Recept: Sladkorne žemlje - hitre in nežne. Lepe oblike žemljic iz kvašenega testa: kako zaviti žemlje
Žemlje so okusno pecivo iz kvašenega testa, ki je oblikovano iz ravnih (sploščenih ali sploščenih) plasti. Prihajajo iz otroštva. Ljubitelji peke v postsovjetskem prostoru bolj poznajo žemljice s sladkorjem iz kvašenega testa, ki ga proizvajajo pekarne, vendar poleg njih obstajajo tudi druge vrste nadevov in načini oblikovanja teh žemljic. Na primer žemljice z makom, skuto ali cimetom, ki so pogosto omenjene v pravljici o Carlsonu, ki živi na strehi.
Klasične žemljice s sladkorjem iz kvašenega testa
Klasične žemljice, imenovane tudi moskovske žemljice, se pečejo iz kvašenega testa brez nadeva, pri oblikovanju žemljice so osnovne plasti ločene s plastjo rastlinskega olja in sladkorja. Toda tudi brez nadeva imajo pecivo radi odrasli in otroci, kot priboljšek za čaj ali kot popoldanski prigrizek s kefirjem, cikorijo ali mlekom.
Za peko žemljic po klasičnem receptu morate vzeti:
- 25 g stisnjenega kvasa;
- kozarec mleka;
- 190 g granuliranega sladkorja;
- 570-600 g moke;
- 70 g masla ali margarine za peko;
- 3 žlice jajc;
- 50 ml rastlinskega olja.
Postopek:
- Stisnjen kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo 90 g kristalnega sladkorja in enako količino moke. Vse premešamo, da ni grudic in pustimo na toplem, dokler se kvas ne prebudi, kar dokazuje bujna penasta kapica na površini testa.
- Maslo raztopimo in ohladimo. Od jajc ločimo en rumenjak za mazanje oblikovanih izdelkov, celotno jajce in beljak stepemo z vilicami do gladkega.
- V primerno testo vlijemo olje in jajca, premešamo in nato po malem dodajamo presejano moko.
- Zamesimo mehko, ohlapno testo, ki mora na toplo vzhajati. To bo trajalo od 40 minut do ene ure. Odvisno od sobne temperature. Ko masa postane dvakrat večja, lahko že delate z njo.
- Testeno kepo razdelite na osem enakih delov. Vsako od njih razvaljajte v tanko okroglo plast, po njej premažite s silikonsko krtačo, navlaženo z rastlinskim oljem, in po vrhu potresite sladkor. Pri klasičnem načinu oblikovanja ga morate zviti, prepogniti na polovico, konca zliti skupaj in od prepogiba narediti vzdolžni rez, ne da bi dosegel konec obdelovanca. Dobljene polovice razgrnemo in naredimo srček.
- Obdelovance položite na pripravljen pekač, ki ste ga predhodno obložili s pergamentom ali namastili, tako da reze raztegnete v plasteh navzgor.
- Površino namažite s stepenim rumenjakom.
- Pečemo 15-20 minut pri 230-240 stopinjah.
Makove žemlje
Peka z makovo plastjo ni nič manj priljubljena kot njene sladkorne sestre. Za peko lahko uporabite že pripravljen nadev ali pa ga pripravite sami. V drugem primeru ste lahko popolnoma prepričani o koristih žemljic in odsotnosti različnih zgoščevalcev in škodljivih konzervansov v pekovskem izdelku.
Sestavine za kvašeno testo in makov nadev:
- 580 ml toplega mleka (vključno z 200 ml za kuhanje maka na pari);
- 40 g stisnjenega kvasa;
- 260 g sladkorja (60 g za testo in 200 g za nadev);
- 120 g masla ali margarine;
- 3 žlice jajc;
- 900-1000 g vrhunske moke;
- 200 g makovih semen.
Za peko žemljic z makovim nadevom morate slediti naslednjemu postopku:
- Testo zgnetemo na enak način kot klasično različico. Iz mleka, kvasa, sladkorja in 60 g moke pripravimo testo. Pustite na toplem 20-30 minut.
- Jajca stepemo v rahlo stopljeno maslo in mešamo do gladkega.
- Zamesimo testo in peko, dodamo moko in zgnetemo testo, ki bo mehko in se rahlo lepi na roke. Pustimo vzhajati kakšno uro ali malo več.
- Za nadev zavremo mleko, vanj dodamo opran mak in vse skupaj na majhnem ognju dušimo pet minut. Nato odstavite s štedilnika, pokrijte in odparevajte 60 minut.
