Sušenie jabĺk v elektrickej rúre na zimu. Technológia a koľko čerstvých jabĺk sa suší
Sušené jablká sú mimoriadne praktické. Po prvé, sú vhodné na skladovanie. A ak sú splnené podmienky skladovania, vydržia veľmi dlho. Po druhé, ich výroba je veľmi jednoduchá: nemusíte dlho variť, míňať kilogramy cukru ani sterilizovať poháre. Stačí narezať a dať na slnko. Hlavná vec je správne rezať a správne umiestniť. Hovoríme o tom:
Ktoré jablká si vybrať?
Škatuľka na semená by mala byť malá, šupka by mala byť tenká a chuť by mala byť jasná, najlepšie sladkokyslá. A, samozrejme, vôňa. Inak, prečo sa s tým všetkým trápiť? Letné aj jesenné odrody sú vhodné na sušenie: Antonovka, pepin-šafran, škorica.
Ako pripraviť jablká na sušenie?
Pred sušením je potrebné jablká umyť, odstrániť všetky modriny a červie diery a odstrániť krabicu na semená. Existuje špeciálne zariadenie vo forme kovovej trubice, ktorá odstráni škatuľku na semená z celého jablka. Ak tam nie je, tak postupujeme bežným spôsobom, ovocie nakrájame na štvrtiny, vyrežeme debničku a následne nakrájame na plátky.
Foto: Shutterstock.com
Ak sa vám podarilo odstrániť jadrovník z celého jablka, môžete ovocie nakrájať na kolieska na sušenie.
Hrúbka kusov by mala byť približne 5 mm.
Aby jablká počas procesu sušenia neoxidovali a nestmavli, môžete konať dvoma spôsobmi:
- jablká nakrájané na sušenie blanšírujte, to znamená, že ich vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody;
- ponorte do 1,5% soľného roztoku, to znamená, že budete potrebovať 20 g soli na liter (toto je vrchovatá polievková lyžica).
Ak sa chystáte sušiť jablká na slnku vonku, musíte ich ponoriť do soľného roztoku. Soľ odpudzuje muchy a iný hmyz.
Ako sušiť?
V rúre. Na plech na pečenie rozložte jablká v tenkej vrstve. Nastavte teplotu na 50 stupňov. Do hodiny jablká zvädnú. Potom je potrebné zvýšiť teplotu na 70 stupňov - jablká vyschnú a pustia tekutinu. A nakoniec, na konci sušenia je potrebné zvýšiť teplotu na 80 stupňov, aby sa jablká sterilizovali. Proces bude trvať 6-7 hodín. Jablká je potrebné miešať každú hodinu.
Na slnku. Ovocie môžete poukladať na plechy na pečenie alebo na sieťky. Navlečte ich na niť a zaveste na vetrané, veľmi slnečné miesto. Jablká je potrebné obracať každý deň. Keď zvädnú a zmenší sa na polovicu, môžete obsah dvoch plechov na pečenie vysypať do jedného - nezlepia sa. Na horúcom slnku proces trvá 3-4 dni.
Nad sporákom. Jablká sú navlečené na šnúrke a zavesené nad sporákom. A zapnú to. Na elektrickom horáku neuschne iba plynový sporák a na elektrine sa pokazíte. Toto sušenie je rýchle, trvá 3-4 hodiny v závislosti od hrúbky plátkov.
V elektrickej sušičke. Veľmi pohodlná vec pre tých, ktorí robia veľa príprav. Plátky je potrebné rozložiť v sušičke, nastaviť požadovanú teplotu (zvyčajne je uvedená v pokynoch) a počkať niekoľko hodín. Nevyžaduje sa neustála pozornosť.Ako zistíte, kedy sú jablká hotové?
Veľkosť jabĺk by sa mala výrazne zmenšiť. Správne usušené plody sa nelámu, sú elastické a nelepia sa. Jablká môžu byť svetlé alebo tmavé, nezávisí to od kvality sušenia, ale iba od toho, akú odrodu ste si vybrali.
Ako skladovať?
V látkových alebo papierových vreckách, na tmavom, chladnom, vetranom mieste. Jablká nebaľte do vriec alebo plastových nádob, splesnivie.
Čo variť?
Najbežnejší je kompót vyrobený zo sušeného ovocia alebo jednoducho sušených jabĺk. Ale možnosti sušeného ovocia nie sú obmedzené na toto. Môžete ich použiť na prípravu šalátov, omáčok a pečenie koláčov. Zo sušených jabĺk si môžete pripraviť výpek na palacinky, pridať ich do polievky alebo dokonca pripraviť džem.
