Prvé kurzy ukrajinskej kuchyne. Ukrajinská kuchyňa
Ukrajina môže byť právom hrdá, že uspokojí vkus aj toho najnáročnejšieho gurmána. Ukrajinské hody opisuje Gogoľ vo svojich „Večeroch na farme pri Dikanke“ – našinci toho o jedle vedia veľa a vyznačujú sa pohostinnosťou.
Ukrajinská kuchyňa má tradičné jedlá, vďaka ktorým je rozpoznateľná. A ak preniknete hlbšie do kulinárskych tradícií, nájdete názvy a recepty, ktoré vás milo prekvapia.
IGotoWorld.com vám povie o najlepších národných jedlách Ukrajiny. Uvarte si vlastné alebo cestujte po krajine a vyskúšajte originálne jedlá v oblastiach, kde boli vynájdené. A ako hovoria Ukrajinci počas hostiny, „aby ste mohli jesť a piť a chcieť a môcť“!
Boršč
Čo je Ukrajinec bez boršča? Cudzinci určite dostanú tento tradičný prvý chod. V kuchárskych knihách nájdeme viac ako 50 receptov na boršč, pretože v každom regióne sa pripravuje inak. Sýte mäso, ochutené bravčovou masťou... Alebo chudé s fazuľou či hubami – to sa varí počas pôstu a potešia sa aj vegetariáni. Namiesto mäsa môžete dať ryby. Okrem tradičnej repy, zemiakov, mrkvy, cibule, kapusty a paradajok, čokoľvek sa do boršču pridáva pre pikantnosť! Niektoré recepty dokonca obsahujú jablká, sušené ovocie a sušené slivky! K boršču sa často podávajú halušky s cesnakom.
Borščové festivaly sa konajú v rovnomennej dedine Borshchev v regióne Ternopil, ako aj v iných regiónoch Ukrajiny. V októbri sa takýto festival v Charkove konal už tretí rok po sebe. Mimochodom, vyberte si.
Salo je naše všetko!
Niet divu, že hovoria: bravčová masť je ukrajinská droga. Bez neho jednoducho nie sme nikde. A koľko vtipov o bravčovej masti a Ukrajincoch! Jeden krstný otec hovorí druhému: "Počuli ste, že skleróza vzniká z bravčovej masti?" A on odpovedal: "Ale ja rozmýšľam, ako ráno zjem kúsok bravčovej masti, ale celý deň si nepamätám, čo chcem jesť!" Existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti. Najjednoduchší spôsob: cesnak nasekať, zmiešať s korením, nastrúhať na podsadu alebo bravčovú masť a nechať tri dni v chladničke. Môžete pridať aromatické korenie.
Zdroj fotografií: varota.com.ua.
Slávnosti bravčovej masti sa už stali tradičnými v Petrikovke v Dnepropetrovskej oblasti. A vo Ľvove je úžasné miesto, kde organizujú tučné večierky a podávajú jedinečné bonbóny „Lard in Chocolate“ a bravčové sushi.
Nájsť ubytovanie v Ľvove nebude ťažké: na našej webovej stránke nájdete.
Záporožie kapustnyak
Ak prídete do Chortitsy, do oblasti kozáckych slobodníkov, na sviatky alebo festival, určite vám ponúknu Záporožský kapustnyak. Tradične sa pripravoval bohato – s bravčovým mäsom a slaninou, kyslou kapustou a prosom. Ak ho varíte na dymovom ohni, vôňa a chuť sú úžasné. .
Receptov na kapustu je tiež dosť a v Zbarazhu v regióne Ternopil sa koná festival, ktorý je jej venovaný.
Zdroj fotografií: easy4cook.com.
Domáce klobásy
„Prsia z kaše, kruh klobásy“ - pamätáte si vetu z ukrajinskej koledy? Ukrajinský vianočný stôl sa nezaobíde bez domácich klobás.
Najchutnejšie klobásy sa pripravujú v Zakarpatsku - môžete dúfať, že vám ponúknu „prírodný produkt“, pečený nie v plynovej peci, ale vo vidieckej peci, s úplne inou vôňou a pikantnou chuťou! Príďte na Zakarpatsko: čakajú na vás. A nájdete ho na našom webe.
Vo Volyni vedia variť aj klobásy: v roku 2015 bola najdlhšia klobása vyrobená v Lucku - 5 metrov - a úspech sa zapísal do ukrajinskej knihy rekordov.
Zdroj fotografií: akado.in.ua.
aspik
Nie všetci cudzinci „pochopia“ naše želé mäso – želé predjedlo z rôznych druhov mäsa. Ale Maďari to určite ocenia: ich rôsol je tiež národným jedlom, dokonca tam usporadúvajú rôsolové festivaly.
Ukrajinci tradične podávajú rôsolové mäso s chrenom a horčicou.
Zdroj fotografií: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Už názov zaujme svojou originalitou. Varya Hutsul je šalát pôvodne z Bukoviny. Je dobrý na pôst – sýty aj chutný. Uvarená repa, fazuľa a sušené slivky sa odoberú a ochutia slnečnicovým olejom. Ak sa vyberiete do Bukovyny, určite navštívte jej srdce – Černovice, kde je možnosť ubytovania.
Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.
Mäsové torzy
Teraz prejdime k mäsovým majstrovským dielam. Mäso na krucheniki (zvyčajne hovädzie alebo bravčové) sa porazí a potom sa do neho zabalí plnka a rolka sa previaže niťou. Môžete smažiť a potom dusiť. V oblastiach Ukrajiny sa krucheniki pripravujú s rôznymi náplňami: ryža s cibuľou, vajcia, sušené marhule, sušené slivky... Často sa používajú mleté huby. Priestor na experimentovanie je obrovský. Napríklad pri výdatných volyňských krucheniki sa mäso najprv dusí do polovice, potom sa naň položí kúsok bravčovej masti, navrchu sa zaleje dusenou kapustou a zabalí sa.
Zdroj fotografie: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Toto jedlo je zo série „chutné a jednoduché“. Celé tajomstvo je v kúsku dobrej bravčovej alebo hovädzej panenky. Bol marinovaný v kvase, valcovaný v múke, vyprážaný na masle - a potom pečený v rúre, kým sa neuvaril. Polyadvitsa bola slávnostne pripravená na Vianoce a Veľkú noc. Moderné ženy v domácnosti používajú citrón namiesto kvasu: natierajú ho na kus mäsa a je vhodné ho piecť v rukáve.
Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.
Deruny Zhytomyr
Ukrajinské Polesie je známe zberom zemiakov a jedlami z nich. Bol dokonca inštalovaný v Korostene v regióne Žitomir! Každoročne sa tu koná festival venovaný tomuto jedlu. A aké zemiakové placky vyskúšate: s mäsom, so syrom, so šampiňónmi a s tvarohom. Kde stráviť pobyt v meste Žitomir? Možno to bude stačiť.
Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.
Biele huby v huculskom štýle
Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý: varte, smažte v rastlinnom oleji, duste v kyslej smotane alebo smotane, pridajte zelenú cibuľu a petržlen. Ale je to všetko o samotných hubách! Do Bukoviny za nimi určite zájdite, pretože hríby sú skutočným pokladom tunajších lesov.
Populárne sú hubárske túry v Zakarpatsku. Ale aj keď idete v zime, môžete si kúpiť sušené alebo nakladané hríby. Vyberte si a vychutnajte si skvelú kuchyňu a nádhernú prírodu regiónu! Mnoho cestovateľov verí, že tu sa pripravujú najchutnejšie ukrajinské jedlá.
Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.
Pečieme s hubami
Pečené zemiaky s hubami v kvetináčoch sa zvyčajne podávajú vo všetkých ukrajinských reštauráciách, je ľahké si ich pripraviť doma. Toto jedlo by ste však určite mali ochutnať na západnej Ukrajine, kde vám ho naservírujú s hríbikmi a nie s nejakými šampiňónmi z obchodu! Pečienka na huculský spôsob je originálna v tom, že zemiakové placky, mäso a huby sa ukladajú vo vrstvách do hrnca. A to všetko s kyslou smotanou!
Zdroj foto: youtube.com.
Banosh
Ďalším jedlom z huculskej kuchyne je banoš (alebo banuš). Zdalo by sa, čo vás môže prekvapiť kukuričnou kašou? Celé tajomstvo spočíva v tom, čím sa ochucuje: počas varenia sa pridáva kyslá smotana alebo smotana, navrch sa ukladajú vyprážané oškvarky a syr feta.
Chcete ochutnať skutočný banoš? Potom si naplánujte výlet do Zakarpatska v máji: tu v dedine Kostylevka, okres Rakhiv, sa koná festival „Berlibash Banosh“. Rakhiv je malebné miesto pre turistov.
Zdroj fotografií: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltavské halušky
Obyvatelia rovnomenného regiónu sa často nazývajú „poltavské knedle“ - ich regionálne jedlo sa stalo tak rozpoznateľným. Halušky sú bez plnky aj s mäsom, pečeňou a hubami.
Poltava každoročne hostí festival venovaný haluškám, a dokonca ho založil.
Zdroj fotografií: bokosmart.com.
Plyatski Ľvov
Galícia je známa svojim úžasným dezertom – tancom. Vysoký celý koláč sa pečie s plnkami (môžu byť rôzne) a potom sa nakrája na koláče. Glazúra sa zvyčajne naleje na vrch. A skúste povedať „koláče“ v ľvovských tancoch - môžete sa uraziť.
Vo Ľvove je pekné miesto, kde si môžete vychutnať tento nádherný dezert so šálkou aromatickej kávy.
Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.
Dúfame, že vás tento lákavý prehľad najlepšej ukrajinskej kuchyne inšpiruje k tomu, aby ste si jednu z nich uvarili alebo sa vydali na gastronomickú túru po krajine.
Medzitým môžete pridať do zoznamu svojich obľúbených ukrajinských jedál nižšie v komentároch.
Na svete snáď neexistuje človek, ktorý by nikdy nepočul o bohatej a originálnej ukrajinskej kuchyni. Tradičný boršč s cesnakovými knedličkami, knedlíky, palacinky s aromatickými rôznymi náplňami - mnohé ukrajinské jedlá sa dostali do zlatého fondu svetovej kuchyne!
Susedstvo s inými národmi a dlhodobý pobyt v iných štátoch viedli k tomu, že ukrajinská kuchyňa sa definitívne sformovala až začiatkom 19. storočia. Strata vlastnej štátnosti a územná nejednotnosť krajín určili množstvo čŕt jej národnej kuchyne. Dlhoročné susedstvo s Maďarmi, Nemcami, Turkami a Tatármi prispelo k vzniku mnohých nových produktov a technologických postupov ich spracovania, ktoré boli pre slovanské národy úplne nezvyčajné.
