Príprava cesta na perník pudingovou metódou. Recept na perníkové choux cesto na perníkové cesto
Cesto na perník Choux sa pripravuje v troch fázach. V prvej fáze sa múka varí v jednom z druhov sirupov: cukrový sirup, cukrový med alebo sirup vyrobený z medu, cukru a melasy. Výsledný nápoj sa ochladí a potom sa k nemu v konečnej fáze pridajú zvyšné zložky.
Varenie múky sa vykonáva v otvorenej panvici, do ktorej sa naleje melasa alebo cukor a naplní sa vodou. Počas miešania sa kompozícia privedie na teplotu 75 stupňov, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup by mal byť priehľadný. Prefiltruje sa cez sito a nechá sa vychladnúť na 68 stupňov. V ďalšej fáze sa k zmesi pridá vopred preosiata múka a rýchlo sa premieša. Ak sa sirup ochladí viac, ako je potrebné, utrpí to kvalita hotového perníka.
Výsledný zápar sa ochladí na plechoch na pečenie. Cesto sa ukladá vo vrstvách, namastí sa olejom alebo posype strúhankou, aby sa zabránilo vytvoreniu jednej hmoty. Keď je teplota varenia 27 stupňov, cesto sa miesi a pridávajú sa zvyšné produkty uvedené v recepte. Čas miesenia cesta je 30-40 minút, kým sa nedosiahne homogénna krémová hmota.
Druhý spôsob prípravy cesta na pudingový perník je polovar. Za týmto účelom pridajte cukor a margarín do vody zohriatej na 70 stupňov a pokračujte v zahrievaní zmesi na 90 stupňov. Množstvo vody je 80% zamýšľaného objemu podľa receptúry. Kompozícia sa dôkladne premieša a pridá sa k nej múka (45%). Výsledná hmota sa ochladí na 25 stupňov. Do zvyšnej vody pridajte sódu a med, spojte s vychladnutou hmotou, potom pridajte vajcia a časť múky. Cesto sa miesi 10 minút a tvaruje sa.
Ak je perník vyrobený z tmavých odrôd múky a medu, cesto nie je potrebné tónovať. Výrobky vyrobené zo svetlých odrôd múky a medu alebo s cukrom sú tónované spáleným cukrom do svetlohneda.
Spoločnosť Bogorodsky Gingerbread ponúka veľký výber perníkových výrobkov.
- bude to ideálny darček pre:
- Nový rok;
- 23. februára;
- Veľká noc;
Chutné a aromatické výrobky pečené podľa individuálneho dizajnu potešia vašich blízkych a budú skvelou voľbou ako firemný darček alebo suvenír pre milých hostí.
Ak chcete svoju domácnosť potešiť chutným pečivom, môžete si vyskúšať vyrobiť perníčky sami pomocou jednoduchého receptu.
Medovníkový drobček (výťažok - 600 g)
- Voda - 85 ml;
- Škorica - 0,5 lyžičky.
- Margarín - 50 g;
- Med - 2 lyžice. lyžice;
- Múka - 2 šálky;
- Granulovaný cukor - 0,7 šálky;
- Soda - 0,5 lyžičky;
Múku zmiešame so škoricou a sódou a preosejeme. Do vody pridajte cukor, pridajte med a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Sirup sa ochladí, potom sa pridá margarín a zvyšné zložky. Cesto sa dôkladne miesi a rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 6-8 mm. Vykrajovačkami vykrajujte perníčky, postavičky poukladajte na suchý plech a pečte pri teplote 220 stupňov 10 minút.
Medovníkové sušienky už dávno prestali byť triviálnym pečivom, teraz sú skutočným umeleckým dielom, ktoré niekedy umožňuje odhaliť skutočného umelca v cukrárni. Okrem toho, že takéto sladké majstrovské diela musia byť krásne, musia byť aj chutné. Aby ste splnili poslednú podmienku, musíte odhaliť tajomstvo, ako správne pripraviť chutné a aromatické perníkové cesto. Nižšie uvádzame sedem slušných receptov na rôzne druhy perníkov.
Perníková chalúpka je miniatúrna rozprávka, ktorú si môžete vytvoriť vo vlastnej kuchyni. Na novoročné sviatky takéto kulinárske a architektonické majstrovské dielo spôsobí väčší obdiv medzi dospelými a deťmi ako ozdobený dvojmetrový vianočný stromček.
Ak sa v očakávaní nadchádzajúcich sviatkov prebudí túžba vytvoriť niečo také, musíte si vyhrnúť rukávy a pripraviť:
- 250 g medu;
- 250 g cukru;
- 150 g masla;
- 1 vajce;
- 25 g kakaa;
- 20 ml rumu alebo koňaku;
- 5 g prášku do pečiva;
- 625 g múky;
- kytička korenia do perníka podľa chuti.
