Najlepšie a málo známe maškrtné recepty na mesiačiky. Ako si doma pripraviť aromatickú a dobrú maškrtu? Ako si vyrobiť domáci mesiačik z cukru a droždia
Braga je nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa vyrába na pitie aj na ďalšiu destiláciu. História tohto nápoja siaha do ďalekej minulosti. Vďaka ľahkej výrobe sa stal dostupným takmer všetkým segmentom obyvateľstva.
Každý rok ľudstvo experimentovalo so zlepšením výroby rmutu a dnes existuje veľa receptov na prípravu tohto alkoholického produktu.
Jeho výroba je založená na fermentačnom procese, v dôsledku ktorého sa cukor rozkladá na oxid uhličitý a alkohol. Predpokladom tohto procesu je úplná absencia kyslíka. Kvalita nápoja úplne závisí od pripravených zložiek, ktorými sú: cukor, droždie, voda. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si doma vyrobiť kvalitnú maškrtu.
Výber kvasníc
Kvasinky sú hlavnou zložkou, bez ktorej nie je možné dosiahnuť požadovaný výsledok. Od ich kvality závisí priebeh fermentačného procesu a sila nápoja. Existuje niekoľko druhov kvásku, z ktorých si môžete vybrať ten najvhodnejší.
![](https://i1.wp.com/alko.expert/wp-content/auploads/383620/vybor_drozhzhey_bragi.jpg)
Namiesto týchto prísad môžete použiť čerstvé aj sušené bobule, ovocie a hrozienka, ktoré obsahujú divoké kvasinky a dokážu dokonale podporiť proces fermentácie.
Množstvo prísad
Na prípravu kvalitného nápoja je potrebné prísne dodržiavať pomery zložiek. Ak chcete vypočítať, koľko komponentov je potrebných, najprv sa rozhodnite, ktorú nádobu je najlepšie zvoliť na fermentáciu.
Populárna a správna kapacita je plechovka na mlieko s objemom 30 litrov. Má veľmi vzduchotesné veko, ktoré zabráni vniknutiu vzduchu dovnútra nádoby.
Aby sme uvoľnili oxid uhličitý a znížili tlak, urobíme otvor vo veku a spájkujeme malú rúrku. Potrebujeme teda:
- voda - 24 l;
- granulovaný cukor - 6 kg;
- droždie - 600 gr. (lisované) alebo 120 gr. (suchý).
Toto množstvo ingrediencií vystačí akurát na zvolenú nádobu.
Výber vody
Pri príprave záparov, ale aj iných alkoholických nápojov zohráva veľkú úlohu kvalita vody. Pri výbere by ste mali zvážiť nasledujúce pravidlá:
![](https://i2.wp.com/alko.expert/wp-content/auploads/383623/nyuansy_vybora_vody_bragi.jpg)
Vybrali sme teda všetky ingrediencie a pristúpili sme priamo k príprave nízkoalkoholického nápoja.
Sme prví pripraviť sirup z cukru. Bez toho, aby sme sa púšťali do chemického rozboru procesu, povedzme, že to urýchli fermentáciu a pri zahrievaní cukru odumrú škodlivé mikroorganizmy.
Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu a nalejte do nej všetok cukor. Potom nalejte 3 litre vody a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania sirup hodinu varte. Hneď ako sirup vychladne, premiešajte ho s vodou v pripravenej nádobe.
Ďalším krokom je aktivácia kvasiniek, ktorý je potrebný na rýchle spustenie procesu fermentácie. Aby sme to dosiahli, vykonáme nasledovné:
- Pripravíme si malé množstvo teplého cukrového roztoku a rozpustíme v ňom celú porciu droždia (vylisované vopred prehnetieme).
- Umiestnite nádobu s obrobkom na teplé miesto.
- Po pol hodine by sa mala objaviť pena, čo znamená, že kvasinky boli aktivované a roztok sa môže pridať do sirupu.
Keď sú všetky ingrediencie použité, plechovku pevne uzavrite, na hadicu vo veku nasaďte hadicu a jej koniec spustite do pohára s vodou. Len čo z hadice vychádzajú bubliny, začal sa proces fermentácie. Zvyčajne toto proces trvá od 4 do 6 dní. Akonáhle sa zastaví uvoľňovanie bublín, proces je ukončený a naša kaša je hotová.
Rýchla metóda varenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kašu v priebehu niekoľkých hodín. Jedným zo spôsobov je neustále zahrievanie rmutovej mladiny.
Veľa používajte ohrievače akvárií, ktoré sú nastavené na 25-30°C.
Tento nápoj bude pripravený za tri dni. Najrýchlejší spôsob je pomocou starých práčok. Pripravte ingrediencie podľa vyššie uvedeného postupu a nalejte ich do práčky. Zapneme na rotáciu a o dve hodiny bude maškrta hotová.
Tieto metódy sú dobré, ale konečný produkt má pochybnú kvalitu.
Pozor, len DNES!
Cukrový mesačný svit je klasika ruského liehovaru. Získala si lásku mnohých milovníkov domáceho alkoholu. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu kaše z cukru doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Po prvé, suroviny sú šetrné k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu ani ťažkú kocovinu. Druhým sú náklady na výrobu mesačného svitu doma oveľa lacnejšie ako nákup alkoholu v obchode. Z 1 kg kryštálového cukru sa získa približne 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.
V dôsledku toho získate slušný alkohol a ak ho vylepšíte rôznymi metódami, nebude v žiadnom prípade horší ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob pre začiatočníka je „kvasiť“ výrobu kaše z cukru a potom získať destilát. Ako správne pripraviť opojné nápoje, aké pomery použiť, aké jedlá a koľko ingrediencií vziať, celý cyklus výroby mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.
Na prípravu kaše budete potrebovať: fermentačné nádoby, voda, cukor, droždie, uzáver vody, sacharometer, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia sa nevyžadujú, je celkom možné to urobiť bez nich.
Nádoba na kašu. Hlavné ukazovatele pri výbere fermentačných nádob sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Niektoré druhy rmutu stále vyžadujú vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.
Objem kapacity
pre fermentáciu závisí úplne od vašich potrieb. Je nevyhnutné vziať do úvahy, že rmut by nemal vypĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.
Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. Rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môže sa použiť aj potravinárska nehrdzavejúca oceľ. V súčasnosti sa predávajú plastové nádoby rôznych veľkostí, hlavnou vecou je uistiť sa, že sú vhodné pre potravinárske výrobky. Doma sa často používajú hliníkové nádoby, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací kohútik, čo značne uľahčí prácu.
Pozor!
1.Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúcou vodou so saponátom a potom ho dobre osušte čistou utierkou. Čím je riad čistejší, tým menšie je riziko, že kaša vykysne, čo môže viesť k nepríjemnej chuti mesiačika.
2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádobu na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé, v budúcnosti bude jednoduchšie scediť vykvasenú kašu.
Aký kvások si vybrať.
Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc poskytuje vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie a lepšie organoleptické vlastnosti. V návode je vždy uvedené, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholických kvasníc je, že sa ťažko zháňajú a sú dosť drahé. Ale namiesto alkoholických sú vhodné dostupné suché alebo lisované z Bieloruska. Suché droždie sa odoberá z výpočtu 20 gramov na kilogram cukru. Pomery na lisovanie: 100 gramov na 1 kg cukru.
Pridaním suchého droždia sa kvalita kaše nezhorší a niekedy dokonca zlepší. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť, zatiaľ čo použitie suchých má za následok rýchle kvasenie a bohaté penenie. Ďalšou výhodou suchých a alkoholových kvasníc je ich dlhá trvanlivosť.
Akú vodu použiť. Dobrá a správna voda je základom chuti konečného produktu. Na prípravu cukrovej kaše by sa mala používať dobre vyčistená voda, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, odporúča sa nechať ju pred použitím 1-2 dni odstáť a potom ju opatrne vypustiť hadicou. Hydraulický modul: 1 kg. cukor - 4 litre vody.
Klasický recept na cukrový mesačný svit
Tento recept sa používa na prípravu kaše z cukru a droždia. Výťažok vyčisteného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 percent.
Ingrediencie:
- cukor - 5 kg;
- Suché droždie - 100 g;
- Pramenitá voda – 20 l.
Príprava mladiny:
- Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu 25-30° a pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V poslednej dobe sa často sťažujú na cukor – zle kvasí, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
- V samostatnej miske rozriedime a vykvasíme kvások. Zalejeme 300 ml vody 28°, pridáme lyžicu cukru, premiešame, pridáme suché droždie, rozriedime, asi po 10-15 minútach, keď kvások vzíde, pridáme do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice „Saf-moment“ – 11 g. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte z neho odobrať 500 gramov.
- Pre bežnú prevádzku kvasníc okrem cukru a vody potrebné kŕmenie . Toto nie je povinný bod, ale žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú špeciálne chemické hnojivá s fosforom a dusíkom a existujú bežné spôsoby, ako „energizovať“ kašu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Odporúča sa tiež použiť hrozno, maliny a jahody ako vrchný obväz v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
- Na cukrovú kašu nie je potrebné inštalovať vodný uzáver, stačí voľne zavrieť veko a ak je krk malý, potom ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.
Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, musí byť zabezpečená priaznivým teplotným režimom. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35°, pri tejto teplote kvasinky odumrú a rmut nekvasí.
Tento režim je možné dosiahnuť v teplej miestnosti alebo pomocou ohrievača akvária. Ohrievače sa dodávajú v rôznych výkonoch od 50 wattov a viac, ktoré si musíte vybrať, závisí od kapacity nádoby. Na 40 litrov rmutu stačí výkon 100 wattov za predpokladu, že sa nachádza v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Regulátor nastavte na 28° a spustite ho do fermentačnej nádoby, pripojte k napájaniu, teplota sa nastaví a udržiava automaticky.
Pri správnom udržiavaní teploty a prítomnosti hnojenia trvá fermentácia 7-14 dní. Cukrová kaša sa musí raz alebo dvakrát denne dôkladne premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.
Ako určiť pripravenosť kaše:
- Oxid uhličitý sa prestal uvoľňovať, vodný tuleň sa upokojil a prestal hrkotať. Na povrchu nie sú viditeľné žiadne stúpajúce bubliny. Zapáľte zápalku nad kašou, ak horí, znamená to, že sa neuvoľňuje žiadny plyn.
- V rmutu dochádza k separácii, vrchná vrstva sa stala svetlou a kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
- Chuť kaše zhorkla, sladkosť nie je cítiť.
- Vôňa a chuť záparu má výraznú vôňu alkoholu.
- Najpresnejšou metódou je použitie sacharometra. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.
Čistiaca a čistiaca kaša
Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, musí sa vykonať čírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 °C pri tejto teplote odumierajú živé kvasinky. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako odľahčiť kašu, je chlad, ak to teplota dovoľuje. Zápar umiestnite na deň alebo dva do chladu -5° alebo +5° a prirodzene zosvetlí. Kvasinky spadnú na dno, potom je potrebné kašu dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.
Proces môžete urýchliť a rmut odľahčiť inými rýchlejšími spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Na cukrovú kašu najčastejšie uprednostňujú na čírenie bentonit. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavné je, že neobsahuje vonné látky. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa rmut stáva transparentným, zostáva ho iba vypustiť z sedimentu.
Výroba mesiačika z kaše
Prvá destilácia.
Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné vyberať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa surovina naberie takmer až po vodu, aby mal prúd 5-7 stupňov.
Medzičistenie. Výsledný mesačný svit sa musí pred druhou frakčnou destiláciou očistiť od škodlivých nečistôt. Na to existuje veľa osvedčených metód. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a iné.
- . Surovinu môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naplniť uhlie surovinou. Pri prvej metóde musíte vyrobiť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodok fľaše a vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Do korku vložte hrubú vrstvu vaty a naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nasypte uhlie priamo do surového alkoholu. Najprv rozdrvte uhlie, pridajte 50 gramov na liter. Dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fúznych a rôznych esterov.
- Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte vziať rafinovaný slnečnicový olej. Zrieďte mesačný svit na 15-20 stupňov, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, sceďte slamkou bez toho, aby ste sa dotkli vrchnej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Tieto dve metódy je možné kombinovať pre efektívnosť čistenia. Najprv olejom, potom dreveným uhlím.
Frakčná destilácia. Nalejte vyčistený, zriedený mesačný svit z cukru na 20 stupňov do destilačnej kocky mesačného svitu. Pokračujte v destilácii s výberom frakcií. Pri nízkom výkone vyberte frakciu hlavy. Hlavy sa vyberajú po kvapkách, rýchlosť odberu vzoriek je 1-2 kvapky za sekundu, taký pomalý príjem tekutiny vám umožňuje kvalitatívne zbaviť sa jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberá 50 ml na každý kilogram cukru.
Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte „telovú“ pitnú frakciu. Telo je prijaté až 45-50 stupňov v prúde. Ďalej budú chvosty, či ich vyberiete alebo nie, je len na vás. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.
Dokončenie a zjemnenie mesačného svitu
Výsledkom je, že z cukru získate mesačný svit so silou približne 65 stupňov. Táto sila je príliš vysoká na pitie, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Špeciálna kalkulačka vám pomôže urobiť to správne. Na zjemnenie chuti môžete mesiačik zohriať na sporáku na 70 stupňov a nepotrebné látky sa z neho odparia. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte 2-3 dni „odpočívať v pohári“, alebo ešte lepšie týždeň odležať a môžete začať ochutnávať.
Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa doma častejšie používa na prípravu rôznych likérov a na nalievanie bobúľ a ovocia. Vyrobte si ďalší lahodný domáci alkohol.
Braga je produkt, ktorý sa používa ako nezávislý nápoj a ako surovina na výrobu mesačného svitu. Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, musíte sa najprv postarať o kvalitu surovín na kašu.
