Osnove standardizacije in certificiranja rastlinskih proizvodov. Standardizacija rastlinskih proizvodov
Pravna fakulteta Značilnosti standardizacije rastlinski izdelki
Za rastlinske proizvode, ki so biološki
predmet standardizacije, za katerega sta značilni dve medsebojno povezani lastnosti -
dednost in variabilnost, ki otežuje ugotavljanje
zahteve glede kakovosti izdelkov.
.
3
Pravna fakulteta
Zaradi različne kakovosti kmetijskih pridelkovstandardov ni mogoče omejiti na vzpostavitev samo ene ravni
kakovosti.
Uvesti je treba kazalnike kakovosti in standarde,
kar vam omogoča, da ocenite celotno letino.
Zato v standardih za rastlinske proizvode
zahteve za njegovo kakovost so urejene diferencirano glede na
blagovni razredi, razredi, kategorije, številke.
Standardi za rastlinske proizvode morajo vsebovati
kazalniki kakovosti, ki označujejo njegovo tehnološko
dostojanstvo.
Takšne lastnosti so vsebnost sladkorja v koreninski zelenjavi
sladkorna pesa in grozdje, gluten v pšeničnem zrnju,
škrob v krompirju za industrijska predelava itd.
4
Pravna fakulteta
Standardi za rastlinske proizvode bi moralivsebujejo kazalnike kakovosti, ki označujejo
njegove glavne tehnološke prednosti.
Ti indikatorji so:
vsebnost sladkorja v koreninah sladkorne pese in grozdju,
glutena v pšenici, škroba v krompirju za industrijsko
predelava;
vrednost kislinskega števila maščobe v sončnici.
.
Pri razvoju standardov za metode ocenjevanja kakovosti izdelkov
rastlinske proizvodnje, je treba upoštevati, da je obdobje njegove nabave
sezonske narave in povezana z omejenim obdobjem žetve.
Zato so standardi objektivni in izrecni
metode ocenjevanja kakovosti, ki vam omogočajo hitro in natančno določanje
indikatorji kakovosti.
5
Pravna fakulteta
Državni standardi za žitne pridelkeDržavni standardi za žito v najbolj popolni obliki
običajno je sestavljen iz petih delov:
I - definicija;
II - klasifikacija blaga;
III -
. tehnične specifikacije;
IV - metode za ugotavljanje kakovosti;
V - skladiščenje in transport.
6
Pravna fakulteta
Razdelek I. Vsebuje definicijo, ki določa smeruporaba žita. Vsak standard se začne s tem razdelkom. On izključuje
možnost napake pri uporabi standarda pri njegovi uporabi.
Razdelek II. Vsebuje klasifikacijo izdelkov, ki vključuje skupine žit z
podobne botanične, tehnološke, prehranske in krmne lastnosti.
Oddelek III (tehnični pogoji). Vsebuje seznam zahtev za
indikatorji kakovosti zrn. Ta razdelek podaja pogoje zrna glede na vsebnost vlage in
okuženost, stopnja napadenosti zalog žita s škodljivci, kategorije po
v naravi.
.
Oddelek IV (metode za ugotavljanje kakovosti). Vsebuje sklicevanja na standarde,
s katerimi naj bi določili določene kazalnike kakovosti
zrna
Oddelek V (skladiščenje in transport). Določa načela postavitve in
skladiščenje žita. Zrnje vseh poljščin se daje, prevaža in skladišči v čistih,
suhe žitne zaloge brez vonja in škodljivcev
vozila in kašče v skladu s prevoznimi pravili,
sanitarna pravila in pogoji skladiščenja, odobreni v uveljavljenih
v redu
7
Pravna fakulteta
Standardizacija ječmenaZahteve za kakovost ječmenovega zrna se razlikujejo po
smer njegove uporabe.
GOST 16470-84
"Ječmen. Zahteve za nabavo. Tehnične specifikacije"
Velja za ječmenovo zrnje, požeto za hrano in
za namene hranjenja. Ta standard predvideva ugotavljanje kakovosti žita
samo glede na obvezne kazalnike in po naravi. Sprejemljivo je sprejeti zatemnjeno
ječmen izgubil pod vplivom neugodne razmerečiščenje ali shranjevanje
njegove naravne barve ali zatemnjene konice.
.
GOST 5060-86
"Pivarski ječmen, tehnične specifikacije"
Velja za požeto zrnje pivovarskega ječmena
sistem državnega naročanja in dobavlja pivovarna
industrija. Kakovost in donos piva nista odvisna samo od splošnih kazalcev in
narave. Bistvena sta sorta ječmena in kraj pridelave.
vsebnost beljakovin, drobna zrna, grobost, vitalnost in sposobnost
kalitev. Sposobnost preživetja se ugotavlja za sveže požeto zrnje
za pivovarstvo, saj takšno žito morda ne bo vzkalilo.
8
Pravna fakulteta
GOST 6378-84»Ječmen za predelavo v žito. Tehnične specifikacije"
Velja za ječmenovo zrnje, ki se dobavlja žitni industriji.
Največ naj bo ječmena za predelavo v žita
dragocene sorte. Poleg obveznih kazalnikov kakovosti v standardu,
vrsta in vsebnost drobnih zrn sta standardizirana.
GOST 25345-82
»Ječmen dobavljen za izvoz. Tehnične specifikacije"
Koruza
Glede na kakovost delimo ječmen v štiri razrede:
.
najvišji, prvi, drugi in tretji.
Za vse razrede so določene zahteve glede vlažnosti, ki morajo
ne več kot 15,5 % pri prevozu po železnici in ne več
14,0 % za prevoz po morju. Vrhunska vsebina
tuje nečistoče so dovoljene največ 4,0%, vključno z ne več kot plevelom
1,0% (mineral ne več kot 0,2%, lupina ne več kot 0,3%, brez škodljivih primesi
več kot 0,2%), zdrobljen, razjeden, zdrobljen, nezrel, poškodovan
samosegrevanje ali sušenje kaljenih ječmenovih zrn, ki se uvrščajo med žita
nečistoče, ne več kot 3%, vključno s kaljenimi ne več kot 1%.
9
10. Pravna fakulteta
Standardizacija ovsaObstaja pet standardov za ovseno zrnje:
GOST 12771-71 Oves za živila in krmo.
Zahteve za nabavo. Tehnični pogoji";
GOST 7757-71 Oves za predelavo v slad v alkoholu
proizvodnja. Tehnični pogoji";
GOST 12770-73 „Ovs. Zahteve za zaloge krme
namene in za predelavo v krmo. Tehnični pogoji";
GOST 6584-73 „Ovs. Zahteve za dobavo žit
industrija. Tehnični pogoji";
GOST 23379-78 "Krmni oves, dobavljen za izvoz.
Tehnični pogoji".
10
11. Pravna fakulteta
Standardizacija krompirja, sadja in zelenjaveStandardi za krompir, sadje in zelenjavo po strukturi
podobno kot standardi za žita in semena.
Sestavljeni so iz naslednjih delov: vodni del,
tehnične
zahteve,
pravila
sprejemanje,
metode
definicije
kakovosti
embalaža,
oznake,
transport in skladiščenje.