Krok za krokom miesenie cesta:
- Na sporáku zahrievajte cukor, maslo a med, kým sa všetky zrnká a kryštály úplne nerozpustia, zmes by nemala vrieť.
- Polovicu celkového množstva múky preosejeme s kakaom, korením a práškom do pečiva.
- Do medovej zmesi vychladnutej do teplého stavu nalejte vajíčko a koňak, pretrepané do homogénnej tekutiny. Ďalej po malých častiach pridávame múčnu zmes.
- Do cesta pridávame múku, kým zmes nebude hustá, ale stále pružná. Aby sa úplne rozvinuli všetky vlastnosti cesta, malo by sa uchovávať cez noc alebo deň v chladničke.
Na steny a strechu domu je potrebné cesto vyvaľkať na vrstvu s hrúbkou 5 mm. Ak do otvorov pre okná vložíte drvený karamel, po upečení získate okná s viacfarebným sklom. V tomto prípade stačí piecť perníčky na pergamene namazanom rastlinným olejom.
Varenie syrovou metódou
Surová metóda sa považuje za zjednodušenú, pretože v tomto prípade nie je potrebné variť múku, všetky zložky sa jednoducho zmiešajú pri izbovej teplote. Výsledné cesto je dosť sypké a zároveň viskózne.
Jednoduchý recept na tieto perníčky obsahuje:
- 250 g cukru;
- 100 ml vody;
- 50 g masla;
- 3 g sódy;
- 1,5 g vanilínu;
- 390 - 460 g múky.
Algoritmus miešania:
- V teplej vode rozpustite cukor a vanilku. Keď sirup vychladne na izbovú teplotu, pridajte k nemu mäkké maslo a dôkladne premiešajte.
- Múku zmiešame so sódou, preosejeme a potom po častiach vmiešame do cesta. Ihneď po miesení môžete začať tvarovať a piecť výrobky. Odporúčaná hrúbka na vyvaľkanie cesta je 5 – 6 mm.
Aby vás perníky vymiešané raw metódou potešili svojou chuťou, je dôležité sledovať teplotu cesta.
Nemala by presiahnuť 22 stupňov, inak sa hmota utiahne a zanesie múkou. Pri vyšších teplotách jednoducho skrátite čas miešania.
Na maľované perníčky
V súčasnosti sú veľmi obľúbené perníčky v podobe rôznych kreslených postavičiek, maľované farebnou cukrovou polevou. Ak máte minimálne kresliarske schopnosti, nie je vôbec ťažké ich pripraviť doma, stačí si vybrať recept na cesto, ktoré bude mať po upečení hladký povrch vhodný na maľovanie a drobivú textúru.
- Cesto pripravené podľa nasledujúceho receptu spĺňa všetky tieto kritériá:
- 1 vajce;
- 100 g práškového cukru;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 g medu;
- 3 g soli;
- 10 g kakaa;
- 3,5 g sódy;
- 3,5 – 7 g suchého parfumu na perník;
220 g múky.
- Technológia miešania:
- Do misky vložte prášok, vajce, rastlinný olej a med. Všetko dôkladne premiešame (nešľaháme, ale miešame) vareškou.
- Múku zmiešame s kakaom, sódou, soľou a korením. Výslednú zmes pridávame po pár lyžiciach k tekutým surovinám a vymiesime cesto.
Zozbierajte ho do lesklej hrudky, keď sa jej dotknete, pocítite miernu medovú lepivosť a pošlite ju na deň dozrieť v chladničke.
Na rovnomerné vyvaľkanie cesta môžete použiť špeciálny valček alebo jednoducho rozvaľkať cesto medzi dvoma drevenými doskami požadovanej hrúbky. Drevená doska položená na pečenie, ktorú ste práve vybrali z rúry na päť minút, pomôže vyrovnať povrch perníčkov.
Cesto na perník metódou choux
Pri všetkej rozmanitosti receptov skúsení kuchári trvajú na tom, že skutočné perníkové cesto sa pripravuje iba pomocou pudingovej metódy. Technológia miesenia v tomto prípade zahŕňa tri hlavné fázy: varenie múky so sladkým medovo-cukrovým sirupom, chladenie pudingového základu a priame miesenie.
Zoznam ingrediencií potrebných na choux perníkové cesto:
- 100 ml tekutého medu;
- 150 g cukru;
- 100 ml vody;
- 3,5 g zmesi korenia na perník;
- 390 – 420 g múky;
- 10 g kakaa;
- 20 g masla;
- 2 vajcia.
