Kyslá kapusta. Fotorecept! Nakladanie kapusty na zimu - ako správne a chutne nakladať zdravú zeleninu
Tento výber je pre tých, ktorí si nevedia predstaviť zimu bez vzácneho pohára chrumkavého šalátu z kyslej kapusty.
Vy, samozrejme, máte svoj osvedčený recept, podľa ktorého robíte prípravky už dlhé roky. Navrhujeme odchýliť sa od tradície a uchovať kapustu novým spôsobom!
4 hlavné pravidlá pre začiatočníkov:
1. Na morenie sú vhodné len stredne neskoré alebo neskoré odrody bielej kapusty.
2. Na zabezpečenie chrumkavej kapusty zvoľte husté, biele, elastické hlávky kapusty so silnými listami. Ak sú listy ochabnuté, so známkami hniloby alebo omrznutia, takáto kapusta nie je vhodná na kysnutie.
3. Nepoužívajte jódovanú soľ, pretože má tendenciu zmäkčiť zeleninu.
4. Na nakladanie kapusty sú vhodné sklenené, keramické, drevené alebo smaltované nádoby. Nepoužívajte hliníkový riad: keď je vystavený kyselinám, začne uvoľňovať zlúčeniny škodlivé pre telo.
Klasická kyslá kapusta
Začnime klasikou: osvedčený recept krok za krokom s fotografiami pre začiatočníkov. Tradičná kyslá kapusta sa podáva s kolieskami cibule a dochutená aromatickým slnečnicovým olejom. Používajú sa aj na prípravu bohatých zimných polievok: kyslá kapustová polievka, kapustová polievka, soljanka.
Čo potrebuješ:
5 kg bielej kapusty
1 kg mrkvy
80 g soli
Ako vyrobiť klasickú kyslú kapustu:
1. Kapustu nasekáme alebo nastrúhame na jemno pomocou strúhadla na to určeného. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Pripravenú zeleninu výdatne posypte soľou.
3. Zmiešajte kapustu a mrkvu, zeleninu jemne potierajte rukami, kým nezačne púšťať šťavu.
4. Kapustu vložte do pohárov alebo hrnca a zhutnite ju dreveným drvičom. Aby kapusta bola šťavnatá a chrumkavá, je veľmi dôležité ju pevne zabaliť.
5. Poháre prikryte čistou utierkou. Kapustu v panvici prikryjeme obrátenou doskou a na tanier položíme závažie. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote, potom uložte na chladnom mieste.
6. Po chvíli začne kapusta púšťať šťavu. Môžete ju odstrániť lyžičkou, ale šťavu nevylievajte úplne;
Kapustu niekoľkokrát denne prepichnite čistou drevenou palicou (budú fungovať čínske paličky).
Pikantné kapustové kimchi
Čo potrebuješ:
3,5 kg čínskej kapusty
1 polievková lyžica. soľ
Marináda:
0,5 lyžice. ryžová múka
3 polievkové lyžice. voda (objem pohára 240 ml)
2 lyžičky Sahara
1 veľká cibuľa
1 polievková lyžica. cesnak
8-10 cm koreň zázvoru
1 veľký zväzok zelenej cibule
8 polievkových lyžíc. vločky feferónky (redukujte podľa chuti)
Pri manipulácii s pikantnou marinádou kimchi používajte gumené rukavice.
Ako pripraviť pikantné kimchi z kapusty:
1. Hlávky čínskej kapusty prekrojíme na polovicu a do každej polovice urobíme zárez bez prerezania hlávky. Kapustu opláchnite v studenej vode, vytraste, ale uistite sa, že listy ostanú vlhké.
2. Kapustu zo všetkých strán výdatne posypte soľou, vložte do veľkého hrnca a nechajte 2 hodiny odstáť. Potom kapustu otočte, aby bola rovnomerne osolená a nechajte ešte 2 hodiny.
Čínska kapusta počas tejto doby pustí veľa šťavy a zmäkne.
3. Na marinádu zmiešajte ryžovú múku s vodou a miešajte do hladka. Umiestnite na strednú teplotu a varte za stáleho miešania až do varu. Pridajte cukor, premiešajte, varte 1 minútu, odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. Rozdrvte cibuľu, cesnak a koreň zázvoru v mixéri. Perie zelenej cibule nakrájajte nožom.
5. Do vychladnutej zmesi z ryžovej múky pridajte nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak a paprikové vločky a premiešajte.
6. Umiestnite čínsku kapustu tesne do nádoby a zakryte listy výslednou marinádou. Zatvorte pevným vekom a nechajte 2 dni pri izbovej teplote, potom odložte na chladné miesto.
