Recept za zeleni grah za zimo, kupljen v trgovini. Kako kisati zeleni grah doma
Z uživanjem zelenega graha se telo napolni z energijo in s tem poveča učinkovitost. Zahvaljujoč temu lahko oseba prenese velike obremenitve in premaga velike razdalje. Na splošno je uživanje graha priporočljivo vsem, ki so energični in aktivni. Nekatere sorte tega sadja vsebujejo naravni sladkor, ki spodbuja možgansko aktivnost in spomin.
Isti grah bo pomagal rešiti težave s črevesjem. Njegovi koristni mikroelementi lajšajo zgago in normalizirajo delovanje prebavnega sistema. Antioksidanti, ki jih vsebuje sadje, pozitivno vplivajo na izboljšanje kože in las.
Kot vse užitne rastline je tudi grah sezonsko sadje. Zato je logično, da si jih založimo za zimo. Recepti za pripravo graha za zimo vam bodo pomagali ugotoviti, v kakšnem zaporedju ohraniti to vrsto družine stročnic za hladno sezono. Obstaja več receptov za zapiranje graha, vendar bo vsaka od teh možnosti sterilizirala ali brez sterilizacije kozarcev z vsebino.
Za konzerviranje se izbere mlad mehak grah. Prezrel grah bo dal končni hrani neprijeten moten odtenek in bo imel preveč škrobnat okus.
Zeleni grah brez sterilizacije
Za pripravo morate pripraviti 3 pollitrske kozarce. Da bi to naredili, jih je treba sprati s sodo in sterilizirati približno 7 minut z uporabo kotlička. Tako majhno število kozarcev ni koristno sterilizirati v pečici. Ta recept za konzervirani grah bo uporabil 1 liter navadne hladne vode. Okus konzervirane hrane bo zelo podoben tistemu, ki ga kupite v trgovini, in vse zahvaljujoč pravilnim razmerjem razsutih sestavin: 3 žlice. žlice sladkorja, 1 čajna žlička citronske kisline, 3 čajne žličke soli.
Postopek konzerviranja:
Graha ne morete kuhati dlje od časa, določenega v receptu, sicer bo izgubil obliko in se spremenil v kašo.
Zeleni grah s sterilizacijo
Tisti, ki se želite naučiti konzerviranja x s sterilizacijo, naj se založijo s 600 grami graha brez strokov. Za pripravo boste potrebovali 1,5-litrski kozarec ali 3 kose 0,5-litrskih kozarcev. Za katero bo uporabljena marinada, ki jo sestavljajo 1 liter navadne vode, 1 žlica. žlice soli, 1,5 žlice. žlice sladkorja in citronske kisline v količini 3 gramov.
Postopek konzerviranja:
Če tekočina v kozarcu po zaprtju v 3 dneh ne postane motna, to pomeni, da je grah zaprt v skladu s pravili in ga lahko varno pospravite v shrambo, kjer ga hranite največ 1 leto. Če marinada postane motna, je bolje, da se takšnega konzerviranja takoj znebite.
Steriliziran vložen zeleni grah
Gospodinje, ki jih zanima, kako kisati grah doma, so lahko pozorne na spodnji recept. Postopek mariniranja je precej dolg, vendar ne zahteva veliko truda.
Postopek mariniranja:
Pripravljene zaloge je najbolje shraniti v kleti ali hladnem prostoru.
Navedeni recepti za konzerviranje graha so osnovni, ki jih lahko dopolnite z lastnimi inovacijami.
Konzervirani grah je bogat z železom, kalijem in magnezijem. Izdelek ščiti pred srčnim infarktom, odpravlja posledice stresa, preprečuje nespečnost in bolezni ledvic. Poleg tega 100 g stročnic vsebuje le 53 kcal. Vložen grah lahko uživajo ljudje, ki želijo shujšati. Dodaja se zelenjavnim solatam, da so bolj nasitne. Toda samo domača konzervirana hrana koristi telesu, saj kupljena hrana vsebuje veliko škodljivih sestavin.
Vložen je samo zeleni grah. Stara vsebuje preveč škroba, zaradi česar slanica postane motna, na dnu kozarca se pojavi usedlina, okus izdelka pa se poslabša. Stroki, nabrani iz grma, se hranijo največ en dan. In izdelek, olupljen z zunanje lupine, izgubi svoje koristne lastnosti po 5-6 urah.
