Katere gobe rastejo z jurčki. Lažni in pravi jurčki: glavne razlike
Dober dan, dragi obiskovalci projekta "Dobro JE!" ", razdelek " "!
Sredina poletja je že, kar pomeni, da se začenja "pekanje na žaru"! In da nekatere spomnim koristne informacije o gobah, danes se bomo pogovarjali z vami jurčki. Kako bi živeli brez njih v domačih gozdovih? Navsezadnje v smislu priljubljenosti in lastnosti okusa, jurčki niso posebej slabši od svojih, ki so poleg tega njihovi sorodniki. Torej …
Posoda za olje ( lat. Suillus) - rod cevaste gobe družine Jurčki (lat. Boletaceae).
Oljevalec je dobil ime, ker je pokrov masten (spolzek) na dotik.
Glavna razlika med maslencem in ostalimi jurčki je klobuk, ki je na otip spolzek, s katerega se zlahka odstrani lupina. Poleg tega je lahko pod klobukom lahka tančica, ki pri odraslih gobah pusti le sled zgodnje prisotnosti na vrhu stebla.
Opis oljnika
Pločevinka za maslo ima gladko kapico, od konveksne do ploščate oblike, katere površina je običajno lepljiva ali sluzasta, z lupino, ki se lahko odstrani. Pod pokrovčkom je lahko zasebni pokrov.
Trosovnica (porozen del mesa klobuka) se zlahka loči od klobuka, je rumena oz. bela, adherentno ali padajoče vzdolž noge.
Noga je trdna, gladka ali zrnata, včasih z obročkom (ostanki zasebne tančice).
Celuloza je belkasta ali rumenkasta, ko se razreže, lahko spremeni barvo od modre do rdeče.
Spore v prahu različnih odtenkov rumene barve.
Olje za posipanje
Vse vrste maslenic tvorijo mikorizo iglavcev, predvsem z dvo- ali pet-stožci in macesni.
Večina vrst oljnic je pogostih v zmernem pasu Severna polobla, čeprav so domorodne in vnesene vrste najdene v mnogih regijah sveta in celo na celinah, kot sta Afrika in Avstralija.
Koristne lastnosti olja
Vsebnost kalorij je mastna- 19,2 kcal.
Hranilna vrednost masla: beljakovine - 0,9 g, maščobe - 0,4 g, ogljikovi hidrati - 3,2 g.
Bodite previdni, metulji!
Poleg tega koristne lastnosti, jurčki imajo nekaj negativni vplivi na telesu. Tako so vlaknine v maslenici prepojene s hitinom, kar moti dobro prebavljivost teh gob. Zato uživanje velikih količin masla ni priporočljivo. Strokovnjaki pravijo, da kitin ni le neprebavljiv v prebavilačloveka, temveč tudi ovira dostop do prebavnih sokov in prebavljivih snovi. Prebavljivost gob se bo poslabšala predvsem zaradi dejstva, da beljakovine gob večinoma spadajo med slabo topne snovi.
Zdravniki menijo, da so gobe lahko prebavljiv izdelek.
Kaj storiti z jurčki?
Maslo lahko pripravimo na naslednje načine:
- dušimo;
- kuhati;
- cvreti;
- marinirati;
- sol;
- suho.
Ocvrti in vloženi jurčki veljajo za najbolj okusne.
Vrste masla
Rod Maslenok združuje približno 50 vrst gob.
Zaradi morfoloških posebnosti nekateri taksonomi uvrščajo rod jurčkov (Suillus) v družino moljev (lat. Gomphidiaceae) ali pa ga celo ločijo v samostojno družino Suillaceae.
Spodaj sem zaradi priročnosti razdelil vrste pinjenca v 3 kategorije, odvisno od njihove užitnosti.
- Užitne vrste:
- Pogojno užitne vrste
- Neužitne vrste
Olerja poznajo številni ljubitelji gobarjenja. Najdemo ga v katerem koli gozdu v Rusiji; glavna stvar je razlikovati užitno gobo od neužitne.
Cevasti metulji spadajo v družino Boletaceae.
