Kakšen je okus vendace? Sibirska vendica
Vendace. Kljub svoji nepomembni velikosti, vendace v vseh severna Rusija spada med najbolj znane ribe in tam služi kot predmet pomembnega ribolova.
Če izvzamemo šmarnico in šmarnico, je mraz najmanjša med evropskimi belicami. Najpogosteje je visok od 5 do 8 centimetrov, redkeje od 10 do 12 in le v Ladoško jezero in Pereyaslavsky doseže dolžino 13, celo 14 centimetrov, v Pudkozeru in Turostomozero (v provinci Olonets) pa do kilograma teže.
Po svojem zunanjem videzu se mletec razlikuje od drugih sorodnih rib po tem, da je bolj podoben sledu kot vsem belim ribam, to je, da je njegovo telo s strani zelo stisnjeno, hrbet pa manj izbočen kot trebuh. Njena spodnja čeljust je opazno daljša od zgornje in ima na sredini, tako kot pri beli ribi, zarezo, v katero se prilega odebeljena konica zgornje čeljusti; posteriorni konec maksilarnih kosti sega naprej vodilni rob oči, ki so precej velike in nekoliko podolgovate; njen jezik je obložen s komaj opaznimi zobci, na sprednjem škržnem loku pa je od 39 do 52 tankih in dolgih hrustančastih prašnikov. Luske ribljaka so razmeroma večje od lusk drugih pravih belih rib, vendar niso vedno enake: na primer, nevski riščak ima včasih le 69 lusk v bočni črti, valdajski riščar (v Ušinskem jezeru) do 91 lestvic; spremenljivo je tudi število žarkov v plavutih.
Ta riba je predmet številnih sprememb: ne samo morska repinca opazno drugačna od jezerske, a slednja predstavlja veliko razlik in v skoraj vsakem jezeru ima rižac svoje značilnosti. Glavne razlike med temi sortami so v številu lusk, škržnih grebljicah, velikosti in barvi. Torej, Neva vendace se vedno zgodi majhne rasti, sijoče srebrne barve, njene luske pa so zelo občutljive in zlahka odpadejo.
Običajno je bela ribica po barvi zelo podobna beli ribi: njen hrbet je sivomoder, stranice telesa so srebrnkaste, trebuh je bel, hrbtna in repna plavut sta sivi, ostale plavuti so bele ali belkaste s črto. črnkasta konica; srebrne oči.
Remenka je čisto jezerska riba. Živi v skoraj vseh večjih jezerih severno Evropo; naleti redkeje, nato pa večinoma pozimi v rekah. Najdemo ga v severni Nemčiji, na Škotskem, Danskem, v Skandinaviji, na Finskem in v severni Rusiji (do arktičnega kroga), najdemo pa ga tudi v Botnijskem in Finskem zalivu. V naši državi so njeni glavni habitati jezera: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga in še posebej Onega, kjer vendace nedvomno zaseda prvo mesto v industrijskem smislu. Na splošno so jezera sever zahodna Rusija predstavljajo glavni habitat te ribe; v provincah Arkhangelsk in Vologda, tudi v Sibiriji ga najdemo veliko manj pogosto in očitno pogosteje najdemo v rekah; zato se po Hoffmanu nahaja v reki v velikih količinah. Uporaba in po Danilevskem najdemo v Pechori. Nadalje, notri Evropska Rusija, vendace živi v nekaterih globokih jezerih Tverske ustnice. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), baltske ustnice. in v jezeru Pereyaslavl (Pleshcheevo), provinca Vladimir, kjer doseže zelo veliko velikost in se nahaja v precej velikih količinah. Po legendi ga je presadil Peter Veliki, vendar je zelo verjetno, da je prišel sem iz Beloozera prek Ščeksne, Volge in Nerla, ki tečejo iz jezera, imenovanega Veksy. Poleg tega obstajajo pozitivni znaki, da se v zahodni Rusiji strižnik pomika še južneje; torej je bil Kesslerju dostavljen iz jezera. Capo Senninsky u. Mogilevska provinca. in se nahaja tudi v jezeru. Drisvyaty in Drivyaty v okrožju Novoaleksandrovsky. Pokrajina Kovno. in v številnih suvalskih jezerih.
Tako kot vse bele ribe tudi mletec skoraj vedno živi v globini. Obožuje peščeno oz vsaj, ilovnato, vedno čisto dno, hladno vodo in se običajno zadržuje v luknjah globine 5-12 sežnjev ali več, od koder občasno izstopi in tava v gostih jatah po zalivih, pogosto blizu same gladine vode, vedno pa ga spremljajo številni galebi , ki ribiče obvešča o izstopu rib iz globin.
