Zoznam zariadení pre kaviarne. Kategória „Barové vybavenie“. Koordinácia s inými vládnymi agentúrami
Staňte sa podnikateľom v odbore reštauračné podnikanie- to je kľúč k úspechu v našej dobe, napriek tomu, že je kríza. Hlavná vec v tejto veci je nájsť dobrý nápad realizovať svoje plány. V tomto článku vám podrobne povieme, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly a aké dokumenty si na to musíte pripraviť. Popíšeme všetky nuansy, ktoré je vhodné zvážiť predtým, ako sa pokúsite vybudovať svoje podnikanie v tejto oblasti činnosti.
Výber miesta vašej reštaurácie znamená výber vašej reštaurácie cieľové publikum. Takže predtým, ako budete hľadať nehnuteľnosť, položte si otázku, na akých ľudí sa chcete zamerať. Ak je reštaurácia populárnejšia, najvýznamnejšie sú centrálnych regiónoch alebo prímestské oblasti. Ak má reštaurácia sofistikovanejšiu ponuku, mali by sa vyhľadávať vznešené oblasti mesta. Okrem toho skúmame počet už existujúcich reštaurácií a snažíme sa ponúknuť niečo iné, aby sme prilákali zákazníkov, ktorí už túto oblasť navštevujú.
Obchodné funkcie
Existuje niekoľko základných bodov, ktoré by ste mali určite pochopiť predtým, ako sa pustíte do niečoho, ako je reštaurácia, a to:
- Musíte sa rozhodnúť o sortimente produktov a služieb vášho budúceho podniku. To vám určite pomôže zistiť, ktorá kaviareň môže byť otvorená konkrétne vo vašom meste s množstvom počiatočného kapitálu, ktorý máte. Okrem toho musíte analyzovať moderná sféra služby, aby ste pochopili, ktorú kaviareň je najlepšie otvoriť, aby ju ľudia navštívili. Špeciálny dopyt dnes sa používajú tematické zariadenia: japonské, čínske a talianske reštaurácie a minikaviarne;
- Mali by ste tiež zistiť, aké miesto v meste potrebujete na otvorenie mini kaviarne od nuly alebo akéhokoľvek iného stravovacieho zariadenia. Vhodné je vyberať si miesta, kde sa vždy sústredíte veľké množstvoľudia – v blízkosti hotelov, športových a zábavných centier;
- Na základe výšky počiatočného kapitálu sa v ňom budete musieť rozhodnúť o forme služby. Zapnuté počiatočné štádiá, po otvorení cafe-baru od nuly vám bude vyhovovať forma ako je samoobsluha. V budúcnosti bude možné zamestnať čašníkov;
- Na otvorenie kaviarne od nuly potrebujete ešte jednu vec. Musíte sa rozhodnúť, či bude vaše stravovanie fungovať sezónne alebo trvalo;
- Ak chcete otvoriť kaviareň, musíte tiež vedieť, kde začať podnikať - z mobilného podniku alebo stacionárneho podniku.
Vo svetle vyššie uvedeného vyvstáva jeden záver - na otvorenie vlastnej kaviarne musíte vedieť, že ide o pomerne zložitý a starostlivý proces, ktorý si od začínajúceho podnikateľa vyžaduje osobitnú vytrvalosť, trpezlivosť a teda aj znalosti v ekonomickej oblasti.
Ak sa vo vami rezervovanej nehnuteľnosti predtým nachádzala iná reštaurácia, veci môžu byť jednoduchšie. Ak sa však chystáte upraviť akúkoľvek nehnuteľnosť na reštauráciu, pravdepodobne budú potrebné nejaké aktualizácie. Základom reštaurácie je, že má salónik pre stoly zákazníkov, kanceláriu pre administratívu, veľkú a pohodlnú kuchyňu pre kuchárov, zásobáreň a dve kúpeľne pre mužov a ženy.
Toto rozhodnutie sa týka cieľového publika vašej reštaurácie a vašich gastronomických preferencií. Čo si teda myslíte o našich odporúčaniach na otvorenie reštaurácie? Ste pripravení pustiť sa do tohto snaženia a realizovať svoj veľký sen? Akékoľvek otázky, napíšte nám!
Registrácia aktivít
Čo je potrebné na otvorenie kaviarne od začiatku? Podnik, akým je kaviareň, musí byť oficiálne zaregistrovaný v štátnom registri malých podnikov. Na otvorenie kaviarne však musíte mať nasledujúce povolenia:- Na nájdenie podniku, ktorý ste si vybrali ako objekt;
- Zo servisu požiarna bezpečnosť. To platí najmä vtedy, ak priestory, ktoré ste si vybrali ako miesto na otvorenie kaviarne, boli uvedené do prevádzky len nedávno;
- Rovnaké povolenie bude potrebné získať od hygienickej a epidemiologickej stanice. Tento dokument vydáva hlavný lekár SES do 10 dní, ak vezmete do úvahy množstvo ďalších nuancií, ktoré sú potrebné na otvorenie kaviarne.
