Ako dlho vydrží varený hovädzí jazyk? Hovädzí jazyk: výhody a škody pre naše zdravie, pravidlá varenia
Vzťahuje sa na prvý - to je najvyššia kvalita.
Od staroveku v Rusku sa jedlá z hovädzieho jazyka považovali za lahôdky - podávali sa na večierkoch medzi aristokratmi a teraz je tento produkt obľúbený aj tu. V obchodoch a na trhoch si môžete kúpiť jazyk čerstvý, solený, mrazený, údený a doma mnohé gazdinky rady varia nakladaný jazyk.
Tí, ktorí považujú tento produkt za „nehodný pozornosti“, by mali vedieť, že jeho hmotnosť dosahuje 2,5 až 3 kg a dá sa z neho pripraviť veľa chutných jedál, vrátane sviatočných. Bravčový jazyk je tiež chutný, ale odborníci sa domnievajú, že chuť hovädzieho jazyka je atraktívnejšia a jemnejšia a jeho zloženie je o niečo bohatšie: v bravčovom jazyku je výrazne menej minerálov, viac tuku a kalórií.
Výhody a zloženie hovädzieho jazyka
Jedlá z hovädzieho jazyka sú nielen chutné, ale aj zdravé, a najmä pre tých, ktorí športujú a aktívne fyzicky pracujú: jazyk obsahuje veľa bielkovín potrebných na „budovanie“ svalového tkaniva. Hovädzí jazyk sa považuje za diétny produkt – 100 g obsahuje asi 173 kcal – bohaté na vitamíny E a B, a minerály – draslík, fosfor, sodík, horčík, chlór, železo, zinok; v menšom množstve obsahuje vápnik, meď, mangán, chróm, molybdén a cín.
Ak zjete 100 g jazyka denne, telo dostane plnú normu vitamínu B12 a takmer 1/2 normy zinku; Samozrejme, nejeme jazyk každý deň a nie je to potrebné. Ale aj keď pre svoju rodinu varíte 1-2 krát týždenne nie tučné mäso alebo polotovary, ale jedlá na jazyku, môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie a pohodu: metabolizmus sacharidov a tukov sa začne vracať do normálu, hladina „nadbytočného“ cholesterolu sa zníži a vaše svaly budú silnejšie a pokožka bude pružnejšia a mladšia.
Vďaka týmto vlastnostiam je jazyk vynikajúcim jedlom pre ľudí zotavujúcich sa po operáciách: látky, ktoré obsahuje, stimulujú procesy regenerácie tkanív.
Hovädzí jazyk je užitočný pri kardiovaskulárnych ochoreniach, anémii, peptické vredy a iné gastrointestinálne problémy: je ľahko stráviteľný a vstrebateľný – neobsahuje hrubé vlákna. Odporúča sa zaradiť do jedálnička diabetikov, pre vysoký obsah zinku - pomáha telu produkovať inzulín - ako aj malým deťom a tehotným ženám. Nízky obsah kalórií a ľahká stráviteľnosť umožňujú zaradiť jazyk do jedálnička tých, ktorí chcú schudnúť a udržať si váhu na normálnej úrovni.
Hovädzí jazyk môžete variť rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je uvariť, nakrájať na tenké plátky, položiť na misu a podávať ozdobené čerstvými bylinkami, plátkami nakladaných uhoriek, strúhaným chrenom atď. Z vareného jazyka sa robí aspik, šaláty a maškrty, ale najprv ho treba poriadne prevariť, aby bol mäkký a chutný.
Ako variť hovädzí jazyk
Jazyk sa na hodinu alebo aspoň 30 minút namočí do studenej vody, aby sa dal ľahko vyčistiť. Môže na ňom zostať hlien, krv alebo špina – to všetko treba opatrne zoškrabať nožom, a potom umyť studenou tečúcou vodou.
Pri varení mäsa sa odporúča vložiť ho do studenej vody, aby sa všetok prebytok oddelil vo forme vodného kameňa, ale odborníci odporúčajú ponoriť jazyk do vriacej vody, variť asi 15 minút a až potom vodu sliať - takto bude jemnejšia a jemnejšia. Potom sa jazyk opäť vloží do čistej vriacej vody a varí sa do mäkka: čas varenia sa môže pohybovať od 2 do 4 hodín - závisí to od kvality produktu. Samozrejme, jazyk malého mladého býka sa uvarí oveľa rýchlejšie ako jazyk veľkého dospelého zvieraťa. Počas procesu varenia môžete skontrolovať pripravenosť: vytiahnite jazyk na tanier a prepichnite ho vidličkou - šťava uvoľnená z hotového jazyka bude číra. Ak je šťava zakalená, musíte variť viac.
Vývar sa osolí takmer na konci varenia - ak to urobíte na začiatku, jazyk bude tvrdší; pridáme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen), korenie a bobkový list. Hotový jazyk by sa mal na pár minút vložiť do studenej vody, aby sa ľahšie čistil. Už olúpaný jazyk môžete osoliť a okoreniť, aby lepšie „bral“ soľ a korenie: opäť sa vloží do vývaru a varí sa ďalších 10-15 minút; potom môže byť vývar užitočný na prípravu aspiku alebo polievky, ale koreňová zelenina musí byť čerstvá. Varený jazyk sa uchováva v chladničke ako klobása.
