Kako vložiti slasten paradižnik. Kako soliti paradižnik v kozarcu in sodu za zimo - pravilno kisati rdeče in zelene paradižnike
Vlaganje paradižnikov je eden najpogostejših načinov konzerviranja zelenjave za zimo, ki temelji na prelivanju plodov s slano raztopino določene koncentracije. Paradižnik se konzervira pod vplivom mlečne kisline, ki zavira razvoj gnitnih bakterij. Da bi med fermentacijo sprostili zadostno količino, se morate držati določenih pravil. Danes vam bom povedal, kako pravilno pripraviti soljene paradižnike v kozarcih, vedrih, ponvah in vrečkah za zimo. Res je, da sta v stanovanju samo dva mesta za shranjevanje takšnih pripravkov: hladilnik in njegov zamrzovalni del. Razlika je le v tem, da v hladilniku proces fermentacije traja 15 dni, v zamrzovalniku pa 40-50 dni in se paradižnik v njem ne skisa vse do pomladi.
Hladno soljeni paradižnik v kozarcih za zimo
Skoraj vse gospodinje pripovedujejo neverjetne zgodbe o tem, kako so njihove prababice nabirale paradižnik. Enostavno jih nimam, ker je moja babica namakala samo 3 sode jabolk različnih sort, ne mara fermentiranega paradižnika. Te recepte sem prvič uporabila, ko sem bila noseča, pa mi je mož prepovedal, da bi se sploh približala vreli vodi. Izbrala sem oglas: "Slani paradižnik - najbolj okusen recept" in dodala sol. Bom iskrena: moj mož je med prvo degustacijo poskusil več sadežev in nobeno mu ni bilo več všeč. Nad okusom sem bila navdušena.
Za 3 pločevinke s prostornino 1 liter potrebujete:
- Paradižnik - 2 kg;
- Svež koper - 4 g;
- Piment - 1 g;
- Lovorjev list - 1 kos .;
- Cimet - 1 gr.
Za 1 liter soljene slanice:
- Voda - 1 l;
- Sol - 60 gr.
Nasvet: za vlaganje paradižnikov ne uporabljamo jodirane soli.
Namig: Paradižnike lahko solite različne zrelosti, vendar vedno ločeno, saj potrebujejo različno količino soli.
Lotimo se soljenja:
- Izberemo plodove rdeče ali rožnate barve, srednje velike, mesnate in brez napak. Zelenjavo operemo in odstranimo peclje.
- Pripravimo kozarce: temeljito ga operemo s sodo, speremo pod tekočo vodo in steriliziramo.
- Na dno kozarca naložimo oprane in poparjene začimbe, nato tesno paradižnik, na vrh pa lovorov list.
- V ponvi pripravite 4% slanico: v prečiščeno vodo dodajte kuhinjsko sol, zavrite, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladite.
- Paradižnik prelijemo s hladno slanico, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in postavimo v hladilnik. Po 15-20 dneh bodo kumarice pripravljene.
Namig: za preprečevanje plesni po 20 dneh v kozarec nalijemo 10 ml hladnega kuhanega sončničnega olja.
Dobili smo zelo pikanten paradižnik v litrskih kozarcih.
Kako kisati paradižnik v vedru kot v sodu: recept
Soljenje zelenjave v vedru je zelo priročno, če imate veliko družino in še vedno imate klet, kamor jo lahko postavite. Ker v hladilniku itak nikoli ni dovolj prostora. Tako sem se že prilagodil: gremo z vso družino k babici, tam hitro dodamo sol in posodo takoj postavimo v klet. In po potrebi jih vzamemo mi, naši starši, naša sestra in celo babica (ona jih zmelje skozi sito in jih da v boršč namesto paradižnika). Dovolj za vse.
Sestavine za 5-litrsko vedro:
- Paradižnik - 3 kg;
- Svež koper - 50 g;
- Listi zelene - 5 g;
- Listi peteršilja - 5 g;
- Listi ribeza - 25 g;
- Voda - 3,5 l;
- Sol - 300 gr.
Nasvet: emajlirano vedro mora biti nepoškodovano, da ne pride do oksidacijskih procesov.
Kako kuhati:
- Izberemo srednjo in nezrelo zelenjavo - rjavo. Paradižnik operemo in odstranimo peclje. Zelenje preberemo, operemo in prelijemo z vrelo vodo.
- Pripravimo 6% slanico: zavremo vodo skupaj s soljo in ohladimo na sobno temperaturo.
