Pekný deň všetkým!

Dnes tu máme veľmi chutnú tému. A bude venovaný grilovačke. Bez tohto chutného jedla je dnes nemožné si predstaviť dovolenku vonku. Na chate, v lese alebo len tak na prechádzke v parku, kde sú pouličné kaviarne... Šašlik, je všade!

Aby sa kulinársky výtvor stal skutočne zázrakom, musíte dodržiavať určité pravidlá.

Po prvé, mäso musí byť marinované vopred. A najlepšie ho nechajte jeden deň v marináde. Potom bude mäso jemné, dobre vyprážané a kebab bude chutný. Okrem toho je lepšie nepoužívať mrazený výrobok, ale iba chladený.

Po druhé, pri výbere mäsa je lepšie uprednostniť bravčovú krkovičku. Dnes si povieme niečo o bravčovom kebabe.

Takže buďte trpezliví. Poďme variť najchutnejší a najšťavnatejší bravčový kebab, a preto sa pozrieme na niekoľko spôsobov marinovania. Každý recept bude mať ilustrácie a tajomstvá varenia.

Choď…

Ako lahodne marinovať bravčový kebab, aby bolo mäso šťavnaté a mäkké

Poďme rovno k veci, ponúknem jeden z najlepších spôsobov, ktorý používam na marinovanie bravčového mäsa. A tí, ktorí chcú viac receptov a postup varenia krok za krokom, si prečítajte celý článok.

Takže. Môj recept na šťavnaté a mäkké mäso vyzerá takto:

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička (menovite krkovička) - 2 kg.
• Cibuľa - 10 hláv (asi ako mäso)
• Zelená petržlenová vňať a kôpor (zväzok, ktorý sa vám zmestí do ruky)
• Červené paradajky (najlepšie v sezóne, inak nezrelé paradajky nedodajú požadovanú chuť marináde) - 3-5 paradajok
• Soľ korenie

To je všetko. Jednoduchý recept!

Musíte nakrájať mäso, potom cibuľu, ako chcete - na krúžky alebo kocky. Paradajky nakrájame na kocky a petržlenovú vňať s kôprom. Nepreháňajte to s petržlenovou vňaťou, inak môže byť veľmi špinavá! A tak je petržlen jednou z tajných ingrediencií.

Presuňte všetko okolo (mäso, paradajky, petržlen, kôpor).

Bonus! Lahodná nakladaná cibuľa v zhone

Ako bonus k receptu som sa rozhodla napísať vlastný recept na nakladanie cibule. Skvelé na občerstvenie.

Ingrediencie:

• Cibuľa v malých krúžkoch - 1 ks.
• Ocot (stolový ocot 9% alebo octová esencia 70% - 2 lyžičky) - 4 lyžice. l.
• Cukor - 2 lyžičky
• Soľ (bez šmýkačky) - 0,5 lyžičky
• Voda (prevarená a ochladená) - 1 šálka (250 ml).
• kôpor (podľa chuti)

Ľahká cesta:

Do vody pridávam ocot, aby mal jazyk chuť octu vo vode. Nie príliš sladké. A potom, keď je voda s octom hotová, pridám všetky ostatné ingrediencie: cukor, soľ a kôpor. Na konci som si nakrájal cibuľu na malé kolieska, aby som mohol za 10-15 minút rýchlo marinovať. A dal som to do chladničky. Odporúčam!

Druhý spôsob nakladania cibule

Podávame s čerstvým chlebom.

Proces varenia pozostáva z troch fáz:

- výber mäsa a marinovanie

— príprava grilovačky (chovné uhlie)

- vyprážanie mäsa

Marináda môže byť rôzna, napríklad ocot (môžete pridať červené vína alebo kyslé šťavy), soľ, korenie... Existujú aj iné, nemenej rafinované recepty. Pozrieme sa na niekoľko z nich.

Ide nám hlavne o to, aby mäso bolo mäkké, a keď ho zjeme, neroztopí sa len v ústach, ale prenesie všetku šťavu do chuťových pohárikov a každé žuvanie „čeľusťou“ prináša uspokojenie. výraz tváre, ktorý robí úžasné mäkké a šťavnaté mäso.

Krok 1. Vyberte mäso

Zvolené mäso určuje, aký jedlý, chutný a chudý bude kebab.

Ako už bolo spomenuté, najlepšie je brať ho v chladničke a nie mrazené. Chladené bravčové je pružnejšie, mrazené naopak sypké a púšťa mäsovú šťavu.

Mladé bravčové mäso má jemnejšiu chuť a je oveľa jemnejšie. Vek môžete určiť podľa farby mäsa, čím je tmavšie, tým je staršie. Čerstvosť mäsa môžete skontrolovať aj stlačením prstom. Ak je priehlbina dostatočne rýchlo vyrovnaná, produkt je čerstvý. Môžete si to vziať!

Vyberáme aj mäso s malými pásikmi tuku, ktoré by malo byť svetložlté a nevisieť v kusoch. Ak je tuk tmavožltý, znamená to, že zviera bolo staré.

Okrem toho je lepšie brať mäso v jednom kuse a jeho časti, ako je karé, pliecko, krk alebo šunka - musíte pochopiť, čo presne beriete. Pretože ak si dáte zadnú šunku, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nečakajte šťavnatosť. Možno by sa to dalo zjemniť. Chuť sa ale nedá porovnať s prednou časťou – teda krkom, alebo prednou nohou pri krku.

Ako sa tieto časti mäsa od seba líšia?

Práve krkovička sa do kebabov používa najčastejšie. Ak použijete mierne tučný kus, kebab bude mäkký a jemný.

Šunka je oveľa suchšia ako krk a pliecko je tvrdé. Preto pri použití týchto častí na grilovanie musia byť dobre marinované. A verte mi, musíte vyskúšať!

Karé je prakticky najtučnejšou časťou ošípanej. To treba brať do úvahy pre tých, ktorí nemajú radi príliš mastné mäso.

Bravčové mäso je dobré, pretože z mnohých jeho častí sa dá urobiť dobrý a chutný kebab. Rozdiel je len v tom, ako dlho marinovať jednotlivé časti bravčového korpusu. Ak ale nie ste veľký profesionál v marinovaní, tak zvoľte krkovičku.

Krok 2. Pripravte kúsky. Aké kusy mäsa by mali byť, aby kebab nebol suchý?

Mäso bolo vybrané. Teraz ho musíte správne odrezať. Mnohí môžu povedať: " -čo je ťažké, vezmi si to a odrež". Veľa však závisí od správne narezaných kusov. Napríklad stupeň ich impregnácie marinádou, ich umiestnenie na špízy a vyprážanie.

Je lepšie nakrájať mäso na stredné kusy. Môžu to byť rovnaké štvorce, 3-5 cm široké, alebo kocky 4x4x4 centimetre. Ak mäso nakrájate veľmi jemne, bude suché, a ak je hrubé, nemusí byť v strede prepečené. Vo všeobecnosti platí, že na jeden stredne veľký špíz by sa malo ideálne zmestiť šesť kusov.

Tvar mäsa by mal byť kužeľovitý, ale vhodný je aj štvorcový. S týmto tvarom je vhodné položiť mäso na špíz a diagonálne ho prepichnúť od rohu k rohu.

Nakrájajte na kúsky cez zrno. Ak krájate pozdĺž zrna, počas vyprážania sa zmenší a bude ťažké ho žuť. Preto je pri krájaní mäsa potrebné očistiť ho od šliach a tuku. Aby ste videli, ako vlákna idú, musíte mäso zmraziť a potom ho starostlivo preskúmať. Vlákna budú vyzerať ako biele nite. Narežeme ich priečne. Vidno ich však aj na rozmrazenom mäse. Veď ich malé biele žilky vidno hneď. Najmä ak máte krk mastný.
Stačí sa pozrieť na obrázok (foto nižšie), v panvici je stredný kus mäsa, na ktorom sú jasne viditeľné vlákna.

Čo sa týka noža, aby sa mäso ľahko krájalo, musí byť veľmi ostré. Nôž najskôr nabrúsim na špalku. Snažím sa pri každom krájaní mäsa ostriť.