Prehrana vendace je sestavljena predvsem iz majhnih rakov: vodne bolhe, kiklopov, ciprijev, ki se množično množijo ob peščenih obalah in se po Berovih raziskavah v Pskovskem jezeru podnevi zbirajo na površini in ponoči potopijo bližje dnu. Zato se strižnik podnevi vedno zadržuje v globinah, zvečer pa se preseli na obalo, zato se poleti v mrežo ujame le zvečer ali ponoči. Njen želodec je nenehno napolnjen s temi raki in ker jih je težko ločiti s preprosto glavo, je veliko ribičev razširjenega mnenja, da se rižak hrani s peskom. Toda poleg tega se hrani tudi z različnimi ličinkami žuželk, črvi in majhnimi mehkužci.
Ta riba se običajno drsti pozna jesen, nekoliko prej ali kasneje, odvisno od območja: na severu npr. in Onegaško jezero, septembra in oktobra, najpogosteje pa v prvi polovici oktobra - od Pokrova do Dimitrija, kot pravijo ribiči. Na jug npr. v jezeru Pereyaslavl se drsti od 15. novembra do 15. decembra; isto je v Čudskem jezeru. Najverjetneje se rižast drsti na kamnih, središče jesenskega ribolova pa so otoki, ki ležijo v ozkem delu jezera in obalnih lubjih. Njen kaviar je v primerjavi s kaviarjem drugih belih rib precej majhen in številčen (od 2 do 5 tisoč, 2 milimetra v premeru, po Benekeju; ikre se drstijo ponoči), kar pojasnjuje njegovo ogromno količino v nekaterih jezerih. Vendar pa v v zadnjem času očitno se začne zmanjševati: na primer deloma zaradi povečanega ribolova. v Peypusu, jezeru Pereyaslavl, Velikiy itd., deloma zaradi izrednega razmnoževanja paličnjakov. to majhne ribe, ki se razlikuje po bodicah na hrbtu, se prehranjuje izključno z jajčeci in mladicami rebca v številnih jezerih v severozahodni Rusiji. V zadnjih petdesetih letih se je v neštetih količinah pojavljal v jezerih in zalivih Onegaškega bazena, kjer ga prej sploh ni bilo ali pa so ga našli le v zelo majhnih količinah. S povečevanjem števila paličnjakov se povsod ujema zmanjšanje števila strižnikov; v mnogih jezerih regije Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, v zalivih Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) slednjega skoraj nikoli ne najdemo in ga nadomesti paličnjak. Dokaz za ta škodljiv vpliv paličnjaka je dejstvo, da v jezerih, v katera paličnjak še ni uspel prodreti, do nedavnega ni bilo opaziti zmanjšanja številčnosti. Poleg paličnjakov jajčeca ribljaka uživajo bele ribe in druge ribe: samo ribo zasledujejo losos, pela in drugi plenilci. Kar se tiče Onegaškega jezera, samega zaliva Cholmuzhskaya, se zdi, da je do zmanjšanja ulova tukaj prišlo, ker se je vendica iz nekega razloga začela drstiti na večjih globinah, natanko na 14–17 sežnjev, namesto prejšnjih 7.
Opozoriti je treba, da je pri ulovu rižarke opazna določena periodičnost. Tako na Onegaškem kot na Čudskem jezeru se več let takoj ujame veliko ribice, potem je njen ribolov lahko zelo slab in nato spet postane obilen. Torej, na jezeru Peipsi pred približno 25 leti so ga našli v ogromno število, tako da je skupina ribičev ulovila do 200 tisoč rib na dan; nato je izginil in se v izobilju pojavil šele spomladi 1871, tako da je en ribič ujel več kot 80 tisoč kosov na dan.
Glavni ribolov ribice se izvaja z navadnimi potegalkami, na Onegaškem jezeru pa s kerevodami - neenakokrilnimi potegalkami, ki imajo prednost pred prvimi, da so cenejše, zahtevajo le en čoln s 3 delavci (medtem ko za potegalko potrebujete imeti dva čolna in vsaj 4 delavce) in da lahko z njimi včasih namesto ene potegalke potegneš 3 ali 4 tone. V jezeru Pereyaslavl, ki je imelo v 10. stol. dolžine in 8 širine do 20 sežnjev globine, razen potegalke, ki se uporablja v zimskih mesecih, se pod ledom ujame tako imenovana rebka. ostanki, ki imajo od 25 do 50 aršinov v dolžino in 6 aršinov v širino in so sestavljeni tudi iz motni in dveh kril. Ti ostanki so postavljeni v obliki visečih mrež, običajno na pločevinko.