Okrem toho budete musieť zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:
- Zmluva o prenájme priestorov, kde sa bude nachádzať vaše stravovanie;
- Licencie na produkty, ktoré budete používať vo svojej práci;
- osvedčenie o registrácii súkromného podniku;
- Dokumenty potvrdzujúce, že ste sa vy a vaši zamestnanci podrobili kompletnej lekárskej prehliadke;
- Musíte tiež získať patent od úradov miestna vláda pre obchodné aktivity.
Mali by ste vedieť, ak chcete otvoriť kaviareň, že na to musíte určiť právnu formu budúcej prevádzky. Môžete ho zaregistrovať takto:
Opakujeme sériu o tom, ako rozbehnúť reštauráciu, s ktorou sme začali minulý rok veľký úspech. Jedálny lístok je prvá vec, na ktorú musíte myslieť, keď začínate s reštauráciou alebo potravinárskym podnikom. Z definície ponuky by sa malo predvídať množstvo procesov, pretože priamo ovplyvňujú prevádzku. Keď definujete menu, definujete vstupy, základy vašich nákupov. Tam si môžete určiť vybavenie a vybavenie, ktoré bude potrebné v kuchyni aj v hale.
Cieľom projektu, ktorý obsahoval sériu rozhovorov, je pomôcť vám, ktorí snívate o vytvorení reštaurácie, aby ste mali o niečo väčšiu základňu. Zapnuté minulý týždeň sme sa rozprávali o tom, ako vznikol nápad a o prvých krokoch partnerov Mauricia Bajosa a Waltera Santosa. Títo dvaja nie sú šéfkuchári a nikdy nepracovali s reštauráciami a tento týždeň nám povedali niečo o výzve vytvárania jedálnych lístkov a najímania špecializovaných služieb na trhu bez akýchkoľvek skúseností.
- IP (individuálny podnikateľ);
- OJSC (otvorená akciová spoločnosť);
- LLC (spoločnosť s ručením obmedzeným).
Formát a koncepcia inštitúcie
Ešte stále nie ste rozhodnutí? Skúste si otvoriť vlastnú kaviareň. Na to, ako sme už spomenuli vyššie, je veľmi dôležité rozhodnúť o koncepcii a formáte budúceho podniku. Aby ste v tejto oblasti lepšie porozumeli, pozývame vás, aby ste venovali pozornosť nasledujúcej klasifikácii prevádzok Stravovanie.
Po prvom prieskume, ktorý vykonala prvá najatá poradenská firma, si Mavrico a Walter uvedomili, že na zostavenie jedálneho lístka svojej reštaurácie budú potrebovať prácu šéfkuchára, v podstate konzultačného šéfkuchára. Partneri sa vrátili na internet, aby hľadali profesionála, ktorý im pomôže v tejto novej fáze projektu: Keďže nie sme z gastro sektora, hľadáme známeho šéfkuchára, uznávaného profesionála, pretože chápeme, že to dá nám dôveru pri vytváraní projektu hovorí Walter.
Povzbudení ich menej než šťastnými skúsenosťami s ich prvou poradenskou firmou sa pokúsili porozprávať s niekoľkými odborníkmi, aby získali ich pracovné ponuky. „Uvedomili sme si, že existujú ceny za jednoduché prispôsobenie menu, možnosti menu a dodatočnú prípravu, ako aj prispôsobenie menu, školenie a zostavenie kuchyne,“ hovorí Mauricio.
Podľa typu kaviarne sú:
- generál;
- Špecializovaný;
- Bary.
Každé z týchto stravovacích zariadení má svoju vlastnú kategóriu:
- Luxus - takéto zariadenia majú jedinečné budovy, priestory a nábytok (vyrába sa na objednávku). Sú vybavené všetkým potrebným vybavením, aby mali maximálnu úroveň pohodlia;
- Vyššie - ktorí majú veľmi vysoký stupeň služby, komplexné menu, priestory sú zariadené v najlepšia úroveň, A technické vybavenie najvyššia trieda;
- Po prvé, táto kategória je priradená barom s kebabom, vínom a pivom;
- Druhá je pridelená jedálňam;
- Tretia je priradená bufetom, ktoré sa nachádzajú vo verejných zariadeniach.
