Kedy bude v lete teplo. Dlhá zima a nenormálne studená jar
Chutné a zdravé morské plody, bohaté na hodnotné bielkoviny a dôležité mikroelementy, sa podávali na veľkolepých hostinách ešte v Staroveké Grécko. Potom " okrídlená ryba"bolo považované za úžasnú pochúťku a je to tak dodnes. Kalmáre majú vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií, takže jatočné telá a chápadlá sa často používajú ako prísada do šalátov, cestovín, rizota, duseného mäsa, raviol a iných lahôdok. Diétne mäkkýše však často slúžia aj ako základ pre ďalší kulinársky pôžitok: chobotnice sú plnené, pečené v zelenine a bylinkách, grilované alebo vyprážané a dokonca marinované „ako predjedlo“. Tieto úžasné morské plody sú plné úžasných vlastností a majú len jednu nevýhodu: v procese dokončovania chobotnice je ľahké ju prevariť vo vriacej vode alebo pare, vďaka čomu sú tvrdé a bez chuti. S rizikom vyvrátenia rád o dlhodobom varení mäkkýšov z dávnych čias kuchárske knihy, ešte vám prezradíme:
- ako dlho variť očistenú chobotnicu, aby bola mäkká a jemná;
- ako si vybrať kvalitný produkt pred nákupom;
- ako správne spracovať nelúpané morské plody;
- ako uvariť mrazenú chobotnicu na šalát tak, aby nestratila svoju jemnú prirodzenú chuť;
Prečítajte si tipy, triky, tajomstvá a recepty krok za krokom v dnešnom článku!
Ako si vybrať tie správne telá chobotnice na varenie, vyprážanie alebo pečenie
Prvá vec, na ktorú by ste mali myslieť pred varením chobotnice, je výber kvalitného produktu. Keďže čerstvé mäkkýše sa predávajú výlučne v špecializovaných obchodoch s morskými plodmi alebo v oddeleniach veľkých mestských supermarketov, často sa musíte uspokojiť s mrazenými. Oba sú skvelé na prípravu chutných jedál, ak sú vyberané múdro. Povieme vám podrobnejšie, ako si vybrať tie správne telá chobotnice na varenie, vyprážanie alebo pečenie!
Pravidlá pre výber chobotnice na varenie doma
- Nevyčistené kalmáre môžu byť sivé, ružovkasté, fialové, bodkované alebo bodkované. Chuť produktu však v žiadnom prípade nezávisí od farby hornej kože;
- Z čerstvých morských plodov je lepšie vybrať malé exempláre s prirodzenou vôňou a neporušenou pokožkou. Zakalené oči alebo silný zápach sú znakom zatuchliny;
- Pred nákupom čerstvej chobotnice by ste sa jej mali zľahka dotknúť prstami. Ak je pokožka lepkavá, produkt už vypršal;
- Mrazené filé z chobotnice by mali byť biele alebo mierne sivasté. Žltá mäkkýše naznačujú nízku kvalitu, dlhé skladovanie alebo porušenie podmienok mrazu;
- Pri výbere mrazených tiel chobotníc na varenie, vyprážanie alebo pečenie skontrolujte, či boli správne skladované. Ak sú časti mäkkýšov (chápadlá, jatočné telá, krúžky) zlepené, produkt bol s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazený, čo je hrubé porušenie teplotné podmienky. Je lepšie kupovať oddelene mrazené filé, ktoré nie sú pokryté silnou vrstvou „glazúry“.
Ako pripraviť čerstvé nelúpané chobotnice na správne varenie
Keď si kúpite aj tú najlepšiu chobotnicu, môžete ju v priebehu niekoľkých minút zničiť nesprávnym predbežným spracovaním. Zle to odrezali, odtrhli na nesprávnom mieste, vyhodili nesprávne časti - a to je všetko: morské plody stratili všetky svoje cenné vlastnosti a zmenili sa na pevné mleté ryby. Je čas naučiť sa pripravovať čerstvú, neošúpanú chobotnicu, aby ste ju mohli správne uvariť.
Postupná príprava čerstvej, neošúpanej chobotnice pred varením
- Čerstvé chobotnice dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode.
- Jednou rukou uchopte hlavu mäkkýša medzi oči a druhou uchopte telo. Opatrne odstráňte hlavu s chápadlami a vnútornosťami z „plášťa“.
- Časť s chápadlami odrežte tesne pod úrovňou očí chobotnice. Vyberte strieborné vrecko s čiernym atramentom, môže byť užitočné na farbenie cesta, ryže a iných jedál. Vypustite atrament do malej sklenenej nádoby.
- Nájdite tvrdý zobák v mieste, kde sú pripevnené chápadlá a opatrne ho vytlačte. Vyhoďte túto nepotrebnú časť.
- Začnite s plutvami. „Krídla“ chobotnice je možné opatrne orezať ostrý nôž alebo ho jednoducho stiahnite rukami.
- Z vnútornej strany korpusu odstráňte dlhý priehľadný hrebeň - strunu. Prehmatajte filé, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne tvrdé časti.
- Prejdite prstom tupou stranou nôž od chvosta po širokú časť, aby ste vytlačili všetky zostávajúce vnútornosti.
- Plutvy a korpus zalejte vriacou vodou a potom ponorte do studenej vody. To uľahčí odstránenie tmavej kože zo všetkých častí.
- Teraz môžete čerstvé, pripravené a riadne očistené mäso chobotnice opláchnuť, nakrájať a uvariť.
Ako dlho by ste mali variť chobotnice po prevarení vody, aby neboli tvrdé?
Squid je čistý proteín! Ako iní proteínové produkty Mäso mäkkýšov sa počas tepelného spracovania rýchlo stáva suchým a tvrdým. Dlhšie varenie môže zmeniť najjemnejšie filé na gumenú podrážku. Ale nie všetko je také jednoduché. Podľa uistení skúsených kuchárov Po 4 minútach varu chobotnica citeľne stvrdne a zmenší sa, ale po 25 minútach zmäkne a opäť sa zväčší. Tí, ktorí majú veľký limit voľného času, si môžu overiť presnosť skutočnosti. Odporúčame ostatným, aby nezachádzali do extrémov. Ako dlho variť chobotnicu po vriacej vode, aby nebola tvrdá, prečítajte si základný recept.
Nevyhnutné ingrediencie pre klasické varenie kalamárov
- pitná voda - 1 l
- soľ - 1 lyžička.
Podrobné pokyny, ako uvariť chobotnicu, aby nebola tvrdá
- Vložte 1 liter čistej vody do hlbokého hrnca pitná voda, pridajte kuchynskú soľ. Položte hrniec na oheň a priveďte vodu do varu.
- Vopred očistené a úplne pripravené telá chobotníc vložte do vriacej vody na 1,5 - 2,5 minúty.
- Po uplynutí stanoveného času morské plody opatrne zachyťte dierovanou lyžicou alebo vyhoďte do cedníka.
Ako dlho variť filé z chobotnice, kým nebude v pare
Potrebné ingrediencie na varenie chobotnice v pare
- očistené jatočné telá chobotnice - 500 g
- čierne korenie - 3 ks.
