Svinjski pilaf - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati svinjski pilaf
Ta recept vam bo pomagal enostavno pripraviti drobljiv svinjski pilaf, točno takšnega, ki ga tako ljubite. Obstaja na tisoče receptov za pripravo te čudovite jedi, in če ne veste, kako kuhati pilaf s svinjino, potem poskusite narediti pilaf po našem receptu. Glavna značilnost priprave katerega koli pilafa sta dve obvezni sestavini: zirvak in del žitaric. Druga posebna razlika med pilafom in drugimi jedmi ni v tem, kateri izdelki se uporabljajo, temveč tehnologija kuhanja. Ni veliko ljudi, ki znajo narediti drobljiv svinjski pilaf, a vse je v vaših rokah. Za mnoge je pilaf tradicionalno pripravljen iz riža in mesa. pa naj bo to svinjina, govedina ali jagnjetina. vendar malo ljudi ve, da je pilaf iz jesetrovih rib še posebej cenjen. Toda danes se ne bomo poglobili in se oddaljili od pilafa, ki smo ga navajeni, in vam bomo povedali, kako kuhati pilaf s svinjino. Čas kuhanja bo približno 2 uri, recept ni zapleten in če boste upoštevali naša priporočila, bo vse zagotovo uspelo!
Energijska vrednost na 1 porcijo (200 g):
Sestavine:
- Svinjska kaša - 500 gr.
- Okrogli riž - 400 gr.
- Korenje - 300 gr.
- Čebula - 200 gr.
- Česen - 4 stroka
- Rastlinsko olje - 100 ml.
- Mleti črni poper
- Kurkuma
Kako kuhati pilaf s svinjino
Oglejmo si podrobneje, kako kuhati pilaf s svinjino.
1. korak
Svinjino narežemo na majhne koščke
2. korak
Sesekljajte čebulo
3. korak
In korenje narežemo na tanke trakove
4. korak
Riž spirajte z vodo (naj bo hladna!), dokler odcejena voda ne postane bistra. V kotel vlijemo olje in v že segreto dodamo čebulo. Pražite do zlato rjave barve. Dodamo meso in ga pražimo na močnem ognju, da se naredi skorjica.
5. korak
Nato dodamo korenje in med občasnim mešanjem dušimo še 10-15 minut.
6. korak
Solimo, popramo in dodamo kurkumo. Vse skupaj zalijemo z vodo, da pokrije meso. Zaprite pokrov in dušite 20 minut. Tako bomo pripravili zirvak. Česen olupimo in previdno položimo na meso
korak 7
Riž odcedimo in ga dodamo k tako imenovanemu zirvaku, na meso. Po potrebi dodajamo vodo, da pokrije riž. Pokrijte s pokrovko in dušite do konca.
Kot primer sem izbral Samarkandski pilaf. Vedno je pripravljena tako, da riž ostane drobljiv. Če se to ne zgodi, potem obstaja samo en razlog - porabite več vode, kot je potrebno, in na koncu imate šiš. Sledite našim navodilom po korakih in zagotovo boste dobili odličen drobljiv pilav - zrno za zrnom.
Sestavine za 10 obrokov:
- Svinjina (pulpa) - 1 kg;
- Riž - 1 kg;
- Korenje - 800 g;
- Čebula - 600 g;
- Česen - 4 glave;
- Barberry - 1 žlica. l.;
- Zira - 1 čajna žlička;
- Mešanica popra - 1 žlička;
- Pekoča paprika - 1 kos .;
- Kurkuma - 1 žlička;
- Rafinirano rastlinsko olje - 200 ml;
- Sol - po okusu;
- Voda - približno 2 litra (odvisno od premera posode za kuhanje pilafa).
Kako kuhati drobljiv Samarkandski pilaf (navodila po korakih s fotografijami)
Riž napolnite z vodo.
Da bi zagotovili, da je riž v pilafu drobljiv, bi moral biti temeljito sperite v več mrzlih vodah, nežno drgnite žito med dlanmi, dokler voda ne postane popolnoma bistra. To pomeni, da smo odstranili riževo moko, zaradi katere je riž lepljiv. Odlijemo vodo.
Korenje narežemo na velike podolgovate kocke.
Čebulo je treba razrezati na polovice obročev.
Sesekljano čebulo damo v vok (kotel) z vročim sončničnim oljem.
Jagode barberry namočite olupljene z vej.
