Kako izbrati in piti francoski Bordeaux. Bordeaux (Bordeaux) - regija najbolj znanih rdečih in belih vin. Katere znane osebnosti živijo v Bordeauxu od vinarjev
Skoraj vsa vina Bordeaux so narejena z mešanjem dveh ali treh sort grozdja, pri čemer se uravnotežijo slabosti ene sorte z močjo druge.
RDEČE GROZDJE
« Cabernet sauvignon” je ena najbolj znanih sort vinske trte. Gojijo ga v vseh državah, kjer je dovolj sonca za njegovo zorenje. Plodovi so majhni, temni, z debelo lupino in pozno dozorijo, zato je ta sorta idealna za tla Medoka in Gravesa. Cabernet daje temno, s tanini bogato vino z močnim kislim udarom. Vendar pa po staranju v hrastovih sodih pridobi osupljivo svetlo, čisto aromo črnega ribeza, pomešano z vonjem cedre in tobaka (hrastov sod krepi tanine vina, hkrati pa absorbira okusno, začinjeno vanilijo in prijetna maslena mehkoba drevesa). "Cabernet sauvignon" je glavna sorta v Hauts-Medocu, vendar se pogosto meša z drugimi sortami, da ublažijo njegov ostri značaj.
« Cabernet franc". Ta sorta Cabernet daje lažje in mehkejše vino kot Cabernet Sauvignon. Včasih ima rahlo zemeljski priokus, opaziti pa je tudi pridih črnega ribeza. V Saint-Emilionu, Pomerolu, Graveu in Medocu se ta sorta uporablja za mešanje. In le v hladni dolini Loare se cabernet franc goji sam po sebi.
« Merlot". Ta sorta prevladuje v Saint-Emilionu in Pomerolu. V Medocu in Gravesu se uporablja za mehčanje cabernet sauvignona. Merlot zgodaj dozori in ga je treba pogosto obrezovati. Iz tega grozdja se proizvede razkošno, sočno vino s pridihom mete, sladkega črnega ribeza ali slive, kar pojasnjuje, zakaj je vini St-Emilion in Pomerol lažje piti kot vina Medoc.
« petit verdot". Trdo, kislo grozdje z okusom sladkega korena in slive, z nebeško aromo. Toda ta sorta pozno dozori in daje nepredvidljivo žetev, zato je redko posajena.
« Malbec". To precej veliko, sočno grozdje je precej redko, čeprav je zelo cenjeno v vinski regiji Cahors, kjer je znano pod imenom "oxerrois".
BELO GROZDJE
« Semillon". To je najbolj znana sorta bordojskega belega grozdja, steber regij Sauternes in Barsac. Njeni plodovi pod vplivom »žlahtne plesni« dajejo razkošno, sladko, medeno vino. Če iz njega naredite suho vino, potem v pijači prevladuje svež okus jabolčne lupine in smetane, ki s staranjem pridobi voskast okus. Pogosto se to vino stara v hrastovih sodih.
« Sauvignon blanc". Običajno se zmeša s sémillonom zaradi njegove izrazite kislosti, čeprav se včasih naredi zelo suho, čisto vino z ostrim, zelenkasto svežim pridihom koprive. Staranje v hrastovih sodih doda temu vinu ostrino in bogastvo.
« Muscadelle". To mošusno, eksotično grozdje se običajno uporablja za ustvarjanje lažnega občutka "plemenite plesni" v letih slabe letine, včasih pa majhna količina te sorte sladkim vinom doda globino.
Bordeaux proizvede ogromno dobrega vina, vendar je večina proizvodnje na osnovni ravni. Med belimi vini le majhen del letne letine izpolnjuje minimalne zahteve apelacij Sauternes, Barsac ali Pessac-Leognan/Graves.
Kar zadeva rdeča vina, vinogradi Medoc, St-Emilion, Pomerol in Pessac-Leognan/Graves – z eno besedo najboljša območja – zagotavljajo le tretjino celotne proizvodnje Bordeauxa. Vse apelacije Bordeaux in Bordeaux Superieur (Superieur pomeni le, da vino vsebuje pol stopinje več alkohola) predstavljajo tretjino, včasih tudi polovico letne letine. Poleg tega, višja kot je kakovost vina, manjša je velikost apelacije in jasnejše so njene meje. Na primer, na območju mesta Margaux bi bila najmanj primerna lokacija razvrščena kot AC Bordeaux, obrobje kot AC Haut-Medoc in najboljši vinogradi kot AC Margaux, četudi je poštni naslov vseh teh kleti je enako.