JEDLÁ UKRAJINSKEJ KUCHYNE
Jedinečnosť miestnych kulinárskych tradícií sa prejavuje predovšetkým vo výbere základných produktov. Na prípravu jedál sa používa prevažne bravčové mäso, obľúbené je aj mäso z drobnej hydiny. Rozvoj poľnohospodárstva a pestovanie obilnín viedli k dostupnosti širokého sortimentu múčnych produktov. Dôležitú úlohu zohráva aj zelenina. Prvenstvo patrí repe, ktorá je základom mnohých prvých a druhých chodov. Ukrajinci si veľmi vážia aj zemiaky, mrkvu, kapustu, tekvicu, cuketu a strukoviny (hrach a fazuľu). Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez byliniek a korenín. Častými hosťami na ukrajinskom stole sú cibuľa, kôpor a slané, mäta a ľubovník.
Ukrajinská kuchyňa sa okrem širokej škály používaných produktov vyznačuje unikátnou technológiou tepelného spracovania. Akákoľvek prísada, či už je to tvrdé mäso alebo mäkká zelenina, sa najskôr jemne opraží a podusí a potom sa dusí alebo pečie. Vďaka tomu majú jedlá nezvyčajnú štruktúru a sú nielen šťavnaté, ale aj jemné. Je ťažké vymenovať všetky pochúťky miestnej kuchyne, pretože len boršč je asi 50 druhov. Ale zvýraznenie najneobvyklejších jedál je celkom možné.
ukrajinské občerstvenie
Predjedlá sú najjednoduchšie a najľahšie jedlá, ktoré sa hosťom ponúkajú pred podávaním hlavných jedál. Ich sortiment na Ukrajine predstavujú zeleninové šaláty, cereálie a paštéty. Obľúbené sú najmä rybie jedlá a želé.
Jedným z populárnych ukrajinských občerstvenia je mezhivo. Jedlo je starobylé, pripravuje sa už dlho, hoci samotná etymológia jeho názvu je trochu zvláštna a nepochopiteľná. Vyrába sa z cvikly, baklažánu alebo sladkej papriky. Zelenina je predmarinovaná, potom dusená s korením, kyslou smotanou a smaženou cibuľou. V dôsledku dlhodobého tepelného spracovania sú šťavnaté a mäkké a prítomnosť veľkého množstva korenín a aromatických bylín dodáva jedlu pikantnú a jedinečnú chuť.
Pre milovníkov aromatického chleba a ukrajinskej bravčovej masti nie je lepšie občerstvenie ako potaptsy. Toto jedlo kozáci často konzumovali, najmä počas vojenských ťažení. V skutočnosti pripomína obyčajné krutóny - tenké plátky ražného chleba vyprážané na panvici. Podávajú sa s masťou alebo šunkou, vždy dochutené mletou paprikou a cesnakom.
Charakteristickým jedlom Ukrajincov je šunka. Presné miesto a čas vzniku tohto jedla nie sú známe. Pripravuje sa z bravčového mäsa s použitím mäsa zo zadného pleca zvieraťa. Bravčové mäso je vopred dobre nasolené, potom údené alebo sušené. Výsledkom je jemné mäso s ružovkastým nádychom a tmavohnedou kôrkou.
Univerzálnym občerstvením na všetky príležitosti je bravčová masť s cesnakom. Bravčová masť je národnou pýchou Ukrajincov, je zdraviu prospešná, pretože je obdarená unikátnym, vzácnym súborom vitamínov a aminokyselín, ktoré posilňujú kosti a stabilizujú činnosť obličiek a srdca. Solená alebo údená bravčová masť je hlavnou ozdobou sviatočného stola na Ukrajine.
Prvé jedlo
Spomedzi širokej škály prvých chodov medzi Ukrajincami je najobľúbenejší boršč - tradičné jedlo všetkých východných Slovanov. V ukrajinskej kuchyni existuje asi 50 variantov jeho prípravy. Jedlo je obyvateľom Ukrajiny známe už od staroveku, jeho presný pôvod nie je známy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil na území bývalej Kyjevskej Rusi, približne v 10. storočí. Postupom času sa jedlo pevne usadilo v národných kuchyniach mnohých východoeurópskych krajín. Boršč je v podstate obyčajná ochucovacia polievka. Jednou z jeho hlavných zložiek je repa. Poskytuje jasnú, bohatú farbu a špeciálnu chuť. Základom lahodného boršču je vývar. Na jeho prípravu sa používa viacero druhov mäsa – zvyčajne bravčové, menej často hovädzie, kuracie alebo husacie. Často sa pripravuje na báze kostí alebo vývaru z mäsa a kostí.
Osobitná pozornosť sa venuje procesu prípravy zeleninovej časti boršču. Toto jedlo sa vyznačuje oddeleným spracovaním zeleniny. Najmä, aby sa zachovala jej jasná farba, repa sa dusí oddelene - to dáva tmavočervený odtieň. Existuje aj prísna postupnosť kladenia zeleniny. Najprv sa do vývaru pridajú zemiaky, po pár minútach cvikla a kapusta, až potom príde na rad restovaná mrkva, cibuľa a bylinky. Táto postupnosť robí polievku hustejšou a sýtejšou.
Regionálne rozdiely sú aj ohľadom prípravy boršču. Ich podstata spočíva v súbore hlavných ingrediencií a spôsobe ich tepelnej úpravy. Medzi regionálnymi variantmi jedla vyzerá zaujímavo Kyjevský boršč, ktorý sa pripravuje na báze hovädzieho vývaru. Má nezvyčajnú, trochu kyslú chuť, ktorá sa dosahuje použitím repného kvasu. Zelenina musí byť pred pridaním do boršču dusená - týmto spôsobom sa stane šťavnatejšou a jemnejšou. Pri podávaní musí byť jedlo ozdobené nasekanými bylinkami a ochutené jemne nasekanou masťou a strúhaným aromatickým cesnakom.
Poltavská verzia boršču je obľúbená aj medzi Ukrajincami. Líši sa len tým, že okrem zeleniny sa do nej pridávajú aj halušky. Pripravuje sa hlavne na báze kuracieho vývaru. Výsledkom je ľahká, výdatná, aromatická polievka, ktorú ocenia milovníci ukrajinskej kuchyne.
Černigovský boršč si zaslúži osobitnú zmienku. Varené vo vývare z mäsa a kostí nemá mastný dresing. Okrem obvyklej sady prísad sa k nej pridáva jemne nakrájaná cuketa. Kyslú chuť boršču dodávajú jablká, ktoré sa pridávajú úplne na záver. A samozrejme pre bohatšiu vôňu je jedlo dochutené korením, množstvom byliniek a pri podávaní ozdobené lyžicou domácej kyslej smotany.
Kholodnik je jednou z odrôd obyčajného boršča. Pripravuje sa v horúcich letných dňoch, pretože celkom dobre uhasí pocit hladu a smädu. Základom tohto jedla je kefír alebo repný vývar, do ktorého sa pridáva čerstvá zelenina, hlavne nakladaná cvikla, uhorky, bylinky (kôpor, petržlen) a cibuľa. Tento druh jedla sa podáva výlučne za studena. Ako príloha k nemu sú varené zemiaky a varené vajcia. Kholodnik ozdobte kyslou smotanou a vetvičkami čerstvých byliniek.
Medzi obľúbené prvé chody ukrajinskej kuchyne patrí kapustnyak – ide o bežnú polievku na báze kyslej kapusty. Je neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola. V ruskej kuchyni je jej analógom tradičná kapustová polievka. Kapusta sa vyznačuje ľahkou, kyslou chuťou, ktorú jej dodáva kyslá kapusta. Hustá konzistencia misky sa dosiahne použitím prosa. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. V niektorých regiónoch sa pripravuje v rybacom vývare, pre zaujímavejšiu chuť sa do nej často pridávajú huby. Vo všeobecnosti je jedlo nenáročné na prípravu a z hľadiska chuti a úrovne obľúbenosti môže ľahko konkurovať boršču.
Sortiment prvých jedál ukrajinskej kuchyne dopĺňajú polievky. Výživné, ľahké, aromatické zelené alebo mliečne ozdobia každý stôl. Na Ukrajine sú obľúbené zeleninové verzie. Existuje veľa možností na ich prípravu - s fazuľou, paradajkami, zemiakmi, kapustou Savoy, hráškom, červenou paprikou. Na západe krajiny často nájdete mliečne polievky so zemiakovými haluškami. Bez ohľadu na možnosť varenia sa podávajú spolu s vyprážanými krutónmi. Pri podávaní je jedlo, ako obvykle, zdobené bylinkami.
Jedlá z múky
Charakteristickým znakom ukrajinskej kuchyne sú vareniki - varené výrobky z nekysnutého alebo kysnutého cesta s rôznymi náplňami. Náplň môže byť založená na akýchkoľvek prísadách: varené zemiaky alebo mäso, huby alebo dusená kapusta. Na sladké knedle sa používa strúhaný tvaroh alebo čerstvé bobuľové ovocie, hlavne čerešne a maliny. Jedlo sa podáva na stôl s kyslou smotanou alebo maslom. Halušky so zemiakovou plnkou sa zvyčajne podávajú spolu s opraženou cibuľkou a oškvarkami.
Do kategórie jednoduchých jedál patria lenivé halušky s tvarohom. Jednoduchosť jedla spočíva v absencii modelovania, ktoré je vlastné tradičnému prevedeniu. V tomto prípade sa vyvaľkané cesto namazané tvarohovou náplňou stočí do rolky a nakrája sa na plátky strednej hrúbky. Zostáva len uvariť knedle vo vriacej vode - a jedlo sa môže bezpečne podávať. Lenivé halušky sú nielen rýchle na prípravu, ale aj neskutočne chutné. Jednou z odrôd tohto jedla sú knedle - varené výrobky z nekvaseného cesta bez náplne. Podávajú sa vždy horúce, pretože vychladením strácajú chuť.
Medzi tradičné múčne výrobky, bez ktorých je ťažké si predstaviť ukrajinskú kuchyňu, patria pampushki. Tento druh pečiva je klasickým doplnkom prvého a niektorých druhých chodov. Pampushki sú typické kvasnicové buchty s germánskymi koreňmi. V ukrajinskej kuchyni sa objavili s najväčšou pravdepodobnosťou vďaka nemeckým kolonistom, ktorí sem prišli začiatkom 19. storočia. Vďaka kysnutému cesta sú šišky vždy nadýchané a veľmi ľahké - jednoducho sa roztopia v ústach. Halušky s cesnakom sú žiadané aj medzi Ukrajincami, vždy sa podávajú spolu s ukrajinským borščom. Palacinky sú ďalším známym jedlom ukrajinskej kuchyne. Prvé zmienky o takýchto výrobkoch siahajú do praveku. Palacinky sa prvýkrát objavili na Rusi okolo 9. storočia a odvtedy sa pevne udomácnili v jedálnom lístku východoslovanských národov. Dnes na ne existuje veľa receptov, hoci základný princíp prípravy zostal nezmenený už toľko storočí. Technológia varenia palaciniek si vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože musia zostať tenké a zlatohnedé, čo môže byť veľmi ťažké. Aby mali ešte rafinovanejšiu chuť, sú obalené rôznymi náplňami a potom sa nazývajú nalistniki. Tradičné nalistniki sú plnené tvarohom, no na ukrajinskom jedálnom lístku ich nájdete aj s mäsovou, hubovou, rybou a zeleninovou plnkou. Ako dezerty sa podávajú sladké palacinky s čokoládou, medom, bobuľami, ovocným džemom alebo kondenzovaným mliekom.
