Klasična različica recepta za piščančje chakhokhbili. Chakhokhbili s piščancem
Gruzijska perutninska enolončnica, znana po vsem svetu, čakohbili (ჩახოხბილი) je bila prvotno pripravljena iz fazana. Že samo ime te jedi pove o vrsti mesa - ხოხობი (khokhobi), fazan. Zdaj, ker je fazan redka ptica tudi na Kavkazu, se chakhokhbili pripravlja predvsem iz piščanca, redkeje iz purana.
Kose trupa perutnine najprej ocvremo brez dodajanja maščobe ali z zelo majhno količino le-te, nato dušimo s čebulo, paradižnikom brez dodajanja tekočine, jed začinimo z začimbami, feferoni, zelišči in česnom. Pravzaprav je v prvem približku to bistvo Chakhokhbilija. Kose perutnine in zelenjave dušimo v lastnem soku, kot...
V starih knjigah z recepti za gruzijsko kuhinjo je v receptu uporabljena čebula, vse ostalo pa je domišljija kuharja.
Chakhokhbili je obvezna jed v kateri koli restavraciji gruzijske kuhinje, trenutno se pripravlja predvsem iz piščancev ali kokoši - chakhokhbili iz piščancev. Chakhokhbili je starodavna jed in, kot pravijo, je nastala v času Argonavtov, ko so fazane kuhali brez olja. V sodobni kuhinji spori o posebnostih receptov, sestavin in načinov kuhanja najpogosteje spominjajo na spore med ostrimi ljudmi in nasprotniki.
Jed, podobna chakhokhbili iz chakhokhbili, je razširjena na Balkanu in v Evropi. Tako kot chakhokhbili je yakhnia enolončnica iz mesa in zelenjave. Poleg tega v yakhnii ni jasnega poudarka na tem, kakšno meso uporabiti. To jed lahko pripravite samo iz zelenjave ali samo iz mesa.
Vredno se je naučiti kuhati chakhokhbili iz piščanca, ta jed ni zapletena in jo je mogoče enostavno ponoviti tudi brez priprave. Piščanec ali mlad piščanec, idealno fazan (za vsak slučaj), čebula in zrel paradižnik. Vedno je česen in začimbe. Tudi po delovnem dnevu je kuhanje chakhokhbili iz piščanca enostavno in enostavno.
Piščančji chakhokhbili. Recept po korakih
Sestavine (4 porcije)
- piščanec (piščanec) 1 kos
- Čebula 0,5 kg
- Zrel paradižnik 0,5 kg
- Česen 1 glava
- Maslo 1 žlica. l.
- Pekoča paprika 1 kos
- Cilantro 0,5 šopka
- Sol Začimbe
- Če imate priložnost kuhati chakhokhbili iz fazana, jo vsekakor izkoristite in vam celo zavidam. Toda na žalost so fazani redki. Torej, kupite domačega piščanca ali piščanca dobre kakovosti, kupljenega v trgovini. Poleg tega lahko po želji pripravite chakhokhbili iz kosov piščanca, na primer kril, krač, stegen. V svojem imenu dodam, da je odlično pripravljena iz piščančjih krač, imajo veliko mesa in samo eno kost.
Piščanec za enolončnico
- Za piščančje chakhokhbili morate pripraviti srednje veliko čebulo, najbolj zrel paradižnik, glavo dobrega česna in strok pekoče paprike - zelene ali rdeče. In tudi pol šopka svežega cilantra. Lahko pa cilantru dodate peteršilj, koper in celo vejico bazilike.
Zelenjava za chakhokhbili
- Celega piščanca očistite drobovje in po potrebi odstranite preostalo perje. Piščančji trup narežite na koščke. Velikost kosov je precej poljubna, vendar je zaradi lažjega kuhanja trup bolje razrezati na koščke, tako da jih je priročno vzeti z roko in jesti. Dobro je tudi, da odrežete odvečno piščančjo kožo, še posebej, če se lušči od mesa.
Piščančji trup narežite na koščke
- Klasični recept za chakhokhbili vključuje "suho" cvrtje piščančjega mesa. Brez spretnosti je to lahko težko. Zato je navsezadnje vredno malo stopiti, dobesedno 1 žlico. l. masla in na njem popražimo nasekljano piščančje meso, da lepo porjavi. Začetno pečenje piščanca je zelo pomembno. Cvreti morate na močnem ognju, ne da bi ponev pokrili s pokrovom in kose mesa precej pogosto obračali.
Nasekljano piščančje meso prepražimo, da lepo porjavi
- Čebulo olupimo in narežemo na velike trakove. Prepraženemu piščancu dodamo čebulo in vse skupaj med pogostim mešanjem pražimo toliko časa, da se čebula zmehča.
Popraženemu piščancu dodamo čebulo
- Medtem ko se piščanec in čebula pražita, paradižnike poparite z vrelo vodo in jim odstranite lupine. Paradižnikom odstranimo semena in meso zmeljemo v mešalniku ali zelo drobno sesekljamo z nožem.
- Takoj, ko čebula postane zlata, dodajte paradižnikovo mezgo in ščepec soli. Vmešajte piščanca in zelenjavo. Ko zelenjavna masa začne vreti, ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in jed dušimo 20 minut. Kot sem že rekel, chakhokhbiliju ni treba dodajati tekočine. Čebula in paradižnik zagotavljata dovolj vlage, da se piščanec lahko duši.
Dodamo paradižnikovo mezgo in ščepec soli
- Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo. Nima smisla ribati ali uporabljati raznih pripomočkov; na koncu boste dobili veliko česnovega soka. Strok feferona temeljito očistite iz semen in notranjih belih ovojnic, ki dajejo glavno pikantnost. Prav tako z nožem drobno sesekljajte feferon. Mešano zelenje ali en cilantro, olupljen z grobih stebel in drobno sesekljan.