Z izjemo Saint-Emiliona v Bordeauxu sistem označevanja označuje samo najboljše vinorodne skupnosti in je omejen na to. Zato ima s pravnega vidika Chateau Lafite-Rothschild, eno najdražjih vin na svetu, enako oznako - Pauillac - kot vino, ki ga pridela neki kmet iz grozdja, ki raste na bližnjem griču. Seveda je v takšni klasifikaciji malo smisla. Treba je razviti nekakšno "tabelo činov", kjer bo jasno navedeno, da je to vino luksuzno, sicer pa je tako, tudi če grozdje raste v bližini, na isti zemlji.
Za ves svet je Bordeaux utelešenje vina. Tu se nahaja tudi pri nas znameniti Chateau Margaux.
Danes sledovi vinarstva izginjajo z mestnih ulic: bariki se ne vrstijo več v urejenih vrstah v pristanišču, velika trgovska skladišča pa so se preselila v industrijska predmestja. Majhni kletni lokali, kamor bi lahko zjutraj šli spiti kozarec likerskega vina, so skoraj izginili. Drugi časi, drugi običaji.
Učenje razumevanja vina |
Zgodovina vinarstva v Bordeauxu
Ni treba posebej poudarjati, da to ni prvi paradoks v dolgi zgodovini vinarstva Bordeauxa. Spomnimo, da je tu vino zaslovelo že pred pojavom vinogradov, ko je v prvi polovici 1. st. pr. n. št. (še pred prihodom rimskih legij v Akvitanijo) so trgovci iz Kampanije začeli prodajati vino domačinom. Akvitanci so se v nekem smislu seznanili z rimsko civilizacijo prek vina.
Vinogradi so se tu pojavili v 1. stoletju pr. AD Vendar se zdi, da so se razširili šele v 12. stoletju: po poroki Eleanor Akvitanske in bodočega angleškega kralja Henryja Plantageneta so se ustvarile ugodne razmere za izvoz "clarets" (rdeča vina iz Bordeauxa) v Britanijo. . Dostave mladih vin so pred božičnimi prazniki potekale po morju. Način shranjevanja vina še ni bil najden, zato so bila vina, ki so živela eno leto, manj cenjena - njihove lastnosti so se delno spremenile.
Konec XVII stoletja. klareti imajo nove tekmece - nove pijače (čaj, kava, čokolada) in vina Iberskega polotoka z izdatnejšim okusom. Poleg tega so vojne, ki jih je vodil Ludvik XIV, povzročile uvedbo gospodarskih sankcij proti francoskim vinom. Kljub temu je angleška visoka družba ohranila navezanost na "klarete". Torej, v začetku XVIII. več londonskih trgovcev je poskušalo ustvariti nova, bolj prefinjena vina, nove francoske klarete, ki so jih kupovali mlade in nato starane. Da bi povečali svoj dohodek, so jih trgovci začeli polniti v steklenice.
Zamašene in s tesnilnim voskom zaprte steklenice so zagotavljale dobro poreklo vin. Neopazno se je vzpostavila povezava med terroir-château-velikimi vini, kar je pomenilo začetek dobe nadzora kakovosti. Od tega trenutka dalje je cena vina začela biti odvisna od njegove kakovosti, lastnosti in tega, koliko je bilo cenjeno.
Ta situacija je vinogradnike spodbudila k skrbni izbiri terroirjev, omejitvi donosov in staranju vin v sodih. Istočasno so začeli uporabljati žveplov dioksid za izboljšanje shranjevanja in staranja vina ter tehnologijo bistrenja z bistrenjem in točenjem.
Konec XVIII stoletja. vzpostavljena je bila hierarhija Bordeaux cru. V 19. stoletju je kljub revoluciji in imperialnim vojnam, zaradi katerih je bil angleški trg začasno zaprt, prestiž bordojskih vin še rasel in leta 1855 je nastala znamenita klasifikacija cru Medoc iz leta 1855, ki velja za to dan, kljub kritikam na njen račun.