Uvodni del navaja obseg standarda,
razjasniti predmet standardizacije, določiti vrednost
izdelkov. V razdelku " Tehnične zahteve» vodijo
.
zahteve
in standardi, ki opredeljujejo osnovnega potrošnika
značilnosti izdelka. Zahteve za kakovost sadja in
zelenjava je odvisna od namena izdelka.
Upoštevajte namen izdelka:
za takojšnjo porabo
kratkotrajno skladiščenje
dolgoročno skladiščenje
za recikliranje
11
12. Pravna fakulteta
Kakovost svežega jedilnega krompirja urejaGOST 7176-85 „Pripravljen svež krompir in
priloženo. Tehnični pogoji".
Krompir glede na čas obiranja in odpreme delimo na zgodnji
(žetev tekoče leto, ki je pripravljeno in odpremljeno pred 1. septembrom) in pozno
(ki se pripravi in pošlje po 1. septembru). Odvisno od hrane
vrednosti izpostavljajo zelo dragocene sorte poznega krompirja. Pozni krompir
mora biti iste botanične sorte. Sortna čistost ne sme biti nižja
90%.
.
12
13. Pravna fakulteta
Zahteve za kakovost pobranega in dobavljenega krompirjaobdelavo urejata dva standarda:
»Svež krompir za predelavo. Tehnične specifikacije"
(GOST 6014-68)
»Svež krompir za predelavo v hrano.
Tehnični pogoji" (GOST 26832-86).
Krompir pospravljen in dobavljen v predelavo
prehrambeni izdelki (suhi, zamrznjeni, konzervirani, ocvrti),
lahko zgodnje ali pozne sorte. Krompir zgodnjih sort se uporablja za
proizvodnja konzerviranega krompirja in poznih sort - za
proizvodnja vseh vrst izdelkov iz krompirja.
13
14. Pravna fakulteta
Za krompir, pobran in dobavljen za predelavo z alkoholom inPodjetja za proizvodnjo škroba in sirupov so postavila manj stroge zahteve.
GOST 6014-68 dovoljuje dobavo serij krompirja s
vsebnost majhnih gomoljev (velikosti od 20 do 30 mm) do 5%, z mehan
poškodovan več kot 5 mm globoko ali prerezan, razpokan s
poškodbe daljše od 20 mm
V serijah krompirja, namenjenega za proizvodnjo alkohola, ne
omejiti vsebnost zelenih, ovenelih, poškodovanih gomoljev
škodljivci, prizadeti z oosporo ali krastavostjo. Za krompir,
namenjen predelavi v tovarnah škroba in sirupa, vsebina
te frakcije so omejene na 2 %.
.
Brez omejitev so dovoljeni le gomolji, poškodovani z žičnicami.
Obrati za proizvodnjo alkohola lahko sprejmejo zamrznjen krompir
predmet takojšnje obdelave.
Standard prepoveduje sprejem v predelavo serije krompirja, ki vsebuje
tuje vonjave, ki jih povzročajo rastne razmere, prevoz
in skladiščenje, .Metode za določanje kakovosti krompirja so določene v GOST 7194-81.
14
15. Pravna fakulteta
Standardi za sveže kumare, lubenice in melone, jajčevci zagotavljajokazalnik kakovosti, ki označuje notranja struktura in zato
stopnja zrelosti izdelka.
Ti standardi vključujejo normo za število sadežev, ki (v primeru
potrebno) je dovoljeno rezati, da se preveri notranje stanje.
Kakovost rastlinskih proizvodov v veliki meri določa njihovo tržno ceno. Domači trg in mednarodna trgovina zahtevajo uvedbo in diferenciacijo kazalnikov kakovosti, iskanje njihovih objektivnih vrednosti, izraženih s kvantitativnimi značilnostmi, merjenimi z instrumenti, ki bodo nadalje obravnavane na primeru žitnih poljščin.
Želena kakovost se kaže predvsem v zahtevah standardov. Nacionalni standardi in blagovne klasifikacije žita določajo zahteve glede ravni kakovosti v državi izvora. Mednarodni standardi (predmet prostovoljnega mednarodne pogodbe), osredotočen na zahteve, ki ustrezajo vsem pogodbenim strankam.
Standardi za rastlinske proizvode praviloma določajo splošne zahteve glede kakovosti: predstavitev, odsotnost tujih okusov in vonjav, pa tudi zahteve in standardi, ki omogočajo razvrščanje izdelkov v sorte, razrede, kategorije itd. Hkrati pa v spremni dokumenti za kmetijske proizvode sprejeti za mednarodni transport, so navedeni podatki, ki ustrezajo nacionalnim standardom države prejemnika ali mednarodnim standardom.
Standardi, merilne metode in instrumenti v različne države so različni, globalizacija trgovine z žiti in drugimi rastlinskimi proizvodi zahteva njihovo uskladitev. Trend harmonizacije nacionalni standardi držav, ki izvažajo rastlinske proizvode, postaja univerzalno.
Rusija si je zastavila smer polnega vstopa v evropski gospodarski prostor, kar samodejno zahteva integracijo ruskih standardov z mednarodnimi, pri čemer slednji postajajo prednostna naloga.
Mednarodni standardi za proizvodnjo kmetijskih surovin in promet prehrambeni izdelki razvijajo različni mednarodne organizacije o standardizaciji, predvsem s strani Komisije Codex Alimentarius (iz latinskega alimentum - obveznost). Komisijo Codex Alimentarius skupaj organizirata FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo) in WHO ( Svetovna organizacija zdravje) za izvajanje skupnega programa FAO/WHO za razvoj skupni standardi na prehrambeni izdelki. Pri izvajanju tega programa sodeluje 144 držav.
Usklajevanje ruskih nacionalnih standardov z mednarodnimi ne more biti takojšnje, ker so prizadeti komercialni interesi mnogih. Ruski proizvajalci. Harmonizacija zahteva preopremo na tisoče proizvodnih in inšpekcijskih laboratorijev, usposabljanje osebja, kar je neizogibno, saj so mednarodni standardi rezultat dolgoletnega dela mednarodnih znanstvenih in industrijskih društev, posledica dolgoletnih razprav, ki so privedle do dogovor mnogih strani.
Tako ali drugače, vendar s prej sprejetim mednarodna skupnost bo treba upoštevati kolektivne odločitve o standardizaciji, čeprav je očitno, da je tega še dovolj za dolgo časa bomo na področju standardizacije prisiljeni uporabljati sedanjo ruščino regulativni okvir. Koristno bo le postopno uvajanje mednarodnega okvira po elementih.
Glavna vloga pri razvoju enotnih (sprejemljivih za večino držav) kazalnikov kakovosti žita igrajo merilne metode in instrumenti Mednarodno društvo iz kemije in tehnologije žit (ICC) in Ameriško združenje v žitni kemiji (AASS). Jasno je, da morajo ruski znanstveniki in pridelovalci žit bistveno povečati svoj vpliv v teh organizacijah, zagotoviti njihovo sodelovanje pri razvoju vseh priporočil, ki jih sprejema družba, zavedajoč se, da bodo danes sprejeta priporočila jutri postala mednarodni standard. Podobna društva omenjenim delujejo tudi na drugih področjih rastlinske pridelave.