- bobkový list - 1 ks.
Postupná príprava varenej chobotnice v pare
- Očistené a dôkladne umyté telá chobotníc vložte do parnej nádoby.
- IN čistá voda pridajte bobkový list a pár zrniek korenia.
- Vložte misky do zariadenia a nastavte časovač na 10 minút.
- Ak nemáte kuchynského pomocníka, použite tlakový hrniec alebo bežnú kombináciu hrnca a kovového sitka. V tomto čase bude potrebné filé z chobotnice variť 7-10 minút, kým nebude úplne uvarené.
Ako uvariť olúpanú chobotnicu na šalát tak, aby nebola bez chuti
Najčastejším problémom spojeným s nesprávne uvarenými morskými plodmi je totálna strata chuťové a aromatické vlastnosti. Pri výbere kalamárov ako jednej z hlavných ingrediencií šalátu rátame s ich jemnou chuťou a jemnou textúrou, no skončíme pri gumených krúžkoch, ktoré s pochúťkou nemajú nič spoločné. Takýmto incidentom sa dá predísť tak, že sa vopred naučíte, ako uvariť ošúpanú chobotnicu na šalát, aby nebola bez chuti.
Nevyhnutné ingrediencie na varenie lahodnej chobotnice v šaláte
- očistené jatočné telá chobotnice - 500 g
- pitná voda - 1,3 l
- šťava z polovice citróna
- stolová soľ - 1 lyžička.
- sušený tymián - 0,5 lyžičky.
Pokyny krok za krokom, ako chutne uvariť chobotnice na šalát
- Pridajte šťavu z polovice citróna, jemnú soľ a obľúbené korenie (tymián, koriander, bobkový list, nové korenie) do 1-1,5 litra čistej pitnej vody.
- Panvicu s tekutinou položte na sporák a marinádu priveďte do varu.
- Očistené a umyté telá chobotníc ponoríme do vriacej vody a za občasného miešania varíme 3-4 minúty. Počas tohto obdobia budú morské plody na šalát uvarené a budú viac-menej husté, ale nie bez chuti.
- Po 4 minútach vyberte filé z mušlí na tanier a pred krájaním do misky úplne vychladnite. Takáto ošúpaná a správne uvarená chobotnica nikdy nebude v šaláte bez chuti.
Ako variť mrazené chobotnice na šalát bez predchádzajúceho rozmrazovania
Ani striktne obmedzený čas na prípravu obeda či večere nie je dôvodom na odmietnutie mrazených morských plodov. Vieme, ako uvariť mrazenú chobotnicu na šalát bez toho, aby sme ju najskôr rozmrazili. A o tajomstvo sa s vami radi podelíme.
Nevyhnutné ingrediencie na varenie mrazených chobotníc do šalátu bez predchádzajúceho rozmrazovania
- mrazené chobotnice - 700 g
- voda - 2,5 l
- soľ - 2 lyžičky.
- ocot - 2 lyžice.
- korenie podľa chuti
Podrobné pokyny na varenie mrazených chobotníc na šalát bez predchádzajúceho rozmrazovania
- Vyberte jatočné telá chobotníc z mrazničky a vložte ich do umývadla v jednej vrstve.
- 2,5 litra vody prevaríme so soľou, octom a korením.
- Mrazené korpusy zalejeme vriacou vodou. Potom chobotnicu otočte na druhú stranu a znova potrite tak, aby polovica „marinády“ zostala na panvici.
- Položte panvicu späť na horák a medzitým odstráňte kožu a tenkú chrbticu z morských plodov.
- Hotové filé vložte do panvice s pikantnou vodou a varte 2-3 minúty.
- Odstráňte hotový výrobok pomocou štrbinovej lyžice. Týmto univerzálnym spôsobom môžete rýchlo uvariť akékoľvek množstvo mrazených chobotníc na šalát bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Ako uvariť mrazenú chobotnicu, aby bola po uvarení mäkká
Squid - univerzálna prísada pre širokú škálu jedál. Jednotlivé časti morských plodov (krúžky filé, plutvy alebo chápadlá) sa varia na šalát, vyprážajú sa ako príloha k jedlu so zeleninou alebo ryžou, pečú sa v korení s lahodná náplň alebo uvaríme obalené vo vriacom oleji. Keďže mäkký, rafinovaný mäkkýš má obrovské množstvo užitočné látky, mrazené chobotnice je lepšie pred varením rozmraziť prirodzene. Takto si dužina zachová vitamíny a minerály a štruktúra zostane nedotknutá.
Nevyhnutné ingrediencie na varenie mäkkých chobotníc po dlhodobom mrazení
- mrazené krúžky chobotnice - 700 g
- voda - 2 l
- soľ - 1,5 lyžičky.
- citrónová šťava - 2 lyžice.
- kôprová zeleň - 3-4 vetvičky
Podrobné pokyny, ako uvariť mrazenú chobotnicu, aby bola mäkká
- Preneste mrazené krúžky chobotnice z mrazničky do chladničky. Nechajte niekoľko hodín rozmraziť.
- V širokom hrnci uvarte 2-2,5 litra vody so soľou a citrónovou šťavou.
- Vložte vetvičky kôpru do vriacej tekutiny na 10-15 sekúnd. Potom ich vyberte dierovanou lyžicou a zlikvidujte.
- Morské plody sceďte a krúžky vložte do vriacej vody. Udržujte panvicu na ohni ďalších 45-60 sekúnd a obsah vyhoďte do cedníka.
- Teraz viete, ako variť mrazenú chobotnicu, aby bola po varení mäkká. Krúžky potrebujú 1 m varenia, malé kúsky- 30 s, jatočné telá - 2-3 m.
Ako variť chápadlá chobotnice so zeleninou a korením
Bez ohľadu na zloženie misky sa chobotnica počas prípravy vloží do panvice posledná možnosť. Dlhodobé spracovanie poškodzuje chuť, štruktúru vlákniny a prospešné zloženie produktu. Ale na rozdiel od jatočného tela alebo plutiev sú chápadlá chobotnice hustejšie, takže ich môžete variť so zeleninou a korením dlhšie ako 3-5 minút. Ako príklad si vezmite naše nasledujúce videá s receptami: pozrite sa, ako uvariť chápadlá chobotnice so zeleninou a korením vo vašej domácej kuchyni.
Ako variť krúžky chobotnice v mlieku: recept krok za krokom
Ukazuje sa, že krúžky chobotnice môžu byť varené nielen vo vode alebo vývare, ale aj v mlieku, ako v našom ďalšom postupnom recepte. Takto sú morské plody ešte jemnejšie a jemnejšie, s jemnou vôňou korenia a ľahkou dochuťou zeleniny.
Potrebné ingrediencie pre varené chobotnice v mlieku so zeleninou
- čerstvá chobotnica - 300 g
- mlieko - 1 polievková lyžica.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- med - 1 lyžička.
- soľ - podľa chuti
- zem a nové korenie
Postupná príprava chobotnicových krúžkov uvarených v mlieku so zeleninou a korením
- Čerstvé krúžky chobotnice namočte na 1 minútu do vriacej vody.
- Nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu uvaríme v hrnci s mliekom.
- Do zeleninového základu vložíme krúžky kalamárov, pridáme med, soľ a zmes papriky.
- Všetko spolu dusíme pod pokrievkou 4-5 minút.
- Takže jednoduchým spôsobom môžete rýchlo uvariť krúžky chobotnice v mlieku ( recept krok za krokom vhodné pre akúkoľvek časť mäkkýšov).
Ako uvariť chobotnicu na plnenie tak, aby bola mäkká
Plnená chobotnica je jednou z najobľúbenejších možností prípravy tohto mäkkýša. Preto vám odporúčame, aby ste sa naučili variť plnené chobotnice tak, aby boli jemné - a neváhajte experimentovať s náplňami a omáčkami.
Potrebné ingrediencie na varenie chobotnice na plnenie
- jatočné telá chobotnice - 6 ks.
- pitná voda - 2 l.
- soľ - 0,5 lyžičky.
- ocot - 3 lyžice.
Pokyny krok za krokom, ako uvariť mäkké a jemné chobotnice na plnenie
- V širokom hrnci prevarte vodu s kuchynskou soľou.
- Pridajte 3 polievkové lyžice do vriacej vody. stolový ocot.
- Očistené a umyté telá chobotníc ponorte do vriaceho roztoku a vypnite horák. Namočte filé na 3-5 minút do tekutiny a sceďte v cedníku.
- Takéto chobotnice na ďalšie plnenie budú dostatočne uvarené, chutné a jemné v štruktúre.
Každá národná kuchyňa pozná svoje tajomstvá prípravy čerstvých a mrazených chobotníc (krúžky, plutvy, chápadlá a celé jatočné telá). Existujú však základné pravidlá, ktoré sú rovnaké pre všetkých: neošúpané morské plody sa musia očistiť, mäkkýše sa nedajú prevariť - stanú sa tvrdými, nezabudnite na korenie - chobotnice budú bez chuti. V našom dnešnom článku sa dočítate, ako dlho a ako správne variť chobotnicu, aby bola mäkká a jemná. Zostáva len pretaviť nadobudnuté vedomosti do šalátov a iných chutných receptov.
Všetky morské plody sú zdravé, najmä ak sú správne uvarené. A toto je ich prefíkanosť - pol kroku na stranu a jedlo sa ukáže ako úplne nepožívateľné. Napríklad nie každá gazdinka vie uvariť chobotnicu tak, aby bola mäkká, preto títo obyvatelia hlbiny mora neobjavujú sa príliš často denné menu. A márne! Poznanie tajomstiev tepelnej úpravy týchto morských plodov vám pomôže pripraviť neskutočne chutné a zdravé jedlá.
Ako uvariť chobotnicu na šalát tak, aby bola mäkká
Pred varením chobotnice si ju musíte kúpiť a správne rozmraziť. V predajni nájdete už vyčistené, svetlé korpusy aj nevyčistené, ktoré sú takmer o polovicu lacnejšie.
Keďže čistenie nie je veľmi ťažké, je výhodnejšie kúpiť nelúpané chobotnice.
Správne rozmrazovanie ovplyvňuje chuť varených morských plodov. Pokiaľ ide o chobotnice, je lepšie ich rozmraziť na spodnej polici chladničky. Ak to urobíte s izbovej teplote jatočné telá môžu zvetrať a stratiť svoj vzhľad.
Koľko minút variť chobotnicu
Pred varením sa chobotnica vyčistí. Aby mäso nestratilo svoje užitočné vlastnosti, fólia z jatočných tiel sa čistí v studená voda. Môžete to urobiť ešte rýchlejšie, ak rozmrazené jatočné telá jednoducho zalejete vriacou vodou. Potom vrchná fólia sama odpadne.
Očistené telá chobotníc sú zbavené zvyškov vnútorností a chitínovej struny. A potom osušte papierovým obrúskom.
Aké korenie pridať
Pri varení morských plodov sa do vody pridávajú korenie, rovnako ako v kuracom vývare.
Najvhodnejšie korenie pre chobotnice:
- bobkový list;
- zrnká korenia;
- cibuľová hlava;
- soľ.
Ide o najjednoduchšiu súpravu dochucovadiel, ktoré možno nájsť v nádobách každej gazdinky. Môžete k nim pridať aj mrkvu a koreň petržlenu.
Spôsoby varenia
Pri príprave jedla je najdôležitejšie zachovať jeho nutričnú hodnotu a urobiť ho pre telo ľahko stráviteľným. Pri výbere spôsobu varenia chobotníc musíte vziať do úvahy, že ich mäso je veľmi zdravé a dlhé varenie ničí väčšinu cenných látok. Ale niekedy sa to stále odporúča kvôli zvláštnostiam receptúry.
Kalmáre obsahujú len 2% tuku, vôbec žiadne sacharidy, ale veľa zdravých bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebe.
Naučiť sa správne pripraviť túto pochúťku je užitočná zručnosť, ktorá rozhodne nebude zbytočná. Kalmáre sú vhodné najmä pre mužov. Ich mäso tonizuje, podporuje omladzovanie a zvyšuje potenciu u silnejšieho pohlavia.
Celé jatočné telá
Celé telo chobotnice sa dá variť tromi spôsobmi:
- niekoľkokrát nalejte vriacu vodu, ale bez toho, aby ste ju zapálili;
- udržiavanie vo vriacej vode počas 40 minút;
- ponorením do vriacej vody na 1 - 2 minúty.
Všetky tieto metódy sľubujú, že skončia s mäkkým chobotnicovým mäsom, ktoré sa topí v ústach. Koľko variť chobotnicu závisí od receptu, pre ktorý ju potrebujete.
Krúžky chobotnice
Krúžky chobotnice sa varia 1 minútu vo vriacej vode alebo sa jednoducho nalejú do vriacej vody a prikryté pokrievkou sa nechajú 10 minút.
Krúžky chobotnice sa najčastejšie vyrezávajú z celých jatočných tiel, ktoré už boli uvarené správnym spôsobom.
Mrazená chobotnica
Môžete skúsiť variť mrazené chobotnice bez toho, aby ste ich najskôr rozmrazili. Za týmto účelom uvarte panvicu s vodou, pridajte štipku soli, bobkový list a korenie. Keď zovrie, vhoďte jatočné telá bez toho, aby ste ich predtým rozmrazili.
Po 1 minúte vypnite oheň pod panvicou s chobotnicou, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť.
Technológia na varenie lúpaných a nelúpaných chobotníc
Kalmáre môžu byť varené olúpané alebo nelúpané. Po vložení do vriacej vody sa koža mäkkýšov stočí do vločiek a sama odpadne, nemusíte ju ani odlupovať.
Preto nie je žiadny zvláštny rozdiel v tom, ako variť chobotnice - olúpané alebo zbavené kože.
Ale napríklad pre recept na kórejské chobotnice je lepšie kúpiť nelúpané jatočné telá.
