Domača skuta, kuharske skrivnosti. Recepti domače skute iz mleka
Danes želim ponuditi recept za pripravo zelo nežne in okusne skute iz svežega mleka doma. Donos končnih izdelkov je odvisen od kakovosti samega mleka, njegove vsebnosti maščobe in gostote. Večja kot je gostota mleka, več skute boste dobili. Skuto sem pripravila iz treh litrov naravnega vaškega mleka, dobila sem 700 gramov. Tovrstne skute ni težko pripraviti, vendar se izkaže za zdravo, mehko in zelo okusno. Mimogrede, mnoge gospodinje, ki pripravljajo skuto za prodajo, to počnejo na ta način. priporočam!
Sestavine
Za izdelavo skute iz svežega mleka doma boste potrebovali:
mleko (bolje je vzeti domače) - 3 litre.
Koraki kuhanja
Mleko postavite na toplo mesto, najbolje blizu štedilnika ali pečice. Pustite, dokler ni popolnoma kislo, ne pokrijte s pokrovom, lahko pokrijete z gazo. Na stenah kozarca se bodo naredile "dvorice" (kot na sliki), dna visoke ponve ni treba pokriti z večkrat prepognjeno krpo, da kozarec pri segrevanju ne poči. V kozico nalijemo hladno vodo in vanjo postavimo kozarec kislega mleka (voda v kozici naj sega skoraj do "pleča" kozarca).
Cedilo obložite z gazo, zloženo v 2-3 plasti, izlijte vsebino kozarca. Pod cedilo ne pozabite postaviti majhne kozice ali sklede, v katero bo odtekala sirotka.
Skuta, pripravljena doma iz svežega mleka, je zelo okusna, mehka in ne razkuhana. Preostala sirotka je zelo koristna, zlasti za žensko telo, lahko jo pijemo, uporabljamo za pripravo okroške ali dodajamo testu za kruh, palačinke, pite in žemlje.
Izdelava skute doma sploh ni težka. Pripravljen je iz mleka, kupljenega ali kmečkega, z vsebnostjo maščobe po vaši izbiri. Skuto lahko pripravimo tudi iz že pripravljenega kefirja. Za otroke lahko naredite skuto iz otroškega mleka in kefirja.
Kakšna je prednost domače skute pred industrijsko skuto in zakaj bi skuto pripravljali sami, izgubljali čas zanjo, če pa lahko kar vstopite in kupite ter v trgovini izberete skutne izdelke po svojem okusu? Tukaj je vse preprosto: ne dodajate aditivov in konzervansov, ki so našemu telesu nepotrebni. Poleg tega lahko doma pripravite količino skute, ki jo potrebujete v tem trenutku. Če imate v družini otroke, potem lahko z nekaj preproste tehnologije vedno imate svežo skuto.
Iz domače skute lahko naredite tudi različne jedi.
Kako narediti skuto iz jogurta
Kislo mleko je najlažji fermentirani mlečni izdelek za pripravo. Da bi dobili kislo mleko, morate le vzeti mleko in ga postaviti na toplo mesto. Za pospešitev nastajanja strjenega mleka lahko mleku dodate: na 1 liter - 100 ml kefirja ali 1 žlico kisle smetane ali jogurta.
Ko se mleko spremeni v kislo mleko, morate skuto ločiti od sirotke. Če želite to narediti, morate strjeno mleko vliti v vrečko iz več plasti gaze ali drugega platna, nato pa jo obesiti. Tako boste ločili skuto od sirotke, kar bo trajalo približno pol dneva.
Da bi pospešili postopek priprave skute iz jogurta, ga je treba segreti. Izdelka ne zavrite ali zavrite! Nato maso ohladite in jo položite v cedilo z gazo ali drugo tkanino. Pritisnite (tlačite), da dobite bolj suho skuto. Lahko ga tudi obesite v gazo ali platneno vrečko.
Dlje ko je skuta viseča ali pod pritiskom, bolj gosta in suha je.
Kako pripraviti kalcinirano skuto
Takšno skuto doma je zelo enostavno pripraviti. Tako pripravljena skuta ima nizko kislost in je še posebej primerna za dietno in otroško prehrano.
Potrebovali bomo:
- mleko - 2 litra,
- Kalcij mlečne kisline - 3 čajne žličke (12 g).