- Začimbe in paradižnik dajte v keramično ali emajlirano vedro. Vse napolnite s slanico in po vrhu pokrijte s čisto, zlikano bombažno brisačo ali gazo, zloženo v 2-3 plasti.
- In potem s sodo oprano keramično ploščo postavimo na glavo in nanjo položimo majhno utež.
- Keramično vedro pustimo en dan v stanovanju, da se razvije mlečnokislinsko vrenje.
- Naslednji dan vedro premaknemo v klet, kjer se nadaljuje proces fermentacije izdelkov.
Prigrizek bo pripravljen za uživanje v 20-30 dneh.
Soljeni paradižniki za zimo v kozarcih z vročo metodo
V prvem letu rojstva moje hčerke je prostor v zamrzovalniku zavzela cela gora zelenjave in sadja za prvo hranjenje. In svojih paradižnikov ni bilo kam dati. Odločil sem se, da naredim paradižnik v pločevinkah - vrela slanica je potrebna za upočasnitev procesa fermentacije in jih lahko shranite doma v shrambi. Izkažejo se slani in sočni, vendar ni takšnega "fermentiranega" in trpkega okusa. Za ljudi, ki radi zapirajo brez kisa, je to idealna možnost.
Za 3-litrski kozarec potrebujete:
- Paradižnik - 2 kg;
- Rezine česna - 6 g;
- Listi zelene - 4 g;
- koren hrena - 8 g;
- Rdeča pekoča paprika - 2 g.
Za 1 liter slanice:
- Voda - 1 l;
- Sol - 60 gr.
Nasvet: vsak sadež rahlo prebodemo z vžigalico, da kasneje ne poči.
Lotimo se soljenja:
- Izberemo srednje velike rdeče ali rožnate plodove z debelo lupino. Zelenjavo operemo in odstranimo repke. Papriki odrežemo pecelj, meso s semeni in narežemo na kolobarje. Česen in koren hrena olupimo in narežemo na trakove. Oprane liste zelene natrgamo na manjše kose.
- Pripravimo steklenico: temeljito jo operemo z raztopino sode in speremo pod tekočo vodo.
- Na dno kozarca položite poparjene začimbe in nato paradižnik tesno zapakirajte.
- V ponvi pripravite soljeno slanico: v prečiščeno vodo dodajte kuhinjsko sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Slanico nalijte v steklenico in jo pokrijte s kositrnim pokrovom in postavite pod mizo 3 dni.
- Po preteku časa vzemite kozarec in odstranite pokrov; če se je v konzervirani hrani oblikoval film plesni, ga odstranite. Nato v ponev vlijemo slanico in pustimo vreti približno 2 minuti, nato prelijemo vsebino steklenice, pokrijemo z novim steriliziranim pokrovom in zvijemo. Postavite v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nasvet: ne dodajte 2 cm na robove vratu, da se med fermentacijo ne razlije po tleh.
Ostri česnov paradižnik v kozarcu je pripravljen. In kar je najpomembneje - brez sterilizacije.
Recept za kisanje z gorčico
Kuhanje je umetnost, znanje pa je treba vedno preizkusiti v praksi. Tako bomo s pomočjo majhne količine mletih gorčičnih semen z obstoječim naborom začimb dobili jed povsem drugačnega okusa. Lastna pikantnost zelenjave s subtilno aromo vam bo omogočila, da na ta način kuhate soljene paradižnike v vrečki, ponvi, kozarcih ali vedru za zimo.
Za 3 posode s prostornino 1 liter potrebujete:
- Paradižnik - 2 kg;
- Posušen koper - 4 g;
- Zelišče rožmarina - 6 g;
- Zelišče bazilike - 6 g;
- Gorčica - 15 g;
- Voda - 1 l;
- Sol - 85 gr.
Kako narediti:
- Izberemo paradižnik - zelen, gost, brez vidnih sprememb. Sadeže operemo in jim odstranimo peclje.
- Na dno kozarcev, obdelanih s sodo, položimo posušene začimbe in mleto gorčico, nato paradižnik.
- Zavrite vodo in dodajte sol, po raztapljanju soli ohladite slanico.
- Vsebino kozarcev napolnite s hladno slanico, pokrijte s pločevinastimi pokrovi in postavite pod mizo tri dni.
- In potem kumarice za 20 dni postavimo v hladilnik, pokrite z najlonskimi pokrovi.
Glavna stvar je zdržati dolgih 20 dni. In dobite dišečo zeleno zelenjavo.
