Violinska goba ali trepetlika škripajoča goba. Pogojno užitna goba violina
Ko prvič vidijo škripajoče gobe, marsikdo preprosto ne ve, kako jih soliti in kuhati. Toda, za razliko od mlečnih gob, so škriplje razvrščene kot pogojno užitne gobe. To pomeni, da potrebujejo dolgo obdobje predelave, preden pridobijo kakršno koli gastronomsko vrednost. Takšne gobe je najbolje kisati. Ta postopek je večstopenjski in dolgotrajen, zato morate podrobno razumeti, kako vložiti škripajoče gobe.
Skripuny se od mlečnih gob razlikujejo po tem, da so pogojno užitni in jih je treba pred kuhanjem dolgo namakati.
Čudovite gobe
Najprej vam povemo, kakšne gobe so to. Nekateri jih lahko pomotoma zamenjujejo s krastači in jim zato ne bodo posvečali pozornosti. Drugi gobarji začetniki lahko škripajoče gobe zamenjajo z belimi mlečnimi gobami - zelo so si podobni. Toda škriplje so trše od mlečnih gob in na klobukih nimajo obrobja.
Violinski klobuk se v primerjavi s kapo zdi skoraj plastičen bela mlečna goba.
Plošče mlečne gobe so bolj bele kot plošče škripajoče ribe. Če pogledate razčlenitev gobe, bo na mlečni gobi začela temneti v zraku, na violini pa ne. Škripajoče ptice lahko najdete tako, da obiščete gozd breze ali trepetlike. Najdete jih pod lonely stoječe breze ali trepetlike.
IN različna področja Te gobe se imenujejo drugače:
- škripanje;
- violina;
- škripanje;
- gobe iz klobučevine;
- Mleko mlečne gobe.
Pojasnjen priimek značilna lastnost goba: izloča sok, podoben tistemu, ki ga izloča pretrgano steblo mlečka.
V cvetu je strupena, sok pa daje gobi grenak ali celo pekoč okus. Takšen sok očitno ni zdrav, zato jih pred vlaganjem gob za zimo obdelamo - odstranimo sok.
Nazaj na vsebino
Predobdelava
Vse gobe, ki jih prinesemo iz gozda, je treba izločiti, saj imajo pogosto lepljive liste, borove iglice ali travke. Ta presežek je treba odstraniti. Gobe je treba sprati z zemlje in skrbno preveriti, ali so v njih črvi, čeprav iz nekega razloga ti predstavniki favne ne marajo violin. Kot vse pogojno užitne gobe se tudi škripavke namakajo. Tudi na tej stopnji se kuharski recepti razlikujejo. Tukaj je nekaj izmed njih.
Piščalke so namočene hladno vodo v 5 dneh. To se običajno naredi pred suhim soljenjem. Da voda ne postane kisla, jo je treba spremeniti. Po tem postopku postanejo gobe primerne za nadaljnje vlaganje. Drugi trdijo, da je dovolj 3-4 dni. Zagotovo pa je znano, da lahko postopek pospešite, če gobe namočite vroče. Če želite to narediti, jih boste morali vsakič napolniti z vrelo vodo. Če nameravate samo soljenje izvesti z vročo metodo, lahko škriplje predhodno namočite v hladni vodi le 2 dni, vendar morate v tem obdobju trikrat zamenjati vodo. Vsekakor pa pri namakanju gobe pritisnemo nanje, da grenčina učinkoviteje izstopi iz njih.
Nazaj na vsebino
Hladno kisanje
Za en kilogram škripajoče ribe boste potrebovali 30-40 gramov soli.
Hladna metoda je enaka suhemu soljenju, torej brez slanice. Količino soli lahko določimo s tehtanjem gob. Za vsak kilogram namočenih škripcev morate vzeti od 30 do 40 g kuhinjske soli. Gobe je treba tesno zložiti v pripravljene kozarce, tako da pokrovčke obrnemo navzdol in vsako plast potresemo s soljo. Dodate lahko začimbe po svojem okusu - lovorjev list in nageljnove žbice. Tisti, ki gobam radi dodajajo česen, bodo morali tokrat spremeniti svojo navado: česen, presenetljivo, lahko zakisa.