Kdaj pobrati grah za konzerviranje? 8 dni po začetku cvetenja. Mlada stročnica ima občutljivo strukturo in bogat zelen odtenek. Če malo zamudite, bo obdelovanec postal trši.
Glavna težava, s katero se srečujemo pri konzerviranju nekosle zelenjave, so bakterije botulizma. Mikroorganizmi preživijo vrenje, saj se ne bojijo visokih temperatur. V bistvu enako kot slanica. Samo kisline lahko uničijo nevarno okužbo, zato jih je treba uporabiti za konzerviranje graha. Limona in kis bosta zadostovala.
Prav tako je treba zagotoviti čistočo pločevink in strehe. Posode ne samo operemo s sodo, ampak tudi potopimo v vrelo vodo. Nato jih razkužimo s paro ali v pečici. Grah večkrat operemo pod tekočo vodo in nato skuhamo. Pred valjanjem si umijemo roke z milom za pranje perila.
Pripravki fižola, očiščeni strokov, se sortirajo. Gnile in poškodovane izdelke ter primerke s črvi zavržemo. Ustvarijo lahko idealno gojišče za botulizem in lahko povzročijo tudi izbočene veke.
Možnost za solate
Marinada s kisom bo ohranila značilno aromo in bogato barvo zelenega graha. Ta konzervacija izgleda dobro v solatah. Raztopina za konzerviranje vsebuje:
- olupljen fižol - 1,5 kg;
- namizna groba sol - 1 čajna žlička;
- namizni kis - 55-60 ml;
- sladkor - 15 g.
Za marinado bo potrebno 1,2–1,3 litra vode. Približno toliko tekoče osnove bo potrebno za kuhanje samega graha. Na kuhalnik pristavimo 2 ponvi. Ko voda začne vreti, stresemo fižolova zrna v prvo posodo. V drugo dodamo mešanico soli in sladkorja.
Grah in marinado redno mešajte s plastičnimi žlicami ali žlicami z režami. Pripravki naj vrejo 15–20 minut. Nato ponev s fižolovimi zrni odstavimo. Izdelek se postavi v cedilo in potopi v ledeno vodo. Če preskočite ta korak, bo obdelovanec sprostil škrob. Snov se usede na dno kozarcev.
Medtem ko se grah namaka v hladni tekočini, v drugo ponev vlijemo kis. Marinado pustite na štedilniku, vendar zmanjšajte ogenj na nizko.
Blanširani grah nekoliko osušimo, nato ga razdelimo na porcije in naložimo v kozarce. Zelena zrna pomešamo z vročo slanico in pokrijemo z železnimi pokrovi, da kis ne izhlapi. Naslednja faza je sterilizacija.
Uporabite lahko vodo, v kateri se je kuhal grah, ali pripravite raztopino sladkorja in soli. Dno ponve pokrijemo s prtičkom, da kozarec med segrevanjem ne poči. Pripravke damo v toplo slanico. Kozarci naj bodo popolnoma potopljeni v tekočino, na vrhu naj ostane le vrat in pokrov. Sterilizacija traja od 30 do 40 minut, odvisno od velikosti posode. Za 0,5 litrske kozarce je dovolj pol ure.
Pikantni recept
Ljudem, ki solatam ne dodajajo konzerviranega graha, ampak ga uporabljajo kot prilogo k žitom ali mesu, bo všeč pikantna marinada z nageljnovimi žbicami in črnim poprom. Zrna fižola pridobijo pikanten okus in bogato aromo začimb.
Za 2 kg zelenega izdelka boste potrebovali:
- voda - 1,5-1,6 l;
- citronska kislina - 25 g;
- nageljnove žbice - 6 zvezdic;
- sladkor - 2 tsp;
- piment - 7 grahov;
- drobnozrnata sol - 50 g;
- namizni kis - 60 ml.
Grah, olupljen z zunanje lupine, namakamo 4 ure v hladni vodi, da poškodovana zrna in črvi priplavajo na površje. Obdelovanec vrzite v cedilo in počakajte, da se malo posuši. V tem času pripravimo marinado in osnovo za kuhanje fižolovega izdelka.
Zeleni grah dušimo 2 minuti v vodi s citronsko kislino. Tekočina, ki jo zavremo, je napolnjena z aditivom za živila. In nato fižolov pripravek vlijemo v posodo. Blanširano sestavino poberemo z žlico z režami in pustimo, da se raztopina odcedi, nato pa sestavino naložimo v sterilizirane kozarce.
