Steak z bravčovej krkovičky na panvici. Ako vyprážať bravčový steak na panvici
Každá gazdinka chce svoje obľúbené jedlo uvariť dokonale, najmä pokiaľ ide o mäso, pretože mäsové výrobky nie sú jednoduché na prípravu.
Povieme vám, ako vyprážať bravčový steak na panvici tak, aby bol šťavnatý a chutný, rovnako ako v najlepších reštauráciách na svete. Mimochodom, domáce mäso bude chutnejšie ako mäso z reštaurácie, pretože do varenia vložíte kus duše.
Ak chcete pripraviť lahodný steak, musíte vedieť, ako si vybrať kvalitné mäso. Tu začneme náš článok.
Ako si vybrať správne steakové mäso
- Mäso na steak je najlepšie kúpiť na trhu alebo v mäsiarstve, nájdete tam domáce bravčové mäso, môžete experimentovať s mäsom zo supermarketu, ale nebude také chutné.
- Musíte si vybrať hrubé kusy, hrúbka každého by mala byť aspoň 2 cm.
- Mramorované mäso si určite musíte kúpiť.
Mramorované mäso sú kusy mäsa s vrstvami tuku, ktoré dodávajú steaku zvláštnu chuť, robia ho šťavnatým a pomáhajú zachovať tvar pri vyprážaní.
- Najvhodnejšie kusy na steak sú sviečková a krkovička jatočného tela.
- Farba mäsa by mala byť ružová, nie svetlá a farba tuku by mala byť biela, bez akýchkoľvek odtieňov.
- Musíte sa dotknúť mäsa: ak sa vám čo i len trochu prilepí na prsty, znamená to, že kus mäsa nie je čerstvý a nemali by ste ho kupovať.
- Mäso musí byť čerstvé. Ani mrazené mäso neurobí steak taký šťavnatý a chutný.
Pamätajte na tieto základné pravidlá a vždy si môžete ľahko vybrať dobrý produkt, pretože chuť jedla, a teda aj vaša nálada, závisí od kvality mäsa.
Vyprážaný bravčový steak na panvici
Ingrediencie
- — 600 g + -
- - 2 polievkové lyžice. + -
- - 1 lyžička. + -
- - ochutnať + -
- - ochutnať + -
- Rozmarín - 1 vetvička + -
Ako vyprážať bravčový steak na panvici
Bravčový steak je skutočne lahodná pochúťka, ale vypražiť ho chutne a zdravo nie je ľahká úloha. Podelíme sa o naše tajomstvá, uľahčíme vám prácu v kuchyni a pokúsime sa spoločne pripraviť chutné jedlo.
Steaky musíte vyprážať na minimálnom množstve oleja. Najlepšie je použiť panvicu s drážkovaným dnom, ktorá je určená na varenie zdravých potravín, mäso nebude absorbovať prebytočný tuk;
Postačí vám bežná panvica, ale pred varením sa uistite, že sa na ňu nič nelepí. Po takej dlhej prípravnej časti sa môžete pustiť do varenia.
- Bravčové mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami, mäso nakrájajte na tri porcie (môžete si kúpiť hotové steaky).
- Steaky ochutíme z oboch strán soľou a korením a necháme 20 minút odstáť v chladničke.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a počkajte, kým sa nezahreje.
- Ako dlho by ste mali smažiť steaky? Vychladnuté steaky vložíme na rozohriatu panvicu a na miernom ohni ich opekáme 7 minút z každej strany.
Musíte smažiť tak dlho, aby na steakoch nezostali žiadne krvavé pruhy, takže ak nezmiznú do 7 minút, predĺžime varenie.
Keď je mäso takmer hotové, pridajte na panvicu vetvičku rozmarínu a maslo a nechajte ešte minútu opekať.
Chutný steak sa môže podávať s prílohou alebo omáčkou, napríklad gruzínskou alebo Tkemali.
Vyprážaný rezeň so zeleninou
Steak je obľúbeným jedlom mäsožrútov všetkých čias a národov. Ale ak to za starých čias mohli vyskúšať len úradníci a členovia kráľovských rodín (jesť také jedlo bolo vrcholom prestíže), teraz je takéto jedlo bežne dostupné.
Tradične sa mäso podávalo so zeleninou, preto k nej odporúčame pripraviť skvelý steak.
Ingrediencie
- Bravčový steak - 2 ks. (200 g každý);
- Paradajky - 2 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Múka - 5 lyžíc;
- Rastlinný olej - 300 ml;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Roztopené maslo - 1,5 lyžice.
Ako chutne vyprážať bravčový steak so zeleninou
- Steaky umyjeme a osušíme, obe strany potrieme soľou a korením.
- Do rozohriatej panvice dáme rozpustené maslo a bravčové steaky opekáme z oboch strán 7 minút.
- Kým sa mäso opečie na panvici, ošúpeme cibuľu, nakrájame na kolieska a obalíme v múke. Položte ďalšiu panvicu na oheň, nalejte do nej rastlinný olej, zohrejte a smažte cibuľu do zlatohneda po dobu 10 minút. Cibuľu vyberte dierovanou lyžicou a nechajte prebytočný tuk odtiecť na papierovej utierke, potom pridajte soľ podľa chuti.
- V druhej panvici by mali byť steaky hotové, ak áno, položte ich na taniere, ale panvicu neodkladajte zo sporáka.
- Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny, vložíme na panvicu a za stáleho otáčania opekáme 2 minúty. Ak chcete, môžete z paradajky odstrániť šupku.
- Paradajky položte na tanier vedľa steaku, mäso obložte cibuľou a podľa potreby ozdobte bylinkami.
Recept na vyprážanie bravčového rezeň na panvici si zrejme zapíšete do svojej kuchárskej knihy, pretože jedlo, ktoré sa dá rýchlo a chutne pripraviť, by malo byť v záložkách každej gazdinky. V najneočakávanejšom momente, napríklad pri príchode nečakaných hostí alebo len pri rodinnej večeri, vám recept pomôže a umožní vám pripraviť si výdatné a úžasne chutné občerstvenie.
Dobrú chuť!
Šťavnaté, chutné bravčové steaky sú výbornou voľbou pre zaneprázdnené gazdinky, ktoré chcú svoju domácnosť potešiť niečím nezvyčajným. Pripravujú sa rýchlo a jednoducho a konečným výsledkom je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Toto tradičné pánske jedlo si vyžaduje prísne dodržiavanie pravidiel varenia.
Ktoré mäso je lepšie zvoliť?
Pri výbere bravčového mäsa by ste mali venovať pozornosť kritériám kvality:
- vôňa;
- farba;
- štruktúru.
Čerstvé mäso má charakteristickú jemnú vôňu krvi. Zvetraný alebo chýbajúci kus šíri zápach hniloby. Ružová farba označuje mladý vek zvieraťa. Čím je mäso tmavšie, tým je staršie. Ale niekedy tmavý odtieň, najmä ak je farba nerovnomerná, naznačuje, že ošípaná bola zabitá nesprávne, v dôsledku čoho sa do mäsových vlákien dostalo veľké množstvo krvi. Mladé bravčové mäso má jemnú, pružnú štruktúru. Ak stlačíte kus končekom prsta, priehlbina sa vyrovná za 5–10 sekúnd. Staré mäso je tvrdé a drsné.
Pri výbere bravčového mäsa venujte zvláštnu pozornosť obalom. Ak sa predáva otvorený, pozrite sa, či sa pod kusom nenachádzajú kaluže krvi. To isté platí pre plastové vákuové vrecká. Ak obsahujú tekutinu, takéto bravčové mäso radšej nekupujte.
Znakom vysokej kvality mäsa je rovnomerná vrstva tuku. Kritérium, ako je mramorovanie, sa častejšie uplatňuje na bravčové ako na hovädzie mäso, pretože to prvé má vždy veľa tuku. Musíme sa však pozrieť na to, ako sa distribuuje. Filet s jednotným mramorovým vzorom je vynikajúcou voľbou pre lahodné steaky. Preto sa na ich prípravu často vyberá uhličitan, karé a krkovička.
Po zakúpení sa bravčové mäso umyje a vloží do vriec alebo do nádob s prístupom vzduchu. V hornej časti polyetylénu musíte urobiť niekoľko otvorov: bravčové mäso „nemá rád“ skladovanie v uzavretých obaloch. Po zmrazení sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Hotové steaky sa uchovávajú v chladničke 1-1,5 týždňa za predpokladu, že boli v marináde niekoľko hodín.
Základné pravidlá varenia
Tajomstvo lahodného bravčového steaku spočíva v správnom výbere mäsa a prísnom dodržiavaní receptúry. Osobitná pozornosť sa venuje výberu jedál. Hrubé steny a dno zaistia vytvorenie rovnomernej hnedej kôrky na mäsových plátoch, a preto všetka šťava zostane vnútri a steaky budú chutné a šťavnaté. Aby ste steak urobili správne, je vhodné riadiť sa odporúčaniami odborníkov.
- Mäso sa varí na grilovacej panvici alebo v liatinovej panvici.
- Na prípravu steaku použite krkovičku, hypochondrium, karbonát alebo karé.
- Mäso sa najskôr rozmrazí, nechá sa niekoľko hodín v chladničke a potom ďalších 20–30 minút pri izbovej teplote. Ak je bravčové mäso studené, riad „uberie“ teplotu a nezohreje sa správne.
- Výška dosiek nesmie byť menšia ako 2,5 cm a väčšia ako 4 cm.
- Mäso je nakrájané na rovnomerné kusy cez zrno.
- Panvica je predhriata bez oleja. Keď sa zahreje, nalejte do nej 1,5-2 lyžice. l rastlinný olej alebo ním natrite steaky a potom vložte na panvicu. Kúsky by nemali presahovať veľkosť misky, ale pri vyprážaní sa scvrknú, takže pláty mäsa môžu byť umiestnené tesne k sebe.
- Filety sa pred vyprážaním sušia obrúskami. Na obaľovanie bokov steakov sa používa čierna a červená paprika a iné koreniny a široký povrch je natretý omáčkami a marinádami.
- Mäso smažte pri vysokej teplote bez pokrievky, aby sa vytvorila hustá kôra, ktorá uzatvorí šťavu vo vnútri.
- Aby ste zabezpečili, že steaky budú úplne prepečené, znížte teplotu a mäso varte, pričom ho otočte, ďalších 2-5 minút. Ďalšia možnosť: po vyprážaní mäso zabaľte do alobalu a nechajte 4-5 minút.
Ako dlho trvá varenie?
- 1. stupeň: Steaky smažte na vysokej teplote na každej strane 1,5–2 minúty, priveďte do varu 3 minúty pri strednej teplote.
