Prvá kopírka. História spoločnosti Xerox
Ak sa ocitnete v Taliansku, určite navštívte miesto s názvom Gragnano, ktoré sa nachádza pár kilometrov od Neapola. Názov tohto Mestečko sa odjakživa spája s výrobou cestovín. Keď sa pozriete na snop pšenice, ktorý je symbolom cestovín a samotného mesta, nájdete v ňom celú históriu Gragnana. Rovnaký znak je vytesaný na drevených dverách kostola a na fontáne na námestí Piazza San Leone. Vďaka vynikajúcej klíme a poznatkom odovzdávaným z generácie na generáciu bolo v 19. storočí v Gragnane viac ako 70 pekární vyrábajúcich cestoviny, ktoré sa svojou kvalitou preslávili po celom svete.
Prví výrobcovia cestovín sa však v Gragnane objavili už v roku 1650 v Il Valle dei Mulini – Údolie mlynov. Odvtedy sa ekonomický stav mesta stal úplne závislým od výroby cestovín. Vintage fotografie, ktoré obleteli celý svet, ukazujú očarujúce staré mlyny, úchvatnú krajinu a...cestoviny sušiace sa ako bielizeň v uliciach mesta.
Dnes zastupuje Il Valle dei Mulini historické miesto mesto a Via Roma - Cesta do Ríma, sa po stáročia považuje za srdce výroby v Gragnane. Architekti urobili niekoľko zmien v dizajne starobylých budov s prihliadnutím na požiadavky potrebné na výrobu cesta, vrátane šírky ciest a výšky budov, od r. slnečné svetlo by sa mal dostať na cestoviny bez ohľadu na dennú dobu. Práve to preslávilo Gragnano po celom svete a nie je prekvapujúce, že práve obyvatelia Gragnana prišli s nápadom osláviť narodeniny cestovín.
Dlhá cesta do Talianska
Bolo by však nesprávne myslieť si, že cestoviny majú len päťsto rokov. Vôňa cestovín vás v skutočnosti môže previesť tisíckami rokov a nie je prehnané povedať, že týmto spôsobom môžete sledovať celú históriu civilizácie. Cestovinová cesta vás prevedie mnohými kultúrami a kontinentmi, od Ázie, Stredného východu, Európy, severu a Južná Amerika a niektoré časti Afriky a vráti vás o 3500 rokov späť.
Napriek všetkým nespočetným zákrutám, ktorými sa táto cesta uberala, sú dnes cestoviny silne spojené s Talianskom, hoci v histórii to tak nebolo vždy. V skutočnosti sa cestoviny stali neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne asi pred 150 rokmi. V histórii cestovín je však niekoľko úžasných momentov.
História cestovín nepochádza z Talianska, ale z Číny za vlády dynastie Shang (1700 – 1100 pred Kristom): v tých časoch existovalo niekoľko druhov múčnych výrobkov v tvare rezancov vyrobených z pšeničnej alebo ryžovej múky. Zdá sa, že cestoviny boli prítomné aj v strave starovekej gréckej civilizácie, ktorá prekvitala v prvom tisícročí pred Kristom. Koniec koncov, slovo lasagne pochádza z gréckeho výrazu „laganon“, čo znamená cesto z múky a vody.
Už v štvrtom storočí pred naším letopočtom sa však história cestovín presúva do Talianska.
Búranie mýtu
Existujú archeologické dôkazy, že cestoviny existovali v etruskej civilizácii, ktorá prekvitala v regiónoch, ktoré sa dnes nazývajú Lazio, Umbria a Toskánsko. Basreliéf nájdený v etruskej hrobke zobrazuje nástroje a kuchynské náčinie podobné tým, ktoré sa teraz používajú na výrobu cestovín.
Tento nález úplne vyvrátil legendu, že Marco Polo priniesol cestoviny do Talianska po návrate zo svojich ciest po okolí Ďaleký východ. Je možné, že priniesol inú formu cestovín, ale pre Talianov to nebolo prvýkrát, čo videli takéto jedlo.
Oživenie cestovín
Avšak ako mnoho iných vecí v Taliansku, aj vývoj prípravy cestovín a ich povýšenie na úroveň kulinárskeho umenia siaha až do renesancie. V 14. storočí sa cestoviny stali bežnou súčasťou života v Ríme a Florencii. Pokiaľ je známe, prvým vedcom, ktorý podrobne opísal cestoviny, bola Platina. V roku 1474 napísal dôležité pojednanie „O tie správne potešenia A cítiť sa dobre“, ktorá okrem iného poskytovala recepty a eseje o varení.
