Recept na filé z želé. Želé ryby - najlepšie recepty
Recepty krok za krokom na prípravu aspiku z tresky s rôznymi prísadami
2018-01-22 Natália Kondrashovástupeň
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
14 gr.
1 gr.
Sacharidy
2 gr.74 kcal.
Možnosť 1: Klasický recept na výrobu aspiku z tresky
Želé pollock je jedlo, ktoré nevyžaduje nákup drahých prísad. Ďalšou výhodou je, že za predpokladu dodržania receptu dokáže pripraviť takéto jedlo aj neskúsená gazdinka.
Na vytvorenie bohatého vývaru budete musieť do panvice vložiť rybí chvost, ako aj gázové vrecko so šupinami. A aby bola základňa priehľadná a krásna, po uvarení rýb bude potrebné ju precediť.
Zložka:
- 1 rybie telo;
- 2 veľké cibule;
- mrkva;
- filtrovaná voda;
- 30 g želatíny;
- soľ;
- čierne korenie;
- lavrushka
Ako variť pollock aspik klasickým spôsobom
Rybu očistíme od šupín a vnútorností, korpus nakrájame na kúsky hrubé 1-1,5 cm, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do panvice, zalejeme vodou a pridáme soľ, bobkový list a korenie. Aby ste zabránili zakaleniu základne, budete musieť neustále odoberať plávajúcu penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.
Cibuľové hlavy ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a celé vložíme do panvice.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na hrubé plátky a dáme do hrnca.
Keď sú všetky ingrediencie uvarené, vyberte rybu, cibuľu (môžete ich vyhodiť, pretože už nebudú užitočné) a plátky mrkvy, vývar trochu ochlaďte a preceďte.
Opatrne odstráňte kosti z tresky, vložte rybu do podnosu a medzi kúsky vložte plátky mrkvy.
Do základu nalejte želatínu, panvicu postavte na oheň a neustále miešajte, kým sa zrnká zahusťovadla nerozpustia, potom základ nechajte mierne vychladnúť.
Kúsky rýb a zeleniny opatrne zalejeme vývarom a necháme pokrm stuhnúť.
Pri podávaní môže byť treska aspik ozdobená plátkami citróna a čerstvými bylinkami, ako príloha je vhodný strúhaný chren alebo horčica.
Možnosť 2: Rýchly recept na prípravu tresky aspiku s citrónom a zeleným hráškom
Keď potrebujete rýchlo pripraviť aspik z tresky, mali by ste použiť tento spôsob vytvárania jedla.
Ingrediencie:
- jatočné telo tresky;
- cibuľová hlava;
- citrón;
- konzervovaný zelený hrášok;
- soľ;
- čierne korenie;
- bobkové listy;
- korenie na ryby;
- vyčistená voda;
- želatína.
Ako rýchlo pripraviť pollock aspik
Korpus tresky opláchneme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode, pridáme soľ, korenie, korenie na ryby a bobkové listy. Nezabudnite na odstránenie peny, aby ste nepokazili vzhľad a chuť vývaru.
Ošúpanú veľkú cibuľu umyjeme a pridáme k rybe. Keď je základ pre aspik hotový, vyberte uvarenú zeleninu a vyhoďte ju a odstráňte semienka z tresky a vložte ju do podnosu.
Vývar precedíme cez gázu a potom v ňom rozpustíme želatínové zrniečka a základ necháme trochu vychladnúť a zhustnúť.
Nakrájajte citrón na plátky, vložte ho k rybe a pridajte hrášok z konzervy.
Nalejte vývar do podnosu a nechajte misku na chladnom mieste, aby tekutina stuhla.
Pri rýchlej príprave aspiku z tresky je prípustné nahradiť zelený hrášok zrnkami sladkej kukurice.
Možnosť 3: Pollock želé s prepeličími vajíčkami
Pollock aspik bude vyzerať krásne a slávnostne, ak ozdobíte jedlo varenými prepeličími vajcami, nakrájanými pozdĺžne.