To ugodno obdobje za francoska vina so zamenjali težki časi. Vinograd so prizadele bolezni (filoksera in plesen), gospodarske krize in svetovne vojne so pustile pečat vinarstvu. Obdobje razcveta bordojskih vin se je vrnilo od leta 1960 do konca 80. let. Kakovost vin se je opazno izboljšala, po vsem svetu pa se je pojavilo zanimanje za odlična vina. Hierarhija terroirjev in crujev je ponovno dobila svojo pravo vrednost, vendar se je izkazala za bolj koristno za rdeče kot za bele. Kasneje, v začetku 90. let, je strukturo vinogradov prizadela gospodarska kriza.
Vinogradi Bordeauxa leži okoli treh glavnih rek: Garonne, Dordogne in njihovega skupnega ustja - Gironde.
Te reke ustvarjajo ugodne pogoje za gojenje grozdja - čudovito nameščene hribe in temperaturne razmere. Poleg tega imajo pomembno gospodarsko vlogo, saj zagotavljajo dostavo vina do končnega potrošnika.
Regija Bordeaux ima razmeroma blago podnebje (povprečne letne temperature se gibljejo od najmanj 7,5 °C do največ 17 °C), pred oceanom je vinograd zaščiten z borovim gozdom. Zimske zmrzali so pri nas zelo redki (1956, 1958, 1985). Toda temperature pod -2 °C med pojavom mladih brstov (april-maj) lahko privedejo do njihove smrti. Če je v junijskem obdobju cvetenja hladno in mokro, obstaja nevarnost praznih cvetov, kar pomeni, da bodo jagode slabše.
V obeh primerih je možna delna izguba pridelka. Za kakovostno žetev je potrebno toplo in suho vreme od julija do oktobra, predvsem pa v zadnjih štirih tednih pred trgatvijo (skupaj 2008 sončnih ur na leto).
Podnebje v Bordeauxu je precej vlažno (900 mm padavin na leto), zlasti spomladi, ko vreme ni vedno dobro. Vendar je jesen tukaj super. Številne tisočime je prihranilo v skrajnosti zaradi prihoda nenavadno tople jeseni. Velika vina Bordeauxa morda ne bi obstajala brez te srečne okoliščine.
Skozi vse leto je vinograd skrbno oskrbovan. Leta 1885 so v Bordeauxu izumili univerzitetni znanstveniki "Bordeaux tekočina" (mešanica bakrovega sulfata in apna) za boj proti plesni. Poznan je po vsem svetu in se uporablja še danes, čeprav imajo danes vinogradniki ogromno »okolju prijaznejših« snovi.
Sorte v Bordeauxu (Bordeaux AOC)
Vino v Bordeauxu je bilo vedno narejeno iz več sort, ki so se dopolnjevale.
Rdeči Bordeaux
Rdeča vina se rodijo predvsem iz sort merlot in cabernet (90 % zasaditev rdečih sort): cabernet sauvignon in cabernet franc.
Prisotnost caberneta daje vinu taninsko strukturo, vendar je potrebnih več let staranja, da kakovost te sorte doseže optimalno raven. Poleg tega je cabernet sauvignon pozna sorta, ki se dobro upira sivi plesni, včasih pa pride do težav z njegovim zorenjem.
Merlot daje vinu prožnost in omogoča hitrejši razvoj vina. Je zgodnejša sorta, dobro dozori, vendar je občutljiva na zmrzal, nagnjena k sivi plesni in nerodovitnosti. Že dolgo daje najboljše rezultate kombinacija teh dveh sort, katerih deleži se razlikujejo glede na tla in vrste vina.
Beli Bordeaux
Bela vina se pridelujejo predvsem iz semilonov (52 % zasaditev belih sort). Ponekod ga dopolnjujejo s Colombardom (11 %), pogosteje pa se uporablja Sauvignon Blanc in ta trend se povečuje. Uporablja se tudi Muscadelle (15%), ki ima posebne, zelo subtilne arome. Vse manj se uporablja sorta uni blanc.
dobra leta
Bordojski vinarji se ne morejo pritoževati nad pomanjkanjem odličnih letnikov. Dovolj je, da omenimo leta 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. za rdeča vina tudi 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Ne pozabite na najbolj znane miliseme prejšnjih let - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 in 1928.
