Recept na paprikovú omáčku na steak, ako aj prehľad najznámejších korenín na mäso. Recept omáčka na hovädzí steak Papriková omáčka na hovädzí steak
Steaková omáčka môže urobiť to isté jedlo úplne odlišné. Existuje obrovské množstvo takýchto receptov, z ktorých si ľahko vyberiete niečo, čo sa bude páčiť každému. Milovníci klasiky ocenia napríklad smotanovú či syrovú omáčku. Pre tých, ktorí milujú výdatné jedlá, je ideálna hubová omáčka. Tí, ktorí sa neboja experimentov, si obľúbia ovocie či čokoládu. V každom prípade, bez ohľadu na to, akú omáčku si vyberiete, môže výrazne zmeniť chuť vášho obvyklého steaku. Ponúkame vám výber tých najlepších receptov, ktoré si môžete jednoducho pripraviť alebo použiť ako základ pri vytváraní vlastných kulinárskych majstrovských diel.
Ingrediencie:
- krém - 100 g
- Parmezán alebo iný tvrdý syr - 100 g
- korenie a soľ – ? lyžičky
- horčičné fazule - 1 polievková lyžica. lyžička
Smotanu nalejte do malej misky a za stáleho miešania priveďte do varu. Parmezán alebo iný syr nastrúhame a pridáme do smotany. V origináli musíte použiť parmezán, ale ak ho nemáte, postačí akýkoľvek tvrdý syr. Na záver, pár minút pred vypnutím sporáka, pridáme horčicu a korenie.
Hubová omáčka
Ingrediencie:
- hubová polievka (šampiňóny, cibuľa a smotana) – 50 ml
- červené víno - 10 ml
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
- mlieko – 2 lyžice. lyžice
- mletá čili paprička - štipka
Vezmite hotovú pyré polievku z húb a cibule, pridajte mlieko, sójovú omáčku a víno, priveďte do varu. Potom pridáme mletú čili papričku.
Pikantná majonézová omáčka
Ingrediencie:
- solené alebo nakladané uhorky - 2 ks.
- zelenina - 50 g
- majonéza s nízkym obsahom tuku - 3 polievkové lyžice. lyžice
- cesnak – 2 strúčiky
Majonézu zmiešame s nastrúhanými uhorkami, nasekanými bylinkami a cesnakom.
Ingrediencie:
- cibuľa - 1 ks.
- oranžová - 1 ks.
- suché víno - 3 lyžice. lyžice
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
- krém - 50 ml
- zmes papriky - ? lyžičky
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji na hrubšej panvici. Pomaly nalejte víno do panvice a počkajte, kým sa odparí. Potom pridáme pomarančovú kôru a vytlačenú šťavu, dusíme, kým omáčka nezhustne. Potom zalejeme smotanou a korením a dusíme ďalších 5 minút.
Gurmánska modrá syrová omáčka
Ingrediencie:
- cibuľa - 1 ks.
- modrý syr - 150 g
- hustá smotana - 100 g
- maslo - 50 g
- korenie a soľ - 1 lyžička
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme tenké polkolieska cibule. Keď je opražená, znížime oheň a prilejeme smotanu, dusíme asi 2-3 minúty. Keď trochu zhustne, pridáme nastrúhanú nivu. Počkáme kým sa roztopí a pridáme korenie.
Krémová zázvorová omáčka
Ingrediencie:
- maslo - 100 g
- čerstvý zázvor - 10-15 g
- Dijonská horčica - 2 lyžice. lyžice
- zelená cibuľa - 15 g
- korenie a soľ - štipka
Zázvor ošúpeme a veľmi jemne nakrájame, pridáme do zmäknutého masla. K tejto hmote pridajte horčicu a jemne nakrájanú zelenú cibuľu, korenie a soľ. Všetko to rozšľahajte mixérom a podávajte s mäsom.
Ingrediencie:
- horká čokoláda - 30 g
- cibuľa - 1/2 ks.
- listy rozmarínu - 10 g
- stolové biele víno - 120 ml
- vínny ocot - 2 lyžice. lyžice
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžička
Listy rozmarínu pomelieme, čokoládu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu podusíme na prudkom ohni, pridáme víno, ocot a cukor. Potom pridáme rozmarín a prikryté ešte pár minút dusíme. Do horúcej omáčky pridáme nastrúhanú čokoládu a dôkladne premiešame.
Omáčka so zázvorom a egrešom
Ingrediencie:
- zelené egreše - 100 g
- koreň zázvoru - 10 g
- mladý cesnak - 20 g
- olivový olej – 2 lyžice. lyžice
- čerstvá mäta - 10 g
- soľ - 2 g
Umyte egreše, rozšľahajte ich v mixéri s cesnakom, mätou a zázvorom. Potom pridajte soľ a olivový olej a znova prešľahajte.
Omáčka z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- červené ríbezle - 200 g
- čerstvá mäta - 2-3 vetvičky
- cibuľa - 100 g
- hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- olivový olej - 1,5 lyžice. lyžice
Z bobúľ červených ríbezlí uvaríme pyré a pridáme k opraženej cibuľke. Niekoľko minút po tom, ako bobule pustia šťavu, pridajte mätu. Všetko rozšľahajte v mixéri a získajte omáčku.
Ingrediencie:
- syr Roquefort - 50 g
- krém - 100 ml
- okvetné lístky mandlí - 2 polievkové lyžice. lyžice
- ružové korenie - 3 ks.