Predelan grah prelijemo z marinado nageljnovih žbic. V vrelo vodo poleg začimb dodamo še mešanico sladkorja, črnega popra in soli. Sestavine dušimo 15 do 20 minut na zmernem ognju. Nalijte pol kozarca kisa in po 3 minutah odstranite. Pikantno slanico takoj nalijemo v kozarce, preden se ohladi.
Izdelek iz fižola se pred zaprtjem sterilizira. V veliki ponvi, napolnjeni s fiziološko raztopino. V slanico lahko dodate malo sladkorja. Začimbe se vzamejo v enakih deležih. Končni grah je zaprt s kovinskimi pokrovi. Toda obdelovanec se ne odnese v klet takoj, ampak po 2-3 dneh. Prvi dan kozarce zavijemo v odejo ali odejo, da se postopoma ohlajajo.
Na enak način pripravimo grahovo enolončnico. Samo namesto slanice uporabljajo naravni paradižnikov sok. Pijača je kuhana, začinjena s črnim poprom, sladkorjem in soljo. Za bogato aromo dodamo lovorov list, ki pa ne sme končati v kozarcih. Izdelek iz fižola, pomešan s paradižnikovim koktajlom, se sterilizira in zapre.
Brez dodatne obdelave
Ta možnost je primerna za ljudi, ki ne želijo porabiti več ur za konzerviranje fižola. Toda metoda ima pomembno pomanjkljivost. Če obdelovanec ni toplotno obdelan, se poveča verjetnost, da se bodo bakterije botulizma naselile v marinadi. Da se to ne bi zgodilo, kisa ne dodamo v vodo, temveč neposredno v same kozarce s pripravljenim grahom. Izdelek bo imel kisel okus, zato je priporočljivo, da ta pripravek dodate samo solatam.
Marinada vsebuje:
- sol - 15 g;
- voda - 1 l;
- sladkor - 10 g.
Dodatno vzemite 20–25 ml kisa na vsak pollitrski kozarec.
Mlad in sočen grah operemo in prelijemo s hladno vodo. Po vrenju kuhajte na štedilniku 25–35 minut, pri čemer zmanjšajte moč na minimum. Kuhajte v emajlirani ponvi, občasno premešajte. Vendar pazite, da zrna ne zmečkate. Odstranite, ko tekočina izhlapi.
Medtem ko se grah kuha pripravimo slanico. Sladkor in sol vlijemo v vrelo vodo. Za okus lahko dodate nekaj grahov pimenta. Marinado dušimo 10 minut in mešamo z leseno lopatko, dokler se suhe sestavine ne raztopijo.
Kuhan grah z rešetkasto ali plastično žlico nadevamo v kozarce. Nalijte vrelo slanico in v vsako posodo nalijte 1 žlico. l. kis. Zaprejo ga in po ohlajanju skrijejo v klet.
Pomembno: Če se na dnu kozarcev pojavi usedlina ali postane marinada motna, je v grah prišla bakterija botulizma. Takšnega konzerviranja, pa tudi primerkov z oteklimi pokrovi, ni mogoče jesti. Bolje je, da ga zavržete in ne tvegate svojega zdravja.
Zrna mladega fižola lahko konzerviramo na več načinov. Z lovorjevim listom in paradižnikovim sokom. S klinčki in pimentom. S kisom in sladkorjem. Glavna stvar je, da vsaki marinadi dodate kisline, ki nevtralizirajo bakterije botulizma. In skrbno sterilizirajte kozarce, saj je umazana posoda vir klic in vzrok za otekle pokrove.
Video: zeleni grah v pločevinkah za zimo
Potrebne sestavine za izdelavo 2 pol litrski kozarci ohranjanje:
- 2 KG GRAHA v strokih
Za slanico:
- 1 liter vode;
- 2 žlici soli (brez vrha);
- 2 žlici sladkorja;
- 2 žlici 9% kisa;
- 1/3 čajne žličke citronske kisline.
Pripravite kozarce tako, da jih sterilizirate 5 minut nad paro. Pokrovčke zavrite v raztopini sode (1/2 čajne žličke sode na pol litra vode). Vsi ti previdnostni ukrepi so posledica dejstva, da je grah precej izbirčen in kozarci s konzerviranim grahom pogosteje eksplodirajo kot druga konzervirana hrana.