- Poparjen mak damo v cedilo in ga rahlo potlačimo z žlico, da odcedimo odvečno tekočino. Nato prestavimo v skledo mešalnika, dodamo sladkor in dobro premešamo. Nadev je pripravljen.
- Končano testo razvaljajte v vrv, razdelite na enake dele, oblikujte kroglice in razvaljajte v ploščate kolačke debeline 3-5 mm.
- V vsak kos damo 1-2 žlički nadeva in oblikujemo žemljice v obliki srca.
- Izdelke z mize preložimo na pekač s papirjem za peko.
- Za tiste, ki imate radi sijajno skorjo na pekovskih izdelkih, premažite z jajcem in pecite pri 180-200 stopinjah. Čas - 20-30 minut.
Z dodano skuto
Bolj priljubljena bogata kvašena žemlja s skuto je seveda sirova torta. Toda žemlje s skutnim nadevom niso nič manj okusne, še posebej, ker jih je mogoče oblikovati na bolj zanimive načine kot običajne sirove kolačke ali klasične žemlje.
Za žemlje lahko uporabite enega od zgornjih receptov ali pa zamesite masleno testo s kvasom in kislo smetano, za katero pripravite:
- 250 ml toplega mleka;
- 150 g sladkorja;
- 50 g kisle smetane;
- 50 g masla;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 14 g suhega instant kvasa;
- sol;
- vanilija;
- 400 g vrhunske moke.
Skutni nadev vključuje:
- 250 g mehke skute;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 50-70 g parjenih rozin;
- 2 jajci (eno jajce bo potrebno za mazanje površine);
- vaniljev prah.
Napredek dela:
- Testo pripravimo na neparjen način. Najprej zmešajte mleko, sol, sladkor, kislo smetano, stopljeno maslo in rastlinsko olje do največje homogenosti.
- Posebej zmešamo moko, suh kvas in vanilijo. Zmešajte suhe in tekoče sestavine. Mešanico gnetemo, dokler popolnoma ne odpade od rok. Pustimo, da dozori na toplem, dokler se ne poveča.
- Za nadev pretlačeno skuto zmešamo s sladkorjem, jajcem, vanilijo in rozinami.
- Vzhajano testo razrežemo na dva enaka kosa. Vsako razvaljajte v tanko ploščato torto 6-7 mm, namažite s polovico plasti skute, jo zavijte z zvitkom in razdelite na kose debeline 3-4 cm. Žemljice položite s prerezano stranjo navzdol na pekač, obložen s papirjem, in jih na vrhu pokrijte z jajčno tekočino; Žemljice lahko oblikujemo drugače, tako da plast testa razrežemo na pravokotnike in na sredino vsakega damo malo skutnega nadeva. V dveh kotih naredite majhne reze diagonalno. En vogal potegnite v luknjo na nasprotni strani, drugega pa zavijte tako, da bo nadev malo viden. Premažemo jih z jajcem in potresemo z malo sladkorja.
- Ne glede na način oblikovanja bo peka žemljic s skutnim nadevom trajala približno 20 minut pri 180-200 stopinjah.
Način pečenja:
- V 200 ml toplega mleka raztopimo kvas in počakamo, da se speni. Nato dodamo preostalo mleko, sladkor, stopljeno toplo maslo in moko. Zamesimo mehko testo, ki se ne sme lepiti na roke. Moral bi sedeti eno uro na toplem mestu, stran od nenadnih hrupa in prepiha;
- Za plast stopimo maslo, ga zmešamo s sladkorjem in mletim cimetom. Dobro premešamo, da dobimo tekočo sladko zmes rjave barve z aromo cimeta;
- Ko počakate, da se kepa testa poveča, jo malo pregnetite. Nato razvaljamo v pravokotno plast s stranicami 20 in 50 cm, vsak kvadratni centimeter tega pravokotnika namažemo s pripravljenim nadevom, zvijemo in z nožem razdelimo na 1,5-2 cm velike žemljice;
- Kose položite s prerezano stranjo navzdol na pripravljen pekač, jih po dvajsetih minutah vzhajanja premažite z jajcem, razbeljenim z 20 ml hladne vode, potresite z drobtinami in pecite v ogreti pečici.
- Končano pecivo ohladite.
- Okrasimo s sladkorjem v prahu.
Slastne in nežne žemljice sploh ni težko pripraviti. Rad bi vam predstavil hiter in preprost recept.
Torej, vzemite globoko ponev in vanjo nalijte toplo mleko ali vodo (bolj okusno je z mlekom, vendar ga pogosto pozabim kupiti in uporabim navadno toplo vodo). Dodajte jajce, žličko soli in kvasa, 3 žlice sladkorja, žličko vanilije, 2 žlici rastlinskega olja.
