Kyslá kapusta produkuje málo šťavy. Ako vyrobiť kyslú kapustu bez soli
Pri kvasení kapusty som sa s takýmto problémom ešte nestretla, dostávam ju vo vlastnej šťave, vraj je odroda vhodná a veľmi dobre ju rozdrvím rukami No ak sa vám pri kvasení stane, že šťavy je málo. ak ti to nevadi, tak vyhoď vrchnú suchú vrstvu, ale ak je to škoda, tak pridaj soľanku Kamarátka radšej kvasí kapustu v slanom náleve, vraj chuť a farba kamaráta tam nie je.
Stáva sa, že kapusta pri kvasení produkuje málo šťavy; Mám niekoľko možností, ako problém vyriešiť. Prvým je jednoducho odstrániť vrchnú suchú vrstvu a vyhodiť ju, alebo si urobiť soľanku sami a pridať ju do kapusty.
V kapuste je málo šťavy, ak bola dlho na teplom mieste a vyschla, možno sa chytila táto odroda. Najlepšie je kvasiť takúto kapustu v slanom náleve, na 10 litrov vody, dva poháre soli a pohár cukru. Na základe tohto pomeru môžete pripraviť menší soľanku a pridať ju do kapusty, ktorá už bola pripravená bez soľanky.
Kapusta kvasí po prvom mraze - to je najlepší čas. Pretože kapusta vysychá a mrzne. Musíte ho dobre premiesiť rukami a správne stlačiť záťažou. urobíme soľanku a zalejeme kapustou – tá nahradí šťavu. Len je s tebou zamrznutá.
Ak kapusta neprodukuje šťavu, potom je lepšie ju naplniť hotovou soľankou. Prevarte 1 liter vody, vo vode rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli a keď sa voda zohreje, pridajte lyžicu cukru alebo medu. Keď má soľanka izbovú teplotu, môžete naliať kapustu.
Ak kapusta nevytvorila šťavu alebo je jej veľmi málo, jediný spôsob, ako ju zachrániť, inak môže sčernieť, je pridať soľanku a môžete sa pokúsiť zvýšiť váhu útlaku. Soľanku sa odporúča urobiť takto:
1 liter vody + 2 polievkové lyžice soli + 1 polievková lyžica. lyžica cukru.
Ak chýba len trochu šťavy na zaliatie kapusty, so soľankou sa zvyčajne netrápim, môžete len pridať trochu vriacej vody, len nie horúcej, ak nemáte veľa šťavy, je lepšie; urobiť soľanku.
Ak robíme veľkú nádrž kapusty a nie je žiadna šťava, potom kapustu buď orežeme a zvýšime tlak. Ak je veľmi suchá, časť z nej vyhoďte. Treba si dať pozor, aký druh kapusty použijete. A aby som bol úprimný, nikdy sme neskúšali pridávať soľanku.
Viete, doslova posledná verzia kapusty, kupovaná a kvasená, dávala málo šťavy. To však bolo hneď vidno, aj pri krájaní kapusty, preto som hneď po vložení kapusty do trojlitrovej nádoby pridal soľanku. Na soľanku som vzal asi 1 liter prevarenej vychladenej vody (potrebovalo trochu menej, asi 800-900 ml), pridal som 2 polievkové lyžice. lyžice, kopcovité, soľ, 1,5 lyžice. lyžice cukru. Toto všetko som nalial do kapusty. Dnes to skúsim a dám vedieť ako to dopadlo. Jediná vec bola, že som do kapusty pridal brusnice, rozhodol som sa prvýkrát vyskúšať túto možnosť, takže neviem, ako to dopadlo. Buďte trpezliví až do večera))).
Kapusta bola chrumkavá, nie prekvasená, neviem, možno to boli brusnice. V trojlitrovej nádobe zostalo teplé tri dni. Nabudúce to urobím bez brusníc, aby som videl, ako táto možnosť dopadne bez, ale s pridaním soľanky.
Musíte pridať trochu prevarenej vody tak, aby pokrývala kapustu. Možno to nie je vhodná odroda na kysnuté cesto. Milujem bielu, mierne sploštenú kapustu (neviem, ako sa to volá).
Ak kapusta počas procesu kyslej kapusty nevytvára šťavu, nie je to veľmi dobré znamenie: s najväčšou pravdepodobnosťou bola nesprávne skladovaná a trochu vyschnutá. Existujú dve možnosti riešenia problému.
Prvá, ako je správne napísané v príspevkoch vyššie, je pridať do nej soľanku. Je pravda, že nie som zástancom tejto možnosti. Verím, že najzdravšia kapusta sa získa len vtedy, keď je kvasená vo vlastnej šťave.