Priprava:
Kalcij mlečne kisline se prodaja v lekarni v obliki prahu. Raztopiti ga je treba v majhni količini vode, na primer 3-4 žlice vode. Sveže mleko zavremo, ugasnemo ogenj in mu med nenehnim mešanjem dodamo raztopljeno kalcijevo mlečno kislino.
Ob tem se mleko strdi. To maso je treba ohladiti in precediti skozi gazo ali drugo tkanino, da ločimo sirotko od skute. Skuto lahko obesimo, da se bolje odcedi, ali pa jo postavimo pod tlak. Iz 2 litrov mleka boste dobili 300-350 gramov skute.
Kako narediti skuto doma
2 načina za izdelavo skute iz kefirja
Topel način
Kefir je treba postaviti na toplo mesto za hitrejše ločevanje sirotke. Ko se sirotka začne izločati, posodo s kefirjem postavimo v vodno kopel in jo segrejemo za boljše in hitrejše ločevanje sirotke od skutne mase. Nato maso stresite v vrečko iz gaze ali blaga in jo obesite, da se odvečna sirotka odcedi.
Uporabite lahko hitrejšo metodo, ki vključuje neposredno segrevanje skute, na primer v ponvi na majhnem ognju, dokler ne nastane skutna masa in sirotka. Te mase ne smemo zavreti.
Hladen način
1 liter kefirja v vrečki ali paketu postavite v zamrzovalnik za 2-3 dni, nato zamrznjen kefir odstranite iz vrečke. Postavite ga v cedilo z gazo in počakajte, da sirotka odteče in vam ostane nežna in zelo okusna skuta.
Vrste skute: skyr, irimshik, ezgey
To so starodavni svetovni kulinarični recepti za hitro kuhanje skute.
Skyr
Sveže pripravljen jogurt v razmerju 1:1 zmešajte s svežim mlekom, ki ga zavrete. Na primer, zavrite 1 liter mleka in vlijte 1 liter kislega mleka, pustite mešanico na majhnem ognju 3 minute cedilo.
Irimshik
Pripravimo ga na enak način kot skyr, le da mešanico mleka in jogurta kuhamo približno 5 minut, razmerje med jogurtom in svežim mlekom je 1:2.
Ezhegey
Razmerje med jogurtom in svežim mlekom je 2:1, pripravlja se na enak način kot skyr, vendar brez prekuhavanja: ko pride jogurt v mleko, takoj loči sirotko od skute. Ko mleku dodate kislo mleko, ugasnite ogenj, pustite, da se ohladi in končano skuto odcedite v cedilo.
Domača skuta iz naravnega kravjega mleka bo stala skoraj polovico cene skute, kupljene v trgovini. Ne vsebuje kemičnih dodatkov ali antibiotikov, ki podaljšujejo rok uporabnosti surovin. Da bi dobili zdrav in varen izdelek lastne proizvodnje, boste morali skozi tri faze: pretvarjanje mleka v sesirjeno mleko, toplotno obdelavo in ločevanje mase od sirotke.
Izbira surovin
Kakšno osnovo naj uporabim za skuto? Obstaja mnenje, da je pasterizirano mleko, kupljeno v trgovini, "mrtvo" in ni primerno za takšne namene. Bolje je, da greste na tržnico ali obiščete znane kmete, kjer lahko dobite naravni kravji izdelek.
Pakirano mleko je primerno za izdelavo skute, če ni drugih surovin, vendar morate pri izbiri upoštevati nekatere nianse:
- Ne kupujte možnosti z dolgim rokom uporabnosti. Vsebujejo nujno antibiotike, ki preprečujejo, da bi se surovina kisla.
- Izberite izdelek z vsebnostjo maščobe 3,6% ali več.
- Ne pozabite, da iz 1 litra pakiranih surovin dobite približno 200 g skute.
Pasterizirano mleko je dražje od domačega mleka, ki ga prodajajo na tržnici. Proizvajalci izdelek podvržejo toplotni obdelavi, tako da pri ponovnem segrevanju izgubi 60–70 % svojih hranilnih snovi.
Pakirane surovine imajo tudi več prednosti:
- Skuta iz mleka, kupljenega v trgovini, ima mehko in občutljivo konsistenco. Ni tako zrnat kot možnost cele krave.
- Dovolj je, da izdelek pretlačite z vilicami, da ga spremenite v zračno, homogeno maso, ki je idealna za peko. Fermentirane mlečne komponente ni treba zmleti z mešalnikom ali skozi sito.