Taliansko, viva!
Neskôr, keď bolo možné vyrábať cestoviny v suchej forme a predávať ich v obchodoch, sa stali čoraz obľúbenejšími, až si od 19. storočia konečne vydobyli svoje miesto na slnku v talianskej kuchyni a naďalej si drží prvenstvo tento deň. Postupom času, ako aj ich tvar, sa začali odlišovať rozmanitosťou. A hoci Taliani nemôžu tvrdiť, že cestoviny vymysleli oni, patrí im česť vytvoriť celú gastronomickú kultúru prípravy cestovín. Svojou jedinečnou vášňou, zábavou a vynaliezavosťou dali svetu kuchyňu, ktorá je známa po celom svete.
Premena cestovín na pastu
V skutočnosti sa samotné slovo „cestoviny“ vo význame „makronov“ objavilo pomerne nedávno. Ešte pred dvadsiatimi piatimi rokmi Taliani nazývali špagety, ligvini, anjelské vlasy, fusilli a vôbec všetky druhy takýchto výrobkov jednoducho cestoviny. Tento názov však upadol do hanby kvôli tomu, že Neapolčanov začali nazývať makaróny kvôli ich láske k tomuto jedlu, ktoré sa dlho podávalo priamo v uliciach mesta a jedlo sa priamo rukami. V skutočnosti slovo „cestoviny“ znamená „cesto“, ale stalo sa módnym a uviazlo.
Doba bronzová verzus doba teflónová
Neustále rastúca obľuba cestovín vo svete núti výrobcov zavádzať nové technológie. Výrobcovia cestovín sa delia na dva tábory - bronz a teflón: tí, ktorí uprednostňujú výrobu cestovín rovnakými metódami a nástrojmi ako ich predkovia, a tí, ktorí nepohrdnú najnovší vývoj. Pointa je, že bronzoví trvajú na tom, že cesto prejde špeciálnou bronzovou formou, z ktorej sa vytvoria tenké pásiky cesta, a sušia sa rovnakým spôsobom, ako to robili ich predkovia, kým teflónové sa snažia o rýchlejší proces výroby cestovín.
Pri výrobe „teflónu“ sa pasta ukáže ako hladká a lesklá a pri „bronzovej“ je drsnejšia a poréznejšia, pripomína domácu výrobu. „Bronzová“ pasta „drží“ omáčky a koreniny lepšie, zatiaľ čo „teflónová“ pasta si nedokáže vychutnať chuť života. A hoci sú obe strany proti homogenizácii cestovín, zhodujú sa na tom, že majú svoju chuť, vôňu, farbu a textúru, rovnako ako dobré vína, a porovnávajú sa s vinármi, „bronzáci“ trvajú na tom, že akýkoľvek proces znižovania výrobných nákladov negatívne ovplyvní malých výrobcov, ktorí bránia tradície. Tvrdia, že pravé cestoviny sa dajú robiť len ručne a keď ochutnal len takéto cestoviny, skutočný gurmán pochopí, že všetko bolo urobené tak, ako má byť.
Pravidlá pre výrobcov cestovín
Pravidlá sú jednoduché: obilie a voda, alebo skôr obilie z tvrdé odrody pšenica, ktorá sa nazýva tvrdá - z latinského „tvrdá“. Tvrdá pšenica sa pestuje v mnohých regiónoch sveta vrátane stredomorských krajín, Severná Amerika, Rusko a Argentína. V Taliansku sa takáto pšenica pestuje najmä v južné regióny. Jeden z najviac dôležité vlastnosti tvrdá pšenica na výrobu cestovín Vysoká kvalita Lepok je to, čo udržuje cestoviny pevné – „al dente“. Múka z tvrdej pšenice sa nazýva semolina a je to jediná múka, ktorá sa používa na výrobu cestovín. Pri použití iných druhov múky sa pasta roztečie. V roku 1967 Taliansko uzákonilo, že na cestoviny sa môže používať iba durum.
Vzdelávací program: kto je kto
Napriek viac ako 500 rôznym názvom a formám cestovín v Taliansku možno ich druhy rozdeliť do troch jednoduché skupiny: dlhé, krátke a na polievku.
Dlhé cestoviny zahŕňajú také cestoviny ako špagety, linguine, fettuccine (špagety, linguine, fettuccine), ktoré sa hodia k bohatým štipľavým omáčkam alebo omáčkam s olivovým olejom.
