Varenie kuracieho pilafu v kotlíku. Kurací pilaf v kotlíku
Jedným z najstarších jedál, ktoré sa dodnes zachovali takmer bez zmeny, je pilaf. Podľa niektorých zdrojov sa pilaf objavil v 2. - 3. storočí pred naším letopočtom. Existuje niekoľko legiend o pôvode tohto nádherného jedla. Podľa jedného z nich mu toto jedlo vymyslel kuchár Alexandra Veľkého počas vojenského ťaženia v Strednej Ázii. Už vtedy sa zistilo, že pilaf dokonale obnovuje silu počas náročných túr. Alexander nazval toto jedlo pilaf, čo v gréčtine znamená „rôzne zloženie“.
Zdá sa, že toto jedlo pochádza z východu, kde je stále veľmi obľúbené. Obľúbená je najmä uzbecká verzia prípravku a iránska (používa sa v Turecku a Azerbajdžane). Zaujímavé je, že medzi týmito možnosťami sú zásadné rozdiely.
Základom každého pilafu je zirvak - mäso so zeleninou a korením a druhou zložkou je ryža. V uzbeckej verzii sa pripravuje zirvak, potom sa pridá ryža a iránska verzia zahŕňa prípravu zirvaku a ryže oddelene, ktoré sa potom podávajú na spoločnom tanieri.
V súčasnosti sa pilaf pripravuje s jahňacím, bravčovým, hovädzím, kuracím, hubami alebo zeleninou. A bez ohľadu na to, ktorá možnosť sa vám najviac páči a aké mäso uprednostňujete, správne pripravený pilaf bude vždy chutný, drobivý a aromatický.
Dnes sa s vami podelím o recepty na kurací pilaf. Toto je jedna z najviac diétnych a cenovo dostupných možností pre pilaf.
Lahodný recept na pilaf s kuracím mäsom na panvici
Jeden z najjednoduchších receptov. Pri varení s kuracím mäsom existujú určité funkcie varenia - používa sa menej cibule a mrkvu nastrúhame.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (stehná) - 1 kg.
- dlhozrnná ryža - 3,5 šálky
- cibuľa - 1-2 ks.
- mrkva - 3 ks.
- cesnak - 5-6 strúčikov
- soľ - 1 polievková lyžica. l. na mäso
- soľ - 1 polievková lyžica. l. vmiešajte 2 šálky. vriaca voda
- koriander
- paprika
- čierne korenie
- zeleninový olej
- petržlen
Najvhodnejšie je variť pilaf v kotlíku alebo panvici wok. Ale aj keď takéto náradie neexistuje, nie menej chutný pilaf sa dá pripraviť na bežnej panvici alebo dokonca v hrnci.
- Najprv predtým, ako začneme variť, naplňte umytú ryžu studenou vodou (asi 1 pohár vody). Ryža bude nasýtená vodou a výsledok bude drobivý.
2. Do kotla nalejte rastlinný olej, malo by ho byť dosť veľa, zakryte dno asi o 1 cm.
3. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rozpálenom oleji do hneda.
4. Hneď ako sa objaví hnedá farba cibule, vložte tam kuracie stehná. Soľ, korenie, pridajte korenie podľa chuti. Čo sa týka korenia, do pilafu som určite dala koriander, podľa chuti môžete pridať rascu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť.
5. Počas tejto doby nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle. Pridajte ho ku kuracím stehnám. Premiešame a dusíme ďalších 10 minút so zatvoreným vekom.
6. Z ryže, ktorú sme predtým namočili, scedíme vodu. Vložte ryžu do panvice a jemne premiešajte.
Na pilaf volím dlhozrnnú a dusenú ryžu, je najmenej prepečená, nelepí sa a zachováva si tvar.
7. Budeme potrebovať vriacu vodu, asi 2 - 3 šálky. Pridajte 1/2 polievkovej lyžice do pohára vriacej vody. l. soľ, premiešajte a nalejte do panvice.
V kotlíku by malo byť toľko vody, aby medzi povrchom ryže a okrajom panvice zostali približne 2 cm.
8. Pilaf dusíme na pomerne vysokej teplote, kým voda nevyvrie na povrch ryže a nezačne „nafukovať“, pričom sa uvoľňujú bublinky. Potom vložte strúčiky cesnaku do ryže na rôznych miestach. Trochu znížte oheň a prikryte pilaf pokrievkou. Dusíme ďalších 30 minút.
Ak veko zabalíte čistým uterákom a prikryjete pilaf, pomôže to udržať potrebné množstvo vlhkosti a chrániť ho pred nadmerným solením. Pokúsiť sa.
Takmer všetka voda sa vyparila, zrnká ryže ostali neporušené – pilaf je hotový. Pri podávaní ho posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a doprajte svojej rodine.
Uzbecký kurací pilaf v kotlíku na sporáku
Samozrejme, všetci vieme, že skutočný uzbecký pilaf sa vyrába z jahňacieho mäsa. Ale v tomto recepte používame pravidlá na prípravu pilafu v uzbeckom štýle, ale s kuracím mäsom. Jedlo je vynikajúcej chuti, s nadýchanou ryžou a vôňa vyžaruje tak, že každý doma pribehne, keď ešte nie je hotový pilaf.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (stehná) - 1 - 1,2 kg.
- dusená ryža - 1 kg
- cibuľa - 4 ks.
- mrkva - 1 kg.
- cesnak - 2 hlavy
- feferónka - 2 struky
- kurkuma, paprika, čučoriedka, zázvor, rasca - podľa chuti
- čierne korenie
- rastlinný olej - 250 - 300 ml
Je veľmi ľahké si zapamätať pomery zložiek pre tento pilaf - na 1 kg mäsa berieme 1 kg ryže a mrkvy a olej - 1/4, t.j. - 250 ml.
Cibuľu nakrájame na pomerne veľké kocky.
Do kotla nalejte rastlinný olej, malo by ho byť veľa, potom bude pilaf veľmi chutný. Cibuľu vhodíme do rozohriateho oleja, orestujem ju len zľahka, lebo cibuľa neskôr zhnedne aj so zvyškom ingrediencií.
Celé kuracie stehná vložíme do kotla bez nasekania, aj keď to nie je dôležité. Niekedy varím pilaf tak, že kurča nakrájam na kocky. Kuracie mäso opečieme zo všetkých strán.
Mrkvu v uzbeckom pilafe je stále lepšie nakrájať na kocky, takto v pilafe lepšie pocítite jej chuť. Hoci mnohí ľudia pri pridávaní kuracieho pilafu jednoducho nastrúhajú mrkvu na hrubom strúhadle.
Do kotla dáme aj mrkvu a premiešame, aby sa všetky ingrediencie spriatelili. Smažte 5-7 minút.
