Vendace - aký druh rýb, jeho výhody a škody. Ako variť vendace - solené, vyprážané vendace, recepty na vendace jedlá
Dnes si ľudskú stravu bez jedál z rýb nemožno predstaviť. Toto je správne. Ryby obsahujú množstvo látok prospešných pre ľudský organizmus. Sladkovodné ryby vendace sa považujú za univerzálne vo varení.
Autor: vzhľad vyzerá ako sleď. Má veľké váhy, strieborné boky a svetlomodrý chrbát. Brucho to má biela farba a plutvy sú sivé. Telo je zo strán silne stlačené. Ide o pomerne malú rybku, no na fotke vyzerá ako skutočná kráľovná.
Predtým sa vendace ryba nazývala kráľovský sleď. Bola zaradená do kráľovského jedálneho lístka. A dnes slávnostný stôl Vendace môže byť skvelou dekoráciou. Fotka tohto kráľovského sleďa je toho dôkazom.
Vendace je nízkokalorický produkt. Obsahuje množstvo zdraviu prospešných mikroelementov a vitamínov. Ale veľmi rýchlo sa to zhoršuje. Musí byť pripravený okamžite. IN čerstvé ryby sa môžu skladovať iba jeden deň. Na prepravu sa vendace zmrazuje pomocou špeciálnej technológie, ktorá zachováva všetky jej prospešné vlastnosti pre telo.
Existuje veľa možností pre jedlá pripravené z tohto produktu. Nie sú v ňom takmer žiadne kosti. Môže byť solené a varené, vyprážané, pečené a dusené. Kaviár tejto ryby sa používa aj na jedlo. Akékoľvek jedlo založené na ňom bude mať nielen vynikajúcu chuť, ale aj skvele vyzerá, ako je vidieť na fotografii.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vendace. Ale najbežnejšie sú nasledujúce:
V rúre:
Dokonale sa pečie v rúre. Okrem toho budete potrebovať niekoľko ošúpaných zemiakov, cibuľu, soľ podľa chuti a niekoľko lyžíc kyslej smotany. Medzi vhodné koreniny patrí bobkový list a čierne korenie. Recept je nasledovný:
- Ryby sa musia umyť, vypitvať a odstrániť hlavy. Ošúpanú zeleninu nakrájajte na krúžky;
- Na dno rozohriateho plechu na pečenie položte vrstvu ryby a posypte korením. Na to - vrstva zemiakov a vrstva cibule, kyslá smotana. Navrch položte aj zvyšnú zeleninu;
- Plech na pečenie musí zostať v rúre aspoň 40 minút. Teplota - 180 stupňov;
- Hotové jedlo sa konzumuje horúce.
Ako nakladať vendace
Vynikajúcu chuť má aj osolené. Recept na morenie veľmi jednoduché:
- Rybu umyte a votrite do rúk, aby ste odstránili kožu.
- Vložte do nádoby, oparte a varte za mierneho miešania.
- Uvarenú vendáciu vložte do cedníka.
- Pripravíme dresing: do vriacej vody pridáme chren, soľ, ocot a bobkový list.
- Rybu preložíme do inej nádoby, posypeme kôprom a mletým korením a zalejeme dresingom. Nechajte tri dni.
- Ďalej rybu pod tlakom stlačte, po 15 dňoch bude pripravená na konzumáciu.
Z tejto lahodnej ryby môžete pripraviť aj ďalšie obľúbené jedlá.
Vyprážané vendace jedlo
Z vyprážanej vendace robí skvelé jedlo, v ktorej sa zachováva všetko zdravé a chutné. Recept je nasledovný:
![](https://i2.wp.com/ulov.guru/images/43281/ryba-ryapushka-i-blyuda-iz-nee.jpg)
Vendace polievka
Rybaciu polievku pripravíte úplne jednoducho. Ona hotové do pol hodiny podľa nasledujúceho receptu:
- Nalejte vodu do nádoby a varte.
- Vložte tri zemiaky nakrájané na kocky. Voda by mala opäť vrieť.
- Pridajte nakrájané ryby a cibuľu. Varte ďalších 20 minút.
- 6 minút pred koncom varenia pridajte akékoľvek korenie a soľ. Musíte tiež pridať 3 bobkové listy.