Ako pripraviť cesto metódou choux:
- Zmiešajte vodu, med a cukor v hrnci. Túto zmes priveďte na teplotu 70 - 80 stupňov, potom pridajte polovicu receptového množstva múky zmiešanej s korením. Výslednú zmes rýchlo premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky a uvarte. Uvarené cesto vytvorí hrudku a na dne misky zanechá tenký film múky.
- Zvyšnú múku preosejte spolu so sódou. Vajcia rozmiešame vidličkou do tekutej vaječnej zmesi. Maslo zmäknite pri izbovej teplote. Keď pudingový základ cesta vychladne takmer na izbovú teplotu, spojíme ho so zvyškom pripravených surovín a vymiesime cesto.
Výrobky z tohto typu cesta môžete piecť ihneď po vymiesení, ale pre perníčky so zložitými zakrivenými okrajmi je lepšie chladiť 10 - 12 hodín. To uľahčí prácu s hmotou.
Technológia varenia od Julie Small
Populárna foodblogerka Julia Small ponúka na svojom kanáli vlastný základný recept na perníkové cesto. Na dochutenie pečiva odporúča použiť svoje obľúbené korenie: kardamón, klinčeky, škoricu, muškátový oriešok, nové korenie, aníz a zázvor, ako aj citrusovú kôru.
Pomery ingrediencií na porciu cesta budú nasledovné:
- 100 g zmäknutého masla;
- 100 g cukru;
- 1 vajce;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 250 - 300 g múky;
- 10 g kakaa;
- 10 g zázvoru;
- 5 g škorice.
Postupnosť akcií:
- Najprv by ste mali pripraviť zmes suchých prísad na cesto. Za týmto účelom preosejte múku do misy, pridajte do nej sódu a korenie, všetko opatrne premiešajte suchou ručnou metličkou.
- Ďalej vyšľaháme maslo mixérom so správnym množstvom cukru. Keď sa hmota rozjasní a stane sa nadýchanou, zašľaháme do nej vajíčko a všetko opäť rozmixujeme mixérom do hladka.
- Sypké prísady vmiešame do olejovej zmesi v dvoch prídavkoch. Cesto dobre premiešame. Potom ho zozbierajte do žemle, vložte do misky, prikryte fóliou a vložte na pár hodín do chladničky (ideálne cez noc). Cesto tak bude tvrdšie a bude sa s ním lepšie pracovať.
Ak chcete získať cesto tmavšej farby, môžete namiesto bežného cukru použiť hnedý cukor alebo nahradiť časť múky kakaovým práškom.
Kozie cesto
Kozuli sú perníky, ktoré sa pripravovali v severných oblastiach Ruska (napríklad v Archangeľsku). Namiesto korenín sa do nich pridávali severské bylinky, ktoré dodávali výrobkom jedinečnú vôňu a predlžovali ich trvanlivosť.
S rozšírením korenín sa recept na pravé ikry stratil, ale ostatné vlastnosti cesta zostali.
Cesto na perníky sa ešte miesi so spáleným cukrom a dvoma druhmi múky (pšeničná a ražná):
- 250 g cukru;
- 125 ml vriacej vody;
- 100 g masla;
- 1 vajce a 2 žĺtky;
- 10 g kakaa;
- 1,5 g soli;
- 300 g pšeničnej múky;
- 200 g lúpanej ražnej múky;
- 5 – 7 g alebo podľa chuti zmes korenia na perník.
Postup prác:
- Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom alebo do liatinovej panvice s vysokými stenami a roztopte ho, kým sa nestane tmavým karamelom (ako mliečny karamel). V tejto chvíli musíte mať po ruke kanvicu s vriacou vodou.
- Akonáhle je cukor v požadovanom stave, nalejte doň potrebné množstvo vriacej vody a premiešajte. Nasledujte vodu s cukrom a pridajte sódu, korenie a maslo. Posledná zložka je rozložená v celom kuse a všetko sa mieša do hladka.
- Výsledný tekutý základ by mal mať krásnu jantárovú farbu. Pred ďalším krokom je potrebné nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Vajcia rozšľaháme do hladka a zmiešame s vychladnutou zmesou.
- Ďalej už ostáva len postupne pridávať zmes dvoch druhov múky a vymiesiť vláčne cesto, ktoré potom bude musieť stráviť aj noc v chladničke, aby konečne dozrelo.
Kozie cesto sa hodí ako na tenké prelamované perníčky, tak aj na hrubšie pečivo, môžete z neho vyrobiť aj perníčky. Ak nemáte po ruke špeciálnu zmes korenín na perník, môžete ju nahradiť zmesou na výrobu vareného vína pomletou v mlynčeku na kávu.
Na spálenom cukre
Spálený cukor sa používa nielen na tradičné ikry, ale aj v iných receptoch na perníky z pšeničnej múky.