V zadnjih letih se je povečalo število kakovostnih millezimov in s tem zmanjšalo število povprečnih. Morda so na to vplivale ugodne podnebne razmere, v večji meri pa je to posledica prizadevanj vinogradnikov, ki so z znanstvenimi dosežki izboljšali pogoje pridelave in vinifikacije. Vinogradniki iz Bordeauxa imajo izjemne terroirje, ki jih spretno poudarjajo z uporabo najnaprednejših tehnologij, ki trenutno obstajajo.
V večini Grand Crus se stekleničenje že dolgo izvaja na kmetijah. Vendar so druge kmetije to prakso uvedle šele pred 10-15 leti. Pri preostalih vinih regionalnih apelacij je vinar tradicionalno le prideloval grozdje in ga vinificiral; nato je v areno vstopil trgovec.
Razmere se postopoma spreminjajo in danes vina v večini AOC zorijo, starajo in skladiščijo neposredno pri proizvajalcu. Napredek sodobne enologije omogoča v večini primerov vinifikacijo tako, da nastanejo vina, pripravljena za pitje, zato želijo vinogradniki sami poskrbeti za stekleničenje in tako povečati njihovo vrednost.
Svojo vlogo pri tem so odigrale zadružne kleti, ki so se združevale za stekleničenje in prodajo vin. Trgovci imajo zaradi svojih dolgoletnih povezav še vedno pomembno vlogo na ravni prodaje, predvsem izvoza vin. Možno pa je, da se bo v prihodnje prodaja vin pod blagovnimi znamkami trgovcev spet razvila zaradi velikih trgovskih verig.
Vinska tržnica Bordeaux, katerega obseg pridelave je zelo pomemben, je seveda pod vplivom gospodarske situacije in je odvisen od količine in kakovosti pridelka. Medpoklicni svet za vina Bordeauxa je v nedavni preteklosti igral vlogo regulatorja trga, ki je nadziral proces ustvarjanja stabilizacijskih rezerv, zalog kakovostnega vina in sprejemal ukrepe finančnega vpliva.
Vinogradniški sindikati pa ščitijo različne AOC z opredelitvijo meril kakovosti. Pod nadzorom INAO izvajajo degustacije vseh vin, pridelanih v letu, in če vino ni dovolj kakovostno, mu lahko odvzamejo apelacijo.
Vinska združenja (Jurade v regiji Saint-Emilion, Commanderie Bontans v regijah Medoc in Graves, Connetables v regiji Guyenne itd.) redno organizirajo folklorne dogodke za povečanje priljubljenosti bordojskih vin. Njihove dejavnosti usklajuje Veliki svet vin Bordeaux.
Vsa ta oglaševalska, komercialna in proizvodna dejavnost priča o tem, da so danes bordojska vina ekonomski proizvod, podvržen strogemu nadzoru. Proizvodnja te regije (v letu 2002 je bila njena količina enaka 5.743.291 hl, kar je več kot četrtina proizvodnje vin AOC v Franciji) je ocenjena v milijardah evrov, medtem ko se izvozi 1,265 milijarde.
Vino je za regijo velikega pomena, saj se domneva, da je vsak šesti prebivalec departmaja Gironde neposredno ali posredno povezan z vinogradništvom in vinarstvom. Vendar vino, bodisi rdeče, suho belo ali liker, ni samo gospodarski proizvod v tej regiji Gaskonja. Je tudi, kar je najpomembnejše, del kulture, saj se za vsako oznako včasih skrivajo gradovi pravljične arhitekture, včasih preproste kmečke hiše, v vsakem primeru pa so to vinogradi in vinske kleti, kjer ljudje delajo s svojim znanjem, tradicijo in spomin..
Na podlagi gradiva iz vodnika Hachette
Razkošni gradovi, odlična vina - večinoma rdeča, občasno bela, edinstvena desertna vina ... Tako si večina ljudi predstavlja francosko provinco Bordeaux, najbolj znano vinsko regijo na svetu. Vinarstvo je tu cvetelo že od rimskih časov, zato vina z oznako Bordeaux ostajajo neprekosljiva.