Vse temeljito premešajte.
Nato dodajte 4 skodelice moke
in vse temeljito premešajte, dokler ne nastane homogena masa.
Nato morate nastalo testo pokriti z brisačo in postaviti na toplo mesto, da se dvigne.
Pomembna točka! Ko testo malo naraste, ga morate malo premešati, da spet pade. In nato ponovno pustimo vzhajati. Čas, v katerem testo vzhaja, se lahko razlikuje glede na temperaturo zraka in kakovost kvasa.
Testo je vzhajano in lahko se lotite dela žemljic.
Najprej pripravimo nadev. Če želite to narediti, vzemite 100 gramov masla in 100 gramov granuliranega sladkorja. Za nadev je bolje vzeti železno posodo, tako da jo lahko postavite na plinski štedilnik in segrejete olje. Maslo in sladkor narahlo stopimo, vmešamo nadev in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Zdaj se lotimo valjanja testa. Ločite približno tretjino testa in ga razvaljajte na mizi v tanko plast.
Nastalo plast namažite s predhodno pripravljenim nadevom.
Nato plast testa zvijemo v rolado.
Iz njega narežemo majhne zvitke debeline 1,5-2 cm.
in jih položimo v predhodno segret in pomaščen pekač, sredino pa nekoliko dvignemo.
Žemljice pustimo v pečici 10-15 minut, da vzhajajo. Nato jih prestavimo v samo pečico in pečemo pri temperaturi 200-220 stopinj (odvisno, kakšno pečico imate). Običajno čas pečenja ne traja več kot 15 minut, vendar je bolje občasno opazovati, saj lahko zelo hitro gorijo.
Žemlje so pripravljene, namažite jih z rastlinskim oljem na vrhu in postrezite.
dober apetit!
Čas kuhanja: PT01H20M 1 h 20 min.
Mehke žemlje so povezane z otroštvom in pravljicami. Lahko pa jih hitro pripravite sami v svoji kuhinji. Še lepše pa je, da številne različice te poslastice nimajo najvišje kalorične vrednosti, ki znaša 300-350 kcal.
Kako narediti moskovske kvasne žemljice v obliki srca s sladkorjem - foto recept
V testo za žemlje damo večjo količino masla (margarine), jajc in sladkorja. Kvas lahko uporabimo svež ali suh. To testo je težko vzhajati, zato ga gnetemo z gobo, nato pa ga gnetemo 2-3 krat, zaradi česar pride do aktivne nasičenosti s kisikom.
Čas kuhanja: 3 ure 0 minut
Količina: 6 obrokov
Sestavine
- Moka: 4,5-5 žlic.
- Sol: 1/2 žličke.
- Kremna margarina: 120 g
- Kvas: 2 žlički.
- sladkor: 180 g + 180 g za vmesni sloj
- jajca: 4 kos. + 1 za mazanje
- Mleko: 1 žlica.
- Vanilin: ščepec
- Rastlinsko olje: 40-60 g
Navodila za kuhanje
Kvas vlijemo v toplo mleko in pustimo 15 minut, da se raztopi v tekočini.
Dodamo sol, žličko sladkorja in kozarec moke.
Mešajte. Testo postavimo na toplo za pol ure, da vzhaja.
V drugo posodo damo jajca in dodamo sladkor.
Stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.
V mikrovalovni pečici stopite margarino. Vlijemo v skledo z jajci, premešamo.
Zmes zmešamo s testom.
Po mešanju dodamo preostanek moke.
Kot ste lahko opazili, je v receptu navedena okvirna količina moke. Koliko moke dati v testo, je odvisno od njene kakovosti, velikosti jajc in tudi od tega, kako tekoča je margarina po stopljenju. Zato je priporočljivo, da najprej stresemo tri skodelice moke, nato pa med gnetenjem dodamo preostalo moko.
Rezultat mora biti mehko, rahlo viskozno testo. Temeljito ga izluščite. Dobro pregneteno testo se bo zlahka odmaknilo od sten posode in se le malo oprijelo vaših rok. Testo prestavimo v večjo posodo.
Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem dve uri. V tem času bo testo dobro vzhajalo.
Na mizo damo pest moke, razporedimo testo in ponovno dobro pregnetemo. Postavite ga nazaj v skledo in pustite, da še zadnjič vzhaja. Testo spet zvrnemo na pult, vendar ga ne gnetemo.