Največja količina strižnik je očitno ulovljen na Onegaškem jezeru; tukaj, blizu Cholmuzha, kjer je skoncentriran glavni ribolov te ribe, včasih ujamejo do 250 tisoč funtov. Dostavljena je znatna količina Čudsko jezero. Pridelava ribice na drugih jezerih, z izjemo Ladoškega, je razmeroma nepomembna: na primer, na Velikem jezeru po Makšejevu (»V spomin, knez Novgorodska gubernija« za leto 1864) ne ulovijo več kot 6400 pudov. , in v Pereyaslavl (po Grimmu) - do 400 tisoč kosov, približno 5000 pudov; v osemdesetih letih se je to število močno zmanjšalo. Kakor koli že, v vsej Rusiji bi morala biti količina ulovljene ribice vsaj pol milijona pudov, zato igra zelo pomembno vlogo v našem severnem ribolovu.
Zaužije se samo sveža rebica lokalni prebivalci, ki mu v večini primerov služi kot zelo pomemben vir hrane. Ko ga vzamemo iz vode, se hitro posuši in pokvari; v ledu pa vztraja (Ber) 24 ur. Zato gre vendace v prodajo bodisi v slani vodi, kot na Onegaškem jezeru, bodisi prekajene, kot na Pereyaslavl. Kaviar se običajno prodaja ločeno, od 2 do 3 rubljev za pud (na Onega jezeru); iz desetih funtov rib pride približno funt. Soljena in nato prekajena rebljika je veliko več okusnejši od slanega, in verjetno vsi poznajo dimljeni Pereyaslavl sled. V Pereyaslavlskem jezeru lovi ribico 120 družin ribičev, ki za to plačujejo 650 rubljev najemnine, kljub temu pa ta ribolov tukaj predstavlja monopol trgovca Nitkina, poleg katerega po pogojih ne more niti en "sled" biti prodan. Dejanska priprava perejaslavskega sleda je naslednja: najprej mu odstranimo drobovje, očistimo lusk, nato damo v šibko raztopino soli (približno 5 funtov na tisoč kosov) in tam pustimo dve uri. Nato je sled vezan s krpo repne plavuti v parih in jih odpeljejo v preprosto kopališče, imenovano kadilnica, kjer ribe prav tako visijo v dimu približno 2 uri. Vsakega sleda sprejme Nitkin za 6 1/2 kopeck. s., prekajeno pa jim prodajo v Moskvi in Sergijevskem Posadu za 10–15 kopejk. z..
***
Bela ribica (Coregonus nilssoni), imenovana tudi nelmuška v Onegaškem in Kubenskem jezeru, je po velikosti, zgradbi in nekaterih drugih značilnostih zelo podobna rižasti ribici. Njegova razširjenost je še vedno malo znana, vendar je Kilets verjetno na številnih območjih severne Rusije. Čisto blizu je majhna riba, ki sem jo jedel v reki. Sosva, Bogoslovski okraj (na drugi strani Urala) in tam imenovana Nelemka. V Onegaškem jezeru se kileti nahajajo le v južnem - širokem delu, predvsem v bližini zahodni breg; v severnih ustnicah in sosednjih jezerih ga ni, ampak po Malmgrenu najdemo ga tudi v Ladoškem jezeru. Tukaj se drži velika globina in gre ven k več majhni kraji, od 7 do 8 sežnjev globoko, samo jeseni, od druge polovice avgusta, za drst. Nikoli ne potuje v tako gostih jatah kot navadna rebica, zato je le redko mogoče ujeti več kot 100–200 kosov v eni toni. Za njegov lov pa se uporabljajo predvsem nepremične mreže z velikimi očesi, ki jih imenujemo vrabce. Meso kilca je modrikasto, premalo okusno, in tehta večinoma od 1/2 do 1 funta, občasno le do 1 1/2 funta. Hrana kilca je verjetno enaka kot pri drugih belih ribah, nedvomno pa se prehranjuje tudi z majhne ribe, npr. rebica.
V jezeru Kubenskoye je beli losos predmet dokaj velikega ribolova, saj ga tukaj ulovijo en mesec, med drstenjem, za znesek do 5000 rubljev. z. Na drst gre iz jezera v reko Kubino, običajno v začetku oktobra. Ko se ribolov začne, je reka razdeljena na odseke in vsak ribič ne more postaviti več kot določeno število točk. Nelmushka se je v 50. letih prejšnjega stoletja prodajala lokalno od 20 do 25 rubljev. dodeliti. na tisoč, kaviar ločeno - od 15–20 k na funt.
