Kraji gob v Tatarstanu na zemljevidu. "Če niste prepričani, ne vzemite"
Kje loviti lisičke in bele lisice v Tatarstanu
September je najboljši čas za nabiranje gob. V tem času ljubitelji "tihega lova" vržejo nahrbtnike na ramena in se oborožijo s pletenimi nahrbtniki. Vsak gobar ima svoja najljubša mesta, kjer ima koga "loviti" - tukaj je "bela" družina, tam je panj z medenimi gobami, na sosednji jasi pa je naselje lisičk.
So pa tudi takšni, ki so se za gobarjenje odločili prvič. Posebej za takšne ljudi so dopisniki Komsomolskaya Pravda izvedeli, kje v Tatarstanu in sosednji Mariyki lahko nabirate gozdne darove, kako jih pravilno predelati in kar je najpomembneje, kako razlikovati strupene gobe od okusnih in zdravih.
Kam gremo po gobe?
1. Gozdovi okoli jezera Lebyazhye.* Gozdovi okoli jezera Glubokoe.
2. Tudi - v gozdnih nasadih v bližini severne obvoznice mesta. Glavna stvar je izbrati pristanke stran od avtoceste. Ker gobe, kot goba, absorbirajo vse vrste neprijetnih stvari, ki letijo s ceste.
3. V Mari El - gozdovi v bližini jezer Yalchik in Glukhoe, sanatorij "Gozdna pravljica". Pridemo do avtobusne postaje Yalchik. "Lovite" lahko na obeh straneh ceste. Pri nas lahko najdete bele jurčke, jurčke, medene gobe, lisičke in jurčke.
4. Okrožja Arsky, Laishevsky in Pestrechinsky - ti kraji so relativni.
5. V nasadih v bližini vasi Nagorny in Salmachi.
Pozor! V bližini Krutuške je precej velikih gob, vendar vam nabiranje gob tukaj močno odsvetujemo. Govori se, da obstaja grobišče radioaktivnih odpadkov, zato gobe skokovito rastejo. Toda njihovo uživanje je nevarno za zdravje.
8 zlatih pravil za zbiranje gozdnih darov
1. Prvo pravilo gobarja: če ste v dvomih, ne jemljite! In ne poskušajte! Najpogosteje se zastrupijo z neznanimi gobami, navadne krastače pa so najpogosteje »naličene« tako, da so jim podobne. Mimogrede, tudi ni priporočljivo nabirati prezrelih in gnilih gob - vse koristne lastnosti so že izgubljene.
3. Gobe nabirajte samo v košaro! Pozabite na plastične vrečke. V vrečkah se gobe zmečkajo in segrejejo, beljakovine v njih pa začnejo razpadati. V najboljšem primeru to ogroža drisko, v najslabšem primeru - resno zastrupitev.
4. Na lov za gobami se je najbolje odpraviti zgodaj zjutraj. V tem času še ni poševnih sončnih žarkov in gobe so bolj vidne. Če je sonce že vzšlo, ga poskusite zadržati za hrbtom: ne bo vam zaslepilo oči in lažje je krmariti. Najbolj čudovit čas za nabiranje gob pa je rosno jutro. Takrat se med travo in listjem zasije moker klobuk gobe.
5. Skozi gozd hodite počasi in glejte v svoje noge. Pozorni gobarji imajo vedno največji »ulov«. Mimogrede, skoraj vse gobe rastejo v družinah. Če ga najdete, poiščite drugega v bližini.
6. V nasadih veliko gob raste ob robovih – na svetlih mestih. Če najdete eno gobo, poiščite bližnjo travo. Osebno smo, ko smo gledali v travo ob stari gobi, našli devet močnih in lepih jurčkov.
7. Če v iglastem gozdu vidite lisičke, ne hitite naprej. "Lisice" običajno rastejo v "družinah". Previdno preglejte mah v bližini; ne boste presenečeni, če jih bo v bližini še sedem ali osem, pokritih z gnilim listjem.
8. Maslene orehe (odlikuje jih masten klobuk) je najbolje odrezati blizu klobuka. Poglejte rez - če ima luknje, lahko vržete gobo - črvi so se že posladkali z njo. Vzemite samo narezane gobe, ki so čiste.
Kaj vzeti s seboj
Greste na lov za gobami? Poskrbite za svojo uniformo:
Izberite oblačila z dolgimi rokavi;
Najbolje je, da nosite škornje na nogah;
Če ne želite ujeti klopov, vam bo pomagala tudi jakna s kapuco;
Pa še kapa z mrežo proti komarjem ali zaščitna krema bo pomagala proti komarjem (spomladi);
In, seveda, nož. Ne izpulite gob, saj boste uničili micelij. Noža ne zdrobite z nožem, ampak odrežite nogo.
Strupeno ali užitno?
Medene gobe. Druga polovica septembra je čas za medene gobe. Toda med uporabnimi so tudi dvojne gobe. Lažne medene gobe so zelo podobne navadnim. Toda posledice zastrupitve z njimi so zelo hude, celo usodne. Užitne gobe lahko ločite od lažnih po barvi plošč.
Plošče poletnih, jesenskih in zimskih gob so vedno bele, kremaste in nikoli ne potemnijo. V lažnem so plošče žveplo-rumene ali belkasto smetane, hitro potemnijo in postanejo lila-rjave ali črno-olivne.