Razdelite ga na kose velikosti velikega piščančjega jajca.
Robove vsakega kosa zapognemo proti sredini, tako da oblikujemo zapestnico.
Kroglice pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati. Pečico segrejte na 210°. Zdaj začnite oblikovati srčke. Krof razvaljajte v plast. Namažite z rastlinskim oljem in potresite s sladkorjem.
Somunec zvijemo v rolado.
Stisnite ga z vseh strani. Dobili boste tak bar.
Povežite konce skupaj.
Obrnite tako, da bo stran obrnjena navzgor. Z ostrim nožem zarežite 3/4 skoraj do dna.
Razgrnite obdelovanec v obliki knjige. Dobili boste srčkan srček.
Včasih morda prvič ne bo izpadlo čisto, zato ga prilagodite z nožem in zarežite plasti testa na sredini. Srčke položite na pekač, obložen s pergamentom, pokrijte z brisačo in postavite na vzhajanje.
Dobro vzhajane srčke premažemo z jajcem, razbeljenim z žličko vode. Žemljice pečemo 18 minut do zlato rjave barve.
Končane pečenke pokrijte s tanko brisačo in ohladite, dokler se rahlo ne segrejejo. Srčki so lepi, s sijočo površino iz stopljenega sladkorja in precej sladki.
Če ohlajene žemljice postavite za pol minute v mikrovalovno pečico, bodo postale sveže kot sveže.
Žemlje z makom
Najbolj znana različica tega peciva so žemljice z makom. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 2 kozarca ali 380 ml toplega mleka;
- 10 g svežega ali 0,5 paketa suhega kvasa;
- 2 piščančja jajca, od katerih bo eno uporabljeno za mazanje površine pred peko;
- 40 g masla;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 350 g moke;
- 100 g makovih semen.
Priprava:
- Mak kuhamo na pari približno 1 uro. Če želite to narediti, ga prelijte z vrelo vodo.
- Kvas razredčimo v toplem mleku. V testo dodajte 2-3 žlice. žlice moke. Testo bo vzhajalo v približno 15 minutah.
- V maso dodajte toplo maslo in polovico granuliranega sladkorja, nato pa dobro premešajte
- Testo vlijemo v moko, dodamo 1 jajce, ščepec soli in dobro premešamo do gladkega.
- Testo pustimo vzhajati toliko časa, da se poveča za 1/2 ali le dvakrat 1/3. Pri uporabi suhega kvasa ga zmešamo z moko in testo naredimo po ravni metodi.
- Preostalo jajce razdelimo na beljak in rumenjak. Rumenjak odstavimo. Z njim bomo pred peko premazali površino žemljic. Stepite beljak in ga dodajte maku. Preostali granulirani sladkor dodamo makovi zmesi.
- Testo razvaljamo v tanko plast. Makov nadev nanesemo na površino, nato zvijemo v zvitek in narežemo na porcije, ki tehtajo 100-150 gramov.
- Prihodnje žemljice premažemo z rumenjakom, da dobi končni izdelek zlato rjavo skorjo. Pečemo v pečici, ogreti na 180°C, približno 20 minut, ogenj postopoma zmanjšujemo.
Recept za žemljice s skuto
Ljubitelji mlečnih izdelkov in relativno varnih sladkarij bodo zagotovo uživali v žemljicah s skuto. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 350 g toplega mleka;
- 2 piščančja jajca;
- 1 zavitek suhega kvasa ali 10 g. sveže;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 1 paket vanilijevega sladkorja;
- 350 g moke;
- 200 g skute;
- 50 g masla.
Priprava:
- Testo pripravimo po tradicionalnem receptu, razredčimo kvas, polovico volumna sladkorja in 2-3 žlice v toplem mleku. žlice moke. Pripravljeno testo naj vzhaja.
- Po tem se doda moki. Pri gnetenju v zmes dodamo 1 jajce, stopljeno maslo in sol. Testo vzhaja 1-2 krat.
- Drugo jajce, navedeno v receptu, je razdeljeno na beljak in rumenjak. Z rumenjakom bomo ob pečenju premazali površino žemljic. Stepite beljak in ga zmešajte s preostalo polovico kristalnega sladkorja. Masi skute lahko dodate vanilin ali vanilin sladkor.
- Testo na tanko razvaljamo. Skutno maso razporedimo po njeni površini in zvijemo v rolado. Zvitek narežemo na porcije po 100-150 g (po želji lahko skuto položimo na lepinko.)
- Poslastico pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 180°C.