Piščanca s čebulo in paradižnikom dušimo 20 minut
- Jedi dodamo česen, feferon in sesekljana zelišča. Solimo po okusu. Vse premešamo in pokrito dušimo še 10 minut. Posledično bo zelenjavna omaka postala precej gosta. Odstranite chakhokhbili z ognja in pustite stati 5-6 minut.
Ta jed velja za "klasiko žanra" v gruzijski kuhinji in je pripravljena izključno iz perutnine. Nekoč so gruzijski gurmani radi jedli čakohbili iz divjega fazana. Toda lov na okusno ptico je hitro uničil njeno populacijo. Zato so se oči orientalskih kulinarikov usmerile v cenovno najugodnejšega domačega piščanca, iz katerega še danes pripravljajo najokusnejše čakohbili. Recept za kuhanje izključuje uporabo rastlinskega olja. Zahteva pa veliko začimb, zelišč in paradižnika. Okus jedi je pikanten in pikanten. Zato mu kot prilogo postrežemo nevtralen kuhan riž ali krompir.
Piščančji chakhokhbili - klasičen recept
Za pripravo jedi boste potrebovali ponev ali globoko ponev. Zaželeno je, da ima premaz proti prijemanju. V tem primeru vam vprašanje, kako kuhati chakhokhbili iz piščanca, ne bo povzročalo težav.
Potrebovali boste:
- piščanec (ali noge) - tehta 1,5 kg;
- paradižnik - 500 gramov;
- korenje - 2 kos .;
- čebula - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 3 žlice;
- suho rdeče vino - 200 ml;
- limona - 1 kos;
- zelenice - bazilika, cilantro, peteršilj, koper;
- sol in začimbe - lovorjev list, rdeča paprika, hmelj suneli, koriander.
Postopek kuhanja
- Piščanca operemo, narežemo na porcije. Maščobo in kožo je treba ohraniti.
- Ponev močno segrejte brez dodajanja rastlinskega olja, zmanjšajte ogenj.
- Postavite meso in prepražite do zlato rjave barve. Meso vzamemo iz ponve, dodamo olupljeno in grobo narezano korenje in čebulo ter rahlo prepražimo zelenjavo.
- Meso damo v globoko ponev in nanj položimo popraženo zelenjavo. Postavimo na majhen ogenj in pokrito dušimo 15-20 minut.
- Solimo, dodamo paradižnikovo pasto, vse začimbe in vino. Zmanjšajte toploto na nizko in ponev tesno pokrijte s pokrovom.
- Paradižnik operemo in poparimo z vrelo vodo, olupimo. Paradižnik narežemo na rezine in dodamo k mesu.
- Dušimo 30 minut, da se paradižnik popolnoma raztopi v jedi.
- Postrezite chakhokhbili, obilno posute z zelišči, okrašene z rezinami limone.
Ta klasičen recept za gruzijski piščančji chakhokhbili se lahko šteje za dietno jed. Med kuhanjem ne porabite niti kapljice maščobe, piščančje meso z zelenjavo pa je priporočljivo za tiste, ki želijo shujšati. Bogat, bogat okus jedi, velikodušno začinjen z začimbami, ni le izviren, ampak tudi prijeten. Kot veste, začimbe pospešijo metabolizem v telesu in odvečna maščoba nima časa, da bi se usedla na trebuh in stegna.
Piščančji chakhokhbili - korak za korakom recept s krompirjem kot na fotografiji
Izkušene gospodinje imajo svoj odgovor na vprašanje, kako pravilno narediti chakhokhbili. Da bi dobili krepko jed s prilogo za polno večerjo, lahko uporabite krompir. Tako lahko popestrite svoj vsakdanji in praznični jedilnik (če ste se npr. že naveličali piščančjih beder s krompirjem v pečici). In naj vas ne skrbi, da bi manjkale katere koli sestavine.
Potrebovali boste:
- piščanec ali noge - 1,5 kg;
- čebula - 2 kos .;
- česen - 3 stroka;
- paradižnik - 4 kosi;
- krompir - 5 kosov;
- sol in začimbe - lovorjev list, koper, peteršilj, hmelj suneli, pehtran, paprika, meta;
- rastlinsko olje.
Postopek kuhanja korak za korakom
- Piščanca operemo in narežemo na porcije. Potresemo z nekaj začimbami in pustimo 10 minut.
- Ponev dobro segrejemo in brez dodajanja olja popečemo piščanca. Kose pogosto obračajte, dokler niso zlato rjavi. Meso položite v ponev in nastali sok prelijte v ločeno posodo.
- Krompir, čebulo in česen olupimo. Zelenjavo narežite na velike rezine, česen pretlačite skozi stiskalnico.
- V ponev s piščancem dodamo rastlinsko olje in pražimo 10 minut. Mesu dodamo čebulo in pražimo še 5 minut.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupine in jih sesekljamo.
- Mesu dodamo paradižnik, dodamo krompir, premešamo. Tesno pokrijte s pokrovom in dušite 20 minut.
- Zelenje operemo, osušimo in nasekljamo, damo v ponev. Dodamo začimbe, strok česna, sol in dušimo 5 minut.
- V sok, ki ostane pri cvrtju piščanca, dodamo 2 stroka česna in mleto papriko, premešamo.
- Postrezite vroče na velikem pladnju ali po porcijah. Pred serviranjem prelijemo s česnovo omako.
Recept za chakhokhbili iz piščancev v počasnem kuhalniku
Ali želite vedeti, kako narediti chikhambili iz piščančjega kompleta zelo, zelo preprosto? Nato vzemite recept za jed v počasnem kuhalniku.