Kapusta v cviklovej marináde
Na grilovanie, grilované klobásky, jahňaciu lulu, kuracie alebo bravčové kotlety, hydinu pečenú v rúre - kapusta v cviklovej marináde je ideálna ku všetkým mäsitým jedlám. Na základe tejto kapusty si môžete pripraviť chutné diétne šaláty pridaním varenej fazule, šošovice, húb a pikantných čerstvých byliniek.
Čo potrebuješ:
1 veľká hlávka kapusty
2 mrkvy
2 repy
1 hlava cesnaku
Marináda:
1 liter vody
0,5 lyžice. rafinovaný slnečnicový olej
1 polievková lyžica. Sahara
2 polievkové lyžice. soľ
0,3 lyžice. ocot 9%
2 lyžičky nové korenie
3-4 bobkové listy
Ako variť kapustu v marináde z červenej repy:
1. Kapustu nakrájame nadrobno alebo nakrájame na malé štvorčeky.
2. Mrkvu a cviklu nastrúhame na najhrubšom strúhadle alebo nakrájame na veľké pásiky, cesnak pozdĺžne prekrojíme.
3. Umiestnite kapustu, repu a mrkvu do pohárov, striedajte vrstvy a pridajte cesnak.
4. Na marinádu zmiešame vodu, olej, cukor, soľ, ocot, korenie a prevaríme.
5. Marinádu mierne ochlaďte a nalejte nádoby so zeleninou.
6. Po 1 dni môžeme kapustnicu podávať.
Kyslá kapusta s medovými hubami
Domáce, jednoduché, chutné a win-win! Hotovú kapustu môžeme dusiť so zemiakmi, bravčovým kolenom a použiť ako náplň do nadýchaných koláčov.
Čo potrebuješ:
1 kg kapusty
1 veľká mrkva
1 veľká cibuľa
200 g medových húb
20 g soli
Ako pripraviť kyslú kapustu s medovými hubami:
1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na polkolieska a šampiňóny umyjeme.
2. Kapustu zmiešame s cibuľou a mrkvou, osolíme a zľahka potrieme rukami.
3. Vložte zeleninu a huby do panvice, pričom vrstvy striedajte.
4. Umiestnite pod tlakom na 2-3 dni.
Kyslá kapusta v baklažáne
Všestrannosť tohto jedla spočíva v tom, že kyslá kapusta sa pripravuje okamžite v porciovaných baklažánových lodičkách. V zime stačí hotovú kapustu poukladať na tanier, poliať olejom a ozdobiť čerstvými bylinkami.
Čo potrebuješ:
2 kg baklažánov
1 kg bielej kapusty
2 veľké papriky
1 veľká mrkva
5 strúčikov cesnaku
2 čili papričky
Soľanka:
2 litre vody
80 g soli
Ako variť kyslú kapustu v baklažáne:
1. Baklažány umyte, odstráňte stopky a na rôznych miestach ich prepichnite vidličkou. Blanšírujte a nechajte 5 minút vo vriacej vode.
2. Kapustu nastrúhame, papriku zbavíme semienok a stopiek a nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom. Všetku zeleninu zmiešame v miske.
3. Na prípravu soľanky pridajte soľ do vody, prevarte a ochlaďte.
4. Baklažány prekrojíme na polovice, do každej urobíme lyžicou lodičku a dáme kapustu so zeleninou. Prikryjeme druhou loďkou a baklažán opatrne zviažeme niťou tak, aby náplň pevne držala vo vnútri.
5. Vložte plnené ovocie do veľkej nádoby a naplňte soľankou.
6. Umiestnite tlak na vrch kapusty a baklažánov a nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Potom ho uložte na chladné miesto.
7. Pri podávaní posypte hotové jedlo rastlinným olejom.
Kyslá kapusta s brusnicami a tekvicou
Svetlý a šťavnatý šalát ako jeseň, kyslé brusnice dokonale dopĺňajú a odhaľujú chuť nakladanej zeleniny. Podávajte kapustu s tekvicou, ochuťte ju červenou cibuľou a nerafinovaným slnečnicovým olejom.
Čo potrebuješ:
1 kg bielej kapusty
200 g mrkvy
200 g tekvice
200 g brusníc
500 ml vody
3 polievkové lyžice. soľ
Ako vyrobiť kyslú kapustu s brusnicami a tekvicou:
1. Kapustu, mrkvu a tekvicu nakrájame nadrobno.
2. Všetku zeleninu rozmixujeme, osolíme a pridáme brusnice. Opatrne premiešajte, aby ste nepoškodili bobule.
3. Kapustu so zeleninou a brusnicami dáme do kvasnej nádoby.
4. Zeleninu zalejeme studenou vodou a podtlakujeme.
5. Nechajte 4-6 dní pri izbovej teplote.
Každý deň by ste mali otvoriť kapustu a tekvicu a urobiť hlboké otvory pomocou drevenej palice.