Recepty na hovädzí jazyk
Jednoduchý šalát s hovädzím jazykom. Varený hovädzí jazyk (500 g), varené ošúpané zemiaky (300 g) a 2 nakladané uhorky nakrájame na kocky, tenké pásiky - 2 stonky zeleru, veľké jablko nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko zmiešame v šalátovej mise, zalejeme dresingom - vínny ocot (1 ČL), olivový olej (2 ČL), med (1 ČL), biele korenie a soľ podľa chuti, opäť premiešame, posypeme strúhaným syrom (50 g) a nakrájanú zelenú cibuľku.
Paštéta z hovädzieho jazyka Ukazuje sa to jemné a chutné. Stredne veľký jazyk uvarený podľa pravidiel sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do misky mixéra. Pridáme 2 olúpané uvarené vajcia, 70 g zmäknutého masla, hrsť nasekaného kôpru, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Všetko vyšľaháme do homogénnej hmoty, paštétu preložíme na rovnú dosku, dáme jej tvar a dáme do chladničky.
![](https://i0.wp.com/inmoment.ru/img/beef-tongue1.jpg)
S vareným jazykom pripravíte za pol hodiny plnohodnotné jedlo - zeleninový guláš, dusený v rúre. Mrkva (1 ks) a zemiaky (4 ks) sa nakrájajú na kocky a umiestnia sa vo vrstvách do hrnca. Ďalšou vrstvou je nasekaný varený jazyk (600 g). Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme na oleji dozlatista, dáme na jazyk a všetko zalejeme vývarom, v ktorom sa varila. Môžete si vziať väčší hrniec a položiť zeleninu a jazyk do niekoľkých vrstiev. Vložte hrniec do horúcej rúry na 30 minút. Hotový prívarok posypeme petržlenovou vňaťou v tanieroch.
Ako si vybrať hovädzí jazyk
Ak kupujete hovädzí jazyk na trhu, dávajte pozor na znaky čerstvosti a kvality. Čerstvý jazyk má ružový odtieň alebo mierne fialový, ak je bohatý na železo; ak bol jazyk zamrznutý, môže mať svetlo ružovú farbu, ale nie je potrebné kupovať sivastý výrobok - je zatuchnutý. Čerstvosť môžete skontrolovať stlačením prsta na jazyku: na čerstvom produkte zárez rýchlo zmizne. Na reze jazyka by nemala byť žiadna krv alebo zakalená kvapalina - mala by byť priehľadná; svieži jazyk vonia len mäsom a ničím iným. A samozrejme, jazyk musí mať pečiatku hygienickej služby, ako každý druh mäsa predávaného na trhoch.
Chcel by som povedať, že pri nakupovaní v supermarketoch môžete byť pokojnejší a prejavovať menej pozornosti, ale nie je to pravda: žiaľ, bezohľadní dodávatelia a predajcovia dnes nie sú ničím výnimočným.
Po zakúpení čerstvého hovädzieho jazyka ho použite čo najrýchlejšie alebo ho vložte do mrazničky: neodporúča sa uchovávať jazyk na poličke chladničky - rýchlo sa začne zhoršovať, stráca svoju užitočnosť a chuť.
Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre jedenie hovädzieho jazyka. Aj keď máte sklony k alergiám a ochoreniam štítnej žľazy, môžete ho jesť, ale len zriedka a po troškách. Škodlivosť hovädzieho jazyka v našej dobe sa často vysvetľuje skutočnosťou, že pri chove hospodárskych zvierat sa na rýchly rast používa veľa chemických liekov a prísad.
Myóm maternice je nezhubný nádor, ktorý sa zvyčajne nachádza priamo v tele, menej často (v 5 % prípadov) v krčku maternice a je charakterizovaný krvácaním do maternice.
Ako správne liečiť myómy maternice
Ak myómy rastú smerom ku konečníku a močovému mechúru, je to pocit, akoby tieto orgány boli stlačené. Myóm sa zvyčajne vyvíja pomaly, preto je nevyhnutné neustále sledovanie procesu gynekológom. Tradičné recepty pomáhajú vyrovnať sa aj s takýmto problémom.
Ak chcete vyliečiť maternicové myómy, musíte mať vodku, cesnak, repu, mrkvu, Černobyľ, žihľavu dvojdomú, krídlovce, krídlovce, rozrazil a ohnivú.
Vďaka cesnakovej tinktúre môžete zastaviť rast fibroidných buniek. V lise na cesnak musíte nakrájať 100 g cesnaku a naliať 150 ml vodky. Nechajte 3 týždne lúhovať. Potom tinktúru sceďte a denne pite 25 kvapiek zriedených v 30 ml vody. Tinktúru pite 3x denne pred jedlom (pol hodiny pred).
Rovnakú vlastnosť má aj šťava z červenej repy. Recept je veľmi jednoduchý: repa sa nastrúha na jemnom strúhadle a z dužiny sa vytlačí šťava, ktorú je potrebné nechať niekoľko hodín v chladničke. Nádoba musí byť otvorená. Po dvoch hodinách pridajte k cviklovej šťave mrkvovú šťavu v pomere 1 ku 3. Vypite pohár zmesi na bradavky denne, vždy po jedle.
Nasledujúca bylinná zbierka je veľmi účinná. V rovnakých objemoch zmiešajte a nasekajte žihľavu, Černobyľ, rozrazil, krídlatku a krídlatku. 3 polievkové lyžice. Túto zmes uvarte v troch pohároch vriacej vody, nádobu prikryte uterákom a nechajte 2-3 hodiny. Potom sa infúzia prefiltruje a užíva sa jeden pohár trikrát denne pred jedlom. Priebeh liečby je od troch do piatich týždňov.