Moja kapustnica tiež niekoľkokrát nebola dostatočne šťavnatá. Ale pre seba som si vybral inú cestu von. Kyslú kapustu zvyčajne používam v trojlitrových nádobách, ak šťava nevyteká a kapusta na vrchu je suchá, jednoducho ju vyhodím. Nechám len tú časť, ktorá je nasiaknutá šťavou. Pre kvalitu musíte obetovať kvantitu. Ale podľa mňa to stojí za to. Zostávajúca kapusta je chutná a zdravá ako vždy.
Často sa stáva, že kyslá kapusta neprodukuje šťavu, a preto sa proces dozrievania zhoršuje. Toto sa mi stalo, keď som sa práve učil robiť kyslú kapustu. V tomto prípade vám príde na pomoc jemne osolená voda v malom množstve - nahradí kapustovú šťavu.
Ak kapusta nedáva šťavu, tak ste pravdepodobne nakladanú hlávkovú kapustu (tento druh), ľudovo nazývanú plechovú kapustu a nedáva šťavu Urobte soľanku a nalejte ju do uvarenej kapusty.
Počas splnu nemôžete pridávať soľ - výsledky budú nepredvídateľné.
Prečo kapusta pri kvasení nepustila šťavu?
V skutočnosti by každá biela kapusta mala pustiť šťavu hneď, keď ju pomeliete s hrubozrnnou kamennou soľou. Ale autor podľa neho kapustu nemlel, ale drvil! A rozdrvil kapustu spolu s mrkvou. To nemôžeš.
Kapusta sa pri kysnutí nikdy nepokrčí, to je nesprávne! Drhne silou, teda agresívne. Proces mletia kapusty pripomína pohyby usilovnej práčky, ktorá intenzívne perie špinavú bielizeň. Vezmite si za hrsť kapustových plátkov do oboch rúk a silno trieť jeden o druhý, kým sa neobjaví hojná šťava. Až po úspešnom rozdrvení celého objemu kapusty soľou môžete pridať mrkvu a zmiešať kapustu s mrkvovými hoblinami ľahkými pohybmi zdola nahor.
Teraz o tom, ako zachrániť kapustu. Bohužiaľ, ak kapusta (spolu s mrkvou!) už dva dni stojí bez šťavy, to znamená, že proces fermentácie úplne chýba, potom existuje len jeden spôsob, ako zachrániť taký cenný produkt - vložte ho do panvice a dusíme. s maslom. V opačnom prípade v kapuste bez výslednej šťavy začne proces hnitia veľmi rýchlo, kapusta získa šedý odtieň a stane sa nevhodnou na jedlo.
O tom, ako správne kyslú kapustu doma, som podrobne hovoril v mojom článku: „Kyslá kapusta je ako čarodejníctvo. Kliknite na odkaz: a skúste štartér znova. Prajem ti úspech.
★★★★★★★★★★
Kapusta nepustila dosť šťavy.
Dôvodom môže byť odroda kapusty. Predtým (v sovietskych časoch) sme na morenie používali kapustu odrody "Slava" (ak sa nemýlim). Bola to dobrá šťavnatá kapusta a pri nakladaní pustila veľa šťavy.
Teraz sú v predaji rôzne druhy kapusty a väčšina z nich nie je dostatočne šťavnatá, dobre sa skladuje, nevysychá - to je vhodné na obchodovanie.
Táto kapusta môže byť kvasená. Po nastrúhaní so soľou dáva málo šťavy a do nastrúhanej kapusty treba pridať dostatočné množstvo prevarenej studenej vody (lepšie viac ako menej). Nálev musí pokrývať kapustu rozdrvenú pod tlakom.
Na záchranu kapustnice ešte nemusí byť neskoro. Pridajte vodu, premiešajte, zhutnite a stlačte. Počas procesu kvasenia kapustu raz denne premiešame.
Ak sa po ukončení kvasenia (po 3 dňoch) nepríjemný zápach kapusty zmení na príjemnú špecifickú vôňu, záchranná akcia bola úspešná. Veľa štastia!
★★★★★★★★★★
Ako ušetriť kyslú kapustu, ak neprodukuje šťavu.
Okamžite ďakujem všetkým, ktorí sa snažili pomôcť. Túto otázku som položil telefonicky a už boli pokusy uhasiť to, ako navrhla Yulia (Jusha). Ale podarilo sa mi kapustu zachrániť a ešte aj vykvasiť a o tri dni sme ju zjedli na večeru.
Ak kapusta nedala šťavu a ešte sa nezačala zhoršovať, potom
Musíte si vziať pohár vody prevarenej a ochladenej na izbovú teplotu, zriediť v nej dve polievkové lyžice cukru a naliať ju.
- Kapustu poriadne premiešame a zhutníme tak, aby nálev pokryl samotnú kapustu.
- Vystavte sa útlaku.
