Kaj lahko nadomesti rižev kis? Rižev kis: kaj lahko nadomestimo, kako ga narediti doma.
Japonska kuhinja, ki temelji na rižu in ribah, se je na ruskih mizah pojavila ne tako dolgo nazaj, vendar je že trdno osvojila svoje mesto. Mnogi ljudje ne hitijo v restavracije po čezmorske dobrote, ampak jih raje kuhajo doma. Pomembna sestavina pri pripravi sušija in zvitkov je rižev kis. Na žalost te sestavine ni mogoče zlahka najti v vseh krajih v državi. Kako nadomestiti rižev kis – preberite v spodnjem članku.
Ali je mogoče kuhati japonske jedi brez riževega kisa?
Rižev kis je redek in precej drag izdelek, zato mnogi ljudje, ki obvladajo japonsko kuhinjo, postavljajo vprašanje: "Ali je mogoče sestavino izključiti iz recepta?" Odgovor na to vprašanje je negativen, saj za lepljivost riža ni potreben kis.
Ta sestavina daje jedi določen okus, brez nje pa se okus japonskih jedi izgubi. Kis vsebuje vino, zato dopolnjuje nekvašen riž.
Poleg tega ima izdelek antiseptične lastnosti, kar je izjemno pomembno pri delu s surovo ribo. Okus riževega kisa je v primerjavi z drugimi vrstami kisa blag, zato so ga začeli uvrščati v evropske jedi.
Kako narediti kis sami?
Iz enega ali drugega razloga si vse gospodinje ne morejo privoščiti nakupa tega izdelka japonske kuhinje. Zato se soočajo z vprašanjem: "Kako nadomestiti rižev kis doma?" Ali pa ga morda ne bomo zamenjali, ampak ga samo pripravili sami? Izdelek bo naraven, okus pa bo težko ločiti od izvirnika. Vendar ne pozabite, da bo izdelava kisa z lastnimi rokami trajala veliko časa in truda. Uporabljate lahko samo steklene posode, sestavine pa mešate samo z lesenimi pripomočki.
Torej, algoritem je naslednji:
- Večkrat sperite 300 gramov, dodajte vodo in zaprite pokrov 4 ure.
- Posode nato čez noč postavite v hladilnik.
- Zjutraj riž precedite skozi gazo, da vam ostane riževe vode. Vanjo vlijemo kozarec sladkorja in dobro premešamo.
Dobljeno raztopino kuhamo pol ure v vodni kopeli, nato pustimo, da se ohladi.
Nadaljujemo s pripravo kisa doma
Ohlajeno raztopino vlijemo v stekleno posodo in ji dodamo kvas (po navodilih na embalaži). Kis naj fermentira teden dni. Nato ga prelijemo v drug kozarec, njegov vrat pa povijemo s sterilno gazo. Kis naj fermentira v temnem prostoru še dva meseca. Končni izdelek precedimo, zavremo in prelijemo v manjše posode za priročno shranjevanje in uporabo.
Zdaj veste, kako zamenjati rižev kis brez dodatnih finančnih stroškov. Mimogrede, da bo raztopina pred vrenjem (po fermentaciji) manj motna, ji lahko dodate jajčni beljak.
Rezultat je domač mehak in prijeten rižev kis s subtilno aromo in sladkastim okusom.
S čim ga lahko nadomestim, če ne želim porabiti toliko časa za izdelavo? Tukaj je zanimiva možnost: zmešajte žlico sladkorja in jabolčnega kisa, dve žlici vode in malo soli. Segrevajte, vendar ne zavrite. Ta preliv bo ostrejši in bolj kisel od izvirnika, a še vedno precej dober. Ali pa zmešamo 4 žlice vinskega kisa, 3 žlice sladkorja in sol. Pripravite se kot prej.
Domač preliv z nori algami
Vsaka gospodinja ne ve, kako nadomestiti rižev kis, a obstaja veliko načinov. Eden od njih je uporaba nori alg. Vzemite 2,5 žlice. žlice vinskega kisa, 2,5 žlice. žlice sladkorja, malo soli. Vse sestavine segrevajte v ponvi, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Nato nastrgajte list nori, ga dodajte v ponev in rahlo premešajte. Tukaj lahko dodate malo pomarančne lupinice ali posušene morske alge.