Instant soljeni paradižniki v ponvi
Bližje avgustu ne boste nikogar presenetili z navadno svežo zelenjavo in solatami iz njih. Treba poseči po težkem topništvu: Solim paradižnik tako. Zjutraj pa - klobase za žar in lonec s paradižnikom "pod roko" in z družbo na reko.
Zahtevane sestavine:
- Paradižnik - 1,5 kg;
- Česen – 4 stroka;
- Zelena zelena - 2 kosi;
- Zelenjava kopra - kup;
- Voda - 1 l;
- Sladkor - 40 g;
- Sol - 40 gr.
Nasvet: ponev mora biti emajlirana brez prask.
Kuhanje:
- Rdeče paradižnike in zelišča operemo, ločimo peclje in česen olupimo. Sesekljajte zelenjavo, česen in odrežite meso paradižnika z repom približno 5 mm.
- Pripravite slanico: v prečiščeno vodo dodajte sol in sladkor ter zavrite.
- Začimbe s paradižniki položite v ponev in napolnite z vročo slanico.
- Ponev pustimo na mizi, vrh prekrijemo s čisto gazo, zloženo v 2-3 plasti, in na vrh postavimo krožnik z obremenitvijo.
- Po treh dneh pekač postavimo v hladilnik.
Tudi po enem dnevu lahko paradižnik vzamemo ven, ga narežemo na polovice, pokapljamo z oljčnim oljem in odlična predjed je pripravljena.
Paradižnik vložen v vrečko 5 minut
Za sodobne gospodinje, ki gredo v korak s časom, imam zanimiv recept z navadno plastično vrečko. Paradižnik se izkaže za zelo aromatičen, začinjen in nenavadno "oster". Tega recepta bodo veseli čisto vsi.
Potrebovali bomo:
- Paradižnik - 1 kg;
- Listi hrena - 1 kos;
- Zelenjava kopra - 5 vejic;
- Črni poper - 6 gora;
- Česen – 2 stroka;
- Sol - 20 g;
- Sladkor - 50 gr.
Kuhanje:
- Vzamemo majhne rdeče paradižnike. Plodove operemo, odrežemo rep in 5 mm samega sadeža. Česen olupimo in z zelišči drobno sesekljamo.
- Vzamemo vakuumsko ali živilsko vrečko za enkratno uporabo in vanjo zložimo vse izdelke, zapremo zaponko in jo večkrat pretresemo, da se začimbe enakomerno porazdelijo. In na vrh položimo še eno vrečko.
- Nastali pripravek damo v skledo in pustimo paradižnik, da se marinira en dan pri sobni temperaturi.
Porabljen čas je 5 minut, naslednji dan pa je pripravljen cel paket rahlo nasoljenih paradižnikov.
Danes smo se poglobili v različne možnosti priprave soljenih paradižnikov: v vrečki, v ponvi, v kozarcih, v vedru za zimo. Če pa potegnem črto, predlagam, da si podrobno ogledate video.
Pozdravljeni prijatelji! Nemirna duša takoj postane pozitivna, ko odprete shrambo in pred seboj vidite soljene paradižnike v kozarcih, zaprte za zimo. Okusno izstopajo od ostalih zimskih pripravkov. Oko takoj pade na svetle, privlačne konzervirane paradižnike. In da boste tudi vi dobili vrhunske paradižnike, si vzemite le nekaj minut časa in se natančno seznanite z mojim načinom vlaganja.
Recept za slane paradižnike, ki jih želim za vas, je presenetljivo preprost, okus pa je za umreti. Kot vsi babičini recepti se je tudi ta ohranil do danes in se ni prav nič preoblikoval. Ker ga ni več mogoče narediti okusnejšega in vsi poskusi, da bi paradižnik še bolje vložili, bodo privedli do neuspeha - zamegljenosti ali eksplozije kozarcev. V najboljšem primeru preprosto ne boste deležni toliko užitka kot jaz, ko pozimi kojem kozarec.
Kako kisati paradižnik, ne da bi točili grenke solze
Če boste korak za korakom sledili mojim navodilom, se boste izognili takšni usodi. Na fotografiji lahko vedno vidite nejasne trenutke.
Zdaj pa na kratko, dobesedno na kratko, kako bom kisala paradižnik za zimo. To lahko storite v litrskih ali 3-litrskih kozarcih. Pomembno je le ohraniti razmerja sladkorja, soli in kisa. Da, vroče bomo marinirali s kisom, brez tega naš recept ne more. Začnimo, vse druge nianse soljenja bodo prišle sproti.