Potrebovali boste:
- piščanec - 1,5 kg;
- čebula - 4 kosi;
- paradižnik - 6 kosov;
- pekoča rdeča paprika - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- cilantro, bazilika - po 1 šopek;
- hmelj-suneli - 1 žlica;
- maslo - 1 žlica;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- sol.
Postopek kuhanja
- Piščanca operemo, osušimo in narežemo na porcije.
- Paradižnik operemo in poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo. Meso drobno sesekljajte.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj ter drobno nasekljamo.
- Na dno večnamenskega kuhalnika položite kose piščanca, na vrh pa vse ostale sestavine. Dodamo olje in vino.
- Nastavite način "Obarvanje" in časovnik na 90 minut.
- Jed postrezite kar iz pečice!
Zdaj veste, kako kuhati chakhokhbili iz piščanca. Kot lahko vidite, sploh ni težko! Vaš zakonec bo zagotovo cenil začinjeno in pikantno jed, otroci pa bodo oboževali nežnega in mehkega dušenega piščanca!
Gruzijska kuhinja je že od nekdaj znana po nacionalnih mesnih jedeh. Poleg mesa dodajo veliko zelišč, začimb in začimb. In zaradi tega je vsaka jed zelo pikantna in okusna.
Chakhokhbili je ena od teh jedi. V bistvu gre za enolončnico z mesom v paradižnikovi omaki. Poleg tega se chakhokhbili duši praktično brez vode - v zelenjavnem soku.
Sprva so jed pripravljali samo iz fazanov, postopoma pa so meso te pernate divjadi začeli nadomeščati s piščancem in celo jagnjetino.
Tankosti kuhanja
- Za chakhokhbili se uporablja celoten piščančji trup, ki se razreže na porcije. Lahko pa vzamete samo noge ali stegna. Glavna stvar je, da ima meso maščobo. Okusni chakhokhbili se pridobiva iz pitovnih piščancev. So precej mastni in se hitro skuhajo. Domači piščanec se duši veliko dlje, vendar je meso takšnega trupa veliko bolj okusno.
- Posebnost priprave jedi je, da meso najprej prepražimo v suhi ponvi. Pri tej toplotni obdelavi se maščoba stopi, na njej pa dušimo čebulo in paradižnik.
- Glavna sestavina chakhokhbili je paradižnik. Poleti jed pripravimo s svežim paradižnikom, pozimi pa uporabimo paradižnik v pločevinkah ali paradižnikovo pasto.
- Najbolj priljubljene začimbe za chakhokhbili so koriander, peteršilj, bazilika, hmelj suneli, česen, pehtran in koriander.
- Da bi piščančje meso dobilo pikanten okus, omaki dodamo vino, kis in limonin sok.
Piščančji chakhokhbili s svežim paradižnikom
Sestavine:
- piščanec, ki tehta do 1,5 kg - 1 trup;
- čebula - 5 kosov;
- sveži paradižnik - 5 kosov;
- česen - 5 strokov;
- cilantro - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- bazilika – 1 šopek;
- sol - po okusu;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- maslo - 4 žlice. l.
Način kuhanja
- Piščanca očistimo, operemo in osušimo s papirnato brisačo. Z ostrim nožem narežemo na porcije, tako da vsak kos vsebuje tako meso kot kost.
- Vzemite globoko suho ponev in jo segrejte. Nanj položite meso. Na zmernem ognju popečemo z vseh strani.
- Paradižnike odrežite lupine, jih položite v globoko skledo in prelijte z vrelo vodo. Pustite 1-2 minuti. Olupite in narežite na kocke.
- Postavite v ponev z mesom, pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju približno eno uro. Dodajte hmelj suneli in sol po okusu.
- Čebulo narežite na pol obročke. Posebej ga prepražimo na maslu. Dodajte paradižniku.
- Sesekljajte česen. Zelenje narežemo. Združite s chakhokhbili. Mešajte. Postrezite toplo.
Piščančji chakhokhbili z belim vinom
Sestavine:
- piščanec - 1 trup;
- čebula - 4 kosi;
- paradižnikova pasta - 80 g;
- paradižnik - 3 kosi;
- mesna juha - 100 ml;
- belo vino - 100 ml;
- sok ene limone;
- pehtran - majhen kup;
- peteršilj - kup;
- cilantro - kup;
- sol in poper - po okusu;
- maslo – 50 g.
Video recept za to priložnost:
Način kuhanja
- Piščancu odstranimo drobovje, splaknemo in osušimo. Narežemo na velike porcije.
- Postavite v vročo ponev in pražite brez olja, dokler se ne naredi rahla skorjica.
- Dodajte maslo. Dodamo drobno sesekljano čebulo. Mešajte in segrevajte, dokler se ne zmehča.
- Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še 5 minut.
- Prilijemo juho, vino, sok, dodamo začimbe.
- Zaprite ponev s pokrovom. Meso dušimo eno uro na majhnem ognju.
- Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Narežemo na rezine.
- Dodajte jih ostalim sestavinam 10-15 minut pred koncem kuhanja.
- Zelenje drobno sesekljajte in zmešajte z mesom. Odstavite ponev s štedilnika. Na krožnike položite (postavite?) vroče chakhokhbili. Na vsak kos mesa položimo rezino limone.
Piščančji chakhokhbili s konzerviranimi paradižniki
Sestavine:
- piščanec - 1-1,5 kg;
- čebula - 5 kosov;
- paradižnik v pločevinkah - 800 g;
- česen – 3 stroka;
- bazilika - majhen šopek;
- koriander - 1 čajna žlička;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- rdeča paprika - ščepec;
- sladkor - pol čajne žličke.
