Školjke so užitne školjke. Koristi in škode školjk: kakšne so koristne lastnosti školjk
školjke je ena najpogostejših vrst morskih oz rečni mehkužci. Trenutno obstaja veliko število posebnih kmetij, kjer se gojijo školjke za nadaljnjo prodajo.
Videz školjk se odlikuje po temni lupini ovalne oblike(glej fotografijo). Barva lupine se lahko razlikuje glede na to, kje živi. Najpogosteje je lupina školjk vijolična, rjava ali zelenkasta.
Gurmani po vsem svetu zelo radi jedo školjke, ki nejasno spominjajo na ostrige, vendar se okus teh dveh školjk bistveno razlikuje. Poleg tega imajo ostrige mišico, ki drži zaklopke skupaj, medtem ko školjke teh mišic nimajo, zaradi česar je odpiranje lupine veliko lažje. Zato so stroški školjk veliko nižji od stroškov ostrig.
Vrste školjk
Vklopljeno v tem trenutku obstaja veliko število različne vrsteškoljke, med katerimi je nekatere med seboj zelo težko ločiti brez odpiranja lupine. Toda na splošno obstajajo tri glavne vrste školjk:
- Črno morje,
- užitno,
- Grayjeva školjka.
Te vrste školjk se razlikujejo po habitatu, obliki in barvi. Tako črnomorska školjka živi ali se goji v Črnem morju. Užitna školjka izvira iz Atlantski ocean, in Grayjeva školjka iz Japonske. Te školjke živijo na globini pet metrov, največjo globino- dvajset metrov.
Da bi školjke kuhali pravilno in okusno, jih morate najprej pravilno izbrati, da ne kupite pokvarjenega blaga. Da bi to naredili, smo se odločili, da vam damo seznam priporočil, s katerimi lahko izberete prave školjke in nato pripravite okusno in zdravo jed.
- Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je celovitost školjke. Ne sme biti poškodovana, opraskana ali razpokana. Prav tako mora biti umivalnik zaprt, saj odprtih školjk ni mogoče hraniti dolgo časa.
- Če pri odpiranju školjke ne slišite glasnega klika, školjka verjetno ni sveža.
- Če želite kupiti zamrznjene školjke, pazite, da se v vrečki ali škatli ne zlepijo.
- Barva školjke znotraj lupine mora biti bela, smetana ali rožnata. Če opazite meso školjk katere koli druge barve, to pomeni, da je izdelek zastarel.
- Školjke, ki jih kupite, naj dišijo samo po morju ali jodu, ne pa tudi po drugih tujih vonjavah.
- Bodite nezaupljivi do pretežkih školjk. Možno je, da je v umivalniku pesek.
Na tržnici je mogoče videti več vrst školjk: zamrznjene, konzervirane in sveže. Pri nakupu bodite zelo previdni, da ne pokvarite vtisa jedi.
Kako kuhati in jesti školjke?
Obstaja več načinov kuhanja školjk. Najprej je treba to pojasniti Školjke skuhamo najpozneje 36 ur po nakupu, sicer se lahko pokvarijo. Školjke pred kuhanjem vedno odprite, školjke odstranite in temeljito sperite v vodi, da odstranite morebitno umazanijo in pesek.
Nato je treba školjke skuhati v veliki ponvi. Da bi popestrili okus že pripravljenih školjk, lahko v vrelo vodo dodate zelišča, začimbe in sol. Dodajte vse po svojem okusu, vendar ne pretiravajte. Školjke kuhajte vsaj sedem minut, če so sveže, in vsaj deset minut, če so zamrznjene.
Školjke lahko skuhate tudi v umivalniku, vendar jih morate za to temeljito sprati, nato pa jih položite v vrelo vodo in kuhajte približno deset minut. Po tem boste morali vodo odcediti, zavreti novo vodo, dodati začimbe in vanjo ponovno položiti školjke. Pripravljeni bodo, ko se njihove lupine same odprejo.
Obstaja veliko receptov za jedi s školjkami. Z njimi lahko naredite paello, solato, juho, pire, omako, lahko jih dušite, cvrete ali marinirate. V vsakem primeru morate školjke jesti z vinom, ki bo odlično dopolnil njihov neverjeten okus. V našem članku si lahko ogledate fotografijo končne jedi, da se prepričate, da so školjke videti zelo okusne!
Koristi in škode
Prednosti školjk so nesporne, saj je zaradi njihove edinstvene sestave mogoče obnoviti poškodovane dele živčnega sistema in telesu zagotoviti potrebno energijo. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov v školjkah blagodejno vplivajo na človeški imunski sistem, pomagajo pri zdravljenju prehladnih ali virusnih obolenj ter pozitivno vplivajo na krvne žile in proces hematopoeze na splošno.
Tudi školjke so že dolgo so močan afrodiziak. Redna uporabaškoljke povečajo spolno željo in tudi povečajo odpornost na stres. Tudi školjke lahko delujejo kot prehranski izdelek, saj je njihova vsebnost kalorij precej nizka.
Školjke lahko povzročijo škodo le, če se ta izdelek pretirava. Školjke so koristne le, če jih jeste pametno.
Sestava školjk
Energijska sestava školjk nam pojasni njihovo uporabnost. Te školjke vsebujejo veliko količino vitaminov, kot so A, E, C, D in vitamini skupine B. Poleg njih školjke vsebujejo različne mikroelemente: cink, železo, jod, kalij in kalcij ter številne druge. Zahvaljujoč tako bogati sestavi lahko školjke nedvomno koristijo človeškemu telesu.
Školjke Školjke s školjkami imajo ovalno obliko in zrastejo do 20 cm v živo v velikih skupinah, tesno pritrjeni na obalno kamenje in se hranijo s planktonom.Povprečno trajanjeŽivljenjska doba teh mehkužcev je od šest do dvanajst let, starost pacifiških školjk pa lahko doseže 30 let. Ženskeškoljke so zelo plodne - med drstenjem izpustijo do dvajset jajc in v enem dnevu tvorijo preživetje sposobne ličinke.
Školjke živijo v oceanih, zlasti v severnih vodah. Ta poslastica je priljubljena v vseh državah, njen letni promet po vsem svetu pa znaša približno 1,5 milijona ton. Telo mehkužca ali mišica, ki se nahaja med bisernimi školjkami školjke, se poje.
