Nové podnikateľské nápady z Európy. Predaj kľučiek na dvere s dezinfekčným účinkom
Potravinársky priemyselčelí rastúcemu dopytu po recyklačných službách. Značná časť vypestovaných a vyrobených produktov si vyžaduje ďalšie spracovanie, keďže sa nedostanú ku konečnému spotrebiteľovi a pred predajom sa nekazia. V oblasti pestovania, prípravy a spracovania zeleniny a ovocia sú služby profesionálnej likvidácie každým rokom žiadanejšie. Dôležité je nájsť partnera, ktorý odpad nielen spracuje, ale zabezpečí aj potrebné doklady.
Prečo je dôležité recyklovať ovocie a zeleninu?
Potravinový odpad v moderná klasifikácia dostali určitú triedu nebezpečnosti. Všetky zvyšky musia byť riadne zozbierané, prepravené a spracované. Ak nepredané ovocie a zelenina skončí na skládke, dochádza k biologickému znečisteniu životné prostredie. IN malé množstvá takýto odpad nepoškodí ekosystém, ale veľké množstvo povedie k nepríjemným následkom:
kontaminácia pôdy a podzemných vôd patogénnou mikroflórou, ktorá zabíja všetko živé naokolo;
presýtenie prostredia hnilobnými produktmi vo vysokých koncentráciách s nepríjemné následky;
rozširovanie, šírenie nepríjemné pachy na mieste, zhoršenie sanitárnej a epidemiologickej situácie;
zníženie kvality pôdy na dlhé roky, čo je v súčasných podmienkach neprijateľné.
Z týchto dôvodov sa vykonávajú recyklačné akcie, ktoré sú nevyhnutné aj pre zeleninu. Produkty likviduje firma, ktorá má na tento druh činnosti osobitné povolenie. Službu budú vyžadovať obchody, veľké obchodné reťazce, veľkoobchodníci s potravinami, farmári a spracovatelia produkty na jedenie. Bez recyklačných zmlúv hrozia spoločnosti značné pokuty.
Základné metódy a spôsoby recyklácie zeleniny
Potravinový odpad je možné zlikvidovať, ak je po dátume spotreby, poškodený alebo ak sa v ňom nájde značné množstvo dusičnanov alebo pesticídov. V každom prípade sa použije odlišný prístup na postupy likvidácie. Likvidácia zeleniny zahŕňa spracovanie bez zvyškov pomocou nasledujúcich fáz procesu:
mletie a miešanie rôzny odpad na ďalšie spracovanie prirodzene;
miestnosť v kompostovacie jamy pre prirodzený rozklad a tvorbu hnojív;
zneškodňovanie odpadu, ktorý nie je možné ďalej použiť na hnojivá na skládkach;
výroby a transferu sekundárneho produktu poľnohospodárstvo na aplikáciu do pôdy.
Každé odvetvie recyklácie sa snaží dokončiť všetku prácu bez zanechania akýchkoľvek zvyškov. To chráni prírodu a zvyšuje efektivitu recyklácie odpadu. Je dôležité zvážiť požiadavky na zber a skladovanie potravín, ktoré sú predmetom likvidácie. Aby likvidácia zeleniny a ovocia prebiehala správne, je lepšie kontaktovať špecialistov a získať odporúčania vo všetkých fázach tohto procesu.
Objednávame kvalitné spracovanie potravín
Na odstránenie a likvidáciu zvyškov ovocia a zeleniny využite služby spoločnosti EKOUMVELT. Ponúkame moderný prístup Pre každú úlohu vyvíjame metódy na spracovanie odpadu bezo zvyšku vo všetkých prípadoch. Súčasné spôsoby spracovania sú dôležitou výhodou našich služieb. Špecialisti spoločnosti poskytnú konzultácie o zbere produktov, vykonajú odstránenie z územia vášho podniku, vykonajú spracovanie a vydajú súbor správ. Všetky otázky môžete položiť telefonicky.
Jeden zo smerov efektívne podnikanie je minitováreň zameraná na produkciu zeleniny, bobuľového ovocia, ovocia rôzne druhy produkty, ktoré sú vždy žiadané. Najčastejšie sa spracúvajú zónované druhy plodín ovocia a zeleniny. Napríklad z jabĺk, ktoré môžete získať zdravá šťava, pyré, džem, sušené ovocie.
Proces produkcie
Proces recyklácie konkrétne typy Spracovanie ovocia a zeleniny zahŕňa niekoľko operácií. Začínajúci podnikateľ si môže vybrať len niekoľko z nich alebo si kúpiť minitováreň, ktorá ich dokáže vyrobiť odlišné typy Produkty.
Umývanie surovín predchádza všetkým ostatným krokom spracovania.
Sušenie. Na získanie sušených odrôd sa vyberajú kvalitné suroviny. Niektoré druhy zeleniny – mrkva, zemiaky, kapusta, zelený hrášok, cvikla – sú predblanšírované, takže po usušení nevyžadujú varenie. Cesnak, zeler, petržlen, cibuľa a kôpor nevyžadujú blanšírovanie.
