Lamelna goba, imenovana po škripajočem zvoku. Goba, imenovana violina: opis, fotografija, priprava
Sestavine:
- tofu - 200 g,
- suha mešanica dasha - 1,5 žlice. l.,
- miso pasta - 1/2 skodelice,
- čebula in peteršilj - 2 žlici. l. v zdrobljeni obliki,
- morske alge wakame - 2 žlici. l. (lahko nadomestite z 1 listom nori),
- voda - 1 l.
Priprava
- Najprej pripravite juho. Če želite to narediti, postavite ponev z vodo na ogenj, zavrite in dodajte mešanico dasha. Je zrnat izdelek, ki se hitro raztopi v vodi in ga spremeni v gosto in bogato juho.
- Tofu narežemo na kocke in dodamo juhi. Kuhajte na majhnem ognju.
- Medtem ko se jed duši, pripravimo alge. Zdrobljen wakame prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne. Nori lahko jedi dodamo takoj, alge pa moramo narezati na tanke trakove. Pripravljen wakame ali nori dodamo juhi in pustimo 2 minuti.
- Medtem ko se jed kuha, morate miso pasto razredčiti. Če želite to narediti, ga dajte v skodelico, dodajte juho iz juhe in mešajte, dokler sestava ne postane homogena.
- Miso dodamo tik pred koncem kuhanja. Običajno razredčeno pasto vlijemo v juho, dobro premešamo in odstavimo z ognja. Ne pustite, da jed zavre po dodajanju misa. To vodi do poslabšanja okusa in izgube koristnih lastnosti.
- Sesekljano zelenje dodamo juhi, potem ko jo vlijemo v sklede. Jed je pripravljena enkrat in je ne shranjujemo v hladilniku, saj bo naknadno segrevanje pokvarilo okus.
Miso s kozicami ali lososom
Potrebovali boste:
- losos ali kozice - 200 g,
- miso katere koli sorte - 3 žlice. l.,
- tofu sir - 100 g,
- morske alge wakame - 1 žlica. l.,
- mešanica dasha - 15 g,
- šitake - 10 g,
- zelena čebula in peteršilj - po okusu,
- sezam - 2 žlici. l.
Priprava
- Alge napolnimo z vodo in pustimo, da nabreknejo.
- Na koščke narezan losos prelijemo z vodo in zavremo.
- V juho dodajte daši v prahu in dobro premešajte, dokler ni gladka, pustite 2-3 minute.
- Nato v juho dodamo sojino omako (po želji), narezan sir, gobe in pustimo še nekaj minut.
- Medtem prepražimo sezamovo seme brez dodajanja olja.
- Juho odstavite s štedilnika, dodajte miso pasto in dobro premešajte.
- Alge in zelenjavo naložimo na globoke krožnike in napolnimo z že pripravljeno misosiro, potresemo s sezamom in postrežemo.
Če za pripravo juhe uporabimo kozice, jih skupaj z morskimi algami stresemo v porcijske krožnike, nato pa vse zalijemo z juho. Vrh jedi je okrašen s sezamovimi semeni in svežimi zelišči.
Izvirna aroma japonske jedi in njena vitaminska vrednost poživljata in krepita imunski sistem. Vendar pa se lahko juha zlahka pokvari, če je kršena občutljiva tehnologija kuhanja. Kako pravilno pripraviti miso juho doma?
To je najstarejša jed v japonski kuhinji, skupaj z rižem in rezanci. Odlično pogreje v zimskem mrazu, odstranjuje slabe snovi iz telesa in preprečuje nastanek rakavih celic. Olajšal bo bolečino mačka in zaščitil jetra pred škodljivimi alkoholnimi pijačami. To nenavadno jed lahko enostavno pripravite v 10 minutah in ohranite vse mikroelemente! Za Japonce simbolizira dolgoživost in blaginjo, po kitajskem mnenju pa aktivira dragoceno energijo Yang.
Kako narediti miso juho
Osnova azijske jedi so zmleta in fermentirana sojina zrna (miso pasta)? o katerem bomo podrobneje spregovorili v drugem delu članka. Tudi v sodobni svet Miso pasta je narejena z dodatkom riža in se lahko uporablja tudi za kuhanje.
- Najprej se gosta masa razredči v majhna količina kuhano hladno vodo, nato pa dodamo v juho ali pripravimo posebno juho iz ribje, mesne in zelenjavne juhe. Za 1-2 litra aromatične tekočine vzemite 200-300 gramov paste, odvisno od vrste sojin izdelek, želeno bogatost in slanost jedi.