Vroči način kisanja paradižnikov za zimo
Ne priporočam sterilizacije kozarcev s paro ali dajanja v pečico. Za to uporabite kis. Tako boste prihranili čas in stroške energije. V kozarec nalijte vrelo vodo, dodajte kis, zaprite pokrov in pretresite. Nato odlijemo vodo in kis, položimo čisto brisačo in nanjo postavimo posodo z vratom navzdol. Pokrov postavite v bližino. Ta pripravljalna faza vlaganja paradižnikov vam zagotovo ne bo povzročala težav.
Sestavine za 2 litrski kozarec
- Paradižnik (količina je odvisna od prostornine kozarca);
- 1-2 kos. sladka paprika;
- par dežnikov kopra;
- dva stroka česna;
- en list hrena;
- 2-3 vejice peteršilja (neobvezno);
- 4-5 zrn črnega popra;
- dve zvrhani žlici sladkorja;
- žlica soli;
- žlica kisa 9% (plus enaka količina za sterilizacijo kozarca).
Sedaj pa natančno sledite mojim korakom na fotografiji in vestno preučite tudi opis recepta.
Recept za soljene paradižnike
Paradižnike za vlaganje izberite ustrezne velikosti (sorte kot so Rio Grande, Lady's Fingers, Chaika itd.). Biti morajo brez poškodb kože, gosti in zreli. Na splošno okusni, lepi paradižniki.
- Paradižnik operem s toplo vodo.
- V kozarec začnem dajati zelišča in začimbe. Najprej list hrena, koper, paprika, zrna črnega popra. Česen po dolžini narežem na več kosov in ga dodam k ostalim sestavinam.
- Nato na vse skupaj na tesno naložim paradižnik, do polovice kozarca.
- Dodam ves sladkor. Ni vam treba skrbeti glede tega, kar se zdi preveč sladkorja. Tega je toliko, kolikor je potrebno, da bo ozimnica paradižnika čim bolj kakovostna. Navsezadnje ima paradižnik rad sladkor.
- Nato v kozarec dam sol in ga do vrha napolnim s preostalo zelenjavo.
- Pazimo, paradižnik postopoma prelijemo z vrelo vodo, sicer lahko kozarec poči. Napolnim do samega roba. Pokrijem s pokrovko.
Sterilizacija in zapiranje
- Vzamem posebno napravo in z njo postavim pločevinko paradižnika v ponev z vročo vodo, na dnu katere je rešetka.
- Obdelovanec pokrijem z drugo posodo in po vrenju vode steriliziram 10 minut.
- Paradižnike previdno vzamem iz ponve, jih položim na mizo in zalijem s kisom.
- Ponovno poprimem za prijem, zataknem posodo in jo nežno stresem ter izpustim zrak.
- Kozarec soljenega paradižnika tesno zaprem s pokrovom. Za ozimnico lahko uporabite tudi pokrove, ki jih zvijete s strojčkom. No, raje delam z zasukano blokado.
- V roke vzamem brisačo, primem kozarec in narahlo premešam vsebino.
- Nato ga položim na mizo in ga pokotalim. Torej vidim, ali slanica izteka izpod pokrova.
- Vložene paradižnike na koncu še z nečim ovijem, da zadržujejo toploto. In ko se ohladi, lahko štejemo, da so prijetna opravila ohranjanja zelenjave za zimo zaključena.
Če se odločite za vlaganje paradižnikov, vendar ne želite čakati en mesec, da bodo pripravljeni, potem morate le obvladati vsaj en recept za hitro pripravo te čudovite, okusne in zdrave zelenjave.
Slani paradižniki so odlična predjed, ki jo lahko uživate z družino ali pa jo postavite na mizo pred goste.
Obstajajo recepti, s katerimi bo vaš paradižnik osoljen v le nekaj urah.
Tukaj bo predstavljenih več receptov za vlaganje. Vsi sploh niso težki. Lahko poskusite skuhaj slan paradižnik na različne načine, lahko pa izberete recept, ki vam je najbolj všeč oziroma se zdi najlažji za izvedbo.
Za pripravo instant soljenih paradižnikov boste potrebovali:
- Sol.
- slanica.
- Začimbe.
- paradižnik.
Med kuhanjem morate upoštevati nekaj pravil, da bodo vaši paradižniki okusni.
Najprej morate skrbno izbrati paradižnike, ki jih boste vložili. Najprej jih morate vzeti zelenjava je približno enake velikosti(majhne) in je zaželeno, da so iste sorte. Ta pogoj je treba upoštevati iz preprostega razloga, ker če so paradižniki zelo različni, bodo soljeni neenakomerno. Tisti, ki so večji, lahko ostanejo rahlo nasoljeni ali pa sploh nesoljeni.
