Morske pokrovače. Morske pokrovače - kaj so? Družina morskih školjk
Školjko pokrovače povezujejo z ženskim principom in vodo, iz katere izvirajo vsa živa bitja. Starorimska boginja Venera (aka starogrška boginja Afrodita), po legendi, se je rodila iz morske pene in izstopila iz morja v lupini pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol apostola Jakoba (v Franciji - Jacquesa), ki je romal v Španijo. Iz lupin tega mehkužca je narejen najrazličnejši ženski nakit in notranji predmeti.
Toda pokrovače niso samo simbol plodnosti in ženstvena, ampak tudi dragoceno morska poslastica ny izdelek. Pokrovače v starih časih uporabljali kot hrano. V srednjem veku so jih jedli ob dolgih postih. V sodobni francoski kuhinji je ta poslastica prisotna v številnih jedeh.
kaj je
Pokrovače so školjke, ki živijo v vseh oceanih in številnih morjih. Imajo lupine z ventili različnih oblik in velikosti. Ko mehkužec raste, rastejo tudi njegove lupine: na njihovo površino se dodajo dodatna rebra ali pa se obstoječa razcepijo.
To so prebivalci dna. Zakopavajo se v pesek, filtrirajo vodo in iz nje lovijo plankton in majhne rake. V eni uri lahko majhna pokrovača (do 4 cm v premeru) skozi sebe pretoči do 3 litre vode.
Pokrovača je zelo mobilna. S hitrim odpiranjem in zapiranjem lupinskih ventilov se mehkužec s krčevitimi gibi premika po dnu in beži pred svojim glavnim sovražnikom - morska zvezda, ali se dvigne z dna v vodni stolpec.
Znotraj lupine je zapiralna mišica (dejansko meso mehkužca) in koral - jajčna vrečka. Ob robu plašča lupine ima mehkužec lovke - organe dotika in približno sto majhnih oči, ki lahko po izgubi ponovno zrastejo.
Več vrst je komercialnega pomena pokrovače: japonska (največja), škotska, islandska, obalna, črnomorska, čilska rdeča. IN industrijsko merilo ti mehkužci so ujeti v severnih, norveških, japonskih in drugih regijah severna morja. Vsako leto se po svetu izkoplje do 12 milijonov ton teh okusnih izdelkov.
Kemična sestava
Meso pokrovače je 3/4 vode. On ni samo izvrstna poslastica, ampak tudi vir lahko prebavljivih beljakovin in minerali. Meso tega mehkužca je bogato z:
- popolne beljakovine - do 17,5%;
- maščobe - do 2%;
- ogljikovi hidrati - do 3%;
- vitamini;
- makro- in mikroelementi.
Beljakovine školjk so popolne. To pomeni, da vsebuje esencialne aminokisline, ki jih človek potrebuje za izgradnjo lastnih beljakovinskih molekul, vendar v človeško telo niso sintetizirani sami. Za telo odraslega človeka je bistvenih osem aminokislin, za telo otroka pa še dve - arginin in histidin.
Sestava maščob pokrovač vključuje nasičene maščobne kisline in nenasičene, vključno z omega-3 in omega-6. Prisotnost omega kislin kompenzira precej visoko vsebnost holesterola v teh mehkužcih, ga veže v krvi in preprečuje njegovo odlaganje v žilnih stenah.
V pokrovačah je malo ogljikovih hidratov, zato se njihovo meso lahko šteje za izdelek za diabetike. Glikemični indeks pokrovače je 0.
Meso pokrovač je vir esencialnih normalno življenje minerali človeškega telesa. Po vsebnosti joda so te školjke vodilne med morskimi sadeži.
Ti mehkužci ne zaostajajo veliko po količini vitaminov, ki jih vsebujejo. Vsebujejo velike količine vitaminov A, E in skupine B.
Vsebnost kalorij v pokrovačah je nizka in se giblje od 88 do 92 kcal na 100 g školjk (odvisno od vrste).
Zdravilne lastnosti
Aminokislinska, maščobna in vitaminsko-mineralna sestava pokrovač določa njen zdravilni učinek na organe in tkiva človeškega telesa. Meso teh mehkužcev pri pogostem uživanju:
- ima antiaterosklerotični učinek;
- poveča elastičnost žilnih sten;
- pomaga zmanjšati krvni tlak;
- ima antiishemični učinek;
- normalizira delovanje endokrinega in imunski sistem v telesu;
- izboljša mikrocirkulacijo v tkivih;
- poveča vitalnost telesa;
- poveča odpornost na stres;
- ima splošni sedativni učinek;
- spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov.
Poleg tega ima meso tega mehkužca ugoden učinek na presnovo v človeškem telesu:
- nasiči kri in ščitnični koloid z organskim jodom;
- normalizira raven glukoze v krvi;
- izboljša presnovo kalcija in fosforja v telesu;
- zmanjša količino holesterola v krvi;
- pozitivno vpliva na presnovo maščob;
- izboljša stanje kože in njenih dodatkov.
Nizka vsebnost kalorij in popolna sestava mesa teh mehkužcev se uporabljata v dietetiki. Redna uporaba ta izdelek ima pozitiven vpliv na telo tistih, ki hujšajo med dieto.
Športnikom priporočamo uživanje pokrovač pred tekmovanjem za izsušitev telesa, saj vsebujejo veliko zdravih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline.
Medicinska uporaba
Morske pokrovače izboljšujejo zdravje ljudi z različnimi patologijami, zato jih priporočamo za uporabo pri:
- ateroskleroza;
- arterijska hipertenzija;
- koronarna srčna bolezen;
- motnje občutljivosti;
- cerebrovaskularne motnje;
- diabetes mellitus;
- hipofunkcija ščitnice;
- revmatizem;
- osteoporoza in osteomalacija;
- debelost.
Posebnost teh školjk je, da z dovolj visoko vsebnostjo beljakovin v mesu ne povečajo količine purinskih baz v krvi, zato jih lahko uživajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi urolitiaze in protina.
- po dolgotrajni bolezni;
- v starosti in senilnosti;
- oslabljen;
- nosečnice;
- hujšanje;
- otroci, starejši od 7 let.
