Koláče vyrobené s kefírom a droždím v rúre. Kváskové cesto na vyprážané koláče s kefírom a suchým droždím
Dobrý deň, milí čitatelia stránky! Svoju rodinu často rozmaznávam lahodným pečivom z droždia, vždy robím cesto sám, nie je to vôbec ťažké. Nedávno som objavil zaujímavý recept na rýchle kysnuté cesto s kefírom, kysne veľmi rýchlo, netrvá to ani hodinu. Pirohy, ktoré robí, sú vzdušné, nadýchané a veľmi chutné.
Cesto dlho nezvädne, ani na druhý deň po zohriatí v mikrovlnke pirohy chutia a vyzerajú, ako keby ich práve vybrali z rúry. Z tohto cesta je možné pripraviť pizzu, koláče so sladkou a nesladkou náplňou, piecť v rúre alebo vyprážať na sporáku. Urobil som mäsové koláče v rúre, ukázalo sa to veľmi chutné!
Ingrediencie na kysnuté cesto s kefírom:
- Kefír - 0,5 litra (môžete použiť kyslé mlieko)
- Múka - 800 - 1000 g. (koľko cesta zaberie)
- Rýchle sušené droždie - 1 ks (11 g.)
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor – 1 polievková lyžica.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Soľ - ¾ lyžičky. (alebo podľa chuti)
- Domáce mleté mäso - 700 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, korenie podľa chuti
Ako variť mäsové koláče v rúre:
Suché droždie rozpustite v malom množstve teplej vody, zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10 minút pôsobiť. V teplom kefíre (izbovej teploty) rozmiešajte vajíčko so soľou a cukrom, potom pridajte vhodné droždie, trochu premiešajte, nalejte rastlinný olej, po častiach pridajte múku, ale nepreháňajte to, cesto by malo byť mäkké a ľahké .
Cesto dáme na panvicu, prikryjeme potravinovou fóliou alebo pokrievkou a necháme na teplom mieste, kým niekoľkokrát nezväčší svoj objem. Cesto mi vyšlo do 45 minút.
Vykysnuté cesto vymiesime, vyberieme z misy, vytvarujeme klobásu, ktorú rozdelíme na malé kúsky. Každý kúsok zľahka pováľajte v múke a rukami alebo valčekom vytvarujte ploché koláčiky. Na každý mazanec dáme plnku, tentokrát som použila mäso. Na jeho prípravu som pomlela bravčové mäso, hovädzie mäso a cibuľu, všetko premiešala a okorenila podľa chuti.
Vytvarujeme koláče a ukladáme ich na vymastený plech švom nadol (alebo pečieme na rastlinnom oleji na panvici). Cesto necháme odpočívať asi 15 minút, počas ktorých si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Potom môžete koláče potrieť vajíčkom (alebo jedným žĺtkom). Ja som to neurobila, len 10 minút pred koncom pečenia (hneď ako začali pirohy hnednúť) som vybrala plech z rúry a vymastila som ich maslom a vložila do rúry na ďalších 10 minút . Celková doba varenia je približne 30 minút.
Lahodné kypré koláče s rôznymi sladkými a slanými náplňami sú niečím, čo dokáže spojiť celú rodinu v kuchyni pri aromatickom čaji. Mnohé ženy v domácnosti sa však domnievajú, že na prípravu cesta na koláče budú musieť stráviť veľa času, a preto svoju rodinu týmto pečivom často nerozmaznávajú.
Aby ste nestrávili celý deň fičaním v kuchyni, môžete použiť recepty na rýchle cesto, ktoré sa miesi s kefírom. Dokonca aj bez droždia je mäkký a jemný a dobre sa hodí k akejkoľvek náplni.
Nižšie sú uvedené recepty na kefírové koláče z droždia a cesta bez droždia s tromi najobľúbenejšími náplňami (jablká, kapusta, mäso) a užitočné tipy a triky vám pomôžu vyhnúť sa možným zlyhaniam.
Kefírové koláče bez kvasníc s jablkami
Svieže koláče z kefírového cesta je možné pripraviť bez droždia. Keďže toto cesto nepotrebuje čas na kysnutie, takéto pečivo sa pripravuje veľmi rýchlo. A recept možno zaradiť do kategórie „rýchlo pripravené“.