Prednosti školjk so v njihovi edinstveni sestavi in ogromno številočloveku koristne snovi v kateri koli obliki. Ta morski sadež vsebuje naslednje elemente:
- Vitamini PP, A, B2, B1, C, E
- Nenasičene in nasičene maščobne kisline
- Pepel, voda
- holesterol
- Mikroelementi Ca, Mg, Na, K, P, S
- Železo
Hranilna vrednost sto gramov izdelka je nizka - znotraj 77 kalorij. Levji delež sestavljajo beljakovine (znotraj 11 g), maščobe in ogljikovi hidrati v školjkah pa le 2-3 grame.
Glavni svetovni dobavitelji te poslastice so Španija, Avstralija, Čile in Škotska. Številne države, kot so Japonska, Belgija in Francija, se ukvarjajo z industrijskim gojenjem školjk. V Rusiji je glavna proizvodnja morske hrane koncentrirana na Sahalinu.
Škodljivost
Poškodbe školjk
Skupaj s kozicami in ostrigami igrajo školjke pomembno vlogo v ekosistemu Svetovnega oceana, saj so njegovi naravni čistilci in filtri. Obstajajo v katerem koli okolju, ne da bi reagirali na temperaturne spremembe ali stopnjo slanosti rezervoarja.
Tone vode pretečejo skozi enega mehkužca, na njegovih bisernih stenah in notranjosti pa ostanejo milijoni mikroorganizmov, ki niso vedno koristni. To je škoda školjk. So kopitarji strupene snovi, ki ga izločajo najpreprostejši mikroorganizmi oceana. Če školjke zaužijemo nepravilno, ima koncentrirani strup, imenovan saksitoksin, škodljiv učinek na telo in lahko povzroči poškodbe živcev.
Školjke so kontraindicirane:
- V primeru hude intolerance na eno ali več sestavin izdelka
- Če je diagnosticirana alergija
- Pri boleznih obtočil (motnje strjevanja krvi)
- Za protin
Da bi preprečili škodo školjkam, jih vestni proizvajalci hranijo v posebnih pogojih, preden jih pošljejo v prodajo. V čisti tekoči vodi jih pustimo več kot mesec dni (tedaj so ti mehkužci popolnoma brez strupenih sestavin), šele nato jih zamrznemo in zapakiramo. V bistvu so vse školjke, ki pridejo na trgovske police, olupljene in kuhane. Takšni morski sadeži so popolnoma primerni za uživanje.
Sveže ulovljenih školjk nikakor ne smete kuhati ali zaužiti sami! Toplotna obdelava ne vpliva na nevarne toksine, ki jih vsebujejo lupinarji alkalne spojine! Takšne školjke bodo prinesle le škodo, ne koristi, količina nakopičenih strupov v telesu mehkužca pa je lahko tako ogromna, da bo povzročila zastrupitev celotnega telesa!
Korist
Prednosti školjk
Prvič, ta okusna poslastica je vir visokokakovostnih beljakovin. Glavna korist školjk je obogatitev telesa s polinenasičenimi kislinami in dragocenimi vitamini, ki jih v nizkih koncentracijah najdemo v drugih izdelkih. Školjke so bogate tudi z arahidonsko kislino, snovjo, ki skrbi za normalno presnovo v telesu.
Meso školjk ima številne koristne lastnosti, vključno z:
- Izboljšanje stanja povrhnjice, las, nohtov
- Krepitev zaščitne sile telo
- Odstranjevanje škodljivih usedlin, odpadkov in strupenih spojin
- Zdravljenje in preprečevanje artritisa
- Zaščita telesa pred nevarnimi radikali
- Zmanjšanje tveganja za raka
- Izboljšanje delovanja krvožilnega in kardiovaskularnega sistema
- Normalizacija prebavnih funkcij
- Krepitev skeletnega sistema
Poleg tega školjke zasedajo častno mesto na seznamu priljubljenih afrodiziakov. Uživanje te poslastice poveča potenco, izboljša spolno funkcijo in razvnema strast v moških.
Kako školjke vplivajo na žensko telo na poseben način. Dragoceni mikroelementi, s katerimi je bogat ta izdelek, blagodejno vplivajo na reproduktivni sistem žensk in večkrat povečajo možnosti za normalno nosečnost.
Kako kuhati školjke
Za pripravo te dišeče dobrote lahko v prodaji najdete neolupljene žive školjke.
Pripraviti jih je treba s posebno skrbnostjo in previdnostjo ob upoštevanju številnih preprostih pravil:
- Pred kuhanjem je treba položiti vse lupine hladno vodo in potem oster nož odrežite vse usedline in izbokline, ki so nastale med njihovo rastjo.
- Da popolnoma izključite škodo za školjke, morate skrbno pregledati vsako od njih - ventili morajo biti tesno zaprti in brez vidnih poškodb.
- Primernost lupinarjev lahko preverimo na ta način: dagnje, ko jih potopimo v hladno vodo, se morajo potopiti na dno posode in ne lebdeti.
- Če so lupine poškodovane ali plavajo na površje 20 minut po potopitvi v vodo, jih je treba brez obžalovanja zavreči - koristi školjk v tem primeru so zelo dvomljive.
- Jedi iz teh morskih sadežev morate pripraviti na dan nakupa, saj že naslednji dan postanejo neprimerne za uživanje.
- Zaprte in oprane školjke je treba kuhati na močnem ognju.
- Školjke, pripravljene za uživanje, se odprejo in oddajajo prijetno, bogato aromo.
- Če se školjke po vrenju ne odprejo, jih ni mogoče zaužiti.
- Iz oluščenih školjk pripravljamo juhe, samostojne jedi, solate, dušimo jih v vinu, cvremo in pečemo na žaru.
- Školjke postrežemo v školjkah ali pa jim odstranimo meso in ga dodamo različnim jedem.
Olupljene in zamrznjene školjke je še lažje kuhati. Treba jih je odmrzniti, dobro sprati in posušiti. Nato damo v kozico, dodamo smetano oz rastlinsko olje. Med praženjem dodamo sesekljano čebulo in dušimo nekaj minut. Dodajte začimbe, česen, sol po okusu.