Pozrime sa bližšie na to, aký typ kaviarne si môžete otvoriť:
Mali predstavu o tom, čo chcú na jedálnom lístku, robili si prieskum, navštevovali iné domy, no faktom bolo, že šéfkuchár musel zostaviť menu od začiatku. Myšlienka menu vyvolala v mysliach ľudí zmätok. Náš návrh bol otvoriť reštauráciu so zdravou výživou. A ľudia povedali: "Tu sa otvoril vegetarián." Uvedomili sme si, že náš návrh ľudí zmiatol. Mnohí z nich nevedia definovať zdravé stravovanie.
Partneri sledujú trend, ktorý vo veľkých centrách naberá na sile, od rozhodnutia spotrebiteľov venovať väčšiu pozornosť spotrebe potravín, Zdravé stravovanie. Partneri to chcú ukázať zdravé menu jesť bielkoviny: kuracie mäso, červené mäso a ryby.
Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly?
Toto je najdostupnejšie zariadenie verejného stravovania, do ktorého ľudia chodia s veľkým potešením, pretože môžu jesť rýchlo a lacno (asi 100 rubľov na osobu). V ponuke takejto kaviarne sú jedlá, ktoré sa pripravujú na základe polotovarov. Jedinými alkoholickými nápojmi predávanými v takýchto zariadeniach je pivo. Tento formát stravovacieho zariadenia je Najlepšia cesta, ako otvoriť cestnú kaviareň od nuly.Ako otvoriť malú kaviareň od nuly pomocou typu „Free-flo“?
V takýchto prevádzkach prevládajú v jedálnom lístku domáce jedlá, ktoré sú pripravované po objednávke klienta. V takýchto kaviarňach sa nič neohrieva. V priemere môže návštevník jesť v kaviarni Free-Flo za 150 - 300 rubľov. Okrem piva tu môžete predávať silnejšie alkoholické nápoje.
Chcú spotrebiteľom ukázať, že zdravé jedlo nie je nevýrazná, nevýrazná, nevýrazná, nevábna výživa. Chcú ukázať, že jedlo chutí zdravo. Vaša reštaurácia nie je miestom pre tých, ktorí chcú schudnúť, nie je to vegetariánska ani vegetariánska reštaurácia.
Výber z ponuky ovplyvňuje tvorbu názvu
Dvaja partneri vytvorili názov reštaurácie sami, bez rady od komunikačnej spoločnosti. Nad názvom nejaký čas uvažovali, no usúdili, že to bude obmedzovať sledovanosť pre divákov. Po zmene sa vykonalo vyhľadávanie pomocou dispečera a zapísané do registra.
Menu je začiatkom dizajnu reštaurácie
Partneri našli uznávaného šéfkuchára so známym mediálnym zastúpením a nadviazali prvotné kontakty. Spočiatku kvôli inému projektu mimo São Paula nemohol mať priamy kontakt s partnermi.V skutočnosti sa toto stravovacie zariadenie nelíši od rýchleho občerstvenia. Len v nich môžete získať vyššie zisky. Ľudia môžu minúť 300-400 rubľov za návštevu na lahodnú a čerstvú pizzu, ako aj na niektoré druhy občerstvenia a príloh. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako otvoriť rodinnú kaviareň od začiatku.
Ako otvoriť malú kaviareň od nuly ako „bar“?
V týchto prevádzkach sa predávajú najmä alkoholické nápoje a jednoduché teplé a studené občerstvenie. Zvyčajne sú vybavené v high-tech štýle, je tu slabé osvetlenie a sú tu tiché a mäkké oblasti. Treba poznamenať, že takéto zariadenia sú veľmi žiadané, takže ich otvorenie je veľmi výnosné. Existuje niekoľko typov barov:
Priestory na otvorenie kaviarne
Jeden dôležitá vec Pre každého, kto uvažuje o projekte reštaurácie, nevyvíjajte žiadny extra tlak na termín spustenia projektu. Založenie reštaurácie si vyžaduje veľa štúdia a dizajnu. Oneskorenia sa môžu zdať ako oneskorenia, ale v mnohých prípadoch vedú k zlepšeniu projektu.
Aby zaručili služby tohto profesionála, zložili prvú zálohu časti nákladov na poradenský projekt, čím zaručili svoju účasť: Uhradili sme zaňho prvú platbu za zostavenie jedálneho lístka. Celá suma nebola veľmi rozhádzaná. V skutočnosti sme zaplatili, keď pokračoval v práci. Poslal jedálny lístok a začali sme hodnotiť, pričom sme použili na porovnanie predchádzajúcu štúdiu, ktorú sme robili od začiatku,“ hovorí Mauricio.
