Kaj potrebujete za prodajo lovske puške? Kako prodati svojo pištolo prek trgovine z orožjem
Na njegovem kulinaričnem blogu boste našli ogromno receptov in nasvetov.
»Še ena jed, brez katere je novoletna miza nepredstavljiva - želeno meso ali žele. Pripravim ga enkrat letno na predvečer glavnega praznika. V tem času se mi je nabralo veliko trikov, ki jih delim.
Kakšna je razlika med želenim mesom in želejem in kako se je pojavila ta jed?
Ne navajam posebnih receptov, saj ima vsaka gospodinja svoj recept.
meso
Kolagen
Priprava
Posoda
voda
Kuhanje
zelenjava
Izboljšanje juhe
Razstavljanje mesa
Pripravljena jed
Osnovna pravila za pripravo dobrega želeja
Za pripravo prozornega želejevega mesa se morate spomniti nekaj preprostih pravil, po katerih lahko preprosto ustvarite to kulinarično mojstrovino.
Pravilo 1. Izbira glavne sestavine - mesa
Želejino lahko pripravite iz katerega koli mesa (piščanca, svinjine, govedine, svinjskih nog itd.), najpomembneje pa je, da izberete pravi glavni izdelek.
Najbolje je, da kupite tako pomembno sestavino želejevega mesa, kot je meso, na trgu, saj tam zagotovo ne bo zamrznjeno.
Svinjske krače, ki so ključ do strjevanja jedi, je treba temeljito očistiti ščetin, po potrebi požgati na ognju in nato oprati. Dodate lahko poljubno meso. Ali bo to piščančji, goveji ali isti svinjski žele, je odvisno od gospodinje, vendar so svinjske noge (natančneje, del, ki se konča s kopiti) nujno potrebne, potem želatina ne bo potrebna.
Če je meso oluščeno, bo tudi to imelo dobro vlogo pri strjevanju želeja. Velikost kosov mesa za želejevo meso ne igra velike vloge. Prsi in krač lahko razrežemo na več delov, velike in osrednje kosti pa pustimo cele. Da bi se izognili majhnim kostem, je treba svinjske stegna vzdolžno prerezati na pol, nato pa še enkrat na pol na spoju.
Ampak, nenavadno, z mesom ne morete pretiravati. Upoštevati je treba določena razmerja, sicer obstaja nevarnost, da se jed ne strdi: za več svinjskih nog, ki tehtajo približno 700 gramov, lahko vzamete največ en in pol kilograma drugih mesnih sestavin.
Pravilo 2. Meso je treba pred kuhanjem namočiti.
Ta postopek je potreben, da se iz mesa odstrani morebitna preostala koagulirana kri. Poleg tega bo koža po namakanju veliko mehkejša in nežnejša.
Ko vzamete ponev in vanjo položite mesne sestavine, jih morate popolnoma namočiti v hladni vodi in pustiti nekaj ur (ali še bolje, čez noč). Zjutraj lahko meso ponovno splaknete, svinjske krače previdno postrgate, da odstranite sajaste predele. Kožo olupimo tudi na preostalih delih mesa. Majhen "zelenjavni" nož je primeren za to nalogo kot nič drugega. Nato lahko meso položite v kotel in začnete kuhati.
Pravilo 3. Prvo vodo je treba izsušiti!
Prepričanje nekaterih gospodinj, da bo odstranjevanje vodnega kamna z žlico z režami popolnoma rešilo vse težave, ni povsem pravilno.
Bolje je, da prvo vodo po kuhanju mesa odlijete, saj bo skupaj z njo odstranjena vsa odvečna maščoba in druge neželene sestavine.
Poleg tega bo videz takšnega želeja veliko bolj privlačen, njegova vsebnost kalorij se bo opazno zmanjšala, vonj pa bo postal veliko bolj prijeten. V idealnem primeru lahko drugo vodo odlijete, potem bo žele čist in prozoren, kot otroška solza.
Ko odcedite juho, morate vsebino kotla sprati pod tekočo vodo, kar bo odstranilo majhne oprijete ostanke koaguliranih beljakovin. Po tem lahko daste meso nazaj za končno kuhanje. Količina vode naj bo približno 2 cm nad gladino mesa. Če je količina vode večja, ne bo zavrela po pričakovanjih. Zato žele ne sme zamrzniti. Če bo vode manj, jo bo med kuhanjem treba dodajati iz kotlička, kar pa tudi ne bo imelo prav ugodnega vpliva na končni rezultat.
Upoštevati je treba tudi, da vsebina kotla ne sme vreti, da bi želeno meso postalo prozorno. Žele morate kuhati na majhnem ognju približno 6 ur, nato pa bo rezultat presegel vsa pričakovanja.
Pravilo 4. Tudi začimbe pridejo na vrsto
Po 5 urah od začetka kuhanja lahko v juho dodate celo čebulo in korenje. Če to storite prej, bodo vsi "užitki" dodajanja teh sestavin izginili skupaj z vrelo vodo.
Želeirano meso je treba po 4-5 urah dodati tudi sol, ker ko voda zavre, postane juha bolj koncentrirana in obstaja možnost, da jed preprosto presolimo.