Zraven se odlično poda meso školjk limonin sok, riž, špageti, belo vino, siri, piščanec in zelenjava. Ampak najbolje je jesti školjke kot ločeno jed, da uživate v okusu in aromi te izvrstne poslastice.
Lupina školjke je podolgovata, klinasta, na vrhu se zoži, imenuje se krona, na dnu pa se razširi.
Barva je temna, včasih modrikasto črna. Njegova vsa površina je prekrita z bolj ali manj izrazitimi koncentričnimi rastnimi linijami, ki so posledica neenakomerne rasti mehkužca. Na lupinah školjk je mogoče razlikovati rastne cone ali t.i drevesni obroči, po katerem lahko ocenimo starost mehkužca. Rast lupine poteka od spodnjega, nasproti krone, roba lupine.
Že vemo, da so školjke mehkužcev na vrhu pokrite organske snovi konhiolin. Na vrhu glave, na stičišču zaklopk, ta zunanja pokrivna plast tvori elastično vrvico – ligament, ki drži zaklopke skupaj. Vrvica deluje kot vzmet. Ko se zapiralne mišice, s katerimi mehkužec zategne lupine, sprostijo, se ligament skrči in odpre lupino. V bližini ligamenta se pri nekaterih školjkah na enem ventilu lupine oblikujejo majhni zobci, ki ustrezajo zarezam na nasprotnem ventilu. Opravljajo funkcijo prave ključavnice, tj. prispevajo k pravilnemu zapiranju ventilov in preprečujejo njihovo premikanje, ko je umivalnik zaprt. Z notranje strani so školjkasti ventili močno konkavni, na njihovi površini pa so vidne sledi pritrditve različnih mišic. Pritrditvene točke adduktorjev so zelo jasno vidne.
Notranja površina školjke je prekrita s plastjo biserne matice. Oblikujejo ga najtanjše apnenčaste plošče, ki se nahajajo vzporedno s površino ventilov, kar pojasnjuje njegov značilen sijaj zaradi interference svetlobe v tankih filmih. Odtenki biserne matere v različnih mehkužcih so odvisni od debeline plošč, njihovega relativnega položaja in debeline konhiolinskih plasti med njimi.
Z zgornjega dela telesa, ki ga pokriva s strani, sta dve tanki in široki gube plašča. Deblo leži v votlini plašča, ograjeno s temi gubami. škrge, ustni reženj in noge mehkužca. Plašč je s posebnimi mišicami pritrjen na vrh (krono) lupine, na spodnjem robu zaklopk pa so gube plašča proste. Na strani konveksnega roba lupine, nasproti kraka, ki sega iz njega, se gube plašča zrastejo, tako da ostaneta le dve odprtini: izločevalni sifon, skozi katerega teče voda iz plašča navzven, in druga odprtina, skozi katero voda vstopi v plaščno votlino. Prosti robovi plašča so videti kot nazobčan "volan" ali pa so razrezani na tanke lovke. Zelo pomembno delo plašč - tvorba lupine, katere rast poteka zaradi aktivnosti obrobnih celic plaščnih režnjev, sedefasto plast pa odlaga celotna zunanja površina plašča.
Noga školjke je kot prst ali ozek jezik. Za razliko od ostrig, ki, kot je bilo že omenjeno, vodijo popolnoma negiben način življenja, zaradi česar je njihova noga popolnoma zmanjšana; noga zagotavlja povsem normalno gibanje. Opremljena je s kožnimi žlezami, ki izločajo bis - posebno, hitro strdijočo se rožnato snov v obliki tankih niti. Te niti se spletajo kot preja na kolovratu in tvorijo debelejše "vrvi", ki jih mehkužci prilepijo na podlago. Lepilo izločajo druge kožne žleze, ki ležijo na površini noge. Za razliko od ostrig, ki se tesno držijo podlage ene od loput, zaradi česar postane asimetrična, so lupine školjk pritrjene na podlago z nitkami, tako da je ravnina loput pravokotna na površino podlage. , tj. lupina stoji na vrhu navpično, njene zaklopke pa so v vodi v enakem položaju. To je tisto, kar določa simetrijo ventilov.
Vse školjke - morska bitja, raje plitve globine s trdim dnom. To je povsem razumljivo, saj je školjka filtrator, kar pomeni, da se ji na blatnih tleh zlahka zamašijo škrge. Tako kot ostrige imajo školjke raje čisto, dobro premešano vodo. pri ugodni pogoji na mestih, kjer je veliko hrane, tvorijo tako imenovane bregove, t.j. množična naselja. Le školjke se tu za razliko od ostrig ne naselijo v plasteh, na lupinah prej naseljenih mehkužcev, ampak ena poleg druge, zato se takšna naselja pogosto imenujejo krtače. Dejstvo je, da so lupine školjk zelo gladke in spolzke; Ličinka celo poskuša sedeti na lupini odrasle školjke, vendar jo takoj odplavi tok vode. Na hrapavi, grobi površini kamnito dno Lažje ga je pritrditi, zato se školjke naselijo v vrstah. Na mestih, kjer dno ni zelo primerno, se ličinke školjk zelo hitro usedejo na niti alg. Nato se mehkužci lahko ločijo in naredijo precejšnje selitve v iskanju dobrega dna. Odrasle školjke spremenijo habitat šele, ko zelo neugodne razmere, prekinitev bisusa in selitev na novo mesto.
Po vrsti hranjenja so školjke filtratorji. Majhni planktonski organizmi, ki jih vodni tok prinese v votlino plašča, se naselijo na površini škrg in ustnih rež ter se premaknejo v usta s pomočjo utripanja migetalk. Pogosto s tokom vode ličinke lastnih bratov vstopijo v usta. večina ličinke zaradi prisotnosti svojih lupin prehajajo skozi prebavni trakt odrasle školjke popolnoma nepoškodovane. Prebavijo se le tisti, katerih lupine so poškodovane. V skladu s tem starejša ko je ličinka, večja in močnejša je njena lupina in večja je verjetnost, da bo po prehodu skozi prebavni sistemše ena školjka.
Filtracija je stalen proces, vendar njegovo hitrost uravnava mehkužec. Črevesni živčni vozli povečajo filtracijo, možganski vozli pa jo upočasnijo. Intenzivnost filtracije je odvisna tudi od starosti: majhne školjke filtrirajo intenzivneje kot odrasle (če želite rasti, morate jesti več!).