Ko je čebula rahlo zlata, položite koščke svinjine (približno velikosti velikega oreha) v vok.
(Po praženju mesa pride na vrsto še korenje, ki ga prav tako popražimo na segretem olju in ga namočimo. Korenje ne mešamo z mesom, ampak plast le tega potlačimo z lopatko po celi površini, da prekrita je s plastjo tekočine iz olja, čebule in mesnega soka.
Glavice česna olupimo s hrapavega spodnjega dela stebla in lupine, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo zadnje plasti trde lupine strokov.
Naš pripravek zirvak izdatno solimo (približno 2 žlici soli za ta del). Vzhodni kuharji pogosto dodajajo glutamat.
Mešanico popra zmeljemo v možnarju. Dodali bomo feferone in kumino cele.
Dodamo kumino in feferon, hrano, ki jo pražimo v voku, zalijemo z vrelo vodo.
Zdaj je treba zirvak napolniti s kurkumo, namočenimi jagodami in mešanico paprike, zmlete v možnarju.
Pustite, da zirvak vre približno 10 minut. Prva faza priprave pilafa v Samarkandu je končana - zirvak je pripravljen!
V zirvak položite riž in ga razporedite po celotni površini, ne da bi poškodovali plasti mesa in korenja. Pustite, da se riž namoči v vročem olju zirvak in ga stisnite z lopatko - to Druga skrivnost, kako narediti riž puhast.
Med razporeditvijo riža mu dodamo glavice pripravljenega česna.
Riž nežno prelijte z vrelo vodo, dokler ni pokrit za približno 1,5 cm.
Po vpijanju zgornje plasti vode naredite luknje s palico za boljše izhlapevanje vlage.
Ko se voda skoraj popolnoma vpije v riž, ga z lopatko razporedite v gladek kupček, ogenj zmanjšajte na minimum, pokrijte s pokrovko in brisačo ter pustite vreti 20 ali včasih 40 minut, odvisno od vrsta riža. Ta stopnja je tretja skrivnost puhastega riža.
Danes bomo pripravili eno najstarejših in najbolj znanih jedi - pilaf s svinjino. Spodaj bom poskušal opisati, kako ga pravilno kuhati, in kar je najpomembneje, okusno.
Pilaf je jed iz riža (čeprav se lahko uporabijo tudi drugi žitni izdelki) z mesom. Ta jed je zelo starodavna, njen izvor je težko zanesljivo ugotoviti. Predpostavlja se, da so pilaf začeli pripravljati v Indiji in na Bližnjem vzhodu v 2. - 3. stoletju pred našim štetjem. Recept za njegovo pripravo se je nenehno izpopolnjeval in spreminjal, osnova pa je vedno ostajala ista.
Pilaf je vedno sestavljen iz dveh delov - "zirvak" ali "gara" in žitne komponente pilafa. Po drugi strani je "zirvak" sestavljen iz različnih sestavin - lahko je meso ali ribe, sadje ali suho sadje, zelenjava in divjačina. Žitni del pilafa je običajno sestavljen iz riža, pogosto pa se uporabljajo pšenica, grah, koruza in mung fižol.
Najbolj priljubljeni recepti za pripravo pilafa so rižev pilav ali svinjina. Je bistvena razlika? Seveda obstaja. Če želite pripraviti bolj masten pilaf, morate zagotovo uporabiti svinjino. Spodaj bom opisal recept za njegovo pripravo.
Recept za svinjski pilaf
avtor Maxim Frolov Objavljeno: 22. april 2014
- Izhod: 8 oseb
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 50 minut
- Skupaj: 1 ura 5 minut
Danes bomo pripravili eno najstarejših in najslavnejših jedi - pilav...
Sestavine
- 700 gr.
- 800 gr.
- 3 kos.
- 3 kos.
- 3 kos. glave
- 1 žlica
- 1/2 žličke
- 1 žlica
- 1 žlica
- 1/2 žličke
Navodila
- Začeli bomo s pripravo vseh potrebnih sestavin. Svinjino sperite pod hladno vodo, olupite čebulo in korenje. Česna ne očistimo v celoti - odstranimo le zgornjo plast, nakar ga tudi operemo.
- Pilaf bomo kuhali v veliki ponvi z debelimi stenami - za ta namen je najprimernejši kotel. Nisem imel kotla, zato sem moral uporabiti navadno ponev. Vanjo vlijemo pol kozarca rastlinskega ali oljčnega olja in segrejemo na močnem ognju.
