Ryby z rodiny lososov. Aké druhy lososových rýb existujú a ich popisy
Salmonidae sú jedinou čeľaďou rýb, ktorá tvorí podrad lososovité. Neexistuje jediný človek, ktorý by aspoň raz nevyskúšal jedlá z lososa alebo lososa, sivoňa alebo ružového lososa. Ale lososová ryba je medzi gurmánmi považovaná za lahôdku. Po celom svete je cenený aj slávny červený kaviár. Nie každý však vie, že zoznam zástupcov, ktorí sa nazývajú jedným slovom „losos“, je pomerne rozsiahly.
Zoznam zástupcov lososovitých
Táto čeľaď pozostáva zo zástupcov lososov, ako sú losos ružový a lenok, tajmen a lipeň, sivoň a omul, síh a pstruh potočný, losos chinook a coho, losos sockeye a losos chum, losos a mykiss. Pre mnohých sú obzvlášť známe lososy a pstruhy, čo sú názvy pre niekoľko rôznych druhov rýb. Tieto mená sú akési kolektívne.
Druhy lososovitých rýb, ktorých zoznam je tu uvedený, sú sladkovodné a anadrómne, to znamená, že žijú v moriach, ale chodia sa trieť do sladkovodných riek. Niekedy ich a ich nenarodené ratolesti táto cesta stojí život.
Ryby tejto rodiny žijú v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne, ako aj v sladkých vodách stredných a severných zemepisných šírok a vo vodách severnej pologule. Kamčatka je považovaná za najväčšiu oblasť neresenia.
Takmer všetky druhy lososov sú cenené Navyše sa zbierajú nielen pre lahodné, chutné a hodnotné mäso, ale aj pre mimoriadne drahý červený kaviár, ktorý je tiež pochúťkou. Preto sú dnes niektoré druhy lososovitých rýb na pokraji vyhynutia. Niektoré druhy sú dokonca zapísané v Červenej knihe za účelom ich ochrany.
Losos v klietke je lososová ryba, ktorá je umelo chovaná a pestovaná. Chovatelia rýb chovajú aj niektoré druhy pstruhov.
Základné parametre zástupcov lososov
Dĺžka tela zástupcov lososa sa pohybuje od veľmi malých veľkostí, len niekoľko centimetrov, až po dva metre. Najmenšie sú síha, ale losos, taimen a losos chinook, ktoré sú najväčšie, dosahujú hmotnosť 70 kilogramov.
Typicky je životnosť týchto rýb obmedzená na 15 rokov. Ale niekedy sú medzi nimi skutočné dlhoveké. Objavený bol napríklad tajmen – lososová ryba, ktorá žila viac ako 50 rokov a v čase ulovenia vážila 105 kilogramov! A tento storočný starček všetkých prekvapil svojou veľkosťou: dva a pol metra – to bola dĺžka jeho tela!
Vzhľad lososovitých
Zástupcovia lososovitých sú svojou štruktúrou mimoriadne blízki sleďom. Zrejme aj preto boli dlho považovaní za najbližších príbuzných známeho sleďa. Ale relatívne nedávno vedci študujúci ryby dokázali, že ide o nezávislý poriadok. Vďaka tomuto objavu sa oddelili do samostatnej skupiny, ktorá sa volala lososovitá.
Telo týchto rýb je bočne stlačené, predĺžené a pokryté okrúhlymi šupinami. U niektorých druhov majú šupiny hrebeňovitý okraj. Mnoho lososov sa vyznačuje prítomnosťou škvŕn na tele, akejsi škvrnky. Výrazným znakom je aj bočná línia prebiehajúca pozdĺž tela.
Lososovité plutvy
Prsné plutvy všetkých plemien tejto čeľade nemajú ostnaté lúče. Sú nízko posadené. Ale ventrálne plutvy obsahujú šesť alebo viac lúčov.
Medzi týmito rybami je ešte jeden zaujímavý rozdiel. Ide napríklad o chrbtové plutvy, ktoré sú u lososa dve. Jeden z nich je skutočný, s množstvom lúčov. Okrem toho u lososových plemien obsahuje od 10 do 16 kostí a u lipňov - od 17 do 24. Po skutočnej plutve nasleduje ďalšia plutva bez lúčov, ktorá sa nazýva tuková plutva. Nachádza sa priamo oproti análnej plutve a je charakteristickým znakom rýb tejto čeľade.
Štruktúra lososovitých
Medzi predstaviteľmi tejto rodiny a všetkými ostatnými existujú aj ďalšie rozdiely. Napríklad lososové ryby majú špeciálny kanál, ktorý sa spája s pažerákom. Jeho črevá sú vybavené početnými pylorickými príveskami. Ústa ryby z čeľade lososovitých sú na vrchu ohraničené dvoma pármi kostí, ktoré sa nazývajú premaxilárne a maxilárne.
Zaujímavosťou sú samice, ktoré nemajú rudimentárne vajcovody, v dôsledku čoho vajíčka po dozretí padajú priamo z vaječníka priamo do telovej dutiny.
Lososová ryba je prekvapivá aj tým, že má priehľadné očné viečka. Taktiež u väčšiny lososovitých kostra až do smrti úplne neosifikuje. Napríklad lebka pozostáva takmer výlučne z chrupavky a laterálne procesy nie sú pripojené k telám stavcov.
Pytliactvo ničí potomstvo lososov
Počas neresu sa zreteľne prejavujú ďalšie charakteristické črty tejto čeľade rýb. Faktom je, že tento proces sa vyskytuje iba v sladkej vode. Preto sťahovavé ryby, ktoré žijú v oceánoch a moriach, kde je slaná voda, stúpajú proti prúdu do riek a potokov, aby sa rozmnožili. Aj jazerné lososovité sa vracajú na miesto, kde sa sami narodili.
Stále existuje množstvo hypotéz, ktoré vysvetľujú, prečo a prečo ryby potrebujú ísť na neresisko práve v mieste svojho narodenia. Pytliaci si však nad touto otázkou nelámu hlavu. Využijú túto okolnosť a nemilosrdne zničia obrovské množstvo drahých rýb, pripravených porodiť nespočetné množstvo potomkov. Na ceste do oblasti neresenia sa umiestňujú siete a používajú sa výbušné balíky. Výsledkom je, že sa nerodí obrovské množstvo lososov.