Draniki - zemiakové placky - sú obľúbené medzi výrobkami z múky v ukrajinskej kuchyni. Toto jedlo prišlo na Ukrajinu zo susedného Bieloruska. Používa múku, strúhané zemiaky, soľ a vajcia. Výsledné cesto jednoducho vyprážame na rozohriatej panvici, výsledkom čoho sú malé placky. Podávajú sa horúce, vždy s trochou čerstvej kyslej smotany.
Druhé kurzy
Ukrajinskú kuchyňu charakterizuje široká ponuka mäsitých jedál. Základom na ich prípravu je najmä bravčové mäso. Špecifickosť takýchto jedál spočíva v špeciálnej technológii spracovania hlavných ingrediencií. Drvenie a „krájanie“ potravín viedlo k prítomnosti mnohých plnených jedál v kuchyni. Nemenej populárne sú jedlá z mletého mäsa: rôzne mäsové rolky alebo zavyvantsy, „sicheniki“, domáce klobásy z drobov, kotlety.
Proces tepelného spracovania výrobkov je tiež náročný na prácu. Vo väčšine prípadov sa zelenina aj mäso najprv vyprážajú alebo dusia a potom sa dusia na miernom ohni. Vďaka tejto technológii sú jedlá šťavnatejšie a chutnejšie. Jemné mäso so zeleninou, ochutené korením a dusené niekoľko hodín, má nezabudnuteľnú chuť. Za najznámejšie mäsové jedlo sa považuje pečienka, čiže pečeň, ktorá sa nachádza v ruskej aj ukrajinskej kuchyni. Konzistenciou a výberom hlavných surovín pripomína maďarský guláš. Hlavnou zložkou jedla je bravčové mäso. Predpraží sa a potom sa dusí spolu s restovanou zeleninou (zemiaky, mrkva, paradajky). Po dlhom dusení je mäso mäkké a šťavnaté. Pečeň sa podáva v keramických nádobách s množstvom vývaru a byliniek.
Rôzne regióny Ukrajiny majú svoje vlastné originálne recepty na varenie pečene. V regióne Sumy sa vyrába z bravčového mäsa, ale pridáva sa trochu pečene. Potom mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni, ochutíme syrom a kyslou smotanou. Na západnej Ukrajine sú neoddeliteľnou súčasťou jedla okrem mäsa aj huby a fazuľa. Napriek rozdielnemu zloženiu hlavných zložiek je jedlo stále výživné a aromatické a v každej jednotlivej verzii má svoje vlastné jedinečné vlastnosti.
Formovanie ukrajinských kulinárskych tradícií bolo dlhé roky ovplyvňované susednými národmi, takže na Ukrajine sa často vyskytujú jedlá typické pre nemeckú, poľskú a českú kuchyňu. Sichenikovci patria do tohto zoznamu. Tvarom a hlavnými ingredienciami pripomínajú obyčajné kotlety. Pripravujú sa z mletého mäsa alebo rýb a pred vyprážaním sa vyvaľkajú v strúhanke, vďaka čomu majú placky krásny oválny tvar a chutnú zlatistú kôrku. Sicheniki sa podávajú horúce s kyslou smotanou alebo jemnou krémovou omáčkou.
Medzi jednoduché mäsové jedlá patria mäsové guľky, ktoré sa považujú za pôvodom z Francúzska. Vo svojej verzii sa nazývajú elegantnejšie - „medailóny“. V ukrajinskej verzii sa guličky nazývajú kotlety vyrobené z mletého mäsa. Často majú okrúhly alebo oválny tvar a podávajú sa s prílohou a omáčkou. Charakteristickou pochúťkou ukrajinského hlavného mesta je kuracie Kyjev – toto jedlo je obľúbené nielen na Ukrajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Existuje verzia, že Kyjevské kotlety sú akýmsi analógom francúzskeho jedla „cotelette de volaille“. Príbeh hovorí, že na konci 19. storočia sa jedna z reštaurácií v hlavnom meste rozhodla mierne upraviť slávne francúzske kotlety, pričom na jednom z okrajov ponechala malú kosť - to im umožnilo jesť rukami, čo bolo veľmi pohodlné. vzhľadom na ich obrovskú veľkosť. Odvtedy sa v ponuke ukrajinských reštaurácií objavilo nové jedlo, ktoré bolo pomenované veľmi symbolicky - „Cutlet Kiev“.
Z kuracieho filé pripravujú exkluzívne ukrajinské rezne. Šťavnatosť a príjemná vôňa pokrmu sa dosiahne použitím masla, strúhaného syra, byliniek a húb, ktoré sú umiestnené vo vnútri. Kyjevské rezne sú vyprážané, strúhanka im dodáva chrumkavú zlatistú kôrku.
Ukrajinská kuchyňa ponúka aj široký výber mäsových roliek. Šťavnaté mäso, aromatická hnedá kôrka, jemná vôňa korenín a dochucovadiel – tak možno charakterizovať zrazy. Podľa historických informácií majú litovské korene. Po zjednotení Litvy a Poľska do jedného štátu sa zrazy stali populárnymi na ukrajinskom území. Hovorí sa im rolky z hovädzej sviečkovice. Plnka je zmesou zeleniny, varených vajec a húb. Miska sa ochutí soľou a korením a potom sa pečie v rúre. Podávame ako plnohodnotné hlavné jedlo s prílohou v podobe zemiakovej kaše. Na západnej Ukrajine sú analógom zraz zavyvantsy - rolky vyrobené z tenkých celých plátkov mäsa.
Hlavné jedlá na západnej Ukrajine možno nazvať celkom originálnymi. Na formovanie miestnych kulinárskych tradícií mala vplyv blízkosť k iným národom, najmä k Poliakom, Maďarom a Lemkom. Voňavý banuš, mazurik, zakarpatský bograch, chinach - tu môžete ochutnať jedlá, o ktorých mnohí ani netušili. Mnohé z nich majú medzinárodné korene, ale dobre sa udomácnili v národnej kuchyni.
Legendárnym zakarpatským jedlom je banuš. Aromatická kukuričná kaša varená na otvorenom ohni v kombinácii so škvarkami, syrom feta a hubami je vrcholom huculského kulinárskeho umenia. Podľa tradície len muži pripravujú banuš a podávajú ho na stôl spolu s opraženou slaninou a kyslou smotanou. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, ale chuť jedla zaujme už od prvej lyžice.
Druhé miesto v obľúbenosti patrí zaslúžene Zakarpatskej mačanke. Jedlo je jednoduché, ale veľmi chutné. Hlavnou zložkou je bravčové mäso, ktoré je predsmažené a potom dusené v kyslej smotane a smotanovej omáčke. Výsledkom je jemné a chutné hlavné jedlo. Ozdobí každý sviatočný stôl a v kombinácii s domácimi rezancami a smaženými zemiakmi vyzerá celkovo božsky.
Ak chcete zistiť, akí sú Mazurovia, oplatí sa ísť do regiónu Volyň. Tu dobré gazdinky poznajú tajomstvo výroby lahodnej domácej klobásy z morčacieho mäsa. Aby bolo šťavnaté a aromatické, pridajte trochu masla a pár kúskov syra.
Vedery vyzerá nezvyčajne medzi klobásovými výrobkami. Pripravuje sa hlavne v regióne Chmelnitsky. Pripomína klasické párky, no namiesto mletého mäsa je plnená strúhaným surovým a zemiakmi. Jedlo vyzerá pomerne jednoducho, ale chutne.
Shpundra je ďalšie málo známe jedlo ukrajinskej kuchyne. A hoci sa pripravuje už od nepamäti, v bežnom živote sa s ním veľmi často nestretnete. V skutočnosti je shpundra zjednodušená verzia obľúbeného ukrajinského boršču. Jedlo je ľahké a rýchlo stráviteľné. Bravčové mäso vyprážané a potom dusené v repnom kvase, prírodnej zelenine, korení a voňavých bylinkách - jedlo je tak nádherne voňavé s bohatou arómou, že nikoho nenechá ľahostajným.
Pôvodným ukrajinským jedlom je kulesh, starodávne ľudové jedlo. Často nahrádza prvý aj druhý. Kulesh má konzistenciu podobnú hustej polievke. V dávnych dobách ho Záporožskí kozáci často pripravovali počas vojenských ťažení a tiež v každodennom svetskom živote. Hustá prosová kaša ochutená bravčovou masťou bola kľúčom k sile a odvahe kozákov. Hoci sú tieto časy už dávno za nami, kulesh je pevne zakorenený v tradičnom ukrajinskom jedálnom lístku.
ukrajinské dezerty
Sortiment ukrajinských cukrárskych výrobkov je široký a pestrý. Verguny, sladové koláče, sušienky, koláče, muffiny, sušienky a koláče - takéto pochúťky sa ľahko pripravujú, no zároveň sú veľmi chutné a nepochybne potešia tých, ktorí majú chuť na sladké. Ukrajinci pečú takmer všetky dobroty z krehkého cesta. Neodmysliteľným prvkom sladkostí je lekvár, mak či med. Upečené sa navrchu zvyčajne posypú práškovým cukrom alebo škoricou.
Jednou z najjednoduchších pochúťok sú syrniki - tvarohové palacinky vyprážané v rastlinnom oleji. Miska nevyžaduje vysokú zručnosť ani príliš veľa času. Čerstvý, dobre vyžmýkaný tvaroh, trocha múky a vaječného bielka sú všetko, čo potrebujete na vytvorenie skutočného kulinárskeho majstrovského diela. Tvarohové koláče sú univerzálnym jedlom, môžu byť čerstvé alebo sladké. Vo väčšine prípadov sa podáva ako dezert. Palacinky z tvarohu a dokonca aj v kombinácii s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo ovocným a bobuľovým želé nie sú ničím menším ako nebeským potešením. Solozhenik je jednoduché, ale veľmi sladké jedlo. Je to hotové za pár minút a chuť zostane v pamäti roky. Je nepravdepodobné, že by si niekto naozaj myslel, že jednoduché palacinky sa dajú použiť na prípravu prvotriedneho dezertu. Ukazuje sa, že ak použijete svoju fantáziu a vynaložíte minimálne úsilie, všetko je možné. V rukách šikovných gazdiniek sa palacinky premenia na krásnu poschodovú tortu. Plnené ovocím, jablkami, orechmi, medom či čokoládou a dokonca zapečené v rúre s čerstvou kyslou smotanou očaria úžasnou vôňou a jednoducho sa rozplynú v ústach. Túto pochúťku sa oplatí vyskúšať!