- Pred podávaním položte čerstvé bylinky na taniere.
Koláč bude mať s touto rybou vynikajúcu chuť. Odporúča sa podávať k uchu.
Sušená vendace
Je veľmi chutné údené a solené. Ale sušená vendace vyzerá na fotografii elegantne a chutne. Môžete si ho vysušiť doma podľa nasledujúceho receptu:
![](https://i0.wp.com/ulov.guru/images/43282/polza-ryapushki.jpg)
Vendace je schopný poskytnúť primeranú výživu mozgovým bunkám, svalom a srdcu. Horčík a histidín sú prvky, ktoré stimulujú fungovanie nielen imunitného, ale aj nervového systému. Výživové a prospešné vlastnosti ryby sa pri žiadnom spracovaní nestratia.
Vendace je jedným z najobľúbenejších rybie produkty Fíni. Jedlá z rýb sú vždy umiestnené na slávnostnom stole. A pre pouličné oslavy smažiť na fínskom olivovom alebo repkovom oleji, ktorý predtým prevalil rybu v múke.
Nemá žiadne kontraindikácie na použitie. Ale ľudia, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na potraviny, musia byť opatrní.
Vendace ryby a chutné recepty od nej
Vendace - druh sladkovodné ryby z rodu whitefish, dosahuje veľkosť 13-20 cm, maximálna veľkosť - až 35 cm.
Údená vendace je vyobrazená na oficialite.
Príbeh
Rybárstvo vendace je známe už od 15. storočia.
Na kráľovský stôl v Moskve bolo v roku 1645 dodaných 33 600 kusov a v roku 1670 77 640 kusov.
Od roku 1668 bol zavedený zákaz lovu malých vendáčov (prvý štátny zákon v Rusku vo forme vládnej charty environmentálneho významu).
V 19. storočí maximálny výlov bol v roku 1868 - 200 tisíc kusov (32 ton), potom sa úlovky pohybovali od 2 do 100 tisíc kusov. za rok, ale pretrvával klesajúci trend v úlovkoch.
V 19. storočí maximálny výlov bol v roku 1927 (14,8 ton), v roku 1951 sa znížil na 4,9 tony.
Od roku 1961 bolo zavedené obmedzenie úlovku najviac 5 ton ročne, ale v skutočnosti je to oveľa menej.
vendace
Tvar vendace je trochu podobný sleďovi.
Telo je silne stlačené bočne; spodná čeľusť je dlhšia ako horná a má zárez, do ktorého zapadá zhrubnutý koniec hornej čeľuste.
Šupiny sú pomerne veľké.
Farba chrbta je sivomodrá, boky strieborné, brucho biele, chrbtová a chvostová plutva sivá.
Rozširovanie, šírenie
Vendace sa vyskytuje hlavne v jazerách, menej často v riekach, ale loví sa aj v Botnickom a Fínskom zálive Baltské more.
Distribučnou oblasťou vendace je severné Rusko, Škandinávia, Dánsko, Bielorusko, Nemecko, Škótsko.
Vendace uprednostňuje čisté piesočnaté alebo ílovité dno a v jazerách sa zdržiava hlavne v hĺbke, vyhýba sa veľmi teplej vode.
V Rusku sa vendace vyskytuje vo veľkých severných jazerách, najmä Onega, Chudskoye, Pskov, Beloye, Ladoga a Pleshcheevo.
Potravu vendácie tvoria najmä malé kôrovce (dafnie, kyklopy atď.), pre ktoré sa vendace často vyťahuje v školách do malých hĺbok. Dochádza k treniu neskorá jeseň a na začiatku zimy: v jazere Peipus a Pleshcheyevo od polovice novembra do polovice decembra, v severných jazerách - skôr (od septembra).
Vajíčka sú pomerne malé (1,5 mm v priemere) a pomerne početné (3600 u samíc). V druhom roku, po dosiahnutí dĺžky 7 cm, je vendace už schopná reprodukcie.
Rybolov
Napriek svojej malej veľkosti je vendace rybárskym artiklom.
Vendace sa konzumuje čerstvé, solené a údené; Jedáva sa aj jeho kaviár.