Pytliaci konajú týmto spôsobom nielen preto, že je mimoriadne ľahké jedného chytiť. Otázka tiež súvisí so skutočnosťou, že losos pred neresom prechádza vnútornými metamorfózami. Degeneruje im napríklad žalúdok, pečeň a črevá, mäso stráca pružnosť a obsah tuku, čo prirodzene ovplyvňuje chuť produktu.
Trenie lososov
Ako už bolo uvedené, počas obdobia pred reprodukciou sa telo rýb z rodiny lososov radikálne mení. Okrem straty chuti mäsa sa premieňajú aj na vzhľad: telo stráca striebrosť, jeho farba sa stáva svetlou, na tele sa objavujú červené a čierne škvrny a stáva sa vyšším. Samce niektorých plemien získavajú hrbolčeky, z čoho vznikol názov jedného z druhov – ružový losos.
Čeľuste lososa sa menia: horná sa ohýba nadol a dolná sa naopak ohýba nahor a veľkosť zubov sa zväčšuje.
Počas obdobia neresenia dostávajú samce lososovitých rýb jasné svadobné perie. Každý poddruh a odroda vyzerá v tomto období inak.
Je známe, že prevažná väčšina sťahovavých lososov uhynie po neresení. Tento osud čaká pacifického chum lososa, sockeye lososa, ružového lososa a niektorých ďalších. Ale medzi atlantickými jedincami, najmä lososmi, sa niektorým jedincom darí zostať nažive. Boli zaznamenané prípady, keď sa jedna ryba vytrela štyrikrát a raz bol dokonca zaznamenaný rekord – losos prišiel splodiť potomstvo už po piatykrát!
Pstruh
Zoznam zástupcov lososov je mimoriadne obrovský. Odrody sa líšia vonkajšími vlastnosťami, ako aj biotopom. Príkladom toho je - Koniec koncov, nejde o jeden konkrétny druh, ale o súhrnný názov pre niekoľko. Podľa vzhľadu nie každý človek dokáže presne určiť príslušnosť jedinca ku konkrétnemu druhu. Ale odborníci rozlišujú medzi škótskym a alpským, európskym a americkým, riečnym a jazerným pstruhom, ako aj pstruhom dúhovým. Všetci predstavitelia tohto plemena rýb sú veľmi krásni.
Keď už hovoríme o pstruhov dúhovom, nemožno si všimnúť jeho výhody oproti všetkým ostatným odrodám. Táto nenáročná ryba je veľmi chutná a navyše mimoriadne krásna. Jeho meno sa objavilo vďaka jasnej farbe tela, ktoré sa vo svetle leskne všetkými farbami dúhy.
Pstruh má priemyselný význam, pretože je úspešne umelo chovaný na lov aj na potravu. V niektorých reštauráciách ponúkajú labužníkom možnosť vybrať si v špeciálnych umelých nádržiach živé ryby, ktoré kuchári chytajú do sietí a varia pred zákazníkom. Okrem odrôd pstruha zahŕňa plemeno pstruh tajmen a palia.
Chinook
Tento zástupca lososovitých sa rodí najmä na Kamčatke a lososoch Chinook – jeden z najväčších lososov v Tichom oceáne, ako aj najväčšia sladkovodná severovýchodná ryba. Niektorí jedinci dosahujú hmotnosť šesťdesiat kilogramov s dĺžkou tela takmer jeden a pol metra. Farba lososa Chinook je škvrnitá: malé škvrny a bodky sú rozptýlené na temene hlavy, chvostových a chrbtových plutvách a pozdĺž hornej polovice tela.
Chum losos
Takmer všetky druhy lososových rýb, ktorých fotografie sú uvedené v tomto článku, majú škvrny na tele a plutvách. Ale chum lososy sa vyznačujú úplnou absenciou. Často môžete vidieť slabé známky jej chovného operenia. Zvyčajne ide o ružové alebo sivasté pruhy, ktoré sa tiahnu cez telo.
Počas obdobia neresenia vyniká medzi všetkými druhmi lososov chum losos. Deje sa tak preto, že jej celé telo zdobia priečne červeno-čierne a zelené pruhy. A samec lososa chum prekvapí svojimi obrovskými zubami, ktoré v tomto období aktívne rastú natoľko, že nedokážu ani zavrieť ústa.
Červený losos
Druhým názvom tohto zástupcu lososa je červená ryba, pretože jej mäso nie je ružové, ako všetci ostatní zástupcovia lososa, ale intenzívne červené. A počas obdobia párenia má tento druh lososa jedinečné sfarbenie: zelená hlava sa zmení na červené telo.
Pred trením je samica zaneprázdnená stavbou hniezda pre svoje budúce potomstvo. Rázne pohybuje plutvami po kamienkovej pôde a zmýva jemný piesok a bahno. Potom losos sockey vypustí vajíčka, ktoré sa v závislosti od teploty okolia vyvíjajú od 50 do 150 dní. Kým sa žĺtkový vak úplne reabsorbuje, larvy zostávajú v hniezdach, ktoré postavila samica matka.
Lipan
Toto je jeden z najkrajších predstaviteľov lososa. Má jednotný tmavosivý chrbát a boky niektorých druhov majú čierne škvrny rôznych tvarov a veľkostí. Sibírsky a žlto škvrnitý, Amur a Dolný Amur, ako aj lipeň bajkalský sa vyznačujú prítomnosťou veľkej červenkastej škvrny po stranách brucha. Panvové plutvy sú zdobené červeno-hnedými pruhmi. Tieto farebné cestičky majú fialové odtiene. Jasné bordové chvostové a análne plutvy lipňa dotvárajú portrét tejto krásky.
Whitefish
Tento druh lososa sa považuje za polymorfný, pretože je dosť ťažké identifikovať znaky charakteristické pre tento konkrétny druh. Možno stojí za zmienku absencia zubov a prítomnosť dolných úst. U niektorých odrôd možno pozorovať výraznú oblasť ňufáku. Medzi lososovitými patrí tento druh najmenších zástupcov.
