Tatarské pirohy. Tatárske pirohy so zemiakmi a mäsom recept Tatárske pirohy s mäsom
Koláče sú bežným „občerstvením“
Každý je zvyknutý, že koláče si ľudia bežne berú na cesty, na piknik, rýchlo sa naobedujú v kaviarni alebo ich dajú dieťaťu, aby ich vzalo do školy ako raňajky. Toto jedlo je druh sendviča. Kompaktnosť a sýtosť sú hlavné charakteristiky koláčov. A to je nepochybne veľké plus, ak sa potrebujete občerstviť „na cestách“, a to celkom „hutne“. Najobľúbenejšie sú samozrejme mäsové koláče. Plnku je možné doplniť ďalšími prísadami: zemiaky, ryža, bylinky. Takto bude pokrm len chutnejší. A existuje toľko odrôd - nemôžete ich spočítať - biele chebureks, lístkové cestoviny, pita chleby, samsa. A každá národná kuchyňa má svoje špeciálne mäsové koláče. Plnka môže byť rôzna, ale jedno majú spoločné – hlavnou zložkou je nejaký druh mletého mäsa. Pozývame vás na prípravu tatárskych koláčov podľa podrobného receptu opísaného v tomto článku. Potešte svojich blízkych voňavým pečivom!
Tatarské mäsové koláče
Pripravujú sa rýchlo a jednoducho, a čo je najdôležitejšie, sú chutné. Cesto sa nemusí robiť s kváskom, pretože to zaberie veľa času. Plnka sa od bežnej líši tým, že obsahuje zemiaky.
Cesto
Jedno balenie (200 g) margarínu alebo masla s múkou (2-3 šálky) nasekajte nožom. Po vytvorení studne nalejte do pohára kefír (zmiešaný s pol lyžičkou sódy a jednou lyžičkou soli), dvoma vajíčkami. Vymiesime svetlé, nie príliš tuhé cesto. Prikryjeme papierovou utierkou a necháme postáť. Medzitým sa zamestnajte mletým mäsom.
Príprava plnky na tatárske koláče
Zvyčajne sa používa mleté mäso, ale ak je mäso „mladé“, napríklad teľacie, stačí ho jemne nasekať nožom. Budeme ho potrebovať 0,5 kg. Zemiaky (0,5 kg) a cibuľu (2-3 ks.) pomelieme na kocky, ako na vinaigrette. Osolíme, dobre okoreníme mletým korením a premiešame s mäsom.
Mäsové koláče: modelovanie a pečenie
Po odrezaní kúska cesta vyvaľkáme vrstvu s hrúbkou 0,7-1 cm. Potom pomocou pohára vykrajujeme kolieska s priemerom 8-10 cm, do stredu každého položíme asi jednu polievkovú lyžicu mletého mäsa okraje tak, aby v strede zostala diera. Pirohy poukladáme na plech vymastený alebo vystlaný papierom na pečenie a vrch potrieme žĺtkom. Teplota rúry by mala byť 180-210 stupňov. Po 20 minútach pečenia plech vyberieme. Ak je vnútri koláčov trochu suchý, to znamená, že nie je žiadna tekutina, pridajte do každého polievkovú lyžicu vývaru alebo vody a pridajte trochu masla. Pokračujte vo varení ďalších desať až pätnásť minút. Vôňa je neopísateľná, však? To sa vám a vašej rodine určite bude páčiť!
Osetské koláče s mäsom a ryžou
Toto jedlo patrí medzi obľúbené národné jedlá. Ich hlavným rozdielom od tatárskych je predovšetkým ich veľkosť. Tieto koláče sa s väčšou pravdepodobnosťou považujú za koláče, pretože sa vyrábajú veľké a ploché a potom sa nakrájajú na kúsky. Druhým rozdielom je, že cesto sa vyrába z droždia, takže pri plánovaní prípravy osetských koláčov musíte stráviť asi pol dňa. Tretím rozdielom je náplň. Osetské mäsové koláče obsahujú varenú ryžu a korenie. Ale princíp ich prípravy je rovnaký ako tatárske pirohy. A teraz, keď ste sa zoznámili so základnou technológiou prípravy obľúbeného „kempingového jedla“, skúste si uvariť niečo vlastné, špeciálne, zručne kombinujúce rôzne produkty v náplni. Veľa šťastia v kuchyni!
- Začnime testom. V mixéri zmiešame na špičke noža maslo, 2 hrnčeky múky, štipku soli a sódu bikarbónu. Do výslednej hmoty pridajte pohár kefíru a 2 vajcia. Pokračujeme v miesení cesta a pridávame múku. Je žiaduce, aby bolo cesto jemnejšie ako na knedle.