Kórejská marinovaná chobotnica – pikantné predjedlo
Produkty:
- chobotnice - 10 ks;
- jablčný ocot - 80 ml;
- rastlinný olej - 80 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- mletý koriander - 10 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- cukor - 2 lyžičky;
- mleté čierne korenie - 12 g;
- soľ - 2 lyžičky;
- sezam - 10 g;
- sójová omáčka - 80 ml.
Príprava
- Je potrebné zohriať 1 liter vody do varu.
- Odlúpnite rozmrazené telá chobotnice z fólie, odstráňte chitínovú platňu a zvyšné vnútornosti. Je vhodné vyčistiť film chobotnice papierovou utierkou.
- Pripravené jatočné telá vložte do vriacej vody a po varení na strednom ohni varte maximálne 2 minúty.
- V hrnci musíte zohriať 4 lyžice. l. rastlinný olej.
- Chilli papričky odstráňte semienka, nakrájajte na malé kocky, pridajte do hrnca spolu so sójovou omáčkou a jablčným octom.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme, pretlačíme lisom a tiež vložíme do hrnca. Dajte tam aj 2 lyžičky. koriander, mleté čierne korenie, cukor a soľ.
- Uvarenú chobotnicu dáme do sitka, prepláchneme studenou vodou a korpusy nakrájame na 0,5 cm krúžky.
- Nalejte pripravenú pikantnú marinádu na chobotnicu, posypte 2 lyžičkami. sezamové semienka a vložte do 2 300 ml pohárov. Zatvorte viečkami.
- Nechajte 3 hodiny marinovať v chladničke.
Chobotnice sú mäkké a príjemné na chuť. Toto je ideálne občerstvenie pre milovníkov pikantných jedál.
Ako variť morské plody v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre
Ak chcete uvariť rozmrazené a očistené chobotnice v mikrovlnnej rúre, musíte ich vložiť do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, posypať citrónovou šťavou, osoliť a okoreniť. Nastavte mikrovlnnú rúru na 1000 W a varte 3 minúty. Ale po takomto spracovaní nebude mäso z chobotnice dokonale mäkké.
Mäkkú chobotnicu môžete variť v pomalom hrnci dvoma spôsobmi: varte vo vriacej vode 1 minútu alebo 40 minút.
Na prípravu potrebujete:
- Nalejte vodu do multivarky a zapnite režim „Varenie“.
- Keď voda vrie, pridajte jatočné telá chobotnice.
- Nastavte nastavený čas, pridajte korenie, soľ a varte, kým nebude hotový.
Pre chobotnice v smotanovej omáčke sú jatočné telá varené špeciálnym spôsobom, takže pomalý hrniec je na tento účel ešte vhodnejší ako panvica. Čas varenia chobotnice v recepte je 40 minút, po ktorom zmäknú, ale výrazne sa zmenšia.
Zvyčajne sa mäso z chobotnice varí nie dlhšie ako 2 minúty, ale ak ste na to zabudli a nechali ste ho na sporáku o niečo dlhšie, proces varenia môže pokračovať, čím sa čas predĺži na 40 - 50 minút.
Až po uplynutí tejto doby mäso mäkkýšov opäť zmäkne. A okrem mäsa získate chutný vývar.
Produkty:
- chobotnice - 5 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo- 50 g;
- múka - 50 g;
- mlieko - 100 ml;
- holandský syr - 100 g;
- voda - 500 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie - 7 ks;
- soľ - 5 g.
Príprava:
- Rozmrazené chobotnice, očistené od filmu a zvyšných vnútorností, by sa mali nakrájať na 0,5 cm prúžky.
- Strednú cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
- Vložte cibuľu a chobotnicu do hrnca a pridajte 2 šálky horúcej vody. Pridajte zrnká čierneho korenia, 2 bobkové listy a pridajte 0,5 lyžičky. soľ.
- Chobotnicu priveďte do varu a znížte teplotu. Varte 40 minút.
- Vložte morské plody do sitka a nalejte vývar do panvice.
- Na prípravu bešamelovej omáčky dáme do hrnca maslo, pridáme múku a opekáme v hrnci 2 až 3 minúty, kým nezmizne špecifická vôňa múky.
- Do múky a masla zalejeme 100 ml vývaru, v ktorom sa varili kalamáre, prilejeme 100 ml mlieka a vareškou premiešame. Omáčka by mala byť viskózna, bez hrudiek.
- Pridajte omáčku k uvarenej chobotnici a premiešajte.
- Naplňte štyri malé zapekacie misky chobotnicou v aromatickej náplni. Navrchu ich posypeme strúhaným tvrdým syrom, aby sa po upečení zabezpečila zlatistá kôrka.
- Zapnite rúru na 200 stupňov a pečte morské plody na 5 minút.
Dusená chobotnica pod chrumkavou syrovou kôrkou je pripravená! Toto nádherné, jemné jedlo sa môže jesť teplé alebo studené a má vynikajúcu chuť.
Spôsob varenia chobotnice závisí od požiadaviek receptúry. Polosurové morské plody, ktoré sa jednoducho zalejú vriacou vodou na 10 minút, si zachovajú viac živín. Ale ak budete chobotnice variť viac ako pol hodiny, budú tiež mäkké a chutné.
Počas sviatkov, keď premýšľame o liečbe hostí alebo len o stole na slávnostnú rodinnú večeru, čoraz viac venujeme pozornosť morským plodom. A spomedzi mnohých uprednostňujeme chobotnice.
Môžete si ich kúpiť takmer v každom obchode v konzervovanej alebo čerstvej mrazenej forme, olúpané, nakrájané na krúžky alebo len jatočné telá - vyberte si sami. Ich nízka cena v porovnaní s inými morskými plodmi je podmanivá. Chuť kalamára je jemná, nemá rybiu pachuť a pripomína mäso z homára. Na ich základe sa pripravuje veľa šalátov, ale môžete si pripraviť polievku, podávať ich dusené alebo vyprážané.
Okamžite vyvstáva otázka: ako chutne uvariť chobotnicu, aby sa vytvorilo nezabudnuteľné slávnostné jedlo.
O výhodách chobotnice
Chobotnicu musíte uvariť tak, aby sa páčila celej rodine a častý hosť na vašom stole, pretože je veľmi užitočný produkt s úžasnou chuťou. Prínos chobotnice pre naše telo je v niektorých ohľadoch vyšší ako u hovädzieho alebo hydinového mäsa. Obsahujú veľké množstvo bielkovín, vitamíny: C, E, PP, skupina B, mikroelementy: fosfor, meď, selén, jód, železo a iné. Pri pokuse o doplnenie množstva jódu v tele na podporu fungovania štítnej žľazy nespravodlivo zabúdame na chobotnice.
Kalmáre obsahujú polynenasýtené zlúčeniny, ktoré sú také prospešné pre naše telo. mastné kyseliny, o ktorých výhodách vieme veľa. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zvyšujú pevnosť a pružnosť ciev, napomáhajú fungovaniu kardiovaskulárneho systému.
Veľké množstvo bielkovín v chobotnici pomáha udržiavať a podporovať rozvoj svalového tkaniva. To znamená, že tento produkt má značnú hodnotu pre výživu športovcov a nadšencov kulturistiky. Mäso z chobotnice zlepšuje fungovanie všetkých tráviaci systém pretože neexistujú žiadne purínové základy, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolické procesy v tele. V kombinácii s inými produktmi chobotnice podporujú sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšujú chuť do jedla a normalizujú činnosť čriev.