Lisičke. V tej sezoni je še posebej veliko lisičk v gozdovih Tatarstana in Mari. Na splošno ta goba velja za eno najboljših užitnih gob na svetu. Razlika med pravimi in lažnimi lisičkami je opazna že na oko.
Obstajata dve glavni razliki. Lažne lisičke imajo okrogel klobuk z gladkimi robovi, prave lisičke pa valovit klobuk z zakrivljenimi resastimi robovi. Razlikujejo se tudi po barvi: pri užitnih jajčno rumeni, pri neužitnih pa rdečkastooranžna, bakreno rdeča. Res je, da lažne lisičke niso strupene, vendar je njihov okus popolnoma neužiten.
Bela ali hrast. Zunanji dvojnik jurčkov je tako imenovana satanska goba. Od pravega ga je enostavno ločiti. Takoj, ko prerežete "satansko" gobo, bo rez hitro in zelo opazno pomodrel. Takoj jo zavrzite - ta goba je smrtonosna!
Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami
Ob prvih znakih zastrupitve s strupenimi gobami takoj sperite želodec. Zdravniki priporočajo pitje velike količine tople vode, šibke raztopine kalijevega permanganata ali sode bikarbone (žlica sode na 0,5 litra vode).
Po tem izzovite bruhanje: z dvema prstoma pritisnite na koren jezika. Priporočljivo je, da postopek izvedete 2-3 krat. To bo pomagalo odstraniti vse preostale glivice iz telesa.
Ste si oprali želodec? Pijte aktivno oglje (20 - 30 tablet raztopite v kozarcu hladne pitne vode).
Po zastrupitvi bi bilo dobro piti osoljeno vodo (2 žlički soli na kozarec ohlajene vode). Piti ga je treba v majhnih požirkih. Namesto vode lahko pijete močan čaj ali kavo.
Če je zastrupitev huda, se pojavi bolečina v predelu srca, pade pritisk ali se poveča srčni utrip, nato položite tableto validola pod jezik, vzemite 20-30 kapljic valokordina ali korvalola in nujno pokličite zdravnika.
Nasvet gobarju
Evgeny GORELOV, navdušen ljubitelj "tihega lova":
Če grem v gozd za več dni, potem, če je le mogoče, gobe, ki jih naberem prve dni, solim kar v gozdu. A zvečer pred odhodom od doma opazim dobro gobarišče in ob njem postavim tabor. Navsezadnje se gobe povečajo za 1 - 2 cm na dan. Zjutraj naberem morje svežih gob.
Denarnica "KP"
Če ste preleni, da bi zgodaj vstali in šli nabirat gobe, a bi jih radi pojedli, pojdite na mestne tržnice. Trgovina z gobami je tam zdaj v polnem razmahu. Res je, da je bolje iti po nakupih pred kosilom, dokler so gobe sveže. Po 12.00 gobji izdelek postane zelen, postane črn in izgubi svoje koristne lastnosti.
V povprečju so cene na kazanskih trgih naslednje:
Bele gobe - od 250-300 rubljev.(nekateri zahtevajo kilogram, nekateri pa pol kile).
lisičke - 50-70 rubljev..*
Jurčki in jurčki - 100 rub.
Mlečne gobe in volnushki - 100 rub.
Svinuški - 200 rubljev.
* Na kilogram.
Opomba
Te gobe so smrtno strupene
Bledi ponirek. Pogosto ga zamenjujejo s šampinjonom.
Amanita toadstool zelo lepa zaradi velikega števila belih kosmičev na kapici.
Satanska goba po videzu spominja na hrastov les, vendar meso na prelomu najprej pordeči, nato pa pomodri.
Lažna medena agarica Raste v skupinah na štorih listavcev in okoli njih avgusta-septembra, redkeje julija.
Žolčna goba najdemo od začetka avgusta do zgodnje jeseni v gozdovih različnih vrst, raje iglavcev. Naseli se tako na tleh kot na gnijočem lesu.
Res je, kar pravijo, narava nima slabega vremena. Za nekatere je dolgotrajno deževje v breme, za ljubitelje tihega lova pa v veselje - gobe prihajajo! In kakšne: jurčki, jurčki, voluški. Prijatelji prinašajo košare izbranih gob iz okrožij Baltasinsky in Kukmorsky. Žetev je takšna, da jih imate le čas predelati.
Na mestnih tržnicah so vrste veder in košar. Gobe za vse okuse: jurčki, jurčki, jurčki, medovite gobe, šampinjoni. Prodajalci trdijo, da so jih nabrali v marijskih gozdovih. Na osrednji tržnici so mi poskušali razložiti, v čem se marijske gobe razlikujejo od tatarstanskih.
Od Mariyke - okolju prijazno, ne boste se zastrupili. »Sama jih nabiram v sosednji republiki,« mi je zagotovila ženska. - Prodam košarico mladih jurčkov za 800 rubljev, ti večji pa 700 rubljev.
Koliko je v košarici?
- Kilogram!
- Da, za ta denar lahko kupite več kot dva kilograma mesa! - presenečen je moški, ki se je ustavil poleg nas.
Našli smo nekaj za primerjavo. Jurček je kralj gob. Je bolj zdrava od govedine, ker ima več beljakovin. Jurčki vsebujejo tudi snov herzenin, ki zmanjšuje bolečine pri angini pektoris in povečuje življenjsko aktivnost človeškega telesa, pojasnjuje prodajalka.