Rybolov sa vykonáva pomocou záťahových sietí rôzne prevedenia; Je veľmi zriedkavé, že sa vendace chytí na háčik.
V Nemecku je špeciálne chovaný v jazerách.
Pereslavl vendace
Pereslavl vendace je uvedený v Červenej knihe Ruská federácia"(2001).
Hlavné dôvody prudký poklesčísla - zmeny ekologická situácia v ekosystéme, zmena vodná bilancia a tok jazera Plesheevo.
V roku 1975 bolo jazero Pleshcheyevo vyhlásené za prírodnú pamiatku, používanie motorových člnov bolo zakázané a neustále sa vykonával monitoring populácie vendace.
Vendace. Napriek svojej nevýznamnej veľkosti, vendace vo všetkých severnom Rusku patrí k najznámejším rybám a slúži tu ako predmet významného rybolovu.
S výnimkou podustva a podustva je vendace najmenší z európskych síh. Najčastejšie je vysoký od 5 do 8 palcov, menej často od 10 do 12 a iba v Ladožské jazero a Pereyaslavsky dosahuje dĺžku 13, dokonca 14 palcov a v Pudkozero a Turostomozero (v provincii Olonets) - až do libry.
Vonkajší vzhľad sa vendace líši od ostatných príbuzných rýb tým, že je viac podobný sleďovi ako všetkým síhom, to znamená, že jeho telo je zo strán veľmi stlačené a chrbát je menej vypuklý ako brucho. Jeho spodná čeľusť je nápadne dlhšia ako horná a v strede, podobne ako síh, obsahuje zárez, do ktorého zapadá zhrubnutý hrot hornej čeľuste; zadný koniec maxilárnych kostí zasahuje ďalej predná hrana oči, ktoré sú dosť veľké a trochu podlhovasté; jej jazyk je lemovaný sotva viditeľnými zubami a na prednom žiabrovom oblúku je 39 až 52 tenkých a dlhých chrupavkovitých tyčiniek. Šupiny vendácie sú relatívne väčšie ako u iných pravých síh, ale nie sú vždy rovnaké: napríklad vendace Neva má niekedy len 69 šupín v bočnej línii a vendace Valdai (v jazere Ushinskoye) má až 91 mierok; počet lúčov v plutvách je tiež premenlivý.
Táto ryba podlieha mnohým zmenám: nielen morská vendace sa výrazne líši od jazerného, ale to druhé predstavuje veľa rozdielov a takmer v každom jazere má vendace svoje vlastné charakteristiky. Hlavné rozdiely medzi týmito odrodami sú počet šupín, žiabrových hrablí, veľkosť a farba. Takže, Neva vendace sa vždy stane nízkeho vzrastu, lesklej striebornej farby a jej šupinky sú veľmi jemné a ľahko opadávajú.
Vendace je zvyčajne veľmi podobná farbe bielej ryby: jej chrbát je sivomodrý, boky tela sú striebristé, brucho je biele, chrbtová a chvostová plutva sú sivé, ostatné plutvy sú biele alebo belavé s čierny hrot; strieborné oči.
Vendace je čisto jazerná ryba. Žije takmer vo všetkých väčších jazerách Severná Európa; vyskytuje menej často a potom z väčšej časti v zime, v riekach. Vyskytuje sa v severnom Nemecku, Škótsku, Dánsku, Škandinávii, Fínsku a severnom Rusku (až po polárny kruh) a nachádza sa aj v Botnickom a Fínskom zálive. V našej krajine sú jeho hlavnými biotopmi jazerá: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga a najmä Onega, kde vendace nepochybne zaujíma prvé miesto z priemyselného hľadiska. Vo všeobecnosti jazerá na severe západnom Rusku predstavujú hlavný biotop tejto ryby; v provinciách Archangelsk a Vologda, aj na Sibíri sa vyskytuje oveľa menej často a zrejme sa častejšie vyskytuje v riekach; takže podľa Hoffmana sa v rieke nachádza vo veľkom množstve. Použitie a podľa Danilevského sa nachádza v Pečore. Ďalej vo vnútri európske Rusko, vendace žije v niektorých hlbokých jazerách Tverských pier. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), baltské pery. a v jazere Pereyaslavl (Pleshcheevo), provincia Vladimir, kde dosahuje veľmi významnú veľkosť a nachádza sa v pomerne veľkých množstvách. Podľa legendy ho presadil Peter Veľký, ale je veľmi pravdepodobné, že sa sem dostal z Beloozera cez Shcheksnu, Volhu a Nerl, vytekajúci z jazera zvaného Veksy. Okrem toho existujú pozitívne náznaky, že na západe Ruska sa vendace presúva ešte južnejšie; tak to bolo doručené Kesslerovi z jazera. Capo Senninsky u. provincia Mogilev. a nachádza sa aj v jazere. Drisvyaty a Drivyaty v okrese Novoaleksandrovsky. provincia Kovno. a v mnohých jazerách Suwalki.