O deň neskôr bola soľanka už kyslá a na štvrtý deň od začiatku môjho experimentu sa kapusta ukázala ako chutná a nakladaná.
Prečo som si vybral cukor? Faktom je, že proces fermentácie (kvasenia) kapusty je spojený s prospešnými baktériami (neviem, ktoré, pravdepodobne skupina lakto), ktoré sa štandardne nachádzajú na listoch kapusty. A milujú sacharózu.
Ak nie je soľanka, pridajte ju sami a kŕmte kapustu cukrom, ale nepridávajte ocot ani kyselinu.
(rozdiel medzi mojou odpoveďou a odpoveďou Viktora Nikolajeviča je v tom, že som pridal vodu s rozpusteným cukrom, ktorý slúžil ako katalyzátor procesu. Tiež som to nemenil každý deň, ale jednoducho som na to zabudol)
Kyslá kapusta sa považuje za zdravé a chutné jedlo. Pripravovali ho aj ruské kniežatá, keďže dobre kompenzovalo nedostatok vitamínov v zimnom období. Existuje veľa pravidiel na jeho prípravu, ale všetky metódy dodržiavajú rovnaké normy. Ale niekedy, ak sú dodržané všetky technológie fermentácie, kapusta sa ukáže ako šmrnc. Soľanka je zakalená a zároveň sú v nej zvláštne slizké vlákna. Ako sa tomu vyhnúť?
Dôvody vzhľadu
Fermentácia sa považuje za najprijateľnejší spôsob zachovania zloženia vitamínov. Prečo sa však v recepte objavuje šúpolá kapusta? Hlavné dôvody sú nasledovné:
- Na kysnuté cesto je dôležité vybrať špeciálne odrody. Vhodné sú neskoré odrody s bielymi hlávkami kapusty. Ak si vyberiete zeleninu so zelenými listami, jedlo bude chutiť horko. Hlávky kapusty by mali byť husté, šťavnaté a mali by mať malé stopky. Sladké listy kapusty dodajú nakladaniu dobrú chuť.
- Ak je kapusta dusená, možnou príčinou môže byť pridanie cukru. Môže vyvolať slizký stav.
- Predjedlo získa príjemnú chuť, ak kvasenie prebieha pri teplote od dvadsať stupňov Celzia do 25 stupňov.
- Pri príprave kysnutého cesta je dôležité nádobu opláchnuť. Okrem toho je lepšie vyberať riad z prírodných materiálov, je vhodné vyhnúť sa plastu. Postačí drevo alebo sklo.
- Keď kapusta začne dusiť, musíte skontrolovať množstvo a kvalitu soli. Korenie by nemalo byť malé a nemalo by byť jemne mleté. Na kvasenie je vhodná hrubá soľ.
Ale hlavným dôvodom, prečo sa kapusta ukázala ako špinavá, je nedodržanie technológie varenia. Prebytočný vzduch spôsobuje rast nesprávnych baktérií, čo vedie k tomu, že občerstvenie s nepríjemným zápachom a hlienom sa objaví v slanom náleve pri naberaní.
Čo sa dá robiť
Ako zachrániť už uvarené jedlo? Čo robiť s kapustou, ktorá zmenila svoj vzhľad a kvalitu? Výsledok svojej práce by ste nemali hneď vyhadzovať. Takéto občerstvenie už nemôžete jesť v jeho prirodzenej forme, ale dá sa použiť na prípravu niektorých jedál, napríklad kapustnice.
Ak chcete použiť dusenú kapustu na určité recepty, mali by ste ju pred pridaním do misky dobre a dôkladne opláchnuť.
Ľudové znaky
Existuje názor, že je najlepšie dôverovať mužom pri solení a nevariť, keď je mesiac v splne. To nebolo vedecky dokázané, ale veľa ľudí verí ľudovým poverám, aby sa vyhli vzhľadu šúpolia.
Alexander Gushchin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
Proces kvasenia kapusty pozná veľa skúsených gazdiniek, no aj ony sa pri dodržaní všetkých pravidiel stretávajú s tým, že namiesto kvasenia nadobudne zeleninový prípravok zatuchnutý zápach. Prečo kapusta nekvasí, ale hnije a ako sa vyhnúť zlyhaniam v tomto procese? Je možné zachrániť nepodarený nálev? Ako si vybrať správnu zeleninu a urobiť chutné nakladanie?
Prečo nie kapusta kyslá kapusta?
Proces kvasenia je chemická reakcia, ktorej výsledkom je vznik baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým kapusta dosiahne požadovaný stupeň kvasenia. Na premnoženie týchto baktérií je potrebné udržiavať určitú teplotu v miestnosti – od 17 do 21 °C, podiel soli, čistotu nádob a zeleniny. Preto odpoveď na otázku: "Prečo kapusta nekysne?"
Prečo kapusta hnije?