Način kuhanja
- Piščanca operemo, narežemo na velike kose. Položimo v suho vročo ponev in pražimo, dokler se ne naredi skorjica. Med to toplotno obdelavo je treba stopiti zadostno količino piščančje maščobe. Meso položimo v globoko ponev ali ponev z debelimi stenami in jo pristavimo na rob štedilnika, da bo meso toplo.
- Čebulo narežite na pol obročke. Zlato rjavo prepražimo na piščančji maščobi.
- Paradižnikom odstranimo lupine. Paradižnik sesekljamo. Dodajte k čebuli. Dodamo poper, sol, sladkor, začimbe (razen svežih zelišč). Zavremo.
- Piščanca prelijemo s paradižnikovo omako. Posodo pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo približno eno uro. Dodamo sesekljano zelenje. Ponev odstavimo z ognja. Pred serviranjem jed pustimo stati deset minut.
Piščančji chakhokhbili v paradižnikovi omaki
Sestavine:
- piščanec - 1 kg;
- čebula - 5 kosov;
- sveži paradižnik - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
- vinski kis - 60 ml;
- sladkor - 1 žlička;
- moka za omako - 1 žlica. l.;
- sol - po okusu;
- maslo - 60 g;
- zelenice (cilantro, peteršilj, bazilika) - kup.
Način kuhanja
- Piščanca operemo in narežemo na 50-100 g težke kose.
- Paradižnikom odstranimo lupine. Narežemo jih na kocke.
- Meso prepražimo v suhi vroči ponvi, dokler se ne pojavi rahla skorja. Postavite v globoko skledo. Nalijte toliko vroče vode, da je piščanec pokrit.
- Dodamo narezan paradižnik. Meso dušimo 40 minut.
- V ponvi stopite 30 g masla in na njem prepražite na pol kolobarje narezano čebulo. Dodamo sladkor in kis.
- Preostalo olje dajte v ponev. Ko se stopi, dodamo moko in premešamo. Dodajte paradižnikovo pasto in juho, ki ste jo dobili pri dušenju piščanca. Zavremo.
- Piščanca prelijemo z omako. Čakohbili dušimo na majhnem ognju še 20-25 minut.
- Končano jed potresemo z zelišči in pustimo, da vzhaja.
Piščančji chakhokhbili: recept s fotografijami
Sestavine:
- 1 kg piščanca;
- 1 velik paradižnik;
- 1-2 sladke paprike;
- 1 čebula;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- 1,5 žličke. sol;
- 1 čajna žlička začimbe;
- 3-4 stroka česna;
- 5-6 vejic peteršilja;
- 4 žlice. satsebeli;
- 100 ml vode;
Priprava:
1. Za chakhokhbili lahko uporabite cel piščančji trup ali njegove posamezne dele. Boki so priljubljeni. Priporočljivo je, da jih razpolovite, da so koščki manjši. Če vzamete trup, ga razrežite na enak način.
2. Pripravimo zelenjavo: paradižnik narežemo na kocke, papriki odstranimo semena in peclje, narežemo na trakove ali kocke, čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
3. V ponvi segrejemo olje za cvrenje. Razporedite kose piščanca, posolite in potresite z začimbami. Cvremo 3-4 minute na vsaki strani na zmernem ognju.
4. Ko popečete piščanca na drugi strani, lahko dodate zelenjavo. Premešamo in pražimo še 5 minut.
5. Medtem ko se piščanec in zelenjava pražijo, olupite česen in ga stisnite skozi stiskalnico. Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Lahko vzamete peteršilj, cilantro, baziliko - po lastni presoji.
6. V ponev prilijemo malo vode, dodamo satsebeli omako, strt česen in zelišča. Vse premešamo in dušimo pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju 25-30 minut. Občasno lahko premešamo, če tekočina izhlapi, jo še malo dolijemo, da se sestavine ne zažgejo.
Piščančji chakhokhbili postrezite s prilogami, omakami, zelišči in zelenjavno solato.
Opomba za hosteso
- Če za chakhokhbili uporabimo belo piščančje meso (prsi), potem jed dušimo približno pol ure.
- Na podoben način lahko pripravite chakhokhbili iz jagnjetine, tako da meso narežete na porcije.
- Med dušenjem dodamo suhe začimbe in zelišča. Sveža zelišča dodamo čisto na koncu kuhanja, da se nimajo časa kuhati.
- Sladkor občutno izboljša okus omake, v kateri dušimo piščanca. Sladkor lahko nadomestimo z medom ali marmelado citrusov.
- Chakhokhbili je ločena jed, zato jo postrežemo s kruhom ali somunom.
Piščančji chakhokhbili je znana gruzijska jed. Ta jed je nekakšna enolončnica iz mesa in dušene zelenjave. Recept za to okusno jed je prvotno temeljil na fazanovem mesu. Te eksotične ptice so včasih živele v velikem številu v gorah Gruzije. Danes je gruzijska jed pripravljena iz piščanca, paradižnika in drugih pomožnih izdelkov in začimb.
Ime jedi izhaja iz gruzijske besede "khokhobi", kar pomeni fazan. Kot že omenjeno, je bila ta jed prej pripravljena iz fazana.
Danes je fazan redka ptica, zato so se Gruzijci naučili kuhati svojo najljubšo jed iz piščanca. Piščančje meso po okusu nikakor ni slabše od fazanovega mesa.
Glavne sestavine kulinarične mojstrovine so piščanec, paradižnik in čebula. Medtem ko domačini že od nekdaj gojijo domače piščance, so paradižnik na našo celino iz Amerike prinesli šele leta 1874.