Večina školjk je dvodomnih živali, pri nekaterih vrstah pa lahko posamezniki začasno postanejo dvospolni. Postanejo spolno zreli dolgo preden dosežejo največja velikost, tudi posamezniki, dolgi 3 centimetre, imajo lahko zrela jajčeca. Gnojenje pri školjkah je zunanje in poteka neposredno v vodi. Nadaljnji razvoj prihaja s preobrazbo. Po približno enem dnevu se iz oplojenega jajčeca pojavi trohofor, ki ima parietalno perje dolgih migetalk. Med gibanjem trohofora je perjanica usmerjena naprej, plava pa zaradi krajših migetalk, ki pokrivajo sprednji del telesa. Trohofor že ima primordij lupine, ki se nahaja na hrbtna stran. Kasneje lupina postane školjkasta in objame celotno ličinko. Na tej stopnji se na sprednjem koncu ličinke oblikuje plavalni organ - jadro, ki je videti kot disk, prekrit z migetalkami. Zato se sama ličinka zdaj imenuje lastovičji rep ali veliger. Prisotnost prostoplavajočih ličink v školjkah, pa tudi v vseh školjke vodenje vezanega načina življenja, ima velika vrednost za širjenje vrste.
Pet dni po izvalitvi je jadro še vedno obdržano, čeprav se je faza veligerja že končala. Ko ličinka raste, postane težja, se potopi na dno in začne iskati primeren prostor za nadaljnje sesilno življenje. Njeno poveljevanje v tem obdobju je izjemno zanimivo. Zanimivo je opazovati plazečo se ličinko. Tako se je ustavila in ulegla na bok ter v tem času začela z nogo opisovati krožne gibe v vodi, kot bi delala vaje. Zdaj se je plazila naprej, ves čas je z nogo čutila dno, a ko je tipala, stopala ne premika od strani do strani, ampak od zgoraj navzdol, kot da bi tapkala. Spet se je ulegla na bok in vrtela nogo v vodi. Oh, izkazalo se je, da lahko celo stoji na vrhu umivalnika in vrti nogo! ... Utrujena od plazenja je zaplavala, razprla jadro in delala enake krožne gibe z nogo, kot bi slepec s palico tipal pot. Spet se je potopila na dno in se splazila, a ne po nogi, temveč s pomočjo jadra. Izpustila je nit bisusa, jo prilepila na kamenček in lebdela navzgor. Zaziblje na nitki kot balon, nato spet sprosti nogo in jo zasuka, da se zavrti na bisalni nitki. Kot bi se vozili na vrtiljaku in zamahnili z nogo! Z nogo je zgrabila bisalno nit in zdrsnila navzdol, kot po vrvici. Spet je zaplavala in razprla jadro. Ponovno je pritrjen na bisovo nit in leti, opisuje osmico, medtem ko občasno udari ob dno ...
Nazadnje ličinka najde primerno mesto in se pritrdi na podlago s pomočjo bisusa. V tem času njeno jadro izgine in obdna žleza začne delovati s polno močjo. Ličinka je trdno pritrjena s pomočjo debele bisalne "vrvi". Noga se močno poveča, postane zelo gibljiva in lahko služi kot dober gibalni organ za mehkužce, katerih bisalne niti se lahko iz nekega razloga zlomijo.
Školjke imajo veliko sovražnikov. Ličinke in mladi mehkužci v velike količine Prehranjujejo se z ribami (polenovke, ožigalke, iverke). Morske zvezde - te divji plenilci morja, jedo tudi odrasle mehkužce, včasih popolnoma opustošijo njihova naselja. Kot že vemo, lahko školjke jedo tudi sorodniki iste vrste - polži trobentači
Školjke so tako kot ostrige užitne školjke, zato jih v mnogih državah gojijo umetno. V Španiji za ta namen uporabljajo splave, na katere so obešene dolge vrvi. Na njih se naselijo plavajoče ličinke. V obdobju rasti se školjke prenesejo na debelejšo vrv. V povprečju se iz enega splava na leto pridobi 50-60 ton školjk. V Franciji se v ta namen uporabljajo količki, zabiti v dno ob obali. Rastoče školjke se prenesejo na količke bližje obali. Ti koli so nameščeni na razdalji 75 centimetrov drug od drugega in so prepleteni z vrbovimi ali kostanjevimi vejami. Školjke so obešene v bombažnih vrečkah s finimi mrežami, ki po pritrditvi školjk z lastnim bisusom postopoma zgnijejo. Na ozemlju nekdanjega Sovjetska zveza v zalivu Kerch v Črnem morju so bili izvedeni poskusi gojenja školjk.
Črnomorske školjke dosežejo komercialno velikost v drugem letu. Iz farme 1 ha lahko dobite do 500 ton čistega mesa školjk. Najbolj priljubljena je navadna užitna školjka, ki je razširjena v vseh naših morjih: Belem, Barentsovem, Beringovem, Ohotskem in drugih.
Školjke Školjke s školjkami imajo ovalno obliko in lahko zrastejo do 20 cm v dolžino. Školjke živijo v velikih skupinah, tesno pritrjene na obalne kamne in se prehranjujejo s planktonom.
Povprečna življenjska doba teh mehkužcev je od šest do dvanajst let, starost pacifiških školjk pa lahko doseže 30 let. Samice školjk so zelo plodne - med drstenjem izpustijo do dvajset jajc in v enem dnevu tvorijo preživetje sposobne ličinke.
Školjke so dragocen morski izdelek in izvrstna poslastica. So popolnoma imuni na življenjske razmere in živijo v velikih skupinah, pritrjeni na skale.
Školjke živijo v oceanih, zlasti v severnih vodah. Ta poslastica je priljubljena v vseh državah, njen letni promet po vsem svetu pa znaša približno 1,5 milijona ton. Telo mehkužca ali mišica, ki se nahaja med bisernimi školjkami školjke, se poje.
Prednosti školjk so v njihovi edinstveni sestavi in ogromnem številu snovi, ki so koristne za človeka v kateri koli obliki. Ta morski sadež vsebuje naslednje elemente:
Vitamini PP, A, B2, B1, C, E Nenasičene in nasičene maščobne kisline Pepel, voda Holesterol Elementi v sledovih Ca, Mg, Na, K, P, S Železo
Hranilna vrednost sto gramov izdelka je nizka - znotraj 77 kalorij. Levji delež sestavljajo beljakovine (znotraj 11 g), maščobe in ogljikovi hidrati v školjkah pa le 2-3 grame.