Tu je jeden z nich:
- 100 g cukru;
- 50 ml vriacej vody;
- 150 g medu;
- 150 g masla;
- 5 g sódy;
- 10 – 14 g zmesi mletého korenia na perník;
- 1 vajce;
- 350 g múky.
Príprava perníkového cesta:
- V miske s hrubým dnom si pripravíme karamel z cukru. Roztopenú zmes odstavte z ohňa, nalejte do nej vriacu vodu a premiešajte
- Potom pridajte korenie, sódu, pridajte med a vráťte na oheň. Za intenzívneho a stáleho miešania zmes varíme 2 - 3 minúty, potom po malých častiach pridávame olej a miešame do hladka.
- Potom základňu odstavte z ohňa a ochlaďte na 60 °C, vmiešajte vajíčko a uistite sa, že sa nezrazí. Ďalej už zostáva len vmiešať múku. Čím menej, tým bude cesto mäkšie.
Povinnou fázou prípravy tohto cesta je zrenie v chladničke. Plastové vrecko s týmto zložením perníka možno skladovať na chladnej polici až tri týždne bez straty chuti.
Na záver stojí za to sa trochu pozastaviť nad tým, čo dáva perníku jedinečnú chuť, ktorá sa nazýva „kytica“, „suchý parfém“ alebo jednoducho „zmes korenín na pečenie“. Samozrejme, môžete si kúpiť hotový výrobok, ale je lepšie si ho pripraviť sami kombináciou vašich obľúbených korenín v mlynčeku na kávu.
Je však potrebné pripomenúť, že hoci sa množstvo badiánu považuje za „hviezdy“, na „parfum“ sa používajú iba zrná a z klinčekov je lepšie odobrať iba hornú časť púčikov.
Panpepato „Peprikový chlieb“ je variáciou na tému starodávneho zimného pečiva typického pre stredné regióny Talianska. Táto tradičná vianočná pochúťka je nezvyčajná tým, že obsahuje mleté čierne korenie. O výhodách Panpepato bolo napísaných veľa článkov od významných profesorov! Samozrejme, táto pochúťka obsahuje iba prírodné zložky. Taliani tvrdia, že takýto chlieb vás nabije energiou, ochráni pred chorobami a dokonca zníži cholesterol! Mnohí ho dokonca považujú za afrodiziakum))) Tento aromatický, zdravý a neuveriteľne chutný zázrak pečenia by ste určite mali vyskúšať! Ako mnohí moderní talianski kuchári môžete nahradiť čierne korenie vanilkou a potom bude Panpepato menej pikantné, ale o nič menej chutné... A určite použite hnedý cukor z Mistralu, dodá jedlu neskutočnú vôňu a chuť !!! A čo je najdôležitejšie, toto nádherné jedlo obsahuje všetky zložky rastlinného pôvodu. To znamená, že s týmto koláčom môžete bezpečne potešiť a nabiť energiou seba a svojich blízkych počas pôstu.
Mandle Lieskové orechy Vlašské orechy Sušené ovocie Hrozienka Kakaový prášok Hnedý cukor Med Škorica Muškátový oriešok Čierne korenie Pšeničná múka
Urobiť krásny, jedlý, rozprávkový dom vlastnými rukami je dosť ťažké, pretože si to vyžaduje nielen kulinárske zručnosti, ale aj talent dekoratéra. Prezradíme vám všetky tajomstvá výroby perníkovej chalúpky.
Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov
Máš už 18 rokov?
Novoročná perníková chalúpka: trochu histórie
Ako a kto prvý pripravil chutnú a krásnu pochúťku? Odpoveď na túto otázku sa stratila medzi historickými peripetiami. Je známe, že budovy z cesta boli kultové už v časoch starovekého Ríma a boli považované za obydlia bohov. No po sviatkoch sa s nimi zaobchádzalo úplne moderne – jedla ich jednoducho celá rodina. Prvýkrát bol pripravený v Nemecku ako chutná a krásna dekorácia na Nový rok. Medovníkové chalúpky si obľúbili hneď po vydaní poučnej a poučnej rozprávky o dobrodružstvách dvoch detí – Janka a Marušky. Práve sladkým domčekom z perníka, marcipánu, kandizovaného ovocia a cukríkov ich zviedla zlá bosorka, pred ktorou sa deťom neskôr podarilo utiecť.
Perníková chalúpka je nielen rozprávkovo krásna, ale aj neskutočne praktická. Vďaka svojmu zloženiu sa dá skladovať pomerne dlho a zostane chutný ako prvý deň po príprave. Gazdiná si ho teda môže upiecť na Vianoce a bez problémov poslúži ako dekorácia domu až do konca všetkých novoročných sviatkov.
