Omáčka z bravčového steaku na panvici. Bravčový steak na panvici
Steak je skvelé jedlo, vhodné ako na rodinnú večeru, tak aj na dovolenku. Navyše, šťavnatý, chutný bravčový steak na panvici si môžete pripraviť doma, pričom poznáte hlavné detaily: výber mäsa, postup prípravy, pravidlá vyprážania a servírovania jedla.
Na prípravu kvalitného steaku by ste si mali zvoliť chudé mäso. Kúsok s malými vrstvami tuku je najlepší, z takého bravčového mäsa bude steak obzvlášť jemný a šťavnatý. Steak by sa nemal variť z čerstvo narezaného jatočného tela; mäso by sa malo nechať dozrieť v mrazničke asi 3 týždne. Mimochodom, na našej sa učíme variť šťavnaté a chutné steaky z akéhokoľvek mäsa.
Ako uvariť šťavnatý bravčový steak na panvici
Na varenie bravčového steaku na panvici budete potrebovať:
- Bravčové mäso, najlepšie z oblasti krku;
- Rastlinný alebo kuchynský olej na vyprážanie;
- maslo;
- Korenie, korenie alebo bylinky podľa chuti.
Mali by ste začať varenie s marinovaním. Bravčové mäso musíte vopred osoliť a marinovať, aby sa zachovala všetka šťava a mäso bolo mäkké a jemné. Ak mäso osolíte tesne pred vyprážaním, soľ len vytiahne vlhkosť a bravčové mäso bude tvrdé. Vopred by ste tiež nemali používať koreniny, pretože sa počas vyprážania jednoducho spália a nedodajú vôňu a chuť. Po marinovaní, bezprostredne pred vyprážaním, osušte bravčové mäso papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Mäso by sa malo nakrájať na kúsky s hrúbkou 2,5 – 3,5 cm. Tenšie kúsky počas vyprážania zvnútra vyschnú, hrubšie kúsky budú zvnútra vlhké a zvonku tuhé. Na vyprážanie bravčového steaku na panvici by ste ho mali najskôr zohriať s 2-3 lyžicami rastlinného oleja. Keď olej začne dymiť, je čas pridať mäso, 2-3 kusy naraz.
Smažte asi 5-6 minút, inak bude bravčový steak suchý. Počet otočení mäsa závisí od požadovaného výsledku. Ak potrebujete uvariť mäso s chrumkavou zlatohnedou kôrkou, stačí ho otočiť iba raz, samozrejme, starostlivo kontrolovať proces vyprážania, aby ste ho neprevarili. Pri tomto prístupe sa však stupeň vyprážania rôznych strán môže líšiť.
Ak je potrebné šťavnaté a jemnejšie jedlo, steak by sa mal často otáčať, aspoň raz za minútu. To vám umožní dosiahnuť rovnomerné vyprážanie na oboch stranách, ale už nebudete mať chrumkavú kôrku.
Korenie a bylinky by sa mali pridať 2 minúty pred koncom vyprážania. Na zvýraznenie chuti sa pridáva cesnak, na dochutenie mäsa tymián, rozmarín, šalvia alebo levanduľa. Aj v tomto čase sa do panvice pridáva maslo, aby bravčové mäso získalo jemnú orieškovú chuť. Je dôležité, aby bol olej rozmiestnený po celom povrchu steaku, aby ste to dosiahli, musíte panvicu opatrne nakloniť v rôznych smeroch.
Bravčový steak je najlepšie variť pomocou špeciálneho teplomera. Umožňuje opatrne prepichnúť povrch mäsa a zistiť presnú teplotu vo vnútri kusu, podľa ktorej môžete posúdiť stupeň pripravenosti. Napríklad vzácne mäso sa získava pri teplote 48,8 stupňov a stredne prepečené - pri 60 stupňoch. Ak nemáte teplomer, môžete posúdiť stupeň prepečenia mäsa stlačením prstom, ale táto metóda je menej presná a vyžaduje určité skúsenosti.