Izmed raznovrstnih kazalnikov kakovosti rastlinskih proizvodov standardi vedno izpostavljajo najpomembnejše: v krompirju za industrijsko predelavo - vsebnost škroba, v pšeničnem zrnju - vsebnost glutena ali beljakovin, v koreninah sladkorne pese - vsebnost sladkorja, v sončnicah - vsebnost. in kislinsko število olja itd. Glede na naravo uporabe izdelka standardi včasih usmerjajo žlahtnitelje, da spremenijo posamezne kvalitativne lastnosti iste rastlinske vrste v nasprotno smer.
Primer je ječmen. Sorte pivskega ječmena naj dajejo zrnje s zmanjšana vsebina beljakovine, nasprotno se zahteva od krme. Tu opozarjamo še na eno podrobnost. Trenutni GOST 5060-86 »Pivski ječmen« vsebuje seznam izmerjenih lastnosti, ki ustreza večini evropskih standardov in deli ječmen v dva razreda glede na kakovost, vendar tako, da je naš prvi razred po nekaterih lastnostih med njihovim prvim in drugim razredom. razreda, kar povzroča tendenco zniževanja cen v mednarodnih transakcijah.
Standardi, ki danes veljajo v Rusiji in večini držav CIS, so bili uvedeni v obdobju načrtnega gospodarstva in odražajo potrebo po načrtni uporabi vsega žita, pridelanega v državi, in ne le žita. visoke kakovosti. Standardi delijo kazalnike kakovosti zrnja na osnovno, omejevalno in dejansko kakovost. IN mednarodni standardi Tega ni, uporabljajo se le kazalniki kakovosti.
Osnovni (glavni) kazalniki ustrezajo ravni kakovosti, pri kateri ima zrnje polne prehranske, krmne ali tehnične prednosti in se lahko uporablja za predvideni namen brez dodatne predelave. Za žito, ki ustreza tem standardom, država Sovjetsko obdobje takoj poravnal z dobavitelji. Žita, ki so ustrezala omejitvenim standardom, so sprejemala tudi dvigala. Ti standardi odražajo možnost skladiščenja in uporabe žita po ustrezni predelavi. V standardih kakovosti se razvrstitev izdelkov izvaja z delitvijo na razrede in tipe, podtipe itd. Ti standardi so pomembni za predelovalce, saj omogočajo na primer mešanje žita različne vrste, tvorijo homogene šarže v mlinih za moko.
Kot primer (tabele 8.89, 8.91 in 8.92) so navedeni odlomki iz GOST 935390 in GOST 5060-86.
Tabela 8.90 daje predstavo o omejitvenih standardih za kakovost pšenice, dobavljene za različne namene.
Standardi, podobni tistim v tabelah 8.89, 8.90, 8.91, so bili razviti in veljajo v Rusiji za celotno skupino žit, skupaj z splošne zahteve(narava, pleveli itd.), vsebujejo zahteve, specifične za posamezno kulturo.
Glavni kazalnik kakovosti pšeničnega zrna je ruski standardi pojavi gluten (glej tabelo 8.89), v mednarodnih standardih je ta indikator vsebnost beljakovin. Nemogoče je nedvoumno trditi, da je nadzor kakovosti za vsebnost beljakovin bolj objektiven kot za gluten, prej nasprotno, vendar je to uveljavljena svetovna praksa, ki jo je treba upoštevati.
Skladiščenje in predelava rastlinskih proizvodov Lichko, N. M. Standardizacija in certificiranje rastlinskih proizvodov: učbenik. za študente univerze v agronomiji. specialitete / N. M. Ličko; MSHA poimenovana po. K. A. Timirjazeva. - M.: Yurait, str. Ličko, N. M. Standardizacija in certificiranje rastlinske proizvodnje: učbenik. za študente univerze v agronomiji. specialitete / N. M. Ličko; MSHA poimenovana po. K. A. Timirjazeva. - M.: Yurait, str. Lifits, I. M. Standardizacija, meroslovje in potrjevanje skladnosti: učbenik / I. M. Lifits. - 9. izd., revidirano. in dodatno - M.: Yurait, str. Lifits, I. M. Standardizacija, meroslovje in potrjevanje skladnosti: učbenik / I. M. Lifits. - 9. izd., revidirano. in dodatno - M.: Yurait, str. Manzhesov, V.I. Tehnologija skladiščenja pridelkov: učbenik. priročnik za študente okolj. specialist. učbenik ustanove / V. I. Manzhesov, I. A. Popov, D. S. Ščedrin. - M.: KolosS, str. Manzhesov, V.I. Tehnologija skladiščenja pridelkov: učbenik. priročnik za študente okolj. specialist. učbenik ustanove / V. I. Manzhesov, I. A. Popov, D. S. Ščedrin. - M.: KolosS, str. Tehnologija predelave rastlinskih proizvodov / [N. M. Ličko in drugi] ; uredil N. M. Ličko. - M.: KolosS, str. Tehnologija predelave rastlinskih proizvodov / [N. M. Ličko in drugi] ; uredil N. M. Ličko. - M.: KolosS, str. Tehnologija skladiščenja, predelave in standardizacije rastlinskih proizvodov : učbenik / [V. I. Manzhesov in drugi] ; uredil V. I. Manzhesova. - Sankt Peterburg. : Trojiški most, vas. Tehnologija skladiščenja, predelave in standardizacije rastlinskih proizvodov : učbenik / [V. I. Manzhesov in drugi] ; uredil V. I. Manzhesova. - Sankt Peterburg. : Trojiški most, vas. Diploma "odlično"
Ivanova, T. N. Blagovna raziskava in pregled izdelkov iz žita in moke: učbenik. za študente univerze, izobraž po posebnem "Raziskava blaga in pregled blaga" / T. N. Ivanova. - M.: Akademija, str. Ivanova, T. N. Blagovna raziskava in pregled izdelkov iz žita in moke: učbenik. za študente univerze, izobraž po posebnem "Raziskava blaga in pregled blaga" / T. N. Ivanova. - M.: Akademija, str. Kuznetsova, L. S. Tehnologija priprave slaščic iz moke: učbenik / L. S. Kuznetsova, M. Yu. - M .: Mojstrstvo: Višje. šola, s. Kuznetsova, L. S. Tehnologija priprave slaščic iz moke: učbenik / L. S. Kuznetsova, M. Yu. - M .: Mojstrstvo: Višje. šola, s. Delavnica Tehnologija kruha, slaščic in testenin (tehnologija pekovskih izdelkov) / [L. P. Pashchenko in drugi] ; uredil L. P. Paščenko. - M.: KolosS, str. Delavnica Tehnologija kruha, slaščic in testenin (tehnologija pekovskih izdelkov) / [L. P. Pashchenko in drugi] ; uredil L. P. Paščenko. - M.: KolosS, str. Tsyganova, T. B. Tehnologija pekarske proizvodnje: učbenik / T. B. Tsyganova. - M.: Akademija: IRPO, - 428 str. Tsyganova, T. B. Tehnologija pekarske proizvodnje: učbenik / T. B. Tsyganova. - M.: Akademija: IRPO, - 428 str. Pregled kruha in pekovskih izdelkov. Kakovost in varnost: učbenik. pomoč študentom univerze, izobraž po posebnem "Raziskava blaga in pregled blaga (po področju uporabe)" / A. S. Romanov [itd.]; pod splošno izd. V. M. Poznjakovskega. - 2. izd., rev. - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Pregled kruha in pekovskih izdelkov. Kakovost in varnost: učbenik. pomoč študentom univerze, izobraž po posebnem "Raziskava blaga in pregled blaga (po področju uporabe)" / A. S. Romanov [itd.]; pod splošno izd. V. M. Poznjakovskega. - 2. izd., rev. - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Pekarska proizvodnja. Pekovski in mokasti slaščičarski izdelki Diploma »odlično«