Kako narediti cimetove žemljice
Nežna aroma cimetovih žemljic pomaga ustvariti razpoloženje za delovni dan, sami pekovski izdelki pa so prijeten dodatek k družinskim večerjam in kosilom. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- 350 g moke;
- 2 jajci;
- 150 g granuliranega sladkorja;
- 2 žlici. toplo mleko;
- 2 žlici. l. mleti cimet;
- 50 g masla;
- 1 zavitek suhega kvasa ali 10 g. svež kvas.
Priprava:
- Za testo se mleku doda kvas, polovica granuliranega sladkorja in 2-3 žlice. žlice moke. Ko testo naraste, ga dodamo k moki.
- Med gnetenjem dodamo stopljeno maslo, preostanek moke in 1 kokošje jajce. Testo pustimo 1-2 krat vzhajati.
- Testo na tanko razvaljamo. Skozi majhno cedilo potresemo površino s cimetom in poskušamo ustvariti enakomerno plast. Po vrhu potresemo granulirani sladkor.
- Testo zvijemo v rolado in razdelimo na porcije po 100-150 g.
- Dišeče žemlje s cimetom pečemo v vroči pečici približno 20 minut.
Kako skuhati okusne, puhaste žemljice na kefirju v pečici
Tisti, ki raje ne uporabljajo kvasa pri kuhanju, naj bodo pozorni na kefirjeve žemljice v pečici. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 500 ml kefirja;
- 800 g moke;
- 150 ml sončničnega olja;
- 150 g granuliranega sladkorja;
- 0,5 žličke. soda
Priprava:
- Soda se takoj vlije v kefir, da se pogasi. Kefir se vlije v moko. Med gnetenjem masi dodajte sončnično olje, granulirani sladkor (približno 50 g) in sol. Zamesimo precej gosto testo.
- Končano testo razvaljamo v tanko plast, potresemo z granuliranim sladkorjem in zvijemo v zvitek.
- Zvitek razdelimo na porcije in pustimo vzhajati (približno 15 minut).
- Končane izdelke pečemo v pečici pri 180°C približno 20 minut. Končane žemljice lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Pozdravljeni dragi bralci. Tako težko se je takoj spomniti poslastice, ki je bolj znana kot navadne žemljice s sladkorjem, narejene z lastnimi rokami. Odkar se zavedam, kaj se dogaja okoli mene, se spominjam njihove izjemne arome. Peka je povezana z domačo toplino in udobjem. Preproste, neverjetno okusne žemljice so nekakšen znak kulinarične tradicije moje družine.
Ta recept za sladko pecivo se v naši družini prenaša iz roda v rod. Narejeni so iz kvašenega testa. Na prvi pogled je vse preprosto. Zamesila, počakala, spekla v pečici. Ampak ne, obstajajo številne nianse, brez katerih vam ne bo uspelo. Glavna stvar pri tej zadevi je seveda vedeti, kako narediti testo za žemlje, tako da postanejo puhaste, rožnate in dišeče - tako kot ta. No, pa začnimo?
Sladke domače žemlje
Sestavine:
- 1 kozarec mleka;
- 5 skodelic pšenične moke (plus dodajte malo več, ko gnetete testo);
- 3 jajca;
- pol kozarca sladkorja za testo in še ena četrtina za posipanje;
- 1 čajna žlička soli;
- 100 gramov margarine;
- 20 gramov suhega kvasa;
- rastlinsko olje;
V tem receptu s fotografijami vam bom pokazal dva načina, kako iz testa narediti žemljice določene oblike. Osebno imam raje srčke, a za ljubitelje flore bom povedala tudi o pripravi vrtnic. Poleg tega je razlika majhna.
Kvašeno testo za žemljice s sladkorjem
- Začnem tako, da eno uro pred pripravo žemljic vzamem jajca in margarino iz hladilnika. Morate jih segreti na sobno temperaturo. Prav tako tik pred mesenjem testa segrejem mleko, da je toplo, a se ne zažge. V nasprotnem primeru se bo kvas skuhal. Izvedba vseh teh korakov bo zagotovila, da bo moje kvašeno testo za sladkorne žemljice hitro in občutno naraslo, kar bo posledično vodilo do najboljših rezultatov pri peki.
- Toplo mleko nalijemo v primerno veliko skledo in dodamo sol.
- Nato dodajte ½ skodelice sladkorja.
- Stepem tri jajca. Dodamo zmehčano margarino. Če vam bo prekipelo in jo pozabite vzeti iz hladilnika, kot se je zgodilo meni, dajte margarino za 30 sekund v mikrovalovno pečico, postala bo mehka in jo boste lahko brez težav uporabili za pripravo testa.