Rovnako ako všetky síhy, aj vendace žije takmer vždy v hĺbke. Miluje pieskovú resp najmenejílovité, vždy čisté dno, studená voda a zvyčajne sa zdržiava v dierach s hĺbkou 5-12 siah alebo viac, odkiaľ sa z času na čas vynára a v hustých kŕdľoch blúdi zátokami, často blízko samotnej hladiny vody, a vždy ju sprevádza veľa čajok. , ktoré dali rybárom vedieť o výstupe rýb z hlbín.
Potravu vendace tvoria najmä malé kôrovce: dafnie, kyklopy, cyprisy, ktoré sa v myriadach tlačia pri piesočnatých brehoch a podľa Berovho výskumu v jazere Pskov sa cez deň zhromažďujú na hladine a v noci klesajú bližšie ku dnu. Vendace sa preto cez deň zdržiava vždy v hlbinách a večer sa sťahuje k brehom, preto sa v lete do siete zachytí až večer alebo v noci. Jeho žalúdok je neustále naplnený týmito kôrovcami a keďže je ťažké ich rozlíšiť jednoduchou hlavou, mnohí rybári zastávajú názor, že vendace sa živí pieskom. Okrem toho sa však živí aj rôznymi larvami hmyzu, červami a malými mäkkýšmi.
Táto ryba sa zvyčajne trí koncom jesene, o niečo skôr alebo neskôr, v závislosti od oblasti: napríklad na severe. a Onežského jazera, v septembri a októbri, najčastejšie však v prvej polovici októbra - od Pokrova po Dimitrij, ako sa vyjadrili rybári. Na juh napr. v jazere Pereyaslavl sa rodí od 15. novembra do 15. decembra; to isté v Čudskom jazere. Je pravdepodobné, že vendace sa rodí na kameňoch aspoň v jazere Onega, centrom jesenného rybolovu sú ostrovy ležiace v úzkej časti jazera a pobrežné ludy. Jeho kaviár je v porovnaní s kaviárom iných síh pomerne malý a početný (od 2 do 5 tisíc, 2 milimetre v priemere, podľa Benekeho; vajíčka sa trú v noci), čo vysvetľuje jeho obrovské množstvo v niektorých jazerách. Avšak v V poslednej dobe očividne začína klesať: čiastočne napríklad v dôsledku zvýšeného rybolovu. v Peypus, jazere Pereyaslavl, Velikiy atď., čiastočne kvôli mimoriadnej reprodukcii lipkavca. Toto malá ryba, ktorý sa vyznačuje ostňami na chrbte, sa živí výlučne vajcami a mláďatami v mnohých jazerách v severozápadnom Rusku. Za posledných päťdesiat rokov sa objavil v nespočetnom množstve v jazerách a zátokách Onežskej kotliny, kde sa predtým buď nenachádzal vôbec, alebo sa vyskytoval len vo veľmi malom množstve. S nárastom počtu lipňov sa všade zhoduje pokles počtu vendace; v mnohých jazerách regiónu Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, v zátokách Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) sa tento takmer nikdy nenachádza a nahrádza ho lipkavec. Dôkazom tohto škodlivého vplyvu lipkavec je skutočnosť, že v jazerách, do ktorých sa lipkavec ešte nepodarilo preniknúť, nebol až donedávna zaznamenaný úbytok lipnice. Okrem lipkavca konzumujú vajíčka vendace aj síha a iné ryby: samotné ryby sú prenasledované lososmi, pelami a inými predátormi. Čo sa však týka jazera Onega, samotného zálivu Cholmuzhskaya, zdá sa, že k poklesu úlovkov tu došlo preto, že vendace sa z nejakého dôvodu začala rodiť vo väčších hĺbkach, presne v 14 až 17 siakoch, namiesto predchádzajúcich 7.