Trochu múky, masla, pár vajíčok, hrsť cukru – tak sa z jednoduchých produktov rodí kulinárske majstrovské dielo s názvom verguny. Jemné sušienky vyprážané vo vriacom oleji a jednoduché na prípravu. Jemné, ľahké, nadýchané so zlatou kôrkou, ktorú za vrstvou práškového cukru sotva vidno, upútajú pozornosť nielen detí, ale aj dospelých.
V ukrajinskej kuchyni existuje množstvo sladkostí vyrobených z kysnutého cesta bez chouxu. V prvom rade ide o bagely a bábovky. Proces prípravy takýchto sladkostí je trochu komplikovaný a vyžaduje si určitú zručnosť, hlavnou vecou je správne miesiť cesto. To je 90% úspechu pokrmu. Ale ukrajinské ženy v domácnosti zvládnu akékoľvek ťažkosti. Ak je cesto správne pripravené, bábovky a bagely sú vždy nadýchané a svetlé. Podávajú sa len horúce, poliate medom alebo ovocným džemom. Sviatočným jedlom pre Ukrajincov je aj palica, príbuzná ruského veľkonočného koláča. Pečený z choux cesta, s prídavkom čerstvej smotany a dostatkom vajec, sa vyznačuje jemnou textúrou a bohatou arómou.
V kategórii dezertov je želé dôstojným súperom sladkého pečiva - toto želatínové, rôsolovité jedlo je Ukrajincom známe už od staroveku. Pripravuje sa zo zŕn a bobúľ. Neodmysliteľným prvkom pokrmu je škrob, ktorý mu dodáva hustejšiu konzistenciu. Samotné jedlo je výdatné a kalorické, preto tvrdí, že ide o samostatný hlavný chod. Sortiment bobúľ je pestrý. Využíva sa všetko, čo sa v záhrade nájde. Čerešne a brusnice, jahody a čučoriedky, sušené ovocie (jablká, sušené marhule) - bez ohľadu na to, aké prísady sa použijú, želé sa ukáže ako aromatické a veľmi chutné. Jednou z klasických pôžitkov je mliečna želé. Technológia jeho prípravy sa nelíši. Mlieko dodáva jedlu snehobiely odtieň a samotné je ľahké a jemné.
Ukrajinské nápoje
Uzvar, varenukha, kvas, ovocné likéry a tinktúry - to všetko patrí do kategórie tradičných ukrajinských nápojov. Uzvar je najužitočnejší a najcennejší nápoj, neoddeliteľný atribút vianočného stola. Základom je sušené ovocie (jablká, hrušky, slivky, sušené marhule) a čerstvé bobule. V horúcich letných dňoch nič neuhasí váš smäd lepšie ako studený, ostro chutiaci kvas, staroslovanský nápoj. V období Kyjevskej Rusi bol hlavným opojným nápojom, nezaobišiel sa bez neho ani jeden sviatok. Pripravuje sa na báze múky, jačmenného a ražného sladu, ktorý po vykvasení dodáva nápoju ostrosť a kyslosť. Postupom času sa sortiment kvasu stal rozmanitejším. Dnes sa v závislosti od súboru hlavných zložiek rozlišuje niekoľko druhov - chlieb, mlieko, med, ovocie a bobule.
Kvas je nielen chutný, ale aj zdravý. Vďaka prítomnosti vitamínov a rôznych mikroelementov zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a má vysokú energetickú hodnotu. Je dokázané, že počas hladomoru zachránila ľudí pred vyčerpaním a istou smrťou.
Každá národná kuchyňa má zaujímavé horúce alkoholické nápoje. Varené víno, punč, grok a „hrenovukha“ sú pravdepodobne známe mnohým. Ale nedržia sviečku ukrajinskej Varenukhovi. Tento nápoj sa objavil okolo 16. storočia, dobre zahreje v mrazivých zimných dňoch. Obsahuje veľa zložiek – med, mesiačik, rôzne bylinky a samozrejme ovocie, hlavne jablká, slivky a hrušky. Varenukha sa pripravila iba v rúre, naliala pervak do hrnca a zakryla ho cestom. Upečené cesto bolo signálom, že nápoj je hotový.
Varenukha sa tiež spája s pôvodom známeho výrazu „piť na koni“. V hrnci, kde sa varila varenukha, vždy zostala usadenina, ktorú kozáci používali na liečenie rán svojich koní. Často, keď sa nápoj náhle minul, kozáci požiadali gazdinú, aby im dala, čo im zostalo pre koňa. Tento výraz je pevne zakorenený v pamäti Ukrajincov a ešte nestratil svoj význam.
Ukrajinská kuchyňa je skutočne originálna a veľmi zaujímavá. Jedlá pripravené od srdca vždy ostanú v pamäti tých, ktorí ich aspoň raz mali možnosť ochutnať!
Nemali by ste si odoprieť potešenie z jedenia tradičnej ukrajinskej kuchyne.
Každá národná kuchyňa samozrejme odráža charakter ľudí, ich históriu a životné podmienky. A Ukrajinská kuchyňa je rovnaká ako ukrajinská: je veľkorysá, všetko miluje viac a chutnejšie a vôbec sa nestará o postavu:))). Jeho zvláštnosťou je rozšírené používanie bravčového mäsa, rastlinného oleja, paradajok, „tsybul“ (cibuľa), „buryak“ (repa), zemiakov, uhoriek, kapusty a pšeničnej múky. Naša zem je štedrá a všetky najčerstvejšie a najchutnejšie veci patria do rúk kuchára: obilniny a múka; bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, husacie, prepeličie; veľa druhov rýb - kapor, šťuka, zubáč, pstruh; zelenina, korene a ovocie. Pre naše najlepšie jedlá berieme všetko najlepšie, čo je v prírode a rastie na našej pôde.
Aké ukrajinské jedlá by mal teda hosť na Ukrajine vyskúšať ako prvé? Prezradíme vám asi dve desiatky najobľúbenejších jedál, aby ste po príchode do ukrajinskej reštaurácie boli pripravení a mohli si vybrať dobrotu podľa vašej chuti.
Ukrajinská pochúťka
Na začiatok len zoznam:
- Salo
- Ukrajinský chlieb
- Repný šalát
- Červený boršč
- Zelený boršč
- Yushka (ucho)
- Vareniki
- Galushki
- Plnené kapustové rolky
- Kuracie Kyjev
- Kulesh
- Krucheniki
- Pečeň
- Tsybulniki (tsybulya je cibuľa po ukrajinsky)
- Zrazy
- Domáca klobása
- Mlyntsi (palacinky)
- Nalistniki
- Syrniki
- Deruny
- Nápoje: uzvar (ide o ukrajinský kompót), kvas, pivo, vodka (ukrajinská vodka), medovina, chren, varenukha, rôzne likéry
Teraz si povedzme viac o každom jedle:
1. Bravčová masť. Bravčová masť a boršč sa najviac spájajú s ukrajinskou kuchyňou. Tento produkt a postoj Ukrajincov k nemu sa dokonca stali „hrdinami“ mnohých anekdot a aforizmov. Bravčová masť sa konzumuje v rôznych formách: surová, solená, v slanom náleve, údená, vyprážaná, mletá s cesnakom a korením. Vrelo odporúčame vyskúšať tento legendárny produkt - v reštaurácii alebo na dobrom trhu. Mimochodom, na rozdiel od zaužívaného stereotypu, z čerstvej bravčovej masti sa netuční. Vzhľadom na obrovskú rozmanitosť receptov na výrobu bravčovej masti možno budete musieť vyskúšať niekoľko druhov, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám páči.
2. Chlieb. „Biely“ pšeničný chlieb sa piekol hlavne na sviatky. Počas bežných dní bol hlavným jedlom na stole „čierny“ ražný chlieb, nazývaný „zhitnym“ (z ukrajinského „zhito“ - raž). Jeden z kyjevských trhov stále nesie názov „Zhitny“. Je to ražný chlieb, ktorý by ste si mali objednať na obed s ukrajinskými jedlami.
Malá odbočka. Výraz „ukrajinský Stravy“(vyslovuje sa „ukrajinský Stravy“) sa prekladá ako „ukrajinské jedlá“. Takýto nápis na znaku potravinárskeho zariadenia, na jeho vizitke či jedálnom lístku znamená, že sa tu pripravujú ukrajinské jedlá. To znamená, že „ukrajinský Stravy“ spravidla nie je názov reštaurácie. V Kyjeve však stále existuje jedna reštaurácia s týmto názvom.
Vráťme sa však k našej téme. Najobľúbenejšie ukrajinské jedlá, ktoré sa oplatí vyskúšať. Piliere ukrajinskej kuchyne: boršč, knedle, kapusta, knedle, sicheniki, zrazy.
3. Repný šalát. Buryak je po ukrajinsky repa. Existuje veľa repných šalátov. Najjednoduchšie a najchutnejšie: varená repa sa nastrúha a podáva s rastlinným olejom.
4. Boršč. Toto jedlo má veľa odrôd, môže byť chudé alebo vyrobené z mäsového vývaru. Zakarpatský boršč nie je podobný Odese, Poltave - Černigovu, Volyni - Kyjevu a Ľvovu - Charkovu atď. Budeme sa baviť o červenom boršči (klasický, s mäsovým vývarom), vo väčšine prevádzok však môžete ochutnať aj zelený, niekde aj chudý boršč.Povinnou súčasťou červeného boršča je cvikla (cvikla) a kapusta. Cibuľa, cesnak, paprika, kôpor, petržlen a iné aromatické bylinky dodávajú boršču dráždivú a chutnú vôňu. Na tanieri sa vyžaduje veľký kus mäsa a kyslá smotana. Boršč môže obsahovať aj fazuľu, huby, celkovo až 20 a viac ingrediencií! Pšeničné halušky s cesnakom podávame s pravým borščom. Na obed si v zásade môžete dať dobrý boršč, teda do sýtosti sa najesť až tak, že sa vám už nechce rezne ani kapustnica. Vo všeobecnosti je ukrajinský boršč vrcholom gastronomického programu.
5. Zelený boršč – polievka, v ktorej sú hlavnou zložkou šťaveľové listy, čo jej dodáva charakteristickú zelenú farbu a jemnú kyslastú chuť. Zelený boršč obsahuje okrem šťaveľu zemiaky, mäso, kôpor, petržlen, cibuľu a vajíčko. Podávame s kyslou smotanou.