Ingrediencie:
- jatočné telo tresky;
- mrkva;
- prepeličie vajcia;
- soľ;
- čierne korenie;
- filtrovaná voda;
- vhodné korenie;
- želatínové zahusťovadlo.
Recept krok za krokom
Rybu očistíme, nakrájame na kúsky, opláchneme v studenej vode a necháme uvariť, posypeme soľou, korením a pridáme čierne korenie.
Cibuľu zbavíme šupky, „repu“ opláchneme a vložíme celú do panvice a mrkvu nakrájame na plátky, potom ju tiež hodíme do panvice.
V inej nádobe uvarte prepeličie vajcia, kým sa neuvaria, potom ich ochlaďte v studenej vode, ošúpte a nakrájajte na polovicu.
Keď sú všetky zložky vo vývare uvarené, vyberte ich z panvice, tekutinu preceďte a pridajte želatínové zahusťovadlo, potom základ dusíme na miernom ohni, kým sa granule nerozpustia.
Z rýb odstránime kosti a kúsky presunieme do hlbokej nádoby, do ktorej vložíme plátky mrkvy a prepeličie vajcia.
Do nádoby opatrne prilejeme zahustený vývar a necháme aspik stuhnúť.
Pri príprave aspiku z tresky s pridaním prepeličích vajec ich môžete nahradiť slepačím a mrkvu nakrájajte radšej na hviezdičky ako na kolieska. Pred podávaním je jedlo ozdobené zeleným cibuľovým perím alebo listami šalátu.
Možnosť 4: Pollock aspik s paradajkami, paprikou a olivami
Ryby sa často kombinujú s paradajkami a spolu s touto zeleninou môžete urobiť aspik z tresky z papriky. Aby jedlo vyzeralo jasne a slávnostne, mali by ste si vziať viacfarebné ovocie: červenú, oranžovú, žltú a zelenú.
Ingrediencie:
- tresky;
- silné paradajky;
- paprika;
- olivy;
- soľ;
- bobkové listy;
- koreniny;
- vyčistená voda;
- želatínové granuly.
Ako variť
Očistenú rybu nakrájame, umyjeme pod tečúcou vodou a varíme v osolenej a okorenenej vode, pričom pravidelne zbierame penu.
Keď je treska uvarená, bazu precedíme, rybu zbavíme semienok a uložíme do širokého podnosu hlbokého aspoň 5-7 cm.
Do precedeného vývaru vsypeme želatínové granuly a zohrievame na sporáku za stáleho miešania, kým sa zahusťovadlo nerozpustí.
Paradajky umyjeme, papriku zbavíme stopiek a semien, potom paradajky nakrájame na kolieska a viacfarebné ovocie na krúžky alebo polkrúžky.
Zeleninu krásne poukladáme do podnosu, pridáme olivy a misku naplníme základom, potom necháme stuhnúť.
Tento treskový aspik by sa mal konzumovať ihneď po zhustnutí vývaru, pretože čerstvá, tepelne neupravená zelenina môže rýchlo „vykvasiť“ a jedlo sa stane nevhodným na konzumáciu.
Možnosť 5: Pollock aspik s krevetami, citrónom a mrkvou
V treskom aspiku môžete kombinovať ryby s krevetami, ak máte finančné možnosti na nákup morských plodov.
Na varenie budete potrebovať:
- jatočné telo tresky;
- lúpané krevety (na skrátenie času varenia si môžete radšej vziať konzervovanú verziu produktu ako mrazenú);
- mrkva;
- citrón;
- filtrovaná voda;
- soľ;
- zrnká korenia;
- korenie na ryby a morské plody;
- želatínové granuly.
Ako variť
Rybu uvaríme v osolenej vode, pridáme zrnká korenia, bobkový list a vhodné korenie. Pena sa bude musieť pravidelne odstraňovať. Keď sa na prípravu jedla používajú mrazené krevety, posielame ich sem, a ak ste si kúpili morské plody v konzerve, stačí ich precediť z marinády.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou.
Cibuľu posielame celú do vývaru a mrkvu pred vložením do panvice nakrájame na kolieska alebo tvary.