Za depresijo in pogoste stresne situacije minerali v mesu pokrovač delujejo antidepresivno in analeptično (izboljšujejo razpoloženje).
Škodljive lastnosti
Kljub vsej svoji uporabnosti so pokrovače lahko tudi nevarne zaradi nekaterih bolezni in stanj.
Pri hipertiroidizmu jod, ki ga vsebuje izdelek, povzroči povečano proizvodnjo ščitničnih hormonov, kar lahko privede do tirotoksične krize.
Individualna nestrpnost do mesa teh lupinarjev je kontraindikacija za njihovo uživanje, saj lahko pri ljudeh povzroči hude alergijske reakcije, vključno z anafilaktičnim šokom.
Pokrovače ne smejo jesti ljudje, ki imajo prisotnost povečana raven kalcij in fosfor.
Tako kot vsa druga morska hrana lahko pokrovače kopičijo živo srebro v svojem mesu. Vsebnost živega srebra v njihovem mesu je veliko nižja kot na primer v mesu hobotnic, lignjev, rakov ali mesojedih morske ribe, vendar je v njem. Po priporočilih kanadskih zdravnikov, ki so preučevali problem vsebnosti metil živega srebra v mesu rakov, mehkužcev in rib morij in oceanov, je nezaželeno jesti pokrovače več kot 2-3 krat na teden. V tem primeru ena porcija ne sme tehtati več kot 150 g.
Kako izbrati
Pokrovače so zelo pokvarljiv izdelek, zato jih je redko mogoče najti ohlajene v trgovinah v državah, ki se nahajajo daleč od mesta ulova teh školjk.
Pogosteje se v trgovinah prodajajo hitro zamrznjene pokrovače z lupinami ali predhodno očiščene. Pri nakupu zamrznjenega izdelka dajte prednost lupinarjem, ki so olupljeni in vakuumsko pakirani. Pri čiščenju pokrovač se skupaj z lupinami odstrani tudi črevesje, kar zmanjša verjetnost kvarjenja izdelka. Nakup školjk na težo ni najbolj dobra možnost, saj hitro izgubijo vlago, postanejo suhe in neužitne.
Prednosti vakuumskega pakiranja pokrovač so:
- prisotnost originalne nalepke proizvajalca z dejanskim datumom izdelave;
- varnost izvirnika videz in sočnost izdelka;
- odsotnost zračni prostor(preprečuje kvarjenje izdelka);
- minimalna plast ledene glazure na izdelku (količina uravnotežene vlage v izdelku se ne poveča);
- zaščita pred tujimi vonjavami;
- dolg rok trajanja.
Zamrznjene školjke v vakuumski embalaži hranimo pri temperaturah od -12°C do -18°C do 6 mesecev, hitro zamrznjene školjke brez vakuumske embalaže pa lahko v enakih pogojih hranimo največ 3 mesece.
Uporaba pri kuhanju
Te školjke se kuhajo zelo hitro. Če jih prekuhaš ali prekuhaš, postanejo gumijasti. Da bi ohranili vso mehkobo in sočnost zamrznjenih pokrovač, jih je treba odmrzniti v hladilniku. Če školjke odmrznete v topla voda ali pod vplivom mikrovalov lahko nepovratno izgubite mehkobo in sočnost njihovega mesa.
Jedo se samo obturatorna mišica mehkužca in njegova jajčna vrečka - koral. Omake na osnovi koral se najpogosteje pripravljajo za zalivanje mesa pokrovač.
Ti mehkužci se jedo v različnih oblikah:
- surovo;
- vložena;
- kuhano;
- ocvrti;
- pečena;
- dušena.
Uporabljajo se za pripravo prvih in drugih jedi ter jih dodajajo solatam in prigrizkom.
Okus pokrovače poudarijo:
- janeževa in sezamova semena;
- mleti črni in beli poper;
- limona;
- olivno olje;
- olje iz orehov (orehi, lešniki);
- maslo;
- gobe;
- čebula, zlasti por;
- šunka in prekajeno meso.
Pokrovače so zelo priljubljene v francoski kuhinji. Uporabljajo se za pripravo tako jedi za dnevno uživanje kot izvrstnih gurmanskih jedi.
Ocvrte pokrovače
Za pripravo te jedi boste potrebovali meso školjk, rafinirano olivno olje, sol in beli poper po okusu ter limono. Po odmrzovanju je treba pokrovače posušiti ter rahlo posoliti in poprati. Za cvrtje morata biti ponev in olje v njej zelo vroča, da visoka temperatura"zapečati" beljakovine mesa. Školjke cvremo 1-2 minuti na vsaki strani, dokler zlata skorja. Ne morete ga cvreti dlje, sicer bo meso postalo gumijasto. Pred uporabo dodamo limonin sok po okusu.
Kremna pokrovačeva juha “Chowder”
Za pripravo kremne juhe morate vzeti: 600 ml piščančje juhe, 1 kos korenin (korenje, zelena), 3 srednje velike krompirje, 1 čebulo, 500 g šampinjonov, 200 ml smetane, 2 žlici masla, posušena zelišča, rumenjak piščančje jajce, 0,5 kozarca belega vina, sol in začimbe po okusu. Zelenjavo in zelišča kuhajte v juhi na zmernem ognju 10-15 minut, rahlo ohladite in v mešalniku pretlačite v gladek pire. Na vroči ponvi nekaj minut dušimo narezane gobe skupaj s pokrovačami. maslo. Na koncu prilijemo vino in zelenjavni pire, na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo 10-15 minut. Rumenjak in smetano stepemo in dodamo juhi. Okusna juha je pripravljena!
Zaključek
Pokrovače so okusna morska poslastica. Razen lastnosti okusa, so zelo uporabni, zato jih priporočajo za uporabo pri številnih boleznih, tudi sladkorni bolezni in protinu. Nizkokalorične, visoko vredne beljakovine školjk, veliko število Zaradi vitaminov in mineralov je odličen prehranski izdelek.
Vendar se ne smete naslanjati na pokrovače. Meso školjk vsebuje metil živo srebro, ki se lahko kopiči v človeškem telesu, zato ga ne smemo uživati več kot trikrat na teden.