In pred tem je bil chakhokhbili pripravljen tako:
- Fazana so oskubili in nato spekli na ražnju.
- Posebej na maslu prepražimo čebulo, ki ji prilijemo malo vode.
- Ptiča, ocvrtega z vseh strani, smo odstranili z ražnja, narezali na kose in položili v ponev s čebulo.
- Na koncu kuhanja so jed začinili z naslednjimi sestavinami: sok granatnega jabolka, kis, barberry.
Dandanes se je jed nekoliko spremenila. Vsebovala je paradižnik in veliko začimb.
Kako izbrati pravega piščanca za chakhokhbili
- Mlad piščanec 1-1,5 kg. Bolje je, da ne uporabljate domačega piščanca, saj ima trdo meso.
- Kar zadeva brojlerje, morate izbrati piščanca do 2 kg. Ta sorta je bolj okusna in aromatična.
- Piščanca je treba narezati na velike kose, tako da meso ohrani okus in aromo.
- Piščanca je treba očistiti maščobe, kože in krvi.
Preprosti in priljubljeni recepti za chakhokhbili
Kako kuhati chakhokhbili? Posebnost te jedi je, da je meso ocvrto brez olja. To se naredi tako, da piščanec dobi lepo zlato rjavo skorjo.
Klasični recept za piščančji chakhokhbili
Ta recept je osnova za sodobne modifikacije jedi.
Zahtevani izdelki:
- piščanec - srednje velikosti;
- paradižnik - 500 gramov;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 3 žlice;
- Cahors - 1 kozarec;
- limona - 1 kos;
- Gruzijske začimbe: hmelj suneli, koriander, paprika, lovorov list, cilantro, bazilika, koper;
- sol - po okusu.
Priprava piščančjih chakhokhbili po korakih:
- Vzamemo piščanca, ki tehta 1,5 kg, ga operemo, odstranimo kosti in maščobo ter narežemo na kose.
- Nad ognjem segrejte ponev in vanjo položite meso. Ne smete dodajati olja, tako da kosi dobijo zlato rjavo skorjo.
- Operite zelenjavo. Korenje narežite na trakove, čebulo pa na pol obročke.
- Popečeno meso damo v ponev. In v izpraznjeno ponev vlijemo korenje in čebulo ter dodamo malo rastlinskega olja.
- Takoj, ko ima čebula zlati odtenek, je treba zelenjavo prenesti tudi v ponev. Sestavine dušimo pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju 20 minut.
- Posodo solimo, vanjo nalijemo vino, dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe. Jed pustimo vreti na majhnem ognju.
- Vzemite paradižnike in jih prelijte z vrelo vodo, da se lupina zlahka odstrani. Nato meso narežite na rezine in jih položite v ponev. Čakohbili dušimo še 15 minut in nato ugasnemo ogenj.
- Pred serviranjem mesno jed okrasite s sesekljanimi zelišči in ob robove krožnika položite pol kolobarje limone.
Recept za gruzijski piščančji chakhokhbili
Gruzijski piščančji chakhokhbili se odlikuje predvsem po pikantnem okusu, značilnem za to regijo.
Zahtevane sestavine:
- piščanec - 0,5 kg;
- čebula - 4 kosi;
- smetanovi paradižniki - 6 kosov;
- kečap - 3 žlice;
- česen - 5 strokov;
- maslo - 1 žlica;
- adjika - 1 čajna žlička;
- pehtran, koriander, koper;
- sol, začimbe.
Kako kuhati:
- Meso operemo in narežemo na večje kose.
- Vzamemo litoželezno ponev z debelim dnom, jo dobro segrejemo in vanjo položimo meso.
- Sok, ki izteče iz piščanca, je treba vliti v ločeno posodo. In v ponev dodamo sesekljano čebulo. Jed še 10 minut pražimo na olju.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in nato enostavno odstranimo kožo. Paradižnikovo mezgo narežemo na velike kose, nato pa jo dodamo k piščancu v ponvi.
- Česen zmeljemo skozi stiskalnik za česen in to mešanico dodamo v ponev. Tam dajte adjiko in kečap.
- Čakohbili dušite pod zaprtim pokrovom še 20 minut.
- V ponev vlijemo predhodno odcejen sok iz piščanca, dodamo zelišča, hmelj suneli, koriander in kondari ter pustimo vreti še 3 minute.
- Postrezite vroče s kislo smetano.
Chakhokhbili iz piščanca v počasnem kuhalniku
Gruzijsko jed lahko pripravite v počasnem kuhalniku. Izkazalo se bo, da je prehransko in zdravo. Vsebnost kalorij v eni porciji bo približno 280 kcal. Čas kuhanja – 1 ura.
Sestavine, potrebne za 6 obrokov:
- srednje velik piščanec - do 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3-4 stroka;
- paprika - 1 kos;
- paradižnik - 200 gramov;
- sol, poper;
- hmelj suneli, koriander, koper.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku:
- Celega piščanca je treba temeljito oprati in z njega odstraniti vse odvečne stvari: maščobo, kožo. Opranega piščanca je treba dati v cedilo, da odteče odvečna vlaga.
- V tem času je treba čebulo olupiti in oprati s hladno vodo.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih nato olupimo. Nato v blenderju zmeljemo paradižnik. Dodamo papriko, olupljeno in narezano na kocke.
- Meso najprej prepražimo v suhi ponvi do zlate kože.
- Ocvrto meso damo v skledo večnamenskega kuhalnika. Nastavite način "cvrtje-meso" in nato nastavite časovnik na 5 minut.
- Nato meso prestavimo na krožnik, v skledo pa dodamo sesekljano čebulo, papriko in česen. Nastavite način "Cvrtje-zelenjava". Sestavine pražimo v počasnem kuhalniku 5 minut.