Cevasti jurčki spadajo v družino jurčkov (Boletaceae). Suillus luteus ali navadni oljnik spada v rod suillus. Doma je v Evraziji, razširjena iz Britanski otoki v Korejo, se zdaj široko uvaja na ozemlje Severne in Južna Amerika, Južna Afrika, Avstralija in Nova Zelandija. Klobuk rjave gobe mokri pogoji ima značilno sluznico.
Vrh ima rjasto kostanjev ali temno oliven odtenek. Premer klobuka je 4-10 cm, redko doseže 13 cm, njegova oblika je stožčasta, rahlo sploščena. Goba je na otip spolzka Golo, gladko in sijoče, tudi ko je suha, je njeno spolzko lupino enostavno odluščiti. Drobne okrogle pore cevk so sprva svetlo rumene, vendar postanejo temne rumena. So zelo enostavni za čiščenje.
Pore na spodnji strani klobuka so drobne, njihova globina je približno 3-7 mm. Navadni predstavnik ima na steblu obroček. Njegova zgornja stran je belkasta, spodnja stran pa značilno temno rjava do vijolična. Ta vrsta je eden redkih predstavnikov rodu Suillus, ki imajo tak obroč. Nad kolobarjem so pigmentirane celice, pod kolobarjem je pecelj bež, včasih sluzast. V vlažnih razmerah ima prstan želatinasto strukturo . Belo meso se ob poškodbi ne razbarva in je mehke teksture, predvsem pri zrelih osebkih. Dolžina noge je približno 8 cm.
Kje nabirati jurčke (video)
Kdaj in kje rastejo jurčki?
Gobe se pojavijo v iglasti gozdovi v svojem naravnem območju in na borovih nasadih v državah, kjer se je naturaliziral. Oblikuje simbiotske zveze z živimi drevesi, ki ovijajo podzemne korenine dreves s tkivnimi ovoji.
Oljnik tvori trosne vodonosnike plodna telesa, pogosto v velike količine, nad tlemi poleti in jeseni. Sezona nabiranja gob je sredi poletja in tudi septembra.
Sestava in koristi so mastne
Suillus luteus je užitna goba.Čeprav jo nekateri avtorji uvrščajo med manj kakovostne vrste. Po njihovem mnenju je slabša od vseprisotnih vrst, kot je beli bor. Pripadnica jurčkov velja za poslastico v slovanskih kulturah (znana kot maslyata v ruščini ali maślaki v poljščini, v prevodu "mastna").
Gobe, ki ustrezajo Suillus luteus, se izvažajo iz Čila v Italijo in od 1970-ih v Ameriko. Na podlagi vzorcev, zbranih iz Čila, jurčki vsebujejo (kot odstotek suhe teže) 20 % beljakovin, 57 % ogljikovih hidratov, 6 % maščob in 6 % pepela.
Oljar ima na steblu obroček
Navadna oljnica je užitna, čeprav ni tako cenjena kot druge jurčke, in se običajno uporablja za pripravo juh, enolončnic ali ocvrta hrana.Drseča oljna semena se po žetvi slabo obdržijo in niso primerna za sušenje., saj vsebujejo veliko število vodo. Primerne so za cvrtje ali pripravo enolončnic in juh, tudi tistih z dodatkom drugih vrst. Je prijetnega okusa in nima specifične arome.
S. Luteus v prahu se včasih doda dražjemu prahu iz jurčki. To prevaro je težko opaziti, saj se morate oborožiti z mikroskopom.
Maslo je nizkokalorično živilo z nič maščobami in malo natrija, ki spodbuja hujšanje in uravnavanje krvnega sladkorja.
Možna škoda olja
Ljudje so poročali, da je uživanje gob v velikih količinah povzročilo želodčne težave. Naj bi odstranil sluzasto lepljivo kožo rjava ali rumene pore, lahko zmanjša motnje. Nekateri ljudje po njih zaznajo grenak priokus, še posebej, če jih zaužijejo v večjih količinah.