Bolje je dodati piment, lovorjev list in druge začimbe po okusu približno trideset minut pred koncem kuhanja, potem bo šopek arom osvojil srca tudi najbolj skrbnih kritikov.
Pravilo 5. Kako dolgo kuhati jellied meso.
— svinjski žele (svinjske noge, kolena) 5-6 ur;
— piščančji žele meso 3-4 ure;
- goveje žele meso 7-8 ur.
Najbolje pa je kuhati žele iz raznovrstnega mesa, potem se bo izkazalo za bolj okusno in bogato.
Pravilo 6. Kosti se odstranijo ročno, ne z mlinom za meso.
Ko je žele kuhan, morate meso odstraniti iz ponve. To najlažje storite z žlico z režami. Juho je treba precediti skozi cedilo ali še bolje skozi čisto krpo, pri čemer odstranimo čebulo, korenje, poper in lovorjev list.
Rahlo ohlajeno meso morate previdno prebrati z rokami in ga ločiti od kosti (lahko si pomagate z majhnim nožem).
Bolje je, da meso režete ročno kot z mlinčkom za meso, saj tako zagotovite, da tudi najmanjše kosti, ki jih zobje zelo lahko zlomijo, ne bodo pristale na krožniku katerega od gostov.
Bolje je, da kože in hrustanca ne zavržete, saj bosta želeju dala trdnost.
Na dno krožnika, v katerem bo želeno meso zamrznilo, lahko položite zelenjavo ali iz korenja izrežete različne figure - to bo čudovit okras za tako zanimivo jed. Po tem, ko mesno maso položite v pripravljeno posodo, jo lahko napolnite z juho.
Pravilo 7. Pravilna temperatura je ključ do uspeha
Najboljše mesto za zamrzovanje želejevega mesa ni okenska polica ali celo hladen balkon.
Najbolj "pravilna" temperatura za žele je na srednji polici hladilnika.
Konec koncev, če žele meso ni dovolj hladno, se ne bo strdilo, če pa, nasprotno, zamrzne, bo izgubilo ves svoj čudovit okus. Ta kulinarična mojstrovina se strdi v 5-6 urah.
Pravilo 8. Če žele ni zamrznjen (Želeirano meso z želatino)
Če žele meso ni zamrznilo, ni razloga za skrb. Jed enostavno rešimo tako, da jo prelijemo nazaj v čisto ponev in pustimo vreti nekaj minut. Nato morate želatino razredčiti v ločeni posodi v skladu z navodili na embalaži (odmerek naj bo tam). Želatino vlijemo v žele meso in dobro premešamo, prelijemo v krožnike. Po tem postopku se bo žele zagotovo strdil, o tem ni dvoma.
Za pripravo okusnega želeja boste potrebovali naslednje izdelke:
svinjska kolena, težka približno kilogram;
0,5 kg svinjine;
ena čebula;
2-3 lovorjev list;
5-6 grahov pimenta;
2-4 stroka česna;
2,5 litra vode;
sol.
Priprava želejevega mesa:
1. Pripravite meso: sperite in dodajte vodo, namočite nekaj ur. Nato kračo dobro očistimo in prerežemo na dva dela.
2. V ponev nalijemo hladno vodo in vanjo položimo vse meso.
3. Ko zavre, prvo juho odcedimo in mesu prilijemo 2,5 litra hladne vode.
4. Zavremo in ogenj čim bolj zmanjšamo (da juha komaj vre). Žele meso kuhajte 5 ur.
5. Nato v juho dodajte čebulo, poper, sol in lovorov list. Pustimo vreti še eno uro.
6. Meso odstranite iz ponve in v juho stresite z nožem strt česen.
7. Meso razdelite na majhne koščke. Juho precedite skozi fino cedilo ali čisto krpo.
8. Meso položite v modelčke za žele in napolnite z juho. Pustimo, da se strdi (najbolje v hladilniku na srednji polici).
9. Postrezite žele, najprej okrašen z zelišči, z gorčico ali hrenom.
Na podlagi vsega zgoraj navedenega lahko oblikujemo nekaj osnovnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pripraviti žele pravilno in kar je najpomembneje okusno.
1. Meso mora biti sveže.
2. Da bi žele meso bolje zamrznilo, je za kuhanje bolje uporabiti svinjsko koleno ali živalske noge.
3. Da bo žele dober okus, je treba meso najprej namočiti v hladni vodi.
4. Prvo juho je bolje odcediti.
5. Začimbe in začimbe je treba dodati tik pred koncem kuhanja želejevega mesa, da ohranijo svojo aromo.
6. Mesne kosti morajo biti skrbno ročno izbrane.
7. Žele meso mora zamrzniti pri pravilni temperaturi - na srednji polici hladilnika.
8. Če žele ni zamrznjen, lahko preprosto dodate želatino po vrenju želeja.
9. Ne dodajajte preveč vode, saj se žele meso morda ne strdi. Tudi premalo vode ni dobra možnost.
10. Žele meso morate soliti na koncu kuhanja, da jed ne presolite.