6. Yushka (ucho). V časoch Kyjevskej Rusi sa akákoľvek polievka nazývala yushka. Preto sa k slovu „yushka“ vždy pridávala definícia: kuracia polievka, hrachová polievka, rybacia polievka. Dnes sa yushka na Ukrajine nazýva rybia polievka, to znamená rybacia polievka, ktorá sa pripravuje s pridaním bylín, cibule, niekedy zemiakov a obilnín a iných produktov. Niektorí kuchári varia rybiu polievku pomocou vývaru z kohúta.
Jedno je isté: Juška je jedným z najstarších tradičných ukrajinských jedál a je skutočným predmetom uctievania pre znalcov.
Záporožskí kozáci si jušku veľmi vážili, pripravovali jej rôzne druhy vo veľkých medených kotloch. Kozáci navyše používali rybie vývary ako lieky, pridávali do nich rôzne bylinky - jedli a zároveň sa liečili. Veď ucho je bohaté na zlúčeniny fosforu a vápenaté soli – zlepšuje činnosť mozgu, zrakových nervov, zabezpečuje pevnosť kostí a chrupaviek, ako aj pružnosť kĺbov.
Skutočná rybacia polievka je náročná na prípravu, existuje veľa receptov a technológií na jej prípravu. Vo všeobecnosti existujú tri hlavné druhy rybacej polievky: jednoduchá; dvojité alebo trojité; s kohútom alebo starou bravčovou masťou. Na prípravu jednoduchej rybacej polievky najskôr uvarte zeleninu a potom pridajte rybu. Na prípravu dvojitej rybacej polievky najskôr uvarte malú rybu, preceďte vývar a potom uvarte zeleninu a veľkú rybu. Mimochodom, znalci veria, že pridaním zemiakov do rybacej polievky sa z nej stane „polievka“.
Klasická rybacia polievka sa pripravuje z ostrieža, ostrieža, ruffe, síha, pridáva sa sumec a lieň. Existujú recepty na asp, kapor, kapor a rudd. Yushka vyrobená z červenej ryby sa nazýva červená alebo jantárová. Okrem týchto druhov pozná ukrajinská kuchyňa aj exotickejšie druhy rybacej polievky: dusenú a dokonca aj sladkú.
Na juhu Ukrajiny sa paradajky objavujú v yushka, v Polesí - sušené huby. V Odese varia yushku bez akýchkoľvek prísad a každý si pridá na tanier zmes paradajok, byliniek a cesnaku nastrúhaného so soľou.
Každý správny kuchár si skrátka pripraví toto nádherné jedlo po svojom. Môžete to vyskúšať v rôznych reštauráciách a získať nové odtiene chuti.
7. Pečeň (prízvuk na druhej slabike) - staré ukrajinské jedlo z mäsa a zemiakov. Je nesprávne nazývať toto jedlo slovom „pečené“, pretože by to stratilo celý svoj význam. Faktom je, že „pečeň“ sa pečie v hrnci bez vody, tento spôsob varenia jej dodáva osobitnú chuť. Okrem zemiakov a mäsa môže kompozícia obsahovať huby, cibuľu, masť, mrkvu, čierne korenie a cesnak. Niektorí kuchári pridávajú do pečene paradajky, kyslú smotanu a ďalšie prísady.
Vďaka tejto súprave produktov obsiahnutých v miske je chutné a veľmi sýte. Pečeň bola a je u Ukrajincov veľmi cenená, tradične sa pripravovala na všetky sviatky (nie však počas pôstu). Pečeň varená v rúre je obzvlášť chutná.
8. Halušky - je to jednoducho chutné. Hlavné ukrajinské jedlo, ktoré opísal Nikolaj Vasilievič Gogoľ v „Večeroch na farme pri Dikanke“. A dokument „Popis charkovského miestokráľovstva“, vytvorený v roku 1785 na príkaz cisárovnej Kataríny II., hovorí: „Večer si obyvatelia väčšinou pripravujú koláče, nazývané knedle, ktorých kôra je vyrobená z pšenice alebo pohánkové cesto a náplň je vyrobená z čerstvého tvaru, ktorý sa nazýva syr; a nie sú pečené, ale varené vo vode, z ktorej snáď získali svoj titul.“
Dnes sa halušky pripravujú s rôznymi plnkami, nielen so syrom: so zemiakmi, čerešňami, hubami, mäsom, dusenou kapustou. Ale hlavná vec v haluškách je cesto, malo by byť mäkké ako páperový vankúš.
Knedle sa musia podávať s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Sladké halušky podávame aj s medom a džemom a slané so „shkvarnikmi“ – vyprážanou masťou s cibuľou.
Pripravujú sa aj „lenivé knedle“ - bez náplne sa tvaroh pridáva priamo do cesta.
Halušky s čerešňami. Nikolaj Vasilievič Gogoľ spieval ódu na toto jedlo
9. Tvarohové koláče. Syrniki, podobne ako boršč, sa rozšírili ďaleko za hranice Ukrajiny – ich „historickej vlasti“ a sú dobre známe na území bývalého Sovietskeho zväzu. Názov tohto jedla pochádza zo slova „syr“. Ukrajinci nazývajú tvaroh syrom.
Syrniki sú sladké palacinky vyrobené z tvarohu, často s hrozienkami. Podávame s kyslou smotanou. Ich jemná tvarohová chuť bude dobrým zakončením jedla.
10. Nalisniki sú veľmi chutné vaječné palacinky s náplňou. Vaječné žĺtky v ceste dodávajú listom jasne žltú farbu. Palacinky sa plnia plnkou, najčastejšie tvarohom a hrozienkami. Každá rolka sa pozdĺžne prereže na polovicu. Podávajte nalistniki s kyslou smotanou a rozpusteným maslom.
Okrem tvarohu môže náplň obsahovať huby, mäso, kaviár a džem.
Nalistniki nie sú to isté ako plnené palacinky. Cesto na palacinky je nekysnuté, žlté, tenké, iné ako obyčajné cesto na palacinky. Cesto má za úlohu výhodne prezentovať chuť plnky a zachovať si šťavu.
Nalistniki sú na Ukrajine veľmi bežné a obľúbené.
Nalistniki - lahodný ukrajinský dezert
11. Nápoje. Ukrajinci tradične pijú nápoje získané prirodzenou fermentáciou: kvas, med, pivo; ako aj destiláciou produktov fermentácie - vodky a tinktúr vyrobených na jej základe.
Mimochodom, „gorilka“ nie je malá opica („gorila“), ale ukrajinská vodka.
Slávna Varenukha je horúci alkoholický nápoj vyrobený z vodky, korenia a medu.
V mnohých reštauráciách s ukrajinskou kuchyňou sa podáva domáci mesačný svit a likéry (chrenovukha - vodka napustená chrenom, klyukovka - s brusnicami, rakytník - samozrejme atď.).
Pivo. Nehovoríme samozrejme o fľaškovom pive, ale o pravom, živom, čerstvo uvarenom. Mnohé reštaurácie a krčmy v hlavnom meste Ukrajiny ponúkajú pivo varené vo vlastnom pivovare (ktorý sa nachádza priamo tam, za stenou haly). A toto pivo je vynikajúcej kvality. A s veľkou chuťou. „Hovädzie mäso“, „Dva Beavers“, „Beer Duma“, „Pivarium“, „Porter“, „Pivovar Solomenskaya“ a ďalšie rovnako hodnotné podniky ponúkajú svoje pivo.
Z nealkoholických nápojov odporúčame uzvar - nápoj pripravený varením sušeného ovocia (jablká, čerešne, hrušky, slivky, hrozienka) a bobuľového ovocia. Niektoré druhy ovocia sa privádzajú iba do varu, nie sú varené, zatiaľ čo niektoré sú varené - je to dané skutočnosťou, že ich čas pripravenosti je iný. Ovocie sa pred varením namočí. Uzvar sa tradične pripravoval v predvečer cirkevných sviatkov Troch kráľov a Vianoc, no dnes sa stal bežnejším nápojom.
To je zatiaľ všetko. Na základe inšpirácie pridáme popisy ďalších ukrajinských pochúťok.
Niekedy si ani nevšimneme, že tradičné ukrajinské jedlá nazývame pôvodne ruskými - boršč, knedle, kapusta... To nie je prekvapujúce! Sú milé, chutné a známe každému už od detstva.
V preklade z ukrajinčiny „duzhe smachno“ znamená „veľmi chutné“. Tieto slová dokonale charakterizujú národnú kuchyňu Ukrajiny. Už aj názvy jedál znejú lákavo: halušky, jaternice, secheniki, grechaniky, oladki, zemiakové placky, kapustnica, kutia, slad, kapustnyak... Ako nevyskúšať úžasné pampušky? Tieto malé žemle sa tradične podávajú s borščom. Horúce, s cesnakom či cibuľou dokážu nahnať chuť aj tomu najvyberavejšiemu gurmánovi.
Nie je možné zostať ľahostajným k zemiakovým rezňom, ktoré sa láskavo nazývajú zemiakové rezne. A odolať nalistnikom je kulinársky výkon, ktorý, ak sa nad tým zamyslíte, vôbec nie je potrebný. Prečo si odopierať pôžitok vychutnať si tie najlepšie jarné rolky? Verte mi, každé jedlo ukrajinskej kuchyne si zaslúži dobré recenzie! Ako by to mohlo byť inak? Štedré slnko krajiny a dobrá morálka miestnych kuchárov urobili svoje!
Ukrajinská bravčová masť
Na čele ukrajinskej tabuľky je samozrejme bravčová masť! Ukazuje sa, že je to nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Obsahuje vitamíny A, D, E, karotén a esenciálne mastné kyseliny vrátane kyseliny arachidónovej, ktorá sa podieľa na metabolizme cholesterolu. Vezmime si teda príklad od Ukrajincov a doprajme si bravčovú masť alebo bravčovú masť z nej vytavenú. Čo variť? Bravčová masť sa dá nasekať a opražiť na suchej rozohriatej panvici, aby vznikli nádherné oškvarky, ktoré doplnia každé, aj to najjednoduchšie jedlo. A bravčová masť je veľmi chutná zmiešaná s mletou paprikou a strúhaným cesnakom.Ako sa často stáva, niektoré jedlá sa v miestnej kuchyni objavili vďaka zahraničným útočníkom. Turcom môžeme vďačiť za hojnosť knedlíkovitých jedál vrátane ukrajinských. Akí sú dobrí! S čerešňami, čerešňami, oškvarkami a tsibulom (cibuľou). Chcem všetko súrne vyskúšať!