Paradižnike je treba izbrati ne le enake velikosti, ampak tudi iste barve. Ker vsaka barva ima svoj okus. Poleg tega bo paradižnik različnih barv zahteval različno količino časa soljenja. Še posebej dolgo boste morali čakati na učinek zelenih paradižnikov.
Najboljša sorta paradižnika, ki je primerna za hitro vlaganje, je češpljev paradižnik. Prvič, so idealne velikosti, drugič, odlično se prilegajo tudi v majhne kozarčke, in tretjič, imajo preprosto čudovit okus.
Še ena primerna za hitro soljenje sorta paradižnika - češnja. So zelo majhne, imajo nežno kožo in nežen okus, ki ga bodo cenili tudi gurmani. Vendar morate z njimi ravnati zelo previdno, da jih ne poškodujete in namesto soljenega paradižnika ne dobite paradižnikove paste, v kateri plavajo lupine. Za njihovo pripravo potrebujete malo soli, saj so drobne in hitro vpijejo slanico. In bolje je, da pri njihovi pripravi ne uporabljate začimb.
tudi izberite čvrste in cele paradižnike, brez udrtin ali poškodb. Ker lahko poškodovani plodovi iztisnejo pulpo ali iz njih izteče sok. Če se to zgodi, želena jed ne bo uspela. Med kuhanjem paradižniku ne smete dodati preveč začimb, sicer tvegate, da ne boste občutili okusa same zelenjave. Strogo je prepovedano prebadanje paradižnika med kisanjem, kot je to storjeno pri kumaricah. Če boste paradižnike preluknjali, boste le vse pokvarili.
Da bi se paradižnik hitreje skisal, morate v slanico dodati več soli in slanico zavreti. Bolj vroča je slanica, hitreje bo paradižnik nasoljen. Zato je najbolje, da jih neposredno prelijemo z vrelo vodo. Kozarce s hitro nasoljenimi paradižniki je treba zapreti z navadnimi pokrovi in jih ne zviti. Ker je treba takšne paradižnike hitro pojesti in jih ne smete dolgo shranjevati. Metoda hitrega soljenja ne zahteva dolgoročnega shranjevanja.
Recept za hitro kisanje paradižnika št. 1. Imenuje se "Soljeni paradižnik z začimbami"
Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:
- Voda (1,5 litra).
- paradižnik.
- Dva stroka česna.
- Groba sol (2,5 žlice).
- Kis (1 čajna žlička).
- Sladkor (2 žlici)
- Cimet (na konici noža ali čajne žličke).
- Listi črnega ribeza (2-3 kosi).
- Koper (vejice s semeni).
Način kuhanja
Najprej morate paradižnik zelo skrbno oprati. Potem olupljeni stroki česna jih je treba razrezati na tanke plastike. Česen rahlo stisnite z nožem, da iztisnete del soka.
Zdaj vzemite vodo (majhno količino), mora biti rahlo slana in topla. V tej vodi približno 30 minut treba namočiti koper in ribezovi listi. Po tem vzemite kozarec. Na dno položimo naš sesekljan česen. Nanj položimo vejice kopra in ribezove liste. Vodo, v kateri so se namakali, je treba naliti v kozarec (približno 2-3 žlice).
Zdaj pa se lotimo priprave raztopine. Vzemite vodo, dodajte sol, sladkor, cimet in dodajte kis. Vse skupaj zavremo. Medtem ko se naša slanica pripravlja, previdno položite paradižnik v kozarec. Ko slanica zavre, jo morate preliti čez paradižnike, kozarec zapreti s pokrovom in po 3-6 urah bodo naši soljeni paradižniki popolnoma pripravljeni.
“Slani paradižnik s česnom, lovorjevim listom in čebulo”
Za uresničitev tega recepta potrebujemo:
Način priprave soljenega paradižnika s čebulo, lovorjem in česnom
Na dno kozarca najprej položite vejice kopra, nato poprova zrna, ribezove liste, lovorjev list. Nato dodajte čebulo, predhodno narezano na tanke kolobarje. Če ste vzeli velike ali srednje velike stroke česna, jih nasekljajte in potresite s fino soljo. Po pol ure jih lahko položite na dno kozarca. Če imate majhen česen, ga lahko celega dodate v kozarec, ne da bi ga solili.