Vendar pa lahko sluznica povzroči dispepsijo, če je ne odstranimo pred jedjo. Goba pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije.
Kako izgleda lažni oljnik?
V gozdovih lahko opazite primerke, podobne jurčkom. Strupeni predstavnik z vijoličnim klobukom. Meso v barvi limone. Klobuk nepravega gobana je rumen in drseč, njegove pore na spodnji strani pa ob pritisku porjavijo. Lažni predstavnik ima vijoličen obroč, ki se posuši in postane neviden.
Spodnji lamelni sloj je lažji od tistega pri pravem predstavniku.
Užitne sorte jurčkov
Razen navaden tip Užitnih predstavnikov jurčkov je še več.
Bela oljnica (Suillus placidus)
Živi tako v iglavcih kot mešanicah, najdemo pa jo pod mladimi borovci. Mlade gobe s kroglasto kapico. Odtenek gob je mlečni. Film se dobro odlepi s površine. Prstan manjka.
Zrnati oljnik (Suillus granulatus)
Raste pod mladimi drevesi, na jasah in gozdnih robovih. Rjava kapica s sluznico. Mlada goba ima klobuk blazinaste oblike. Prstan manjka. Na vrhu stebla tekstura spominja na zrna.
Močvirska oljnica, rumenkasta oljnica (Suillus flavidus)
Živi v močvirnati gozdovi. Skriti v mahu, od zgoraj so vidni kosi pokrovčkov. Na pokrovčku je vzpetina. Ima odtenek zelene barve, noga je tanka v enakih odtenkih. Na vrhu je opazen bel obroč. Celuloza te vrste je limonaste barve.
Bellinijev oljnik (Suillus bellinii)
Živi v iglastih gozdovih. Polkrožna kapica s starostjo postane depresivna. Njena barva vključuje vse odtenke rjave. Noga je masivna in kratka, bela. Je lepljiva in nima obročka. Vrsta je zanimiva za kulinarične strokovnjake, saj ima močno aromo in okus.
Pasasti oljnik (Suillus clintonianus)
Redka vrsta, ki ima raje listnate gozdove in parke. Porazdeljeno po vsej Evraziji in Ameriki. Barva kapice je odtenek rjave. Na nogi je dvoslojni prstan. Celuloza ima temno rumen odtenek. Noga je rumena, nahaja se nad obročem. Barva kapice je temno rjava z rumena lisa v sredini. Noge so spodaj temno rjave.
Predelava olja po zbiranju
Za kuhanje so izbrane le zdrave gobe. Priporočljivo je, da gobe obdelate takoj po sestavljanju. Masleni orehi pri predelavi spustijo veliko tekočine, zato so še posebej primerni za omake. Narezani so tudi ocvrti maslo, dodamo sesekljano slanino in peteršilj. Ne pozabite odstraniti spolzke kože gobe, to vas bo rešilo pred številnimi stranskimi učinki. Varčujejo svetlo senco pri kuhanju, če od čiščenja. Jurčke tudi konzerviramo.
Priprava masla za zimo
Soljene gobe
Za zimo lahko jurčke zapremo in naredimo kumarice.
- V njej je treba hraniti en kilogram masla hladno vodo okoli 6 ure.
- V kozarec nasujte plast soli, nato dodajte koper, ribez in liste maline.
- Položimo plast masla, ne sme biti večja od 6 cm. Vsaka plast je posuta s soljo. Vse je pokrito z lovorjevimi listi.
- V nekaj dneh bodo gobe spustile svoj sok.
Kisle kumarice bodo pripravljene v enem mesecu.
Kako kuhati jurčke (video)
Vložene gobe
- Sterilizirajte kozarce in pokrove nad paro 10 minut.
- Dobro konzerviranje bo uspelo le, če gobe niso črvive.
- Vse gobe očistimo, skrajšamo peclje in odstranimo kožo. Sveže nabrane gobe je treba takoj obdelati.
- Za 1 kg gob uporabite kozarec vode in žličko soli. Vse se kuha pol ure. Voda iz ponve se vlije v drugo posodo.