Treba poznamenať, že v úlovku vendace je badateľná určitá periodicita. Tak na jazere Onega, ako aj na jazere Peipus, sa hneď niekoľko rokov uloví veľa vendácie, potom môže byť jej rybolov veľmi slabý a potom sa opäť stane hojným. Takže asi pred 25 rokmi bol nájdený na jazere Peipsi obrovské číslo, takže partia rybárov ulovila až 200 tisíc rýb denne; potom zmizol a hojne sa objavil až na jar 1871, takže jeden rybár ulovil denne viac ako 80 tisíc kusov.
Hlavný rybolov vendace sa vykonáva obyčajnými záťahovými sieťami a na Onežskom jazere kerevodami - nerovnokrídlovými záťahovými sieťami, ktoré majú výhodu oproti prvým, že sú lacnejšie, vyžadujú iba jednu loď s 3 pracovníkmi (zatiaľ čo na záťahovú sieť potrebujete mať dva člny a aspoň 4 pracovníkov) a že s nimi niekedy vytiahnete 3 alebo 4 tony namiesto jednej záťahovej siete. V jazere Pereyaslavl, ktoré malo v 10. stor. dĺžka a šírka 8 do hĺbky 20 siah, okrem záťahovej siete používanej v zimné mesiace, sa pod ľadom chytá takzvaná vendace. zvyšky, ktoré majú od 25 do 50 aršínov na dĺžku a 6 aršínov na šírku a tiež pozostávajú z motni a dvoch krídel. Tieto zvyšky sú umiestnené na spôsob závesných sietí, zvyčajne na plechovku.
Najväčšie množstvo vendace je zrejme chytený na Onežskom jazere; tu, v blízkosti Cholmuzh, kde sa sústreďuje hlavný lov tejto ryby, sa niekedy uloví až 250 tisíc strukov. Dodáva sa značné množstvo Čudské jazero. Produkcia vendácie na iných jazerách, s výnimkou Ladoga, je pomerne zanedbateľná: napríklad na jazere Veliky je podľa Maksheeva (“Na pamiatku, princ Novgorod. Gubernia” za rok 1864) z neho najviac 6 400 pudov. ulovené av Pereyaslavli (podľa Grimma) - až 400 000 kusov, asi 5 000 strukov; v osemdesiatych rokoch sa tento počet výrazne znížil. V každom prípade by však v celom Rusku malo byť množstvo úlovku vendácie najmenej pol milióna strukov, a preto zohráva veľmi významnú úlohu v našom severnom rybolove.
Konzumuje sa iba čerstvý vendace miestni obyvatelia, pre ktorú vo väčšine prípadov slúži ako veľmi dôležitý zdroj potravy. Po vybratí z vody rýchlo vyschne a pokazí sa; v ľade však pretrváva (Ber) 24 hodín. Preto sa vendace predáva buď v slanej vode, ako na jazere Onega, alebo údená, ako na Pereyaslavli. Kaviár sa zvyčajne predáva samostatne, od 2 do 3 rubľov za puding (na jazere Onega); z desiatich kíl rýb vyjde asi kilo. Solená a potom údená vendace je oveľa viac chutnejšie ako slané, a pravdepodobne každý pozná údený sleď Pereyaslavl. V jazere Pereyaslavl loví 120 rodín rybárov, ktorí za to platia nájomné 650 rubľov, no napriek tomu tu tento rybolov predstavuje monopol obchodníka Nitkina, okrem ktorého podľa podmienky ani jeden „sleď“ možno predať. Skutočná príprava sleďa Pereyaslavl je nasledovná: najprv sa vypitvá, zbaví šupín, potom sa vloží do slabého soľného roztoku (asi 5 libier na tisíc kusov) a nechá sa tam dve hodiny. Sleď sa potom zviaže žinku chvostové plutvy vo dvojiciach a odnesené do jednoduchého kúpeľného domu zvaného udiareň, kde ryba tiež visí v dyme asi 2 hodiny. Každý sleď prijíma Nitkin za 6 1/2 kopejok. s. a údený sa im predáva v Moskve a Sergievskom Posade za 10–15 kopejok. S ..