Kapusta s hroznom a bazalkou
Kompletné originálne občerstvenie. Čerstvá bazalka dáva špeciálnu arómu, ktorú sa neodporúča nahradiť inými bylinkami. A pripravte sa na to, že nakladané hrozno vám bude chutiť ešte viac ako samotná kapusta!
Čo potrebuješ:
2 kg kapusty
2 veľké mrkvy
2 kg hrozna
1 zväzok zelenej bazalky
Soľanka:
1 liter vody
2 polievkové lyžice. Sahara
1 polievková lyžica. med
1 polievková lyžica. soľ
Ako variť kapustu s hroznom a bazalkou:
1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Premiešame a zľahka rozotrieme rukami.
2. Kapustu a mrkvu dáme do pohára, doplníme hroznom a bazalkou.
3. Do nálevu pridajte do vody cukor, med a soľ a priveďte do varu.
4. Kapustu zalejeme vriacou soľankou, prikryjeme pokrievkou a dáme na 1 deň na tmavé miesto.
Medová kapusta s hruškami
Kapusta je veľmi obľúbená, zdravá zelenina, z ktorej sa pripravujú najrôznejšie jedlá. Radi ho jedia najmä nasolený a nakladaný. Obsahuje málo kalórií, ale veľa vitamínov a mikroelementov, preto sa často stáva súčasťou jedálnička na chudnutie. Existuje veľa možností na morenie bieleho, červeného a karfiolu.
Ako osoliť kapustu doma rýchlo a chutne
Mnoho ľudí si myslí, že nie je rozdiel medzi morením a morením. Áno, tieto spôsoby varenia sú podobné, ale je tu malý rozdiel. Proces morenia zahŕňa použitie väčšieho množstva soli, na rozdiel od fermentácie. Okrem toho vám soľanka na kapustu umožňuje oveľa rýchlejšie (3-5 dní) získať chutný jemne nasolený alebo dobre nasolený šalát v sklenenej nádobe. Veľké množstvo soli brzdí kvasenie, takže pri tomto spôsobe vzniká menej kyseliny mliečnej ako pri kysnutom kvásku.
Niekoľko pravidiel na morenie kapusty:
- Počas fermentácie by soľ pre bielu kapustu alebo iné odrody mala úplne zakryť zeleninu. Ak sa tak nestane, je potrebné zvýšiť hmotnosť lisu.
- Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve sa vykonáva výlučne pomocou hrubej kamennej soli.
Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá
Existuje veľa možností na morenie. Fanúšikovia jedál z tejto zdravej zeleniny sa často zaujímajú o to, ako ju správne osoliť, aby vznikol chrumkavý šalát. Recept na morenie kapusty je veľmi jednoduchý, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Produkty pre 3-litrovú nádobu:
- kapusta - 2 kilogramy;
- mrkva - 2 kusy;
- bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie podľa chuti.
Prísady soľanky:
- hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
- voda - jeden a pol litra;
- cukor - 2 polievkové lyžice.
Ako nakladať kapustu do pohára tak, aby boli kúsky chrumkavé? Technológia varenia vyzerá takto:
- Bielu zeleninu nakrájajte na kúsky a potom na prúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešajte.
- Vezmite 3-litrovú nádobu, vložte zeleninový šalát dovnútra a jemne zatlačte. Medzi vrstvami musíte vložiť bobkový list a korenie.
- Pripravte si marinádu. Soľ a cukor sa rozpustia vo vriacej teplej vode. Šalát je naplnený touto tekutinou až po vrch.
- Nádobu prikryte vekom alebo gázou. Nádobu je lepšie umiestniť do hlbokého taniera alebo misy, pretože marináda niekedy pretečie cez okraje nádoby.
- Nechajte solenie 3 dni. Stojí za to zabezpečiť, aby bola vrchná vrstva kapusty a mrkvy neustále pokrytá marinádou. Pripravenosť je určená chuťou.
Ako rýchlo nakladať
Rýchle nakladanie kapusty príde vhod nejednej gazdinke. Tento druh nálevu je ideálny na rodinnú večeru alebo neplánovanú návštevu hostí, pretože lahodný zeleninový šalát bude hotový už za 60 minút. Ingrediencie na morenie:
- kapusta – 2-2,5 kg;
- mrkva - 3 kusy;
- cesnak - 6 strúčikov.