Če želite pripraviti okusno in okusno jed, se morate naučiti, kako pravilno izbrati in odmrzniti izdelek, da pokrovač ne prikrajšate za njihovo sočnost in korist. Pokrovače so pokvarljiv izdelek, zato lahko vsaka kršitev pogojev njihovega skladiščenja in odmrzovanja povzroči zastrupitev s hrano.
Da bi jed iz pokrovač prinesla užitek v okusu, se morate pri pripravi spomniti, da so zelo občutljive. Toplotni obdelavi školjk je treba posvetiti minimalno količino časa, saj lahko njihovo meso uživamo celo surovo. Da meso pokrovače ne postane gumijasto, ga morate kuhati nekaj minut.
Jakobove pokrovače so vsestranska poslastica, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Lahko jih kuhamo, cvremo, dodamo solati ali juhi, dušimo ali kisamo. Hkrati okus morskih sadežev ne bo izstopal iz splošne palete jedi, ampak jo bo le dopolnil s svojo nežnostjo. Prebivalci Evrope, Kitajske in Japonske ne bodo imeli vprašanja, kaj so pokrovače. A pri nas jih je zelo redko najti na mizi. Da bi odpravili to pomanjkljivost, poskusimo razumeti uporabnost tega izdelka.
Kaj so pokrovače?
Pokrovače so živali, ki spadajo v razred mehkužcev. Živijo v slanih vodah skoraj vseh morij Svetovnega oceana. Mehko telo mehkužca je na obeh straneh zaprto z dvema rebrastima ventiloma v obliki polkroga. Mehkužci vse življenje preživijo na dnu rezervoarjev. Zanimiva funkcija Ta nevretenčar je njegov način premikanja. Da bi pospešil svoje telo, mehkužec intenzivno odpira in zapira ventile lupine. Za pobiranje pokrovač z dna se uporabljajo strgače. Če pa globokomorska površina ni gladka, se zbiranje opravi ročno.
Odgovor na vprašanje: "Kaj so pokrovače?" - ne morete si kaj, da se jih ne bi dotaknili simbolni pomen. V starih časih so lupine teh mehkužcev uporabljali kot talisman in amulet. Tudi lupina pokrovače je bila simbol ženstvenosti in plodnosti. Na primer, na Botticellijevi sliki "Rojstvo Venere" se boginja rodi iz morske pene na lupini pokrovače. Po romanju, ki ga je opravil apostol Jakob, je lupina mehkužca postala simbol vseh romarjev. duhovno potovanje do groba tega svetnika. IN sodobni svet Znano podjetje Shell, ki proizvaja olja za avtomobile, za svoj logotip uporablja lupino pokrovače.
Prednosti pokrovač
Če odgovorite na vprašanje, kaj so pokrovače, morate pogledati sestavo poslastice. Školjke so prava zakladnica uporabne snovi in najljubši izdelek nutricionistov. Da bi se prepričali o njihovih zdravilnih lastnostih, si poglejmo sestavine po vrsti:
- Veverice. Vsebina tega organske snovi super v pokrovači. Približno 100 gramov izdelka vsebuje približno 40 gramov beljakovin. Vsebuje esencialne aminokisline, ki v našem telesu ne nastajajo, vendar je njihov pomen velik. Z uživanjem beljakovin v hrani si zagotovimo gradbene sestavine, iz katerih nastajajo beljakovine našega telesa. Tudi snovi imajo velik pomen pri oblikovanju obrambna reakcija telo za antigene.
- Maščobe. Količina maščobe v mesu pokrovač se nagiba k ničli. 100 gramov izdelka vsebuje le približno 0,9 grama maščobe. Zato je ta morska poslastica vključena v jedilnik številnih diet.
- Ogljikovi hidrati. Tudi vsebnost sladkorja v pokrovačah je zanemarljiva. Ljudje z visokim krvnim sladkorjem lahko varno uživajo to vrsto izdelka.
- Vitamin B12. V primerjavi z lignji in kozicami je pokrovača vodilna v vsebnosti vitamina, pomembnega za človekovo življenje. Z uživanjem morskih sadežev si zagotovite zalogo zdravja. Navsezadnje je znano, da je vitamin B12 odgovoren za tvorbo in delovanje krvi v človeškem telesu. živčnega sistema brez zrušitve. 200 gramov izdelka vsebuje dnevni odmerek vitamina B12.
- jod. Vse morske dobrote vsebujejo jod, pokrovače niso izjema. 100 gramov mesa vsebuje dnevna norma mikroelement. Pomen joda za človeško telo je velik. Navsezadnje sodeluje pri sintezi hormona, ki je odgovoren za proizvodnjo energije v telesu. Pomanjkanje tega mikroelementa vodi v apatijo in zmanjšano življenjsko aktivnost.
- Omega-3 maščobne kisline. Ko pridejo v naše telo, te nenasičene kisline aktivno vplivajo dobro počutje oseba. Ker zahvaljujoč omega-3 krvne žile se ne preraščajo z aterosklerotičnimi plaki in kri, ki kroži po njih, se ne zgosti. Poleg ugodnega vpliva na srčno-žilni sistem, omega-3 vplivajo na stanje možganov. Zdravniki pogosto predpisujejo zdravila, ki vsebujejo te nenasičene kisline, ljudem z slab spomin. Prijeten bonus zaradi prisotnosti omega-3 v hrani - dobro stanje koža, mladost.
- File morske pokrovače vsebuje ogromno mikroelementi (približno 2 grama na 100 gramov izdelka). Obstajajo: fosfor, natrij, cink, kalij, kalcij, žveplo in drugi. Vsi prispevajo k normalnemu delovanju telesa.
Poškodba pokrovač
Pokrovače so, tako kot večina morskih sadežev, resen alergen. Zato, če ima oseba reakcijo na kozice, rake, lignje in druge morske sadeže, se je bolje izogibati uživanju te poslastice.
Tudi ljudje s hipertiroidizmom morajo pokrovače uživati previdno. Navsezadnje bo dodatna poraba joda v tem primeru negativno vplivala na zdravje ljudi.