To pojasnilo na kupca ni vplivalo. "Nimam angine!" - je rekel in se odpravil do naslednjega pulta. A tudi jurčki tam niso nič cenejši. Torej, za kilogram mladih jurčkov zahtevajo 200, zaraščene, katerih klobuki so kot repinci, pa 160 rubljev. Cenejši - jurčki in medene gobe. Na primer, trikilogramsko vedro masla lahko kupite za 240 rubljev. In če se pogajate, bodo prodajalci znižali ceno za 10 - 20 rubljev.
Tradicionalno velja, da se sezona gob začne konec julija - v začetku avgusta. Vendar Kazančani že delajo zaloge za zimo. Jemljejo ga v vedrih: nenadoma nas čaka suša, kot prejšnje poletje. Večinoma so razprodani jurčki, maslenice in žafraniki, ki pa so po hranilni vrednosti slabši od jurčkov, šampinjonov in žafranov.
Vendar, kot mi je povedal en ljubitelj tihega lova, so vse mlade užitne gobe na nek način uporabne, le razumeti jih morate, jih ne zamenjati z njihovimi strupenimi kolegi in jih ne nabirati v gozdnih nasadih v bližini avtocest. Mimogrede, v naših gozdovih je približno tri ducate vrst smrtonosno strupenih gob. Poznavalec narave Sergej Aksakov je o nevarnih gobah dvojčicah zapisal: »Številne vrste užitnih in dobrih gob, kot jih včasih imenujejo, imajo tako rekoč spremljevalne gobe krastače, ki so jim po obliki in barvi nekoliko podobne.«
In zdaj se je v republiki začel tihi lov z zastrupitvami. Urad Rospotrebnadzor je dopisniku VK povedal, da se je 18 prebivalcev Tatarstana zastrupilo, predvsem s smrčki (ki so dolgo veljali za pogojno užitne). Na srečo so vsi živi. Največ primerov zastrupitve je bilo registriranih v regiji Almetyevsk, kjer je bilo poškodovanih 9 ljudi.
Sanitarni zdravniki svetujejo nakup samo znanih gob na tržnicah in nabiranje v gozdu. Ne morete vzeti mešanice gob, pa tudi prezrelih, gnilih ali z odtrganimi stebli. "Navsezadnje lahko po nogah ugotovite, ali gre za strupenega bledega ponirka," pravi Elvira Mirolyubova, tiskovna sekretarka urada Rospotrebnadzorja za Republiko Tatarstan dejstvo je, da gobe vsebujejo veliko beljakovin, ki jih otrokovo telo slabo absorbira.
Takole so videti septembrske naslovnice republiških spletnih medijev. Gobarji se prepirajo: nekateri so prepričani, da je prihajajoči konec tedna zadnja priložnost, da se vrnete iz gozda s košaro belih gob, posutih s tanko plastjo, drugi pravijo, da bo sezona trajala do konca oktobra. "Inde" se je s privrženci "tihega lova" pogovarjal o trikih, najljubših jedeh in mušnicah.
Igor Galiakberov
29 let, razvijalec opreme za naloge
Imam dačo v Aryshkhazdu, ki je 30 kilometrov od Kazana ob avtocesti KAMAZ. V radiju 15 kilometrov od njega poznam vsa gobarska mesta, čeprav na splošno ne poznam dobro poti po Tatarstanu.
Menim, da se vrhunec gobarske sezone, ko brez vstajanja iz počepa odrežeš sedem ali osem gob, začne v začetku septembra in traja do sredine meseca. Je pa seveda vse odvisno od vremena. Znotraj sezone so podobdobja: najprej pridejo jurčki in jurčki, nato bele in žafranike. Toda številčnost mušnic je jasen znak, da ni več kaj ujeti. Septembra je nekaj čarobnih dni, ko lahko greste in brez težav poberete dve košari beljakov, a ta čas morate znati intuitivno začutiti. Jurčke je najtežje najti, zato so zelo cenjeni, čeprav jih imam osebno manj rad kot iste jurčke in trepetlike.
Sem gobar, ki rad nabiram in jem, trudim pa se, da ne nabiram nečesa, kar je treba šest ur stati na soncu, osem ur kuhati in deset izhlapevati. Mlečne gobe, na primer, so zelo dolgočasne za sol, zato so odpadek. Volnushki, prašiči, russula - tudi. Ne zbiram dežnikov - vem, da jih Evropejci zelo cenijo, a pri nas rastejo kot velikanski šampinjoni in nikogar ne pritegnejo. Na splošno mislim, da je biti pohlepen slab: reži samo tisto, kar dobro znaš. Večina zastrupitev s hrano se pojavi zaradi dejstva, da ljudje zbirajo eno stvar pod krinko nečesa povsem drugega. Na srečo v naših gozdovih ne manjka dobrih gob za nabiranje dvomljive russule.
Ponavadi grem po gobe ob deveti uri, a sem slišala verovanja, ki pravijo, da moraš biti v gozdu zagotovo ob treh zjutraj - ne vem zakaj. Slišal sem tudi, da po določenem času dneva gobe postanejo zastarele in absorbirajo strup, vendar v praksi tega nisem srečal. Nekoč sem za lepoto odrezal nekaj mušnic, a so hitro postale nagubane in suhe in sem jih vrgel stran. Ne vem, ali je mogoče narediti vse te uporabne tinkture za drgnjenje iz tatarstanskih mušnic - nisem videl niti ene babice, ki bi jih nabirala, babice pa so, kot veste, strokovnjakinje za ljudsko medicino.