A če boste upoštevali recept, bo vaš grah dobro zdržal vso zimo. Običajno steriliziram kozarce s paro nad starim kozarcem, kozarec obrnem na glavo. Vroča para odlično sterilizira kozarce.
Če ste opazili v sestavinah sta 2 močna konzervansa - kis in citronska kislina. To sta še 2 pomembna dejavnika, ki bosta rešila vaš grah.
Mlade stroke graha olupimo in zrna razvrstimo. Poškodovane zavrzite. Letos naš grah ni le presenetljivo poceni (20 centov za kg), ampak tudi zelo cel in lep. Je celo mehkega in sladkega (res sladkega) okusa.
Zdaj pripravite slanico. V kozarec se vlije približno 200 ml slanice. Pripravimo pa 1 liter slanice za 2 pollitrska kozarca (da v njej skuhamo grah). Zavremo 1 liter vode in v vrelo vodo dodamo:
- sol (2 žlici);
- sladkor (2 žlici);
- citronska kislina (1/3 žličke).
Kis bomo dodali na koncu kuhanja graha.
Olupljen grah stresemo v slanico in blanširamo 4-5 minut (ne več).
Zdaj dodajte kis in kuhajte še 1 minuto s kisom.
Grah previdno poberemo z režicasto žlico in ga položimo v kozarce, tako da pustimo 2-3 cm do robov.
Preostalo slanico (ki med kuhanjem ni povrela) precedimo skozi več plasti gaze in z njo prelijemo grah. Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 1 uro.
Previdno odstranite kozarce in zavijte pokrove.
Kozarce pokrijemo z odejo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Grah je najbolj varno hraniti v hladnem prostoru (na primer v kleti), vendar ne več kot eno leto.
Kako konzervirati grah doma - recept za zamrzovanje
Rad bi ponudil še eno možnost za ohranjanje zelenega graha - zamrzovanje.
Mladi grah vsebuje veliko količino koristnih vitaminov in veliko jih je v lupini. In koža je mehka. Predlagam, da ta grah zamrznete v napol kuhani obliki. Kaj je potrebno za to? Samo grah. Ta recept je dober tudi zato, ker reši problem, ko je grah, pa nimaš časa ali se nočeš ukvarjati z njim.
Kaj kuham pozimi iz take zamrznjene hrane:
- dodati v ;
- kuham z njim;
- prepražimo skupaj z zamrznjeno papriko;
- Dodam ga solatam z majonezo (zelo okusno)…..
Grah torej za 2-3 minute vrzite direktno v “nesestavljeno” posodo (največ v vrelo vodo. Soliti ni treba, to je priprava.
In samo kuhan grah narežem na 3-4 dele.
Konzervirani zeleni grah recepti doma!!!
"Kupite zeleni grah," je ta vnos verjetno na seznamu potrebnih izdelkov za vsako gospodinjo na predvečer katerega koli praznika ali domačega praznovanja, nepredstavljivo brez priprave tradicionalne solate Olivier, ki je tako priljubljena med člani gospodinjstva. Na srečo dandanes nakup sploh ni problem. Res je, izbira je tako velika, da se včasih začudeni ustavimo pred policami z obilico konzerviranega zelenega graha. Kako izbrati okusen, zdrav grah, tako da je zagotovo mehak, iz možganskih sort in ne pokvari okusa vaše najljubše solate? Tu se pojavi še eno vprašanje: "Ali ne bi bilo konzerviranje graha doma bolj donosno?" Poleg tega ni le preprosta, ampak tudi zelo priročna: nabrani zeleni grah lahko dodamo solatam, ga uporabimo kot prilogo k ribam, mesu, jemo s krompirjem, testeninami ali z njim na primer skuhamo juho. To bo tudi nekoliko zmanjšalo stroške in, kar je najpomembneje, naredilo vašo najljubšo solato Olivier še bolj domačo. Morda je samo zaradi tega vredno začeti konzervirati zeleni grah in si zagotoviti dragocene zaloge tega izdelka za vso zimo.