Šalát so sušenými jablkami
- 1 hrsť sušených jabĺk
- 100 g sušených sliviek
- 2 polievkové lyžice. l. med
- 30 g nasekaných vlašských orechov.
Krok 1. Namočte jablká a sušené slivky.
Krok 2. Nakrájajte na malé kúsky. Zmiešať.
Krok 3. Orechy nasekáme, k ovociu pridáme med a orechy.
Sušené jablko charlotte
Foto: Shutterstock.com
Krok 1. Jablká namočíme, potom uvaríme (vývar môžeme použiť ako základ na kompót).
Krok 2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielka osolíme a necháme a žĺtky vymiešame s cukrom do biela.
Krok 3. K žĺtkom pridáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme.
Krok 4. Pridáme múku s práškom do pečiva. Všetko premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Krok 5. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu a pridáme cukor. Vložte do cesta a jemne premiešajte.
Krok 6. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Do cesta vložte jablká, premiešajte, všetko nalejte do formy.
Krok 7. Pečieme pri 180 g asi 50 minút.
V zime, keď ovocie a zeleninu potrebujeme na udržanie imunity a vyhnutie sa nedostatku vitamínov, vyvstáva otázka, ako ich skladovať. Najlepšou možnosťou je skladovať zásoby na zimu v sušenej forme. Nestrácajú svoju nutričnú hodnotu, skôr si zachovávajú vitamíny a minerály. Jablko je z 90 percent voda. Pri sušení sa obsah vody zníži na 15 percent. To znamená, že pri sušení sa voda vyparí, ale všetky ostatné užitočné látky zostávajú. Sušené jablká sú preto nielen zdravé, ale sa aj ľahko skladujú a dajú sa z nich pripraviť mnohé chutné pokrmy.
Na sušenie jabĺk doma nepotrebujete špeciálne znalosti ani zložité technické vybavenie. To je tiež plus sušenia jabĺk. Všetko, čo potrebujete sušenie jabĺk - pec.
Jablká treba brať na základe toho, že z 10 kilogramov čerstvých jabĺk získate približne 1,1 kilogramu sušených.
Na sušenie sa zvyčajne berú sladké, kyslé a kyslé odrody jabĺk, ako je Antonovka, pretože produkujú najlepšie sušené ovocie. Jablká treba vytriediť – nahnité, červivé či pokazené odstrániť, zvyšok umyť. Jablká je potrebné dobre umyť, pretože sa zvyčajne ošetrujú špeciálnymi chemikáliami. Aby nedošlo k otrave, jablká sa musia dôkladne umyť.
Po umytí všetkých jabĺk je potrebné ich olúpať a nakrájať. Môžete vyčistiť pokožku, potom proces sušenia pôjde oveľa rýchlejšie, pretože voda sa lepšie odparí. Jablká musia byť očistené od semien a jadier. Môžete ich nakrájať na plátky alebo kolieska, ale hrúbka každého plátku by nemala presiahnuť 1 cm. Jablká musíte krájať ostrým nerezovým nožom, pretože jablká pri interakcii so železom rýchlo oxidujú. O sušenie jabĺk v rúre, nemusíte ich lúpať zo šupiek a jadier, ušetríte tým viac cenných látok, no opticky vyzerá lepšie prvá možnosť.
Aby nakrájané jablká nestmavli (a rýchlo stmavli v dôsledku oxidácie), je potrebné ich blanšírovať. Jablká blanšírujte nasledovne: plátky jabĺk vložte do horúcej vody, nie privedenej do varu (čo je dôležité), len na pár sekúnd. Môžete ich tiež namočiť do 1,5-percentného soľného roztoku na 2-3 minúty. Jablká zároveň strácajú časť kyselín a cukrov, tieto straty sú však nepatrné.
Ďalej je potrebné položiť plátky jabĺk na plech na pečenie. Odporúča sa nepoužívať železné podnosy, ale radšej použiť sito alebo mriežku, prípadne navliecť jablká na drôt alebo niť. Umiestnite jablká do rovnomernej vrstvy tak, aby pokryli celú plochu plechu na pečenie.
Proces sušenie jabĺk v rúre pozostáva z troch fáz:
Fáza 1 nastáva pri teplote 50 °C, keď sa jablká sušia.
2. fáza - teplota sa musí zvýšiť na 70 °C, aby sa väčšina vody odparila.
3. fáza, konečná, pri teplote 80°C - sterilizácia.