Dĺžka tela síha môže byť 10 cm u malých odrôd a 60 cm u veľkých. Životnosť týchto rýb môže dosiahnuť až 20 rokov, ale v úlovkoch sú najčastejšie jedinci vo veku od 7 do 10 rokov. Semianadrómne a jazerné síhy niekedy dorastajú do dĺžky až 68 cm a môžu vážiť až 2 kg. Najväčší jedinec, ktorý bol ulovený, vážil 12 kg.
O lososovi môžete hovoriť donekonečna - s touto rodinou rýb je spojených toľko úžasných a zaujímavých vecí.
Telo lososových rýb je pokryté šupinami, ktoré tesne priliehajú k pokožke. Na hlave nie sú žiadne šupiny. Charakteristickým znakom tejto rodiny rýb je prítomnosť druhej chrbtovej plutvy špeciálnej štruktúry - tukovej, ktorá sa nachádza na chrbte na začiatku chvostovej stopky.
Mäso z lososa je jemné a nemá medzisvalové kosti. Takmer všetky ryby tejto čeľade (okrem síh, síh, nelma, vendace) majú červené mäso rôznych odtieňov.
Veľká rodina lososov zahŕňa veľké ryby, ako je losos a malé ryby, ako je vendace. Všetky lososy sa však vyznačujú vysokou chuťou mäsa a väčšina z nich má významný obsah tuku. Obsah tuku u niektorých lososov dosahuje až 27 %. Tieto ryby hromadia veľké množstvo tuku medzi svalmi, v stenách brucha (teshka), pod kožou a v brušnej dutine.
Veľký losos - kaspický, Ďaleký východ, ako aj losos a nelma prijímajú podniky verejného stravovania solené alebo čerstvé mrazené; Losos z ďalekého východu prichádza aj vo forme prírodných konzerv.
Počas procesu veľmi mierneho solenia je tučné, jemné mäso veľkého lososa nasýtené tukom, získava špecifickú chuť („dozrieva“) a stáva sa jedným z najlepších gastronomických produktov.
Kuchári používajú jemne nasolené mäso z lososa na prípravu studených predjedál, šalátov a pod. Tieto rybie produkty nie sú tepelne upravené. Mrazené mäso z lososa je najlepšie varené alebo vyprážané na grile.
Spomedzi rýb z rodiny lososov získavajú obchodné podniky najčastejšie čerstvé, chladené alebo mrazené síhy, pstruhy a vendace.
Losos. Táto ryba je jednou z najlepších na našich vodných cestách. Často dosahuje hmotnosť 40 kg a dĺžku 150 cm. Má veľa tuku (od 11 do 24%).
Najlepší losos, najväčší a najtučnejší, sa loví v Severnej Dvine; V rieke Pechora sa loví veľa lososov. Tento losos je všeobecne známy ako losos Dvinskaya a Pechora.
Losos nakrájaný na tenké plátky sa podáva ako predjedlo; Pripravujú sa z neho otvorené chlebíčky, chlebíčky (uzavreté chlebíky), jednohubky (kučeravé malé chlebíčky), pridáva sa do šalátov, zdobia sa ním studené jedlá z rýb.
Kaspický losos. Najlepší losos je Kurinský. Loví sa na jeseň av zime v rieke Kura. Zimné úlovky obsahujú až 27 % tuku. Veľké exempláre sú dlhé až 1 m a vážia 40-50 kg.
Losos zo stredného kaspického mora (kaspický alebo kizlyarský) je menší a o niečo menej tučný; majú veľmi jemné, chutné mäso, na rezoch ktorého sa objavujú kvapôčky priehľadného tuku.
Pstruh. Táto veľmi krásna ryba má niekoľko druhov: pstruh škvrnitý, pstruh sevanský, pstruh dúhový, pstruh jazerný atď. Pstruh je jednou z najchutnejších rýb v našich vodných nádržiach. Loví sa v prírodných vodných plochách (jazerá, rieky, potoky), špeciálne sa chová aj v rybníkoch.
Kuchári z neho pripravujú chutné rybie pokrmy; je dobré varené a vyprážané. Vlastnosťou pstruha (ako aj niektorých iných rýb, ako je kapor) je získať krásnu modrú farbu z octu v prvých hodinách po omráčení - kulinárski špecialisti ho používajú pri príprave chutného a krásneho jedla „modrý pstruh“.
Belorybitsa. Táto vzácna ryba je dostupná iba v Rusku a Kazachstane; Chytajú ho v Kaspickom mori a na dolnom toku Volhy. Má obzvlášť jemnú a jemnú chuť. Takmer celý úlovok síha sa používa na prípravu balykov a teše. Tuk síh vo veľkých množstvách (18-26%) sa ukladá v tkanivách brucha a chrbta.
Nelma. Chuťou bieleho jemného mäsa má nelma blízko k bielym rybám a je tiež jednou z najlepších rýb z rodiny lososov. Napriek tomu, že nelma je v obsahu tuku a veľkosti nižšia ako síha, nelma balyks má tiež veľmi dobrú kvalitu.
Kuchári pripravujú rôzne jedlá z čerstvej alebo mrazenej nelmy, pričom najchutnejšia je vyprážaná nelma.
Taimen. Veľké exempláre tejto ryby dosahujú dĺžku 1 m a hmotnosť 65 kg. Mäso tajmen je veľmi chutné, aj keď menej mastné ako mäso z lososa.
Pstruh potočný. Chuť mäsa pstruha potočného pripomína chuť lososa aj napriek tomu, že jeho mäso je hrubšie a menej mastné. Takmer celý úlovok tejto ryby putuje k veľvyslancovi.
LOSOS ĎALEKOVÝCHODNÝ
Chum losos. Na jeseň av lete sa chytajú lososy. Lososy z jesenného výlovu (Amur, Rybnovskaya, Anadyr) sú oveľa tučnejšie a väčšie ako lososy z letného výlovu (Kamčatka, Okhotsk, Amur atď.). Jesenný komerčný chum losos váži do 10 kg a obsahuje až 12 % tuku a letná ryba má hmotnosť do 2 – 2,5 kg a je menej tučná. Väčšina úlovku lososa je solená a konzervovaná.