Ali lahko rižev kis nadomestimo z ingverjem? ja!
Je sladko-kislega okusa in se odlično poda k rižu. Pomagala bo tudi limona: 2 žlici. žlice soka citrusov, 2 žlici. žlice vode, pol žlice. Zmešamo žlici sladkorja in dva ščepca soli ter segrejemo. Seveda se takšne omake razlikujejo od pravega riževega kisa, vendar v nobenem primeru ne bodo pokvarile jedi.
Ko razmišljate o vprašanju, kako nadomestiti rižev kis, se je bolje osredotočiti na prvo možnost - domači preliv. Toda tudi druge predlagane omake bodo zanimivo poudarile okus kuhanega riža.
Kaj ne more nadomestiti riževega kisa?
Mojstri japonske kuhinje v nobenem primeru ne priporočajo zamenjave riževega kisa z balzamičnim kisom! Za pripravo slednjega izdelka se uporabljajo začinjena zelišča, ki se ne ujemajo z nekvašenim rižem in surovo ribo. Če pri kuhanju riža uporabite balzamični preliv, boste namesto rahlega kislega okusa dobili pravo pikantno aromo, ki bo preglasila glavni okus jedi.
Za pripravo omak za kuhanje riža ne smete uporabljati močnega 9% kisa. Suši bo preveč kisel in bo dišal po kisu.
Mnogi strokovnjaki za suši ne priporočajo zamenjave riževega kisa z nobenimi analogi, vendar je to sporno vprašanje. Strogo upoštevanje razmerij in izbira izdelkov za pripravo prelivov omogočata ustvarjanje čudovitih in poceni analogov redke sestavine japonske kuhinje. Ostaja, da jih spretno uporabljate in ne pretiravate s količino.
Tradicionalne jedi japonske kuhinje so se na naših mizah pojavile ne tako dolgo nazaj, vendar so se v tako kratkem času uspele zaljubiti v mnoge. Nekateri ljudje raje obiščejo restavracije in se potopijo v vzdušje japonske tradicije, drugi radi sami pripravijo suši in zvitke v svoji kuhinji.
Nepogrešljiva sestavina teh čezmorskih jedi je rižev kis. Včasih ga je težko najti v najbližjem supermarketu zaradi visokih stroškov, vendar to ni razlog za zavrnitev večerje. To sestavino je zelo enostavno pripraviti sami ali jo nadomestiti z drugimi izdelki.
Rižev kis se uporablja za pripravo vseh vrst omak in prelivov, za zelenjavne in ribje jedi. Ta edinstven izdelek s pikantno kislostjo in lahkotno aromo ne samo da daje jedem neverjeten okus, ampak tudi napolni zalogo pomembnih aminokislin, izboljša prebavo in alkalizira telo.
Kako nadomestiti rižev kis: recepti iz razpoložljivih izdelkov
Posebne arome riževega kisa lahko po želji nadomestite z drugimi kisi in začimbami.
Če se zelo potrudite, zamenjave ne bodo opazili niti gurmani. Poleg tega so vinski, jabolčni in drugi kisi cenovno ugodnejše sestavine.
- Preliv iz grozdnega kisa
- Zmešajte sladkor (6 žlic), sol (2 žlički), kis iz rdečega grozdja (8 žlic).
- Zmes vlijemo v manjšo ponev in postavimo na majhen ogenj.
- Raztopino segrevajte in mešajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
- Tekočine v nobenem primeru ne zavrite.
Ohladite in uporabite kot rižev kis. Opomba!
Grozdni kis pogosto povzroča alergijske reakcije in draženje želodca, zato je, če ste nagnjeni k alergijam na hrano in povečani kislosti želodca, bolje uporabiti druge alternativne nadomestke.
- Začimba z jabolčnim kisom
- Potrebovali boste vročo vodo (3 žlice), sladkor (2 žlički), sol (1 žlička), jabolčni kis (2 žlici).
- Ko se sol in sladkor popolnoma raztopita, bo kis pripravljen za uporabo.
Preliv na osnovi sojine omake in namiznega kisa
- Vzemite 25 mg namiznega kisa (6%), 25 g sojine omake in 10 g sladkorja.