Mäso a zeleninu osolíme a podľa chuti pridáme korenie. Tu môžete popustiť uzdu svojej fantázii, na pilaf sa hodí veľa korenín, ale ja vždy pridávam rascu, červenú papriku a mleté čierne korenie.
Máme dusenú ryžu, nemusíte ju najskôr naplniť vodou, stačí ju dobre prepláchnuť v niekoľkých vodách. Vložte ryžu do kotla a zarovnajte ju po celej ploche.
Naplňte pilaf horúcou vodou.
Vody by malo byť toľko, aby bola vzdialenosť 2 preložených prstov od povrchu ryže, teda približne 2 cm.
Celé hlávky cesnaku vložíme na niekoľko miest hlboko do pilafu.
Pre tých, ktorí majú radi pikantné pocity, navrhujem pridať ešte pár kúskov feferónky. Len to nekrájajte, dajte to celé, inak to bude veľmi pikantné.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.
Po 15 minútach skontrolujte pripravenosť ryže. Nemalo by byť prepečené, ale ani surové.
Ak voda vyvrela a pilaf nie je hotový, pridajte viac horúcej vody. No, ak je naopak ryža už hotová, ale vody je viac ako treba, tak zvýšte oheň a otvorte veko, aby sa voda rýchlejšie vyvarila.
Voda by mala úplne vrieť, vypnite sporák a nechajte kotol na sporáku, nechajte pilaf odpočívať ďalších 5-10 minút a zavolajte nás k stolu. Aj keď som si istý, že takéto lahodné vône sú z domova niekde nablízku.
Recept na azerbajdžanský pilaf so zeleňou od Ilya Lazersona
Pamätajte si, že na začiatku článku som napísal, že azerbajdžanský pilaf sa líši od uzbeckého pilafom v tom, že zirvak a mäso sa pripravujú oddelene a nachádzajú sa iba na tanieri? Pozrite si video, Ilya Lazerson hovorí a veľmi podrobne to demonštruje.
Rýchlo pripravte pilaf s nadýchanou ryžou
Ako viete, základom pilafu je zirvak. Tento recept sa od predchádzajúcich líši tým, že kura so zeleninou najskôr naplníme vodou a uvaríme a až potom pridáme ryžu.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 500 gr.
- Basmati ryža - 500 g.
- cibuľa - 3 ks.
- mrkva - 3 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- hrozienka - 30 gr.
- rastlinný olej - 100 ml
- voda - 1 liter
- Kuracie filé nakrájame na kocky, mrkvu na kocky a cibuľu a cesnak na malé kocky.
Zirvak varíme na pomerne vysokej teplote. Pre väčšiu vôňu je vhodné rozdrviť korenie v mažiari.
2. Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho a vložte cibuľu. Vyprážajte do zlatista.
3. K cibuli pridáme kuracie filé a všetko restujeme, kým kura nezmení farbu (asi 5-7 minút).
4. Pridajte korenie na pilaf. Umyté hrozienka vložte do kotla. Kuchyňou sa nesie úžasná vôňa. Smažte ďalšie 2 minúty.
5. Teraz je na rade mrkva, smažte ju, kým sa nestane plastickou. Mrkva sa stáva priesvitnou. Teraz môžete pridať soľ a premiešať.
6. Vzniknutý zirvak naplňte vodou v pomere 2:1, t.j. na 1 objem ryže 2 objemy vody, v našom recepte 1 liter vody. Varte 10 až 20 minút, podľa toho, akú časť kurčaťa si vyberiete. Kurča by malo byť takmer hotové.
7. Ryžu umyte v niekoľkých vodách a pridajte ju do zirvaku. Vyrovnajte povrch. Teraz môžete znížiť teplotu. Kotol prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-25 minút.
8. Voda by mala úplne vyvrieť. Skontrolujte pripravenosť ryže a vypnite sporák. Ale vezmite si čas, nechajte pilaf variť ďalších 10 minút so zatvoreným vekom.
Dobrú chuť!
Khan - pilaf so sušeným ovocím od Stalika Khanshieva
Jednoduchý recept v pomalom hrnci
Všetci vieme, že pomalý hrniec uľahčuje prípravu akéhokoľvek jedla a chuť je takmer rovnaká ako na sporáku. Možno sa jedlo ukáže ako diétnejšie, pretože v pomalom hrnci používame počas varenia menej oleja.
Pokúsme sa uvariť najdostupnejší a najjednoduchší kurací pilaf. Porcia je malá, určená pre malú rodinu.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (stehno) - 300 gr.
- dusená ryža - 260 g.
- cibuľa - 100 gr.
- mrkva - 100 gr.
- cesnak - 5 strúčikov
- kari, paprika, koriander - podľa chuti
- rastlinný olej - 40 ml
- voda - 330 ml.
- Pripravíme si všetky ingrediencie. Kuracie filé a cibuľu nakrájame na malé kocky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Ryžu dobre umyjeme, ošúpeme strúčiky cesnaku a necháme v celku.
2. Do spodnej časti multivarky nalejte rastlinný olej a potom pridajte cibuľu, mrkvu a kuracie filety.
3. Všetko osoľte a posypte koreninami, môžete dať koriander, papriku, rascu, čučoriedky – čo vám srdce zatúži. Zmiešať.
4. Teraz pridajte ryžu a urovnajte ju rovnomerne po celej ploche. Na vrch posypte kari pre farbu a chuť. Hoci si ho môžete podľa chuti posypať kurkumou, vytvorí aj veľmi krásnu farbu.
5. Zhora naplňte vodou. Zalievam horúcou vodou, aj keď som v receptoch videla, že to plnia obyčajnou studenou vodou.
6. Multicooker zapnite do režimu “Pilaf”, uvarí sa do 1 hodiny. Teraz už len vyberte chutné jedlo a vychutnajte si ho.
Pilaf so sušenými slivkami v hrnci "Olízneš si prsty"
Toto je jeden z mojich obľúbených receptov na kurací pilaf. Do pilafu vložím sušené slivky, ktoré dodajú jedlu zvláštnu vôňu a sladko-korenistú chuť.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 700 gr.
- ryža - 700 gr.
- cibuľa - 3 ks.
- mrkva - 3 ks.
- cesnak - 1 hlava
- korenie na pilaf podľa chuti (kurkuma, paprika, čučoriedka, koriander, rasca)
- sušené slivky - 1/2 šálky
- rastlinný olej - 100 ml
- voda - 1 liter
- paradajková omáčka - 2 lyžice. l.
Varíme v hrnci, mimochodom veľmi pohodlné. Nalejte rastlinný olej na dno a dobre ho zohrejte.
- Mrkvu nakrájame na stredne veľké kocky. Pošleme ho teda do zohriateho oleja.