Kuchári používajú na studené predjedlá solený chum losos bez tepelnej úpravy. Chuťovo je táto ryba menej jemná ako losos, no jemne nasolený chum losos z jesenného výlovu je chuťovo blízky lososovi.
Losos Chum, rovnako ako všetky lososy z Ďalekého východu, produkuje červený kaviár. Napriek tomu, že červený kaviár sa nazýva chum losos, najkvalitnejší červený kaviár sa získava z ružového lososa.
Červený losos. Táto ryba sa loví vo vodách Kamčatky. Jeho mäso je husté, chutné a má jasne červenú farbu, a preto sa losos sockey nazýva aj „červený“. Bežný komerčný losos sockeye váži od 2 do 3 kg.
Takmer celý úlovok sa používa na konzervovanie a čiastočne na solenie.
Na Ďalekom východe sa dobré balyky pripravujú z lososa sockeye.
Chinook losos. Táto ryba je najväčšia zo všetkých lososov z Ďalekého východu; jeho hmotnosť dosahuje 30 kg. Chinook losos je dosť tučný (až 13,5% tuku); Jeho mäso má malinovočervenú farbu a chutí ako mäso z lososa. Balyki, údená vrstva, sa pripravuje z lososa Chinook. Táto ryba je solená ako losos.
Ružový losos. Mäso z ružového lososa je menej tučné ako ostatné lososy z Ďalekého východu, ale keď je konzervované, je chutnejšie ako mäso z lososa chum.
Losos Coho. Mäso tejto ryby obsahuje od 6,1 do 9,5 % tuku. Losos Coho sa používa na prípravu konzerv a čiastočne na solenie.
SIGI
Tento početný rod z čeľade lososovitých zahŕňa: čud a síh sťahovavý, muksun, omul, síh široký, vendace a peled.
Všetky tieto ryby majú pomerne veľké strieborné šupiny. Síh, v závislosti od plemena, obsahuje od 2 do 15% tuku.
Biele jemné mäso síh sa pri varení značne zdeformuje, preto sa táto ryba pošíruje alebo vypráža. Časť úlovku síha sa údi; Biele ryby údené teplom sú obzvlášť chutné.
Síh Peipus. Jemné, chutné biele mäso tohto síha, lepšie ako u iných síh, používajú kuchári na vyprážanie.
Muksun. Táto ryba obsahuje až 9% tuku. Časť úlovku muksun sa používa na solenie a na prípravu konzerv; pri údení sa používa na občerstvenie.
Omul. Veľký bajkalský omul váži 2 kg alebo viac. Jeho mäso je jemné, mastné a údené veľmi chutné.
Vendace. Táto ryba je malá; jazerná vendace váži 50-150 g sa dodáva do stravovacích zariadení čerstvá alebo mrazená.
Kuchári vyprážajú túto rybu. Konzervovaná malá vendace sa pripravuje ako šproty. Ob vendace pod názvom Ob sleď sa pripravuje pikantným solením.
Tugun. Tugun Ob (sleď Sosva) a Yenisei sa používajú výlučne na pikantné solenie.
Roztopiť
Podušky sú čeľaďou blízkou lososovitým. Mäso je biele; Rovnako ako losos, aj mokraď má „tukovú“ plutvu.
Roztopiť. Bežný komerčný pleskáč je malá ryba. Keď je vyprážaný, je veľmi chutný - má jedinečnú vôňu a chuť. V čerstvom stave má pleskáč zvyčajne príjemnú vôňu čerstvých uhoriek. Potraviny v konzervách sa vyrábajú z malých škvarkov. Najväčšie exempláre sú spracované horúcim údením.
Snetki. Najlepšie pleskáče sa chytajú v Bielom jazere. Jedná sa o veľmi malú rybu (5-10 cm), predávanú sušenú, menej často mrazenú. Shchi sa pripravuje zo sušenej taveniny.
Ryby z rodiny lososov. V skutočnosti sú zástupcovia pomerne rozsiahlí: medzi lososy patrí lipeň, losos sockeye, omul, losos, losos, tajmen, síh a niektorí ďalší. Biotopy lososov sú Atlantický a Tichý oceán, vody stredných a severných zemepisných šírok, veľké neresisko sa nachádza na Kamčatke. Tieto plemená rýb žijú v moriach a idú do sladkých vôd, aby sa rozmnožili, preto sú klasifikované ako sladkovodné a anadrómne. Existujú plemená, vrátane klietkového lososa a niektorých druhov pstruhov, ktoré sú chované umelo.
Najväčšími predstaviteľmi rodiny lososov sú losos, taimen a losos chinook, ktorých hmotnosť môže dosiahnuť až sedemdesiat kilogramov. Rad bielych rýb je charakteristický svojou malou veľkosťou.
Stavba tela lososovitých rýb je veľmi podobná sleďom, takže ich zástupcovia boli dlho považovaní za príbuzných sleďov. Ale po dôkladnom preštudovaní všetkých vlastností lososovitých ich vedci identifikovali ako samostatnú rodinu.
Podlhovasté telo ryby pokryté okrúhlymi šupinami je na bokoch stlačené, vedie pozdĺž neho bočná línia a väčšina zástupcov týchto plemien má chrastu, t.j. škvrny na tele. Charakteristickým znakom plemien tejto čeľade je prítomnosť dvoch plutiev na chrbte: jedna z nich má veľké množstvo lúčov a druhá je bez lúčov alebo mastná. Losos sa líši v niektorých ďalších znakoch: napríklad má zvláštne spojenie medzi plaveckým mechúrom a pažerákom, okolo úst sú premaxilárne a maxilárne kosti a oči sú pokryté priehľadnými viečkami.
Počas obdobia trenia sa ryby premenia: striebrosť zmizne a farba sa stane jasnejšou; na tele sa objavujú čierne a červené škvrny; samcom určitých druhov sa vyvinú hrbolčeky (názov „ružový losos“ sa vysvetľuje práve týmto); Zuby sa zväčšujú a krivka čeľustí sa mení.