Pre „rýchlu“ soľanku musíte pripraviť:
- voda - 1 liter;
- soľ (hrubá, kamenná, nejodizovaná) – 2 polievkové lyžice. l.;
- cukor - 100 gramov;
- ocot - 100 g;
- rastlinný olej - 200 gramov.
Instantná solená kapusta sa vyrába podľa tohto receptu:
- Hlavná zložka musí byť jemne nakrájaná, mrkva strúhaná, cesnak nakrájaný na plátky.
- Varte vodu, pridajte do nej soľ a cukor.
- Po krátkom varení marinády sa do nej naleje ocot. Odstráňte z tepla, nalejte do neho olej, dobre premiešajte.
- Zeleninový šalát, ktorý sa predtým umiestnil do nádoby, sa naleje horúcou marinádou.
- Budúci nálev necháme, kým úplne nevychladne, a potom ho vložíme do chladničky.
Nakladanie kapusty na zimu
Dnes existuje široká škála spôsobov, ako nakladať zeleninu na zimu. Napriek tomu mnohí milovníci kyslej uhorky naďalej uprednostňujú rokmi overenú metódu. Klasický recept na výrobu nakladanej bielej zeleniny je populárny už veľmi dlho a odovzdáva sa z generácie na generáciu. Takže na prípravu lahodnej, krásnej kapusty, ako na fotografii, potrebujete:
- mrkva - 5 kusov;
- kapusta – 4-5 kilogramov (niekoľko veľkých hláv kapusty);
- kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 3 kusy;
- bylinky, koreniny.
Proces varenia:
- Nakrájajte zeleninu: kapustu nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu nastrúhajte na strúhadle. Všetko sa zmieša so soľou. Zeleninu treba trochu stlačiť rukami, aby pustila šťavu.
- Umiestnite budúce uhorky do veľkej hlbokej nádoby (vedro, miska). Pridajte vavrínu a korenie.
- Na vrch položte široký tanier alebo drevenú dosku a zatlačte nadol tlakom (napríklad pohár s vodou).
- Šalát necháme kvasiť pri izbovej teplote.
- Po dennej dobe odstráňte tlak, polovicu obsahu vložte do inej nádoby a dôkladne premiešajte. To je potrebné na uvoľňovanie plynov. Nechajte zeleninu hodinu a pol a vráťte ju na pôvodné miesto pod záťažou. Tento postup robíme každý deň, kým sa suroviny úplne neosolia.
- Po troch až štyroch dňoch sa marináda zosvetlí a usadí, pena zmizne. To môže naznačovať pripravenosť nálevu, ktorá je určená chuťou.
- Zostáva len preniesť hotovú misku do pohárov a dať ju na chladné miesto.
Vlastnosti prípravy kapustovej soľanky
Soľanka na kyslú kapustu alebo jej nakladaný analóg je roztok soli a vody, do ktorého sa niekedy pridávajú bylinky a koreniny. Ďalšia marináda sa získava v procese kvasenia zeleniny. Základom moriacej kvapaliny je roztok rôznych koncentrácií (v závislosti od množstva soli). Tu je niekoľko tipov, ako si vyrobiť soľanku na nakladanie a kvasenie zeleninového šalátu.
Na kyslú kapustu
Klasickým, „babským“ spôsobom prípravy kapusty je kysnutie pomocou nálevu. Najprv musíte pripraviť zeleninu, očistiť ju od nečistôt a nakrájať. Ako sa pripravuje kyslá kapusta v slanom náleve? Marináda sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Je potrebné zriediť jednu polievkovú lyžicu kamennej soli a dve polievkové lyžice cukru vo vode (1,5 litra). Potom musíte dať tekutinu do ohňa a variť niekoľko minút. Kapustu a mrkvu zalejeme studeným nálevom. Nechajte stáť, kým sa úplne neuvarí.
Na nakladanú kapustu
Nakladaná kapusta nie je o nič menej chutná a zdravá ako nakladaná alebo solená kapusta. Soľanka zohráva v tejto veci dôležitú úlohu, práve naopak. Jeho príprava je odlišná od tvorby marinády na kvasenie zeleniny. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- slnečnicový olej - pol pohára;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- cukor - jeden pohár;
- ocot - 1 pohár;
- voda - 1 liter.
Zeleninu musíte vložiť do pohára vo vrstvách a pridať k nim pár strúčikov cesnaku. Fanúšikovia pikantných „horúcich“ jedál môžu do šalátu pridať trochu červenej papriky. Zmiešajte ingrediencie na prípravu marinády rozpustením oleja, soli, cukru a octu vo vode. Tekutinu prevaríme, zeleninu zalejeme horúcou soľankou. Po 24 hodinách bude predjedlo pripravené na konzumáciu.