- 2. stupeň:Čas varenia sa zvýši na 3 minúty; smažte bravčové mäso pod vekom na strednom ohni ďalšie 4 minúty.
- 3. stupeň: Mäsové taniere sa vyprážajú na každej strane 4 minúty a pripravia sa na 4–5 minút.
Dôležité! Ak počas vyprážania začne z mäsa vytekať šťava, je lepšie steaky vybrať, panvicu umyť a znova zohriať, aby sa netvoril dym.
Recepty
Klasický recept zahŕňa pridanie hlavných zložiek: soľ a maslo. Na vyprážanie sa používa rastlinný olej, do hotových steakov sa pridáva maslo. V závislosti od chuťových preferencií vašej domácnosti si môžete vybrať recepty so sladkými, kyslými a pikantnými omáčkami a marinádami.
Klasický recept
Steaky podľa tohto receptu sa pripravujú z minima surovín, no výsledkom je neskutočne chutné jedlo. Môže sa podávať nielen vo všedné dni, ale aj počas sviatkov. Budete potrebovať sadu produktov:
- bravčové filé (karb, krkovička, karé), nakrájané na tenké platne vysoké 2,5–3 cm;
- maslo a rastlinný olej - voliteľné;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- štipkou soli, čierneho alebo červeného korenia.
Spôsob varenia:
- vyberte bravčové mäso z chladničky, nechajte pri izbovej teplote 30 minút, nakrájajte na plátky a osušte obrúskami;
- zohrejte panvicu;
- namažte steaky rastlinným olejom alebo nalejte malé množstvo do panvice;
- platne smažte na oboch stranách 2–3 minúty;
- zakryte panvicu pokrievkou a varte bravčové mäso, kým sa neuvarí, každú minútu otočte taniere, znížte oheň na stredné;
- Hotové steaky posypte soľou, korením a navrch položte kúsok masla.
Dôležité! Kým sú steaky horúce, je lepšie ich nedávať do uzavretej nádoby: na povrchu mäsa sa usadí para a hustá hnedá kôrka ochabne, zmäkne a stratí svoj chutný vzhľad. Doma sa steaky skladujú zakryté len vychladnuté.
Ale je lepšie nepripravovať veľa steakov naraz. Toto jedlo sa podáva vždy horúce. Preto sa mäso vopred rozdeľuje na porcie, aby nezostalo prebytočné.
So sójovou omáčkou
Na varenie šťavnatého bravčového steaku v sójovej omáčke, budete potrebovať sadu produktov:
- bravčové mäso - 1 kg;
- zmes prášku z čierneho a červeného korenia - podľa chuti;
- sójová omáčka - 1-2 lyžice. l;
- horčičný prášok - ½ lyžičky;
- rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice. l.
Vyprážané mäso by nemalo byť mastné, preto do panvice nelejte olej, ale bravčové mäso namažte z oboch strán. Mäsové pláty sú predsušené obrúskami. Môžu sa potrieť zmesou suchých korenín, ale v tomto recepte sa z ingrediencií najskôr urobí omáčka a steaky sa nalejú tekutou zmesou - lepšie sa namáčajú a sú šťavnatejšie.
Akcie sa musia vykonávať krok za krokom.
- Nakrájajte bravčové plátky cez zrno. Výška každého kusu je 3 cm, šírka a dĺžka je ľubovoľná, ale mäso by sa malo voľne zmestiť do panvice.
- Pripravíme si zmes zo sójovej omáčky, horčice a korenia. Suché prísady sa postupne nalejú do omáčky za stáleho miešania, aby sa získala homogénna kompozícia. Marináda je natretá na oboch stranách tanierov. Robí sa to pomaly, aby bolo mäso lepšie nasýtené korením. Ak nemáte radi horčičnú omáčku, môžete ju nahradiť strúhaným chrenom.
- Vložte bravčové mäso do chladničky na 2 hodiny.
- 5-10 minút pred začiatkom varenia položte panvicu na sporák a zohrejte ju. V tomto čase sú steaky namazané olejom.
- Vložte bravčové mäso do panvice a smažte na jednej strane 3 minúty na vysokej teplote.
- Otočte taniere na druhú stranu a smažte 3 minúty. Mäso v tomto čase nie je zakryté pokrievkou. Steaky by mali mať peknú hnedú kôrku.
- Mäso priveďte do pripravenosti na strednom ohni pod vekom a každú minútu ho otočte na druhú stranu. Bude to trvať asi 5 minút. Ak sa tak nestane, vnútro tanierov zostane surové, čo je zdraviu nebezpečné, pretože bravčové mäso môže obsahovať vajíčka alebo larvy hlíst.
Dôležité! Pri vysokej teplote sa mäso okamžite „uzatvorí“ a šťava zostane vo vnútri. Preto sa steaky vyprážajú na vysokej teplote bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou. Ukazujú sa veľmi šťavnaté a jemné na chuť.
Mäsový steak na panvici je klasickou verziou prípravy obľúbeného jedla. Správny steak je veľmi šťavnatý a jeho hlavnou prednosťou je bohatá mäsová chuť bez zbytočných dochucovadiel a korenín.
Vyzerá to ako obyčajné vyprážané mäso, ale toto jedlo môže prekvapiť každého gurmána. Na prípravu mäsového steaku sa musíte najskôr postarať o kvalitu použitého mäsa.
Je vhodnejšie vybrať kúsky, ktoré zviera pri chôdzi nepoužívalo. Väčšinou ide o sviečkovú.