Glavni svetovni dobavitelji te poslastice so Španija, Avstralija, Čile in Škotska. Številne države, kot so Japonska, Belgija in Francija, se ukvarjajo z industrijskim gojenjem školjk. V Rusiji je glavna proizvodnja morske hrane koncentrirana na Sahalinu.
Poškodbe školjk
Skupaj s kozicami in ostrigami imajo školjke pomembno vlogo v ekosistemu Svetovnega oceana, saj so njegovi naravni čistilci in filtri. Obstajajo v katerem koli okolju, ne da bi reagirali na temperaturne spremembe ali stopnjo slanosti rezervoarja.
V školjkah se kopiči nevaren strup saksitoksin, ki lahko povzroči poškodbe živčevja v telesu.
Tone vode pretečejo skozi enega mehkužca, na njegovih bisernih stenah in notranjosti pa ostanejo milijoni mikroorganizmov, ki niso vedno koristni. To je škoda školjk. So rezervoarji strupenih snovi, ki jih izločajo najpreprostejši mikroorganizmi oceana. Če školjke zaužijemo nepravilno, ima koncentrirani strup, imenovan saksitoksin, škodljiv učinek na telo in lahko povzroči poškodbe živcev.
Školjke so kontraindicirane:
V primeru hude intolerance na eno ali več sestavin izdelka Če je ugotovljena alergija V primeru bolezni krvožilnega sistema (motnje strjevanja krvi) V primeru protina
Da bi preprečili škodo školjkam, jih vestni proizvajalci hranijo v posebnih pogojih, preden jih pošljejo v prodajo. V čisti tekoči vodi jih pustimo več kot mesec dni (tedaj so ti mehkužci popolnoma brez strupenih sestavin), šele nato jih zamrznemo in zapakiramo. V bistvu so vse školjke, ki pridejo na trgovske police, olupljene in kuhane. Takšni morski sadeži so popolnoma primerni za uživanje.
Sveže ulovljenih školjk nikakor ne smete kuhati ali zaužiti sami! Nevarni toksini, ki jih vsebujejo lupinarji, se ne bojijo toplotne obdelave in alkalnih spojin! Takšne školjke bodo prinesle le škodo, ne koristi, količina nakopičenih strupov v telesu mehkužca pa je lahko tako ogromna, da bo povzročila zastrupitev celotnega telesa!
Prednosti školjk
Prvič, ta okusna poslastica je vir visokokakovostnih beljakovin. Glavna korist školjk je obogatitev telesa s polinenasičenimi kislinami in dragocenimi vitamini, ki jih v nizkih koncentracijah najdemo v drugih izdelkih. Školjke so bogate tudi z arahidonsko kislino, snovjo, ki skrbi za normalno presnovo v telesu.
Uživanje školjk obogati telo s koristnimi vitamini in elementi, zmanjša tveganje za raka in izboljša potenco.
Meso školjk ima številne koristne lastnosti, vključno z:
Izboljšanje stanja povrhnjice, las, nohtov Krepitev obrambe telesa Odstranjevanje škodljivih usedlin, toksinov in strupenih spojin Zdravljenje in preprečevanje artritisa Zaščita telesa pred nevarnimi radikali Zmanjšanje tveganja onkologije Izboljšanje delovanja krvožilnega in kardiovaskularnega sistema Normalizacija prebavnih funkcij Krepitev skeletnega sistema
Poleg tega školjke zasedajo častno mesto na seznamu priljubljenih afrodiziakov. Uživanje te poslastice poveča potenco, izboljša spolno funkcijo in razvnema strast v moških.
Školjke imajo poseben učinek na žensko telo. Dragoceni mikroelementi, s katerimi je bogat ta izdelek, blagodejno vplivajo na reproduktivni sistem žensk in večkrat povečajo možnosti za normalno nosečnost.
Kako kuhati školjke
Za pripravo te dišeče dobrote lahko v prodaji najdete neolupljene žive školjke.
Pri pripravi živih školjk v lupinah morate biti zelo previdni. In kuhano-zamrznjene školjke so popolnoma neškodljive in pripravljene za uživanje Pomembno!
Glede na poročilo, ki ga je WHO objavila leta 2016, se je povečanje števila sladkorne bolezni stopnje II v Rusiji povečalo za 26,3%. Po mnenju predstavnikov organizacije je ta grozljiv trend posledica krivde bolnikov samih, ki niso pravočasno pozorni na začetne simptome. Zaradi tega se sladkorna bolezen odkrije, ko je že v II. Predstavniki WHO močno priporočajo, da ne dovolite napredovanja bolezni, saj je zelo enostavno zdraviti začetni fazi droge, kot so... >>>
Pripraviti jih je treba s posebno skrbnostjo in previdnostjo ob upoštevanju številnih preprostih pravil:
Pred kuhanjem je treba vse lupine dati v mrzlo vodo, nato pa z ostrim nožem odrežite vse obloge in izbokline, ki so nastale med njihovo rastjo. Da popolnoma izključite škodo za školjke, morate skrbno pregledati vsako od njih - ventili morajo biti tesno zaprti in brez vidnih poškodb. Primernost lupinarjev lahko preverimo na ta način: dagnje, ko jih potopimo v hladno vodo, se morajo potopiti na dno posode in ne lebdeti. Če so lupine poškodovane ali plavajo na površje 20 minut po potopitvi v vodo, jih je treba brez obžalovanja zavreči - koristi školjk v tem primeru so zelo dvomljive. Jedi iz teh morskih sadežev morate pripraviti na dan nakupa, saj že naslednji dan postanejo neprimerne za uživanje. Zaprte in oprane školjke je treba kuhati na močnem ognju. Školjke, pripravljene za uživanje, se odprejo in oddajajo prijetno, bogato aromo. Če se školjke po vrenju ne odprejo, jih ni mogoče zaužiti. Iz oluščenih školjk pripravljamo juhe, samostojne jedi, solate, dušimo jih v vinu, cvremo in pečemo na žaru. Školjke postrežemo v školjkah ali pa jim odstranimo meso in ga dodamo različnim jedem.