To je vse, žele je pripravljen in ni nič super zapletenega. Morate le skrbno izbrati meso in paziti na njegovo kuhanje, nato pa je želejevo meso obsojeno na uspeh!
Video recept za kuhanje želejevega mesa iz govedine, svinjine in piščanca
Zanimive stvari na spletnem mestu
Povej svojim prijateljem! |
Danes je žele meso obvezen atribut vsake praznične pogostitve. Vendar vsi ne vedo, da zgodovina te jedi sega več stoletij. Kuhati so ga začeli v 16. stoletju. V severnih regijah naše velike države se imenuje žele. Južnjaki imenujejo "želeirano meso" jed iz svinjskih nog z dodatkom govedine na kosti, svinjine, piščanca ali purana. Pomembno je, da recept vsebuje zadostno količino sestavin, ki vsebujejo želirna sredstva. Tisti, ki redko kuhajo to jed, imajo naravna vprašanja: "Kako dolgo naj kuhate žele meso, če uporabljate različne vrste mesa?" in "Ali je mogoče žele meso kuhati v loncu na pritisk ali v počasnem kuhalniku?"
Skrivnosti okusne jedi
Vsaka gospodinja ne uspe kuhati okusnega in okusnega želejevega mesa. Jed, kjer se skozi zmrznjeno zlato prozorno juho vidijo koščki mesa, je akrobatika prave rokodelke. Da bo uspešen, morate poznati nekaj pomembnih skrivnosti njegove priprave.
1. Predpogoj za kateri koli recept za želeno meso je prisotnost prašičjih nog v njem. Vsebujejo veliko želirne snovi, ki zagotavlja, da se jed dobro strdi. Vsaka gospodinja ima svoj značilni recept za žele meso in dodaja druge vrste mesa po svojem okusu. Goveje krače in glava imajo odlične želirne lastnosti. Toda nekateri raje uporabljajo goveje meso s kostmi. Drugi dajejo prednost piščancu ali puranu in poskušajo zmanjšati vsebnost kalorij v tej krepki jedi.
Krače, kosi govedine, krače, puran, piščanec morajo biti sveži in dobre kakovosti. V nasprotnem primeru ne boste mogli kuhati okusnega želeja.
Nasvet! Za žele meso je bolje vzeti domače ali kmečko meso. Tisti, ki so poskušali kuhati to jed iz uvoženih izdelkov, vedo, da je juha iz njih belkasta barva. Ko zmrzne, je videti popolnoma neprivlačno.
2. Da se znebite ostankov posušene krvi in zmehčate kožo členkov in nog, morate mesne izdelke za nekaj ur namočiti v hladni vodi. To se običajno naredi ponoči. Piščančjega in puranjega mesa ni treba namakati. Zjutraj kožo očistimo temnih lis, ki so ostale po postopku katrana, in vse meso dobro operemo. Zdaj ga lahko daste kuhat.
3. Izkušene gospodinje prvo vodo po vrenju raje odlijejo. Seveda lahko nastalo peno enostavno odstranite z žlico z režami. Toda potem ne bo zagotovila, da bo juha postala čista. Poleg tega bo ta postopek odstranil specifičen masten vonj in znatno zmanjšal vsebnost kalorij v končni jedi.
4. Začimbe in sol je treba dodati po približno petih urah kuhanja. Ko se žele meso kuha, voda izhlapi. Če juho solite zgodaj, lahko do konca kuhanja postane preveč slana. In vonj po začimbah in zelenjavi bo izginil.
Opomba! Čebula ne sme biti olupljena. Samo oplakniti ga morate pod tekočo vodo in dati v jed, ki jo pripravljate. Juha bo dobila lep zlati odtenek.
5. Meso ločite v žele meso, ko se ohladi. Da ne bi manjkale drobne kosti (predvsem pri puranjih vratovih), ga je bolje rezati z nožem. Hrustanec in koščke kož prav tako narežemo na majhne koščke. Česen je treba zdrobiti s stiskalnico za česen in zmešati z mesom. Pripravljene narezke naložimo v modelčke in zalijemo s precejeno, rahlo ohlajeno juho.
6. Ko se žele meso ohladi na sobno temperaturo, ga postavite na srednjo polico v hladilniku. Po petih do šestih urah se bo jed strdila.
Tradicionalno je žele meso kuhano v veliki ponvi. Lahko pa ga skuhate na druge načine: v loncu na pritisk ali multivarku. Ima tudi svoje skrivnosti. In to bo trajalo veliko manj časa.
Tradicionalni način kuhanja
Majhno količino želejevega mesa lahko skuhate v loncu pod pritiskom ali v počasnem kuhalniku. Toda mnoge gospodinje se na praznike temeljito pripravijo, zato za ta namen uporabijo veliko ponev.
Standardna razmerja so približno naslednja: za par svinjskih nog s skupno težo približno 700 - 800 gramov je potreben kilogram in pol drugih vrst mesnih izdelkov. Za ta namen so primerne svinjske krače, puranje vratovine, piščančje krače in kosi govedine na kosti.