Ker so piskri preživeli več dni v vodi, bodo izpustili tekočino, ko bodo tesno zapakirani v kozarec. Če pokrije gobe, je dobro. Izkušena gospodinja kumarice vedno pokrije ali pokrije z nečim, kar preprečuje, da bi se na slanici pojavila plesen. Na enak način morate soliti gobe. Pri škripanju pomagajo ribezovi listi – znana sestavina, ki obogati okus vloženih kumaric in paradižnika. Omogoča, da violina stoji brez poškodb skozi dolg proces soljenja, ki traja približno 1,5 meseca. To trajanje je razloženo z dejstvom, da se le v tem času škriplje ločijo od grenkobe. Ves ta čas naj kozarci ostanejo v hladilniku. Če ugotovite, da v kozarcih ni dovolj tekočine, morate dodati fiziološko raztopino, pripravljeno v razmerju 20 g na 1 liter vode.
Nazaj na vsebino
Vroče soljenje
Presenetljivo je, da je tudi pri metodi vročega soljenja violina podvržena suhemu soljenju v fazi dajanja v kozarce. Pred tem pa gobe namočimo 2 dni v 3 vodah. Po tem se pošljejo v blanširanje emajlirana ponev z rahlo osoljeno vrelo vodo, kjer naj se ob odstranjevanju pene kuhajo približno 20 minut. Velike škripe lahko blanširamo pol ure. Nato gobe odcedimo v cedilu ali situ.
Ko temperatura gob postane tolikšna, da jih je mogoče zlahka nabirati z rokami, lahko gobe s pokrovčki navzdol položimo v kozarce. Kot pri hladni metodi je treba violine posuti s soljo. Vzame se s hitrostjo 25-30 g na 1 kg gob.
Kozarce, pripravljene za škripanje, obložimo z ribezovimi listi, vanje položimo gobe s klobuki navzdol, jih potlačimo in potresemo s soljo. Vrh vsakega kozarca mora biti pokrit z listi ribeza. Kozarce s kislimi kumaricami je treba hladiti približno mesec ali mesec in pol.
Za izkušenega gobarja vprašanje, kako se mlečna goba razlikuje od škripajoče gobe, ne bo razlog za dolgo razmišljanje. Zelo dobro pozna vse razlike, ki omogočajo izničenje nevarnosti, da neužitni in strupeni primerki končajo v košari. Vabimo vas, da se naučite razlikovati belo mlečno gobo od gorčice, violine, volnuške, vrste in drugih gob, ki imajo zunanja podobnost. Stran vsebuje primerjalne značilnosti in popolni opisi podobne vrste gobe Bodite prepričani, da si ogledate, kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih na fotografiji, kjer je vse prikazano tipični znaki. Tako se boste počutili bolj samozavestni med " tihi lov"v gozdu. Gobe nabirajte zelo previdno. IN v zadnjem času Primeri zastrupitev zaradi uživanja navidezno znanih vrst gob so vse pogostejši. Pravzaprav obstaja aktivna mimikrija in strupene gobe postanejo zelo podobne užitnim videz.
Klobuk je okrogel, običajno konkaven navznoter, lijakast, bele ali rumenkaste barve, z velikimi rjastimi lisami, vlažen, rahlo puhast, z velikim robom ob robovih. Plošče so bele, rumenkaste. Meso je belo, gosto, sočno, gosto in izloča grenak mlečni sok, zlasti ko je prelomljen. Noga je kratka, bela, znotraj votla. Spadajo med »lamelarne« gobe, pri katerih spodnji del Pokrovček je sestavljen iz občutljivih ploščic. Nato si bomo ogledali glavne razlike med mlečnimi gobami in številnimi po videzu podobnimi gobami.