Kako izbrati
Nabiranje pokrovač iz morsko dno, se takoj ohladijo in očistijo eksoskeleta. Navajeni smo videti že brez drobovja različico poslastice. Morska pokrovača je pokvarljiv izdelek. Zato v sveže nemogoče ga je kupiti v mestih, ki se nahajajo daleč od morja. Na trgovskih policah se pogosto znajdejo zamrznjene pokrovače, manj pogosto pa ohlajeni izdelki. Dobra in sveža pokrovača ima kremasto barvo in majhne velikosti. Bela pokrovača označuje predhodno obdelavo mehkužca pred zamrzovanjem. Velike velikosti navedite starost pokrovače: kot več školjk, starejši kot je, manj hranilnih snovi vsebuje.
Kako shraniti
Glavni način shranjevanja morskih dobrot je hitro zamrzovanje in vakuumsko pakiranje. V tej obliki lahko pokrovače shranite 3 mesece. Če imate srečo in ste kupili ohlajen izdelek, ga lahko ohranite svežega z ledom. V tej obliki ga lahko hranimo v hladilniku do tri dni. Najboljša možnost- je kuhati in jesti.
Cena
Cena pokrovače je odvisna od tega, kje je bila školjka ulovljena. Najpogostejše pokrovače v prodaji v Rusiji so sahalinske, severnokurilske in kitajske pokrovače. Za najboljše veljajo tisti, pridobljeni v severnih morjih. Cena pokrovač na kg se giblje od 1500 rubljev do 2500 rubljev. Kljub visokim stroškom je izdelek zelo povprašen med potrošniki.
Slastna poslastica
V pregledih receptov s pokrovačami je vtis kuharjev o teh mehkužcih zelo pozitiven, saj je iz njih mogoče pripraviti veliko okusne jedi. To je zelo koristen izdelek za uporabo pri kuhanju. Lahko ga preprosto kuhate v vodi nekaj minut in nato uživate najbolj nežen okus poslastica. Na Japonskem je na primer navada jesti školjke surove in jim dodati le nekaj omake. Še ena od elementarne načine Postrezite pokrovače - popecite v segreti ponvi nekaj sekund na vsaki strani. Po ocenah ljubiteljev te poslastice njena tekstura in okus ostajata občutljiva.
Recept: solata iz pokrovače
Kljub dejstvu, da pokrovače zdaj niso razvrščene kot eksotični izdelki in jih je mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu, bo jed s to poslastico vedno okras mize. Eden pogostih načinov za postrežbo školjk je, da z njimi naredite solato. Na internetu je veliko receptov za tovrstne prigrizke. Na primer, kombinacija paradižnika in pokrovač je harmonična, tako da lahko na podlagi teh izdelkov pripravite veliko različic prigrizkov. Razmislimo o eni od možnosti, kako kuhati pokrovače.
Sestavine: 3 srednje veliki paradižniki, 300 gramov pokrovač, 2 gr. kuhana jajca, 1 majhna čebula. Kot omako lahko uporabite majonezo.
Najprej morate pokrovače kuhati v rahlo slani vodi največ pet minut. Nato jih odcedimo v cedilu in ohladimo. Medtem ko se školjke ohlajajo, narežemo paradižnik na kocke, sesekljamo jajca in v ponvi prepražimo čebulo, da se zmehča. Po glavna komponenta zelena solata se ohladi, file z rokami natrgajte na vlakna. Zadnji korak je mešanje vseh sestavin solate z majonezo in soljo po okusu.
Recept: okroška s pokrovačami
Na internetu lahko najdete originalni recepti s pokrovačami. Presenetite svoje gospodinjstvo z okroško s to školjko.
Sestavine: 3 kuhani krompirji, 2 kuhani jajci, 2 sveži kumari, po 1 šopek kopra in čebule, 300 gramov pokrovač. Za omako: 4 žlice. l. kisla smetana, 1 žlica. žlico sladkorja, gorčice in soli po okusu. Kot tekočo komponento uporabite svoj najljubši kvas.
Priprava jedi se ne razlikuje od navadne okroške. Krompir, jajca, kumare narežemo na kocke. Pokrovače pražimo v ponvi največ pet minut. Nato tudi narežemo na kocke. Vse sestavine zmešamo v ponvi, dodamo sesekljano čebulo in koper. V ločeni skledi zmešajte gorčico, kislo smetano, sol, sladkor. Pred serviranjem dodajte omako. Kvas nalijte na porcije za vse.
Zdaj si lahko poslastico iz pokrovač privoščijo tudi prebivalci Sibirije. Če želite to narediti, jim ni treba leteti do morske obale, vendar se le sprehodite nekaj metrov do najbližjega supermarketa.
Pokrovače so odličen vir čistih beljakovin z minimalno količino maščob. Ljubezen do uživanja svežih pokrovač je še posebej pogosta na Kitajskem in v Franciji. V teh državah je navada, da pokrovače jemo žive, rahlo posute z limonin sok dodamo sol in olivno olje.
A tega morskega sadeža sploh ni treba jesti surovega, svetovna kuhinja pozna veliko receptov za njegovo pripravo. raznolikost jedi s sodelovanjem mehkužcev. Jedi iz pokrovač so kot nalašč za dietno prehrano.
Glavna prednost vseh morskih sadežev se lahko imenuje nizka vsebnost maščobe v mesu školjk - na 100 g izdelka je le 2 g maščobe, medtem ko praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, vsebnost glikogena je znotraj 3 g za enako količino.
Izkazalo se je, da bo vključitev jedi iz pokrovač v prehrano pomagala ne le vzdrževati dostojno raven beljakovin v telesu, ampak hkrati preprečiti vstop osovraženih maščob v človeško telo. Nizka kalorična vsebnost jedi iz pokrovač omogoča njihovo uporabo v dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
jod
Meso školjk vam omogoča, da to popolnoma absorbirate uporaben mineral s strani človeškega telesa. Brez joda se ni mogoče učinkovito boriti proti simptomom letargije, utrujenosti in stresa – pomanjkanje izločanja T3 in T4, do katerega pride ob motnjah v delovanju ščitnice, ima ravno ta učinek, jod pa obnavlja in krepi to. Prisotnost joda je obvezna v hrani za doječe ženske in otroke.
magnezij
brez zadostna količina Magnezij v človeški prehrani povzroča neravnovesje v vodno-solnem ravnovesju, kar lahko privede do epileptičnih napadov. Magnezij je koristen za krepitev živčnega sistema in vzdrževanje njegovega tonusa.
kalij
Močne in zdrave krvne žile lahko ohranimo s prejemom zahtevana količina ta mineral. Kalij je koristen za stabilno delovanje srca in bo pomagal pri soočanju s presnovnimi motnjami v človeškem telesu. Tako kot magnezij tudi kalij nadzoruje ravnovesje vode in soli in ob njegovem znatnem pomanjkanju se lahko pojavi oteklina.