- Zelenjavi dodamo meso, po vrhu potresemo z zelišči, začimbami in soljo. V skledo dodajte paradižnikovo pasto, hmelj suneli, lovorjev list in premešajte.
- Nastavite način "gašenje" in časovnik na 1 uro.
- Končano jed položite na velike porcijske krožnike. Svež lavaš po vrhu potresemo z gruzijskim mesom.
Drugi okusni recepti za chakhokhbili
Obstaja veliko različnih različic gruzijske jedi, ki po okusu niso slabše od klasičnega recepta.
Recept z orehi in fižolom
Zahtevane sestavine:
- piščanec - 1,5 kg;
- orehova jedrca - 100 gramov;
- fižol - 100 gramov;
- paradižnik - 3-4 kosi;
- čebula - 4 kosi;
- rdeča paprika - 1 strok;
- sol, mleti črni poper - po okusu;
- zelišča, začimbe.
Kako kuhati:
- Fižol kuhamo 2 uri na nizkem ognju, v tem času pa delamo na piščancu.
- Trup operemo in narežemo na velike kose.
- Meso prepražimo v suhi ponvi in ga nato damo v lonec.
- Čebulo narežite na pol obročke, jo položite v ponev in dušite na maslu 15 minut.
- Paradižnik olupite, narežite na rezine in nato položite v ponev. Dušimo še 20 minut.
- Nato odprite pokrov, dajte orehe, kuhan fižol, hmelj suneli in sol.
- Končano jed potresemo z zelišči in vročo postrežemo.
Recept za chakhokhbili s krompirjem in zelišči
Zahtevane sestavine:
- domači piščanec - 1 kg;
- gomolji krompirja - 4-5 kosov;
- zreli paradižniki - 4 kosi;
- olje "Oleina" - 50 gramov;
- čebula - 2 kosi;
- koper – 1 šopek;
- hmelj-suneli in koriander - po 1 čajna žlička;
- česen - 2 stroka;
- meta – 1 vejica;
- cilantro, bazilika - po okusu.
Kako kuhati:
- Meso oplaknite in s prtički pobrišite odvečno vlago. Nato piščanca narežemo na srednje velike kose.
- Vzemite litoželezno ponev z debelim dnom in vanjo položite piščanca. Meso dušimo brez olja - v lastnem soku 5-7 minut.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, nato pa ga brez težav olupimo. Paradižnik narežemo na kocke.
- Odprite pokrov ponve, kjer se meso peče, in odcedite tekočino, ki se pojavi. Nato pražimo še 5 minut.
- Po preteku časa v ponev dodajte čebulo in žlico rastlinskega olja. Vse premešamo in pustimo na ognju 10 minut.
- Krompir olupimo in nato narežemo na kocke. Zavremo v ločeni posodi.
- Takoj, ko so gomolji kuhani, jih je treba dodati v ponev z mesom. Dodamo še paradižnik in česen. Vse premešamo in dušimo še 15 minut.
- Po vrhu potresemo z zelišči in začimbami. Jedi ne postrežemo takoj. Po izklopu toplote naj se kuha še 30 minut pod pokrovom.
Najboljše priloge k mesnim jedem
Chakhokhbili lahko zaužijete kot samostojno jed, pa tudi kot prilogo. K mesni jedi se najbolj priležejo zelenjavne priloge.
Zelenjavni praženec
Zahtevane sestavine:
Kuhan riž z zelenjavo
Zahtevane sestavine:
- riževa žita - 400 gramov;
- zeleni grah - 300 gramov;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 2 kos .;
- rastlinsko olje - 40 gramov;
- sol, poper - po okusu;
- koper - 1 kup.
Kako kuhati:
- Korenje in čebulo olupimo in nato narežemo na kocke.
- Vzamemo globoko ponev, vanjo vlijemo olje in med mešanjem prepražimo zelenjavo.
- Zelenjavi dodajte grah. Uporabite lahko sveže ali konzervirane. V ponev dodajte lovorjev list, začimbe in sol.
- Dušeni zelenjavi dodamo riž. Na vrh prelijemo z vrelo vodo. Vode mora biti toliko, da se vodna plast dvigne 1 cm nad površino, to je približno debelina enega prsta.
- Počakamo, da voda zavre, nato pa ponev pokrijemo s pokrovko in nastavimo nizko temperaturo.
- Riž naj se kuha 20-25 minut, dokler ne vpije vsa voda.
- Posodo temeljito premešajte z zelenjavo in pustite, da se piva pod zaprtim pokrovom še 30 minut brez toplote.
Če želite pravilno pripraviti chakhokhbili iz piščanca, morate upoštevati ta priporočila:
- Piščanca je treba oprati samo s hladno vodo.
- Jed je bolje mešati z nerjavečo žlico. Posode iz srebra, lesa in bakronikla popačijo nežen okus jedi.
- Bolje je kuhati s svežim piščancem kot z zamrznjenim. V slednji možnosti bo meso sprostilo veliko odvečne vlage, kar bo izkrivilo okus jedi.
- Za kuhanje je bolje izbrati jedi z debelim dnom. Ta zasnova bolje porazdeli toploto in spodbuja enakomerno cvrtje jedi.
- Chakhokhbili ne sme vreti. Na majhnem ognju mora vreti.
- Obstaja napačno prepričanje, da je jed okusnejša, če kuhate samo kašo - brez kosti. To je narobe. Kosti dajejo jedi poseben okus, aromo in bogatost.
Kuhanje chakhokhbili je zelo zanimiva dejavnost. Ta jed bo vsakemu gurmanu zgovorno povedala o Gruziji in njenih tradicijah!