- Zdaj dodam kvas.
- Z žlico mešam mlečno zmes, margarino nalomim na manjše koščke.
- Najprej ga samo vlijem trije kozarci moke in zamesimo kvašeno testo.
- Zdaj je še tekoč. Tako bi moralo biti. Potem bom uredil to zadevo.
- Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo.
- Samo vstaja pred našimi očmi. Sedaj vmešam še dva kozarca moke. Ponovno pustim, da testo vzhaja.
- Nato ga položim na ravno površino, posuto z moko. Testo je še malo tekoče.
- Prišel je čas za delo z rokami. Postopoma dodajamo moko, gnetemo, dokler ne začne klikati pod rokami, dobro drži obliko in je hkrati mehko - ne guma.
- Šele nato testo pokrijem z brisačo in pustim počivati pol ure. Izvedete lahko tudi vse moje skrivnosti priprave okusnega testa.
Kako narediti žemljice s srčki in vrtnicami
Kako narediti glazuro
Sestavine:
- 1 rumenjak;
- žlica mleka;
- sladkor po okusu;
Žemljice v obliki srca za domačo večerjo, sladka aroma veje iz sladkornih. Tega starega recepta ne moremo imenovati včerajšnji, je kot okusen kulinarični koncentrat. Vsebuje izkušnje dolgoletnega dela s testom, toplino duše iz pametnih, prijaznih rok. Z gostoljubno gesto vas povabim k mizi. Poskusite pečenke – dragi prijatelj!
P.S. Prijatelji, niste pozabili, da se jutri začenja teden, v katerem lahko do petka pišete članke na mojem blogu. In zaradi tega se vam ne bo zgodilo nič! Poleg 500 rubljev za zame najbolj objektiven, zanimiv in koristen komentar. Upam, da se bom dobro naučil in iz tega potegnil ustrezne zaključke. Tega se veselim in z VELIKO radovednostjo.
S prijetnim apetitom - Alexander Abalakov.
Sladkorne žemlje, imenovane tudi žemlje, marsikoga spomnijo na šolske čase. Mehke, dišeče žemlje s hrustljavo sladkorno skorjo se prodajajo v šolskih jedilnicah in menzah. Mehko pecivo je nasitno, poceni, odlično poteši lakoto, v kombinaciji s skodelico vročega čaja ali kakava pa prinaša pravi užitek. Te žemljice je dobro postreči za zajtrk ali čaj.
Žemljice pripravimo s sladkorjem iz kvašenega ali listnatega testa. Pekovske izdelke lahko naredite bolj zanimive s pomočjo vseh vrst dodatkov (mak, oreščki, rozine, kandirano sadje), arom (esence, začimbe) ali alkoholnih pijač (konjak, liker).
Priprava testa in izdelkov iz njega ni težka. Tudi gospodinja začetnica lahko pripravi žemljice za zajtrk. Običajno žemljice brez nadeva dobijo zapleteno obliko v obliki vrtnic, srčkov in polžev. Na prvi pogled se zdi, da to zmorejo le izkušeni kuharji. Pravzaprav ni nič težkega, če veste, kako narediti sladkorne žemljice korak za korakom, natančno sledite receptu in upoštevate nasvete strokovnjakov. Pripravite žemljice po naših receptih in rezultat vas ne bo razočaral.
Hitre rožnate žemljice s sladkorjem
Slika hitrih žemljic - rožic s sladkorjem
Rose žemljice, tako kot v šoli, so narejene iz kvašenega testa. Uporabite suh ali svež kvas. Zamesimo mehko testo, ki bo vzhajalo največ 15-20 minut. Ta recept za mafine je popoln za zajtrk. Priprava ne traja veliko časa, rezultat pa je sprejet z udarcem. Aroma svežega peciva bo vašo družino dvignila iz postelje bolje kot budilka. Poglejmo torej način priprave vrtnic s sladkorjem.
Sestavine recepta:
- mleko 2 skodelici
- jajca 2 kos.
- maslo 100 g.
- sladkor 1 skodelica
- suhi kvas 1 vrečka (1 žlica)
- moka 500 g.
- rastlinsko olje 50 ml.
- sol po okusu
Recept za vrtnice:
- Najprej morate narediti testo. Segrejte pol kozarca mleka, dokler ni toplo, vendar ne vroče. Mleku dodajte 1 žlico sladkorja, ščepec soli in zavitek suhega kvasa. Zmes pustimo na toplem, da kvas začne delovati. Da je kvas svež pove penasta kapica, ki se naredi po 15 minutah. Če se to ne zgodi, se je kvas pokvaril in ga bo treba zavreči. V nasprotnem primeru žemlje ne bodo vzhajale.