Selén a vitamín E prítomný v chobotnici pomáhajú odstraňovať soli ťažkých kovov z tela, majú diuretický účinok a posilňujú urogenitálny systém.
Ako si vybrať chobotnicu
Pri výbere čerstvých mrazených chobotníc musíte vedieť, že mrazené chobotnice by ste mali kupovať iba raz. Ak boli mäkkýše niekoľkokrát zmrazené, pri varení sa rozpadnú a získajú starý rybí zápach a horkosť. Venujte pozornosť tomu, ako predajca oddeľuje jatočné telá od brikety, ak sa ľahko oddeľujú a nelepia sa, znamená to, že výrobok v brikete nebol znovu zmrazený. Je ťažšie určiť, koľkokrát boli chobotnice zabalené vo vákuovom balení zmrazené, ale tu môžete nájsť cestu von. Skontrolujte vzhľad jatočných tiel; farba kože môže byť sivoružová alebo fialové, ale mäso by malo byť biele, iba ak má žltú alebo fialovú farbu; fialová Nedá sa kúpiť, je niekoľkokrát zmrazený.
Ak ste sa rozhodli pre vyčistené a zabalené chobotnice, kúpte si tie s dátumom spracovania júl-august, to je čas aktívneho rybolovu a mäkkýše boli spracované na mieste.
Čerstvosť konzervovanej chobotnice sa dá určiť tak, že si nádobu dôkladne prezriete a nájdete na nej dátum spotreby.
Ako čistiť chobotnice
Čistenie chobotnice nie je ťažké, ak poznáte niekoľko trikov. Ak ste si kúpili celú chobotnicu, potom má kostru, hlavu s chápadlami a chvost. Farba nelúpaných kalamárov je bordová. Pomocou prstov uchopte hlavu, uchopte chápadlá a potiahnite. Vnútorné strany by sa mali natiahnuť spolu s hlavou. Potom pokračujte v odstránení chitínovej platne. V strede korpusu nahmatajte úzky plát, ktorý pripomína tenký plast a potiahnite ho, ľahko sa vysúva. Teraz musíte film odstrániť. To sa jednoducho robí, ak je chobotnica čerstvá, vypáčte ju prstom a odstráňte ju jednou pančuchou. Ale to sa stáva zriedka a existujú aj iné spôsoby, ako vyčistiť chobotnice.
Ako správne čistiť chobotnice. Do prázdnej misky vložte chobotnicu a uvarte ďalšiu misku s ľadovou vodou. Kalmáre zalejte na pár sekúnd vriacou vodou a rýchlo preložte do ľadovej vody. Vplyvom zmeny teploty sa fólia sama zvlní a oddelí, stačí ju na niektorých miestach zoškrabať nožom. Dostanete čisté biele jatočné telá úplne pripravené na varenie.
Ako variť chobotnicu
Najjednoduchší spôsob je uvariť chobotnicu. Pri čítaní receptov, najmä v starých knihách, môžete vidieť odporúčania variť chobotnice 5 minút alebo viac. V dôsledku tejto prípravy dostanete ťažké a nie lahodný produkt. To je trochu odrádzajúce a mätúce, pretože vieme, že tepelné spracovanie sa musí vykonávať dlho a opatrne. Ako dlho by ste teda mali variť chobotnicu, aby ste získali chutný produkt a nepoškodili vaše zdravie? Chobotnicu varte menej ako tri minúty. V tomto prípade budú mäkké a šťavnaté. Ak sa stane, že ste zmeškali čas, pokračujte v ich varení pol hodiny, hoci budú asi polovičné, ale budú mäkké.
Ako správne variť chobotnice. Do panvice nalejte dva litre vody, pridajte bobkový list, soľ, korenie, voda by mala zovrieť a spolu s korením varte asi päť minút. Vezmite jeden korpus a vložte ho do vriacej vody na 10 sekúnd, potom ho vyberte. Keď voda zovrie, znova spustite ďalší korpus. Takto získate mäkké a jemné chobotnicové mäso.
Chobotnicu môžete vložiť do vriacej vody, odstrániť z ohňa a po 10 minútach odstrániť. V tomto prípade budú tiež mäkké a chutné.
Ak sa bojíte variť morské plody tak rýchlo, táto metóda vám bude vyhovovať. Korenie vložte do hrnca s vodou, do vriacej vody pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo octu, chobotnicu znížte a varte 3-4 minúty. Ale nie viac.
Chobotnicu môžete variť v parnom kúpeli, bude to trvať jednu hodinu, ale okrem korenín musíte do vody pridať aj lyžicu citrónovej šťavy. Chobotnicu varte v dvojitom kotli 5 minút, v mikrovlnnej rúre 1 minútu pri maximálnom výkone.
Uvarenú chobotnicu môžete jesť ako hlavné jedlo s bielou omáčkou alebo použiť do šalátov.
Chobotnicové šaláty
Šaláty s kalamármi nájdete v každej kuchárskej knihe a na webových stránkach na internete. Väčšinou má gazdiná k dispozícii viacero receptov, no vždy chce vyskúšať niečo nové.
Kalmarový šalát s nakladanými uhorkami
Na štyri porcie šalátu musíte pripraviť nasledujúce produkty:
500 g chobotnice;
- jedna plechovka konzervovaného hrášku;
- štyri nakladané uhorky;
- polovica hlavy cibule;
- kôpor, soľ, korenie;
- na dresing potrebujete tri polievkové lyžice kyslej smotany.
Telá chobotníc vložte do vriacej vody a varte 3 minúty, potom vodu sceďte, opláchnite chobotnice v studenej vode a osušte alebo nechajte tekutinu odtiecť. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Uhorky nakrájame na malé kocky. Chobotnicu nakrájajte na tenké prúžky. Nasekané suroviny zmiešame, pridáme konzervovaný hrášok. Všetko premiešajte, soľ, korenie, pridajte nasekaný kôpor. Hotový šalát dochutíme kyslou smotanou.
Chobotnicový šalát so zeleninou
300 g filé z chobotnice;
- tri kusy varených zemiakov, konzervovaných uhoriek a varenej mrkvy;
- 200 g konzervovaného hrášku;
- soľ, korenie, cukor;
- na dresing 100 g majonézy.
Kalamáre očistíme, najskôr opláchneme vriacou vodou a varíme 3 minúty v osolenej vode. Zemiaky a mrkvu uvaríme, vychladíme, uhorky ošúpeme. Všetky výrobky nakrájajte na prúžky a vložte ich do jednej misky.
Majonézu zmiešame so soľou, korením a cukrom. Šalát si oblečte. Hotové jedlo môžete ozdobiť listami šalátu a plátkami uhorky. V tomto šaláte môžete použiť mrkvu na kórejský spôsob.
Chobotnicový šalát s morskými riasami
Na prípravu budete potrebovať:
100 g chobotnice;
- jedna mrkva;
- 250 g konzervovaných morských rias;
- rastlinný olej;
- soľ, korenie, petržlen.