Sušenie jabĺk v rúre trvá 5-6 hodín.
Je dôležité prudko nezvyšovať teplotu, ak hneď na začiatku urobíte príliš vysokú teplotu, jablká budú chrumkavé a voda sa z nich nebude môcť odparovať. Na začiatku sušenia nemusíte pevne zatvárať dvierka, pretože voda sa vo veľkom vyparuje a bolo by dobré rúru vetrať, aby sa jablká nepripálili. Dvierka môžete pevne zavrieť až na konci sušenia, keď sa už voda odparí.
Možné sú aj jablká
Som rád, že vás opäť môžem privítať, milí priatelia a čitatelia našej stránky. Dnes by som chcel pokračovať v téme správnej a zdravej výživy a porozprávať o výhodách sušeného ovocia. Konkrétne o sušených jablkách. Sušené ovocie je skutočnou vitamínovou bombou, pretože počas procesu sušenia si zachováva väčšinu prospešných mikroelementov a vitamínov, čo je dôležité najmä v zime. Preto sa s vami podelím o svoje skúsenosti, ako sušiť jablká v rúre na plynovom sporáku, a niekoľko receptov na chutné a diétne jedlá, ktoré sa z nich dajú pripraviť.
Príprava ovocia pred sušením
Prípravná fáza zberu sušeného ovocia nie je menej dôležitá ako samotný proces sušenia. Preto, milé dievčatá, zdieľam s vami niekoľko tajomstiev, s ktorými si doma pripravíte tie najchutnejšie a najzdravšie sušené jablká.
- Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na sušenie. Najlepšie je vybrať jesenné-zimné odrody, ktorých buničina je hustá a šťavnatá.
- Bezprostredne pred sušením všetky plody starostlivo roztriedte: odložte len neporušené plody.
- Keďže z jabĺk nešúpeme šupku (obsahuje najviac užitočných látok), všetko ovocie niekoľkokrát umyjeme v studenej vode. Potom vyrežeme jadro a očistíme naše plody od semien.
- Aby sa všetky kúsky ovocia rovnomerne vysušili, snažíme sa ich nakrájať na plátky rovnakej veľkosti a hrúbky.
- Všetci vieme, že nakrájané jablká môžu zhnednúť. Malý trik nám pomôže vyhnúť sa takémuto nepríjemnému javu. Pred krájaním si pripravíme nádobu so studenou vodou, do ktorej pridáme štipku kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy) alebo štipku bežnej kuchynskej soli. Plátky jabĺk stačí namočiť do okyslenej vody a voila - naše jablká si zachovajú svieži a atraktívny vzhľad.
Pravidlá sušenia jabĺk v plynovej rúre
Naše ovocie je pripravené a teraz môžeme prejsť k procesu ich sušenia. Svojho času som skúšal rôzne spôsoby prípravy sušeného ovocia. Ovocie som sušil v mikrovlnke aj v elektrickej sušičke... Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že najoptimálnejšou a najekonomickejšou možnosťou je stále rúra na plynový sporák. Toto je najlepší spôsob sušenia ovocia. Koniec koncov, zvyčajne sa snažíme pripraviť veľa sušeného ovocia na zimu a do rúry sa dá umiestniť viac ovocia ako do tej istej mikrovlnnej rúry.
Ako správne naaranžovať plátky jabĺk
Prvým krokom je príprava foriem, v ktorých sa bude ovocie sušiť. Na tento účel používam bežné obdĺžnikové plechy na pečenie. Plátky jablka, ktoré boli namočené v okyslenej vode, som trochu osušila papierovou utierkou. Spodok formičiek som vystlala pergamenovým papierom, potom som do nich v rovnomernej tenkej vrstve ukladala kúsky ovocia.
Optimálna teplota sušenia
Pred vložením plechu na pečenie do rúry by sa mala zahriať na teplotu 50-60 stupňov, ale nie viac, inak riskujeme, že namiesto sušeného ovocia dostaneme spálené uhlie. Aby sa z ovocia rýchlejšie odparila prebytočná vlhkosť, počas prvej hodiny sušenia som mierne pootvorila dvierka rúry a aby sa nezavreli, položila som pod ne škatuľku zápaliek.
Ako dlho a v akom režime sušiť plátky jabĺk
- Ako dlho trvá sušenie závisí od hrúbky nakrájaného ovocia. Čím sú hrubšie, tým dlhšie schnú. Tento proces zvyčajne trvá šesť až osem hodín.