Chakhokhbili je priljubljena gruzijska jed iz perutnine in zelenjave. Najpogosteje je chakhokhbili narejen iz kosov piščanca, s čebulo, česnom, paradižnikom in cilantrom. Ta okusna, svetla, izvirna, časovno preizkušena jed je lahko alternativa znanim in dolgočasnim piščančjim jedem. In ni težko kuhati chakhokhbili - če bi le bile dobre sestavine. V tem članku bo Culinary Eden razkril vse skrivnosti priprave chakhokhbili iz piščanca.
Pravijo, da je bila ta jed že od antičnih časov narejena iz fazana in se je imenovala hohobi. Danes je chakhokhbili narejen predvsem iz piščanca. (chakatmuli), včasih iz race, še redkeje pa iz prepelice. Različic priprave čakohbilija je ogromno, osnovnemu, precej preprostemu receptu so vsako stoletje dodali nekaj, pred približno sto leti pa sta se v čakohbiliju dokončno uveljavila paradižnik in rdeča paprika, za kar se bomo še enkrat zahvalili. Kolumb.
Ta starodavna gruzijska jed ima dve skrivnosti. Prvi je, da je treba kose perutnine ocvreti brez maščobe neposredno v ponvi (ponvi), hitro z lopatko in ne dovoliti, da bi se meso prijelo na dno. In drugo je dopolnilno: glavna tekočina za končno dušenje jedi je v čebuli, zato je zelo pomembno, da se ne zmotite z njeno prostornino. Preprosto povedano, mora biti veliko čebule. Pridržimo se, da je "suho" cvrtje primerno samo za mastno perutnino in je indicirano samo za izkušene kuharje in izkušene gospodinje. Če nameravate prvič kuhati chakhokhbili in nikoli v življenju niste poskusili sušiti mesa, priporočamo, da uporabite rastlinsko olje in dobro segrejete ponev.
Vsi ostali dodatki in sestavine so prepuščeni presoji kuharjev in gostoljubnih gruzijskih mam. Karkoli se zgodi v hiši, bo mama to dala v chakhokhbili. Paradižnik bo - daj, poper, bazilika - daj. In česen in šopek cilantra sta vedno na voljo v vsakem gruzijskem domu. Tudi različice z začimbami so zelo številne. Včasih se vse konča z žlico khmeli-suneli (utskho-suneli), včasih pa razpoloženje nakazuje, da dodate malo domače adjike in kapljico črnega popra ter morda malo peteršilja, korenja in čilija. Piščančji chakhokhbili je dragocen, ker vam omogoča kuhanje na različne načine in vam ne dovoli, da bi se dolgočasili z dogmatičnim receptom.
Kako rezati piščanca za chakhokhbili
Da, že pripravljeni kompleti kosov piščanca se prodajajo s podpisom "Chakhokhbili". So dvakrat dražje kot samo piščanec in nam menda prihranijo čas. Lahko jih kupite. Lahko pa kupite celega piščanca, ga v 5 minutah narežete z ostrim nožem ali sekiro za meso in pošljete trup, da se skuha v juhi - naslednji dan boste naredili čudovito piščančjo juho ali rižoto. Če greste po tej poti, odrežite noge in peruti s trupa piščanca in jih narežite na obvladljive kose. Piščanca za chakhokhbili je treba razrezati vzdolž sklepov, najprej močno pritisniti s konico, nato pa zarezati s peto noža. En piščanec zadostuje za 4-8 porcij chakhokhbilija.
Kaj mora biti v piščančjih chakhokhbili
Za chakhokhbili potrebujete: piščanca, čebulo, česen, zelišča in sol. Ker si sodobnega chakhokhbilija preprosto ni mogoče zamisliti brez rdeče barve, lahko rečemo, da je potreben tudi paradižnik. Chakhokhbili se izkaže za zelo okusnega s papriko in cilantrom - ne bodite leni, da jih najdete. Brez cilantra - zamenjajte ga s peteršiljem. Za volumen in obilje rdečih odtenkov lahko dodate čili in korenje, za pikantnost - adjiko, za aromo - mešanico začimb khmeli-suneli. Če vam ni všeč začinjeno, dodajte mleti koriander in malo črnega popra namesto adjike in čilija za okus.
Kako kuhati chakhokhbili iz piščanca
Vse sestavine pripravite vnaprej: piščanca narežite in narežite, čebulo nasekljajte, paradižnik in papriko nasekljajte, stroke česna pripravite, začimbe in sol, da bo vse v ločenih skledah in pri roki. Potrebovali boste tudi terilnico ali mešalnik (kombajn). Chakhokhbili je priročno kuhati v majhnem kotlu ali voku, vendar bo delovala tudi ponev z visokimi stranicami ali ponev z debelimi stenami in debelim dnom.
V vroči ponvi med stalnim mešanjem 7-10 minut pražimo kose piščanca (raca, prepelica) (ne pustite, da se primejo). Dodamo sesekljano čebulo, počakamo, da čebula postane prozorna, dodamo zdrobljene paradižnike (lahko jih sesekljamo z mešalnikom, lahko pa jih drobno sesekljamo z nožem). Hkrati lahko dodamo papriko in korenje. Zmanjšajte ogenj in v možnarju zdrobite česen s cilantrom, adjiko ali začimbami in soljo. Ne pozabite pustiti nekaj svežih zelišč za preliv končne jedi! Piščancu, paradižniku in čebuli dodamo česnovo pasto in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči. Chakhokhbili se zelo dobro poda k ohlajenemu suhemu belemu vinu.