- Skuta iz pasteriziranega mleka je primerna za ljudi, ki se bojijo zaužiti odvečne kalorije. Izdelek je dieten, z minimalno vsebnostjo maščob in nežnim kremastim okusom.
- Naravne surovine vsebujejo veliko kalcija in drugih mineralov, ki so koristni tako za odrasle kot za otroke.
- Skuta se izkaže za mastno, z značilnim kislim okusom.
- Liter polnomastnega mleka je 250–300 g fermentiranega mlečnega izdelka plus smetana, ki jo lahko odstranimo iz surovine v prvem ali drugem dnevu usedanja.
Sirotko, ki ostane po pasiranju skute, uporabimo za pripravo okroške in jo dodamo testu za cmoke ali pite.
Priprava mleka
Če niste prepričani o kakovosti kravjega izdelka, je priporočljivo, da ga zavrete. Visoke temperature ubijejo E. coli in patogene bakterije. Skuto lahko stopite iz kislega mleka ali bolje rečeno iz jogurta, zato je treba surovino pripeljati do pravilne konsistence.
Posoda
Cel ali pasteriziran izdelek nalijemo v steklen kozarec ali glinen vrč. Železne posode in druge posode niso primerne za usedanje mleka. Fermentacija sproži oksidativne procese, surovina pa dobi neprijeten priokus.
Kozarcev ne zapremo, ampak samo pokrijemo z brisačo ali krpo. Pokrov za razliko od tkanine ne prepušča zraka, kar pospeši zorenje izdelka. Tkanina tudi ščiti surovine pred ultravijoličnim sevanjem. Mleko, ki ga pustimo na soncu, se ne samo hitro skisa, ampak lahko tudi pozeleni in se pokvari, sploh če je pasterizirano.
Kako pospešiti fermentacijo
Če želite v 1-2 dneh dobiti kislo mleko, surovini dodajte kos rženega ali črnega krekerja. Primeren je tudi svež kruh, saj je glavni kvas, ki ga vsebuje dodatek. Gobe aktivirajo fermentacijo, mleko pa se kisa v 12–24 urah, odvisno od svežine samega izdelka.
Kuhanim surovinam, ohlajenim na 40–38 stopinj, je priporočljivo dodati 1-2 žlici kisle smetane ali 150-250 ml kefirja. Izdelki vsebujejo mlečne bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo. Bolje je uporabiti domačo kislo smetano ali kefir, ne pa tistega, ki ga kupite v trgovini.
Tretja možnost je citronska kislina ali namizni kis. Žlico dodatka razredčimo v 3-4 litrih toplega mleka. Temeljito premešajte in pustite 1-2 uri. Surovina se skoraj v trenutku spremeni v kislo mleko. Sirotke, pridobljene iz mleka s kisom, ne smemo piti ali uporabiti za pripravo okroške. Izdelek poveča kislost želodca, draži stene in lahko opeče sluznico. Alternativa kisu je sveže iztisnjen limonin sok.
Pasterizirano mleko mešamo s suhimi bakterijami ali tekočimi starterji, ki jih prodajajo v lekarnah in velikih supermarketih. Dodatek se aktivira le pri toploti, zato so surovine predgrete. Bakterije pretvorijo mleko v sesirjeno mleko v samo 6-8 urah.
Pravo mesto
Posode z obdelovancem naj bodo tople:
- poleg baterije;
- v bližini peči;
- kozarec lahko naslonite na vročo ponev ali kotliček;
- Postavite ga blizu zadnje strani hladilnika.
V kopalnici se mleko hitro skisa, saj je tam vedno toplo. Glavna stvar je, da posoda z izdelkom ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi, zaradi česar vitamin C izhlapi in okus bodoče skute se poslabša.
Pomembno: V hladilniku so procesi fermentacije ovirani in mleko se ne spremeni v strjeno mleko, ampak preprosto postane neprimerno za uživanje.
Pasteriziranega ali celega izdelka ne smete mešati, drobiti, stepati ali stresati. Počakati morate, da se mleko loči v rumenkasto-zelenkasto sirotko in velike bele dojke. Če v posodi plavajo majhni kosmiči, to pomeni, da proces še ni končan. V povprečju je dovolj 1 do 3 dni, da surovina doseže pravilno konsistenco in jo lahko segrevamo.