2 stupne pred požadovaným stupňom prepečenia sa steak odstaví z ohňa a nechá sa vychladnúť priamo na panvici. Mäso by ste mali nechať „odpočinúť“ tak, že ho vyberiete z panvice a na 5 minút zabalíte do fólie. To umožní vláknam relaxovať a šťave sa rozložia po celom kúsku. Ak smažíte steak a hneď po uvarení začnite krájať, vytečie šťava a mäso bude tuhšie.
Steak sa podáva na samostatnom tanieri s prílohou, ako sú zemiaky alebo zelenina.
Recept na to je im dobre známy, pretože čerstvý kus mäsa sa na panvici pri tepelnej úprave často zmení na suchú gumenú „podrážku“. Príčiny tohto výsledku často nespočívajú v samotnom procese tepelného spracovania, ale v nesprávnom výbere mäsa a jeho negramotnej príprave na vyprážanie.
Faktom je, že podľa všetkých kulinárskych pravidiel je na steak vhodné iba 8-10% bravčového tela. Nákup skutočného mäsa na prípravu tohto jedla sa preto zdá byť pre bežné ženy v domácnosti drahým potešením. Neodporúča sa používať ani na steaky a toto pravidlo sa často porušuje, pretože podľa nášho názoru najlepšie je najčerstvejšie. Steakové mäso musí sedieť aspoň 20 dní. A ak ste si kúpili kúsok mrazeného bravčového mäsa, za žiadnych okolností by ste ho nemali rozmrazovať v miske so studenou vodou alebo v mikrovlnnej rúre. Rozmrazovanie mäsa by sa malo vykonávať iba v chladničke a najmenej 24 hodín. Mali by ste byť opatrní aj pri kúpe dreveného kladiva na bitie mäsa, pretože kovový nástroj oxiduje surové mäso, čo povedie k zhoršeniu chuti hotového jedla.
Pri vyprážaní steakov je veľmi dôležité, aby sa mäso dostalo do kontaktu len s veľmi rozohriatym povrchom – tým sa okamžite vytvorí kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z mäsa a váš pokrm už nebude suchý.
Ako smažiť bravčový steak: recept
Bravčové mäso (karé) nakrájajte na steaky s hrúbkou 3 až 5 cm a každý kus porazte kladivom z oboch strán. Pripravte si pikantné koreniny: čerstvo mleté nové korenie a čierne korenie, rozmarín, tymian, bazalku, estragón (stačí si kúpiť hotový balíček korenín „Na bravčové“).
Každý steak ochutíme soľou a dvoma druhmi korenia. Vložte mäso do smaltovanej nádoby a nalejte teplý, ale nie horúci zelený čaj. Nápoj sa pripravuje bežným spôsobom - veľkolistý čaj sa zaleje horúcou vodou (90 stupňov) a lúhuje sa asi 7 minút bravčové mäso v čaji necháme lúhovať 40-50 minút - takto svoj steak, z ktorého nemyslíme marinovanie mäsa, ale namáčanie, bude mať veľmi jemnú chuť.
Zohrejte panvicu s olivovým olejom na vysokej teplote a položte na ňu kúsky bravčového mäsa. Po troch minútach (nie dlhšie) otočte steaky na druhú stranu a smažte ďalšie tri minúty. Na počítanie času bude veľmi výhodné použiť časovač.
Teraz posypte suché korenie na obe strany každého steaku a pokračujte v ich vyprážaní, pričom každé dve minúty ich otočte. Pripravenosť bravčového mäsa sa dá posúdiť podľa zlatohnedej kôrky, ktorá sa objaví. Vypnite oheň, nechajte steaky 5 minút odležať pod pokrievkou a šťavnaté mäso môžete podávať na stôl.
Bravčový steak: recept do rúry
Bravčový steak nebude o nič menej chutný a aromatický, ak ho nebudete variť na panvici, ale pečiete v rúre. Šunku s kosťou (1 kg) nakrájajte na steaky hrubé tri centimetre. Na každom kúsku urobte niekoľko zárezov nožom a vložte do nich plátky cesnaku. Nakrájajte pár veľkých cibúľ na kolieska.