- Sestavine raztopimo in dodamo jedi namesto riževega kisa.
Preliv iz limoninega soka
- V katero koli posodo nalijte toplo vodo (4 žlice), limonin sok (4 žlice), sladkor (2 žlički), sol (1 žlička).
- Sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene tekočine.
- Če se sol ne raztopi dobro, lahko mešanico rahlo segrejemo na plinskem štedilniku.
Preliv z nori algami
- Vzemite dva lista nori in ju zmeljite z mešalnikom, dokler ne dobite prahu.
- Zmešajte 5 žlic. l. poljuben kis, ki ga imate z 1 žličko. sol in 5 žlic. l. Sahara.
- Mešanico segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- V nastali preliv dodamo nori in vse dobro premešamo.
Pomembno! Za ta preliv so primerne samo alge nori, ki bodo jedem dale grenak priokus.
Domači rižev kis
Če vam je japonska kuhinja tako všeč, da se pogosto lotite priprave sušija sami, ne smete pokvariti edinstvenosti receptov z nadomestki za rižev kis.
Pripraviti ga je precej enostavno, stroški pa bodo veliko nižji od različice, kupljene v trgovini.
- Za pripravo kisa boste potrebovali naslednje sestavine:
- 200-250 g kratkozrnatega riža
- 250 mg vrele vode
- 1/3 žličke suhi kvas
100 g sladkorja (4 žlice)
- Koraki kuhanja:
- Riž položite v stekleno skledo ali pladenj.
- Rižu dodajte vodo in pustite mešanico stati približno 4 ure.
- Nato skledo z rižem postavimo v hladilnik za 12 ur, najbolje kar čez noč.
- Zjutraj riž položite v cedilo, obloženo s čisto krpo, in odstranite tekočino. Imeti bi morali točno 250 mg. Če se izkaže manj, dovedite prostornino tekočine na prvotno količino.
- Infuzijo riža postavite v vodno kopel, dodajte sladkor.
- Ko voda pod riževim sirupom zavre, odstavimo za 20 minut in nato odstavimo z ognja.
- Riževo vodo ohladimo, prelijemo v steklen kozarec in ji dodamo kvas.
- Kozarec pokrijte z gazo in pustite rižev sirup stati en teden, da poteče proces fermentacije.
- Ko se mehurčki prenehajo pojavljati na površini, pustite sirup še 25-30 dni.
- Po tem času rižev sirup precedite in zavrite.
Ohladite in uporabite kot rižev kis. Po ohlajanju boste dobili naravni rižev kis.
Kaj ne bi smeli nadomestiti riževega kisa ali kako ne pokvariti sušija?
Izkušeni kuharji sušija močno ne priporočajo uporabe balzamičnega kisa kot nadomestka.
Njegov recept vključuje uporabo zelišč, ki lahko izkrivljajo okus riža in jedi iz njega. Kot rezultat, namesto rahle kislosti dobite šopek zelišč.
Prav tako ne smete uporabljati 9% namiznega kisa za pripravo nadomestkov za rižev kis. To bo jedi dodalo odvečno kislost in močan okus po ocetni kislini.
Večina ljudi je skeptičnih do nadomestkov riževega kisa, saj menijo, da pokvarijo okus sušija. Toda strokovnjaki za suši zavračajo to stališče. Spretna priprava analogov riževega kisa in njihova pravilna uporaba bo vašim jedem dala pravi okus japonske kuhinje. Rižev kis za suši je nepogrešljiva sestavina japonske kuhinje: zahvaljujoč njemu dobijo suši in zvitki edinstvena aroma . Ta začimba, ki so jo izumili v starodavni Kitajski, je čez nekaj časa postala razširjena v državah vzhoda. 12 stoletij se je pojavil šele rižev kis na mizah najuglednejših oseb
, ker je bil zelo drag izdelek.
Dandanes je tehnologija njegove proizvodnje bistveno poenostavljena, zaradi česar je rižev kis cenovno zelo dostopen in priljubljen izdelek v kitajski in japonski kuhinji. Sprva se je rižev kis uporabljal izključno kot marinada za kuhanje rib, saj je zahvaljujoč njemu antibakterijski učinek
na človeško telo je bilo mogoče zaščititi potrošnike pred helminti in povzročitelji nevarnih okužb, ki jih vsebujejo surove ribe.
