Recept na cukrovinkovú polevu. Cukrárska glazúra - zloženie, receptúry a druhy
Ak milujete domáce pečenie – a nielen jedenie, ale aj varenie – pravidelne sa stretávate s otázkou glazúry. Sladké, aromatické, dodá atraktívnosť každému koláču, nehovoriac o koláčoch a muffinoch. A niekedy, aby som bol úprimný, pomôže zamaskovať niektoré nedostatky, ako je rozpadnutý koláč alebo nepodarená zlatá kôrka. Zapálenej kuchárke skrátka nikdy neuškodí, ak má v zápisníku pár zaujímavých receptov na domácu polevu. Najmä kakaová poleva – čokoládová, voňavá, jemná a plastická.
Klasický recept a jeho variácie
Existuje veľké množstvo receptov na sladké poťahovanie pečiva: z práškového cukru, vyšľahaných bielkov, karamelu. Vedenie v tejto oblasti však s istotou drží čokoláda, uznávaná obľúbená medzi kuchármi aj jedlíkmi. Príprava tejto polevy už nemôže byť jednoduchšia: stačí roztopiť čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli a potom ju zmiešať s lyžicou masla (pre lesk) a niekoľkými lyžicami hustej smotany (pre jemnosť). Nájsť potrebné ingrediencie je ale náročné. Na kvalitnú polevu potrebujete pochúťku s obsahom aspoň 70 % kakaových bôbov, ktorá sa v malom obchode ľahko nemusí dostať. Žiaľ, príliš často sa nám pod rúškom čokolád predávajú takzvané cukrárske tyčinky, ktoré neobsahujú ani gram kakaového masla! A skutočné dlaždice nie sú lacné...
Ale s kakaovým práškom takéto problémy nevznikajú. Je prístupný pre každého, lacný, nespôsobuje ťažkosti pri varení, dáva dezertu ohromujúcu vôňu čistej čokolády a jasnú chuť... Krása! Hlavná vec je kúpiť „správne“ kakao - to, ktoré je potrebné uvariť a nie naliať horúcou vodou. A tiež zásobte sa potrebnými ďalšími komponentmi.
Ale bez ohľadu na to, aký recept si nakoniec vyberiete, je dôležité, aby výsledná glazúra spĺňala tri hlavné požiadavky. Jednak by mala byť dostatočne tekutá a ľahko sa rozotierať na koláč, no zároveň dostatočne hustá, aby z nej nekvapkala. Po druhé, musí dobre zmraziť. Po tretie, jeho príprava by nemala trvať veľa času, pretože glazúra je posledným dotykom, s ktorým hosteska dokončí vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.
A glazúra by mala byť lahodná. Toto je možno hlavná podmienka.
Recepty na varenie krok za krokom
Čokoládová poleva s mliekom
Budete potrebovať:
- mlieko - 3 lyžice. l.;
- kakao - 3 lyžice. l.
- cukor - 5 lyžíc. l.;
- maslo - 2-3 lyžice. l.
Príprava:
- Kakao pretrieme cez jemné sitko, aby sa rozbili hrudky, a potom zmiešame s cukrom.
- Zalejeme mliekom, pridáme maslo a zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania 7-8 minút. Ak chcete, môžete olej pridať neskôr, do horúcej hotovej zmesi.
- Keď dosiahnete homogenitu, hmotu s čokoládovou vôňou odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a použite na ozdobu.
Aby ste skontrolovali, či je glazúra hotová, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vložiť tanierik do mrazničky predtým, ako položíte panvicu na sporák. Po kvapnutí 2-3 kvapiek aromatického záparu na jeho vychladnutý povrch okamžite uvidíte, či začnú tuhnúť, alebo či treba glazúru ponechať na ohni o niečo dlhšie.
Video: ako vyrobiť kakaovú polevu
S kyslou smotanou alebo smotanou
Budete potrebovať:
- kakao - 2 lyžice. l.;
- smotana alebo kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
- maslo - 1-2 lyžice. l.;
- práškový cukor - 4 lyžice. l.;
- vanilkový cukor - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Kakao a práškový cukor preosejeme, pridáme vanilkový cukor.
- Zmiešajte v hrnci s kyslou smotanou (smotanou) a položte na mierny oheň. Nezabudnite zmes neustále miešať!
- Nakoniec, keď sú ostatné suroviny už teplé, pridáme maslo. Všetko opäť dobre premiešame, odstavíme zo sporáka, necháme trochu vychladnúť... a máme hotovo!
Ak zmeškáte čas a poleva začne tuhnúť priamo na panvici, nebojte sa. Vráťte ho do parného kúpeľa a priveďte ho na konzistenciu, ktorú potrebujete.
Video: jednoduché tajomstvá výroby domácej glazúry
S kondenzovaným mliekom
Budete potrebovať:
- kondenzované mlieko - 4 lyžice. l.;
- kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
- maslo - 4 lyžice. l.
Príprava.
- Kakao pomelieme s rozpusteným maslom.
- Zmes vložte do vodného kúpeľa, úplne roztopte a zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
- Panvicu udržujte v pare ďalších 5-6 minút za stáleho miešania budúcej polevy, nechajte ju trochu vychladnúť a môžete začať zdobiť.
Ak koláč nie je určený pre deti, pred vybratím panvice zo sporáka pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. koňak - dezert bude ešte voňavejší a lesklejší.
S vajíčkami
Budete potrebovať:
- kakao - 5 lyžíc. l.;
- maslo - 130 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- vajce.
Príprava.
- Na miernom ohni alebo v parnom kúpeli rozpustíme maslo a rozpustíme v ňom cukor.
- Pridajte kakao.
- Zmes odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, do masla s kakaom a cukrom pridáme vajíčko.
- Pomocou šľahača energicky vyšľaháme polevu.