Zdá sa, že ste urobili všetko správne, ale namiesto očakávaného kysnutého cesta sa výrobok zhorší - získa tmavú farbu, charakteristickú zatuchnutú vôňu a nadmerne kyslú nepríjemnú chuť namiesto chrumkavej, je mäkká a klzká. Môžete zistiť, prečo kapusta nekvasí, ale hnije. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa obrobok môže po varení zhoršiť:
- Nevypustilo sa požadované množstvo šťavy. Pred vložením strúhanej kapusty do nádoby ju musíte rozdrviť, kým nepustí šťavu.
- Nie je dodržaná kvalita a podiel soli. Pri príprave by ste mali použiť kamennú soľ alebo bežnú hrubú soľ bez prísad. Na 1 kg zeleniny sa odporúča pridať 1,5-2 polievkové lyžice soli.
- „Udusené“ fermentačnými plynmi. Na 3. deň treba obsah téglika prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil nahromadený sírovodík (oxid uhličitý). Toto by sa malo robiť najmenej 3 krát denne.
- Prístup vzduchu. Nedovoľte, aby sa do nádoby s produktom dostal kyslík. Musíte sa uistiť, že soľanka ho úplne zakryje.
- Existuje huba. Na 2. alebo 3. deň sa na povrchu obrobku objaví pena. Musí sa odstraňovať, kým úplne nezmizne, inak prispieva k tvorbe plesní, čo vedie k útlmu.
- Použitie nevhodných odrôd. Na kvasenie sú vhodné neskoré (zimné) odrody hlávok kapusty. Zbierajú sa koncom septembra - začiatkom októbra.
Ako oživiť kyslú kapustu
V niektorých prípadoch sa uhorky môžu vrátiť do normálneho procesu fermentácie a výrobok vás opäť poteší príjemnou farbou a vôňou a jeho konzumácia bude chutná a zdravá. Keď produkt začne cítiť zatuchnutý, nedá sa nič robiť, preto pozorne sledujte proces v nádobe od chvíle, keď nádobu vložíte na kvasenie, aby ste včas ušetrili všetok obsah.
Ak nekvasí
Na 2. deň by mal pripravený produkt začať kvasiť, ale pri kontrole je jasné, že proces sa nehýbe. V tomto prípade, ak kapusta nekvasí, ale má normálny vzhľad a vôňu, budete musieť vykonať niekoľko jednoduchých krokov, aby ste ju zachránili:
- Do nádoby s prípravkom je potrebné pridať trochu cukru zriedeného vodou - 2 čajové lyžičky na 1 kg zeleniny.
- Upravte teplotu prostredia, kde kapusta kvasí. Nemá rada chladné prostredie a extrémne teplo. Teplota, ktorú je potrebné udržiavať, bola diskutovaná vyššie.
Ak ste presolili
Produkt je možné oživiť pri presolení a stratí chuť. Spôsoby, ako obnoviť rovnováhu soli:
- Je potrebné vybrať obsah z nádoby a zmiešať s predtým pripravenou čerstvou zeleninou (mrkva, paprika, jablká atď.). Nasajú časť soli a dodajú kapuste pikantnú chuť.
- Ak sa soľanke už podarilo oddeliť a zakryť všetky hobliny kapusty, potom ju musíte odobrať polievkovou lyžicou (nie však celú - len navrch) a pridať prevarenú vodu izbovej teploty.
Ak tieto metódy nepomôžu znížiť prebytočnú soľ, nezúfajte. Tento prípravok sa dá použiť do kapustovej polievky, boršču, do dresingu do omáčky, plnky do koláčov, na výrobu maškŕt s pridaním mäsa a ryže, ktorá stiahne prebytočnú soľ. Môže sa jesť ako samostatné jedlo, ale najskôr ho bohato ochutíme rastlinným olejom a cibuľou.
Ako správne pripraviť kyslú kapustu
Kyslá kapusta je prirodzene fermentovaný produkt obsahujúci bohatý komplex vitamínov a živín: Vitamín C a vláknina pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, kyselina askorbová posilňuje imunitný systém. Z hľadiska množstva minerálov patrí tento produkt medzi lídrov. K procesu fermentácie je potrebné pristupovať veľmi opatrne, berúc do úvahy všetky vlastnosti: použitie určitej odrody, výber nádoby, úprava teploty vonkajšieho prostredia, kde bude nádoba so štartérom umiestnená.
Výber odrody
Odroda kapusty, ktorá sa má nakladať, zohráva pri príprave dôležitú úlohu. Musí to byť neskoré odrody. Vhodné odrody na získanie šťavnatého sladkého ovocia sú: „Moskovskaya late“, „Valentina F1“, „Kharkovskaya zimnyaya“, „Geneva F1“. Tieto odrody dozrievajú neskoro a musia sa zbierať koncom septembra – začiatkom októbra. Takéto vidličky majú na reze žltkastú farbu, listy sú stredne hrubé, elastické, so sladkastou chuťou.