Ganiev, M. M. Škodljivci in bolezni žita in žitnih proizvodov med skladiščenjem / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov, Kh G. Sharipov. - M.: KolosS, str. Ganiev, M. M. Škodljivci in bolezni žita in žitnih proizvodov med skladiščenjem / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov, Kh G. Sharipov. - M.: KolosS, str. Golovochenko, A.P. Tehnologija, standardi kakovosti in pregled blaga žit: Učbenik. priročnik za univerze / A.P. Golovočenko; Samarska državna kmetijska akademija. Caf. tehnologije za shranjevanje in predelavo rastlinskih proizvodov. - Samara, str. Golovochenko, A.P. Tehnologija, standardi kakovosti in pregled blaga žit: Učbenik. priročnik za univerze / A.P. Golovočenko; Samarska državna kmetijska akademija. Caf. tehnologije za shranjevanje in predelavo rastlinskih proizvodov. - Samara, str. Kazakov, E. D. Biokemija žita in krušnih izdelkov: učbenik. priročnik za univerze / E. D. Kazakov, G. P. Karpilenko. - 3. izd., revidirano. in dodatno - Sankt Peterburg. : GIORD, str. Kazakov, E. D. Biokemija žita in krušnih izdelkov: učbenik. priročnik za univerze / E. D. Kazakov, G. P. Karpilenko. - 3. izd., revidirano. in dodatno - Sankt Peterburg. : GIORD, str. Malin, N.I. Energijsko varčno sušenje žitaric / N.I. - M.: KolosS, str. Malin, N.I. Energijsko varčno sušenje žitaric / N.I. - M.: KolosS, str. Hosni, R.K. Žito in žitni izdelki : [učbenik. priročnik] / R.K.Hosni; vozni pas iz angleščine T. Zadoya; pod splošno izd. N. P. Černjajeva. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Hosni, R.K. Žito in žitni izdelki : [učbenik. priročnik] / R.K.Hosni; vozni pas iz angleščine T. Zadoya; pod splošno izd. N. P. Černjajeva. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Skladiščenje in predelava žita. Proizvodnja moke in žitaric Diploma »odlično«
Predelava živinorejskih proizvodov: učbenik. pomoč študentom kmetijski univerze / A. Kh Yapparov [in drugi]. - Kazan: Matbugat Yorty, vas. Predelava živinorejskih proizvodov: učbenik. pomoč študentom kmetijski univerze / A. Kh Yapparov [in drugi]. - Kazan: Matbugat Yorty, vas. Standardizacija, tehnologija predelave in skladiščenja živinorejskih proizvodov: priročnik za usposabljanje/ [G. S. Sharafutdinov in drugi]. - Ed. 2., popravljeno in dodatno - Sankt Peterburg; Moskva; Krasnodar: Lan, s. Standardizacija, tehnologija predelave in skladiščenja živinorejskih proizvodov : učbenik / [G. S. Sharafutdinov in drugi]. - Ed. 2., popravljeno in dodatno - Sankt Peterburg; Moskva; Krasnodar: Lan, s. Tehnologija proizvodnje, skladiščenja, predelave in standardizacije živinorejskih proizvodov / A. F. Krisanov [et al.]; uredil A. F. Krisanova, D. P. Khaisanova. - M.: Kolos, str. Tehnologija proizvodnje, skladiščenja, predelave in standardizacije živinorejskih proizvodov / A. F. Krisanov [et al.]; uredil A. F. Krisanova, D. P. Khaisanova. - M.: Kolos, str. Sharafutdinov, G. S. Tehnologija predelave, skladiščenja in standardizacije živinorejskih proizvodov: učbenik. priročnik / G. S. Sharafutdinov, R. Sh Askarov, F. V. Karimullin; Kazanska državna kmetijska akademija. - Kazan: Univerzitetna založba Kazan, str. Sharafutdinov, G. S. Tehnologija predelave, skladiščenja in standardizacije živinorejskih proizvodov: učbenik. priročnik / G. S. Sharafutdinov, R. Sh Askarov, F. V. Karimullin; Kazanska državna kmetijska akademija. - Kazan: Univerzitetna založba Kazan, str. Standardizacija, tehnologija predelave in skladiščenja živinorejskih proizvodov Diploma »odlično«
Proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov Marshall, R. T. Sladoled in zamrznjene sladice / R. T. Marshall, G. D. Goff, R. W. Gartel; vozni pas iz angleščine uredil V. I. Vasilevskega. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Marshall, R. T. Sladoled in zamrznjene sladice / R. T. Marshall, G. D. Goff, R. W. Gartel; vozni pas iz angleščine uredil V. I. Vasilevskega. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Proizvodnja maslo: referenčna knjiga / Andrianov P. [etc.]; uredil F. A. Višemirskega. - M.: Agropromizdat, str. Proizvodnja masla: referenčna knjiga / Andrianov P. [et al.]; uredil F. A. Višemirskega. - M.: Agropromizdat, str. Scott, R. Proizvodnja sira: surovine, tehnologija, receptura / R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilby; vozni pas iz angleščine: E. Dubrovskaya, A. Bakryukova; pod splošno izd. K.K. Gorbatova. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Scott, R. Proizvodnja sira: surovine, tehnologija, receptura / R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilby; vozni pas iz angleščine: E. Dubrovskaya, A. Bakryukova; pod splošno izd. K.K. Gorbatova. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Stepanova, L. I. Imenik tehnologa mlečne proizvodnje. Tehnologija in recepti. T. 1. Polnomastni mlečni izdelki. Proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov (San PiN) / L.I. Stepanova. - Sankt Peterburg. : GIORD, str. Stepanova, L. I. Imenik tehnologa mlečne proizvodnje. Tehnologija in recepti. T. 1. Polnomastni mlečni izdelki. Proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov (San PiN) / L.I. Stepanova. - Sankt Peterburg. : GIORD, str. Tamim, A.Y. Jogurt in drugi fermentirani mlečni izdelki: trans. iz angleščine / A. Y. Tamim, R. K. Robinson; pod znanstveno izd. L. A. Zabodalova. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Tamim, A.Y. Jogurt in drugi fermentirani mlečni izdelki: trans. iz angleščine / A. Y. Tamim, R. K. Robinson; pod znanstveno izd. L. A. Zabodalova. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Diploma "odlično"
Proizvodnja mesnih in klobasnih izdelkov Proizvodnja mesnih in klobasnih izdelkov Zonin, V. G. Sodobna proizvodnja klobase in soljeni-prekajeni izdelki / V. G. Zonin; [predst. izd. N.V. Smurygina]. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Zonin, V. G. Sodobna proizvodnja klobas in slano-dimljenih izdelkov / V. G. Zonin; [predst. izd. N.V. Smurygina]. - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Koch, G. Proizvodnja in formulacije mesnih izdelkov. Mesna gastronomija / G. Koch, M. Fuchs; vozni pas z njim. E. Semenova je nema. izd., predelano in dodatno - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Koch, G. Proizvodnja in formulacije mesnih izdelkov. Mesna gastronomija / G. Koch, M. Fuchs; vozni pas z njim. E. Semenova je nema. izd., predelano in dodatno - Sankt Peterburg. : Poklic, str. Poznyakovsky, V. M. Ekspertiza mesa in mesnih izdelkov: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Novosibirska univerzitetna založba, str. Poznyakovsky, V. M. Ekspertiza mesa in mesnih izdelkov: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Novosibirska univerzitetna založba, str. Poznyakovsky, V. M. Pregled perutninskega mesa, jajc in njihovih predelanih proizvodov. Kakovost in varnost: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky, O. A. Ryazanova, K. Ya. pod splošno izd. V. M. Poznjakovskega. - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Poznyakovsky, V. M. Pregled perutninskega mesa, jajc in njihovih predelanih proizvodov. Kakovost in varnost: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky, O. A. Ryazanova, K. Ya. pod splošno izd. V. M. Poznjakovskega. - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Proizvodnja mesnih polizdelkov / I. A. Rogov, M.: Kolos-Press, str. Proizvodnja mesnih polizdelkov / I. A. Rogov, M.: Kolos-Press, str. Diploma "odlično"