- Poleg tega se uporablja rižev kis:
- kot aroma za riž;
- dati žitom plastične lastnosti: pod njegovim vplivom postane riž bolj lepljiv in dobro drži obliko;
za preliv vseh vrst solat ter ribjih in perutninskih jedi.
Vrste kisa za suši Obstajata dve vrsti riževega kisa: kitajski in japonska
. Kitajski rižev kis ima nekoliko močnejšo ostrino in rahlo kislost. Japonski izdelek ima komaj izrazit sladkast okus.
Pri pripravi zvitkov in sušija je bolje izbrati japonsko različico kisa, saj lahko kitajska različica povzroči disharmonijo s prekinitvijo nežnega okusa sušija.
Kako nadomestiti kis za suši
Jabolčni kis Če v trgovini ne najdete riževega kisa, ga lahko kupite, vino jabolko ali navaden (6%) kis. Toda v tem primeru ga je treba uporabljati zelo previdno: za razliko od riževega kisa, ki ima poseben blag okus, namizne sorte kisa, vzete v prevelikih količinah, lahko uniči okusen suši in zvitke.
Da bi se izognili napakam in naredili popoln nadomestek za rižev kis, lahko uporabite enega od spodnjih receptov:
- Zmešajte grozdni kis (4 žlice), sladkor (3 čajne žličke) in sol (1 čajna žlička). Posodo postavite na majhen ogenj in zmes segrevajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Strogo je prepovedano kuhati.
- Vzemite jabolčni kis (1 žlico), sladkor (1 čajna žlička), sol (1/2 čajne žličke) in vročo vodo (1,5 žlice). Vse sestavine mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
- Pripravite lahko mešanico iz 50 ml navadnega 6-odstotnega namiznega kisa (ustrezal bo tudi beli vinski ali jabolčni kis), 20 g sladkorja in 50 ml sojine omake. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen, zato je treba sestavine segreti in temeljito premešati.
Tako pripravljen kis ni v ničemer slabši od riževega kisa, le dodajati ga morate v manjših količinah.
Namesto riževega kisa za namakanje riža(kuhano za suši) lahko uporabite limonin sok, razredčeno z vodo z dodatkom kapljice sladkorja. Ta možnost preliva je čim bližje okusu pravega riževega kisa, zato bi morali ljubitelji domačih zvitkov upoštevati ta recept.
Kako narediti kis za suši
Ponujamo Daljni vzhodni recept za suši kis, ki so ga predlagali japonski kuharji, ki so delali na Kamčatki v zgodnjih 90. letih.Sestavine:
- Rižev kis - 450 ml.
- Granulirani sladkor - 300 g.
- Sol - 80 g.
- Mirin omaka - 50 ml.
- Adinomoto (japonski ojačevalec okusa) - 5 g.
- Listi morske alge (kelp) - 5 g.
Dobiti bi morali približno 870 ml končnega izdelka.
Priprava:
Vse sestavine bodoče omake damo v globoko posodo in postavimo na majhen ogenj, nenehno in neprekinjeno mešamo, da preprečimo izgorevanje granuliranega sladkorja. Mešanico segrevajte le toliko časa, da ni več ostankov raztopite sol in sladkor. Ne zavrite!
Izdelek se lahko šteje za pripravljenega, če sta se sol in sladkor raztopila in tekočina je postala popolnoma prozorna. Na samem koncu kuhanja morate dodati liste alg: med postopkom infundiranja bo omaki dal potreben bogat okus.
Minimalni čas za infundiranje suši omake je vsaj 60 minut. Po tem se lahko uporablja za kuhanje.
Omaka, pripravljena po tem receptu, nima roka uporabnosti. Hranimo ga lahko na sobni temperaturi, kar vas bo rešilo napake neizkušenih kuharjev, ki vroč riž, ki je bil v hladilniku, prelijejo s hladno omako.
Izdelava riževega kisa doma
Ali želite narediti svoj rižev kis? Tega ni težko narediti.
Sestavine:
- Jabolčni kis (za zvitke) - 2 žlici.
- Sladkor - 1,5 žlice.