Malo geografije
Vinska regija Bordeaux se nahaja na jugozahodu Francije, v dolini reke Gironde, in je razdeljena na dva dela - levi in desni breg, reka Gironde služi kot ločnica. Vendar pa strokovnjaki identificirajo vsaj še dve veliki podregiji Bordeauxa - Graves in Entre-de-Mer, ki se nahajata med Garono in Dordogno. Na tako imenovanem levem bregu, na polotoku med Atlantskim oceanom in ustjem reke Gironde, so znameniti nazivi St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc in Medoc.
Ozemlje podregije Medoc je razdeljeno na dve apelaciji: Haut-Medoc (Zgornji Medoc) in preprosto Medoc (v nedavni preteklosti - Bas Medoc, Spodnji Medoc). Vsa znana vina Bordeaux so rojena v Haute-Medocu, v občinah Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis in Margaux. Spodnji Medoč se ne more pohvaliti z izjemnimi, slavnimi vini.
sorte grozdja
Bordeaux je znan po suhih rdečih vinih. Za pridelavo teh vin se uporabljajo cabernet sauvignon (Medoc in Graves), cabernet franc (Saint-Emilion), merlot (pomerol, Saint-Emilion), v majhnih količinah se gojijo carmenère, malbec in petit verdot. Bela vina Bordeauxa so bodisi suha iz grozdja Sauvignon Blanc in Muscadel ali sladka sladica - znana vina Sauternes in Barsac iz grozdja Semillon.
Bordeaux apelacije
Mulis in Listrak- dve apelaciji, ki se nahajata na določeni razdalji od Gironde. Vina, pridelana tukaj, so označena kot preprostejša in močnejša od tistih slavnih sosedov. Od vin Muli in Listrak je treba opozoriti na izdelke Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.
Grave, Pessac-Leognan, Sauternes in Barsac
Ime Grave je povezano s kamnito prstjo, ki vsebuje veliko peska in proda (grobovi). Najboljši vinogradi na površini 1005 ha se nahajajo na severu regije, v okr. Pessac-Leognan. Tukaj se rodi eno od velikih bordojskih vin Chateau Haut-Brion. Na splošno imajo vina Pessac-Léognan dober potencial staranja, dobro strukturo in prijetno sadnost. Rdeča vina Grave so v primerjavi z vini iz drugih pokrajin mehkejša, saj je v mešanicah večji delež merlota.
grob- edino območje Bordeauxa, ki posveča veliko pozornost belim vinom. Tretjina vinogradniških površin je zasajena z sortama sauvignon blanc in semillon. Ti vinogradi ležijo ob rekah Garonne in Dordogne, visoka vlažnost in jutranja megla zagotavljata dobro okolje za razvoj žlahtne glive botrytis. Slavni desertni vini Sauternes in Barsac sta pripravljeni iz sušenih jagod - okusno gosta, sladka, neverjetno bogatega okusa in arome. Ko že govorimo o desertnih vinih, ne moremo omeniti legendarnega posestva
Bordeaux je največja vinska regija v Franciji in najbolj znana vinska regija na svetu z dolgo zgodovino. Danes vam ponujamo, da se potopite v njegovo vzdušje in razumete, zakaj lokalne pijače veljajo za referenčne.
Kje se je vse začelo?
Najprej malo zgodovinskega ozadja:
- Vina na tem območju so začeli pridelovati Rimljani v 1. stoletju našega štetja.
- V XII stoletju so vina Bordeaux postala priljubljena po vsem starem svetu, zahvaljujoč poroki Henryja Plantageneta (angleškega kralja) z Ailenor Akvitansko (francosko kraljico). Prav ta poroka je kasneje veljala za enega od razlogov za začetek stoletne vojne.
- Do 19. stoletja so v Bordeauxu gojili grozdje Malbec.
Kaj je vinska regija Bordeaux danes? Prvič, to je 113.000 hektarjev vinogradov, 59 apelacij, več kot 8.500 proizvajalcev in več kot 700 milijonov steklenic vina na leto. Drugič, to so zelo prepoznavni okusi, ki jih tako cenijo gurmani in sommelierji po vsem svetu.
Katera vina pridelujejo v regiji Bordeaux?