Zahrejte smotanu a roztopte v nej syr Roquefort, po niekoľkých minútach pridajte korenie a lupienky mandlí.
Horúca omáčka s paprikou a jablkami
Ingrediencie:
- jablká - 2 ks.
- paprika - 3-4 ks.
- chilli paprička - 5 ks.
- koriander – ? lyžičky
- badián - 1 ks.
- kryštálový cukor - 300 - 400 g
- vínny ocot - 2 lyžice. lyžice
- korenie - 3 ks.
Jablká, papriku a čili papričky nakrájame na kúsky, všetko dáme do hrnca a posypeme cukrom. Nechajte niekoľko hodín odležať a potom dajte na oheň a varte asi 40 minút. Potom omáčku ochlaďte, pridajte všetky koreniny a ocot a varte ďalších pár minút. Pred použitím je lepšie nechať omáčku jeden deň.
Čerešňová omáčka
Ingrediencie:
- čerešňa - 300 g
- červené víno - 200 ml
- vanilkový extrakt - 2 g
- kukuričná múka - 2 lyžice. lyžice
- klinčeky - 1 ks.
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice
Čerešne zbavíme kôstok. Medzitým zmiešame víno, cukor, vanilkový extrakt a klinčeky, všetko prevaríme. Potom vložte čerešne do nádoby a varte niekoľko minút. Potom pridajte kukuričnú múku, premiešajte a ochlaďte.
Ingrediencie:
- biely vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
- petržlen a koriandr - každý po 50 g
- chilli paprička - 1 ks.
- červená cibuľa - 1 ks.
- Francúzska horčica - 5 g
- cesnak - 1 hlava
- olivový olej - 100 ml
Zeleninu, cibuľu, čili papričku a cesnak nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešame s horčicou, olivovým olejom a octom. Všetko zľahka prešľaháme mixérom tak, aby zostali malé kúsky.
Horúca omáčka s mätou
Ingrediencie:
- chren - 50 g
- Dijonská horčica - 2 lyžičky
- med - 70 g
- mäta - 10 g
- soľ a korenie - ? lyžička
Zmiešajte všetky ingrediencie a zľahka prešľahajte mixérom.
Kyslá smotanová omáčka s korením
Ingrediencie:
- zelená paprika - 2 ks.
- petržlen - 50 g
- cibuľa - 1 ks.
- maslo - 50 ml
- kyslá smotana - 150-00 ml
- chilli paprička - 1 ks.
- soľ – 1 lyžička
Nakrájajte cibuľu, petržlenovú vňať a cibuľu a opečte na masle, kým cibuľa nebude priehľadná. Všetko zalejeme kyslou smotanou a dusíme asi 10 minút. Potom rozmixujte v mixéri s čili papričkou a soľou.
Jablkovo-citrónová omáčka
Ingrediencie:
- citrón - 1 ks.
- jablká - 5-6 ks.
- voda - 300 ml
- práškový cukor - 3 lyžice. lyžice
Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na kúsky a varíme nie dlhšie ako 20-25 minút. Potom hmotu pretrieme cez sitko, pridáme citrónovú šťavu a práškový cukor.
Rýchla steaková omáčka
Ingrediencie:
- majonéza - 100 g
- kyslá smotana - 100 g
- cesnak - 2-3 strúčiky
- paprika, kurkuma, čili paprička – ? lyžičky
- zelenina - 1 zväzok
Tri cesnaky, nakrájajte bylinky, všetko dôkladne premiešajte s majonézou, kyslou smotanou a korením.
Exotická omáčka k bravčovému steaku
Ingrediencie:
- olivový olej – 2 lyžice. lyžice
- ananásová šťava - 100 ml
- voda - 70 ml
- sójová omáčka - 10 ml
- Teriyaki omáčka - 5-6 polievkových lyžíc. lyžice
- trstinový cukor - 1-1,5 lyžičky. lyžička
- whisky - 1 polievková lyžica. lyžička
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
V malom hrnci zmiešajte ananásovú šťavu, sójovú a teriyaki omáčku a cukor. Všetko premiešajte a zohrejte, potom pridajte vodu, olivový olej a citrónovú šťavu. Po 5 minútach zahrievania pridajte lyžicu whisky. Túto omáčku varte pol hodiny za občasného miešania drevenou vareškou.
Citrónová omáčka na rybí steak
Ingrediencie:
- rybí vývar - 100 ml
- suché víno - 50 ml
- citróny - 2 ks.
- smotana - 2-3 lyžice. lyžice
- cukor, soľ a čierne korenie – ? lyžičky
- horčica – 1 polievková lyžica. lyžička
- žĺtky - 2 ks.
Rybí vývar zmiešame s horčicou a žĺtkami. Ďalej pridáme citrónovú šťavu s dužinou, cukor, soľ a korenie. Citrónovú omáčku privedieme do varu, prilejeme smotanu a zohrejeme. Ak chcete, môžete omáčku poraziť v mixéri, ale nie príliš.
Slovo „omáčka“ má francúzske korene a znamená „omáčka“. Toto je korenie na hlavné jedlo, ktoré obsahuje zeleninu, korenie, vývar, smotanu a mnoho ďalších prísad. Odkedy sa omáčky objavili vo Francúzsku v 17. storočí, začali sa im dávať mená podľa názvov produktov, na základe ktorých boli pripravené. Takto sa objavila papriková cibuľa atď. Dnes budeme hovoriť o omáčke na báze papriky, ktorá sa tradične pripravuje na mäsové steaky.