***
Síh (Coregonus nilssoni), tiež nazývaný nelmushka v jazerách Onega a Kubenskoye, sa veľkosťou, stavbou a niektorými ďalšími charakteristikami veľmi podobá vendace. Jeho distribúcia je stále málo známa, ale je pravdepodobné, že Kilets sa nachádza v mnohých oblastiach severného Ruska. Celkom blízko je malá ryba, ktorú som jedol v rieke. Sosva, okres Bogoslovsky (na druhej strane Uralu) a volali tam Nelemku. V jazere Onega sa kilety nachádzajú iba v južnej - širokej časti, hlavne v blízkosti Západná banka; nenachádza sa v severných perách a priľahlých jazerách, ale podľa Malmgrena sa vyskytuje aj v jazere Ladoga. Tu sa drží veľká hĺbka a ide von na viac malé miesta, od 7 do 8 siah, len na jeseň, počnúc druhou polovicou augusta, na trenie. Nikdy necestuje v takých hustých kŕdľoch ako vendace, takže je zriedka možné uloviť viac ako 100–200 kusov v jednej tone. Na jeho chytanie sa však používajú hlavne skôr veľkooké pevné siete, ktorým sa hovorí vrabčie siete. Mäso kiltzu je modrasté, málo chutné a väčšinou váži od 1/2 do 1 libry, občas len do 1 1/2 libry. Potrava kiltzov je pravdepodobne rovnaká ako u iných síh, ale nepochybne sa živí aj nimi malá ryba, napr. vendace.
V jazere Kubenskoye je biely losos predmetom pomerne významného rybolovu, pretože sa tu loví jeden mesiac počas neresenia za sumu až 5 000 rubľov. s. Aby sa rozmnožil, ide z jazera do rieky Kubina, zvyčajne začiatkom októbra. Na začiatku rybolovu je rieka rozdelená na časti a každý rybár nemôže umiestniť viac ako určitý počet bodov. Nelmushka sa predávala lokálne v 50-tych rokoch od 20 do 25 rubľov. Priradiť. na tisíc, kaviár samostatne - od 15 do 20 k za libru.
Sosvinskaja Nelemka je oveľa menšia ako Onega Kiltz (z dace) a nikdy na nej nespočíva. veľké hĺbky, ale stále sa vyskytuje neustále v najhlbších dierach rieky. Tu sa začína chytať od konca júla v nízka voda, keď ide večer von do piesočnaté pobrežia. Nelemka sa rodí okolo 12. septembra. O Nelmushke v okrese Verkhotursky. (v rieke Tura) spomína aj Pallas (pozri „Putesh.“) a zároveň dáva svoje meno na Yenisei - tugun. Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že rieka nelmushka pravdepodobne nepatrí do rovnakej vody ako jazero nelmushka.
Biele more, sibírske, európske - tieto definície v názve naznačujú miesta, kde sa vyskytuje vendace - ryba, ktorá sa podobá sleďovi, hoci patrí do rodu.
Zo všetkých početných druhov, medzi ktoré patria aj síhy, sa lúčoplutvý druh najviac podobá sleďovi. Preto sa na niektorých miestach mylne nazýva sleď (napr. veľkých jedincov sa nachádzajú v jazere Pleshcheyevo a majú populárne meno"pereslavlský sleď"). Oficiálne mená zaznamenané v encyklopédiách - vendace, kilets, ripus, a latinsky - Coregonus albula. Existuje aj severoamerický druh Coregonus artedii a arktický druh Coregonus autumnalis.
Vzhľad
Úhľadné telo ripusu je pokryté lesklými šupinami. Ripus sú mobilné a zhromažďujú sa vo veľkých školách, takže je ľahké určiť cestu pohybu podľa charakteristického lesku strieborného kŕdľa. Rybárske lode upozorňujú na „rybie“ miesta čajkami, ktoré sa hrnú do zátok, keď sa na hladine objaví kŕdeľ ripusov.
