Kaj je suho vino in kako se razlikuje od drugih vrst? Kako se suho vino razlikuje od polsuhega? Kaj so suha vina?
(suho) vino- Vino, pripravljeno s popolnim vrenjem mošta z vsebnostjo ostanka sladkorja največ tri odstotke. Vino se imenuje suho, ker je v njem sladkor popolnoma fermentiran. Pili so samo suho vino in jedli gruzijske jedi. L. Vertinskaja, ... ... Slovar oksimoronov ruskega jezika
SUHO, oh, oh; suho, suho, suho, suho in suho; sušilec. Razlagalni slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Razlagalni slovar Ozhegov
suho vino- sausasis vynas statusas T sritis chemija apibrėžtis Mažai cukraus turintis vynas. atitikmenys: angl. vino za večerjo; suho vino rus. namizno vino; suho vino... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
suho vino- Vino, pridobljeno s popolnim vrenjem grozdnega mošta brez dodajanja alkohola in sladkorja... Slovar številnih izrazov
Glej čl. Grozdno vino... Velika sovjetska enciklopedija
Samostalnik, s., uporabljen. zelo pogosto Morfologija: (ne) kaj? vino, zakaj? krivda, (videti) kaj? vino, kaj? vino, o čem? o vinu; pl. Kaj? vino, (ne) kaj? vino, zakaj? vina, (videti) kaj? vino, kaj? vina, o čem? o vinih Vino je alkoholna pijača, ki... ... Dmitrijev razlagalni slovar
Izraz "suho vino" je poseben. Ne moremo jemati dobesedno, saj je vino tekočina. V tem smislu je pojem "suho" nasprotje pojma "sladko". Podobni koncepti obstajajo v drugih jezikih
Večina obstoječih vin je suhih, ker med procesi fermentacije sladkor iz grozdnega soka kvasovke pretvorijo v alkohol. Hkrati, da bi zagotovili stabilnost prihodnjega vina, v večini primerov vinarji poskušajo pretvoriti ves sladkor v alkohol. Že majhne količine, ki ostanejo neprevrete, povečajo možnost hitrega kvarjenja vina.
Stoletja so bila suha vina norma, zlasti za najboljše primerke. Takšna vina osvežijo brbončice, so enostavna za pitje in so izjemen partner skoraj vsaki jedi. Sodobni ljubitelji vina, kar dokazuje tudi trg, imajo večinoma raje suha vina. Vendar to ne izključuje obstoja tržne niše za sladka in polsladka vina. Nekatere jedi, zlasti sladice, zahtevajo prav takšne alkoholne pijače. Upoštevati moramo, da je z biološkega vidika sladkor vir energije, ki jo tako potrebujemo.
Novinci v svetu vina imajo pogosto raje vina z malo sladkobe, ki spominjajo na sadni sok. To je eden od razlogov, zakaj večina zelo poceni vin ni popolnoma suha. To je tudi eden od načinov, kako pomanjkljivosti takšnih vin skriti za nekaj sladkobe.
Večina znanih stilov sladkih vin, od rahlo sladkega Vouvray iz doline Loare do zelo sladkih primerkov iz regije Sauternes v Bordeauxu, je bila prvič pridelana po naključju, rezultat srečnega naključja. Iz različnih razlogov, resnih (pričakovali so vdor Turkov, zapustili vinograde in zapustili domače kraje ter se vrnili, kot je bilo v madžarskem tokaju) ali manj resnih (kot se je zgodilo v Nemčiji, ko je sel z novica o začetku trgatve nekje »zataknila« in je zamujala več tednov ali na primer zaradi podobne zamude lastnika vinogradov v Sauternesu), je grozdje zelo dolgo ostalo na trti, se je zakrknilo. , izgubila vlago, pridobila popolnoma netržen videz, hkrati pa se je v njih nabrala visoka koncentracija sladkorja, kar je na koncu pripomoglo k pridelavi izjemno sladkih vin. Dandanes se takšne »nesreče« namerno ponavljajo, da bi dobili vina tega stila.
Sladkost zaznavajo brbončice na konici jezika. Večina nas sladkarije še vedno dojema kot nagrado za uspeh ali dobro opravljeno delo.