- Koktailové bary, kde sa podáva ovocie, sladkosti a niektoré druhy občerstvenia s alkoholickými nápojmi. Personál tvoria barmani a čašníci;
- Disco bary, ktoré cez deň fungujú ako bežné kaviarne a večer ako klub, kde si nemusíte objednávať jedlo, ale len sa zabávať. Mimochodom, v ponuke takýchto zariadení sú zvyčajne sendviče a sladkosti. Sú vybavené veľmi moderne osvetlením, hudobnou technikou, videorekordérmi, svetelnou hudbou;
- Minibary, ktoré sa nachádzajú v zábavných centrách, ako sú kiná a hotely. Predávajú najmä sendviče, zmrzlinu a iné podobné výrobky;
- Grill bary sú zariadenia, ktoré sa líšia od kaviarní rýchle občerstvenie iba spôsob prípravy jedla. Všetko je tu grilované;
- Cafe-bary sú elegantné podniky, ktoré pojmú maximálne 50 návštevníkov. Jedálny lístok je tu veľmi rozsiahly - sú tu prvé chody, druhé chody a alkoholické nápoje. Pokiaľ ide o náklady na jedlá, šek pre jedného návštevníka sa môže rovnať 500 rubľov.
Ako otvoriť detskú kaviareň od nuly?
Môže ísť o stravovacie zariadenie typu „Free-flo“, ale nemalo by obsahovať alkoholické nápoje. Okrem toho je vždy vybavená rôznymi detskými zábavkami a v ponuke sú sladkosti, mliečne dezerty a domáce jedlá, ktoré môžu byť pre deti maximálne zdravé.
Ako sme videli, existujú 3 rôzne možnosti služieb. zhromaždenie jednoduché menu; Zostavovanie jedálnych lístkov a školenie kuchynského personálu; Montáž jedálneho lístka, školenia a montáž kuchyne. Všimnite si, že rozdiel medzi možnosťami je do značnej miery spôsobený skúsenosťami účastníkov a ich zapojením do výroby jedálneho lístka v kuchyni. Pre Waltera a Mauricia najlepšia možnosť Bola tu možnosť 3 s kompletným servisom zostavenia jedálneho lístka, školenia a zostavenia kuchyne.
Čo môžete očakávať od typu práce, ktorú vykonáva šéfkuchár? Alebo skôr, aké dokumenty potrebujeme? Čo by mal každý z týchto modelov robiť v našom odporúčaní? Recepty z jedálneho lístka; Kompletný technický list všetkých jedál; Ochutnávka jedál na schválenie. Zoznam so všetkým zariadením odporúčaným pre kuchyňu; Stretnutie s architektmi pri návrhu kuchyne; Monitorovanie konečnej montáže zariadení. Pri prijatí do zamestnania bol prísľub zaslania jedálnych lístkov a podpory pri montáži kuchyne, no partneri nedostali recepty, nieto ešte technické dokumenty, ktoré sú základom riadenia reštaurácie. Jednou z chýb bolo, že kontakt s hlavným konzultantom bol na začiatku len telefonicky a e-mail, pretože sa zaviazal k ďalšiemu projektu na juhu krajiny, čím vytvoril ďalšiu reštauráciu, hovorí Walter.
Ako otvoriť antikaviareň?
Treba poznamenať, že tento formát prevádzok je dnes veľmi populárny. Ľudia tam nemusia platiť za jedlo. Platia za čas strávený v kaviarni. Ľuďom môžete bezplatne ponúknuť kávu, čaj a ľahké občerstvenie.
Ako otvoriť kaviareň?
Tento typ kaviarní sa v Rusku celkom dobre udomácnil. V takýchto prevádzkach sú v ponuke rôzne druhy kávy, likérov a dezertných vín. V zozname produktov sú aj cukrárske výrobky.
Konzultačný šéfkuchár vyvíja jedálne lístky, tabuľky s údajmi a školí tím
Žiaľ, napriek tomu, že sme vykonali vynikajúci výskum a hľadali etablovaného odborníka, prezentovaná práca sa opäť nepáčila dvom partnerom. Nenasledovalo to, dostali ponuku a základný návrh na stavbu kuchyne, ale nemali žiadnu skutočnú poradenskú službu, dodanie dokumentov a návrhu.
Venujte veľkú pozornosť rozpočtu projektu a popisu dokumentov, ktoré budú zaslané. Po vytvorení dokumentu, rozpočtu, poskytuje orientačný základ pre posúdenie, či dohodnuté práce boli skutočne dokončené. Vyhnite sa akejkoľvek ústnej dohode. Je veľmi dôležité, aby bolo všetko popísané a aby platby nasledovali po doručení, aby nevznikalo riziko nedostatku kontroly nad projektom.