Klasická papriková omáčka
Pikantná a jemne krémová chuť paprikovej omáčky zároveň dokonale ladí s mäsom. Tradične sa používa ako korenie na hovädzie steaky a iné „mužské“ jedlá.
Papriková omáčka na steak, ktorej recept je uvedený nižšie, je vyrobená z korenia. Aká farba to bude, závisí od preferencií kuchára. Originál používa zmes bielej, čiernej, ružovej, ale môžete si vziať aj jeden z prezentovaných typov. Pred varením sa musí rozdrviť.
K cibuľke opraženej na panvici pridáme korenie, osolíme, zalejeme koňakom a zápalkou zapálime. Tu musíte byť obzvlášť opatrní, pretože plameň stúpa dosť vysoko. Po 2 minútach sa koňak odparí. Teraz môžete pridať smotanu (70-100 ml), nechať zovrieť a odstrániť z ohňa alebo variť do zhustnutia. Všetko závisí od požadovanej konzistencie. Podávajte horúce, polievajte steak omáčkou alebo studené v omáčke.
Tradičná papriková omáčka na steak: recept s fotografiami
Chuť tradičnej paprikovej omáčky má výrazné tóny smotany. Je jemné, no s korenisto korenistou chuťou. Je ľahké ho pripraviť aj pre neskúseného kuchára.
Na túto omáčku sa používa šalotka, ktorá jej navyše dodá jemnú štruktúru. Tretiu časť stonky nakrájame čo najjemnejšie a opražíme na masle. Pridajte čerstvo mleté korenie pretlačené špeciálnym mlynčekom a soľ. Prilejeme koňak a zapálime. Po 2 minútach pridáme smotanu. Udržujte paprikovú omáčku na ohni, kým nedosiahne hustú konzistenciu.
Originálna papriková omáčka s mäsovým vývarom
Aj ten najlepší steak skutočne odhalí svoju chuť iba v kombinácii s omáčkou. Dodá mäsu pikantnosť a šťavnatosť, vďaka čomu sa doslova rozplýva v ústach. Tradične sa steak podáva s paprikovou omáčkou na báze korenia, koňaku a smotany. Pre špeciálnu chuť môžete pridať koncentrovaný mäsový vývar – stačí jedna lyžička a omáčka naberie úplne iné tóny.
Najprv sa na masle s prídavkom rastlinného oleja skaramelizuje nadrobno nakrájaná cibuľa a cesnak. Do omáčky sa viac hodí šalotka, ktorá má sladkastú chuť, ale hodí sa aj cibuľa. Budete potrebovať ½ hlavy a 2-3 strúčiky cesnaku. Keď sa cibuľa sfarbí do karamelu, pridáme lyžicu koncentrovaného vývaru, hrsť čierneho a zeleného korenia (trochu podrvíme vareškou), 50 g koňaku a hneď potom obsah panvice zapálime. . To je zvláštnosť prípravy tejto omáčky – alkohol vyhorí, ale aróma zostane.
V poslednej fáze varenia sa do panvice naleje smotana: 100-150 ml v závislosti od obsahu tuku (čím vyššie % na obale, tým menší objem). Teraz je potrebné paprikovú omáčku uvariť na hustú konzistenciu. Hotové mäso ním môžete ihneď poliať alebo podávať samostatne v omáčke.
Paprikový steak s omáčkou
Zvláštnosťou prípravy tohto steaku je, že je vyprážaný v korení, v ktorom sa musí pred odoslaním na panvicu zrolovať. A potom sa na tom istom oleji pripraví omáčka, naplnená vôňami a chuťou vyprážaného mäsa.
Na pečenie ho nemusíte brúsiť, stačí ho trochu rozdrviť a steaky v ňom môžete z oboch strán rolovať. Zároveň na panvici rozpustíme maslo. Umiestnite steaky a smažte ich na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôra. Potom pošlite mäso na „odpočinok“ a bez odstránenia z ohňa nalejte do panvice 20 g koňaku, 200 ml smotany, pridajte lyžicu horčice a soľ podľa chuti. Omáčku na steak z papriky (recept vyššie) dusíme 10 minút. Potom pridajte predtým opečené steaky na panvicu, vypnite oheň a nechajte ich 5 minút namočiť v omáčke z každej strany.
Červená papriková omáčka
Táto omáčka by sa dala nazvať analógom slávneho Červeného diabla (červený diabol), ak nie pre zloženie. V origináli je pripravený z červeného Predložený recept túto zložku nemá, ale to ho nezhoršuje a dokonca prospieva, keďže má prirodzenejšie zloženie.
Na prípravu feferónkovej omáčky doma budete potrebovať dve veľké sladké červené papriky, 1 čili papričku, ½ cibule a 2 strúčiky cesnaku.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Pridajte sladkú papriku a čili nakrájané na prúžky na rozpálenú panvicu. Všetky suroviny opečieme do mäkka, osolíme. Horúcu zmes preložíme do misky mixéra a rozmixujeme do hladka. Preneste sa na omáčku a podávajte s tradičnými hovädzími steakmi.
Poďme sa rozprávať o steakoch – veľkých krásnych a šťavnatých kusoch hovädzieho mäsa. Prvý skutočný steak som vyskúšal v reštaurácii S.T.A.Y . v Pekingu (šéfkuchár Yannick Alléno získal v Courcheveli dve hviezdy Michelin). Predtým boli všetky kúsky mäsa, ktoré som skúšal, len kúsky mäsa a nemali nič spoločné s filozofiou steakov.