Toplotna obdelava
Previdno vlijemo kislo mleko v veliko ponev: za 3 litre izdelka vzemite posodo s prostornino najmanj 5 litrov. Skuta med kuhanjem nekoliko naraste in lahko uide, če je posoda premajhna.
Ponev postavimo na električni ali plinski štedilnik, vključimo minimalno temperaturo. Kislo mleko je treba segreti, vendar ne zavreti. Priporočljivo je, da redno preverjate temperaturo tekočine s prsti: potopite kazalec ali sredinec v surovino in počakajte 2-3 sekunde. Če je prevroče, zmanjšajte moč ali izklopite štedilnik.
Bodočo skuto mešamo z leseno ali železno kuhalnico, vendar ne prepogosto. Ko velike grudice priplavajo na površje, pekač odstavimo in nekoliko ohladimo. Preostane le še precediti skuto in iz nje iztisniti odvečno sirotko.
Obstaja tudi možnost toplotne obdelave s paro. V veliki kozici segrejemo vodo, vanjo postavimo manjšo posodo, v katero vlijemo kislo mleko. Segrevajte 15–20 minut, dokler majhni kosmiči ne oblikujejo velikega kupa, podobnega želeju.
Možnost z mikrovalovno pečico
Metoda bo všeč dekletom, ki želijo porabiti najmanj časa za pripravo zdravega izdelka.
- Sesirjeno mleko damo v litrski kozarec ali mikrovalovno pečico z visokimi stranicami.
- Nastavite moč med 360 – 400 W.
- Odmerite čas za 10 minut, kozarca ne pokrivajte z ničemer.
- Končana skuta bo priplavala na površje, sirotka pa bo prozorno zelenkasta. Če ima mlečni odtenek, morate mikrovalovno pečico vklopiti še 2-3 minute.
Preostane le še, da skuto, ko se ohladi, precedimo. Mase ni treba stiskati, izpadla bo suha.
Nasvet: Če mikrovalovno pečico nastavite na največjo moč, postopka ne boste pospešili. Masa se od visokih temperatur izsuši in na robovih zažge.
Recept v pečici
Priročen in enostaven način za segrevanje skute je, da jo damo v pečico. Za pripravo pustega fermentiranega mlečnega izdelka uporabite samo jogurt. Če potrebujete mastno skuto, kislo mleko zmešamo s kislo smetano: za 3 litre prve sestavine približno 1–1,5 litra druge.
Sestavine vlijemo v emajliran ponev in pokrijemo. Pečico segrejte na 145–150 stopinj, kislo mleko kuhajte 45 minut. Izklopite in pustite notri, dokler se ne ohladi. Ločite sirotko, pustite, da vzhaja in jo lahko zaužijete.
Skuta iz počasnega kuhalnika
- Kislo mleko vlijemo v skledo.
- Izberite način "Ogrevanje".
- Časovnik nastavite na pol ure, če potrebujete suho drobljivo skuto, nato na 45 minut.
- Mešanico odcedimo v cedilu. Po ohlajanju se lahko zaužije.
V 5-litrsko posodo vlijemo največ 2–3 litre kislega mleka. Če je jogurta preveč, bo med kuhanjem stekel in preplavil multikukalnik.
Pravilno napenjanje
Potrebovali boste čisto ponev ali večjo skledo, gosto krpo ali gazo, ki je zložena v vsaj 4 plasti. Na posodo pritrdimo cedilo in vanjo položimo krpo, tako da njeni robovi visijo 4–5 cm iz sklede.
Postopoma vlijemo skuto, velike kose potiskamo z lopatko. Ko je celotna masa v cedilu, jo je treba rahlo stisniti in strti v eno kepo. Gazo zavežite kot vrečko in jo obesite na kavelj ali vrv. Pod skuto postavimo skledo ali ponev, v katero bo odtekla preostala tekočina.
Ni vam treba obesiti gaze, ampak na vrh postavite stiskalnico:
- ena in pol litrska steklenica vode;
- brusni kamen;
- dvokilogramska bučica.
Skuto po vrhu pokrijemo s folijo ali krožnikom. Če imate radi mehak, "moker" izdelek, je dovolj 20–40 minut. Če želite dobiti suho, drobljivo skuto, morate stiskalnico držati 2–3 ure. Pripravljeno zmes hranimo v hladilniku. Priporočljivo ga je porabiti v 3-4 dneh, saj se domači izdelek hitro pokvari.