Ribja tehnologija in ribji izdelki Bredikhina, O. V. Znanstvena načela proizvodnje ribjih izdelkov / O. V. Bredikhina, M. V. Novikova, S. A. Bredikhin. - M.: KolosS, str. Bredikhina, O. V. Znanstvena načela proizvodnje ribjih izdelkov / O. V. Bredikhina, M. V. Novikova, S. A. Bredikhin. - M.: KolosS, str. Grigoriev, A. A. Uvod v industrijsko tehnologijo. Tehnologija rib in ribjih izdelkov / A. A. Grigoriev, G. I. Kasyanov. - M.: KolosS, str. Grigoriev, A. A. Uvod v industrijsko tehnologijo. Tehnologija rib in ribjih izdelkov / A. A. Grigoriev, G. I. Kasyanov. - M.: KolosS, str. Kudryasheva, A. A. Ekološka in blagovna preiskava ribjih izdelkov / A. A. Kudryasheva, L. Yu. Savvateeva, E. V. Savvateev. - M.: Kolos, str. Kudryasheva, A. A. Ekološka in blagovna preiskava ribjih izdelkov / A. A. Kudryasheva, L. Yu. Savvateeva, E. V. Savvateev. - M.: Kolos, str. Tehnologija predelave rib in morskih sadežev: učbenik. dodatek / G. I. Kasyanov [etc.]. - Rostov n/n: MarT, str. Tehnologija predelave rib in morskih sadežev: učbenik. dodatek / G. I. Kasyanov [etc.]. - Rostov n/n: MarT, str. Ekspertiza rib, ribjih izdelkov in neribjih vodnih objektov. Kakovost in varnost: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky [etc.]; uredil V. M. Poznjakovskega. - 2. izd., rev. in dodatno - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Ekspertiza rib, ribjih izdelkov in neribjih vodnih objektov. Kakovost in varnost: učbenik. priročnik za univerze / V. M. Poznyakovsky [etc.]; uredil V. M. Poznjakovskega. - 2. izd., rev. in dodatno - Novosibirsk: Založba Sibirske univerze, str. Diploma "odlično"
Zaikina, V.I. Pregled medu in metode za odkrivanje njegovega ponarejanja: izobraževalno in praktično delo. dodatek / V.I. Zaikina. - M.: Dashkov in Co., str. Filippov, P.I. Med in drugi čebelarski izdelki v prehrani in medicini / Filippov, V.P. - Rostov n/D: Phoenix, str. Celoten čebelarski vodnik / [komp. V. N. Korzh]. - Harkov; Belgorod: Klub družinsko preživljanje prostega časa, z. Čebelarski proizvodi in zdravje ljudi / M. F. Shemetkov, D. K. Shapiro, I. K. Danusevich. - Minsk: Urajai, s. Enciklopedija čebelarstva: učbenik za čebelarje. - Moskva; Sankt Peterburg: Dilya, Čebelarski izdelki Diploma »odlično«
Bychkova, V. A. Kakovost mleka, proizvedenega v republiki Udmurt, in načini za njegovo izboljšanje v skladu z zahtevami regulativnih pravnih aktov Ruska federacija[Besedilo] / V. A. Bychkova, O. S. Utkina, Yu G. Manuilova // Znanstvena podpora inovativni razvoj APK: materiali Vseros. znanstveno-praktične konf., posvečen 90. obletnica državnosti Udmurtije, februar / Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Izhevsk State Agricultural Academy. - Izhevsk, T S Bychkova V.A. Izboljšanje kakovosti surovega mleka republike Udmurt v skladu z zahtevami "Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke" / V.A. Bychkova, O.S. Utkina, Yu.G. Manuilova // Znanstveni potencial– sodoben kmetijsko-industrijski kompleks: materiali All-Russian znanstveni praktična konferenca, - / Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Izhevsk State Agricultural Academy. – Izhevsk, – T. 2 – S Glavatskikh, N. G. Veljavnost prijave aditivi za živila V proizvodnja mleka[Besedilo] / N. G. Glavatskikh // Znanstvena podpora razvoju kmetijsko-industrijskega kompleksa v sodobne razmere: gradiva Vseros. znanstveno-praktično konf. (15.–18. februar) / Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Izhevsk State Agricultural Academy. - Izhevsk, T. S. Krasnova, O. A. Uporaba laktuloze v proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov [Besedilo] / O. A. Krasnova, O. Yu. Knyazeva // Bilten Iževske državne kmetijske akademije (23). - Str.4-8. Krasnova O. A. Funkcionalne in tehnološke lastnosti govejega mesa pri uporabi antioksidantov v krmnih dietah za črno-bele bike / O. A. Krasnova, E. V. Khardina // Znanstveni vidiki povečanja plemenskih in proizvodnih lastnosti domačih živali: materiali All-Russian Scientific and Praktična konferenca, posvečena 90. obletnici kandidata kmetijskih znanosti, izrednega profesorja oddelka za zasebno živinorejo A.P. Stepaškina, 25. oktober 2012 / Zvezna državna proračunska izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Izhevsk State State Agricultural Academy. – Izhevsk, Iz člankov učiteljev Iževske državne kmetijske akademije Diploma »odlično«
Članki učiteljev Izhevsk State Agricultural Academy Diploma "odlično" Točka dostopa do knjige: ZNANSTVENA KNJIŽNICA st. Kirova, 16 pisarna. 119 NAROČINA ZNANSTVENE LITERATURE Krasnova, O. A. Uporaba laktuloze v proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov [Besedilo] / O. A. Krasnova, O. Yu. Knyazeva // Bilten Iževske državne kmetijske akademije (23). - P.4-8 Lyubimov, A.I. Predelava mleka - celovita rešitev [Besedilo] / A.I. Lyubimov, I.M. Lyubimov A.I. Kakovost mleka, proizvedenega v republiki Udmurt, in načini za njegovo izboljšanje v skladu z zahtevami zveznega zakona "Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke" / A.I. Lyubimov, V.A. Bychkova, O.S. Utkina // Znanstvena podpora inovativnemu razvoju živinoreje: gradivo mednarodne znanstvene in praktične konference, posvečene 60. obletnici rektorja Zvezne državne izobraževalne ustanove za visoko strokovno izobraževanje Iževske državne kmetijske akademije, doktorja kmetijskih znanosti. znanosti, profesor A.I. Lyubimova / FGOU VPO Izhevsk Državna kmetijska akademija. – Izhevsk, – S. Utkina, O. S. Ocena sirne primernosti surovega mleka v republiki Udmurt / O. S. Utkina, V. A. Bychkova // Mladi znanstveniki pri izvajanju nacionalnih projektov: gradivo vseruske znanstvene in praktične konference mladih znanstveniki, posvečeni 450. obletnici vstopa Udmurtije v Rusijo, oktober / Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje Državna kmetijska akademija. - Izhevsk, T. S. Shumatova Yu. Analiza kakovosti mesnih polizdelkov v ovoju iz testa različnih proizvajalcev Ruska federacija / Yu. A. Shumatova, O. S. Starostina, E. V. Hardina // Bilten Iževske državne kmetijske akademije. – (31). - Z
Pravna fakulteta Značilnosti standardizacije rastlinskih proizvodov
Za rastlinske proizvode, ki so biološki
predmet standardizacije, za katerega sta značilni dve medsebojno povezani lastnosti -
dednost in variabilnost, ki otežuje ugotavljanje
zahteve glede kakovosti izdelkov.