Prípravná fáza
Predtým, ako začnete vyrábať mesačný svit, mali by ste sa postarať o čistotu všetkých použitých zariadení. Nádobu na kvasenie je potrebné dôkladne umyť v horúcej vode a veľmi dôkladne vysušiť. Tento bod je obzvlášť dôležitý, pretože najmenšie rušenie cudzími prvkami môže zničiť celý produkt.
Ako nádobu môžete použiť takmer čokoľvek, hlavnou vecou je korelovať jej objem s objemom požadovaného produktu. V žiadnom prípade by ste na nádobu nemali používať pozinkované náčinie, pretože časom začne oxidovať a spôsobí, že kaša bude toxická, a teda zdraviu škodlivá. Na tento účel nemôžete použiť riad z lacného plastu, ktorý je dnes v mnohých obchodoch úplne bežný. Môžete si vziať plastové nádoby, ktoré sú označené ako „na jedlo“.
Tradičný recept na kašu na cukrový mesačný svit
Domáce varenie na mesačný svit je pomerne jednoduchý a priamočiary recept, najmä v tradičnej verzii. Základnými zložkami tradičnej kaše sú droždie, voda a cukor.
Voda je veľmi dôležitým aspektom kvalitnej kaše. Najlepšou možnosťou je filtrovaná pramenitá voda. Absolútne nevhodná je destilovaná alebo prevarená voda – neobsahujú prospešnú mikroflóru, ktorú kvasinky potrebujú. Stojí za zváženie, že ak je voda príliš tvrdá, rýchlosť fermentácie sa výrazne spomalí, čo je dôležité zvážiť, ak potrebujete pripraviť rmut do určitého dátumu.
K výberu droždia treba pristupovať pomerne opatrne. V súčasnosti sú na trhu droždie alkoholové. Majú množstvo výhod. Po prvé, zaručujú absenciu zbytočných nečistôt, ktoré by mohli kontaminovať rmut. Po druhé, pomáhajú dosiahnuť lepšiu chuť a vôňu hotového nápoja.
Dobre sa osvedčilo aj suché droždie „Saf-Levure“, na jeho obale je dokonca označenie, že je vhodné na pečenie aj prípravu nápojov. Ďalšou známou a často používanou značkou je droždie SAF-Moment. Ak teda alkoholové droždie nie je ľahko dostupné, môžete zájsť do najbližšieho obchodu a kúpiť si droždie od jednej z týchto spoločností.
Lisované droždie je vhodné aj na výrobu kaše, hoci je v niektorých ohľadoch horšie ako sušené droždie, stále sa dá ľahšie zohnať, najmä ak bývate v malom meste.
Svoju úlohu zohráva aj kvalita cukru, podobne ako ostatné suroviny. Preto by ste na tomto produkte nemali šetriť. Keď použijete dobrý kryštálový cukor, získate lepší produkt.
Približné pomery sú nasledovné: na 2 kg cukru - 10 litrov vody a 200 gramov. lisované droždie (alebo 40 gramov suchého).
Prejdime k samotnému procesu: ako vyrobiť kašu na mesačný svit.
Najprv sa cukor rozpustí v teplej vode. Potom sa k nemu pridá droždie.
Poznámka! Lisované droždie sa musí najskôr zriediť malým množstvom cukru, aby sa aktivovalo (trvá to asi 5 minút) a na cukrový roztok sa môže okamžite naliať suché droždie.
Miska pod kašou je uzavretá vodným uzáverom. Vodný uzáver je nevyhnutná vec, ak si plánujete vyrobiť mesačný svit sami. Jeho konštrukcia umožňuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý sa hromadí v nádobe, ale nedovolí prebytočnému vzduchu vstúpiť. Inými slovami, zabezpečuje úplné utesnenie nádoby. Vodné tesnenie si môžete vyrobiť sami alebo si ho kúpiť (je to veľmi lacné, ale má to veľa výhod).
Poznámka! Vodný uzáver je potrebné zakúpiť výlučne z ekologických a kvalitných materiálov, preto by ste sa pred kúpou mali uistiť, že jeho zloženie je prirodzené.
Vynára sa otázka: ako dať kašu na mesačný svit? Mala by byť umiestnená pri teplote 28 - 32 stupňov, pretože pri teplote pod 20 stupňov sa proces fermentácie nezačne alebo bude prebiehať pomaly a pri zahriatí nad 40 stupňov kvasinky, ktoré potrebujeme na kašu, odumrú.
Každých pár dní by sa mladina mala minútu alebo dve miešať. Zápar by mal odstáť jeden až dva týždne.
Pripravenosť rmutu na destiláciu: ako určiť? Prvým znakom, že rmut je hotový, je neprítomnosť uvoľňovania oxidu uhličitého, usadzovanie kvasiniek a prítomnosť ľahkej vrstvy na povrchu rmutu. Zápar môžete pre istotu ochutiť – mal by byť horko-kyslý, bez sladkastej dochute.
Ak sa budete držať tradičného receptu, výťažok mesačného svitu z 10 litrov zápary bude približne 2-2,5 litra čistého nápoja.
Zrýchlený proces prípravy rmutu
Ako už bolo spomenuté, príprava kaše trvá týždeň alebo dva v závislosti od teploty, kvasníc a iných faktorov. Ale čo ak nemôžete čakať tak dlho a v najbližších dňoch potrebujete mesačný svit? Rýchle umývanie príde na záchranu. Prirodzene, kvalita takto získaného nápoja bude o niečo horšia ako kvalita plne vylúhovaného, takže sa to robí len v extrémnych prípadoch. Ak je však prioritou rýchlosť výroby, kvalita môže byť mierne obetovaná.
Rýchla cukrová kaša
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- suché droždie - 30 gr. (alebo 150 g lisovaných);
- čistá voda (ale nie destilovaná alebo varená!) - 7,5 litra.
Ako teda rýchlo pripraviť kašu na mesačný svit?
Fáza 1. Zahrejte vodu na 30 stupňov, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
Fáza 2. Kvások rozriedime v teplej vode a túto zmes kvasníc nalejeme do cukrového sirupu.
Etapa 3. Zápar nalejeme do vhodnej nádoby a nainštalujeme do nej ohrievač akvária, ktorým udržiavame teplotu 25 stupňov po dobu troch dní. O tri dni neskôr je kaša pripravená na destiláciu.
Ak farma nemá akváriový ohrievač a je absolútne nepraktické ho kúpiť, môžete udržiavať teplotu pomocou akéhokoľvek iného spôsobu ohrevu. Najjednoduchšie je zabaliť nádobu do teplého oblečenia a umiestniť ju do blízkosti batérie alebo elektronického ohrievača, no v tomto prípade môže proces fermentácie trvať dlhšie – štyri až päť dní.
Je žiaduce, aby vám použitý vykurovací systém umožňoval regulovať teplotu, pretože je lepšie umiestniť kašu na mesačný svit pri teplote 22 až 30 stupňov.