Oprane paradižnike previdno naložimo v kozarec, da jih ne stisnemo, zmečkamo ali opraskamo. zdaj zavremo slanico (voda, sol in sladkor). Ko dobro prevre, z njo prelijemo naše paradižnike. Nato zaprite pokrov in pustite soliti 4-6 ur.
Izbira časa soljenjačisto odvisno od vašega okusa. Če želite kuhati zelo soljene in zmehčane paradižnike, jih je bolje hraniti v kozarcu 6 ur. Če imate radi manj slane in bolj elastične paradižnike, vam bodo 4 ure zadostovale, saj bodo v tem času imeli dovolj časa za sol.
Da bi popestrili hitro vložene paradižnike, jih naredili ostrejše, svetlejše in pikantnejše, lahko v recepte dodate nekaj sestavin. na primer malo pekoče paprike. Dovolj je 1-2 kroga na tri litre paradižnika. Zahvaljujoč dodatku pekoče paprike bo okus vaše jedi svetel in bogat.
Če imate raje marinirane kot soljene paradižnike, lahko dodate kis. Za trilitrski kozarec bo ena žlica je dovolj to sestavino. Gorčica. To bo naredilo običajen okus soljenega paradižnika pikanten. Suho gorčico lahko preprosto raztopite v slanici ali pa prašek položite na dno kozarca.
Še ena odlična za hitro soljenje sestavina - bolgarski poper. Preden paradižnik položite v kozarec, ga morate položiti na dno. Dovolj bo, da vzamete en obroč popra - velik, širok in gost. Treba ga bo razrezati na trakove. Okus soljenega paradižnika lahko dopolnite z listi orehov. Na dno kozarca lahko položimo enega ali dva lista.
Ti preprosti nasveti in recepti vam bodo prišli prav, da z lastnimi rokami pripravite soljene paradižnike za hitro kuhanje. Upoštevajte vsa pravila, eksperimentirajte s sestavinami, izberite svoj najljubši recept in razveselite sebe in svoje najdražje z dobrotami, na katere ne boste dolgo čakali.
Postopek in recepti za vlaganje paradižnikov so zelo preprosti.
Možnosti kisanja je nešteto.
Ta članek vsebuje najboljše recepte za vlaganje paradižnikov za zimo.
Od hitrega recepta do najbolj eksotičnega okusa paradižnika z dodatkom cimeta in sladkorja.
Obstaja veliko načinov za vlaganje paradižnikov v kozarcih za zimo. V Rusiji so soljeni paradižniki že tradicionalna jed na mizi.
Noben praznik ni popoln brez vloženih domačih paradižnikov. Seveda lahko v trgovinah kupite že pripravljeno pločevinko paradižnika, vendar je domači vedno boljši.
Najlažji način je vlaganje paradižnikov v kozarcih in ne v sodih. Sodi niso vedno pri roki in zahtevajo veliko časa in truda. Poleg tega je okus paradižnika, vloženega v kozarce, veliko bogatejši.
Naše babice so vedno imele najbolj nenadomestljive okusne paradižnike in njihovi recepti so se ohranili, poglejmo jih.
Na koncu članka boste našli bonus - življenjske trike za gospodinje pri kisanju paradižnika.
Recepti za vlaganje paradižnikov v kozarcih
Metoda hitrega soljenja
Vsaka gospodinja nima vedno časa za dolg in energijsko potraten postopek priprave paradižnika za zimo. Potem izkušene gospodinje najenostavneje in najhitreje kisajo paradižnik. Prednost te metode je, da boste soljene paradižnike okusili v 3 dneh po obiranju.
Potrebovali bomo:
- 5 litrov vode;
- 2 kg paradižnika;
- 10 žlic sladkorja;
- Glava česna;
- 5 žlic soli;
- Grenka paprika;
- Poljubno zelenje po vaši izbiri.
Po želji lahko dodate tudi začimbe.
Kako kuhati
Da bo postopek res hiter in enostaven, potrebujemo paradižnike enake velikosti in sorte. Vsak paradižnik mora biti cel in čvrst. Mehki paradižniki bodo kisanje spremenili v kašo.
Seveda je prva stvar, ki jo morate storiti, da operete paradižnik in ga posušite.
Naslednji korak je priprava slanice. 5 litrov vode s sladkorjem in soljo pristavimo na plin in pustimo vreti približno 5 minut.
V tem času pripravite posodo. Kozarce operemo in razkužimo. Najprej damo zelenček, česen in feferon. Razporedimo paradižnike in na vrh položimo še eno plast zelenih gob, česna in popra. V kozarec nalijte vrelo vodo s sladkorjem in soljo.