Proporcie
Pre lahodnú kyslú kapustu je dôležité zachovať pomer zložiek: soľ, korenie, mrkva. Niektorí ľudia radi pridávajú do fermentácie tvrdé jablká a semená granátového jablka. Je to na vašej chuti. Hlavná vec je, že musíte dať 2 polievkové lyžice soli. lyžice na kilogram produktu. Nedodržanie proporcií povedie k nadmernému alebo nedostatočnému soleniu produktu a nedostatočné solenie vedie k znehodnoteniu. Zelenina by nemala zaberať viac ako 1/4 objemu kapusty.
Podmienky
Nádoba musí byť buď zo skla alebo z dreva. Plastové a kovové nádoby sú kontraindikované - plast môže vydávať zápach a kov oxiduje. Nezabudnite umiestniť závažie alebo iný tlak na vrch kapustových hoblín, ktoré boli uvarené a vložené do nádoby. Útlak by nemal byť kameň alebo kov. Medzi útlakom a kvasom musíte položiť vopred pripravenú ľanovú alebo bavlnenú tkaninu. Ak sa kvasí vo fľaši, tak útlak nie je potrebný. Niektoré gazdinky veria na znamenia a pripravujú kvasenie podľa odporúčaných dní lunárneho kalendára.
Video
Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!Zvyšuje odolnosť voči stresu, aktivuje metabolizmus, stimuluje tvorbu červených krviniek, podporuje rast buniek a omladzovanie tkanív, reguluje metabolizmus tukov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím predchádza mozgovej príhode, posilňuje svaly (najmä srdce) a zlepšuje imunitu . Uhádnete, o čom hovoríme? Táto zelenina je vám veľmi známa! A toto je kapusta. A nielen kapusta – ale aj kyslá kapusta. Najobľúbenejšie jesenné a zimné jedlo. Samozrejme, na jeho prípravu budete musieť drotiť dlhšie ako pri solení alebo nakladaní. Ale produkt bude nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, dokonca aj liečivý.
Ak sa pri varení kapusty takmer polovica vitamínu B9 (kyseliny listovej) v nej zničí, zostane počas morenia nedotknutá. A po fermentácii je kyseliny askorbovej ešte viac: Kyslá kapusta obsahuje 20-krát viac vitamínu P ako čerstvá kapusta V dôsledku mliečneho kvasenia vzniká veľké množstvo probiotík, čím je kyslá kapusta užitočná porovnateľná s. kefír .
Kyslá kapusta je výbornou prevenciou proti rakovine čriev. Veľmi užitočná je aj soľanka – obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je výborná na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a odporúča sa aj ľuďom, ktorí si sledujú váhu.
Je ľahké povedať - kyslá kapusta. A tých neúspechov už bolo toľko: výsledok je raz sivý, raz kyslý, raz mäkký, raz hnilý... Nie každej gazdinke sa kapustnica vydarí na prvý raz. Ako v každom podnikaní, aj tu existujú pravidlá a jemnosti.
Na morenie sú vhodné len neskoré a stredne neskoré odrody kapusty. Skorá kapusta nie je vhodná: má málo cukru a preto je proces kvasenia horší.
Na samotnej technológii fermentácie nie je nič zložité. Hlavná vec je robiť všetko jasne a dôsledne. Hlávky kapusty očistíme, zbavíme špinavých a zelenkastých listov, vykrojíme nahnité a zmrznuté časti. Nie je potrebné umývať! Odrežte stonku: je to „akumulátor“ dusičnanov a iných škodlivých látok. Nastrúhajte kapustu pomocou strúhadla alebo noža. Kapustu musíte nastrúhať cez žily na pásiky široké približne 2–3 mm. Ak plánujete, bude tam veľa drsných častí. A samotná kapusta stratí svoj atraktívny vzhľad. Môžete tiež nakrájať na kúsky - štvorce alebo trojuholníky. Čím väčší je rez, tým viac vitamínov a iných živín sa v ňom zachová. Ideálne je v tomto zmysle kvasenie s celými hlávkami kapusty.
Chuť tradičnej kyslej kapusty možno vylepšiť nielen mrkvou, ale aj bobuľovým ovocím (brusnice, brusnice), ovocím (jablká, slivky), hubami (solené a nakladané), zeleninou (paprika, cvikla, zeler atď.), koreninami (kmín, feferónka, klinčeky, bobkový list, chren atď.). Ak sa rozhodnete do kapusty pridať korenie, dodržujte tieto pomery: na 10 kg kapusty potrebujete mrkvu - 200 g, jablká - 800 g, brusnice alebo brusnice - 200 g, rascu alebo aníz - 5 g, bobkový list - 3 g , sladká paprika – 1 kg, repa – 1 kg.