Skúste si na trhu ihneď vybrať ten ideálny kus mäsa na grilovanie.

Je lepšie ísť znova a pozrieť sa, kto čo predáva. A ešte lepšie je kúpiť ho na jednom mieste na trhu, vždy od tej istej predavačky, že zdroj bol overený a vy ste si boli istí produktom.

Mali by ste skončiť s približne nasledujúcimi kúskami:

Krok 3. Pripravte potrebné prísady

Mäso je pripravené a nakrájané podľa potreby. Ďalším krokom je príprava marinády. Zábava začína.

Chuť hotového jedla závisí od toho, aká je marináda.

Veľa závisí aj od výberu jedál. Navyše, mäso bude musieť byť dlho namočené v slanom náleve. Najlepšie jedlá na marinádu sú sklo, hlina alebo smalt, ale je lepšie nepoužívať hliníkovú alebo železnú panvicu. V opačnom prípade môže oxidovať a jeho chuť sa zhorší.

Drevo, najmä neošetrené, uvoľňuje triesloviny, ktoré môžu zmeniť aj chuť kebabu.

Pokiaľ ide o obsah tuku v marináde, pri príprave na bravčové mäso je lepšie nepoužívať majonézu a rastlinný olej. Pretože bravčové mäso samo o sebe je mastné. A ak je marináda tiež mastná, potom môže byť kebab ťažký na žalúdok.

Navyše ho veľa ľudí zapíja alkoholom. A to zaťažuje nielen žalúdok, ale aj pečeň. Naopak, dôležité je, aby mäso neutralizovalo alkohol a bolo ľahko stráviteľné.

Cibuľa vo veľkom množstve nepokazí mäso. Nebojte sa tejto chvíle.

Top 6 lahodných marinád, vďaka ktorým bude mäso mäkké a šťavnaté

Na internete nájdete stovky rôznych receptov na marinádu. Musíte sa len rozhodnúť, ktorý sa vám páči, a vziať si ho na varenie.

Predpokladá sa, že najlepšie je marinovať mäso v cibuľovej šťave. Za týmto účelom je cibuľa nakrájaná alebo strúhaná a môžu sa v nej namočiť kúsky mäsa. Výsledkom je, že kebab bude veľmi jemný a šťavnatý. Táto metóda začína klasickou, vo vlastnej šťave.

V tomto článku zvážime niekoľko takýchto receptov, od najbežnejších po pôvodné v ich zložení.

Nižšie sú uvedené recepty pre najnáročnejších čitateľov a gurmánov:

Ražniči s octom. Aké sú výhody a nevýhody octovej marinády?

Marinovanie v octe sa považuje za klasické. Niektorí milovníci grilovania však neodporúčajú používať ocot, ktorý strháva vlákna a mäso vysušuje.

Ak však potrebujete ocot, tu je recept na klasickú octovú marinádu. Mäso je potrebné v nej podržať aspoň 12 hodín.

Na 1,5 kg mäsa potrebujeme 4 polievkové lyžice 9% stolového octu, 150 g vody, lyžičku cukru, 3 cibule, podľa chuti pridáme korenie.

• Ocot zrieďte vodou v pomere 2:1, pridajte cukor.
• Cibuľu nakrájame na kolieska, poukladáme okolo mäsa a zalejeme zriedeným octom.
• Cibuľu môžete tiež nastrúhať a pridať do marinády.
• Pridajte korenie podľa chuti.

Všetko sa zmieša a nechá sa 12 hodín.

Ak je vybrané mäso dosť tvrdé, ocot to pomôže napraviť tým, že ho zmäkčí. Zároveň ho však vysušuje, preto sa neodporúča marinovať mäkké mäso v octe.

Ako marinovať bravčový kebab v majonéze s cibuľou

Ďalšou obľúbenou zložkou marinády je majonéza. Vo všeobecnosti je majonéza taká populárna, že je ťažké si predstaviť jedlo, kde sa nepoužíva. Napriek tomu, čo bolo povedané vyššie o majonéze - veľa ľudí ju používa, stojí za zmienku spôsob marinovania v majonéze ako jeden z najjednoduchších a najrýchlejších.

Na kilogram bravčového mäsa potrebujeme 250 ml majonézy, 3-4 cibule, soľ a korenie podľa chuti.

Začneme tým, že kúsky mäsa osolíme a okoreníme a necháme 10-15 minút. Potom pridajte majonézu a premiešajte.

Majonézy by nemalo byť veľa, aby v nej mäso neplávalo, ale pokrývalo kúsky v rovnomernej vrstve.

Ak potrebujete korenie, pred naliatím majonézy do mäsa ju zmiešajte s horčicou.

Upozorňujeme, že horčica sa používa aj vtedy, ak chcete urýchliť proces marinovania a urobiť mäso mäkké.

Napríklad prípad, keď namiesto krkovičky zobrali šunku. A aby ste ho zjemnili, môžete ho najskôr namazať horčicou a potom po 1-2 hodinách pripravte marinádu z majonézy a cibule.

Túto metódu používam, keď si kúpim čerstvú bravčovú krkovičku a o 2 hodiny neskôr prídu hostia. Aby som urýchlil proces marinovania, namazal som ho horčicou a potom vybral vhodnú marinádu.

Poznámka! Mnoho ľudí používa kiwi na zmäkčenie tvrdých kúskov.

Recept vo vlastnej šťave + správny pomer citrónu a cibule

Marináda s cibuľou a citrónom dodáva jemnú chuť, vďaka ktorej je zároveň jemná. Na túto marinádu je lepšie použiť mäso z krku, ako vo väčšine prípadov, ak chcete získať šťavnaté kúsky na špíz.

Tu proces trvá asi 9 hodín.

Na pol kila krkovičky budeme potrebovať 2-3 citróny, jednu stredne veľkú cibuľu, soľ, cesnak a koreniny podľa chuti.

• Vytlačte šťavu z citrónov.
• Cibuľu nakrájame a tiež vytlačíme šťavu, ktorú zmiešame s citrónovou šťavou.
• Nakrájajte cesnak, zmiešajte ho s korením a soľou a pridajte k citrónovej a cibuľovej šťave.
• Hotové kúsky mäsa vložíme do marinády, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom ako je misa a na vrch položíme záťaž (napríklad pohár s vodou).

V tomto stave sa mäso uchováva až 9 hodín, potom sa vyžmýka a môžete začať vyprážať.

Ak chcete experimentovať s citrónovo-cibuľovou marinádou pridaním rôznych experimentov do nej, potom môžete ponúknuť nasledujúce možnosti.

— citrón-cibuľa s majonézou

- citrónovo-cibuľové pikantné

Ďalšie prísady:

• 100 ml suchého vína,
• 50 ml kyslej smotany a rovnaké množstvo sójovej omáčky,
• lyžicu cukru a lyžicu medu.

Do citrónovo-cibuľovej šťavy môžete pridať aj strúhaný ananás, prípadne koňak, kefír, či minerálku.

Marináda so sójovou omáčkou na bravčové mäso. Recept na marinádu:

Tento produkt môžu používať milovníci sójovej omáčky. Aj tu, rovnako ako pri iných receptoch, existuje veľa variácií.

Najjednoduchší recept zahŕňa: na 1 kg bravčového mäsa - 100 ml omáčky, korenie a korenie podľa chuti.

Keďže sójová omáčka je dosť slaná, je lepšie ju nepridávať, aby nedošlo k presoleniu.

Do sójovej omáčky pridajte korenie a korenie podľa chuti, pridajte nakrájané kúsky mäsa a nechajte 2-3 hodiny. Potom môžete začať vyprážať.

Zaujímavý recept na marinádu s medom (odporúčam ho použiť na kuracie mäso; filé alebo krídla sú bohaté a chutné. A marinovanie netrvá dlhšie ako 3 hodiny)

Na 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať 1 strednú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku, 6 polievkových lyžíc. l. sójová omáčka, 3 lyžice. l. med, korenie a korenie podľa chuti.