Obstajajo štiri glavne skupine rdečih vin, ki se pridelujejo v različnih apelacijah, in dve skupini belih, ki se razlikujeta po okusu:
- Red Bordeaux in Bordeaux Superieur. Vina tega sloga so cenjena zaradi edinstvenega okusa, najvišje kakovosti, rahle mineralnosti in igrivih sadnih not. Proizvajajo jih le v štirih apelacijah - Bordeaux in Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet in Bordeaux Rose.
- Sorte Red Cotes de Bordeaux. Cenovno ugodnejša, a odlična kakovostna vina na osnovi sorte Merlot se pridelujejo v osmih apelacijah, vključno s Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- Vina "Right Bank" ali Red Libourne. Iz regij na desnem bregu Gironde in njenega pritoka Dordogne. To je deset apelacij, vključno s Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Zaradi svoje lahkotnosti, žametnosti, mehkobe in nenaklonjenosti dolgotrajni izpostavljenosti jih pogojno štejemo za ženske. Sestava teh vin je ustvarjena na osnovi vinskega materiala Merlot, ki daje okusu in aromatični cvetici sadne note.
- Vina "Left Bank" ali Red Graves in Medoc, nasprotno, se imenujejo moški. Dejstvo je, da se visoki tanini in pretirana nasičenost, ki so jim lastni v mladosti, šele v odrasli dobi spremenijo v harmoničen zaokrožen okus. Proizvajajo pijače na osnovi grozdja Cabernet Sauvignon, ki ima zaradi posebnosti francoskega podnebja čas za zorenje le na tem območju - na levem bregu reke Gironde in njenega pritoka Garonne. Tukaj je devet apelacij: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Bela suha vina. Izdelano po vsej regiji iz "bele bordojske mešanice", ki lahko vključuje Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel v različnih razmerjih. Redkeje jim lahko dodamo Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Toda najboljša v razmerju med ceno in kakovostjo so vina iz "mezopotamije" ali območja Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Bela sladka vina Regija Bordeaux je najprej Sauternes iz istoimenske regije (Sauternes).
Pozornost si zaslužijo tudi Bordeaux cremantes ali Cremant de Bordeaux (peneča vina), ustvarjena po tradicionalni šampanjski metodi.
Toda zakaj so vse te pijače tako posebne?
Rozine bordojskih vin
Seveda so vsa vina v regiji Bordeaux narejena predvsem iz sveže obranega grozdja, ki pridobi svoj edinstven okus zaradi posebnosti tal in podnebja:
- V medrečju prevladujejo ilovnato-apnenčasta in apnenčasta tla, zato tu dobro uspevajo bele sorte.
- Na desnem bregu so glinasta tla pokrita z majhno plastjo kamenčkov, ki so jih sem prinesli iz Pirenejev, zato kljub ne najbolj vročemu podnebju tukaj dobro dozori tankokosti merlot.
- Bolj toploljuben in debelokož cabernet sauvignon do optimalne zrelosti dozori le na levem bregu Bordeauxa, predvsem zaradi debele plasti kamenčkov, ki se zlahka segrejejo od samega sonca in to toploto rade volje delijo s trto.
Reka Gironde in njeni pritoki Garonne in Dordogne so odgovorni za odlično odvodnjavanje celotnega območja.
Regija ne proizvaja monosepariranih vin (iz jagod iste sorte), kar daje mojstrom mešanja možnosti za ustvarjanje pijač z edinstvenim okusom in aromo.
Kako in s čim piti Bordeaux vina?
Kozarci za rdeča vina Bordeaux se imenujejo Bordeaux. Visoke so s skledo v obliki tulipana. Njegova prostornina mora biti najmanj 300 ml in napolnjena ne več kot tretjina. To omogoča, da bogat aromatični šopek ne "zadene v nos" pokuševalca, ampak se odpre v največji možni meri.
Bela vina se pijejo iz kozarcev enake oblike, vendar nekoliko manjše prostornine. Bordeaux kremanti so narejeni iz kozarcev Flute, ta oblika vam omogoča, da uživate tako v perlaži pijače kot v njeni prefinjeni aromi.