Či už pripravujete steak doma, alebo sa chystáte na špeciálne miesto na dôležitú udalosť, je užitočné vedieť, ako a z čoho bude vyrobený váš ideálny rez. Samotné hovädzie steaky sú drahé jedlo, pretože mäso pre ne pochádza z najlepších častí jatočného tela býka. Na ich prípravu je vhodných asi 7-10 percent celého jatočného tela zvieraťa.
Omáčka z čierneho korenia na steak
Teraz si pripravme náš šťavnatý kúsok mäsa a omáčku z čierneho korenia, na ktorej recept mi dal michelinský šéfkuchár.
Ingrediencie
- zrnká korenia alebo zmes papriky (25-30 gr.)
- šalotka
- cesnak 2 strúčiky
- maslo na vyprážanie
- hovädzí vývar (250 g)
- smotana (asi 20%, 250 gr.)
Príprava
Takže prvé a najdôležitejšie pravidlo. Dajte steaku čas, aby dosiahol izbovú teplotu. Iba v tomto prípade sa mäso upečie správne a rovnomerne. To znamená, že pred varením, hodinu a pol pred varením, ho musíte položiť na stôl a vybrať ho z obalu. Kým sa steak zohreje, urobí omáčku.
- Použite to najlepšie korenie (25-30 gramov), aké nájdete. Ak je to zmes papriky, ešte lepšie. Rozložte ho na reznú dosku a rozdrvte dnom hrnca. Urobte to takto: položte dno na papriku pod miernym uhlom a stlačením posuňte panvicu od seba. Ak jednoducho zatlačíte na panvicu zhora, bude veľmi ťažké rozdrviť korenie.
- Je to čerstvo mletá dobrá paprika, ktorá urobí chuť omáčky a celého jedla nezabudnuteľnou.
- Nepotrebujeme prach, chceme dosiahnuť zrná 1 mm.
- Nakrájajte šalotku veľmi jemne.
- Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozpustite kocku masla.
- Cibuľu a nasekaný cesnak (2 strúčiky) opečte, kým nie sú priehľadné.
- Zalejeme hovädzím vývarom (250 g). Môžete si, samozrejme, vystačiť s vriacou vodou, ale ak je tam vývar, bude to len chutnejšie.
- Vlhkosť odparte na polovicu pri maximálnom ohni. Bude to trvať asi 10 minút. Nalejte hustú smotanu (asi 20 %, 250 g).
- Kvapalinu opäť na polovicu odparte. A pridáme mletú papriku. Pridajte tretinu naraz a uvidíte, ako to dopadne. Ak sa vám zdá, že je korenia priveľa, nepridávajte ho.
- Pripravenosť akejkoľvek omáčky sa určuje veľmi jednoducho. Mal by zakryť lyžicu (stierku) a nemal by z nej kvapkať. Zároveň nebuďte príliš husté. Pamätajte, že keď sa ochladí, omáčka začne hustnúť. Preto by v panvici mala mať strednú hrúbku.
- Ak ste tento moment premeškali, zrieďte po troškách smotanou a dobre premiešajte.
- Nalejte omáčku do omáčky. Ak chcete omáčku pripraviť ako profík, rozmixujte ju na pyré v mixéri a prepasírujte cez stredne veľké sito. Potom bude homogénnejšia a krémovejšia.
Ako správne variť steak na omáčku
- Najťažšie je vybrať dobrý kúsok, potom je už všetko jednoduché. Mäso zo všetkých strán osušíme obrúskom. Zvonku nechceme žiadnu extra vlhkosť, inak kôrka nebude taká pekná. Panvicu položte na najvyšší oheň, profíci tvrdia, že treba počkať, kým sa z nej doslova nezačne dymiť. Znova vhoďte kocku masla.
- Minútu pred vyprážaním steaku posypte mäso soľou a mletým korením a jemne ho potľapkajte dlaňou, aby sa korenie lepšie prichytilo.
- Vložte kúsok mäsa do panvice. Nehýbte ním, nedrvte ho. Nerob nič.
- Myšlienka steaku je, že šťavu uzavrieme vo vnútri kusu mäsa. Aby sme to urobili, smažíme ho do peknej kôrky. Urobím to, dám kúsok do panvice a pozriem sa na koniec. Keď mäso zmení farbu na spodku do tretiny, otočte ho na druhú stranu. A opäť čakáme. Zvyčajne to trvá 2 až 3 minúty na každej strane. Niekto odporúča prevrátiť každú minútu, podľa mňa je to zbytočný krok.
- Nech vás ani nenapadne použiť vidličku. Ak mäso prepichnete, stratíte šťavu. Iba špachtľa alebo kliešte. Ak je váš steak dosť hrubý (od 3 cm), môžete jeho konce opražiť. Tu sa nezaobídete bez klieští (používate ich na uchytenie mäsa na konci).
- O tom, ako určiť pripravenosť (stupeň prepečenia) steaku, si môžete prečítať v tom istom materiáli. Keďže mám rád niečo medzi tým, príliš sa tým netrápim. Vyprážal som to z oboch strán, ako som povedal, a bolo hotovo. Ak je kúsok steaku hustý alebo chcete dobre prepečený, vložte mäso do predhriatej rúry (180 stupňov) na 3-8 minút. Čas závisí aj od rezu a hrúbky. Toto si určite vyžaduje prax. Ale stojí to za námahu, ktorú vynaložíte.