Najbolj okusne so školjke kot samostojna jed - to je poslastica za prave gurmane
Olupljene in zamrznjene školjke je še lažje kuhati. Treba jih je odmrzniti, dobro sprati in posušiti. Nato položite v ponev, dodajte maslo ali rastlinsko olje. Med praženjem dodamo sesekljano čebulo in dušimo nekaj minut. Dodajte začimbe, česen, sol po okusu.
Meso školjk se odlično poda k limoninemu soku, rižu, špagetom, belemu vinu, sirom, piščancu in zelenjavi. Ampak najbolje je jesti školjke kot ločeno jed, da uživate v okusu in aromi te izvrstne poslastice.
školjke- To je ena najpogostejših vrst morskih ali rečnih mehkužcev. Trenutno obstaja veliko število posebnih kmetij, kjer se gojijo školjke za nadaljnjo prodajo.
Videz školjk se odlikuje po temni lupini ovalne oblike (glej sliko). Barva lupine se lahko razlikuje glede na to, kje živi. Najpogosteje je lupina školjk vijolična, rjava ali zelenkasta.
Gurmani po vsem svetu zelo radi jedo školjke, ki nejasno spominjajo na ostrige, vendar se okus teh dveh školjk bistveno razlikuje. Poleg tega imajo ostrige mišico, ki drži zaklopke skupaj, medtem ko školjke teh mišic nimajo, zaradi česar je odpiranje lupine veliko lažje. Zato so stroški školjk veliko nižji od stroškov ostrig.
Vrste školjk
Trenutno obstaja veliko število različnih vrst školjk, od katerih je nekatere zelo težko razlikovati med seboj, ne da bi odprli lupino. Toda na splošno obstajajo tri glavne vrste školjk:
Črnomorska, užitna, siva školjka.
Te vrste školjk se razlikujejo po habitatu, obliki in barvi. Tako črnomorska školjka živi ali se goji v Črnem morju. Užitna školjka prihaja iz Atlantskega oceana, siva školjka pa iz Japonske. Te školjke živijo na globini pet metrov, največja globina je dvajset metrov.
Kako izbrati?
Da bi školjke kuhali pravilno in okusno, jih morate najprej pravilno izbrati, da ne kupite pokvarjenega blaga. Da bi to naredili, smo se odločili, da vam damo seznam priporočil, s katerimi lahko izberete prave školjke in nato pripravite okusno in zdravo jed.
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je celovitost školjke. Ne sme biti poškodovana, opraskana ali razpokana. Tudi školjka mora biti zaprta, saj odprtih školjk ne morete dolgo hraniti, če pri odpiranju školjke ne slišite glasnega klika, to pomeni, da je školjka verjetno zastarela pazite, da se v vrečki ali v škatli ne zlepijo, barva školjke mora biti bela, smetana ali roza. Če vidite meso školjke katere koli druge barve, to pomeni, da bi moral izdelek, ki ga kupite, dišati samo po morju ali jodu, ne pa tudi po drugih tujih vonjavah. Možno je, da je v umivalniku pesek.
Na tržnici je mogoče videti več vrst školjk: zamrznjene, konzervirane in sveže. Pri nakupu bodite zelo previdni, da ne pokvarite vtisa jedi.
Kako kuhati in jesti školjke?
Obstaja več načinov kuhanja školjk. Najprej je treba to pojasniti Školjke skuhamo najpozneje 36 ur po nakupu, sicer se lahko pokvarijo. Školjke pred kuhanjem vedno odprite, školjke odstranite in temeljito sperite v vodi, da odstranite morebitno umazanijo in pesek.
Nato je treba školjke skuhati v veliki ponvi. Da bi popestrili okus že pripravljenih školjk, lahko v vrelo vodo dodate zelišča, začimbe in sol. Dodajte vse po svojem okusu, vendar ne pretiravajte. Školjke kuhajte vsaj sedem minut, če so sveže, in vsaj deset minut, če so zamrznjene.
Školjke lahko skuhate tudi v umivalniku, vendar jih morate za to temeljito sprati, nato pa jih položite v vrelo vodo in kuhajte približno deset minut. Po tem boste morali vodo odcediti, zavreti novo vodo, dodati začimbe in vanjo ponovno položiti školjke. Pripravljeni bodo, ko se njihove lupine same odprejo.
Obstaja veliko receptov za jedi s školjkami. Z njimi lahko naredite paello, solato, juho, pire, omako, lahko jih dušite, cvrete ali marinirate. V vsakem primeru morate školjke jesti z vinom, ki bo odlično dopolnil njihov neverjeten okus. V našem članku si lahko ogledate fotografijo končne jedi, da se prepričate, da so školjke videti zelo okusne!
Koristi in škode
Prednosti školjk so nesporne, saj je zaradi njihove edinstvene sestave mogoče obnoviti poškodovane dele živčnega sistema in telesu zagotoviti potrebno energijo. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov v školjkah blagodejno vplivajo na človeški imunski sistem, pomagajo pri zdravljenju prehladov ali virusnih bolezni, pozitivno vplivajo na krvne žile in na splošno na proces hematopoeze.
Tudi školjke so že dolgo so močan afrodiziak. Redno uživanje školjk poveča spolno željo in poveča tudi odpornost na stres. Tudi školjke lahko delujejo kot prehranski izdelek, saj je njihova vsebnost kalorij precej nizka.
Školjke lahko povzročijo škodo le, če se ta izdelek pretirava. Školjke so koristne le, če jih jeste pametno.
Sestava školjk
Energijska sestava školjk nam pojasni njihovo uporabnost. Te školjke vsebujejo veliko količino vitaminov, kot so A, E, C, D in vitamini skupine B. Poleg njih školjke vsebujejo različne mikroelemente: cink, železo, jod, kalij in kalcij ter številne druge. Zahvaljujoč tako bogati sestavi lahko školjke nedvomno koristijo človeškemu telesu.
Eden od slastne dobrote, pridobljeno iz globine morja. Ima tako bogato vitaminsko sestavo in izviren okus, da so ga uživali že stari Grki. Sodobni ljudje, ki se držijo zdrava slikaživljenja in prehrane, že dolgo vključujejo školjke v svojo prehrano. Kaj so morske školjke, kakšne so njihove koristi in kako jih kuhati? Ugotovimo!