Postup:
Kváskové pirohy na jogurte s kapustou
Kapustová náplň do koláčov nie je o nič menej populárna ako jablková náplň. Zvyčajne sa pripravuje z čerstvej alebo nakladanej bielej kapusty. Do kapustovej náplne sa často pridávajú vajcia, huby, mleté mäso, klobásy a dokonca aj sušené slivky, vďaka čomu je chuť hotových výrobkov bohatšia a zaujímavejšia.
Na kvasnicové kefírové cesto a kapustovú náplň musíte vziať:
- 250 ml kefíru;
- 125 ml rastlinného oleja na cesto a 30 ml na vyprážanie;
- 50 g cukru;
- 50 ml vody;
- 25 g suchého droždia;
- 10 g soli;
- 5 g sódy;
- 550 g múky;
- 700 g bielej kapusty;
- 150 g cibule;
- 50 g paradajkovej pasty.
Čas prípravy bude trvať 2-2,5 hodiny, z ktorých väčšinu bude potrebné miesiť miesením cesta.
Kalorický obsah koláčov s kapustou je 190,7 kcal / 100 g.
Etapy prác:
- Mali by ste začať testom. Aby ste to dosiahli, musíte droždie zriediť polovicou cukru v teplej vode a odložiť na 10 minút;
- V samostatnej miske zahrejte na pohodlnú teplotu, aby kvapka tekutiny nespálila chrbát ruky, kefír a rastlinný olej;
- Skombinujte droždie, ktoré začalo pracovať, a zahrejte kefír s maslom, pridajte sódu, soľ a zvyšok cukru, všetko dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou;
- Do výsledného tekutého základu jemne vmiešajte múku, vytvorte veľkú guľu cesta a pošlite ju na teplé miesto na hodinu a pol kysnúť;
- Kým cesto dozrieva, je čas začať plniť. Kapustu treba nasekať nadrobno, dať do hrnca, zaliať trochou vody a zapáliť, aby sa dusila;
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná, pridáme k nej paradajkovú pastu a niekoľko minút dusíme;
- Keď je kapusta takmer hotová, pridajte do nej cibuľu a paradajkový pretlak, premiešajte a všetko spolu dusíme, kým nie je hotové. Hotovú náplň ochlaďte;
- Z cesta tvarujeme pirohy, do nich dáme kapustovú plnku a pečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 až 200 stupňov to bude trvať 25-30 minút.
Recept na kefírové koláče s mäsom v rúre
Kefírové koláče s mäsovou náplňou sú jednoduchým a rýchlym pečením, ktoré sa skvele hodí ako príloha k čaju alebo prvým chodom. Tieto koláče sú obzvlášť chutné teplé a teplé.
Na prípravu sa použijú tieto zložky:
- 220 ml kefíru;
- 450-550 g múky;
- 40 ml rastlinného oleja;
- 10 g cukru;
- 5 g sódy;
- 5 g soli;
- 1 kuracie vajce;
- 20 g sezamových semienok;
- 400 g mletého mäsa;
- 150-200 g cibule;
- 30 g zeleniny (kôpor, petržlen, koriander);
- korenie podľa chuti.
Príprava bude trvať asi 1,5 hodiny.
Kalorický obsah koláčov s mäsovou náplňou je 238,4 kcal na 100 g hotového pečiva.
Poradie pečenia:
- Zmiešajte sódu, rastlinný olej, cukor, soľ v teplom kefíre;
- Po troškách pridávaním múky vymiesime mäkké cesto, ktoré bude konzistenciou pripomínať droždie;
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 až 40 minút odpočívať;
- Na náplň zmiešajte mleté mäso (je lepšie použiť zmes kuracieho a bravčového mäsa), cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy, nasekané bylinky. Plnku dobre premiešame, pridáme soľ a korenie. Ak sa ukáže príliš hustý, môžete ho zriediť studenou vodou alebo kefírom;
- Z odpočinutého cesta tvarujeme pirohy, ukladáme ich na pripravený plech švami nadol, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej (200 stupňovej) rúre.
Bez ohľadu na to, či sa na koláče pripravuje droždie alebo cesto bez droždia, kefír musí byť teplý alebo aspoň izbovej teploty. Inak cesto v rúre dobre nevykysne.
Pri použití verzie cesta bez droždia by ste mali prísne dodržiavať recept a nepreháňať to so sódou, pretože môže dodať hotovému pečivu nepríjemnú chuť.
Je potrebné si uvedomiť, že pevné a husté cesto tiež nebude dobre kysnúť, takže to netreba preháňať s múkou a miesením. Cesto by malo byť mäkké a jemné.