- Dôležité je nechať mäso odležať. Za týmto účelom položte na tanier a počkajte 10-15 minút. V tomto čase sa šťava, ktorá sa skoncentrovala v strede kusu, rozdelí späť, čím sa mäso stane rovnomerne šťavnatým.
- Vidíte, po 10 minútach steak nechal trochu šťavy. Nie je to červená, ale správna hnedá farba. Zvyčajne sa šťava pridáva do omáčok, príloh alebo sa nalieva na mäso pri podávaní.
Steak podávajte s našou omáčkou a určite majte zúbkovaný nôž!
Kto z nás by nemiloval chutné a šťavnaté steaky z čerstvého mäsa? Pravdepodobne len vegetariáni. Najdôležitejšie je uvariť ich správne. Koniec koncov, hovädzie mäso je dosť rozmarný produkt.
Tajomstvo varenia lahodných a šťavnatých steakov
Mäso je potrebné krájať len cez štruktúru vlákien, steak zo šunky by mal mať hrúbku jeden a pol centimetra.
Ak je hovädzie mäso príliš tuhé, pred varením ho namočte do čerstvého mlieka. Pred vyprážaním sa hovädzie mäso posype zmesou soli a korenia, používajú sa aj iné koreniny, ako sú klinčeky, rasca, kurkuma, rôzne suché vína a marinády.
Steaky vyprážajte iba v horúcom oleji. Ak nie je tuk dostatočne rozohriaty, na povrchu steakov sa nevytvorí chutná zlatá kôrka a mäso nebude také chutné, ako by sme chceli.
Olej by sa nemal prehrievať, pretože vo veľmi horúcom oleji sa kúsky steaku zvonku pripália a vnútri zostanú surové.
Aby ste zistili, či je olej dostatočne horúci, vhoďte doň kúsok bieleho chleba, keď sa vytvorí pena a kúsok striedky pláva, teplota tuku je optimálna, ale ak kúsok chleba klesne na dno panvice a pena sa netvorí, potom by sa mal olej zohrievať silnejšie .
Počas vyprážania sa vyhýbajte častému otáčaniu steakov, pretože pri častom otáčaní sa uvoľní mäsová šťava, ktorá bude prekážať pri vyprážaní a vytváraniu zlatohnedej kôrky na povrchu steakov.
Aby sa steaky neprilepili na povrch panvice, vložte do horúceho oleja niekoľko kúskov mrkvy.
Neprevracajte kríky vidličkou, faktom je, že šťava z mäsa sa uvoľňuje v dôsledku prepichnutia vidličkou. Po prepichnutí vidličkou sa mäso stáva tuhým a nie šťavnaté.
Pri vyprážaní steakov nedávajte do panvice veľké množstvo tuku alebo slnečnicového oleja, stačí potrieť povrch malým množstvom tuku.
Steak s brusnicovou omáčkou
Hovädzie steaky upečené na panvici získajú ešte príjemnejšiu chuť vďaka sladkokyslej brusnicovej omáčke varenej v červenom víne.
Takže na prípravu hovädzieho mäsa s brusnicovou omáčkou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mletá škorica (podľa vášho vkusu);
- tekutý kvetový med (tri polievkové lyžice);
- hovädzia dužina bez kosti (2,3 kg);
- čerstvý koreň zázvoru (35 g);
- suché červené víno (260 ml);
- zmes papriky alebo akéhokoľvek korenia na mäso (jedna vrchovatá polievková lyžica);
- stredne mletá kamenná soľ (podľa vášho vkusu).
Okrem toho musíte pripraviť brusnicovú omáčku s červeným vínom a na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- brusnice (540 g);
- suché červené víno (120 ml);
- hnedý cukrový piesok (pol pohára).
Proces varenia
Najprv položte na stôl komponenty z prvého zoznamu, potom do malej misky nalejte suché červené víno, pridajte určité množstvo tekutého medu a všetko rozmixujte do hladka. Do tejto medovo-vínovej zmesi nasypeme zmes papriky alebo mäsového korenia, pridáme nasekanú škoricu, premiešame, dosolíme podľa chuti a potom zapneme rúru na 220 stupňov. Vykostené mäso umyjeme, položíme na papierovú utierku a trochu osušíme, potom ho zo všetkých strán natrieme pripravenou marinádou.
Potom vložte hovädzie mäso do marinády na mriežku a vložte ho na panvicu rovnakej veľkosti. Potom položte celú štruktúru spolu s mäsom na 35 minút na mierny oheň. Po uplynutí uvedeného času zredukujeme, marinované bravčové mäso prikryjeme potravinovou fóliou alebo pokrievkou a pokračujeme v opekaní mäsa ďalších 20 minút.
Aby mäso dôkladne zhnedlo, musíte alobal odstrániť asi tridsať minút pred úplným dopečením hovädzieho mäsa.
Hneď ako je mäso úplne uvarené, preložíme ho do veľkej misy, opäť prikryjeme fóliou a necháme asi pätnásť minút odstáť, je to potrebné na to, aby sa mäsová šťava spojená s marinádou oveľa lepšie a rovnomernejšie rozložila po celej nádobe. mäso. Až potom je možné mäso nakrájať na plátky požadovanej hrúbky a podávať.