Sosvinskaya Nelemka je veliko manjša od Onega Kiltz (iz dace) in nikoli ne počiva na takem velike globine, vendar se še vedno nenehno pojavlja v najglobljih luknjah reke. Tukaj se začne loviti od konca julija v nizka voda, ko gre zvečer ven, da peščene obale. Nelemka se drsti okoli 12. septembra. O Nelmushki v okrožju Verkhotursky. (v reki Tura) omenja tudi Pallas (glej "Putesh.") in hkrati daje svoje ime Jeniseju - tugun. Na splošno je treba opozoriti, da reka nelmushka verjetno ne pripada isti vodi kot jezerska nelmushka.
Vendace je sivo-modrikasta riba s srebrnkastimi stranicami, precej majhna, vendar je v Rusiji znana že dolgo. Pridelava vendice je znana že od 15. stoletja, v 17. stoletju pa so jo začeli imenovati "kraljevi sled" - res je malo podoben sledu, čeprav spada v rod belih rib.
Kje živi vendace?
Vendace živi v sveža voda- praviloma v jezerih in ruske carje je to nekoč res resno zanimalo: sredi 17. stoletja je car Aleksej Mihajlovič, zaskrbljen zaradi zmanjšanja števila te ribe v jezeru Pleščejevo, ukazal lokalne oblasti naj strogo zatrejo krivolov, krivolovce, ki jih zalotijo pri delu, kaznujejo s smrtjo. Takšna krutost je dala odlične rezultate, in kmalu se je populacija vendace povečala: v tistih dneh debeli in veliki posamezniki, težki do 300 g ali več, niso bili neobičajni.
TO konec 19. stoletja stoletju smo pridelali približno 30 ton vreče na leto, vendar se je do sredine naslednjega stoletja ta količina zmanjšala za 6-krat, zdaj pa je ulovljena le malo - dobro je, če vam uspe ujeti 2-3 tone Pleshcheevo vendace je navedena v Rdeči knjigi Rusije. Na splošno lahko ta riba v prihodnjih letih izgine iz naših jezer, če se ne bo nič ukrepalo; na primer v Nemčiji se uspešno gojijo v pogojih, ki so blizu naravnim.
Katere vrste najdemo?
Danes velja za največjega, približno 35 cm dolgega, vendar pogosteje lovijo ribe do 15-20 cm: iz njega pripravljajo konzervirano hrano v olju in paradižniku, prodajajo ga soljeno, dimljeno in zamrznjeno. Včasih prodajajo kaviar - redko in v majhnih količinah.
V rodu belih rib, ki je nagnjen k nastanku številnih novih vrst, reža ni izjema. Tako v Evropi kot v Rusiji je znanih več njegovih glavnih podvrst, ki so komercialnega pomena.
Rhipus (Kelets, evropska vendace) živi v jezerih ruskega severozahoda, pa tudi v baltskih državah, Skandinaviji, Nemčiji in Veliki Britaniji. Največji posamezniki včasih dosežejo težo 300-350 g, pogosteje pa 100-180 g.
Sibirska rilica živi dlje in ji uspe zrasti do večjih velikosti, redki pa so tudi primerki, težki okoli 500 g.
Najmanjša je belomorska rižarka: običajno tehta približno 50 g.
Jezersko ribico imenujejo edinstvena riba: obožuje hladno vodo - malo nad 0°C, zato se najpogosteje zadržuje v globinah. Obožuje tudi kisik in z nastopom jeseni se dvigne bližje površini; drsti ob obali, na čista mesta, novembra-decembra, ko začne jezero zamrzovati. Prehrana vendace je sestavljena iz majhnih rakov in drugih vrst planktona, ki jih je v čistih jezerih veliko, zato nabira veliko maščobe, njeno meso pa pridobi občutljivo strukturo in prijeten okus - vendace velja za dietno ribo.
Bogata sestava in koristne lastnosti
Remenka je sladkovodna riba, vendar vsebuje omega-3 kisline zdrave maščobe precej - morda zato, ker rada ne jedo fitoplanktona, ampak drobne (ne večje od zrna peska) rake, ki jih je v severozahodnih jezerih v izobilju.
Zdaj se veliko govori o koristih omega-3: spomnimo se vsaj, da so te maščobe potrebne našim celicam za ohranjanje celovitosti membran in vzdrževanje miselne sposobnosti– na žalost se veliko odraslih sooča s pomanjkanjem in pomanjkanjem teh snovi. Mimogrede, Aleksej Mihajlovič je bil svojim sodobnikom znan kot izobražena in inteligentna oseba: rad je bral in sam pisal knjige - tudi poezijo.