Po prvej destilácii teda získate 2 litre dobrého mesačného svitu so silou približne 45 stupňov.
Rýchla hrachová kaša
Rýchla kaša pre hrachový mesiačik sa používa vtedy, keď nie sú absolútne žiadne vhodné podmienky na pohodlné kvasenie a na reguláciu teploty.
Ingrediencie na hrachovú kašu:
- granulovaný cukor - 7 kg;
- lúpaný hrášok - 2 kg;
- kyslá smotana - 200 g. (štandardné balenie);
- suché droždie - 60 g. (alebo 350 gramov lisovaného droždia);
- čistá voda - 35 litrov.
Teraz poďme k popisu toho, ako pripraviť rýchlu kašu z hrášku.
Etapa 1. Zahrejte vodu na 25 - 30 stupňov a nalejte ju do veľkej nádoby s objemom 40 litrov (na tieto účely sa dobre hodí plechovka).
Etapa 2. Kvasinky rozmnožujeme v teplej vode.
Fáza 3. Vložte hrášok a zriedené droždie do plechovky. To všetko je správne premiešané.
Fáza 4. Po 10 - 15 minútach tam nalejte kryštálový cukor a pridajte kyslú smotanu a potom celú hmotu znova premiešajte.
Poznámka! Kyslá smotana je v tomto prípade absolútne nevyhnutná, pretože po niekoľkých hodinách sa začne hojne tvoriť pena, ktorá bude chcieť pretekať a kyslá smotana to nedovolí.
Fáza 5. Zatvorte našu nádobu na kašu a zabaľte ju do prikrývky alebo niečoho iného veľkého a teplého. Ak je možné udržiavať teplotu na 23-29 stupňov, potom veľmi dobre. Ak nie, potom je to v poriadku, kaša bude stále pripravená na destiláciu za 3 dni.
Aby bol mesačný svit čistejší a lepší, je potrebné ho vyčistiť. Napríklad nechajte mesačný svit cez filter s aktívnym uhlím (toto je najrýchlejší spôsob).
Poznámka! Na internete sú tipy na vytvorenie rýchlej kaše v práčke. Dôrazne sa neodporúča používať túto metódu. Po prvé, táto metóda neprinesie výsledky a droždie nebude rýchlejšie kvasiť z intenzívneho miešania počas troch až štyroch hodín. Po druhé, pri tomto spôsobe výroby kaše na mesačný svit je vysoká pravdepodobnosť, že sa prací prášok dostane do kaše, čo nielen pokazí chuť, ale je to aj nebezpečné pre zdravie. Takže kaša za pár hodín stále nie je domáca, ale za pár dní je to celkom možné.
Napriek tomu je lepšie použiť dlhodobý recept na výrobu kaše, pretože je lepšie pripraviť kašu na mesačný svit nie v zhone, ale pokojne ju nechať kvasiť obvyklým spôsobom.
Domáci džem
Ďalším zaujímavým receptom je lekvárová kaša. Na tento účel sa dobre hodí džem z jabĺk, čerešní, jahôd alebo ríbezlí. Môžete experimentovať s inými príchuťami, v závislosti od vašich osobných preferencií.
- voda - 5 litrov;
- džem – 2,5 kg;
- suché droždie - 3,5-4 g.
Ak chcete, môžete pridať čerstvé ovocie, rovnaké ako v džeme, alebo hrozienka (dodá kaši ľahkú krémovú chuť).
Výroba kaše z džemu.
Fáza 1. Džem sa vloží do panvice a naplní sa čistou vodou pri izbovej teplote.
Fáza 2. Zmes džemu a vody (inými slovami sladiny) sa zahreje na teplotu 40-50 stupňov, potom sa nechá vychladnúť na 20-25 stupňov.
Stupeň 3. Do ochladenej mladiny sa pridajú droždie a dôkladne sa premieša.
Etapa 4. Umiestnite náš nápoj do fermentačnej nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom.
Poradte! Ak doma nemáte vodný uzáver a momentálne ho nie je možné zakúpiť, na záchranu príde obyčajná lekárska rukavica. Jednoducho ho pretiahnite cez ústie nádoby a vypichnite malý otvor v jednom z prstov. Okrem toho, že bude uvoľňovať oxid uhličitý a nepustí vzduch späť, bude rukavica plniť aj funkciu kontroly kvasenia. Len čo rukavica spadne, proces fermentácie je ukončený.
Etapa 5. Ako správne dať kašu na mesačný svit vyrobený z džemu? Podmienky sú rovnaké ako pri tradičnej cukrovej kaši. Nádoba je umiestnená na tmavom mieste s teplotou 20-28 stupňov. Nápoj sa musí každý deň miešať drevenou tyčinkou alebo špachtľou.
Poznámka! Počas procesu miešania rmutu dbajte na to, aby bol miešaný predmet čistý a suchý a nehrozilo nebezpečenstvo, že sa do rmutu dostanú iné látky, pretože to môže zničiť celý proces fermentácie.
Fáza 6. Po niekoľkých týždňoch, keď sa objavia všetky známky dokončenia fermentačného procesu (spadla rukavica alebo vodný uzáver prestal uvoľňovať bubliny, rmut zosvetlí a objaví sa sediment), môžete scediť vypiť a lekvárová kaša je hotová.
Poradte! Akákoľvek kaša môže začať aktívne peniť, takže ľuďom, ktorí majú skúsenosti s výrobou alkoholu, sa odporúča rozdrviť polovicu sušienky v kaši a potom ju nechať kvasiť. To pomôže zabrániť aktívnej tvorbe peny.
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších, napríklad kaša z hrozna, sliviek, pomarančov, zemiakov, žeruchy, rakytníka, datlí, hrušiek, kukurice atď. Môžete si vziať hotové recepty a upraviť si ich podľa seba, napríklad nahradiť ovocie alebo vytvoriť mix chutí s použitím rôznych produktov. Vo všeobecnosti nie je príprava kaše na mesačný svit doma len o vytvorení produktu na mesačný svit, ale aj o priestore pre kreativitu a skúmanie chuti.
Vytváranie mesačného svitu
Potom, čo ste sa rozhodli pre recept na prípravu produktu na mesačný svit, vždy vyvstáva otázka: ako destilovať kašu na mesačný svit? Touto otázkou sa budeme zaoberať ďalej v našom článku.
Odporúča sa destilovať rmut pomocou mesačného destilátu, aj keď nie je veľmi drahý, pretože nič neprinesie rovnaký výsledok ako použitie špeciálneho zariadenia. Prirodzene, každý mesačný svit má stále svoje vlastné charakteristiky a nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy, ale všeobecné pojmy a algoritmus akcií sú približne rovnaké. V každom prípade je kocka kaše plná len do ¾, to je dôležité a toto pravidlo by ste nemali zanedbávať, aby vám kaša „neutiekla“.
Destiláciu rmutu na mesačný svit možno vykonať tromi spôsobmi:
- Konvenčná destilácia (destilácia).