Kým je mäso pod fóliou, môžete začať pripravovať brusnicovú omáčku a k tomu nalejte zvyšné červené víno do malého kastrólika, pridajte mäsovú šťavu, ktorá vznikla pri varení bravčového mäsa a prikvapkala na výpek. list. Obsah hrnca premiešajte, počkajte, kým sa zmes veľmi neodparí, potom vytriedte čerstvé brusnice, položte ich na papierovú utierku, akonáhle sú bobule suché, rozdeľte ich na dve rovnaké časti.
Polovicu čerstvých bobúľ nalejte do misky, pridajte kryštálový cukor, potom tieto zložky rozmixujte mixérom na kašu, pridajte pripravené bobuľové pyré do hrnca, všetko premiešajte, nalejte zvyšné celé bobule, trochu zohrejte brusnicovú omáčku , potom podávajte spolu s nakrájaným mäsom.
Mužný steak
Steak je v prvom rade jedlo pre skutočných mužov. Azda sa nenájde jediný muž, ktorý by odmietol poriadne vyprážaný kúsok hovädzieho mäsa (mimochodom, kurací steak alebo bravčový steak treba uvariť úplne inak) s pikantnou omáčkou na steaky, však? Varenie steaku nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať.
Z produktov budeme potrebovať:
- mäso (kúsok čerstvého alebo chladeného teľacieho alebo bravčového mäsa bez tuku);
- šampiňóny, 4-5 ks. (možno nahradiť inými hubami);
- múka - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej (ak nemáte olivový olej alebo sa vám nepáči, stačí obyčajný neparfumovaný slnečnicový olej);
- korenie na vyprážanie mäsa, soľ, mleté čierne korenie;
- steaková omáčka alebo horúca omáčka;
Z pomocných materiálov budeme potrebovať:
- kladivo na šľahanie mäsa (celkom vhodný je ostrý a veľký nôž);
- doska na mäso (mäso môžete položiť na kuchynský stôl, len ho predtým utrite vlhkou, čistou handričkou);
- obyčajný nôž (je celkom možné robiť všetko s rovnakým nožom);
- panvica;
- tanier;
- špachtľa (mäso neprevracajte vidličkou, inak cez vytvorené vpichy vytečie mäsová šťava, mäso bude suché a bez chuti);
Takže, začnime
Vezmime si mäso. Ak ho zrazu zamrznete, môžete ho na chvíľu podržať pod horúcou vodou a nechať pol hodiny na teplom mieste; ak máte mikrovlnku, vložte kúsok mäsa do hlbokého taniera a nechajte ho tam asi päť minút. Ak je všetko v poriadku, kúsok hovädzieho (alebo teľacieho) len opláchnite pod studenou vodou.
Pomocou kladiva na mäso alebo, ak ho stále nemôžete nájsť, pomocou čepele veľkého a ostrého noža začneme klepať na celý povrch kusu mäsa. Takéto rezy je potrebné robiť vo veľmi tesnej vzdialenosti od seba, aby sa mäso stalo šťavnatým a mäkkým.
Potom, čo sme kúsky vyšľahali, musíme ich otočiť o 90 stupňov a poraziť ich kolmo, aby sme vytvorili sieť.
Teraz vezmite veľký plochý tanier a nasypte naň pšeničnú múku. Nemalo by ho byť veľa, keďže mäso v ňom musíme len zrolovať zo všetkých strán.
Potom korenie a soľ, opäť samozrejme z oboch strán. V kuchárskych knihách v takýchto prípadoch správne píšu: „podľa chuti pridajte soľ a korenie“. Len to nepresoliť.
Teraz vezmite olej na vyprážanie. Predpokladá sa, že olivový olej je oveľa zdravší ako slnečnicový alebo kukuričný, ale to je vec chuti. Môžete použiť aj slnečnicový olej, hlavná vec je, že nemá zápach (zvyčajne je na fľaštičke s takým olejom napísané „deodorizovaný“). Ak aj napriek tomu padne vaša voľba na olivový olej, uistite sa, že na fľaši je napísané „panenský“ alebo „z ručne zbieraných olív“, a nie „100% čistý olivový olej“ (ide o najnižšiu kvalitu).
Pokračujme vo varení
Olej by sa mal naliať do vyhrievanej panvice. Oheň by mal byť čo najnižší, kým je panvica ešte prázdna. V blízkej budúcnosti, keď tam bude jedlo, prepneme na strednú teplotu, aby sme steak neprepečili a nevysušili. Ak máte radšej mäso s krvou, môžete urobiť oheň ešte slabší ako stredný, ale silnejší ako ten najslabší.
Do panvice nalejeme olej tak, aby pokrýval takmer celý povrch, ale, samozrejme, bez prebytku, pretože pripravujeme jemné mäso, nie hranolky.
Teraz začneme rezať huby. Takže šampiňóny opláchnite pod studenou vodou a položte na dosku. Vezmeme obyčajný nôž (najlepšie tenší), vezmeme hubu a položíme ju stopkou nahor. Držte ho jednou rukou a rozrežte ho na štyri pozdĺžne časti. To isté robíme so zvyškom húb.
Keď sú huby nakrájané, dáme ich na panvicu s rozohriatym olejom.
Vezmite špachtľu (alebo vidličku, čo je pre vás a vašu panvicu oveľa menej pohodlné a bezpečné) a rozdeľte huby po povrchu panvice, pričom nezabúdajte, že bez oleja jednoducho zhoria. Smažte huby asi minútu.
