Agzamovská svadobná torta. Renat Agzamov - hviezdny cukrár a jeho exkluzívne fantastické torty! Zaujímalo by ma, odkiaľ sa potom berú všetky klebety?
Renat Agzamov– úžasný cukrár a skutočný trendsetter vo svete koláčov. Vytvára majstrovské diela zo smotany a čokolády, ktoré skôr pripomínajú veľkorozmerné sochárske kompozície, no chutia takmer ako mamine pečivo. Aj keď nie, chutí lepšie, samozrejme. A to všetko preto, že sladký majster si je istý: vzhľad koláča by mal spôsobiť potešenie a chuť by vám mala pripomínať domov. Zozbierali sme fotografie 17 majstrovských tort, ale majster má viac ako 2 700 unikátnych diel!
Pri pohľade na Agzamove fotografie nemôžete povedať, že je šéfkuchár. Skôr športovec, a to je tiež pravda. V mladosti mal Renat rád box, ukončil svoju športovú kariéru ako majster Ruska. A neskôr sa preškolil na cukrára. A v tejto oblasti dosiahol ešte ohromujúcejšie výsledky!
Renat Agzamov je zakladateľom vlastnej kulinárskej školy. Aj keď častejšie to nazýva laboratórium. Pracuje tu veľa asistentov, ktorí neustále experimentujú s kompatibilitou ingrediencií, vypočítavajú požadovaný objem a zapisujú si recepty (Renat tvorí z rozmaru, bez toho, aby sa pozerali do kuchárskych kníh).
Renatova vášeň pre varenie sa začala v detstve, keď mal 7 rokov, vyskúšal pečenie koláčov a muffinov a v 10 rokoch sa nebál piecť chlieb. Ukázalo sa to chutné, pretože to bolo vyrobené s dušou. Renatovou mentorkou bola jeho babička, naučila ho jemnostiam a múdrostiam a dala mu aj prvú knihu o chutnom a zdravom jedle, ktorú maestro dodnes uchováva.
Dnes sú torty Renat Agzamovej uznávanou značkou, ktorú nemožno zamieňať s ničím. Rôzne nápady, tvary, dekorácie... Majstrovské torty slúžia ako dekorácia na akúkoľvek oslavu. Najčastejšie si jeho cukrárske výrobky objednávajú popové hviezdy, herci, skrátka tí, ktorí si to môžu dovoliť. A to nie je prekvapujúce: hmotnosť niektorých koláčov môže dosiahnuť pol tony, výška - 2,5 m alebo viac!
Sladké remeslo pre masy - prečítajte si biografiu Renata Agzamova. Príbeh o úspechu, chutné nápady Renata Agzamova. Ako sa stať kulinárskym špecialistom vo veku 36 rokov - na príklade Renata Agzamova.
Životopis Renata Agzamova
Muž, o ktorom každá žena sníva... Renat Agzamov sa stal známym širokej verejnosti po programe „Cukrár“ na kanáli „Piatok!“ Publikum sa zaujímalo o sladkého majstra so skúsenosťami v boxe za ním a má to všetky dôvody.
Renat Agzamov sa narodil 13. apríla 1981 v Kyjeve, no čoskoro sa rodina presťahovala do Soči, kde budúci cukrár vyrastal. V roku 2002 sa Renat presťahoval do Moskvy, po ktorej objavil ďalšiu stránku svojej osobnosti – kreatívneho, experimentálneho cukrára, ktorý kráča s dobou. Samouka s dobrým vkusom je možné nazvať víťazom v cukrárskej súťaži Ruskej federácie.
O Renatovi Agzamovovi:
- Národnosť: Tatar.
- Výška: 175 cm.
- Hmotnosť: 95 kg.
- Profesia: kuchársky cukrár.
- Znamenie zverokruhu: Baran, Kohút.
- Je tam o 4 roky starší brat Timur.
Ako spomína sám Renat, kuchársky talent sa prejavuje už od detstva. Môj otec viedol kuchyňu v jedálenskom vozni, takže varenie bolo nevyhnutnou súčasťou každodenného zážitku. Počas tohto obdobia došlo k tragédii - otec Renata Agzamova mal mŕtvicu. Keďže rodina zostala bez hlavného živiteľa, museli začať pracovať, aby mali dosť na chlieb. Mimochodom, podľa Renata je chlieb piecť sa naučil vo veku 10 rokov– je čo učiť našich synov! Renat sa zaoberal pečením a jeho starší brat pracoval ako kuchár.