Čoskoro potom, čo nemeckí cukrári začali každoročne pripravovať tento nezvyčajný dezert, stal sa tak populárnym, že sa udomácnil aj v zámorí, v Amerike. Odteraz mala každá gazdinka svoj recept na chutnú výzdobu a každá verila, že ten jej je najlepší. Po pravde, základný recept bol celkom jednoduchý – med, múka, cukor a korenie. Práve pridanie posledného z nich bolo držané v najprísnejšej tajnosti, pretože od nich závisela chuť aj „trvanlivosť“ hotového perníka.
Perníková chalúpka získala slávu aj v Rusku - považovala sa za znak prosperity v dome a záruku prosperity v budúcom roku. V tých časoch boli perníčky u nás veľmi obľúbené a dostupné pre každého, ale chudobní si z nich nerobili domy - nebol čas ani chuť maľovať perníčky a ozdoby ako kandizované ovocie, čokoláda či marmeláda boli príliš drahé.
Nech je to ako chce, perníková chalúpka je tým najlepším darčekom pre malého chlapca či dievčatko. Premeňte prípravu tejto pochúťky na rodinnú oslavu – upečte a ozdobte ju s vašimi deťmi. Spomienky na to sa vám určite budú niesť celým životom a raz ho budú vaše deti variť podľa osvedčeného receptu „babky“ spolu s vašimi vnúčatami.
Recept na perníkovú chalúpku krok za krokom
Ako vyrobiť perníkovú chalúpku? Je to celá veda, pretože je veľmi dôležité nielen správne vymiesiť cesto, ale aj vyrobiť polevu (krém, s ktorým môžete spojiť všetky časti domu).
Prípravu novoročnej pochúťky by ste mali začať miesením cesta. Na perníčky nenájdete jediný recept – na svete ich je viac ako sto a každý z nich má právo byť označovaný za najlepší. Potrebné ingrediencie sú med, múka, cukor, maslo a korenie. Zvláštnosťou tohto receptu je minimálne množstvo použitej tekutiny, vďaka čomu je cesto dosť tesné a husté. Ako pripraviť cesto krok za krokom vám povieme o niečo neskôr, ale teraz sa pozrieme na ďalší veľmi dôležitý a potrebný proces - prípravu vzoru. Je veľmi ťažké vystrihnúť detaily domu z hotového cesta, pretože cesto je medovo-piesočnaté, čo znamená, že sa pod nožom ľahko rozpadá. Z tohto dôvodu je potrebné vyrezať všetky detaily vo fáze rozvaľovania cesta - takto budete mať istotu, že pripravený materiál bude stačiť na „stavbu“.
Vzory pre perníkovú chalúpku môžete ľahko nájsť na internete - sú tam prezentované najjednoduchšie a najdostupnejšie modely. Na výrobu takého dezertu budete potrebovať dve obdĺžnikové steny, dve fasády (jedna musí byť vyrobená s vyrezanými dverami) a dva obdĺžniky pre strechu. Ich presné rozmery nájdete na World Wide Web alebo si ich môžete nakresliť sami. Ale jednoposchodový dom má ďaleko od konečného sna, pretože z perníka sa dajú vyrobiť nádherné dvojposchodové chalúpky, mlyny, ba dokonca aj zámky pre princezné. Vo všeobecnosti si s pomocou perníkového cesta a vlastnej fantázie môžete pripraviť skutočné majstrovské dielo, ktoré splní vaše sny.
Ďalšia fáza sa tiež považuje za dôležitú. Ako vyrobiť proteínový krém na spojenie domu (poleva)? Vyrába sa z vajec, cukru a citrónovej šťavy. Jeho prípravu zvládne aj začínajúca kuchárka, takže tieto príjemné domáce práce prenesiete aj na svoje dieťa (samozrejme, ak nie je príliš malé).
Skladanie a maľovanie rozprávkového domčeka je ten najpríjemnejší a najvzrušujúcejší moment. Je lepšie to robiť s celou rodinou, pretože takéto chvíle nás zbližujú. Zorganizujte malú súťaž, kto najrýchlejšie nakreslí okno alebo kto lepšie orámuje strechu. Môžete tiež nahrať spoločnú majstrovskú triedu pre svojich blízkych a známych.
Cesto na perník: najobľúbenejší recept
Ako už bolo spomenuté, receptov na perníky je veľa, my sa však pozrieme na ten najobľúbenejší – s medom a škoricou.
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 125 g tekutého medu (ak je med kandizovaný, mal by sa roztopiť);
- 100 g granulovaného cukru;
- 100 g masla (mäkké, ale nie tekuté);
- 1 chladené kuracie vajce;
- 1 polievková lyžica. l kyslá smotana (alebo pol čajovej lyžičky sódy);
- štipka soli;
- štipka škorice;
- štipka kardamónu.