- Japonski (okrogli) riž - 2 žlici.
- Sol - ½ čajne žličke.
Priprava:
Zmešajte kis, sol in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopijo. Ploščat keramični (ali lesen) krožnik oplaknemo s hladno vodo in nanj položimo že kuhan riž. Mešanico prelijemo čez riž in dodamo majhno količino vrele vode.
Nežno premešajte riž, ne da bi ga zdrobili z leseno lopatko. Riž ohladimo na 20 stopinj, nato pa ga prestavimo v posebno posodo s pokrovom (nabe). Proces naravna fermentacija bo trajalo dva do tri tedne. Pripravljen kis lahko uporabite za pripravo sušija, zvitkov in solatnih prelivov.
Ena od nacionalnih japonskih dobrot je suši, ki ga jedo že več stoletij. Danes postajajo vse bolj priljubljeni na Zahodu. Ta okusna jed vsebuje zelo malo kalorij in je precej bogata z vitamini, beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Suši pripravimo iz različnih vrst nadevov, narežemo na majhne koščke in lepo aranžiranega postrežemo na krožniku. Samo ime "sushi" izhaja iz besed "SU" - "kis", "SHI" - "spretnost rok".
Glavna sestavina sušija in njegovih derivatov je poseben riž. Izbira nadevov je preprosto ogromna in ni omejena le na ribe. Ampak to je kis za suši ( sushi-su, su, sushinomoto), nedvomno velja za najpomembnejšo začimbo pri pripravi te jedi. je pomemben dodatek vsej azijski kuhinji. Uporablja se ne samo za suši, ampak tudi za mariniranje mesa in rib ter za pripravo drobovine.
Sushi tsu ali suši kis nastane z mešanjem ene ali več riževih tekočin z drugimi začimbami. Profesionalni kuharji ga izdelajo sami in ustvarijo izdelek, ki mu ni para po okusu in vonju. To vrsto otseta lahko kupite tudi v specializiranih trgovinah. Čeprav je lahkega okusa, ni priporočljivo uporabljati kot nadomestek. Beli ocet tudi ni primeren, ker ima premočno aromo, ki lahko preglasi prevladujoč okus sušija. Po mnenju gurmanov je rižev kis mehkejši in ni tako kisel kot jabolčni ali vinski kis. Poleg tega odlično spodbuja apetit.
Običajno je kis za suši narejen iz fermentiranega riža, koruze ali pšenice. Druga različica te začimbe je mešanje riževega kisa, pšeničnega, fermentiranega in koruznega. Mimogrede, rižev kis za suši je narejen iz fermentiranega riža in kislega vina. Doda se še več vode. Ta otset je najbolj znan japonski izdelek.
Odvisno od vrste riža je lahko kis bel ali rdeč. Včasih je aromatiziran s sojino omako, ingverjem, posušenimi kosmiči skuše, sezamovimi semeni, čebulo, hrenom, feferoni ali gorčico. Obstaja tudi črni kis, ki je narejen iz pšenice, sirka in prosa. Sol, tako kuhinjska kot morska, je vedno vključena v recept za začimbe. Sladkor je dodan za sladkanje tekočine, vendar je bolj značilno, da se kot sladilo uporablja sladko riževo vino ali mirin. Sake – kisu za suši dodajajo tudi drugo vrsto, pa tudi alge. Če so v sestavi dodatne arome, je treba kis kuhati na majhnem ognju, kjer se postopoma dodajajo sestavine. Če alg ne uporabimo, vse sestavine kisa zmešamo in segrevamo, da morebitni alkohol med segrevanjem izhlapi. Kot vsi običajni dodatki ima kis za suši boljši okus, če ga pripravimo nekaj dni pred uporabo. Pri pripravi sušija ocet dodamo neposredno v riž, ko je še vroč. Nato premešamo in ponovno dodamo začimbe, da se ne sprime.
Omeniti velja, da je kis za suši lahko različnih vrst: Mitsukan - mešanica kisa, sladkorja in soli, Kikkoman - pripravljen začimbni otset in Sushinokopulver - mešanica otseta, sladkorja in soli v obliki prahu.