Vzrušujúca gastronomická cesta sa začala neskôr - po vojenskej službe (1996-2001). Po návrate domov sa zúčastnil kulinárskych kurzov, no Soči bolo pre Renata čoskoro príliš preplnené a vydal sa dobyť Moskvu. Hlavné mesto dostalo kulinárskeho špecialistu z provincií, podobne ako ostatní mladí ľudia s nádejou v očiach – nie je tu bývanie, málo priateľov a ešte menej peňazí. V Moskve Renat Agzamov začali z China Town, potom som sa vyskúšal na ďalších 7 rôznych miestach a tiež som zmenil svoje záujmy o recepty. Bohaté skúsenosti mu umožnili vyvinúť unikátne verzie jedál – jedinečný cukrár zaujal moskovskú verejnosť, ktorá ho bez váhania vyzdvihla do výšin kulinárskeho Olympu.
Star Trek Renáta Agzamová
“Vytrvalosť, odhodlanie a práca”- hlavné ingrediencie v kulinárskom úspechu cukrára. V roku 2005 pracoval pre reťazec sladkých darčekov Legato a neskôr si založil vlastnú firmu - Kreatívny catering. Ukázalo sa, že nový podnik bol taký úspešný, že sa zaplatil za menej ako 3 mesiace - skutočný príbeh rýchleho úspechu - a potom to začalo: pozvánky do Tatarstanu na výstavy, úspech v šoubiznise ako skúsený šéfkuchár, riaditeľ maloobchodná spoločnosť "Philly Baker."
Hviezdni klienti Renat Agzamovej:
- Filip Kirkorov.
- Aishat Kadyrová.
- Jana Rudkovskaja.
- Alexander Réva.
- Ksenia Borodina.
- Obchodné reťazce "Auchan", "Metro".
- Gazprom.
- Aeroflot.
- "Lukoil".
Renatovi sa podarilo vycítiť vkus spotrebiteľov a nájsť správny prístup k srdciam ruských občanov. Ako sám Renat Agzamov poznamenáva v rozhovore pre blog Smart Money, „trh čakal na nové produkty“ a cukrár ich predstavil na tanieri.
Osobný život Renata Agzamova
Renat Agzamov nazýva svoju hlavnú múzu života manželka Lera. Pre ňu je pripravený vytvoriť tie najjasnejšie dezerty, vysoké čokoládové fontány a lahodné variácie talianskeho gelata. Pár má syna Timura. Celá rodina sa delí o prácu otca, no sleduje výživu – manželka Renata Agzamová je vyznávačom zdravého životného štýlu. Vy aj ja vieme, že cukrárske umenie je skôr pre dušu.
"Nikdy sa nezastavujte na ceste k úspechom" - Renat Agzamov.
(zatiaľ žiadne hodnotenia)
Renat, volajú ťa módna cukrárka. Ukazuje sa teda, že aj v cukrárskom svete existujú módne trendy?
Absolútna pravda. Môžete si spomenúť, ako vyzerali koláče v Sovietskom zväze. Boli olejové, pokryté ružami rôznych farieb. Potom sa na tortách začali objavovať smotanové a ovocné ozdoby. Postupom času sme prešli na torty zdobené rôznymi posýpkami. Domáce pečenie je v posledných rokoch v móde. Aj v drahých reštauráciách menu vždy obsahuje „Napoleon“, „Vtáčie mlieko“ a „Medovik“. A samozrejme, v priemyselnom segmente vidíme veľké množstvo kyslých smotanových koláčov a trendsetterom kyslých smotanových koláčov je naša spoločnosť Fili Baker. Ľudia sú unavení z umelej smotany, tak sa snažím dosiahnuť domácu chuť. To znamená, že to bude ten najdomácejší, najchutnejší koláč, zvonku moderne zdobený. Výsledkom je dvojitý vlnový efekt - najprv vzhľad a potom chuť. Ľudia sú zvyčajne šokovaní: ako môže byť taká krásna torta taká chutná?
Zaujímalo by ma, či si vytvárate vlastné recepty na koláče?
áno. Sám osobne vyvíjam receptúry tort pre maloobchody aj exkluzívne objednávky. A nevyvíjam len náplne, miešam produkty a sledujem, čo sa stane, ale vyvíjam ich na teoretickej úrovni. Samozrejmosťou je vlastné laboratórium, ktoré zisťuje vlhkosť produktov. Existuje niečo ako migrácia vlhkosti. Snažím sa napríklad do krému dodať viac vlhkosti a naopak, menej do sušienky. Vlhkosť migruje do sušienky, po dni sa produkt úplne rovnomerne nasiakne a nemusím používať sirupy. Ide o veľmi zložitý chemický a fyzikálny proces, vždy treba pracovať s číslami a laboratórnym vybavením.
Držíte svoje recepty veľkým tajomstvom?
Vidíte, cukrári, ktorí so mnou spolupracujú, už nemajú len knihu receptov - majú objemy receptov. ( Smeje sa.) Ale ja ho nemám. Vôbec žiadne. Zakaždým, keď vyvíjam, miešam a moji laboranti za mňa všetko zapisujú. Nepotrebujem recepty, všetko je v mojej hlave.