Omega-3 meso repec ne obdrži tako dolgo kot v morske ribe, vendar sodobno globoko zamrzovanje pomaga rešiti to težavo: pravilno zamrznjena vreča dolgo časa ostane uporaben. Poleg omega-3 je reža bogata z beljakovinami; vitamin PP, ki aktivno sodeluje pri redoks reakcijah v telesu; vsebuje minerale - žveplo, klor, cink, kalcij, magnezij, fosfor, krom, fluor, molibden itd. - mineralna sestava je odvisna od habitata. Vsebuje tudi histidin, esencialno aminokislino, ki jo telo potrebuje za rast in obnovo celic.
Kalorična vsebnost vendace je kljub svoji uporabnosti in okusu zelo nizka - 45-88 kcal, poleg tega pa ima bistveno manj kosti kot druge sladkovodne vrste: komaj 1/10 jih je, zato je uživanje te ribe v soljeni, dimljeni in sušeni obliki enostavno in prijetno.
Kako okusno kuhati vendace?
O Pleshcheyevo (Pereslavl) repu se zdaj govori kot o najdragocenejšem, toda - žal! – skoraj izgubljena poslastica. Dobro kuhana vendica oddaja gost in okusen vonj: dobra je v juhi, v pitah in enolončnicah, v okroški in drugih jedeh, ki jih danes lahko štejemo za gurmanske. Ocvrt in prekajen je še posebej okusen - lahko ga jeste "neumorno", tukaj pa mu "ni para".
Še vedno lahko kupite vendace, vendar danes ni tako poceni: sveže zamrznjena - 220-300 rubljev / kg, prekajena - približno 500 rubljev / kg in posušena - približno 700 rubljev / kg.
Posušena vrtnica je zelo okusna in okusna - lahko se je naučite sušiti doma. Sveže ali odmrznjene ribe je treba nasoliti z začimbami po okusu, pustiti 2-3 dni in nato nekaj ur prenesti v rahlo slano slanico: odvečna sol iz rib se bo zmočila in po sušenju ne bo ostala na površini bela plošča. Nato ribe temeljito operemo, da ne ostane sluz ali sol, jih navežemo na močno vrvico ali žico in obesimo, da se sušijo v zračnem in suhem prostoru. Ribe je bolje sušiti spomladi ali jeseni, ko je malo muh, po želji pa lahko izdelek pred njimi zaščitimo z enostavne naprave, ki so okvir, prekrit z mrežo ali gazo. Vendace se ne suši dolgo - 5. dan je že popolnoma pripravljena; Hraniti ga je treba v hladilniku ali preprosto na hladnem, v papirnati ali platneni vrečki.
Vendace v ponvi
Sveža rebica je običajno ocvrta: to najboljši način pripravki, ki vam omogočajo, da iz njegovega mesa dobite vse najbolj okusne in zdrave. Ribe (1 kg) je treba temeljito oprati - skoraj vse luske speremo z vodo, - povaljamo v moki, pomešani s soljo in začimbami, in ocvremo na obeh straneh. majhna količina maslo do zlate barve. Moko (5 žlic - po možnosti ržene ali koruzne) zmešamo s 1/2 žličke. morska sol in sveže mlet črni (rdeči, roza) poper po okusu. Ob serviranju ribe potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Za ocvrto repinco lahko pripravite "enkratni" hren: olupljeno in oprano korenino naribajte na drobno, po okusu dodajte sol in sladkor ter čez vse skupaj v skodelici prelijte sveže iztisnjen hren. limonin sok. Vsi, ki so poskusili ocvrto vendace, trdijo, da je ta jed resnično kraljevska. Posebej slastna je na maslu ocvrta reža, popečena z zdrobljenimi hrustljavimi kruhki.
Vau!
Tudi najokusnejša juha iz rebiča je pripravljena preprosto in hitro, v 25-30 minutah.
Recept za kuhanje: v ponev z vrelo vodo (1,5 l) položite 3-4 sesekljane krompirje; po ponovnem vrenju vode dodajte čebula in ribe, narezane na velike kose; kuhamo še 15 minut. Nekaj minut, preden je jed pripravljena, morate soliti in dodati začimbe. V krožnikih ribjo juho potresemo s svežimi zelišči.
Za uporabo vendace ni kontraindikacij. Previdni naj bodo le tisti, ki trpijo za alergijami na različna živila.
Zakaj bi morali kupiti ribe vendace v Moskvi ali si oglejte prednosti!