Kyslá kapusta, nakladanie paradajok, uhoriek, namáčanie jabĺk.
Ovocné a bobuľové pyré je dužina bez ovocia a šupky, rozomletá na homogénnu hmotu. Prítomnosť semien je povolená v bobuľových pyré - brusnice, černice, čučoriedky, jahody, ríbezle, maliny. Chuť hotového výrobku by mala kopírovať vôňu čerstvého ovocia a bobúľ a mala by mať rovnakú farbu. Napríklad jablkové pyré má farbu od krémovej po svetložltú.
Ovocný džem sa vyrába z pyré z čerešní, broskýň, marhúľ a sliviek. Používajú sa aj jablká, dule, drieň a čerešňová slivka. Niekedy sa v určitom pomere odoberá zmes ovocia.
Džem sa vyrába z rôznych druhov ovocia a bobúľ – mrazené, čerstvé, sulfátované. IN technologický postup Na varenie sa používa cukrový sirup, do ktorého sa môžu pridať pikantné prísady - kardamón, vanilka, klinčeky a iné.
Pre kandizované ovocie sa varí ovocné a bobuľové suroviny dlho v sirupe a potom posypané cukrom alebo polevou. Z hotového džemu sa môžu oddeliť plody, ktoré sa sušia 12 až 18 hodín pri teplote 40 až 60 ° C, potom sa posypú cukrom a znova sa sušia, kým nie sú pripravené.
Konzervovaná zelenina má v závislosti od spôsobu výroby rôzne druhy.
Šťavy môžu byť zeleninové (z mrkvy, paradajok, kapusty, repy). Ovocné a bobuľové šťavy sú žiadané - koncentrované, prírodné, s cukrom a miešané alebo miešané šťavy. Vyrábajú sa s buničinou alebo bez buničiny (čírená, nečírená).
Konzervované ovocie a bobule, v závislosti od spôsobu výroby, sú prezentované v niekoľkých druhoch - pasty, omáčky, kompóty.
Ďalšou skupinou produktov z ovocia a zeleniny je mrazené ovocie, ktoré si úplne zachováva svoje vlastnosti. Na výrobných linkách sa mrazia jednotlivé druhy zeleniny - fazuľka, zelenina, hrášok, kukurica, karfiol, paradajky. Súpravy zmesí sú žiadané rôzna zelenina, ktoré sú kompletným jedlom.
Mrazené ovocie - hrušky, broskyne, jablká, čerešne, marhule - sú dostupné nakrájané alebo celé. Môžu byť zmrazené v náplni z cukrového sirupu a stať sa vitamínovým dezertom. Žiadané sú bobule - maliny, brusnice, ríbezle, jahody a iné.
Lis na ovocie, jablká, hrozno, paradajky
Vlastnosti v porovnaní so stupnicou
Akýkoľvek mini závod schopný spracovania veľká rozmanitosť bobule, zelenina, bylinky, ovocie má množstvo výhod, ktoré ho odlišujú od veľkých rastlín.
Mobilita. Môže byť vyrobený v malej továrni určitý typ Produkty. To vám umožní zamerať sa na dostupnosť surovinová základňa, pričom zároveň rýchlo reaguje na prebiehajúce zmeny v sektore spotreby.
Stabilita. Neustále zásobovanie zeleninu, ovocie a iné suroviny je možné zabezpečiť obrátením na drobné farmy ktorí majú problém predať svoje výrobky.
Najrýchlejšie začínajú dosahovať zisk minitovárne, ktorých technologické linky sú vybavené na cielené spracovanie jabĺk, z ktorých sa získava široký sortiment vitamínových produktov.
Základná výbava
Pri plánovaní výroby na spracovanie určitých odrôd ovocia, bylín, bobúľ a zeleniny je vhodné venovať pozornosť mini-zariadeniu vybavenému všetkými potrebnými jednotkami a mechanizmami. Existujú multifunkčné linky, ktoré si budú vyžadovať nákup mnohých druhov surovín.
Pre malá výroba Môžete zvážiť vybavenie na realizáciu podnikateľského plánu na spracovanie jabĺk. Takéto rastliny umožňujú vyrábať z nich rôzne produkty vrátane šťavy, ktoré si budú vyžadovať nasledujúce vybavenie:
- zásobníky na suroviny, odkiaľ sa jablká presúvajú prúdom vody cez odkvapy do umývacích nádob;
- triediaci dopravník;
- drvič, v ktorom sa drví ovocie;
- lis na stláčanie primárnej nepriehľadnej šťavy;
- ultrafiltračná jednotka, v ktorej šťava na čistenie prechádza pod tlakom cez jemne porézne membrány;
- jednotka na vákuové odparovanie, kde sa para dodáva súčasne so šťavou a zahrieva ju, aby sa odparila kvapalina s látkami, ktoré poskytujú zvláštnu jablkovú arómu.