Obstaja taka stvar - gobja intuicija. Niz znakov, po katerih lahko razumete, ali boste našli gobe ali ne. Na primer, če hodite pet do sedem minut in ne vidite niti ene gobe, je najverjetneje ne bo. Drugi trik je razumevanje pokrajine. V gostem gozdu ni gob: rade imajo malo sonca in malo vlage, svetloba pa ne prodre v goščavo.
Eden pomembnejših razlogov za gobarjenje je zastonj, saj tisto, kar nabereš dvakrat ali trikrat, zadostuje za celo leto. Včasih so jih sušili, zdaj pa je najbolj priljubljen način zamrzovanje. Seveda takrat gobe ne bodo tako okusne kot sveže, a se bodo dobro obnesle. Toda glavna stvar pri lovu na gobe je, da je to pustolovsko potovanje - skoraj kot "Hobit". Tja in nazaj." Spomnim se, da smo kot otrok šli s prijatelji v gozd in si predstavljali, da nosimo prstan na goro Orodruin. Razumem, da je kot odrasel človek zelo težko narediti korak proti takšnemu begu. In že kot otroci smo imeli noro idejo, da naredimo prvoosebno analogijo Doom 2, kjer greš z nožem in nabiraš gobe. Med postopkom nekaj bitij skoči na vas in na koncu - šef v obliki velikanske satanske gobe.
Ali so gobe zdrave? ne vem Zdi se mi, da je hrana načeloma koristna, saj brez nje vsi zagotovo umremo. Moja najljubša gobova jed je pražen krompir z jurčki, gobam pa obvezno dodamo nekaj mešanice paprike in kisle smetane.
Boris Moskalu
26 let, regionalni vodja tovarne v Kazanu "Greifer"
Kot otroka me je oče pogosto vzel s seboj, ko je šel nabirat gobe. On me je naučil in zdaj jaz učim svojega sina - fant je star komaj leto in pol, a mu že razlagam, kako ločiti užitno od neužitnega. Ker sem odraščal v vojaški družini, smo se pogosto selili – Nižni Novgorod, Moldavija, južni del Rusije. Lahko rečem, da čeprav je v Moldaviji narava bogatejša in čistejša, je v Tatarstanu veliko več gobarskih krajev.
Noben gobar vam ne bo povedal natančnih koordinat svojih krajev, lahko pa navedem svoje najljubše smeri. V vasi Voronovka imam več dokazanih jas - zadnjih nekaj let sva z ženo hodila samo tja. Je skoraj v mejah mesta, pridelki pa niso slabši niti od Mariyke niti od oddaljenih območij Tatarstana. V Petrovskem je še dobro. Običajno gobo prerežem, pokrijem z listi, čez dva ali tri dni pridem na isto mesto, odstranim liste in narežem novo. Vedno se zapeljem globlje v gozd, da se ne zaletim v koga in poberem, kar je zraslo ob cesti. Seveda je to polno: zadnjič, ko smo se usedli "na trebuh", sem moral ženo posaditi za volan in sam potisniti avto. Vendar so dogodivščine - življenje v mestu je dolgočasno.
V zadnjih letih je bila ena najuspešnejših sezon jesen 2015. Tudi letos je dobro: kamor koli prideš, povsod so gobe. Najbolj katastrofalna sezona je bila po strašno sušnem poletju 2010. Mimogrede, danes se je zaradi vročine tudi sezona začela pozno: prvič sem šel v gozd pred nekaj tedni, čeprav običajno nabiram od sredine avgusta. Sezona praviloma traja do sredine oktobra, letos pa mislim, da bo daljša. Sedaj je vreme optimalno: deževalo je, nato pa se je nekoliko otoplilo. Dvajsetega septembra so se medene gobe šele začele pojavljati - to pomeni, da najbolj zanimivo šele prihaja.
Z gobami se nikoli nisem zmotil, a preden pojem kaj nenavadnega, pogosto vprašam za nasvet na internetu. Gobarskim skupinam pošiljam fotografije ali berem članke s slikami. Izkazalo se je, da je veliko gob, ki smo jih vajeni brcati in teptati v gozdu, dejansko užitnih. Obstajajo na primer gobe, ki izgledajo kot dežniki, le da so njihove kapice ukrivljene navznoter - videti je kot kupola. Vedno sem mislil, da so to gobe mušnice, a se je izkazalo, da so zelo okusne. Nog ni mogoče jesti, glave pa lahko in je treba ocvrti v testu.
Letos so se po dveh izletih pri nas doma pojavili trije trilitrski kozarci vloženih gob. Zadnjič smo zbrali 30 litrov - dobro je, da moja žena poskrbi za vse. Mislim, da če bomo ta vikend veliko nabrali, bomo prodali, ker nimamo več energije, da bi to čistili. Delovali bomo prek skupin Avito ali VKontakte; dali bomo kilogram belih rubljev za 300-350 rubljev. Če želite zbrati takšno količino, morate hoditi skozi gozd pol ure ali uro, čeprav je vse odvisno od sreče in vremena.