Nastrúhanú kapustu a pripravené prísady položte na stôl, posypte soľou a jemne potierajte rukami, pričom pridajte potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu. Môžete použiť smaltovanú širokú panvicu alebo panvicu – čím širšia, tým lepšie. Čím väčšia je plocha kontaktu so vzduchom, tým rýchlejšie prebieha proces fermentácie.
Niektoré gazdinky pridávajú do kyslej kapusty nielen soľ, ale aj cukor. Určite to urýchli proces fermentácie. Ale zároveň to urobí kapustu mäkšou.
Pripravte nádobu. Môže to byť buď veľká nádoba, alebo bežná 3-litrová nádoba. Na dno položte kapustné listy. Nasypte 10–15 cm kapusty a pevne ju utlačte, aby po položení pustila šťavu na povrch. A tak vrstvu po vrstve až do úplného konca. Znova hore, kapustné listy, položte na ne čistú handričku, zakrúžkujte a ohnite. Ak kapustu kvasíte vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. 3-litrovú nádobu je možné zakryť plastovým viečkom s otvormi.
Kapustu teda necháme kvasiť 2-3 dni pri izbovej teplote (plus 17-21 stupňov). Ak je všetko vykonané správne, po dni by sa na povrchu mali objaviť bubliny a pena. To znamená, že proces fermentácie sa začal. Počas nej sa uvoľní šťava, preto je lepšie umiestniť kvasnú nádobu do lavóra alebo inej nádoby. V budúcnosti môže byť táto šťava (ak je to potrebné) pridaná do kapusty.
Ak sa z nejakého dôvodu šťava dlho neobjavuje, musíte zvýšiť tlak alebo pridať soľanku. Pripravuje sa v množstve 1 polievková lyžica. l. s kopou soli na 1 liter vychladenej prevarenej vody.
Vždy odstráňte penu. Najprv to bude viac a viac a potom to bude klesať. A keď úplne zmizne, znamená to, že kapusta prekvasila.
Aby sa kapusta nepokazila, treba ju zbaviť aj nepríjemne zapáchajúcich plynov vznikajúcich pri kvasení – sírovodíka a oxidu uhličitého. V opačnom prípade bude kapusta horkastá. Kapustu preto každý deň (alebo aj dvakrát denne) prepichnite dlhou drevenou palicou na niekoľkých miestach až na samé dno nádoby.
Po usadení kapusty závažie odstráňte. Odstráňte vrchné listy a zhnednutú vrstvu. Hrnček a obrúsok dôkladne umyte sódou bikarbónou a potom namočte do soľného roztoku. Vyžmýkame látku a prikryjeme ňou kapustu, položíme kruh a menej zaťažíme. Soľanka by mala siahať po okraj hrnčeka.
V závislosti od teploty je kapusta hotová za 15 - 20 dní. Aby vydržal dlhšie (ideálne až 8 mesiacov!), mal by sa skladovať na tmavom a chladnom mieste pri teplote asi 0 stupňov pod zatvoreným vekom. Pre istotu môžete vrchnú handričku navlhčiť alkoholom: ochránite tak pred plesňou. Pri izbovej teplote kapusta rýchlo stmavne, zmäkne a hromadí prebytočnú kyselinu.
Na morenie je lepšie použiť bežnú hrubú soľ, prípadne morskú, nie však jódovanú! Stačí 200–250 gramov na 10 kg kapusty.
Pracujte na chybách
Takmer každá gazdinka zažila sklamanie, keď kyslá kapusta nedopadla dobre. Namiesto šťavnatého a chrumkavého je tu kyslá mäkká hmota. Tak prečo kapustnica
...PRÍLIŠ KYSLO
Aby kapusta dobre kvasila, sú potrebné baktérie kyseliny maslovej. Rýchlo sa množia, ak je teplota fermentácie vyššia ako plus 20 stupňov. Nadbytok kyseliny maslovej dáva zelenine ostrý, nepríjemný zápach a stuchnutú chuť.
...HORKÝ
Teplota počas fermentácie je príliš nízka (až do plus 18 stupňov). Možno boli hlávky kapusty mierne zmrznuté. Mohli ste to presoliť. Keďže chuť kapusty závisí od podmienok pestovania, je možné, že do pôdy bolo pridané prebytočné hnojivo.
...SOFT
Dôvodov môže byť viacero. Vzali sme skorú odrodu - jej listy sú samy o sebe mäkké. Alebo necháte kapustu v teplom období podkysnúť. Je možné, že spolu so zdravými hlávkami kapusty bolo niekoľko omrznutých alebo prekŕmených hnojivami. Možno nebolo dosť soli: pridalo sa menej ako 20 g na 1 kg. Teplota fermentácie bola príliš vysoká. Alebo nakoniec pri kvasení poriadne neunikal vzduch.