Zázvorové cesto môžete pripraviť aj z rovnakých ingrediencií tak, že do zmesi pridáte lyžičku suchého mletého zázvoru.
Príprava krok za krokom:
- Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady: múku, cukor, soľ a korenie;
- Vajíčko rozšľaháme metličkou, pridáme k nemu med a maslo;
- Suché a mokré suroviny zmiešame a vymiesime na elastické cesto. Správne vymiesené cesto nepláva, aj keď to do značnej miery závisí od kvality zvolenej múky a množstva lepku v nej. Ak sa ukáže, že je trochu tekutiny, pridajte trochu viac múky a dobre premiešajte;
- Cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky poriadne odležať. Optimálny čas „odpočinku“ sú 2 hodiny;
- Po uplynutí tejto doby by sa mal obrobok vytiahnuť a nechať trochu vychladnúť na teplom mieste;
- Cesto rozdeľte na niekoľko kusov a rozvaľkajte na tenko;
- Vystrihnite figúrky potrebné pre dom. Nevyhadzujte zvyšky - sú z nich nádherné perníkové zvieratá a ľudia;
- Proces pečenia perníkov netrvá dlho - 20 minút pri 180 stupňoch. Dávajte pozor, aby ste cesto nepripálili; v prípade potreby znížte teplotu na 150 stupňov;
- Upečené časti domu by sa mali ochladiť a až potom pristúpiť k zostaveniu dezertu.
Tento recept na cesto je najjednoduchší a jeho príprava zaberie najmenej času. Ak chcete experimentovať alebo objaviť niečo nové, potom nehľadajte nič iné ako prastaré perníkové cesto, ktoré sa vyrába metódou choux a vydrží čerstvé celé mesiace. Tento recept v Rusku používali ženy, keď posielali svojich manželov na dlhú cestu alebo na vojenské ťaženie.
Recept na polevu z perníkovej chalúpky
Od staroveku sa karamel používal na zlepenie všetkých častí perníkovej chalúpky. Táto viskózna hmota dokonale spája všetky časti, no po stuhnutí sa stáva tvrdou ako karamel, ktorým je. Preto ho časom vystriedal ľahký proteínový krém – poleva. Je to veľmi jednoduché: vyšľahajte 2 bielka s 1,5 polievkovou lyžicou. práškového cukru a lyžičky citrónovej šťavy (pridajte na konci šľahania) a krém je hotový. Potom zmes preložte do cukrárskeho vrecka a môžete začať formovať domček, ako aj jeho následné maľovanie.
DIY perníková chalúpka: recepty bez medu
Ako už bolo spomenuté, medzi množstvom dezertov sú aj také, pre ktoré med nie je až taký dôležitý. Predstavujeme vám recept na vianočnú perníkovú chalúpku bez medu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 150 g múky;
- 60 g cukru;
- 2 polievkové lyžice. l rozpustené maslo;
- štvrtina čajovej lyžičky sódy;
- štipka zázvoru a škorice;
- 1 polievková lyžica. l mlieko.
Vymiesiť toto cesto nie je ťažké – stačí zmiešať všetky ingrediencie, vymiesiť a nechať pol hodiny odstáť pod fóliou. Upozorňujeme, že toto množstvo cesta vystačí len na malý domček s rozmermi 15 x 20 cm. Ak chcete monumentálnejšiu štruktúru, zdvojnásobte alebo strojnásobte hmotnosť surovín.
Medovníková chalúpka s medom alebo bez neho je rozprávka DIY. Nepremeškajte príležitosť pripraviť si tento úžasný dezert, ktorý nezostane bez povšimnutia žiadneho malého maškrtníka.
44156
3
A Výrobky z perníkového cesta majú rôzne tvary a obsahujú veľké množstvo cukru a rôznych korenín, ktoré im dodávajú zvláštnu vôňu. Zmes korenia pridávaná do perníkového cesta sa nazýva „kytica“ alebo „suchý parfém“. Skladá sa (v %): škorica 60, klinčeky 12, nové korenie 12, čierne korenie 4, kardamón 4, zázvor 8. Okrem perníkov sa z rovnakého cesta pečú aj perníky, obložené ovocnou plnkou alebo džemom.
Niekedy sa do cesta namiesto cukru pridáva umelý med alebo invertný sirup a časť pšeničnej múky (50%) sa nahrádza ražnou múkou. To zlepšuje kvalitu perníkov a znižuje ich zrážanie pri dlhodobom skladovaní v dôsledku zvýšenej hygroskopickosti týchto produktov.