Kuracie Kyjev
Za najznámejšie jedlo ukrajinskej kuchyne vo svete sa nepovažuje boršč so šiškami či bravčovou masťou, ale kyjevský rezeň! Toto jedlo môžete vyskúšať na mnohých miestach ďaleko za hranicami krajiny. Ak ešte nie ste oboznámení s týmto prípadom, pristupujte k prvému stretnutiu so všetkou zodpovednosťou.Vrcholom kuracieho Kyjeva je jeho správna príprava. Ak budete postupovať podľa technológie, získate jemné a šťavnaté jedlo s príjemnou krémovou chuťou. Kuracie filé teda musíte poriadne poraziť, aby na ňom zostala kosť z krídla. Vyberte malý kúsok čerstvého a vždy ľadového masla, opatrne ho zabaľte do filé, opečte vo vajci a strúhanke a opečte na rozpálenom masle. Predtým, keď sa na varenie vyčlenilo oveľa viac času, maslo sa na filé len nepokladalo, ale zašľahalo sa a potrelo. Kuchárovi to vyžadovalo veľa úsilia, ale zaručovalo vynikajúcu chuť jedla. Teraz, zrejme kvôli požiadavkám netrpezlivých jedákov, sa recept výrazne zjednodušil.
Kyjevský rezeň je v medzinárodnej gastronomickej komunite taký populárny, že o jeho pôvode sa stále vedú búrlivé diskusie. Nemci a Francúzi, Rusi a Ukrajinci, dokonca aj Američania - všetci sa považujú za zapojených do vytvárania receptu na toto veľkolepé jedlo!
Kulinársky slovník
JAM
Typický ukrajinský dezert. Obsah cukru v hotovej pochúťke musí byť minimálne 60 %. Zvláštnosťou výroby džemu je, že cukor sa pridáva až na konci varenia ovocného pyré. Z toho získava sladkosť svetlý odtieň a zachováva chuť a vôňu ovocia.VORILKA
Na Ukrajine sa moonshine pripravuje remeselnými alebo domácimi metódami a vodka sa pripravuje priemyselne. Tento alkoholický nápoj sa tradične vyrába z produktov obsahujúcich cukor - ovocie alebo bobule. Tieto ingrediencie sú nevyhnutné, pretože dodávajú receptu trochu južanského nádychu.SOLOŽENKS
Sladké jedlo z cesta na báze vajec, smotany, cukru, masla a múky. Existuje veľa receptov na výrobu sladov. Z cesta môžete vyprážať palacinky, potom ich natrieť krémom a piecť. Alebo môžete urobiť husté cesto, ako na tvarohové koláče, ihneď zaliať smotanou a uvariť v rúre, vynechať vyprážanie.KAPUSTNYAK
Ukrajinčina. V čom je jeho rozdiel? Kapusnyak vždy obsahuje kyslú kapustu a zvyčajne sa pripravuje na vianočný stôl. Zaujímavosťou je, že kapusta sa najskôr vytlačí z nálevu a dôkladne sa umyje, aby sa znížila kyslosť hotovej polievky.Kyslé smotanové slady (buchty s kyslou smotanou)
Mlieko - 1 sklo
Cukor - 0,25 šálky + cukor na posypanie
Maslo - 75 g + 50 g na smotanu + maslo na plech
Vaječný žĺtok - 1 ks.
Droždie - 20 g
Kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice
Soľ
1. Teplé mlieko zmiešame s droždím. Pridajte 2 šálky múky a nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pridajte soľ a žĺtok, roztlačený s cukrom, premiešajte. Pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto.
2. Do cesta pridáme rozpustené maslo, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste (3x premiesiť).
3. Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte na povrazy, nakrájajte na kúsky a zrolujte do guľôčok. Nechajte na teplom mieste vykysnúť.
4. Vytvarujte guľky do koláčikov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený olejom. Nechajte na teplom mieste 20 minút.
5. Na krém rozpustíme maslo, necháme vychladnúť a zmiešame s múkou, kyslou smotanou a soľou. Šľaháme do hladka. 0) Namažte slady kyslou smotanou. Posypeme cukrom a pečieme 12-15 minút pri 230°.
Kartoplyaniki s hubami (zemiakové kotlety)
Zemiaky - 5 ks.Sušené huby - 8 ks.
Cibuľa - 1 hlava
Mleté mäso - 200 g
Vajcia - 1 ks.
Múka - 0,5 šálky + múka na pečenie
Čerstvá zelenina
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Huby zalejeme vriacou vodou a necháme cez noc. Potom varte.
2. Zemiaky uvaríme a roztlačíme.
3. Cibuľu nakrájame na kocky, zmiešame s mletým mäsom a opražíme na rozpálenom oleji.
4. Nakrájajte huby a pridajte do pyré spolu s mletým mäsom, nasekanými bylinkami, soľou a korením. Pridáme vajce a múku.
5. Z mletého mäsa vytvorte ploché kotlety, ktoré obaľte v múke.
6. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Jablká v ceste
Múka - 300 g
Tvaroh - 300 g
Maslo alebo margarín - 300 g
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
Cukor - 6 lyžičiek
Vajcia - 1 ks.
Mletá škorica
Soľ
1. Nasekajte maslo. Tvaroh pretrieme cez sitko.
2. Múku preosejte na stôl na hromadu. V strede urobte priehlbinu. Pridajte tvaroh, maslo a soľ, vypracujte husté homogénne cesto.
3. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu a nakrájajte na 6 veľkých štvorcov.
4. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, vložíme do hrnca, pokvapkáme citrónovou šťavou a zohrievame 5 minút. Potom vyberte a vysušte.
5. Do stredu štvorca cesta položte jablko. Do jamky od jadra nasypeme lyžicu cukru zmiešaného so škoricou. Protiľahlé konce štvorca spojíme, potrieme rozšľahaným vajíčkom. Opakujte so zvyšnými jablkami. Pečieme pri 230°, kým nie sú hotové.
Pečeňová roláda
Kuracia pečeň - 300 gMrkva - 1 ks.
Cibuľa - 2 hlavy
Bravčová masť - 50 g
Vajcia - 2 ks.
Mlieko - 250 ml
Rastlinný olej - 1 lyžička + olej na vyprážanie
Maslo - 50 g
Múka - 0,5 šálky
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Pečeň, masť, 1 cibuľu a mrkvu podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Potom sceďte v cedníku. Odstráňte cibuľu (už ju nebudete potrebovať), prepasírujte zvyšné ingrediencie, pridajte soľ a korenie.
2. Zvyšnú cibuľu nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji.
3. K mletému mäsu pridáme zmäknuté maslo a opraženú cibuľku.
4. Z múky, mlieka, vajec, soli a rastlinného oleja vymiešame cesto. Upečieme 6-8 tenkých palaciniek. Každú palacinku potrieme teplou paštétou a zvinieme. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
aspik
Bravčové stehná - 250 gChudé bravčové mäso - 750 g
Mrkva, cibuľa, zeler, petržlen - 150 g
Cesnak - 2 strúčiky
Voda - 12 l
Čerstvá zelenina
Bobkový list - 2 ks.
Mleté čierne korenie
Mleté nové korenie
Soľ
1. Stehná zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme 3 hodiny.
2. Pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým mäso nezačne odpadávať od kostí. Soľ, korenie a pridajte bobkový list.
3. Cesnak pretlačíme lisom a potrieme soľou.
4. Vývar precedíme. Z bravčových stehien odrežeme dužinu a nakrájame na kocky. Tiež nakrájajte bravčové mäso.
5. Do vývaru pridáme oba druhy mäsa a cesnak. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nalejte do foriem. Vložte do chladničky.
6. Pred podávaním odstráňte tuk z povrchu rôsolovaného mäsa. Ozdobte zeleňou.
Halušky s kapustou
Voda - 0,75 šálky
Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky
Na plnenie:
Biela kapusta alebo nakladaná kapusta - 1 kg
Paradajková pasta 2 lyžice. lyžice
Voda alebo vývar - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 0,5 ks.
Petržlenová vňať 0,5 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Zrnká čierneho korenia - 4 ks.
Soľ
Predložiť:
Cibuľa cibule
Zeleninový olej
Maslo
1. Múku, vodu, soľ a vajcia vymiesime na homogénne cesto, prikryjeme utierkou a necháme 20 minút pri izbovej teplote.
2. Nakrájajte čerstvú kapustu a vytlačte kyslú kapustu. Kapustu dáme do hrnca, pridáme polovicu oleja, paradajkový pretlak a vodu. Dusíme do mäkka.
3. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a orestujeme na zvyšnom oleji. Korene preložíme do kapusty, pridáme cukor, soľ a korenie. Smažte, kým sa tekutina neabsorbuje.
4. Cesto rozdeľte na malé kúsky, každý rozvaľkajte na plochý koláč, do stredu dajte vychladnutú plnku a vytvarujte knedle.
5. Na servírovanie nakrájajte cibuľu a opečte na horúcom rastlinnom oleji. Vmiešame rozpustené maslo.
6. Halušky varíme vo vriacej osolenej vode 5 minút. Podávame s olejom zmiešaným s cibuľou.
Shpundra (polievka z červenej repy a bravčového mäsa)
Bravčová hruď - 300 gCibuľa - 1 hlava
Červená repa - 1 ks.
Múka - 1 polievková lyžica. lyžička
Kvas z červenej repy - 2 šálky
Nasekaná petržlenová vňať - 3 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
Kyslá smotana
Soľ
1. Mäso nakrájame nadrobno.
2. Ošúpanú cviklu nakrájame na tenké pásiky. Nakrájajte cibuľu.
3. V hlbokom hrnci zohrejte olej. Pridajte mäso a opečte do zlatista. Pridajte cibuľu, cviklu a varte ďalších 20 minút. Pridajte múku a premiešajte.
4. Zalejeme 1 litrom vriacej vody, osolíme a varíme 15 minút. Pridajte kvas a priveďte do varu.
5. Pred podávaním pridáme petržlenovú vňať.
6. Mimochodom, repný kvas si môžete pripraviť sami. 1 kg repy ošúpeme, nakrájame na plátky a vložíme do sklenenej nádoby. Zalejeme teplou prevarenou vodou tak, aby zostal priestor na kvasenie (cca 1,25 l). Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 3 krajce starého ražného chleba.
Nádobu prikryte obrúskom a nechajte pri izbovej teplote 5 dní (pravidelne odstraňujte všetku vzniknutú penu). Keď sa pena prestane objavovať, kvas sceďte, fľaškujte a vložte do chladničky (skladujte nie dlhšie ako 5 dní).
Kutia (pšeničná kaša)
Pšeničné zrná - 1 šálkaMed alebo cukor - 0,5 šálky
Hrozienka - 70 g
Nasekané vlašské orechy - 0,25 šálky
Mak - 0,5 šálky
1. Pšeno roztrieďte, opláchnite, položte na plech a osušte v teplej rúre. Postriekame vodou, vložíme do plátenného vrecka a mažiarom utlačíme, kým škrupina zŕn nezačne praskať. Potom opláchnite a namočte cez noc do studenej vody.
2. Cereálie zalejte 4 pohármi vody a na miernom ohni varte 3 hodiny, občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu, aby sa zrná nepripálili.