Raste v brezovih gozdovih in mešani gozdovi s primesjo breze. Zelo redko, a včasih v velikih skupinah, med julijem in oktobrom. Klobuk je velik, do 20 cm v premeru, pri mladih gobah je bel, okroglo-konveksen, nato lijakast, s kosmatim robom, obrnjenim navzdol, bel ali rahlo rumenkast, pogosto z rahlo opaznimi vodnimi koncentričnimi črtami. V vlažnem vremenu je sluzasta, zato to gobo imenujemo "goba iz surovega mleka". Celuloza je bela, gosta, krhka, pikantnega vonja.
Mlečni sok je bel, ostrega, grenkega okusa in na zraku postane žvepleno rumen.
Plošče, ki se spuščajo vzdolž peclja, bele ali smetane, z rumenkastim robom, široke, redke. Pecelj je kratek, debel, gol, bel, včasih z rumenkastimi lisami, pri zrelih gobah pa je znotraj votel. Pogojno užitna, prva kategorija. Uporablja se za kisanje, redkeje za kisanje. Soljene mlečne gobe imajo modrikast odtenek.
Kakšna je razlika med belimi in črnimi prsmi?
Raste v iglavcih in listnati gozdovi. Pojavlja se posamezno in v skupinah od julija do oktobra, včasih tudi novembra. Klobuk je premera do 20 cm, skoraj raven, z vdolbino na sredini in zavihanim robom. Kasneje klobuk postane lijakast z ravnimi robovi. Površina je rahlo lepljiva, olivno rjava, proti robu svetlejša. Prva stvar, ki loči belo mlečno gobo od črne, je barva zunanje barve. Plošče so umazano belkaste, kasneje z rjavkastimi lisami. Ob pritisku potemnijo.
Noga je kratka, debela, sprva trdna, nato votla. Celuloza je gosta, bela ali sivkasto bela, z obilnim belim jedkim mlečnim sokom, ki na prelomu potemni. Črne mlečne gobe so dobre za vlaganje. Temeljito oprane in namočene izgubijo grenkobo, njihovo meso postane hrustljavo in gosto. Pri soljenju klobuk dobi lepo temno vijolično češnjevo barvo. Črne mlečne gobe v soljenju ne izgubijo moči in okusa več let. Pogojno užitna, tretja kategorija.
Razlika med belo obremenitvijo in mlečno gobo
Klobuk mlečne gobe je bolj konkaven kot pri pravi mlečni gobi, manj puhast. Pri mladih klobukih so tudi robovi klobuka obrnjeni navznoter, vendar ne povsem spuščeni. Klobuk in redke plošče bela. Meso je belo, ko se zlomi, se sprosti grenak mlečni sok. Suha površina in bela barva – značilne značilnosti ta goba.
Raste od konca julija do pozna jesen. Glavna razlika med belo gobo in mlečno gobo je, da jo najdemo v iglastih, listavih in mešanih gozdovih v severnem delu gozdnega pasu. Raste od julija do oktobra. Klobuk je bel - do 20 cm v premeru - sprva ravno izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z ravnimi robovi, čisto bel, včasih z rjavkasto rumene lise(ožgano). Noga je dolga do 5 cm, gladka, sprva trdna, nato votla, bela. Meso je belo, na prelomu se ne spremeni, meso v tkivu klobuka je vlažno, v ploščah jedko. Plošče se spuščajo, ozke, čiste, včasih proti zunanjemu robu razcepljene, razcepljene, bele.
Običajno je ta goba soljena. Soljena obremenitev dobi rahlo rjavkasto barvo. Bele mlečne gobe marsikje imenujejo »suhe mlečne gobe« v nasprotju s pravimi mlečnimi gobami, ki imajo navadno rahlo sluzast klobuk. Bele mlečne gobe se od pravih mlečnih gob razlikujejo še po drugih lastnostih. Robovi njihovih klobukov niso pubescentni, meso pa ne vsebuje mlečnega soka. Pogojno užitna, druga kategorija, uporablja se soljena in vložena. V severni polovici gozdnega pasu je še ena vrsta podgrudka - črni podgrudok. Klobuk je do 15 cm premera, ploščato izbočen z vdolbino na sredini in zavihanim robom, kasneje lijakast, gol, rahlo lepljiv, od umazano sive do temno rjave barve.