- Medtem ko se olje segreva, se lotite sekljanja čebule. Treba ga je razrezati na majhne pol obroče.
- Ko olje zacvrči, v ponev stresemo sesekljano čebulo in jo zlato rjavo prepražimo.
- Zdaj meso narežemo na majhne kocke, nato pa ga dodamo v ponev s čebulo in pražimo še 3 - 4 minute.
- Zdaj pridejo na vrsto začimbe – mesu dodajte mleto kumino, kurkumo in mleti črni poper.
- Naslednji korak je, da v ponev vlijete 2 skodelici vode, pokrijete s pokrovom, zmanjšate ogenj in dušite približno 20 minut.
- Po dvajsetih minutah v ponev dodamo naribano korenje, nato pa dušimo še 10 minut.
- Od tega trenutka naprej je najpomembneje, da jedi ne pokrivate in ne mešate, potem boste dobili takšno, kot mora biti pravi pilav.
- Riž oplaknemo s hladno vodo (po potrebi večkrat) in ga stresemo v ponev, tako da ga enakomerno porazdelimo po površini posode. Vendar v nobenem primeru ne mešajte!
- V ponev previdno nalijemo vodo, tako da je nekaj centimetrov nad rižem. Dodamo sol – jaz sem uporabila pol žlice in se je kar dobro izkazalo.
- Kuhamo toliko časa, da riž vpije skoraj vso vodo, nato v pilav zapičimo glavice česna in z žlico naredimo več luknjic – to je potrebno, da iz jedi izhlapi vsa nepotrebna vlaga.
- Zdaj pokrijte pilav s pokrovko in kuhajte, dokler riž ni popolnoma kuhan - to bo trajalo 20 - 25 minut. Samo ne prekuhajte riža, sicer se bo izkazal za kašasto in zelo mehko. Po preteku potrebnega časa vzamemo glave česna - ne bomo jih več potrebovali in pilaf premešamo z leseno žlico. Jed je priporočljivo postreči toplo. dober apetit!
Recept za svinjski pilaf s fotografijo © Depositphotos
Svinjski pilaf je univerzalna jed in obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Uredništvo danes tochka.net vam bo povedal, kako pripraviti svinjski pilaf po klasičnem receptu, ki je v vsaki nacionalni kuhinji dopolnjen in obogaten s svojimi najljubšimi tradicionalnimi začimbami.
Glavne sestavine svinjskega pilafa so seveda visokokakovostno meso z maščobnimi progami (bolje je vzeti vrat), riž, čebula, česen in korenje. Konzistenca mesa je mehkejša od govedine in jagnjetine, zato bo vaš svinjski pilaf bolj mehak in okusen.
PREBERITE ŠE:
Za pripravo okusnega svinjskega pilafa boste potrebovali tudi posode z debelimi stenami, na primer ponev. Preden dodate hrano, jo je treba dobro segreti na močnem ognju.
Svinjski pilaf - sestavine:
- 300 g svinjskega vratu,
- 200 g riža,
- 150 g korenja,
- 150 g čebule,
- 3 stroki česna,
- 50 ml rastlinskega olja,
- 2 žlički barberry,
- 2 lovorjeva lista,
- ščepec mletega koriandra,
- mleta rdeča paprika po okusu,
- mleti črni poper po okusu,
- sol po okusu.
Kako kuhati recept za svinjski pilaf korak za korakom:
- Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove. Čebulo olupimo in srednje narežemo. Sesekljajte česen.
- Meso predelamo in narežemo na majhne kocke.
- V dobro segreto ponev vlijemo rastlinsko olje. Svinjino položimo na olje in jo na močnem ognju ob obračanju pražimo 7-10 minut, dokler ni zlato rjava.
- Mesu dodamo čebulo in pražimo 3 minute, nato dodamo korenje in še malo pražimo.
- Pilavu dodamo česen, vse začimbe in sol. Mešamo in zalivamo z vrelo vodo, da voda prekrije meso. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut.
- Riž temeljito operemo in ga brez mešanja previdno položimo na meso.
- Pilav zalijemo z vodo, da za 2 cm prekrije riž in pilav kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi. Nato riž na več mestih preluknjamo, pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo pilav približno 20 minut.
- Končni svinjski pilav temeljito premešajte in postrezite vroč.
dober apetit!
PREBERITE ŠE:
Spomnimo se, da smo vam že povedali, kako kuhati pilaf v kotlu nad ognjem. Originalni recept preberite na.