- Pripravljene gobe damo v sterilizirane kozarce in dodamo začimbe po okusu.
- Zdaj naredimo marinado, dodamo 0,5 skodelice vode, žlico soli in kis.
- Napolnite kozarce z marinado.
- Zdaj je treba vse zviti in zapreti.
Metuljčki so gobe, ki se ne odlikujejo po svoji prefinjenosti, a se vseeno uporabljajo za kuhanje. Glavna stvar je, da ne naredite napake, lažne gobe je mogoče najti precej pogosto.
Ogledi objave: 185
Med jesenjo topli dnevi in deževno vreme v gozdovih in gozdovih nabiralci gob različne vrste gobe na vašo mizo.
Navadni jurčki
maslo– to je ime celega in precej velikega rodu cevastih gob. Ime rodu je podano, ker imajo vsi njegovi predstavniki spolzko in mastno kapo. Ta lastnost vam omogoča, da razlikujete maslenec od drugih vrst gob. Različic pinjenca je ogromno, vendar najpogosteje v domačih gozdovih in na drevju najdemo jesenski pinjenec, v hrastovih gozdovih pa uspeva redkejša vrsta - poprovi pinjenec. Ta goba ni strupena, je pa grenkega okusa, zato jo je treba pred uporabo za pripravo jedi in prigrizkov skuhati v vreli vodi. Na spodnjih fotografijah si lahko ogledate te vrste metuljev.
Metulj je okusna goba, če jo ocvremo, vložimo in nasolimo. Dober je v juhah, pitah in solatah. Zaradi okusa so jurčki dragocen ulov za vsakega ljubitelja. tihi lov“Vedeti pa morate, da v gozdovih poleg navadnih jurčkov živijo tudi nepravi jurčki, ki jih je strogo prepovedano uživati. Spodaj vam bomo povedali, kako razlikovati lažnega metulja od užitne gobe.
Opis in fotografija navadnega jesenskega oljnika
Da bi se naučili razlikovati užitne gobe od strupenih, morate natančno preučiti opis posebne vrste. Opis navadnega oljnika je naslednji:
- Pokrov gobe ima izrazito polkroglo obliko in majhen, a izrazit tuberkul v samem jedru
- Barva kože je rjava, v različnih odtenkih. Manj pogosti so jurčki s sivkastimi ali olivkastimi klobučki. Celuloza ima rumen odtenek in se zlahka loči od zunanje lupine.
- Pravilna cilindrična noga oljnika lahko doseže velikost 10-11 centimetrov
Jurčke najdete v listnati gozdovi in borovih gozdov, redkeje v nasadih, kjer rastejo žitne kulture. Metulji »obožujejo« peščena in apnenčasta tla in rastejo v skupinah, zaradi česar lahko nabiralec gob hitro napolni svojo košaro z okusno trofejo. Metuljčki pogosto rastejo poleg drugih užitnih gob - russula, jurčkov in lisičk. Jurčke lahko »lovite« poleti in pozno jeseni.
Kako ne zamenjati strupene vrste z užitno gobo?
Lažni jurčki - strupene gobe, zelo podoben navadnemu jurčku. Vendar pa je mogoče ločiti lažne gobe od užitnih vrst: le spomniti se morate, kako izgleda lažna maslenica, in biti previdni pri nabiranju gob.
Najprej bodite pozorni na klobuk: strupeno olje ima rahel, a opazen vijoličast odtenek, meso pa znotraj– svetlo rumena. Struktura kapice lažnega maslenca je gobasta, pri užitnem maslencu pa bo porozna.
Pobliže si oglejte nogo - lažni oljnik bo imel opazen bel obroč, ki se bo spustil skoraj do samega dna. In če zarežete v vabno gobo, boste opazili, da je njeno meso rdečkasto in gobasto. V pravem maslencu meso ne spremeni barve, ko ga prerežete ali zlomite, ostane prijetne barve.
In za konec: ne nabirajte gob, za katere niste prepričani, da so užitne. Zastrupitev s strupi, ki so prisotni v določene vrste gobe, lahko povzroči najbolj tragične posledice, vključno s smrtjo.