Meso je belo ali sivkasto belo, brez mlečnega soka.
Plošče so pogosto sivkasto umazane barve in ob pritisku počrnijo. Za temna barva Klobuki gob se včasih imenujejo "zrno" in zaradi krhke kaše - "črna russula". Te gobe so pogosto črvive. Njegove plošče so zelo jedke. Za soljenje ga je treba kuhati. Soljena in kuhana je temno rjave barve. Pogojno užitna, tretja kategorija, uporablja se samo za soljenje. Soljene gobe postanejo črne.
Poglejte razliko med mlečnimi gobami in podložkami na fotografiji, ki prikazuje glavne razlike.
Kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob?
Raste od konca avgusta do prve zmrzali, večinoma sam v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih, predvsem v severnem delu gozdnega pasu. Klobuk je do 12 cm v premeru, sprva ploščat z luknjico v sredini in z zavihanim robom, kasneje lijakast, vlaknast, po robu kosmat in volnat. Ugotovimo, kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob in kako jih razlikovati na terenu.
V mokrem vremenu je sredina klobuka lepljiva, rožnata ali rumenkasto rožnata, z izrazitimi temnimi koncentričnimi conami. Plošče so sprijete ali padajoče, tanke, bele ali rahlo rožnate. Noga je dolga do 6 cm, premera do 2 cm, valjasta, votla, enobarvna s pokrovčkom. Meso je ohlapno, krhko, belo ali rožnato, z belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Volnushka se uporablja za soljenje. Kisamo jo šele po temeljitem namakanju in prekuhavanju, sicer lahko gobe močno dražijo želodčno sluznico. Za vlaganje je najbolje vzeti mlade gobe, velike do 3–4 cm, z robom, zavitim globoko v notranjost. Takšni majhni valovi se imenujejo "kodri". V soljenju je bledo rjave barve s primesjo roza barvanje, ohranja izraženo temna področja. Na severozahodnem in osrednje regije državah in na Uralu običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra najdete belo trobento (beli molj). V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Klobuk do 6 cm v premeru je puhasto svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto rdečkastimi zabrisanimi lisami, z zavihanim dlakastim robom. Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Meso je belo ali rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja samo po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast. Goba je pogojno užitna, druge kategorije.
Razlike med violino in mlečno gobo
Pogosto ga najdemo v iglastih in listavih gozdovih srednji pas, v velikih skupinah, od sredine junija do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm premera, sprva ploščato izbočen, na sredini izbočen, z zavihanim robom. Razlika med violino in mlečno gobo je v tem, da kasneje klobuk postane lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Površina je suha, rahlo dlakava, čisto bela, kasneje rahlo rumenkasta. Plošče so redke, belkaste ali rumenkaste. Noga je dolga do 6 cm, debela, na dnu nekoliko zožena, trdna, bela. Meso je grobo, gosto, belo, kasneje rumenkasto, z obilnim belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Nabrane gobe v košari se drgnejo druga ob drugo in spuščajo značilno škripajoče zvoke. Zaradi tega so jih imenovali "violinisti", "krekerji". Gobarji teh gob ne vzamejo vedno, čeprav se uporabljajo za soljenje, postanejo močne in pridobijo vonj po gobah. Goba postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija. Uporablja se za soljenje in kisanje. Najprej ga je treba namočiti in skuhati, da odstranimo grenkobo.
Kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice
Morate vedeti, kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice, saj jo najdemo povsod, predvsem pa v severni polovici gozdnega pasu. Raje jih ima več deževni gozdovi. Običajno raste v velikih skupinah. Klobuk je do 8 cm v premeru, sprva ravno izbočen, nato lijakast, običajno z izrastkom na sredini, suh, svilnat, rdeče-rjav. Plošče so padajoče ali sprijete, pogoste, bledo rdečkasto rumenkaste, običajno z belo prevleko iz trosov. Noga je dolga do 8 cm, gladka, valjasta, najprej trdna, nato votla, svetlo rdečkasto rjava, z belim klobučevinom na dnu. Celuloza je gosta, sprva bela, nato rahlo rdeče-rjava brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel in zelo jedek, zato se goba ne imenuje grenka. Zaradi zelo grenkega, ostrega okusa gobe samo solimo, najprej jih prekuhamo in šele nato solimo. V soljenju so gobe temno rjave barve, z opazno ostro grudico na klobuku. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija.
Razlike med črno mlečno gobo in prašičjim mlekom
Prašič, prijazen lamelne gobe. Razlika med prašičem in mlečno gobo je v tem, da ima klobuk s premerom do 20 cm, sprva konveksen, nato raven, lijakast, z robom, obrnjenim navznoter, žameten, rumeno-rjav, včasih z olivo. odtenek. Meso je svetlo rjavo, ob rezu potemni. Plošče so decurrent, na dnu povezane s prečnimi žilami in se zlahka ločijo od klobuka. Dolžina noge do 9 cm, osrednji ali vstran pomaknjen, navzdol zožen, enake barve kot klobuk. Gobe rastejo v gozdovih različne vrste, v velikih skupinah, od julija do oktobra, lahko tvori mikorizo.
Nujno je poznati razliko med črno mlečno gobo in prašičem, saj v zadnja leta prašič je razvrščen kot strupene gobe(lahko povzroči zastrupitev, celo smrt). Vsebuje snovi, ki vodijo do zmanjšanja rdečih krvničk v krvi. Poleg tega je manifestacija zastrupitve odvisna od posamezne značilnostičloveško telo in se lahko pojavi nekaj ur kasneje ali več let po zaužitju teh gob. Bolj se razlikuje debel prašič velike velikosti, temno rjava žametna noga. Tvori mikorizo ali se naseli na lesu. Pogojno užitna. Prašiči imajo sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin.
Kakšna je razlika med mlečno gobo in smrekovim redom?
Raste predvsem na peščenih tleh v iglavcih borovih gozdov od avgusta do jesenske zmrzali, samski in v majhnih skupinah. Porazdeljeno povsod, vendar precej redko. Klobuk je do 10 cm v premeru, vlaknast, sluzasto lepljiv, sprva ravno izbočen, nato napol izbočen, svetlo sive do temno sive barve, pogosto rumenkastega ali vijoličastega odtenka, temnejši v sredini kot ob robu. , z radialnimi temnimi črtami .
Najpomembnejša stvar, ki gobo razlikuje od smrekove vrste, je, da njeno meso ni krhko, belo, na zraku ne porumeni, ima rahel vonj po moki in je svežega okusa. Plošče so bele, nato svetlo rumene ali modrikasto-sive, redke, široke. Noga je dolga do 10 cm in debela do 2 cm, gladka, bela, nato rumenkasta ali sivkasta, vlaknata, sedi globoko v tleh. Goba je užitna, četrta kategorija. Uporablja se kuhano, ocvrto, soljeno in vloženo.
Razlike med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo
V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra lahko najdete belo molje. V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Razlika med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo je naslednja: klobuk s premerom do 6 cm je puhasto svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, zamegljenimi lisami, z zavit dlakavi rob.
Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Razlika med mlečnimi gobami in mlečnimi gobami je v tem, da je njihovo meso vedno belo in ne rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja samo po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast.
Kakšna je razlika med lažnimi in pravimi prsmi?
