Kaj storiti, če je adjika fermentirala. Kaj storiti, če je adjika fermentirala Adjika iz paradižnika se je skisala, kaj storiti
Adjika je neverjetno aromatična začimba z odličnim pikantnim okusom. Ta začimba je del gruzijske in abhazijske kuhinje. V originalnem receptu je bila narejena izključno iz rdeče paprike. Naše iznajdljive gospodinje so iznašle veliko možnosti za pripravo adjike z različnimi sestavinami. Najpogostejši vključuje dodajanje paradižnika. Tako adjika postane manj ostra. Tako je ta orientalska začimba prerasla v omako, s katero lahko začinimo vsako jed.
Vendar se gospodinje pogosto soočajo s problemom fermentacije končnega izdelka.
Kaj storiti, če je adjika s paradižnikom fermentirala?
Glede na to, da že obstaja veliko različic receptov za pripravo adjike in je sestava izdelkov drugačna, ni jasnega odgovora na vprašanje, zakaj se je pojavila fermentacija. Izpostavimo lahko najpogostejše napake pri kuhanju, kot so zanemarjanje sterilizacije kozarcev, vdor bakterij v že pripravljeno začimbo ali preprosto slabo oprana zelenjava.
In vendar obstaja nekaj nasvetov, ki bodo pomagali obnoviti okus in rešiti adjiko. Vendar se morate zavedati, da je uživanje pokvarjene hrane nevarno za vaše zdravje. Če takoj opazite znake fermentacije in želite začimbo shraniti, morate to storiti takoj. Če je šele začelo fermentirati, ga lahko temeljito prebavite in šele nato zaužijete. Da bi se izognili fermentaciji adjike, pripravljene surove, jo je treba hraniti samo v sterilnih kozarcih in samo v hladilniku. Ob upoštevanju teh pravil bo ostal svež in primeren za uživanje šest mesecev.
Obstaja tudi mnenje, da lahko adjika fermentira, če ni pravilno nasoljena. Da bi se izognili takšni težavi, morate začimbo soliti, preden jo pakirate v kozarce. Pustite, da se sol namoči čez noč na sobni temperaturi. Če je premalo soli, dodajte več soli in pustite stati še nekaj ur. Šele po tem nalijemo v kozarce in postavimo v hladilnik.
Obstaja tudi mnenje, da lahko za shranjevanje adjike dodate aspirin. Preden začimbo nalijemo v kozarce, dodamo eno ali dve tableti aspirina na liter. Seveda je treba tablete najprej zdrobiti in vsebino kozarca temeljito premešati. Kot pravijo izkušene gospodinje, v kozarcih ne pride do fermentacije. Ne bojte se, saj je odmerek zdravila v skupni masi izdelka preprosto majhen.
In seveda, najpogostejše mnenje gospodinj na vprašanje, kaj storiti s fermentirano adjiko, je, da jo zavržete in ne izpostavljate teles svojih ljubljenih, vključno s svojim, morebitni nevarnosti. Omeniti velja, da je veliko tistih, ki se s to metodo ne strinjajo. Vojska gospodinj je bila razdeljena na dve fronti. Nekateri menijo, da ni vredno tvegati, medtem ko drugi trdijo, da so zgornje metode preizkusili na sebi že večkrat in je bilo vse v redu. Vendar ne smemo pozabiti, da imajo individualne lastnosti vsakega posameznega organizma pomembno vlogo pri odločitvi, ali adjiko obdržati ali jo zavreči. Konec koncev se pogosto zgodi, da so vsi jedli, a samo ena oseba se je počutila slabo.
Če vam ga je še vedno žal zavreči in vas je strah pojesti, lahko najdete kompromis. Kislo adjiko lahko uporabite tako, da jo dodate jedem med kuhanjem. Na primer v boršču ali v marinadi za ribe. Med kuhanjem bo prišlo do ponovne dezinfekcije in vse bakterije, ki povzročajo fermentacijo, bodo umrle. In jed bo pridobila nov pikanten okus.
Posledično vsaka gospodinja naredi svoj zaključek: zavrzite fermentirano začimbo ali jo pustite. Vendar je treba zapomniti, da je treba takšno adjiko v hrani uporabljati previdno in vsaj zmanjšati delež.
Konec poletja...A ljubitelji pikantnega. Še vedno bodo imeli čas, da na tržnici kupijo pekočo rdečo papriko, rdečo papriko, česen in zelišča ter pripravijo adjiko.
Obstaja nešteto receptov za adjiko, na potovanju po državah je pridobila nacionalni okus teh držav. Obstaja ruska, ukrajinska, grška adjika ... Če sem iskren, me je to presenetilo.