Video recepty na slanú kapustu
Aby bol šalát chrumkavý a chutný, musíte správne pripraviť prísady a soľanku. Pomocou nižšie uvedených videí sa môžete naučiť technológiu solenia a nakladania kapusty pomocou zaujímavých receptov. Pomocou videa podrobne pochopíte všetky nuansy procesu a naučíte sa pripravovať šťavnaté aromatické uhorky.
Gruzínska marinovaná kapusta s repou
Rýchle solenie s marinádou na kapustu
Kyslá kapusta je v zime takmer na každom stole. Nakladanie kapusty na zimu sa stalo tradíciou. A to nie je prekvapujúce: chrumkavé občerstvenie sa dobre hodí k iným jedlám, či už je to boršč alebo vyprážané zemiaky. Okrem toho je veľmi užitočná. Obsahuje rekordné množstvo vitamínu C, oveľa viac ako citrón alebo pomaranč. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zeleninu s podrobnými pokynmi.
Nakladanie kapusty na zimu sa stalo tradíciou
Tento recept je najjednoduchší a najrýchlejší na prípravu a je veľmi chutný. Vďaka tejto metóde bude kapusta uvarená za dva dni.
Ingrediencie:
- Jeden liter vody.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Ocot 9% - 50 ml.
- Biela kapusta - jedna stredne veľká vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Musíte si vziať vidličku a nakrájať na tenké prúžky.
- Mrkva je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na tenké prúžky. Takže jeho chuť bude jasnejšia a výraznejšia. Sladké a šťavnaté odrody dodajú jedlu jemnú sladkosť a doplnia prirodzenú kyslosť kapusty.
- Zeleninu je potrebné dôkladne premiešať a trochu rozdrviť. Vložte do veľkého hrnca a zhutnite. Nalejte soľankou.
- Soľanka sa pripraví nasledovne. Do teplej vody pridajte soľ, cukor, ocot a premiešajte.
- Zmes zeleniny a nálevu prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Výborne sa na to hodí trojlitrová fľaša alebo dóza naplnená vodou.
- Musíte počkať, kým sa nezačne proces fermentácie. Môže to trvať dva až tri dni. Potom sa kapusta môže zabaliť do pohárov alebo ihneď podávať.
Ako nasoliť hríb: 6 chutných receptov na zimu
Babičkin recept na kyslú kapustu (video)
Expresná metóda solenia
Vďaka tomuto receptu je kapusta veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu. Môže sa podávať na stole do niekoľkých hodín po solení.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Červená cibuľa voliteľná.
Pre soľanku:
- Voda - jeden liter.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Soľ - dve veľké lyžice.
- Kyselina octová 70% - jedna veľká lyžica alebo osem veľkých lyžíc octu 9%.
![](https://i0.wp.com/nazimu.net/wp-content/uploads/2017/05/zasolka-kapustyi2.jpg)
- Zeleninu je potrebné nakrájať nadrobno.
- Zmiešame ich v hrnčeku a šúchame, kým nepustia šťavu.
- Zabaliť do sterilnej nádoby.
- Pridajte požadované prísady do horúcej vody. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.
- Výslednú soľanku nalejte do nádoby s kapustou.
- Zapichnite do nej lyžicu, aby ste dostali von všetok vzduch.
- Vložte na deň do chladničky.
Lahodná kapusta v pohároch
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Nevyžaduje to veľa prísad ani času. Zo všetkých osvedčených spôsobov prípravy kyslej kapusty patrí práve táto k tým najchutnejším. Miska je šťavnatá, aromatická a chrumkavá.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - dva alebo tri kusy.
- Semená kôpru - podľa chuti. Najlepšie nie viac ako jednu čajovú lyžičku.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
![](https://i0.wp.com/nazimu.net/wp-content/uploads/2017/05/zasolka-kapustyi3.jpg)
- Zeleninu nakrájame na pásiky.
- Dôkladne ich premiešame, posypeme soľou a kôprom.
- Potom ich zhutnite do hlbokej nádoby a dôkladne rozdrvte. Prikryjeme tanierom a závažím. Vložte do chladničky.
- Keď zeleninová zmes vytvorí šťavu, prepichnite ju vidličkou na dno panvice. Takto pôjde šťava dole. Tento postup sa musí pravidelne opakovať.
Príprava kapusty trvá asi 2-3 dni. Potom musíte misku vložiť do pohárov.