Marináda z minerálnej vody

Jednou z originálnych ingrediencií je minerálna voda. Dodáva mäsu originálnu chuť. Ak sa ho rozhodnete použiť, musíte najskôr mäso osoliť, pridať korenie a nakrájanú cibuľu na krúžky. To všetko sa nechá asi 30 minút. V tejto dobe pripravte samotnú marinádu.

Na 2 kg mäsa potrebujeme 0,5 litra minerálky, 3 stredne veľké cibule, 50 gramov sušených paradajok, 250 ml majonézy, soľ a korenie.

Do pohára nalejte minerálku, pridajte korenie, sušené paradajky a nechajte hodinu odstáť.

Je pravda, že kebab v tégliku chutí lepšie ako na grile?

Ak pri vyprážaní náhle prší alebo ste v byte, ukáže sa, že môžete robiť bez grilovania. Poviete si, čo je tu nezvyčajné, vezmeme panvicu a dopečieme to na nej. Mäso na panvici však stále nie je kebab.

A aby ste ho mohli uvariť na špízoch, vynaliezaví výrobcovia grilov prišli so spôsobom, ako vyprážať mäso v pohári.

Priznám sa, predtým som o tejto metóde nevedel. Ale s každou sezónou si medzi Rusmi získava čoraz väčšiu obľubu.

Metóda je celkom jednoduchá! Kúsky navlečieme na špajle, dáme do dózy a dáme piecť do rúry. Hlavné je, aby sa špajle zmestili do téglika. Na to môžete použiť bambusové špajle.

Zvyšnú cibuľu položte na dno zaváracieho pohára a do každého pohára (ak ich máte veľa) vložte 4-5 špíz a vrch prikryte alobalom. Nádobu vložte do studenej rúry (inak môže nádoba prasknúť), zapnite oheň a pečte asi hodinu. Po uplynutí času rúru vypnite, zaváracie poháre však nevyberajte, ale nechajte asi päť minút mierne vychladnúť.

Niekto bude skeptický a povie, že takýto recept nemá nič spoločné s kebabom, ale tí, ktorí ho vyskúšali, o ňom hovoria s potešením. Samozrejme, každý prípad má svoje pre a proti.

Niekomu chutí s dymom, na čerstvom vzduchu, inému vyhovuje domáca verzia v tégliku. Každá z týchto metód je dobrá svojím vlastným spôsobom. A zdá sa mi, že nemá zmysel sa hádať, čo je lepšie.

Ako správne grilovať bravčový ražniči na grile?

Dobre. Mäso je marinované a teraz môžete začať samotný proces varenia...

V prvom rade je potrebné pripraviť gril. Môže byť kovový alebo z tehál alebo celý kuchynský komplex: gril, gril a rúra.

Na palivové drevo je lepšie použiť listnaté stromy. Dobre funguje slivka, jablko alebo marhuľa. V súčasnosti sa v obchodoch predávajú hotové uhlie. To značne zjednodušuje proces prípravy grilovania, pretože polená trvá dlho, kým sa premenia na uhlie. Preto stačí v grile zapáliť malý oheň a až potom doň pridať kúpené uhlie, počkať, kým budú dostatočne rozpálené, a až potom začať vyprážať.

Ako zistiť pripravenosť grilu? Položte dlaň na uhlíky vo výške 5 cm od horného okraja grilu Ak vaša dlaň nevydrží teplo, môžete začať variť.

Uhlie by nemalo horieť, ale mať iba červenú farbu. Ak zhasnú, použite hárok kartónu a zamávajte ním nad grilom.

Pri ukladaní kúskov na špajle ich pripevnite k sebe. Samotné špízy na grile sú rozložené rovnako tesne, ale tak, aby sa dali voľne otáčať.

Neotočte špajle príliš často. V opačnom prípade bude mäso suché a nedosiahnete šťavnatosť, ktorú chceme dosiahnuť v dnešnom článku.

Nedovoľte, aby sa objavili plamene.

Ak počas pečenia šťava uvoľnená z mäsa kvapká do uhlíkov, pokvapkáme špízy marinádou.

Mäso sa vypráža najmenej 20 minút, ale nie viac ako 40 minút, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte odrezať najväčší kus. Ak je uvoľnená šťava číra, potom je kebab pripravený, a ak je červený, musíte ho držať na uhlí. A ak vytečie veľmi málo šťavy alebo nie je žiadna, potom je kebab prepečený. Môžeme povedať, že várka je pokazená.

Ražniči na panvici - rýchlo a chutne!

Klasická grilovačka, urobená samozrejme na grile, s tým nemôže nikto namietať. Existujú však situácie, keď nie je možné variť toto jedlo na grile. Napríklad vonku je zima a vy sa „zhrozíte“ z grilovania. Potom si môžete vziať panvicu a smažiť na nej mäso.

Využijeme všetky fázy prípravy, od krájania mäsa na kocky až po marinovanie v akejkoľvek marináde, ktorú si vyberiete.

Je lepšie použiť liatinovú panvicu.

• Teplo v ohni.
• Vložte mäso do jednej vrstvy a smažte 1-2 minúty, potom otočte a opečte na druhej strane.
• Vyprážajte do zlatista.
• Potom zalejeme 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a takto dusíme 10-15 minút.

Počas tejto doby sa voda úplne odparí a mäso je už vyprážané vo vlastnej šťave.

Otvoríme veko, mäso otočíme zo všetkých strán a vidíme, že získalo farbu grilovacieho kebabu. Vyberte panvicu a podávajte hotové jedlo na stôl.

Ako variť ražniči v elektrickom kebabovači

Elektrický grilovač je vhodný pre obyvateľov bytov. Nezaberie veľa miesta, netreba zakladať oheň. Niektoré výhody. A najzaujímavejšie je, že výsledok stojí za to!

Mäso sa pripravuje a marinuje rovnako ako pri bežnom grile.

Jediný rozdiel je v tom, že špízy sú umiestnené horizontálne na grile a vertikálne v elektrickom kebabovači. Preto je potrebné na niekoľkých miestach navliecť kúsky mäsa, aby sa nezošmykli.

Po nainštalovaní špajlí zakryte zariadenie uzáverom a zapnite ho.

Vzhľadom na to, že sa rolovanie vyskytuje okolo svojej osi, mäso je vyprážané rovnomerne.

Čas varenia je 20-30 minút.

Je dôležité kontrolovať proces.

Zatiaľ si môžete naliať penu a stráviť čas s priateľom v kuchyni, vo vôni dymu, tak ako v prírode.

Ražniči v rúre na ražni alebo plechu na pečenie

O varení v rúre sa hovorilo už skôr. Bol to recept na kebab v tégliku. Pozrime sa na inú možnosť „rúra“ - na špajle a na plech.

Použijeme nasledujúci recept.

Na 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať 200 gramov bravčovej masti, 2 ks. cibuľa, 3-5 lyžice. stolový ocot, 3-4 ks. bobkový list a soľ a korenie podľa chuti.

• Bravčové mäso nakrájame na 3-5 cm kocky,
• Cibuľové krúžky a všetko dáme do misky na marinovanie.

• Pridajte bobkový list, korenie
• Nalejte ocot (namiesto toho môžete použiť akúkoľvek inú omáčku: kefír, majonézu, kečup).
• Všetko zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na 8 hodín.

Po uplynutí času namočte drevené špajle na 30 minút do vody a striedavo navlečte kúsok mäsa, koliesko cibule a plátok masti.

Malo by to vyzerať nejako takto...

Potom položte špízy na plech alebo mriežku.

Tu je výsledok:

Rúru predhrejeme na 250°C a pečieme 20-25 minút. Každých 5-7 minút je potrebné mäso obrátiť a preliať soľankou zo zvyšnej marinády.

Jedlo je hotové a môžeme ho podávať s čerstvou zeleninou, pita chlebom a bylinkami.

Aký spôsob marinovania zvolíte, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté?

V tomto článku sme sa pozreli na najobľúbenejšie a najzaujímavejšie recepty. Dúfame, že to bolo pre vás užitočné.

Váš názor je dôležitý!