Kalamáre očistíme a varíme v osolenej vode nie dlhšie ako tri minúty. Ochlaďte, odstráňte tekutinu a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte mrkvu na malé kocky. Nasekané produkty vložte do jednej misky a pridajte morské riasy,soľ,korenie,korenie malé množstvo ocot a rastlinný olej. Šalát by mal byť umiestnený v chladničke po dobu 10-12 hodín. Potom ozdobte vetvičkami zelenej petržlenovej vňate a podávajte.
Chobotnicový šalát s paradajkami
Na prípravu štyroch porcií šalátu budete potrebovať:
300 g chobotnice;
- 150 - 200 g syra;
- dve paradajky;
- jeden strúčik cesnaku;
- na dresing 100 g majonézy.
Očistené chobotnice je potrebné povariť v osolenej vode 1-2 minúty. Ochlaďte, odstráňte zvyšnú vodu papierovými utierkami. Paradajky a chobotnice nakrájame na tenké prúžky a nastrúhame syr. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte cesnak, prešiel lisom. Šalát premiešame a dochutíme majonézou.
Šalát "Jubilejný"
Na prípravu šalátu môžete použiť čerstvé alebo konzervované chobotnice.
Budete potrebovať produkty:
250-300 g chobotnice;
- 300 g čerstvé jablká alebo nakladané uhorky;
- 300 g vareného kuracieho filé;
- majonéza na dresing;
- na ozdobenie šalátu si jeden pripravte varené vajíčko, jedna červená paprika alebo paradajka, citrón.
Pre tento šalát je lepšie kúpiť chobotnice z konzervy, ale môžete použiť aj varené. Osušte chobotnice v sitku alebo položte na obrúsok alebo papierovú utierku. Všetky ingrediencie nasekáme nadrobno, premiešame, pridáme olej z konzervovanej chobotnice, ochutíme majonézou. Pripravený šalát vložte do šalátovej misy a ozdobte.
Šalát "Kráľovská radosť"
500 g chobotnice;
- 150 g červeného kaviáru;
- 200 g krabových tyčiniek;
- 10 vajec;
- petržlen, kôpor, majonéza.
V šaláte používame len bielka. Všetky výrobky nakrájame na prúžky, premiešame, ochutíme majonézou. Šalát ozdobte celými vetvičkami petržlenovej vňate a na listy položte trochu kaviáru.
Pikantný šalát s chobotnicou
Na prípravu pikantného šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:
200 g chobotnice;
- dve uhorky;
- jedna mrkva;
- hlava cibule;
- dva strúčiky cesnaku;
- lyžica octu;
- zelené;
- rastlinný olej.
Telá chobotníc povarte tri minúty v osolenej vode, ochlaďte a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu na pásiky. Zmiešajte. Zahrejte rastlinný olej a nalejte vriaci olej na pripravené produkty. Nechajte 30 minút odležať.
Uhorky nakrájame na prúžky, ochutíme octom, pridáme soľ, korenie, cesnak prelisovaný cez lis. Zmiešame s vychladnutými ingredienciami a dáme na pár hodín do chladničky. Potom vložte šalát do krásnej šalátovej misy a ozdobte petržlenovou vňaťou a kôprom.
Kalmarový šalát s ryžou a syrom
Na prípravu šalátu budete potrebovať:
Pol kilogramu chobotnice;
- 200 g ryže;
- 200 g syra;
- dve vajcia;
- soľ;
- majonéza alebo kyslá smotana na dresing.
Kalmáre povarte vo vriacej osolenej vode tri minúty, ryžu a vajcia uvarte oddelene. Po vychladnutí nakrájajte všetky produkty na tenké plátky a pridajte ryžu. Zmiešajte. Dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou, pridajte soľ a korenie, prípadne použite koreniny, ktoré poznáte. Do tohto šalátu môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Chobotnicový šalát s hubami
Na prípravu šalátu potrebujete:
500 g chobotnice;
- štyri vajcia;
- 500 g hlivy ustricovej;
- dve malé hlavy cibule;
- 200 g majonézy.
Huby umyjeme a povaríme 5 minút v osolenej vode, scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Chobotnicu varte v osolenej vode nie dlhšie ako 3 minúty. Cibuľu ošúpeme a zalejeme vriacou vodou.
Huby nasekáme nadrobno, chobotnice nakrájame na tenké prúžky, varené vajciačistý a kockový režim. Suroviny dáme do jednej misky, premiešame a ochutíme majonézou.
Šalát z chobotnice "Neptún"
Na prípravu šalátu potrebujete nasledujúce produkty:
500 g chobotnice;
- 200 g krabových tyčiniek;
- jeden pohár ryže;
- 200 g morských rias;
- plechovka konzervovanej kukurice;
- soľ, korenie;
- olivová majonéza.
Ryžu uvaríme, očistíme a uvaríme kalamáre. Krabie tyčinky a nadrobno nakrájame kalamáre, pridáme ryžu a dochutíme majonézou. Pridajte morské riasy a kukuricu. Množstvo kukurice a kapusty je možné pridať podľa vlastného uváženia. Soľ a korenie.
Čínsky chobotnicový šalát
Na prípravu šalátu budete potrebovať:
3 jatočné telá chobotnice;
- 300 g čínskej kapusty;
- 150 g syra suluguni alebo feta;
- 200 g šunky;
- olivový olej alebo majonéza.
Uvarenú chobotnicu nakrájame na pásiky. Čínska kapusta, syr a šunka sa tiež nakrájajú na pásiky. Zmiešajte produkty, dochuťte majonézou alebo olivovým olejom, soľou a korením.
Vyprážané chobotnice na panvici, vyprážané, v strúhanke a cestíčku sú veľmi chutné a chutné.
Ako smažiť chobotnice
Vyprážanie chobotnice je rovnako jednoduché ako varenie. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, ako príloha s ryžou alebo varenými zemiakmi. Očistite dve chobotnice a nakrájajte na krúžky. Dva malé strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a dve cibule na polkolieska. Do panvice nalejte dve polievkové lyžice olivového alebo akéhokoľvek rastlinného oleja a opečte cibuľu a cesnak. Keď cibuľa zozlatne, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, korenie a pridáme kalamáre. Za dve minúty môžete podávať vyprážanú chobotnicu, lahodnú a šťavnatú.
Ako vyprážať chobotnice strúhanka
Ak chcete pripraviť chobotnicu v strúhanke, musíte ju vyčistiť a nakrájať na krúžky alebo prúžky. Šľahajte pár kuracie vajcia, pridajte soľ, korenie. Nasypeme strúhanku do taniera. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Kúsky chobotnice namočte do rozšľahaných vajec a strúhanky a vložte do panvice. Chobotnice sa smažia najviac päť minút a treba ich obrátiť, aby sa zo všetkých strán rovnomerne opiekli a vyprážali. Uvarenú chobotnicu položíme na tanier a ozdobíme bylinkami.
Krúžky chobotnice varené v smaženom cestíčku sú veľmi chutné a krásne.