2. Do panvice pridáme aj na kocky nakrájanú cibuľu. Zeleninu smažte asi 7 minút.
3. Kuracie mäso, mám filet, choďte so zeleninou. Smažte ďalších 10 minút, potom môžete pridať korenie.
4. Sušené slivky zalejeme horúcou vodou a vložíme do hrnca. To dá nášmu pilafu zvláštnu chuť. Oheň je možné znížiť, po ktorom hasíme náš zirvak ďalších 5-7 minút.
5. Je čas pridať ryžu. Dobre prepláchneme vo viacerých vodách, nalejeme na panvicu a po celej ploche zarovnáme.
6. Teraz naplňte celý obsah panvice vodou. Odoberieme horúcu vodu, odmeriame a osolíme. Ochutnajte, aby ste sa vyhli presoleniu. Naplňte ryžu vodou.
Nad povrchom ryže by malo byť o 2 cm viac vody (2 preložené prsty).
7. Do stredu panvice položte 1 hlávku cesnaku. Cesnak používame celý, nešúpeme, len dobre opláchneme.
8. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 30 minút. V tejto fáze ma budú ozajstní znalci pilafov pokarhať, ale aj tak pridám pár lyžíc paradajkovej omáčky, premiešam, privediem do varu a vypnem. Nechám pilaf dusiť pod pokrievkou ďalších 10 minút a volám rodinu - vôňa ich už zhromaždila v kuchyni.
Ako vidíte, pilaf je možné variť v akejkoľvek nádobe. Toto jedlo je veľmi zdravé a chutné a s kuracím mäsom sa dá dokonca nazvať diétnym.
Nemenej chutný je pilaf s bravčovým, hovädzím, jahňacím alebo aj bez mäsa. Ale o tom viac v ďalších číslach.
Dnes vám chcem ponúknuť recept na pilaf s kuracím mäsom. Áno, nie hocijaký, ale skutočný. Áno, áno... také, kde sa každé zrnko ryže oddelí od zrnka ryže a nezlepia sa ako v kaši. So správnym pomerom produktov a správnym časom varenia. Samozrejme, budete musieť tvrdo pracovať, pretože skutočné uzbecké jedlo netoleruje nepresnosti. Ale výsledok bude jednoducho úžasný - to vám garantujem!
Hotové jedlo sa ukáže tak, ako sa pripravuje v Uzbekistane. Chceš jeden? Potom neváhajme! Recept je uvedený s popisom krok za krokom, postupujte krok za krokom a výsledok na seba nenechá dlho čakať. Za 1,5 hodiny bude na vašom stole aromatický, pariaci sa a božsky lahodný pilaf.
Ako variť pilaf s kuracím mäsom
Budeme potrebovať (na 8-10 porcií):
- kuracie mäso - 1 kg.
- cibuľa - 1 kg.
- mrkva - 1 kg.
- ryža - 0,5 kg.
- cesnak - 2 hlavy
- rastlinný olej - 0,5 šálky
- korenie - rasca, koriander, rozmarín
- soľ - pol polievková lyžica
- mleté červené a čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Pripravte kura. Mal som 1,4 kg kostru. Z neho som odrezal krídla, chrbticu a časti s tenkými rebrami. Čistá hmotnosť zostáva o niečo viac ako 1 kg. Umyté a osušené kura som nakrájala na rovnaké kúsky, každú polovicu na 7 častí.
2. Cibuľu ošúpeme. Nechajte chvosty, je vhodné držať cibuľu za ne, keď ju krájame. Ak sa šupka ťažko šúpe, potom môžete odrezané polovice vložiť na 2-3 minúty do vody pri izbovej teplote, čím sa lepšie a rýchlejšie vyčistia.
3. Cibuľu prekrojíme na dve polovice a vložíme do studenej vody. Voda zmyje cibuľovú šťavu a my si ušetríme oči od sĺz. Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie pol krúžky, keď sa postavia na svetlo, mali by byť takmer priehľadné. Zvyšné chvosty vyhodíme.
4. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky. Pre začiatočníka to spravidla predstavuje určité ťažkosti. Ale po správnom rezaní raz alebo dvakrát bude tento proces bez námahy.
Pre ľahké krájanie by mala byť mrkva strednej alebo veľkej veľkosti. Vzhľad pilafu závisí od toho, ako správne nakrájate mrkvu. Chyba je spravidla v tom, že mrkva sa krája na príliš hrubé a príliš krátke kúsky. Najprv musíte rezať diagonálne dlhými doskami s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm a potom dlhými pásikmi rovnakej hrúbky.
Bohužiaľ je dosť ťažké opísať proces krájania mrkvy slovami, tak som našiel vhodné video. Tu vidíte, ako by sa to malo robiť.
5. Cesnak sa musí očistiť od horných zaprášených listov a odrezať až po základňu, kde sa nachádzal koreň. Môže tam zostať trochu zeminy, ale v miske ju vôbec nepotrebujeme. Keď je cesnak ošúpaný, áno, treba si uložiť celú hlavu, umyť a dať odkvapkať.
6. Pripravte si ryžu. Na varenie používam dlhú dusenú ryžu, najlepšie žltú. Túto ryžu nie je potrebné vopred namáčať, stačí ju dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
7. V kotlíku zohrejte olej. Na varenie pilafu je najlepšie použiť kotol, varí sa rýchlo, rovnomerne a čo je najdôležitejšie, určite sa nepripáli. V extrémnych prípadoch môžete použiť iný, ale vždy hrubostenný riad. Musíte si vziať pol pohára oleja, nie menej, inak sa ukáže ako príliš diétne, a čo je najdôležitejšie, suché.
8. Vložte kurča do horúceho oleja a spustite ho pozdĺž okraja kotla. Nie je potrebné ho vopred soliť ani koreniť. Týmto spôsobom zostane všetka šťava v kura a mäso bude šťavnaté. Ihneď premiešajte dierovanou lyžicou. Kým sa mäso nevypraží, bude sa držať na stenách kotla. Preto sa musí pravidelne miešať.
9. Asi po 10 minútach všetko mäso zbelelo, na niektorých miestach mierne zhnedlo. Je čas zasadiť cibuľu.
10. Kým sa kura a cibuľa opekajú, neznižujeme oheň, všetko smažíme na prudkom ohni. Bude to trvať asi 15 minút, kým sa cibuľa úplne smaží, možno trochu viac alebo menej. Záleží na množstve cibule a jej šťavnatosti. Čím šťavnatejšia cibuľa, tým lepšie. Dnes som ju opiekla asi 20 minút.
11. Keď cibuľa úplne zmäkne a stane sa takmer priehľadnou, je čas pridať mrkvu. Pridajte korenie spolu s mrkvou. Povinné korenie pre pilaf sú rasca (kmín) a koriander. Pridajte lyžicu rasce. Môžete ho rozotrieť medzi dlaňami priamo nad kotlíkom, takže uvoľní ešte viac arómy. Koriander, mletý samozrejme, lyžička s malou hromadou.