Obdobie neresenia a potomstvo
V rodine lososov sa niekedy vyskytujú dlhé pečene, ale často sa obdobie neresenia stáva smrťou veľkého počtu jedincov, ktorí idú do sladkých vôd riek, najmä pre tichomorské ryby: ružový losos, losos chum a losos sockeye. Rekord v prežití po nerese bol zaznamenaný u lososa atlantického: dokázal porodiť potomstvo päťkrát.
Fingerlings (rybí poter) ružového lososa najprv ostanú v pobrežných vodách, potom ich opustia; poter lososa chum nezostáva dlho pri brehoch, takmer okamžite začína svoj morský život; Potomkovia lososa Chinook zostávajú v riekach pomerne dlho (najmä samci); mladá generácia lososa sockeye môže ísť do mora aj 2-3 roky po vynorení, pričom zostáva dlho v sladkej vode.
Druhy lososov
Spomedzi tichomorskej rodiny lososov je najpočetnejším zástupcom ružový losos, ktorého maximálna dĺžka dosahuje 76 cm a váži asi 5,5 kg.
Losos Chum je bežný v moriach Ďalekého východu, priemerná veľkosť bežiacich rýb je približne 60 - 65 cm a hmotnosť je približne 3 kg, ale vyskytujú sa aj väčšie jedince (do 1 m na dĺžku).
Za najväčšieho a najcennejšieho zástupcu z čeľade lososovitých sa považuje losos Chinook, ktorý žije pri pobreží Ameriky a Kamčatky. Priemerná dĺžka tejto ryby je 90 cm, existujú aj pomerne veľké exempláre, ktorých hmotnosť dosahuje 50 kg.
Vynikajúca chuť mäsa z lososa Chinook je už dlho známa: medzi Američanmi sa táto ryba nazývala „kráľový losos“ a Japonci ju nazývali „princ lososa“.
Losos sockeye uprednostňuje studené vody a žije najmä pri pobreží Aljašky. Vo vodách našej krajiny sa nachádza v riekach Kamčatského polostrova, Kurilských a Veliteľských ostrovov. Mäso z lososa Sockeye má vynikajúcu chuť a je červenej farby, dĺžka tela ryby môže dosiahnuť 80 cm a hmotnosť je 2 až 4 kg. Kanaďania, Američania a Japonci chovajú lososy sockey na športový rybolov.
Rybolov
Hodnotné, chutné mäso a obľúbená pochúťka, červený kaviár, urobili z rodiny lososov obľúbený komerčný druh. Nelegálny rybolov tejto ryby dosahuje veľký rozsah, v dôsledku čoho sú určité plemená uvedené v Červenej knihe a vyžadujú neustálu ochranu.
Losos je všeobecný názov pre obrovskú čeľaď morských a riečnych rýb, ktoré majú jednu chrbtovú a tukovú plutvu. Losos môže byť buď sladkovodný, anadrómny alebo anadrómny, to znamená, že sa živí v mori a neresí sa v sladkej riečnej vode. Všetky sú považované za rybie pochúťky, keďže majú chutné a výživné mäso.
Popis
LososLosos (lat. Salmoninae) je podčeľaď rýb z rovnomennej čeľade lososovitých (lat. Salmonidae).
Majú vlastnosti spoločné pre celú rodinu lososov. Od lipňov sa líšia kratšou a menšou chrbtovou plutvou, ktorá obsahuje od 10 do 16 lúčov. Majú jasnejšiu farbu ako biele ryby.
Bežne používané názvy v každodennom živote „losos“ a „pstruh“, na rozdiel od stereotypu, nezodpovedajú žiadnemu druhu rýb. Sú to súhrnné mená buď celej čeľade alebo podčeľade (typické pre názov „losos“), alebo veľkej skupiny druhov spojených jednou vlastnosťou (pstruh).
V skutočnosti sa losos považuje za lososa vo všeobecnosti alebo za lososa počas neresenia. Na druhej strane výraz „losos“ sa vyskytuje v mene viac ako tucta rôznych druhov rýb z rôznych podrodín, ako aj v mene dvoch rodov - losos ušľachtilý a losos tichomorský.
Rovnaká situácia sa pozoruje pri latinských názvoch - salmo (losos) a trutta (pstruh).
Zložitá je aj vedecká klasifikácia. Kvôli variabilite a širokému rozšíreniu druhov z čeľade lososovitých vyvinuli vedci pre rovnaký druh z tejto čeľade ako rôzne klasifikácie (pozri Salmonidae), tak aj rôzne názvy (okrem národných, vrátane čisto vedeckých latinských synoným). Navyše, rovnaký latinský (vedecký) názov v rôznych klasifikáciách môže zodpovedať rôznym druhom.
Rozšírenie a biotopy
Tichomorské lososy sa nachádzajú v hornom horizonte svetových oceánov. Tu sa táto ryba objavuje počas obdobia migrácie. Plávajú sem buď z hĺbky, alebo z pobrežných plytčín. Losos sem prichádza, aby pribral. A neskôr sa ide rozmnožiť buď späť na plytčinu, alebo do sladkovodných riek či jazier, kde sa narodil.
Rozšírenie a biotopy lososov
Tichomorské lososy žijú v húfoch, tvoria obrovskú biomasu, niekedy dokonca prevyšujúcu počet stálych obyvateľov oceánu. Medzi hlavných predstaviteľov tichomorského lososa patrí losos chum, losos ružový, losos coho, losos chinook a losos masu. Najčastejšie táto ryba prichádza do severnej časti Tichého oceánu, kde sa zhromažďuje v obrovských školách a aktívne sa živí. Tichomorské lososy sa rozmnožujú v riekach ruského Ďalekého východu, ako aj v nádržiach v Kórei, Japonsku, Severnej Amerike a dokonca aj na Taiwane. V rôznych ročných obdobiach žijú lososy na rôznych miestach, ale ani s nástupom zimného chladu nejdú ďalej ako do subarktických vôd.
Losos atlantický spolu s inými druhmi tejto ryby sú rezidentné aj anadrómne. Anadromné lososy sa zvyčajne nachádzajú v severnom Atlantickom oceáne. Odtiaľ sa rozmnožujú v mnohých riekach od Španielska po Barentsovo more. Jazerá Nórska, Švédska, Fínska a Ruska sú bohaté na pobytovú formu tohto lososa.