Habitat in opis zanimivosti Ripus, kot drugače imenujemo ripus, je majhen sladkovodne ribe, izkopan v severni Rusiji. Najdemo ga v velikih hladnih jezerih (Ladoga, Pleshcheyevo, Beloye), redko v rekah. Njegova dolžina se giblje v razponu od 13-20 cm, teža v povprečju je 100-300 g. Vendar pa obstajajo tudi jedi z ocvrtimi ribjimi trupi. Zanimivo je, da njegova oblika spominja na sled. |
Sestava in uporabne lastnosti Ta severna riba je sladkovodna, vendar vsebuje veliko število Omega-3 – nenasičene maščobne kisline. Sodelujejo v številnih telesnih procesih, izboljšujejo počutje, varujejo celične membrane, spodbujajo duševno aktivnost. Vendace je tudi bogata z beljakovinami in različnimi vitamini, na primer PP. Velika količina mineralov v tej ribi je nepogrešljiva za človeško telo. Klor, fluor, cink, fosfor in drugi mikroelementi uravnavajo hematopoetske procese in blagodejno vplivajo na živčnega sistema, Prebavila, ožilje in srce. Aminokislina histidin spodbuja obnovo celic in izboljša regeneracijo. |
Pogoji skladiščenja, prevoza in prevoza Prej je bilo pri zamrzovanju težko ohraniti koristne lastnosti. Z sodobne tehnologiješok zamrzovanje in močni hladilniki so to omogočili. Sedaj ima vendica po prevozu minimalne razlike v okusu in sestavi od sveže ulovljene ribe! Sladkovodna riba vendica je kljub svoji skromni velikosti že za dolgo časa je zelo dragocen komercialne vrste. Je prijetnega svežega okusa, brez ostrega vonja, brez grenkobe. Na splošno je to idealna riba za ustvarjanje pripravljene jedi ali polizdelki, konzerviranje in drugo. |
Vendace v kulinariki
pri pravilna priprava Ta severna riba preseneča s svojim bogastvom okusa. Oddaja gosto, prijetno aromo in je primeren za pripravo ribjih pit, enolončnic in ribje juhe. Slednji, kar je pomembno, je s to vrsto pripravljen zelo hitro, v samo 20-30 minutah, kar je primerno za kuhanje v gostinskih obratih. Glede na to je pomembno kupiti ribe sorte vendace ne le za trge, temveč tudi za predstavnike celotnega segmentaHoReCa: restavracije, kavarne, hoteli z lastno kuhinjo.
Ta riba je pogosto hladno dimljena. Zaradi tega je meso nežno, mehko in neverjetno okusno. Klasična različica Kako se v Moskvi vendace pripravi tako, da se popeče v moki ali drobtinah. Tudi navaden krompir je primeren kot priloga: le harmonično bo poudaril sočno ribo.
Rhipus: prednosti rib
- To ribo lahko priporočite vsem svojim strankam, saj nima kontraindikacij za uživanje.
- Njegova vsestranskost pri kuhanju vam omogoča, da kuhate tako preprosto, znano hrano kot gurmanske dobrote- gurmanske sanje!
- Posebnost te vrste je najmanjša vsebnost kosti (ne več kot 9%), kar poenostavlja postopek priprave in uživanja prekajenih in soljenih rib.
- Repinca blagodejno vpliva na telo zaradi svoje bogate in raznolike sestave.
- To je nizkokalorični izdelek, primeren tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo ali imajo motnje v prebavnem traktu.
- Za sorto repec je cena za kg ugodna, kar pomeni, da cene ne bodo zmedle vaših strank
Sestava in vsebnost kalorij vendace
Ne glede na podvrsto je vendace bogata z vitaminom PP. Aktivno sodeluje v redoks procesih. Zaradi tega se metabolizem izboljša. Upoštevajte, da je pomembna prednost te ribe največja količina elementa v sledovih magnezija v sestavi. Na 100 g izdelka je v povprečju 175 mg, ki pomaga pri soočanju s posledicami stresa in blagodejno vpliva na srce, ožilje in presnovne procese.
Nenasičen maščobne kisline Omega-3 so zelo hranljive in koristne. Imajo veliko vlogo v telesu. Uživanje rebice pozitivno vpliva na zdravje in videz. Upoštevati je treba tudi, da standardna porcija (100 g) mesa vsebuje 45-78 kcal. Tako nizka vsebnost kalorij omogoča vsem, da jedo jedi iz ripusa. Riba režnja je zdrava in cenovno dostopna, zato je idealna izbira za vsakogar!
Če iščete zanesljivega dobavitelja za nakup vendace v Moskvi, vam lahko pomagamo. Če nas kontaktirate, boste prejeli izdelke odlične kakovosti, skladiščene in transportirane z vsemi sredstvi za ohranitev lastnosti in okusa rib!