Metoda deluje s katerim koli mlekom: polnomastnim, steriliziranim, pasteriziranim ali celo z možnostmi brez laktoze. Surovine ni treba poravnati, samo segrejte na 40 stopinj in dodajte 10% prahu kalcijevega klorida.
Za 500 ml baze vzemite 1 žlico. l farmacevtski pripravek. Mleko mešajte, dokler se kalcij popolnoma ne raztopi, počakajte, da zavre. Masa se bo strdila in grudice bodo priplavale na površje. Mešanico ohladite in precedite.
Pomembno: na dan ne smete zaužiti več kot 100 g skute, pripravljene s kalcijevim kloridom, sicer bo presnova mineralov v telesu motena.
Možnost brez toplotne obdelave
Sesirjeno mleko vlijemo v plastično posodo ali stekleno posodo in postavimo v zamrzovalnik. Počakajte, da zmes zamrzne in se spremeni v trdo belo prsi. Sesirjeno mleko odstranimo in damo v cedilo, obloženo z gazo. Ko se masa stopi, jo obesite nad skledo in počakajte, da odteče vsa sirotka. Nežna in zračna skuta, ki spominja na mascarpone, je pripravljena za uživanje.
Skutina masa za najmlajše
V ponev vlijemo 3 litre mleka, zavremo
- Dodajte 1,5 litra kefirja
- Preklopite štedilnik na nizek ogenj
- Pustite 10 minut, nežno premešajte
- Ko zmes strdi, jo ohladimo in preložimo na gazo.
- Zmešajte skuto z bananami, jabolki ali drugim sadjem. Zmešajte v mešalniku do gladkega
- Okusna in zdrava sladica za otroke in odrasle je pripravljena.
Domača skuta je eden najbolj zdravih izdelkov, ki jih lahko jeste vsak dan. Okrepil bo zobe, kosti, imuniteto in izboljšal vaše razpoloženje. In priprava skutne mase iz polnomastnega ali pasteriziranega mleka bo trajala le 40–50 minut, ne da bi upoštevali čas, porabljen za nakup in usedanje surovin.
Video: kako narediti skuto doma
Skuta, pripravljena neodvisno doma, velja za večkrat višjo kakovost od svoje kupljene skute, saj ne vsebuje dodatkov v obliki konzervansov ali stabilizatorjev.
Vsebina:
Skuta je popoln prehranski izdelek, ki združuje vse koristne lastnosti mlečnih izdelkov. Kakovostna skuta oskrbi telo z lahko prebavljivimi beljakovinami, maščobami, vitamini, aminokislinami in minerali (kalcij, kalij, fosfor). Uporaben je za nosečnice in doječe matere, za mlade rastoče organizme, ljudi s povečano telesno aktivnostjo in starejše.
Značilnosti priprave skute
Sodobna metoda priprave skute doma, česar ne moremo reči za industrijo, ni doživela nobenih sprememb in se ne razlikuje od postopka, ki so ga uporabljali naši predniki. Še vedno pa je ta hranljiv fermentiran mlečni izdelek pridobljen iz dobro segretega kislega mleka (kislega mleka), ki ga damo v platneno vrečko, da ločimo gosto (skuto) od tekočega dela (sirotke).
Klasični recept za skuto doma
Obstaja idealen "dolgoročen recept", ko pridobivanje dragocenega izdelka poteka samo od sebe, brez vašega neposrednega posredovanja. Celoten postopek je preprost, skuto iz mleka pa lahko dobite že drugi ali tretji dan po njegovem naravnem zorenju, ko se pod vplivom temperaturnih dejavnikov sirotka zaradi delovanja živih mlečnokislinskih bakterij loči od strjenega mleka.
Za 1 kg skute pripravite:
- 3 litre svežega, po možnosti domačega mleka;
- 2 prostorni posodi: ena večja, druga manjša;
- cedilo;
- čisto bombažno papirnato krpo ali gosto gazo.
- Mleko vlijemo v zaprto posodo, ne motimo, pustimo, da se kisa nekaj dni (hitrost fermentacije bo odvisna od temperaturnih dejavnikov).
- Nato posodo s fermentirano, že gosto zmesjo postavimo na majhen ogenj v vodno kopel. Med nežnim mešanjem kuhajte 15-20 minut, dokler ne nastane skuta.
- Takoj, ko se rahlo segreta masa loči na skuto in sirotko, jo pustimo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Nato pripravite prostorno posodo, nanjo postavite cedilo, ki ga prekrijete z gosto, čisto bombažno krpo (sito ni primerno za takšno manipulacijo).