- Pokiaľ ide o režim sušenia ovocia: po hodine alebo dvoch môžete zvýšiť teplotu v rúre na 70 stupňov. Z času na čas treba kúsky jabĺk premiešať.
- Môžete sa uistiť, že sušené ovocie je úplne pripravené pomocou tejto jednoduchej metódy: ohnite kúsok prstami, ak sa ohne, a vaše ruky zostanú suché, jablká sú pripravené a môžete ich odstrániť. Ak sa plátok zlomí, znamená to, že ste ovocie v rúre preexponovali a vyschlo. Nezúfajte, takéto sušené ovocie je celkom vhodné na výrobu kompótu alebo uzvaru.
- Ak ste šťastným majiteľom konvektomatu, sušenie ovocia v ňom bude nielen jednoduchší proces, ale výrazne ušetrí aj váš čas. Vďaka fúkaniu horúceho vzduchu totiž nemusíte otvárať dvierka rúry a miešať plátky jabĺk. Navyše sa nemusíte obávať pripálenia ovocia.
- Jedinou nevýhodou sušenia ovocia v rúre je, že vzduch v kuchyni sťaží a zhustne, preto odporúčam pri tomto procese pootvoriť okno.
- Ak máte radi vôňu korenia, potom po troch až štyroch hodinách sušenia môžete plátky jabĺk posypať škoricou alebo vanilkou.
Napríklad z jabĺk sa dá uvariť veľa vecí. zaujímavé? Prečítajte si to!
Môžem ponúknuť aj zábavné video, ako nakrájať jablká na sušenie v rúre za pár sekúnd:
Ako správne skladovať pripravené sušené ovocie
Pripravili sme sušené jablká, teraz je dôležité zvoliť správny spôsob skladovania. Na tento účel existuje niekoľko možností: sklenené nádoby alebo vrecká vyrobené z prírodnej tkaniny.
Ak si vyberiete poháre, nezabudnite, že musia byť úplne suché. Poháre nie je vhodné hermeticky uzavrieť, je lepšie si vyrobiť vlastné „viečko“ z pergamenového papiera alebo kúska bavlnenej látky.
Môžete si ušiť aj vlastné vrecúška, v ktorých budú sušené ovocie uložené. Na tento účel je lepšie vybrať prírodné tkaniny, napríklad bavlnu alebo ľan.
Sušené ovocie sa môže skladovať najviac tri roky.
A teraz, milé dámy, ako som sľúbila, sa s vami podelím o recepty na jedlá, ktoré pripravujem zo sušených jabĺk krok za krokom.
Uzvar podľa staroslovanského receptu
Svetlé sviatky Vianoc sú za dverami a čo by to bolo za vianočný stôl bez tradičného slovanského nápoja - uzvaru? Podelím sa s vami o recept na tento nápoj, ktorý som zdedila po mojej babičke.
Budeme potrebovať:
- hrsť sušených jabĺk;
- hrsť sušených hrušiek;
- hrsť hrozienok;
- 2-3 litre čistej vody;
- med podľa vášho vkusu;
- voliteľná pomarančová alebo citrónová kôra.
Ako variť:
- Sušené ovocie dôkladne opláchnite, pridajte precedenú prevarenú vodu a nechajte niekoľko hodín odstáť.
- Vzniknutý nálev precedíme do hrnca, na miernom ohni privedieme do varu a ihneď odstavíme zo sporáka.
- Sušené ovocie vložte do samostatného hrnca, pridajte kôru a zalejte horúcim nálevom. Keď uzvar vychladne na izbovú teplotu, pridajte k nemu med.
Tento nápoj nechávam lúhovať 12 hodín a pripravujem ho vždy deň-dva pred sviatkami.
Môžete namočiť viac sušeného ovocia, polovicu pridať do uzvaru a z druhej polovice pripraviť lahodný vitamínový šalát pridaním medu a hrsti vlašských orechov.
Pôstne palacinky so sušenými jablkami
Ponúkam vám môj recept na chudé a diétne palacinky. Neveríte, že palacinky môžu byť nízkokalorické, nepoškodia náš pás a budú aj chutné? Ale márne! Tým, že ich pripravíte podľa môjho receptu, uvidíte sami.
Budeme potrebovať:
- hrsť sušených jabĺk;
- 1 šálka najjemnejšej kukuričnej múčky;
- pol pohára pšeničnej múky;
- asi 2 poháre teplej vody;
- med a pomarančová kôra.
Ako variť:
- Namočte jablká na niekoľko hodín. Nakrájajte na malé kúsky.