Môžu sa pridať ďalšie koreniny alebo sa môžete obmedziť len na tieto. Pridajte tymian, rozmarín, bylinky, kurkumu a šafran. Pre farbu som pridala aj pol lyžičky kurkumy. Aj keď je mrkvy veľa, stále dodá požadovanú farbu.
Treba pridať aj mleté čierne korenie, podľa toho koľko máte radi, ja som dala o niečo menej ako lyžičku. A mletá červená paprika, bude stačiť štipka - pre vôňu a chuť. Okamžite pridajte soľ. Zatiaľ bude stačiť pol polievkovej lyžice. Všetko premiešame. Vôňa už preniká celým domom! Pravdepodobne vyšiel aj mimo domu...
12. Uvarte kanvicu s vodou. Budeme potrebovať vriacu vodu.
13. Kým sa všetko pridávalo a miešalo, mrkva už bola ochabnutá - na to nepotrebuje viac ako 5 minút. Náš zirvak je pripravený. Zirvak je základom každého pilafu. „Ako zirvak, taký je aj pilaf,“ hovoria Uzbeci! A toto je vlastne pravda. Len do tohto základu nám ostala ešte jedna zložka – cesnak.
14. Umiestnite hlavy cesnaku do stredu a vložte ich priamo medzi mrkvu a kura. Ďalej poukladáme ryžu, z ktorej sme predtým vypustili všetku vodu. Rovnomerne ho rozmiestnite po celom povrchu, zakryte kurča a mrkvu. Nechajte trčať cesnakové paličky, nebudú nám prekážať.
15. Cez otvory v štrbinovej lyžičke nalejte vriacu vodu. Ak nalejete vodu priamo na ryžu, všetky mrkvy budú plávať, ale pre nás je dôležité nechať ju na dne. Opatrným prelievaním vody cez štrbinovú lyžicu nepoškodíme našu vrstvenú štruktúru.
Voda by mala byť naliata približne 2 cm nad úroveň ryže. Samozrejme, že pravítko nebudeme ponárať do vody.
Meradlom pre majstrov prípravy pilafu je ukazovák. Falanga prvého prsta približne zodpovedá tejto veľkosti. Ak sa ale bojíte vložiť prst do horúcej vody, použite čínsku paličku. Označte, kde končí prvá falanga a skontrolujte jej spustením do kvapaliny. Navyše stále potrebujeme prútik.
16. Chcel by som poznamenať jeden dôležitý detail – všetko, čo sme robili, sme doteraz robili pri vysokej teplote. To je dôležité! Teraz počkáme, kým voda zovrie. Postupne sa stáva príjemnou zlatou farbou; správne nakrájaná mrkva robí svoju prácu a dáva misku úžasnú farbu.
Voda zovrela, nechajte 3-5 minút povariť a skúste nie vodu, ale radšej vývar na slanosť. Soli bolo na môj vkus málo, tak som pridal ešte 1/4 polievkovej lyžice.
17. Teraz je potrebné znížiť teplo na stredné. Ničoho sa nedotýkame ani nezasahujeme. To je dôležité! Nebojte sa, nič sa nepripáli.
18. Asi po 10-12 minútach sa všetok vývar vsiakne do ryže a tá napučí. A po celom povrchu ryže sa objavia malé dierky (na fotke sú dobre viditeľné), urobí ich para a vyjde von. Teraz je čas urobiť kopec.
19. Bez toho, aby ste narušili parné otvory a nič nemiešali, jednoducho odlúpnite ryžu z okraja kotla pomocou štrbinovej lyžice a vytvorte kôpku. Pamätajte si, ako sme ako dieťa postavili dom na pieskovisku. Zospodu nabrali piesok a hodili ho na vrch. Stred zostáva nedotknutý, koncentruje sa tam para potrebná na pokrm, privedie ryžu do požadovaného stavu. Zhora ho len mierne zakryjeme a vytvoríme sklíčko.
20. A my mu s tým trochu pomôžeme. Niekde neďaleko máme čínsku paličku, ak ju nemáte po ruke, vezmite si niečo podobné, prípadne aj lyžičku. Pomocou palice urobte väčšie otvory.
Tyčinku prilepíme až na dno a miernym otáčaním dostaneme kužeľovitý otvor. Takto vytvoríme priechody pre paru na 5-7 miestach. Prebytočná voda cez ne vytečie a pilaf bude drobivý a určite nie ako kaša.
21. Znížte teplo na minimum. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 10 minút.
22. Po 10 minútach otvorte veko, voda z veka by sa nemala dostať späť dovnútra a skontrolujte, či v kotlíku zostala voda. V skutočnosti by to už nemalo zostať. Nezamieňajte s olejom, môže to byť zavádzajúce. Vyskúšame ryžu, už je hotová.
23. Znovu zatvorte veko, vypnite plyn a prikryte uterákom. Nechajte 15 minút lúhovať. Ak tam ostane pre nás neviditeľná voda, počas tejto doby ju ryža úplne vsiakne.
24. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu a posypte ju na hotové jedlo. Ak máte bazalku, nasekajte ju tiež, tiež nebude zbytočná. A pripravíme si šalát. Dobre funguje šalát z uhoriek a paradajok s paprikou a čerstvými bylinkami, ochutený rastlinným olejom, najlepšie olivovým.
25. V dnešnej dobe nie je ťažké kúpiť placky, alebo lavash, ako sa im tiež hovorí. Kúpte si ich vopred a zohrejte ich v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Tento chlieb je ideálny pre pilaf.
26. Hotový pilaf by mal byť správne umiestnený na veľkej plochej doske. Zvyčajne sa používa veľké jedlo, ktoré sa v Uzbekistane nazýva lyagan - alebo kráľ dastarkhánu. Najprv sa položí ryža, potom mrkva a kuracie mäso. Na vrch posypte nasekanými bylinkami. A všetko je poliate cesnakom.
27. Miska sa umiestni do stredu stola. V Uzbekistane všetci jedia raky zo spoločného jedla. Každému podávame s tanierom a vidličkou.
Naše úžasné jedlo je pripravené! Jedzte pre svoje zdravie a nezabúdajte na doplnky stravy. A keď sa zje všetok pilaf, uvidíte lyagan. Krásna, ako horská záhrada, zvučná, hlboká, pomaľovaná úžasnými znakmi. Vedzte, že keď ste jedli, absorbovali ste hrnčiarove dobré priania spolu s jedlom. A samozrejme kuchár, pretože bez dobrých myšlienok nemôžete uvariť dobrý pilaf!
Niektoré nuansy varenia
- Ako ste si určite všimli, toto množstvo produktov je určené na 8-10 porcií. Prečo tento výpočet? Keď Uzbeci varia pilaf, hovoria, že jedna porcia vyžaduje 1 strednú misku surovej ryže, čo je asi 50 gramov. Okrem toho sa neberú do úvahy ostatné produkty; Máme 500 gramov ryže, čo znamená 10 porcií. Niektorí ľudia dostanú väčšie porcie, čo znamená pre 8 osôb.