Pomembno je vedeti: paradižnike strogo napolnite samo z vročo vodo.
Končamo postopek priprave: kozarce zapremo s pokrovom in jih pošljemo na mesto, ki ste ga določili - to je lahko klet, podstrešje ali hladilnik. Glavna stvar je, da temperatura ni nižja in ne višja od 20 stopinj.
Končne paradižnike boste lahko okusili čez 3 dni.
Klasičen recept
Ne glede na to, koliko načinov kuhanja obstaja, je najbolj okusna klasika. Ali najenostavnejši.
Potrebovali bomo:
- 2-3 kg paradižnika;
- voda;
- žlica kisa 1%;
- 2 žlici soli;
- 3 žlice sladkorja (po vašem okusu);
- Poljubno zelenje po okusu;
- Listi: češnja, hren.
- Glava česna;
- Črni poper (grah).
Kako kuhati
Na zelišča položimo oprane paradižnike, na dno pa česen. Po paradižnikih na vrh položimo tudi zelišča, česen, liste in poper.
V kozarec nalijte vnaprej pripravljeno vrelo vodo in počakajte približno 5 minut, nato previdno odcedite.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol in ponovno pustimo vreti 5 minut. Pripravljeno vročo tekočino vlijemo v paradižnik, dodamo kis in zavijemo pokrove.
Stara metoda je, da kozarce zavijete v brisače in jih obrnete na glavo, kozarce postavite na tla s pokrovi navzdol.
Hladna metoda brez kisa
Potrebovali bomo:
- 2 kg rjavih paradižnikov;
- 1,5 litra vode;
- Glava česna;
- Pekoča paprika;
- Lovorjev list;
- zelena;
- 4 žlice soli;
- Poper (grah).
Kako kuhati
Operite vso pripravljeno zelenjavo.
Zeleno drobno narežemo. Česen preženemo skozi stiskalnik za česen.
Feferon narežemo na majhne koščke, enake velikosti paradižnika.
Paradižnik prerežemo, vendar ne do konca.
Vsak paradižnik napolnite z nadevom iz paprike, česna in zelene.
Paradižnike prelijemo z ohlajeno vodo, ki jo predhodno zavremo s soljo, sladkorjem in lovorovim listom. Nalito posodo s paradižniki postavimo na toplo za 3 dni in počakamo.
Po 3 dneh paradižnik prenesite v hladilnik. Odstranite feferon in pripravljeni ste za uživanje.
Recept za češnjeve paradižnike s česnom in kisom
Prednost tega recepta je poleg prijetnega okusa in arome tudi videz. Ni vedno lepo postreči velike paradižnike na mizo; včasih želite mizo okrasiti z miniaturnimi češnjevimi paradižniki. Nihče se ne more upreti njihovi posebni aromi in okusu.
Potrebovali bomo:
- 700 g češnje;
- paprika;
- Vsako zelenje;
- Česen – 3 stroka;
- Poper (grah);
- Lovorjev list - količina po okusu.
Za marinado:
- 1 liter vode;
- Kis - 20 ml 9%;
- 2 žlici sladkorja;
- 2 žlici soli.
Kako kuhati
Pripravimo kozarec – operemo in steriliziramo. Na dno posode položite zelišča, česen in poper v zrnu.
Češnjeve paradižnike, začenši z velikimi velikostmi, položimo na dno. Občasno dodajte lovorjev list in poper.
Kozarec napolnite z marinado in kisom, zvijte in obrnite.
Postopek vlaganja bo trajal nekaj tednov, a okus bo neverjeten.
Vlaganje zelenih paradižnikov
Potrebovali bomo:
- Zeleni paradižnik;
- koper;
- zelena;
- hren;
- pehtran;
- Češnjevi listi;
- Glava česna;
- sol;
- semena koriandra;
- Gorčična semena;
- poprova zrna;
- Lovorjev list.
Kako kuhati
Vzemite plastično vedro s pokrovom. Dno obložimo z zeleno, koprom, hrenom, vejico pehtrana, 5-6 lovorovimi listi, češnjevimi listi, nekaj stroki česna. Dodajte 1 žlico koriandrovih semen, 1 žlico gorčičnih semen in malo popra v zrnu.
Nato položimo paradižnike, večje na dno, manjše na vrh. Na vrh položimo lovorjev list, zeleno, hren in česen. Začimbe po želji. Na vrhu s plastjo majhnih paradižnikov.