- Nato prelijemo z malo ribje ali sojine omake. V originalnem receptu je namesto omake dodana žlica hondashija (zrnca posušene ribje juhe). Začimba daje juhi svetlejši okus z rahlim specifičnim odtenkom. Vendar ga ne smete vliti v mesno ali piščančjo juho.
- Da bi bil okus izdelkov bolj izrazit, nekateri amaterski kuharji dodajo poseben kemični dodatek - ajinamoto (E 621). Vendar ni priporočljivo uporabljati katerega koli ojačevalca okusa.
- To je vse. Miso brozga je pripravljena. To je stvar nekaj minut. Če pravilno pripravite sestavine in raztopite miso pasto, bo azijska juha zelo aromatična in bogata. Zdaj je treba juho začiniti na enega od spodaj predlaganih načinov.
- Zavremo miso juho in dodamo vnaprej pripravljene sestavine, da se segrejejo. Zelenjavne kocke ali losos predhodno ocvremo ali skuhamo do popolna pripravljenost, so celo pripravljeni za prihodnjo uporabo. Vendar je bolje, da v juho takoj dodate nežne morske sadeže: ko se ohladijo, se strdijo, pri ponovnem segrevanju pa postanejo gumijaste. Tako sestavljene japonske jedi ni priporočljivo kuhati, sicer bo subtilen, specifičen priokus miso paste nepreklicno izginil, žive koristne bakterije pa bodo umrle. Preostalo juho lahko ohladite in shranite v hladilniku do 3 dni, sicer se bo skisala.
- Tradicionalno je japonska juha začinjena z nekaj kapljicami sezamovega olja. Njegova specifična aroma se popolnoma ujema z vsemi komponentami.
- Pazite, da diagonalno vržete sesekljano zeleno čebulo: tanek drobnjak izgleda odlično v jedi.
- Majhne koščke tofuja ali kuhanih rezancev običajno damo v lakirano jušno skledo, nato prelijemo z vročo juho, potresemo s posušenimi belimi sezamovimi semeni in pokrijemo s pokrovko. Jed mora ostati vroča!
Kako izbrati prave sestavine za miso juho?
Japonska juha je sestavljena iz več sestavin različnih tekstur, oblik in lastnosti okusa. Ta prefinjena jed se odlično poda k vsem živilom: vanjo dodajte kocke ocvrtega ali kuhanega krompirja, bučke, česen, dimljeno jeguljo, tanke trakove daikona, adigejski sir in saitan (pšenično beljakovinski izdelek, ki spominja na testo, uporablja se namesto mesa v vegetarijanskih jedeh). ). Priporočljivo je, da sestavine nasekljate na večje, vendar ne pretiravajte: kosi zelenjave in piščančjih prsi bi morali izgledati estetsko v majhnih skledah. Lepo je, ko se okrog gladkih kock govedine ali tofuja ovijejo trakovi alg ali korenja.
Kateri izdelki se bodo bolj harmonično združili in poudarili odličen okus jedi?
- hlastač je odličen v kombinaciji z dišečo zelenjavo iz družine ingverjevk (myoga);
- dober s pokrovačami ali kozicami, nori kocki in surovo jajce pa bodo dopolnili okus;
- tanke rezine šitak (šampinjonov) se odlično ujemajo s čvrstim tofujem;
- piščančje prsi s kokosovim mlekom, ingverjem, limonsko travo, koriandrom in čilijevo pasto bodo juho spremenile v ekskluzivno jed;
- riževe rezance lahko vržete v juho skupaj z algami wakame in ocvrtim korenčkom z čebula ali por;
- udon se dobro ujema s piščančjimi prsi, gobami, za pikantnost pa je priporočljivo dodati mitsukan;
- svinjina s špinačo, cvetačo in krompirjem bo jedi dodala nenavadne note;
- lahko dodate čisto rastlinske sestavine (redkev, sveža kumara, zelena čebula) in jed začinite z limono;
- Da bi uživali v izjemnem okusu juhe, lahko miso juho prelijete s suho algo wakame in vanjo vržete nekaj kosov kuhanega lososa.
Kot pri navadni juhi, ne mešajte mesni izdelki z ribami, uporabite tudi mehki sir, pustite, da se riževi ali stekleni rezanci raztopijo. Kosi komponent morajo ohraniti svojo obliko, zelenjava ne sme biti prekuhana in celo rahlo hrustljati.
Kako lepo postreči miso juho?