Skúsení kuchári si radšej objednávajú steakové mäso od dôveryhodných mäsiarov, než by ho kupovali v obchodoch.
Bravčový steak na panvici - všeobecné zásady varenia
Bravčové mäso na steak by malo byť čerstvé alebo chladené. Jeho farba by mala byť jemne ružovkastá. Na steaky je lepšie nepoužívať mrazené alebo čerstvé mäso, pri prvotnom spracovaní stratí veľa vzácnej šťavy. Mäso je vhodné krájať proti srsti, bude sa tak lepšie piecť a bude sa ľahšie žuvať. Šírka kusu by nemala presiahnuť 3 cm.
Ak sa mäso vypráža bez marinády alebo sa najskôr potrie suchým korením, musí sa takýto kus dôkladne vysušiť, aby sa mäso nedusilo. Ak bude mäso predmarinované, musíte na steakoch urobiť pár rezov nožom a až potom ich spustiť do dresingu. Steaky musíte držať v marináde aspoň pol hodiny a na chladnom mieste.
Je veľmi ľahké určiť pripravenosť mäsa, stačí prepichnúť mäso ostrým tenkým nožom a mala by sa uvoľniť číra mäsová šťava. Ak je šťava červená alebo ružová, pokračujte v smažení. Ak nemáte veľa času na varenie, môžete panvicu prikryť pokrievkou a znížiť teplotu na sporáku. Keď je steak úplne prepečený, musíte veko znova otvoriť. Mäso by sa malo smažiť z oboch strán ešte niekoľko minút do zlatista.
Bravčový steak sa hodí do štipľavých omáčok a kyslých uhoriek. Ako príloha sú vhodné jedlá zo zemiakov, dusená, grilovaná zelenina alebo šalát z čerstvej zeleniny.
Bravčový steak na panvici - klasický recept
Ingrediencie:
450 g bravčovej panenky;
Mleté čierne korenie;
Mletá červená paprika;
Spôsob varenia:
1. Mäso umyte a dobre osušte papierovou utierkou. Panenku nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-3 cm, nezabudnite prerezať cez zrno mäsa.
2. Zohrejte panvicu s olejom a položte na ňu mäso, opečte ho z oboch strán, kým sa úplne neuvarí. Bravčový steak by mal byť prepečený.
3. Potom steak posypte čiernym korením, červenou paprikou a soľou, zabaľte ho do alobalu a nechajte pár minút odstáť. Tým sa mäso zmäkne a namočí do soli a korenia.
4. Steak vyberte z fólie a podávajte mierne vychladený spolu s bylinkami a zeleninou.
Bravčový steak s omáčkou na panvici
Ingrediencie:
450 g čerstvého alebo chladeného bravčového mäsa;
Dve cibule;
Horúca červená mletá paprika;
Rastlinný olej;
Mleté čierne korenie;
80 g majonézovej omáčky;
Pár strúčikov cesnaku;
60 g tvrdého syra.
Spôsob varenia:
1. Mäso dôkladne opláchneme, osušíme a nakrájame na steaky.
2. Steaky opečieme na rozpálenej panvici s olejom za stáleho otáčania do zlatista.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kolieska a zalejeme vriacou vodou. Takto cibuľa nebude chutiť horko.
4. Môžete si vziať akýkoľvek syr, ale vždy tvrdé odrody. Napríklad švajčiarsky alebo ruský syr rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete ho nastrúhať alebo nakrájať nožom na malé kocky.
5. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
6. Steaky posypeme mletou červenou paprikou a soľou.
7. Na steaky položte kolieska cibule. Natrieme na ne omáčku.
8. Na omáčku zmiešame syr, cesnak, majonézu a mleté čierne korenie.
9. Steaky vložte do inej panvice a pečte do zlatista na miernom ohni aspoň 30 minút.
10. Podávajte jedlo po častiach s plátkami bieleho chleba a bylinkami.
Bravčový steak so suchými bylinkami na panvici
Ingrediencie:
Tri chladené bravčové steaky;
50-60 lyžíc. l. olivový olej;
7 g suchej bazalky;
7 g suchej mäty;
5 g sušeného kôpru;
Štipka mletého čierneho korenia;
Polovica citróna.
Spôsob varenia:
1. Vyberte steaky z chladničky a vložte ich do ľubovoľnej misky. Nechajte stáť pri izbovej teplote pol hodiny.
2. Pripravte si marinádu na steaky. K tomu zmiešame mätu, kôpor a bazalku s rozohriatym olivovým olejom, pridáme mletú papriku, soľ a šťavu z polovice citróna.
3. Bravčové mäso potrieme marinádou a vložíme späť do misy, zatvoríme vrchnákom a necháme niekoľko hodín v chladničke.
4. Steaky vyberte z marinády a opečte ich z oboch strán na panvici, kým nebudú uvarené.
5. Podávame horúce so syrovou omáčkou.
Bravčový steak so zázvorom a sójovou omáčkou na panvici
Ingrediencie:
Tri bravčové steaky;
50 ml sójovej omáčky;
30 ml čerstvej citrónovej šťavy;
1 lyžička. Sahara;
. ½ lyžičky. suchý zázvor;
Jeden strúčik cesnaku alebo štipka suchého cesnaku;
Rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme na kašu.
2. Steaky opláchnite, osušte a ostrým nožom do každého urobte malé zárezy. Takto sa mäso lepšie marinuje a rýchlejšie sa opečie.