Nikolaj Pančenko
85 let, upokojenec
Odraščal sem ob brjanskih gozdovih, na meji z Ukrajino. Ko sem bil star tri leta, sta me starejši brat in sestra prvič peljala na lov za gobami. Vrnili so se brez mene - zaspal sem na jasi. K nabiranju gob kot hobiju sem se vrnil pred približno 15 leti.
Običajno grem v gozd v Borovoye Matyushino - to je približno uro hoje od mojega vrta na jezeru Chistoe. Moje najljubše gobe so podgrudki in mlečni jurčki. Poleg njih nabiram medene gobe, jurčke, jurčke, jurčke, žafranike. Pinjenec nabiram v mladem borovem gozdu, mlečne gobe - v mešanem gozdu, kjer rasteta breza in bor, se medene gobe najpogosteje pojavljajo na brezovih ali lipovih štorih, bele mlečne gobe iščem pod brezami. Najboljše medene gobe, gozdne (so tudi travniške), je treba nabrati v petih dneh - približno od 5. do 10. septembra, sicer bodo prerasle. Obremenitve se zbirajo dvakrat letno: prva plast se pojavi konec julija, druga se začne okoli 5. septembra in se nadaljuje do oktobra.
Če želite, da bremeni ne počrnijo takoj, ko jih prinesete iz gozda, jih morate oprati, pustiti kuhati pet minut, potem ko voda zavre, in jih takoj preložiti v hladno vodo. Nato jih po plasteh zložiš v vedro, posoliš, na vrh naložiš česen, ribezove liste in hren. Plast je približno pet centimetrov. Nato napolniš s slanico, zapreš vedro in pritisneš na vrh - najboljši je kamen, nikakor pa ne opeka ali kovina. Vse gobe naj bodo pod vodo. Po 40 dneh lahko jeste. Če jih želite preložiti iz vedra v steklen kozarec, jih stisnite z rešetko navzgor, napolnite s slanico in postavite v hladilnik, sicer se bodo začele peniti.
Nakladač raste v smeteh, skrbno ga morate iskati. Če pa ga najdete, boste v bližini naenkrat zbrali šest do deset kosov. Samo v nobenem primeru ga ne izvlecite - poškodovali boste micelij in naslednje leto na tem mestu ne bo gob. Zdaj se na tržnici jurčki prodajajo neposredno s koreninami - seveda so užitni, a to pomeni, da bodo imeli gobarji prihodnje leto manj mest za nabiranje. Prodajajo tudi prašiče, čeprav so napol užitni in ne vedo vsi, da jih je treba pred jedjo namočiti, dokler črnina ne izgine iz hladne vode, nato pa kuhati, dokler vrela voda ne preneha biti črna.
Z lahkoto lahko naberete košarico ali dve masla naenkrat, vendar morate pohiteti: rastejo le štiri do pet dni, potem pa prerastejo in postanejo brez okusa. Bolje je, da mesto opazite vnaprej - če vidite staro padlo ali posušeno brezo brez listov, vedite, da bodo tam jurčki. Če najdete dve ali tri takšne breze, menite, da ste nabrali polno košaro gob. Doma jih je treba oprati s hladno vodo, ni pa jih treba lupiti – samo odrežite pecelj in jih takoj posolite.
Sam gob praktično ne jem - nabiram jih iz užitka. Če hodiš po tihem gozdu po zori, takrat bo mimo priletela sova, potem boš videl zmaja na nebu, potem boš slišal divje živali. Lepota. Seveda sem presežek prodal. Pred dvema letoma so kozarec slanih prelivov prodajali za 800 rubljev, redne stranke pa so vzele štiri naenkrat. Bila je sezona, ko sem z gobami zaslužil 30 tisoč rubljev - moral sem skrbeti za svoje zdravje, vendar sem gobe nabiral.
Trajanje vašega gobarjenja je odvisno od posode, ki jo vzamete s seboj. Majhno košaro lahko napolnite v petih minutah, nato se vrnete v avto in vsebino izpraznite v veliko vedro. Za nekatere Mariyke je to idealna možnost, saj tam ne želite iti dlje kot 200-300 metrov od avtomobila - zlahka se izgubite. In v Borovoye Matyushino je redek gozd, zato grem daleč in vzamem večje košare. Čeprav, če sem iskren, hoditi po gozdu z desetkilogramskim bremenom ni fontana.
Izkušeni gobar v gozdu ima morda občutek, ki bi mu rekel gobarska intuicija: ozre se naokoli in razume, da bo kmalu nekaj našel. Gobe rastejo druga zraven druge – če katero ujamete s pogledom, počepnite in se ozrite naokoli iz različnih zornih kotov. To je odličen trening za vid in pozornost, ki takoj prepozna odsotne ljudi. Zgodi se, da hodiš po gozdu za kakšno babico in si misliš: verjetno je vse pobrala! In potem pogledaš svoje noge – ne le da je nisi pobral, tudi poteptal si jo. Toda glavno načelo nabiralca gob: če niste prepričani, ne vzemite. Obstajajo neprave medene gobe, neprave lisičke in neprave bele gobe. Več kot enkrat sem bil priča, kako so jih ljudje rezali, a molčali, kajti drugo glavno načelo gobarja je, da manj gobarjev, več gob. Hecam se, hecam se.