Japonska juha je odlično platno za polete domišljije! Dva široka kosa dimljene jegulje ne smemo mešati z ostalimi sestavinami, temveč jih previdno položimo na sredino jedi. Končano kozico lahko položimo na krožnik ali lepo nanizamo na rob posode (neolupljeni repki naj bodo zunaj). Zanimivo izgledajo tanki trakovi svežega lososa: ena stran mora biti v juhi, druga pa rahlo viseti z robov juhe. Namesto da bi rezali zajeten kos ostriža, lahko ustvarite edinstveno kompozicijo z ribjim kamnom, čebulno zelenim trsjem, dišečim morjem s koktajl kozicami in majhnimi kockami tofuja.
Japonsko jed postrežemo v lakiranih keramičnih skledah, pokrijemo s posebnim pokrovom, na vrh pa postavimo široko azijsko žlico.
Če so rezanci ali zelenjava, narezana na dolge trakove, je bolj priročno jesti juho s palčkami. Najprej morate pojesti debeli del, nato pa popiti aromatično in vročo miso juho.
Skledo lahko postavimo na dolg krožnik in okrasimo s kuhanim brokolijem ali cvetačo. Včasih je tureen postavljen na stojalo, stran pa je okrašena s cvetjem kuhano jajce ali zelenjave. K azijski jedi se kruh sicer ne prilega, po želji pa lahko dodate par črnih rezin.
Japonske jedi izgledajo impresivno v črnih in rdečih odtenkih, vendar morate sestavine natančno razporediti in posodo napolniti z juho. Lahko je pustiti prstni odtis ali kapljice tekočine, ni pa enostavno obrisati. Tudi delci prahu in najmanjši madeži so vidni na temni juhi! Azijske krožnike je treba temeljito oprati v milnici in topla voda, samo z mehko gobo, in do sijaja zdrgnite z laneno brisačo. Posode je bolje shranjevati v zaprti omari, obloženi s prtički ali pergamentom, ker jih je enostavno opraskati!
Video - priprava miso juhe
Pripravil kuhar ene od ruskih restavracij. Juha je pripravljena iz komercialno dostopnih izdelkov po klasičnem receptu. Zelo podrobna in jasna pojasnila. Toplo priporočam ogled.
Osnova miso juhe je starodavna začimba iz sojinih zrn.
Sojin izdelek miso je gosta kremasta pasta z majhnimi zrnci. V neolitiku so se predniki azijskih ljudi naučili fermentirati različne pridelke. Kulinarične raziskave budističnih menihov so poskrbele za veliko senzacijo – kuharski mojstri so dokazali, da fermentirana sojina zrna uspešno nadomeščajo mesne izdelke. V 6. stoletju je na Japonskem miso pasta nadomestila tradicionalno fermentirano ribo (hise). Ljudje so cenili njegove lastnosti, saj telo popolnoma absorbira spremenjena zrna in se lahko kosa s koristmi zelja alg.
Japonci kuhajo sojine plodove na pari, dodajo jim riž, ječmen, ajdo, fižol, čičeriko, koruzo ali proso, nato jih posolijo, zmeljejo, dajo v posebno posodo in dodajo bakterije. Aspergillus oryzae in ga dal v klet.
Med fermentacijo nastane pasta uporabne snovi z mikroelementi se lahko stara do 10 let!
Vendar brezvestni proizvajalci pogosto izključijo miso osnovo iz sestave skupaj z živimi kulturami, dodajo različne dodatke in ojačevalce okusa.
Bolje je, da kupite izdelek iz Japonske (ne iz Kitajske), bodite pozorni na ceno in sestavo, tako da poleg organske soje, žitaric, vode, soli in semen kojija ni neznanih sestavin in kemikalije.
Vrsta sojine paste
Kremni miso izdelek je na voljo v različnih odtenkih, od bele do temno rdeče ali rjave. Barva in okus sta odvisna od številnih dejavnikov: temperature, materiala posode, časa zadrževanja, dodatnih sestavin.
Lahka fižolova pasta bolj nežen, lahko sladkast, zmerno kisel, z rahlim slanim priokusom in nežno aromo. Popolnoma bo poudaril paleto okusov morskih sadežev, piščanca, tofuja, rib ali gob. Za pripravo goste mase dodamo predvsem riž in še malo živih bakterij, tako da fermentacija poteka hitreje: izdelek lahko zaužijemo po 3 mesecih. Pasta vsebuje mlečno kislino, zato lahko kislo smetano ali smetano nadomestimo s fermentirano sojo. Pire krompir bo bolj pikanten in okusen. Z dodajanjem malo rižev kis(mitsukana), hrana pridobi prijetno trpkost.