3. Med zalejeme malým množstvom vody, privedieme do varu a varíme 2 minúty.
4. Mak oparíme a osušíme v cedníku. Opakujte dvakrát a potom rozdrvte v mažiari.
Rolky s mrkvou a bravčovou masťou
Bravčové mäso - 500 gBravčová masť - 100 g
Mrkva - 0,5 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Mäso nakrájame na malé kúsky a naklepeme.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Bravčovú masť a mrkvu nakrájame na kocky.
4. Kúsky mäsa potrieme cesnakom, soľou a korením. Na každý položte trochu mrkvy a bravčovej masti. Rolky zrolujeme a zaistíme špáradlami.
5. Závitky opečieme na rozpálenom oleji do zlatista, potom preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a dusíme 30 minút.
Hrach zrazy
Sušený hrášok - 1 šálkaKrupica - 0,5 šálky
Vajcia - 2 ks.
Mleté mäso - 400 g
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Strúhanka - 1 šálka
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Hrášok zalejeme 2,5 šálky studenej vody a na miernom ohni varíme do mäkka.
2. V ďalšom hrnci priveďte do varu 2,5 šálky vody. Tenkým prúdom pridajte krupicu a za stáleho miešania varte 15 minút.
3. Uvarený hrášok pretrieme cez sitko. Zmiešame s krupicovou kašou. Pridajte vajcia, soľ a korenie, premiešajte.
4. Mleté mäso opečte na rozohriatom oleji.
5. Z hrachovej zmesi vytvarujte koláčiky. Na každý položte trochu
6. Zrazy vyvaľkáme v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Hovädzí guláš s chlebom
Múka - 2 lyžice. lyžice
Bravčová masť - 100 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 3 hlavy
Koreň zeleru - 100 g
Ražný chlieb - 2 plátky
Kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Kmín - štipka
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Hovädzie mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na kocky a obalíme v múke. Vyprážame na rozpálenom oleji 8 minút.
2. Mrkvu, cibuľu, zeler a slaninu nakrájame na tenké plátky, chlieb na kocky.
3. Zapekaciu misu vystelieme slaninou. Na vrch poukladáme kúsky mäsa a zeleniny. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a. Nalejte 600 ml vriacej vody.
4. Pečieme 2 hodiny v rúre vyhriatej na 170°. 30 minút pred pripravenosťou pridajte kyslú smotanu.
Chowlent (mäso)
Hovädzie mäso - 400 gFazuľa - 100 g
Perlový jačmeň - 50 g
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 0,5 ks.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
Vývar - 2-3 poháre
Cesnak
Čerstvá nasekaná petržlenová vňať
Zeleninový olej
Salo
Mletá paprika - 1 polievková lyžica. lyžička
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Fazuľu zalejeme vodou a necháme cez noc. Potom varíme v tej istej vode do mäkka.
3. Cereálie zalejeme vriacou vodou a varíme 15 minút.
3. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na plátky. Zeleninu orestujeme na horúcom
olej, pridajte papriku a paradajkový pretlak.
4. Mäso nakrájame na malé kúsky. Vložte do panvice s rozpustenou masťou, soľou a korením a smažte, kým nie sú hotové.
5. Vložte obilniny, fazuľu, mäso a zeleninu do nádob na pečenie. Zalejeme vývarom (tekutina by mala pokrývať všetky ingrediencie) a okoreníme. Posypeme nasekaným cesnakom (0,5 strúčika na hrniec) a bylinkami.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 180-200° na 10-15 minút.
Záporožie kapustnyak (kapustová polievka)
Kyslá kapusta - 600 gBravčová hruď - 400 g
Cibuľa - 2 hlavy
Paradajka voliteľná - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 3 ks.
Bravčová masť - 50 g
Pšeničné obilniny - 2 polievkové lyžice. lyžice
Maslo - 2 lyžice. lyžice
Čerstvá petržlenová vňať
Bobkový list - 2 ks.
Zrnká čierneho korenia - 6 ks.
Soľ
1. Kapustu zľahka pretlačíme, vložíme do hrnca predhriateho na polovici oleja a dusíme 30 minút.
2. Hrudník zalejeme 2 litrami studenej vody a privedieme do varu. Odstráňte penu a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Potom mäso vyberte z panvice, mierne vychladnite, nakrájajte na kocky a vráťte do vývaru.
3. Cibuľu a mrkvu nakrájame na pásiky a orestujeme na zvyšnom oleji. Zemiaky nakrájame na plátky. Masť prejdite cez mlynček na mäso.
4. Zemiaky vložte do vriaceho vývaru a varte 15 minút. Pridáme kapustu, masť, proso, podusíme, nakrájanú paradajku, bobkový list, soľ a korenie. Varte, kým nie sú zemiaky hotové. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Bravčové plnené
Bravčové mäso - 850 gCibuľa - 150 g
Mleté biele korenie
Soľ
Na plnenie:
Jablká - 450 g
Biela kapusta - 400 g
Kyslá kapusta - 370 g
Maslo - 125 g
Soľ
1. Na plnku nakrájame čerstvú kapustu, potrieme soľou a pretlačíme. Kyslú kapustu oparíme vriacou vodou a pretlačíme.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a zmiešame s dvoma druhmi kapusty a rozpusteným maslom.
3. Bravčové mäso naklepeme, zalejeme plnkou a zvinieme do pevnej rolády. Previazanie kuchynskou šnúrkou.
4. Pripravenú roládu osolíme, postrúhame nadrobno nakrájanou cibuľou a korením.
5. Pečte pri 270° do zlatista, potom znížte teplotu na 170° a varte, kým nie sú hotové.
Hutsul banosh (kukuričná kaša so škvarkami)
Krém (20%) - 800 mlKukuričná krupica - 0,5 šálky
Syr syr - 200 g
Údená hruď - 100 g
Maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
Mletý muškátový oriešok
Cukor - štipka
Soľ - štipka
1. Smotanu privedieme do varu, pridáme cukor a soľ. Tenkým prúdom pridávajte kukuričnú krupicu.
2. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia (10-15 minút). V prípade potreby pridajte trochu vody.
3. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme muškátový oriešok a maslo. Prikryjeme pokrievkou.
4. Hrudník nakrájame na pásiky a opečieme na suchej rozohriatej panvici. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Kašu dáme na tanier, posypeme prsiami a syrom.
Pečené kapry
Kapor - 3 ks.Vajcia - 4 ks.
Cibuľa - 2 hlavy
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Kapra očistíme a opláchneme. Potrieme soľou.
2. Nakrájanú cibuľu opražíme na malom množstve oleja do priehľadnosti.
3. Vajíčka uvaríme natvrdo, ošúpeme, nadrobno nakrájame a zmiešame s cibuľou. Dochutíme soľou a korením.
4. Kapra naplníme vaječnou zmesou. Poukladáme na vymastený plech.
5. Pečieme v rúre predhriatej na 175° 40 minút, pravidelne podlievame uvoľnenou šťavou.
Kuracie palacinky
Kuracie filé - 500 gVajcia - 2 ks.
Krupica - 2 šálky
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 ks.
škrob
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Pripravenú zeleninu zmiešame, ochutíme korením a opečieme na rozohriatom rastlinnom oleji.
3. Kuracie filé nakrájame nadrobno, pridáme soľ, korenie, vajce, krupicu, majonézu, škrob a restovanú zeleninu. Dôkladne premiešame.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej.
5. Pomocou polievkovej lyžice vložte malé časti cesta do panvice. Smažte palacinky z oboch strán do zlatista (na strednom ohni).
Ryba s paradajkovou omáčkou
Filet z bielej ryby - 4 ks.Vajcia - 1 ks.
Kefír - 100 ml
Paradajková pasta - 2-3 lyžice. lyžice
Cibuľa - 2 hlavy
Korenie hrášok - 2 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Zeleninový olej
Nakrájané zelené
Múka
Cukor
Mletý koriander
Mleté čierne korenie
Soľ
1. Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme a necháme 15 minút odstáť. Potom opláchnite.
2. Na cesto zmiešame vajíčko s kefírom, múkou, soľou, čiernym korením a koriandrom.
3. Každý kúsok ryby namáčame v cestíčku a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Potom znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a rybu dusíme 10 minút.
4. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a podusíme na rozohriatom oleji. Pridajte paradajkový pretlak, trochu vody, soľ, cukor, koriander, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Dusíme do zhustnutia.
5. Do omáčky pridáme rybu a bylinky, jemne premiešame a prehrejeme. Ihneď podávajte.
Po zoznámení sa s prácou Nikolaja Vasiljeviča Gogola a prečítaní jeho úžasne poetických „Večery na farme pri Dikanke“, „Mirgorod“, „Večery Ivana Kupalu“, „Mŕtve duše“, „Noc pred Vianocami“, „Sorochinskaya Fair“, „Májová noc alebo utopená žena“ atď., Nie je možné sa nezaujímať o maloruskú kuchyňu!
zdroje inšpirácie
Ukrajinské národné jedlá sa v nich spomínajú tak často, že človek má chtiac-nechtiac chuť ich bližšie spoznať. Knedle, knedle, pampushki, kokurki, pryentsy atď. sú opísané do takých chutných detailov, že ich určite chcete vyskúšať všetky. Niektoré recepty na ukrajinské národné jedlá z nesmrteľných diel ruskej klasiky sme vybrali z rôznych zdrojov a radi vám ich predstavíme.
Malá ruská kuchyňa je veľmi blízka veľkej a bieloruskej kuchyni, ale má aj svoje vlastné charakteristiky. Maďarská tradícia používania baklažánov na jedlo k nám prišla práve zo západu Ukrajiny – z Haliče, ktorej obyvatelia mali veľmi blízke vzťahy s pohraničnými krajinami, ktoré kedysi patrili do Rakúsko-Uhorského kráľovstva.
Pryagly
Ukrajinské národné jedlá v Gogoľových dielach sa viac podobajú staroslovienčine ako maďarčine. Vezmite si napríklad prívlačové prúty, ktoré Korobochka ošetroval Čičikova. Sú to volžské pryazhentsy, to znamená kvasnicové palacinky vyprážané na oleji. Pryagly, podobne ako pryentsy, môžu byť vyrobené s náplňou z mäsa, zeleniny, húb, tvarohu, ovocia alebo bobúľ. Pyagly s pečivom sú veľmi chutné.
Robia sa nasledovne. Vymiesi sa pomerne tekuté cesto. Kým kysne, pripravuje sa plnka, teda pečenie. Môže to byť vyprážaná ryba, zemiaková kaša s hubami alebo bez, dusená kapusta so škvarkami a smaženou cibuľkou, pohánka alebo baklažán s cesnakom atď. Rafinovaný rastlinný olej sa naleje na panvicu a zohreje sa. Vloží sa do nej plnka a na vrch sa naleje cesto. Akonáhle sú vretená zospodu zhnednuté, treba ich obrátiť a opiecť z druhej strany.