- Frakčná destilácia.
- Dvojitá destilácia mesačného svitu, ktorá kombinuje vyššie uvedené dve metódy.
Klasická destilácia je najjednoduchšia metóda, druhá možnosť je zložitejšia, ale v zásade sa od prvej veľmi nelíši z hľadiska nákladov na prácu. Ale dvojitá destilácia je prácnejší a časovo náročnejší proces, ale zaručuje vynikajúci výsledok. Čokoľvek si vyberiete, povieme vám o ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód.
Konvenčná destilácia
V prvom rade je potrebné destilátor opláchnuť tečúcou vodou a následne pripojiť k destilačnej kocke. Všetky zariadenia majú bez výnimky armatúry pre vstup a výstup chladenia pre chladenie a hotový nápoj. Ku všetkým armatúram by mali byť pripevnené hadice, najlepšie vyrobené z potravinárskeho silikónu.
Hadica, ktorá prepúšťa vodu, musí byť pripojená k prívodu tečúcej vody a hadica, ktorá odvádza vodu, musí byť vedená do odtokového miesta, ako je umývadlo, vaňa alebo niekde inde, podľa toho, čo je pre vás výhodné.
Existujú mesačné destilačné prístroje so špeciálnou armatúrou pre teplomer, v takom prípade by sa mal použiť aj pri destilácii. Destilačné prístroje Moonshine vybavené vykurovacími telesami (elektrické rúrkové ohrievače) musia byť pripojené k zdroju elektrickej energie. Nezabudnite to vziať do úvahy pri výbere priestorov na destiláciu mesačného svitu.
Pri absencii vykurovacích telies sa kocka umiestni na sporák: elektrický alebo plynový.
Keď teplota dosiahne 60 stupňov, môžete použiť chladenie. Keď sa teplota priblíži k 75 stupňom, destilát začne vystupovať a musí sa odobrať do zbernej nádoby. Akonáhle teplota ohrevu kocky dosiahne 100 stupňov, destilácia musí byť dokončená: vypnite ohrev a vypustite zvyšnú kvapalinu z kocky.
Frakčná destilácia
Tento proces je náročnejší na prácu, ale na konci produkuje alkohol vyššej kvality.
Poďme hovoriť o teplote. Teplota, pri ktorej vrie etylalkohol, je výrazne odlišná od teploty, pri ktorej vrie voda a škodlivé fuselové oleje. Prečistený alkohol začne vrieť pri teplote 78,3 stupňov Celzia a tlaku 760 mmHg, voda vrie pri teplote 100 stupňov a presne pri rovnakom tlaku. Destilačný proces sa vykonáva zahrievaním rmutu do varu a výsledná para sa potom ochladí a vytvorí prúd. Kvapalina získaná týmto spôsobom sa nazýva destilát.
Existuje vzorec: čím viac alkoholu v kvapaline, tým nižšia je jej teplota varu, respektíve, keď sa alkohol z kvapaliny odparuje, jej bod varu sa zvyšuje.
Algoritmus na zahrievanie kaše na výrobu mesačného svitu
Výroba kaše na mesačný svit doma je zaujímavý a kreatívny proces, ale destilácia kaše na mesačný svit nie je o nič menej vzrušujúca a vyžaduje si zvýšenú pozornosť.
Na výrobu vysoko kvalitného alkoholu je potrebné dodržiavať určitý algoritmus zahrievania rmutu. Existujú tri kritické body varu:
- Prvý kritický bod varu sa dosiahne pri teplote 65-67 stupňov a zodpovedá bodu varu ľahkých nečistôt.
- Druhým kritickým bodom je teplota varu etylalkoholu, t.j. 78,3 stupňov.
- Tretí kritický bod sa dosiahne pri teplotách nad 85 stupňov a znamená začiatok uvoľňovania škodlivých a ťažkých pribudzových olejov.
Ak teplota dosiahla iba 67-68 stupňov, potom sa takýto mesačný svit nazýva „pervach“, pretože nie je vhodný na konzumáciu a je jedovatý aj na vonkajšie použitie (t. j. nie je vhodný na použitie ako pleťová voda a pod.).
Je veľmi vhodné určiť teplotu, ak je v kocke teplomer. Ak nie, potom sa okamih prvého kritického bodu určí vizuálne, keď sa na stenách chladničky mesačného svitu začne proces kondenzácie a steny prijímacej banky sú pokryté prvými kvapkami a ľahkou arómou alkoholu. sa začne vznášať vo vzduchu. Proces prechodu z kritického bodu 1 do kritického bodu 2 je jedným z najdôležitejších momentov. V tomto čase je potrebné rýchlo znížiť rýchlosť ohrevu v malom teplotnom rozsahu, pretože inak môže dôjsť k náhlemu uvoľneniu kaše.
Akonáhle sa teplota priblíži k druhému kritickému bodu s teplotou 78,3 stupňov, začína sa hlavná fáza destilácie mesačného svitu. Ako už bolo spomenuté, so znižovaním koncentrácie alkoholu sa zvyšuje teplota varu. To zhoršuje podmienky destilácie, preto je optimálne udržiavať teplotu medzi 78 a 83 stupňami nepretržite počas celého procesu destilácie.
Dosiahnutie tretieho kritického bodu znamená, že koncentrácia alkoholu v rmute dosiahla minimum. V tomto momente začína intenzívne uvoľňovanie toxických fuselových olejov, čo zhoršuje kvalitu, chuť a užitočnosť mesačného svitu. Akonáhle teplota dosiahne 85 stupňov, proces destilácie rmutu na mesačný svit by mal byť okamžite dokončený. Ak nemáte teplomer, môžete určiť tretí kritický bod pomocou kusu papiera. Robí sa to veľmi jednoducho: kúsok papiera položíme do destilátu, ktorý sa v tejto chvíli získa, ak sa rozsvieti modrým ohňom, potom by mal proces destilácie pokračovať, ale ak nezačne horieť, potom sa koncentrácia alkoholu v destiláte je už minimum a teraz tam prevládajú škodlivé fuselové oleje. V tomto prípade by mala byť destilácia rmutu dokončená.
Dvojitá destilácia mesačného svitu
Názov tejto metódy hovorí sám za seba. V prvom rade sa alkohol destiluje bežným spôsobom pri teplote 100 stupňov. Potom sa výsledný destilát zriedi čistou (najlepšie pramenitou) vodou tak, aby sila bola 30-40% obj. Potom sa používa druhá metóda - frakčná destilácia. Udržiavanie teploty na 78-83 stupňoch.
Táto dvojitá metóda pomáha dosiahnuť čistejší konečný produkt a zároveň zlepšuje jeho kvalitu.
Výťažok hotového mesačného svitu
Často sa kladie otázka: koľko mesačného svitu sa vyrobí z 20 litrov kaše?