Temna (rdeča) pasta preglasi priokus nežnih sestavin, zato kuharski mojstri priporočajo kombiniranje z bogatejšimi živili (svinjina, govedina, lahko z zelenjavo, da jim da pikantno noto). Izkaže se s svetlejšim okusom in kompleksno cvetico, zelo aromatično in slano. V azijski kuhinji velja za posebno poslastico, uporablja se bolj pozimi kot poleti. Če misu dodate malo sladkorja, lahko naredite izvirno omako za polenovko. Vendar pa ima bolj občutljive note, saj je bogastvo okusa odvisno od stopnje fermentacije izdelka.
pasta awasemiso– mešanica rdeče in svetlo fermentirane soje. Ima prijetne zemeljske, sadne note s subtilno sladkostjo ali slanostjo.
Miso se večinoma prodaja v vakuumsko zaprti embalaži. Po odprtju je bolje, da japonski izdelek postavite v stekleno posodo in jo tesno zaprete. pri sobna temperaturažive kulture nadaljujejo fermentacijo, postopek pa se prekine v hladilniku. Fermentirana soja se ne bo pokvarila, saj bakterije preprečujejo nastanek drugih mikroorganizmov.
Uporaba testenin v drugih jedeh
Na osnovi pastozne mase lahko pripravite izvirno omako za račje in piščančje prsi, drobovino, jagnjetino, svinjino, ribe in hladne predjedi. Preliv lahko dopolnimo z mehkim tofujem, sezamovo pasto, mletim črnim fižolom, jajčnimi rumenjaki, mirinom, grozdnim vinom, sakejem, svežim pomarančnim sokom ali smetano. Vendar si velja zapomniti, da je miso priporočljivo dodati na samem koncu kuhanja. Pogosto se izdelek vrže v domačo majonezo zaradi svetlega, specifičnega okusa.
Kuharji pogosto uporabljajo izvirne začimbe (zlasti rdeče) kot začinjeno marinado. Popolnoma se ujema z agrumi, mlečnimi izdelki ter alkoholne pijače. Zaloge dolgo ohranja sveže in se pogosto uporablja kot konzervans: vakuumsko pakirane ribe in meso lahko v hladilniku hranite več tednov! Lososov file bo postal nepozabno okusen, če ga boste nekaj ur hranili v pasti in ga nato spekli v foliji ali ocvreli.
Miso se pogosto uporablja kot pijača: zaužije se namesto čaja ali kave. Doda se kot začimba pašteti morski koktajl ali običajna prva jed.
Z japonsko pasto se vsaka komponenta preoblikuje: postane bolj aromatična in pridobi nov okus. Zahvaljujoč naravni fermentaciji poveča hranilno vrednost japonske jedi. Miso juha ni za vsakogar, a ko enkrat okusiš njen prefinjen in specifičen okus, je jed težko črtati z vsakodnevnega domačega jedilnika.
Video - Kaj je miso pasta
Za konec si oglejte kratko zgodbo o miso pasti.
Miso juha ali misoshiru (misoshiru) je ena najbolj priljubljenih jedi japonske kuhinje, ki ima harmoničen, izrazit okus in visok hranilna vrednost. Pripravlja se iz juhe iz dashija, z dodatki različnih sestavin, ki se spreminjajo glede na sezono in željo kuharja. Obvezna je prisotnost pasti podobnega sojinega izdelka, ki daje tej juhi ime - miso.
Preberite več o sestavinah miso
Miso juha je sestavljena iz sestavin, ki so za večino Japoncev osnovna živila, nam pa jih precej ne poznamo.
Miso- to so sojina zrna, zdrobljena v pasto z rižem, ječmenom ali pšenico, ki so bila podvržena procesu fermentacije pod vplivom plesni Vrsta Aspergillus oryza, voda in sol.
Glede na to, kako dolgo traja fermentacija, postane miso drugačna barva– od skoraj bele do rjave. Tudi okus se razlikuje – temnejši kot je miso, bogatejši je. To je izdelek, bogat s hranili rastlinskega izvora: beljakovine in aminokisline, vitamin B12, B2, E, K, triptofan, holin, prehranske vlaknine, linolna kislina, lecitin in drugi.
Dashi - juha iz posušenih tuninih kosmičev
Dasi (ali dashi) je ribja juha na osnovi katsuobushi (posušena in nato dimljena palamida) in alge kombu. Riba po proizvodni obdelavi postane zelo trda, zato ji s posebnim letalom odstranimo ostružke in jih skuhamo, da dobimo jušno osnovo. Toda danes je tuna v prodaji v obliki že pripravljenih kosmičev ali celo zrnc. Slednje se skuhajo hitro in enostavno, tako kot bujonske kocke, imajo pa tudi enako slabost - slab okus z dodatki arom in konzervansov.