Medzi krátke cestoviny patria penne, rigatoni (pene, rigatoni) atď., ktoré sa hodia k ragú a zeleninovým omáčkam.
Cestoviny na polievku, ditalini alebo acini di pepe (ditalini alebo ancini de pepe) - veľmi malá veľkosť, takže je vhodné jesť ho lyžičkou.
Lekcie taliančiny
Regitonni alla pagliata- rúrky s teľacími drobmi a paradajkovou omáčkou
Špagety alla carbonara alebo bucatini all'amatriciana- špagety s paradajkovou omáčkou a čili papričkou, bohato posypané strúhaným picorinom
Agnolotti- cestoviny v tvare štvorca, pripomínajúce ravioli a plnené syrom ricotta a špenátom. V severnom Taliansku sa agnolotti plnené mäsom zvyčajne podávajú v paradajkovo-bazalkovej omáčke.
Bucatini- hrubé špagety, vnútri duté. V južnom Taliansku sa nazývajú perciatelli.
Cannelloni- veľké rúrky cesta s rôznymi náplňami, plnené omáčkou a pečené v rúre. Najznámejší recept: plnka z mletého hovädzieho mäsa sa zmieša s bešamelovou omáčkou a navrch sa naukladá strúhaný parmezán.
Capellini- capellini - špagety tenké ako vlasy (odtiaľ názov), hodia sa k paradajkovej omáčke resp mäsový vývar.
Conchiglie- cestoviny vo forme škrupín, podávané s paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou
Ditalini- malé cestoviny v tvare prsta, používané v husté polievky alebo dusené mäso.
Fusilli- pasta vo forme špirály. Od krátkej až po špagetovú dĺžku.
Maccheroni alla chiatarra - tento druh cestovín z Abruzzi je podobný špagetám, no v priereze nie sú okrúhle, ale hranaté. Kedysi sa cesto na ne vyvaľkalo a prešlo drôtom natiahnutým na ráme, ktorý pripomínal struny na gitare. Tieto cestoviny sa zvyčajne podávajú s čili omáčkou alebo mäsovou omáčkou z jahňacieho mäsa, paradajok, papriky a čili.
Orecchiette- cestoviny „uši“ podľa starého receptu sa stále vyrábajú ručne. Vo svojej domovine, v Apúlii, sa podávajú s omáčkami, ale obzvlášť chutné sú s mäsovou omáčkou.
Pappardelle-, čo sú široké rezance. Zvyčajne sa podáva s hustou zajačou omáčkou. V Toskánsku sa toto jedlo nazýva pappardelle al sugo di leper.
Cestoviny al forno- cestoviny pečené v rúre. Zmiešame s omáčkou a vrstvíme striedavo s ostatnými surovinami. Najznámejšou variáciou sú lasagne, ale existujú aj iné, ako napríklad rigatoni s bielou omáčkou, nakrájanou šunkou, šampiňónmi a zelený hrášok, posypané strúhaným syrom.
Cestoviny asciutta- rezance s omáčkou
Cestoviny con le sarde- cestoviny con sarde sú tradičné jedlo na Sicílii. Cestoviny a sardinky sa uložia do vrstiev, nalejú sa omáčkou zo sardiniek, ančovičiek, nakrájanej cibule, hrozienok, píniových orieškov, divého feniklu, šafranu a pečú sa v rúre.
Cestoviny e - pasta e- jedlá s malými cestovinami, ktoré sú uvarené alebo zmiešané so zeleninou, ako je fazuľa, karfiol, cícer a rozmarín, šošovica a šunka, zemiaky a zeler, zelený hrášok, Cibuľa a šunka, tekvica a paprika.