Presná odpoveď závisí od zvoleného receptu a množstva cukru v kaši. Už vyššie bolo naznačené, koľko mesačného svitu získate, ak vydestilujete 10 litrov rmutu. Podľa tradičnej receptúry teda 20 litrov rmutu poskytne 4-5 litrov čistého nápoja.
Z tohto článku ste sa dozvedeli:
- tradičný recept na výrobu kaše;
- recept na džemovú kašu;
- recept na kašu z hrášku a kyslej smotany;
- ako pripraviť rýchlu kašu;
- aké ingrediencie je najlepšie vybrať?
- ako správne dať kašu na mesačný svit;
- aké sú metódy destilácie alkoholu;
- koľko litrov mesačného svitu sa získa z 10 alebo 20 litrov rmutu.
Znalci alkoholických nápojov určite nebudú ignorovať taký známy nápoj, akým je moonshine. Mesačný svit možno totiž považovať za klasický nápoj, ktorý si môžete pripraviť aj sami a jeho chuť môže byť veľmi rôznorodá a splní požiadavky aj tých najnáročnejších gurmánov. Znalosť zložitosti procesu a vlastností kompozície vám pomôže vyhnúť sa chybám.
Cukrová kaša
Braga, vyrobená z cukru a kvasníc, je medzi ruskými obyvateľmi považovaná za najobľúbenejší alkoholický nápoj a existuje veľa druhov.
Proces jeho prípravy by sa však mal začať preštudovaním niekoľkých pomerne jednoduchých odporúčaní, ktoré vám umožnia získať rmut najvyššej kvality, bez cudzích chutí a vôní a tiež charakterizovaný absolútnou transparentnosťou, čo by sa malo považovať za dôležitú výhodu. tento nápoj.
Pretože za hlavnú chybu domáceho mesačného svitu sa často považuje prítomnosť cudzieho zápachu. práve jeho zbavenie by sa malo považovať za prioritnú úlohu pred začatím procesu mesačného svitu.
Aby bola výsledná cukrová kaša aromatická, nesklamala svojou chuťou a nevyžadovala sekundárne čistenie, mali by sa pri príprave na hlavný proces dodržiavať tieto pravidlá:
- Všetky nádoby, ktoré sú potrebné v procese výroby rmutu, musia byť dokonale čisté. Nebuďte leniví, opláchnite horúcou vodou a dostatočným množstvom saponátu všetky hrnce, fľaše a umývadlá, v ktorých plánujete maškrtu vyrábať, a budete si istí, že váš mesiačik príjemne prekvapí každého, koho sa rozhodnete rozmaznávať. vlastný pripravený nápoj;
- po dôkladnom opláchnutí treba nádobu utrieť čistou handričkou – aj to zabezpečí, že výsledný produkt bude najvyššej kvality a nebude mať žiadny cudzí zápach ani chuť;
- prísne dodržiavanie množstva všetkých zložiek - aj túto podmienku je potrebné dodržať čo najpresnejšie, pretože práve ich pomer robí samotný nápoj bohatým, má jasne definovanú chuť a vôňu.
Dnes sa milovníkom mesačného svitu predkladá mnoho rôznych receptov, ktoré sa môžu líšiť v zložkách, ich množstve a pomere, ako aj v etapách a postupnosti v procese prípravy mesačného svitu. Recept na mesačný svit sa môže líšiť v závislosti od miesta jeho výroby, charakteristík kultúry a dokonca aj prírodných podmienok regiónu, kde sa plánuje začať s výrobou rmutu.
Klasická technológia výroby rmutu z cukru a droždia: množstvo vstupných surovín
Moonshine at home, ktorý sa pripravuje klasickou technológiou, je najvyššej kvality, nemá zbytočný zápach ani nepríjemnú chuť, ale je jedinečne priehľadný a zároveň príjemný na chuť, vyrobený z nasledujúcich komponentov:
- granulovaný cukor - 6 kg;
- kyselina citrónová v množstve 25 gramov;
- prednostne čistená pitná voda - 18 litrov;
- droždie - suché 120 gramov alebo lisované droždie 600 gramov.
Z uvedeného množstva ingrediencií získate asi 5 litrov úžasne chutného mesiačika a výsledný štyridsaťstupňový nápoj bude lahodný.
Klasický recept na maškrtu doma
Klasický recept má množstvo špecifických vlastností, ktoré sa využívajú pri použití ľubovoľného množstva komponentov a ich kombinácií. Technológia výroby kaše z kryštálového cukru, ktorá sa vykonáva doma, je pomerne jednoduchá.
Pozrime sa bližšie na to, aké kroky by ste mali vykonať, aby vaša práca nebola márna a váš čas a úsilie neboli zbytočné.
Výpočet proporcií
Ak chcete získať kašu doma, mali by ste si najskôr vypočítať sumu, ktorú chcete dostať.
Ak chcete presnejšie vypočítať požadované zložky, musíte vedieť, že z 1 kg cukru sa získa 1,1 litra štyridsaťstupňového nápoja. Často sa však stáva, že kvôli nie úplne správnemu množstvu vstupných ingrediencií, chybám v technológii destilácie a zlému dodržiavaniu teplotných podmienok. Z tohto dôvodu by ste mali zmeniť recept na mesačný svit a prijať o 10 percent viac všetkých zložiek, ako sa odporúča.
Aby mal domáci mesačný svit výraznú chuť, je potrebné dodržať nasledujúci pomer zložiek: na 1 kg kryštálového cukru vezmite 3,5 litra vysokokvalitnej čistenej vody, najlepšie nie z vodovodu (pol litra sa pridáva pri prevrátení cukru ), ako aj droždie v množstve 100 g, ak je kvások lisovaný, alebo 20 g, ak je kvások suchý.
Proces inverzie cukru
Inverzia, čo je výroba sirupu z kryštálového cukru, umožňuje úplnejší rozklad glukózy a ničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Veď práve mikróby zhoršujú chuť výslednej maškrty a zároveň môžu spôsobiť jej kazenie.
Pomocou inverzie sa tiež zlepšuje proces fermentácie, čo výrazne uľahčuje prácu kvasiniek a tiež umožňuje úplnejšie premiešanie všetkých zložiek. A hoci mnohé recepty naznačujú iba miešanie cukru vo vode, inverzia sa považuje za najvýhodnejšiu možnosť na výrobu vysokokvalitného mesačného svitu.
Proces inverzie pozostáva z niekoľkých fáz:
- vykurovacia voda - jej teplota by mala byť cca 80°C;
- 6 kg cukru sa naleje do troch litrov ohriatej vody;
- sirup sa potom rýchlo privedie k bodu varu a po 10 minútach sa k nemu pridá 25 g kyseliny citrónovej;
- Potom sa sirup opäť varí 1 hodinu.
Voda – požiadavky na kvalitu
Keďže základom kaše je voda, recept na mesačný svit bude najúspešnejší, keď bola použitá kvalitná voda: nie tvrdá, bez cudzej chuti a zápachu.