...SLIMÝ
Kyslá kapusta „kĺzne“ v dôsledku prebytočného vzduchu, čo vyvoláva rast mycéliových kvasiniek. Sú však potrebné iba na začiatku fermentácie a potom v malých množstvách. Ak je ich príliš veľa, začnú sa aktívne rozvíjať hnilobné baktérie. V dôsledku toho sa kapusta kazí. Dbajte preto na to, aby bola vždy zaliata soľankou a nevyčnievala nad ňu a neprichádzala tak do kontaktu so vzduchom.
"MAĽOVANÉ"
Kapusta mení farbu z rôznych dôvodov. Ak sa zmení na zelenú, znamená to, že počas fermentácie bolo veľa vzduchu. Výrobok pri kontakte s kovom sčernie. Preto sú najlepšie nádoby na kvasenie drevené alebo sklenené. Je prísne zakázané kvasiť kapustu v hliníkových nádobách. Kyselina mliečna koroduje hliník a v riade končia látky, ktoré sú pre telo krajne nežiaduce. Zelenina sa sfarbí do červena kvôli prebytku soli a tiež preto, že nádoba na morenie bola zle umytá a zostalo v nej trochu starého nálevu.
Pozornosť
Kyslá kapusta, aj keď je zdravá, je stále (najmä vo veľkých množstvách) kontraindikovaná pri ochoreniach štítnej žľazy, pečene a obličiek, vysokej kyslosti, peptických vredoch, vnútornom krvácaní tráviaceho traktu a hypertenzii.
Z ľudovej múdrosti
V dávnych dobách sa verilo, že kapusta funguje dobre, ak sa podáva v dňoch mužov - v pondelok, utorok a štvrtok. Aby bola kapusta chutná a chrumkavá, musíte ju kvasiť počas nového mesiaca. Chcete niečo jemnejšie? Potom sa pustite do práce v poslednom štvrťroku. Počas splnu si však oddýchnite: kapusta bude veľmi mäkká a kyslá.
Zlomenie kapusty
Kvasí sa nielen biela kapusta, ale aj jej ďalšie druhy.
ČERVENÁ HLAVA Kapusta nie je chuťovo nižšia ako biela kapusta. Jeho kvasenie sa líši iba tým, že sa dáva menej soli (200 g na 10 kg) a nevyhnutne sa pridáva cukor (200 g na 10 kg): v červenej kapuste je ho oveľa menej ako v bielej kapuste. Mrkva sa do neho nepridáva, ale bohatú chuť mu dodá pevné zelené hrozno, plátky zelených jabĺk a sladká paprika.
2 kg tvrdých a kyslých jabĺk nakrájame na pásiky. 500 g cibule ošúpeme a nakrájame na pásiky. 10 kg červenej kapusty nasekáme, rukami potrieme 200 g soli, zmiešame s jablkami, cibuľou, 25 g rasce alebo kôprových semiačok. Umiestnite tesne do misy. Vrch prikryjeme kapustovými listami, utierkou, položíme kruh a kameň.
FAREBNÉ Kapusta je málokedy kvasená. A márne: toto je veľmi chutný a zdravý produkt. Na jeho prípravu sa používajú iba neporušené, husté biele hlávky. Opatrne sa rozdelia na súkvetia, ktoré sa blanšírujú 3-4 minúty vo vode (na 1 liter vody - 1 g kyseliny citrónovej alebo 10 g kuchynskej soli) a potom sa ihneď ponoria do studenej vody. Potom sa tesne umiestnia do pripravenej nádoby a naplnia sa studenou soľankou: 1 liter vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónovej. Zakryte vrch plátnom alebo gázou, položte drevený kruh a útlak. Uchovávajte pri izbovej teplote. Keď začne kvasenie, preložíme na chladné miesto. Kyslá kapusta sa konzumuje surová, varená a podáva sa ako príloha s maslom a strúhankou.
Môžete aj kvasiť BRUSEL kapusta Najprv sa hlávky kapusty namočia na 1 hodinu do studenej vody. Potom sa blanšírujú 3 minúty v osolenej vriacej vode. Potom sa tesne umiestnia do pol alebo litrových pohárov a naplnia sa horúcim 2% soľným roztokom. Pasterizujte 40 minút a zrolujte viečka. Skladujte na chladnom mieste.
"Originál"
Hlávku kapusty rozdelíme na 8 - 12 častí, 1 - 2 cvikly a 2 mrkvy nakrájame na tenké plátky, 3 sladké papriky na pásiky, 4 strúčiky cesnaku a zväzok kôpru.