Výber miesta
Ďalšia otázka, ktorá prichádza do úvahy pokyny krok za krokom ako otvoriť kaviareň od nuly je výber priestorov a umiestnenia budúcej kaviarne. Tu musíte vziať do úvahy nasledujúce nuansy:
- Oblasť mesta, v ktorej sa bude nachádzať vaša kaviareň, by mala byť preplnená (môžu to byť obytné oblasti, rekreačné oblasti);
- Plocha priestorov pre stravovacie zariadenie nesmie byť menšia ako 70 a väčšia ako 200 m²;
- Ak je vaša kaviareň zameraná na ľudí s priemerným príjmom, môžete si vybrať obytné oblasti;
- Neprenajímajte priestory svojej kaviarne, ak v nej bola pred vašou prevádzka podobného typu, ktorá však získala zlú povesť (rovnakú reputáciu bude mať aj vaša kaviareň na podvedomej úrovni medzi návštevníkmi);
- Priestory musia byť vybavené všetkými potrebnými inžinierskymi sieťami - elektrina, tečúca voda, kúrenie a kanalizácia;
- Starostlivo si preštudujte všetku dokumentáciu k priestorom, ktoré si chcete prenajať. Ide tu o to, či bol prestavaný, či je správne zaregistrovaný, či je možné umiestniť na jeho fasádu reklamné nápisy.
Vybavenie
Pri plánovaní, kde začať otvárať kaviareň, musíte vypočítať, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne. Na zariadenie chodby vašej prevádzky a kuchyne si totiž budete musieť zaobstarať drahé vybavenie. Jedzte základná sadačo potrebujete kúpiť:
Prijatie tretieho konzultanta, nového šéfkuchára v projekte
Aj keď sa im páčilo vypracované menu, účastníci si uvedomili, že majú nedostatky a že potrebujú veľa podpory, aby mohli začať zostavovať projekt. Stratili sme priamy kontakt a prestali sme počítať s vašou podporou. Architekt potreboval vedenie a nevedeli sme sa s ním spojiť. Poznámka: Mená zúčastnených sme zatiaľ neidentifikovali, pretože partneri Mauricio a Walter sa domnievali, že táto skúsenosť nie je hodná odporúčania. Podľa nášho názoru je vnímanie podnikateľov dôležité, pretože hľadali službu, platili za ňu, ale nemali odpoveď, ktorú chceli.
- Rúra (miesto nej bude fungovať aj teplovzdušná rúra). Toto zariadenie musí byť určite zahrnuté do obchodného plánu na otvorenie kaviarne od nuly, pretože sa používa na prípravu väčšiny hlavných jedál;
- Elektrický viachorákový sporák s rúrou;
- Chladené priestranné vitríny na hotové jedlá;
- Stojan na dávkovanie;
- Stroj na kávu;
- Povrchy na vyprážanie;
- mikrovlnná rúra;
- Kuchynský robot (najlepšie niekoľko);
- Umývanie.
Všetky vyššie uvedené zariadenia domáce prístroje Môžete si ich kúpiť nové, alebo môžete ušetriť peniaze a kúpiť všetko z druhej ruky, aby ste ušetrili peniaze. V prvých fázach rozvoja podnikania je celkom možné vyjsť s použitým zariadením a po dosiahnutí výsledkov si už môžete kúpiť nové.
Niečo, čo nás znepokojuje, pretože naším bojom je mať tam špecializované služby a vedenie, presne to, čo títo dvaja urobili, ale musíme povedať, že to nie je vždy zárukou úspechu. Na tomto príbehu sa nám páči, že napriek všetkým týmto problémom sa nevzdali a po chybách môžu pomôcť mnohým ďalším podnikateľom, ktorí snívajú o založení reštaurácie. Od práce prvého šéfkuchára začal konzultant šéfkuchár Marcelo Santos prehodnocovať celý projekt.
Niečo veľmi neobvyklé, pretože konzultant sa väčšinou vyhýba projektu, ktorý nie je úplne váš. S nástupom druhého konzultanta sa dalo zistiť, že menu bolo dobré, atraktívne, ale nebolo to možné. Pôvodné menu bolo veľmi subjektívne. Iný kuchár využil svoju fantáziu a tvoril, no verejnosti chýbala konkrétna predstava. Medzi jedálnym lístkom a vybavením bola aj nápoveda. Bolo potrebné urobiť prevádzku realizovateľnou, myslieť na jedálny lístok a minimálne vybavenie, ktoré by bolo potrebné, hovorí šéfkuchár Marcelo Santos.