Prva stvar je drugačna lažne dojke od sedanjosti je klobuk s premerom 4-12 cm, gosto mesnat, izbočen ali ploščato razprt do lijakast, včasih z gomoljem, sprva z upognjenim robom, kasneje s povešenim robom, suh, svilnato vlaknast, drobno luskast, s starostjo skoraj gol, oker mesnat - rdečkast, oker umazano rožnato siv ali rožnato rjav, pri sušenju z nejasnimi lisami. Plošče so padajoče, ozke, tanke, belkaste, kasneje rožnato-krem in oranžno-oker. Noga je 4-8×0,8–3,5 cm, valjasta, gosta, sčasoma votla, tomentozna, dlakavo-tomentozna na dnu, barva klobuka, v zgornjem delu svetlejša, mokasta. Celuloza je rumenkasta z rdečkastim odtenkom, spodnji del stebla je rdečkasto rjavkast, sladek, brez posebnega vonja (ko je posušen, diši po kumarinu); Mlečni sok je voden, sladek ali grenak in ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku. Raste v vlažnih listnatih in iglastih gozdovih. Sadna telesa oblikuje v juliju–oktobru. Strupena goba.
Kako ločiti belo mlečno gobo od lažne, si oglejte v videu, ki prikazuje vse značilnosti.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("telo"); (s); )))();
Ko v gozdu naletite na gobo, ki rahlo zaškripa, ko po njej preidete z nohtom ali ko drgnete klobuke, jo mnogi poimenujejo kar škripajoča goba, globoko v sebi rahlo dvomijo, ali res jemljejo nekaj, kar je užitno? Njihove dvome razbliniti, saj je goba taka, da pravilna priprava, zelo primeren za hrano. Imenuje se samo violina, saj ima cel seznam različnih imen.
Goslač (Lactarius vellereus) spada v razred Agaricomycetes, rod Mlechnik, družina Russulacetes. Imenuje se tudi: mlečna goba iz klobučevine, škripavka, škripavka, mleček, strgalo za mleko. Nanaša se na pogojno užitne.
- Pokrovček violinista je gost in mesnat. V premeru od 6 cm lahko "zraste" do 20-25. Pri mladih osebkih je ravno izbočen z navzdol obrnjenim robom, v sredini rahlo udrt, sčasoma postane široko lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Sprva mlečne barve, postopoma postane nasičen z rumenim ali oker odtenkom z rumenimi lisami. Suha na dotik, klobučevina. Zaradi rahle dlakavosti klobuka je ta goba dobila definicijo »polščene« mlečne gobe. Zaškripa, ko z robom pokrovčka povlečete čez žebelj, zob ali nož.
- Meso gobe je trdo, belo in se zlahka zlomi. Proizvaja obilen, pekoč, grenak, bel mlečni sok, ki na zraku počasi porumeni. Ko se mlečni sok na ploščah posuši, postane rjav.
- Noga običajno ni višja od 5 cm, z obsegom od enega in pol do pet. Debel, gost, neprekinjen, gladek, rahlo zožen na dnu. Barva je svetlo bela.
- Plošče so po steblu rahlo padajoče in redke. Na začetku rasti gobe so bele in postopoma pridobijo kremast odtenek.
Sezona distribucije in zbiranja
Violina aktivno raste na območjih od Zahodna Evropa do Daljni vzhod. Škripajoči ptič se z enakim veseljem naseli v iglastih, mešanih in listnatih gozdovih, če le je na tleh dovolj mahu in starega listja ter je območje dobro osvetljeno s soncem. Še posebej »spoštuje« bližino breze in trepetlike.
Violine rastejo v velikih skupinah različne starosti, lahko pa se pojavijo tudi posamezni primerki. Kolekcijska sezona – poletje – jesen.
Mlade violinske gobe so bolj okusne v drugi polovici poletja.