Teraz sa vráťme k mäsu. Huby presunieme nabok a mäso opäť vložíme do panvice, pričom sa ho snažíme vložiť do oleja.
S najväčšou pravdepodobnosťou huby už absorbovali všetok olej. Pridávame teda ďalšie. Musíte naliať nie na mäso alebo huby, ale v blízkosti. Mäso je vhodné nadvihnúť špachtľou, aby sa olej dostal pod budúci steak.
Múku a korenie, ktoré zostanú v tanieri, môžeme nasypať na grilovaný steak.
Po určitom čase (v závislosti od toho, na akej teplote vyprážate a aký stupeň prepečenia chcete dosiahnuť) príde zásadný moment pre prevrátenie steaku na druhú stranu. Pripravenosť môžete vždy posúdiť jednoduchým zdvihnutím vyprážanej strany vidličkou alebo špachtľou. Ak ste so všetkým spokojní, môžete to otočiť.
Správne rozmrazovanie mäsa na steaky
Ako viete, každé mäso má tri základné stavy – dusené, chladené a mrazené. A ak je všetko jasné s prvými dvoma stavmi produktu, potom je potrebné vyriešiť zmrazenie. Okamžite sa oplatí hovoriť o metódach zmrazovania mäsa.
Predpokladá sa, že najoptimálnejšia metóda zmrazovania mäsa je priemyselná. Vďaka rýchlemu zmrazeniu sa netvoria ľadové kryštáliky, ktoré by mohli narušiť štruktúru mäsa. Priemyselné mrazenie sa používa na dodávanie napríklad mramorovaného mäsa na steaky. Takmer vo všetkých reštauráciách sa z takéhoto mäsa pripravujú steaky. Zároveň sú jedlá veľmi chutné. Produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti a vlastnosti.
Druhý spôsob mrazenia je domáci. Používa ho veľa žien v domácnosti. Kúpia si veľký vychladený kus mäsa, časť uvaria a zvyšok dajú do chladničky a zmrazia bežným spôsobom. V tomto prípade dochádza k zamrznutiu nerovnomerne. Vonkajšia časť mäsa je okamžite zmrazená, potom jeho ďalšie vrstvy a až potom stred. Keď dôjde k rozmrazovaniu, bunková štruktúra produktu sa naruší. To, čo človek nedostáva, nie je chutné jedlo, ale kúsky biomasy, ktoré dokonca vyzerajú nevkusne.
Aby bolo možné mäso správne pripraviť, musíte ho nakrájať na porcie a vložiť ich do rôznych vrecúšok. Potom môže byť výrobok zmrazený. Jedlá z takéhoto mäsa samozrejme nebudú dokonale šťavnaté a chutné, ale dopadnú oveľa lepšie ako tie, ktoré sa pripravujú z veľkého kusu.
Ako však mäso správne rozmraziť? Postup je tu veľmi jednoduchý. Najprv musíte presunúť mäso z mrazničky na miesto, kde sa teplota blíži k nule stupňov. Musíte počkať deň, kým sa teplota mäsa nepriblíži k nule stupňov. V mäse by nemali byť žiadne tesnenia. Potom sa mäso vloží do teplej vody, aby malo izbovú teplotu. Táto akcia zvyčajne trvá približne 10-15 minút. Teplá voda sa tu nedá použiť, pretože bielkovinové zložky sa môžu rýchlo zrážať.
Vo všeobecnosti je lepšie kupovať chladené mäso v množstve, ktoré postačuje na jednorazovú prípravu pokrmu. Opätovné zmrazovanie mäsa sa neodporúča.
Steaky na panvici s ananásom
Ak chcete prekvapiť svojich hostí alebo svojich blízkych niečím nezvyčajným, môžete skúsiť pripraviť jedlo, ako je mäso s ananásom.
Na to potrebujeme nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso (čerstvé, jeden kilogram);
- plechovka ananásu (konzervovaná v krúžkoch);
- syr (tvrdý 200 g)
- majonéza (500 gramov);
- cibuľa (dve veľké hlavy);
- paradajky (čerstvé 3 kusy);
- rastlinný olej (podľa chuti);
- korenie (trochu);
- soľ (podľa vášho vkusu).
Najprv musíte mäso nakrájať na kúsky 10 x 10 cm, nezabudnite ho poriadne poraziť, plech na pečenie vymastiť olejom, potom musíte mäso veľmi tesne položiť na plech v jednom rade, dobre osoliť a okoreniť .
Ďalej je potrebné cibuľu olúpať, nakrájať na veľké krúžky, položiť na mäso, malo by tam byť veľa cibule, mäso zostane počas varenia šťavnaté a potom dobre naliať majonézou. Potom je potrebné vziať paradajky, dôkladne ich umyť a nakrájať na plátky tak, že na každý kus mäsa musíte dať jeden plátok paradajky.
Potom musíte na každú paradajku položiť jeden kruh ananásu, znova ho poliať majonézou a potom posypať strúhaným syrom a smažiť na panvici na rozpálenom oleji 10 minút, potom prikryť pokrievkou, znížiť teplo.
Hovädzie mäso po francúzsky
Gazdiná často stojí pred otázkou: čo dnes uvariť na obed alebo večeru? Vynikajúcou možnosťou by bolo pečené mäso a zemiaky v rúre. Toto jedlo vám neuberie veľa energie, no vychutnáte si chutnú večeru a bude spokojná celá vaša rodina. Jedlo bude chutiť vynikajúco, aromaticky a chutne.