- Kým cesto odpočíva, urobíme plnku. Mäso, zemiaky a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky (napríklad ako na polievku). Nezabudnite pridať soľ, korenie a premiešajte.
- Cesto a náplň sú pripravené, môžete začať robiť naše koláče. Odštipnite malý kúsok cesta a pomocou valčeka ho rozvaľkajte do okrúhleho tvaru. Do stredu položte malé množstvo plnky a okraje opatrne zlepte k sebe, v strede nechajte dieru. Pirohy poukladáme na zapekaciu misu (vhodné je prikryť misku špeciálnym papierom na pečenie) a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. rúra.
- Po 20 minútach vyberieme formu. Vo vnútri koláčov sa objavila tekutina. Teraz do každého koláča vložte kúsok masla. A vložte späť do rúry.
- Po ďalších 20 minútach formu opäť vyberieme. A vidíme, že koláče začali hnednúť a vývar vo vnútri sa už vyvaril. Každý koláč potrieme vajíčkom a poslednýkrát vložíme do rúry na asi 15 minút.
- Uplynulo 15 minút? Radšej vyberieme, dáme do misky a prikryjeme utierkou, aby naše pirohy trochu zmäkli a voňali. To je všetko, tatárske pirohy sú hotové.
Nie je to prvýkrát, čo som piekla takéto koláče. Hovorí sa im vek belish, teda malý koláč. Nechýba ani back belish - veľký koláč s rovnakou náplňou. Je ľahké sa pripraviť, ale ukáže sa neuveriteľne chutné. Aby sa zabezpečilo, že náplň vo vnútri bude uvarená a zostane šťavnatá, naleje sa dovnútra vývar a v tomto recepte pridávam smotanu.
Myslím, že netreba pripomínať, že na tatárske pirohy sa hodí len hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso, keďže krajina je moslimská. Presné pomery si môžete prečítať tesne nad receptom. Tieto koláče budú skvelým predjedlom na novoročný stôl.
Na prípravu tatárskych koláčov vezmeme tieto produkty:
Do misky si odmeriame múku, pridáme soľ, maslo a všetko pomelieme na strúhanku.
V strede urobte jamku a nalejte kefír, pridajte do nej sódu a postupne vypracujte cesto. Už nepridávame múku. Ak sa vám príliš lepí na ruky, môžete pridať lyžicu múky.
Cesto je vločkovité, veľmi mäkké, mierne lepivé, ale vďaka oleju je veľmi príjemné. Cesto necháme na teplom mieste prikryté miskou.
Začnime s náplňou. Najlepšie je nakrájať mäso na kúsky. Nakrájam to veľmi, veľmi jemne, nemám rád veľké kusy. Jemne nakrájané mäso v plnke má veľmi príjemnú konzistenciu, nelepí sa, ale zostáva šťavnaté a drobivé.
Nakrájajte aj cibuľu na menšie kúsky. Keďže plnka sa do koláčov dáva surová, je dôležité cibuľu nasekať čo najjemnejšie, ale v žiadnom prípade ju neprekrúcať na mlynčeku na mäso.
Zemiaky najskôr nakrájajte na plátky, potom na pásiky a nakoniec na kocky. Opäť čo najmenší.
Nasekané suroviny zmiešame v jednej miske, dobre osolíme a posypeme čiernym korením. Všetko premiešajte rukami, mierne trením.
Cesto rozdeľte na rovnaký počet kusov, každý približne 50-60 gramov. Mám 14 kusov.
Každý kus vyrovnajte do plochého koláča, do stredu vložte náplň a zabaľte cesto do kruhu, pričom v strede nechajte otvor.
Všetky koláče položte na plech na pečenie. Dajú sa potrieť vajíčkom, ale ja som ich potrela krémom. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.
Po 20 minútach pirohy vyberieme a zalejeme lyžicou vývaru alebo smotany. Zaliala som 20% smotanou. Koláče vložte späť do rúry na dopečenie.
Pripravenosť koláčov môžete skontrolovať týmto spôsobom - odstráňte kúsok zemiaka z náplne, mal by byť mäkký. Hotové pirohy pokropte vodou a na 10 minút prikryte utierkou. Cesto bude ešte vláčnejšie.
Pomôžte si. Dobrú chuť!
Tieto Tatarky hovädzie a zemiakové koláče zaujímavé, pretože sú pečené zo svetla,... Ukazujú sa veľmi chutné a sýte. Tieto koláče sú obzvlášť dobré s vývarom alebo paradajkovou šťavou. Vo všeobecnosti ide o pomerne všestranné jedlo. Sú, samozrejme, určené na ľahké občerstvenie s čajom, ale môžu nahradiť aj celý druhý chod.