Ďalšou zaujímavou možnosťou marinády, ktorú v blízkej dobe určite vyskúšam, je pivová marináda. Ak ste ho už použili, prosím o radu alebo odporúčanie...

To je na dnes všetko. Prajem vám veľa šťastia a dobrú chuť!

Podeľte sa aj vy. Komentáre a návrhy prosím nižšie...

Čo si predstavíte, keď počujete slovo „kebab“? Do červena pečené mäso navlečené na ražni a ešte prskajúce priehľadným tukom nad jemne červenajúcim uhlím, ľahký dym a jedinečná vôňa. Slnko, zelená tráva, stôl plný šalátov a byliniek priamo na čerstvom vzduchu. Už som dostal chuť do jedla a chcem ísť na chatu. Ale počkajte, najprv musíte pripraviť všetku túto nádheru. Preto každý piknik začína otázkou, ako rýchlo a chutne marinovať kebab.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako môžete marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso šťavnaté bez toho, aby ste si vyžadovali príliš veľa času alebo úsilia.

Pripomeňme si základné princípy varenia grilovania.

• Vyberte si mäkké kúsky bravčového korpusu na grilovanie je najlepšia krkovička (najmäkšie mäso s tenkými vrstvami tuku), šunka (stredne mäkké mäso, takmer žiadny tuk), karbonáda (chudé mäso, vyžaduje zmäkčujúcu marinádu, ktorá vo vnútri zachová šťavu); ), sviečková (požadované čisté kúsky bez žiliek a najlepšie s tukom).
• Kebab je potrebné marinovať vopred: minimálny čas je 1 hodina, maximálny čas je 12 hodín (cez noc).
• Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa všetko mäso marinovalo a uvarilo súčasne.
• Do marinády nepoužívajte príliš veľa kyseliny, množstvo kyseliny by malo byť nepriamo úmerné množstvu času marinovania, inak môže mäso stvrdnúť.
• Do marinády pridajte rastlinný olej, ktorý pomôže mäsu absorbovať vôňu a chuť korenia.
• Kebab osoľte nie na začiatku marinovania, ale pred vyprážaním v bežnej nádobe alebo priamo na špízoch, v mäse sa tak zachová viac prirodzenej mäsovej šťavy.
• Ražný kebab zo začiatku grilujte pri vysokej teplote, aby sa mäso uzavrelo kôrkou, a potom ho zredukujte, aby sa uvarilo rovnomerne.
• Kebab je hotový, keď z mäsa pri krájaní vyteká číra šťava (nie ružová), ak nevyteká vôbec žiadna šťava, mäso je už suché, skráťte čas varenia pre ďalšiu dávku.

Cibuľová marináda na bravčové špízy

Každý vie, že bravčové mäso, najmä vyprážané, sa hodí k cibuľke. Tieto dva produkty sa výborne dopĺňajú, pretože nie nadarmo sa cibuľa od nepamäti používa ako jedno z najdôležitejších dochucovadiel mäsa. Vyprážanému, dusenému a varenému mäsu dodá cibuľa ešte bohatšiu chuť.

Cibuľa má navyše vlastnosti zmäkčiť mäso a na rozdiel od octu ho nevysuší.

• biela cibuľa - 0,5 kg,
• čierne korenie - 1 lyžička,
• bobkový list - 3-5 kusov,
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice,
• soľ podľa chuti.

Príprava bravčového kebabu v cibuľovej marináde:

Pripravte cibuľu na marinádu tak, že ju nastrúhate alebo prejdete cez mlynček na mäso alebo mixér, kým nezískate pastu. Tým sa uvoľní veľké množstvo cibuľovej šťavy. Dužinu treba precediť, aby sa oddelila šťava. Vezmite jemné sito alebo gázu a všetku šťavu preceďte do samostatnej nádoby. Je lepšie nenechávať malé kúsky cibuľovej dužiny, pretože neskôr bude ťažké ju oddeliť od mäsa a pri vyprážaní sa môžu spáliť.

Pripravené mäso nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti. Vložte do smaltovanej, nerezovej alebo sklenenej nádoby na marinovanie. Posypeme korením a ručne podrvenými bobkovými listami. Ak chcete, môžete pridať suchú horčicu alebo obľúbené grilovacie korenie. Nalejte rastlinný olej a dobre premiešajte, mäso dobre vytlačte. Týmto spôsobom svalové vlákna absorbujú viac marinády.

Po zmiešaní všetkých korenín mäso polejeme šťavou z cibule a prikryjeme pokrievkou. Necháme marinovať. Na takúto marinádu stačí nechať mäso len 1-2 hodiny, aby bolo mäkké a šťavnaté, no zároveň si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Ak je na druhý deň naplánovaná prechádzka na čerstvom vzduchu, riad s mäsom sa musí vložiť do chladničky.

Tento kebab je dokonale zhnednutý na uhlí vďaka rastlinnému oleju. Môže sa podávať s akoukoľvek sadou zeleniny a šalátov.

Ako marinovať ražniči v minerálnej vode

Možno nie každý počul o takejto jednoduchej metóde marinovania ražniči v minerálnej vode, ale áno, skutočne vám umožňuje zmäkčiť mäso bez toho, aby ste mu pridali osobitnú chuť.

Tu môžete predviesť všetku svoju fantáziu s korením a špeciálnymi prísadami bude minerálna voda pôsobiť ako vodič a zmäkčovač.

Čo je potrebné na 1 kg mäsa:

• 1 liter vysoko sýtenej minerálnej vody,
• grilovacie korenie - 1 polievková lyžica,
• cibuľa - 3-4 kusy,
• čierne korenie - 1 lyžička,
• citrón, hrozno, šťava z granátového jablka, víno, jogurt atď. - 100 ml,
• soľ podľa chuti.

Ako ste si všimli, neuviedli sme presné korenie pre kebab. Môžu to byť tie, ktoré máte radi v mäse. K bravčovému mäsu sa hodia: koriander, tymian, rasca, oregano, bazalka, paprika, zázvor a zmes khmeli-suneli. Môžete tiež použiť hotové súpravy korenia predávané v obchode. Ak máte radi pikantné mäso, zvýšte množstvo korenia na dve polievkové lyžice.

Uvedené šťavy dodajú kebabu ľahkú chuť, preto si vyberte ten, ktorý máte radi. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť čerstvý citrón nakrájaný na krúžky na 1 kg mäsa.

Do tejto marinády môžete pridať aj čerstvé bylinky: petržlen, koriandr, kôpor, estragón, rozmarín. Umiestnite ho však do veľkých konárov, aby sa dal pred vyprážaním z mäsa ľahko vybrať.

Varenie bravčového kebabu v minerálnej vode:

Najskôr si nakrájame mäso na kocky a cibuľu na plátky. Ak používate čerstvý citrón, nakrájajte ho tiež.

Potom v miske na marinovanie premiešajte mäso a korenie, pridajte rastlinný olej a mäso dôkladne roztlačte, aby absorbovalo chuť korenia. Potom môžete pridať cibuľu a znova premiešať.

Do mäsa s korením a cibuľou nalejte minerálku a vložte do nej citrón. Prikryjeme pokrievkou a necháme 1 až 4 hodiny marinovať. V prípade potreby môžete kebab cez noc marinovať v minerálnej vode.

Bravčové špízy pred vyprážaním osolíme, aby mäso zostalo šťavnaté.

Bravčový ražniči v kiwi marináde

Budete prekvapení, aké úžasné vlastnosti má toto malé chlpaté ovocie. A kto by tušil, že marináda na kiwi kebab sa môže ukázať ako najsilnejší prostriedok na rýchlu prípravu nasekaného mäsa. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a špeciálnym enzýmom dokáže kiwi zmäknúť mäso za menej ako hodinu. Zároveň ju nevysušuje, ale uzamyká vo vnútri vlastnú šťavu.

Ale s takou marinádou musíte byť veľmi opatrní, ak v nej necháte mäso príliš dlho, začne sa rozpadať a rozpadať sa, skôr sa zmení na mleté ​​mäso. Nemyslite si však, že vďaka tomu je kiwi nebezpečné ovocie pre vaše zdravie. Naopak, kiwi je dobré pre telo a trávenie obzvlášť, takže si ho pokojne dajte do mäsa. Hlavne nezabúdajte na čas.