- Hmota bude hustá, hutná, no zároveň jemná.
So škrobom
Budete potrebovať:
- kakao - 3 lyžice. l.;
- mlieko - 5 lyžíc. l.;
- práškový cukor - 3 lyžice. l.;
- prírodná čokoláda - 50 g;
- maslo - 50 g;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.
Príprava.
- Škrob, práškový cukor a kakao opatrne preosejeme.
- Všetko premiešajte, pridajte mlieko a dajte na mierny oheň.
- Čokoládu nalámeme na kúsky alebo nastrúhame, pridáme do horúceho mlieka a za stáleho miešania varíme polevu, kým zmes nezačne hustnúť. A potom už zostáva len odstrániť z ohňa, nechať trochu vychladnúť a použiť na určený účel.
S medom
Budete potrebovať:
- kakao - 4 lyžice. l.;
- mlieko alebo smotana - 4 lyžice. l.;
- práškový cukor - 4 lyžice. l.;
- med - 2 lyžice. l.;
- maslo - 2 lyžice. l.
Príprava.
- Kakao pomelieme s maslom zmäknutým pri izbovej teplote.
- Nalejte mlieko a zohrejte na miernom ohni.
- Umiestnite hrniec do vodného kúpeľa, pridajte prášok do mlieka a varte za stáleho miešania, kým zmes nezačne hustnúť.
- Kastról odstavíme zo sporáka, do polevy pridáme med a dobre premiešame.
- Necháme mierne vychladnúť a použijeme na ozdobu.
Zrkadlová glazúra
Budete potrebovať:
- instantná želatína - 2 lyžičky;
- hustá smotana (30%) - 100 ml;
- cukor - 7 lyžíc. l.;
- kakao - 4 lyžice. l.;
- voda - 100 ml + 70 ml.
Príprava:
- Želatínu zalejte 70 ml studenej vody a nechajte ju napučať.
- Zo 100 ml vody a cukru pripravte sirup – stačí ho postaviť na sporák a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Prilejeme kakao, prilejeme smotanu a za stáleho miešania privedieme zmes do varu, aby neprihorela.
- Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte napučanú želatínu a znova premiešajte. Niektorí odporúčajú na tento účel použiť mixér.
- Nechajte polevu vychladnúť - mala by byť len teplá - a naneste na koláč.
Pre budúce použitie je možné vyrobiť zrkadlovú glazúru. Nalejte do skladovacej nádoby, prikryte fóliou tak, aby tesne priliehala k povrchu glazúry, s vylúčením kontaktu so vzduchom, a ochlaďte.
Video: zrkadlový náter na penovú tortu
Ak nemáte čas na výrobu zložitých ozdôb na domáce pečenie, pomôže vám poleva. Vyrába sa z kakaa, pravej čokolády, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka alebo medu. Torta môže byť úplne pokrytá polevou, zdobená nápismi alebo dokonca použitá ako vrstva pre vrstvy torty. Glazúra sa pripravuje rýchlo; nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti.
Niekoľko trikov vám pomôže ozdobiť vašu narodeninovú tortu originálnym spôsobom:
- Pri varení treba polevu vždy silno miešať, inak sa pripáli a zhorkne.
- Čokoláda môže byť vždy nahradená kakaovým práškom, stačí dodržať pomery: ak je v recepte napísané „100 gramov čokolády“, vezmite namiesto toho 50 gramov kakaového prášku a 50 gramov masla, smotany alebo kondenzovaného mlieka.
- Po zdobení tortu pokrytú polevou dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.
- Svetlú glazúru možno tónovať potravinárskym farbivom. Jedna kvapka modrého farbiva dodá svetlej poleve snehovo biely odtieň, ktorý neutralizuje žltosť masla.
Čokoládu na polevu je vhodnejšie zohriať v mikrovlnnej rúre po zakrytí nádoby vekom.
Zrkadlová glazúra
Tento povlak na koláč je lesklý, hladký a veľmi odolný. Pri krájaní koláča na porcie sa musí nôž zahriať, inak môže poleva prasknúť.
Ingrediencie:
- Čokoláda (bielu možno kombinovať s potravinárskym farbivom, čiernu) – 1,5 baru;
- glukózový sirup - 150 mililitrov;
- 150 gramov cukru;
- Kondenzované mlieko - 100 mililitrov;
- Želatína (+ 60 mililitrov vody) – 12 gramov;
- 75 mililitrov vody.
Proces varenia:
- Najprv namočte želatínu do vody a nechajte napučať.
- V hrnci zmiešame glukózový sirup a cukor, zapálime a prevaríme.
- Trochu povarte, odstráňte z tepla, ochlaďte.
- Do studeného sirupu pridajte želatínu a nalejte kondenzované mlieko.
- V tejto fáze sa pridáva potravinárske farbivo, ak je čokoláda na polevu biela a je potrebná iná farba poťahu.
- Čokoládu nasekáme, pridáme sirup a vyšľaháme mixérom.
- Zmes nechajte cez noc v chladničke. Ráno ju zohrejte v mikrovlnke na 35 stupňov, v prípade potreby ešte raz prešľahajte a koláč prikryte. Pri zdobení stačí polevu rovnomerne naliať na povrch torty bez uhladzovania nožom.
- Dáme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.
Poleva
Tento koláčový obal je najjednoduchší na prípravu a najslávnostnejší. Snehovo biela farba na povrchu dezertu dodáva slávnosť a eleganciu. Okrem toho výrobky na takúto glazúru nájdete v chladničke každej ženy v domácnosti.
Ingrediencie:
- práškový cukor - 200 gramov;
- Citrónová šťava - 1-2 polievkové lyžice;
- Vanilka - 1 balenie.
Proces varenia:
- Práškový cukor preosejeme na jemné sitko, najlepšie dvakrát.