Vitamin B12
Pokrovače vsebujejo optimalno količino vitamina B12, brez katerega je nemogoče izvajati rehabilitacijo po dolgotrajnih dietah brez beljakovin. Po opustitvi mesnih in mlečnih jedi je okrevanje s pomočjo morskih sadežev učinkovitejše in varnejše, vsebnost vitamina B12 v telesu pa se vrne v normalno stanje.
Živčni sistem, ki ne prejema dovolj B12, začne delovati moteno, kar se izraža v izgubi koordinacije, znižanju praga bolečine, ko je telo izpostavljeno visokim in nizke temperature. Morski sadeži so vir esencialnih aminokislin, ki jih človeško telo zlahka absorbira, tako kot vitamin B12.
V otroški prehrani
Domača medicina odsvetuje uživanje živil, ki lahko pri otrocih povzročijo alergijsko reakcijo, morski sadeži pa so lahko prav tako dražilni za krhke otroke. otrokovo telo. Nekateri strokovnjaki predlagajo, da bi se morali nosečnice in otroci popolnoma izogibati uživanju morske hrane, vendar takšni argumenti še niso podprti z zadostnimi znanstvenimi raziskavami in škoda ni dokazana.
Kako izbrati školjke
Malo ljudi se lahko šteje za strokovnjake na temo, kako izbrati dobrote, ujete v morske globine. Sveža darila iz oceana nimajo drugega vonja kot naraven morski vonj alg, bogatih z jodom. Pokrovače naj bodo na pultu v trgovini na ledu.
Izbrati morate samo sveže, žive lupine z močno stisnjenimi ventili, sicer boste kupili že mrtvega mehkužca in ga ne boste prejeli. kakovosten izdelek. Če morate pokrovače kupiti zamrznjene, se prepričajte, da niso bile odmrznjene. Ponavljajoči se postopki zamrzovanja morska bitja vodi do zmanjšanja kakovosti izdelka. Prednosti priprave takšnih izdelkov ne bodo velike.
Kako kuhati
Sveže lupine operemo s krtačo v tekoči vodi, pri čemer odstranimo drobne ostanke peska in raznih usedlin na dnu. Za hitro odpiranje vrat vrzite školjke za nekaj minut v vrelo vodo. Izvlečeno meso operemo navadna voda in izdelek je pripravljen za kuhanje.
Okus pokrovače je rahlo sladek, struktura mesa pa podobna kozicam. Priprava školjk je hitra in povsem preprosta.
Pred kuhanjem je treba školjke odmrzniti, verjame se, da z dajanjem zamrznjenih pokrovač v vrelo vodo dobite jed brez okusa, pri tem vztrajajo vsi znani restavratorji.
Odmrznjenih školjk ne uživajte surovih, kot to počnejo Kitajci ali Francozi (jedo samo sveže lupine) - meso na kakršen koli način pošljite v toplotno obdelavo.
Pokrovače lahko kuhamo, cvremo, dušimo in mariniramo. Da bi dobili dietno jed, morate pri cvrtju paziti na svežino olja, da se izognete rakotvornim snovem v ocvrtih školjkah. Dovolj je, da meso držite 2-3 minute v dobro segreti ponvi z minimalno količino oljčnega olja in odlična dietna jed je pripravljena.
Če želite kuhati pokrovače, jih držite v vreli vodi 6 minut; pečenje bo trajalo do 12 minut; pečenje je odvisno od temperature v pečici in se izračuna individualno. Na internetu lahko najdete številne recepte za jedi iz pokrovač.
Vaše povratne informacije o članku:
Sonce, morje, plaža ... In nad plažo odmeva glas: "Kupi školjko, kupi školjko." Ta fraza je postala gospodinjsko ime po briljantnem filmu "Glava profesorja Dowella". In v teh školjkah, ko so še v morju in žive, kdo živi: in morske pokrovače, kuharski recepti in zanimive lastnosti ki bo opisano v članku.
Scallop, jaz te poznam
Popotniki z morja s seboj vedno prinesejo škatlo, napolnjeno s školjkami. Te lupine so cenjene z estetskega vidika: uporabljajo se za okrasitev foto albumov in preprosto postavljene na police. Tukaj je pokrovača, fotografija bo pokazala nekaj podobnosti s hišami školjk ali ostrig. Toda poglejte natančno, lupina pokrovače ni gladka, popolnoma je prekrita z žlebovi, konveksnimi rebri, ki se pahljačasto raztezajo, in ima ušesa na straneh vrha. Prav ta oblika in zasnova ventilov je dala ime temu prebivalcu morij in oceanov.
Školjka s pokrovačo ne leži samo na morskem dnu. Premika se in se celo razume navzgor. Ampak kako! S ploskanjem po ventilih pokrovače omogočijo, da voda teče skozi njihovo hišico in tako ustvari prepih. Zato njihovi gibi niso gladki, ampak v skokih: udarili so - plavali so, udarili - še en korak.
V lupini je nekaj čudnega. Obložen je z želeju podobno snovjo, imenovano plašč. Ob robu halje strmijo svet okoli nas približno 100 majhnih zlobnih oči, razporejenih v dveh vrstah. Takoj ko pokrovača zagleda sovražnika, takoj zapre lupino s pomočjo mišice ali mišice - snovi sivkaste ali rožnate barve, oblikovane kot steber. To je prav tista pokrovača, ki slovi po svojem okusu in nad katero je francoska kuhinja dobesedno obsedena.