V vednost! Koščkov piščanca ali purana ne morete dati v ponev takoj, ampak po treh do štirih urah. Mehkejše perutninsko meso se hitreje skuha in tudi začne hitreje odpadati od kosti.
Žele meso je treba kuhati na majhnem ognju pet ur. Nastalo peno je treba odstraniti z žlico z režami. Po tem času lahko dodate zelenjavo, začimbe in sol. Zdaj je treba žele meso kuhati še eno in pol do dve uri. V tem času naj bi se meso začelo dobro ločevati od kosti.
Narezke je treba odstraniti iz juhe in ohladiti. Zavrzite zelenjavo. Sedaj morate previdno odstraniti vse kosti, meso narezati na koščke in razporediti v kalupe. Precejeno, ohlajeno juho previdno prelijemo po mesu. Ko žele meso doseže sobno temperaturo, ga postavimo v hladilnik, da se strdi.
Za tiste, ki raje kuhajo žele meso na tradicionalen način, traja več ur, da ga pripravite. Toda za razliko od želejevega mesa, kuhanega v počasnem štedilniku ali loncu na pritisk, je enostavno nadzorovati okus in barvo juhe.
Kuhanje v loncu na pritisk
Okusno in bogato žele meso dobimo v loncu pod pritiskom, če ga kuhamo iz svinjskih kolen z dodatkom govejega mesa. Potrebno je predhodno namakanje mesnih izdelkov 10-12 ur in čiščenje krač.
Kose krače in narezke damo v posebno skledo. Vse to je napolnjeno z vodo v količini 1,5 litra. Takoj dodamo sol in začimbe. Lonec na pritisk ima ventil, ki mora biti zaprt. Nato se vklopi način "Jellied". Čas kuhanja je približno eno uro in pol.
Če žele meso kuhate v loncu na pritisk iz stegna z dodatkom purana ali piščanca, lahko nastavite način "Enolončnica" in čas kuhanja se skrajša na 45 minut.
Juha v loncu na pritisk ni vedno popolnoma prozorna. Če želite popraviti situacijo, nalijte tekočino v majhno posodo in pustite, da se ohladi. Vanjo morate vliti malo kisa in stepenega beljaka. Preostalo tekočino zavremo in vanjo vlijemo dobljeno mešanico. Zdaj je treba vse dobro precediti. Meso in juha sta pripravljena za dokončanje jedi.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Želeirano meso lahko kuhate v počasnem štedilniku na enak način kot v loncu pod pritiskom. V posebno skledo damo kose krače, govedine, purana in piščanca. Takoj je treba dodati začimbe, zelenjavo in sol. V večnamenskem kuhalniku vklopite način "Enolončnica". Potreben čas od začetka do konca kuhanja je najmanj 6 ur.
Kuhanje želejevega mesa v počasnem štedilniku imajo raje tisti, ki so navajeni kuhati v majhnih porcijah. Seveda je priročno. Vendar pa ima ta metoda tudi več pomanjkljivosti. V počasnem kuhalniku morajo biti kosi krače, govedine, purana ali piščanca zelo majhni. Precej težko je namestiti noge notri. Če žele meso kuhate v počasnem kuhalniku, je kakovost juhe težko nadzorovati.
Ne bojte se preizkusiti novih receptov za želeno meso in uživajte v obroku!
Ta hostesa je odlična za pripravo želejevega mesa! Kholodets (žele) je tradicionalna ruska jed, ki je zamrznjena juha s koščki mesa. Nobena ruska pojedina ni popolna brez želejevega mesa in številne gospodinje z njim ob koncu tedna pogostijo svoje sorodnike.
Za razliko od aspika, želeirano meso ne potrebuje želirnih snovi, kot sta želatina in agar-agar.
2. Da se žele strdi, juho kuhamo iz svinjskih ali govejih nog, ušes, ustnic, repov in stegen. Prav ti deli trupa vsebujejo kolagen, ki daje juhi lepljivost. In piščanec ali puran imata noge in peruti. Ker pa je v teh delih malo mesne kaše, se dodajo dodatni kosi mesa (jušna kaša, jezik, piščančje ali puranje krače).
3. Najbolje je, če meso za žele meso ni zamrznjeno, ampak sveže (še bolje - sveže).
4. Meso zavrite v večji posodi, pri čemer nenehno odstranjujte peno z žlico z režami. Posoda za želeje ne sme biti preveč napolnjena z mesom, saj meso med kuhanjem poveča prostornino. Voda mora popolnoma prekriti meso.
5. Da bi bilo želeno meso prozorno in dobro zamrznjeno, med kuhanjem ne morete dodajati vode ali mešati, zato je bolje, da takoj določite količino vode in ne pustite, da juha preveč vre.
6. Žele meso kuhajte 5 do 10 ur na majhnem vrenju. Vse je odvisno od količine juhe in kakovosti mesa.
7. Želejino meso solimo šele na koncu kuhanja, če solimo na začetku kuhanja ali celo na sredini, bo sol preprečila želiranje juhe. Žele meso morate soliti nekoliko močneje kot običajno juho, sicer bo po strjevanju brez okusa.