Prisotnost ali odsotnost sladkorja v vinu lahko ugotovimo le z okusom, ne pa z vidom ali vonjem, čeprav barva desertnih vin včasih nedvoumno pove o njihovi sladkosti. Ko naredimo požirek vina, so naši prvi vtisi povezani z občutki, po katerih lahko določimo stopnjo sladkosti vina. To se zgodi zato, ker takoj ob stiku vina z jezikom začutimo sladkobo. Posamezniki so lahko različno občutljivi na sladkost, vendar večina ljudi natančno zazna prisotnost sladkorja v vinu, ko količina doseže 10-15 gramov na liter vina.
Vina z nezaznavno sladkobo imenujemo "suha", vina z rahlo zaznavno sladkobo imenujemo "polsuha", tista z močno izraženo sladkobo pa "sladka" ali "desertna". Zaznavanje suhosti ali sladkobe ne sovpada vedno z izmerjeno vsebnostjo sladkorja v vinu. Tudi profesionalni degustatorji ne morejo vedno natančno določiti vsebnosti sladkorja
Lestvica sladkosti se lahko linearno predstavi na naslednji način:
zelo suho (suho do kosti) - suho (suho) - polsuho (nesuho) - sladko ali desertno. V tem primeru je treba pojem "polsuho" razumeti kot "ne popolnoma suho". To je nekaj, kar spominja na sladkost čaja, ko v veliko skodelico dodamo malo sladkorja.
Enostavno in preprosto bi bilo vedeti stopnjo sladkosti, če bi na etiketah vina bila navedena koncentracija sladkorja v določenem vinu, kot je to za vsebnost alkohola. Nekatere vrste sladkorjev so slajšega okusa od drugih. Poleg tega lahko nekatere sestavine vina prikrijejo in zmanjšajo stopnjo zaznavanja sladkosti. Povečana kislost vina in njegova nasičenost z ogljikovim dioksidom lahko blokirata občutek sladkosti, in obratno, povečana vsebnost alkohola lahko ta občutek okrepi. Na primer, šampanjec brut, ki vsebuje do 15 gramov sladkorja na liter vina, je lahko povsem nesladkanega okusa, hkrati pa je lahko kalifornijski chardonnay, ki vsebuje pol manj ostanka sladkorja, precej sladek.
Ker stopnjo sladkosti nadzira vinar sam, se lahko za izdelavo sladkega ali suhega vina uporablja katera koli sorta grozdja. Sodobne tehnologije vinarstva vam omogočajo, da dosežete želene rezultate iz sladkih, desertnih in popolnoma suhih vin
Res je, da sladka vina povezujemo z določenimi pokrajinami in sortami grozdja. A to je predvsem posledica tradicije in ne podedovane kakovosti surovin. Na primer, rizling mnogi dojemajo kot rahlo sladek, vendar vsa vina te sorte niso taka. Obstaja precejšnja razlika od opazno sladkih do popolnoma suhih vzorcev. Rizlingi iz Nemčije in Amerike imajo običajno nekaj sladkobe, medtem ko so vina iste sorte iz Alzacije tradicionalno zelo suha, prav tako rizlingi iz Avstralije in Avstrije. V vsakem od teh vinorodnih okolišev se vinar sam odloči, ali bo sledil tamkajšnji tradiciji ali pa bo presegel sprejete okvire.
Dojemanje sladkosti se sčasoma spreminja. Ko se vina starajo in skladiščijo, postanejo bolj suha, a nikoli slajša. Čeprav vsebnost sladkorja v neodprti steklenici vina ostane enaka, so vina po daljšem skladiščenju manj sladka.
V mladosti vina pokažejo največjo sladkost. Če ima dobro vino v času izpusta izrazito sladkobo, potem morate biti potrpežljivi in počakati. Sčasoma bo ta steklenica vina vedno manj sladka. To je še posebej opazno pri odličnih desertnih vinih, ki lahko zdržijo desetletja.