Rodil sem se in odraščal v Tbilisiju in bližje mi je njegova klasična različica: abhazijska ali gruzijska adjika. Na srečo kulinarični recepti niso podvrženi političnim trendom in ljudje so kuhali in še naprej kuhajo ... In adjika je ena izmed najljubših začimb mnogih ljudi.
V naši kuhinji nikoli ne izgine ... Včasih smo kuhali v velikih posodah, zdaj v steklenih skledah, a kozarec adjike je vedno vreden, ne glede na letni čas.
Delil bom recept za adjiko, ki jo že vrsto let pripravljajo v naši družini.
Spojina
1 kg čilija
1 kg rdeče paprike
500 g česna
1 skodelica mletega koriandra
1 kozarec naravnega vinskega kisa
2 velika šopka peteršilja
2 šopka kopra
3/4 skodelice grobe soli.
Priprava
Pri pripravi obvezno uporabljajte rokavice, sicer vas bodo opekle roke. Svetujem vam tudi, da si roke temeljito naoljite, preden si nadenete rokavice. Ta del dela vedno prepustim možu ...
Pripravite poper: odstranite semena in sredico, sperite, malo posušite. Česen namočimo, olupimo. Zelenje drobno sesekljajte.
Zmeljemo s kuhalnico, mešalnikom ali sesekljamo. Najraje imam mlinček za meso, ki ga dvakrat prepeljem skozi.
Mešanici česna in popra dodamo mleti koriander, vinski kis in sol.
Premešamo in pustimo v veliki skledi pokrito nekaj dni. Posoda, v kateri bo stala adjika, ne sme oksidirati. Upoštevajte, da se lahko tudi emajl obarva.
Mešanica mora fermentirati. Med fermentacijo je treba mešanico občasno premešati. Po tem prelijemo v čiste kozarce in zapremo s pokrovi. Hraniti na hladnem. Je zelo dobro ohranjen, ne da bi izgubil okus. Zdaj imam adjiko od lani.
Okus in pikantnost bosta odvisna od vrste popra, ki ga daste v adjiko. Če želite, lahko zmanjšate količino paprike ali uporabite samo pekočo papriko, vendar je to odvisno od vašega okusa.
To je osnovni recept.
Na njegovi podlagi lahko pripravite bolj zanimive možnosti.
1. Zelo okusno: zmešajte del adjike s sesekljanimi orehi, mletim piskavcem in imeretskim žafranom. Rezultat je dišeča, okusna začimba.
2. Zmešamo s pasiranim paradižnikom. Res je, da ne bo več ravno adjika, ampak pikantna paradižnikova omaka. Klasična adjika ne priznava paradižnikovih dodatkov. Pri serviranju mesa pa rada dam na mizo tudi to omako.
No, zdaj pa malo o tem izvor te začimbe..
Ne bomo se spuščali v dolgoletni spor o tem, kdo je izumil to začimbo, Abhazijci ali Gruzijci. Pogosto se mešajo kuhinje sosednjih narodov.
Izvor besede je najverjetneje abhazijski.
Aparpyl jika dobesedno: aparpyl - poper, jika - sol, tj. Jasno je, da sta to poper in sol. Sol je bila nekoč zelo draga in so jo mešali s poprom, ko so pastirji hodili v planine past ovce.
Klasična sestava adjike je paprika, česen, koriander, koper, bazilika in pikantna semena, sol in oreščki po okusu. Vse to morate zdrobiti na posebnem kamnu s kamnitim pestilom, dokler ne nastane homogena viskozna masa. V procesu drgnjenja kamna se sproščajo eterična olja, ki dajejo adjiki posebno aromo, sama masa pa postane homogena. Za ohranitev viskoznosti mase med mletjem je priporočljivo dodati orehe.
Pokhlebkin v svoji knjigi o začimbah podaja naslednjo sestavo adjike:
Khmeli suneli - 3 deli
Rdeča paprika - 2 dela
Česen, koriander, koper po 1 del.
Tej mešanici suhih začimb dodajte malo soli in vinskega kisa z močjo največ 3-4%, tako da dobite gosto pasto, primerno za dolgoročno shranjevanje v tesno zaprti stekleni posodi.
Prav tako bi rad napisal, da je adjika kontraindicirana le za ljudi s črevesnimi boleznimi: gastritis, razjede, kolitis ...
In za vse druge ljubitelje pikantnega bo to prineslo le koristi in užitek.