- Mešanico zlijemo na pripravljeno krpo, jo zavežemo v vozel in obesimo nad pripravljeno posodo, da bo izločena sirotka lahko odtekala vanjo. Takoj ko sirotka preneha kapljati, je skuta pripravljena.
Kako hitro narediti skuto
Če nimate časa 2-3 dni, poskusite narediti "instant" skuto, kjer se lahko "poigrate" s končnim rezultatom okusa izdelka in njegovih lastnosti. Trdno konsistenco skute boste dobili, ko bo sesirjeno mleko čez dan odteklo; mehka, nežna skuta bo pripravljena skoraj takoj - z običajnim mehanskim ožemanjem sirotke. Vsebnost maščobe in količina izhodnega izdelka bosta odvisni od vsebnosti maščobe v prvotnih sestavinah.
Za 200 g skute boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 ml mleka;
- 500 ml kefirja.
- Mleko vlijemo v posodo zadostne prostornine (vsaj 1,5 litra) in zavremo.
- Takoj, ko mleko začne vreti, zmanjšajte ogenj in takoj v tankem curku vlijte kefir v vrelo tekočino.
- Nato rahlo segrejemo in začnemo maso počasi mešati.
- Ko se začne proces koagulacije (ločevanje sirotke od beljakovin), ugasnite ogenj, pokrijte posodo s pokrovom in pustite mešanico nekaj časa pri miru (proces strjevanja bo še vedno potekal v ohlajenem obdelovancu).
- Nato naredite vse kot običajno: ohlajeno maso vrzite na gosto gazo in jo zavežite v vozel, obesite, da odteče sirotka.
Tankosti priprave skute doma
Skuto lahko pripravite doma iz domačega polnomastnega mleka ali pasteriziranega mleka iz trgovine. Izdelek iz podeželskega kravjega mleka bo bolj masten, bolj občutljivega okusa in cenejši. Skuta iz mleka s pulta bo manj mastna, lažja, drobnozrnata, manj nežna in dvakrat dražja.
Ne glede na to, katero mleko boste prvotno izbrali za izdelavo skute, obstajajo določene nianse, brez poznavanja katerih lahko na koncu dobite izdelek nizke kakovosti:
- Kisanje mleka mora biti naravno, brez vašega posredovanja in pod nobenim pogojem v hladilniku.
- Pri segrevanju že kislega mleka je glavna stvar, da ga ne pregrejemo, saj se bo skuta izkazala za drobnozrnato, če bo kislo mleko izpostavljeno previsoki temperaturi, njen okus pa trd in suh.
- Če, nasprotno, med segrevanjem v vodni kopeli polizdelka ne dosežete želene temperature, boste na koncu dobili gumijasto maso, ki ima popolnoma drugačen okus od skute.
- Zelena barva sirotke, ki se pojavi pri segrevanju kislega mleka, nakazuje, da je sesirjeno mleko dovolj "zorilo".
Upoštevati je treba, da se bo tudi končna masa pripravljenega izdelka razlikovala: izkoristek skute iz treh litrov domačega mleka bo veliko večji (približno 1 kg) kot iz enake količine kupljenega mleka (600-700 g). g).
Vrste skute
Tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki je tudi skuta običajno razvrščena glede na proizvodno tehnologijo. Pri tem izdelku je to glede na način priprave (ločeno in tradicionalno) in glede na vsebnost maščobe.
Kakšna skuta obstaja?
Glede na vsebnost maščobe delimo skuto na:
- malo maščobe (% maščobe do 1,8);
- z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 3%);
- krepko (9 %);
- klasična (od 4-18%);
- maščobna (vsebnost maščobe ni manjša od 18%).
S separatno metodo dobimo brezzrnato posneto skuto, ki jo pripravimo iz separiranega posnetega mleka. S to metodo lahko z dodajanjem smetane dobite skuto katere koli vsebnosti maščobe.
Izdelava skute iz mleka
Doma so vse posebnosti in tehnologija za pripravo skute iz mleka enake in preproste. Mleko pasteriziramo, ohladimo in začinimo s predjedi (kefir, kisla smetana, jogurt, fermentirano pečeno mleko). Standardna razmerja: na 1 liter mleka porabimo 3-4 žlice starterja.