To sa dá dosiahnuť, ak je príprava mesačného svitu založená na zakúpenej vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa používa voda z vodovodu, potom by sa mala zbierať do veľkých nádob, najskôr nechať niekoľko dní a potom opatrne vypustiť, pričom výsledný sediment zostane na dne.
Proces miešania zložiek
Po prijatí cukrového sirupu sa naleje do nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia. Do sirupu sa za stáleho intenzívneho miešania pridáva voda pri teplote miestnosti. Výsledná teplota zmesi by mala byť cca 27°C.
Po zmiešaní sirupu a vody by výsledná homogénna zmes nemala zaberať viac ako 3/4 maximálneho objemu použitej nádoby, pretože pri následnej fermentácii môže pena pretiecť.
Pitching Droždie
Pre aktívnejšiu činnosť by sa droždie malo najskôr miesiť rukami, vložiť do malej nádoby s teplou vodou a potom nechať na krátky čas (asi 10 minút) - to je potrebné na začatie procesu fermentácie. To platí pre lisované droždie.
Suché droždie by malo byť tiež vopred namočené v teplej prevarenej vode, ponechané až do maximálneho rozpustenia a potom zabalené a umiestnené v teplej dobe. Asi po 40 minútach sa na povrchu objaví stabilná čiapočka peny - to je znakom toho, že kvasinky sú aktívne a proces fermentácie sa začal.
Ak pri použití suchého pekárskeho droždia dôjde k príliš aktívnemu peneniu, mali by ste do nádoby pridať malé množstvo sušienok, aby sa droždie aktivovalo: neovplyvní to negatívne kvalitu kaše. Moonshine doma si teraz zachová svoje vynikajúce vlastnosti a poteší vás svojou vynikajúcou chuťou.
Proces fermentácie
Ďalej varenie mesačného svitu doma pokračuje prenesením naplnených nádob do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota, najoptimálnejšia pre aktívnu prácu kvasiniek je 25-30 ° C. Použitie invertného cukru umožňuje získať kašu s príjemnou chuťou a karamelovou vôňou.
Nádoby, v ktorých prebieha fermentácia, musia byť najskôr vybavené vodnými uzávermi. Na udržanie konštantnej teploty sa tiež nádoby zabalia do teplého oblečenia (deky, kožuchy, stavebné izolačné materiály) a možno použiť aj udržiavač teploty v akváriu.
Trvanie fermentácie je asi 3-11 dní, najčastejšie sa koniec tohto procesu pozoruje už v dňoch 5-8. Pretrepávanie nádob s kašou po 10-12 hodinách umožňuje urýchliť proces a tiež odstrániť prebytočný plyn zo zmesi.
- proces tvorby peny sa zastaví;
- zapálená zápalka prinesená na stôl nezhasne;
- je cítiť alkohol;
- výsledná tekutina chutí horko, čo naznačuje koniec prechodu cukru na alkohol.
Integrované používanie uvedených znakov vám môže pomôcť vyhnúť sa chybám pri určovaní pripravenosti rmutu.
Zosvetlenie kaše
Použitie prírodného bieleho ílu alebo bentonitu umožňuje odľahčiť výslednú kašu a odstrániť prebytočný oxid uhličitý.
Za týmto účelom sa kaša vypustí z kvasnicového sedimentu a potom sa zahrieva. Vysoké teploty zabíjajú zvyšné kvasinky.
Teraz sa rmut naleje späť do nádoby, pridá sa k nej bentonit a vzniknutá kaša sa vyčíri. Bentonit sa najprv rozdrví pomocou mlynčeka na kávu, potom sa zmieša s vodou pri nízkej teplote, kým sa nevytvorí konzistencia tekutej kyslej smotany a výsledná zmes sa naleje do kaše. Intenzívne miešanie umožňuje najlepšie možné prečistenie a čírosť rmutu. Potom sa kaša nechá 25-30 hodín úplne sama.
Nalejte vyčistenú kašu do nádoby; sediment by sa nemal vylievať do kanalizácie, pretože môže stvrdnúť a zmeniť sa na ťažko rozbitnú cementovú zátku, ktorú je ťažké odstrániť a spôsobuje vážne problémy v kanalizácii.
Proces získavania mesačného svitu
Z výslednej a vyčistenej kaše sa destiluje mesačný svit doma, ktorý je pripravený na použitie. Aby ste to dosiahli, musíte tiež dodržiavať určitú postupnosť akcií.
Prvá destilácia
Tento proces má získať čo najviac alkoholu.
Za týmto účelom sa vyčírená kaša naleje do destilačnej kocky, oheň sa zníži a jednotlivé frakcie sa oddelia. Prvá z nich, „hlava“, má 50 ml a je zdraviu najškodlivejšia. Môže byť použitý výlučne na technické účely.
Dobrý deň, priatelia! Keďže ste si pozreli môj blog, znamená to, že máte záujem o výrobu domáceho alkoholu. A ak áno, som si istý, že aspoň raz ste mali otázku, ako si vyrobiť mesačný svit doma. O tom si dnes povieme.
Teraz vám rýchlo poviem celú postupnosť procesu a potom budeme hovoriť podrobnejšie o každej fáze. Takže, ako sa pripravuje moonshine?
- Najprv pripravte špeciálny roztok pozostávajúci z vody a cukru. Cukor sa môže použiť buď v čistej forme, alebo sa môžu použiť akékoľvek suroviny obsahujúce cukor (bobule, ovocie atď.). Toto riešenie sa nazýva mladina.
- Sladina sa potom spracuje na rmut pomocou kvasníc. Počas fermentácie kvasinky jedia cukor a produkujú etylalkohol a oxid uhličitý.
- Zápar už obsahuje alkohol, ale jeho percento je tam veľmi nízke. Typicky 8-12%. Na extrakciu alkoholu z rmutu sa destiluje stále mesačný svit.
V tomto procese nie je nič zložité. Ide o to, že kaša sa zahreje do varu a para, ktorá sa odparí, sa ochladí do tekutého stavu a naleje do samostatnej nádoby. Táto kondenzovaná kvapalina je náš mesačný svit.
- Potom prichádza čistenie mesačného svitu. Počas fermentačného procesu vznikajú okrem etylalkoholu aj kvasnicové vedľajšie produkty. Je potrebné sa týchto nečistôt zbaviť, pretože... sú zdraviu škodlivé. Niektorí dokonca veľmi. O typoch a spôsoboch čistenia si povieme v časti nižšie.
- Posledným a úplne voliteľným krokom je ochutenie a tónovanie mesačného svitu. Moonshine je naplnená rôznymi bylinkami a korením, ktoré mu dodávajú bohatú farbu a vôňu.
Uviedol som hlavné fázy výroby mesačného svitu. Nič zložité, však? Teraz sa pozrime na každý bod podrobnejšie.
Predtým však chcem poznamenať, že všetky uvedené fázy sú rovnako dôležité. Ak sa nedodrží technológia alebo sa použijú nekvalitné suroviny, môžeme skončiť so zapáchajúcou až nebezpečnou tekutinou.