Obstajajo tudi druge različice dašija, ki uporabljajo alge, sardele ali šitake gobe.
Sojin izdelek tofu
Tofu- proizvod, pridobljen s sirjenjem beljakovin sojinega mleka. Njegova konsistenca je podobna siru, lahko je trda ali mehka. Tofu je skoraj brez lastnega okusa, je pa vir rastlinskih beljakovin, železa in kalcija.
Wakame ali Undaria pernato- pogled rjave alge s sladkastim priokusom.
Wakame morske alge
Nori- vrsta rdečih alg, ki se prodajajo v obliki suhih stisnjenih temno zelenih listov. Ima tudi sladkast okus.
Nori alge
Osnovni recept
Miso juha zveni precej eksotično, a jo je pravzaprav enostavno pripraviti, če jo imate. potrebne komponente. Najprej si oglejmo najpreprostejši recept, ki lahko postane osnova za bolj zapletene različice.
Sestavine:
ribji kosmiči - 1 1/3 žlice;
voda - 4 žlice;
kombu - 2 trakova;
beli miso - 1 žlica. l.;
tofu - 170 g;
zelena čebula in alge wakame - neobvezno;
Kako kuhati:
Posušene alge wakame morate najprej za 20 minut namočiti v vodi. Po tem se bodo spremenili in se iz nagubanih temnih listov spremenili v velike svetlo zelene liste (skoraj kot listi čaja).
Priprava jušne osnove. V ta namen zavrite vodo skupaj s kombujem, nato dodajte ribje kosmiče in kuhajte približno 5 minut.
Medtem ko se jušna osnova kuha, sesekljamo čebulo, wakame in tofu (slednjega na majhne kocke).
Juho precedite skozi cedilo in dashi je pripravljen.
Dodajte tofu v dashi in kuhajte na zmernem ognju približno 2 minuti, ne da bi tekočina zavrela.
Zdaj vmešajte miso v juho. To je treba storiti previdno, da ne poškodujemo tofuja, a hkrati previdno, da je konsistenca jedi enotna. Če imate majhno cedilo, ga lahko potopite v ponev in z žlico ali palčkami zmečkate miso. Če ne, zajemite ½ skodelice dashija, vanjo razredčite sojino pasto in jo vlijte nazaj v juho. Na tej stopnji je treba ogenj ponovno zmanjšati in zagotoviti, da tekočina ne zavre.
Dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo in wakame.
Odstranite z ognja in takoj postrezite.
Recept za miso juho z ribami in tofujem
Sestavine:
dashi - 1 l;
kuhan file morske ribe- 200 g;
tofu - 100 g;
morske alge - 50 g;
miso - 2 žlici. l.;
peteršilj - več vejic.
Kako kuhati:
File, zelje in tofu narežemo na majhne koščke.
Juho segrejte, zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in vanjo vmešajte miso.
Dodamo zelje in kuhamo 2-3 minute, nato dodamo ribe in tofu, kuhamo še 2 minuti.
Odstavimo z ognja, prelijemo v krožnike, okrasimo s peteršiljem.
Miso juha s šitake gobami
To je še ena priljubljena različica klasični recept. Gobe šitake so po videzu podobne gobam ostrigam, a tu se podobnosti končajo, zato boste morali, če želite pripraviti pravo miso juho, poiskati japonske gobe.
Sestavine:
trdi tofu - 250 g;
dashi - 850 g;
šitake - 100 g;
temni miso - 3 žlice. l.;
zelena čebula - 4 perja.
Kako kuhati:
Tofu narežemo na majhne kocke, gobe narežemo na trakove, čebulo sesekljamo.
Zavremo ribjo juho, dodamo gobe in pustimo vreti 2 minuti.
Raztopite miso v majhni količini dashija, zmanjšajte ogenj in dodajte juhi.
Ne da bi pustili, da zavre, dodajte tofu in zelišča.
Juho ugasnemo in nalijemo v sklede.
Gobe lahko tudi podušite, preden jih dodate v jed.
Inings
Miso juho lahko postrežete samostojno (precej pogost zajtrk na Japonskem) ali kot dodatek trdi hrani, kot je riž. Običajno ga postrežemo v lakiranih skledah, iz katerih se juha preprosto pije, trdne sestavine pa jedo s palčkami. Ko gre za mehke sestavine, ki jih je težko stisniti (na primer tofu), je sprejemljivo, da prinesete skledo k ustom in skupaj s palčkami preprosto potisnete hrano v usta.