Večina ljubiteljev vina ima svoje preference glede suhih ali sladkih primerkov in bi jim bilo veliko bolj udobno, če bi na etiketah bila navedena stopnja sladkosti (vsebnost sladkorja) določenega vina. Navsezadnje so številni izdelki z različnimi stopnjami sladkosti, slanosti ali grenkobe označeni kot "šibki", "zmerni" in "močni". Zakaj ne bi vseh vin označili na enak način - "suho", "polsuho ali rahlo sladko" in "sladko". To se zdi razumen predlog, vendar se vinarji upirajo določanju ravni sladkosti na svojih etiketah, razen če tega narekuje regionalna tradicija. Eden od nerešljivih problemov je nezmožnost dogovora o tem, kje potegniti ločnico. Sladkost ne dojemajo različno samo posamezniki, ampak tudi celotne kulture. Vino, ki bi ga v Ameriki lahko imeli za suho, bi v Italiji opredelili kot sladko. Za zaznavo sladkobe vina je zelo pomembno, s kakšno hrano se druži. Zaradi sladkorja v hrani so vina bolj suha.
Žal se je (s pomočjo nekaterih vinarjev) razvil stereotip, da je sladkoba povezana z nekakovostnimi vini. To dojemanje ni povsem ustrezno. Seveda obstajajo polsuha in sladka vina svetovnega formata. Vendar pa so poceni, super masovno pridelana vina ponavadi rahlo sladka (polsladka), medtem ko so vrhunski primerki pogosto suhi. Zato, ko se za vino reče, da je "polsladko", mnogi to negativno dojemajo kot znak nizke kakovosti.
Sprva se ljudje niso vmešavali v proces fermentacije grozdnega soka, zato je bilo v večini primerov rezultat le suho vino z nizko vsebnostjo sladkorja. Sladki alkohol je nastal samo iz prezrelih jagod ali sort z visoko vsebnostjo glukoze.
Danes tehnologija omogoča ustvarjanje pijač z različnimi vsebnostmi sladkorja. Kljub temu naravne suhe znamke, proizvedene brez dodatkov, trdno držijo vodilni položaj na svetovnem trgu po prodaji. Strokovnjaki stanje vinarstva v regiji ocenjujejo na podlagi kakovosti pridelanega proizvoda.
Poznavalci trdijo, da odsotnost sladkosti omogoča, da se šopek pijače v celoti razkrije, začuti naravno kislost, trpkost in plemenite okusne note. Drug razlog, zakaj so suha vina cenjena, je, da proizvodna tehnologija ne omogoča prikrivanja pomanjkljivosti končnega izdelka. Za bele sorte je značilen kiselkast priokus, za rdeče pa trpkost.
Kaj je suho vino
Zakaj je suha, s fiziološkega vidika pojasnjuje vsebnost taninov - fenolnih spojin rastlinskega izvora. Imajo strojilne lastnosti in trpek, trpek okus, zaradi katerega se usta počutijo suha. Okusu dajejo kompleksnost in značilno grenkobo, čutijo pa jih brbončice srednjega dela jezika in sprednjega dela ustne votline.
Tanini vstopijo v pijačo iz grozdnih lupin, pečk in grebenov ter iz hrastovih sodov. V rdečih sortah je več taninov, saj pri njihovi pridelavi stik soka s trdimi deli grozdja traja dlje. Suha rdeča vina so sposobna dolgega staranja zaradi prisotnosti taninov.
Z vidika mednarodne klasifikacije so suha vina naravna namizna vina, v katerih je sladkor popolnoma fermentiran - "do suhega". V končnem izdelku ga ni več kot 0,3 % (4 g/l). Moč takih pijač se giblje od 8,5-15% vol. Po klasifikaciji francoskih vin so sorte, ki vsebujejo manj kot 2 g sladkorja na liter, razvrščene kot "suhe" (Vinsec).
Na okus vpliva moč in kislost pijače. Višja kot je vsebnost alkohola, večja je subjektivna sladkoba. Večja kot je kislost, manjša je sladkoba.
Priljubljene in najboljše vrste alkohola
Priljubljene sorte bele:
- "Soave" je italijansko, poimenovano po regiji, kjer se proizvaja.
- Sivi pinot - italijanski saden, rahlo mineralen, s cvetlično aromo in pikantno grenkobo v pookusu.