Vsaka vrsta graha ni primerna za konzerviranje. Ko kupujete ali gojite grah za konzerviranje, morate biti prepričani, da ste izbrali pravo sorto. Za konzerviranje se uporabljajo samo sveži stroki zelenega graha z mladimi nežnimi zrni (tako imenovana možganska zrelost). Toda zreli in prezreli stroki so popolnoma neprimerni za konzerviranje zaradi prisotnosti velike količine škroba v zrnju, kar daje motno usedlino v končnem izdelku. Pa še okus in tekstura prezrelega graha sta čisto drugačna...
Po sortiranju stroke, primerne za konzerviranje, olupimo, odstranimo poškodovana ali pegasta zrna in začnemo konzerviranje. Konzerviranje graha v klasični različici izgleda takole: grah, odstranjen iz strokov, operemo v hladni vodi, damo v emajlirano ponev in napolnimo s hladno vodo. Na zmernem ognju zavremo in glede na stopnjo zrelosti zrn vremo 5 do 20 minut. Vroči grah naložimo v sterilne kozarce, zalijemo s pripravljeno vrelo osnovo, pokrijemo s pokrovom, steriliziramo in zapremo. Nadev je lahko različen, tako kot se lahko vsak recept razlikuje od drugega s svojimi malimi kuharskimi triki. Le izbrati morate tisto, kar je za vas, drage naše gospodinje, bolj sprejemljivo.
Naravni zeleni grah
Sestavine:
zeleni grah mlečne zrelosti.
Za polnjenje (na 1 liter vode):
30-40 g soli,
15 g sladkorja,
100 ml 9% kisa.
Priprava:
Grah odstranite iz strokov, ga oplaknite in kuhajte 30 minut. Nato odcedimo v cedilu. Ko voda odteče, grah preložimo v kozarce in napolnimo z vročim nadevom. Kozarce s pripravljenim grahom zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo v hladilniku.
Vložen zeleni grah (metoda št. 1)
Sestavine za marinado:
1 liter vode,
1 žlica l. sol,
100 ml namiznega kisa.
Priprava:
Pripravljen grah za 3 minute potopite v vrelo vodo, nato ga ohladite, pustite, da voda odteče in ga položite v sterilizirane kozarce. Prelijemo z vrelo marinado in steriliziramo: 0,5-litrske kozarce - 30 minut, 1-litrske kozarce - 60 minut. Roll up.
Vložen zeleni grah (metoda št. 2)
Sestavine za marinado:
1 liter vode,
20 g soli,
1 delna žlica. 70% kis.
Priprava:
Olupljen zeleni grah blanširajte v vreli slani vodi, nato juho nalijte v poparjene vroče kozarce in potopite v vrelo vodo za sterilizacijo 30-40 minut. Pred zvijanjem dodamo kisovo esenco. Kozarce obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Priporočljivo je, da končnega izdelka ne shranjujete dlje časa.
Konzervirani zeleni grah
Sestavine slanice:
1 liter vode,
1 sladica l. s kupom soli,
1 čajna žlička sladkor s toboganom,
1 sladica l. 6% kisa - v vsakem kozarcu.
Priprava:
Mlečno zrel grah oplaknemo v hladni vodi, ga damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, da le malo prekrije grah, in postavimo na srednji ogenj. Grah kuhamo 15-20 minut, v tem času voda skoraj povre. Nato vroč grah položite v pripravljene sterilizirane kozarce, pustite 1 cm do robov, v vsak kozarec dodajte kis in napolnite z vročo slanico. Kozarce pokrijemo s kosi debele plastične folije, pritrdimo z gumicami in zavijemo kozarce ter jih, ko se ohladijo, postavimo v hladilnik. Ali so kozarci pravilno zaprti, lahko ugotovite s folijo: potegniti jo je treba noter.
Konzervirani zeleni grah brez kisa
Sestavine za nadev:
1 liter vode,
1 čajna žlička sol,
1 žlica Sahara.
Priprava:
V vrelo slanico položite zeleni grah in kuhajte 3 minute. Nato ga položite v sterilizirane 0,5 litrske kozarce, tako da pustite 2 cm do roba kozarca Sterilizirajte 30 minut. Nato jih ohladimo in postavimo v hladilnik ter pokrijemo z najlonskimi pokrovčki. Naslednji dan damo kozarce z grahom v toplo vodo, zavremo, steriliziramo v vreli vodi 20 minut in zvijemo.
Zeleni grah "Čudovito"
Sestavine:
500 g zelenega graha.
Za polnjenje (na 1 liter vode):
50 g soli,
50 g sladkorja,
2 žlici. 9% kis.
