Nove restavracije, ki se bodo kmalu odprle. Kavarna gruzijske kuhinje "". Obrati s hitro prehrano
Konec koncev ni zaman, da Evropejci 31. decembra zavržejo staro pohištvo in stvari. Ker v Novo leto moraš priti z vsem novim. Da, da, čas je, da spremenite tudi svoje navade - zakaj ne bi na primer večerjali v novi restavraciji? Poleg tega imajo pravkar odprte ustanove svoj čar - so kot neraziskane države. In še niso jih razvadili domačini.
Na začetku bo rast prodaje velika zaradi odpiranja novih restavracij. V Skandinaviji smo v zadnjih 10 letih beležili dvomestno rast prodaje, na Poljskem pa ne pričakujemo še slabših rezultatov. Smo vrhunska veriga hamburgerjev in močno poudarjamo našo zavezanost trajnosti.
Tekmujemo pa med seboj na primer po lokaciji. Veriga predvideva, da bo večino svojih restavracij postavila kot samostojne pogone. To bodo avtonomne zgradbe, v lasti podjetja. Po Bergforsovih besedah je izbira Poljske kot drugega mesta za razvoj verige restavracij dober začetek za nadaljnjo mednarodno širitev. Razvojni načrti po vzpostavitvi mreže na Poljskem lahko zadevajo nordijske države, na primer baltske države in Nemčijo.
Oblecite vse novo - in pojdite gurmansko z Zoonom v najnovejše restavracije v Moskvi.
-
Pivnica John Martins
-Restavracija vam ponuja večer preživeti na jahti ob srkanju sveže zvarjenega belgijskega piva Pivnica John Martins. Tako je nastala svetovna mreža poslovalnic belgijskega pivovarskega podjetja John Martin S.A. hodil do Belokamenne. Tukaj boste v nenavadni pomorski notranjosti ob zvokih soula ali bluesa okusili znana piva, kot so Timmermans Kriek Lambicus, Bourgogne des Flandres, Gordon Five.
Poljska je dober začetek za nadaljnjo mednarodno širitev, je večja od Skandinavije in verižnega prodora hitra hrana je še razmeroma majhen. Poljska, je dejal Bergfors. »Pozneje se lahko razvijamo v drugih državah, predvsem v Severna Evropa, kar je za nas zelo pomembno,« pravijo Baltik, Nemčija in Češka. Naše stališče na Poljskem bo razmislilo o naslednjih korakih,” je dodal.
Kako odpreti kavarno s hitro prehrano iz nič: napake podjetnikov začetnikov
Podjetje trenutno ne razmišlja o prevzemih zaradi edinstvenega koncepta omrežja. Težko je najti že pripravljene prostore, ki jih je mogoče prilagoditi, ne da bi žrtvovali naše zamisli. Če najdemo takšne lokale, potem so nakupi možni,« pravijo v Max Premium Burgers.
Poleg pivovarne je na voljo žar in prekajevalnica. Chef Alexey Fedotov pripravlja jedi francoske, grške, italijanske in nemške kuhinje za goste. Na splošno se na krožnik znajde vsa Evropa. Lahko stavimo, da bi prodali svojo dušo za kos novozelandske jagnjetine z osmimi rebri ali sočne francoske školjke. Povprečni račun je 2000–3000 rubljev.
Smo samozadostni in ne potrebujemo zunanje financiranje, je dejal Bergfors. Veriga restavracij je osredotočena na vrhunske izdelke. V naših restavracijah bodo na voljo od samega začetka, torej že septembra, in verjamemo, da svetovni trend iskanje potrošnikov z različnimi možnostmi, ki jim omogočajo, da prevzamejo odgovornost za svoje zdravje in podnebje.
Naši izdelki vsebujejo informacije o njihovih učinkih na okolju, s sajenjem 100 % dreves v Afriki pa nevtraliziramo naš vpliv na okolje,« je zaključil Bergfors. Ker je v Krakovu vedno več kulinaričnih dogodkov in vam ne moremo slediti z ogledom vseh novih prostorov, vam želimo ponuditi nova uniforma informacije, bolj informativne, s sklicevanjem na formulo, malo in malo. Vse pogosteje vas želimo obveščati o tem, kaj je zanimivega v Krakovu in kaj nas čaka v naslednjih tednih.