3. V ľubovoľnej miske vhodnej veľkosti zmiešame sójovú omáčku, suchý zázvor, citrónovú šťavu, cukor. Pridajte cesnak.
4. Bravčové steaky vložte do misky s marinádou, premiešajte, prikryte pokrievkou alebo vrstvou bežnej fólie. Umiestnite na noc do chladničky.
5. Smažte steaky na panvici s rastlinným olejom, kým sa neuvaria.
6. Podávame so sójovou omáčkou a krutónmi.
Bravčový steak v kefírovej marináde na panvici
Ingrediencie:
500 bravčovej panenky;
400 ml kefíru;
1 polievková lyžica. l. stolová horčica;
Mleté čierne korenie;
50 ml citrónovej šťavy;
Jedna cibuľa;
Rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu očistíme od suchých šupín, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
2. Do kefíru pridáme horčicu, mleté čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu a cibuľu.
3. Panenku umyte studenou vodou, osušte na vzduchu a nakrájajte na porcie hrubé približne 2-3 cm.
4. Vložte kúsky mäsa do kefírovej marinády, zatvorte veko a nechajte deň alebo cez noc na chladnom mieste.
5. Toto mäso opečte obvyklým spôsobom na panvici s rastlinným olejom. Za týmto účelom vložte mäso z marinády do vyhrievanej panvice. Vyprážame na povrchu do chrumkava. Steak je možné počas procesu vyprážania niekoľkokrát otočiť pre lepšie prepečenie. Ak steaky začnú horieť, musíte znížiť teplotu na sporáku a do panvice môžete naliať trochu tekutej marinády.
6. Steak podávame s horčicou a čiernym chlebom.
Bravčový steak s medom na grilovacej panvici
Ingrediencie:
Tri kusy bravčového karé na steaky;
10 g horčičných semien;
2 polievkové lyžice. lyžice medu;
. ½ lyžičky. čierne korenie;
Rastlinný olej;
Spôsob varenia:
1. Steaky opláchneme, osušíme a trochu naklepeme. Za týmto účelom vložte mäso do plastového vrecka a porazte ho kladivom na oboch stranách, kým nezískate kus mäsa rovnomernej hrúbky.
2. Horčičné semienka a čierne korenie vložte do mažiara a rozdrvte na prášok s homogénnymi časticami.
3. Steaky potrieme pikantnou zmesou z mažiara a medu.
4. Mäso smažte na horúcej panvici s rastlinným olejom, kým nebude úplne uvarené na oboch stranách
5. Keď sú steaky úplne upečené, položte mäso na kúsok alobalu a posypte soľou. Zatvorte fóliu a nechajte mäso niekoľko minút.
6. Tento steak môžete podávať s akoukoľvek prílohou a zelenou cibuľkou.
Bravčový steak v sladkokyslej omáčke na panvici
Ingrediencie:
3 čerstvé bravčové steaky;
Lyžica čerstvého koreňa zázvoru;
Polovica citróna;
Pár strúčikov cesnaku;
1 malá čili paprička;
45 ml sójovej omáčky;
Mletý koriander;
Lyžica ľahkého tekutého medu;
paprika;
90 ml koňaku;
pár štipiek sušeného rozmarínu;
Polovica limetky;
Dve polievkové lyžice olivového oleja.
Spôsob varenia:
1. Steaky opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami.
2. Každý kúsok potrieme soľou zo všetkých strán a mäso vyberieme na 6 minút.
3. Kým mäso „odpočíva“, musíte si pripraviť marinádu. Do misky nalejeme koňak, med a sójovú omáčku. Na vytlačenie limetkovej a citrónovej šťavy použite ruky alebo odšťavovač.
4. Ďalej pridajte rozmarín, koriander a papriku.
5. Cesnak, zázvor ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle do tej istej misky.
6. Chilli papričku umyjeme a na doske nakrájame nadrobno. Preneste do tej istej misky.
7. Všetko premiešajte pomocou špeciálnej silikónovej špachtle.
8. Steaky vložíme do vrecka a zalejeme marinádou. Zatvorte obal a pretrepte. Nechajte mäso marinovať 12 hodín. Počas tejto doby vrecko pravidelne pretrepávajte.
9. Do grilovacej panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Uložíme steaky a opekáme ich z oboch strán 4 minúty. Potom nalejte zvyšnú marinádu a zatvorte veko. Varte ďalších 40-45 minút na miernom ohni.
10. 5 minút pred pripravenosťou odstráňte pokrievku a mäso znova opečte z oboch strán.
11. Steaky podávajte na servírovacích tanieroch spolu so zeleninou uvarenou na grilovacej panvici.
Bravčový steak na panvici - triky a užitočné tipy
Ak má kus mäsa vrstvu tuku, bude oveľa šťavnatejší a mäkší.
Aby bolo mäso dôkladne nasýtené korením a bolo mäkké, po uvarení ho na pár minút zabaľte do fólie.
Na marinádu použite akékoľvek korenie, ktoré sa používa na korenie mäsa.
Do marinády na mäso pridajte trochu koňaku, aby ste urýchlili kvasenie.
Dávajte pozor, aby ste mäso neprepiekli, inak môže byť tvrdé.
Hotové steaky nechajte trochu odpočinúť.
Bravčový steak je obľúbené mäsové jedlo, ktoré si môžete objednať nielen v reštaurácii, ale aj rýchlo pripraviť doma, takže v tomto článku sa pozrieme na to, ako smažiť bravčový steak na panvici tak, aby bol šťavnatý, varený a chutné.