Múka do cesta by mala mať nízky obsah lepku (26-28%). Cesto uvoľnite chemickými kypriacimi prostriedkami (sóda).
Cesto sa pripravuje dvoma spôsobmi: raw a choux. Pri pudinkovej metóde sa časť múky pred miesením cesta uvarí. Zvláštnosti receptúry a prípravy perníkov zaisťujú, že mnohé druhy perníkov možno dlhodobo uchovať bez toho, aby zoschli.
Perníkové cesto obsahuje med a melasu, ktoré spomaľujú proces tuhnutia. Okrem toho varenie múky a invertného sirupu značne oneskoruje proces stagnácie. Na prípravu perníkového cesta potrebujete tieto produkty:
Múka 1 kg, cukor 300 g, voda 200 ml, med 100 g, vajcia 2 ks, maslo alebo margarín 150 g, soľ 4 g, suché korenie 5 g, sóda 1 g.
Príprava cesta raw metódou
Cesto pripravené raw metódou má sypkú a zároveň viskóznu konzistenciu vďaka vysokému obsahu cukru, medu a melasy. Cukor alebo cukrový sirup, voda, med, melasa alebo invertný sirup, vajcia sa dobre premiešajú 6-10 minút. Cukor sa rozpúšťa v kvapaline a je rovnomerne rozložený v celej zmesi. Čím vyššia je teplota, pri ktorej sa cesto miesi, tým kratší je čas miesenia, inak sa cesto môže ukázať ako príliš dlhé.
Po premiešaní pridáme najemno mleté korenie, sódu, zmäknuté maslo alebo margarín a múku. Cesto miesime 4-12 minút v závislosti od množstva cesta a teplotných podmienok v miestnosti. Hotové cesto je homogénna hmota adstringentnej, sypkej konzistencie.
Príprava cesta pudingovou metódou
Proces prípravy tohto cesta pozostáva z troch etáp: varenie múky v cukrovom mede, cukor-sacharid alebo cukor-sladký sirup: chladenie čajových lístkov; miešanie čajových lístkov so všetkými ostatnými druhmi surovín.
Uvarte múku v otvorenej panvici. Za týmto účelom pridajte cukor a melasu, zalejte vodou a zahrievajte (70-75°C) za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priehľadný sirup prefiltrujeme cez jemné sitko, ochladíme na teplotu minimálne 68°C, postupne pridávame preosiatu múku a rýchlo premiešame. Ak sa sirup ochladí na nižšiu teplotu, zníži to kvalitu perníka. Pri varení múky dochádza k čiastočnej želatinácii škrobu, čo pomáha udržať perník dlhší čas čerstvý. Teplota želatinácie škrobu je 67,5 °C. Múka sa zmieša s horúcim sirupom čo najrýchlejšie (10-12 minút), pretože dlhší kontakt zmiešanej múky s horúcim sirupom môže spôsobiť tvorbu hrudiek.
Ak recept vyžaduje veľa vajec a masla, uvarte časť múky a zvyšnú múku použite pri miesení cesta, pričom 6 – 8 % ponechajte na posypanie.
Návar ochlaďte v plechoch na pečenie, kde sa cesto ukladá vo vrstvách a namastí sa rastlinným olejom alebo posype omrvinkami, aby sa nevytvorila monolitická hmota. Uvarené cesto sa ochladí na teplotu 25-27°C. Cesto nie je možné miesiť bez predchladenia, pretože stráca svoje vlastnosti, perníky hustnú, nelietajú, kypriace a aromatické látky sa odparujú.
Po ochladení uvareného cesta sa miesi, kombinuje so zvyškom produktov špecifikovaných v recepte a miesi sa, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia počas 30-40 minút. Cesto by malo byť rovnomerne premiešané a malo by mať krémovú konzistenciu. S kratším časom miesenia sa získajú produkty s hustou štruktúrou.
Cesto si môžete pripraviť na polovar. K tomu vezmite 80% vody podľa receptúry s teplotou 70°C. pridáme cukor, margarín a zohrejeme na 90°C, dôkladne premiešame, postupne pridávame 45% múky. Pokračujte v miešaní ďalších 6-8 minút. Táto hmota sa ochladí na 25 °C. Med a sóda sa rozpustia vo zvyšnej vode, spoja sa s ochladenou hmotou, pridajú sa vajcia a zvyšná múka. Cesto sa mieša 10 minút a nakrája sa.