Losos je veľmi cenná komerčná ryba. Preto sa aktívne chová v rybích farmách. Niektoré farmy ho chovajú za účelom organizovania športového rybolovu, iné ho chovajú pre jeho chuť. To nie je prekvapujúce, pretože mäso tejto ryby je veľmi chutné a jemné a považuje sa za pochúťku. Táto ryba je skvelá pre mnoho druhov jedál.
Vek a veľkosť
Priemerná hmotnosť 7-8 kg; niekedy dosahuje hmotnosť viac ako 30 kg. Aby sa rozmnožil, vstupuje do riek Neva, Kola, Severná Dvina, Pečora atď. Zvláštna forma lososa, blízka pstruhom, žije v Čiernom mori. Tento losos stúpa do riek Bzyb, Kodori, Rioni. Jeho priemerná hmotnosť je 6-7 kg, občas dosahuje 24 kg.
Kaspický losos je distribuovaný najmä na západnom a južnom pobreží Kaspického mora. Priemerná hmotnosť 12-13 kg. Rozmnožuje sa v riekach Kure, Terek a Samur.
Najlepší čas na lov lososa je skoro ráno. Táto ryba trvá takmer do poludnia; potom niekoľko hodín, až do večera, sa uhryznutia vyskytujú len výnimočne a večer losos opäť začne dobre brať.
Najlepšie počasie na rybolov je pred búrkou alebo silným dažďom.
Za dobrého počasia miestni rybári odporúčajú loviť s náčiním, čím sa zaistí, že losos bude lepšie chytať na mŕtve ryby; ale o tom treba pochybovať, keďže lososy sa zvyčajne chytali lepšie na návnady ako na náväzce s mŕtvymi rybami.
Losos vo varení
Losos je považovaný za vynikajúcu pochúťku s príjemnou chuťou a jemnou vôňou. Existuje mnoho druhov jeho prípravy. Losos je dobrý ako predjedlo (ceviche, carpaccio, marinovaný losos), ako aj v rôznych hlavných jedlách.
Losos robí vynikajúce polievky, peny, suflé, paštéty, rezne, používa sa ako plnka do koláčov a kastrólov, pridáva sa do šalátov... A vyprážaný losos a kebab z tejto ryby sa už dávno stali kulinárskou klasikou. Ryby z rodiny lososov sú nesporným favoritom japonskej kuchyne, pretože práve losos patrí medzi najobľúbenejšie sushi, sashimi a rolky.
Nutričná hodnota
100 g lososa obsahuje 68,5 g vody, 19,84 g bielkovín, 6,34 g tuku a vôbec žiadne sacharidy. Jeho obsah kalórií je 142 kcal na 100 g hmotnosti. Výhody tejto ryby sú nepopierateľné. Obsahuje selén, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, D, biotín, kyselinu listovú. Losos je tiež bohatý na mikroelementy a prospešné látky ako jód, fosfor (200 mg), draslík (490 mg), meď (250 mcg), sodík (44 mg), horčík (29 mg), vápnik (12 mg), obsahuje železo, mangán a zinok.
Losos obsahuje veľké množstvo Omega-3 mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na regulácii hladiny cholesterolu, krvného tlaku a tiež znižujú príznaky astmy, reumatoidnej artritídy a depresie.
Losos v medicíne a kozmeteológii
Losos sa niekedy nazýva „ryba pre myseľ“. Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v lososovom mäse okrem toho, že znižujú cholesterol, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, zvyšujú aj IQ (inteligenčný kvocient).
Konzumácia lososa znižuje riziko zhubných novotvarov, mŕtvice, artritídy, cukrovky a Alzheimerovej choroby, normalizuje činnosť mozgu, srdca a obličiek a zabraňuje tvorbe aterosklerotických plátov v cievach. Draslík a vápnik obsiahnuté v lososovi pomáhajú posilňovať pohybový aparát.
Kaviár z lososových rýb a lososový olej (rybí olej) sa používajú v kozmetickom priemysle na výrobu produktov proti starnutiu a výživných produktov pre starostlivosť o tvár, vlasy a telo.
Kontraindikácie
Napriek všetkým priaznivým vlastnostiam sa losos neodporúča tehotným ženám a dojčiacim matkám. Faktom je, že mäso niektorých druhov rýb tejto čeľade môže obsahovať ortuť. Jeho nepatrné množstvo nemá negatívny vplyv na organizmus dospelého človeka, ale môže vážne poškodiť novorodencov a embryá.
Vzhľadom na to, že losos je považovaný za tučnú rybu, tento produkt by nemali zneužívať ľudia, ktorí trpia chronickými ochoreniami žalúdka, pečene alebo čriev, ako aj obezitou.
Ich mäso má výrazné prospešné vlastnosti, pretože obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Ich príjem z potravy do ľudského tela znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím pomáha predchádzať rôznym ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
Popis rodiny
Do rodiny lososovitých patria ryby s pomerne pretiahnutým telom pokrytým šupinami. Ich hlava je holá, antény chýbajú. Hlavným rozlišovacím znakom rýb tejto rodiny je prítomnosť tukovej plutvy, ktorá nemá lúče. Majú tiež chrbtovú plutvu s 10 až 16 lúčmi. Oči rýb z čeľade lososovitých sú pokryté priehľadnými viečkami. U žien vstupujú vajíčka z vaječníkov do telovej dutiny a odtiaľ cez špeciálne otvory do vody. Existujú rôzne typy, ale všetky majú jednu vlastnosť. Jednotlivci sú schopní meniť svoj vzhľad v závislosti od životných podmienok, ako aj svoj vlastný. Napríklad ich vzhľad sa mení počas trenia. Samce sú obzvlášť náchylné na zmeny a získavajú jedinečné plemenné operenie. Ich farba sa mení zo sivej na škvrnitú, s oblasťami čiernej, červenej alebo jasne karmínovej. Koža zhrubne a zarastú do nej šupiny. Čeľuste sa ohýbajú a zuby rastú. Na chrbte sa objaví hrb. Výskumníci majú rôzne verzie vzhľadu páriaceho sa peria u rýb. Niektorí to pripisujú návratu k vzhľadu svojich predkov, iní pôsobeniu hormónov a ďalší veria, že takáto premena im umožňuje prilákať samice.