Priprava:
Opran in oluščen grah blanširajte 5-10 minut v vreli vodi. Nato vodo odlijemo in grah naložimo v pollitrske kozarce. Prelijemo z vrelo marinado iz soli, sladkorja in kisa. Kozarce z grahom sterilizirajte 30-40 minut in zaprite.
Zeleni grah s citronsko kislino
Sestavine:
1 kg zelenega graha,
1,5 litra vode,
3 žlice. sol,
3 žlice. Sahara,
½ žličke citronska kislina v 0,5-litrski kozarec.
Priprava:
Olupljeni grah oplaknite. Zavrite 1 liter vode, dodajte 2 žlici. sol in 2 žlici. sladkorja in v vrelo slanico stresite grah, tako da je popolnoma prekrit z vodo. Grah kuhamo 15-20 minut, dokler se ne zmehča. Nato slanico odlijemo, grah nadevamo v kozarce in zalijemo z novo vročo slanico, ki jo pripravimo iz 500 ml vode, 1 žlico. sol in 1 žlica. Sahara. Preden kozarce zvijete, v vsakega od njih dodajte citronsko kislino. Zvijte, zavijte. Tako pripravljenega graha ni treba sterilizirati, bolje ga je shraniti v hladilniku in po možnosti za kratek čas.
Soljeni zeleni grah
Sestavine:
2 kg zelenega graha,
600 g soli.
Priprava:
Pripravljen grah kuhamo v rahlo osoljeni vodi največ 10 minut in odcedimo v cedilu. Nato zmešajte zeleni grah s soljo, ga položite v kozarce, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Končni izdelek shranite v hladilniku.
Zeleni grah s papriko
Sestavine:
1 kg zelenega lonca,
5 grahov pimenta.
Za polnjenje (na 1 liter vode):
1,5 žlice. sol,
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička 70% kis.
Priprava:
Olupljen grah damo v vrelo vodo in kuhamo toliko časa, da se skrči (če želite preveriti, zajemite nekaj graha v žlico brez vode). Damo v cedilo, pustimo, da voda odteče, in naložimo v kozarce, zalijemo z marinado, ki smo jo pripravili na naslednji način: vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, piment in kisovo esenco. Kozarce sterilizirajte 30 minut in zaprite.
Zeleni grah za Olivierja
Sestavine:
zeleni grah,
za 1 liter vode - 1,5 tsp. sol,
na 1 liter izdelka - 3 g citronske kisline.
Priprava:
Grah takoj prelijemo v hladno vodo in pustimo nekaj časa. Pripravite slanico: vodo posolite in zavrite. Nato grah odcedimo in stresemo v vrelo vodo. Kuhamo 10-15 minut, nato grah in slanico stresemo v sterilizirane kozarce in dodamo citronsko kislino. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 30 minut. Nato pokrijte in zavijte. Ko se izdelek ohladi, ga prenesite na hladno mesto.
Vložen zeleni grah
Sestavine:
stroki mladega zelenega graha,
2 zrna črnega popra in nageljnove žbice - v vsakem kozarcu,
citronska kislina - na konici noža.
Za marinado (na 1 liter vode):
40 g sladkorja,
3 žlice. 9% kis.
Priprava:
Stroke za 2 uri namočimo v mrzlo vodo, nato jih 1-2 minuti blanširamo v vreli vodi in vodi dodamo malo citronske kisline. Končane stroke naložimo v kozarce, dodamo zrna črnega popra in nageljnove žbice. Zalijemo z marinado iz vode, sladkorja in kisa. Sterilizirajte kozarce 15-30 minut (odvisno od prostornine) in zvijte.
Če imate veliko zelenega graha, ga lahko nekaj posušite ali zamrznete in po potrebi bo okusen in zdrav izdelek vedno pri roki.
Sušenje zelenega graha
Olupljena zrna zelenega graha blanširajte v vodi največ 2-3 minute, ohladite, stresite na pekač in sušite v odprti pečici pri temperaturi 40-50°C na začetku sušenja in 55-60°C. na koncu. Sušite v 2-3 korakih v intervalih 1-2 ur.
Pripravljen grah mora biti temno zelene barve, prijetnega sladkega okusa in enakomerno nagubane površine. Sušenje zelenega graha lahko izvedete v električnem sušilniku, tako da nastavite želeno temperaturo in časovnik - to vam bo prihranilo potrebo po nenehnem spremljanju procesa.