Tvarovanie a pečenie
Hotové cesto sa vyloží na stôl silne posypaný múkou, miesi sa a má podlhovastý tvar. Vrstva sa postupne rozvaľká hladkým dreveným valčekom v rôznych smeroch, pravidelne posypáva múkou, na hrúbku 8-10 mm. Vrstva sa musí vyvaľkať rovnomerne, inak budú mať výrobky rôznu hrúbku a nerovnomerne sa upečú. Pred formovaním výrobkov sa na rôznych miestach formácie vykonáva skúšobné formovanie, aby sa určila rovnomernosť jej valcovania. Vzor sa nanáša na povrch formácie pomocou zúbkovaného alebo vlnitého valčeka. Na formovanie výrobkov sa používajú rôzne zariadenia vo forme kovových vybraní, čo sú kužeľovité okraje so zahrotenými hranami, ktorých tvar zodpovedá vyrábaným výrobkom. Použite drevené formy s dizajnom alebo nápisom vyrytým na doske. Ak je potrebné dať výrobkom určité tvary a na povrch aplikovať dizajn, používajú sa drevené formy v kombinácii s kovovými vybraniami. Výrobky sa formujú z vyvaľkanej vrstvy cesta pomocou noža, kotúčových vykrajovačov alebo pomocou zárezov.
Pomocou zárezu päťkrát až šesťkrát stlačte vrstvu cesta, oddeľte z nej kúsky určitého tvaru a rozložte ich v rovnomerných radoch na plechy na pečenie. Priehlbina je pravidelne ponorená do múky, čo zabraňuje prilepeniu cesta. Pred položením na plechy pozametajte múku z výrobkov kefou. Na perníky a bochníky sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 12 a 8 mm. Vrstva musí zodpovedať veľkosti plechu na pečenie. Bochníky sa krájajú nožom alebo kotúčovou rezačkou na obdĺžnikové kusy vhodnej veľkosti. Po vyvaľkaní sa vrstva cesta na perník položí na plech vopred vymastený rastlinným olejom alebo posypaný múkou.
Povrch výrobku sa navlhčí studenou vodou a na niekoľkých miestach sa prepichne nožom, aby sa zabránilo opuchu.
Kúsky tuhého cesta ukladáme na suché plechy vysypané múkou alebo vymastené olejom. Na produktoch prilepených na plech sa tvoria dutiny a spodná časť je odlišná. Ak sa výrobky pred pečením namažú vajcom, tak aby sa pri mazaní nehýbali, ukladajú sa na plechy vymastené zmesou tuku a teplej vody. Pred pečením sa povrch niektorých druhov výrobkov posype cukrom, strúhankou, nasekanými orechmi alebo mandľami a ozdobí sa hrozienkami, kandizovaným ovocím alebo jadierkami orechov.
Medovníky sa pečú pri 200-240°C hneď po rozkrojení 10-15 minút a perníčky a mätové perníčky sa pečú pri 190-210°C. Režim pečenia a trvanie závisia od hrúbky výrobkov. Čím hrubšie je pečivo, tým nižšia je teplota a dlhší čas pečenia.
Pri vysokých teplotách pečenia sa rýchlo vytvorí kôrka, ktorá zabráni odstraňovaniu vlhkosti z strúhanky. Po upečení sa výrobok pod váhou surovej strúhanky stiahne. Nízka teplota v rúre spôsobuje, že výrobky sú rozmazané z prebytočného cukru. Včasná tvorba kôrky zachováva tvar perníka.
Po upečení perníčky omastené vajíčkom niekoľkokrát potrieme mäkkou kefou, aby získali lepší lesk.
Medovníky môžeme poliať cukrovým sirupom. Na tento účel sa používajú kotly s objemom 3 až 5 litrov. Vychladnuté výrobky sa polievajú vopred pripraveným cukrovým sirupom pri teplote 85-90°C. Medovníky sa miešajú so sirupom drevenou lopatkou 1-2 minúty, potom sa vyberú a uložia do jedného radu, vysušia sa.
Druhy manželstva | Príčiny |
Produkty sú husté, nerovnomerné | Znížená vlhkosť cesta: zápar nie je dostatočne vychladený: obsahuje málo sladkých látok; veľa kypridiel. |
Produkty sú rozmazané | Cesto s vysokou vlhkosťou; príliš veľa sódy, zlý lepok: nízka teplota v rúre. |
Výrobky sú tvrdé a gumové | Nedostatok cukru: vysoká teplota cesta počas miesenia; dlhé miesenie |
Horná kôra je oddelená; surová strúhanka | Veľmi mäkké cesto; rúra je prehriata. |
Výrobky sa zmenšovali a odpadávali | Cesto je mäkké a má veľa kypridiel; pri vysokej teplote pece bol produkt z pece vybratý skôr. |
Produkty s prázdnym dnom | Cesto je husté; rúra nie je vyhrievaná. |
Výrobky majú málo pórov | Nie je k dispozícii dostatok kypriacich prostriedkov. |