Remenka je dragocena in zelo zdrava riba. Hkrati ima zelo nežno in okusno meso. Prav ta riba je bila osnova za pripravo slavnega finskega ribja pita iz nekvašenega ocvrtega testa. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini za pripravo vendace. Lahko ga ocvremo v hrustljavi penavi, spečemo v pečici, lahko ga tudi vložimo ali skuhamo v rahlo juho.
Vendace je dragocena sladkovodna riba, ki pripada dvema družinama hkrati - lososu in beli ribi.
V 17. stoletju je veljala za rebico kraljeva riba, saj je bila pod osebno zaščito Alekseja Mihajloviča. Nezakonit ribolov je pomenil stroge kazni.
Konec stoletja je bilo v Rusiji ulovljenih približno 30 ton takšnih rib, že sredi 20. stoletja pa se je ulov močno zmanjšal in danes obseg ne presega dveh ton.
Vendica živi v severnem delu evropske Rusije, predvsem v jezerih. Verjetnost ulova je še posebej velika v Ladogi, Onega, Chudskoye in drugih severnih rezervoarjih. To je razloženo z dejstvom, da vendace ne prenaša vročine, saj potrebuje veliko kisika, in hladnejša kot je voda, več kisika vsebuje.
Po videzu je vendica majhna - od 15 do 20 cm v dolžino, včasih so posamezniki dolgi 35 cm. Ampak še vedno ima vendace svoje značilne značilnosti. Njegova spodnja čeljust je daljša od zgornje čeljusti, luske so velike in bočne linije tesno prilegajo hrbtu.
Kraljeva ribica je ne le užitna, ampak tudi zelo zdrava.
- Ima veliko mineralov, uporabne snovi, vsebuje pa tudi beljakovine, maščobe in vitamin PP.
- Vsebuje dovolj magnezija, pa tudi fosforja in omega 3, ki prispevajo k boljši absorpciji kalcija.
- Treba je opozoriti, da je meso vendace nizkokalorično. Na 100 g izdelka je le 70 kcal, zato je ta riba lahko vključena v prehrano.
pri redna uporaba repinca skrbi za normalno delovanje možganskih, srčnih in mišičnih celic.
V našem članku boste izvedeli nekaj receptov za pripravo rib vendace. Kljub svoji vrednosti, nežni strukturi in prijetnem okusu se rebica v kulinariki ne uporablja tako pogosto. Tudi zamrznjene trupe redko najdemo na trgovskih policah. Pogosteje je takšnega prebivalca rezervoarjev mogoče videti prekajenega ali v obliki konzervirane hrane.
Kako slastno speči vendace v pečici
Za kuhanje vendace v pečici ne smete uporabljati velikega števila različnih dodatkov, saj ima ta riba svoj poseben okus.
Sestavine:
- rebljika;
- en kos korenja in čebule;
- tri žlice moke;
- malo olja za cvrtje;
- začimbe, zelišča.
Način kuhanja:
- Ker je ribica majhna riba, jo lahko spečete celo, kar z glavo. Edino, kar je potrebno, je, da ga očistite lusk in odstranite vse notranjosti.
- Ribje trupe začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po izbiri. Nato paniramo v moki in položimo v pomaščen pekač.
- Ribo postavite v pečico za 15 minut in nastavite temperaturo na 240 stopinj.
Kraljeva riba na pari v počasnem kuhalniku
Kljub dejstvu, da vendace spada v družino lososov, se njegovo meso šteje dietni izdelek z nizka vsebnost kalorij. Zato tistim, ki se držijo stroge diete, priporočamo kuhanje rib na pari v počasnem kuhalniku.
Sestavine:
- rebljika;
- limona;
- sol, poper, začimbe.
Način kuhanja:
- Ribje trupe začinite z začimbami in limoninim sokom ter pustite, da se marinirajo pol ure.
- Kose položite na rešetko in v skledo ne pozabite naliti vode. Za okus lahko dodate nekaj graha pimenta in lovorov list.
- Vklopite način "Steam", nastavite čas na 30 minut in počakajte na zvočni signal.
Ribe, ocvrte v ponvi
Majhne ribe so vedno odlične pečene. Zato ni treba izumljati receptov izvirne jedi, vendar je bolje, da režico kar popečete v ponvi.
Njene majhne kosti po toplotni obdelavi postanejo užitne, zaradi česar so ribe še posebej zdrave, saj vsebujejo kalcij, ki ga naše telo potrebuje.
Sestavine:
- rebljika;
- pet žlic ržene moke;
- morska sol;
- mešanica popra;
- olje za cvrtje.