Do pekáča nalejeme svetlé pivo (100 ml), pridáme cibuľu a potom kúsky mäsa. Bravčové mäso osoľte a posypte obľúbeným suchým korením alebo kari) a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami a podlejte pivom. Plech prikryjeme fóliou na pečenie a pevne pritlačíme, aby nevznikli medzery a pri varení z panvice neunikala para. Na fólii urobte 5-6 zárezov.
Plech so steakmi vložíme do vyhriatej rúry (do 200 stupňov) a pečieme 40 minút Pre tých, ktorí majú radi vzácne mäso, sa odporúča tento čas skrátiť na 25 minút. Po uplynutí požadovaného času vyberte plech na pečenie, odstráňte z neho alobal a vložte ho späť do rúry na 10 minút, aby steaky mali zlatistú a veľmi chutnú kôrku.
Bravčový steak: recept na bravčové rebrá
Kúpte bravčové rebrá (1 kg) a pred krájaním zľahka zmrazte. Nakrájajte kúsky mäsa na hrúbku rebier. Pripravte si marinádu na steaky: v smaltovanej miske (panvici) zmiešajte 3 polievkové lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja (slnečnicový, sezamový, olivový atď.), štipku mletého čierneho a červeného pálivého (sladkého) korenia, citrónovú šťavu (polievková lyžica), soľ (čajová lyžička). Mäso natrieme marinádou a dáme na 3-4 hodiny do chladničky (alebo ho môžeme marinovať aj deň vopred a začať s varením ráno).
Pripravte si korenie: zmiešajte pár polievkových lyžíc obľúbeného kečupu, zväzok nadrobno nasekaného kôpru, 3 strúčiky cesnaku rozdrvené v lise a jeden kúsok nasekanej horkej kapie.
Umiestnite panvicu s rastlinným olejom na vysokú teplotu. Rúru môžete ihneď zapnúť. Keď z oleja začne stúpať dym, vložte rebrá do panvice a smažte 1,5-2 minúty z každej strany do zlatista. Ako ukazuje prax, mäso dosiahne „stav“ po 5 minútach. Vyprážané steaky položte na plech a vložte do rúry na 10 minút.
A takto varia šéfkuchári v najlepších reštauráciách dokonalý bravčový steak na panvici. Steak sa vypráža na povrchu zohriatom na 250 stupňov po dobu 20 sekúnd a potom sa mäso zachytené „kôrkou“ prenesie na iný, menej vyhrievaný povrch (150 stupňov). Tam je mäso už privedené na potrebný stupeň vyprážania. Mimochodom, takýchto stupňov je až šesť a všetky sú prezentované na jedálnom lístku každého sebavedomého zariadenia.
Popis
Bravčový steak na panvici- dobre prepečený kus mäsa. Steak je narezaný cez zrno, pričom sa starostlivo vyberá mäso: malo by mať vrstvy tuku, ktoré zvýraznia bohatosť chuti pri vyprážaní. Ideálny je bravčový steak, ale na prípravu tohto jedla môžete použiť aj hovädzie mäso, lososa, ružového lososa, morku či tuniaka.
Klasický recept na varenie zahŕňa grilovanie steakov na drevenom uhlí. Ale doma môžete jedlo variť na panvici alebo grilovacie panvy sú lepšie ako iné. Steaky nebudú o nič menej chutné.
Mnoho ľudí sa pýta, v akej marináde marinovať steaky, aby boli jemné. V klasickom recepte nie je potrebná žiadna marináda. Ponúkame vám krok za krokom recept s fotografiami, podľa ktorých si na panvici pripravíte šťavnaté a chutné bravčové steaky. Ak je však marinovanie stále potrebné, môžete použiť majonézu, víno, sójovú omáčku alebo dokonca polevu so syrom a rozmarínom - v závislosti od vašich chuťových preferencií.
Bravčový steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek časti korpusu. Ale najlepšie je brať sviečkovicu, šunku, karbonátky, hruď, krkovičku alebo mäso s kosťou. V tomto prípade bude možné vyprážať šťavnaté steaky a ak ich urobíte tenké, čas vyprážania sa výrazne skráti.