Na 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať:

• čerstvé kiwi - 1 kus,
• cibuľa - 2-3 kusy,
• čierne korenie - 1 lyžička,
• koriander - 1 lyžička,
• rozmarín - 1 lyžička,
• rastlinný olej - 2-3 lyžice,
• soľ podľa chuti.

Ako marinovať bravčový kebab v kiwi:

Posypte pripravené mäso a nakrájajte na rovnaké kocky s korením a rastlinným olejom. Dobre premiešajte.

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mäsu. Potom kiwi ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak je kiwi veľmi zrelé. potom ho môžete jednoducho miesiť prstami, kým nezískate malé kúsky, takmer pyré. Najdôležitejšie je, aby kiwi pustilo šťavu.

K mäsu pridáme kiwi a dôkladne premiešame, pričom mäso miesime, aby nasiaklo všetku šťavu a korenie. Kebab by ste mali marinovať v kiwi nie dlhšie ako 1 hodinu, čas môžete mierne predĺžiť, iba ak máte len veľmi tvrdé a suché bravčové mäso, ako je šunka alebo karbonátky.

Ak chcete, namiesto koriandra a rozmarínu môžete použiť iné aromatické korenie, ktoré uprednostňujete. Dobre fungujú aj čerstvé bylinky.

Kebab pred navlečením na špízy osoľte a bez meškania začnite vyprážať.

Marináda na bravčový kebab s kiwi je skvelá, ak potrebujete rýchle varenie. Je to skvelý spôsob na spontánne neplánované pikniky a výlety do krajiny.

Pozrite si videorecept, ako marinovať ražniči v kiwi:

Horčicová marináda na ražniči

Túto svetoznámu omáčku si zvykneme natierať na hotový kúsok aromatického mäsa, každý má rád horčicu pre jej zvláštnu štipľavosť a chuť. Ale nie každý vie, že horčica má úžasné nakladacie vlastnosti. Deň, keď vyskúšate bravčový kebab marinovaný v horčici, navždy zmení váš postoj k nemu.

Samotná horčica je dostatočne aromatická, aby dala mäsu osobitú chuť. Niekto si môže myslieť, že to dodá pikantnosť, ale nie je to tak pod vplyvom teploty, všetka pikantnosť zmizne a zostane len úžasná, korenistá a jemne sladká chuť samotnej horčice. Ale mäso sa stáva mäkším.

Preto do nášho zoznamu najrýchlejších marinád pridávame recept na marinádu na báze horčice. Na získanie lahodného mäkkého a šťavnatého bravčového kebabu budete potrebovať iba hodinu. To bude stačiť na dokonalé marinovanie kebabu z ktorejkoľvek časti jatočného tela. Ale krk, samozrejme, je výhodnejší.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:

• klasická stolová horčica - 2-3 lyžice,
• cibuľa - 2-3 kusy,
• čierne korenie 0,5 lyžičky,
• rastlinný olej - 2-3 lyžice,
• aromatické korenie (tymián, koriander, rozmarín, rasca, bazalka atď.) - 1 polievková lyžica,
• soľ podľa chuti.

Varenie bravčového šašliku v horčici:

Ak chcete, môžete do tejto marinády pridať ďalšie prísady, napríklad pár polievkových lyžíc sójovej omáčky alebo vína, dokonca aj med; Dnes sa však pozrieme na možnosť len s horčicou, aby sme vytvorili východiskový bod pre budúcu kulinársku kreativitu. Toto bude náš štandard.

Mali by ste začať prípravou mäsa. Keď ho nakrájate, zmiešajte ho s korením. Môžete si vziať korenie, ktoré sa vám páči, alebo zmiešať v rovnakých pomeroch kombináciu tých, ktoré sú navrhnuté vyššie. Vhodné sú aj hotové koreniace sady, ale prečítajte si zloženie a nepoužívajte koreniny, ktoré majú pridaný glutaman sodný. Ide o zvýrazňovač chuti, ktorý bohužiaľ len pokazí skvostný aromatický kebab v horčici.

K mäsu pridajte rastlinný olej s korením a dôkladne ho premiešajte, potom pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.

Mimochodom, ak je to možné, skúste použiť radšej olivový olej ako slnečnicový, zmení to chuť vášho kebabu a pridá jemné olivové tóny.

Na samom konci pridajte horčicu a dobre premiešajte. Na marinovanie šišského kebabu v horčici stačí jedna hodina. Hneď potom môžete ísť ku grilu na čerstvý vzduch a začať ho vyprážať. Najúžasnejšie je, že mäso bude počas vyprážania pri vysokej teplote naďalej mäknúť.

Tento kebab sa dobre podáva s čerstvými bylinkami, šalátmi a pečenými zemiakmi.

Pravdepodobne je na svete málo ľudí, ktorí nemajú radi grilovanie. Pre Rusov je toto jedlo „vizitkou“ dovolenky strávenej v prírode. Mnoho krajanov si „chodenie na grilovačku“ spája s trávením času vonku so svojou rodinou. V tomto článku vám poskytneme niekoľko receptov na marinovanie bravčového kebabu a podelíme sa o osvedčené recepty.

Najdôležitejším tajomstvom výberu je, že mäso by malo byť čerstvé, hladké, elastické, bez krvi a hlienu. Jeho farba na reze je jasne ružová, povrch je mierne navlhčený, nelepí sa a šťava je číra. Stlačením kúska prstom by ste mali cítiť, že mäso je husté a jamka, ktorá sa po stlačení objaví, zmizne v priebehu niekoľkých sekúnd. V zatuchnutom produkte sa jamka nemusí vôbec vyrovnať alebo môže trvať dlho, kým zmizne.

Existujú aj iné pravidlá výberu.

1. Jatočné telo ošípanej je dobré, pretože mnohé z jeho častí tvoria chutné, mäkké a šťavnaté jedlo, takže je lepšie si ho vybrať. Musíte sa len naučiť, ako marinovať bravčový kebab.
2. V zatuchnutom produkte sú vrstvy tuku matné a lepkavé, majú šedo-žltý odtieň a sú v nich nečistoty hlienu.
3. Čím sú kúsky tmavšie, tým je zviera staršie. Dá sa to skontrolovať roztrhnutím tenkého kúska rukami: ak je prasa mladé, je to ľahké.
4. Ak máte na výber: kúpte si chladené alebo mrazené bravčové mäso, vyberte si prvú možnosť, chuť bude lepšia.
5. Mrazené mäso je možné odobrať, ak nebolo znovu zmrazené. Pri dotyku bude na bravčovom mäse viditeľná tmavá škvrna a opätovne zmrazené bravčové mäso nezmení farbu. Čerstvé mäso po stlačení nezanechá mokrú stopu, rozmrazené mäso pustí šťavu.
6. Na prípravu bravčového kebabu vezmite krk - mäkkú časť jatočného tela na krku pozdĺž hrebeňa s rovnomerne rozloženými pruhmi tuku. Môžete si vybrať panenku, rebrá, karé alebo rez pozdĺž hrebeňa (odstránenie tuku pred varením).
7. Mäso zo zadnej časti jatočného tela sa neodporúča na grilovanie, bude suché a tvrdé.

Stačí zistiť, ako marinovať bravčové mäso, v akej nádobe to najlepšie urobiť a môžete začať grilovať.

V akej nádobe je najlepšie marinovať mäso?

Výberom správnej nádoby na marinovanie ražniči zaručíte, že sa nezhorší jeho chuť a neznížia sa jeho prospešné vlastnosti po uvarení.