- Vo všeobecnosti som dnes varil pre 5 ľudí. Ale nikdy nie je príliš veľa pilafu, nikdy sa nevarí chrbtom k sebe. Niekto bude chcieť viac... A na druhý deň to nie je o nič horšie ako na prvý.
- Mám ďalšiu vážnu odchýlku od pravidiel varenia. Mäso, cibuľa a mrkva by malo byť len 1 kg. Ale toto pravidlo vždy poruším. Mäso je veľmi chutné a spravidla ho nikdy nie je dosť. Je to hanba! Preto, aby sa každý mohol dosýta najesť, túto zložku zvyšujem.
- Porušujem pravidlo a zakaždým, keď poviem: "Pilaf nemôžeš pokaziť mäsom!" Mimochodom, toto porušenie si nikto nikdy nevšimol, naopak, zdá sa, že sa to všetkým páči!
- veľmi dôležitý bod pre začiatočníkov vo varení pilaf! Keď som sa ju prvýkrát naučil variť, vždy som mal problém – koľko vody mám naliať do ryže? Moja ryža bola buď nedovarená alebo prepečená, a to ma veľmi rozčuľovalo! Prispôsobil som sa čo najlepšie a snažil som sa dosiahnuť požadovaný výsledok.
- Faktom je, že z ryže, ktorú mali, varili pilaf. Teraz je dusená alebo neparená, dlhá alebo krátka... vyberte si, ktorú potrebujete. A hneď poviem, že výsledok z dusenej ryže je vždy predvídateľný. Ak budete postupovať podľa receptu, nečakajú vás žiadne prekvapenia.
- ale aj tak, ak sa stane prekvapenie, podelím sa o svoje skúsenosti, ktoré som nadobudol pokusom a omylom pri štúdiu. Ak sa zrazu všetka voda z ryže už vyvarila a ryža je stále tvrdá, pridajte do každej diery trochu vriacej vody a prikryte pokrievkou a položte ju na mierny oheň.
- ak ste naopak naliali viac vody, ako bolo potrebné, tak zvýšte oheň na maximum a snažte sa nechať vodu rýchlo vyvrieť. Potom urobte šmýkačku, do nej otvory a pokračujte v recepte. Ale nechajte to pod uterákom nie 15, ale 20-25 minút.
Inak by nemali byť žiadne problémy. A ak máte nejaké otázky, pýtajte sa, rada na ne odpoviem.
A čo sa týka dnešného jedla, poviem jednu vec, dnes som mal hostí, ktorí jedli môj pilaf nie prvýkrát a nie druhýkrát. Zjedli ho, videli lyagan... potom ho znova naplnili, znova zjedli... Najprv mlčali, ale rozkošou mlaskali. Potom, keď už jedli, začali chváliť. V skutočnosti sa ukázalo, že je to veľmi chutné a aromatické (fotky naozaj nedopadli veľmi dobre - stále sa len učím, ako to urobiť). Ale nie je hanba podávať takýto pilaf v Uzbekistane.
Ako by to mohlo byť inak, veď dnes som varila nielen pre svojich hostí, ale aj pre vás, milí čitatelia. Aby ste aj vy chceli a hlavne dokázali uvariť to isté úžasné a chutné kuracie jedlo.
A na záver vám poviem legendu o pilafe.
Hovorí o tom, ako keď sa Veľký Tamerlán pripravoval na svoju ďalšiu vojenskú kampaň, jeden mullah ho naučil variť jeho lahodný pilaf: „Musíte si vziať veľký liatinový kotol. Musí byť taký starý, že tuk z predchádzajúceho jedla vyteká zvonku a vznieti sa, keď ho zasiahne oheň.
Do tohto kotlíka treba dať mäso nie starých, ale nie veľmi mladých jahniat, vyberanú ryžu, napučiavajúcu pýchou, ktorú zožerú udatní bojovníci, mladú mrkvu, červenajúcu sa od radosti a ostrú cibuľu štípajúcu ako meč veľmi uznávaný emír.
Toto všetko sa musí variť na ohni, kým sa vôňa vareného jedla nedostane k Bohu a kuchár sa zrúti od únavy, pretože ochutnal božské jedlo.“
Mimochodom, ako to variť, mám tiež hotový recept.
Dobrú chuť!
Pilaf sa stal veľmi populárnym v kuchyni mnohých krajín sveta. Ako hovoria sami východniari, správny a presný recept na túto prílohu neexistuje. Každá rodina má svoj vlastný jedinečný špeciálny spôsob prípravy ryže s mäsom. Gazdinky nahrádzajú tučné jahňacie mäso diétnym kuracím mäsom a biele cereálie hnedými alebo používajú perličkový jačmeň.
Tradične sa pilaf zvyčajne varí v kotlíku, ak však takéto náčinie v dome nemáte, môžete ho ľahko udusiť na panvici alebo v hrnci s hrubými stranami. Táto ľahká príloha je vhodná na varenie v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci. Vo všeobecnosti, bez ohľadu na to, aké jedlá si vyberiete, pomocou niekoľkých trikov bude jedlo úžasné.
Ingrediencie
Porcie: – +
- kuracie prsia 1 PC.
- biela dlhá ryža250 g
- Cibuľa 1 PC.
- mrkva 2 ks.
- soľ podľa želania
- bobkový list 1-2 ks.
- cesnak 2 klinčeky
- korenie a koreniny (čučoriedka, koriander, šafran, mleté čierne korenie) chuť
- maslo 35-40 g
- zeleninový olej2 polievkové lyžice. l.
Na jednu porciu
Kalórie: 123 kcal
Proteíny: 6,3 g
Tuky: 3,1 g
Sacharidy: 14 g
25 min. Video recept Tlač
Pre pilaf na plynovom sporáku potrebujete pohodlný hlboký kotol. Je lepšie, ak je to liatina s vekom. Položte riad na oheň, otočte plyn na stredný stupeň. Nalejte rastlinný olej.
Pridajte cibuľu do kotla. Smažte za občasného miešania do zlatista. Hneď ako sa to stane, pridajte mrkvu. Dusíme 3-4 minúty. Položte prsia so zeleninou. Smažte zo všetkých strán 7 minút.
Vhoďte bobkový list. Pridajte ryžu. Soľ a korenie. Pridajte korenie a koreniny. Špeciálnu pozornosť sa odporúča venovať šafranu a koriandru, pretože dodajú pokrmu krásnu zlatistú farbu a orientálnu vôňu.