Očistite jeden kilogram chobotnice a nakrájajte na tenké krúžky. Na zápražku zmiešame pol kilogramu múky s pol litrom svetlého piva, pridáme dve vajcia a lyžičku soli. Miešame, kým nevznikne homogénna hmota, ktorej hrúbka pripomína kyslú smotanu. Zahrejte v hlbokej panvici veľké množstvo rastlinný olej. Krúžky chobotnice ponorte do cesta a potom ich smažte vo vriacom oleji 2-3 minúty. Prstene by mali zozlatnúť. Vyprážané krúžky vyberte z oleja a vložte do cedníka alebo na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšný tuk. Podávajte chobotnice s bielou omáčkou.
Kalmáre môžete variť v inom cestíčku, napríklad v mliečnom cestíčku. K tomu zmiešame mlieko s vajíčkami a pridáme preosiatu múku. Premiešame, rozdrobíme hrudky, dosiahneme jednotnú konzistenciu cesta a opražíme chobotnicu rastlinný olej.
Chobotnice vyprážané v kyslej smotane
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
1,5 kilogramu chobotnice;
- dve mrkvy;
- tri hlavy cibule;
- štyri strúčiky cesnaku;
- 0,5 kg kyslej smotany;
- rastlinný olej;
- soľ.
Kalmáre očistíme a opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájajte ich na pásiky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a zohrejte. Vložte do nej cibuľu a mrkvu a smažte 10 minút. Pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky. Keď je zelenina osmažená, pridajte chobotnicu a smažte ďalšie tri minúty. Soľ a korenie. Nalejte kyslú smotanu, premiešajte a varte päť minút pod zatvoreným vekom.
Vyprážané chobotnice s cesnakom a slaninou
Na prípravu chobotnice s cesnakom a slaninou potrebujete tieto ingrediencie:
800 g chobotnice;
- 100 g slaniny;
- 6 strúčikov cesnaku;
- soľ, korenie;
- petržlen.
Slanina by mala byť nakrájaná na tenké plátky. Nakrájajte cesnak. Očistené a umyté chobotnice sa nakrájajú na krúžky alebo prúžky. Na oheň položte panvicu bez oleja a na miernom ohni opečte plátky slaniny. Keď je slanina zhnednutá a na panvici sa objaví tuk, vyberte kúsky slaniny z panvice.
Zvýšte teplotu a na vzniknutom tuku opečte cesnak za stáleho miešania asi 30 sekúnd, potom pridajte chobotnicu. Chobotnicu musíte smažiť 3-4 minúty, potom pridajte slaninu späť, premiešajte a odstráňte z tepla.
Vyprážané chobotnice so zemiakmi
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
Dve jatočné telá chobotnice;
- päť zemiakov;
- jedna mrkva;
- jedna hlava cibule;
- 150 g kyslej smotany;
- polovica citróna;
- sušená bazalka, kari, soľ;
- rastlinný olej;
- zelená cibuľa.
Ošúpajte a umyte zemiaky a mrkvu. Zemiaky nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu ošúpeme a nadrobno nakrájame. Zahrejte panvicu, nalejte rastlinný olej, pridajte zemiaky a smažte na vysokej teplote päť minút. Znížte teplotu, zakryte panvicu a smažte ďalších sedem minút.
Pridajte do kyslej smotany citrónová šťava, okoreníme a premiešame.
Kalmáre očistíme a povaríme tri minúty. Ochlaďte, nakrájajte na prúžky. Kalmáre, mrkvu a cibuľu položte na panvicu so zemiakmi. Pridajte kyslú smotanu a smažte 5 minút. Hotové jedlo posypať zelená cibuľa a podávajte na stôl.
Vyprážané chobotnice s hubami
Na prípravu budete potrebovať:
1 kg chobotnice;
- 500 g šampiňónov;
- dve hlavy cibule;
- soľ;
- rastlinný olej.
Očistenú chobotnicu nakrájame na pásiky. Umyte huby a nakrájajte na kocky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej a päť minút smažte huby a chobotnice. Potom pridajte soľ, cibuľu a smažte ďalších 25 minút.
Vyprážané chobotnice s hubami môžeme podávať ako teplé alebo studené predjedlo.
Vyprážané chobotnice so zeleninou
Na varenie budete potrebovať produkty:
500 g chobotnice;
- dve mrkvy;
- dve paradajky;
- jedna hlava cibule;
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
- petržlen;
- soľ, korenie;
- jedna polievková lyžica sójovej omáčky.
Očistené chobotnice sa nakrájajú na prúžky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, mrkvu nakrájame na prúžky a cibuľu nakrájame na pol krúžky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu a mrkvu. Potom pridajte chobotnice, paradajky, sójovú omáčku, soľ a korenie. Za stáleho miešania smažte päť minút.
Kalmáre položíme na tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Z chobotnicového mäsa môžete pripraviť kotlety, ktoré sú veľmi jemné a aromatické. Môžu byť vyprážané na panvici alebo dusené.
Umyte a vyčistite pol kilogramu chobotnice. Dva plátky namočíme do mlieka biely chlieb. Uvarte jedno vajce na tvrdo. Ošúpte dve malé cibule a pár strúčikov cesnaku.
Chobotnicu prejdite jemným mlynčekom. Výsledné mleté mäso potom znova prejdite spolu s namočeným chlebom, cibuľou, vajcom a cesnakom. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie a trochu mletého rozmarínu. Miešajte a šľahajte. Urobte malé rezne, ktoré obalte v strúhanke zmiešanej so sezamovými semienkami. Smažte kotlety v rastlinnom oleji. Podávame so smotanovou omáčkou a zeleninovým šalátom.
Plnené chobotnice vyzerajú veľmi efektne a ozdobia váš stôl.
Ako variť plnené chobotnice
Chobotnice plnené hubami
Na varenie sú potrebné tieto produkty:
200 g chobotnice;
- 40 g ryže;
- 50 g šampiňónov;
- petržlen.
Na prípravu omáčky:
70 g smotany;
- 7 g tvrdého syra;
- 7 g múky;
- 7 g tuku;
- kyselina citrónová, soľ.
Panvicu rozohrejeme a rozpustíme v nej tuk, opražíme na nej múku do zlatista, prilejeme mlieko, premiešame a privedieme do varu. Pridajte strúhaný syr do omáčky a premiešajte, potom nalejte smotanu a roztok kyselina citrónová vo vode.
Vopred očistené kalamáre uvaríme v osolenej vode, scedíme.
Huby a cibuľu opražíme na tuku. Ryžu uvaríme, zmiešame s hubami a cibuľou. K mletému mäsu pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Telá chobotníc naplňte mletým mäsom, položte na plech, zalejte omáčkou a pečte 10-15 minút.
Chobotnice plnené zeleninou
Na prípravu plnenej chobotnice potrebujete:
200 g chobotnice;
- 200 g rybieho vývaru;
- jedna veľká paradajka;
- jedno vajce;
- 50 g kyslej smotany;
- 100 g smotany;
- strúčik cesnaku;
- kôprová zelenina;
- múka.