Pri izbiri gastronomskega para vas lahko vodi tako klasična shema (rdeče vino z mesom, belo vino z ribami, morskimi sadeži in zelenjavo na žaru, sladko vino s sladicami, penina kot aperitiv), kot bolj drzni nasveti.
Ne bojte se eksperimentirati in preizkušati novih stvari!
Vedno tvoj, Dišeči svet
Vina Bordeaux pridelujejo v istoimenski pokrajini v jugozahodni Franciji. To je največje vinorodno območje v državi, s skupno površino vinogradov 120.000 hektarjev. Vsako leto Bordeaux oskrbi lokalni in mednarodni trg z več kot 700 milijoni steklenic vina, od poceni namiznih znamk do vrhunskih blagovnih znamk. Večina proizvodnje je rdeče vino, imenovano v Angliji "claret" (claret), iz francoskega clairet - "lahka", bela sladka vina, suha bela. Rožnate in peneče sorte so predstavljene v veliko skromnejših količinah. V regiji je 60 apelacij in več kot 8500 proizvajalcev.
Zgodovinska referenca. Arheološki dokazi kažejo, da so prva vina na ozemlju Bordeauxa pridelali Rimljani že sredi 1. stoletja našega štetja. V XII stoletju je poroka Heinricha Plantageneta in Eleanor Akvitanske prispevala k priljubljenosti bordojskih vin, posledično sta se deželi obeh monarhov delno združili, francoski alkoholni izdelki pa so se začeli izvažati na obale Meglenega Albiona. . Stoletna vojna, ki je izbruhnila leta 1337, je začasno ustavila »pretok vina«, vendar je Francija že leta 1453 ponovno prevzela oblast nad nekoč izgubljenimi deželami in obnovila proizvodnjo klareta.
Sprva je bila glavna vinorodna regija province Graves (Graves), v XVII. stoletju pa je v ospredju prišla oznaka Medoc (Medoc). Do začetka 19. stoletja so tu gojili predvsem sorto malbec, zdaj pa je lokalna proizvodnja specializirana za cabernet sauvignon. Konec 19. stoletja je vinograde v Bordeauxu utrpela epidemija filoksere, vendar so trte rešili s cepljenjem z odpornimi ameriškimi sortami.
V Bordeauxu vina običajno zapirajo s tradicionalnimi zamaški, druge vrste zamaškov pri nas niso priljubljene.
Zgodovinsko gledano ima ime večine kleti v Bordeauxu predpono chateau ("chateau"), kar pomeni "grad". Dejstvo je, da so bile prejšnje kleti na plemiških posestvih, včasih pa so bila gotova vina shranjena neposredno v gradovih. Veliko teh podjetij deluje še danes.
Podnebje in geografija regije
Vina iz Bordeauxa so postala tako priljubljena v svetu, nenazadnje zaradi edinstvenih podnebnih razmer v regiji. Lokalna apnenčasta tla so bogata s kalcijem, za namakanje sta "odgovorni" reki Garonne in Dordogne, ki pokrajini zagotavljata blago oceansko podnebje.
Terroir ima veliko vlogo pri določanju kakovosti vina, njegovega okusa in drugih lastnosti. Prodnata, peščena, apnenčasta tla najdemo v različnih vinogradih, bližina rek pa vpliva tudi na okus jagod.
sorte grozdja
Rdeče vino je večinoma narejeno iz mešanice sort: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec, carmenère. Klasične kombinacije:
- 70 % cabernet sauvignon, 15 % cabernet franc, 15 % merlot;
- 70% merlot, 15% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon.
Cabernet sauvignon je najbolj priljubljena sorta grozdja v Bordeauxu.
Beli Bordeaux je narejen predvsem iz sort Semillon, Sauvignon Blanc in Muscadelle. Klasični delež: 80 % Sémillon in 20 % Sauvignon Blanc. Dovoljeni so tudi Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc in Mozac.
Značilnosti proizvodnje
Zrele jagode poberemo, jih očistimo vejic in pecljev ter jih pretlačimo. Včasih je mošt podvržen postopku čaptalizacije, to je, da se mu nekoliko sladkorni in umetno zniža kislina. Fermentacija mošta poteka v sodih iz nerjavečega jekla, nato se pulpa stisne pod pritiskom, nastalo mlado vino pa se hrani v hrastovih sodih za obdobje, ki ga predpisujejo receptura sorte in tradicija določene pridelave.