Oglejte si vse najsvetlejše in najbolj zanimive novice na glavni strani ženskega spletnega viratochka.net
Naročite se na naš telegram in bodite na tekočem z vsemi najbolj zanimivimi in aktualnimi novicami!
Če opazite napako, izberite zahtevano besedilo in pritisnite Ctrl+Enter, da jo prijavite urednikom.
Pilaf je zelo pogosta jed v Srednji Aziji. Glavne sestavine za njegovo pripravo so predvsem riž, jagnjetina in tako imenovani zirvak - meso in čebula s korenčkom, prepražena na pregreti maščobi.
Vendar pa je glede na okusne preference mogoče spremeniti sestavo komponent. Na primer, zamenjajte jagnjetino s svinjino. Kot veste, ima ta vrsta mesa nežno teksturo in okus, zato se svinjski pilaf izkaže za zelo bogatega, aromatičnega in neverjetno okusnega.
Kljub velikemu številu sestavin, ki jih lahko dodamo pilafu (zelenjava, različne začimbe za izboljšanje okusa in zlate barve), je tehnologija njegove priprave približno enaka in običajno vključuje tri stopnje:
— pregreto olje ali mešanica maščob;
- priprava zirvaka;
- dodajanje riža, priprava jedi.
Hrano je treba položiti v pregreto maščobo v strogem zaporedju: najprej meso, nato čebula, zadnja faza priprave zirvaka pa je korenje. Nato dodajte začimbe, položite riž v enakomerno plast, ne da bi ga mešali s cvrtjem, in ga napolnite z vodo v količini 125-130 g. vode na 500 gr. riž Riž naj bo prekrit približno 1,5 cm, če je presuh, lahko dodamo še malo vode.
Ko pilaf zavre, ga ni priporočljivo pokriti s pokrovom. Toda takoj, ko vlaga skoraj izhlapi, je treba posodo tesno zapreti, potem ko jo preluknjamo na več mestih, da riž počiva. Nato temeljito premešajte riž s spodnjo plastjo do gladkega.
Svinjski pilaf - priprava hrane
Ker je riž osnova za pilaf, bo kakovost nastale jedi neposredno odvisna od njegove izbire. Kako torej izbrati pravo žito?
Takoj je treba opozoriti, da kuhan riž sploh ni tisto, kar potrebujemo za pripravo elegantne jedi. Bolje je izbrati posebne sorte, namenjene za pilaf. Na srečo lahko dandanes na trgovskih policah najdete skoraj vse.
Priporočamo uporabo sort, kot so "devzira" - velik aromatičen riž z rožnatim odtenkom, "jasmin", "indica", "sadri" ali dobre dolgozrnate sorte. Preden pripravite svinjski pilaf, strokovnjaki priporočajo, da zrna nekaj ur namočite v slani vodi - tako bo jed bolj okusna in bogata.
Mnoge gospodinje naribano korenje prekuhajo v pilav – kar je pogosta napaka. Pravi zirvak pripravimo iz korenja, narezanega na trakove. Čebulo je treba tudi narezati na precej velike kocke ali pol obroče. Svinjsko meso je narezano na majhne koščke čez vlakna, potem ko je odmrznjeno pri sobni temperaturi in oprano v tekoči vodi.
Svinjski pilaf - priprava jedi
Za delovanje dogrevanja olja potrebujete kovinsko, nikakor ne emajlirano površino z debelimi stenami in ovalno zaobljenim dnom. Kotli iz litega železa so kot nalašč za to vlogo. Posodo najprej segrejemo, nato vanjo vlijemo olje (ali mešanico maščob razen masla), ki ga na majhnem ognju segrevamo, dokler ne poči, in dodamo pripravljene sestavine. Uporabite lahko aluminijast kotel, vendar pod enim pogojem: njegove stene in dno ne smejo biti tanjši od enega centimetra.
Recept 1: Svinjski pilaf - klasična različica
Obstaja več različic priprave klasičnega pilafa. Običajno sta glavna elementa v jedi riž in jagnjetina, vendar bomo uporabili svinjino. Bodite prepričani, jed ne bo prav nič pokvarila, prej nasprotno, naredila jo bo bolj mehko in nekoliko bolj mastno. Namesto spodaj navedenih zelišč in začimb lahko v trgovini kupite že pripravljene »začimbe za pilav«.
Sestavine:
- riž 200 gr.,
- svinjski vrat 300 gr.