In Francozi vsekakor znajo kuhati pokrovače. Sama mišica, vrečka s kaviarjem, ki je zanesljivo zaščitena z mišico, se uporablja kot hrana. Tudi plašč je užiten, čeprav ga v receptih redko uporabljajo – sestavljen je iz več kot polovice vode, ima malo beljakovin, a veliko različnih mikroelementov.
Dobro je za tisto, kar gre v usta
Številni strokovnjaki za prehrano vključujejo pokrovače v svojo prehrano; Opazili so, da če nekaj mesecev redno jeste pokrovače, se lahko v tem obdobju spremenite iz Rubensove ženske v vitko lepotico.
Ta izdelek bodo cenili tudi moški. Njihova Rubensianka se je pravkar spremenila v dekle z naslovnice. modne revije XXI stoletje, čas je za uživanje... In tu pridejo zelo prav pokrovače. Vitamini in mikroelementi v pokrovačah vplivajo na erektilno funkcijo. Poleg tega ima ta ukrep dolgoročen in ne kratkoročni učinek. Morska pokrovača je. Čeprav, če za večerjo jeste okusno, nasitno, a lahko jed, potem ne boste potrebovali poživil.
Glede na to, da so pokrovače tudi neverjetno okusne, potem ta korist, skupaj s prehransko komponento, preprosto zadovolji tako srce kot želodec.
Čeprav pokrovače ne koristijo vsem. Če je vaša raven kalcija popolno naročilo, potem lahko pokrovače povzročijo alergije in celo grozo že ob pogledu na školjke. Individualna nestrpnost je zelo redka, vendar se pojavlja.
Od starih Grkov do sodobnega časa
Prebivalci Stara Grčija ni mogel opraviti kemijske analize pokrovač, vendar je intuitivno razumel, kako dragocen izdelek je. Zato so z njimi hranili otroke, starejše, onemogle in okrevajoče. Na srečo je bil takrat ta mehkužec na voljo vsem.
S školjkami so okrasili svoje domove, dodatke, oblačila in jih vpletli v lase. In Španci so jih nosili na klobukih, kot broške.
Azijci, kot običajno, iščejo koristne lastnosti izdelkov za stabilizacijo moška potenca. Zato so pokrovače cenjene skupaj z mandžursko aralijo.
In pred časom, ko so se romarji potepali po Evropi, so se domislili jedi, poimenovane po sebi. Pokrovače z gobami in sirom so postregli na školjkah - popotniki niso imeli jedi.
In podjetje Shell je lupino tega mehkužca celo naredilo za svoj emblem in ga nadomestilo z lupino školjke, ki je bila prej tam. Prevedeno iz angleški jezikškoljka in pomeni školjka.
Izbira pokrovače
Danes morske pokrovače kuhamo, pečemo, cvremo, mariniramo in celo uživamo surove. Kako jih skuhati, da ostanejo mehki? Tukaj je vse preprosto - ne prekuhajte jih, sicer bodo postali gumijasti.
Najprej pa se naučimo, kako jih pravilno izbrati.
Za razliko od ostrig in školjk se pokrovače pogosto prodajajo brez lupine. In obstajajo različne velikosti. Čilske pokrovače so majhne in pikantne, irske ali škotske so srednje velike, največje pokrovače pa so japonske in obmorske.
Dobri primerki morajo biti svetlo rožnati ali kremni, vendar ne beli. Bele pokrovače niso več tako okusne in zdrave kot so za dolgo časa namočeno v vodi za podaljšanje roka uporabnosti. In morali bi dišati toplo morje, vroče poletje.
Če najdete le zamrznjene pokrovače, naj se odmrznejo sobna temperatura ali v hladno vodo kar v paketu. Za odtaljevanje ni treba uporabljati vroče vode ali mikrovalovne pečice.
V francoskih restavracijah pokrovače postrežejo v solatah, zeljnih zvitkih, kotletih, aspiku, kot samostojno jed in v pitah. Meso pokrovače je tako mehko, da se kar stopi v ustih, če ga preprosto poškropite z limoninim sokom in prelijete.
Kuhanje okusnih pokrovač
Kdor je bil v Franciji in je tam jedel pokrovače, ima srečo. Tisti, ki ne gredo tako kmalu v Pariz, da bi jedli školjke, pojedli rogljiček in "umrli", bodo zanimali, kako kuhati pokrovače doma.
Kuhanje
V ponev nalijemo vodo, solimo. Takoj ko voda v njej zavre, dodamo pokrovače. Preštejemo do 100 in takoj vzamemo ven.
Kuhane pokrovače so pripravljene. Zdaj jih lahko daste v solato ali drugo jed.
Cvrtje
V ponvi raztopimo maslo. S kleščami primemo pokrovačo in jo položimo v vroče olje. Z istimi kleščami ocvremo pokrovačo z vseh strani do zlato rjave barve. V oilà, pokrovače so pripravljene.
Kraljevske pokrovače
V eni ponvi na maslu (50 gramov) prepražimo pokrovače (30-400 gramov). V drugo spustimo čebulo in bolgarski poper(po 100 gramov) v maslu (50 gramov) z dodatkom 100 gramov paradižnikove paste.
Na krožnik položimo riž, po vrhu lepo razporedimo pokrovače in prelijemo s paradižnikovo-zelenjavno omako.
Pokrovača v gobovi omaki
Vnaprej skuhajte 200 gramov pokrovač, 100 gramov poljubnih gob, nasekljajte 1 sladka paprika. Potrebovali boste tudi 150 gramov mleka, 2 žlici moke in enako količino masla.
Gobe skuhamo in na maslu prepražimo narezane gobe. Dodamo poper, narezan na trakove. Po 15 minutah dodamo moko, pomešano z mlekom, čez nekaj minut pa še pokrovače. Solimo, dodamo začimbe, ko zavre ugasnemo in postrežemo z rižem ali drugimi žiti.
Marinirane pokrovače
Za 250 gramov pokrovač boste potrebovali ščepec, malo črne soli in olivnega olja (čajna žlička).
Zmešajte vse začimbe in z njimi natrite pokrovače. Položimo v skledo in prelijemo z oljčnim oljem. Po 15 minutah so pokrovače pripravljene.
Marinirane pokrovače lahko uporabimo neposredno v solatah ali pa jih popečemo z vseh strani in postrežemo s prilogo.