Poradte! Hotové steaky podávame na predhriatom tanieri. To vám umožní dosiahnuť správnu teplotu, aby pokrm zostal chutný a šťavnatý.
Ingrediencie
-
(2 kusy, 500 g) -
(2 polievkové lyžice.) -
(podľa chuti) -
(podľa chuti)
Kroky varenia
Bravčová panenka sa musí umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné mäso vysušiť a zbaviť sa nadmernej vlhkosti papierovými utierkami. Mäso by malo mať príjemnú ružovú farbu, ktorá naznačí jeho kvalitu a čerstvosť.Ďalej by mala byť panenka, sviečková, krkovička alebo mäso s kosťou nakrájané na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm.
Mäso položte na dosku alebo inú pracovnú plochu. Pomocou kuchynského kladiva zľahka naklepte steaky.
Vložte kúsky bravčového mäsa do misy a posypte čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie, napríklad sušený rozmarín alebo rascu. Teraz by mäso malo ležať 20-30 minút, aby absorbovalo korenie. Keď sa pýtate, kedy soliť mäso, stojí za to pamätať, že klasický recept nezahŕňa použitie soli. Stačí použiť iba čierne korenie a podľa potreby ešte jedno alebo dve koreniny..
Nalejte rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový) do panvice a dobre ho zohrejte. Na akúkoľvek panvicu, vrátane grilu alebo ryhovaného ekvivalentu, stačia dve polievkové lyžice oleja. Keď je panvica dobre zahriata, musíte na ňu položiť mäso.
Steaky by sa mali vyprážať 3-4 minúty na každej strane a potom musíte znížiť oheň a panvicu zakryť pokrievkou. Mäso by sa malo dusiť ďalších 7-10 minút, kým sa neuvarí. Teraz viete, ako dlho variť steaky, aby chutili dokonale.
Chutný a šťavnatý steak je pripravený. Podávať by sa malo horúce, pretože po vychladnutí nebude také aromatické a pikantné. Bravčové steaky na panvici môžu byť buď samostatné jedlo, alebo môžu byť podávané s prílohou, ako je napríklad zemiaková kaša.
Dobrú chuť!
Upiecť si doma dobrý kus čerstvého bravčového mäsa je celkom jednoduché, no má to viacero úskalí a aj skvelý produkt sa dá pokaziť. Preto odporúčame použiť nasledujúce pokyny na varenie.
1. Mäso sa musí nakrájať na steaky rovnakej hrúbky, pokiaľ sa samozrejme nepredáva už nakrájané. Je potrebné krájať naprieč zrnom, hrúbka kúskov je 1-3 cm, ak to urobíte hrubšie, hrozí, že sa mäso opečie iba zvonka a v strede zostane surové. Ak je kus mäsa zmrazený, musí sa najskôr rozmraziť a rozmrazená tekutina vypustiť.
2. Kúsok (alebo kúsky) mäsa osoľte z oboch strán, určite ho pred varením osoľte, pretože ak to urobíte potom, skončíte s mäsom so soľou (vo vnútri nebude presolené kvôli kôrke ), a nie chutný šťavnatý vyprážaný kúsok mäsa.
3. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do panvice, musíte naliať veľa oleja, pretože vo veľkom množstve horí menej a robí to chutnejšie. Oheň na sporáku urobte stredný alebo vysoký, je to potrebné, aby bolo mäso mäkké. Pri vysokej teplote sa kúsok bravčového mäsa rýchlo stane chrumkavým a zostane šťavnatý v strede, a nie suchý. Nie je potrebné zatvárať veko. Bez prevrátenia treba mäso opekať cca 10 minút (pri 2 cm hrubých, menej pri hrubších viac), ale určite treba sledovať, či sa mäso zospodu nepripaľuje pri dvíhaní .
4. Keď je prvá strana úplne osmažená a kus mäsa vyzerá chutne, musí sa obrátiť a vyprážať na druhej strane, ak je kus hrubý 2 cm alebo viac, potom musí byť panvica prikrytá pokrievkou (; je to potrebné, aby sa mäso vyprážalo). Tenšie kusy bravčového mäsa môžeme piecť odkryté. So zatvoreným vekom smažte kúsok mäsa asi 5 minút, kým druhá strana nie je rovnako hnedá.