Adjika je neverjetno aromatična začimba s pikantnim orientalskim okusom. Težko si je zamisliti bolj harmonično kombinacijo dišečih zelišč in feferona. Spada v abhazijsko in gruzijsko kuhinjo in je bila prvotno sestavljena iz ni imela paradižnika, ampak je za osnovo uporabila rdečo papriko. Vendar pa so iznajdljive gospodinje iznašle številne različice kuhanja.
Glede na to, da lahko začimba vsebuje popolnoma različne izdelke, ni jasnega odgovora na vprašanje, zakaj se je pojavila fermentacija. Pogoste in najpogostejše napake pri pripravi so lahko:
- slabo oprani izdelki,
- vstop bakterij v končno začimbo,
- banalno zanemarjanje pri sterilizaciji kozarcev med tesnjenjem.
In vendar, kaj storiti, če je adjika fermentirala? Ali jo je mogoče rešiti in ji povrniti okus?
Ko smo preučili na stotine ženskih forumov in prebrali na tisoče komentarjev gospodinj, smo prišli do zaključka, da ima vsak primer svoje metode rešitve. Torej, na primer, če je pravkar začela tavati, je to mogoče popraviti temeljito prebavi, in šele nato pojejte. Marsikdo ga celo namenoma pusti, da se malo skisa, potem pa ga brez posledic dobro poje z vso družino.
Bodite previdni, ta metoda deluje samo s surovo adjiko; če ste jo med kuhanjem zavreli, je to strogo prepovedano!
Mimogrede, o metodi surovega kuhanja. Da preprečite kisanje, ga shranite v hladilniku v sterilnem kozarcu.. Tako bo vedno svež in primeren za uživanje več kot šest mesecev.
Zakaj se je adjika skisala?
Po mnenju drugih izkušenih gospodinj lahko adjika fermentira le v enem primeru: če ni prav nasoljena. Preden ga zapakirate v kozarce in shranite v hladilniku, morate počakati, da se sol vpije. Po prvem soljenju morate dati Začimbo pustimo 24 ur na sobni temperaturi, nato poskusite in če je premalo soli, dodajte še več soli in pustite še nekaj ur. Če je s soljo vse v redu, jo varno preložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.
Drug recept za "nesmrtnost" jedi je uporaba acetilsalicilne kisline. Pri vlivanju začimb v kozarce morate dodati eno tableto acetila na liter. Torej po izkušnjah žensk v kozarcih ne pride do fermentacije. Takoj je vredno povedati, da se takšnega odmerka zdravila ne smete bati. Pri zdravljenju navadnega prehlada zdravila vsebujejo večji odmerek, kot je priporočeno za uporabo za ohranitev okusnosti. Za litrski kozarec sta dovolj 1-2 tableti, seveda v zmleti obliki. Pred zvijanjem je potrebno temeljito premešati.
Kaj storiti s fermentirano adjiko
Najpogostejši odgovor na vprašanje, kaj storiti s kislo začimbo, je bil, da jo zavržemo. Težko trditi, saj Uživanje kislih začimb je izjemno nevarno. Poleg tega, da lahko vsebuje različne recepte, so tudi načini priprave in shranjevanja popolnoma različni. Seveda je škoda, če se izgubi velika količina začimb, vendar ni vredno tvegati.
Po pravici povedano je treba omeniti, da so številni komentatorji trdili, da so več kot enkrat ali celo vse življenje jedli adjiko, prebavljeno po fermentaciji, in ni bilo pomembno, iz česa je bila pripravljena, ali je vsebovala paradižnik, česen ali kis. Pomembno vlogo ima tudi človeško telo, ki ga bo uporabljalo. Če je oseba nagnjena k zastrupitvi, zdelo se je, da so vsi jedli, a le ena oseba se je počutila slabo - potem je za takšno osebo jasen odgovor Ne morete jesti kisle hrane, tudi prekuhane! V nasprotnem primeru, še posebej, če je bila začimba pripravljena za človeka, ki mu ni mar za nič, je smiselno dati majhen del za testiranje po ponovnem kuhanju. Najverjetneje se ne bo zgodilo nič, vendar je to tveganje.
Bolj human način za varnejše pitje kisle adjike je glavnim jedem dodajte začimbe pri kuhanju, na primer, v boršču. Med postopkom kuhanja bo prišlo do ponavljajoče se dezinfekcije, zaradi česar bodo umrle vse škodljive bakterije, ki povzročajo fermentacijo.
Če povzamemo, recimo: če vas ne moti zavreči kislo adjiko, jo zavrzite. Nikomur ne bo več prinesla koristi. Če se ga vseeno odločite na nek način oživiti, bodite previdni in poskusite zmanjšati porcijo pri uživanju.