Najchutnejší steak pochádza z krkovičky alebo pleca z bravčového tela. Takéto mäso je oddelené pruhmi tuku, ktorý sa pri vyprážaní alebo pečení roztopí. Tuk zavlažuje mäso, robí ho mäkším a jemnejším. Ak sa použije panenka, musí mať po okrajoch tuk.
Klasický recept na bravčový steak
Ingrediencie:
- bravčové mäso 500 g;
- rastlinný olej 2 lyžice. lyžice;
- korenie a soľ.
Spôsob varenia:
- Mäso umyte a namočte do papierových obrúskov. Potom ho nakrájame na kúsky široké približne 3 centimetre, cez zrno.
- Každý kúsok pomastíme olejom a posypeme korením (ideálne soľou a mletým korením). Nechajte pár minút marinovať, kým sa panvica zohreje. Na vrch môžete dať vetvičku rozmarínu pre vôňu.
- Položte panvicu na oheň a dobre ju zohrejte spolu s rastlinným olejom. Je to potrebné, aby sa v mäse v prvých sekundách vyprážania uzavreli póry a zachovalo si aj šťavu. Mäso by ste preto nemali dávať do zle rozohriatej panvice. Musíte smažiť na vysokej teplote tri minúty na jednej strane.
- Potom mäso otočíme a opekáme ďalšie tri minúty z druhej strany. Nemôžete ho prepichnúť nožom a vidličkou, inak šťava unikne. Na povrchu by sa mala vytvoriť zlatohnedá kôrka. Všimnite si, že tento recept vytvára stredne vzácny steak.
- Ak chcete, aby bol steak dobre prepečený, pečte ho v rúre ešte 10 minút. Mäso môžete preložiť aj na tanier, zaliať šťavou vzniknutou pri vyprážaní a na 15 minút prikryť pokrievkou.
- Mäso podávame s prílohou alebo omáčkou. Súčasne s mäsom môžete smažiť zeleninu. Za týmto účelom ich nakrájajte na plátky alebo kúsky a položte ich vedľa mäsa.
Šťavnatý steak
Ingrediencie:
- karé - 5 hrubých kusov;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
- horčičné fazule - 1 lyžička;
- korenie na bravčové mäso - podľa chuti;
- soľ, vždy hrubá, podľa chuti.
Spôsob varenia:
Najskôr rozrežte karé na dva pomerne hrubé kusy a mäso porazte kladivom: takto bude šťavnatejšie. Potom rozdrvte zrnká korenia, premiešajte ich s korením na bravčové mäso a zvlášť rozdrvte horčičné semienka tak, aby boli „nahrubo pomleté“. Spojte všetky koreniny a výslednou zmesou namažte steak z oboch strán. Potom mäso tiež osolíme a natrieme rastlinným olejom (najvhodnejšie je to urobiť špeciálnou kefou).
Mäso necháme 15 minút nakysnúť. Hneď potom položte kúsok mäsa na už rozpálenú panvicu.
Steak opekáme 4 minúty z každej strany.
Bravčový steak na panvici
Ingrediencie:
- Bravčová panenka: 600 gramov;
- Cibuľa: 1 kus;
- Horčica: 30 ml;
- Rastlinný olej: 2 polievkové lyžice;
- Soľ: podľa chuti;
- Mleté čierne korenie: podľa chuti;
- Mletá červená paprika: podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Bravčovú panenku umyjeme v studenej vode, osušíme a nakrájame na kúsky hrubé asi 1,5 centimetra. Zľahka prešľaháme, dochutíme soľou a korením (čierne + červené) v závislosti od preferencie pikantnosti.
- Mäso dáme na tanier, pridáme horčicu a všetko dobre premiešame. Mäso necháme marinovať pri izbovej teplote asi 40 minút - 1 hodinu.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a položte naň kúsky bravčového mäsa. Smažte 3-4 minúty na každej strane na vysokej teplote do zlatista. Odporúčam panvicu zakryť do polovice pokrievkou, ak nechcete olej postriekať po celej ploche.
- Keď je mäso opečené, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, znížte teplotu na strednú úroveň a prikryte pokrievkou. Zľahka podusíme, asi 5 minút.
- Bravčové steaky môžeme podávať s jednoduchými prílohami.
Ako variť bravčový steak
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 450 g;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Sójová omáčka - 60 ml;
- Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. l.;
- Jemná soľ - podľa chuti;
- Mletá paprika - podľa chuti;
- Sušený tymián - 4-5 vetvičiek.
Spôsob varenia:
- Opláchnite kus bravčového mäsa. Nezabudnite vysušiť papierovými utierkami. Množstvo zlatohnedej kôrky, ktorú bude mať po vyprážaní, bude závisieť od toho, ako je kus suchý. Kúsok rozrežte na dve časti – steaky. Hrúbka každého z nich by nemala byť väčšia ako 3 cm. Mäso posypte soľou, korením a steaky zľahka potrieme. Nepoužívajte príliš veľa soli, pretože recept obsahuje aj sójovú omáčku, ktorá chutí slane. Ďalej sa odporúča kúsky mierne poraziť kuchynským kladivom. V tomto prípade by sa nemala použiť sila. To sa robí, aby sa vyrovnala hrúbka kusov. Takto sa budú marinovať a rovnomerne smažiť.