Če vam palčke niso prav nič prijetne, jih poskusite zamenjati s keramično ali leseno žlico.
Pomembne podrobnosti
- Misa ne morete takoj vreči v juho - ne bo se sam raztopil in bo še naprej lebdel v neprivlačnem celem kosu.
- Tako miso kot tofu ne marata vretja; pri tem izgubita okus in hranilne lastnosti visoke temperature. Zato jih ne pozabite dodati v juho, ko zavre in zmanjšate ogenj, poleg tega pa juho nenehno mešajte, da se enakomerno segreje.
- Najbolje je, da pripravite točno toliko porcij jedi, kot jih nameravate pojesti naenkrat. Miso juha po hlajenju in segrevanju ne bo tako okusna in zdrava, priprava tik pred zaužitjem pa ne vzame veliko časa.
- Miso je dovzeten za vremenske vplive, zato ga shranjujte v nepredušni posodi.
- Wakame lahko nadomestimo z algami nori, ki jih pred dodajanjem v juho ni treba namakati v vodi.
Kako popestriti miso juho?
Večina Japoncev verjame, da ima ta jed samo 2 potrebni sestavini - miso in dashi; nekateri kuharji dopuščajo možnost kuhanja jedi na preprost način kuhana voda ali druga vrsta juhe (piščančja ali svinjska). Poleg tega lahko eksperimentirate z različne vrste miso, vključno z mešanjem.
Glavno pravilo je, da morajo biti vse komponente majhna velikost, ne pretrdo in ne preveč hrustljavo. Zelenjavo je treba skuhati ali prepražiti, preden jo dodate v dashi.
Tukaj je nekaj zanimivih dodatkov miso juhi:
- Daikon redkev je zelo priljubljena zelenjava na Japonskem. Nizkokalorično in hkrati zdravo;
- čebula batun in druge sorte čebule;
- kuhan krompir – verjame se, da v dobra juha miso vsebuje sestavine, ki plavajo na površini (na primer alge) in tiste, ki potonejo. Krompir in tofu sta nekaj izmed
- najbolj priljubljeni "potopni" dodatki;
- ocvrt tofu;
- rezanci so zelo preprost način za bolj nasitno juho;
- ocvrte ribe;
- kozice ali školjke;
- rakovica (običajno rakova noga, ki štrli iz sklede) bo dodala dodaten okus vaši juhi.
Če pa ribe odstranite iz juhe in dodate več zelenjave, lahko misosiro zlahka naredite vegetarijansko in hkrati zelo zadovoljivo.
Slabosti miso juhe
Na žalost je zelo težko najti univerzalno in varno hrano za vse. Zaradi svoje glavne sestavine, misa, ta juha ni priporočljiva za uživanje.
osebe z občutljivostjo na sol, ker izdelek vsebuje velike količine natrija, in osebe z alergijo na sojo.
Nekateri nutricionisti trdijo, da je natrij v misu uravnotežen z drugimi snovmi in je koristen tudi za bolnike s hipertenzijo, fermentirana soja pa je varna za alergike. Za jedce s posebnimi potrebami pa je najbolje, da se jedi lotijo previdno.
Malo zgodovine
Prva omemba misa sega v 8. stoletje našega štetja. Ta izdelek je na Japonsko prišel iz Kitajske skupaj z budističnimi menihi, ki so skrbno varovali skrivnost njegove priprave. Bila je hrana samo za plemstvo in zelo premožne ljudi. Miso je bil iskano darilo in so ga včasih izplačevali kot plačo družbeni eliti. V XII-XIV stoletju je hranljiva juha z dodatkom te sestavine postala ena glavnih jedi v prehrani samurajev. Sčasoma so se kmetje naučili sami izdelovati miso, kar je znatno znižalo stroške in postalo bolj dostopno običajnim ljudem.
V daljših obdobjih državljanske vojne V XII-XIV stoletju se je potreba po hranljivi hrani, ki jo je enostavno pripraviti in prenašati, samo povečala. Miso juha je ustrezala. Njegova priljubljenost je povzročila poskuse izboljšanja kakovosti procesa fermentacije fižola in končnega okusa jedi.
V 17.–19. stoletju so se vojne umirile, med samuraji in meščani pa se je pojavila želja po preprostem, skromnem načinu življenja. Medtem ko so premožni trgovci in plemiči želeli bolj kompleksne in prefinjene jedi. Ker je miso na voljo v različnih okusih in cenah, sam recept za juho pa omogoča številne variacije, se ta jed odlično poda v prehrano različnih populacij.