Nakladanie s jablkami
Kapusta podľa tohto receptu je vďaka pridaniu jabĺk dosť sladká a veľmi aromatická. Pripravuje sa okamžite v sklenených nádobách, bez držania v hrnci a pod záťažou. Je to veľmi pohodlné.
Pekingská kapusta: 5 receptov krok za krokom na jej uchovanie na zimu
Ingrediencie:
- Kapusta - jedna malá vidlička.;
- Mrkva - tri stredne veľké kusy.
- Jablká - štyri kusy, najlepšie zelené.
- Soľ - dve alebo tri veľké lyžice.
- Cukor - dve alebo tri veľké lyžice.
- Bobkový list - niekoľko listov.
- Čierne korenie - jedna veľká lyžica hrášku.
- Nové korenie - jedna malá lyžica hrášku.
- Kapustu nakrájajte nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich.
- Pridajte soľ a cukor do zeleniny.
- Zeleninu je veľmi dôležité rozdrviť rukami, aby pustila šťavu.
- Potom pridajte korenie a záliv. Opäť dôkladne premiešame.
- Jablká je potrebné dôkladne umyť a odstrániť semená. Nakrájajte na veľké kusy.
- Musíte si vziať veľkú nádobu, vopred sterilizovanú, a vložiť do nej kapustu a jablká vo vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jabĺk, opäť zelenina. Striedajte, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Zatvorte veko.
Uchovávajte na teplom mieste štyri dni. Potom vložte do chladničky. Po ôsmich dňoch bude jedlo pripravené.
Chrumkavá kapusta s mrkvou
Takto pripravená kapusta je vďaka absencii octu v recepte veľmi chrumkavá.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička. Je vhodné zvoliť neskoré odrody, pretože sú chrumkavejšie.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Soľ - tri veľké lyžice.
- Je potrebné umyť kapustu a odstrániť horné listy. Každú hlávku kapusty nakrájajte na štyri časti. Odstráňte stopku a nakrájajte.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame ich vo veľkej mise, osolíme a poriadne roztlačíme, aby zelenina pustila veľa šťavy.
- Presuňte do veľkého hrnca. Prikryjeme tanierom a zavážime navrch.
- Po dni môžete vidieť, že sa objavili bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.
Petržlen na zimu: 8 možností skladovania
![](https://i2.wp.com/nazimu.net/wp-content/uploads/2017/05/zasolka-kapustyi4.jpg)
Po niekoľkých dňoch začnú bubliny miznúť. Kapusta je hotová, môžete ju dať do pohárov a podávať.
S repou na zimu
Okrem úžasnej chuti pokrm získa krásnu farbu vďaka repnej šťave. Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna veľká vidlička.
- Repa - jedna veľká.
- Chren – 3-4 korene.
- Cesnak - tri hlavy.
- Horúca paprika - 4 ks.
- Petržlen - jeden zväzok.
Na marinádu:
- Voda - 4 litre.
- Soľ - 200 g.
- Cukor - 200 g.
![](https://i0.wp.com/nazimu.net/wp-content/uploads/2017/05/zasolka-kapustyi5.jpg)
- Všetka zelenina sa musí umyť. Z kapusty odstránime vrchné zvädnuté listy. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko rovnakých kúskov. Nie je potrebné krájať ani strúhať. Odstráňte stopku.
- Chren najemno pomelieme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Vezmite hlboký hrniec a zmiešajte v ňom všetku vyššie uvedenú zeleninu. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Ďalej musíte pripraviť marinádu. Do prevarenej vody pridajte potrebné ingrediencie a premiešajte.
- Soľanka sa musí naliať horúco.
- Prikryjeme veľkým tanierom a položíme pod lis.
- Miska je pripravená do týždňa. Potom sa kapusta môže dať do pohárov a podávať.
Táto kapusta sa môže konzumovať buď ako celé listy, alebo sa pridáva do šalátov.
Slaná kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál na našom stole, pretože je nielen výborným predjedlom, ale aj prílohou k akejkoľvek prílohe. Len zručné gazdinky so skúsenosťami však vedia správne pripraviť chrumkavú, bielu kapustnicu.
V postupe nakladania instantnej kapusty je veľa trikov: správne vybrané hlávky kapusty, vhodné pomery soli, cukru av prípade potreby octu, metóda strúhania. To všetko v konečnom dôsledku povedie k požadovanému výsledku.
Niektoré gazdinky si mýlia solenie a kyslú kapustu, ide však o dva úplne odlišné postupy varenia. Solenie sa týka rýchleho solenia a morenie sa týka dlhodobého solenia a trvá jeden až niekoľko týždňov.