Podobne vrste in razlike od njih
Pomembno je vedeti, kako razlikovati škriplje od belih in poprovih mlečnih gob, pa tudi podgrudkov, kakšna je razlika med njimi. Tako boste v prihodnje lažje izbrali pravega, saj se vsi razlikujejo po okusu. | Violina | Pravo materino mleko (belo) | Nakladalnik bele barve | |
---|---|---|---|---|
Poper mlečne gobe | klobuk | filc, škripa | gosto puhasti, kosmati robovi | rahlo puhast rob |
skoraj gladka, ne pubescentna | mlečni sok | bel, grenkega okusa, na rezu porumeni, na suhem porjavi | bel, grenkega okusa, pri rezu postane žvepleno rumen | odsoten, barva na zlomu se ne spremeni |
belo, poprastega okusa, na rezu olivno zeleno | noga | trdna | votlo s starostjo | noga |
sprva bela in trdna, s starostjo rjavkasta in votla, zunaj tanka klobučevina | Zapisi | redko | redko, široko | pogost, tanek |
pogost, ozek
Lepa lastnost violine je odsotnost strupenih dvojnic.
Kljub temu, da se creaker imenuje lažna teža, okus ni slabši od drugih. Najprej se boste morali poigrati z njim, očistiti ga vseh oprijetih gozdnih ostankov.
Skripunov, tako kot mlečne gobe, je najbolje pripraviti za shranjevanje v soljeni ali vloženi obliki. Slane violine pridobijo prijetno hrustljavost, posebno elastičnost in aromo gob. Starejši nabrane gobe, dlje bo trajal postopek soljenja. Običajno je dovolj 1-2 meseca.
Pomembno si je tudi zapomniti, da je za odstranitev grenkega, grenkega mlečnega soka potrebna predhodna obdelava. Če želite to narediti, jih vsaj 3 dni namočite v mrzlo vodo, vodo pa zamenjajte vsaj 2-krat na dan. Čiste gobe violine skuhamo v slani vodi in lahko se lotimo kisanja. Po 8-10 dneh jih lahko zvijete v sterilizirane kozarce.
Soljene in vložene gobe enako zahtevajo hladno shranjevanje. Kot vse mlečne gobe se ne sušijo.
Prehranske lastnosti, koristi in škode
Ko smo v gozdu našli škripajoče mlečne gobe, se postavlja vprašanje: "Ali jih je mogoče jesti?" Odgovor je mogoče podati na dva načina. Ni priporočljivo, da to počnete v surovi obliki, saj so možne težave v obliki bruhanja in draženja prebavil.
Po pravilni obdelavi creaker izgubi škodljive lastnosti in lahko telesu zagotovi impresivno paleto aminokislin, vitaminov in mineralov. Vsebuje 48,73 % ogljikovih hidratov in 46,19 % beljakovin. Hkrati 100 g gob predstavlja le 22 kcal. To pomeni, da se lahko uporablja za dietno prehrano.
Čeprav škripavci niso tako priljubljeni kot bele mlečne gobe, najdejo svoje oboževalce tudi med ljubitelji »tihega lova«. Ker imate ne preveč bogato izbiro gob, jih lahko varno postavite v košarico. Pravilno pripravljene violine bodo pozimi in spomladi uspešno dopolnile z vitamini revno prehrano.
Violina se pogosto nabira kot vrsta prave bele mlečne gobe. Na žalost je to povsem drugačna goba, ki niti približno ni tako okusna.
Opis violine
(Lactarius vellereus) ima belo kapo s premerom do 20 cm (redkeje do 25 cm). Sprva je ploščato izbočen, na sredini vdrt, z zavihanimi robovi. Ko goba zori, se njena žametna kapica zravna in postane lijakasta. Dobi oker odtenek. Violinske plošče so redke, najprej bele, nato rumenkaste. Na njih se lahko pojavijo temnejše lise. So ostrega okusa, ker vsebujejo mlečni sok. Klobuk »škripa«, če greste z robom čez kakšen predmet. Steblo gobe je debelo, močno, čvrsto, do 10 cm visoko meso, na prelomu ostane belo ali rahlo porumeni. Gobo najdemo od julija do jeseni v brezovih, iglastih in mešanih gozdovih, kjer pogosto raste v skupinah. Neizkušeni nabiralci gob "naletijo" na violino in jo zamenjajo s pravo bela goba. Ima pa resice in koncentrične cone, violina pa ne. Mlečni sok gobe na zraku porumeni, če pa porumeni v violini, le rahlo. Poleg tega je violina veliko bolj suha in trda od prave bele mlečne gobe.