Výsledkom je vysoko koncentrovaná jablková šťava, ktorá konzistenciou pripomína hustý med. V tejto fáze sa odoberie kontrolná vzorka šťavy, ktorá sa vloží do ohrievacej skrinky a udržiava sa pri teplote 36°C, aby sa sledovala prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Pred plnením do fliaš sa do šťavy pridá predtým odparená voda. Po absolvovaní sektorovej skúšky technická kontrola produkt je pripravený na predaj.
Takéto zariadenie možno použiť na výrobu šťavy z dostupnej zeleniny alebo ovocia.
Podnikateľský plán
Pred spustením závodu zameraného na výrobu akýchkoľvek produktov zo zeleniny, rôznych druhov ovocia alebo bobúľ je potrebné dôkladne preštudovať trh predaja a rozhodnúť sa pre spotrebiteľov. Po druhé dôležitý krok sa stáva uzatváraním zmlúv s dodávateľmi surovín. Vzhľadom na výrobu jablkový džús, je potrebné analyzovať možnosti získania jabĺk z okolitých fariem, aby sa znížili náklady na dopravu.
V prípade spracovania prírodných surovín je potrebné vziať do úvahy, že kód činnosti zodpovedá OKVED: 15.32 „Výroba zeleninových a ovocných prírodných štiav“. Je vhodné zvoliť si LLC ako organizačnú a právnu formu už od malej spracovateľských závodov sú dosť seriózny obchod. Pre akékoľvek vyrábané ovocné a zeleninové produkty, vrátane jablkového džúsu, je potrebné získať certifikáty kvality. Pre priestory - výroba, sklad, domácnosť, kancelária - bude potrebné získať súhlasy dozorných orgánov, aby sa získali všetky potrebné povolenia.
Dôležitým bodom podnikateľského plánu bude zostavenie personálny stôl. Budete potrebovať technológa, účtovníka, vodiča dodávky a pracovníkov na výrobných linkách – minimálne päť ľudí.
Výrobné náklady, návratnosť
Akékoľvek spracovateľské mini-továrne, ktoré sú schopné produkovať zdravé a žiadané produkty zo zeleniny, bobúľ a ovocia s minimálnym využitím ručnej práce, musia byť ziskové. Na tento účel sa počítajú kapitálové výdavky. Ak sa jablká spracujú na šťavu, budú mať nasledujúce približné množstvo.
- komplex zariadení - 2500 tisíc rubľov.
Aktuálne mesačné náklady, tisíc rubľov:
- cukor - 8;
- jablká – 625;
- prísady – 4;
- obalové materiály – 32;
- mzdy s daňou – 217;
- náklady na energie, odpisy – 18;
- nájom - 65;
- potreby výroby, náklady na predajňu - 210.
Celkové výrobné náklady budú 1179 tisíc rubľov.
Pri mesačnej produktivite 35 000 litrových balení sa príjem bude približne rovnať:
46 ∙ 35000 = 1610 tisíc rubľov.
1610 – 1179 = 431 tisíc rubľov.
Pri zohľadnení 15 % dane bude čistý zisk:
431 – 64,65 = 366,35 tisíc rubľov.
Splatnosť:
2 500 / 366,35 ≈ 7 mesiacov.
Video: Linka na spracovanie zeleniny, ovocia, bobúľ
142200, MOSKVA, SERPUKHOV, 1. NOGINSKY Ave., 5
140054, MOSKVA, KOtelNIKI, diaľnica DZERZHINSKOYE, č
140500, MOSKVA kraj, LUKHOVITSY, st. GAGARINA, 43
141006, región MOSKVA, MYTISCHI, pruh. RUPASOVSKÝ 1., 7. apt. 67
143515, kraj MOSKVA, okres ISTRA, p/o SINEVO, obec KURTNIKOVO
143980, MOSKVA región, ZHELEZNODOROZHNY, st. JUŽNAJA, 1
140230, MOSKVA, okres VOSKRESENSKY, ALESHINO SL, st. CHKALOVÁ, 1/1
144009, MOSKVA kraj, ELEKTROSTAL, st. SPORTIVNAYA, 27
140473, kraj MOSKVA, okres KOLOMENSKY, obec. NEPETSINO, BUDOVA "DIELŇA KRMÍV".
143000, MOSKVA, ODINTSOVO, ZÁPADNÁ PRIEMYSELNÁ ZÓNA
142144, MOSKVA, ŠCHAPOVO
141554, MOSKVA, okres Solnechnogorsk, obec Krivtsovo, 5A, kancelária. 8
143821, MOSKVA, okres LOTOSHINSKY, obec NEMKI, č
142190, MOSKVA, TROITSK, st. SOLNECHNAYA, 12
141800, MOSKVA kraj, DMITROV, PROMYSHLENNY pruh, 1, bldg. 3
141600, MOSKVA, Klin, diaľnica VOLOKOLAMSKOYE, 31
141070, MOSKVA, KOROLEV, OKTYABRSKY bulvár, 12
141606, MOSKVA kraj, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, apt. 006
143397, kraj MOSKVA, okres NARO-FOMINSKY, obec ROZHNOVO, 16.