Osebne ocene gob nimam, vem pa, da obstaja tabela okusne vrednosti gob, ki jo kuharji uporabljajo. Prva stvar v njej je tartuf. Slišal sem zgodbe, da so jih našli tudi pri nas, a na žalost nimam izurjenih prašičev, da bi to preveril. Za tartufom pride kamelina, nato bela. Lisičke veljajo za super zdrave – odstranjujejo toksine. Osebno obožujem bele in žafranove kape, vendar je vse odvisno od tega, kako jih skuhati in s čim jih jesti. Slane mlečne gobe z vodko - vau! Toda soljenje mlečnih gob je problem; sam tega ne počnem.
Glavna napaka, ki jo lahko naredi gobar začetnik, je, da pride na neznano mesto in se izgubi. Druga točka je priti na mesto, kjer gob privzeto ni mogoče najti. Znaki takih mest: gosta trava, veliko stoječe vode, obdelana tla. Vem, da belci ljubijo zapuščene ceste - praviloma so pokrite z mahom, ki nabira vlago, micelij pa se tam dobro širi.
Dandanes sploh ne moreš več objavljati gob na Instagramu, to je postalo slaba oblika - kot mačke ali hrana. Morda celo slabše.
Na primer, Marcel Shigaev je navdušen nabiralec gob. O gobah ve vse in je prijazno privolil, da nam razkrije skrivne kraje »tihega lova«.
Na splošno grem v gozd poslušat ptičje petje, se nadihati gozdnega zraka in seveda nabirati dobre gobe. Starši so me že kot otroka naučili nabirati gobe.
- Katera goba je najbolj vesela?
Obožujem jurčke.
- Ali imate znake gob?
Verjetno tako kot vsi gobarji - dan po dežju zjutraj gobja megla.
- Vaš nasvet: kako se ne izgubiti v gozdu?
Vodite se po soncu, ne zahajajte predaleč v goščavo. Ko pridete v gozd, je vredno začrtati pot in približno določiti, kje so sever, jug, zahod in vzhod. Hodim na primer od zahoda proti vzhodu.
- Katere gozdne živali ste srečali na poti?
Gobe najbolje uspevajo ob robu, v kotanjah, kjer je podtalnica, v jarkih, v zgornjem delu grap.
Praviloma po vonju in videzu. To je grda goba in izgleda grdo. Užitno jedo črvi. Če je klobuk temen, je goba črviva, če je klobuk svetel, je to normalno.
V katerih krajih je največ gob - v borovem gozdu, smrekovem gozdu, brezovem gozdu ali mešanem gozdu? V katerih gozdovih najpogosteje nabirate gobe?
Če v regiji Yelabuga, potem so to nasadi Mortovsky. V Malem Boru nabiram jurčke, v grapah Morkvashinskaya Grove - jurčke in mlečne gobe, proti RaiPO do Svetega izvira - jurčke. V nasadih »ElAZ« so žafranike, v hrastovem nasadu so jurčki ali jurčki, v brezovem nasadu so jurčki in črnuče; jurčki so tudi v nižinah, kjer je podtalnica. Travniške gobe rastejo v Sentyaku. Če greste v Salaushi, potem so tam jurčki, lisičke, celo košnje na maslu, vendar je daleč - približno 80-100 km. Zdaj prihajajo valovi.
Lansko jesen sem v Lubyanyju nabral šest vreč gob. Obstajajo okolju prijazna mesta.
- Na katere malo znane gobe ste naleteli?
Osebno sem redko naletel na te, toda moj sosed Oleg Doroshenko v Malem Boru je našel nenavadno gobo, imenovano ram ali griffola curly ("plešoča goba"). To je redka in zelo zanimiva vrsta. Običajno si za življenjski prostor izbere gozdove s širokim listjem, rad se naseli na javorjih in hrastih, redkeje pa si za gostitelja izbere kostanj in bukev. Te gobe se nabirajo le avgusta in septembra, teža ene gobe pa lahko včasih doseže deset kilogramov! Sosed z njim začini juho.
- Kateri način priprave gob imate najraje? Imate najljubšo jed?
Gob ne konzerviram. Zamrznem in ocvrem ter pred cvrtjem kuham 15-20 minut. Iz njih pripravljam različne jedi - pražen krompir z gobami, čebulo in koprom, gobe s kislo smetano, šampinjone s testeninami in rižem, iz jurčkov pa skuham juho.
Liliya Mikheeva gre z možem na lov za gobami - navsezadnje jo je on naučil najti užitne.
- Lily, kaj običajno oblečeš za nabiranje gob?
Nosite športna oblačila, po možnosti črna, saj se na svetla oprime veliko insektov, tudi klopov.
- Katere so vaše najljubše gobe?
Mladi dežni plašči.
To je bilo pred štirimi leti. Nabrali smo okoli 20 kg jurčkov. Lahko bi jih seveda nabrali več, a smo jih prepustili drugim gobarjem.
- Katera je največja goba v vaši gobarski karieri?
Jurčki.
- Imate najljubšo gobovo jed? Delite recept!
Obožujem vložene gobe in seveda juho, pa tudi pražen krompir z gobami.
JULIEN OF POCRIT GOBE V ŽEMLJI
Ne izgubljajte časa z malenkostmi, izberite večji »jedilni krožnik«. Po želji lahko z gobovim julienom nadevate celo štruco.
Sestavine: 700 g jurčkov, 2 čebuli, 1-2 stroka česna, 200-250 g kisle smetane, 150 g sira, 1,5 žlice. l. moka, 4-5 okroglih žemljic, rastlinsko olje, sol.