- Chardonnay. Alkohol, staran v sodih, je slajši, alkohol, staran v jeklenih posodah, pa kisli. Izdelek iz Čila in Južne Amerike ima bogat kremast okus s sadnim priokusom. Vino iz sorte Chardonnay-Chablis je lahkotnega, osvežilnega okusa.
- Alkohol iz francoske pokrajine Alzacija: rizling in sivi pinot. So sveži, aromatični, nežnega okusa in značilne kislosti.
- Riesling Trocken () je nemška znamka z izrazitim kiselkastim okusom.
- "Lafoa" je italijanska pijača iz sorte grozdja sauvignon z zeliščnimi notami v cvetici.
- Sencerre je francoski sauvignon s kremenčastimi notami.
- Muscadet - francosko, z visoko kislostjo, odlično za morsko hrano.
Priljubljena suha rdeča vina:
- Merlot je pijača z nizko trpkostjo in nežno aromo.
- Shiraz je avstralsko vino s svetlo in bogato cvetico.
- Malbec je argentinska blagovna znamka z mehkim, a svetlim okusom in aromo z jagodno-začinjenim šopkom.
- Cabernet sauvignon.
- Tannat je urugvajski alkohol.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois je francoska klasika Bordeauxa.
Priljubljena polsuha vina: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.
S čim se postrežejo suha vina?
Pri serviranju naj bodo suha rdeča vina pri temperaturi +16...+18ºС, pri kateri se cvetica bolj razkrije. Postrežejo jih v kozarcih tipa Bordeaux s široko skledo in ozkim robom. Bele ohladimo na +10…+12ºС in postrežemo v manjših posodah. Rdeče vino nalijemo v kozarec do polovice, belo vino – 2/3.
Rdeče sorte postrežemo s siri. Bolj ko je sorta suha, bolj mora biti sir zrel in sladek. Pečena svinjina, slanina, šunka in surovo prekajene klobase so najbolj primerne kot mesni prigrizek.
Postrežemo lahko ocvrto, mastno ali začinjeno mesno jed. Špageti in pica bodo dovolj. Pogosta je tudi kombinacija rdečih suhih pijač z morskimi sadeži: ribami (losos, postrv), raki, ostrige. Po modnem trendu »fusion« se takšna vina uživajo s kopnega. Postrežete lahko sladko sadje (hruške, nektarine, breskve, mango), jagodičevje, zelenjavo.
Bela vina uživamo k blagim mesnim predjedem, divjačini, perutnini, zrelim sirom, ribam (losos, tuna), kaviarju in morskim sadežem, belemu mesu, nemastnim klobasam, solatam brez kisa in prvim jedem. Te sorte so primerne za sladice - sladko sadje in jagode, sladkarije, čokolado, sladoled, čaj ali kavo.
Polsuho vino je bolj vsestransko uporabno. Postrežemo ga k hladnim in toplim mesnim predjedem, ribam, morskim sadežem in sladicam.
Kako se razlikuje od polsuhega, polsladkega, ojačanega
Razlika med suhim vinom in polsuhim vinom je v tem, da slednje med fermentacijo zadrži od 4 do 18 g sladkorja v 1 litru. Da bi dobili izdelek s takšno vsebnostjo sladkorja, se fermentacija ustavi.
Posebni stroji ustavijo proces segrevanja pivine ali jo prisilno ohladijo na +4…+5ºС. Polsuhe pijače so narejene iz belih, rdečih, rožnatih sort grozdja, ki vsebujejo 20-22% sladkorjev (cabernet sauvignon, bela feteaska, malbec, muškat, izabela, lidija). Po prekinitvi fermentacije vino zori v enem mesecu. Hkrati se moč ne poveča.
Preprosto je ugotoviti razliko med polsuhim in polsladkim vinom. Polsladke sorte vsebujejo od 3 do 8 % sladkorjev (18-45 g/l) pri enaki vsebnosti. Imajo blag okus. Pridelane so iz istih sort vinske trte kot polsuhe. Proces fermentacije se ustavi prej.