Z nejakého dôvodu na pultoch s mäsom jazyk, bravčové alebo hovädzie mäso nikdy dlho nevysedáva.
Ale v rozhovoroch medzi mladými ženami v domácnosti často počujete, že neradi varia jazyk, pretože je to veľa problémov, že nie je vždy možné uvariť bravčový jazyk správne a že po varení je ťažké ho vyčistiť.
Niektoré ženy otvorene priznávajú: ak sa vydarí počiatočná fáza spracovania, tak najviac, čo vedia pripraviť, je omáčka k varenému bravčovému jazyku a jednoducho netušia, čo všetko sa dá z tejto časti bravčového korpusu ešte pripraviť.
Poďme na to.
Ako variť bravčový jazyk - odhaľovanie tajomstiev úspešného nákupu
Jazyk je časť bravčového tela, ktorá sa zaraďuje medzi vnútornosti a zároveň sa považuje za diétne mäso, a teda za najcennejšie. Vedľajším produktom je mäso druhej triedy, podľa noriem na skúšanie komodít. Druhý stupeň - v našom filistínskom chápaní znie ako druhá čerstvosť - a okamžite sa na podvedomej úrovni vytvorí negatívny postoj k produktu, berúc do úvahy slová slávnej postavy z Bulgakovovho románu, že čerstvosť (stupeň) by mala byť iba po prvé, ktoré jasne a kolektívne odrážajú mentalitu našich ľudí vo vzťahu k jedlu. Takáto klasifikácia však zjavne neplatí pre jazyk. Preto medzi vnútornosťami je bravčový jazyk stále zaradený do prvej kategórie.
Ak uvidíte v oddelení mäsa nevábne vyzerajúce jazýčky, neponáhľajte sa a vyberte si panenku, slaninu alebo šunku. Porovnajte si aspoň ceny a myslite na to, že z drobov sa dajú pripraviť veľmi zaujímavé a chutné jedlá – nie horšie ako z mäsa prvej kategórie a výrazný rozdiel v cene bude príjemným bonusom.
Pri nákupe mäsových výrobkov v špecializovanom maloobchodnom reťazci sa nemusíte obávať ich kontroly sanitárnou a epidemiologickou službou. Ale aj tu sú úskalia. Skúste si vybrať radšej chladené ako mrazené mäso. Okrem rizika nákupu mrazenej vody spolu s mäsom za cenu mäsa sa nikdy nevie, koľkokrát bol výrobok skutočne zmrazený. Pri opätovnom zmrazovaní stráca mäso okrem straty cenných nutričných prvkov svoju vlastnú textúru a je vhodné prinajlepšom na prípravu mletého mäsa ako závažie z prírodnej biomasy.
Zostáva druhá možnosť – nákup bravčového jazyka na trhu. Jazyk by mal byť na zadnej strane červený, primerane hustý a bez podozrivých pachov. V tomto prípade je samozrejme mäso skôr čerstvé, ale nemali by ste sa hanbiť požiadať predajcu o potvrdenie od veterinára. Nakupujte mäso na trhoch, kde sú hygienické kontroly, aby ste sa zachránili pred vážnymi zdravotnými problémami. Pamätajte, že väčšina chorôb zvierat sa ľahko prenáša na ľudí a prasacia chrípka je tým najmenším problémom, ktorý môže vyplynúť z konzumácie nevyskúšaného mäsa.
Chladený jazyk možno skladovať najviac jeden deň, zatiaľ čo zmrazený jazyk možno skladovať až 30 dní. Dlhšie skladovanie prudko znižuje prospešné vlastnosti produktu. Pred zmrazením sú jazyky namočené, dôkladne umyté a vysušené, pričom sa odstráni prebytočná voda.
Ako dlho variť bravčový jazyk, kým nebude hotový - správne a zdravé jedlo
Ak si uvedomíme, že akékoľvek jedlo by malo nielen zahnať hlad a naplniť žalúdok, ale v prvom rade doplniť zásoby tela potrebnými vitamínmi, mikro- a makroprvkami, užitočnými organickými zlúčeninami, bez toho, aby zaťažovalo energetický výdaj na trávenie potravy a bez vytváraním „strategických rezerv“ v podobe bujnej tukovej vrstvy pod kožou je potom bravčový jazyk s nízkym obsahom kalórií a vysokou nutričnou hodnotou najlepšou voľbou pre ľudí rôznych vekových kategórií a profesií. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú, aby tento produkt konzumovali tehotné ženy a deti.
Aby sme vás povzbudili, aby ste si vypočuli rady odborníkov na výživu, pripájame niektoré z najpresvedčivejších argumentov o výživových vlastnostiach bravčového jazyka.
Bravčový jazyk sa líši v štruktúre tkaniva: neobsahuje medzibunkovú tekutinu, ani spojivové tkanivo pozostávajúce z kolagénových vlákien. Pod vplyvom vysokých teplôt sa kolagén skladá a stáva sa hustejším, čo dodáva mäsu pevnosť. Preto si jazyk po uvarení zachová jemnú a jemnú konzistenciu. Kolagén sa telom pod vplyvom pepsínu vstrebáva pomaly, zatiaľ čo mäso obsahujúce spojivové tkanivo je potrebné dôkladne nasekať.