8. Korenje in druge korenine (koren peteršilja ali zelene) dodamo v juho za žele meso. Nekateri jih zavržejo, drugi pa jih uporabijo za okras.
9. Med kuhanjem v juho za žele meso dodajte celo čebulo. Da bi juha dobila lep zlati odtenek, čebulo sperite z vodo, ne olupite je in jo vrzite v juho. Po kuhanju lahko čebulo zavržemo.
10. Tradicionalno v žele meso ne dajo veliko začimb, da ne bi preglasili naravnega okusa mesa. Običajno se za žele meso uporabljajo zrna popra (belega ali črnega, zelenega dodamo na začetku in na koncu odstranimo skupaj z lusko), lovorov list (lahko ga damo na začetku kuhanja za dobesedno pet minut in nato izvlecite in malo do konca kuhanja dodajte še nekaj kosov skupaj s soljo – in obvezno odstranite). Približno 30 minut pred koncem kuhanja je dobro dodati suhe dežnike kopra, ki jih nato odstranite. Tako bo žele meso dobilo posebno aromo.
11. Zelo priročno in hitro je kuhati žele meso v loncu pod pritiskom. Če želite to narediti, morate meso in zelenjavo oprati in jih dati v lonec na pritisk. Dodajte olupljeno čebulo in korenje; dodamo lovorjev list, poper v zrnu in sol. Od trenutka, ko zavre, kuhajte želejevo meso 40-50 minut.
Za začetek lahko pripravite želejevo meso po klasičnem receptu, izposojenem od V. Pokhlebkina.
1 svinjsko glavo in 4 telečje krače oprati, očistiti in narezati na enake dele. Vse skupaj damo v večjo ponev, dodamo vodo v razmerju 1 liter na 1 kg mesa in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 6-8 ur na najnižjem ognju, ne da bi zavrelo, da se količina vode zmanjša za polovico.
Uro pred koncem kuhanja dodajte 2 čebuli, 1 korenček, 1 koren peteršilja.
20 minut pred pripravljenostjo dodajte 5 lovorovih listov, 10 zrn črnega popra, 5 grahov pimenta, sol po okusu.
Končano meso vzamemo iz juhe, ločimo od kosti, drobno sesekljamo in zmešamo z 1 glavo drobno sesekljanega česna in majhno količino mletega črnega popra. Preostale kosti damo nazaj v juho in kuhamo še 1-1,5 ure.
Pripravljeno juho temeljito precedimo in z njo prelijemo pripravljeno in odloženo meso. Modele pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 3-5 ur.
Žele meso postrežemo z gorčico, hrenom in strtim česnom s kislo smetano.
Zdaj, ko imamo idejo, kako pripraviti to jed, je treba dodati nekaj besed o tem, kako jo postreči.
1. Da zagotovite, da končno žele meso ni prekrito s plastjo maščobe, ga je treba najprej odstraniti. Najprimernejši način za to je široka ravna žlica ali samo jedilna žlica. Maščobo lahko odlijete, lahko pa jo nato uporabite za cvrenje zelenjave. Iz juhe morate odstraniti čim več maščobe. Juho lahko precediš v široko skledo in postaviš na hladno. Med obdelavo mesa se bo maščoba strdila in jo boste zlahka odstranili z žlico.
2. Za želeno meso je najbolje uporabiti posode s pokrovi, posebne pladnje in keramične posode. Pladnje s pokrovom je lažje postaviti v hladilnik. Žele meso lahko kuhate tudi v krožnikih, vendar morajo biti tudi pokriti s pokrovi ali majhnimi krožniki, da se žele meso ne pokvari in ne deli vonja z drugimi izdelki.
3. Meso za želeje lahko zmeljete na več načinov: ročno ga razstavite, drobno sesekljate z nožem ali daste skozi mlinček za meso (ta metoda je še posebej uporabna v družinah z majhnimi otroki).
4. Česen se razreže na kroge ali trakove in pred vlivanjem položi neposredno v kalupe. Če česna ne marate, ga lahko takoj po kuhanju dodate v juho, in ko ga precedite, popolnoma izgine. Poleg tega je pri kombiniranem želeju (krača + piščanec) dobro dodati staro zaseko, mleto s česnom.
5. Žele meso lahko okrasite z rezinami korenja, kuhanimi jajci, limono, zeleno čebulo in na tanke rezine narezanimi kumaricami.
6. Ko so pladnji napolnjeni, jih je treba najprej ohladiti na sobni temperaturi in nato dati v hladilnik za končno strjevanje. V nobenem primeru jih ne dajajte v zamrzovalnik!
7. Med postopkom primarnega hlajenja lahko posode z želenim mesom pustite brez pokrovov. Če pa jih pokrijete, boste morali večkrat odstraniti prevleke in jih obrisati s čisto krpo, da odstranite kondenz, ki ga lahko, če kaplja na žele, uniči.