.
3
Pravna fakulteta
Zaradi različne kakovosti kmetijskih pridelkovstandardov ni mogoče omejiti na vzpostavitev samo ene ravni
kakovosti.
Uvesti je treba kazalnike kakovosti in standarde,
kar vam omogoča, da ocenite celotno letino.
Zato v standardih za rastlinske proizvode
zahteve za njegovo kakovost so urejene diferencirano glede na
blagovni razredi, razredi, kategorije, številke.
Standardi za rastlinske proizvode morajo vsebovati
kazalniki kakovosti, ki označujejo njegovo tehnološko
dostojanstvo.
Takšne lastnosti so vsebnost sladkorja v koreninski zelenjavi
sladkorna pesa in grozdje, gluten v pšeničnem zrnju,
škrob v krompirju za industrijsko predelavo itd.
4
Pravna fakulteta
Standardi za rastlinske proizvode bi moralivsebujejo kazalnike kakovosti, ki označujejo
njegove glavne tehnološke prednosti.
Ti indikatorji so:
vsebnost sladkorja v koreninah sladkorne pese in grozdju,
glutena v pšenici, škroba v krompirju za industrijsko
predelava;
vrednost kislinskega števila maščobe v sončnici.
.
Pri razvoju standardov za metode ocenjevanja kakovosti izdelkov
rastlinske proizvodnje, je treba upoštevati, da je obdobje njegove nabave
sezonske narave in povezana z omejenim obdobjem žetve.
Zato so standardi objektivni in izrecni
metode ocenjevanja kakovosti, ki vam omogočajo hitro in natančno določanje
indikatorji kakovosti.
5
Pravna fakulteta
Državni standardi za žitne pridelkeDržavni standardi za žito v najbolj popolni obliki
običajno je sestavljen iz petih delov:
I - definicija;
II - klasifikacija blaga;
III -
. tehnične specifikacije;
IV - metode za ugotavljanje kakovosti;
V - skladiščenje in transport.
6
Pravna fakulteta
Razdelek I. Vsebuje definicijo, ki določa smeruporaba žita. Vsak standard se začne s tem razdelkom. On izključuje
možnost napake pri uporabi standarda pri njegovi uporabi.
Razdelek II. Vsebuje klasifikacijo izdelkov, ki vključuje skupine žit z
podobne botanične, tehnološke, prehranske in krmne lastnosti.
Oddelek III (tehnični pogoji). Vsebuje seznam zahtev za
indikatorji kakovosti zrn. Ta razdelek podaja pogoje zrna glede na vsebnost vlage in
okuženost, stopnja napadenosti zalog žita s škodljivci, kategorije po
v naravi.
.
Oddelek IV (metode za ugotavljanje kakovosti). Vsebuje sklicevanja na standarde,
s katerimi naj bi določili določene kazalnike kakovosti
zrna
Oddelek V (skladiščenje in transport). Določa načela postavitve in
skladiščenje žita. Zrnje vseh poljščin se daje, prevaža in skladišči v čistih,
suhe žitne zaloge brez vonja in škodljivcev
vozila in kašče v skladu s prevoznimi pravili,
sanitarna pravila in pogoji skladiščenja, odobreni v uveljavljenih
v redu
7
Pravna fakulteta
Standardizacija ječmenaZahteve za kakovost ječmenovega zrna se razlikujejo po
smer njegove uporabe.
GOST 16470-84
"Ječmen. Zahteve za nabavo. Tehnične specifikacije"
Velja za ječmenovo zrnje, požeto za hrano in
za namene hranjenja. Ta standard predvideva ugotavljanje kakovosti žita
samo glede na obvezne kazalnike in po naravi. Sprejemljivo je sprejeti zatemnjeno
ječmen izgubljen pod vplivom neugodnih pogojev spravila ali skladiščenja
njegove naravne barve ali zatemnjene konice.
.
GOST 5060-86
"Pivarski ječmen, tehnične specifikacije"
Velja za požeto zrnje pivovarskega ječmena
sistem državnega naročanja in dobavlja pivovarna
industrija. Kakovost in donos piva nista odvisna samo od splošnih kazalcev in
narave. Bistvena sta sorta ječmena in kraj pridelave.
vsebnost beljakovin, drobna zrna, grobost, vitalnost in sposobnost
kalitev. Sposobnost preživetja se ugotavlja za sveže požeto zrnje
za pivovarstvo, saj takšno žito morda ne bo vzkalilo.
8
Pravna fakulteta
GOST 6378-84»Ječmen za predelavo v žito. Tehnične specifikacije"
Velja za ječmenovo zrnje, ki se dobavlja žitni industriji.
Največ naj bo ječmena za predelavo v žita
dragocene sorte. Poleg obveznih kazalnikov kakovosti v standardu,
vrsta in vsebnost drobnih zrn sta standardizirana.
GOST 25345-82
»Ječmen dobavljen za izvoz. Tehnične specifikacije"
Koruza
Glede na kakovost delimo ječmen v štiri razrede:
.
najvišji, prvi, drugi in tretji.
Za vse razrede so določene zahteve glede vlažnosti, ki morajo
ne več kot 15,5 % pri prevozu po železnici in ne več
14,0 % za prevoz po morju. Vrhunska vsebina
tuje nečistoče so dovoljene največ 4,0%, vključno z ne več kot plevelom
1,0% (mineral ne več kot 0,2%, lupina ne več kot 0,3%, brez škodljivih primesi
več kot 0,2%), zdrobljen, razjeden, zdrobljen, nezrel, poškodovan
samosegrevanje ali sušenje kaljenih ječmenovih zrn, ki se uvrščajo med žita
nečistoče, ne več kot 3%, vključno s kaljenimi ne več kot 1%.