Polsladko vino lahko pridobimo iz prezrelih jagod, ki so jih obrali po prvi zmrzali. V ta namen temperaturo znižamo na 0ºC ali dvignemo na +70ºC, v polizdelek dodamo žveplov dioksid, kvas izločimo, filtriramo in pustimo zoreti za bistrenje.
Okrepljeno vino se proizvaja s popolno ali delno fermentacijo pivine z dodatkom vinskega alkohola. Glede na to, na kateri stopnji postopka je alkohol vnesen v proizvod, bo vino razvrščeno kot suho, polsuho, polsladko ali sladko. Suhe alkoholizirane znamke vsebujejo alkohol v količini 17-21% vol. in 30-120 g/l. Za proizvodnjo suhih alkoholiziranih pijač so izbrane sorte, ki vsebujejo 24-26% sladkorjev.
Kako izbrati kakovostno pijačo
Na etiketah so suhe pijače označene kot "dry", dry (angleško), sec (francosko), secco (italijansko), trocken (nemško). Italijani polsuho vino označujejo kot Semi-secco. Francozi pridobivajo alkohol iz grozdja pozne trgatve (Tardive) in iz jagod s plemenito plesnijo (Trie).
Na etiketi morajo biti navedeni proizvajalec, regija in leto pridelave. Pogosto je navedena sorta grozdja. Izjema so vina iz Francije, kjer je zakonsko prepovedano označevanje sorte trte na etiketi.
Na steklenici mora biti navedeno leto staranja v sodu in v steklenici. Nekakovostnih in poceni izdelkov ne hranimo v sodih, ker se ne izplača. Odsotnost leta staranja na etiketi lahko pomeni, da je pijača narejena iz koncentrata. Naveden mora biti znak nacionalne kontrole kakovosti.
Kakovostne pijače se polnijo samo v stekleni posodi. Barva stekla mora biti temno zelena ali rjava, da omejite izpostavljenost izdelka sončni svetlobi. Pluta se uporablja samo iz balza lesa.
Edina razlika med suhim vinom in polsuhim vinom je vsebnost sladkorja. Od kod taka imena za vina, saj sladkor ni tekočina. Definicija "suhost" je ena od alegoričnih primerjav v terminologiji vinarjev. Kako se suho vino razlikuje od polsuhega, lahko pojasnite na preprostem primeru.
Suha in polsuha vina: kakšna je razlika?
V primerjavi s sladkim vinom ima polsuho vino približno polovico manj sladkorja. V suhem vinu skoraj ni sladkorja, zdi se, da je "posušilo". Obstajajo vina, ki so popolnoma brez sladkorja, na primer "super suh" brut šampanjec.
V tem primeru se upošteva le sladkor, ki je bil v grozdju za pripravo mošta, začetne snovi vrenja.
Tehnologije pridelave vina omogočajo proizvodnjo pijač z večjo ali manjšo koncentracijo naravnega sladkorja. Zanje je značilna trpkost, kislost, prijetna aroma in pookus.
Lahka vina (rdeča, bela, rose) z nizkim odstotkom alkohola glede na prostornino tekočine (do 11 %) so pogosto opredeljena kot "namizna vina".
Kako piti vino?
Pri uživanju vin in žganih pijač obstaja temeljna in gastronomska razlika. Težko si je predstavljati, da bi vloženo kumaro pili z vodko. Nasprotno, močne pijače, ki vzamejo dih, običajno vzamemo kot prigrizek. Zagotovo pa hrano poplaknejo z vinom. Pitje kozarca v enem požirku velja za slabo vedenje.
Mimogrede, stari Grki, ki so tisočletja gojili vinsko trto, so imeli vzhodne nomade za barbare ne le zaradi razlik v jeziku in veri. Starodavni prebivalci Grčije so presenečeno in prezirljivo opazovali, kako so barbari pili nerazredčeno vino in v enem požirku izpraznili skodelico.
Vino pijejo brez hrane in uživajo v majhnih požirkih. Poznavalci menijo, da hrana pri okušanju vina brbončicam onemogoča, da bi "povele" vse nianse aromatične vsebine kozarca. Mnogi gurmani so zadovoljni le z majhnimi koščki nekvašenih piškotov ali oreščkov za vino.