Je známe že deti v ranom veku nedokážu dôkladne žuť hrubé jedlo, takže varený jazyk je najlepšou možnosťou, ako dodať detskému telu kompletné a ľahko stráviteľné bielkoviny. Štrukturálne vlastnosti proteínu v bravčovom jazyku sú užitočné pre starších ľudí pri obnove tela v pooperačnom období.
Živočíšne bielkoviny rýchlo nasýtia telo a uspokoja hlad. Bravčový jazyk ho obsahuje až 14 %, a to aj napriek tomu, že výrobok pozostáva zo 75 % vody. Jeho obsah kalórií nepresahuje 210 kcal na 100 g produktu.
100 g vareného bravčového jazyka poskytuje telu dennú potrebu zinku, ktorý sa podieľa na tvorbe inzulínu. Preto je produkt užitočný pre ľudí trpiacich cukrovkou. Obsahuje hlavné mikro- a makroprvky potrebné pre ľudský organizmus. Z životne dôležitých vitamínov, ktorých zásoby je potrebné denne dopĺňať, bravčový jazyk obsahuje celú sadu vitamínov B, ako aj vitamíny E a PP.
Nutričná hodnota bravčového jazyka je len o málo nižšia ako kvalita bravčového mäsa prvej kategórie.
Ako variť bravčový jazyk - jemnosť predbežného spracovania
Pri príprave jazyka na tepelné spracovanie existujú určité ťažkosti, ale ako sa hovorí, „oči sa boja, ale ruky áno“.
Ak ste si kúpili jazyk s časťou hrtana, musí sa odrezať. Pre ľahšie umývanie je lepšie namočiť do vody – vrchná hrubá vrstva obsahuje veľa nečistôt a mikróbov. Počas namáčania vymeňte vodu. Musí byť studená, aby sa mäso nepokazilo. Čím chladnejšie, tým lepšie. Po 3-5 hodinách vezmite kefku a opláchnite si jazyk pod tečúcou studenou vodou. Pre istotu ho môžete posypať sódou bikarbónou, no treba ho potom dobre umyť, aby sa nedostal do panvice.
Varte vodu a vložte do nej jazyk, varte 10-15 minút. Teraz vypustite vodu, umyte panvicu, jazyk a vložte ho späť do tej istej panvice. Táto technika pomôže zlepšiť kvalitu vývaru, ktorý sa potom môže použiť na prípravu prvých chodov. Naplňte studenou vodou a položte na strednú teplotu. Hneď ako vývar začne vrieť, zbavte peny. Znížte teplotu a pridajte pripravený petržlen, zeler a mrkvu. Cibuľu umyte, odrežte koreňovú časť a odstráňte iba vrchné šupiny. Ak sa chystáte použiť vývar po uvarení bravčového jazyka, vrchná vrstva cibule mu dodá krásnu zlatistú farbu. Pre korenie nezabudnite pridať bobkový list, zmes korenia a ak chcete, môžete pridať kôpor, koriander alebo rasce. Soľ pridávame až potom, keď je mäso dostatočne mäkké. Čas varenia, ako vždy, závisí od veľkosti kusu. Jazyk dospelého jatočného tela dosahuje hmotnosť 500 g, minimálna surová hmotnosť je 250 g Na základe toho je doba varenia 1,5 - 2,5 hodiny. Dĺžku tepelnej úpravy ovplyvňuje aj vek jatočného tela v čase porážky. Pripravenosť môžete skontrolovať napichnutím jazyka vidličkou: ak je mäso hotové, zuby ľahko a bez námahy prepichnú mäso. Po odstránení peny uvarte bravčový jazyk na miernom ohni, nezabudnite ho prikryť pokrievkou, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.
To je všetka múdrosť!
Ďalej vyberte jazyk z vývaru. Po vychladnutí vývar precedíme a jazyk ponoríme na 2-3 minúty do ľadovej vody, aby sa od dužiny ľahšie oddelila fólia, ktorú treba odstrániť. Ostrým nožom urobte malé rezy, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli dužiny. Odstráňte povrchovú vrstvu. Ak je bravčový jazyk dobre uvarený, bude sa dať ľahko čistiť, ale ak je čas trochu nesprávny, budete musieť kožu odstrániť nožom. Vezmite nôž do pravej ruky s čepeľou smerom dovnútra. Vypáčte fóliu čepeľou noža, potiahnite ju späť ľavou rukou a odrežte ju nožom v pravej ruke. Uchopte jazyk chrbtom rúk a pritlačte ho k pracovnej ploche stola.
Ďalšou fázou je rezanie, ale toto je už najjednoduchšia a najpríjemnejšia časť práce. Stačí použiť ostrý nôž a všetko bude fungovať. Tvar a veľkosť rezu bravčového jazyka úplne závisí od receptu, v ktorom bude jazyk slúžiť ako prísada. Ale už uvarený môže poslúžiť ako výborné predjedlo, ak ho pokrájaný na plastové kúsky podávate s omáčkou z chrenu, horčice, brusníc, húb, kapary a navyše ho podávate s komplexnou zeleninovou prílohou.
Ako dlho variť bravčový jazyk a čo variť?
Po podrobnom preskúmaní otázky predbežnej fázy prípravy jazyka prejdeme ku kulinárskej kreativite.