Finančné investície
Najdôležitejšia vec, ktorú musí začínajúci podnikateľ urobiť, je vypočítať náklady na otvorenie malej kaviarne od nuly. Podľa našich výpočtov, koľko peňazí je potrebných na otvorenie kaviarne, budete musieť zaplatiť tieto výdavky:
- 50 000 rubľov - prenájom priestorov pre kaviareň;
- 100 000 rubľov - nákup potrebného vybavenia;
- 60 000 rubľov – na produkty a reklamu (táto suma sa bude musieť minúť mesačne).
Upozorňujeme, že náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú do značnej miery závisieť od formy stravovacieho zariadenia, ktoré si vyberiete.
S novým konzultantom bolo potrebné vykonať určité úpravy, ale šéfkuchár Marcelo Santos súhlasil, že sa bude riadiť jedálnym lístkom, ktorý pripravil prvý konzultant. Príklad nastavenia: Pôvodné menu obsahovalo quinou, spracovanú, dovážanú a teda drahšiu potravinu. Semená, oveľa lacnejší orech, ktorý poskytuje rovnaké množstvo chrumkavosti, jemnosti, textúry a kyslosti.
Kľúčové body, ktoré treba zvážiť
Tomu sa hovorí reengineering menu, pokračuje šéfkuchár. Pri vytváraní menu možno budete chcieť myslieť na dizajn menu. Okrem tohoto ľahká tvorba riadu musíte myslieť na výrobu a vplyv na nákupy, zásoby a vybavenie. Keď si prispôsobíte hotové menu, používame rovnaký princíp, ale v tomto zmysle hovoríme o reengineeringu.
Zisk
Keď viete, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, vyvstávajú logické otázky - koľko môžete zarobiť a ako rýchlo. Tu nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože zisk bude priamo závisieť od návštevnosti vašej kaviarne a množstva investovaných peňazí.
Ak dokážete organizovať svoje podnikanie rýchlo a správne, dostanete 100 000 rubľov čistého zisku mesačne.
Výhody a nevýhody
Poďme zistiť, ktoré to sú kladné body reštaurácia:
- Toto je výstupná medzera podnikateľská činnosť, pretože je medzi ľuďmi žiadaná;
- Mať vlastnú kaviareň je nielen ziskové, ale aj veľmi zaujímavé. Podnikanie sa v budúcnosti môže stať celoživotným úsilím a prinášať vysoké príjmy.
Avšak ako v každom podnikaní, aj v reštauračnom podnikaní existujú úskalia:
- Ak ľudia pracujú vo vašej kaviarni, tak sa nedá vylúčiť, že budú kradnúť jedlo. Aby ste tomu zabránili, môžete v kaviarni nainštalovať sledovacie kamery, ale ide o dodatočné náklady;
- Určite budete musieť neustále sledovať čistotu a hygienu vašej kaviarne;
- Môžu vás obťažovať neustále kontroly rôznych úradov;
- Je veľmi ťažké nájsť slušných dodávateľov, ktorí sa stanú spoľahlivými obchodnými partnermi;
- Vysoká úroveň konkurencie.
Reklamná kampaň
Rozhodujúci význam pre rozvoj podnikania má reklamná kampaň, pretože od toho vždy závisí ziskovosť prevádzky. Budete musieť premýšľať a zvoliť vhodnú taktiku pri organizovaní reklamy pre vašu kaviareň. Nemalo by to byť podobné kampaniam vašich konkurentov. Čo môžete použiť:
- Vonkajšia reklama (v verejná doprava, alebo napríklad na pouličných billboardoch), ktoré sa vám budú neustále premietať pred očami potenciálnych klientov a tým vzbudiť záujem o vaše zariadenie;
- Internetová reklama v v sociálnych sieťach, nástenky fungujúce online, na webových stránkach (vrátane osobných webových stránok). Za takéto služby budete musieť veľa zaplatiť. Ak ich však nevyužijete, investovaním veľkého množstva peňazí môžete zvýšiť riziko, že stratíte všetko a nič nedosiahnete;
- Mediálna a rozhlasová reklama, ktorá pomôže informovať ľudí o zábavné programy a propagácie vašej kaviarne. S ich pomocou sa vytvára imidž verejnej inštitúcie. Návštevníci to považujú za zaujímavé a nie je ľahké sedieť komfortné podmienky, dôležitá je pre nich napríklad aj nálada a atmosféra, ktorá vládne v podniku, kde sa rozhodnú stolovať;
03.09.2016 12358
Pred otvorením kaviarne, baru alebo reštaurácie si musíte nájsť čas na výber a nákup vybavenia. Vyrobiteľnosť a funkčnosť kuchynských spotrebičov priamo určuje úspešné aktivity podnikov.