-
Pošten
-Kdo ve najbolje o hrani? Seveda, Italijani! Zato, če želite jesti resnično okusno in zadovoljivo, pojdite na gastronomsko ekskurzijo v novo restavracijo Iskren iz projekta Ginza. Oblikovalec je naredil vse, da vas popelje v živahno italijansko pokrajino. Odprta kuhinja vas bo zagotovo presenetila. Tako kot stoli različne velikosti in barve.
Zgodilo se je v Krakovu
Na začetku načrtujemo objavo naših povzetkov vsaka dva tedna, po potrebi pa se lahko pojavijo tedensko. Jedilnik temelji na mesu, čeprav je tudi nekaj rib in morskih sadežev. Vegetarijanci naj tam ne iščejo ničesar. Če ne marate pečenega krompirja ali cmokov. Po besedah lastnikov je kraj rezultat kombinacije treh strasti: hrane, umetnosti in arhitekture. Notranjost, ki smo jo imeli priložnost občudovati le od zunaj in na fotografijah, je impresivna. Očitno se splača poskusiti divjega prašiča.
Lahko malicate testenine ali rižoto na star način, vendar je novo leto, kar pomeni, da morajo biti jedi nove. Zato se odločite za račje prsi s pak choi in pomarančno omako, zajčjo lazanjo ali bučke, artičoke, pesine liste in solato iz čičerike. Lahko pa si privoščite vsega po malo in poplaknete s svojo najljubšo italijansko pijačo. Povprečni račun je 1500–2000 rubljev.
Tudi 6. januarja se je odprla družinska restavracija z nenavadno ime"Kdo je izpustil skunka?" Slišijo, da je do tja težko priti brez pulta za rezervacije. Že v prvih dneh operacije so bili kolki očiščeni do dna. Jedilnik se dnevno spreminja in je objavljen zjutraj pred odprtjem lokala.
Skandinavska restavracija
Juhe strežemo v porcijah po 350ml ali 600ml in v dveh cenovnih razredih. Našli boste tudi kavo, kuhano na različne načine. To je še en lokal s kuhanimi cmoki. Nudimo vegetarijanske in brezglutenske cmoke. Poskrbite, da bo tako dobrega okusa kot Judejski trg. Čeprav prostori na naslovu Grodzhe 39 delujejo že nekaj časa, je bila uradna otvoritev 9. januarja, ki sta jo vodila Olivir Janiak in Jakub Wesolowski. Na otvoritvi se je pojavil Michel Moran. Restavracija ima tudi sobo za cigare. Bodite pozorni na rižoto s črnimi gamberi.
-
Hiša z zrezki Kobe
-Odgovorite iskreno: ste vedno mislili, da so japonska kuhinja samo suši in zvitki? Pojdite na vogal ali še bolje v prvo japonsko restavracijo z zrezki v Moskvi Kobe, ki se je odprl na Kutuzovskem prospektu. Avtorji projekta Seiji Group trdijo, da lahko samo tukaj poskusite jedi iz ekskluzivnega japonskega mesa, vključno z marmoriranim mesom, ki velja za najdražjega in elitnega na svetu.
Velika izbira poljskih vin in sirov. Že dolgo me je zanimalo, kaj bo s tem večstanovanjska stavba po prenovi, a je bila do včeraj skrivnost. Po uradnih govoricah naj bi tam stala odvetniška pisarna. Uradna otvoritev je predvidena konec januarja in februarja.
Na meniju se nam je še posebej navdušil Drvarjev zajtrk. Posodobitev: ob zajtrku pilot še ni bil na voljo, vendar so bili tako burgerji kot jagnječja juha vsekakor na pozitivni strani. To mesto so naredili že znani gospodje iz Krakova. Slišijo, da je masleni piščanec še boljši od prvega, jagnjetina in kruh pa bi lahko naštevali v nedogled. Za družino Garam: Rafal Arndt in Szymon Sepiak.
Na meniju so štiri vrste zrezkov iz avstralske marmorirane govedine in dve iz japonske govedine. Restavracija je premium, zato cena ocvrtega mesa tukaj sploh ni užitna - od 2780 do 7400 rubljev. Je pa sušija in drugih orientalskih jedi tudi tukaj v izobilju in so, čeprav dražje kot v večini japonskih restavracij, cenovno precej dostopne.