Jedlá z bravčového jazyka, ako aj veľké množstvo jedál z iných drobov slúžili dlho ako potrava pre chudobných, pretože bohatá šľachta uprednostňovala tie najchutnejšie časti mäsa. Tento stav bol charakteristický pre rôzne národy, ktoré jedli mäso, a preto sú recepty na jedlá z bravčového jazyka dostupné v mnohých národných kuchyniach. Kuchári a kuchári ruskej kuchyne najviac prispeli k rozvoju jedál z bravčového jazyka. Nie nadarmo sa hovorí, že potreba vynálezu je prefíkaná. Z drobov sa pripravovali občerstvenie a prvé chody, stali sa výbornou surovinou na prípravu plniek do koláčov, palaciniek, halušiek a mletých klobás. Neskôr sa v ruskej a inej kuchyni objavili šaláty, v ktorých sa bravčový jazyk stal buď hlavnou zložkou, alebo sa úspešne používal namiesto mäsa prvej kategórie, ale zároveň sa jedlá z takejto náhrady nezhoršili. .
Ľudia staršej generácie si pamätajú, ako sa jazykové jedlá pevne usadili na jedálnych lístkoch reštaurácií ako špeciálna pochúťka a už profesionálni sovietski technológovia cateringu výrazne rozšírili sortiment jedál z jazyka a iných drobov.
Recept 1. Ako variť bravčový jazyk - aspik
Zloženie produktu:
Kôpor (semená a čerstvé stonky)
Jazyk 3 kg (netto)
bobkový list
Cibuľa 2-3 stredné hlavy
Korenie, nové korenie a čierna
Korene zeleru a petržlenu
Mrkva, sladká (veľká) 5-6 ks.
Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) 0,5 kg
Sada kostí:
Hovädzie kolenné kĺby alebo chvosty 2 kg
Bravčové uši, koža, paličky 3 kg
Kuracie chrbty 3-4 ks.
Petržlenová vňať (na ozdobu)
Príprava:
Vyberte si rúrkovité kosti s chrupavkou, obsahujú totiž veľké množstvo želírovacích látok, aby ste do vývaru nemuseli pridávať želatínu.
Mäsové výrobky umyte a namočte do studenej vody na 7-8 hodín. Vložte hovädzie a bravčové mäso (okrem jazyka) do veľkého hrnca. Naplňte studenou vodou, 10 cm nad úrovňou kostí. Nechajte uvariť zapnutím sporáka na najnižší stupeň. Zozbierajte všetku penu, ktorá stúpa. Po hodine a pol pridáme pripravené bravčové jazyky. Necháme opäť zovrieť a dbáme na to, aby sme včas odstránili penu. Po ďalšej 1,5 hodine pridáme kuracie chrbty. Pre aspik je lepšie zvoliť mäso starých kohútov. Výber mäsa z rôznych zvierat urobí chuť vývaru bohatšou a jasnejšou.
30-40 minút po položení chrbtov pridajte olúpané korene do vývaru: petržlen a zeler nakrájajte na veľké kúsky; Mrkvu uvaríme vcelku, cibuľky zbavíme vrchnej vrstvy šupky a odrežeme korienky. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice bobkový list, 10-15 zrniek korenia, čerstvé stonky kôpru zviazané do zväzku a semienka kôpru. Pridajte trochu soli.
Strednú hlavičku cesnaku ošúpeme, strúčiky nasekáme a vhodíme do aspiku. Vypnite sporák. Vyberte jazyky a vložte ich do studenej vody. Ošúpeme a nakrájame na kocky.
Mrkvu preložíme na tanier – vychladnutú nakrájame na kocky veľkosti hrášku, vykrajovacím nožom vykrajujeme ozdoby.
Kým aspik chladne, uvaríme si v osolenej a osladenej vode zelený hrášok. Scedíme a dočasne odložíme do samostatnej misky. Petržlenovú vňať umyjeme a listy pripravíme na ozdobu.
Odstráňte kosti z vývaru a preceďte ho cez gázu alebo nylonové sitko. Do pripravených hlbokých tanierov alebo špeciálnych foriem položte na dno listy kohútika a ozdoby z mrkvy. Navrstvíme jazyk, hrášok a mrkvu. Opatrne zalejeme vývarom, pričom dávame pozor, aby sme nenarušili tvar mäsa a zeleniny. Formičky vložíme na chvíľu do chladničky. Keď stuhne, prilejeme zvyšný vývar a opäť dáme do chladničky. Pri podávaní namočte panvicu na niekoľko sekúnd do horúcej vody a prevráťte na tanier alebo servírovaciu misu.
Recept 2. Ako dlho variť bravčový jazyk, kým nie je pripravený na komplexné predjedlo
Zloženie produktu:
Nakladaná cibuľa (malá cibuľa)
Varený jazyk, bravčové mäso 1,2 kg (netto)
Vývar z kostí 1,5 l
Želatína 20 g
Pečeň, hovädzie, pošírované 600 g
Cibuľa, orestovaná 200 g
Maslo 100 g
Mrkva 300 g
Vajcia, varené 60 g
Cesnak 30 g
Majonéza 120 g
Syr tvrdý 250 g
Zelení 150 g
Príprava:
Prečítajte si podrobný recept na prípravu vývaru vyššie. Hotový vývar precedíme. Oddeľte 250 ml vývaru a rozpustite v ňom 20 g želatíny. Po rozpustení spojte s hlavnou hmotou, premiešajte a vylejte na veľkú okrúhlu misu, v ktorej budete predjedlo podávať. Pre pohodlie a krásu nakrájajte mrazený vývar na diamanty.