- Preostalo mleko vlijemo v globoko skledo. Mleku z vzhajanim kvasom dodamo jajca, stopljeno maslo in 3 žlice sladkorja. Vse temeljito premešamo z metlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
- Postopoma dodajamo moko, testo najprej gnetemo v skledi z žlico, nato pa na pomokani delovni površini. Količina dane moke je pogojna. Osredotočite se na konsistenco testa. Biti mora mehak in se rahlo oprijemati rok. Testeno kepo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 15 minut.
- Segrejte pečico. Testo razdelite na 2 dela. Vsakega razvaljajte v 1,5-2 centimetra debelo plast. S čopičem za pecivo namažite testo z rastlinskim oljem. Enakomerno potresemo s polovico preostalega sladkorja. Zvijte. Zvitek narežemo na približno 5 centimetrov debele kose.
- Pekač namažite z rastlinskim oljem. Stisnite vsak kos na eni strani. Enako stran položite na pekač. Pustimo stati 15 minut, nato pa v ogreti pečici zapečemo do zlato rjave barve.
Način hranjenja: Žemlje postrezite s toplim mlekom, toplim čajem ali kavo.
Domači srčki s sladkorjem
Slika domačih žemljic - cimetovih srčkov
Ljubitelji pikantne peke bodo cenili kvasne žemljice s sladkorjem in cimetom. Priboljšek lahko pripravite iz listnatega ali kvašenega testa. Namesto cimeta lahko uporabite mak, kokos ali kakav. Izkazalo se bo izvirno in okusno.
Sestavine recepta:
- jajca 2 kos.
- sladkor 1 skodelica
- paket suhega kvasa (11 g)
- pšenična moka 700 g.
- mleko 1 steklo
- maslo 150 g.
- cimet 1 čajna žlička
- vanilijev sladkor 1 čajna žlička
Recept za pripravo srčkov s sladkorjem:
- Jajca stepemo s pol kozarca sladkorja. Dodamo toplo mleko, vanilijev sladkor in sol.
- Zmešajte del moke s suhim kvasom. Postopoma dodajte jajčno-mlečni zmesi. Dodajte stopljeno maslo, pri čemer 1 žlico rezervirajte za namazanje žemljic.
- Dodamo preostalo moko. Na pomokani površini zgnetemo mehko testo. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo vzhajati 1 uro.
- Končano testo razdelite na več delov. Vsako razvaljajte v plast. Premažemo ga s stopljenim maslom. Potresemo s sladkorjem, ki smo mu predhodno vmešali cimet.
- Testo zapognemo z obeh robov proti sredini. Narežemo na trakove širine 3-5 centimetrov. Polagamo jih na pekač v obliki srca, kot je na sliki. Pečemo v pečici ogreti na 200°C do zlato rjave barve. Kuhati morate približno 15 minut.
Način hranjenja: Za popestritev peke stepemo skodelico smetane s skodelico sladkorja v prahu. Dobljeno kremo prelijemo čez že vroče žemlje in pustimo, da se vpije. Postrezite s čajem ali kavo.
Fotografija žemljic v pečici
Sladkorne žemlje so dobre s cimetom, ingverjem, janežem, limonino in pomarančno lupinico. Idealen za zimsko pitje čaja. Njihova aroma napolni hišo s prazničnim razpoloženjem in udobjem. Ker žemljice nimajo nadeva, jih je bolje pripraviti iz krepkega kvašenega testa z dodatkom kakovostnega masla, smetane ali kisle smetane. Pecivo se izkaže za vlažno, okusno in dolgo ne zastara. Oglejmo si podroben postopek priprave žemljic s sladkorjem.
Sestavine recepta:
- mleko 500 ml.
- moka 7 skodelic
- jajca 5 kosov.
- sladkor 1 skodelica (za testo) in ½ skodelice (za preliv)
- kremna margarina 250 g.
- maslo 50 g.
- kvas 50 g.
- sol ½ čajne žličke
- rozine ½ skodelice
- mleti ingver ½ čajne žličke
Način kuhanja:
- Priprava testa za žemljice se začne s testom, na katerem nato gnetemo testo. Mleko segrejemo na temperaturo 36 °C. V mleku raztopimo kvas. Dodamo žlico sladkorja in soli. Postopoma dodajamo moko, da nastane testo za palačinke. Pustimo vzhajati 1-1,5 ure.