pPasta je spojená s Talianskom, hoci sa stala súčasťou talianskej kuchyne len pred poldruha storočím/ph2Pasta and mills/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width =200 height=151 alt = src=/pictures/201209/pasta30.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pAk sa ocitnete v Taliansku, určite navštívte miesto s názvom Gragnano , ktoré sa nachádza pár kilometrov od Neapola. Meno tohto mestečka sa odjakživa spája s výrobou cestovín. Keď sa pozriete na snop pšenice, ktorý je symbolom cestovín a samotného mesta, nájdete v ňom celú históriu Gragnana. Rovnaký znak je vytesaný na drevených dverách kostola a na fontáne na námestí Piazza San Leone. Vďaka vynikajúcej klíme a poznatkom odovzdávaným z generácie na generáciu bolo v 19. storočí v Gragnane viac ako 70 pekární vyrábajúcich cestoviny, ktoré sa svojou kvalitou preslávili po celom svete. /p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/windmill-111.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pHavšak prví výrobcovia cestovín sa objavili v Gragnane už v roku 1650 v Il Valle dei Mulini - Údolie mlynov. Odvtedy sa ekonomický stav mesta stal úplne závislým od výroby cestovín. Retro fotografie, ktoré obleteli celý svet, ukazujú očarujúce staré mlyny, úchvatné scenérie a cestoviny, ktoré sa sušia ako bielizeň na uliciach mesta. /p pDnes Il Valle dei Mulini predstavuje historické miesto mesta a Via Roma ndash; Cesta do Ríma bola po stáročia považovaná za srdce výroby v Gragnane. Architekti urobili niekoľko zmien v dizajne starobylých budov, aby vyhovovali požiadavkám potrebným na výrobu cesta, vrátane šírky ciest a výšky budov, pretože slnečné svetlo sa musí dostať k cestovinám bez ohľadu na dennú dobu. Práve to preslávilo Gragnano po celom svete a nie je prekvapujúce, že práve obyvatelia Gragnana prišli s nápadom osláviť narodeniny cestovín. /p h2Dlhá cesta do Talianska/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=200 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta60 .jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pHbolo by však nesprávne domnievať sa, že cestoviny majú len päťsto rokov. Vôňa cestovín vás v skutočnosti môže previesť tisíckami rokov a nie je prehnané povedať, že týmto spôsobom môžete sledovať celú históriu civilizácie. Cestovinový chodník vás prevedie mnohými kultúrami a kontinentmi, od Ázie, Stredného východu, Európy, Severnej a Južnej Ameriky a častí Afriky, a vráti vás o 3500 rokov späť. /p pHavšak napriek všetkým nespočetným zákrutám, ktorými sa táto cesta uberala, sú dnes cestoviny silne spojené s Talianskom, hoci v histórii to tak nebolo vždy. V skutočnosti sa cestoviny stali neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne asi pred 150 rokmi. V histórii cestovín je však niekoľko úžasných momentov. /p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/china-111.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pHistória cestovín nepochádza z Talianska, ale z Číny za vlády dynastie Shang (1700-1100 pred Kr.): v r. dní existovalo niekoľko druhov múčnych výrobkov v tvare rezancov vyrobených z pšeničnej alebo ryžovej múky. Zdá sa, že cestoviny boli prítomné aj v strave starovekej gréckej civilizácie, ktorá prekvitala v prvom tisícročí pred Kristom. V skutočnosti slovo lasagne pochádza z gréckeho výrazu laganon, čo znamená cesto vyrobené z múky a vody. /p pHavšak už v štvrtom storočí pred Kristom sa história cestovín presúva do Talianska. /p h2 Odhaľovanie mýtu/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/arch -111 .jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pExistujú archeologické dôkazy, že cestoviny existovali v etruskej civilizácii, ktorá prekvitala v regiónoch, ktoré sa dnes nazývajú Lazio, Umbria a Toskánsko . Basreliéf nájdený v etruskej hrobke zobrazuje nástroje a kuchynské náčinie podobné tým, ktoré sa teraz používajú na výrobu cestovín. /p pTento nález úplne vyvrátil legendu, že Marco Polo priniesol cestoviny do Talianska po návrate zo svojich potuliek po Ďalekom východe. Je možné, že priniesol inú formu cestovín, ale pre Talianov to nebolo prvýkrát, čo videli takéto jedlo. /p h2Revival of pasta/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=200 height=151 alt= src=/pictures/201209/pasta40.jpg class= article -image / span class=article-image-metahttp://Foto: www.globalexpress.com/span /a/div pHavšak, ako mnoho iných vecí v Taliansku, vývoj prípravy cestovín a ich povýšenie na úroveň kulinárstva umenie siaha až do renesancie. V 14. storočí sa cestoviny stali bežnou súčasťou života v Ríme a Florencii. Pokiaľ je známe, prvým vedcom, ktorý podrobne opísal cestoviny, bol href=http://www.delallo.com/articles/wheat-and-water Platinum/a. V roku 1474 napísal dôležité pojednanie laquo O správnych pôžitkoch a dobrom zdraví, ktoré okrem iného obsahovalo eseje o varení a receptoch. /p h2Italy, viva!