Naplňte čistenou vodou tak, aby kvapalina vyčnievala o 3 cm vyššie. Urobte oheň tichším. Varte prikryté 20-25 minút. Zabaľte do uteráka. Nechajte v tomto „kúpeli“ dusiť ďalších 20-30 minút.
Ohodnoťte tento článok
Páčil sa vám recept?
Nádherné! Musíme to opraviť
Rýchla možnosť prípravy kuracieho pilafu v kastróle na sporáku
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 10
- obsah kalórií - 259,8 kcal;
- bielkoviny – 20,9 g;
- tuky – 9,4 g;
- uhľohydráty – 23,3 g.
Ingrediencie
- kuracie filety - 0,75 kg;
- Krátkozrnná ryža – 300 g;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- rafinovaný olivový olej - 75 ml;
- zira – 6 g;
- kurkuma - 3 g;
- mletá červená paprika - podľa chuti;
- hrubá stolová soľ - podľa chuti.
- Najskôr zrná dôkladne pretriedte, zbavte ich polámaných a pokazených zŕn, ryžu nasypte do hustého kuchynského sitka a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým sa odtekajúca tekutina nevyjasní. Čisté cereálie namočte do hlbokej misky, kým trochu nenapučia.
- Medzitým začnite spracovávať zvyšok produktov - opláchnite kuracie filé pod kohútikom, vytlačte trochu prebytočnej vlhkosti a nakrájajte na veľké kocky, ošúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky a jednoducho odstráňte vrchnú šupku. hlavy cesnaku bez toho, aby ste ich rozdelili na strúčiky.
- Potom vložte cibuľu do kotla s vriacim olivovým olejom a opečte ju do zlatista, potom pridajte mrkvu a pokračujte v jej varení ďalších päť minút.
- Po uplynutí stanoveného času pridajte kurča do nádoby so zeleninou, dôkladne premiešajte a smažte 10 minút, pričom každú hodinu miešajte, aby sa nespálilo.
- Po 10 minútach nasypeme do kuchynského náčinia rascu, kurkumu, červené a čierne korenie a soľ, zalejeme 120 ml vriacej vody a na rovnakom množstve podusíme jedlo pod zatvorenou pokrievkou.
- Potom namočenú ryžu opatrne rozprestrite po povrchu zirvaku v rovnomernej vrstve, do kotlíka nalejte horúcu vodu tak, aby bola 2 cm nad úrovňou obilniny a všetku prebytočnú vlhkosť odparte na silnom plameni.
- Potom vložte hlavy cesnaku do pilafu, vytvorte tenkú dieru v strede na dne misky a pri znížení teploty na minimum nechajte misku dusiť asi tretinu hodiny pod pevne uzavretým vekom.
- Z pripravenej orientálnej misky vyberte cesnak, dôkladne premiešajte a podávajte.
Recept na indický pilaf z marinovaných kuracích krídel
Čas varenia: 1 hodina 10 minút
Počet porcií: 6
Energetická a nutričná hodnota pokrmu
- obsah kalórií - 349,2 kcal;
- bielkoviny – 13,4 g;
- tuky – 16,3 g;
- uhľohydráty – 37,4 g.
Ingrediencie
- kuracie krídla - 300 g;
- ryža - 300 g;
- cibuľa - 80 g;
- cesnak - 30 g;
- sójová omáčka - 55 ml;
- paradajková pasta - 50 g;
- tekutý med - 50 g;
- mletý koriander - 10 g;
- kari - 3 g;
- Rafinovaný slnečnicový olej – 50 ml;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
Podrobný popis prípravy
- Kuracie krídelká vopred dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, nakrájame na porcie a marinujeme v zmesi tekutého medu, sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku a mletého čierneho korenia aspoň 3 hodiny.
- Objemný prázdny kotol zohrejte na silnom plameni dočervena so štipkou hrubej suchej soli, potom doň nalejte 50 ml slnečnicového oleja a na vriacom tuku poduste nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti.
- Potom vložte marinované krídelká do kuchynského náčinia a pokračujte vo varení, kým sa na povrchu mäsa neobjaví jednotná zlatohnedá kôrka, pričom nezabudnite jedlo každú hodinu z hodiny na hodinu premiešať, aby sa nič nepripálilo.
- Asi po desiatich minútach vmiešame do zirvaku dve plné polievkové lyžice paradajkového pretlaku, pridáme trochu horúcej vody a necháme 1-2 minúty zovrieť.
- Dôkladne umytú ryžu potom uhladíme po povrchu smaženia, pričom ju za žiadnych okolností nemiešame, nádobu opatrne zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad úroveň cereálií a na maximálnom plameni odparíme všetku prebytočnú vlhkosť.
- Budúci pilaf posypte mletým koriandrom a kari korením, jemne ho osoľte a pevne prikrytý pokrievkou a zabalený do vaflovej utierky duste na miernom ohni asi štvrť hodiny.
- Po 15 minútach odstavte hotové jedlo zo sporáka, premiešajte a položte na kôpku na rovnú dosku.
Nezvyčajná variácia kuracieho pilafu v lavash v kotlíku
Čas varenia: 1 hodina 55 minút
Počet porcií: 10
Energetická a nutričná hodnota pokrmu
- obsah kalórií - 325,5 kcal;
- bielkoviny – 13,7 g;
- tuky – 9,9 g;
- uhľohydráty - 45 g.
Ingrediencie
- kuracie filety - 350 g;
- dlhozrnná dusená ryža – 300 g;
- arménsky tenký lavash – 220 g;
- mrkva - 80 g;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 20 g;
- sušené marhule - 70 g;
- sušené figy - 70 g;
- hrozienka hrozienka – 70 g;
- maslo - 100 g;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- stolová soľ - podľa chuti.
Podrobný popis prípravy
- Dlhozrnnú dusenú ryžu opatrne pretrieme, pokazené a polámané zrná vyhodíme, prepláchneme pod tečúcou vodou do vyčistenia a uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia.
- Sušené ovocie odstráňte semienka, ak nejaké sú, dôkladne ich opláchnite, nakrájajte na malé náhodné kúsky a zalejte teplou tekutinou, aby trochu nabobtnali.
- Pomocou hospodára odrežte z mrkvy kožu a nastrúhajte ju na strúhadle so strednými otvormi, cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké štvrť krúžky.
- Kuracie filé umyte pod kohútikom, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky.
- Kuracie plátky opečte na veľkej panvici s rozohriatou lyžicou masla, kým jemne nezhnednú a pridajte k nim mrkvu.
- Asi po 5 minútach pridáme do výpeku cibuľu a ďalej varíme, kým nezmäkne, potom do zirvaku pridáme sušené ovocie a olúpané strúčiky cesnaku, zalejeme 125 ml vriacej vody, posypeme koreninami a dusíme desať minút, kým väčšina vlhkosť sa odparila.
- Po určenom čase nasypte ryžu do kuchynského náčinia na zirvak, ingrediencie dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 10 minút.