Zamrzovanje zelenega graha
Olupljen grah blanširajte 1,5 minute v vreli vodi, ohladite v hladni, najbolje ledeni vodi (vodi dodajte ledene kocke), posušite, položite v plastične vrečke ali kartonske škatle in zamrznite. Pred jedjo položite zeleni grah v vrelo vodo in kuhajte 6-8 minut.
Domači zeleni grah uporabite za pripravo svojih najljubših solat, prvih jedi in kot prilogo ter uživajte v čudovito okusnih jedeh, ki jih pripravite sami.
Vesele priprave!
Larisa Shuftaykina
Vrtnarji, ki gojijo svoj grah, se vedno srečujejo s problemom predelave pobranega pridelka. Podrobni recepti in fotografije zanje vam bodo povedali, kako konzervirati in kisati grah za zimo doma.
Priljubljeni načini konzerviranja graha
- prva zelenjava, konzervirana v industrijskem obsegu. Proizvodnja konzervirane hrane iz te zelenjave je bila vzpostavljena v predrevolucionarni Rusiji, od druge polovice 20. stoletja pa sta bili ZSSR in ZDA največji proizvajalci tega izdelka. In zdaj lahko kupite grah v pločevinkah v supermarketu, če pa ga gojite sami na svojem vrtu ali poletni koči, zakaj ga potem ne poskusite konzervirati sami. Več preizkušenih receptov vam bo pomagalo narediti to pravilno.
1. Brez sterilizacije. Za 1 pol litrsko pločevinko konzervirane hrane boste potrebovali:
- zeleni grah
- voda - ½ l
- sol - ½ žličke. l.
- sladkor - 1 čajna žlička l.
- kis - 1 miza. l.
Za konzerviranje boste potrebovali sveže, zrele stroke graha
Opran grah zalijemo z vodo, da ga ravno pokrije in kuhamo 30 minut. Naložimo v kozarce, zalijemo s slanico in kisom ter zapremo. Ohlajene kozarce hranimo v hladilniku. Končni izdelek uporabite kot samostojno jed, začinjeno z omako ali maslom ali kot sestavino prvih in drugih jedi.
Pozor! Za konzerviranje izberite samo sveže mlade stroke z nežnimi sladkimi zrni gladkozrnatih ali možganskih sort - to ne bo zagotovilo le odličnega okusa izdelka, temveč tudi privlačen videz in preglednost nadeva. Če je nadev v kozarcu graha moten, je bila za pripravo konzerve uporabljena prezrela zelenjava, ki vsebuje veliko škroba.
2. S citronsko kislino. Za pripravo 1 pollitrske pločevinke konzervirane hrane boste potrebovali:
- grah - 350 g
- citronska kislina - 3 g
- sol in sladkor - 1 žlica. l.
- voda - 1l
Oluščen in opran grah blanširamo 3 minute v slanici, ki jo pripravimo iz vode, soli in sladkorja. Grah preložimo v pripravljene kozarce, slanici, ki ostane po blanširanju, dodamo citronsko kislino, zavremo in vlijemo v kozarce z grahom, ne da bi dodali 1 cm do vrha. Pokrijte s poparjenimi pokrovi in sterilizirajte v ponvi z ogreto vodo. Čas sterilizacije pri t° 105° C je 3,5 ure. Nato kozarce zvijemo in obrnemo, počasi ohladimo, zavijemo v brisačo ali odejo.
Pred konzerviranjem grah skuhamo ali blanširamo
Pozor! Za dosego želene temperature 105°C pri sterilizaciji je treba v posodo z vodo, kjer steriliziramo grah, dodati sol - 350 g na 1 liter vode.
3. Klasična. Za pripravo 1 pol litrskega kozarca tradicionalnega zelenega graha v pločevinkah boste potrebovali:
- 330 g zdrobljenega graha
- 1/2 l vode
- 1/2 žličke l. sol
- 1/2 mize. l. Sahara
Opran grah prelijemo z vodo in zavremo, kuhamo do mehkega – 5-15 minut. Kuhan grah odcedimo v cedilu, nato ga preložimo v vnaprej pripravljen kozarec, prelijemo z vrelo slanico in zavijemo pokrovčke. Kozarec obrnite na glavo in ga zavijte v odejo, pustite, da se ohladi.