Znanstvena definicija
Školjke so morske školjke, ki pripada družini Mytilius, razredu školjk. Skupaj je znanih 6 sort teh organizmov, med katerimi so užitne vrste. Školjke živijo v vseh morjih Atlantika, Tihega oceana in Indijski oceani. Njihov habitat je območje plimovanja, kjer prevladujejo peščena ali kamnita tla. Med oseko se školjke, vržene na obalo, v skupinah pritrdijo na majhne skale in tako zmanjšajo pregrevanje. Konec koncev, poleti izhlapevanje vode iz velika količina lupine školjk se odstranijo hitreje kot s površine lupin majhne kolonije.
Posebnosti: velikost in struktura školjk
Školjke so podolgovate klinaste oblike, njihova velikost se običajno giblje od 3 do 7 cm temna barva zelenkasto oz rjav odtenek, notranja površina prekrita s plastjo biserne matice. Struktura školjk spominja na pokrovačo: imajo tudi bikuspidalno obliko, to pomeni, da je notranjost školjk v dveh polovicah ene lupine, ki se med oseko in plimovanjem odpira in zapira. Zahvaljujoč tej strukturi školjkam uspe preživeti na obali do naslednje plime, saj ko jih val vrže na skale, se ventili školjke tesno zaprejo in s tem ohranijo zadostno zalogo vode v notranji votlini plašča več dni. .
Biološki namen
IN v zadnjem časuŠtevilne razprave se razplamtijo na temo koristi in škode školjk. Dejstvo je, da so školjke naravni čistilci oceanov, z drugimi besedami, so filter. Ena školjka lahko pretoči približno 90 litrov na dan morska voda, ki ujame morebitne biološke odpadke (plankton in detritus) v notranjost. Prav zaradi sestonofagnega načina prehranjevanja nekateri menijo, da je školjka škodljiva za človeško telo, vendar znanstveno raziskovanje dokazal nasprotno: živalski in fitoplankton, zaužit, se predela v škrgah s fino rešetko, nato pa ga školjke popolnoma absorbirajo (tj. v plaščni votlini školjk ni bakterij).
Školjke je pogosto mogoče zamenjati s pokrovačami, saj sta si po videzu zelo podobni in vodita približno enak način življenja. Lupina pokrovač in školjk je naravni čistilec svetovnih oceanov. To dejstvo služil kot spodbuda za dejstvo, da so te mehkužce začeli umetno gojiti za čiščenje in filtriranje morske vode.
Sestava in koristne lastnosti
Koristne lastnosti školjk so posledica dejstva, da vsebujejo številne koristne elemente v sledovih in minerale:
Magnezij (Mg) – sodeluje pri pomembnih življenjskih procesih: absorpcija glukoze, proizvodnja energije, gradnja kostno tkivo.Kalij (K) – odgovoren za pravilno delovanje srčno-žilni sistem in mišičnega tkiva, uravnava krvni tlak in sodeluje pri odstranjevanju toksinov iz črevesja Kalcij (Ca) - sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva (zobje, okostje), njegovo pomanjkanje vodi v osteoporozo (krhke kosti) Vitamin A - je odgovoren za delovanje imunski sistem, sodeluje pri regeneraciji kože, od njegove količine je odvisno, kako učinkovito se bo telo borilo proti okužbam in virusom. Skupine vitaminov B (B3, B5, B6) so nepogrešljive v procesih proizvodnje, distribucije in prenosa energije. oblikovanje vidnega sistema. Dokazano je, da pomanjkanje teh elementov vodi v čustvene motnje ( ostre spremembe razpoloženje, utrujenost, pogost stres zaradi malenkosti). Vitamin E - sodeluje pri metabolizmu, izboljšuje presnovne procese, elastičnost kože je odvisna od njegove količine v telesu, to pomeni, da s pomanjkanjem vitamina E proces staranja je pospešeno.
Podobnosti med pokrovačami in školjkami so v tem, da so si v mnogih pogledih podobni kemična sestava. Čeprav z znanstvena točka imajo veliko razlik v vidu (na primer, školjke vodijo skoraj negiben način življenja, medtem ko se pokrovače lahko premikajo zaradi impulzivnega vzorca gibanja).
Priprava školjk za uživanje
Meso školjk je dietni izdelek, ki vsebuje le 50 kcal na 100 g izdelka, zato ta poslastica ni kontraindicirana niti za tiste, ki imajo težave s prekomerno težo. Glavni element so beljakovine, obogatene s fosfatidi, in zdrave maščobe, zagotavljanje ugoden vpliv na vidni sistem. Torej, kako očistiti školjke in jih kuhati doma?
Obstaja več načinov kuhanja školjk: cvreti jih neposredno odprt ogenj, kuhanje v ponvi ali dodajanje surovega solatam. V vsakem primeru jih morate očistiti iz umivalnika. Najboljši način za to je naslednji: najprej morate izbrati nepokvarjene školjke in jih namočiti v posodo s tekočo vodo, da se znebite peska in drobnih ostankov. Po 20 minutah lahko začnete s postopkom čiščenja školjk: pod tekočo vodo s krtačo očistite površino školjk, nato pa previdno izvlecite »brado« (gre za skupek vlaken, ki pritrjujejo školjke na kamenčki).
Recepti s školjkami
Meso školjk ima nežen okus, ki v kombinaciji s pravo omako ne pusti ravnodušnega niti najbolj razvajenega gurmana. Školjke so iz dneva v dan bolj priljubljene, v vsaki državi pa jih pripravljajo drugače. Tukaj je največ najboljši recepti jedi z mesom školjk vrhunskih kuharjev!
Za pripravo ocvrtih školjk boste potrebovali 200 g školjk, 1 srednje veliko čebulo, l. maslo - 70 g, zelišča, kardamom in nekaj začimb (črni poper ali italijanska zelišča).
Korak 1. Pripravite školjke, odstranite lupine. Čebulo narežemo na kocke, dodamo ji kardamom.
Korak 2. Postavite v segreto ponev. maslo, počakajte, da se stopi, nato dodajte meso školjk in pripravljeno čebulo. Pražite na zmernem ognju največ 7 minut. sol in poper.