- Oba druhy múky zmiešame a rozriedime vodou na obvyklú palacinkovú konzistenciu. Pridajte sušené ovocie, kôru, med a pečte.
Podávame s ríbezľovým džemom alebo medom.
Celý článok bol venovaný jablkám, takže navrhujem, aby ste si urobili malú prestávku a prečítali si o tom (je tam aj zmrzlina).
Teraz, milí čitatelia, viete, ako pripraviť zdravé a chutné sušené jablká. Ak boli pre vás naše informácie užitočné, prihláste sa na odber nášho blogu a zdieľajte so svojimi priateľmi, pretože pre vás máme stále nové, zaujímavé recepty a tipy. A teraz sa s vami lúčim a teším sa na nové stretnutia!
Mini tipy na chudnutie
Sušenie
Takmer každá žena v domácnosti stojí pred otázkou, ako zachovať viac ovocia, bobúľ a zeleniny na zimu, aby sa zachovali výhody. Nie je žiadnym tajomstvom, že pri konzervovaní sa niektoré vitamíny stratia, no existuje metóda, ktorá umožňuje zachovať až 95 – 97 % vitamínov. Súhlasím, je to lákavé. A toto je sušenie.
Prečo suché?
Sušenie sa skladuje pomerne dlho. A to všetko preto, že počas procesu sušenia sa z produktov odstraňuje vlhkosť, čo znamená, že sa vytvárajú nepriaznivé podmienky pre množenie mikroorganizmov. Mimochodom, prirodzená štruktúra bunky je zachovaná. Sušené potraviny po namáčaní sa chuťou a vôňou príliš nelíšia od čerstvých. Sušené potraviny navyše zaberajú oveľa menej miesta ako mrazené, ktoré „zožerú“ presne toľko, koľko by zabrali čerstvé potraviny. Ale nie každý má veľkú mrazničku.
Sušenie pomáha šetriť peniaze. Súhlaste, je lacnejšie kupovať zeleň počas sezóny, sušiť ju a používať celú zimu, ako kupovať malé balenia za cenu veľkého zväzku.
Sušená zelenina a bylinky pomôžu diverzifikovať jedlá počas chladného obdobia, zachovávajú si všetky živiny a majú nádhernú vôňu a chuť. A ovocie a bobule budú vynikajúcim doplnkom k obilninám alebo nahradia sladkosti a cukríky. Možno ich použiť aj ako náplň do pečiva, ako prídavok do kastrólov, tvarohových koláčov a iných jedál. Nesmieme zabúdať, že sušené produkty pripravené doma sa budú vzhľadom líšiť od tých z obchodu. Dôvod je jednoduchý: nepoužívate potravinárske farbivá ani konzervačné látky.
Kde sušiť?
Ak máte podkrovie, verandu alebo balkón s veľkým parapetom, môžete ho vysušiť priamo tam. Táto metóda je z hľadiska spotreby energie najlacnejšia, ale v tomto prípade musíte zabezpečiť, aby bol k produktu prístup vzduchu, aby sa tam nedostal hmyz, aby tam nebol prach, cudzie pachy, ako napr. susedov byt. Prirodzené sušenie je dlhý proces, a preto si vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti od počasia nie je čo povedať - v daždivom dni nič neuschne a môže sa objaviť pleseň.
Ak nemáte čas na prirodzené sušenie, môžete proces urýchliť. Môžete ho sušiť aj v rúre, elektrickej sušičke, teplovzdušnej rúre alebo mikrovlnke. Podrobne zvážime prvé dve možnosti.
Sušenie v rúre
Než začneme sušiť, určme si, akú máte rúru. V konvekčnej rúre prebieha proces rýchlejšie a rovnomernejšie vďaka prúdeniu vzduchu zo všetkých strán. Ak v rúre nie je ventilátor, odparená vlhkosť nemá kam ísť, takže medzi rúrou a dvierkami musíte vytvoriť malý otvor, napríklad vsunutím drevenej lyžice do medzery.
Musíte tiež vziať do úvahy, že plechy na pečenie sa budú musieť vymeniť a samotné výrobky sa budú musieť pravidelne prevracať alebo miešať. Musí sa to urobiť, pretože v rúre ho musíte sušiť na plechu na pečenie a nie na sieťke a prúdenie vzduchu neprebieha úplne rovnomerne. Vrch plátku už môže byť suchý, ale spodok zostane vlhký. Niektorým gazdinkám sa darí jedlo sušiť tak, že ho napichnú na špajle a položia na mriežku ako kebab. Ale túto metódu som neskúšal.