Hoci v priemere veľkosť každej ryby nepresahuje 20 cm a 80-100 g, v niektorých nádržiach je možné uloviť pomerne veľké exempláre. Predpokladá sa, že rýchlosť rastu je ovplyvnená zložením a množstvom potravy. Takže napríklad v mnohých nádržiach sú ryby, ktoré sú pomerne malé, ale v Rusku je Ladoga a Onežské jazero, kde sa zvieratá zdržiavajú v hĺbke cca 15 m, živia sa spodnými kôrovcami a dorastajú do 40 cm a hmotnosti 800-1200 g.
Telo vendace je sploštené, boky sú striebristé a brucho biele. Chvost a chrbtová plutva sú farebné sivej farby a zvyšné plutvy sú biele. Ústa ryby sú malé, spodná čeľusť vyčnieva dopredu a nahor a je dlhšia ako horná.
Trí koncom jesene samica nakladie asi 4000 vajíčok, ktoré dozrievajú na dne nádrže 160 dní.
Habitat: je to morská alebo riečna ryba?
Vendace je chladnomilná sladkovodná ryba. Uprednostňuje vodné plochy nachádzajúce sa do 69° severnej šírky. sh., s bahnitým dnom, v ktorom teplota vody nie je vyššia ako +16 ... + 17 ° C. Takéto jazerá sú v Škandinávii, Škótsku, Nemecku a ďalších krajinách. V jazerách žije bielomorská a európska vendáčka ruský sever(Baltic, Karelia), v povodiach Baltského, Barentsovho a Bieleho mora. Keďže vendace ryby sa nachádzajú aj v brakických vodách zátok Baltského mora (vstupujú do riek, aby sa netreli), možno tiež uvažovať, že ide o rieku aj more.
Južnú hranicu distribučnej oblasti ripus tvoria jazerá Hornej Volhy - Beloe, Vselug, Seliger.
Vendace sibírska (Jenisej, Lena) žije v riekach a odsolených zálivoch povodia Severného ľadového oceánu od r. Biele more na Aljašku.
Kde sa nachádza?
Zloženie a obsah kalórií
Rovnako ako väčšina severných druhov rýb, ripus je jedným z najcennejších a užitočné produkty. S obsahom kalórií 88 jednotiek. na 100 g je podiel bielkovín 17,5 g a tuku 2 g (bez sacharidov). Moderné technológiešokové zmrazenie umožňuje maximálnu konzerváciu a obchodovateľný stav, A nutričná hodnota, a chuť, pretože vendace je považovaný diétne ryby a obsahuje rekordné množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov, vrátane:
- skupina B;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- vápnik;
- horčík.
Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, obsiahnuté v mäse, sú konzervované aj po dlhodobom zmrazení výrobku, pri solení a údení. Tieto kyseliny sú nevyhnutné pre normálnu prevádzku kardiovaskulárneho systému. Veľké množstvo vďaka minerálom sú ryby nevyhnutné Ľudské telo, pretože tieto látky priaznivo pôsobia na imunitný systém, nervový systém, regulujú hematopoetické procesy, činnosť srdca a mozgu. Aminokyselina histidín podporuje obnovu buniek.
Rybie mäso je považované za hypoalergénne, no ľudia alergickí na morské plody by ripus nemali skúšať len z dôvodov doplnenia vitamínov v tele. V prípade choroby unáhlený krok prinesie spotrebiteľovi škodu namiesto úžitku.
Aké vybavenie sa používa na rybolov?
Rhipus uhryzne v zime av lete. Ako návnada sa používa rybie filé, mäso mäkkýšov a larvy bezstavovcov, krvavé červy a červy.
Na rybárske použitie:
- tyče s bežeckým zariadením;
- prikyvujúce udice.
- prípravky „mravec“, „pelety“, „kvapôčka“.
Rybári lovia ripus pomocou vrhaných a pevných záťahových sietí alebo sietí.
Recepty na varenie
Vendace, hoci býva v sladké vody, ale na rozdiel od riečnej ryby nie je kostnatá, v mäse nemá malé vidličky. Mäso je jemné a aromatické, ale ripus sa musí ihneď po ulovení uvariť; Rybári úlovok ihneď zmrazia alebo nasolia.