To je všetko, všetko chutné vyprážané mäso je pripravené. Zostáva len nakrájať, pridať prílohu podľa chuti a zjesť, určite predtým ako vychladne aj studené bravčové mäso je v poriadku, ale s horúcim sa nedá porovnať.
Korenie na vyprážané bravčové mäso
Vyprážané mäso sa v zásade môže podávať v čistej forme a bez pridania, ale ak chcete, pre vyprážané bravčové mäso budú optimálne tieto koreniny:
- mleté čierne korenie - treba ho pridať k už pripravenému mäsu, najlepšie pomlieť v mlynčeku a posypať priamo na tanieri;
- rozmarín - malé listy a vetvičky sa pred varením posypú na kúsok mäsa - súčasne s solením;
- rasca;
- koriander;
- cesnak;
- bazalka;
- semienka zeleru.
Najväčšou nevýhodou tohto receptu na varenie je, že musíte umyť celý sporák a jeho okolie všetko postrieka a zašpiní vriaci olej.
K bravčovému mäsu je možné použiť tieto varianty prílohy: zemiaky (vyprážané, varené a tlačené), pohánka, ryža, cestoviny, zelenina alebo len chlieb.
Recepty krok za krokom na varenie bravčového steaku na panvici: omáčky a marinády na vyprážaný bravčový steak
2018-09-06 Oleg Michajlovstupňa
recept
čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
12 gr.
21 gr.
Sacharidy
1 gr.252 kcal.
Možnosť 1: Bravčové steaky na panvici s horčicou - klasický recept
Zo všetkých rôznych spôsobov marinovania a vyprážania sme si vybrali možno nie najstarší, ale s lahodným výsledkom. Profesionáli delia steaky do niekoľkých kategórií prepečenia, na domácu hostinu stačí jedna – bravčové mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- bravčová panenka - 650 gramov;
- 40 gramov hustej horčicovej omáčky;
- dve polievkové lyžice čistého oleja;
- soľ, červené a čierne korenie - len štipka;
- veľká šťavnatá cibuľa.
Krok za krokom recept na jednoduchý bravčový steak na panvici v horčicovej marináde
Mäso dôkladne umyte v studenej vode, odstráňte filmy a žily a znova opláchnite mäso. Mäso osušte handrou, nakrájajte na plátky hrubé presne dva centimetre. Odrazte ich zadnou, nenaostrenou hranou čepele noža. Oba druhy papriky spojíme so soľou a touto zmesou potrieme bravčové mäso. Rezne poukladáme na reznú dosku, rovnomerne zalejeme horčicou a vložíme do misy s vekom. Nechajte hodinu marinovať priamo v teple kuchyne.
Vyberte si oceľovú panvicu bez povlaku, najlepšie s viacvrstvovým alebo jednoducho masívnym dnom. Riad umyte a osušte, najskôr ho zohrejte nasucho, potom nalejte a zohrejte olej. Neklaďte veľa plátkov naraz, mali by byť voľne usporiadané. Smažte tri minúty na každej strane. Mäso dočasne položte na tanier a na panvicu položte vrstvu tenkých koliesok cibule. Znížte teplotu na minimum, pridajte a prikryte mäso pokrievkou, dusíme sedem minút.
Možnosť 2: Easy Skillet Pork Steak: Recept na rýchly gril
Ak si vyberiete nie marinády, ale spôsoby vyprážania steakov, nasledujúci recept považujeme za tradičný ako mäso vyprážané na uhlí. Špeciálna panvica dokonca zanecháva na steakoch pruhy, ako tie, ktoré zostali z grilu.
Ingrediencie:
- pár veľkých steakov;
- soľ;
- aromatické byliny (provensálske);
- rafinované maslo;
- ručne mletá paprika.
Ako rýchlo pripraviť bravčové steaky doma na grilovacej panvici
Olej uvedený v zozname produktov používame obzvlášť striedmo, mäso poriadne naklepeme, no snažme sa neroztrhnúť kúsky. Nakrájame na porcie, potrieme korením, korením a soľou. Steaky netreba marinovať, no dajte im štvrťhodinku alebo menej, aby len nasiakli chuťou.