/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta -111.jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pNeskôr, keď bolo možné vyrábať cestoviny v suchej forme a predávať ich v obchodoch, to bolo čoraz viac populárne, až si od 19. storočia konečne vydobyli svoje miesto na slnku v talianskej kuchyni a prvenstvo si držia dodnes. Postupom času sa cestoviny, ako aj ich tvar, začali líšiť v rozmanitosti. A hoci Taliani nemôžu tvrdiť, že cestoviny vymysleli oni, patrí im česť vytvoriť celú gastronomickú kultúru prípravy cestovín. Svojou jedinečnou vášňou, zábavou a vynaliezavosťou dali svetu kuchyňu, ktorá je známa po celom svete. /p h2Premena cestovín na cestoviny/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=200 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta -20.jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pV skutočnosti samotné slovo laquo;pastaraquo; vo význame laquo;macronsraquo; sa objavil relatívne nedávno. Ešte pred dvadsiatimi piatimi rokmi Taliani nazývali špagety, ligvini, anjelské vlasy, fusilli a vôbec všetky druhy takýchto výrobkov jednoducho cestoviny. Tento názov však upadol do hanby kvôli tomu, že Neapolčanov začali nazývať makaróny kvôli ich láske k tomuto jedlu, ktoré sa dlho podávalo priamo v uliciach mesta a jedlo sa priamo rukami. V skutočnosti slovo laquo;pastaraquo; znamená laquo;cesto; stalo sa však módnym a uviazlo. /p h2Bronzové storočie verzus teflónové storočie/h2 p /p p Rastúca popularita pasty vo svete núti výrobcov zavádzať nové technológie. Výrobcovia cestovín sa delia na dva tábory ndash; bronz a teflón: tí, ktorí uprednostňujú výrobu cestovín pomocou rovnakých metód a nástrojov ako ich predkovia, a tí, ktorí nepohrdnú najnovším vývojom. Pointa je, že laquo;bronzeraquo; trvať na tom, aby cesto prešlo cez špeciálnu bronzovú formu, ktorá tvorí tenké pásiky cesta, a tiež sa sušilo rovnakým spôsobom, ako to robili ich predkovia, zatiaľ čo laquo;Teflon; snažte sa o rýchlejší proces výroby pasty. a href=/i/nofoto.png class=zoombr /
/a/p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img alt= src=/pictures/201209/pasta70.jpg class=article-image / span class=article- image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pKeď teflonraquo; Počas výroby je pasta hladká a lesklá, a keď je „bronzová“, - drsnejšie a pórovitejšie, pripomínajúce domáce. laquo; Bronzeraquo; pasta lepšie drží lak; omáčky a koreniny, zatiaľ čo lak;Teflon; pôžitok z chuti života je nedostupný. A hoci obe strany sú proti homogenizácii cestovín, zhodujú sa v tom, že majú svoju chuť, vôňu, farbu a textúru, ako dobré vína, a porovnávajú sa s vinármi, laquo;bronzeraquo; trvať na tom, že akýkoľvek proces znižovania výrobných nákladov negatívne ovplyvní malých výrobcov, ktorí bránia tradície. Tvrdia, že pravé cestoviny sa dajú robiť len ručne a keď ochutnal len takéto cestoviny, skutočný gurmán pochopí, že všetko bolo urobené tak, ako má byť. /p h2Pravidlá výrobcov cestovín/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta888 -1111111 .jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pPravidlá sú jednoduché: zrno a voda, presnejšie zrno z tvrdej pšenice, ktorá sa nazýva tvrdá ndash; z latinčiny laquo;solidraquo;. Tvrdá pšenica sa pestuje v mnohých regiónoch sveta vrátane stredomorských krajín, Severnej Ameriky, Ruska a Argentíny. V Taliansku sa takáto pšenica pestuje najmä v južných oblastiach. Jednou z najdôležitejších vlastností tvrdej pšenice na výrobu vysoko kvalitných cestovín je lepok, ktorý udržuje cestoviny tvrdé; laquo;al denteraquo;. Múka z tvrdej pšenice sa nazýva semolina a je to jediná múka, ktorá sa používa na výrobu cestovín. Pri použití iných druhov múky sa pasta roztečie. V roku 1967 Taliansko uzákonilo, že na cestoviny sa môže používať iba durum. /p h2 Vzdelávací program: kto je kto/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/pasta -121212121211 .jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pNapriek viac ako 500 rôznym názvom a tvarom cestovín v Taliansku možno ich druhy rozdeliť do troch jednoduché skupiny: dlhé, krátke a na polievku. /p pLong zahŕňa cestoviny ako špagety, linguine, fettuccine (špagety, linguine, fettuccine), ktoré sa hodia k bohatým ostrým omáčkam alebo omáčkam s olivovým olejom. /p p Krátke cestoviny zahŕňajú penne, rigatoni (pene, rigatoni) atď., ktoré sa skvele hodia k ragú