141100, MOSKVA kraj, SHCHELKOVO, 1. SOVETSKY lane, 25
141600, MOSKVA kraj, KLIN, st. MOSKOVSKAYA, 28
142641, MOSKVA, okres OREKHOVO-ZUEVSKY, obec DAVYDOVO, ul. ZÁVODSKAYA, 2
143980, MOSKVA región, ZHELEZNODOROZHNY, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, región MOSKVA, PUSHHINO
143985, MOSKVA, okres BALASHIKHINSKY, obec SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, región MOSKVA, Lyubertsy, obec VUGI
142600, MOSKVA kraj, OREKHOVO-ZUEVO, ul. VOKZALNAYA, 2
140578, MOSKVA, okres OZERSKY, obec EMELYANOVKA, KANCELÁRIA JSC "EMELYANOVKA"
141980, MOSKVA kraj, DUBNA, st. MOKHOVAYA, 11, apt. 801
140150, MOSKVA kraj, okres RAMENSKY, r. BYKOVO, sv. PRAVOLINEINAYA, 1
142200, MOSKVA kraj, SERPUKHOV, ul. ČEKHOV, 17
142912, MOSKVA kraj, KAŠIRSKY okres, obec BOLSHOE RUNOVO, ADMINISTRATÍVNA BUDOVA, izb. 9
140080, MOSKVA, okres Luberetskiy, DP KRASKOVO, poštová schránka 23
140004, MOSKVA región, Lyubertsy, st. ELEKTRIKÁCIA, 26A
141511, MOSKVA, okres Solnechnogorsk, NOVOYE, ul. SANATORNAYA, 13
140341, MOSKVA, okres EGORIEVSKY, p/o EFREMOVSKAYA, s. NOVIY, as "EGORIEVSKOE"
142380, MOSKVA, okres ČEKHOV, obec ĽUBUCHANY, ÚZEMIE AK "INŠTITÚT INŽINIERSKEJ IMUNOLÓGIE", bldg. 5
141070, MOSKVA kraj, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1
141069, MOSKVA kraj, KOROLEV, mikroobvod PERVOMAISKY, sv. SOVETSKAYA, 39A
141600, MOSKVA, KLIN, diaľnica LENINGRADSKOE, 88 km
142100, MOSKVA kraj, PODOLSK, st. FEDOROVÁ, 19
141800, MOSKVA, DMITROV, BIRLOVO POLE, as "DPSO"
141821, MOSKVA, okres DMITROVSKY, osada RYBNOE, 13.
141300, MOSKVA región, SERGIEV POSAD, st. Zheleznodorozhnaya, 22
143400, MOSKVA kraj, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENIN, 26A, PO Box 42
143144, MOSKVA, okres RUZSKY, obec KOLYUBAKINO, ul. PRIMÁTORKA ALEXEVOVÁ, 17
143900, región MOSKVA, BALASHIKHA, CENTRAL COMMUNAL ZONE, st. TEXTILSCHIKOV, 16 ZÁKLADŇA ZELENINOVÉHO STRAVOVANIA
141280, MOSKVA kraj, PUŠKINSKÝ rajón, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKÝ, 21
141200, MOSKVA kraj, PUSHHINO, mikrodistrikt "DZERZHINETS", 11, apt. 129
142715, MOSKVA, okres LENINSKY, obec SVKH IM. LENIN
143581, kraj MOSKVA, okres ISTRA, obec. PAVLOVSKAYA SLOBODA, sv. SADOVAJA, 1
Umývanie zeleniny a ovocia.
Podnikanie (riadenie obchodných procesov)
Výdavky.
Jedlo rastlinného pôvodu Má zásadný význam v živote ľudí. Je to vedecky dokázané rastlinná potrava Do ľudského tela vstupujú také dôležité látky pre biochemické procesy, ako sú sacharidy, vitamíny a makro- a mikroprvky. Taktiež ovocie a zelenina uvoľňujú aromatické a chuťové látky, ktoré zvýrazňujú chuťové vlastnosti jedla, čo vedie k jeho dobrému vstrebávaniu.
Ovocie a zelenina majú spravidla krátkodobý uloženie v čerstvé. Pôsobia na ne rôzne mikróby a enzýmy a rýchlo ich kazia. Len sušené ovocie a zelenina môžu mať dlhú trvanlivosť. Počas procesu sušenia sa však vlastnosti čerstvého ovocia a zeleniny výrazne menia, vďaka čomu majú sušené ovocie a zeleninové produkty nové vlastnosti.
Výživová hodnota a organoleptické vlastnosti sa menia v dôsledku výrazného ničenia chemických zložiek surovín, ako aj použitých korenín a kyselín, ako aj tvorbou nových látok. Sortiment sušeného ovocia a zeleniny je rozsiahly a pravidelne sa aktualizuje využívaním nových technológií v procese sušenia. Teraz sa sortiment zväčšuje z dôvodu percentuálneho nárastu sušeného ovocia a zeleniny v lyofilizácii.
Dnes je pre podniky čoraz výhodnejšie spracovávať zeleninu a ovocie úspešné podnikanie. Zvážte všetky výhody tohto podnikania.