Panvicu rozpálime dosť horúco, olej nerozohrievame a vo všeobecnosti používame, ako už bolo spomenuté, minimum tukov. Panvicu jednoducho poutierajte handričkou namočenou v oleji a vyžmýkajte prebytočné množstvo. Mäso položte na panvicu a zatlačte naň špachtľou, pravidelne s ním mierne pohybujte a kontrolujte, či sú plátky prilepené.
Po opekaní jednej strany asi štyri minúty opekajte druhú o minútu rýchlejšie. Oheň na sporáku prudko znížte, steaky rýchlo otočte a varte na miernom ohni, teraz päť minút z každej strany. Upozorňujeme, že ak je zjavne málo oleja, môžete steak zdvihnúť a panvicu pod ním utrieť rovnakou naolejovanou obrúskou.
Možnosť 3: Bravčový steak na panvici s provensálskymi bylinkami
Horčičnú omáčku si radšej pripravte sami, vopred a z osvedčeného prášku. Potrebujete veľmi ostrú horčicu, takú silnú, že je takmer nemožné vdýchnuť jej arómu. Práve táto omáčka zjemňuje mäso v marináde.
Ingrediencie:
- lyžica ostrej horčice;
- 1200 gramov bravčového filé;
- pár stredne veľkých citrónov;
- dve cibule;
- vrchovatá lyžica zmesi bylín;
- soľ;
- polovica tyčinky sladkého masla;
- trocha zmesi papriky, pikantnej a pálivej.
Ako variť
Tradícia vyprážania steakov pochádza z anglicky hovoriacich krajín, nie je prekvapujúce, že veľkosti rezov sú vo väčšine receptov uvedené pre nás nezvyčajným spôsobom. Hrúbka rezu dužiny sa teda často označuje ako jeden palec, v našom chápaní je to dva a pol centimetra.
Všetky umyté a osušené filety nakrájajte na hrúbku uvedenú vyššie. Maslo pomaly roztopíme a prilejeme šťavu vytlačenú z citrónov. Nie je potrebné filtrovať, ale odstráňte všetky semená, ktoré náhodne spadnú. Hmotu premiešame a pridáme soľ a všetky koreniny.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Mäsové polotovary zľahka naklepeme plochým kladivom, vložíme do misy, zalejeme olejovou zmesou a posypeme cibuľou. Nechajte steaky odstáť až dve hodiny, odporúča sa ich štyrikrát obrátiť, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
Suchú panvicu rozohrejeme, steaky očistíme nožom od prebytočnej marinády a opekáme z každej strany štyri minúty.
Možnosť 4: Bravčový steak na panvici v ibištekovej marináde s bazalkou
Okvetné lístky, bežne používané na tonické nápoje, obsahujú pomerne veľa kyselín. Bravčové mäso v takejto marináde zmäkne, skoro ako v octe. Po ochutnaní steakov si recept na marinovanie odložte, je vhodný aj na grilovanie.
Ingrediencie:
- suchá sudánska ruža (ibištek) - dve lyžice;
- tri cibule;
- lyžica bazalky;
- štvrť šálky sójového koncentrátu;
- 30 gramov plátku olúpaného zázvoru;
- soľ;
- štvrtina lyžice horúceho korenia;
- 1300 gramov bravčových steakov.
Recept krok za krokom
Na ibištek si zľahka zapamätajte, no nenechajte sa premeniť na prach. Nech jeho omrvinky nie sú väčšie ako sypaný čaj. Vezmite požadované množstvo a zalejte pohárom vriacej vody, nechajte úplne vychladnúť a vylúhujte, pričom nádobu prikryte tenkým papierom.
Steaky pripravte na marinovanie tak, že ich opláchnete, osušíte a jemne porazíte plochou stranou paličky. Zázvor nakrájajte na najmenšiu kocku, čo len môžete urobiť nožom, a cibuľu nakrájajte na kolieska. Cibuľu a zázvor dáme do misky, pridáme a premiešame všetky ostatné ingrediencie marinády.