- Súčasne nakrájajte pláty pita chleba na veľké prúžky hrubé približne 7 cm a dvakrát dlhšie ako steny kotla vybraného na varenie pilafu. Potom misku namažte malým plátkom masla a vložte do nej prúžky plochého chleba, ktoré sa navzájom prekrývajú v smere od stredu misky, pričom voľný okraj visí von.
- Potom pilaf opatrne vložte do kastróla, opatrne ho vyrovnajte silikónovou stierkou, pevne prikryte voľnými okrajmi pita chleba a navrch položte plátky masla. Misku vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 30-40 minút.
- Hotové jedlo nakrájajte na porcie a podávajte spolu s ružovým pita chlebom.
Odrody bielej ryže sú pri varení spravidla lepkavé a pripomínajúce kašu. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte dodržiavať základné pravidlá.
Po prvé, cereálie sa musia niekoľkokrát umyť v studenej vode. Výsledkom je, že tekutina, ktorou ryžu zalejete, by mala byť číra.
Po tretie, maslo je vynikajúcim „spoločníkom“ ryže. Preto, aby bola obilnina nakoniec drobivá, odporúča sa pri príprave ryžových jedál použiť maslo.
Uzbecký pilaf je známy svojou olejnatosťou a obsahom tuku. Rovnako chutné a uspokojivé jedlo sa dá pripraviť doma v kotlíku. Kuracie mäso je navyše nízkokalorické mäso a príloha k nemu je vhodná pre ľudí sledujúcich svoju postavu a správnu výživu. Na našej webovej stránke vám ponúkame ďalšie zaujímavé, chutné recepty na pilaf s videami.
Ohodnoťte tento článok
Páčil sa vám recept?
Nádherné! Musíme to opraviť
Pilaf je chutný a uspokojujúci druhý chod, ktorého hlavnými zložkami sú ryža, mäso a zelenina. Neuveriteľná vôňa korenia a harmonická kombinácia nadýchanej ryže a jemného duseného mäsa – čo môže byť lepšie? Orientálne jedlo uchvátilo mnohých svojou chuťou, a preto sa dnes pripravuje v najrôznejších variáciách.
Pozývame vás na varenie kuracieho pilafu v kotlíku, jeho chuť bude jasná a mnohostranná. Hoci sa tento recept líši od tradičného a namiesto bravčového používa kuracie mäso, jedlo dopadne vynikajúco. Treba si uvedomiť, že najlepšie je použiť brojlerové kura, je voľnejšie, takže sa rýchlejšie uvarí.
Jednou z najdôležitejších zložiek pilafu je korenie. Počas varenia môžete použiť hotové zmesi, ktoré dodajú pikantné tóny a odhalia chuť hlavných zložiek.
Informácie o chuti Hlavné jedlá z hydiny / Po druhé: obilniny
Ingrediencie na 4-5 porcií:
- domáce brojlerové kurča (nakrájané na kúsky) - 600 g;
- mrkva - 3 ks;
- Krátkozrnná ryža - 2 polievkové lyžice;
- voda - 3 lyžice;
- rastlinný olej - 50-70 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- zmes korenia na kurča alebo pilaf - 2 lyžičky;
- mletá kurkuma alebo kari - štipka;
- cesnak - 1 hlava.
Ako uvariť kurací pilaf v kotlíku na sporáku
Na prípravu pilafu si vezmite domácu kuraciu kostru a nakrájajte ju na porcie. Odložte kostné telo kurčaťa, neskôr môžete vývar uvariť na iné jedlo (napríklad na polievku alebo boršč). Takzvaný kostra kostry pozostáva prevažne z kostí, takže v kotlíku s pilafom zaberá len miesto.
Tip: Kostenú časť korpusu môžeme zmraziť a v prípade potreby použiť.
Na prípravu pilafu sú najvhodnejšie odrody brojlerových kurčiat, pretože mäso sa rýchlo varí. Upozorňujeme, že ak varíte pilaf iba s kuracím filé, nebude šťavnaté, ale bude chutiť suché. Aby ste tomu zabránili, vezmite si nohy s krídlami, rovnako ako prsia.
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2017-11/thumbs/1510947015_2.jpg)
Mrkva sa musí ošúpať a potom ju jemne nasekať nožom. Na krájanie zeleniny môžete použiť veľké strúhadlo alebo to, ktoré sa používa na prípravu mrkvy v kórejčine.
![](https://i0.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2017-11/thumbs/1510947011_3.jpg)
Vezmite kotol alebo panvicu s hrubým dnom, položte ho na oheň, nalejte do rastlinného oleja, dobre ho zohrejte. Teraz tam položte kúsky mäsa a smažte, kým sa nevytvorí kôra 10-15 minút. Ku kurčaťu pridajte zmes korenia na pilaf alebo mäso.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2017-11/thumbs/1510947036_4.jpg)
Kým sa kura varí, krátkozrnnú ryžu prepláchneme studenou vodou. Na prípravu tohto jedla použite špeciálne odrody ryže. Môže to byť buď guľatá ryža alebo dlhozrnná ryža. Chutnú prílohu pripravíte takmer z každej ryže, ak ju dobre prepláchnete v studenej vode.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2017-11/thumbs/1510946989_5.jpg)
K vyprážanému kurčaťu pridajte nakrájanú mrkvu a premiešajte, varte ďalších päť minút. Pridajte lyžičku soli a štipku kari alebo kurkumy (voliteľné), tieto koreniny dodajú ryži jasnejšiu farbu.
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2017-11/thumbs/1510947051_6.1.jpg)
Umytú ryžu položte do kotla na kurča, nemiešajte. Pridajte ďalšiu lyžičku soli.
Pripravte si cesnak. Koreňovú časť odrežeme, hlavičku rozložíme do vejárového tvaru. Zapichnite cesnak do ryže, počas varenia pilaf uvoľní všetky svoje arómy.
Obsah kotlíka zalejeme vriacou vodou. Počkajte, kým sa vývar uvarí a ochutnajte ho soľou, možno budete musieť pridať trochu viac. Teraz musíte znížiť teplotu na minimálnu hodnotu a potom nádobu prikryť pokrievkou. Pilaf už nie je potrebné miešať. V kotlíku dostanete niekoľko vrstiev surovín. Je to spodná vrstva kuracieho mäsa a mrkvy, ktorá prevonia ryžu svojou arómou.
Pripravenosť druhého jedla môžete skontrolovať po 30 minútach, podľa toho, či sa všetka tekutina odparila. Teraz môžete starostlivo premiešať obsah kotla a podávať pilaf na stôl.
Ak je to žiaduce, domáci pilaf s kuracím mäsom môže byť posypaný jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelenou cibuľkou.
Dobré popoludnie, milí čitatelia!