9
Pravna fakulteta
Standardizacija ovsaObstaja pet standardov za ovseno zrnje:
GOST 12771-71 Oves za živila in krmo.
Zahteve za nabavo. Tehnični pogoji";
GOST 7757-71 Oves za predelavo v slad v alkoholu
proizvodnja. Tehnični pogoji";
GOST 12770-73 „Ovs. Zahteve za zaloge krme
namene in za predelavo v krmo. Tehnični pogoji";
GOST 6584-73 „Ovs. Zahteve za dobavo žit
industrija. Tehnični pogoji";
GOST 23379-78 "Krmni oves, dobavljen za izvoz.
Tehnični pogoji".
10
Pravna fakulteta
Standardizacija krompirja, sadja in zelenjaveStandardi za krompir, sadje in zelenjavo po strukturi
podobno kot standardi za žita in semena.
Sestavljeni so iz naslednjih delov: vodni del,
tehnične
zahteve,
pravila
sprejemanje,
metode
definicije
kakovosti
embalaža,
oznake,
transport in skladiščenje.
Uvodni del navaja obseg standarda,
razjasniti predmet standardizacije, določiti vrednost
izdelkov. V razdelku »Tehnične zahteve« podajajo
.
zahteve
in standardi, ki opredeljujejo osnovnega potrošnika
značilnosti izdelka. Zahteve za kakovost sadja in
zelenjava je odvisna od namena izdelka.
Upoštevajte namen izdelka:
za takojšnjo porabo
kratkotrajno skladiščenje
dolgoročno skladiščenje
za recikliranje
11
Pravna fakulteta
Kakovost svežega jedilnega krompirja urejaGOST 7176-85 „Pripravljen svež krompir in
priloženo. Tehnični pogoji".
Krompir glede na čas obiranja in odpreme delimo na zgodnji
(pridelka tekočega leta, ki je pobran in odpremljen pred 1. septembrom) in pozni
(ki se pripravi in pošlje po 1. septembru). Odvisno od hrane
vrednosti izpostavljajo zelo dragocene sorte poznega krompirja. Pozni krompir
mora biti iste botanične sorte. Sortna čistost ne sme biti nižja
90%.
.
12
Pravna fakulteta
Zahteve za kakovost pobranega in dobavljenega krompirjaobdelavo urejata dva standarda:
»Svež krompir za predelavo. Tehnične specifikacije"
(GOST 6014-68)
»Svež krompir za predelavo v hrano.
Tehnični pogoji" (GOST 26832-86).
Krompir pospravljen in dobavljen v predelavo
prehrambeni izdelki (suhi, zamrznjeni, konzervirani, ocvrti),
lahko zgodnje ali pozne sorte. Krompir zgodnjih sort se uporablja za
proizvodnja konzerviranega krompirja in poznih sort - za
proizvodnja vseh vrst izdelkov iz krompirja.
13
Pravna fakulteta
Za krompir, pobran in dobavljen za predelavo z alkoholom inPodjetja za proizvodnjo škroba in sirupov so postavila manj stroge zahteve.
GOST 6014-68 dovoljuje dobavo serij krompirja s
vsebnost majhnih gomoljev (velikosti od 20 do 30 mm) do 5%, z mehan
poškodovan več kot 5 mm globoko ali prerezan, razpokan s
poškodbe daljše od 20 mm
V serijah krompirja, namenjenega za proizvodnjo alkohola, ne
omejiti vsebnost zelenih, ovenelih, poškodovanih gomoljev
škodljivci, prizadeti z oosporo ali krastavostjo. Za krompir,
namenjen predelavi v tovarnah škroba in sirupa, vsebina
te frakcije so omejene na 2 %.
.
Brez omejitev so dovoljeni le gomolji, poškodovani z žičnicami.
Obrati za proizvodnjo alkohola lahko sprejmejo zamrznjen krompir
predmet takojšnje obdelave.
Standard prepoveduje sprejem v predelavo serije krompirja, ki vsebuje
tuje vonjave, ki jih povzročajo rastne razmere, prevoz
in skladiščenje, .Metode za določanje kakovosti krompirja so določene v GOST 7194-81.
14
Pravna fakulteta
Standardi za sveže kumare, lubenice in melone, jajčevci zagotavljajoindikator kakovosti, ki označuje notranjo strukturo in s tem
stopnja zrelosti izdelka.
Ti standardi vključujejo normo za število sadežev, ki (v primeru
potrebno) je dovoljeno rezati, da se preveri notranje stanje.
Predstavitev na temo Standardizacija in certificiranje zelenjavni pridelki Izpolnil: študent skupine VS-315 Imangazina Altynai Preverjeno:
Načrt: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pojem standardizacije. Cilji metod standardizacije. Opredelitev pojma certificiranja. Predmeti in vrste certificiranja. Standardi za krompir in zelenjadnice. Certificiranje zelenjave, fitosanitarno in prostovoljno spričevalo.
Standardizacija je dejavnost razvijanja, objavljanja in uporabe standardov, določanja norm, pravil in značilnosti z namenom zagotavljanja varnosti proizvodov, del in storitev za okolju, življenje, zdravje in premoženje, tehnična in informacijska združljivost, medsebojna zamenljivost in kakovost proizvodov, del in storitev v skladu s stopnjo razvoja znanosti, tehnike in tehnologije, enotnost meritev, varčevanje z vsemi vrstami virov, varnost gospodarskih objektov, upoštevanje nevarnosti naravnih nesreč in nesreč, ki jih povzroči človek ter drugo izrednih razmerah, obrambna sposobnost in mobilizacijska pripravljenost države. Za izvajanje standardizacijskih standardov so odgovorni organi za standardizacijo, ki imajo zakonsko pravico do upravljanja razvoja in odobritve. regulativni dokumenti in druga pravila, ki jim dajejo status standardov.
Cilji standardizacije so: - povečanje stopnje varnosti življenja in zdravja državljanov, premoženja posameznikov in pravne osebe, državna in občinska lastnina, objekti, ob upoštevanju tveganja izrednih dogodkov naravne in umetne narave, povečanje stopnje okoljska varnost, varnost življenja in zdravja živali in rastlin; - zagotavljanje konkurenčnosti in kakovosti proizvodov (del, storitev), enotnosti meritev, racionalno uporabo viri, zamenljivost tehnična sredstva(stroji in oprema, njihova komponente, komponente in materiali), tehnična in informacijska združljivost, primerljivost rezultatov raziskav (testov) in meritev, tehničnih in ekonomsko-statističnih podatkov, analiza lastnosti proizvodov (gradnje, storitve), izvrševanje državnih naročil, prostovoljno potrjevanje skladnosti proizvodov ( dela, storitve) ); - pomoč pri izpolnjevanju zahtev tehničnih predpisov;
Certificiranje (latinsko certum - res + latinsko facere - delati) je oblika potrditve skladnosti objektov z zahtevami tehničnih predpisov, določil standardov, kodeksov pravil ali pogodbenih pogojev, ki jih izvaja certifikacijski organ. Certificiranje se nanaša tudi na postopek pridobitve certifikata. Certificiranje izdelka je postopek potrditve kakovosti, s katerim organizacija, neodvisna od proizvajalca (prodajalca, izvajalca) in potrošnika (kupca), pisno potrdi, da izdelek izpolnjuje postavljene zahteve.