1. Je lepšie si vybrať jedlá na marinovanie šišských kebabov z hliny, skla, keramiky alebo smaltu.
2. Nemali by ste na to používať drevenú nádobu, pretože počas procesu morenia sa z dreva uvoľňujú triesloviny, ktoré menia chuť pokrmu.
3. Hliníkové, železné a liatinové panvice tiež nie sú vhodné z dôvodu, že kov oxiduje jedlo, čo môže spôsobiť otravu.
4. Nevhodná nie je ani plastová nádoba: mäso sa môže nasýtiť škodlivými látkami, ktoré plast uvoľňuje.
5. Pre pohodlie sa odporúča vziať hlbokú nádobu.
6. Nádobu je lepšie uzavrieť, aby sa mäso lepšie marinovalo. Aby ste zabránili vniknutiu patogénnych baktérií dovnútra, môžete si vziať panvicu s pokrievkou.
7. Citrón, pomarančová šťava, ocot a víno obsahujú kyseliny, preto je lepšie zvoliť na nakladanie chemikáliám odolnú nádobu, aby neoxidovala.
8. Ak je smaltovaná panvica odštiepená alebo prasknutá, výrobok môže mať nepríjemnú kovovú chuť.
9. V sklenenej nádobe vidíte, ktoré kúsky sú marinované a ktoré nie, môžete mäso premiešať a uistiť sa, že ho marináda rovnomerne pokryje.

Je dôležité, aby bola nádoba priestranná a pohodlná: pred prípravou by sa mali všetky zložky dôkladne premiešať, preto je užitočná hlboká nádoba.

Populárne recepty na marinádu

Chcete vedieť, ako rýchlo marinovať bravčový kebab? Poskytneme vám niekoľko receptov, aby ste úlohu zvládli v priebehu niekoľkých minút.

S octom

Jedlo pripravené podľa tohto receptu bude chutiť lepšie, ak použijete dobrý ocot (najlepšie domáci).

Ingrediencie:

• jeden a pol kilogramu mäsa;
• 4 polievkové lyžice 9% octu;
• 1 lyžička cukru;
• 3 veľké cibule;
• soľ a korenie.

Mäso by sa malo zbaviť filmov, nakrájať na stredne veľké kúsky, potrieť ich soľou a korením a dôkladne premiešať. Potom musíte cibuľu olúpať, nakrájať na krúžky a naliať do nádoby s mäsom. Ocot zrieďte vodou, pridajte cukor. Potom musíte zmiešať všetky ingrediencie, dať pod tlak, zakryť vekom a položiť na hornú policu chladničky.

S citrónovou šťavou

Ingrediencie:

• 1,5 kg mäsa;
• 1 citrón;
• 3 cibule;
• soľ, korenie, muškátový oriešok;
• voda.

Vytlačte šťavu z citróna do pohára a pridajte asi 80 gramov vody. Vložte vrstvu mäsa do nádoby, soľ, korenie a posypte muškátovým orieškom, pridajte ďalšie obľúbené korenie. Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme ňou mäso a pokvapkáme citrónovou šťavou. Položte vrstvu mäsa, opäť koreniny a cibuľu, takto pokračujte niekoľkokrát, kým sa výrobok neskončí. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc v chladničke.

Citrónovú šťavu je možné nahradiť pomarančom, grapefruitom, granátovým jablkom, šťavou z kiwi, zriedeným octom alebo suchým bielym vínom (Rkatsiteli atď.). Ak je mäso tuhé, urobte kyslejšiu omáčku.

S majonézou

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej buničiny;
• 300 ml majonézy;
• 4 cibule (veľké);
• soľ korenie.

Mäso nakrájajte na kúsky, pridajte soľ a korenie, premiešajte a nechajte 15 minút. stáť, kým nevsiakne. Zalejte majonézou, dôkladne premiešajte a kúsky jeden po druhom namažte. Objem omáčky by nemal pokrývať mäso, mal by len obaľovať kúsky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Je lepšie zmiešať časť s mäsom v miske, druhú položiť na vrch a pritlačiť pokrievkou a potom odložiť do chladničky.

So smotanou

Ingrediencie:

• 1,5 kg mäsa;
• 3 cibule;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• lyžička soli;
• pol pohára smotany (33% tuku);
• mleté ​​červené a čierne korenie, koriander.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak ošúpeme a nasekáme nožom nadrobno. Krém zrieďte teplou vodou (40 °C). Cibuľu a cesnak dáme do misky, rukami dôkladne rozdrvíme, pridáme soľ, korenie, korenie a zriedenú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte (marinádu môžete zahriať, ale nepriveďte ju do varu) a nechajte pol hodiny. Nakrájané mäso vložte do marinády.

Jemne premiešame, prikryjeme pokrievkou a mäso necháme v marináde 4 hodiny pri izbovej teplote. Potom môžete kebab vyprážať v rúre, na uhlí alebo v elektrickom grile na kebab.

Ingrediencie:

• 2 kilogramy bravčového mäsa (krk);
• pol kilogramu paradajok;
• kilogram cibule;
• liter paradajkovej šťavy;
• čierna a červená paprika (mletá), paprika, koriander, rasca, majoránka a bazalka;
• lyžica octu;
• pol lyžičky cukru;
• soľ.

Mäso umyte, položte na papierovú utierku, osušte, nakrájajte na kúsky 4 x 4 centimetre. Paradajky nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, jednu časť nakrájame na veľké kolieska, druhú nasekáme.

Do cibuľovej dužiny pridajte cukor, ocot, korenie, nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte. Mäso, paradajky, cibuľu uložíme vo vrstvách do hrnca, opäť mäso, paradajky, cibuľu, prelejeme grilovacou marinádou, necháme 2-3 hodiny marinovať v chladničke.

Mäso osolíme a hneď navlečieme na špízy s cibuľou a paradajkami. Ak je paradajková šťava solená, buďte opatrní s pridávaním soli.

S minerálnou vodou

Ingrediencie:

• 3 kg bravčového mäsa (krkovička);
• liter minerálnej vody;
• 2 lyžice slnečnicového oleja;
• 1 kilogram cibule;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, odrežte fóliu, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Nakrájajte cibuľu na marinádu, zmiešajte ju s mäsom, pridajte soľ a korenie. Všetko zalejte minerálkou tak, aby boli kúsky mäsa úplne pokryté marinádou, kebab vložte na 12-15 hodín do chladničky.

S vínom

Ingrediencie:

• 1 kg mäsa:
• 300 mililitrov suchého červeného vína;
• 4 cibule;
• pol citróna;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• paprika;
• kôpor (polovica zväzku);
• soľ.

Mäso rozmrazíme a umyjeme, po odkvapkaní vody vykrojíme všetky žilky a tuk. Nakrájajte ho na kúsky približne 5x5 centimetrov, trochu ich našľahajte. Ošúpeme 3 cibule a nakrájame na kolieska. Nakrájajte ešte 1 cibuľu ako pri vyprážaní. Z červenej papriky odstráňte stred so zrnkami a dužinu nakrájajte na veľké kúsky. Nakrájajte kôpor, nalejte polovicu zelených do misky, aby ste posypali hotový kebab.

Mäso a jemne nakrájanú cibuľu vložte do hlbokej nádoby, miešajte 3-4 minúty, kým nie je nasiaknutá. Zalejeme 50 ml vína a šťavou z 1/2 citróna, všetko opäť miešame 2-3 minúty. Vložte kúsky mäsa do panvice, každú vrstvu posypte kôprom, červenou paprikou, pridajte zrnká čierneho korenia a soľ.

Mäso zalejeme pohárom vína a navrch poukladáme kolieska cibule. Hrdlo nádoby zakryte potravinovou fóliou, mäso vložte na 6 hodín do chladničky a napichnite na špíz, striedajte ho s cibuľou a kúskami červenej papriky.

Počas vyprážania mäso pravidelne postriekajte marinádou.

S pivom

Ingrediencie:

• 1 kilogram bravčovej buničiny;
• pol litra piva;
• soľ a korenie.