1. Spotrebiteľ v súčasnosti čoraz viac uprednostňuje polotovary a hotové výrobky.
2. Realizuje sa Vládny program podporu tohto odvetvia.
3. Rozšírením sortimentu sa zvyšuje rentabilita výroby hotové výrobky, použitie rôznych obalov, možnosť spracovania nekvalitných surovín, modernizácia výrobné linky a vylepšenia procesov.
|
Predajne na spracovanie ovocných a zeleninových surovín sú rozdelené podľa špecializácie:
1. Primárne spracovanie výsledkom je produkt umytý a zabalený, prípadne pripravený na ďalšie technologické stupne.
2. Recyklácia, ktorá zahŕňa čistenie, krájanie a balenie jednotlivých produktov a ich zmesí vo forme šalátov.
3. Hlboké spracovanie, vrátane varenia, mrazenia, sušenia, konzervovania.
V dielňach slaby prud, to je až 500 kg/hod, používa sa hlavne samostatne stojace autá a je široko používaný manuálna práca. Pre dielne stredného výkonu, od 500 do 1000 kg/hod. a vysokého výkonu je to nad 1000 kg/hod., typické je použitie automatických a poloautomatických liniek s minimálnym využitím ľudských zdrojov.
Komplexné spracovanie zeleniny a ovocia.
Pri jednozmennej prevádzke vašej dielne potrebujete od 12 do 15 ľudí vrátane vedenia spoločnosti, technológa, vedúceho dielne, nakladačov, skladníka, vedúceho oddelenia predaja hotových výrobkov a robotníkov. S týmto pracovným procesom dosiahne maximálny výkon vášho podniku 80 ton za mesiac.
V dôsledku toho s týmito ukazovateľmi môže mesačný príjem dielne dosiahnuť až 3 milióny rubľov a čistý zisk bude 500 tisíc rubľov. S počiatočnou investíciou 15 miliónov rubľov na prenájom, vybavenie, fond mzdy, iné výdavky, ako aj mať predajný trh a priaznivé podmienky práce, doba návratnosti za dielňu je cca 2,5 roka.
Technológie a zariadenia na spracovanie ovocia a zeleniny.
IN stravovanie Okrem čerstvého ovocia a zeleniny sa vo veľkej miere používajú aj spracované produkty z ovocia a zeleniny. Medzi najčastejšie spôsoby spracovania patrí sušenie, konzervovanie vysoké teploty v hermeticky uzavretých nádobách, solenie a kvasenie, morenie, konzervovanie s cukrom, mrazenie a množstvo ďalších metód.
Prvá fáza v procese spracovania ovocia a zeleniny vždy zahŕňa umývanie produktov.
Sušené produkty sa dodávajú v nasledujúcich typoch. Sú to zemiaky, bylinky (zeler, petržlen, kôpor), hrášok, biela kapusta, cibuľa, biele korene, mrkva, čakanka, cvikla, cesnak.
Na proces sušenia by sa mali používať iba kvalitné suroviny, ktoré spĺňajú požiadavky normy.
Zemiaky, repa, mrkva, kapusta sú blanšírované až do polovice varenia. To sa deje tak, že výrobky po vysušení nevyžadujú následné varenie. Cibuľa, biele korienky, cesnak, korenisté bylinky sa kvôli konzervácii neblanšírujú chuťové vlastnosti produkt. Proces sušenia sa uskutočňuje pri určitej vlhkosti 12 až 14 percent.
Výnimkou je zemiaková kaša, ktorá sa suší ako tenký film na vlhkosť 4 až 6 percent. Sušené produkty musia spĺňať normu.
Sušené zemiaky sa získavajú sušením olúpaných alebo nakrájaných na kocky, plátky alebo stĺpce blanšírovaných zemiakov. Balené voľne ložené alebo v briketách.
Sušený zelený hrášok sa získava sušením blanšírovaného zeleného hrášku.
Sušené bylinky sa získavajú sušením čerstvej petržlenovej vňate, kôpru a zeleru. Balené voľne ložené alebo vo forme prášku.
Sušená biela kapusta sa získava sušením nakrájanej blanšírovanej kapusty. Balené voľne ložené alebo v briketách.
Sušená koreňová zelenina a cibuľa sa vyrábajú vo veľkom, ako aj vo forme prášku v briketách.
Sušený cesnak sa získava vo forme nasekaných strúčikov alebo prášku.
Sušené hrozno sú hrozienka. V hrozienkach nie je povolená prítomnosť pokazených a hmyzom poškodených bobúľ, plesní, kovových nečistôt a piesku. Chuť a vôňa hrozienok by mala zodpovedať čerstvému hroznu, bez nezvyčajných chutí a vôní.
Ovocné a bobuľové prášky sa získavajú z jemne drvených jabĺk, jabĺk a hroznové výlisky. Majú príjemnú vôňu. Farba ovocných a bobuľových práškov sa pohybuje od svetlej krémovej po svetlohnedú. Majú 8 % hmotnostný podiel vlhkosti, cukor najmenej 25 % pre jablkový prášok a najmenej 66 % pre hroznový prášok a obsahujú 0,1 % popola. Ovocné a bobuľové prášky nachádzajú uplatnenie pri výrobe pečiva a cukroviniek ako suroviny bohaté na pektín a minerály.