8. Želijsko meso postrežemo z gorčico, hrenom, jabolčnim kisom in svežim ali še bolje toplim kruhom, lahko ga poskusite s tkemali ali adjiko. Dobra popestritev te jedi bi bile tudi sveže ali vložene kumare, paradižnik, redkev, kapre, paprika, stročji fižol ali zelena solata, zabeljena s kislo smetano in kisom.
Vsaka gospodinja, ki se spoštuje, bi morala znati kuhati želejevo meso. Poleg tega je malo verjetno, da se bo vsaj en moški lahko uprl tej jedi. V času novoletnih praznikov je želejevo meso zelo priljubljen in iskan prigrizek, ki se običajno z velikim užitkom razproda in poje. Brez te jedi ne mine skoraj nobena novoletna - ali pa kar praznična - pojedina. Svinjsko želeje ni le zelo okusna in okusna jed neverjetnega okusa, primerna za vsako priložnost. Ta prigrizek je zelo koristen tudi za normalno delovanje naših sklepov. Kolagen, ki ga vsebuje žele meso, blagodejno vpliva na sklepe, jih ščiti pred poškodbami in uničenjem. Aspik pa vsebuje tudi veliko holesterola, zato prepogosto uživanje ni priporočljivo.
Žele meso lahko pripravimo iz govedine, piščanca ali purana, danes pa imamo na dnevnem redu bogat in okusen svinjski žele. Ta jed je nasitna in hranljiva hladna predjed ter odličen dodatek k različnim prilogam. Stopnja spretnosti pri pripravi želejevega mesa je odvisna predvsem od tega, kako je narejeno - z dodatkom želatine ali brez želatine. Vrhunec spretnosti je seveda želeirano meso brez želatine, o katerem bomo govorili v našem članku. Priprava svinjskega želeja brez želatine ni tako težka - samo izbrati morate pravo meso in kosti, jih preliti s pravo količino vode in kuhati določen čas. V tem primeru se bo žele strdilo samo od sebe zaradi želirnih snovi, ki se med kuhanjem sproščajo iz kosti. Za pripravo svinjskega želeja je najbolje vzeti noge, stegno, glavo, rep in ušesa. Pomembna točka pri kuhanju, ki vpliva na strjevanje želejevega mesa, je voda. Meso je treba napolniti samo s hladno vodo. Glavna stvar v tem procesu je pravilno izračunati količino vode. Ni nujno, da voda popolnoma prekrije meso, sicer lahko dobite zelo tekoč žele iz mesa, ki se brez želatine ne bo strdil. Toda tudi zelo malo vode je slabo, saj se bo želejevo meso izkazalo za precej hladno. To je morda najtežji trenutek v celotnem procesu njegove priprave. A vse pride z izkušnjami. Splošno sprejeto je, da mora biti voda približno 2 cm nad nivojem mesa in kar je najpomembneje, kuhajte želeno meso vsaj 6-8 ur. To vam bo omogočilo, da dobite dišečo, bogato juho, ki se bo popolnoma strdila.
Priprava želejevega mesa nedvomno zahteva potrpljenje. Kljub času kuhanja je želejevo meso priročno, saj večino dela namesto vas opravita štedilnik in hladilnik. Ko kupujete meso in kosti, izberite samo sveže dele - iz njih boste naredili okusno juho in s tem okusen žele. Domača svinjina je ključ do odličnega okusa želeja, zato bodite pri nakupu pozorni na poreklo mesa. Da bi jed imela dobro konsistenco želeja, je najbolje uporabiti stegna, krače in repke.
Pred kuhanjem želejevega mesa je priporočljivo, da svinjino temeljito očistite in jo 2-3 ure namočite v hladni vodi, pri čemer vodo večkrat zamenjate. Tako boste odstranili krvne strdke in druge delce, tako da boste imeli bistro juho in s tem lep, prozoren žele. Da bi se izognili motnosti želejevega mesa, je priporočljivo tudi, da po vrenju izdelkov odlijete prvo vodo, redno posnamete peno, ki nastaja med kuhanjem, preprečite, da bi juha močno vrela, in juho precedite, preden jo vlijete v modele. gaza, zložena v 2-4 plasti. Stalni "atributi" okusnega želeja so čebula, korenje, česen, poper in lovorjev list. Čebula (s suhimi zgornjimi luskami) in korenje bosta juhi dala okusno zlato barvo, česen in začimbe pa odlično aromo. Dodatek zelišč, kot sta koren zelene ali peteršilja, prav tako izboljša okus končne jedi.
Torej, za pripravo želejevega mesa morate meso s kostmi v ponvi preliti s hladno vodo, zavreti na močnem ognju, odstraniti peno, zmanjšati ogenj in kuhati približno 4 ure. Po tem morate v juho dodati zelenjavo (eno uro pred koncem kuhanja) in začimbe (pol ure pred koncem kuhanja). Priporočljivo je, da jed solite kakšno uro preden ponev odstavite s štedilnika. Končano juho je treba pustiti, da se ohladi pol ure, nato pa lahko začnete "razstavljati" želejevo meso, kar vključuje ločevanje mesa od kosti. Sesekljano meso je treba zmešati z drobno sesekljanim česnom, položiti v kalupe in preliti s precejeno juho. Mesno plast lahko pustimo ločeno ali pa meso zmešamo z juho. Pustimo, da se žele ohladi na sobni temperaturi, nato pa posodo postavimo v hladilnik, da se dokončno strdi. V povprečju želeno meso zamrzne približno 10 ur. V nobenem primeru ne uporabljajte zamrzovalnika za strjevanje želeja, saj boste pokvarili okus jedi.