Krásny vzhľad pirohov a chutná zlatohnedá kôrka závisí od cukru, ktorý sa do cesta pridáva, takže aj do nesladeného pečiva musíte pri miesení cesta pridať aspoň jednu lyžičku cukru.
Krásnu lesklú kôrku koláčov v rúre získate, ak ich potriete rozšľahaným vajíčkom, sladkou vodou alebo rovnakým kefírom, ktorý sa používal na miesenie.
Pečené koláče sa najčastejšie vyrábajú z kysnutého cesta. Ale skúste urobiť kefírové koláče v rúre. Možno sa stanú vašimi obľúbenými.
Vďaka kyslej smotane a cukru sú koláče bohaté. Toto cesto sa hodí k akejkoľvek náplni: bobule, mäso, zelenina a dokonca aj ryby. Experimentujte!
Tajomstvo výroby koláčov s kefírom
Aby cesto v rúre dobre kyslo, mal by mať kefír pri miesení izbovú teplotu.
Nepridávajte príliš veľa sódy bikarbóny. Jeho nadbytok zhoršuje chuť pečiva.
Kefírové cesto na koláče by nemalo byť tesné, inak nebude v rúre dobre stúpať a bude husté.
Ak robíte cesto nesladené, pirohy budú pri pečení bledé, preto pridajte do kefírového cesta aspoň lyžičku cukru. A vrch koláčov určite potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom alebo len žĺtkom. Potom budú vaše koláče ružové a chutné.
Tlačiť
Recept na kefírové koláče s vajcami a cibuľou v rúre
Jedlo: Pečenie
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút.
Ingrediencie
Na test:
- 1 kus
- kuracie vajce
- 50 g kyslej smotany
- 5 g soli
- 25 g cukru
- 200 g kefíru 60 g
- rastlinný olej
- 5 g sódy bikarbóny 1 štipka
- kyselina citrónová
3,5-4 šálky pšeničnej múky
- Na náplň:
- 1 zväzok zelenej cibule
- 5 ks.
kuracie vajce
- 1 kus
soľ
Na namazanie koláčov:
Recept s fotografiami krok za krokom
Kefírové cesto na koláče v rúre
Do hlbokej misky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ a cukor.
Pridajte rastlinný olej a premiešajte.
Pridajte múku, kyselinu citrónovú, sódu.
Množstvo múky závisí od hrúbky kyslej smotany a kefíru, preto múku pridávajte po častiach, pričom cesto miesime, kým konzistenciou nebude pripomínať kvasnice. Keď sa cesto prestane príliš lepiť na ruky, položte ho na stôl posypaný múkou a premiešajte.
Necháme pol hodiny odležať pod miskou. Počas tejto doby sa stane mäkkým a pružným.
Plnka z vajec a cibule do koláčov
Vajcia povarte 10 minút. Dajte do chladničky. Odlúpnite škrupinu. Nasekajte ich vidličkou.
Pridajte k nim nakrájanú zelenú cibuľu.
Plnku posolíme, premiešame a trochu potrieme, aby sa príliš nerozpadla.
Ako variť kefírové koláče v rúre
Odpočinuté cesto rozdeľte na kúsky veľkosti kuracieho vajca. Zrolujte ich do guľôčok. Zakryte ich utierkou, aby sa netvorili kôry, a začnite formovať koláče.
Buchtu premiesime rukami, čím získame tvar hrubého plochého koláča. Do stredu položíme vajíčkovú náplň.
Okraje dobre pritlačte. Dostanete tieto koláče.
Uložíme ich švom nadol na olejom vymastený plech a potrieme vajíčkom.
Kefírové koláče vložíme do rúry predhriatej na 200° a pečieme asi 30 minút. Hneď ako koláče zhnednú, môžeme ich vybrať z rúry.
Kefírové koláče so zelenou cibuľkou a vajcami sú pripravené.
Dobrú chuť!
Hodnotenie: 5,0/ 5 (1 odovzdaný hlas)
Zdravím všetkých čitateľov stránky!
Milujem rozmaznávať svoju rodinu čerstvým pečivom, a tak ich hnetím sám. Často experimentujem a testujem rôzne recepty na cesto a nedávno som objavil veľmi jednoduché kysnuté cesto na báze kefíru na koláče a iné pečivo na báze droždia.