Všetko vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou (podľa chuti) a cukrom (1 polievková lyžica). Varte vodu, nalejte 1 polievkovú lyžičku do kapusty. l. kyselina citrónová a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala kapustu. Zakryte čistým obrúskom a zatlačte. Za 3 - 4 dni bude kapusta hotová.
Pikantné s cviklou
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. 2 cvikly nastrúhame, 2 hlávky cesnaku nasekáme, 2 - 3 korienky petržlenu a 2 - 3 korienky chrenu nasekáme, 1 struk feferónky nasekáme nadrobno.
Kapustu vložte do nádoby, posypte nakrájanou zeleninou a soľou podľa chuti, zalejte horúcou prevarenou vodou a vložte do misky, kde sa bude vylievať prebytočná soľanka. Nechajte na teplom mieste tri dni, prepichnite drevenou ihlou na pletenie. Po dokončení fermentácie dáme do chladničky.
S tekvicou a bylinkami
Odlúpnite 1 kg tekvice z kože a semien, nakrájajte na veľké plátky, pridajte 3 polievkové lyžice. l. cukor a necháme kým pustí šťavu.
Nakrájajte 4 kg kapusty, zmiešajte so zväzkom nasekaných byliniek a 130 g soli. Do pripravenej nádoby položte kúsky kapusty a tekvice vo vrstvách. Nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote.
S kyslou uhorkou
Nakrájajte 1 kg kapusty a pridajte do nej 20–25 g kôprových semien. 500–600 g nakladaných uhoriek nastrúhame na hrubom strúhadle.
Všetko premiešajte a nalejte horúcu soľanku: 1,5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Umiestnite pod tlak na 12 hodín, potom rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.
Hore ▲ — Názory čitateľov (10) — Napísať recenziu ▼ - Verzia pre tlač
Skvelé veci.
Yuri, chceš povedať, že potrebuješ kysnuté cesto???
Irina, Yuri chcela povedať, že na zastavenie kvasenia sú určite potrebné konzervačné látky z kapusty kúpenej v obchode. Bez nich proces pokračuje a kapusta sa kazí.
Mária | 23. novembra 2016, 14:28:37 |
e-mail: [e-mail chránený], mesto: Krasnogorsk |
Výborný článok aj ja chcem pridať jeden recept: Nastrúhanú kapustu neskorých odrôd zmiešame s malým množstvom mrkvy, nahusto utlačíme do 3-litrovej nádoby, navrch dáme bobkový list a čierne korenie (5). -10 zrniek korenia), prisypeme 1 vrchovatú polievkovú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku cukru a zalejeme studenou tečúcou vodou ako pri nakladaní uhoriek, aby bola kapusta úplne vo vode, čiže soľ a cukor sa občas rozložia pridajte viac soli Zakryte pokrievkou s otvormi alebo gázou a dajte na teplé miesto na 2,5 dňa a tiež nezabudnite kapustu niekoľkokrát denne prepichnúť, aby sa uvoľnili plyny, aby sa to stalo nie prekysliť Kapusta sa ukáže veľmi chutné, s kyslosťou (Ako mám rád).
Tatiana | 15. december 2016, 23:11:48 |
Mesto Moskva |
Yuri. Poznám jediný osvedčený recept na kyslú kapustu, ktorú robila moja mama. A kvasím žiadne sople a priemyselnú kapustu (kto ju šliapal pod nohy...)
Vezmite kapustu. Skartovať. Osolte to. Len soľ, bez nalievania, nie vo vrstvách - soľ. Ako šalát, ale dobré. Ľahké trenie v rukách (nie do molekúl). Natierate si mrkvu... to je všetko. Aby tam bola. Približne jedna veľká hlávka kapusty. Zmiešate kapustu a mrkvu, natlačíte do nádoby, v ktorej budete kvasiť, pritlačíte a je to. Potom do nej na druhý deň napicháte diery a necháte dýchať a po ďalších 1-2 dňoch to dáte do pohárov a dáte do chladničky, to je všetko, môžete to jesť. Žiadne kysnuté cesto, žiadny cukor, nič netreba. V mrkve je dostatok cukru a potom bude kvasiť sama. Sľubujem, vyskúšaj.
Anna | 18. januára 2017, 23:51:47 |
mesto: Ivangorod |
Kapustu sme vždy osolili podľa toho istého receptu: 3-litrový pohár naplnený strúhanou kapustou s mrkvou, lyžicou soli a dvoma lyžicami cukru, zaliaty studenou vodou Po troch dňoch bola kapustnica výborná, chrumkavá a krásne na pohľad tento rok sa vôbec nič nerobilo to isté, ale kapustnica bola mäkká, už sme tri razy solili a všetko dopadlo rovnako
"Veľmi užitočná je aj soľanka - obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je výborná na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou."
- Je gastritída spôsobená tukom?
Boris | 5. december 2017, 11:01:39 |
Pomýlil si si fázy mesiaca.