Výber surovín
Ako už bolo spomenuté, na prípravu sladiny sa používa cukor. Cukor môžete použiť buď v čistej forme (granulovaný cukor), alebo použiť produkty obsahujúce cukor (bobule, ovocie, cukrová repa atď.).
Ako suroviny možno použiť aj výrobky obsahujúce škrob (pšenica, ryža, raž, kukurica). Samotný škrob nepodlieha fermentácii, ale vplyvom enzýmov obsiahnutých v slade (naklíčené zrno) sa ľahko spracuje na cukor.
Kvalita mesačného svitu závisí aj od kvality použitých surovín. Dobrý nápoj od g.... nebudem pracovať.
Doma je najdostupnejšou surovinou na výrobu sladiny cukor. A recept je tiež jednoduchý.
Tu je jeden klasický:
- 1 kg cukru sa rozpustí v 5 litroch vody
- Droždie (20 g sušené alebo 100 g lisované) rozpustite v malom množstve vody pri teplote 30°C
- V cukrovom roztoku rozmiešame droždie a necháme niekoľko dní kvasiť.
Súhlasíte s tým, že je to veľmi jednoduché? Ale kvalita takéhoto mesačného svitu... nie, ak je vyrobený zručne, nie je zlý, len je horší ako nápoje vyrobené z iných surovín.
Oveľa kvalitnejší nápoj sa získava z kaše vyrobenej z ovocných alebo bobuľových surovín. Aj keď musíte do ovocného muštu pridať cukor, aby ste zvýšili cukornatosť, stále bude chutiť lepšie.
Najlepšie výsledky prináša kaša vyrobená zo zŕn. Nie nadarmo GOST predpisuje výrobu alfa alkoholu (najkvalitnejší alkohol) len z obilných surovín. Ale príprava kaše z obilnín je oveľa náročnejšia.
Výsledné množstvo alkoholu na kilogram použitého výrobku závisí aj od druhu suroviny. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá to jasne ukazuje. Tieto čísla sú približné, získali ich skúsení mesačníci.
Za zmienku tiež stojí, že k výberu surovín treba pristupovať z pohľadu toho, aký nápoj si chcete dať. Takže na výrobu whisky je potrebné použiť obilie na výrobu koňaku alebo gruzínskej chachy, hroznová kaša a na výrobu Calvadosu jablková kaša.
Prečítajte si viac o výbere surovín v tomto článku (zatiaľ nenapísaný, ale čoskoro)
Fermentácia
Potom, čo sme sladinu pripravili, musí prejsť fermentáciou, počas ktorej kvasinky premieňajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Kvalita a množstvo vyrobeného mesačného svitu tiež veľmi závisí od správneho procesu fermentácie.
Súlad s technológiou v tejto fáze je veľmi dôležitý. V miestnosti, kde sa nachádza fermentačná nádrž, je potrebné udržiavať určitú teplotu. Nedovoľte, aby sa to zmenilo. Je potrebné sledovať aj teplotu rmutu, pretože... Počas procesu fermentácie má tendenciu sa zahrievať.
Optimálna teplota na kvasenie je 25-28°C. Pri nižšej teplote sa proces kvasenia spomalí a pri teplote pod 20°C sa úplne zastaví (kvasinky zaspia). Taktiež by sa zápar nemal nechať prehriať nad 40°C. Je to oveľa nebezpečnejšie ako chladenie, pretože... Pri tejto teplote kvasinky začnú odumierať.
V závislosti od zvolených surovín, kvasníc a teploty môže proces fermentácie trvať od 1 do 14 dní alebo aj viac.
Trochu o kvásku
V zásade sú na výrobu rmutu vhodné akékoľvek komerčne dostupné kvasinky. Lisované pekárenské výrobky sú veľmi obľúbené. Môžete tiež použiť suché droždie. Ale najlepšou možnosťou sú špeciálne alkoholové a vínne (kultivované) kvasinky, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach pre vinárov a mesiačikov.
Ak pripravujete ovocnú alebo bobuľovú kašu, môžete to urobiť bez pridania kvasníc. Na povrchu ovocia už žijú divoké kvasinky, ktoré sa postarajú o proces, ktorý potrebujeme.
Doba fermentácie a sila výslednej kaše závisí od typu zvoleného kvasu. Takže pekárske a divé kvasené kvasia 7-12% alkoholu, víno (kultivované) a alkoholické do 12%. Existujú aj špeciálne odrody liehových kvasníc, prostredníctvom ktorých môžete získať rmut s 18 % alkoholu.
Téma výberu kvásku a samotného procesu fermentácie je pomerne rozsiahla a tento článok ju nemôže obsiahnuť celú. Viac sa dočítate v jednotlivých článkoch:
1. Recept na cukrovú kašu so suchým droždím
2. Recept na cukrovú kašu s lisovaným droždím
3. Recept na domáci džem
4. Wild Sam - recept na kašu z kvasníc z divých obilnín
5. Čistiaca kaša s bentonitom
6. Koľko mesačného svitu by sa malo vyrobiť z kaše?
Destilácia
Ako som už písal, aby sa z maškrty izoloval alkohol, t.j. Ak chcete získať mesačný svit, musíte túto kašu destilovať. Proces destilácie sa tiež nazýva destilácia. Rmut sa zahrieva a uvoľnená para sa kondenzuje a naleje do samostatnej nádoby.
Destilácia sa vykonáva pomocou mesačného destilačného prístroja. Klasický dizajn takéhoto zariadenia je dosť jednoduchý. Nižšie uvádzam jeho schematický diagram:
Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že bod varu alkoholu je nižší ako teplota vody, z ktorej sa rmut prevažne skladá. Preto sa pri zahrievaní rmutu najskôr odparí alkohol. Vo forme pary vstupuje do cievky, kde sa ochladí do kvapalného stavu a prúdi do zbernej nádoby.
Prvé kvapky vychádzajúce zo zariadenia obsahujú vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto tekutina sa nazýva „pervach“ alebo „hlavy“ a nekonzumuje sa ako jedlo. „Hlavy“ musia byť odrezané, t.j. oddelené od mesačného svitu. Počet hlavičiek je približne 50 ml na 1 kg cukru v zápare.
Po „odrezaní hláv“ proces destilácie pokračuje, kým kvapalina opúšťajúca špirálu neprestane horieť. To znamená, že sila vychádzajúceho mesačného svitu klesla pod 40 stupňov a potom prichádzajú „chvosty“ – nepotravinová časť obsahujúca škodlivé a veľmi páchnuce nečistoty. Chvosty sú tiež odrezané. Ich množstvo je približne 100 ml na 1 kg cukru použitého na výrobu rmutu.
Po destilácii sa získa mesačný svit so silou 30-50%. Môže sa znova destilovať, aby sa získal silnejší a kvalitnejší nápoj. Ale destilácia stále nemôže produkovať čistý alkohol, na tieto účely sa vykonáva rektifikácia. Toto je téma na samostatnú diskusiu.