Termín „kvasenie“ sa zvyčajne vzťahuje iba na kapustu. O uhorkách a paradajkách sa hovorí „nakladané uhorky“ a výraz „nakladané“ sa používa pre jablká. Všetky vyššie uvedené produkty sa získavajú konzervovaním pomocou baktérií mliečneho kvasenia.
Pre proces fermentácie sú vytvorené špeciálne podmienky. Aby sa baktérie mliečneho kvasenia dostali do cukrovej šťavy umiestnenej v bunkách rastlinných surovín, pridáva sa kuchynská soľ do zeleniny v suchej forme pre kapustu, vo forme 8-percentného vodného roztoku pre uhorky, čo spôsobuje plazmolýzu buniek a osmotické sanie zo šťavy suroviny. Vo výslednej šťave sa začnú množiť baktérie mliečneho kvasenia, ktoré kvasia cukor.
Soľ je tiež potrebná na chuť a konzerváciu. Nakrájaním zeleniny sa povrch rezu rýchlo pokryje bunkovou šťavou, čo je dobré na kvasenie. Produkujú baktérie mliečneho kvasenia oxid uhličitý, kyseliny mliečnej a octovej, etylalkohol. To všetko potláča výskyt nežiaducich baktérií a aktivitu enzýmov, vďaka ktorým je zelenina mäkká.
Džemy, zaváraniny, džemy, kandizované ovocie a ovocné a bobuľové pyré sa získavajú z ovocných a bobuľových surovín pomocou cukru. Tieto výrobky sú žiadané mnohými cukrárňami a stravovacími zariadeniami. ovocie - sterilizované bobuľové pyré je drvená dužina ovocia, bobule bez kože, semená, vlákna, semená. Iba pre pyré z malín, jahôd, černíc, čiernych a červených ríbezlí, brusníc, čučoriedok je povolená prítomnosť semien, v hruškovom a dulovom pyré sú povolené pevné inklúzie.
Všetky vizuálne a chuťové parametre sa musia zhodovať s pôvodnými bobuľami a ovocím. Farba jablkový pretlak Farba marhuľového a broskyňového pyré má byť podľa normy od svetložltej po smotanovú; Ak dôjde k stmavnutiu horných vrstiev pyré a oddelenie tvrdej fázy pyré nie je väčšie ako 5 mm, potom je to prijateľné.
Na pyré sa používajú sklenené nádoby s objemom tri a desať litrov. Skladovacia teplota od 0 do 20 °C, vlhkosť vzduchu nie viac ako 75 percent. Na konzervovanie ovocného a bobuľového pyré sa používa oxid siričitý, benzoan sodný alebo kyselina sorbová.
Džem sa vyrába z čerstvého alebo sulfátovaného pyré. Suroviny na výrobu džemu sú marhule, dule, čerešne, čerešňové slivky, hrušky, broskyne, drieň, slivky, jablká, niekedy sa používa zmes bobúľ a ovocia. Konzistencia džemu by mala byť roztierateľná alebo hutná.
Farba džemu musí zodpovedať farbe ovocia. Ak chcete ochutnať, džem by mal mať sladkokyslú chuť ako ovocie, z ktorého bol džem vyrobený, a vôňa džemu by mala zodpovedať vôni ovocia. Podľa požiadaviek normy je cukornatenie džemu, ako aj prítomnosť cudzích nečistôt neprijateľné.
Džem je spravidla široko používaný v cukrárskom a pekárenskom priemysle.
Ovocný a bobuľový džem sa vyrába z jabĺk, sliviek, hrušiek, broskýň, marhúľ, mandarínok a iného ovocia bez stopiek a semien. Ako suroviny sa používa čerstvé, mrazené alebo sulfátované ovocie. Suroviny sa nakrájajú na plátky alebo polovice, potom sa varia s cukrom na želé, niekedy sa pridávajú potravinársky pektín alebo organické kyseliny.
Džem sa pripravuje z čerstvých, mrazených alebo sulfátovaných surovín. Na tento proces sa používajú bobule a ovocie, ktoré sú olúpané, olúpané a hniezdo so semenami. Plody s kôstkami môžeme použiť celé alebo odkôstkované. Bobule sú vždy očistené od sepalov a stoniek. Hotové suroviny sa varia v cukre alebo melasovom sirupe.
Do sirupu možno pridať vanilku, kardamón, klinčeky a rôzne koreniny. Chuť džemu by mala mať sladký alebo kyslo-sladký odtieň, pripomínajúci bobule a ovocie, z ktorých bol džem vyrobený. Džem by mal mať mäkké ovocie, ale nie rozvarené. Podľa požiadaviek na dokumentáciu by obsah tvrdého alebo prepečeného ovocia nemal presiahnuť 35 percent.