Pilaf znamená pre Uzbeka to isté, čo pre Rusa znamená boršč. Toto je hlavné jedlo v e. A ak prídete do Uzbekistanu, tak mi verte (a ja viem - narodil som sa v Taškente) - nenájdete jedinú čajovňu, kde by v ponuke nebol pilaf.
V uzbeckej kuchyni je viac ako 50 druhov tohto jedla. Počítal som to v jednej kuchárskej knihe, ktorú zostavil uzbecký autor. Recept môže byť klasický s jahňacím, kuracím, hovädzím mäsom, sušenými marhuľami, hrozienkami, dulou a dokonca aj knedľou! Ale neriskujem varenie tohto chutného receptu a vybral som si možnosť s kuracím mäsom. Tento pilaf je menej mastný ako s jahňacím, ale nie menej chutný.
Ak chcete pripraviť lahodný drobivý pilaf v uzbeckom štýle, a nie shavlya (kaša), ako hovoria Uzbeci, musíte dodržiavať niektoré nuansy a tajomstvá:
Ryža! Ryža by v balení nemala byť dusená. Vhodná je len krátkozrnná ryža. Ideálne je to uzbecká ryža odrody devzira. Vzal som si obyčajnú krátkozrnnú ryžu. Dopadlo to veľmi dobre. Ale ak nájdete tento typ ryže, budete mať super chutné jedlo.
Korenie. Aby ste cítili skutočnú chuť uzbeckého pilafu, potrebujete kmín alebo inak nazývaný kmín. Toto je najdôležitejšie korenie v uzbeckej kuchyni. Ďalej nasleduje koriander, čučoriedky, čierne a červené korenie a soľ. Ak chcete dať ryži žiarivo žltú farbu, pridajte šafran alebo jeho lacnejšiu náhradu, kurkumu.
Na správne pripravené jedlo potrebujete hlboký liatinový kotlík s tesne priliehajúcim vekom.
No a zvyšok tajomstiev prezradím podľa receptu.
Dnes v článku:
Ako variť uzbecký pilaf s kuracím mäsom v kotlíku: recept s fotografiou
Potrebujeme teda:
- Kuracie mäso - 700 g;
- Ryža - 1 kg;
- Cibuľa - 3 veľké hlavy;
- Mrkva - 6-7 stredných kusov;
- Rastlinný olej - 250 ml;
- Korenie: čierna a červená paprika, koriander, rasca, čučoriedka, soľ;
- Cesnak, dule, sušené marhule - voliteľné.
Najprv sa pripraví zirvak na pilaf. Toto je uzbecké slovo pre vyprážané mäso s cibuľou a mrkvou a korením.
Vzal som si kuracie mäso s kosťami. Predovšetkým sú to stehná, paličky a krídla.
Umyte kurča na pilaf a osušte ho.
Nalejte rastlinný olej do kotla a zohrejte ho. Pridajte kuracie mäso a smažte ho 5-7 minút.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a pridáme ku kurčaťu. Miešajte a smažte, kým nebude svetlohnedá.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. A snažíme sa, aby to nebolo malé, ale môžete to nakrájať veľmi nahrubo. Prúžky mrkvy vhoďte do kotla s cibuľou a kuracím mäsom, opečte, kým mrkva nezmäkne. Čím viac mrkvy, tým šťavnatejší a krajší je pilaf.
Teraz je čas na korenie. Pridajte korenie a soľ. Tesne pred pridaním je lepšie rozdrviť koriander a rascu v mažiari. Takto bude jedlo chutnejšie.
Zirvak sa dá dobre posoliť. Pretože časť soli ryža absorbuje. A ak je zirvak nedostatočne solený, pilaf bude nevýrazný.
Smažte s korením zirvak ďalších 5 minút.
Kým je zirvak vyprážaný, pripravte si ryžu.
Ryža by sa mala dobre umyť 5-6 krát vo veľkej miske. Opláchneme ju takto: kým sa voda leje, ryžu si pretierame medzi dlaňami. Miska je naplnená vodou - vodu scedíme cez sitko, aby zrnká ryže neunikli. Túto operáciu musíme zopakovať niekoľkokrát, aby sa voda stala oveľa priehľadnejšou, ako keď sme ryžu prvýkrát umývali.
Aj v tomto čase prevarte vodu v kanvici. Budeme potrebovať 1-1,5 litra vriacej vody.
Dávame pozor, aby sa zirvak nepripálil. Položte ryžu do kotla na zirvak a zarovnajte ho. V žiadnom prípade nemiešame ryžu so zirvakom!
Ryžu zalejeme vriacou vodou 2 cm od povrchu ryže a na prudkom ohni odparíme vodu z kotlíka. Kotol neprikrývame pokrievkou.
Voda sa môže odparovať 10-15 minút. Ako zistíte, či sa voda úplne vyparila? Vezmite plochú špachtľu alebo štrbinovú lyžicu a oddeľte ryžu od strán. Keď sa voda úplne odparí, v zirvaku na dne uvidíme vriaci olej. A samotná ryža vytvorí stenu a nebude sa rozpadať. Aby sa pilaf drobil, je dôležité dobre odpariť vodu.
Keď sa voda vyparí, ryžu opatrne oddelíme od stien kotlíka a zložíme do kôpky. V strede urobíme jamku až do dňa.
V tomto čase môžete do ryže voliteľne pridať pár hláv cesnaku, plátky dule alebo sušené marhule.
Kotlík prikryte pokrievkou a pod kotlíkom nechajte veľmi malý oheň. Varte 20 minút. Počas tejto doby sa veko nesmie otvárať.
Ak veko neprilieha tesne ku kotlíku, môžete ho prikryť uterákom a kotlík prikryť.
Po 20 minútach vyskúšajte ryžu. Ak je ryža mäkká, jedlo je hotové. Pred podávaním je možné pilaf miešať v kotlíku, miešať ryžu a zirvak. Alebo môžete celý kotol bez miešania vysypať na jednu obrovskú misku – lyagan. Takto získate ryžu a na jej vrchu bude mäso a zelenina – zirvak.
Samotní Uzbeci používajú druhý spôsob podávania pilafu na stôl.
V Uzbekistane nie je zvykom jesť jedlo s kečupom. Toto sa považuje za zlé správanie.
Pilaf podávame s pikantným šalátom Achichuk z čerstvých paradajok, cibule a feferóniek. Môžete však podávať jednoduchý letný.
Dobrú chuť!!!
![](https://i1.wp.com/mnevkusnotut.ru/wp-content/uploads/2017/07/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%83%D0%B7%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2-%D0%BD%D0%B0-%D0%BB%D1%8F%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B5.jpg)
Nižšie nájdete druhú možnosť prípravy lahodného jedla. Pozrite si video, aj mne sa tento spôsob veľmi páčil.
Lahodný pilaf s kuracím mäsom - video recept
Dobrú chuť!