Keď sú ingrediencie pripravené, vyberte ich z panvice a vývar preceďte, potom v ňom rozpustite želatínové zrná.
Vykôstkovanú rybu uložíme do hlbokej tácky, uložíme sem krevety, kúsky mrkvy a plátky citróna, na ktoré zalejeme ingrediencie s precedeným a mierne zahusteným základom.
Aspik z tresky a kreviet by mal úplne stuhnúť, potom sa môže podávať ozdobený olivami a bylinkami.
Na základe vyššie uvedených receptov si môžete pripraviť želé tresky tak, že túto rybu skombinujete s inými druhmi morských alebo riečnych obyvateľov a pridáte rôznu zeleninu, vajcia alebo konzervované fazule.
Pollock aspik bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 13%, vitamín B12 - 54,3%, vitamín PP - 23%, draslík - 16,8%, horčík - 13,8%, fosfor - 30%, jód - 100%, kobalt - 150%, meď - 13%, selén - 28,9%, fluór - 17,5%, chróm - 110%
Aké sú výhody Pollock Jelled?
- Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
- magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
- jód podieľa sa na činnosti štítnej žľazy, zabezpečuje tvorbu hormónov (tyroxín a trijódtyronín). Nevyhnutný pre rast a diferenciáciu buniek všetkých tkanív ľudského tela, mitochondriálne dýchanie, reguláciu transmembránového transportu sodíka a hormónov. Nedostatočný príjem vedie u detí k endemickej strume s hypotyreózou a spomalením metabolizmu, arteriálnej hypotenzii, spomaleniu rastu a duševného vývoja.
- kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
- Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
- Fluór iniciuje mineralizáciu kostí. Nedostatočná konzumácia vedie ku kazivosti, predčasnému opotrebovaniu zubnej skloviny.
- Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.
Krok 1: pripravte rybu.
Zmrazené telá tresky vložte do strednej misky a nechajte bokom, aby dosiahli izbovú teplotu. Pozor: V žiadnom prípade tento proces neurýchľujeme použitím mikrovlnnej rúry alebo prúdu horúcej vody, inak ryba stratí chuť a hustotu. Ihneď pomocou špeciálneho noža očistíme komponent od šupín a vnútorností a pomocou kuchynských nožníc odrežeme všetky plutvy.Pollock dôkladne umyjeme pod tečúcou teplou vodou, osušíme kuchynskými papierovými utierkami a položíme na dosku na krájanie. Pomocou bežného noža nakrájajte rybu na kúsky a preneste ju späť do novej malej misky.
Krok 2: pripravte cibuľu.
Pomocou noža ošúpeme cibuľu a dôkladne ju opláchneme pod tečúcou vodou. Položte komponent na reznú dosku a rozrežte na polovicu. Každú časť jemne nakrájajte na tenké prúžky a polkruhy ihneď vysypte na čistý tanier.
Krok 3: pripravte mrkvu.
Pomocou noža ošúpeme mrkvu a dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Teraz položte zeleninu na reznú dosku a nakrájajte na malé kocky, kolieska, tyčinky alebo mesiačiky. Chuť sa tým nezmení, preto si komponent pomelieme podľa ľubovôle. Nadrobno nakrájanú mrkvu preložíme na voľný tanier.
Krok 4: uvarte želé rybu v paradajke.
Nalejte múku do hlbokej misky a začnite variť ryby. Nalejte do prvej panvice 2 polievkové lyžice rastlinný olej a umiestnite na strednú teplotu. Keď je obsah nádoby dobre zohriaty, poukladáme sem kúsky pollok, ktoré vopred zo všetkých strán obalíme v múke. Smažte komponent pre 2–3 minúty kým sa na povrchu neobjaví zlatá kôrka. Za týmto účelom otočte rybu drevenou špachtľou z jednej strany na druhú. Potom nádobu odstavíme a komponent preložíme do kotlíka.
Nalejte zvyšný rastlinný olej do inej panvice a položte ju na ten istý horák. Keď je horúca, znížte oheň a nalejte do nádoby polkolieska cibule. Z času na čas s dostupným vybavením komponent opečte, kým nebude priehľadný. Potom pridajte na panvicu nakrájanú mrkvu a pokračujte vo vyprážaní zeleniny, kým nezmení jemne zlatú farbu.