Kako ločiti neprave jurčke od užitnih?
Vsak nabiralec gob vam bo dal odgovor na to vprašanje. Zapomnite si 2 barvi, ki opredeljujeta lažno olje – vijolično in svetlo rumeno. Njen klobuk ima vijoličen odtenek, meso glive pa je svetlo rumeno, ne bledo. Druge nasvete smo dali v prejšnjem poglavju. Te gobe je zelo enostavno razlikovati. Glavna stvar je, da ne paničite in prevzemite zbirko odgovorno. No, to stran lahko dodate med svoje zaznamke in nikoli ne boste naredili napake pri spravilu gozdnih pridelkov.
Ena najpogostejših gob v gozdovih je jurček. So eni prvih, ki razveselijo oko gozdarjev, skoncentrirani so na enem mestu in lahko rastejo na skoraj vseh terenih, zaradi česar je njihovo nabiranje enostavno, hitro in zabavno.
Kako izgledajo
Obstaja približno 50 sort jurčkov, ki jih združuje glavna značilnost- sijoča, spolzka oljnata kapica. Zahvaljujoč njej je goba dobila ime: Maslyuk ali Maslenik. Tudi med njimi značilne značilnosti Obstaja tudi prstan-krilo na dolgi nogi.
Najbolj priljubljene užitne vrste masla:
- Zgodnji ali zrnati oljenec
- Pozno ali navadno
- Macesen oljnik
Vendar izkušeni gobarji dobrodošli tudi drugi, manj znani, vendar slastni razgledi vrste metuljev: beli, močvirski, rumeno-rjavi, ameriški ali sivi.
Zrnat zgodnji oljnik
Površina kratkega stebla te oljnice ima zrnate tvorbe in nima roba, zato je ni težko ločiti od vrstnic.
Drugačen zgodnja goba nekoliko sploščen klobuk in kožica oranžne, rjave in opečnate barve. je pogost gost v gozdarskih košarah, saj je zelo prijetnega okusa.
Pozno in navadno
Ta oljnik se imenuje tudi jesen, rumen in sedanjost. Lahko se uživa, vendar previdno, saj lahko povzroči alergijske reakcije.
Pozne jurčke odlikuje konveksna sijajna kapica čokoladne barve z vijoličastim odtenkom in povprečnim premerom 10 cm. svetle barve, ki se pri rezanju ne spremeni.
Cevasta plast ne presega centimetra in pol in ima barvo od bele do rumene, odvisno od starosti gobe. Majhne pore so poudarjene z opaznim limonastim odtenkom.
Specifično navaden oljnik in deset centimetrsko nogo, gosto, valjasto in belo-rumeno.
Macesen oljnik
Tudi oljnica, ki jo najdemo le pri koreninah macesna, je užitna, čeprav nima izrazitega okusa.
To gobo ne prepoznamo samo po sosedih z iglicami, ampak tudi po intenzivno rumenem klobuku, limonasti ali olivni cevasti plasti in rahlo ukrivljenem steblu.
Kje najti jurčke
Butterfly raje sončno gozdni robovi med borovci ali posutimi peščenimi tlemi borove iglice. Ta nezahtevnost je povzročila njihovo široko rast v Evropi, Aziji, Ameriki in Avstraliji.
Pogosto so najraje sosedje z jurčki, medenimi gobami, zelenkami in lisičkami. Gob ne najdemo na mestih z obilico mahu, lišajev in borovnic.
Maslene gobe slovijo tudi po svojem »pridelku«, saj rastejo v družinah: več gob na enem mestu.
Sezona Maslenice
V gozdovih lahko najdemo zrele jurčke od sredine junija do konca oktobra, čeprav ohranjeni topla temperatura Obdobje zbiranja se lahko podaljša še za en mesec. Vendar zrnat videz v nekaterih regijah ga je mogoče jesti že maja.
S čim so bogati jurčki?
Vitamini A, C, B, PP, jod, mangan, cink, lecitin, železo, baker, fosfor - vse to je v jurčkih in je zelo koristno za človeško telo.