Za pripravo kisa za suši, katerega recept je precej preprost, boste potrebovali ¼ skodelice riževega kisa, 1 žlico sladkorja in 1 čajno žličko, ki jo lahko nadomestite z običajno žlico. Vse sestavine zmešajte v ponvi, raztopite na majhnem ognju in nenehno mešajte. Ne da bi mešanico zavreli, jo ohladite na sobno temperaturo. Med kuhanjem pazimo na sladkor, da se ne zažge in pokvari okusa oceta.
Ena izmed pomembnih in nujnih sestavin pri pripravi sušija in zvitkov je rižev kis. Poleg tega se uporablja za mariniranje rib in kot solatni preliv. Ta izdelek se uporablja predvsem v orientalski kuhinji. Kaj storiti, če pravi izdelek ni vedno pri roki, je pa nujen? Ta izdelek lahko pripravite doma ali pa ga preprosto nadomestite z drugo sestavino.
Posebnosti riževega kisa
Rižev kis je zdrav, nizkokalorični izdelek, ki ima blag okus in manj kislosti kot druge vrste. Pridobivajo ga iz črnega riža ali riževega vina. Ima občutljivo aromo. Poleg tega deluje protibakterijsko pri pripravi surovih ribjih jedi. Uničuje neželene bakterije, kar ščiti telo pred zastrupitvijo. Je obvezna sestavina za suši in zvitke.
Rižev kis je na voljo v več različicah.
- Bela, sladkastega okusa, vendar manj kisla kot običajni kis. Na videz je brezbarvna tekočina, pridobljena iz lepljivega riža. Uporablja se za pripravo sladkih jedi in vlaganje zelenjave. To tekočino lahko vidite na fotografiji.
- Črna, ki ima dimljeno aromo in s tem temno barvo. Pridobiva se iz sladkega ali lepljivega riža. Uporablja se kot omaka za enolončnice. Prisoten je tudi na spodnji fotografiji.
- Rdeča, sladkastega vonja in trpkega okusa. Barva je malo svetlejša od črne. Rdeči kvasni riž je proizvod, iz katerega izhaja ta raztopina. Uporablja se za pripravo morskih jedi, rezancev in juh. Fotografije so priložene.
Vrste riževega kisa
Rižev kis ima številne prednosti. Ima visoko vsebnost vitaminov in mineralov. Velika količina aminokislin, ki jih vsebuje, se bori proti toksinom in podpirati imuniteto telesa. Poleg tega pomaga normalizirati metabolizem, ne škoduje želodčni sluznici, znižuje raven sladkorja v krvi in tudi preprečuje nastajanje maščobnih oblog na jetrih.
Kako uporabljati rižev kis
Kako narediti rižev kis
Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:
- voda 250 ml;
- suhi kvas ena tretjina žličke;
- ena skodelica kratkozrnatega riža;
- sladkor štiri žlice. l.
Postopek kuhanja:
Domači rižev kis je pripravljen!
Rižev kis – s čim ga lahko nadomestite?
Če riževega kisa ne želite pripraviti sami in ga ni v trgovinah, potem obstaja več alternativnih načinov, kako ga nadomestiti.
Vse te metode imajo podoben postopek priprave. Vse sestavine damo v emajlirano posodo in zavremo. Vendar ne smete pustiti, da mešanica zavre. Raztopina je pripravljena, ko se sladkor in sol popolnoma raztopita.
Druga alternativna metoda zamenjave. Za pripravo preliva lahko uporabite nori listi, vendar ne alg.
Sestavine:
- sol 0,5 žličke;
- jabolčni kis 2,5 žlice. l.;
- list nori 1-2 kos .;
- sladkor 2,5 žlice. l.
Postopek kuhanja:
- Nori sesekljajte in stepite do gladkega.
- Vse sestavine razen norija segrevajte, dokler se ne raztopijo, nato dodajte nori.
- Ne pustite, da zmes zavre.
Preliva za suši ni priporočljivo pripravljati iz balzamičnega kisa, saj ima poseben, specifičen okus, ki lahko poslabša okus sušija.
Če poznate vse načine zamenjave riževega kisa, pa tudi možnosti za ustvarjanje doma, ne bo težav pri pripravi okusnih jedi. In suši in zvitki bodo postali pogosti gostje ne le na prazničnih mizah.