3. korak Pripravljena jed potresemo z zelišči in postrežemo vroče.
Ta predjed v kombinaciji z limoninim sokom ali vinsko omako bo postala pravi okras za vsako mizo!
Školjke (lat. Mytilidae) so nevretenčarji iz družine školjk. Školjke živijo povsod po svetu v vseh sladkih, brakičnih in slanih vodah. Naselijo se na obalnih območjih vodnih teles z hiter tok in hladno vodo. Školjke ustvarjajo ogromne akumulacije na obalnih območjih - tako imenovane školjke, ki zagotavljajo močno filtracijo vode v plitvih vodah.
Struktura
Telo školjke je podolgovato in pokrito s klinasto lupino, ki je spredaj zožena, zadaj razširjena, krona pa je pomaknjena na sprednji konec. Lupina je predstavljena z dvema simetričnima ventiloma, ki sta med seboj povezana s prožnim ligamentom in mišičnim tkivom. Mišica adductor, ki se krči, tesno zapira robove ventilov in ščiti telo mehkužca pred zunanji vplivi. Ko mehkužec sprosti mišico, se ventili rahlo odprejo. Zunanja površina lupine je apnenčasta, ima temna barva, notranja površina pa je prekrita z gosto biserno plastjo. Če je med ventilom in plaščem tuje telo, na primer zrno peska ali kos školjke, nato pa ga oblijejo z biserom in tvorijo bisere. Telo školjke je prekrito s plaščem, ki se na straneh prosto preliva v dveh velikih gubah. V zadnjem delu telesa se plašč zraste in tvorita dve cevi - hrano in zrak ali sifone. Telo školjke je sestavljeno iz trupa in nog, glava manjka.
Odrasle školjke vodijo sedeč način življenja, zato so njihove noge izgubile motorično funkcijo. Posebne žleze mehkužcev izločajo močne beljakovinske niti - bisus, s katerimi se oprimejo kamnov in drugih predmetov na dnu rezervoarja. Rečne školjke nimajo takega organa. Pri školjkah so zaradi zmanjšanja glave izginili številni prebavni organi, ki jih najdemo pri polžih, in sicer: žrelo, ribež, čeljusti, žleze slinavke. Usta školjke se nahajajo na dnu noge. vodilni rob telo in je obdan z dvema paroma režnjev. Usta so povezana s kratkim požiralnikom, ki se v obliki vrečke odpira v želodec. Iz želodca dolgo gre vijugasto črevo na dnu noge, konča se pri anusu na zadnjem koncu telesa.
Školjke so filtri, ki prepuščajo velike količine vode. Školjke se prehranjujejo s planktonom in majhnimi organskimi delci, ki jih prenaša vodni tok. Voda nenehno kroži v telesu živali zaradi nenehnega nihanja številnih migetalk, s katerimi je posejana. notranji organižival. Skozi dovodni sifon se voda vsesa v plaščno votlino, kjer se delci hrane, ki so prisotni v vodi, odložijo na sluz, ki se nato prenesejo na ustne lopatice, zaradi česar se delci razdelijo na užitne in neužitne. Užitni delci pridejo v usta, neužitne delce pa izloči s curkom vode. Skozi izločevalni sifon se iz telesa odvajajo tudi iztrebki.
Školjka ima ploščate škrge, ki se nahajajo pod plaščem na obeh straneh. Zaradi delovanja cilij, ki se nahajajo na škrgah, teče s kisikom obogatena voda in izteka voda, nasičena z ogljikovim dioksidom. Krvožilni sistem odprto Srce ima dva atrija in en ventrikel. Iz ventrikla izhajata dve aorti, ki sta razdeljeni na več arterij. Škrge so prepredene z gosto mrežo kapilar, v katerih je kri obogatena s kisikom in usmerjena v atrije. Živčni sistem Predstavljajo ga trije pari živčnih ganglijev (vozlišč), ki so med seboj povezani z živčnimi debli. Številni živci izhajajo iz ganglijev. Školjke imajo sedeči življenjski slogživljenja in odsotnosti glave so čutila slabo razvita. Organi dotika so ustni režnji, poleg tega pa se taktilne celice nahajajo v nogi, škrgah in ob robu plašča. Obstajajo organi ravnotežja.
Razmnoževanje
Školjke so dvodomne živali. Sperma, ki nastane v testisih samcev, skozi sifon vstopi v vodo in vstopi v votlino plašča samic, kjer pride do oploditve jajčec. Samica naenkrat izleže do 15 milijonov jajčec. Školjka nosi jajca pod škrgami. Čez nekaj časa se iz jajčec pojavijo majhne ličinke, ki se nato spremenijo v druge ličinke, imenovane lastovke, ki nimajo lupin. Ličinke ostanejo v vodnem stolpcu, dokler se na njih ne oblikuje lupina. Pod svojo težo majhne školjke ne morejo več plavati in se potopijo na dno ter se usedejo na kamne, skale itd. trdi predmeti in se postopoma spreminjajo v mlade mehkužce. Šele ko velik grozd posameznikov je možna uspešna oploditev.
Školjke se lovijo morske ribe, ptice in sesalci, nekateri mesojedi polži. Ptice jih jedo ob oseki, nabrežja školjk v plitvih vodah pa trpijo zaradi raž, iverke in trske. Toda glavni in stalni sovražnik školjk so velike morske zvezde.
Školjke so komercialnega pomena, lovijo se za hrano. Meso teh mehkužcev je bogato popolne beljakovine in živalski škrob - glikogen, vsebuje fosfatide in različne elemente v sledovih. Tudi školjke gojijo na posebnih kmetijah, od koder gredo v prodajo in v obrate za predelavo morskih sadežev. Školjke morju prinašajo velike koristi s filtriranjem in čiščenjem vode, tako v eni uri školjka prefiltrira do 5 litrov vode.
- Oddaja elektronskega poročanja davčnemu uradu prek interneta
- Izključitev pravne osebe iz enotnega državnega registra zaradi napačnih podatkov: razlogi, pritožba na odločitev Zvezne davčne službe o prihajajoči izključitvi
- Pred kratkim so številni mediji poročali, da namerava Zvezna davčna služba s 1. septembrom 2017 izključiti...
- Vloga za odjavo UTII IP Razlogi za odjavo UTII