Količina in različice jedi so odvisne od domišljije gostiteljice in jedi s pokrovačami je nemogoče pokvariti, razen če jih prekuhate in prekuhate.
So vam bile všeč pokrovače? Uporabne lastnosti Cenili so jih tudi kozmetologi. Zato lahko izvleček pokrovače najdemo v nekaterih kremah, maskah in losjonih.
Školjko pokrovače povezujejo z ženskim principom in vodo, iz katere izvirajo vsa živa bitja. Po legendi se je starorimska boginja Venera (tudi starogrška boginja Afrodita) rodila iz morske pene in iz morja prišla v školjki pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol apostola Jakoba (v Franciji - Jacquesa), ki je romal v Španijo. Iz lupin tega mehkužca je narejen najrazličnejši ženski nakit in notranji predmeti.
A pokrovače niso le simbol plodnosti in ženstvenosti, ampak tudi dragocena morska poslastica. Morske pokrovače so jedli že od antičnih časov. V srednjem veku so jih jedli ob dolgih postih. V sodobni francoski kuhinji je ta poslastica prisotna v številnih jedeh.
kaj je
Pokrovače so školjke, ki živijo v vseh oceanih in številnih morjih. Imajo lupine z ventili različnih oblik in velikosti. Ko mehkužec raste, rastejo tudi njegove lupine: na njihovo površino se dodajo dodatna rebra ali pa se obstoječa razcepijo.
To so prebivalci dna. Zakopavajo se v pesek, filtrirajo, iz njega lovijo plankton in majhne rake. V eni uri lahko majhna pokrovača (do 4 cm v premeru) skozi sebe pretoči do 3 litre vode.
Pokrovača je zelo mobilna. S hitrim odpiranjem in zapiranjem loput lupine se mehkužec v krčevitih gibih premika po dnu, beži pred svojim glavnim sovražnikom - morsko zvezdo, ali pa se dvigne z dna v vodni stolpec.
Znotraj lupine je zapiralna mišica (dejansko meso mehkužca) in koral - jajčna vrečka. Ob robu plašča lupine ima mehkužec lovke - organe dotika in približno sto majhnih oči, ki lahko po izgubi ponovno zrastejo.
Komercialnega pomena je več vrst pokrovač: japonska (največja), škotska, islandska, obalna, črnomorska in čilska rdeča. V industrijskem obsegu so ti mehkužci ujeti v severnih, norveških, japonskih in drugih severnih morjih. Vsako leto se po svetu izkoplje do 12 milijonov ton teh okusnih izdelkov.
Kemična sestava
Meso pokrovače je 3/4 vode. Ni le izvrstna poslastica, ampak tudi vir lahko prebavljivih in mineralnih snovi. Meso tega mehkužca je bogato z:
- popolne beljakovine - do 17,5%;
- - do 2 %;
- - do 3 %;
- vitamini;
Beljakovine školjk so popolne. To pomeni, da vsebuje esencialne aminokisline, ki so človeku potrebne za izgradnjo lastnih beljakovinskih molekul, vendar se v človeškem telesu ne sintetizirajo. Za telo odraslega človeka jih je bistvenih osem, za telo otroka pa še dva - arginin in histidin.
Maščobe pokrovače vsebujejo nasičene maščobne kisline in maščobne kisline, vključno z omega-3 in omega-6. Prisotnost omega kislin kompenzira precej visoko vsebnost holesterola v teh mehkužcih, ga veže v krvi in preprečuje njegovo odlaganje v žilnih stenah.
V pokrovačah je malo ogljikovih hidratov, zato se njihovo meso lahko šteje za izdelek za diabetike. Glikemični indeks pokrovače je 0.
Meso pokrovače je vir mineralov, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Po vsebnosti joda so te školjke vodilne med morskimi sadeži.
Ti mehkužci ne zaostajajo veliko po količini vitaminov, ki jih vsebujejo. Vsebujejo velike količine vitaminov A, E in.
Morske pokrovače so nizke in se gibljejo od 88 do 92 kcal na 100 g školjk (odvisno od vrste).
Zdravilne lastnosti
Aminokislinska, maščobna in vitaminsko-mineralna sestava pokrovač določa njen zdravilni učinek na organe in tkiva človeškega telesa. Meso teh mehkužcev pri pogostem uživanju:
- ima antiaterosklerotični učinek;
- poveča elastičnost žilnih sten;
- pomaga zmanjšati krvni tlak;
- ima antiishemični učinek;
- normalizira delovanje endokrinega in imunskega sistema v telesu;
- izboljša mikrocirkulacijo v tkivih;
- poveča vitalnost telesa;
- poveča odpornost na stres;
- ima splošni sedativni učinek;
- spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov.
Poleg tega ima meso tega mehkužca ugoden učinek na presnovo v človeškem telesu:
- nasiči kri in ščitnični koloid z organskim jodom;
- normalizira raven krvi;
- izboljša presnovo kalcija in fosforja v telesu;
- zmanjša količino holesterola v krvi;
- pozitivno vpliva na presnovo maščob;
- izboljša stanje kože in njenih dodatkov.
Nizka vsebnost kalorij in popolna sestava mesa teh mehkužcev se uporabljata v dietetiki. Redno uživanje tega izdelka pozitivno vpliva na telo tistih, ki hujšajo med dieto.
Športnikom priporočamo uživanje pokrovač pred tekmovanjem za izsušitev telesa, saj vsebujejo veliko zdravih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline.
Medicinska uporaba
Morske pokrovače izboljšujejo zdravje ljudi z različnimi patologijami, zato jih priporočamo za uporabo pri:
- ateroskleroza;
- arterijska hipertenzija;
- koronarna srčna bolezen;
- motnje občutljivosti;
- cerebrovaskularne motnje;
- diabetes mellitus;
- hipofunkcija ščitnice;
- revmatizem;
- osteoporoza in osteomalacija;
- debelost.
Posebnost teh školjk je, da z dovolj visoko vsebnostjo beljakovin v mesu ne povečajo količine purinskih baz v krvi, zato jih lahko uživajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi urolitiaze in protina.