Standardi za krompir, sadje in zelenjavo so sestavljeni iz naslednjih delov: vodni del, tehnične zahteve, pravila za sprejem, metode za določanje kakovosti pakiranja, označevanje, prevoz in skladiščenje. V uvodnem delu je naveden obseg standarda, pojasnjen je predmet standardizacije in določen pomen pripravljenega izdelka. V razdelku »Tehnične zahteve« so podane zahteve in standardi, ki določajo glavne potrošniške lastnosti izdelka. Zahteve za kakovost sadja in zelenjave so odvisne od namena proizvoda. Upošteva se namen izdelka: za takojšnjo porabo; kratkotrajno skladiščenje; za obdelavo.
Določite kvalitativne in kvantitativne kazalnike. Kvalitativni indikatorji vključujejo opis videz, stopnja zrelosti, svežina. Standardi običajno določajo, da mora imeti sadje in zelenjava značilna oblika in barva značilna za pomološko (za vrtnine - botanično) sorto. Standardi za sadje in jagode kažejo na nesprejemljivost tujih vonjav in okusov.
Kvantitativne kazalnike kakovosti označujejo omejevalni, restriktivni in dopustni standardi; Sprejemljivi standardi- to so dopustna odstopanja v velikosti in kvaliteti. Potreba po njihovi normalizaciji v standardih je povezana s posebnostmi izdelki iz sadja in zelenjave, njegova izjemna variabilnost zaradi različni pogoji gojenje, čas in raven organizacije žetve, pogoji prevoza in skladiščenja, z nepopolnostjo obstoječih metod sortiranja in kalibriranja proizvodov, zaradi česar je težko dobiti popolnoma homogene serije. Za nekatere vrste izdelkov iz sadja in zelenjave je predlagan indikator notranjega ocenjevanja, in sicer: ugotavljanje notranje (skrite) bolezni, ugotavljanje stopnje zrelosti (in s tem primernosti za prehrano). Obstajajo štiri stopnje zrelosti: odstranljiva, potrošniška (užitna), tehnična (konzerviranje) in biološka (fiziološka).
Standardi za sveže kumare, lubenice, melone in jajčevce so pokazatelj kakovosti, ki označuje notranjo strukturo in posledično stopnjo zrelosti proizvoda. Ti standardi vključujejo normo za število sadežev, ki jih je (če je potrebno) dovoljeno rezati za preverjanje notranjega stanja. Standardi določajo določene zahteve glede velikosti sadja in zelenjave, to je razvrščanje po velikosti. Izdelke iste velikosti je lažje in hitreje pakirati; njegov prevoz je povezan z nižjimi izgubami in stroški. Sadje in zelenjava enake velikosti imata privlačnejši zunanji (tržni) videz. Podobne serije izdelkov imajo enotnejše lastnosti, kar olajša shranjevanje in nego.
Oddelek »Pravila o prevzemu« določa postopek za predstavitev in prevzem izdelkov, ko prispejo od proizvajalca do naročnika in od naročnika za prodajo na drobno ali predelavo. Treba je opozoriti velika vrednost sprejem v ustrezno oceno kakovosti. Nepazljiv pregled na mestu prihoda blaga prispeva k temu, da potrošnik prejme izdelek nizke kakovosti. Nepravilna ocena kakovosti in zmanjšanje njegove tržnosti lahko povzroči nezaslužene denarne izgube. V pododdelku »Izvajanje ugotavljanja kakovosti (testiranja)« so opredeljene metode za izvajanje analiz glede na kazalnike kakovosti, časovni razpored analiz in njihovo zaporedje. Kontrolo kakovosti je treba opraviti takoj po vzorčenju oziroma v roku, določenem v ustreznih dokumentih. Določitev lastnosti izdelka poteka v naslednjem vrstnem redu.
Ugotovite čistost sadja ali kontaminacijo zelenjave. Onesnaževalci vključujejo zemljo, listje, vejice itd. Onesnaženost krompirja, korenovk in druge zelenjave se določi z izpiranjem zemlje z vode. Nato se določi količina odpadkov. Med odpadke spadajo izdelki, ki niso primerni za promet in predelavo. Pri ugotavljanju kakovosti jabolk se med odpadke uvrščajo slabo razviti ali z boleznimi močno prizadeti plodovi. Velikost ploda, glavice zelja, korenovke, gomolja se meri z največji premer s kalibrom ali šablono, ki je pravokotna na njegovo os in izražena v milimetrih (merilna metoda je določena v standardu).
Če izdelki ne izpolnjujejo zahtev vsaj enega specifičnega kazalnika, se celotna serija prenese v nižji razred, katerega zahteve v celoti izpolnjujejo dejanska kakovost tega sadja ali zelenjave. Če proizvodi v skladu z veljavnim standardom ne izpolnjujejo zahtev najnižjega razreda ali niso razdeljeni v razrede, se takšna serija sadja ali zelenjave šteje za nestandardno. Oddelek "Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje" določa pravila za pripravo izdelkov za pakiranje ob upoštevanju njegovega razvrščanja in kalibracije; vrste in velikosti primarnih in transportnih vsebnikov ter pomožnih materialov, ki se uporabljajo pri pakiranju (čips, papir); največja količina izdelki v enoti primarne in transportne embalaže; način pakiranja enot, ko različne vrste prevoz in načine pakiranja izdelkov pri prevozu brez zabojnikov.
Certifikat za zelenjavo je dokument, ki daje uradna jamstva za njihovo kakovost in varnost. Potrditev skladnosti blaga s standardi in zahtevami se izvaja na podlagi določb zakonodajnega sistema Republike Kazahstan. Izdelki v tej kategoriji so podvrženi oceni kakovosti in varnosti med postopkom izjave o skladnosti. Ta oblika kontrole se izvaja podobno kot postopek certificiranja. Razlika je v tem, da je pri deklaraciji za rezultate pregleda odgovoren proizvajalec oziroma prodajalec, saj je on tisti, ki v dokumentu navede vse podatke o kakovosti izdelka.
PROSTOVOLJNI CERTIFIKAT Za dodatno jamstvo glede varnosti zelenjave ima proizvajalec oziroma prodajalec možnost izdaje prostovoljnega certifikata. Prisotnost takih dokument o dovoljenju pozitivno vpliva na proces prodaje blaga, saj pripomore k povečanju zaupanja potrošnikov vanje. Izda se na enak način kot obvezna. Rok veljavnosti dokumenta je neomejen.
FITOSANITARNO SPRIČEVALO Če pridelovalec namerava izvažati zelenjavo, bo potrebno tudi fitosanitarno spričevalo. Ta dokument, ki ga izdajo akreditirani organi, ima omejeno obdobje veljavnosti. Določena je z zakonodajo države, v katero se zelenjava izvaža. Rok veljavnosti takega dokumenta ne presega 15 dni.