Renat, dajú sa tvoje koláčiky vyrobiť aj doma?
Nie sú tu žiadne tajomstvá. Pracujeme s čokoládou. Viete, je to ako v hudbe - existuje sedem nôt a koľko melódií a hudby je napísaných na planéte! Tu je to rovnaké. S vajíčkami, cukrom, múkou, čokoládou, orechmi a ovocím môžete vytvoriť neuveriteľné množstvo kompozícií, veľa možností pre vzhľad koláča aj chuť. Nejde teda o recepty, ale o fantáziu. Môžem človeka naučiť techniku, ale zajtra bude musieť cukrár vytvoriť niečo nové. A to je buď dané, alebo nie. Toto sa nedá naučiť.
Mnoho ľudí si meno Renat Agzamova spája s koláčmi, ktoré sa v jeho rukách menia na skutočné umelecké diela. Pre neho slovo „koláč“ nie je lahodný dezert, ale zaujímavý a vzrušujúci projekt. Dospelí zákazníci žiadajú, aby ho ozdobili klavírmi, palácmi, fontánami a dokonca aj lebkami, ale deti chcú na pochúťke vidieť figúrky svojich obľúbených kreslených postavičiek. Teraz Renat robí nielen to, čo miluje, ale vedie semináre a moderuje televízne projekty, ktoré majú vysoké hodnotenia. 36-ročný cukrár dosiahol vo svojej kariére veľa, no nezastaví sa pri tom a neustále sa zlepšuje. Agzamov nie je o nič menej spokojný so svojím osobným životom, pretože jeho hlavnými stimulmi sú jeho manželka a syn.
Renat sa narodil v roku 1981 v Soči. Jeho rodičia, podľa národnosti Tatári, vychovávali aj jeho staršieho brata Timura. Už v detstve mal záujem o varenie. Chlapec a jeho brat najprv pomáhali svojmu otcovi krájať zeleninu a pripravovať pilaf, a potom sám začal vymýšľať rôzne jedlá a nezávisle ovládal všetku kulinársku múdrosť. Od siedmich rokov Renat varil pre rodinu a od dvanástich už pomáhal bratovi, ktorý študoval na kuchárskej škole a v tom čase praxoval vo výrobe potravín. Mladý muž sa aktívne venoval aj boxu, no láska k umeniu varenia nahradila šport. Otec a matka boli radi, že sa ich synovia snažili získať kulinárske vzdelanie, pretože toto povolanie považovali za veľmi potrebné.
Po úspešnom absolvovaní vysokej školy získal Agzamov diplom vo svojej špecializácii - kuchár 5. kategórie. Už počas štúdia si učitelia všimli talentovaného študenta a predpovedali mu skvelú budúcnosť. Svoju kariéru začal vo veku 19 rokov, keď sa zamestnal v reštaurácii v Soči. Čoskoro mladý muž viedol tím kuchárov, ktorí boli vo veku oveľa starší ako on. O päť rokov neskôr začal pracovať pre Philly Baker a teraz je jej manažérom. Renat často musela vyrábať narodeninové torty, najprv pre rodinu a priateľov, a potom začali prichádzať objednávky od iných ľudí. Čoskoro si cukrár musel najať pomocníkov, ktorí vyrábali koláče. Na jar 2017 sa stal televíznym moderátorom a objavil sa v relácii „Cukrár“ na televíznom kanáli „Piatok!“. Držiteľ titulu ruského šampióna v cukrárskom umení sa stal aj spoluhostiteľom kulinárskej show „TiliTeleTesto“, v ktorej sa súťaží medzi amatérskymi pekármi.
Agzamov nielen zdieľa svoje zručnosti, ale ochotne hovorí aj o svojom osobnom živote. Jeho manželka Lera je jeho obľúbenou ženou a múzou, inšpiruje hviezdneho šéfkuchára k novým nápadom. Svoje najlepšie dielo pomenoval po svojej milovanej – fontáne z čokolády a glazúry. V rodine rastie syn Timur, ktorého matka naučila zdravo sa stravovať. Chlapec ešte nezdieľa záujmy svojho otca, ale Renat dúfa, že keď bude starší, jeho syn bude pokračovať v jeho práci. Zo všetkých sladkostí televízny moderátor miluje bieloruské kondenzované mlieko a na jedno posedenie dokáže zjesť celú nádobu. Keď sa Agzamovovi podarí navštíviť Taliansko, dosýta zje lahodnú zmrzlinu.