a zeleninovým omáčkam. /p pPasta do polievky, ditalini alebo acini di pepe (ditalini alebo ancini de pepe) ndash; veľmi malá veľkosť, takže je ľahké jesť lyžičkou. /p h2lekcie taliančiny/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=200 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta50.jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pstrongspan style=font-size: small;Regitonni alla pagliata/span/strong ndash; rúrky s teľacími drobmi a paradajkovou omáčkou/p pstrongspan style=font-size: small;Spaghetti alla carbonara/span/strong or strongspan style=font-size: small;bucatini allrsquo;amatriciana/span/strong ndash; špagety s paradajkovou omáčkou a čili papričkami, bohato posypané strúhaným picorino/p pspan style=font-size: small;silné Agnolotti /silné/spanndash; cestoviny štvorcového tvaru pripomínajúce ravioli a plnené syrom ricotta a špenátom. V severnom Taliansku sa agnolotti plnené mäsom zvyčajne podávajú v paradajkovo-bazalkovej omáčke. /p pspan style=font-size: small;strongBucatini /strong/spanndash;nbsp; hrubé špagety, vnútri duté. V južnom Taliansku sa nazývajú perciatelli. /p pspan style=font-size: small;strongCannelloni /strong/spanndash;nbsp; veľké rúrky cesta s rôznymi náplňami, naplnené omáčkou a zapečené v rúre. Najznámejší recept: plnka z mletého hovädzieho mäsa sa zmieša s bešamelovou omáčkou a navrch sa naukladá strúhaný parmezán. /p pstrongspan style=font-size: small;Capellini /span/strongndash; capellini ndash; špagety tenké ako chĺpky (odtiaľ názov) sa hodia k paradajkovej omáčke alebo mäsovému vývaru. /p pstrongspan style=font-size: small;Conchiglie/span/strong ndash;nbsp; cestoviny vo forme škrupín, podávané s paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou/p pstrongspan style=font-size: small;Ditalini /span/strongndash;nbsp; malé cestoviny vo forme laquo;fingersraquo;, používané v hustých polievkach alebo dusených pokrmoch. /p pstrongspan style=font-size: small;Fusilli /span/strongndash; pasta vo forme špirály. Od krátkej až po špagetovú dĺžku. /p div class=incut-list incut-list-right
tr th colspan=2Poll/th /tr tr td class=textiframe width=180 scrolling=no height=220 frameborder=no src=http://www.aif.ru/mainvote/1537/iframe/td /tr /tbody
/div pnbsp;/p pspan style=font-size: small;strongMaccheroni alla chiatarra /strong/spanndash;nbsp; Tento druh cestovín z Abruzzi je podobný špagetám, no v priereze nie sú okrúhle, ale hranaté. Kedysi sa cesto na ne vyvaľkalo a prechádzalo cez drôt natiahnutý na ráme, ktorý pripomínal struny na gitare. Tieto cestoviny sa zvyčajne podávajú s čili omáčkou alebo mäsovou omáčkou z jahňaciny, paradajok, papriky a čili. /p pstrongspan style=font-size: small;Orecchiette/span/strong ndash;nbsp; pasta laquo; Podľa starej receptúry sa dodnes vyrábajú ručne. Vo svojej domovine, v Apúlii, sa podávajú s omáčkami, ale obzvlášť chutné sú s mäsovou omáčkou. /p pstrongspan style=font-size: small;Pappardelle/span/strong ndash;nbsp;a href=http://www.aif.ru/food/news/193822 druh cestovín/a, čo sú široké rezance. Zvyčajne sa podáva s hustou zajačou omáčkou. V Toskánsku sa toto jedlo nazýva pappardelle al sugo di leper. /p pspan style=font-size: small;strongPasta al forno/strong/span ndash; cestoviny upečené v rúre. Zmiešame s omáčkou a vrstvíme striedavo s ostatnými surovinami. Najznámejšia variácia ndash; lasagne, ale sú aj iné, napríklad rigatoni s bielou omáčkou, nakrájanou šunkou, šampiňónmi a zeleným hráškom, posypané strúhaným syrom. /p pspan style=font-size: small;strongPasta asciutta/strong/span ndash;nbsp; rezance s omáčkou/p strongspan style=font-size: small;Pasta con le sarde/span/strong ndash; cestoviny con sarde ndash; tradičné jedlo zo Sicílie. Cestoviny a sardinky sa uložia do vrstiev, nalejú sa omáčkou zo sardiniek, ančovičiek, nakrájanej cibule, hrozienok, píniových orieškov, divého feniklu, šafranu a pečú sa v rúre. /p pstrongspan style=font-size: small;Pasta e ndash; pasta e/span/silná ndash; malé cestoviny, ktoré sa uvaria alebo zmiešajú so zeleninou, ako je fazuľa, karfiol, cícer a rozmarín, šošovica a šunka, zemiaky a zeler, zelený hrášok, cibuľa a šunka, tekvica a paprika. /str
Nestihli ste popriať priateľom, ktorí emigrovali do USA, šťastný nový rok? Potom zavolajte 4. januára a povedzte Happy National Spaghetti Day! Tento deň dostal štatút štátneho sviatku a takmer každá rodina má svoj vlastný recept na prípravu pokrmu. Na Deň špagiet sa konajú masové oslavy, ktoré sú rozsahom porovnateľné s Novým rokom a podľa scenára - s našou oslavou Maslenitsa. Iba oni vás teda neošetria palacinkami alebo Olivierovým šalátom, ale špagetami.