Jazyk nakrájame na 12 tenkých plátkov. Každý z nich zrolujte do kužeľa a zaistite v mieste spojenia okrajov špajľou. Pečeňovú paštétu vo vnútri šišiek z cukrárskeho vrecka s tvarovanou tryskou.
Príprava paštéty:
Vypražené kúsky pečene spojíme s orestovanou cibuľou a mrkvou (200 g), okoreníme a pridáme zmäknuté maslo. Rozmixujte mixérom na pastovitú konzistenciu.
Uvarené vajcia ošúpeme. Bielu na širšej strane vystrihnite cik-cak. Odstráňte žĺtky a vložte ich do misy s nakrájanými kúskami bielka. Pridajte strúhaný syr, cesnak a majonézu. Vaječno-syrovú zmes tiež vyšľaháme na pastu, ktorou naplníme bielky vykrojené do tvaru zvončeka. Rovnako ako pečeňovú paštétu, syrovú hmotu zalejte cukrárskym vreckom vo vnútri bielkov.
Hlavičky cibule namočíme do marinády zo studenej prevarenej vody, cukru, soli, ovocného octu a 50 ml čerstvej repnej šťavy. Z cibúľ vytvorte „chryzantémy“. Za týmto účelom odrežte koreňovú časť, aby ste získali stabilitu „kvetu“. Urobte rezy v tvare kríža zhora nadol smerom k základni. Ohnite „okvetné lístky“ smerom von a oddeľte vrstvy cibúľ. Šišky a zvončeky usporiadajte do kruhu, striedajte ich a ozdobte petržlenovou vňaťou alebo inou zeleňou. Do stredu misky položte kvety nakladanej cibule.
Recept 3. Ako variť bravčový jazyk - zrazy, zemiaky
Zloženie produktu:
Vajcia 4 ks.
Sucháre, biele, strúhanka 120 g
kyslá smotana (na servírovanie)
Obloha – vyprážané šampiňóny
Zemiaková kaša 900 g
Bravčový jazyk, varený 600 g
Cibuľa, dusená 100 g
Príprava:
Ak vám zostalo včerajšie pyré, je tu skvelá príležitosť, ako ušetriť čas na jeho prípravu. Pridajte k tomu 2 vajcia a múku, nechajte 2-3 lyžice na bagrovanie polotovarov. Zemiakové cesto dobre premiešame a necháme pol hodiny odležať, kým nedosiahne požadovanú viskozitu.
Na rozohriatej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Na vyprážanie použite krémový margarín. Keď je cibuľa orestovaná, pridajte na panvicu nakrájaný bravčový jazyk. Pridajte potrebné korenie podľa vlastného uváženia. Hotové mleté mäso preložíme na tanier a necháme vychladnúť.
Na pomúčenej pracovnej doske formujeme zo zemiakovej kaše karbonátky. Do stredu položte vychladnutý mletý jazyk. Utesnite okraje, čím vzory získajú oválny a konvexný tvar. Pre pohodlie si počas procesu tvarovania namažte ruky olejom alebo ich namočte do vody.
2 vajcia vyšľaháme do peny. Položte krekry na tanier. Polotovary namočíme do vaječnej peny a obalíme v strúhanke. Opakujte operáciu.
Vyprážané zemiakové zrazy s jazykom.
Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanovou omáčkou.
Ako variť bravčový jazyk - poznámka pre ženy v domácnosti
Bravčový jazyk je perfektne uložený v mrazničke a aby si čo najlepšie zachoval jeho vlastnosti, najskôr ho uzavrite do vzduchotesného obalu.
Bravčový jazyk je dobrý pre zdravie aj rozpočet a jeho chuť závisí vo väčšej miere od zručnosti, ale najmä od nálady.
Asi všetci vieme, že pri varení sa dá využiť na rôzne spôsoby. Môže to byť nezávislé jedlo (teplé aj studené) a môže sa stať základom mnohých šalátov.
V každom prípade budeme potrebovať varený a ten musíme vedieť pripraviť. Preto v tomto článku budeme hovoriť o tom, ako variť hovädzí jazyk. Proces je vo všeobecnosti jednoduchý, ale dosť dlhý. Celková doba varenia závisí od veľkosti jazyka a veku dobytka. Teľací jazyk je, samozrejme, menší na hmotnosť a vek a na jeho varenie zvyčajne stačia 2 hodiny (odpočítavanie začína po varení!). Hovädzí jazyk „bude starší“ a jeho hmotnosť je pomerne veľká (zriedka sa stretnete s jazykmi s hmotnosťou 700 – 800 gramov, teda menej ako 1 kilogram, zvyčajne je hmotnosť priemerného jazyka okolo kilogramu alebo viac: 1,2- 1,4 kg) - takéto Jazyky by sa mali variť 3 hodiny. Pridajte čas na varenie a iné manipulácie a pripravte sa na to, že strávite celkom 3-4 hodiny.