Na kefíre
Chcel by som poznamenať, že kefírové cesto sa spojí vo veľmi krátkom čase a nemusí sa biť trikrát a po upečení sú výrobky veľmi mäkké, vzdušné a chutné. Koláče z tohto cesta zostanú mäkké a čerstvé po dlhú dobu.
Kefírové cesto sa používa na pečenie koláčov s rôznymi náplňami (sladké, slané), pizze, koláčov z kvasníc v rúre alebo na panvici (napríklad alebo u). Cesto na obálky som pripravila s karamelizovanými jablkami, recept na ktorý uverejním v ďalšej publikácii. Teraz sa vráťme k nášmu kysnutému cesta.
Ingrediencie na kysnuté cesto s kefírom:
- Biela múka - 0,85-1 kg;
- Kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 500 ml;
- Suché droždie - 11 g;
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- Čerstvé vajcia - 1 ks;
- Soľ - 0,75 lyžičky;
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
Ako miesiť kysnuté cesto na kefírové koláče:
Keďže používame suché droždie, treba ho „prebudiť“. Za týmto účelom zrieďte kvasinkové granule v malom množstve teplej vody. Cesto premiešajte a vložte na 10 minút do teplej miestnosti.
Keď kvások vzíde ako čiapočka, do misy na miesenie cesta nalejeme zohriaty kefír. Do cesta rozšľaháme vajíčko, pridáme kryštálový cukor a soľ a metličkou premiešame.
Pridajte tam rastlinný olej (ja som pridal slnečnicový olej, ale môžete použiť akýkoľvek iný), premiešajte a po malých častiach pridajte múku.
Keď cesto stuhne, pokračujte v miesení ručne. Hustota cesta by mala byť dosť mäkká a elastická a neodporúčam doň pridávať veľa múky.
Vytvarovanú guľu cesta vložíme do misky vysypanej múkou, zabalíme do fólie a dáme na teplé miesto vykysnúť. Veľmi rýchlo stúpa a v priebehu 45-50 minút niekoľkonásobne zväčší objem.
Fermentované mliečne výrobky ako základ cesta robia cesto skutočne „nadýchané“ a jemné. Takýto výrobok pripravíte aj bez droždia. Najlepšie recepty na koláče na kefírové cesto sú zverejnené nižšie.
Moderné gazdinky často nemajú čas na zložité cesto, ktoré si vyžaduje dlhé státie a neustále miešanie. Tento recept vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť chutné koláče. Zloženie: 1 polievková lyžica. kefír, 3 lyžice. svetlá múka, veľká štipka kuchynskej soli, štandardné balenie suchého droždia, pol pohára rafinovaného masla, malá lyžica kryštálového cukru.
- Mliečny výrobok sa zahrieva v smaltovanej nádobe. Ale nemalo by byť horúce.
- Ďalej sa tekutina osladí, osolí a spojí s olejom.
- Svetlá prémiová múka sa preoseje do samostatnej misky z vysokej vzdialenosti a zmieša sa s rýchlym kváskom.
- Objemová a kvapalná hmota sa spoja.
- Výsledné kysnuté cesto na kefíre by sa po miesení malo prestať lepiť na prsty.
Na bezvetrnom mieste bude základňa sedieť o niečo menej ako hodinu pod čerstvým uterákom vyrobeným z prírodných materiálov. Pochúťky z neho sa pečú v rúre.
Bez kvasníc
Ak sa kuchár nechce obťažovať droždím, môže to urobiť bez neho. Základ pre koláče bude stále nadýchaný a jemný. Suroviny: pol litra nízkotučného kefíru, 660 – 680 g svetlej múky, štipka sódy bikarbóny, piesok (cukor) a kamenná soľ, kuracie vajce podľa výberu, 3 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja.
- Najprv si do širokej misy preosejeme múku so všetkými suchými ingredienciami okrem piesku. Vo vnútri výsledného sklíčka sa vytvorí vybranie. Opatrne do nej rozklepneme vajíčko a prilejeme všetky tekuté ingrediencie.
- Zostáva len pridať piesok a začať miesiť. Je vhodné to urobiť najskôr širokou lyžicou a potom rukami.
- Keď sa elastická mäkká hmota prestane lepiť na prsty, je úplne pripravená.
- Kefírové cesto na koláče bez droždia nie je potrebné stáť pri zdroji tepla. Okamžite môžete začať plniť budúce pečivo.
K tomuto základu sa najlepšie hodia suché plnky, sladké aj slané.