Priprava slanice
17 žlicam soli dodajte 5 litrov vode in mešajte, dokler se ne raztopi v hladni vodi. Paradižnik prelijemo s hladno slanico. Nastavimo tlačenje in težo na 3-5 kg.
Postopek soljenja traja približno 2 tedna. Hraniti v toplem prostoru.
Sladki paradižniki v kozarcih
Želite raznolikost in nekaj eksotičnega? Ta recept vam bo všeč.
Potrebovali bomo:
- 10 kg paradižnika;
- 3 kg sladkorja;
- 4 kg paradižnikove mezge;
- 200 g listov ribeza;
- 3 – 4 žlice. žlice soli;
- poprova zrna;
- Cimet in nageljnove žbice po okusu.
Kako kuhati
Tu bo razlika od vseh receptov velika količina sladkorja.
Vse je najprej pripravljeno po klasičnem: paradižnike naložimo po velikosti, nato pa dno napolnimo z zelišči in začimbami. Vsako plast paradižnika potresemo s sladkorjem.
V mešalniku ali mlinčku za meso pretlačite mehke paradižnike s sladkorjem in soljo. Mešanico prelijemo čez paradižnike v kozarcu.
Nenavaden recept s cimetom
Potrebovali bomo
Za marinado
- Približno 1 liter vode;
- 2 žlici soli.
Kako kuhati
Pripravite 3-litrski kozarec, dodajte paradižnik. Za 15 minut prelijte z vrelo vodo. Vodo kuhajte še 5 minut z začimbami: cimetom, soljo in lovorovim listom.
Nalijte tekočino, zvijte, obrnite. Počakajte, da se ohladi in bodite pripravljeni.
Soljeni paradižnik v lastnem soku
Potrebovali bomo:
- 10 kg paradižnika;
- Listi ribeza približno 45 kosov;
- Pol kilograma soli.
Kako kuhati
Paradižnik operemo, odstranimo odvečno. Liste ribeza operemo. Položite v več plasteh: listi – paradižnik – sol do vrha kozarca.
Paradižnik pretlačite v mesoreznici in ga prelijte čez paradižnik. Zavijte pokrove in počakajte približno en teden. Hraniti pri 20 stopinjah. Po fermentaciji ga damo v hladilnik.
Paradižnik z nageljnovimi žbicami
Potrebovali bomo:
- 1,5 kg paradižnika;
- Vsako zelenje;
- 5 zrn črnega popra;
- 3 popki nageljnovih žbic;
- Listi češnje ali ribeza;
- Gorčična semena;
- Pekoča paprika;
- 3 glavice česna.
- Voda približno 2 litra;
- lovorjev list;
- 4 žlice soli;
- Čajna žlička sladkorja.
Kako kuhati
Tu boste potrebovali paradižnik z debelo kožo, po možnosti v obliki slive.
Operite vse, odstranite presežek.
Vnaprej pripravimo očiščene in oprane kozarce.
Med plodove polagamo po plasteh začimbe, paradižnike, papriko. Potresemo z zelišči in gorčičnimi semeni.
Zavremo slanico s soljo, sladkorjem in lovorjevimi listi. Ohladimo in nalijemo v kozarce.
Postopek soljenja: približno 3 tedne.
Bonus: življenjski triki za gospodinje pri soljenju
- Nasvet vsake izkušene gospodinje je, da paradižnik pred kuhanjem pri peclju prebodemo z zobotrebcem. Tako pod vrelo vodo ne bodo počili.
- Najbolj idealna oblika paradižnika je sliva. Imajo debelo kožico in pri soljenju ne počijo.
- Pri zrelih paradižnikih je postopek kuhanja težji, saj se zaradi mehkobe zlahka spremenijo v pire. Z njimi morate biti bolj previdni.
- Rožnati paradižniki so zelo primerni za kisanje; Zeleni paradižnik se dobro obnese tudi pri kuhanju.
- Izkušene gospodinje svetujejo kisanje paradižnika v majhnih posodah, kot so kozarci od litra do 10.
- Nasvet, kako enostavno izračunati količino vode za paradižnik: v litrski kozarec je pol kilograma paradižnika in pol litra vode, kar pomeni, da je za trilitrski kozarec potrebno 1,5 kilograma paradižnika in 1,5 litra vode. Povsod so majhne napake, lahko jih določimo z velikostjo paradižnika.
- Razlika med vlaganjem paradižnikov in kumar je v tem, da pri paradižniku proces fermentacije zaradi vsebnosti solanina v paradižniku traja manj časa. Pri temperaturi 20 stopinj. Fermentacija traja približno 2 tedna.