Pripravljeno zmes zmešamo in postavimo na toplo mesto 8-10 ur. Nato skuto ločimo od sirotke. Končano skuto lahko začinite s kislo smetano, če želite izdelek z več kalorijami, smetano ali sadjem.
Domača skuta na kefirju
Skuta iz kefirja bo imela občutljivo, mehko konsistenco, vendar ima kisel okus. Takšno skuto bi bilo dobro uporabiti za pripravo različnih skutnih izdelkov ali kot samostojno jed z dodatkom sadja ali sladke marmelade. Priprava skute iz kefirja je podobna postopku pridobivanja iz mleka: kefir lahko toplotno obdelamo, nato pa skuto ločimo od sirotke.
Zanimiv je recept za pripravo skute iz zamrznjenega kefirja: kepo kislega mleka, zamrznjenega v zamrzovalniku pri sobni temperaturi, postavite v vrečko iz tkanine. Nekaj ur kasneje, po končanem procesu ločevanja tekočega dela od trdnega dela, boste prejeli dolgo pričakovan okusen izdelek.
Kako narediti skuto z nizko vsebnostjo maščob doma
Skuta iz posnetega mleka je dietetični in hkrati popoln energetski izdelek, ki vsebuje vse koristne snovi. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je idealna za uživanje ljudi, ki so na dieti z omejenim vnosom maščob; 100 g tega izdelka vsebuje manj kot 1,8 % maščobe.
Za ta postopek se uporablja pasterizirano mleko z nizko vsebnostjo maščob ali en odstotek. Celoten postopek priprave je podoben izdelavi skute iz navadnega mleka, razlika je le v tem, da bo naravna fermentacija takega izdelka trajala veliko dlje, zato za pospešitev postopka uporabite predjedi v obliki nemastnega jogurta ali kefirja. rabljeno. Za kisanje enega litra mleka boste potrebovali 2-3 žlice. l. kislo testo
Kako narediti zrnato skuto
Različna navadna skuta - zrnata skuta - je dietna nizkokalorična hrana, ki nima kontraindikacij. Pripravljen je iz posnetega pasteriziranega mleka z uporabo posebnega starterja - kalcijevega klorida. Poseben okus tega izdelka dosežemo z nasičenjem zrn skute z nizko vsebnostjo maščob z mlečno smetano in soljo.
Za pripravo te skute doma boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 liter mleka z nizko vsebnostjo maščob;
- 1,5 žlice. l. kalcijev klorid;
- 6 žlic. l. smetana (vsebnost maščobe pripravljene skute bo odvisna od začetnega % maščobe smetane);
- sol po okusu.
- V posodi, ki ni emajlirana, dobro segrejte mleko, tako da ga skoraj zavrete.
- Nato izklopite ogenj, dodajte kalcijev klorid in dobro premešajte.
- Sestava mora nekaj časa stati, da se zrna skute ločijo od tekočine.
- Skuto ločimo od sirotke.
- Že suh izdelek solimo in dodamo smetano. Domača zrnata skuta je pripravljena.
Izdelava sira iz skute
Sami lahko poskusite narediti še en zdrav in hranljiv mlečni izdelek – skuto.
Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:
- 200 g domače mastne skute;
- 200 ml mleka;
- mešanica enega jajca in 50 g masla;
- 0,5 žličke. soda;
- sol, začimbe po okusu.
- Domačo skuto (bolje je zrnato in z nizko vsebnostjo sirotke) damo v posodo, prelijemo z mlekom in vso mešanico zavremo.
- Ko zavre, ogenj zmanjšamo, med nežnim mešanjem pazimo, da se celotna vsebina posode enakomerno segreje.
- Takoj, ko se sirotka loči od posode, nastalo kepo skute zavržemo na cedilo ali debelo plast gaze.
- Suho skutno maso preložimo v enolončnico, v kateri bomo nato skuhali sir.
- V polizdelke dodajte mešanico masla, jajc, sode in soli. Mešajte.
- Nato celotno maso med stalnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju 5-8 minut.
- Pripravljenost sira je enostavno določiti: raztegnil se bo, postal lepljiv, viskozen in začel zaostajati za stenami kotla.
- Vroč sir vlijemo v pripravljeno obliko in pustimo, da se strdi.
Po pripravi domače skute vam bo ostal uporaben izdelek - sirotka, ki jo lahko uporabite tako v kulinariki za pripravo različnih pekovskih izdelkov kot v domači kozmetologiji.