S čim se postrežejo vina?
- Za polsuha vina je značilen sladkast sadni priokus. Zdi se, kot da »namigujeta«, da bi se zraven prileglo sadje in sladkarije.
- Kislost suhih belih vin dobro dopolnjuje okus zelenjave, rib, gob, dobro se poda k beli perutnini (piščanec, puran).
- Rdeče suho lahko postrežemo k ocvrtemu mesu (divjačina, jagnjetina, govedina, svinjina).
Značilnosti vinskih kozarcev
Raznolikost kozarcev za vino je lahko zmedena. Toda ta raznolikost kozarcev, ki okrasi postavitev mize, sploh ni muha oblikovalcev ali izum snobov.
Za namizna vina so izumili obliko kozarca, ki spominja na spomladanski popek tulipana. Takšen kozarec, ki se zoži proti ustju, pomaga koncentrirati aromo, ki jo oddaja pijača.
Ta oblika je tako uspešna, da dolgo obdrži vonj tudi v praznem kozarcu.
Dolg pecelj, za katerega morate držati kozarec, preprečuje, da bi se dlan dotikala njegovih sten. Tako vino dlje časa ohranja idealno temperaturo (+12 °C), da se cvetica popolnoma razvije.
"Vino katere države imate raje ob tem času?" - je Woland vprašal zmedenega in malodušnega barmana Sokova in bil zelo razočaran nad njegovim odgovorom: "Ne pijem ..." Kljub ironiji do njegovega nesrečnega značaja je imel M. Bulgakov popolnoma prav: vedel je, kdaj in kakšno vino postreči. je prava umetnost. Sposobnost določanja sorte in kakovosti vina je prvi korak do njegovih višin.
Po načinu pridelave, vsebnosti sladkorja in alkohola delimo vina na namizna: suha, polsuha in polsladka; obogatena, ki vključuje sladice, likerje in aromatizirane; posebne, kamor sodijo portovci, šeri, madeira in nekatere druge vrste vin.
Tehnologija proizvodnje suhih naravnih vin temelji na popolni fermentaciji sladkorja, ki ga vsebuje mošt - vinski material, sestavljen iz grozdnega soka in pulpe. Zorenje suhega vina traja 3-4 mesece, v tem času pijača pridobi nežen šopek in se sama zbistri. Suha bela vina so nežnega okusa in zlato-slamnate barve; V rdečih barvah prevladujejo rubinasti ali granatni odtenki, so trpki in imajo izrazito sadno aromo.
Suho vino
Trdnost suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Najboljše sorte so suha bela vina Rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon in rdeča Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suho belo vino se odlično poda k belim mesnim, ribjim, gobovim jedem in zelenjavi. Rdečo postrežemo k ocvrtemu mesu.
Polsuho vino
Polsuha vina so pridelana z delno fermentacijo sladkorjev brez dodatka alkohola. Ko odstotek sladkorja doseže 1-2,5, se proces fermentacije ustavi, temperatura vinskega materiala se zniža na 4-5 stopinj. Vino pustimo dozoreti: da se aroma, tanin in hranila iz pulpe popolnoma prenesejo v končno pijačo, pustimo 30 dni v velikih zaprtih posodah. V tem času se moč vina ne poveča; vsebuje le 9-14% vrtljajev, kar omogoča, da se uporablja kot prijeten in zdrav dodatek k mizi, kjer se vsak dan zbira cela družina.
Za proizvodnjo polsuhih vin se uporabljajo bele, rdeče in rose sorte grozdja z vsebnostjo sladkorja 20-22%. Sem spadajo predvsem cabernet sauvignon, bela feteaska, malbec, beli muškat, isabella in lidija.
Polsladko vino
Med poznavalci dobrih vin so še posebej priljubljena polsladka vina, ki imajo mehak, prijeten okus, harmonično, nežno cvetico in bogato, živahno barvo. Vsebujejo 3-8% sladkorja, njihova moč pa ne presega 10-12%.