-
George
-Poleg Kobeja se je odprla gruzijska restavracija iz iste skupine Seiji. Tukaj so oblikovalci poskušali ustvariti domače, prijetno okolje s pomočjo vintage pohištva in slik gruzijskih umetnikov. V njej boste lahko cenili kulinarične kreacije ekipe gruzijskih kuharjev, z nekaterimi jedmi, pripravljenimi po receptih iz kuharska knjiga 1962.
Zgodilo se bo v Krakovu
Vseeno pravilen pregled prišel bo čas, ampak kebab in jagnjetina sta senzacionalna! Vznemirljiva zaprtja, ki jih letos še nismo realizirali, a Krakov vseeno obžaluje selitev v Varšavo in zaprtje prostorov Krupnice. Beseda "zajček" prihaja iz urdujščine in pomeni okus. Imamo torej okus, ki je "drugačen od vsega, kar smo kdaj imeli priložnost poskusiti." Na dan odprtja bo zaprt samopostrežni meni po posebni ceni 50 PLN na osebo. Njihov standardni meni je sporen.
Lokacija kavarne
Za tiste, ki ne želite "indijski beli sir, kuhan v tandoorju s kislim mlekom, se ne morete odločiti." V drugi polovici januarja je predvideno tudi odprtje okrepčevalnice. Nobenega dvoma ni, da odpiranje restavracije zahteva, da prvih nekaj let živite v njej in delate več ur na dan. Pred odpiranjem se je pomembno prepričati, da je del telesa, ki se ga ne dotikamo duševni mir, iz granita.
Khinkali, chakhokhbili in dolma so čudoviti, a tako tradicionalni. Potrebovali boste veliko zimskih večerov, da poskusite celoten meni te restavracije. Za začetek lahko cenite jed z zanimivim imenom "Lamb Seeds". Če niste tako pogumni, potem naročite khash - juho iz govejih krač in vampov ter megrelskega lobija. Povprečni račun je 1500–2000 rubljev.
Velika vsota denarja in potreba po investiciji nista zadosten razlog za odprtje restavracije. Vsi, ki so to preživeli, trdijo, da je restavracija - po nezvestobi in težavah z alkoholom - eden najpogostejših razlogov za razpad sindikatov. V trenutku, ko boste z družino sedeli za božično mizo, se vam bo porušil hladilni agregat, izgubili boste blago v vrednosti več tisoč zlotov. Restavratorji začetniki brez izkušenj na tem področju catering, se čudijo, da kljub velikanskim vložkom obresti ne prinesejo takoj dobička. Običajno se po nekaj mesecih od odprtja živčno vrtite po jedilniku in iščete prihranke. Potreba po prepoznavanju piramide Abrahama Maslowa kot ene osnovnih človeških potreb. Še posebej naj se izogibajo osebe, ki so ranljive za kritiko ekstremni videzšport v lastni restavraciji. Tudi če se obkrožite dobri ljudje in omejite svoj čas na svojem mestu, vaša glava ne bo nikoli prosta razmišljanja o tem. Če imate slab okus, ne marate zjutraj vstati, vas ne zanima, da bi ljudi nahranili pošteno in okusna hrana, se prepričajte, da vaša glavna motivacija ni potreba po prilizovanju in obljubah o grozljivem življenju, obkroženem s čudovito in mladostno postrežbo. Številne zlorabe, manjše goljufije in neetično vedenje so del notranje folklore te poklicne skupine. Pripravite se na to, da bo vaša raven družbenega zaupanja padla na raven Mariinsky Row. Strast je blizu uspeha, ko pa se spremeni v delo karme, postane prekletstvo.
- Uspeh je v povprečju ena od petih restavracij.
- V primeru gastronomije Murphyjev zakon deluje z dvojno močjo.
- Financiranje restavracij vključuje dve možnosti.
- Investitor ali oseba, ki sponzorira to igro, daje in prejema.
- Kdor plača, ustvarja pravila.
- Če ne obvladate umetnosti sklepanja kompromisov, je bolje, da ne greste na to pot.
- Restavracija je energijski vampir.
- V gostinstvu veljajo posebni zakoni.