Način kuhanja:
- Ribe dobro operemo, odstranimo luske in drobovino.
- Za paniranje bomo vzeli ržena moka. To je sestavina, ki se uporablja za cvrtje vendace na Finskem. Zmešajte moko z začimbami in soljo.
- Trup paniramo v moki in z obeh strani zlato rjavo popečemo na olju, postrežemo z zelenjavo in hrenom.
Soljenje vendace doma
Soljenje takšnih rib ima nekaj tankosti. Tako se trup pred suhim soljenjem ne opere ali očisti, da se izdelek ne pokvari pred rokom.
Cela riba je nasoljena z minimalno količino začimb, da ne preglasi nežnega ribjega okusa.
Obstajata dva recepta za soljenje rib: suho in začinjeno soljenje.
- 1. način. Če uporabljate recept za karelsko soljenje, boste potrebovali 12-litrsko vedro, 1 kg 800 g soli in seveda samo vendace. V čisto vedro nasujemo malo soli in ribe razporedimo po plasteh, vsako posipamo tudi s snežno belimi kristalčki. Na vrh pritisnemo in vedro z vsebino postavimo na hladno. Pred uporabo je treba vendace nekaj ur namočiti v vodi.
- Metoda 2. Za pikantno soljenje trup je treba oprati in odstraniti drobovje. Za 1 kg rib boste potrebovali pol litra vode, sedem zrn črnega popra, 60 g soli, dva lovorova lista, 15 g granuliranega sladkorja in enako količino koriandra. Ribe položite v posodo za živila in jih napolnite z vročo slanico iz vode in začimb. Na vrh položimo obremenitev in prigrizek solimo 2 do 4 dni.
Bogata ribja juha
Iz kraljeve navadne repe lahko skuhate lahko ribjo juho. Minimalni stroški in čas, na mizi pa imate okusno in okusno kosilo. Če ne veste, kako kuhati ribe vendace, preberite naš recept.
Sestavine:
- rebica:
- čebula in korenje;
- sol, začimbe, zelišča;
- lovorjev list, piment;
- 50 ml vodke (po želji).
Način kuhanja:
- Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo, krompirjevimi kockami in korenčkovimi palčkami. Vsebine ne pozabite posoliti, dodati lovorov list in piment.
- Takoj, ko voda zavre, juho kuhamo 15 minut, nato pa dodamo koščke rib in čebulo, narezano na pol obroče.
- Dodajte vodko (po želji) in kuhajte juho na majhnem ognju, da ne uničite občutljive strukture rib.
Ribjo juho odstavimo s štedilnika, dodamo sesekljana zelišča in pustimo vreti 20 minut.
Kuhanje paniranih
Priprava vendace z okusno skorjico je povsem preprosta. Za to boste potrebovali nekaj začimb in hrustljav kruh. To ribo lahko postrežete ločeno ali skupaj z bogato prilogo.
Sestavine:
- rebljika;
- 170 g kruha;
- sol, poper, olje za cvrtje.
Način kuhanja:
- Za paniranje kruh zmeljemo v blenderju in nastale drobtine zmešamo z začimbami.
- Pripravljeno repetico enostavno povaljamo v paniranju in popečemo na vročem olju.
Pita z rebkom
Za vse ljubitelje ribjih jedi ponujamo recept okusna pita z aromatičnim nadevom iz mesa riblja. Za peko lahko uporabite poljubno testo: kvašeno ali listnato.
Sestavine:
- rebica (400 – 450 g);
- sol, poper;
- 800 g kvašenega testa;
- trije gomolji krompirja;
- rumenjak.
Način kuhanja:
- Za nadev lahko uporabite kuhano ali ocvrto ribo, vendar je jed bolj okusna zadnja možnost. Če želite to narediti, preprosto prepražite ribe v olju do zlato rjave barve, nato pa končano ribico ohladite in odstranite kosti.
- Del testa damo v pomaščen pekač, dodamo rezine krompirja ter jih začinimo s soljo in poprom. Nato dodamo ribe in nadev prekrijemo s preostalim testom.
- Površino namažemo s stepenim rumenjakom, pustimo testu, da malo vzhaja in damo obdelovanec za 30 minut v pečico, temperatura – 180°C.
Tudi rebki kaviar je mogoče okusno pripraviti. Na primer, kumarica. Če želite to narediti, morate kaviar samo pretlačiti z vilicami, da ga osvobodite lupine, nato pa ga dobro premešati s soljo. Tradicionalno se vzame 5 g na 100 g izdelka, dokler se ne pojavi bela pena, nato se prenese v kozarce in ohladi 6 ur.