Rýchle cesto na kefírové koláče
Dnes existuje veľa známych rýchlych verzií testu, o ktorom sa diskutuje. Toto je medzi nimi jedna z najúspešnejších. Zloženie: 590-620 g svetlej múky, 290 ml nízkotučného kefíru, 1 ks. kuracie vajcia, 1,5 lyžice. lyžice kryštálového cukru a polovičné množstvo soli, veľká štipka sódy, hasená čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, 4 veľké lyžice rastlinného oleja.
- Múka sa preoseje z veľkej vzdialenosti do hlbokej misy s ostatnými suchými prísadami. Opäť medzi nimi nie je kvas.
- Tekuté zložky sa zmiešajú oddelene.
- Obe hmoty sú spojené.
- Cesto treba miesiť, kým sa neprestane lepiť na prsty.
- Odpočinok na mieste bez prievanu bude trvať 15-17 minút.
Po uplynutí stanoveného času si môžete pripraviť chutné koláče.
Vzdušné maslové cesto
Šišky vyrobené z tohto cesta budú obzvlášť chutné. Ale základ je vhodný pre akékoľvek koláče. Suroviny: 390-420 g hladkej múky, 12 g vanilkového cukru a rovnaké množstvo prášku do pečiva, 380 g hustého tučného kefíru, 2 ks. kuracie vajcia, veľká lyžica akéhokoľvek silného alkoholického nápoja, štipka jemnej soli, 3 veľké lyžice kryštálového cukru.
- Najprv musíte pracovať s tekutými zložkami. Kuracie vajcia sa šľahajú pomocou šľahača s postupným pridávaním piesku. V procese musíte pokračovať, kým sa hmota nepokryje bublinami a nezbelie.
- Ďalej sa do zmesi naleje alkohol a kefír.
- Základ musíte osoliť, pridať doň prášok do pečiva a nehasenú sódu.
- Po opätovnom zmiešaní ingrediencií je vzdušné, jemné cesto úplne hotové.
Na veľkom množstve oleja musíte z tohto základu vyprážať koláče alebo šišky.
Varenie bez vajec
Predtým, ako začnete pripravovať príslušný výrobok, budete musieť z chladničky vybrať všetky použité prísady. Mali by dosiahnuť izbovú teplotu. Suroviny: 75 ml rastlinného oleja, 25 g lisovaného čerstvého droždia, 190 ml stredne tučného kefíru, 330 – 340 g svetlej múky, dve veľké štipky kamennej soli, veľká lyžica kryštálového cukru.
- Najprv sa kombinujú kefír a rastlinný olej. Po miernom premiešaní sa do ingrediencií naleje drobivé droždie. Odmerať odporúčané množstvo je pohodlnejšie pomocou špeciálnej kuchynskej váhy.
- Hmota sa osladí a osolí.
- Prísady musíte miešať, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Výsledná zmes sa nechá krátky čas, kým nie je pokrytá bublinami a mierne stúpa.
- Hmota sa naleje do hlbokej širokej misy. Naleje sa tam múka obohatená o kyslík.
- Po dôkladnom vymiesení necháme cesto 35-45 minút na mieste bez prievanu.
Keď základ dobre vykysne, znova sa prehnetie. Potom môžete začať formovať budúce pečivo.
S prídavkom kyslej smotany
Túto verziu základne na pečenie možno nazvať univerzálnou. Je vhodný na pečenie dobrôt v rúre a na vyprážanie na panvici. Zloženie: pol litra plnotučného kefíru, 2 ks. veľké vajcia, 720 – 740 g svetlej pšeničnej múky, 2 veľké lyžice každá s kyslou smotanou a rastlinným olejom, veľká lyžica piesku (cukor), malá lyžica sódy bikarbóny a kuchynská soľ.
- V studenom kefíre je jedlá sóda uhasená. Po pár minútach lúhovania výsledná hmota napení a môžete s ňou ďalej pracovať.
- Zostáva len osoliť mliečny výrobok a pridať do neho všetky zvyšné prísady. Múku preosejeme do zmesi ako poslednú.
- Najprv by ste mali s cestom pracovať lyžičkou a potom rukami na reznej ploche.
- Bázu nie je potrebné vylúhovať. Môžete okamžite začať vyrábať koláče.
Z vyvaľkanej hmoty sa vykrajujú malé výrobky a do stredu každého z nich sa vloží vybraná náplň. Môže byť sladká aj slaná.
Žiadne podobné materiály