Pri nákupe hovädzieho jazyka dávajte pozor na veľkosť vašich panvíc! Ako ukazujú naše skúsenosti, na varenie jedného jazyka s hmotnosťou približne kilogram potrebujete panvicu s objemom 4 litre, nie menej. Na varenie dvoch jazykov naraz (ak očakávate veľa hostí) potrebujete 7-8 litrovú panvicu. Ak ste si kúpili mrazený jazyk, pamätajte, že pre jeho veľkú hmotu bude trvať pomerne dlho, kým sa rozmrazí, takže je lepšie ho vybrať z mrazničky večer pred dňom, keď ho budete variť, a odísť bez rozbaliť, vo veľkej mise rozmraziť pri izbovej teplote do noci. Takže…
Potrebovať:
- Hovädzí alebo teľací jazyk
- Mrkva - 1 kus (veľký)
- Cibuľa - 1 hlava
- Čierne korenie - 10-20 hrách
- Bobkové listy - 1-2 kusy (malé môžu byť 3-4)
- Stolová soľ (hrubo mletá) - nie plná polievková lyžica, určite viac ako pol lyžice na 4-litrovú panvicu
Príprava:
Umyte si jazyk studenou vodou a vložte ho do hrnca so studenou vodou (voda by mala jazyk úplne zakryť).
Položte na sporák na vysoký oheň/oheň. Bez zatvorenia veka priveďte do varu. Nezabúdajte, že krátko pred varom sa na povrchu vody vytvorí pena, ktorú treba odsať dierovanou lyžicou a vyhodiť.
Keď voda vrie, znížte oheň/oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Na panvicu zatiaľ nič nepridávajte! Po niekoľkých minútach pokrievku nadvihnite a uistite sa, že voda v panvici pomaly vrie a „zurčí“, ale už spod zatvorenej pokrievky nevyteká. A v tomto stave pokojného varu pod zatvoreným vekom nechajte panvicu na sporáku 1,5 hodiny, ak máte veľký hovädzí jazyk (alebo 1 hodinu, ak ste si kúpili teľací jazyk).
Po uplynutí stanoveného času (tj uprostred celkového času varenia) musíte do panvice pridať olúpanú a nahrubo nakrájanú mrkvu (mrkvu nakrájajte na 4-5 kusov); ošúpanú celú cibuľu bez krájania; korenie, bobkový list, soľ. Ak jazyk vyplával a nejaká jeho časť vystúpi nad hladinu vody, treba jazyk prevrátiť, aby sa uvaril rovnomerne.
Vodu opäť privedieme do varu, stíšime oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a na sporáku necháme na miernom vare ešte 1,5 hodiny (pri teľacom jazyku - 1 hodinu).
Po uplynutí požadovaného času vyberte jazyk z panvice a presuňte ho do veľkej misy (pravdupovediac, z hľadiska veľkosti by bolo správnejšie nazvať ju malou panvou!), panvicu nechajte na sporáku. teraz. Umiestnite misku s jazykom do umývadla pod tečúcou studenou vodou, naplňte ju vodou a nechajte ju tam 3-5 minút. Potom, bez toho, aby ste vybrali jazyk z misky so studenou vodou, odstráňte z nej kožu. Ak ste predtým urobili všetko správne, koža, nabratá na okraji nožom, sa odstráni celkom ľahko, ako ponožka alebo pančucha.
Po odstránení šupky vložíme jazyk späť do panvice, kde sa piekol, opäť privedieme do varu a varíme ďalších 5-10 minút. Všetky.
Ďalšie kroky závisia od toho, ako ďalej plánujete používať jazyk.
Možnosť 1. Ak ho budete ihneď podávať ako horúce jedlo, vyberte jazyk z vývaru na veľký tanier alebo misku, nakrájajte ho priečne na hrubé (1,5-2 cm) plátky a prineste na stôl. V tejto situácii je klasickou prílohou ohrievaná konzerva s prídavkom masla. Teplý hrášok môžete podávať na stole v samostatnej miske alebo ho položiť na misku vedľa plátkov jazyka, samozrejme, samostatne. Môžete urobiť akúkoľvek inú zeleninovú prílohu. Tiež je dobré podávať varený jazyk so strúhaným chrenom alebo kyslou smotanovou omáčkou s bylinkami. Môžete experimentovať s vašimi ďalšími obľúbenými omáčkami (varený jazyk je sám o sebe veľmi jemný a jemný, ale chuť je dosť nevýrazná, takže pikantnosť tomu dodá chren alebo omáčka). Ak sa nezjedlo všetko, vychladnutý jazyk vložte do chladničky v uzavretej nádobe. Vývar, v ktorom sa varil jazyk, sa nepoužíva v žiadnej verzii, takže budete musieť vývar vyliať a mrkvu a cibuľu vyhodiť.
Možnosť 2. Ak chcete urobiť to isté, ale nasledujúci deň alebo dokonca deň potom (a takmer určite to chcete, pretože v deň príchodu hostí by žiadna normálna gazdinka nesúhlasila s tým, že strávi 3-4 hodiny prípravou jedného teplého jedla), potom nechajte jazyk vo vývare, nechajte ho vychladnúť a vložte panvicu do chladničky. V deň príchodu hostí, v správnom momente (40-50 minút pred podávaním), položte panvicu na sporák, priveďte vývar do varu a varte 5-10 minút (jazyk s veľkou hmotou potrebuje čas, aby zahriať sa). Jazyk vyberieme z panvice a potom postupujeme podľa prvej možnosti. Vývar vylejte.