Kapusta je solená pridaním mrkvy, repy, jabĺk, čierneho korenia a bobkových listov. Pred vložením nakrájanej zeleniny do pohára ju musíte dôkladne rozdrviť, aby z nej vyšlo čo najviac šťavy, čím sa urýchli varenie.
Dokonca aj za starých čias existovalo presvedčenie, že na to, aby bola nakladaná kapusta chutná, musíte počkať, kým zeleninu nezasiahne prvý mráz. Preto by ste sa s touto záležitosťou nemali ponáhľať.
Rýchle nakladanie kapusty: jednoduchý recept
Ak chcete rýchlo nakladať akúkoľvek zeleninu, pridajte do nálevu ocot. Tento recept na rýchle nakladanie kapusty je určený pre tých, ktorí nemajú čas navyše alebo veľa miesta na skladovanie kyslých uhoriek.
Už za sedem až osem hodín budete mať na stole hotovú slanú kapustu, či už na halušky, boršč alebo koláč.
Komponenty:
![](https://i0.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/10/kapusta21.jpg)
Hlávku kapusty nasekáme ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením. Ak ho máte, výrazne to urýchli proces. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na najhrubšom strúhadle. Cesnak vložte do kovovej misky, prikryte tanierikom a s trochou námahy pretrepte, otvorte a vyberte ho bez šupky.
Vo veľkej šálke zrieďte soľanku: zmiešajte soľ, rastlinný olej, cukor, korenie a ocot, nalejte prevarenú vodu. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí. Nakrájajte cesnak na plátky.
Všetku pripravenú zeleninu vložte do hlbokej misky, zľahka ju premiešajte rukami a nalejte výslednú marinádu. Misku prikryte veľkým vekom, pritlačte na ňu a nechajte dve až tri hodiny.
Premiešame a opäť prikryjeme. Po siedmich hodinách môžete hotovú kapustu podávať na stôl.
Ako nakladať kúsky kapusty s repou
Kapusta môže byť solená nielen jemne nakrájaná s prídavkom mrkvy, ale aj vo veľkých kusoch s repou. Tento nálev sa používa na otvorené koláče a koláče, varí sa kapustová polievka, dusí sa s ňou mäso a ryby.
Komponenty:
- Kapusta – 3,5 kg;
- Červená repa – 0,5 kg;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- koreň chrenu - 2 ks;
- Soľ - 100 g;
- cukor - 0,5 šálky;
- Korenie - 6 ks;
- Vavrínový list – 5 ks.;
- Klinčeky - 3 zrná;
- Voda – 2 l.
Pre tento recept na morenie instantnej kapusty je najlepšie vziať veľkú a tesnú hlavu a nakrájať ju na veľké kusy. Cviklu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky. V ochladenej prevarenej vode rozrieďte soľanku: soľ, klinčeky, cukor, korenie, bobkový list. Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
Všetku pripravenú zeleninu zmiešame, zalejeme marinádou a vrch prikryjeme tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je samotná misa tak, aby kapustu pevne stlačila. Na vrch položte ťažký kameň alebo položte nádobu s vodou tak, aby bola utláčajúca.
Uhorky posielame na dva dni na chladné a tmavé miesto. Potom vložte občerstvenie do sklenených pohárov a zatvorte plastovým viečkom. Necháme odležať v chladnej pivnici alebo chladničke.
Skúste varenie. Pripravili sme pre vás dobrý výber receptov z krehkého, želé či lístkového cesta. Experimentujte s nami!
Prečítajte si, ako správne pripraviť „jesenný“ šalát zo zeleniny na zimu.
Skúšali ste džem z jedľovej šišky? uvarte, je to výborná sladkosť, ktorá posilňuje imunitu.
Marinujte zeleninu bez octu
Samotný proces je pomerne náročný na prácu, je potrebné pripraviť všetku zeleninu, korenie, nádoby, pracovné vybavenie a dobre nabrúsiť nože. Po nasekaní zeleniny musíte nádobu okamžite naplniť.
Komponenty:
- Kapusta - 3 ks;
- Mrkva - 6 ks.;
- Vavrínový list – 10 ks.;
- Čierne korenie – balenie;
- Soľ - 4 lyžice. l.;
- Cukor – 2 lyžice. l.;
- Voda – 2,5 l.
Pozrime sa bližšie na rýchly spôsob nakladania kapusty bez octu. Soľ a cukor rozpustíme v zohriatej prevarenej vode, potom všetko precedíme cez gázu a necháme úplne vychladnúť.
Hlávku kapusty zbavíme vrchných pokazených listov, prekrojíme na polovice a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Všetko vložte do veľkej smaltovanej misy.
Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na strúhadle a pridajte do nádoby. Navrch posypeme korením.
Rozdrvte nakrájanú zeleninu pomocou fyzickej sily, možno budete potrebovať niekoľko prístupov, všetko závisí od šťavnatosti zeleniny. Výslednú zmes pevne zatlačte do hotových sterilizovaných pohárov.
Čím prísnejšie to urobíte, tým rýchlejšie sa vaša kapusta uvarí. Na vrch nalejte soľanku, prikryte plastovým viečkom, ale voľne, a poháre vložte do misiek na teplé miesto. O tri dni bude predjedlo hotové. Pravidelne je potrebné prepichnúť solenie drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
Kapusta je pripravená!
O dva dni chrumkavá kapusta
V rôznych zdrojoch nájdete veľa receptov na prípravu slanej kapusty, no nie vždy je chrumkavá a chutná. Často sa ukáže ako mäkké, málo slané a z nejakého dôvodu šedé. Aby ste sa vyhli takémuto výsledku, všimnite si tento konkrétny recept, ktorý nikdy nezlyhá.
Komponenty:
- Kapusta - 1 ks;
- Voda – 1 l;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- Sušený kôpor - 2 lyžičky;
- Mrkva - 1 ks.
Vo vychladnutej prevarenej vode rozpustíme hrubú jódovanú soľ a cukor. Kapustu rozrežte vidličkou na polovicu a začnite ju strúhať čo najtenšie ostrým nožom. Ak narazíte na hrubé vrstvy, odložte ich.
Mrkvu umyjeme od nečistôt a očistíme pomocou kovovej škrabky, výrazne to ušetrí váš čas a odstránená vrstva bude tenšia ako z noža. Pripravenú zeleninu rozomelte na strúhadle.
Pripravené produkty vložte do veľkej panvice s vysokými stranami, premiešajte rukami a naplňte soľankou.
Zakryte pokrievkou a nechajte soliť štyridsaťosem hodín, pravidelne otvárajte a prepichujte drevenou tyčinkou na sushi, aby mohol uniknúť vzduch.
Pripravenú instantnú kapustu vložte do pohárov, prikryte viečkom a uložte do chladničky.
Horúca solená kapusta
Existuje veľmi rýchly spôsob nakladania kapusty pomocou určitej zeleniny a ovocia. Za pár hodín, maximálne za deň, bude jedlo hotové.
Komponenty:
- Kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- jablká - 3 ks;
- Brusnice - 100 g;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Ocot - 50 ml;
- olej - 1 sklo;
- Voda – 1 l;
- Cesnak - 1 hlava;
- Cukor - 250 g.
Z hlávky kapusty odrežeme vrchnú vrstvu listov a v prípade potreby odrežeme poškodené miesta. Cesnak, mrkvu a jablká ošúpeme. Je lepšie brať nie sladké ovocie, ale kyslé - semerenko alebo antonovka. Nakrájajte kapustu na prúžky a zvyšné produkty na tenké plátky. Pripravené výrobky rozložíme vo vrstvách do veľkej smaltovanej misy: kapusta, mrkva, brusnice a skončíme jablkami. Pomocou tejto schémy vytvoríme niekoľko vrstiev.
Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie v kovovej miske, zapálte a varte päť až sedem minút. Nakrájanú zeleninu zalejeme horúcou marinádou, prikryjeme drevenou pokrievkou a nastavíme tlak. Tu je recept na rýchle a horúce nakladanie kapusty.
- Ak vyskúšate kapustu z pohára a nezdá sa vám dostatočne pripravená, nechajte ju ešte pol hodiny alebo hodinu a skúste to znova, pretože proces kvasenia prebieha nepretržite a chuť sa rýchlo mení;
- Pre kvalitné solenie je potrebná iba hrubá soľ, jemná soľ nie je vhodná;
- Počas obdobia fermentácie musí byť zelenina úplne pokrytá marinádou. Ak je vrchná vrstva suchá, zvýšte tlak alebo pridajte do nádoby viac tekutiny;
- Aby sa zabezpečilo, že kapusta je dobre solená, odporúča sa ju variť počas dorastajúceho mesiaca;
- Najvhodnejšou nádobou na morenie je drevený sud;
- Ak necháte predjedlo kvasiť v chladnej miestnosti, čas varenia sa môže predĺžiť o niekoľko dní;
- Ak počas procesu fermentácie neuvoľníte vzduch, instantná kapusta bude mať horkú pachuť;
- Pena, ktorá sa objaví na povrchu nádoby, by sa mala odstrániť dierovanou lyžicou, akonáhle sa prestane objavovať, morenie je pripravené.
Dobrú chuť!