Príprava
Začnime testom. Vezmeme veľkú misu a preosejeme do nej múku a mrazenú zmes nastrúhame na hrubom strúhadle do múky. Múku pomelieme s maslom približne ako na krehké cesto.
Nalejte požadované množstvo kefíru do samostatnej misky, pridajte sódu bikarbónu a soľ a premiešajte. Keď začne reakcia, kefír začne stúpať a zväčšovať sa. Nevadí, tak to má byť. Nalejte do múky a dobre premiešajte.
Cesto bude mäkké, jemné a bude sa trochu lepiť na ruky. To je v poriadku. Keď náš, prestane sa vám lepiť na ruky a bude sa vám s ním celkom pohodlne pracovať. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 20-30 minút odpočívať.
Začneme pripravovať náplň. opláchnite pod studenou vodou a potom osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, tu to nie je potrebné. Teraz musíte hovädzie mäso nakrájať na malé kúsky. Urobme to takto. Najprv nakrájajte na tenké prúžky pozdĺž zrna a potom na malé kúsky pozdĺž zrna. Všetko vložte do veľkej misy.
Zemiaky umyte, ošúpte, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti ako hovädzie mäso. Hneď ako budú všetky zemiaky nakrájané, pošleme ich. Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a nakrájame nadrobno. Vložte do misky so zvyškom ingrediencií, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
Takže naše cesto si oddýchlo. Rozdeľte ho na polovicu, polovicu vložte späť pod fóliu a do chladničky. Druhú časť rozdelíme na niekoľko rovnakých kúskov a urobíme to takto. Klobásu najskôr zrolujte a potom nakrájajte na kúsky. Takto mi väčšinou vyjde 9 kusov. stačí len na jeden plech.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme valčekom. V zásade sa bez toho zaobídete. Cesto je veľmi jemné, môžete ho len natiahnuť rukami. Aby sa vám príliš nelepil na ruky, zľahka ich navlhčite rastlinným olejom. Teraz položte lyžicu zemiakovej a mäsovej plnky na každý koláč. Potom okraje zaštipujeme do kruhu, v strede necháme jamku a tak ďalej so všetkými kúskami cesta. V zásade sa tatárske koláče podobajú svojim tvarom. Hotové koláče položte na plech pokrytý papierom na pečenie vymastený maslom.
Vložte plech na pečenie na 20 minút. Teraz je čas spomenúť si na tú polovicu cesta, ktorá čaká v chladničke. Vyberieme a urobíme to isté ako pri prvej polovici.
Po uplynutí času krátko vyberte panvicu s koláčmi z rúry. Cesto už trochu stuhlo. Aby boli koláče šťavnaté, nalejte 1,5-2 polievkové lyžice do otvoru na vrchu každého koláča. Vložte späť do rúry na ďalších 30-40 minút. Ak je to potrebné, po 20 minútach pridáme do koláčov ďalší vývar.
Mimochodom, v tejto chvíli je vhodné zasunúť druhý plech na pečenie do rúry. To je všetko, tatárske pirohy s hovädzím mäsom a zemiakmi sú úplne pripravené v rúre. Plech s koláčmi vyberieme z rúry a podávame s horúcim mäsovým vývarom, paradajkovou šťavou alebo čajom. Dobrú chuť!
Ingrediencie
Na náplň
- 400-500 g - hovädzia dužina;
- 6-7 ks – stredne veľké zemiaky;
- 3-4 ks - cibuľa;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Na skúšku
- 700 - 800 g múky;
- 200 g - maslo;
- 0,5 ml - kefír;
- 1 lyžička - sóda;
- 1 lyžička - soľ;
- 0,3 ml – mäsový vývar, akýkoľvek na nalievanie do pirohov, ak nie, môžete použiť kocku.
Pie Zur belish (bališ) je jedným z najchutnejších jedál národnej tatárskej kuchyne. Ide o uzavreté pečivo v podobe kotlíka naplneného mäsom a zemiakmi. Vďaka prítomnosti vývaru. ktorý je predvarený a vložený dovnútra cez špeciálny otvor, plnka sa ukáže prekvapivo šťavnatá. Azda žiadny iný mäsový koláč sa v tomto smere nemôže porovnávať s tatarským Zur belish.
Náš dnešný recept s fotografiami krok za krokom vám povie, ako variť Zur belish doma. Na plnenie si môžete vziať akékoľvek mäso (najlepšie s tukom), hydinu (hus je v tomto koláči obzvlášť chutná) a dokonca aj droby. A zeleninová zložka môže okrem tradičných zemiakov pozostávať aj z kapusty, tekvice, reďkovky atď. Zeleninu možno vo všeobecnosti nahradiť obilninami, napríklad ryžou.