Za polsladka vina, pa tudi za polsuha, mora biti optimalna vsebnost sladkorja v grozdju najmanj 20%. Ta indikator dajejo sorte, ki zorijo do sredine oktobra. Med njimi sta vodilna muškat in merlot.
Polsladka vina so muhasta, postopek njihove priprave pa je precej delovno intenziven. Zelo pomembno je, da fermentacijo pravočasno ustavimo, da dobimo vsebnost sladkorja in alkohola, primerno vrsti vina. Enako pomembno je stabilizirati sestavo vinskega materiala za fermentacijo med tehnološko predelavo in skladiščenjem.
Za zaustavitev fermentacije se njegova temperatura zniža na 0 stopinj ali, nasprotno, poveča na 65-70 stopinj. Z vnosom žveplovega dioksida v vinski polizdelek se kvasna komponenta loči od fermentirane pivine, nato se pijača filtrira in pusti za naravno bistrenje.
Polsladka suha vina se hranijo v steklenicah po pasterizaciji končnega izdelka.
Vinska steklenica ni le posoda. Njegova oblika, barva in volumen niso izbrani naključno. V Franciji elitnost pijače določata dolžina vratu in velikost steklenice. Bogatejša je njegova zgodovina, višji je vrat. A še pomembnejša je dolžina zamaška, narejenega iz lubja plutovca. Daljši kot je, dražje je vino. Na zamašku mora biti navedeno ime opatije, gradu ali znamenitega območja, kjer se prideluje to vrsto vina, ter letnica njegovega izdajanja.
Med vini, ki se lahko kosajo s francoskimi, so najboljše znamke vinarjev iz Gruzije, Moldavije in Krima. Posebno znana so krimska desertna vina. Za njihovo proizvodnjo se uporablja grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja. To so znane sorte beli muškat, rožnati muškat, rdeči muškat, ki rastejo v dolini rdečega kamna z edinstveno mikroklimo, pa tudi aleatico in muškat, italijanske in francoske sorte, popolnoma prilagojene krimskim razmeram. Njihova vsebnost sladkorja je 25-40%.
Desertno vino
Za pridobitev kakovostnega desertnega vina pridelovalci uporabljajo posebne tehnike, zaradi katerih se običajni potek fermentacije na določeni stopnji upočasni. To vam omogoča, da ohranite želeni odstotek sladkorja v vinu. V desertnih vinih naj bi ga bilo med 10 in 20 %. Glavni način za zaustavitev fermentacije je vnos alkohola v fermentirano pivino. Pijača pridobi zadostno moč, hkrati pa ohrani sladkost, aromo, odličen okus in izrazito barvo.
Pri izdelavi desertnih vin se uporablja tudi tehnika infundiranja pivine na pulpi. Na določeni stopnji fermentacije se pulpa segreje in alkoholizira. Tako pridobljena vina imajo bogato cvetico in nežen žameten okus. V hrastovih sodih se starajo 2-3 leta - in vino postane resnično božanska pijača.
Trdnost desertnih vin je 17-18%. Med najboljšimi sortami so "Črni zdravnik", "Beli muškat rdečega kamna", "Beli muškat Livadia", "Cahors". Ta vina se ne starajo: njihov okus se s staranjem samo izboljšuje.
Kubanske mešanice blagovnih znamk "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sunny Valley" niso nič slabše od njih. Imenujejo se mešanice, ker so narejene iz različnih sort grozdja, vzetih v določenem razmerju.
TheDifference.ru je ugotovil, da je razlika med suhimi, polsuhimi, polsladkimi in desertnimi vini naslednja:
Suha, polsuha in polsladka vina so pridelana brez dodajanja alkohola. Desertna vina so alkoholizirana, torej vsebujejo alkohol.
Trdnost suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Polsuha in polsladka vina vsebujejo od 3 do 8% sladkorja, vendar je njihova moč le 12-14%. Desertna vina so sladka. Odstotek sladkorja v njih je od 10 do 20% z močjo 17-18%.
K glavnim jedem postrežemo namizna vina, ki vključujejo suha, polsuha in polsladka. Sladica - za sladico.
Suha, polsuha in polsladka vina nimajo dolgega roka trajanja. Desertna vina sčasoma samo izboljšajo okus.