Nie je isté, prečo bol 4. január vybraný za Deň špagiet. Čo je však známe určite je, že špagety v Amerike milujú a konzumujú v tonách, kilometroch a míľach. Odhaduje sa, že ročný predaj špagiet v Spojených štátoch je taký veľký, že dĺžka týchto cestovín by mohla obklopiť Zem takmer tucetkrát! Kaviarne a reštaurácie v Amerike ponúkajú najviac rôzne varianty varenie špagiet. Jedlo môže byť veľmi pálivé a pikantné, alebo naopak môže mať čokoládovo-vanilkovú chuť. Najpopulárnejší klasický receptŠpagety v americkom štýle sú veľmi podobné našim cestovinám v námorníckom štýle.
Spaghetti Day: prečo v USA?
Rovnako nie je celkom jasné, prečo sa práve Američania rozhodli „priradiť“ svoj kalendárny deň špagetám. Mierne povedané, nemajú nič spoločné s vynálezom špagiet. Prvé zmienky o cestovinách pochádzajú z éry nášho letopočtu, teda dávno pred vznikom Spojených štátov amerických. Prvými konzumentmi týchto cestovín boli ľudia žijúci ďaleko od amerického kontinentu. Fresky zobrazujúce výrobok podobný rezancom sa našli na území moderného Egypta, Izraela a ďalších krajín ázijského regiónu. Špagety boli do Európy privezené pravdepodobne z Číny a Taliani diverzifikovali sortiment. Mimochodom, vďaka Talianom sa objavili odrody „dlhých rezancov“, ktoré sú často veľkoobchodne klasifikované ako špagety. V skutočnosti existujú rozdiely.
Druhy „dlhých rezancov“ bez medzery vo vnútri:
- Špagety sú dlhé úzke cestoviny s okrúhlym prierezom.
- Linguine sú dlhé ploché cestoviny.
- Tagliatelle sú mierne skrátené široké cestoviny.
- Fettuccine sú dlhé, široké cestoviny.
- Capellini sú najtenšie dlhé cestoviny až do priemeru 0,88 mm.
Samozrejme, v klasifikáciách cestovín nájdete aj iné názvy. Ale to sú spravidla len variácie vyššie uvedeného. Národný deň špagiet je skvelý čas na objavovanie rozdielov osobne!
Martha Stewart Špagety s mäsovými guľkami
Cestoviny s fašírkami pripravujeme podľa receptu známej americkej moderátorky a kuchárky.
Ingrediencie:
- soľ, korenie - podľa chuti
- strúhaný parmezán - 1/4 šálky
- nasekaná petržlenová vňať - 1/4 šálky
- nasekaný cesnak - 2 strúčiky
- vajcia - 1 ks.
- mleté hovädzie mäso - 450 g
- strúhanka - 1/4 šálky
- olivový olej– 1 polievková lyžica.
- konzervované paradajky - 800 ml
- špagety - 340 g
Recept:
1. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu. Špagety uvaríme al dente.
2. V miske zmiešame parmezán, petržlenovú vňať, cesnak, vajíčko, 1 lyžičku soli a 1 lyžičku korenia. Pridajte hovädzie mäso a strúhanka; opatrne premiešame. Vytvarujte 16 guličiek.
3. Rozohrejte panvicu s zeleninový olej. Pridajte mäsové guľky a varte za občasného otáčania do zlatista 8 až 10 minút. Pridajte paradajky a priveďte do varu.