Kokurki
Ďalším národným ukrajinským jedlom je kokurki. Spomína sa to aj v súvislosti s Korobochkou, ktorá bola veľmi vynaliezavá vo veci prípravy rôznych zložitých jedál, hoci v zásade je sotva možné prekonať Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníkov pôdy starého sveta“. Tejto osobe a jej gastronomickým pôžitkom by mohla byť venovaná samostatná kuchárska kniha.
Kokurki sú druh sušienok alebo nekvasených sušienok, ktoré sa pečú v rúre bez oleja.
Na test potrebujete:
Pol kilogramu ražnej múky;
100 gramov kukuričného škrobu;
1 šálka granulovaného cukru;
1 pohár mlieka;
150 gramov masla;
Škorica a muškátový oriešok podľa chuti;
Sóda, hasená octom, pol lyžičky.
Musíte zmiešať cukor s mliekom a variť na miernom ohni do žlta, vychladnúť, pridať preosiatu múku, škrob, korenie a zmäknuté maslo. Vymiešame na pomerne tuhú zmes a dáme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1 cm, malé sušienky by mali byť vyrezané pomocou formy a vložené do horúcej rúry na pol hodiny. Hotové sušienky môžeme ozdobiť polevou alebo posypať práškovým cukrom. Namiesto škorice a muškátového orieška môžete do cesta pridať citrónovú kôru alebo zázvor.
Nanny
Národné ukrajinské jedlo opatrovateľka, spomínané v Sobakevičovom jedle z „Mŕtveho duší“, je podrobne opísané v knihe N. Osipova „Staroveká ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka“, ktorá vyšla v roku 1790 v Petrohrade.
Na jeho prípravu budete potrebovať syridlo (jahňací žalúdok), jahňaciu hlavu a stehienka, ako aj pohánku, cibuľu, koreniny a koreniny. Opatrovateľka sa pripravuje dlho. - je to práca náročná na prácu. Najprv sa niekoľko hodín namočí a až potom sa čistí. a nohy by mali byť varené. Trvá to niekoľko hodín, keďže mäso treba ľahko oddeliť od kostí.
Na naplnenie syridla sa uvarí drobivá pohánková kaša. Mäso a mozgy oddelené od kostí posekáme, zmiešame s pohánkou a nakrájanou cibuľou, soľou a korením a naplníme dobre umytým surovým syridlom s touto mňamkou, otvor zašijeme, opatrovateľku vložíme do priestranného hrnca (hrubostenná panvica ako liatinový kastról) s tesne priliehajúcim vekom na pečenie. . Na dno hrnca je potrebné naliať trochu vývaru, v ktorom sa varili nohy a hlava.
Ingrediencie pre opatrovateľku:
1 jahňací žalúdok;
1 jahňacia hlava;
4 jahňacie stehná (spodné časti);
2 šálky pohánky;
4 stredne veľké cibule;
Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.
Vývar, ktorý vám zostane pri varení jahňacieho mäsa, môžete použiť na prípravu boršču.
Boršč
Prvými jedlami ukrajinskej národnej kuchyne sú holodnik, kapustnyak, yushka a samozrejme boršč.
Varte bohaté bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso. Vývar treba osoliť a okoreniť zrnkami čierneho korenia.
Vývar precedíme, odstránime kosti a do hrnca s vývarom vrátime mäso.
Cviklu, zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Kapustu a zemiaky dáme do hrnca s vývarom a varíme.
Cviklu nakrájame na tenké dlhé pásiky a zľahka opražíme na slnečnicovom oleji. Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky. Ďalej spolu restujte. Keď zmäknú, pridajte do panvice múku a nakrájané a ošúpané paradajky. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a do panvice nalejte jednu šálku vývaru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú do polovice uvarené. V tejto chvíli nalejte pečenú zeleninu do panvice s borščom, pridajte bobkový list a cukor.
Nasekajte papriku a bylinky čo najjemnejšie. Cesnak nasekáme a rozotrieme so soľou a mäkkou starou masťou. Hneď ako boršč vrie, vložte ich do hrnca a zalejte octom. Opäť necháme zovrieť a hneď vypneme.
Boršč by mal lúhovať 20-30 minút.
Ingrediencie:
Mäso s kosťami, 700 g;
Čerstvá kapusta, pol vidličky;
Zemiaky, 5-6 ks.;
Cvikla, 1 ks. stredná veľkosť;
Mrkva, 1 ks;
Cibuľa, 1 hlava;
Cesnak, 2-3 strúčiky;
Sladká paprika, polovica;
Prírodný ovocný ocot, 2 polievkové lyžice. l.;
Soľ, cukor, korenie.
Varené v mäsovom vývare, voňavé paprikou a cesnakom, bohato posypané kôprom a petržlenovou vňaťou, ochutené bohatou domácou kyslou smotanou - to je v kuchyni vždy kráľ. Môžu ho jesť všetci - dospelí aj deti. Bábätkám do jedného roka sa zelenina z boršču pretrie cez sitko a s veľkou chuťou ju hltajú. Čo ešte odlišuje ukrajinský boršč? Národné jedlo južných Slovanov sa vraj zajedá pampushkami.
Je zaujímavé, že boršč sa nikdy nespomína v žiadnom Gogoľovom diele. Faktom je, že repa vstúpila do ukrajinskej stravy až v devätnástom storočí.
Cesnakové šišky
Národné ukrajinské jedlo pampushki sú malé chleby, ktoré sú sladké aj nesladké, s náplňou alebo bez nej. K boršču sa hodia cesnakové halušky.
Na ich prípravu je potrebné preosiať pšeničnú múku, odobrať jednu štvrtinu, zriediť droždím a teplou vodou. Toto je cesto. Mal by byť umiestnený na teplom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridáme zvyšnú múku, pridáme maslo, soľ a cukor rozpustený v malom množstve vody, dobre premiešame a vrátime na teplé miesto na ďalšie dve hodiny. Potom cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou približne 30 gramov, vytvarujte z nich guľky a uložte ich na plech. Vzdialenosť medzi šiškami by nemala byť menšia ako samotné buchty. Teraz musíte plech na pečenie znova umiestniť na teplé miesto na kysnutie na 15-20 minút. Keď donuty dorazia, to znamená, že sa zväčšia, môžu sa poslať do rúry, to znamená do horúcej rúry. Za 7-8 minút budú hotové. Mali by byť namazané pastou z cesnaku, nastrúhané soľou a olejom a podávané s borščom.
Dezertné šišky
Sladké donuty s náplňou sú vyrobené z rovnakého cesta, ale neroztierajú sa. Cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 cm a nakrájame na kruhy. Džemové bobule sú umiestnené v strede polovice kruhov. Druhá polovica kruhov je umiestnená na vrchu, okraje musia byť pevne spojené. Halušky sa vyprážajú na tuku v hrnci s vysokými bokmi. Hotové šišky sa jedia s mliekom.
Bravčová masť ako zdroj národnej hrdosti
V humorných rozhovoroch sa často spomínajú rôzne spôsoby prípravy Ukrajincov bravčovej masti. To zahŕňa solenie, údenie, ohrievanie atď. Toto sú, ako sa hovorí, hlavné, hlavné a takmer jediné ukrajinské národné jedlá. Takéto vyhlásenia sú nespravodlivé, alebo skôr nie celkom spravodlivé.
Bravčová masť v ukrajinských jedlách z Gogoľových čias sa používala len na vyprážanie. Halušky alebo pohánka s cibuľou opečenou na masti sú veľmi chutné a zasýtia. Prasa na Ukrajine je takým bežným zvieraťom v domácnosti už len kvôli nie veľmi rozsiahlym revírom s poľovnými revírmi. Nejedli hovädzie mäso, lebo voly orali zem a kravy poskytovali mlieko. Pri dravých nájazdoch moslimských agresorov sa z celej farmy zachovali len ošípané, ktorých sa veriaci zakázali dotýkať. Malé Rusko, bohaté na úrodnú černozem, bolo vždy chutným sústom pre útočníkov. V meste Luck, ležiacom na západe Ukrajiny, postavili mešťania prasaťu pamätník, zrejme z úcty či úcty k zvieraťu, o ktorom sa dokonca hovorí aj v Biblii.
Takto sa vyvíjala história ukrajinskej kuchyne. Ukrajina nemôže povedať, že by aspoň v niektorých jej regiónoch bola obzvlášť bohatá na ryby a až do 19. storočia sa mäso jedávalo len na sviatky, takže niet divu, že jedlá ukrajinskej národnej kuchyne sú väčšinou múka, cereálie, zelenina a ovocie.
Vareniki
Veľké Rusko neustále aktualizovalo zoznam svojich hlavných národných jedál vďaka aktívnej interakcii medzi obyvateľmi jeho území a zahraničnými krajinami. Okraje, vzdialené od pulzujúceho života centra, sú oveľa patriarchálnejšie v otázkach prijímania nových vecí do spôsobu života. Platí to aj pre Ukrajinu. Práve z tohto dôvodu a aj vďaka genialite Gogoľa máme možnosť zoznámiť sa s jedlom zo slovanského staroveku. Ukrajinské národné jedlá, ktorých zoznam vychádza z jeho spisov, by boli neúplné bez spomenutia knedlí.
Knedle s tvarohom, zemiakmi, čerešňami alebo bobuľami sa jedia ako samostatné jedlo. Nekysnuté cesto je vyrobené z pšeničnej múky a vyvaľkané na vrstvu s hrúbkou 2 mm. Kruhy sú vyrezané pohárom alebo pohárom. Náplň je umiestnená v strede. Okraje sú pevne zovreté v tvare polmesiaca. Knedle sa vložia do vriacej vody a varia sa asi päť minút. Pokladajú sa za hotové hneď, ako všetky vyplávajú na povrch. Halušky sa jedia s maslom alebo kyslou smotanou.
Galushki
Grechaniki, zemiakové placky a tvarohové koláče sú chutné jedlá ukrajinskej národnej kuchyne. To všetko sú odrody palaciniek, palaciniek a rezňov. Grechaniki sa vyrábajú z pohánky - obilnín alebo múky, zemiakové placky - zemiakové placky, syrniki - tvarohové placky. Pre nedostatok príležitostí nie je možné opísať všetky recepty v jednom článku. Osobitnú pozornosť by som chcel venovať jednému zaujímavému jedlu. Toto sú halušky.
Knedle národného ukrajinského jedla sa vyrábajú nielen z pšenice, ale aj z nekysnutého cesta z múky, vody, soli a vajec, vyvaľkané na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájané na obdĺžniky. Tieto obdĺžniky, teda halušky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti v hrnci, uložia sa tam uvarené halušky, dobre premiešajú, opražia a podávajú.
Nevyhnutné varovanie
Národné ukrajinské jedlá s fotografiami, ktoré uvádzame v tomto článku, sa vyznačujú vysokou energetickou hodnotou, preto by sa s nimi nemali príliš unášať ľudia, ktorým záleží na udržaní štíhlej línie.