Način kuhanja:Čebulo in česen olupimo. Sesekljajte čebulo. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Jurčke operemo, očistimo in narežemo na srednje velike kose. Postavite v ponev s čebulo in česnom. Sol. Dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Zmes potresemo z moko in dodamo kislo smetano. Zmešajte. Segrevajte 1-2 minuti in odstranite z ognja. Po potrebi dosolimo.
Sir naribamo na srednjem ribniku. Malo dodamo mešanici kisle smetane in gob ter premešamo. Žemljicam odrežemo vrhove in odstranimo drobtine. Kruhove krožnike napolnimo z nadevom. Po vrhu izdatno potresemo sir.
Priprave pošljemo v pečico. Pečemo približno 10 minut na 180 stopinjah, da se kruh segreje in sir stopi. Julienne v žemlji vzamemo ven, okrasimo z zelišči in postrežemo.
dober apetit!
Tako kot mnogi nabiralci gob tudi Natalija Savčenko obožuje ocvrt krompir z gobami. Toda marinad za zimo ne dela - boji se botulizma (akutne nalezljive bolezni). Zato sveže nabrane gobe takoj zaužijemo. Starši so jo naučili razumeti gobe.
- Natalija, imate veliko izkušenj z nabiranjem gob. Povejte nam, katera goba, ki ste jo našli, vam daje več veselja?
Rada imam jurčke in roza gobe.
- Kaj morate vedeti, da bi našli več gob?
Gobarski kraji (smeh). In seveda morate imeti smisel.
Prosim za nasvet neizkušenim gobarjem, kako ločiti strupene gobe od užitnih, da bi se izognili hudi zastrupitvi?
Komunicirajte in se učite od izkušenih ljudi. In če dvomite o nabranih gobah, jih brez oklevanja zavrzite.
- Katere malo znane gobe nabirate?
Artomyces. Artomyces alate-shaped je goba iz družine Russula. To gobo zaradi svoje oblike imenujemo tudi clavicorona vitreous.
- Katera je največja letina gob v vašem spominu?
Polna zibelka motocikla IZH-Jupiter.
TO JE ZANIMIVO
Znano je, da je bila leta 1984 v Brjansku najdena največja goba v Rusiji, ki je tehtala 19 kg.
Užitne gobe so zdrava hrana. Vsebujejo celo skladišče dragocenih snovi. Posušene gobe vsebujejo več beljakovin kot meso in nič manj vitaminov B kot žita. V jurčkih in jurčkih ni manj vitamina "PP" kot v jetrih in kvasu, vitamin "D" pa je enak kot v maslu z veliko nižjo vsebnostjo maščobe. Vitamin A vsebujejo tudi jurčki, lisičke in žafranike.
Skupno se je letos zastrupilo 19 ljudi, od tega štirje septembra. Vsi oškodovanci so gobe nabirali sami. Naj omenimo, da je letošnja statistika v primerjavi z letom 2015 ugodnejša. Nato je bilo v istem obdobju ranjenih 44 ljudi. Samo v enem letu je bilo 54 zastrupitev, od tega dve s smrtnim izidom. Zmanjšanje zastrupitev strokovnjaki pripisujejo predvsem suhemu vremenu, ki je prevladovalo poleti in v prvi polovici septembra.
Vendar narava terja svoje in deževje, ki se je končno začelo, je obrodilo bogato gobjo letino. Nekateri se na »tihi lov« podajo sami, drugi nakupujejo na tržnici. Vendar pa oba nista imuna pred zastrupitvijo.
Olga Fomicheva, namestnica vodje oddelka za nadzor higiene hrane Urada Rospotrebnadzor za Republiko Tatarstan, je za MK-Povolzhye povedala, kako se v obeh primerih izogniti zdravstvenim težavam:
Olga Fomičeva
Vzdržite se od nakupa mešanice gob, med znanimi užitnimi predstavniki gobjega kraljestva se zlahka skrije strupena. Kupujte le cele gobe (klobuk na peclju) in ne posamezno. Prepričajte se tudi, da na njih ni poškodb, na primer ugrizov živali. Mislim, da o črvivih gobah ni vredno povedati. In nikar ne jejte domačih gob iz pločevinke prejšnje sezone. Potekel jim je rok uporabnosti, sicer se lahko toksični zastrupitvi doda še bakterijska zastrupitev. Prav tako nikoli ne jemljite domačih izdelkov nekoga drugega iz rok - kdaj so narejeni in iz česa točno, ne boste mogli z natančnostjo ugotoviti. Posebno pozornost posvetite prodajnim mestom. Vsekakor lahko kupujete samo na trgih in v trgovinah. Tam ponujeno blago je podvrženo veterinarskemu nadzoru, po katerem se prodajalcu izda dovoljenje.
Če se odločite za nabiranje gob sami, počnite to stran od mest, kjer živijo ljudje, železnic in cest, podjetij, da ne omenjamo mestnih parkov, trgov in dvorišč. Nabirajte samo vrste, v katere ste stoodstotno prepričani. Če obstaja vsaj najmanjši dvom, pojdite mimo. Doma je treba gobe še isti dan sortirati in predelati.