Možnosť 3. Jazyk sa podáva ako studený nárez alebo sa použije na šalát. V tomto prípade je lepšie nechať jazyk vychladnúť vo vývare, ako ho vybrať horúci (mimochodom, jazyk môžete uvariť aj deň vopred). Keď vychladne, vyberte jazyk z vývaru a vložte ho do chladničky v uzavretej nádobe (postačí plastová nádoba s vekom alebo smaltovaná panvica vhodnej veľkosti). V pravej chvíli jazyk vyberieme, nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier (chren na stole nikto nezrušil!) ako studené predjedlo, alebo plátky stočíme do roliek s nejakou plnkou (napr. napríklad syr a cesnak) alebo ich nakrájajte na kocky alebo pásiky na šalát.
PAMATUJTE: JEDNODUCHÉ VARENIE!
Ísť na to! Vytvorte! Pripraviť sa!
Najedzte sa, nakŕmte svoju rodinu, doprajte svojim priateľom!
DOBRÚ CHUŤ!
Chcete zanechať recenziu?
alebo pridajte svoj tip do nášho receptu
- napísať komentár!
Hovädzí jazyk je pochúťkou pre rôzne kulinárske tradície, patrí do I. kategórie vnútorností, obsahuje množstvo užitočných látok, napr. Štruktúra je pevná svalovina pokrytá pomerne tvrdou, hrubou škrupinou. Hovädzí jazyk zvyčajne váži od približne 800 g do 2,5 kg. Jeho dužina je jemná, chutná a výživná. Dobre uvarený jazyk chutí dobre a keďže tento výrobok neobsahuje prakticky žiadne spojivové tkanivo, je ľahko stráviteľný. Z jazyka môžete pripraviť veľa rôznych, celkom chutných jedál, ktoré nádherne ozdobia sviatočný stôl. Zvyčajne sa jazyk pred varením namočí do studenej vody, potom sa varí s pridaním cibule, mrkvy, koreňov, soli a suchého korenia. Pridanie rôznych korenín dodáva mäsu aj vývaru pikantnú chuť a príjemnú vôňu.
Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?
Zvyčajne sa jazyk varí niekoľko hodín. Teľací jazyk sa varí 2 hodiny. Ak je jazyk dospelého zvieraťa, varí sa 3 hodiny, niekedy aj dlhšie. Ak sa vám nepodarilo určiť približný vek zvieraťa a neviete, koľko hodín variť hovädzí jazyk, skúste zistiť jeho pripravenosť prepichnutím vidličkou. Ak sa ľahko prepichne, potom je pripravený. Dôležité je neprevariť, inak sa chuť mäsa okamžite zhorší. Akonáhle jazyk zmäkne, preneste ho do nádoby so studenou vodou, ochlaďte a odstráňte kožu. Potom môžete postupovať podľa návodu konkrétneho receptu. Napríklad jazyk možno nakrájať na tenké plátky a použiť na prípravu občerstvenia alebo aspiku. Z vareného jazyka vytvoríte rôzne šaláty tak, že klobásu alebo mäso nahradíte kúskami vareného jazyka.
Pár tipov
Pri nákupe jazyka by ste sa mali uistiť, že je zbavený spojivového a sublingválneho svalového tkaniva, hrtana, hyoidnej kosti, lymfatických uzlín, hlienu, krvi a tuku. Ak zakúpený produkt úplne nespĺňa tieto požiadavky, musíte odstrániť všetok prebytok a potom ho opatrne zoškrabať nožom a opláchnuť jazyk studenou vodou (najlepšie tečúcou). Teraz to môže byť namočené. Najlepšie je to urobiť večer a pripraviť si to na druhý deň.
Jazyky sa často predávajú čerstvé a mrazené - to je, samozrejme, pohodlnejšie na ich prepravu a skladovanie. Prirodzene, takýto výrobok by mal stáť menej ako čerstvý.
Najprv výrobok rozmrazíme - tento proces je možné kombinovať s namáčaním: stačí večer umiestniť zmrazený jazyk do nádoby so studenou vodou. Nasledujúce ráno ho môžete vyčistiť, opláchnuť a začať vyvárať. Je potrebné poznamenať, že panvica musí mať dostatočnú veľkosť, pretože tento výrobok sa počas varenia zväčšuje.
Takže predbežné manipulácie s hovädzím jazykom boli dokončené, teraz sme pripravení na varenie.
Ingrediencie:
- hovädzí jazyk, namočený, olúpaný a umytý (nezáleží na tom, či je pôvodný výrobok čerstvý alebo mrazený) - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1-2 ks;
- korenie rôznych odrôd - 5-8 ks;
- klinčeky – 3 súkvetia;
- bobkový list - 5 ks;
- soľ.
Podľa chuti môžete pridať akékoľvek iné korenie a aromatické bylinky (petržlen, kôpor a iné).
Príprava
Hovädzí jazyk vložte do hrnca s vriacou vodou, pridajte korene, mrkvu a cibuľu (robíme všetko ako pri varení hovädzieho mäsa). Pridajte korenie a soľ 15-20 minút pred pripravenosťou, bobkový list - 10 minút predtým. Asi 5 minút pred koncom procesu môžete pridať cesnak a rôzne bylinky. Hotový jazyk vložte do studenej vody, ochlaďte a opatrne odstráňte kožu, začínajúc od tenkého konca. Ak okamžite nepristúpite k príprave jedál z jazyka, je lepšie ho nechať vo vývare, v ktorom sa varil (samozrejme precedený).