Veď rýchlosť a kvalita prípravy jedál, ktoré si návštevník kaviarne objedná, závisí nielen od kvalifikácie a šikovnosti kuchára v kuchyni, ale aj od technické vlastnosti použité vybavenie
Zavedenie efektívneho technologického cyklu prípravy jedla je dôležitou súčasťou práce podnikov Professional pre kaviarne krátky čas pripravovať kvalitné jedlá v obrovské číslo bez straty prospešných vlastností.
požiadavky na vybavenie
Profesionálne kuchynské spotrebiče sa výrazne líšia od spotrebičov používaných v každodennom živote:
- Frekvencia a kontinuita používania. Doma nie je taká záťaž na vybavenie ako v stravovacích zariadeniach. Preto sa profesionálne kuchynské spotrebiče vyznačujú zvýšenou pevnosťou, odolnosťou a funkčnosťou.
- Veľké zaťaženie a drsné prevádzkové podmienky Proces varenia je sprevádzaný teplotnými zmenami a uvoľňovaním pary, takže zariadenia sú vyrobené z odolných materiálov schopné vydržať konštantné zaťaženie.
- Dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem a medzinárodné normy kvality.
- drahé. Profesionálny je drahý, ale šetriť na ňom je nerozumné. Drahé zariadenia majú ďalšie funkčnosť, úhľadné rozmery a jednoduchosť použitia. Len kvalitné zariadenia sa časom splatia a prinesú veľké príjmy.
Pri výbere zariadení berte do úvahy:
- Plocha prevádzky a počet miest na sedenie. Tento indikátor sa používa ako východiskový bod pri výpočte úrovne zaťaženia zariadenia a jeho výkonu. V tejto situácii je škodlivý nedostatok zariadení aj ich prebytok. V prvom prípade personál jednoducho fyzicky nezvláda objednávky, v druhom sa výrazne zníži ziskovosť prevádzky.
- Podnikový formát, navrhované menu. predpokladá prítomnosť vysoko špecializovaného vybavenia, cukrárne - veľké pece, kaviareň - kávovary Preto je projekt kaviarne vytvorený s ohľadom na tento bod.
- Umiestnenie vybavenia v kuchyni je dôležitou otázkou. Zariadenia sú umiestnené tak, aby maximálne využili priestor, zvýšili efektivitu práce a skrátili čas strávený pohybom personálu.
Tepelné zariadenia
Komponenty nebude možné pripravovať samostatne pre každé nové jedlo v kaviarni, takže na urýchlenie procesu používajú nasledujúcu techniku:
- Nezávislý – umožňuje pripraviť konkrétny pokrm vďaka špeciálnemu programu.
- Multifunkčný - umožňuje vykonávať rôzne operácie.
Vykurovacie zariadenia sú určené pre podniky, kde sa očakáva častá a stála príprava teplých jedál. Druhy:
- profesionálne sporáky do kuchyne (plynové, elektrické, kombinované);
- pekárske skrine;
- profesionálni výrobcovia chleba;
- priemyselné vaflovače;
- konvektomaty;
- fritézy;
- grily.
Priemyselné sporáky sa často vyrábajú so zabudovanými váhami a funkciou automatického vypnutia horákov (ak sa z nich odoberie nádoba s riadom). Kaviarne často používajú viacdielne elektrické pece, ktorej každá časť pripomína mikrovlnku. Môžete v nich súčasne variť rôzne jedlá zapnutím špecifického programu pre každú sekciu Konvekcia v rúre umožňuje rýchlo a efektívne uvariť akékoľvek jedlo.
Zo zoznamu profesionálnych vykurovacích zariadení sa oplatí vyzdvihnúť konvektomat. Toto je odpoveď na otázku: aké spotrebiče v kuchyni musíte mať Toto univerzálne zariadenie vám umožní uľahčiť prácu personálu, maximálne zefektívniť prácu a zároveň šetriť energiu. V komore konvektomatu používajú rôzne technológie varenie - vyprážanie, pečenie, varenie, dusenie.
Varenie jedla v pare umožňuje znížiť stratu užitočných mikroelementov a látok na nulu, zaručuje zachovanie farby a konzistencie a zabezpečuje rovnomerný ohrev. Zariadenie je vybavené špeciálnou teplotnou sondou, ktorá je ponorená do pripravovaného a inštalovaného produktu požadovanú teplotu prípravky. Ďalší proces je dielom stroja: konvektomat samostatne a presne riadi teplotu vo vnútri riadu.
Výhody použitia konvektomatov:
- efektívnosť;
- udržiavanie pohodlných pracovných podmienok v priestoroch;
- rýchla návratnosť investície.