Se splača pripraviti violino?
Ne zbiramo violin. O okusih seveda ni prerekanja. Videl sem gobarje, ki so nabirali cele košare violin. Spomnim se, kako smo nekoč v eni od revij prebrali recept za vlaganje te gobe. Odločili smo se poskusiti. Takoj smo nabrali več košar močnih mladih gob in jih začeli kisati po vseh pravilih z različnimi začimbami. Gobam smo dali čas za sol. Nihče se ni potrudil pojesti violine. celo gobji kaviar dobro se je ujemala z njo. Lahko bi tudi lusali... kose lesa. Od takrat to gobo puščamo v gozdu. Za tiste gobarje, ki še niso okusili okusa violine, sporočam, da jo je treba pred soljenjem namakati 3 do 4 dni. Mlečnega soka je veliko, zato vodo redno menjamo. Včasih violina ni namočena, ampak kuhana, pri čemer odlijemo vso juho in gobe speremo s svežo vodo. Soljene bele gobe so videti zelo lepe in okusne. Mislim, da je avtor tistega članka violino zamešal s poprovo gobo, ki ni tako žilava. Njegov mlečni sok na mestih reza postane zelen ali postane sivkasto zelen.
Taksonomija:
- Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podrazred: Incertae sedis (nedoločen položaj)
- Vrstni red: Russulales
- Družina: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Millary)
- Pogled: Lactarius vellereus (Violin)
Druga imena:
Prsi iz klobučevine
- Skripun
- Skripajoče
- Spurge
- Strgalo za mleko
- prepečenec
(lat. Lactarius vellereus) - goba iz rodu Mlečna (lat. Lactarius) iz družine Russulaceae (lat. Russulaceae).
Skripitsa tvori mikorizo z listjem in iglavcev, pogosto z brezo. V iglastih in listnatih gozdovih, običajno v skupinah.
Sezona - poletje-jesen.
Violinski klobuk ∅ 8-26 cm, mesnat, gosto, sprva konveksen, Potem lijakaste oblike, z robovi, ki so pri mladih gobah upognjeni, nato pa razprti in valoviti. Kožica je bela, v celoti poraščena z belimi dlakami, tako kot steblo - visoka 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, močna, debela in gosta, bela. Bel klobuk pridobi rumenkast ali rdečkasto rjav odtenek z okernimi pikami. Plošče imajo zelenkasto ali rumenkasto barvo, včasih z okernimi pikami.
Plošče so belkaste barve, široke 0,4-0,7 cm, precej redke, neširoke, prepredene s kratkimi ploščami, ki se bolj ali manj spuščajo po peclju. Trosi so beli, valjasti.
Violinska noga je visoka 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, močna, debela in gosta, bela. Površino čutimo, prav tako vrh kapice.
Celuloza je bela, zelo gosta, trda, a krhka, z rahlim prijetnim vonjem in zelo ostrim okusom. Ko se prelomi, izloča zelo jedek bel mlečni sok. Bela pulpa postane zelenkasto rumena, ko je izpostavljena zraku. Mlečni sok se posuši in postane rdečkast.
Variabilnost: bela kapa violine pridobi bodisi rumenkast ali rdečkasto-rjav odtenek z oker lisami. Plošče imajo zelenkasto ali rumenkasto barvo, včasih z okernimi pikami. Bela pulpa postane zelenkasto rumena, ko je izpostavljena zraku. Mlečni sok se posuši in postane rdečkast.
Odlikujejo jo redkejše plošče.
Užitno v soljeni obliki po namakanju.
- Anton Siluanov, minister za finance
- Varstvo pravic potrošnikov: zavarovalna pogodba - pravne storitve družbe Legas Varstvo pravic iz zavarovalne pogodbe
- Konsolidirani register teritorialnega organa zvezne zakladnice
- Zakaj so kiti zanimivi? Kaj slišijo kiti? Najbližji sorodniki kitov so povodni konji