Plátky musíte rozložiť v určitej vzdialenosti od seba v jednej vrstve tak, aby vzduch fúkal na každý kus zo všetkých strán. Keď sa plátky výrazne zmenšia, môžu sa umiestniť na jeden plech na pečenie a nová dávka na druhý.
Pri sušení je lepšie dodržiavať teplotný režim do 80 stupňov C. Ak chcete dosiahnuť tvrdý povrch na výrobku, tak treba začať s maximálnou teplotou, t.j. 70-80 stupňov a potom znížte teplotu na 40 stupňov. Takto sa sušia napríklad plátky jabĺk. Aby bol povrch mäkký, urobte to naopak, začnite na 40 stupňoch a teplotu zvýšte na 70. Takto sa huby sušia.
Niekedy musíte niekoľkokrát zmeniť teplotu. Toto by sa malo robiť napríklad pri sušení ríbezlí, čučoriedok atď. Najprv je teplota nízka, potom vyššia a potom opäť nízka, aby sa bobule nepripálili.
Sušenie v elektrickej sušičke
Elektrická sušička pomáha šetriť čas a námahu počas procesu sušenia. Skladá sa zo sieťových podnosov, ktoré sa zasúvajú do seba a veka.
Každá sušička má výhrevné teleso a ventilátor, ktorý môže byť v závislosti od modelu umiestnený buď úplne dole na spotrebiči alebo vo veku. Pred kúpou mojej elektrickej sušičky som si prezrela recenzie mnohých gazdiniek, ktoré odporúčali modely s výhrevným telesom vo veku, tak som si vybrala práve takýto model. Teplý vzduch cirkuluje cez sušičku a fúka zeleninu alebo ovocie zo všetkých strán.
V priemere môžu mať rôzne modely rôzny počet paliet, ale pre niektoré modely je možné palety zakúpiť samostatne. Môj model je dodávaný s 5 paletami, ale nevadili by mi dve navyše.
Treba mať na pamäti, že príliš veľa paliet tiež nie je veľmi dobré. Pre vzduch je ťažšie cirkulovať a rovnomerne prúdiť cez všetky úrovne. Preto môžu niektoré produkty schnúť rýchlejšie, zatiaľ čo iné môžu zostať vlhké. To spája hostiteľku s procesom, pretože... Treba jej dávať pozor, aby časť jedla nevysušila alebo nepripálila. Prišiel som však na to, že najrýchlejšie schnú spodné a vrchné vrstvy, zatiaľ čo stredné o niečo dlhšie. A hoci môj model sušiča nevyžaduje stálu prítomnosť v blízkosti, môže byť ponechaný cez noc, snažím sa to nerobiť.
Okrem toho mením vrstvy raz za niekoľko hodín, aby proces sušenia prebiehal rovnomernejšie. Keď sa plátky zmenšia, zhutním ich na niekoľko mriežok av prípade potreby na prázdne palety rozložím novú dávku pripravených výrobkov.
Existujú modely s možnosťou nastavenia teploty, takže si môžete vybrať optimálnu pre každý produkt.
Existujú aj sušiace skrinky (veľkosť nočného stolíka), no nie každá gazdinka si nájde miesto pre takéto zariadenie.
Aby sa proces sušenia urýchlil, nakrájanú zeleninu a ovocie položte kožou nadol. Ale so slivkami a marhuľami môžete urobiť nasledovné: položte ich sieťkou narezanou stranou nadol a vypuklú stranu zatlačte prstom tak, aby sa mierne vyklopili.
Marshmallow môžete vyrábať aj v elektrickej sušičke, ak sa dodáva so špeciálnymi podnosmi bez mriežky.
S príchodom elektrickej sušičky som prestal používať rúru na sušenie. Tento proces sa stal jednoduchším, lepším a jednotnejším.
Je len na vás, akým spôsobom sušiť potraviny, ale fakt, že je to skvelý spôsob, ako si uchovať vitamíny a sezónne bobule, ovocie a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.
Jablká sú cenovo najdostupnejšie ovocie, ktoré vždy dokáže poskytnúť vitamíny. Užitočné vlastnosti aj po sušení si zachovávajú 10 rokov. Na rozdiel od presvedčenia, že sušené ovocie je dobré iba v kompóte, môže sa konzumovať surové alebo pridané do pečiva, šalátov, obilnín atď.
Ak viete, ako sušiť jablká, ich príprava nebude náročná. Na tento účel sú vhodné odrody, ktoré nie sú veľmi šťavnaté, s tenkou šupkou a minimom semien vo vnútri: aport, biela náplň, Antonovka, pepin.