- Nato morate pripraviti pecivo. V ločeni skledi pretlačimo jajca s soljo in sladkorjem, pol skodelice sladkorja pa prihranimo za posip po žemljah. Margarino stopimo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Rozine operemo in osušimo.
- V pripravljeno testo dodamo jajčno zmes, stopljeno margarino, rozine, mleti ingver in preostalo moko. Testo gnetemo, dokler se ne preneha prijemati rok. Gnetiti morate dolgo, približno 20 minut. Med gnetenjem dodajamo moko, vendar ne pretiravamo.
- Testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1-1,5 ure.
- Končano testo razdelite na več delov. Iz vsakega razvaljajte vrv, narežite na kose po 80-100 gramov. Vsak kos razvaljamo v pecivo, ga namažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem. Robove torte zapognemo proti sredini kot vrečko. Zvaljajte v kepo. Položimo na pomaščen pekač. Žemljice premažemo s stopljenim maslom in izdatno potresemo s sladkorjem.
- Pečemo v pečici pri 180-190°C 15-20 minut.
Fotografija žemljic iz listnatega testa iz kvašenega testa
Ko primanjkuje časa in želite svojo družino in prijatelje razveseliti z okusnimi pekovskimi izdelki, vam na pomoč priskoči že pripravljeno kvašeno listnato pecivo. Prednost listnatega testa je, da po zamrzovanju ne izgubi okusa. V zamrzovalniku ga lahko hranimo več mesecev, da ga po potrebi odmrznemo in spečemo v slastne sladkorne žemlje. Hkrati ne pozabite, da je vsebnost kalorij v listnatem testu visoka, saj vsebuje veliko masla. Pri uživanju te poslastice morate biti previdni.
Sestavine recepta:
- pripravljeno kvašeno listnato pecivo 1 kg.
- sladkor 1 skodelica
- maslo 30 g.
Način priprave žemljic iz kvašenega testa:
- Testo naravno odtajajte. Bolje je, da to storite vnaprej, tako da testo prenesete iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. Če testo odtajate na visoki temperaturi (v bližini radiatorja, v mikrovalovni pečici), se bo maslo, ki je v testu, stopilo in testo bo pokvarjeno. Postalo bo težko, plasti se ne bodo oblikovale in testo ne bo delovalo.
- Plast testa razvaljamo in brez nadaljnjega valjanja narežemo na kocke, trakove ali stisnemo v kroge. Premažemo s stopljenim maslom. Izdatno potresemo s sladkorjem.
- Pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve.
Nasveti za pripravo sladkornih žemljic
Sladkorne žemljice so genialne v svoji preprostosti. S preprostimi sestavinami lahko v nekaj urah pripravite okusno poslastico iz preprostih sestavin. Žemlje lahko naredite iz kvašenega testa, zamešenega z moko in vodo. Dodatne sestavine dodajo izdelkom okus in aromo ter vam omogočajo eksperimentiranje z okusi. Uporabite te koristne nasvete, kako pripraviti žemljice s sladkorjem, da bo vaša peciva odlična in ne bo razočarala.
- Skrivnost priprave okusnih žemljic je v dolgotrajnem vzhajanju kvašenega testa, pravilni tehnologiji kuhanja in kakovostnih sestavinah. Uporabite maslo, domača jajca, vrhunsko moko, svež kvas in žemlje bodo odličnega okusa.
- Pred uporabo vedno presejte moko. Moka bo nasičena s kisikom, končna jed bo puhasta in zračna.
- Če prostor, kjer pripravljate testo, ni dovolj topel, postavite posodo s testom v posodo s toplo vodo. Testo se bo povečalo 2-3 krat. Pazimo, da voda ne pride v testo.
- Če želite ohraniti hrustljavo skorjico, gotovih peciv ne pokrivajte, žemljic ne zlagajte na kup, da se skorjica ne zmehča.
- Da bodo žemljice bolj zanimive in okusne, v testo dodajte rozine, oreščke, kokosove kosmiče in kandirano sadje. Če želite dobiti aromatično pecivo, uporabite cimet, vanilijo, lupinico, ingver, nageljnove žbice, janež, esence.
- Žemlje pred peko pustite na pekaču, da vzhajajo.
- Žemlje s posipom v obliki drobtin so okusne in izvirne. Pripravljena je iz majhne količine sladkorja in moke, ki se zmelje z maslom. Nastale drobtine potresemo po vrhu izdelka in pečemo do konca.
- Če žemljice začnejo goreti, medtem ko ostanejo v notranjosti surove, jih pokrijte s pergamentnim papirjem in nadaljujte s peko.