- Preneste kúsky do pohára. Nalejte slnečnicový olej a sójovú omáčku. Je povolené pridať trochu viac balzamikového octu, bude stačiť pár polievkových lyžíc. Zmes premiešajte a snažte sa potrieť bravčové mäso marinádou. Zakryte pokrievkou a nechajte pol hodiny.
- Grilovaciu panvicu vymastíme slnečnicovým olejom. Dobre zahrievajte, kým povrch nie je takmer horúci. Z mäsa sceďte všetku marinádu. Kúsky položte na rozpálenú panvicu. Na spodnej strane mäsa opekajte na prudkom ohni do zlatista, bude to trvať asi 3 minúty. Potom znížte teplotu na miernu a varte ďalšie 3-4 minúty.
- Otočte steaky na druhú stranu. Navrch poukladáme prelisované strúčiky cesnaku a vetvičky tymianu. Opečenú stranu mäsa môžeme jemne potrieť cesnakom. Varte, kým spodná strana nie je rovnako zlatohnedá. Toto sú ďalšie 3-4 minúty varenia na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby zapichnite do mäsa ostrý nôž; Ak sa tak stane, všetko bolo urobené správne.
- Teraz položte na vrstvy potravinovej fólie a prikryte ňou. Nechajte steak odležať 8-10 minút. To sa robí tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Podávame horúce s chlebom a zeleninou.
Bravčový steak
Ingrediencie:
- 1 kg. bravčová krkovička
na marinádu:
- 3-4 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pár vetvičiek tymiánu
- niekoľko bobkových listov
- 1 lyžička horčičné semienka
- 1 lyžička rasca
- 1 polievková lyžica. vínny ocot
- 1 polievková lyžica. rastlinný olej
- čierne korenie
Spôsob varenia:
Bravčový steak môžete marinovať tým najklasickejším spôsobom, na ktorý potrebujeme veľké množstvo cibule. Cibuľu nakrájame na nie príliš tenké kolieska alebo polkolieska a cesnak, tymian, bobkový list, horčicu, rascu, čierne korenie a soľ rozdrvíme v mixéri alebo rozdrvíme v mažiari. K nasekanej cibuli pridáme koreniny, pokvapkáme octom a rastlinným olejom a dobre premiešame, pričom na cibuľu jemne zatlačíme, aby začala púšťať šťavu.
Na spodok vhodnej misky položte trochu cibule, navrch položte steaky a navrch ich prikryte rovnakou cibuľou. Ak sú jedlá malé, ale je tam veľa steakov, dajte mäso do druhej vrstvy, hlavné je, že každý bravčový steak je zo všetkých strán zabalený v tomto voňavom cibuľovom plášti, ktorý mu dodá všetku vôňu korenia . Marinované steaky vložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
Pred varením steaky vyberte z marinády, osušte a znova potrite trochou rastlinného oleja. Môžete si ho pripraviť takto:
Steaky položte na gril a pečte 20 minút, pričom každých 5 minút otočte.
Bravčové steaky na panvici: jemnosť varenia
- Kvalitný steak pochádza z bravčovej krkovičky. Bravčové mäso by nemalo byť mastné. Ale malé vrstvy tuku, ktoré má mramorované mäso, robia steak veľmi jemným a šťavnatým.
- Steak sa nepripravuje z mäsa z čerstvo narezaného jatočného tela. V mrazničke by mala zrieť dvadsať dní.
- Steaky sa pripravujú z mäsa pri izbovej teplote, inak sa pri tepelnej úprave nestihnú zohriať a zostanú napoly prepečené. Za týmto účelom sa uchýlia k dlhodobému rozmrazovaniu: mrazené mäso sa umiestni do plusového priestoru chladničky a nechá sa niekoľko hodín. Čas rozmrazovania závisí od veľkosti kusu.
- Steakové filé sa narežú cez zrno. To im pomáha rovnomerne variť.
- Pred tepelnou úpravou musia byť kúsky mäsa osušené papierovými utierkami.
- Steaky sa vyprážajú na vysokej teplote, aby sa rýchlo pokryli hustou kôrkou, ktorá v nich „uzatvorí“ šťavu.
- Mäso dáme len na rozpálenú panvicu vymastenú olejom. Ale najčastejšie sa olej nanáša štetcom na samotné steaky. V tomto prípade panvicu nemastite.
- Steaky vyprážajte bez pokrievky. Po dokončení sa ale prikryjú pokrievkou alebo fóliou, aby dosiahli požadovaný stav.
- Bravčové steaky sa nespracúvajú ľahko, pretože je to zdraviu nebezpečné v dôsledku infekcie helmintmi (najmä pásomnicou). Preto je mäso dobre vyprážané. Stupeň pripravenosti je určený mäsovou šťavou: mala by byť jasná.
Výber mäsa
Hlavná vec je vybrať si správne mäso. Pred nákupom mäsa sa musíte rozhodnúť, aký druh steaku sa bude variť. Môže to byť:
- Po zmrazení nastanú v mäse nezvratné zmeny, kvalita produktu sa zníži, štruktúra mäsa sa úplne zmení a po rozmrazení bude vyzerať šťavnatejšie, ale po varení bude bez chuti a nezvyčajné.
- Farba mäsa je nasledovná: hovädzie - červené, bravčové - ružové, jahňacie - tmavo červené.
- Tuková vrstva v mäse je biela a len jahňacina má jemne béžový nádych. Samotný tuk v jahňacom mäse je veľmi hustý, zatiaľ čo hovädzí tuk sa drobí.