Tako se olje aktivno uporablja kot dietni izdelek, za preprečevanje prehlada in gripe, lajšanje glavobolov, normalizacijo metabolnih procesov, odpravljanje stresa in še veliko več.
Izberite užitne
Po ogledu že ene fotografije gob iz rodu jurčkov se »na izpitu« v gozdu ne morete več zmotiti. Vendar bodite previdni, saj pogosto pod mastne kapice naletite na neužitne ali preveč neokusne gobe.
Na primer, lažni maslenec lahko slabo vpliva na zdravje, kar lahko prepoznamo po ploščatem dnu pokrovčka, porumenelem rezu in sivem odtenku.
Prav tako v košaro ne odlagajte gob, ki po stiku z nožem pomodrijo in imajo temne klobuke.
Maslo lahko kuhamo in dušimo, cvremo in solimo, sušimo in pečemo. Nekateri priporočajo, da jih ne solite, drugi priporočajo uživanje predvsem s krompirjem, tretji priporočajo predhodno namakanje.
Kako jih pripraviti, je stvar vsakega in bolje je, da se odločite tako, da imate na mizi sveže in aromatično maslo.
Fotografija maslenih gob
Metuljčki so okusne gobe, bogate s koristnimi mikroelementi, ki se pojavijo v začetku poletja. Obstaja več kot 50 njihovih sort, vključno z lažnimi. V tem članku vam bomo povedali, kaj značilne lastnosti lastnost užitnih jurčkov in kako jih ločimo pravi oljnik od lažnih, da ne škodujete svojemu zdravju.
Za nabiranje le užitnih gob je pomembno, da znamo ločiti pravo maslenico od lažne.
Kako razlikovati užitne jurčke: značilnosti
Preden postanete strokovnjak za ugotavljanje, ali je goba pred vami užitna ali ne, morate natančno vedeti, kako izgledajo pravi jurčki, ki jih poznajo ruski gobarji. Najpogosteje imajo te gobe naslednje lastnosti:
- hemisferična sluznica z majhnim tuberkulom v sredini;
- barva kapice je blizu rjavi odtenki(včasih so olivno rjavi primerki);
- pulpa je rumenkaste barve in ima gobasto strukturo;
- Bela koža se zlahka loči od celuloze (pogosteje je značilna za jesenske jurčke z debelim steblom);
- valjasta noga do 3 cm široka in do 11 cm visoka;
- rumenkasta cevasta plast, ki se zliva s pokrovčkom;
- spodnji del peclja je običajno temnejši od zgornjega dela.
Le s skrbnim pregledom najdenega primerka in upoštevanjem vseh teh lastnosti ste lahko prepričani, da so nabrane gobe primerne za prehrano. Preden greste v gozd, je bolje natančno preučiti fotografijo lažna olja da bi jih znali ločiti od užitnih.
Kako ločiti prave jurčke od lažnih? Gobe, ki niso primerne za uživanje, imajo naslednje značilne lastnosti:
- vijoličen odtenek pokrovčka;
- sivkast odtenek notranja površina klobuki;
- lamelna struktura celuloze;
- odsotnost belega filma na pulpi;
- močno porumenelost stebla pri rezanju.
To so splošni znaki, ki jih je mogoče uporabiti za razlikovanje neužitna goba iz sedanjosti.
Vedeti morate, da se sproščanje olja pojavi v več "valovih". Zgodnji (macesnovi) jurčki na začetku razveselijo gobarje poletna sezona in rastejo predvsem v mladih gozdovih. Pogosto jih zamenjujejo s strupenimi oljnimi hrošči, zato je zelo pomembno skrbno oceniti videz našel gobe. Ti primerki so dobri za juhe in enolončnice.
Od sredine poletja lahko nabirate pinjole, ki so idealne za kisanje. Zelo podobne so jim strupene panterjeve mušnice. Za razliko od užitnih imajo strupeni primerki na klobuku značilne lise in včasih proge. Da bi bili masleni fižol torej užitni, jih je bolje nabirati s klobuki brez listov.