Klasifikácia
Rodina lososov, ktorej zástupcovia majú veľmi chutné a výživné mäso, sa delia na dve podrodiny:
- Salmonidae vlastné;
- Whitefish.
Zástupcovia podčeľade síh sa vyznačujú malými ústami, väčšími šupinami a štrukturálnymi znakmi lebky. Ryby patriace do čeľade lososovitých sú klasifikované podľa ich príslušnosti k určitému rodu:
- Tichý losos sa nachádza v povodí Tichého oceánu. Majú stredne veľké alebo malé šupiny, veľké červeno-oranžové vajíčka. Zvláštnosťou života týchto rýb je ich smrť po trení. Druhy lososových rýb patriacich do tichomorského rodu: chum losos, ružový losos, coho losos, chinook losos, sockeye losos.
- Skutočné lososy majú kratšie a menej lúčovité plutvy ako ich tichomorské náprotivky. Mláďatá majú zuby na zadnej strane vomerovej kosti. Tieto ryby tiež menia svoj zvyčajný vzhľad na „svadobné perie“ počas obdobia trenia, ale nezomrú po ňom. Žijú v severných častiach Atlantického a Tichého oceánu. Nájdete ich v Čiernom, Aralskom, Kaspickom a Baltskom mori. Skutočné lososy sa vyznačujú pestrofarebnými šupinami.
- Loaches sú tiež súčasťou rodiny lososov, ale zoznam ich mien nie je taký dlhý ako zoznam tichomorských lososov. Tento rod je podobný skutočnému lososovi, ale jeho predstavitelia nemajú zuby na kosti vomer, rovnako ako jasnú škvrnitú farbu.
Ružový losos
Dôležitou komerčnou rybou z čeľade lososovitých je ružový losos. Je najpočetnejším zástupcom tichomorského lososa. Lososy tohto druhu sú stredne veľké, dosahujú maximálnu dĺžku 76 cm a ich maximálna hmotnosť je 5,5 kg. Žije na severe Japonského mora, pri pobreží Kamčatky. Vzhľad ružového lososa sa mení v závislosti od jeho polohy. Počas pobytu na mori má ryba svetlé šupiny a na chrbte veľa malých tmavých škvŕn. Keď sa blíži trenie a klesá do riek, ružový losos (losos, ako sme už povedali, v tomto období mení svoj vzhľad) sa stáva hnedým, hlava a plutvy sú takmer čierne. Iba brucho si zachováva rovnakú svetlú farbu. Samcom vyrastá v oblasti chrbta obrovský hrb, čeľuste, na ktorých sa objavujú zuby, sú značne upravené.
Životnosť ružového lososa je približne 18 mesiacov. V druhom roku takmer všetky jedince pohlavne dospievajú a pripravujú sa na trenie. Vyskytuje sa od júna do septembra, čas závisí od biotopu. Miesta neresenia sa nachádzajú v úsekoch riek, ktoré sa nachádzajú celkom blízko mora. V tomto ohľade cesta k nim trvá ružovému lososovi podstatne menej času ako ostatným zástupcom tichomorského lososa. Optimálna teplota vody v riekach počas neresu je od 6 do 14 stupňov. Vajíčka nakladené samicami tvoria neresisko. Koncom septembra začína vrhanie lariev, ktoré pokračuje v závislosti od obdobia neresu až do januára. Od apríla do júla sa poter sťahuje do mora. Najprv sa nachádzajú v ústiach riek, potom sa šíria pozdĺž pobrežných vôd. Obdobie ich života na mori zvyčajne začína v októbri.
Chum losos
Ďalšou komerčne významnou rybou je losos chum, ktorého fotografie nájdete v školských učebniciach biológie. Žije v celom severnom Tichom oceáne. Ryba má striebristú farbu, ktorá sa mení, keď sa blíži trenie. Váhy stmavnú a na tele sa objavia hnedé pruhy. Na začiatku trenia ryba takmer úplne sčernie, dokonca aj podnebie a jazyk menia farbu. Losos chum, ktorého fotografia bola urobená počas obdobia kŕmenia, sa radikálne líši od toho, ktorý bol zachytený počas obdobia vstupu do riek. Zástupcovia tohto druhu sú rozdelení na letné a jesenné jedince. Letný chum losos sa začne trieť začiatkom júla - v polovici augusta. Dosahuje maximálnu dĺžku 80 cm Jesenný chum losos dorastá do 1 m, jeho hmotnosť je tiež väčšia ako u letného jedinca. Takéto ryby sa trú koncom augusta - začiatkom septembra. Losos Chum stúpa po riekach oveľa ďalej ako losos ružový a cesta často zaberie veľa času. Z tohto dôvodu sa ryby často trú už pod ľadovou kôrou. Zároveň existuje možnosť úhynu potomkov letného lososa v dôsledku hlbokého zamrznutia malých riek, kde kladie vajíčka. Jesenný losos sa vytiera na miestach, kde vyviera spodná voda, ktorá až tak nezamŕza, takže jeho plôdik prežije až do jari, kedy sa vynára z neresísk a klesá do mora.
Červený losos
V rodine lososovitých je veľa druhov rýb. Zástupcovia rodu tichomorského lososa sú losos sockeye. Táto ryba je najrozšírenejšia pozdĺž amerického pobrežia Tichého oceánu. Najväčší počet je zaznamenaný na Aljaške. V našej krajine sa losos sockeye vyskytuje oveľa menej často ako losos chum alebo ružový losos. Táto ryba prichádza hlavne do Anadyru. Táto cenná ryba z rodiny lososovitých navštevuje rieky Kuril. Jej mäso je jasne červenej farby s vynikajúcou bohatou chuťou.