Mäso namočíme do marinády, polejeme precedeným a vychladnutým ibištekom. Mäso rozdrvte prstami a nechajte na chladnom mieste až dvanásť hodín.
Uhlie na steaky sú rovnaké ako na známejšie grilovanie. Bravčové plátky očistite od marinády nožom, neoplachujte! Položte bravčové mäso na grilovací rošt, preložte ho a zaistite. Steaky opečte do hneda, podávajte so zeleninou, chlebom a nápojmi.
Možnosť 5: Bravčový steak na panvici so slivkovo-zázvorovou omáčkou
Mierne znížte množstvo škorice, ktorá svojou chuťou a vôňou vytvára silný efekt a môže prehlušiť chuť samotného mäsa. Vhodný je nakladaný zázvor, nasekajte ho nadrobno a pridajte do omáčky spolu s lyžicou marinády.
Ingrediencie
- bravčový steak s kosťami - 700 gramov;
Do omáčky:
- cukor - 200 gramov;
- lyžica strúhaného zázvoru;
- škoricová tyčinka;
- soľ;
- jeden a pol lyžice citrónovej šťavy;
- tristo gramov sliviek;
- strúčik cesnaku.
V marináde:
- citrónová šťava - dve polievkové lyžice;
- lyžica horčičných zŕn;
- tri polievkové lyžice sójovej omáčky a medu;
- lyžicu provensálskych bylín a suchého čučoriedka.
Ako variť
Šťavu vytlačenú z polovice citróna na marinádu nefiltrujeme, ale vidličkou z nej zachytíme všetky veľké časti dužiny a odstránime aj semienka. Do misky pridajte všetky ostatné ingrediencie marinády, premiešajte, najmä dbajte na to, aby sa med rozpustil.
Mäso umyjeme a skontrolujeme, odstránime úlomky kostí. Steaky osušte a pomocou silikónovej kefy na ne husto naneste marinádu, zabaľte do vrecka a pevne zabaľte. Umiestnite mäso na noc do všeobecného priestoru chladničky, aby sa marinovalo.
Na omáčku slivky zbavíme kôstok a nastrúhame do nich zázvor a škoricu. Pridajte soľ, cukor a citrónovú šťavu. Pomaly zahrejte do varu a za stáleho miešania varte, kým hmota nezačne hustnúť. Potom vmiešame nastrúhaný cesnak, povaríme ďalšiu minútu, odstavíme, kým nevychladne. Omáčku prepasírujeme cez sitko.
Rozohrejte panvicu na vyprážanie steaku, vložte do nej plátky bravčového mäsa a opečte, kým nezhnedne, potom mäso rýchlo otočte. Nevysušte steak! Mäso držte ďalších päť minút v predhriatej rúre s vypnutým teplom, podávajte horúce a husto polejte slivkovou omáčkou.
Možnosť 6: Jemný bravčový steak na panvici v syrovom obale
Celkový efekt týchto steakov závisí od kvality syrového obalu. Uistite sa, že si vyberiete prírodný produkt, ktorý sa pri zahrievaní čo najjednoduchšie roztopí. Môžete si vziať aj niekoľko druhov, jemnejšiu na srsť a ostrejšiu na posypanie.
Ingrediencie:
- sedemsto gramov bravčovej panenky;
- veľká šalátová cibuľa;
- paradajková pasta - dve lyžice;
- tri surové vajcia;
- hrsť zmiešanej zeleniny;
- 130 gramov syra;
- múka;
- rastlinný olej;
- čierne korenie, ručne mleté;
- sójová omáčka, koncentrovaná.
Recept krok za krokom
Bravčové mäso nakrájajte na centimetrové alebo o niečo hrubšie vrstvy, môžete ho jemne poraziť bez toho, aby ste prerazili dužinu. Cibuľu ošúpeme, rozpustíme na kolieska a ďalej rozoberáme na kolieska. Vložte mäso s cibuľou do misy, nalejte sójovú zmes, nie príliš veľa, ale úplne ju navlhčite. Nechajte niekoľko hodín marinovať.