Dandanes se obseg izvoza misa, morskih alg, rib, gob in drugih specifičnih izdelkov vsako leto povečuje, zato jih boste najverjetneje našli na oddelku z azijsko hrano v vašem najbližjem večjem supermarketu. No, internet bo prišel na pomoč prebivalcem majhnih mest - iskanje in naročanje teh čezmorskih dobrot ne bo težko.
Miso juha je klasična japonska jed, ki je prejela razširjena po celem svetu. Ime je dobil po analogiji z imenom ene od glavnih sestavin - miso sojine paste.
Miso pasta je po tehnologiji priprave in lastnostih nekoliko podobna fermentiranemu mlečnemu starterju, ki se je prej pogosto uporabljal v slovanski kuhinji. Sodobna miso začimba je pripravljena iz soje, pšenice ali riža s fermentacijo zdrobljene žitne mase s posebnimi mikroorganizmi plesni. Rezultat je rjava ali sivkasta masa kislega vonja in okusa.
Ko juhi dodamo miso pasto, dobi juha prosojen mlečni ali kavni odtenek in edinstven okus.
V ruski realnosti je zelo težko pripraviti izvirno miso juho, preprosto zato, ker tudi v velikih trgovinah in hipermarketih ni vedno mogoče najti potrebnih sestavin. Zato so v večini primerov ruski recepti za miso juho prilagojene različice, ki rahlo spominjajo na prvotno različico.
Na primer, alge wakame se pogosto zamenjajo za posušene alge ( morske alge), sir tofu - za smetano ali kisli sir itd.
Tradicionalna miso juha
Recept za tiste, ki se ne bojijo težav in so pripravljeni temeljito brskati po policah supermarketov v iskanju pravih sestavin.
Seznam sestavin vključuje dashi, suho zrnato osnovo za japonsko juho. Redko ga vidite v prodaji, včasih pa ga najdete. Če ga še vedno ne morete kupiti, imate pa miso pasto na zalogi, potem lahko dashi v prahu enostavno nadomestite z zelenjavno juho z zelišči.
Sestavine za 1,5 l. juha:
- Granuliran dashi v prahu - 2 žlici.
- Klasični tofu sir - 200 g.
- Šopek zelene čebule ali steblo pora.
- Posušene morske alge (kelp, wakame) - 100 g.
- Vrela voda - 1,5 l in 200-300 ml.
- Miso pasta - 2 žlici.
- Sol in začimbe po okusu.
Priprava:
- Alge vnaprej namočite v 200-300 ml. vodo.
- Zavrite vodo in v njej raztopite daši v prahu. Ponev pustimo na majhnem ognju.
- Dodajte grobo narezan sir tofu in namočene alge, v juho razredčite miso pasto.
- Kuhajte približno 5 minut. Odstavite z ognja in dodajte grobo sesekljana zelišča.
- Postrezite vroče, skupaj s somuni.
Miso juha v ruščini
Ena od mnogih lokalnih različic miso juhe, o obstoju katere avtohtoni Japonci niti ne slutijo. Čeprav sodeč po ocenah ljudi, ki so poskusili to jed, ima recept pravico do življenja.
Sestavine za 1,5-2 litra. juha:
- Rožnati losos ali trska - 200-300 g.
- Kozice v lupini - 150 g.
- Voda – 1 l.
- Posušene morske alge (kelp, combo, wakame) - 50-100 g.
- Miso pasta - 2 žlici. l.
- Poljubno zelenje - 50 g.
- Sol in mlete začimbe po okusu.
- Piment in črni grah.
Priprava:
- Posušene alge najprej za pol ure ali eno uro namočite v toplo vodo.
- V slani vodi skuhajte kozice in rožnati losos, narezan na porcije.
- Ko je kuhan, odstranite kozice in roza lososa iz juhe. Precedite juho iz preostalih rib, začimb ter koščkov anten in šap. Rožnati losos narežemo na fileje, torej odstranimo kožo in kosti. S kozice odstranimo lupino.
- V juho dodajte namočene morske alge in miso pasto. Na zmernem ognju vre približno 5 minut in odstavimo z ognja.
- Rožnati losos in kozice vrnite v miso juho.
- Postrezite s sesekljanimi zelišči.
Miso juha s šitakami
Shiitake je dokaj pogosta goba v rastlinjaku, ki jo lahko najdemo svežo kadarkoli v letu. Po mnenju znanstvenikov je to pravo skladišče hranil.