Vina iz različnih sort grozdja se starajo ločeno, nato pa mešajo
Pred stekleničenjem se vino meša, saj Bordeaux ne proizvaja "mono sort". Končana mešanica se lahko dodatno stara v sodih.
Vrste in sorte vin
Vsa bordojska vina so razdeljena v 6 skupin: 4 za rdeča vina (po apelacijah) in 2 za bela (po okusu).
1. Red Bordeaux in Red Bordeaux Superieur.Štiri oznake, namenjene izključno tem znamkam. Lokalna vina odlikujejo sadne in mineralne note v cvetici, najvišja kakovost in odličen okus. To je najbolj znan in razširjen vinski slog Bordeauxa.
Poimenovanja:
- Bordeaux;
- Bordeaux Superieur;
- bordojski klariet;
- Bordeaux vrtnica.
2. Rdeče Cotes de Bordeaux. V tej skupini je 8 apelacij, v mešanici prevladuje Merlot. Tu pridelujejo dobra in cenovno dostopna vina.
Poimenovanja:
- Premiere Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premiere Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Red Libourne (»desnobrežna« vina). Ta kategorija vključuje 10 apelacij v okolici mesta Libourne. Glavna surovina je merlot z malo cabernet sauvignona. Lokalne sorte imajo bogat saden okus.
Poimenovanja:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Canon Fronsac.
4. Red Graves in Medoc (vina "levega brega"). Imenovanja na jugu in severu mesta Bordeaux. Pijače so koncentrirane, taninske, ni priporočljivo piti mlade, saj dolgoročno skladiščenje v vinski kleti izravna in zgladi njihov okus.
Poimenovanja:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Medoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Saint Julien;
- grobovi;
- Pessac-Leognan.
5. Belo suho vino. Pridelano po vsej regiji iz sort Sauvignon Blanc in Sémillon.
6. Belo sladko vino. Manj pogosta kot suha proizvodnja je koncentrirana v apelaciji Sauternes, najdemo pa jo tudi v drugih podregijah.
Klasifikacija vina Bordeaux
Skupaj obstajajo 4 priznane klasifikacije bordojskih vin:
- Uradna klasifikacija bordojskih vin leta 1855. Vključuje rdeča vina Medoc in sladka vina Sauternes-Barsac.
- Klasifikacija vin regije Saint-Emilion (St.-Emilion) leta 1955, posodobljena približno enkrat na 10 let.
- Klasifikacija vin dežele Graves (Graves) 1959.
- Razvrstitev Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od leta 2010, ki obstaja v statusu neuradne ocene.
Niti izkušenim sommelierjem in samim Francozom jih ni lahko razumeti, za potrošnike pa je dovolj, da se spomnijo, da lahko varno kupite vsako bordojsko vino z oznako AOC (Appellation d'origine controlee, kontrola porekla), pa tudi če je oznaka ima napis Grand Cru ("velika parcela", najboljši vinogradi z odličnimi geografskimi in podnebnimi razmerami) - vino velja za elito.
Najbolj znane blagovne znamke so Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot je ena najbolj znanih kleti na svetu, cene ustrezajo statusu
Kako piti Bordeaux vina
Vina Bordeaux postrežemo v kozarcih tulipana s prostornino 300 ml ali več. Posode seveda ne napolnimo do konca, vino naj zapolni približno tretjino posode - le tako se lahko razpre njegova nežna cvetica. Temperatura serviranja je odvisna od posamezne znamke, vendar kompleksna vina lahko pustite neohlajena in jih postrežete pri 15-18 °C, lahka cvetlična vina bodo dobro zvenela pri 8-12 °C, bogata bela vina pa lahko rahlo ohladite na 13-15 °C. C.
Enako velja za prigrizke - gastronomski pari so izbrani posamično za določeno pijačo. Lahko se osredotočite na splošna pravila: meso, divjačina, perutnina, začinjeni mehki siri so primerni za rdeče vino. Bela vina kombiniramo z ribami, zelenjavo na žaru, morskimi sadeži, zelišči, belim mesom.
Kozarec vrste Bordeaux - tradicionalen za regijo, primeren za rdeča vina