Počas svojho morského obdobia života má losos sockey striebornú farbu tela, iba s tmavomodrými pruhmi na chrbte. Jej vzhľad sa v období párenia radikálne mení. Ryby priťahujú pozornosť svojimi jasne červenými bokmi, zelenou hlavou a šarlátovými plutvami. Čierna farba charakteristická pre párenie operenia lososa ružového a lososa chum sa vo farbe lososa sockeye prakticky nevyskytuje. Na chvoste alebo tele sú len malé čierne škvrny. Neresenie začína skoro, zvyčajne v máji alebo júni, a pokračuje až do konca leta. Navyše väčšina mláďat zostupuje do mora až nasledujúci rok po vyliahnutí, ku ktorému dochádza uprostred zimy. Niektorí jedinci sa zdržujú v riekach až 3 roky. Pravda, sú aj takí, ktorí zostupujú do mora už v roku, keď sa vyliahnu. Losos sockeye dosahuje pohlavnú dospelosť do 6. roku života.
Losos Coho
Losos Coho miluje teplo najviac zo všetkých tichomorských lososov. Na území našej krajiny nie je rozšírený na ázijskom pobreží Tichého oceánu, vyskytujú sa tu hlavne jednotlivé vstupy týchto rýb do riek. Pomerne často sa vyskytuje iba na Kamčatke. Charakteristickým znakom lososa coho sú jeho svetlé strieborné šupiny. Počas trenia sa zmení na karmínovú. Losos Coho môže dosiahnuť dĺžku okolo 84 cm, priemerná veľkosť jedincov je 60 cm, aby sa vytreli neskoro - koncom septembra. Toto obdobie trvá približne do marca. Neresenie často prebieha už pod ľadovou kôrou. Po vyliahnutí žije poter 1-2 roky v rieke a potom skĺzne do mora. Toto obdobie života lososa coho je krátkodobé. Už v treťom roku existencie jedince pohlavne dospievajú a po trení umierajú.
Chinook
Losos Chinook je najväčším predstaviteľom rodiny lososovitých. Jeho dĺžka je v priemere 90 cm, no nájdu sa aj oveľa väčšie jedince s hmotnosťou do 50 kg. Napriek tomu losos Chinook v našej krajine nemá významnú obchodnú hodnotu, pretože jeho množstvo v Rusku je malé. Lososa Chinook môžete stretnúť na ázijskom pobreží Tichého oceánu iba v riekach Kamčatky, kde sa rozmnožujú. Začína v polovici mája a pokračuje počas celého leta. Losos Chinook sa bez problémov vytiera v silných prúdoch, pretože mu vďaka svojej veľkosti dokáže dokonale odolať. Chvostom si do kamienkov robí diery, kam kladie vajíčka. Poter žije v rieke pomerne dlho, potom skĺzne do mora. Toto obdobie života lososa Chinook trvá od 4 do 7 rokov.
Ušľachtilý losos
Ušľachtilý losos sa často nazýva losos. Ide o mohutnú rybu, ktorá dosahuje dĺžku asi 1,5 metra. Jeho hmotnosť je až 39 kg. Farba ušľachtilého lososa je strieborná, len nad bočnou líniou je niekoľko tmavých škvŕn, ktoré svojím tvarom pripomínajú písmeno „X“. Po stranách tela majú šupiny modrastý odtieň. Počas kŕmenia v mori sa losos živí malými rybami a kôrovcami. Hneď ako začnú, prestanú jesť úplne a idú dole do riek, keď výrazne schudli. Svadobný outfit nie je veľmi výrazný. Skladá sa zo stmavnutia šupín na tele a výskytu oranžových škvŕn. Výter prebieha v závislosti od biotopu rýb na jeseň alebo v zime. Lososový kaviár dozrieva pomaly a poter z neho vychádza až koncom jari - začiatkom leta. Zároveň zostávajú dlho žiť v sladkých vodách. Čas, keď idú na more, sa pohybuje od 1 do 5 rokov. Dospelí jedinci nie vždy uhynú po trení, niektoré ryby sa napriek výrazným a rozstrapkaným plutvám môžu vrátiť do mora. Tam sa rýchlo zožerú a zotavia sa, hoci opakované trenie je medzi ušľachtilými lososmi extrémne zriedkavé. Tieto ryby žijú až 13 rokov.
Pstruh potočný
Pstruh alebo losos tajmen sa od ušľachtilého lososa odlišujú farbou. Škvrny na jej tele sa nachádzajú nad aj pod bočnou čiarou. Na hlave a chrbtovej plutve sú okrúhle čierne škvrny. Pstruh žije v Čiernom, Baltskom a Aralskom mori. Nevykonáva tam však rozsiahle migrácie, pretože je výrazne viazaný na sladkú vodu. Dĺžka pstruha potočného dosahuje od 30 do 70 cm s telesnou hmotnosťou 1 až 5 kg. Na rozdiel od ušľachtilých lososov, losos tajmenský, keď sa ide trieť, pokračuje v kŕmení, aj keď nie tak intenzívne ako v mori. Poter dozrieva od 3 do 7 rokov, potom idú na more.
Jazerný pstruh
Jazerný pstruh je pstruh potočný, ktorý sa zdržiava v riekach a jazerách. Tieto ryby žijú v čistej a studenej vode a trú v rýchlo tečúcich riekach, ktoré sa vlievajú do jazier. Pstruh svojim sfarbením pri kŕmení pripomína pstruha potočného. Počas neresu sa farba mení a objavuje sa plemenné operenie. U samíc svetlé šupiny u samcov stmavnú, objavujú sa na nich aj tmavo oranžové pruhy. Mení sa aj farba plutiev. U samíc stmavnú a u mužov sa ventrálna plutva sfarbí do ružova alebo jasne oranžova.
Char
Existujú aj lososové ryby, ktorých mená priamo súvisia s ich vzhľadom. Loaches, napríklad, dostali svoje meno podľa malých šupín, vďaka ktorým vyzerajú ich telá nahé. Sú dosť rozšírené. V Magadane a Kamčatke žije asi 10 druhov týchto rýb, členov čeľade lososovitých. Loaky môžu byť buď sťahovavé, živiace sa v mori, alebo obytné. Tí druhí nemusia nikdy ísť na more, niektorí strávia celý svoj život v jazerách;