Dnes sa pozrieme na niekoľko spôsobov, ako variť mäsové steaky s rôznymi prísadami.
Na prípravu vynikajúceho mäsového jedla na francúzsky spôsob (na tri porcie) budeme potrebovať:
- Bravčová panenka – množstvo 1,5 kg
- Zemiaky - množstvo 1,5 kg
- Tvrdý syr - 350 g
- Stredne veľké paradajky - 3-4 kusy
- Majonéza - 100 - 200 gramov podľa chuti
- Olivový alebo slnečnicový olej
- Soľ, čierne korenie a iné korenie - podľa chuti
- Cesnak v množstve 2-3 strúčiky
- Žiarovky v množstve 2-3 kusy
- Zeleň
Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a nemusíte naň vynakladať veľa úsilia.
Pustíme sa do varenia
Krok 1.
Mäso nakrájame na hrúbku približne jeden a pol centimetra, rovnako ako na kotlety. Ďalej musíme mäso poraziť špeciálnym kladivom. Aby ste sa nezašpinili, položte naň igelitové vrecko predtým, ako začnete mlátiť mäso. Po vyšľahaní mäsových steakov by malo byť mäso osolené a okorenené z oboch strán, kus by mal byť nasýtený vôňami korenia.
Krok 2.
Zemiaky, rovnako ako mäso, treba ochutiť soľou a korením. Môžete do nej pridať aj korenie, ktoré máte radi. Do zemiakov pridávame aj rastlinný olej, aby si udržali vlhkosť a boli veľmi chutné. Všetko dobre premiešame.
Krok č. 3.
Potom prejdeme na luk. Musí sa nakrájať na tenké polkrúžky. Cibuľu pridávame vo veľkom množstve, aby bolo naše mäso veľmi šťavnaté.
Krok #4.
Prejdime k príprave omáčky. Na omáčku potrebujeme 200 gramov majonézy, dva alebo tri strúčiky cesnaku a bylinky. Cesnak nasekáme na drobno. Zmiešame s majonézou. Nakrájajte zeleninu a pridajte ju do našej omáčky. Aby naša omáčka nezhustla, môžete do 200 gramov majonézy pridať pol pohára vody. Pridáme vodu, aby sa omáčka ľahšie rozdelila medzi ingrediencie. Ďalej je potrebné dôkladne premiešať všetky zložky našej omáčky.
Krok #5.
Pripravte si plech na pečenie alebo panvicu. Nalejte naň rastlinný olej. Ak chcete, môžete použiť aj olivový olej. Zemiaky položte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie. Ďalej ho musíte naliať omáčkou, ktorú sme predtým pripravili. Potom pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu nevyložíme celú, ale najskôr len polovicu. Distribuujeme ju v rovnakej úhľadnej, krásnej vrstve. Ďalšou vrstvou je rozloženie mäsa.
Steaky polejeme omáčkou rovnako ako zemiaky. Do poslednej vrstvy na plech poukladáme paradajky a cibuľu. Najprv poukladáme cibuľu a paradajky. Paradajky nasekáme tesne pred uložením na plech, aby nevytiekli.
Krok č. 6.
Mäso dáme piecť do rúry predhriatej na 200 stupňov na pol hodiny. Čas vyprážania závisí od toho, aké vrstvy sú na plechu na pečenie. V našom recepte sú vrstvy hrubé a veľké, takže misku vložíme do rúry na 40 minút. Po 40 minútach je čas vybrať plech na pečenie s mäsom a všetko posypať bylinkami a strúhaným syrom. V tomto prípade nie je potrebné šetriť syrom. Ďalej by sa plech na pečenie mal vložiť do rúry na ďalšiu štvrťhodinu. Po 15 minútach budú hovädzie steaky uvarené vo Francúzsku úplne upečené.
- Po prvé, zemiaky a mäso treba dobre umyť pod tečúcou vodou.
- Po druhé, po umytí by sa zemiaky mali ošúpať a znova umyť pod tečúcou vodou.
- Po tretie, mrkvu tiež ošúpeme a umyjeme pod tečúcou vodou
- Po štvrté, ošúpte cibuľu, umyte ju pod tečúcou vodou. Ďalej si nakrájame cibuľu na 2 rovnaké polovice. Potrebujeme len jednu polovicu. Nakrájame na polovičné krúžky. Mrkva môže byť nakrájaná na plátky alebo kolieska. Zemiaky nakrájame na kúsky. Všetko čo sme nakrájali dáme na jednu panvicu a premiešame. Neskôr tam pridáme korenie a mäso.
- Po piate, mäso treba nakrájať na malé kúsky a vložiť do misy, kam dávame zeleninu. Do všetkých našich ingrediencií pridáme korenie a všetko dobre premiešame. Do všetkého môžete pridať aj majonézu a všetko znova premiešať.
- O šiestej, namažte plech na pečenie rastlinným olejom, potom naň položte zemiaky, mäso a zeleninu v rovnomernej vrstve. Všetko navrchu môžete poliať aj rastlinným olejom. Všetko môžete podľa chuti posypať aj strúhaným tvrdým syrom.
- Siedmy, plech prikryjeme potravinárskou fóliou. Mäso a zemiaky by sa mali piecť približne dve hodiny.
Šťavnaté teľacie steaky so zemiakmi