Hneď potom sem nalejte paradajkový pretlak a čistú vodu a podľa chuti pridajte cukor, bobkový list a soľ a mleté čierne korenie. Všetko znova premiešame a paradajkovú omáčku podusíme 4–5 minút. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a obsah panvice preneste drevenou špachtľou do kotlíka s opečenými kúskami tresky.
Teraz dajte nádobu na mierny oheň, zakryte ju pokrievkou a varte misku 15–20 minút kým sa paradajková omáčka dôkladne nevstrebe do ryby. Na konci vypneme horák a môžeme začať prestierať jedálenský stôl.
Krok 5: podávajte želé v paradajke.
Hotovú rôsolovú rybu položte v paradajke na špeciálny tanier a podávajte ju na jedálenský stôl spolu s prílohou, ako je zemiaková kaša, varená ryža, rôzne cereálie a tiež s kúskami chleba. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť posypané malým množstvom jemne nasekanej petržlenovej vňate.
Dobrú chuť všetkým!
Ak chcete opatrne odstrániť šupiny z rýb, urobte to vo vode naliatej do strednej misky. Potom zostane kuchyňa čistá a dostupné vybavenie nebude nasýtené vôňou rýb, čo je tiež dôležité;
Na prípravu omáčky môžete mrkvu nasekať aj pomocou stredného alebo hrubého strúhadla;
Namiesto tresky môžete do misky pridať merlúzu. Je to tiež veľmi chutná ryba, ktorá je prakticky bez kostí a rýchlo sa uvarí;
Na omáčku je najlepšie použiť domáci kečup. Ak takýto dresing po ruke nemáte, môžete ho nahradiť paradajkovou pastou s vodou alebo paradajkovou šťavou.
Do 23.01.2016
Výborným jedlom na sviatočný stôl alebo každodennú večeru je rybí aspik. Dokonca aj neskúsený a začínajúci kuchár môže zopakovať recept krok za krokom sám. Ryby sú chutné a chutné, pikantné a jemné. Môžete ho variť po častiach alebo na veľkom tanieri.
Aby ste zabezpečili, že recept nesklame, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Pri výbere rýb by ste mali dať prednosť morským rybám. Je chutný a zdravý, ľahšie sa s ním pracuje (najmä odstraňovanie kostí) a vývar stuhne aj bez želatíny. Hoci s obyvateľmi rieky nie je jedlo o nič horšie. Len je tu viac problémov s odstraňovaním kostí. A aby následne stuhol, pri varení vývaru vložte do panvice gázové vrecúško naplnené rybími šupinami, ktoré sú prírodnou náhradou želatíny. Je dôležité, aby bol rybí vývar číry. Varí sa na miernom ohni, pena sa musí stiahnuť. Pri pridávaní byliniek (najmä petržlenovej vňate) do rybieho aspiku si treba dávať pozor. Dokáže prebiť jemnú chuť rybieho vývaru. Je lepšie ho podávať ako doplnok k jedlu.
Ingrediencie
- Čerstvé ryby (treska) - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 kus
- Voda (vriaca) - 800 ml
- Univerzálne korenie na ryby - podľa chuti
- Čierne ríbezle - 30 g
Odporučte svojim priateľom:
V mojej rodine rybí aspik pripravoval pomerne často, ale moja mama nikdy nepodávala želé ryby Ako sviatočný pokrm- Rozhodol som sa napraviť toto nepríjemné nedorozumenie a pripraviť sa sviatočný rybí aspik pre rodinu a priateľov. Samozrejme, prvýkrát som prípravou tohto sviatočného jedla strávil pol dňa, ale teraz medzičasom pripravujem sviatočný rybí aspik a ubezpečujem vás, že to nie je vôbec ťažké a nezaberie to veľa času. Stačí vám vedieť pár tajomstiev, o ktoré sa s vami rád podelím. A aby sa toto rybie jedlo stalo skutočnou ozdobou na novoročný alebo akýkoľvek sviatočný stôl, musí byť krásne zdobené. V skutočnosti je to presne to, čo vás naučí materiál „Slávnostný rybí aspik - krok za krokom recept s fotografiami“. Ako dekoráciu môžete použiť petržlen alebo kôpor, varenú mrkvu, kuracie alebo prepeličie vajcia, zelený hrášok, kukuricu, olivy. Musíte si vziať krásne veľké jedlo. A s trochou fantázie a trpezlivosti môžete pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo. A vaša rodina a hostia budú príjemne ohromení vašim kulinárskym a dizajnérskym talentom. Zásobte sa teda potrebnými surovinami a poďme si spoločne pripraviť slávnostnú rybaciu želé rybaciu polievku.