Mäso nakrájame na kúsky a zalejeme pivom, potom necháme asi hodinu marinovať. Tekutinu scedíme a kúsky mäsa osušíme. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Malé triky na varenie bravčového kebabu

1. Je lepšie nekupovať kečup alebo majonézu na varenie, pretože pri vyprážaní takáto marináda stratí chuť.
2. Už pripravený kebab osolte bez pridania soli do marinády, aby nebol tvrdý.
3. Palivové drevo z borovice, smreka, javora a jelše nie je vhodné na vyprážanie, naplní mäso karcinogénnymi látkami. Je lepšie vybrať dub, brezu alebo čerešňu. Je dôležité dbať na to, aby na dreve nebola vlhkosť, a pri zapaľovaní nepoužívať chemikálie.
4. Pri navliekaní mäsa na špízy by ste ho mali striedať s cibuľou a rozdeľovať bravčové mäso tak, aby nezostali žiadne visiace kúsky.
5. Pri vyprážaní mäso podlievame vínom, vodou alebo marinádou, aby sa nevysušilo.
6. Je lepšie smažiť mäso nie nad dymom alebo ohňom, ale nad uhlím, posúvaním špíz blízko seba.

Záver

Existuje mnoho variácií receptov na grilovanie, ale možno identifikovať všeobecný trend: marináda môže obsahovať citrónovú, pomarančovú, kivi alebo šťavu z granátového jablka alebo fermentované mliečne výrobky; cibuľa, čierna a červená paprika, bazalka, majoránka, cesnak; olivový alebo slnečnicový olej.

Pridajte korenie a bylinky podľa svojej chuti do marinády a vychutnajte si chutné jedlo a relaxujte s priateľmi!

Chuť vareného kebabu závisí od viacerých faktorov.

Najprv sa vyberie mäso a potom sa marinuje podľa všetkých pravidiel.

Je to marináda, ktorá určuje, aký šťavnatý a jemný bude kebab.

Pokiaľ ide o mäso, bravčové mäso sa považuje za najlepšiu možnosť pre toto jedlo.

Pretože je stredne tučný a jeho dužina je pri správnom varení jemná a aromatická.

Pravidlá pre výber mäsa na grilovanie

Výber mäsa určuje, či bude kebab chudý alebo mastný, jeho chuť a spôsob prípravy.

Pri výbere bravčového mäsa musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Najlepšie je zvoliť radšej chladené bravčové ako dusené alebo mrazené. Pretože ten druhý sa ukazuje byť príliš tvrdý. Chladené bravčové je elastické, mrazené je sypké a púšťa šťavu z červeného mäsa.
2. Ak chcete získať jemný a rozplývajúci sa kebab, musíte si vybrať mladé bravčové mäso. Dá sa to určiť podľa jeho farby, čím je tmavšie, tým bolo zviera staršie.
3. Hlavná vec pri výbere produktu je jeho čerstvosť. Mäso by preto malo byť lesklé, jednotnej farby, príjemnej vône, hutné, suché, bez krvi, s čírou šťavou. Čerstvosť môžete skontrolovať ľahkým stlačením prstom, ak sa priehlbina rýchlo vyhladí, môžete si produkt kúpiť.
4. Bravčové mäso na grilovanie musí mať pruhy tuku. Vďaka tomu bude šťavnatejšie a jemnejšie. Tmavožltá farba tuku naznačuje, že zviera bolo staré. V dobrom mäse je tuk rovnomerne rozložený a má svetložltú farbu. Nemalo by visieť v samostatných častiach.
5. V súčasnosti môžete v supermarketoch vidieť nekrájané porciované kusy mäsa. Je lepšie vyhnúť sa takémuto produktu a vybrať si veľký a celý kus bravčového tela.
6. Dužina by nemala obsahovať cudzie látky, ako je hlien alebo krv.
7. Produkt, ktorý bol znovu zmrazený, nie je vhodný na grilovanie. Môžete to skontrolovať rovnakým spôsobom ako pri kontrole čerstvosti stlačením prsta. Mrazený produkt nezmení farbu.

Pri kúpe bravčového mäsa na grilovanie by ste mali uprednostniť karé, pliecko, krkovičku a šunku.

Každá z týchto častí má svoje pre a proti:

1. Krkovička je najobľúbenejší kus bravčového mäsa používaný na grilovanie. Stredne mastný krk je mäkký a jemný.
2. Šunka bude suchšia ako krkovička. Preto sa marinuje inak ako ostatné časti.
3. Lopatka je tvrdá a kebab z nej sa môže ukázať ako bez chuti, ale ak nie je iná možnosť, lopatka musí byť dobre marinovaná.
4. Karé je najtučnejšou časťou prasaťa, preto nie je vhodné pre milovníkov chudých jedál.

Výber správneho riadu

Pri príprave tohto jedla nie sú žiadne maličkosti, takže výber náčinia je rovnako dôležitý ako výber mäsa.

Ako si vybrať správnu nádobu na marinovanie kebabu?

1. Nádoba, v ktorej je kebab marinovaný, by mala byť sklo, hlina alebo smalt.
2. Nepoužívajte hliníkové alebo železné náčinie, pretože to môže spôsobiť oxidáciu mäsa, čo pokazí jeho chuť alebo môže viesť k otrave.
3. Drevo tiež nie je vhodné, pretože uvoľňuje triesloviny, ktoré môžu zmeniť chuť pokrmu.
4. Nádoba musí byť dostatočne hlboká a objemná.

Vlastnosti marinovania bravčového mäsa

Bez ohľadu na zvolenú marinádu existujú určité pravidlá, ako marinovať bravčový kebab:

1. Nakrájajte na veľké kusy. Potom bude bravčové mäso šťavnaté a roztopí sa v ústach. Neodporúča sa však robiť kúsky príliš veľké, pretože vo vnútri nemusia byť varené.
2. Hlavná vec je správne ho orezať. Toto sa musí robiť cez zrno. Je to potrebné, aby sa kebab rýchlejšie marinoval a vyprážal, bol mäkký a jeho chuť bola úplne zachovaná. Navyše pri krájaní mäsa treba dbať na to, aby v každom kúsku bola vrstva tuku.
3. Žiadne mastné marinády. Samotné bravčové mäso je dosť mastné, takže majonéza a rastlinný olej nemožno použiť na prípravu šišského kebabu. Toto ľutuje aj svoje suché časti.
4. Áno - ocot. Napriek všeobecnému presvedčeniu, že ocot je nevhodný produkt na marinovanie, je ideálny pre bravčové mäso.
5. Užívanie alkoholu. Klasické recepty na grilovanie často používajú alkohol. Najlepšie sa na to hodí biele víno.
6. Veľa cibule. Ak recept na marinádu obsahuje cibuľu, musíte jej pridať čo najviac.
7. Bez soli. Do marinády je lepšie nepridávať soľ, pretože to môže vysušiť mäso. Toto sa musí vykonať niekoľko hodín pred varením.
8. Kyslá a pikantná marináda. Bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú na marinovanie bravčového mäsa, marináda by mala byť pikantná a mierne kyslá.
9. Minimálne - 10 hodín. Presne tak dlho trvá, kým sa mäso dobre marinuje, takže bravčový kebab nemôžete marinovať rýchlo. Celý tento čas by mal byť v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Predstavujeme vám najjednoduchšiu možnosť marinovania - v cibuli:

Najlepšie recepty na marinovanie bravčového kebabu

Paradajková marináda

Proces varenia:

1. Cibuľu nakrájajte na krúžky, zeleninu jemne nakrájajte.
2. Nakrájajte mäso a vložte ho do veľkej nádoby.
3. Pridajte zeleninu, cibuľu, paradajkovú pastu, korenie.
4. Kusy úplne naplňte čistou vodou.
5. Nechajte marinovať aspoň 10 hodín.
6. 2-3 hodiny pred varením môžete pridať soľ.

Marináda so šampanským

Ingrediencie na 2,5 kg:

• suché šampanské - 1 fľaša;
• cibuľa - 5 kusov;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso a cibuľu nakrájame na veľké kúsky.
2. Všetko vložte do nádoby.
3. Budúci kebab nalejte šampanským tak, aby ho úplne zakryl.
4. Dochutíme korením.
5. Marinujte aspoň 8 hodín.

Marináda s minerálnou vodou

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• perlivá minerálna voda - 0,5 litra;
• cibuľa - 3 kusy;
• zrná koriandra - 1 čajová lyžička;
• paprika - 1 lyžička;
• sušené paradajky - 50 gramov;
• korenie podľa chuti;
• soľ.