Kaviareň je tiež vybavená pomocnými zariadeniami určenými na vykonávanie určitých operácií:
- Fritézy (vyprážanie na oleji).
- Kotly (rýchle prevarenie veľkých objemov vody).
- Variče cestovín (pre zariadenia talianskej kuchyne).
- Ryžovar (na prípravu sushi a rizota).
- Ohrievače jedla (udržiavanie čerstvo pripraveného jedla horúce).
Voliteľná výbava
TO dodatočné vybavenie týkať sa:
- technologické (elektromechanické);
- pekáreň;
- bar;
- umývačka riadu;
- neutrálny.
Kuchynské vybavenie kaviarne zahŕňa aj chladiace jednotky - povinný prvok v každom stravovacom zariadení. V súlade so sanitárnymi a hygienickými normami sa potraviny a výrobky skladujú na nízka teplota aby sa predĺžila ich čerstvosť a vhodnosť na konzumáciu. Mnohé jedlá a nápoje sú navyše pred podávaním špeciálne chladené. Hlavnou požiadavkou na chladničky a mrazničky je úplná tesnosť, konštantná teplotný režim, vysoký výkon a dostatočná kapacita. Pri výbere spôsobov inštalácie a konfigurácií vychádzajú z veľkosti miestnosti, očakávaného výkonu a očakávaného menu. Správne zvolené vybavenie umožňuje ušetriť pracovný priestor a znížiť náklady na energiu.
Reštauračné kuchyne sú vybavené technologickým (elektromechanickým) zariadením, ktoré môže výrazne urýchliť proces varenia a zvýšiť produktivitu podniku. Táto kategória zahŕňa:
- mlynčeky na mäso;
- mixéry;
- mleté mäso;
- mixéry;
- rezačky zeleniny;
- krájače
Táto technika má zvýšená hladina hygienické a vyrobené z neoxidujúcich materiálov. Takéto zariadenia majú často 4-5 príloh, čo rozširuje zoznam ďalších funkcií.
V kuchyni kaviarní a cukrární prácu značne uľahčujú rôzne zariadenia: krájače chleba, vyklepávače a šľahače cesta, sitá. Konkrétny výber závisí od toho, čo presne plánujete vyrábať.
Ručné umývanie stoviek riadu je neopodstatnený luxus. IN moderná kuchyňa nezaobíde sa bez. Ak kaviareň neustále používa opakovane použiteľné jedlá, potom Umývačka riadu sa stane prvým asistentom.
K vybaveniu kuchyne reštaurácie patrí aj barové zariadenie. Patria sem mlynčeky na kávu, mlynčeky na ľad, kávovary, odšťavovače a zariadenie na výrobu sýtenej vody. Takéto zariadenia nie sú veľké, takže nevyžadujú veľa priestoru Kaviarne s otvorenou kuchyňou vyžadujú barový pult.
K profesionálnemu vybaveniu kuchyne patria aj neutrálne prístroje. Neutrálny sa nazýva pomocné vybavenie, čo robí prácu kuchárom pohodlnou. Stoly, digestory, police, sušiarne, vozíky, práčky – to sú veci, bez ktorých sa jednoducho nezaobídete. Neutrálne vybavenie je vyrobené z odolných materiálov, ktoré sú odolné voči neustálemu pôsobeniu agresívnych látok životné prostredie. To zaručuje účinnosť a bezpečnosť asistenčných zariadení aj pri opakovanom použití.
Aké vybavenie je potrebné pre kaviareň v kuchyni?
Minimálna sada obsahuje:
- konvektomat;
- indukčná varná doska, pec na pizzu;
- chladnička, cukrárska chladiaca vitrína, chladiaci stôl;
- mlynček na mäso, krájač zeleniny, krájač;
- kávovar, odšťavovač, výrobník ľadu, výrobník zmrzliny;
- gril, kotol;
- priemyselná umývačka riadu;
- umývacie vane, stoly, stojany, odsávače pár;
- vybavenie kuchyne reštaurácie, riady, príbory.
Cateringový podnik – ziskové podnikanie. Ale hlavná zložka finančný úspech podnikateľ je správna voľba a kompetentná obsluha profesionálnych zariadení. Je možné si prenajať aj kuchyňu s vybavením. Ale je lepšie kontaktovať špecializovaná firma, ktorá dodáva high-tech vybavenie do kuchýň, reštaurácií a kaviarní a nakupuje vybavenie od overeného a spoľahlivého výrobcu, ktorý poskytuje pravidelný servis. To zaručuje nepretržitú prevádzku zariadení a dlhú životnosť, čo sa prejavuje aj na finančná stabilita prevádzkarní.
POZRI SI VIDEO