Gliva je majhna, a draga
Na vseh trgih v Kazanu, pa tudi na tako imenovanih mestih nedovoljene trgovine, je predstavljena vsa raznolikost kraljestva gob. Za vsak okus in proračun: jurčke je mogoče kupiti za 70-100 rubljev na kg; približno v tej cenovni kategoriji so tudi jurčki, vendar so jurčki dražji - do 200 rubljev. Cenovni razpon jurčkov je zelo širok. Vse je odvisno od velikosti jurčkov in, upoštevajte, najdražji so majhni jurčki, njihovi stroški lahko dosežejo do 400 rubljev, medtem ko manjši primerki stanejo približno 120-150 rubljev na kilogram. Toda srčkane lisičke ne stanejo več kot 100-150 rubljev.
Avtor fotografije Alexey Shchelkogonov
Ura dneva, ko greste po nakupih, prav tako igra vlogo. Vrh cen se pojavi zjutraj in v času kosila. Do večera se številke na cenah začnejo topiti za približno polovico. Vendar s poceni pride tveganje, da kupite dragoceno košarico v svojo škodo - v temi je težko videti, kaj točno so vam ponudili, kakšne vrste in kakovosti. Torej vas lahko v tem primeru doma čaka neprijetno presenečenje.
Znano je, da v Tatarstanu najdemo več kot 1500 vrst gob. Obstaja celo beli tartuf, uvrščen v Rdečo knjigo. Vendar pa manjkajo specializirane kmetije, ki se ukvarjajo z gojenjem gob. Žal, na policah trgovin ne boste našli kozarcev z gobami z napisom "Proizvedeno v Tatarstanu". Ta posel zahteva velike finančne naložbe v začetni fazi - posebna oprema za nadzor podnebja, rastlinjaki, posebna razsvetljava. Kot pravijo gospodarstveniki, je z gobarjenjem mogoče obogateti, a ne kmalu.
Toadstool je tudi mušnica
Več kot polovica gob, ki jih najdemo v Tatarstanu, je užitnih. Vendar pa noben mikolog ne more povedati njihovega natančnega števila - na to temo niso bile izvedene podrobne študije.
Od užitnih gob je lažje našteti tiste, ki jih pri nas ne boste našli – tako bogato je zastopano kraljestvo gob,« je mikologinja, asistentka na Katedri za botaniko in fiziologijo rastlin ter Katedri za splošno ekologijo na KFU, Kim Potapov, je delil svoja opažanja. – Kar zadeva strupene, najpogosteje srečamo mušnice iz rodu Amanita. Mimogrede, ne vem vsega, a bledi ponirek je tudi mušnica. Le veliko bolj nevarna kot običajna rdeča z belimi pegami. Smrtonosni odmerek je četrtina klobuka krastače, medtem ko morate za zastrupitev z muharico pojesti kilogram in pol.
Kim Potapov
To jesen so gozdovi Tatarstana še posebej bogati z medovitimi gobami, jurčki, jurčki in jurčki. Toda lisičke, ki smo jih imeli konec poletja toliko, so se "preselile" v Mari El. Največji "ulov" v bližini Kazana je mogoče zbrati v gozdovih Zelenodolsky, Krasnooktyabrsky, Aishinsky, Vasilyevsky in Vysokogorsky.
Nobelova nagrada za gobe
Ne le v Rusiji ljudje radi nabirajo gobe. Vendar je pristop k tej dejavnosti drugačen, vse je odvisno od nacionalnih značilnosti in podnebja države, v nekaterih je tihi lov reguliran celo na državni ravni. Na primer, če se pri nas, kot je dejal Kim Potapov, rožnata trobenta aktivno zbira, potem v Evropi velja za strupeno.
Na Finskem jurčke in jurčke ignorirajo, mleček, ki tudi v Evropi velja za strupenega, pa z veseljem jedo in iz njega pripravljajo juhe. V Kanadi so nezaupljivi do divjih gob in imajo raje izdelke iz »gobjih farm«. Za samostojni lov morate pridobiti dovoljenje. Po obhodu se ves pobrani pridelek plača po teži.
V ZDA nabiranje gob obravnavajo kot šport. Obstaja celo prvenstvo v obiranju smrčkov. Severna Kalifornija gosti letni festival gob, kjer lahko poskusite redke poslastice, kot je sladek gobji sladoled. Je pa nabiranje gob v sezoni drago. Prvič, če nameravate "loviti" več kot 10 dni v sezoni, morate pridobiti licenco. Drugič, vstop v državni gozd je plačan. Določena je tudi omejitev - ne več kot 13 kg na potovanje.
V Franciji lahko najdete več kot 3.000 vrst gob, vendar je črni tartuf najbolj lakiran in drag. Nabiranje gob je zakonsko strogo urejeno, zato jih je najlažje kupiti na sejmu. Toda v Španiji gobarska sezona traja vse leto. Obstajajo tudi znani jurčki in žafranike, a najbolj dragocena je cezarjeva goba (imenovana tudi "kraljevo jajce"), ki izgleda kot mušnica.
Na Kitajskem najdemo najredkejše vrste gob, na primer gobovo zelje, in jih lahko naberete popolnoma brez skrbi. Toda na Japonskem jih obravnavajo kot prave zaklade. Tu raste dragi konkurent tartufov, matsutake. Kilogram te poslastice v Evropi doseže 4 tisoč dolarjev. Raste samo v določenih naravnih razmerah in samo na rdečem boru. In mikologi napovedujejo Nobelovo nagrado za vsakogar, ki bo umetno gojil matsutake.