- Z citróna vytlačíme šťavu a precedíme.
- Šťavu nalejte do prášku prúdom a zmes miešajte metličkou.
- Keď dostanete viskóznu hmotu, šľahajte ju pri vysokej rýchlosti mixérom.
- Nakoniec pridajte vanilku alebo inú esenciu podľa želania.
- Ak do kompozície pridáte 1 vaječný bielok, získate pomerne viskóznu a elastickú glazúru (poleva). Môžete ním nielen pokryť tortu, ale tiež vytvoriť úžasné snehovo biele ozdoby, postavičky a nápisy.
Glazúra z medu a kokosového mlieka
Táto nezvyčajná čokoládová poleva na báze tekutého medu a kokosového mlieka je veľmi sladká a jemne lepkavá. Má výborné krycie vlastnosti a vyplní všetky nerovnosti na torte.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko - 35 mililitrov;
- Kakaový prášok - 10-15 gramov;
- Med - 30 mililitrov;
- Polovica tabuľky tmavej čokolády;
- Kúsok (asi 40 gramov) masla.
Proces varenia:
- Čokoládu rozmixujeme mixérom alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmiešame ho s preosiatym kakaovým práškom, mliekom a medom.
- Položte riad na mierny oheň, najlepšie vo vodnom kúpeli.
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
- Do mierne vychladnutej hmoty pridáme kúsok masla, miešame, kým sa nerozpustí.
- Omáčku nanesieme na povrch koláča a rozotrieme nožom.
Čokoládová poleva z kyslej smotany
Tento povlak na pečenie je mäkký a jemný. Glazúru môžete nanášať v dosť hrubej vrstve, a nestéka, ale ani nestuhne. Môže slúžiť ako vrstva na koláče. Pre túto náplň musí byť kyslá smotana mastná a bez nadmernej kyseliny.
Ingrediencie:
- Cukor - 6 lyžičiek;
- kyslá smotana - 30 gramov;
- Kakaový prášok - 2,5 lyžičky;
- Maslo - 20 gramov.
Proces varenia:
- Zmiešajte cukor a kakaový prášok, nalejte do hrnca s hrubými stenami.
- Nalejte kyslú smotanu, zľahka šľahajte a zmes položte na mierny oheň.
- Za stáleho miešania zmes prevaríme.
- Odstráňte z tepla, mierne vychladnite a v zmesi rozpustite kúsok masla, premiešajte a prikryte pripravený koláč. Dajte do chladničky.
Glazúra s kondenzovaným mliekom
Čokoládová poleva na báze kondenzovaného mlieka - veľmi sladká, plastická, lepkavá. Slúži ako optimálny základ pre ďalšie zdobenie torty masticou, polevami a lepiacimi časťami.
Ingrediencie:
- Kakaový prášok - 20 gramov;
- Maslo - čajová lyžička;
- Kondenzované mlieko - 1 pohár.
Proces varenia:
- V hrubostennej miske zmiešame kondenzované mlieko a preosiaty kakaový prášok.
- Položte na mierny oheň, varte a varte nie dlhšie ako jednu minútu, vždy miešajte.
- Uvarenú zmes mierne ochlaďte, potom pridajte kúsok masla a vymiešajte do polevy.
- Tortu prikryte a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
Ganache
Tento recept na francúzsku čokoládovú polevu sa líši v tom, že nepoužíva práškový cukor ani čistý cukor. Pravá kvalitná biela alebo mliečna čokoláda dodá plnke všetku sladkosť.
Ingrediencie:
- čokoláda - 180 gramov;
- Pohár 35 percent smotany;
- 50 mililitrov likéru (ako Baileys).
Proces varenia:
- V hrnci s hrubým dnom priveďte smotanu do varu.
- Čokoládu nasekajte alebo nalámte.
- Smotanu stiahneme z ohňa a ihneď do nej namáčame kúsky čokolády.
- Miešame, kým sa všetky nerozpustia. Do vychladnutej ganache nalejeme likér.
- Namiesto bielej môžete použiť aj horkú čokoládu. V tomto prípade bude najlepšou príchuťou rum alebo koňak a postup prípravy všetkých odrôd ganache je rovnaký.
Farebná čokoládová poleva
Čokoládové polevy na koláče nemusia byť len hnedé alebo biele. Na ozdobenie koláčov si môžete pripraviť farebnú polevu s prídavkom potravinárskeho farbiva.
Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
Mnohé ženy v domácnosti milujú prípravu domácich dezertov. Koláčiky alebo torta s čokoládovou polevou potešia dospelých aj deti, najmä ak budete prísne dodržiavať recept. Glazúrovaná biela alebo horká čokoláda bude vynikajúcou možnosťou na zdobenie dezertov z vtáčieho mlieka, piškót a iného domáceho pečiva.
Ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu
Aby mal fondán požadovanú konzistenciu, je dôležité určiť, na aký účel sa plánuje jeho použitie. Technológia závisí od toho, či chcete získať matnú alebo lesklú zmes. Klasická čokoládová poleva na tortu je jednoduchá a rýchla na prípravu. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty a tajomstvá na výrobu fondánu na koláče a koláčiky, ale môžete vziať do úvahy niekoľko základných pravidiel, ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu:
- Konzistencia by nemala byť veľmi hustá ani tekutá. Ideálnou možnosťou by bola krémová hmota, pretože je vhodnejšie aplikovať na produkt. Táto zmes rýchlejšie stuhne.
- Ak sa zmes ukáže ako veľmi tekutá, odporúča sa pridať lyžicu práškového cukru. Ak je príliš hustá, zriedime ju lyžicou teplej vody.
- Je lepšie vyrobiť prášok z cukru pomocou mlynčeka na kávu. Hotový prášok sa musí ďalej preosiať.