- Mäso na trhu nesedí, dá sa bližšie preskúmať a podlieha starostlivej kontrole. Nie je balený a najčastejšie čerstvý.
- Nezabudnite urobiť test elasticity: stlačte mäso ukazovákom. Ak je priehlbina, mäso je čerstvé. Ak sa mäso rýchlo vráti do tvaru, je húževnaté a gumové.
- Aby bol steak šťavnatý, jednoducho potrebuje tuk. Pri vyprážaní sa roztopí a pustí do mäsa všetku šťavu. Vyberajte mäso s tenkými vrstvami tuku.
Ako variť bravčový steak doma na panvici, recept s fotografiami krok za krokom.
Zo správne vybraného mäsa môžete pripraviť veľmi chutné steaky a ak je toto mäso aj správne marinované, môžete získať skutočne kráľovské jedlo. Dnes si pripravíme kráľovské steaky z bravčového mäsa. A, samozrejme, potrebujeme vynikajúcu marinádu na vyprážaný bravčový steak. Ako hlavnú ingredienciu do marinády navrhujem použiť červené ríbezle - dodá mäsu jednoducho božskú chuť a vôňu. Kyselina ríbezlí pomôže zmäkčiť bravčové vlákna bez narušenia štruktúry mäsa (zvyčajne sa na tento účel pridáva citrón). A sladké tóny vyvažujú jedlo a pri ochutnávaní vyzdvihujú chuť mäsa.
Ako však uvariť ten správny bravčový steak na panvici? Na rozdiel od hovädzích steakov je potrebné bravčové mäso veľmi dobre prevariť, vzácne mäso v tomto prípade nie je vhodné. Zároveň by mäso malo byť vo vnútri stále veľmi šťavnaté a jemné a zvonka s chutnou zlatou kôrkou. Vo všeobecnosti varenie bravčového steaku na panvici nie je ľahká úloha, ale po prečítaní tohto receptu až do konca pochopíte základné pravidlá. A ak budete postupovať podľa fotografií krok za krokom, steaky dopadnú skvele!
Na prípravu marinovaného bravčového steaku budete potrebovať:
- Bravčový uhličitan s rebrami - 700 g;
- Červené ríbezle - 200 g;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Varenie lahodného a šťavnatého bravčového steaku na panvici.
1. Ak chcete pripraviť lahodné bravčové steaky, musíte si vziať jemné mäso z krku alebo sacharid s rebrami. Vybral som si druhú možnosť, vďaka kosti steaky vyzerajú rovnomerne a krásne. Uhličitan sa musí dobre umyť, vysušiť papierovými utierkami a nakrájať na kúsky s hrúbkou 3,5 cm.
2. Najdôležitejším krokom je pripraviť lahodnú marinádu na bravčový steak na panvici. Umyté červené ríbezle je potrebné rozdrviť drvičom, vidličkou alebo nasekať v mixéri.
3. Do ríbezľovej hmoty pridáme nastrúhaný cesnak a štipku mletého čierneho korenia. V tejto fáze nepridávame soľ, pretože z mäsa vytiahne šťavu a steaky budú drsné. Suroviny zmiešame a získame chutnú, mierne kyslú marinádu na mäso.
4. Pripravené kusy mäsa vložte do jednoduchého, ale hustého plastového vrecka. Mäso môžete umiestniť aj do nádoby na potraviny s vekom.
5. Zalejeme pripravenou ríbezľovou marinádou. Zatvorte otvor vrecka, obsah dobre pretrepte, aby sa marináda rovnomerne rozložila po celom vrecku a obalila všetko mäso. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
6. Po hodine vyberte marinované mäso z chladničky. Potom vyberte bravčové steaky z vrecka.
7. Pomocou kuchynských papierových utierok alebo obrúskov odstráňte zvyšnú marinádu z povrchu mäsa.
8. Teraz najťažšia fáza - musíte správne vyprážať bravčové steaky. Je lepšie použiť panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú - má veľmi vysokú tepelnú vodivosť. Na vyprážanie namažte panvicu tenkou vrstvou rastlinného oleja, je potrebné len zabrániť prilepeniu mäsa. Položte panvicu na strednú teplotu a dôkladne ju zohrejte. Olej jemne posypte soľou, aby steaky pri kontakte s horúcim povrchom menej praskali a striekali šťavou. Až potom zvýšte oheň a steaky vložte na rozpálenú panvicu. Posolíme aj navrch. Takto bude mäso slané a nebude tvrdé. Opečenie jednej strany bude trvať asi 5-10 minút, počas ktorých budú steaky pokryté krásnou zlatohnedou kôrkou. Čas ale závisí od výkonu sporáka a použitej panvice.
9. Ak sa hovädzie steaky môžu jesť ihneď po vyprážaní, potom by bravčové mäso malo byť stále varené, akoby bolo nasýtené vlastným teplom. Za týmto účelom rýchlo vložte steaky z panvice do fólie a zabaľte na 15 minút. Mäso nestihne vychladnúť vo fólii, kôrka ostane rovnako krásna a chutná, ale takto sa ochránime pred zle prepečeným mäsom.
To je všetko. Dúfam, že varenie bravčového steaku na panvici vám prinieslo potešenie a chutnú večeru.
K mäsu podávajte steaky s ríbezľovou omáčkou, recept nájdete v odkaze. Dobrú chuť!