Čo robiť ako prvé
Pred sušením jabĺk doma sa umyjú a pripravia odstránením vlhkosti. Potom sa jadro odstráni, poškodené miesta sa vyrežú a šupka sa olúpe. Sú nakrájané na plátky s hrúbkou 5 až 7 mm. Plátky by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sušenie prebiehalo rovnomerne.
Rezané jablká oxidujú, veľmi rýchlo strácajú farbu. Aby ste zabránili stmavnutiu plátkov jabĺk, existujú možnosti ochrany:
- Krátkodobé ošetrenie parou alebo vriacou vodou (blanšírovanie). To pomôže eliminovať mikroorganizmy z povrchu suroviny, zachovať tvar, konzistenciu a vôňu. Plátky zároveň zblednú, nie nadarmo sa „blanchir“ (z francúzštiny) prekladá ako „bieliť“. Cedník s plátkami môžete na chvíľu podržať nad parou a hneď ho krátko ponoriť do studenej vody. Sušenie takýchto jabĺk bude oveľa jednoduchšie.
- Ochrana proti oxidácii soľným roztokom. Suroviny sa krátko naplnia vopred pripraveným roztokom: soľ 1 lyžička, voda - 1 l.
- Liečba octom. Zrieďte 2 g octu v 1 litri vody a nasekané ovocie tam nechajte 2 minúty.
- Cukrová metóda. Uvarte sirup, ponorte jablká, potom ich vyberte a dajte na noc do chladničky. Po vysušení sa používajú na prípravu sladkých jedál.
Tip: Samopestované jablká, ktoré sa plánujú sušiť, zbierame zo stromu v suchý, nie veľmi horúci deň. Nemôžete otriasť jabloňou. Pri páde dochádza k poškodeniu plodov, ktoré je síce nepostrehnuteľné, ale stále škodlivé. Tieto nie sú vhodné na skladovanie. Vyberajú sa kyslé a sladkokyslé zrelé plody.
Ako sušiť plátky jabĺk rôznymi spôsobmi
Ak máte nejaké pochybnosti o tom, ako správne sušiť jablká, mali by ste zvoliť vhodnú metódu pre podmienky, v ktorých sa to bude konať.
Predtým sa jablká museli sušiť doma, najmä na miestach s vlhkým, chladným podnebím a malým slnečným žiarením. A to isté urobili s ovocím, ktoré dozrelo na jeseň. Boli položené na ruskom sporáku, zapálené na varenie, cez deň zohrievané a v noci pomaly chladené. V horúcom slnečnom podnebí sa dalo ľahko sušiť na čerstvom vzduchu.
Čo potrebujete vysušiť na vzduchu
Výhodou sušenia jabĺk na slnku v dnešnej dobe je, že netreba plytvať zaplatenou energiou. Je dobré, že sa týmto spôsobom dajú vyrobiť veľké objemy obrobkov. Vysušte na vzduchu, plátky položte do jedného radu, ďaleko od seba. Umiestnite ich na siete, plechy na pečenie, mriežky pokryté látkou a chráňte ich pred hmyzom gázovým plášťom navrchu. Môžete ho navliecť na pevnú niť a zavesiť tam, kde slnečné lúče dopadajú na maximum. Je potrebné sušiť na tienenom mieste, ak nie je vlhkosť, jablká sa tiež dobre vysušia, ale bude to trvať dlhšie. Zozbierané suroviny v žiadnom prípade nevystavujte dažďu. To je mínus, pretože je potrebné sledovanie, musíte ho včas odstrániť, potom znova odložiť atď.
Ak nemôžete sušiť jablká v byte, najmä v mestskom, bez balkóna, na slnku, na záchranu prídu kuchynské spotrebiče.
Dá sa to sušiť v mikrovlnke?
Najrýchlejšie je sušiť jablká v mikrovlnkách. Pred sušením v mikrovlnnej rúre sa časť jabĺk (toľko, koľko sa zmestí do jednej vrstvy na tanier) umyje, nakrája a zbaví vlhkosti. Môžete ho nastrúhať na kolieska špeciálnym strúhadlom, ako čipsy. Plech prikryjeme obyčajnou utierkou a poukladáme jablká. S výkonom 200⁰ bude pripravený za 3 minúty. Ak to nestačí, pridajte 30 sekúnd. Keď je pripravený, farba sa mení, koža sa zvrásňuje a objavuje sa lepkavosť. Ak sa farba predtým nezachovala, teraz ju môžete pokvapkať citrónovou šťavou, aby zostala krémová.