- Ak nahradíte vodu citrónovou šťavou, čokoládová poleva na koláč sa ukáže ako kyslá, čo dodá sladkému jedlu nezvyčajnú chuť.
- Ak chcete bezmäsitú možnosť, jednoducho roztopte dosku.
- Mnoho receptov vyžaduje pridanie masla pre extra jemnosť.
- Ak na výrobok pred glazovaním nanesiete bobuľový alebo ovocný džem, zmes bude ležať v dokonale rovnomernej vrstve.
Čokoládová poleva - recept
Zmes si môžete vyrobiť z cukrárskych tyčiniek alebo kakaa, podľa toho, aký recept na čokoládovú polevu máte na tortu najradšej. Výslednú kompozíciu možno použiť na nanášanie nápisov, spájanie vrstiev koláča a zdobenie. Skúsená gazdinka vie, že glazované koláče vždy vyzerajú atraktívnejšie ako neglazované, takže sa oplatí stráviť pár minút prípravou kompozície. Klasický základ zahŕňa použitie cukru, kakaa, mlieka alebo vody.
Nižšie je niekoľko fotografií receptov popisujúcich, ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu. Pred použitím sa odporúča fondán trochu vychladnúť, aby sa nerozšíril po miske. Ak používate maslový krém, zmes ďalej ochlaďte. Je lepšie distribuovať štetcom. Špeciálnu chuť dodá trocha vanilínu, rumu, škorice alebo koňaku.
Z kakaa
Recept uvedený na fotografii vám povie, ako uvariť lahodnú plastovú hmotu na zdobenie cukrárskych výrobkov. Keď stuhne, získate hustú lesklú kôrku. Na prípravu takejto hmoty sa odporúča brať tmavé odrody kakaového prášku a vysoko kvalitné maslo. Čokoládová kakaová poleva je vhodná na poťahovanie košíčkov, sladkých koláčov, múčnikov alebo zákuskov krémovej konzistencie, ako sú suflé.
Ingrediencie:
- mlieko - 4 lyžice;
- maslo - 50 g;
- kakao - 1 lyžica;
- cukor - 4 lyžice.
Spôsob varenia:
- Na miernom ohni rozpustíme maslo.
- Do hrnca pridáme kryštálový cukor a mlieko.
- Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Kakaový prášok preosejte cez sito a pridajte do mliečnej zmesi.
- Všetko zahrejte asi dve minúty.
- Pred zdobením koláča zmes ochlaďte.
Z kakaa a mlieka
Mnoho receptov vyžaduje použitie kakaového prášku s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Táto kombinácia zložiek robí povlak lesklý, jemný a hustý. Existuje veľa fotografických receptov, ktoré poskytujú rôzne pomery produktov. Experimentovaním môžete neustále získavať polevy z kakaa a mlieka rôznych odtieňov a chutí. Originalitu dodajú kokosové hobliny, orechy a cukrovinkový toping.
Ingrediencie:
- mlieko - 3 lyžice;
- vanilín;
- granulovaný cukor - 5 lyžíc;
- kakaový prášok - 6 lyžíc;
- maslo - 50 g.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske.
- Za stáleho miešania zmes varíme vo vodnom kúpeli.
- Skontrolujte pripravenosť nakvapkaním trochy glazúry na tanierik. Kvapka by mala okamžite zamrznúť.
Vyrobené z čokolády
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť polevu, je roztopiť tabuľku dezertnej čokolády. V závislosti od osobných preferencií môžete použiť biele, mliečne alebo tmavé odrody. Čokoládová poleva je rýchly spôsob, ako ozdobiť výrobok (ako na fotografii). Pre nižšie uvedený recept si musíte vziať tyčinku s obsahom kakaa 72%.
Ingrediencie:
- mlieko - 5 lyžíc;
- čokoláda bez prísad - 100 g.
Spôsob varenia:
- Rozlomte dlaždice a vložte ich do vymastenej misy. Nie je možné pridať vodu.
- Pridajte mlieko, aby ste zabezpečili požadovanú hustotu poťahovej hmoty.
- Vložte misku s jedlom do vodného kúpeľa.
- Zahrievajte, kým sa úplne neroztopí pri 40 stupňoch. Zmes neustále miešame suchou lyžicou, kým sa neroztopí.
Vyrobené z bielej čokolády
Ak pripravujete domácu tortu na špeciálnu príležitosť, môžete na polevu použiť bielu čokoládu. S týmto povlakom sa dezert stane skutočne elegantným. Zmes je vhodná na zdobenie rolád, koláčov alebo maslového želé. Biela čokoládová poleva na tortu môže byť pripravená so smotanou, kondenzovaným mliekom a vanilkou. Nižšie je klasický recept s fotografiami.
Ingrediencie:
- práškový cukor - 180 g;
- biela čokoláda - 200 g;
- mlieko – 2 lyžice.
Spôsob varenia:
- Rozlomte dlaždicu a vložte ju do misy.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa.
- Pridajte práškový cukor.
- Nalejte lyžicu mlieka.
- Zmes neustále miešajte, kým nezískate hustú, homogénnu pastu.
- Odstráňte misku zo sporáka.
- Pridajte lyžicu mlieka.
- Porazte hmotu mixérom.
- Výrobok používajte, kým je ešte horúci.
S kyslou smotanou
Hmota pripravená podľa tohto receptu bude hustá, s charakteristickou kyslou chuťou. Kakaová poleva s kyslou smotanou sa hodí na hutné domáce koláče alebo ju môžete natrieť tradičnou klobásou s orieškami. Nesteká ani necukruje, ale okamžite vytvorí krásny zrkadlový povrch. V prípade potreby môžete produkt dodatočne ozdobiť maslovým krémom, orechmi a kandizovaným ovocím.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 2 lyžice;
- kakao - 2 lyžice;
- práškový cukor - 4 lyžice;
- vanilkový cukor - pol čajovej lyžičky;
- maslo – 1 lyžica.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte prášok, kyslú smotanu, vanilín a kakao v miske.