4. Znížte teplotu a varte za stáleho miešania, kým sa mäsové guľky neuvaria, 10 až 12 minút.
5. Špagety podávajte s mäsovými guľkami posypané extra parmezánom.
Špagety Carbonara
Ingrediencie:
- olivový olej - 2 lyžice.
- slanina (jemne nakrájaná) - 175 g
- 25 g masla - 25 g
- vaječný žĺtok - 2 ks.
- vajcia - 2 ks.
- strúhaný parmezán - 8 lyžíc.
- špagety - 350 g
Recept:
1. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte slaninu a za stáleho miešania opekajte na miernom ohni 5 minút. Pridať k maslo a miešajte.
2. V miske zmiešame žĺtky, vajcia a strúhaný parmezán, pridáme korenie. Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Scedíme a vrátime na panvicu. Pridajte zmes slaniny a syra a miešajte, kým sa všetky cestoviny úplne nepotiahnu omáčkou. Podávajte.
- Namiesto slaniny môžete pridať prúžky údeného lososa alebo ošúpané a uvarené krevety. Stále to bude chutné!
- Môžete si urobiť vegetariánsku možnosť nahradením slaniny hubami alebo sušenými paradajkami.
Svetový deň cestovín, ktorý inicioval Svetový kongres cestovín v roku 1995, sa každoročne oslavuje 25. októbra. IN rôznych krajinách Na popularizáciu tohto potravinárskeho produktu sa konajú propagačné akcie a podujatia.
Predstavte si tanier horúcich, čerstvo uvarených špagiet v hustej forme paradajková omáčka, ochutený kúskami opečenej údenej klobásy, čiernymi olivami a šampiňónmi alebo lahodným Fettuccine s kuracím mäsom v bielej smotanovej cesnakovej omáčke. Ak vás tento obrázok nenechal ľahostajným, tak sa každý rok 25. októbra môžete zapojiť do osláv Svetového dňa cestovín - dňa venovaného cestovinám všetkých druhov, milovníkom cestovín, výrobcom cestovín, diskusiám o cestovinách a pod. Tento deň možno považovať za ďalší dôvod, prečo si dopriať svoje obľúbené jedlo. Aj keď, naozaj na to potrebujete špeciálny dôvod?
Existuje viac ako 600 druhov cestovín, ľudstvu známy a ich názvy popisujú ich tvar. Špagety ("šnúry"), vermicelli ("malé červy"), rotini ("špirály"), fusilli ("laná"), tortellini ("malé koláčiky"), linguini ("jazýčky"), conciglia ("mušle" ) ), fettuccine ("malé stužky"), penne ("perie") a capellini (" Riedke vlasy") sú malé pochúťky, bez ktorých si už len ťažko predstaviť modernú kuchyňu.
Príbeh svetový deň cestoviny...
Hoci sa Číňanom pripisuje vynález cestovín, nemožno poprieť, že talianske cestoviny sú dnes najobľúbenejším druhom cestovín. Preto nie je prekvapujúce, že svetovo prvé svetový kongres V Taliansku sa konala súťaž o cestoviny. Uskutočnil sa 25. októbra 1995 v Ríme. Odborníci z celého sveta sa zišli, aby diskutovali o výhodách tohto úžasného produktu, pričom zdôraznili jeho kultúrny a kulinársky význam. Na spopularizovanie cestovín bol založený aj Svetový deň cestovín, ktorý si preto s radosťou pripomíname každoročne 25. októbra.
Jeden z najlepšími spôsobmi Na oslavu Svetového dňa cestovín si uvarte misku svojich obľúbených špagiet a vychutnajte si ich skvelú chuť, vôňu a textúru. Samozrejme, môžete sa o tento pôžitok podeliť s priateľmi na cestovinovej párty. Vymieňajte si recepty, skúšajte nové chute, vymýšľajte nové omáčky. A nebojte sa možno malého preťaženia sacharidov. Vedci v posledné roky zrevidovali svoje doterajšie vyjadrenia o škodlivosti cestovín a teraz ich nazývajú nielen výživnými, ale aj zdravými potravinami.
Zaujímavé fakty k Svetovému dňu cestovín
Cestoviny zostávajú obľúbeným jedlom mnohých, podávajú sa na rodinných hostinách a vo výborných reštauráciách po celom svete. Podrobnosti v materiáli „Päť presvedčivých dôvodov, prečo aj naďalej milovať cestoviny“, ktorý možno použiť ako námet alebo scenár pre udalosť alebo večer.