Na fotografii Renat Agzamov so svojou rodinou: manželka Lera a syn Timur
Jeho manželka prísne sleduje, čo zje, no niekedy sa kuchárke podarí jeho obľúbenú pochúťku rýchlo zhltnúť aj bez jej vedomia. Kvôli svojej pracovnej vyťaženosti má len zriedka možnosť tráviť čas so svojou rodinou. Renat si tiež nevie nájsť čas na cvičenie naboso, ale keď jeho syn vyrastie, televízna moderátorka ho určite zapíše do športovej sekcie, kam možno bude chodiť s chlapcom.
Pozri tiež
Materiál pripravila redakcia stránky
Zverejnené 27.05.2017
Meno účastníka: Renat Agzamov
Vek (narodeniny): 13.04.1981
Mesto: Soči, kraj Krasnodar
Vzdelanie: Kulinárska škola
Našli ste nepresnosť? Opravme profil
Prečítajte si s týmto článkom:
Už vo veku 7 rokov začala budúca majsterka Ruskej federácie v cukrárskom umení robiť veľké pokroky v pečení koláčikov a koláčikov.
Vo veku 10 rokov dokonca prekvapil svoju rodinu vlastným chlebom. Po zhromaždení peňazí vo svojom prasiatku sa Agzamov rozhodol minúť ich na mixér. Renat nevyrastal v rodine sám, jeho brat Timur sa tiež venoval vareniu.
Jeho otec učil svojich synov, ako zaobchádzať s jedlom, a jeho stará mama vždy podporovala Renatov záujem o kulinárske experimenty. Takto sa bratia Agmazovci naučili základy majstra a v budúcnosti sa stali známymi kulinárskymi odborníkmi.
Vo veku 15 rokov sa Renat stal študentom kulinárskej školy Krasnodar, a potom začal pracovať v reštaurácii ako kuchár. V roku 2002 sa chlapík umiestnil na prvom mieste na cukrárskom šampionáte, ktorý sa konal v Krasnodare, a preto si uvedomil, že stojí za to dobyť hlavné mesto. Spolu bratia Agmazovci odišli do Moskvy. Chlapci nemali žiadne kontakty, peniaze ani bývanie, no nič im nebránilo stať sa skutočnými talentami a presláviť sa vo svojej rodnej krajine.
Počas prvých šiestich mesiacov svojho života v hlavnom meste Renat pracoval v 7 verejných inštitúciách. Urobil všetko len preto, aby si osvojil potrebné techniky, a preto súhlasil s prácou zadarmo.
Prvou vážnejšou prácou kuchárskeho špecialistu bola pozícia šéfkuchára v Nostalgii.. V tejto reštaurácii pracoval asi dva a pol roka.
O niečo neskôr sa Renat spolu s vedúcim reštaurácie stal zakladateľom cateringovej služby „Creative Catering“. Projekt sa stal úspešným, ale práca s partnerom nevyšla, a preto sa Agzamov vzdal všetkého a odišiel.
Cukrár prvýkrát urobil všetko preto, aby si vytvoril vlastný podnik a začal sa ďalej rozvíjať. Začal spolupracovať s renomovanou spoločnosťou Philly Baker. Špeciálne pre tieto účely bola postavená továreň na cukrovinky Fili Baker Premium, ktorá sa rozrástla a stala sa veľkou spoločnosťou s medzinárodnými projektmi.
Teraz je Agzamov slávnym cukrárom, ktorý vyvíja koláče pre známych ľudí, pečie za priemernú cenu asi 3 000 rubľov za kg. V podstate jeho zisk pochádza zo svadobných tort. Oficiálna webová stránka šéfkuchára poskytuje príklady jeho práce, ktoré si môžete prezrieť a zadať objednávku.
Koncom roka 2016 začal Renat spolupracovať s Channel One na projekte „Tili Tele Dough“. V prehliadke sa predstavili amatérski cukrári, ktorí súťažili v príprave chutných zákuskov. Od 6. apríla 2017 pracuje na televíznom kanáli Pyatnitsa. Renata môže byť vnímaná ako hostiteľka nového kulinárskeho projektu „Cukrár“.
Agzamov navyše vedie semináre o cukrárskych zručnostiach, zúčastňuje sa mnohých projektov v televízii a stal sa jedným z organizátorov medzinárodnej výstavy koláčov Renat Agzamov. Prvá výstava sa konala v Kazani.
Aj v osobnom živote má byť Renat na čo hrdý. Je ženatý so ženou menom Lera a vychováva s ňou syna Timura. Na počesť svojej milovanej ženy Agzamov pomenoval jedno zo svojich najlepších diel - fontánu vyrobenú z čokolády a glazúry. Syn Timur je fanúšikom zdravého stravovania a sladkosti mu sú ľahostajné. Renat poznamenáva, že hlavnými hodnotami v jeho živote boli vždy blízki ľudia a práca a v budúcnosti to nezmení.
Foto Renata
Častejšie sa na Instagrame Renata Agzamova objavujú fotografie jeho kulinárskych diel, no niekedy môžete vidieť aj osobné fotografie.