- Umiestnite na mierny oheň.
- Za stáleho miešania varíme 3-5 minút.
- Odstráňte misku z tepla.
- Pridajte maslo, premiešajte.
- Nanášame na koláče až do vychladnutia.
Zrkadlo
Glazúra vyzerá obzvlášť krásne a slávnostne na domácich koláčoch. pripravené so špeciálnym sirupom alebo s pridaním malého množstva želatíny. Táto hmota na povrchu výrobku veľmi krásne zamrzne. Ak glazúra vyteká s bublinkami, môžete ju pred nanesením na koláč prepasírovať cez sitko. Budete potrebovať teplomer: hmotu môžete použiť, keď sa ochladí na 35 stupňov.
Ingrediencie:
- glukózový sirup - 150 g;
- voda - 135 ml;
- cukor - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- želatína - 15 g;
- čokoláda - 150 g.
Spôsob varenia:
- Želatínu nalejte do 65 ml vody.
- Do misky dáme cukor, sirup, vodu.
- Umiestnite na mierny oheň.
- Zmes neustále miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Do inej misky vložte nalámanú čokoládu, kondenzované mlieko a želatínu.
- Nalejte horúci sirup. Porazte mixérom a ochlaďte na požadovanú teplotu.
Vyrobené z čokolády a smotany
Prezentovaný recept je klasický, takže začiatočníkov určite nesklame. Čokoládová poleva zo smotany a čokolády spraví labužníka aj z toho najjednoduchšieho koláča. Na varenie glazúry budete potrebovať trochu času a štandardnú sadu produktov. Čokoládová tyčinka pre recept môže byť mliečna, biela alebo tmavá. Vďaka smotane a maslu bude zmes lesklá, plastická a hustá.
Ingrediencie:
- čokoláda - 100 g;
- smotana 30% - 3 lyžice;
- maslo - 40 g.
Spôsob varenia:
- Čokoládovú tyčinku rozlomte a vložte do čistej suchej misky.
- Vložte do vodného kúpeľa.
- Pridať olej.
- Zmes miešajte, kým nebude mať homogénnu konzistenciu.
- Šľahačku vyšľaháme.
- Smotanu jemne zmiešame s čokoládovou zmesou.
S maslom
Jedným z najjednoduchších a najosvedčenejších spôsobov prípravy kompozície na glazovanie cukrárskych výrobkov je čokoládová poleva vyrobená z čokolády a masla. Čokoládu si môžete vybrať podľa svojho vkusu, ale uprednostňujte možnosť bez prísad. Ak chcete dezert ozdobiť orechmi alebo bobuľami, položte ich na polevu.
Ingrediencie:
- polosladká čokoláda – 125 g;
- maslo - 50 g;
- hustá smotana - 3 polievkové lyžice.
Spôsob varenia:
- Vložte ingrediencie do kovovej misky.
- Zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
- Pred použitím ochlaďte.
Vyrobené z mliečnej čokolády
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa chystajú potešiť svoju domácnosť koláčmi, muffinmi a roládami z tenkého cesta. Voňavá mliečna čokoládová poleva na tortu bude sladká, s originálnou dochuťou. Povrch glazovaného koláča bude matný a ak chcete dosiahnuť zrkadlový lesk, musíte do kompozície pridať olej.
Ingrediencie:
- smotana s nízkym obsahom tuku - 150 g;
- čokoláda - 180 g.
Spôsob varenia:
- Dlaždica je rozbitá a umiestnená do misy.
- Pridáme smotanu.
- Zahrievajte na miernom ohni, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Ako pomraziť tortu čokoládovou polevou
Je dôležité vedieť nielen to, ako pripraviť zmes na zdobenie koláča alebo koláča doma, ale aj to, ako správne naliať sladkú zmes do produktu. Glazúrovanie je jednoduchý postup: ozdobiť tortu zvládne aj začínajúca gazdinka. Hlavným pravidlom je, že čokoládový koláč by mal mierne vychladnúť, ale nie zhustnúť, aby kompozícia nezačala vytekať z koláča alebo sa nezmenila na hrudku.
Tortu sa odporúča ozdobiť čokoládovou polevou pomocou gumenej kefy. Ak pripravujete dezert s hutným cestom, skúste použiť marhuľový alebo broskyňový alebo jahodový džem na ďalšiu vrstvu mazania. Natrite koláč a nechajte niekoľko hodín.
Potom musíte tortu položiť na mriežku a môžete začať zdobiť: polejte ju čokoládou, povrch zarovnajte špachtľou alebo gumenou kefou. V prípade potreby môže byť výrobok dodatočne ozdobený orechmi, bobuľami a cukrovinkami. Koláč ochlaďte niekoľko hodín v chladničke alebo na balkóne.
Video
Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!Zdobenie tort
30 min
350 kcal
5/5 (2)
Často pečieme torty, ktoré je potrebné krásne ozdobiť až na samom konci procesu, ale výroba polevy sa nám zdá príliš komplikovaná a časovo náročná. Znie to povedome? Túto otázku som si kládol aj ja, kým neprišli na pomoc skúsenosti mojej rodiny.
Babička varila desiatky rokov chutné a husté lesklá čokoládová poleva na plnenie torty z kakaa alebo z čokolády a masla, mlieka, kyslej smotany alebo smotany podľa receptu zo starej sovietskej kuchárky. Naučila som sa od nej aj variť bielyčokoládová poleva podľa klasickej receptúry na jarné piškótové torty z čokolády, kakaového prášku a mlieka, pre rýchle a jednoduché zvládnutie dizajnu výrobku.