Vidite, preprosto je. In zdaj podrobni recepti za chakhokhbili:
Tradicionalni chakhokhbili Tinatina Mzhavanadzeja
Sestavine (8-10 obrokov):
cel piščanec (1,5 kg),
5-6 čebule,
1 kg paradižnika,
3-4 stroki česna,
1 šopek cilantra, bazilike, peteršilja,
1 korenček,
1 sladka paprika,
1 čajna žlička adjike,
1 čajna žlička utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 čajna žlička mletega koriandra,
3-4 žlice. žlice rastlinskega olja,
sol.
Priprava:
Čebulo sesekljamo, pripravimo stroke česna, paradižnik, papriko, operemo zelišča, pripravimo začimbe. Potrebovali boste možnar in tolkal ter ponev ali kotel z visokimi stranicami.
Piščanca oplaknemo in po spojih razdelimo na 12 delov. Segrejemo olje in na njem popečemo kose piščanca. Dodamo sesekljano čebulo. Paradižnik drobno nasekljamo ali zmeljemo v blenderju in dodamo piščancu. Zdrobite česen z zelišči, dodajte začimbe in dodajte piščancu. Premešamo, pokrijemo in zmanjšamo ogenj. Dušimo do konca.
Chakhokhbili iz piščanca in krompirja
Sestavine:
1 piščanec,
4 čebule,
4 krompirji,
1 kg paradižnika,
25 g masla,
po 1 šopek peteršilja, kopra, cilantra, bazilike in šetraja,
½ žlice. žlice mete,
½ žlice. žlice pehtrana,
1 čajna žlička koriandra,
1 čajna žlička hmelja-sunelija,
1 čajna žlička imeretskega žafrana,
sol.
Priprava:
Krompir skuhamo. Piščanca narežemo na koščke, damo v segreto lonec in popečemo na vročem olju. Dodamo sesekljano čebulo in maslo. Ogenj nekoliko zmanjšamo in pražimo približno 5 minut. Dodamo paradižnik in narezan krompir. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte začimbe in sesekljana zelišča. Pokrijte s pokrovom, ugasnite ogenj in pustite stati na štedilniku. Skupni čas kuhanja je 35-40 minut.
Chakhokhbili z vinom
Sestavine:
1 piščanec,
4 čebule,
2 sladki papriki,
5 paradižnikov
½ kozarca vina,
30 g masla,
zeleni cilantro, bazilika in peteršilj,
1 čili poper,
1 čajna žlička hmelja-sunelija,
¼ čajne žličke imeretskega žafrana,
sol.
Priprava:
Piščanca operemo, narežemo na majhne koščke in osušimo s papirnatimi brisačkami. Čebulo narežemo na pol obročke, česen sesekljamo. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na pol obročke.
V globoki ponvi, loncu, kotlu ali voku segrejte olje in na močnem ognju pražite kose piščanca 5-7 minut. Dodamo čebulo in pražimo s piščancem, da postekleni. Dodamo paradižnik, papriko, česen in začimbe. Dodajte nekaj soli. Dodajte vino. Kuhajte 20-25 minut na majhnem ognju. Čisto na koncu dodamo sesekljana zelišča (pustimo malo za posipanje končne jedi) in dušimo še 3-4 minute na majhnem ognju pod pokrovom. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči. Postrezite z vinom.
Chakhokhbili s paradižnikovo pasto
Sestavine:
1 piščanec,
2 čebuli,
3 stroki česna,
2 žlici. žlice paradižnikove mezge ali paradižnikove mezge,
1 žlica žlica vinskega kisa,
½ kozarca suhega belega vina,
2 žlici. žlice portovca ali madeire,
2-3 žlice. žlice rastlinskega olja,
zelena,
črni poper,
sol.
Priprava:
Piščanca oplaknemo, osušimo, narežemo na porcije, damo v segret kotel s segretim oljem. Tja položite sesekljano čebulo in česen, dodajte paradižnikovo pasto, kis, vino, poper in sol. Zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.
Chakhokhbili iz piščančjih nog
Sestavine (8-10 obrokov):
2 kg piščančjih nog,
6 velikih čebul,
6-8 strokov česna,
1 kg paradižnika,
2 limoni,
3 žlice. žlice paradižnikove paste,
1 žlica žlica vinskega kisa,
1 kozarec belega vina,
velik šopek zelenjave (cilantro, peteršilj),
poprova zrna,
1 žlica žlica khmeli-suneli,
sol.
Priprava:
Stegna narežemo na koščke, prepražimo v globoki ponvi ali kotlu. Dodamo sesekljano čebulo, paradižnikovo pasto, česen, paradižnik, kis, poper v zrnu in vino. Limone narežemo in dodamo k piščancu. Dodajte nekaj soli. Kuhajte 40 minut na majhnem ognju. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Hitri recept za piščančje chakhokhbili
Sestavine:
1 kg piščančjega fileja,
5 čebul,
5-6 paradižnikov,
4 stroki česna,
1 čajna žlička hmelja-sunelija,
2 žlici. žlice belega vina,
5 žlic. žlice rastlinskega olja,
zelena,
sol.
Priprava:
Piščančji file operemo in narežemo na kose. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Paradižnik v blenderju zmeljemo v pasto.
V ponvi segrejemo olje, nekaj minut pražimo file, dodamo čebulo, česen in paradižnikovo mešanico. Dodajte vino, sol, začimbe in dušite približno 10-12 minut pod pokrovom.
Pred serviranjem jed okrasite s sesekljanimi zelišči. Postrezite z ohlajenim suhim belim vinom.
Piščančji chakhokhbili je čudovita, preprosta in zelo okusna jed. Vsak recept pripravite z užitkom, ne varčujte z zelišči in čebulo in zagotovo vam bo uspelo. dober apetit!