Za pripravo gobove miso, posušene oz sveže gobeŠitake morajo biti dobro razkuhane. Za prvo jed se običajno uporablja navadna voda z dašijem v prahu, lahko pa uporabite tudi juho, ki jo dobite s prekuhavanjem glavne sestavine.
Japonska redkev Daikon deluje kot nekakšen nadomestek krompirja. Na policah ga zlahka prepoznamo velike velikosti, belo-zelene barve in podolgovate oblike. Včasih lahko najdete ime "White Fang" ali "Elephant Fang".
Sestavine za 1,5 l. juha:
- Shiitake gobe - 300-400 g.
- Daikon redkev - pol korenine.
- Čebula, česnove puščice ali divji česen - 50 g.
- Miso pasta - 2 žlici. l.
- Voda - 1,5 l.
- Dashi v prahu - 2 žlici. l.
- Sol in začimbe po okusu.
Priprava:
- Gobe šitake skuhamo v slani vodi z začimbami, dokler niso popolnoma kuhane, ohladimo in narežemo na tanke trakove.
- Daši v prahu razredčite v vroči vodi ali uporabite precejeno gobovo juho.
- Daikon olupimo in narežemo na debele kose. Zelenje sesekljajte.
- Ponev z juho postavite na srednji ogenj. Dodajte gobe in daikon. Kuhamo približno 5 minut, da se redkvice zmehčajo. Ostati mora rahlo trda.
- Dodajte miso pasto, pustite vreti le minuto, nato dodajte vsa zelišča in odstavite z ognja.
- Pustite stati 5-10 minut in postrezite.
Skripitsa je goba, ki raste v listnatih nasadih. V sušnem obdobju ga najdemo pod brezo ali hrastom, v redkih primerih pod borom in smreko. Pogosteje se imenuje strgalo, violinist, spurge ali prepečenec. Navzven je zelo podoben belemu nakladaču. Njegov klobuk je žameten, na sredini rahlo udrt. Noga je debela.
Pripravljajo se na dva načina: hladno in toplo. Preden začnete soliti, je treba violino sortirati, očistiti s krtačo, temeljito oprati in nato namočiti (če je kuhana v hladnem soljenju) ali skuhati ( vroč način). Skripitsa je goba, ki jo namakamo 3-4 dni.
Metoda hladnega soljenja
Potrebovali ga boste, ki ga morate najprej preliti z vrelo vodo. Začimbe so položene na dno posode (za pikantnost lahko dodate ribezove liste, lovorjev list, koper), sol in pripravljene violine. Vsi izdelki so položeni v plasteh, tako da so gobe obrnjene navzdol. Napolnjeno posodo potresemo s preostalo soljo (5 kg soli na 100 kg gob, kilogram kopra in ribezovih listov). Na vrhu soda je postavljeno močno zatiranje.
Samo izmerite težo tovora in pazite, da se mleček ne zmečka. Izdelki se hranijo tri dni. Pod vplivom sproščanja vode in obremenitve bodo gobe drugi dan manjše. Lahko odstranimo pritisk in dodamo začimbe v enakem vrstnem redu ter ponovno pokrijemo. Postopek se ponovi 2-krat. Odvečno marinado lahko odlijemo, vendar pazite, da je gobova violina popolnoma prekrita s slanico. Če marinada slučajno izteče ali izhlapi, lahko dodate kuhano 5% raztopino soli.
Obstaja tudi druga možnost za hladno soljenje namočenih gob. 2,5% raztopino soli, predhodno kuhano in ohlajeno, vlijemo v sod z mlečkom in začimbami. Ta metoda enostavnejša in obdelava bo trajala veliko manj časa. Takoj po vlivanju slanice se posoda zapre s pokrovom in pusti fermentirati 30-35 dni.
Kuhanje violine z vročo metodo
Uporablja se, kadar namakanje ni možno. Oprane gobe 7 minut prelijemo z vrelo 3% fiziološko raztopino, nato jih izvlečemo in prelijemo z hladno vodo tako da postanejo bolj elastični in prožni. Nato jih solimo kot pri hladni metodi (uporabimo podobne začimbe). Ta metoda je hitrejša, odstrani neprijetno grenkobo in daje gobam elastično konsistenco.
Zato smo pripravili neverjeten prigrizek za zimo. Uporablja se lahko kot nadev za pite, pite in tople jedi. Juhe iz soljenih gob so zelo okusne. Napolnite jih z gorivom olivno olje in dodajte čebula, in dobili boste čudovito solato. vas bodo razveselili s hladnimi zimski večeri. Ta poslastica bo navdušila tudi gurmane.