Ukázalo sa, že glazovanie torty nie je taký náročný proces: vynikajúca gommage na tortu je vyrobená z plátu čokoládových palaciniek a smotany alebo mlieka. Z akej čokolády budete vyrábať - tmavú, mliečnu alebo bielu - takto dopadne gomáž.
Dnes sa s vami podelím jednoduché recepty na čokoládovú polevu, aby ste si tortu mohli rovnako jednoducho ozdobiť aj doma a nebáli sa, že sa vám nepodarí.
Ako uvariť a vyrobiť lesklú čokoládovú polevu na polievanie koláča z kakaového prášku alebo bežnej čokolády? Skúsení kuchári hovoria, že tajomstvo receptu super leskléčokoládová zrkadlová glazúra pre akýkoľvek koláč leží na povrchu: mali by ste mať skvelú náladu a dostatok voľného času. Náhon a stres vám zabráni urobiť skvelú polevu.
Klasická možnosť
Kuchynské spotrebiče: Vezmite panvicu s objemom asi 800 – 900 ml, niekoľko hlbokých nádob po 300 – 800 ml, šľahač, sitko, strúhadlo a odmerku. Na prípravu dobrej polevy je tiež potrebný mixér na dôkladné premiešanie hmoty polevy.
Čokoládová poleva, ktorá sa pripravuje s kyslou smotanou alebo mliekom, sa môže počas procesu pripáliť alebo prilepiť. Uistite sa, že si vezmete panvicu s nelepivý náter.
Budete potrebovať
Namiesto mlieka si môžete vziať vodu resp nízkotučný krém, a kyslá smotana s nízkym obsahom tuku. Pamätajte však, že klasický recept zahŕňa použitie mlieka.
![](https://i0.wp.com/svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/04/nateret-shokolad.jpg)
Vaša nádherná čokoládová glazúra je úplne pripravená! Teraz s ním môžete ozdobiť koláč, pretože čokoládová hmota nevyžaduje úplné ochladenie, je ešte lepšie ju naliať, kým ešte nevychladne a zostane tekutá. Za týmto účelom položte svoje pečivo na kovovú mriežku a položte ich na širokú misku.
Polevu polejeme od stredu na tortu, lyžicou ju rozotrieme po celom povrchu torty. Potom, bez odstránenia roštu alebo misky, ju umiestnite na chladné miesto na hodinu alebo dve.
Video recept na výrobu klasickej polevy
Ako vyrobiť vynikajúcu čokoládovú polevu - venujte pozornosť podrobnému videu krok za krokom:
Do kuchyne sa však neponáhľajte – mám pre vás ďalší skvelý recept.
Možnosť bielej čokolády
Čas varenia: 25-30 minút.
Počet osôb: na 1 tortu s hmotnosťou do 1 kg, s priemerom 30-45 cm.
Obsah kalórií na 100 g: 350 kcal.
Budete potrebovať
- 200 g bielej čokolády;
- 200 g práškového cukru;
- 30 g masla;
- 50 ml mlieka.
Môcť nahradiť mlieko s vodou alebo inými mliečnymi výrobkami, ale jemnejšia, hustejšia glazúra sa robí len s mliekom alebo smotanou, takže voda by sa mala používať len ako posledná možnosť.
Postupnosť varenia
![](https://i2.wp.com/svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/04/rastaplivaem-belyj-shokolad.jpg)
Pripravený! Hotovú a ešte teplú polevu polejeme koláčom alebo drobným pečivom a necháme asi 2 minúty postáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby môžete vrch koláča posypať drvenými orechmi alebo cukrárskym práškom.
Moja mama často posypáva bielu polevu strúhanou tmavou čokoládou a naopak, ale konečný výber konečnej výzdoby torty je na vás.
Video recept na výrobu polevy z bielej čokolády
Pozrite sa, ako chutná čokoládová poleva pomocou tohto receptu krok za krokom v tomto videu! Pozrime sa, zapamätajte si a začnite konať:
Ďakujem za pozornosť! Na záver by som chcel našim váženým kuchárom pripomenúť koláče, na ktoré je táto glazúra ideálna. Tá známa, ozdobená touto sladkou čokoládovou ozdobou, vám pripomenie detstvo a mladosť, keď sme sa len pri jej zmienke oblizovali.
Tiež z nášho detstva a - teraz ho môžete variť s domácou polevou a tým zlepšiť jeho chuť.
Pripravte si aj modernejší a vychutnáte si nielen chuť známej čokoládovej tyčinky, ale aj milo prekvapíte svojich hostí. Na samom konci zoznamu je jednoduchý a rýchly
Jedlo by malo byť chutné a vizuálne atraktívne – to je samozrejmé. Chutný vzhľad jedla nás robí pôžitkárskymi a sme pripravení prehliadnuť drobné chuťové prehrešky. Čokoládová poleva je na tortu ako malé čierne šaty pre ženu – obe by mali byť pripravené zdôrazniť prednosti a skryť nedostatky.
Čo je glazúra
Medovníky, sladkosti, piškóty a torty, veľkonočné koláče a perníky sú pokryté polevou. Tortu môžete ozdobiť krémovými ružami alebo kandizovaným ovocím, ale mnohé druhy pečiva vyžadujú polevu.
Toto je sladký mrazený sirup. Môžete pokryť celý povrch alebo jeho časť čokoládou, alebo na perník nakresliť kvet - je to vec vkusu. Čokoládová poleva vyrobená z čokolády alebo kakaa robí šišky a koláče ešte chutnejšími a zabraňuje tomu, aby pečivo zatuchlo. Marshmallows a zmrzlina v čokoláde, glazované jahody alebo glazované tvarohové syry môžu byť ukážkovými príkladmi toho, ako v kombinácii s čokoládou získajú novú chuť.