Fotorecept na rybí aspik krok za krokom
Potrebné ingrediencie na varenie slávnostné rybie jedlo:
Pol kilogramu rybieho filé (vhodné je zubáč, šťuka, treska, treska, ružový losos);
Pol kilogramu rybích hláv, plutiev, chvostov na rybí vývar;
Jedna mrkva;
Jedna cibuľa;
Dvadsaťpäť gramov želatíny;
Dva bobkové listy;
Desať zrniek korenia;
petržlen;
Olivy.
Proces prípravy Slávnostného rybieho aspiku
Začnime s prípravnými prácami - rezaním rýb. Ryby musia byť starostlivo filetované. Môžete si kúpiť hotové rybie filé, ale potom budete potrebovať rybie hlavy, chvosty a plutvy na prípravu rybieho vývaru. Rozhodol som sa použiť bielu a červenú rybu (pollock a losos) na výrobu pravého slávnostného rybieho aspiku. Rybie filé môžeme uvariť vo vývare alebo zapiecť vo fólii.
Najprv si uvaríme rybí vývar. Za týmto účelom dobre umyte rybie hlavy, chvosty a plutvy. Potom ich naplňte studenou vodou a zapálte. Keď vývar vrie, zbavíme peny, pridáme celú mrkvu a cibuľu a vývar varíme pol hodiny. Potom všetko vyberieme z vývaru, vložíme doň naše rybie filé a varíme ho sedem až osem minút. Rybu opatrne vyberieme na tanier a necháme úplne vychladnúť.
Mrkvu, ktorú sme uvarili vo vývare, použijeme na ozdobenie nášho rybieho aspiku - nožíkom alebo špeciálnou formičkou vykrajujeme z mrkvy kvietky.
Bujón sa musí ochladiť a potom dvakrát až trikrát precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Želatínu je potrebné namočiť do studenej vody a potom rozpustiť v horúcom, ale nie vriacom vývare. Teraz musíme ochladiť náš vývar. Vezmeme veľkú misu, na dno nalejeme jednu naberačku vývaru so želatínou a dáme do chladu, aby nám základ aspiku poriadne stuhol (ja zvyknem v zime dávať na balkón).
Uvarené rybie filé opatrne nakrájame na malé kúsky. Vyberieme misku, doslova nalejeme pár polievkových lyžíc vývaru a položíme kúsky rýb. Zľahka nalejte vývar na kúsky rýb a pošlite ich na chladné miesto, kým nestuhnú. Pozor! Musíte naliať len trochu vývaru, inak sa vám kúsky rýb „roztečú“ a nezískate krásne jedlo.
Keď vytvrdne ďalšia vrstva nášho rybieho aspiku, pristúpime k dôležitej fáze, ozdobme náš slávnostný pokrm. Tu to bude podľa vašich predstáv. Na každý kúsok ryby som položila kvet mrkvy a petržlenovú vňať a po okrajoch aspiku som poukladala nasekané olivy. Každý kúsok dekorácie musí byť najskôr ponorený do rybieho vývaru. Teraz treba tanier s rybím aspikom vrátiť späť na chladné miesto, aby nám ozdoby na rybacom aspiku dobre stuhli. Potom naplňte naše jedlo zvyšným rybím vývarom a vložte ho do chladničky, kým úplne nestuhne. No, to je všetko, naše úsilie je odmenené.