- po dolgotrajni bolezni;
- v starosti in senilnosti;
- oslabljen;
- nosečnice;
- hujšanje;
- otroci, starejši od 7 let.
Pri depresiji in pogostih stresnih situacijah imajo minerali v mesu pokrovače antidepresivni in analeptični (izboljšujejo razpoloženje) učinek.
Škodljive lastnosti
Kljub vsej svoji uporabnosti so pokrovače lahko tudi nevarne zaradi nekaterih bolezni in stanj.
Pri hipertiroidizmu jod, ki ga vsebuje izdelek, povzroči povečano proizvodnjo ščitničnih hormonov, kar lahko privede do tirotoksične krize.
Individualna nestrpnost do mesa teh lupinarjev je kontraindikacija za njihovo uživanje, saj lahko pri ljudeh povzroči hude alergijske reakcije, vključno z anafilaktičnim šokom.
Ljudje, ki imajo v krvi povišane vrednosti kalcija in fosforja, naj ne uživajo pokrovač.
Tako kot vsa druga morska hrana lahko pokrovače kopičijo živo srebro v svojem mesu. Vsebnost živega srebra v njihovem mesu je precej nižja kot na primer v mesu rakov ali plenilskih morskih rib, vendar ga vsebuje. Po priporočilih kanadskih zdravnikov, ki so preučevali problem vsebnosti metil živega srebra v mesu rakov, mehkužcev in rib morij in oceanov, je nezaželeno jesti pokrovače več kot 2-3 krat na teden. V tem primeru ena porcija ne sme tehtati več kot 150 g.
Kako izbrati
Pokrovače so zelo pokvarljiv izdelek, zato jih je redko mogoče najti ohlajene v trgovinah v državah, ki se nahajajo daleč od mesta ulova teh školjk.
Pogosteje se v trgovinah prodajajo hitro zamrznjene pokrovače z lupinami ali predhodno očiščene. Pri nakupu zamrznjenega izdelka dajte prednost lupinarjem, ki so olupljeni in vakuumsko pakirani. Pri čiščenju pokrovač se skupaj z lupinami odstrani tudi črevesje, kar zmanjša verjetnost kvarjenja izdelka. Nakup školjk na težo ni najbolj dobra možnost, saj hitro izgubijo vlago, postanejo suhe in neužitne.
Prednosti vakuumskega pakiranja pokrovač so:
- prisotnost originalne nalepke proizvajalca z dejanskim datumom izdelave;
- ohranjanje prvotnega videza in sočnosti izdelka;
- pomanjkanje zračnega prostora (preprečuje kvarjenje izdelka);
- minimalna plast ledene glazure na izdelku (količina uravnotežene vlage v izdelku se ne poveča);
- zaščita pred tujimi vonjavami;
- dolg rok trajanja.
Zamrznjene školjke v vakuumski embalaži hranimo pri temperaturah od -12°C do -18°C do 6 mesecev, hitro zamrznjene školjke brez vakuumske embalaže pa lahko v enakih pogojih hranimo največ 3 mesece.
Uporaba pri kuhanju
Te školjke se kuhajo zelo hitro. Če jih prekuhaš ali prekuhaš, postanejo gumijasti. Da bi ohranili vso mehkobo in sočnost zamrznjenih pokrovač, jih je treba odmrzniti v hladilniku. Če školjke odtajate v vroči vodi ali pod vplivom mikrovalov, lahko nepovratno izgubite mehkobo in sočnost njihovega mesa.;
Pokrovače so zelo priljubljene v francoski kuhinji. Uporabljajo se za pripravo tako jedi za dnevno uživanje kot izvrstnih gurmanskih jedi.
Ocvrte pokrovače
Za pripravo te jedi boste potrebovali meso školjk, rafinirano oljčno olje, beli poper po okusu in limono. Po odmrzovanju je treba pokrovače posušiti ter rahlo posoliti in poprati. Za cvrtje morata biti ponev in olje v njej zelo vroča, da z visoko temperaturo »zapreta« beljakovine mesa. Školjke cvremo 1-2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve. Ne morete ga cvreti dlje, sicer bo meso postalo gumijasto. Pred uporabo dodamo limonin sok po okusu.
Kremna pokrovačeva juha “Chowder”
Za pripravo kremne juhe morate vzeti: 600 ml piščančje juhe, korenine (,) po 1 kos, 3 srednje, 1 čebula, 500 g, 200 ml maščobe, 2 žlici masla, posušena zelišča, rumenjak, 0 , 5 kozarcev belega vina, sol in začimbe po okusu. Zelenjavo in zelišča kuhajte v juhi na zmernem ognju 10-15 minut, rahlo ohladite in v mešalniku pretlačite v gladek pire. Na segretem maslu nekaj minut pražimo narezane gobe skupaj s pokrovačami. Na koncu prilijemo vino in zelenjavni pire, na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo 10-15 minut. Rumenjak in smetano stepemo in dodamo juhi. Okusna juha je pripravljena!
Zaključek
Pokrovače so okusna morska poslastica. Poleg okusa so zelo zdrave, zato jih priporočajo pri številnih boleznih, tudi sladkorni bolezni in protinu. Zaradi nizke vsebnosti kalorij, visoke vrednosti beljakovin školjk, velike količine vitaminov in mineralov je odličen dietni izdelek.
Vendar se ne smete naslanjati na pokrovače. Meso školjk vsebuje metil živo srebro, ki se lahko kopiči v človeškem telesu, zato ga ne smemo uživati več kot trikrat na teden.
Če želite pripraviti okusno in okusno jed, se morate naučiti, kako pravilno izbrati in odmrzniti izdelek, da pokrovač ne prikrajšate za njihovo sočnost in korist. Pokrovače so pokvarljiv izdelek, zato lahko vsaka kršitev pogojev njihovega skladiščenja in odmrzovanja povzroči zastrupitev s hrano.
Da bi jed iz pokrovač prinesla užitek v okusu, se morate pri pripravi spomniti, da so zelo občutljive. Toplotni obdelavi školjk je treba posvetiti minimalno količino časa, saj lahko njihovo meso uživamo celo surovo. Da meso pokrovače ne postane gumijasto, ga morate kuhati nekaj minut.