Druhy glazúry
- Cukor. Práškový cukor s vodou dokáže zmiešať aj dieťa, takže tento druh možno považovať za základný. Poleva je z 80% cukru a stuhnutím zbelie, hoci sirup možno prifarbiť šťavou.
- Cukrovinky. Pozostáva z kakaových produktov, cukru a tuku. Tento typ glazúry sa používa v potravinárskom priemysle, ale je ťažké ho nazvať zdravým kvôli pochybným tukom. Čokoládová poleva vyrobená z kakaa, pripravená doma, je klasickou možnosťou, chutná a ľahko sa pripravuje.
- Čokoláda. Okrem cukru a kakaa obsahuje kakaové maslo – to je obvyklé zloženie tmavej čokolády. Poleva z bielej čokolády obsahuje aj mliečny tuk.
Základné pravidlá pre výrobu glazúry
Na tom nie je nič zložité, ale čokoládová poleva na tortu pripravenú doma si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých pravidiel:
- Konzistencia domácej čokoládovej polevy pripomína kyslú smotanu. Nemalo by byť príliš husté ani tekuté, potom sa hmota rýchlo usadí do rovnomernej vrstvy a nestiekne. Polevu môžeme zahustiť lyžicou práškového cukru a zriediť malým množstvom horúcej vody.
- Ak potrebujete zlepiť polovice torty, pripravte si hustú hmotu. Donuty a košíčky sú poliate tekutou polevou.
- Je lepšie vyrobiť si práškový cukor sami, ako kupovať hotové. Zomeľte granulovaný cukor v mlynčeku na kávu niekoľko minút z hotového prášku.
- Ak je pečivo veľmi sladké, je vhodné namiesto vody alebo spolu s ňou pridať do polevy citrónovú šťavu. Príjemná kyslosť a vôňa urobia chuť ešte zaujímavejšou.
- Maslo v recepte zaisťuje, že sa mäkká fudge nerozpadne. Krémová čokoládová poleva je skvelá na koláče.
- Hmota sa po nanesení na džem usadí do dokonale rovnomernej vrstvy.
- Čokoládovú polevu na tortu z poréznej čokolády radšej nerobte.
- Aby bola farba sýtejšia, musíte do čokolády pridať lyžicu kakaového prášku.
- Tekutý fondán je možné nanášať štetcom v niekoľkých vrstvách. Je vhodné kresliť polevou pomocou cukrárskej striekačky.
Čokoládová poleva – top 5 receptov
Všetky receptúry sú overené v praxi a schválené. Chuť môžete spestriť pridaním vanilínu, škorice, lyžičky rumu alebo koňaku. Fondán by mal byť pred aplikáciou vychladený, aby ste mohli kontrolovať, ako sa rozprestiera po povrchu.
Pred výrobou čokoládovej polevy si urobte zásobu širokej kefy, kuchynskej silikónovej špachtle alebo špachtle. Maslo a čokoládové tyčinky môžete roztopiť vo vodnom kúpeli, na tieto účely môžete použiť aj mikrovlnnú rúru v nízkom režime.
Kakaová glazúra
Čokoládová poleva na torty, rolády, torty a krémové dezerty môže byť vyrobená z kakaa. Nastavená kôrka bude lesklá a hustá, ak použijete tmavé kakao a kvalitné maslo. Toto je najjednoduchší, najzákladnejší recept.
Produkty:
- Mlieko - 4 lyžice. l.
- Maslo - 50 g
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
- Práškový cukor - 4 lyžice. l.
Príprava:
- Maslo rozpustite v hrnci na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.
- Za intenzívneho miešania pridáme mlieko a práškový cukor.
- Varte do hladka.
- Opatrne pridajte kakao, zmes miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zahrievajte 2 minúty.
- Mierne vychladnúť.
klady: Výroba kakaovej polevy je jednoduchá, trvá dlho, kým stuhne, takže môžete pracovať pomaly. Hustá hmota sa ľahko vyrovnáva.
Mínusy: Nesmie stvrdnúť a zostať mäkké.
Poleva z kakaa a smotany (mlieko, kyslá smotana)
Použitie mliečnych výrobkov je najjednoduchšou odpoveďou na otázku, ako urobiť kakaový čokoládový poťah jemný a lesklý. Do hmoty na báze smotany, kyslej smotany alebo mlieka môžete pridať drvené orechy, kokosové vločky a iné prášky.
Produkty:
- Smotana (kyslá smotana, mlieko) - 3 lyžice. l.
- Práškový cukor - 5 lyžíc. l.
- Kakao - 6 lyžíc. l.
- Maslo - 50 g.
- Vanilínový balíček
Príprava:
- Všetko premiešajte v smaltovanej nádobe.
- Zahrejte vo vodnom kúpeli a varte za stáleho miešania, kým nie je čokoláda hladká.
- Ak kvapka polevy na suchom tanieriku rýchlo stuhne, fudge je hotový.
klady: Poleva je lahodná a lesklá. Zostáva dlho mäkký, takže sa ľahko rovnomerne rozotrie po povrchu.
Mínusy: Nemusí zamrznúť.
Poleva z tmavej čokolády
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu, je z čokoládovej tyčinky. Akákoľvek neplnená odroda bude fungovať, ale 72% tmavá čokoládová poleva bude mať bohatšiu chuť.
Produkty:
- Mlieko - 5 lyžíc. l.
- 100 gramov čokoládovej tyčinky
- Pol lyžičky masla
Príprava:
- Dno nádoby namažte olejom.
- Čokoládovú tyčinku rozlomte a pridajte mlieko.
- Roztopíme nad parou a niekoľko minút miešame.
- Aplikujte zmes teplú, ak začne chladnúť, môžete ju trochu zahriať.
klady: Ide o dobre tuhnúcu čokoládovú polevu, treba ju nanášať za tepla. Chuť závisí od druhu čokolády.
Mínusy: Vrstva glazúry môže byť krehká.