Ryby sa rýchlo varia a sú chutné v akejkoľvek forme - dusené, varené, nakladané, vyprážané, solené, sušené, údené. Medzi národmi obývajúcimi sever Ruska, Európy, ako aj pobaltských štátov a Škandinávie sú jedlá vendácie zahrnuté do národných kuchýň.
Vyprážané a pečené
Z každej ryby odstráňte šupiny (môžete použiť aj tvrdú stranu špongie na umývanie riadu), obalte v múke ( strúhanka) s korením a vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Smažte do zlatista, 3-5 minút na každej strane.
Fínska verzia jedla sa líši iba tým, že na obaľovanie sa používa ražná múka.
v karelčine:
- ryby (vypitvané a očistené);
- maslo;
- cibuľa, nakrájaná na krúžky;
- zemiaky (ošúpané a nakrájané na plátky);
- bobkový list, korenie, soľ.
Cibuľu, ryby a zemiaky položte vo vrstvách do vymasteného hrnca. Môže byť niekoľko vrstiev (v závislosti od počtu produktov). Pridajte korenie a naplňte vodou do hornej vrstvy. Dusíme na miernom ohni, kým nie sú zemiaky pripravené.
po sibírsky:
- zemiaky, olúpané a nakrájané;
- mrkva, nakrájaná na strednom strúhadle;
- cibuľa, nakrájaná na polovičné krúžky;
- majonéza;
- bylinky a korenia.
Zemiaky zmiešame s majonézou a korením. Vložte zemiaky do zapekacej misky, vymastenej rastlinným olejom, potom mrkvu, cibuľu a telá rýb. Misu prikryjeme majonézou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút.
Slaný
Celé umyté a osušené telá rýb, bruchom nahor, vložte do nádoby na vrstvu soli s pridaním korenia a bobkového listu. Ak je niekoľko vrstiev, každá musí byť posypaná soľou. Zatlačte na vrch a vložte do chladničky na 36 hodín. Pripravená ryba opláchnite pod tečúcou vodou.
Kalakukko
Na test:
- pšeničná a ražná múka - každá po 200 g;
- voda - 3 poháre;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- soľ.
Na plnenie:
- ryby bez hláv a chvostov - 700 g;
- slanina - 150 g;
- ryža - 1 polievková lyžica;
- krém - 50 ml;
- soľ.
Extra maslo (na vymastenie).
Vymiesime cesto a polovicu rozvaľkáme na vrstvu. Do stredu položte jatočné telá ryže a rýb (môžete použiť aj filé), zalejte smotanou. Pridajte soľ. Navrch položíme slaninu. Rozvaľkajte druhú polovicu cesta, prikryte, spojte okraje koláča, aby ste vytvorili výrobok v tvare žemle. Koláč vložíme do rúry a pečieme asi 20 minút pri 200°C.
Potom ho vyberte a namažte maslo, zabalíme do papiera na pečenie a alobalu a vložíme do rúry na ďalšie 3 hodiny, pričom teplotu znížime na 140 °C.
Kalakukko je národné jedlo Fínsko, pripravené počas prázdnin, Kalakukko v ruštine znamená „rybí kohút“.
Ripus v 17. storočí. sa začal nazývať kráľovský sleď. V jazere Pleshcheyevo bol dekrét zakazujúci chytať ryby a predávať ich za porušenie trest smrti. Cár sa teda pokúsil zachovať populáciu „pereslavlského sleďa“. Odvtedy bola ryba určená len pre korunované hlavy, aj keď kroniky uvádzajú, že bola dodávaná na stôl kráľov o niekoľko storočí skôr.
Objemy úlovkov boli zdokumentované. Väčšina veľký úlovok v celej histórii ťažby Pereslavl vendace (64 ton) došlo v roku 1676, teraz je zaradený do Červenej knihy Ruskej federácie.
Erb mesta Pereslavl-Zalessky je zdobený obrazom údenej vendácie.
Ryba má aj iné populárne prezývky: v Pechore sa nazýva zelda, na Sibíri - Ob sleď, na Yenisei - sleď, v Karélii - Onega kilty.