Grah, vključno s konzerviranim, je vir rastlinskih beljakovin, prehranskih vlaknin, vitaminov, vključno z redkimi - H in K, dragocenih mikro- in makrohranil. Poleg tega je znan kot lipotropni izdelek, ki spodbuja hujšanje, znižuje holesterol in preprečuje odlaganje maščobe na jetrih. Njegova uporaba je še posebej priporočljiva za tiste, ki se držijo posta, pa tudi zdrave, dietne, vegetarijanske in zdravilne prehrane. Prelivanje konzerviranega graha je zanesljiv način za lajšanje neprijetnih simptomov mačka.
Grah je odličen dietetični izdelek.
Konzervirani grah za solato
Izvirna možnost za pripravo zelenega graha v pločevinkah je solatna mešanica kumar in graha. Za pripravo 1-litrskega kozarca boste potrebovali:
- kumare - ½ kg
- grah - 200 g
- – 2 zoba.
- voda - ½ l.
- sol - 1/3 žlice. l.
- sladkor in kis - po 1 žlica. l.
- koren hrena
- pekoča paprika
- zelenje kopra
Sveže nabranim in opranim kumaram odrežemo konce na obeh straneh in jih za 5 ur namočimo v vodi. Opran grah kuhamo 15 minut. Na dno steriliziranih kozarcev naložimo zelišča in začinjeno zelenjavo, razen česna, nato plast kumar, grah, spet kumare, spet grah, vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Tekočino odlijemo, ponovno zavremo in za 10 minut vlijemo nazaj v kozarce. Tekočino iz kozarcev ponovno odlijemo, dodamo sladkor, sol in zavremo. Dodamo kis, dušimo še 2 minuti in dobljeno marinado vlijemo v kozarce z grahom in kumaricami, ki jim dodamo česen. Zaprte kozarce obrnemo in zavijemo v brisače, da se počasi ohladijo.
Pozor! Ta pripravek bo postal nepogrešljiv pri pripravi olivierja, vinaigrette in drugih solat in predjedi.
Konzervirani grah s kumarami - dobra priprava za solato
Konzervirana mešana zelenjava z grahom
Konzervirana zelenjavna sorta z grahom bo popestrila ponudbo predjedi v zimskem meniju in služila kot osnova za pripravo juh in enolončnic. Za konzervirano zelenjavo boste potrebovali:
- po 1 kg cvetača, zelje, koleraba in savojsko zelje
- Po 1 kg jajčevcev, paradižnika in paprike
- ½ kg zelenega graha
- ½ kg korenja
- sladkor
Iz paradižnika naredimo sok, brokoli in cvetačo ločimo na socvetja, grah operemo, stročji fižol narežemo na koščke, odrežemo konce, preostalo zelenjavo olupimo in narežemo na trakove.
Paradižnikovemu soku dodamo sol in sladkor, prevremo in eno za drugo dodajamo pripravljeno zelenjavo. Zelenjavno mešanico kuhamo 30 minut na majhnem vrenju, naložimo v sterilizirane kozarce, zapremo, odpremo pokrov in počasi ohladimo.
Mešana zelenjava z grahom
Še en recept za konzervirano zelenjavno mešanico z zelenim grahom bo služil kot osnova za zimsko solato ali prigrizek. Za 1 pločevinko konzervirane zelenjave s prostornino 3 litre boste potrebovali:
- 600 g kumar
- 300 g zelenega graha
- 250 g cvetače
- 150 g čebule
- 100 g korenja
- začimbe - črni grah, nageljnove žbice
- začinjena zelišča - koper, koren hrena, listi ribeza
- polnjenje - 2 žlici. l. sol in sladkor, 50 g kisa, 1,5 l vode
Pozor! Razmerje sestave zelenjave lahko po želji spremenite, tako da povečate ali zmanjšate količino ene ali druge zelenjave.
Zelišča naložimo v sterilizirane kozarce, nanje položimo pripravljeno zelenjavo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati nekaj minut in odcedimo. Ponovno prelijemo, vendar z vročo slanico, dodamo kis in začimbe, zapremo s pokrovi, pustimo, da se počasi ohladi, obrnemo na glavo in zavijemo v brisačo.
Samostojno konzerviranje zelenega graha je odlična priložnost, da si zagotovite kakovosten in okusen izdelek ter popestrite svoj jedilnik.
Kako konzervirati grah - video