Če želite, da je vaše žele meso ekskluzivno in edinstveno, vam svetujemo, da ga okrasite tako, da bodo vsi gostje zadihali. To naredite tako, da na dno modela za želeirano meso položite plastično folijo in na dno položite figure zelenjave, izrezane v kovinskih kalupih, na primer korenčkove zvezdice, snežinke redkvice in božična drevesca zelene paprike. Po tem prelijemo žele meso po navodilih in ko je pripravljeno, ga obrnemo na krožnik. Želijsko meso lahko okrasimo tudi z zelišči in rezinami kuhanega jajca. Želijsko meso tradicionalno postrežemo narezano na koščke z gorčico in hrenom.
Vsaka gospodinja ima svoje recepte za pripravo želejevega mesa, zaradi česar je ta jed tako edinstvena. Recepte bomo delili tudi z vami. Predlagamo, da začnete z želejem iz svinjskih kolen, ki bo zaradi svojega okusa nedvomno dal prednost vsaki predjedi na novoletni mizi. Ko izbirate členek, bodite pozorni, da je v notranjosti rožnat, na površini pa svetel, brez madežev. Ko pritisnete na kožo, morate občutiti njeno elastičnost. Ni vam treba skrbeti za strjevanje takšnega želeja - členek vsebuje veliko količino želirnih snovi.
Sestavine:
1,5 kg svinjskih krakov,
2-3 čebule,
2 korenčka,
3-5 strokov česna,
sol,
poprova zrna,
lovorjev list.
Priprava:
Meso prelijemo s hladno vodo in vodo zavremo. Ko voda zavre, jo odlijemo, meso splaknemo pod tekočo vodo in nato v ponev nalijemo novo vodo. Voda ponovno zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti na majhnem ognju. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo majhno luknjo za izhod pare. Po 5-6 urah v juho dodajte olupljeno korenje in čebulo. Čebulice lahko damo tudi v lupine in jih temeljito operemo - to bo juhi dalo čudovit odtenek. Pol ure pred kuhanjem dodajte sol in začimbe.
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve in razdelimo na kose. Meso zmešamo s sesekljanim česnom in damo v obliko za žele meso. Okrasimo z rezinami korenja in zalijemo s precejeno juho. Pustite, da se žele ohladi na sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Malo ljudi ve, da tradicija kuhanja želejevega mesa na svinjskih nogah sega v 17. stoletje, ko so varčni in varčni kmetje po zakolu poskušali uporabiti vse dele živali, tako da niti en dragocen izdelek ni bil zavržen. Želeirano meso iz svinjskih nog je cenovno dostopna, poceni in neverjetno okusna predjed, ki lahko postane prava dekoracija za praznični večer. Ne zanemarite dodajanja korenine zelene in peteršilja v jed - to zelenje lahko da žele mesu edinstveno pikantno aromo.
Sestavine:
1,5 kg svinjskih nog,
1 čebula,
2 korenčka,
1 koren peteršilja,
1 koren zelene,
4 lovorjev list,
3-4 brinove jagode (po želji)
3-4 stroki česna,
zelenjava kopra,
sol.
Priprava:
Svinjske noge operemo in očistimo. Če so na njih dlake, jih je treba opeči. Stegna razdelimo na dva dela, damo v večjo ponev in zalijemo z vodo. Pustite, da voda zavre, pri čemer posnamete nastajajočo peno. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju približno 3 ure. Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še 2 uri. Dodajte lovorjev list in brinove jagode, če jih uporabljate. Kuhajte še 30-60 minut.
Končano meso zmeljemo in ga položimo v kalupe, potresemo s sesekljanim koprom. Mesno juho solimo in premešamo s česnom, ki smo ga pretlačili skozi stiskalnico. Pustimo, da malo vzhaja, precedimo in z juho zalijemo meso. Kul.
Svinjski žele lahko pripravimo iz različnih delov živali, vključno z glavo. Svinjska glava je zelo redko priljubljena med potrošniki in to je popolnoma zaman, saj je želejevo meso iz nje preprosto odlično. Poleg tega so stroški tega dela trupa nekajkrat nižji od drugih kosov mesa, zato se jelijsko meso izkaže za precej ekonomično. Iz ene svinjske glave dobite približno 1,5-2 litra želejevega mesa. Želeirano meso svinjske glave se imenuje tudi meso. Njegova glavna razlika od želejevega mesa iz drugih vrst mesa je izjemna gostota. Seltz lahko dopolni vsakodnevni meni in postane jed za praznično mizo. Ko kupujete svinjsko glavo, prosite mesarja, naj jo takoj razreže na več delov, saj bo to doma zelo problematično.