Pustite do misy a zľahka rozšľahajte vajíčka, pridajte paradajky a korenie, nastrúhajte na stredné hranolčeky a pridajte polovicu syra. Premiešame, pridáme nasekané bylinky, po troškách prilievame až pol pohára oleja, pričom sledujeme hrúbku nálevu. Ku koncu marinovania si časť cibule nakrájame nožom nadrobno a vmiešame aj do výpeku.
Ešte raz prešľaháme mäso, tentokrát je esencia silnejšia, no dbáme na celistvosť vrstiev. Na panvici rozohrejeme tenkú vrstvu oleja, bravčové mäso obalíme v múke a potom v syrovom obale. Vyprážajte na vysokej teplote, obraciame, keď hnedne. Hotové horúce steaky posypeme zvyšným syrom.
Možnosť 7: Jemný bravčový steak na panvici s glazúrou
Do karamelovej vrstvy môžete pridať rôzne aromatické a korenisté prísady jednoduchým spojením s cukrom. Niekomu bude chutiť paprika alebo sezam, ale do polevy sa pridávajú aj prísady ako citrónový alebo javorový sirup a dokonca aj mätová esencia.
Ingrediencie:
- tri vrchovaté lyžice tmavého cukru;
- 600 gramov bravčových steakov;
- olej;
- soľ a sadu korenín.
Ako variť
Pre bravčové mäso sú vhodné hotové korenie aj náhodná súprava, ako sa hovorí, „podľa chuti“. Zmiešajte ich a nezabudnite pridať soľ. Bravčové mäso umyte, osušte utierkou, vložte do korenia a opečte dve minúty z každej strany plátkov.
Bez vyberania z panvice, ale iba znižovania ohňa z vysokej na strednú, posypte opečené vrchy steakov cukrom. Rýchlo, ale opatrne mäso otočte a počkajte, kým sa cukor pod ním neroztopí. Potom ich ešte niekoľkokrát otočte, aby boli úplne pokryté glazúrou.
Možnosť 8: Bravčové steaky na panvici s koňakovou omáčkou
Toto je jedno z jedál, ktoré vyžarujú šťavu a vôňu. Steaky opečte na prudkom ohni, mäso rýchlo otočte a nestarajte sa o jeho pripravenosť - bravčové mäso je už dostatočne marinované a nebude rozmočené.
Ingrediencie:
- krk, bravčové mäso - 800 gramov;
- päť polievkových lyžíc koňaku a sójovej marinády (omáčky);
- pol pohára vývaru;
- korenie a hrubá soľ;
- tri polievkové lyžice zeleniny a masla;
- veľká biela cibuľa;
- pol lyžice balzamikového octu.
Recept krok za krokom
Krkovičku nakrájame na plátky hrubé dva centimetre. Použite tenký úzky nôž s ostrou špičkou a mäso dôkladne prepasírujte. Aplikujte injekcie špičkou husto a rovnomerne, špička čepele by mala prechádzať a dotýkať sa reznej dosky.
Zmiešame sójovú marinádu, dve polievkové lyžice koňaku a ocot, mäso zo všetkých strán okoreníme a husto potrieme marinádou. Vložte steaky do misy, prelejte zvyšnou marinádou, prikryte fóliou a vložte na tri hodiny do chladničky.
Na masívnej panvici rozohrejeme lyžicu oleja, cibuľu rozpustíme na polkolieska, nožom nakrájame na menšie kúsky a vložíme do oleja. Cibuľu osolíme a pridáme trochu korenia, restujeme do zlatista, potom oheň znížime a do cibule nalejeme tri polievkové lyžice koňaku. Po minútke miešania, kým sa alkohol neodparí, zalejeme vývarom, varíme z varu asi tri minúty a vypneme oheň. Do omáčky pridáme lyžicu masla a miešame, kým sa nerozpustí.
Z pôvodného množstva oleja zostanú z každého druhu dve polievkové lyžice, premiešame a zohrejeme na čistej panvici. Steaky opekajte tri minúty, potom ich otočte a dve minúty ohrievajte z druhej strany. Vypnite oheň a zakryte panvicu pokrievkou na päť minút. Podávajte so samostatnou omáčkou na steaky.