Konzistencia sirupu v džeme by mala mať netuhnúci stav. Sirup môže obsahovať malé množstvo suspendovaných častíc dužiny z ovocia a bobúľ, ale vo všeobecnosti by mal byť priehľadný.
Na výrobu kandizovaného ovocia sa ovocné a bobuľové suroviny varia v cukre alebo melasovom sirupe, glazujú alebo posypú cukrom. Kandizované ovocie sa môže vyrábať z ovocia a džemu. V tomto prípade sa plody oddelia od sirupu, mierne sa vysušia pri teplote 40 až 60 stupňov v hodinovom intervale 12 až 18 hodín, posypú cukrom a opäť dosušia na vlhkosť 14 až 17 percent.
Konzervované ovocie a zelenina sú rozdelené na zeleninu a ovocie, to znamená ovocie a bobule.
Existujú prírodné, obedové a plniace, snack bary, koncentrované paradajkové produkty, prírodné šťavy a marinády. Všetky tieto druhy sú klasifikované ako konzervovaná zelenina.
Delia sa podľa druhu suroviny, spôsobu výroby a účelu. Pre okamžité varenie Na šaláty, prvé a druhé jedlá a prílohy sa používajú prírodné konzervy vo forme polotovarov. Pri výrobe týchto konzerv sa používa celá, nakrájaná alebo pyré jedného alebo dvoch druhov zeleniny, naplnená 3% roztokom kuchynskej soli, bez použitia korenín a korenín.
Hotový výrobok má nutričnú hodnotu a vlastnosti surovín, pretože zelenina sa nevarila a niekedy sa blanšírovala. Suroviny pre takéto konzervy sú zelený hrášok, zelené fazuľky, kukurica, repa, kapusta, mrkva, špargľa, Paprika, tekvica a iné. Zeleninové pyré je vyrobené zo šťavela, papriky, špenátu.
Konzervy vyrobené z vyprážaných zeleninový olej alebo zaplavené paradajková omáčka zelenina sa nazýva občerstvenie.
Sortiment takýchto konzerv je pestrý. Tu je boršč s kyslou uhorkou a zeleninou mäsové polievky, a mäsové kapustové rolky s gulášom a mnoho ďalších rôznych názvov. Existujú aj konzervované dresingy používané na rýchlu prípravu prvých chodov.
Paradajkový pretlak, paradajkový pretlak, ako aj paradajkové omáčky patria do skupiny koncentrovaných paradajkových produktov. Paradajkový pretlak sa vyrába odparovaním vlhkosti z paradajkovej hmoty bez šupiek a semien. Tento proces prebieha v otvorených kadiach. Paradajková pasta sa získava vo vákuových zariadeniach.
Od čerstvá zelenina alebo ovocie so zmesou kyseliny octovej, soli, cukru a korenia sa získajú nakladané produkty. Kyselina octová a uzavretý obal predlžujú trvanlivosť marinád.
z čerstvých paradajok, repy, mrkvy, nakladané biela kapusta. Paradajková šťava sa vyrába zo zrelých paradajok s obsahom sušiny viac ako 4,5 percenta.
Mrkvová šťava je bohatá na karotén. Repná šťava je diétny výrobok obsahuje až 15 percent sacharidov. Konzervované ovocie a bobule predstavujú kompóty, pasty, ovocné a bobuľové pyré, omáčky a šťavy. Kompóty sú vyrobené z čerstvých ovocných a bobuľových surovín. Pripravené suroviny sa vložia do pohárov, pridá sa cukrový sirup, uzatvorí sa a sterilizuje. Ak je ovocie kyslé, použite koncentrovaný cukrový sirup od 30 do 65%.
Existuje niekoľko druhov ovocných a bobuľových štiav. Ide o prírodné, koncentrované, miešané šťavy s prídavkom cukru. Vyrábajú šťavy s dužinou, ako aj bez dužiny. Šťavy s dužinou sa zvyčajne vyrábajú z marhúľ, sliviek a mandarínok. Ak sa šťava vyrába s prídavkom 10 percent cukru, vyčírená a nevyčírená, potom sa takéto šťavy nerozdeľujú do tried.
Vo výrobe sa umiestňujú do plechových alebo sklenených nádob s objemom 10 litrov, ako aj do drevených sudov s vložkami s objemom 100 litrov. Vyčírená šťava je hustá priehľadná kvapalina s malým sedimentom pektínových látok alebo kryštálmi vínneho kameňa.
Nečírená šťava je viskózna, nepriehľadná kvapalina s prirodzenou vôňou a chuťou.
Vyčírená šťava sa úplne rozpustí vo vode 2 hodiny po usadení a nevyčírená šťava sa rozpustí vo vode po 10 minútach miešania.
Prírodné šťavy vyrobené len z čerstvého ovocné a zeleninové produkty. Toto je jediný spôsob, ako zabezpečiť správnu kvalitu produktu. Vzhľadšťavy musia spĺňať normy technická dokumentácia, na základe ktorej sa vyrába šťava. Dôležité je prísne dodržiavať technológiu výroby šťavy, byť pozorný a prísny na kvalitu použitých surovín, ich spracovanie a skladovanie.