Želeirano meso iz svinjske glave
Sestavine:
1/2 svinjske glave (4-5 kg),
2 korenčka,
2 čebuli,
5-6 zrn črnega popra,
3-4 lovorjev list,
3-4 stroki česna,
1 žlica soli ali po okusu.
Priprava:
Svinjsko glavo temeljito sperite, odstranite oči in jezik. Za pripravo želejevega mesa je najbolje, da polovico svinjske glave razrežete na 3-4 kose. Meso damo v večjo ponev, dodamo vodo in na močnem ognju zavremo. Odlijemo vodo, ponovno dodamo vodo, delno pokrijemo s pokrovko in kuhamo 4,5 ure.
Dodamo olupljeno čebulo in korenje, čez pol ure pa še začimbe in sol. Kuhamo še 30 minut. Pustite, da se končna juha nekoliko ohladi, nato pa razstavite glavo, odstranite hrustanec in kosti. Meso je treba sesekljati in položiti v kalupe za želeno meso, pomešati s česnom, drobno sesekljati ali preliti skozi stiskalnico. Kuhano korenje narežemo na rezine in položimo na meso. Juho precedimo in z njo prelijemo meso. Postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.
Danes svinjsko želeje postrežejo kot tradicionalno praznično jed, a če se poglobite v zgodovino, ta hrana v Rusiji ni vedno veljala za vredno praznovanja. V bogatih hišah so po prazniku zbrali ostanke mesa, jih vlili v juho in vztrajali na hladnem - takšno drugorazredno hrano so običajno postregli služabnikom. Francoski kuharji so dali želenemu mesu nov okus in prefinjenost po modi vsega francoskega, ki je prišlo v Rusijo. Vabimo vas, da pripravite zelo nenavaden želejevo meso, ki je kombinacija nežnega želeja in hrustljavih hrustančastih ušes. Želet iz prašičjih ušes je jed za prave gurmane, ki je, kot pravijo, ne boste mogli potegniti za ušesa. To vrsto želejevega mesa bodo zagotovo cenili ljubitelji mesnega hrustanca v kakršni koli obliki.
Sestavine:
1 kg prašičjih ušes,
1 čebula,
1 korenček,
5 zrn črnega popra,
3 lovorjev listi,
2 stroka česna,
sol po okusu,
peteršilj.
Priprava:
Prašičja ušesa temeljito sperite in očistite, še posebej na težko dostopnih mestih. Ušesa tesno položite v ponev in jo napolnite z vodo. Zavremo, odstranimo nastalo peno z žlico z režami, delno pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno 3 ure. Nato dodajte olupljeno zelenjavo in pol ure pred pripravljenostjo - poper in lovorjev list. Na koncu kuhanja juho solimo.
Na dno modelčkov za želeje lepo položimo narezano korenje, na vrh pa položimo sesekljana svinjska ušesa, pomešana s sesekljanim česnom. Zalijemo s precejeno juho in potresemo s peteršiljem. Pustimo, da se strdi v hladilniku.
Nazadnje, zadnja na seznamu možnosti svinjskega želeja je žele iz svinjskega repa. Marsikdo po nepotrebnem podcenjuje ta neugledni del trupa, medtem ko se želeji z dodatkom svinjskih repkov zelo hitro strdijo, saj kite vsebujejo veliko želirnih snovi. Ker je v svinjskih repih zelo malo mesa, jih je najbolje uporabiti z drugimi deli trupa, na primer z bedami.
Sestavine:
500 g svinjskih repkov,
1 kg svinjskih nog,
1 korenček,
1 čebula,
1 čajna žlička popra v zrnu,
2-3 stroki česna,
sol.
Priprava:
Svinjske repke in stegna dobro sperite, odstranite morebitne ščetine, jih položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Počakajte 5 minut po vrenju in vodo odcedite ter jo nadomestite s čisto vodo. Preden to storite, je najbolje, da meso splaknete pod tekočo vodo.
Pokrito kuhamo 3 ure, nato dodamo olupljeno čebulo in korenje. Po nekaj urah dodamo poper v zrnu in kuhamo še 1 uro. Pred koncem kuhanja dodajte sol po okusu. Meso odstranimo iz repov in sesekljamo skupaj z mesom iz krač. Meso zmešamo z drobno sesekljanim česnom, razporedimo po modelčkih in zalijemo s precejeno juho. Počakajte, da se popolnoma strdi v hladilniku in postrezite.
Svinjski žele je čudovita zimska predjed, ki bo okrasila vašo mizo in s svojim čudovitim okusom navdušila vse zbrane. Uporabite naše nasvete za pripravo svinjskega želeja in lahko ste prepričani, da vam bodo družina in prijatelji še večkrat hvaležni za to jed.
- Oddaja elektronskega poročanja davčnemu uradu prek interneta
- Izključitev pravne osebe iz enotnega državnega registra zaradi napačnih podatkov: razlogi, pritožba na odločitev Zvezne davčne službe o prihajajoči izključitvi
- Kaj je gostilna, se obrnite na pooblaščeni organ
- Vloga za odjavo UTII IP Razlogi za odjavo UTII