Proces varenia:

1. Ak chcete marinovať lahodný bravčový kebab, nakrájajte dužinu a vložte ju do veľkej misy.
2. Cibuľu nakrájame nahrubo, pridáme k mäsu, počkáme, kým pustí šťavu.
3. Keď máme dostatok šťavy, pridáme papriku, koriandr a paradajky, všetko dobre premiešame.
4. Pridajte korenie.
5. Jedlo zalievajte minerálkou, kým ho úplne nezakryje.
6. Marinujte 10–12 hodín, pol hodiny pred varením pridajte soľ.

Mliečna marináda so zeleninou

Ingrediencie na 1 kilogram:

• cesnak - 5 strúčikov;
• mlieko - 0,5 litra;
• sladká paprika - 1 kus;
• stredná paradajka - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• cukor - 60 gramov;
• korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Do hlbokej panvice nalejte mlieko, pridajte čierne korenie a cukor.
2. Nádobu položte na oheň a trochu povarte.
3. Odstráňte mlieko z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Bravčové mäso naporcujeme a potrieme cesnakom.
5. Vložte mäso do mlieka a nechajte 9 hodín.
6. Kebab osolíme 2-3 hodiny pred varením.
7. Sladkú papriku, paradajky a cibuľu nakrájame na malé kúsky.
8. Navlečte kebab a striedajte ho so sladkou paprikou, paradajkami a cibuľou.

Kefírová marináda

• kefír s obsahom tuku najmenej 3% - 500 ml;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• cibuľa - 4 veľké hlavy;
• korenie, soľ.

Proces varenia:

1. Dve cibule nastrúhajte na strednom strúhadle, zvyšné dve nakrájajte na veľké krúžky.
2. Nakrájajte bravčové mäso a vložte ho do misy.
3. K mäsu pridáme nastrúhanú cibuľu a kefír.
4. Pridajte cukor a premiešajte.
5. Na vrch obsahu položte cibuľové krúžky.
6. Marinujte cez noc.
7. Soľ pridajte 2-3 hodiny pred varením.

Klasická octová marináda

Ingrediencie na 1,5 kilogramu:

• stolový ocot 9% - 4 polievkové lyžice;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• cibuľa - 3 kusy;
• voda - 150 gramov;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso naporcujeme a potrieme čiernym a červeným korením.
2. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky a pridajte k mäsu.
3. Ocot zrieďte studenou vodou, pridajte cukor a nalejte do kebabu.
4. Všetko premiešajte a nechajte 12 hodín.
5. 2 hodiny pred varením pridajte soľ.

Pozývame vás pozrieť si klasický proces marinovania vo videu nižšie:

Marináda z bieleho vína

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• biele víno - 1 pohár;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• mleté ​​čierne korenie, hrášok;
• Bobkový list;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mäso nakrájajte a vložte do misy.
2. Posypeme korením a zalejeme vínom, všetko premiešame.
3. Za občasného miešania necháme 12 hodín v chladničke.
4. Pred varením pridajte soľ.

Kyslá marináda z granátového jablka

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka - 1 pohár;
• cibuľa - 1 kus;
• klinčeky, soľ a korenie podľa chuti;
• petržlen - 1 zväzok;
• bazalka podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso nakrájame a rozdelíme na 3-4 časti.
2. Prvú časť položíme na dno misky, ochutíme korením.
3. Cibuľu nakrájame na veľké kolieska a poukladáme na obsah misky.
4. Navrch položíme druhú časť mäsa.
5. Nakrájajte zeleň a posypte.
6. Pokračujte v pridávaní bravčového mäsa týmto spôsobom, kým nie je hotové.
7. Marinujte 8-12 hodín.
8. Pred varením pridajte soľ.

Ste bezradní a úplne zmätení z takejto rozmanitosti receptov?

Stále sa musíte rozhodnúť!

Prečo toľko marinádových receptov používa sýtenú tekutinu?

Vďaka vzduchovým bublinám sa bravčové mäso marinuje rýchlejšie a rovnomernejšie.

Perlivú vodu môžete nahradiť pivom, ak máte radi jeho chuť.

Ak sa rozhodnete použiť kuracie mäso na toto jedlo a neviete, ako marinovať kurča na grilovanie, potom vám budú vyhovovať aj vyššie uvedené recepty.

Pokojne ich použite.

Ako určiť pripravenosť šišského kebabu?

Aby ste to urobili, musíte urobiť malý rez, ak mäso uvoľnilo čistú šťavu, znamená to, že je pripravené.

Hľadáte jednoduché recepty na šaláty, pretože ste unavení zo všetkých starých možností? Potom tu je:

Nakladaná kapusta je na hostinu ako stvorená. Ak ho nemáte po ruke, nájdete rôzne recepty na rýchle varenie.

A zistíte, že existuje veľmi zaujímavý recept na rančskú omáčku, ktorú si jednoducho pripravíte. Hodí sa k mnohým jedlám vrátane grilovania.

Tipy, ako správne grilovať mäso:

1. Najlepšie palivové drevo pre toto jedlo by bolo vinič, akát, drieň, buk, dub a väčšina ovocných stromov. Nepoužívajte ihličnaté odrody.
2. Špízom často neotáčajte, inak bude mäso príliš suché.
3. Nesmie sa dovoliť, aby sa objavili plamene.
4. Ak počas varenia šťava uvoľnená z dužiny kvapká do uhlia, špízy musia byť posypané marinádou.

Šašlik prešiel mnohými zmenami vo svojej modernej interpretácii.

Ak sa jahňacie považuje za tradičný výrobok, mnohí kuchári teraz čoraz viac používajú bravčové mäso.

Napriek tomu je stále potrebné dodržiavať tradičné pravidlá prípravy tohto jedla a potom bude kebab chutný, jemný a šťavnatý.

Niekoľko ďalších tipov od profesionála na záver vo videu:

Keď idete von, určite premýšľate, ako rýchlo namarinovať mäso na grilovanie, aby bolo aromatické, šťavnaté a veľmi chutné. Na túto otázku nie je len veľa, ale veľmi veľa odpovedí. Preto vám povieme o niekoľkých metódach.

Najprv marináda

Je vhodný pre prípady, keď je potrebné mäso pripraviť niekoľko hodín vopred. Kusy bravčového mäsa budú marinované za tri až štyri hodiny; jahňacie alebo teľacie mäso sa musí marinovať dlhšie, asi šesť až osem hodín. Môžete použiť kuracie mäso, je marinované rovnako dlho ako bravčové, ale je to diétnejší produkt, vhodný na detskú výživu.

Takže nakrájajte mäso na kúsky s hmotnosťou štyridsať až päťdesiat gramov a cibuľu na tenké krúžky. Ukladáme vo vrstvách do hlbokej panvice a bohato posypeme mletým korením (čierne, červené, nové korenie). Tiež nezabudnite pridať soľ podľa chuti, citrónovú šťavu (alebo limetku) a ocot.

Marináda druhá: Kaukazská

Pre niektorých sú obyvatelia kaukazského regiónu známi tým, že varia grilovanie. Preto podľa ich rady získate úžasné jedlo so špeciálnou chuťou. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do nádoby na marinovanie. Cibuľu ošúpeme a vytlačíme z nej šťavu. Highlanders vo všeobecnosti nepoužívajú ocot a nahrádzajú ho citrónovou alebo limetkovou šťavou. Mäso môžete pokvapkať aj cesnakovou šťavou alebo posypať drvenou kašou z pikantných klinčekov. Na dochutenie použite bobkový list, červené a čierne korenie.

Ešte pár tipov

Neviete, ako rýchlo marinovať mäso na grilovanie, aby ste získali originálne jedlo? Stolový ocot nahraďte šťavou z granátového jablka, obyčajným suchým vínom, vínnym octom, kefírom, pivom, zmesou vodky a vína. Niektorí majstri grilovania pridávajú do marinády čerstvú repnú šťavu alebo vrstvia mäso s plátkami zeleniny. To dodá jedlu nezvyčajnú farbu a zaujímavú chuť. Obyvatelia Kirgizska namáčajú kúsky mäsa do šťavy z rakytníka.