Poleva z bielej čokolády
Biela poleva urobí narodeninovú tortu skutočne elegantnou a slávnostnou.
Produkty:
- Biela čokoláda - 200 g
- práškový cukor - 180 g
- 30 percent smotany - 2 polievkové lyžice. l.
Príprava:
- Rozdrvenú čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Pridáme práškový cukor, pridáme lyžicu smotany a varíme, kým zmes nezhustne.
- Pridajte druhú lyžicu smotany.
- Šľahajte mixérom, kým nebude nadýchaná.
- Použite polevu bez toho, aby ste čakali, kým vychladne.
klady: Príjemná konzistencia a jemná chuť.
Mínusy: Počas varenia sa ľahko prehreje, čo spôsobí tvorbu nerozpustných hrudiek.
Zrkadlová glazúra (možnosť 1)
Čokoládová zrkadlová glazúra vyzerá veľmi slávnostne. Jeho príprava je o niečo zložitejšia, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch, ale vynaložené úsilie sa vyplatí - torta, piškóta, suflé, sušienky sa pred plesom premenia ako Popoluška.
Produkty:
- Čierna alebo biela čokoláda - 50 g
- Kakao - 80 g
- Krém 30 percent - 80 ml
- Voda - 150 ml
- práškový cukor - 250 g
- Želatína - 8 g
Príprava :
- Želatínu namočíme do vody. Na obale je vždy podrobný návod o čase, teplote a objeme vody.
- V hrnci zmiešame cukor a kakaový prášok, pridáme vodu a smotanu.
- Zmes zahrejte na miernom ohni. Hneď ako sa objavia bubliny, odstráňte z tepla.
- Vychladnutú čokoládu pomelieme na strúhadle alebo v mixéri.
- Do zmesi pridáme čokoládu a želatínu a dobre premiešame.
- Precedíme cez sitko a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý koláč položíme na mriežku a prikryjeme polevou.
- Vložte koláč na pár hodín do chladničky.
Zrkadlová glazúra (možnosť 2)
V recepte sa používa glukózový sirup. Prísadu dobre poznajú cukrári a skúsené gazdinky, no väčšina počuje tento názov prvýkrát. Jedná sa o priehľadný a viskózny produkt s konzistenciou medu, má veľmi príjemnú karamelovú chuť bez cukrového zafarbenia. Cukrovinková glukóza sa vyrába zo škrobu a predáva sa v plastových nádobách. Sirup sa používa pri pečení pečiva, aby koláče, rožky a torty dlho nezvädli. Glukóza v glazúre je potrebná pre elasticitu.
Produkty:
- Glukózový sirup - 150 g
- práškový cukor - 150 g
- Voda - 135 ml
- Kondenzované mlieko - 100 g
- Čokoláda - 150 g
- Želatína - 15 g
Príprava:
- Želatínu nalejte do 60 ml vody
- V hrnci zmiešame glukózový sirup, práškový cukor a vodu.
- Zmes zahrejte na miernom ohni. Miešajte do hladka a nenechajte zovrieť.
- V inej nádobe roztopíme nasekanú čokoládu.
- Pridajte kondenzované mlieko a želatínu. Miešajte.
- Pridajte horúci sirup a intenzívne miešajte, môžete použiť mixér alebo mixér.
- Ochladí sa na teplotu miestnosti. Ak vám to čas dovolí, vložte vrecúško polevy na niekoľko hodín do chladničky a potom ho mierne zahrejte ponorením do horúcej vody.
- Naneste na vychladnutý povrch.
klady: Výrazná čokoládová chuť. Hotová glazúra sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím sa musí zahriať na +37°C. Mrazená glazúra so želatínou sa nedrobí a nelepí.
Mínusy: Pri porušení technologických alebo teplotných podmienok nemusí glazúra vytvrdnúť. Hmotu musíte vyrovnať nad povrchom jasnými, krátkymi pohybmi, a to si vyžaduje určité skúsenosti.
Ako nanášať čokoládovú polevu
Zasklenie nie je príliš komplikovaný proces, aj keď nie vždy to vyjde na prvýkrát. Dokonca ani nedokonalá vrstva čokolády nezničí váš koláč a so skúsenosťami si vytvoríte vlastný súbor pravidiel. Môžeme vás varovať pred hlavnými chybami začínajúceho cukrára:
- Pred nanesením nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť, ale nečakajte, kým sa zhlukne.
- Pred glazovaním sa odporúča pokryť koláče vyrobené z hustých vrstiev koláča tenkou vrstvou džemu. Pár hodín pred polevou natrieme boky a vrch marhuľovým alebo jahodovým džemom. Potom koláč položte na mriežku a polejte čokoládou. Vyrovnajte povrch špachtľou alebo cukrárskou kefou. Potom vložte hotový koláč do chladničky.
- Polevu je vhodnejšie pripraviť vo vodnom kúpeli – nič sa tak nepripáli a ľahšie dosiahnete jednotnú konzistenciu.
- Čokoládovú zmes začnite nanášať zdola nahor a od okraja do stredu.
- Najprv naneste tenkú vrstvu čokolády, ktorá bude slúžiť ako základ na dokončenie. Vychlaďte v chladničke. Potom bude druhá vrstva ležať plochá.
- Ak sa pri nanášaní lazúry objavia nerovné povrchy, postriekajte vodou a uhlaďte špachtľou.
- Príliš riedku polevu môžeme zahustiť trochou múky.
Potrebný je teoretický kurz varenia, ale skutočné skúsenosti získate až praxou. Ak čokoládová poleva nie je dokonalá už pri prvom varení, nenechajte sa odradiť – stáva sa to takmer vždy. Cvičte na malých košíčkoch alebo buchtách a veľmi skoro z torty majstrovsky premeníte na dielo cukrárskeho umenia.