Vlastnosti sušenia v rúre
Na sušenie jabĺk v rúre bez popálenia existujú malé triky. Najprv by ste sa mali oboznámiť s rozdielmi v procese varenia s elektrickým a plynovým spotrebičom:
V elektrickej rúre | V rúre plynového sporáka |
---|---|
Predhrievajte na 60 ° C, postupne zvyšujte na 80 ° C. | Zapnite a zohrejte na 220 ° C. |
Jablká voľne poukladáme na papier na pečenie v jednej vrstve. | Plech vyložte pergamenom a poukladajte plátky. |
Papier položte na plechy na pečenie alebo na rošty v rúre. | Uistite sa, že ho umiestnite na najnižšiu úroveň. |
Ku koncu varenia znížte teplotu podľa potreby. | Sušte 60 minút. z každej strany (120 minút – aby ste získali chrumkavú sušenú pochúťku ako čipsy). |
Po 2 hodinách plátky otočte. | |
Sušíme 6 hodín (kyslé, tvrdé - dlhšie). |
Ďalší dôležitý detail: dvierka akéhokoľvek typu rúry musia byť pootvorené, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Na konci procesu musia byť sušené jablká prirodzene ochladené.
Ak ho sušíte elektrickou sušičkou
Elektrické sušenie jabĺk má svoje pravidlá:
- Sladké odrody sa odoberajú častejšie.
- Je lepšie neumývať, stačí si vybrať čistejšie ovocie a utrieť vlhkou handričkou.
- Nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka nie je väčšia ako hrúbka sušiacich košov.
- Umiestnite v takej vzdialenosti, aby sa každý plátok mohol voľne fúkať suchým vzduchom.
- Sušíme 8 hodín alebo viac v závislosti od veľkosti rezu, počtu a druhu jabĺk.
Existujú rôzne odporúčania, pri akej teplote sušiť jablká. Ak je možné okamžite nastaviť teplotný režim v elektrickej sušičke, potom je lepšie rozhodnúť o 75 stupňoch. Teplota sa samozrejme môže zvýšiť na +110⁰, ale musíme si uvedomiť, že čím je vyššia, tým menej prospešných vlastností si sušené ovocie zachová. Dôležité je tiež nenechávať sušené jablká v sušičke so zatvoreným vekom. Takže opäť chytia vlhkosť a budete musieť začať odznova.
Aké sú výhody sušenia pomocou vzduchovej fritézy?
Napriek tomu, že proces sušenia vo fritéze je veľmi podobný použitiu elektrickej sušičky, prebieha oveľa rýchlejšie - 60–90 minút, čo šetrí čas. Navyše, takto pripravené jablká na zimu sa lepšie skladujú. Je potrebné ich nastrúhať na hrúbku 3 mm a umiestniť na gril zariadenia. Pri t +110⁰ s nižším režimom fúkania je zvyčajne všetko pripravené na hodinu. Musíte skontrolovať a uistiť sa, že nezostala žiadna vlhkosť, inak sa produkt stane plesnivým. Sušené ovocie vyzerá ako hrozienka: ak ho stlačíte, nemalo by byť chladné ani vlhké.
Ak ho sušíte pomalým sporákom
Malé množstvo jabĺk možno sušiť v pomalom hrnci naraz alebo po častiach počas niekoľkých použití. Výhodou je, že všetko urobí sama pomerne rýchlo a bez veľkého rozruchu. Za týmto účelom sú jablká voľne položené na dne misky v jednej vrstve. Režim pečenia sa zapne na 1 hodinu. Skontroluje sa pripravenosť a pre istotu sa plátky otočia. Na ďalších 10 minút sa rovnaký režim zapne aj pre druhú stranu.
Tip: Je lepšie sušiť na otvorenom mieste na juhozápadnej strane a pravidelne ho prevracať. Na balkóne sa prevrátia až trikrát denne. Domáce jablká nemusíte šúpať, okrem toho sa letné odrody odporúčajú sušiť so šupkou, zatiaľ čo ovocie z obchodu by sa malo ošúpať. Je vhodné krájať na plátky, nie na kolieska, pretože to rýchlejšie uschne. Plody musíte pripraviť po častiach, aby nestihli oxidovať. Hotové suché jablká je možné pomlieť mlynčekom na kávu na jablkovú múku a pridať pri pečení.
Ako sušiť jablká nie je problém, keď viete, že takmer v akýchkoľvek podmienkach je možné ich pripraviť na budúce použitie.