Existuje niekoľko druhov ovocných a bobuľových štiav. Ide o prírodné, koncentrované, miešané šťavy s prídavkom cukru. Vyrábajú šťavy s dužinou, ako aj bez dužiny. Existuje rozdiel medzi čírenou šťavou a nečírenou šťavou, ktorá sa od seba výrazne líši, to je dôležité.
|
Mrazené ovocie a zelenina si zachovávajú svoje biologické a nutričná hodnota, vôňa a chuť.
Výrobné zariadenia zvyčajne zmrazujú ovocné a zeleninové produkty, ako je zelený hrášok, karfiol, zelené fazule, paradajky, špenát, kukurica, zelenina. Vyrábajú sa aj obedové jedlá pozostávajúce z produktov prinesených do pripravenosti. Tieto jedlá sú prezentované Ukrajinský boršč, kapustnica z čerstvej kapusty, nálev a iné jedlá. Pri výrobe sa zelenina musí umyť, ošúpať, niekedy nakrájať a blanšírovať, potom umiestniť do nádob a zmraziť na -18 až -25 stupňov.
Pri mrazení ovocia sa používajú celé alebo krájané suroviny, ktoré sa zmrazujú na -25 stupňov. Zmrazovanie prebieha s cukrom alebo cukrovým sirupom v sklenených nádobách s objemom do 1 kilogramu, teplota je -33 stupňov a mrazenie v kartónových škatuliach je do 20 kilogramov pri teplote -18 stupňov. Výrobky mrazené cukrom sa používajú ako dezert a bez cukru - pri varení ako polotovary.
Teplota skladovanie mrazenej zeleniny a ovocia, ich zmesí je -18 stupňov a na 90-95 percent relatívna vlhkosť vzduchu s trvanlivosťou 9 až 12 mesiacov. Vo verejnom stravovaní a maloobchode je trvanlivosť mrazeného ovocia a zeleniny do 5 dní pri -12 stupňoch. Pred použitím sa ovocné a bobuľové produkty rozmrazia prírodné podmienky. Mrazené ovocie a zelenina sa používajú pri varení bez predchádzajúceho rozmrazovania a ihneď sa vkladajú do vriacej vody.
Tempo rastu trhu s mrazenými potravinami v Rusku neustále rastie. Odborníci odhadujú, že ročný rast je 10 % a v nasledujúcich piatich rokoch bude rast tržieb v priemere 8 % ročne. Teraz Ruskí výrobcovia prevzala významný podiel na domácom trhu a vytlačila dovážané výrobky.
Existuje široká škála mrazených výrobkov z bobúľ, ovocia a zeleniny. Uveďme zoznam najmocnejších skupín.
1. Rastlinné produkty zastupujú paradajky, tekvica, kapusta, brokolica, špenát, mrkva, cibuľa, zemiaky, hrášok, kukurica
. Ovocné a bobuľové produkty predstavujú jablká, marhule, hrušky, marhule, čerešne, broskyne, jahody, maliny
. Rôzne bylinky
. Huby
Mrazené výrobky sa používajú na prípravu domácich jedál, ako aj v gastronómii a varení.
Ako založiť minipodnik na spracovanie ovocia a zeleniny?
V budúcnosti budú potrebné významné zmeny v práci. A to schopnosť predĺžiť trvanlivosť tovaru, rozšíriť produktovú radu, zvýšiť objem výroby a mnoho ďalších úloh. Bude dôležité správne vybudovať kontakt s maloobchodom, aby ste mohli predávať svoje produkty.
Veľa problémov vznikne so surovinami, s ich správnym a kvalitným nákupom. Nemalý význam budú mať včas uzatvorené dohody s obchodníkmi, aby vaše produkty mali už počas sezóny zastúpenie v obchodných reťazcoch.
Podnikanie (riadenie obchodných procesov)
Kvalita mrazeného ovocia a zeleniny rozhoduje o úspechu a stabilite podnikania v tomto segmente. Iba pozitívne recenzie informácie o produktoch a intenzívny reklamný program vám pomôžu prilákať nových zákazníkov. Veľmi dôležitá je reklama na mieste predaja obľúbeného „mrazeného“ produktu.
Správne štruktúrovaná logistika vám zabezpečí polovicu úspechu v podnikaní. A optimalizácia nákladov, racionalizácia výroby a správne vytvorený „zmrazovací“ predaj zabezpečí prosperitu vášho podnikania.
Veľmi dôležité
a) úprava a určenie cieľov a vyhliadok do budúcnosti;
b) v procese práce vyriešiť všetky problémy naraz;
c) zostaviť rozpočet;
d) neustále zvyšovať objemy;
d) schváliť Požadované dokumenty;
f) správne zostaviť účtovníctvo, daňové a manažérske účtovníctvo;
g) kontrolovať podnikanie;
h) a ďalšie úlohy.
Vytvorte si úspešnú povesť – a vaša zákaznícka základňa bude len rásť.
Výdavky.