— korenje 1 kos.
- ena glava čebule
- nekaj strokov česna
- lovorjev list, barberry 2 tsp, mleti koriander 1 tsp, mleti rdeči in črni poper, sol, rastlinsko olje
Način kuhanja:
1. Korenje olupimo in narežemo na trakove. Čebulo in meso narežemo na kocke, česen drobno sesekljamo.
2. Posodo segrejemo, dodamo olje in ga segrejemo. Nato dodamo meso in ga na močnem ognju med občasnim mešanjem pražimo 10-15 minut.
4. Prepražimo riž, prilijemo vodo, zavremo in pokrijemo s pokrovko. Pilav dušimo na majhnem ognju približno pol ure. 10 minut, preden je pripravljeno, dodajte nekaj lovorjevih listov.
Če riž po izhlapevanju tekočine ostane trd, dodajte še malo vode. Končano jed temeljito premešajte.
Recept 2: Svinjski pilaf v počasnem kuhalniku
Kot veste, jedi, kuhane v multivarku, ohranijo vse svoje koristne lastnosti, zato bo pilaf v multivarku zelo aromatičen, sočen in, kar je najpomembneje, zdrav.
Sestavine:
- riž 2,5 merilne skodelice
- svinjski file 400 gr.
- 1 čebula
- en korenček
- rastlinsko olje 4 žlice. l-ki
- 30 gr. odtok olja
- česen, poper, začimbe za pilaf, sol po okusu
Način kuhanja:
1. Svinjino narežemo na kocke, najprej prepražimo v ponvi. Dodamo čebulo in na trakove narezano korenje. Vse skupaj pražimo 10 minut.
2. Dobljene cvrtje položimo na dno posode za več kuhalnikov. Na vrh položimo riž, potresemo s česnom, soljo in začimbami po okusu. Napolnite z vodo (približno 4-5 merilnih skodelic). Nastavite način "pilaf", če ga ni, uporabite "enolončnico".
3. Ko je pilav kuhan, ga ne pustite na ogrevanem, da se riž ne sprime.
Recept 3: Svinjski pilav s paradižniki v pečici
Čudovita jed! Za ta recept je priporočljivo uporabiti češnjev paradižnik. Keramični kalup je primeren kot posoda, v skrajnem primeru lahko uporabite enolončnico.
Sestavine:
- svinjina 300 gr.
- kozarec riža
- voda 2 kozarca
- velika glava čebule
- 2 korenčka
- česen 4 stroka
- sladka paprika 1 kos
- 4 paradižniki
— odtok. maslo 30 gr.
- dvigne. olje 3 žlice. l.
- poper, začimbe za pilav, lovorjev list, sol
Način kuhanja:
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Med segrevanjem pripravimo meso in zelenjavo.
1. Meso narežemo, korenje, čebulo in česen grobo narežemo na rezine. Nato pripravimo zirvak na zgoraj opisan tradicionalni način, na koncu dodamo narezan paradižnik in česen v praženje in pražimo še 5-7 minut.
2. Pečeno položite na dno namaščenega kotla, dodajte riž, začinite z začimbami, prelijte z vrelo vodo in postavite v pečico za 20 minut, ne da bi zaprli pokrov. Po tem času pilav odstranimo in dodamo odtok. maslo, dobro premešamo in postavimo v pečico še za 15-20 minut.
Pilavu lahko po okusu dodate borovnice, suhe slive, rozine in druge najljubše sestavine. dober apetit!
- Za svinjski pilaf morate izbrati meso mlade živali. Le tako lahko dosežete najboljši okus jedi.
- Izkušeni kuharji svetujejo uporabo več vrst olj za ogrevanje: sončnično, laneno, oljčno, sezamovo in orehovo. Lahko jih zmešate s svinjsko maščobo.
- Pred kuhanjem je priporočljivo pripraviti mali riž (pakistanski, kan) na naslednji način: mizo ovijte s prtom. žlice grobe soli, jo položite na dno posode, dodajte riž in vse nalijte s hladno vodo za 8-10 ur. Nato riž temeljito operemo in skuhamo na tradicionalen način.
- Za pripravo pilafa je bolje, da riž prelijete z vročo vodo. Na vzhodu je splošno sprejeto, da se žito od trenutka, ko zavre, kuha točno dvanajst minut: tri minute na visoki temperaturi, sedem na srednji in zadnji dve minuti na nizki.