Zur belish nie je denné jedlo, ale slávnostné, veľmi elegantné jedlo, ktoré Tatári spravidla pripravujú na prijatie drahých hostí alebo cez víkendy pre príbuzných. Teraz môžete svojich hostí a členov domácnosti rozmaznávať týmto nádherným tatárskym koláčom.
Začnime variť!
Ingrediencie
- Pšeničná múka
(700 g) - kyslá smotana
(200 g) - Kefír
(150 g) - kuracie vajce
(1 kus) - Maslo
(200 g) - Rastlinný olej
(1 polievková lyžica.) - Jedlá sóda
(1 lyžička) - ocot 9%
(1/2 lyžičky) - Stolová soľ
(1 1/3 lyžičky) - Mäso
(1,5 kg) - Zemiakový
(1,5 kg) - Cibuľa
(2 ks.) - Mleté čierne korenie
(podľa chuti) - Voda
(300 ml)
Kroky varenia
Príprava cesta na Zur belish. Na tento účel zmiešajte v jednej nádobe 200 g kyslej smotany, 150 g kefíru alebo jogurtu bez prísad (najlepšie domáceho), 1 kuracie vajce, 150 g vopred rozpusteného masla, 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej a štipka soli. Uhaste octom 1 lyžička. sóda a tiež pridajte do zmesi. Potom postupne pridáme 700 g preosiatej pšeničnej múky a vymiesime cesto. Keď sa stane homogénnym a elastickým, vytvarujeme z neho guľu, prikryjeme ju utierkou, aby sa nepopraskala a zatiaľ ju odložíme.
Ďalej si pripravíme plnku. Nakrájajte 1,5 kg mäsa a zemiakov na malé kúsky (asi 2 cm x 2 cm). Nakrájajte 2 veľké cibule. Potom zmiešajte ingrediencie a pridajte soľ a korenie podľa chuti. Náplň do Zur belish je hotová.
Zostáva len pripraviť vývar. V skutočnosti si môžete vziať len 1 polievkovú lyžičku. akýkoľvek mäsový vývar. Ak však žiadna nie je, budete musieť pripraviť špeciálnu náplň. Za týmto účelom priveďte na sporáku do varu 300 ml vody s kúskom (50 g) masla a 1/3 lyžičky. soľ. Zmes povarte dve minúty a plnka je hotová.
Teraz začneme zostavovať koláč. Budeme potrebovať hrubostennú panvicu alebo liatinu. Vonkajšiu stranu tejto nádoby obalíme utierkou, aby sme cesto, ktoré bude nejaký čas visieť cez boky, neroztrhlo.
Cesto vymiesime a rozdelíme na 2 nerovnaké časti v pomere približne 1:3. Do väčšej časti dáme plnku, z menšej sa stane vrchnák a z odtrhnutého kúska z menšej časti bude „pupok“, ktorým zakryjeme otvor na prilievanie vývaru. Keďže vrchnák bude pozostávať z dvoch prvkov, menšiu časť cesta ešte rozdelíme na polovicu.
Väčšinu cesta vyvaľkáme valčekom natenko tak, aby po rozložení vo forme prevísalo 5-6 centimetrov od strán. Vložte náplň dovnútra.
Polovicu menšej časti rozvaľkáme, položíme na plnku, spojíme s bokmi väčšej časti a okraje prištipneme.
Druhú polovicu menšej časti tiež vyvaľkáme a urobíme do nej zárezy ako slnečné lúče.
Položíme ho na predchádzajúce veko a tiež pritlačíme okraje. A v strede oboch viečok urobíme otvor pre vývar.
Zatiaľ prikryjeme „pupkom“, ktorý sme predtým oddelili z malej časti cesta.
Vrch koláča potrieme rozohriatym maslom a vložíme na pár hodín do rúry predhriatej na 200 stupňov (možno aj trochu viac). Asi po hodine a pol upečené vyberieme, nadvihneme “pupok” a nalejeme dovnútra 1 ČL. vývar (možno budete potrebovať trochu viac alebo menej, pretože to závisí od šťavnatosti plnky). Potom vráťte „pupok“ na svoje miesto a dopečte koláč.
Ak koláč vopred zhnedne, prikryte ho navrchu pergamenom namočeným vo vode.
Hotový Tatar Zur belish je zvykom podávať priamo vo forme, v akej bol upečený.
Tatári majú na krájanie tohto koláča špeciálny rituál. Najprv sa po obvode nareže vrchnák a jeho kúsky spolu s časťou náplne sa predložia každému hosťovi. Potom sa koláč nakrája na dno a spodná kôra (najchutnejšia, pretože je najviac nasýtená šťavou) sa rozloží na všetky taniere spolu so zvyškom plnky. Vďaka tomu každý hosť ochutná vrchnák, dno a náplň Zur belisha.