- Gastronomija je eden najbolj nepredvidljivih poslov na svetu.
-
Simon pravi
-Če ste mladi, uspešni in verjamete, da je kariera pomembnejša od družine, potem vam bo novi lokal všeč Simon pravi. Kljub temu, da se imenuje otroška igra, so otroci tukaj prepovedani. To je prvi bar v Moskvi za Childfree in yuppies, kar pomeni brez hrupa, brez kričanja, brez joka. Tukaj obstajaš samo ti in samo zase. Mimogrede, tudi ti lahko postaneš Simon – garderober naključno podeli Simonovo značko. In potem se začnejo presenečenja!
To je delo od sedmih zjutraj do polnoči. Vsak dan v dobra restavracija mora izgledati enako, torej slediti standardu, ki smo ga postavili. Lastnik mora poleg znanja o gostinstvu imeti znanja in veščine tudi na drugih področjih življenja, saj ga čaka veliko presenečenj, vsak obisk strokovnjaka pa je velik račun, zato naj bo restavrator: električar, vodovodar. , informatik, računovodja, psiholog, duhovnik. Če se odločimo odpreti našo lastno podjetje gostinstvo, imejmo vsaj pet let dela v panogi, izkušnje na vsakem delovnem mestu in vsaj dvesto tisoč zlotov za vsako.
Presenetil vas bo tudi jedilnik - zajema kuhinje različni narodi mir. Za kosilo lahko naročite avstralsko marmorirano govedino, kanadskega jastoga, italijanske bruskete, piščanca iz Vladimirska regija, sahalinski rak. Na splošno izberite državo glede na vaše razpoloženje. In ne pozabite vsega poplakniti z avtorjevim čajem. Povprečni ček - 1500 rubljev.
Kaj potrebujete za odprtje restavracije: izbira opreme
Pozabimo na proste večere, vikende, spanje popoldne in poln denar po prvem letniku. Če restavracija zdrži eno leto in doseže nulo – potem bo velik uspeh. Kombinacije uspešen uspeh restavracija in osebno življenje ne obstajata. Žalostno, ampak tako je. Louise Trisno, lastnica in kuharica Ramen Yellow Dog Girl.
Vodenje lastne restavracije je izjemno težko delo, ki se nikoli ne konča. Nikoli ne bodi mir, svoboden, bolan. Nikoli ne boste nehali razmišljati o naslednjem koraku. To je le težko, zamudno, a zelo koristno delo. Ne smeš odpreti restavracije, če je nočeš jemati resno, če ne maraš tvegati, ne jemlješ resno kuhinje, sobe in če tega ne delaš z integriteto. Morate verjeti v uspeh in imeti odločnost, da mu sledite.
-
Ugolёk
-Zimski večeri Kako lepo je sedeti ob štedilniku, kajne? Ne, ne smejimo se vam - odprl se je v središču prestolnice nov projekt William Lamberti in Ilya Tyutenkov "Ember". Odprta kuhinja, v kateri je šest starih, zamislite, štedilnikov na drva, vam bo omogočila, da ne zmrznete niti pri minus 30. In jedi, kuhane v teh pečeh, bodo potešile lakoto vsakega izbirčnega človeka.
S tem besedilom začenjamo naše praktični vodnik za ambiciozne restavratorje. V naslednji epizodi: Kje začeti, kaj je uspešen koncept restavracije? Kuharska pisma so postala vir navdiha ne le za gospodinje, ki iščejo nove recepte, ampak tudi za tiste, ki želijo svojo strast in talent za kuhanje uporabiti v poslu. Odpreti restavracijo ni lahka naloga in zahteva natančno dokumentacijo, talent, kreativnost in pragmatizem. Naj bo vaš entuziazem močan in oborožen s potrpežljivostjo, saj projekt, ki ga začnete, potrebuje čas, da se uresniči.
Na jedilniku je vse, kar vam srce poželi: od piščančjih juh do zelenjavne solate do kompleksnih jedi z žara. Na vašem mestu bi na primer zagotovo poskusili testenine caputti s sladkorno kostjo, dušena goveja rebra s confit čebulo ali barramundi z omako guazzetto in olivami Taggian (obrišite sline z monitorja). Povprečni račun je 1000-1500 rubljev.
Povej svojim prijateljem