Na prípravu mletého mäsa je potrebné nakrájať cuketu, paradajky na kocky a nakrájať cesnak. Zeleninu dusíme v rastlinnom oleji. Vajíčko uvaríme, nakrájame a pridáme k pripravenému mletému mäsu.
Očistenú chobotnicu uvaríme v rybom vývare, vyberieme a odstránime prebytočnú tekutinu. Jatočné telá chobotníc naplníme, obalíme v múke a opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán.
Do omáčky pridáme vyprážané plnené chobotnice, posypeme kôprom a 2 minúty podusíme.
Povedali sme vám, ako variť chobotnice, a chceli by sme vás upozorniť na skutočnosť, že obsah kalamárov v kalamáre je 75 - 100 kcal na 100 g hmotnosti produktu. Taktiež 100g obsahuje 20g bielkovín a len 2g tuku a rovnaké množstvo sacharidov. Takéto neobvyklé zloženie produktu ho robí veľmi atraktívnym pre tých, ktorí chcú schudnúť a nasledovníkov zdravé stravovanie. Zaraďte tento diétny produkt do svojho jedálnička častejšie, najmä preto, že z neho môžete pripraviť veľa chutných a zdravých jedál.
Kalmáre sú mäkkýše, obyvatelia mora, ktorých Rusi tak milujú pre ich nenápadnosť a jemná chuť. Pripravujú sa z nich rôzne občerstvenie, ale najčastejšie sa používajú na prípravu varených šalátov. Ako uvariť chobotnicu tak, aby bola mäkká a koľko - veľa ľudí sa na to pýta z nejakého dôvodu. Ak tento výrobok prevaríte, stratí svoju jemnosť a stane sa elastickým a tvrdým, ako guma. Aby ste sa vyhli takýmto problémom a neboli pred vašimi hosťami považovaní za neschopnú gazdinú, odporúčame vám naučiť sa všetky tajomstvá čistenia a varenia chobotnice.
Ako čistiť chobotnice?
Ak plánujete pripraviť nejaký sviatočný šalát s prídavkom morských plodov, potom po prirodzenom rozmrazení jatočných tiel chobotnice ich musíte vyčistiť. Na vrchu týchto mäkkýšov je tenký film, ktorý je potrebné odstrániť. Musíte tiež vyčistiť vnútro chobotnice. Ako to urobiť správne?
Najjednoduchšie je použiť teplotný rozdiel, aby sa fólia sama odlepila. Vložte jatočné telá do hrnca a varte vodu v kanvici. V blízkosti umiestnite misku s veľmi dobrým jedlom. studená voda. Kalmáre zalejeme vriacou vodou a dierovanou lyžicou ich ihneď preložíme do ľadovej vody. Vytiahnutie mäkkýšov doska na krájanie, uvidíte, že sa tenká panenská blana odlúpila. Zostáva už len vypáčiť prstami a stiahnuť z celého povrchu korpusu. Vo vnútri chobotnice je tenká, tvrdá platňa, ktorú je potrebné odstrániť. Nahmatajte ho prstami a jemne ho vytiahnite. To je všetko, produkt sa dá pripraviť.
Gumové chobotnice sú pozostatkom minulosti
Hoci dnes už chobotnica nie je nezvyčajná a predáva sa takmer v každom obchode, nestala sa tak populárnou ako napríklad v Japonsku. Je to všetko o existujúcom stereotype - ako hovoria mnohé ženy v domácnosti, tento výrobok je guma. Mylná predstava o týchto mäkkýšoch bola spôsobená skutočnosťou, že v sovietskych časoch ich naše babičky varili 7-10 minút. Táto technológia preniesli na svoje dcéry. Kalmáre však obsahujú veľa bielkovín, ktoré podobne ako vaječné bielkoviny pri dlhšom varení stvrdnú. Japonci, ktorí toho o morských plodoch rozhodne vedia veľa, tieto mäkkýše vôbec nerozvárajú. To je pre nich normálne bežný výskyt. Takže by ste mali variť chobotnicu? Ak áno, ako?
Ako a ako dlho variť chobotnice, aby ich jatočné telá boli mäkké?
Tajomstvo prípravy tejto pochúťky je jednoduché – čím menej ju varíte, tým je mäso jemnejšie. Ako Japonci pripravujú mäkkýše? Maximálne obaria jatočné telá vriacou vodou, nič viac. Pridávajú takmer čerstvé mäso z mäkkýšov do šalátov alebo marinujú a jedia, a to často. Nie je to dôvod, prečo sú iní? dobré zdravie, dlhovekosť a bystrá myseľ?
Niektoré ženy v domácnosti sa boja presne nasledovať príklad Japoncov, takže produkt z morských plodov stále varia. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi.
1. Očistené jatočné telá sa ponoria do vriacej osolenej vody doslova na 30-40 sekúnd.
2. Po očistení zalejeme kôrovce čerstvo prevarenou vodou a prikryjeme pokrievkou. Nechajú sa ležať horúcu vodu 3-4 minúty.
3. Pomocou sitka ponorte korpusy na 5 sekúnd do osolenej vriacej vody, potom ich vyberte a keď voda opäť vrie, spustite ich na ďalších 5 sekúnd.
4. Ponorte mäkkýše do vriacej vody a okamžite vypnite oheň. Po 3 minútach vyberte chobotnice z panvice.
Ako vidíte, slovo „variť“ nie je pri tepelnom spracovaní tohto produktu úplne vhodné. Mäkkýše sa radšej zalejú vriacou vodou alebo sa v nej krátko vylúhujú, nie však prevarené. Čo sa stane, ak varíte chobotnicu dlhšie ako 2 minúty? Postupne strácajú svoje chuťové vlastnosti, stať sa tvrdým a ťažko žuteľným. Jedlá s takýmito mäkkýšmi pravdepodobne neoslovia milovníkov morských plodov. Čím dlhšie chobotnicu varíte, tým sú bielkovinové vlákna hrubšie. Navyše pri dlhšom tepelnom spracovaní táto pochúťka stráca svoje prospešné vlastnosti.
Aké korenie pridať do vody pri varení?
Niektoré ženy v domácnosti a znalci morských plodov pri varení chobotnice vôbec nepridávajú korenie. Maximum je soľ. Stačí ochutiť vodu pridaním soli. Ak sa vám páči úroveň slanosti, pošlite jatočné telá tam. Niektorí ľudia majú radi, keď sú morské plody ochutené korením. Do vriacej vody pridávajú zrnká korenia, bobkový list a citrónovú šťavu. Pre vôňu môžete pridať trochu kôpru, klinčekov alebo petržlenu.
Aké sú výhody chobotnice??
Mäso týchto morských živočíchov je nielen chutné. Odvoláva sa na diétne produkty, keďže je ľahko stráviteľný a podporuje vylučovanie žalúdočných sekrétov. Obsahuje veľa bielkovín a absolútne žiadny tuk. Pravidelné používanie Jedenie mäsa týchto mäkkýšov pomôže doplniť zásoby jódu v tele. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, fosforu a horčíka. Kalmáre sú obľúbené pre ich jemnú chuť, ktorá tak trochu pripomína homára. Tie posledné nie sú dostupné širokému spektru spotrebiteľov, no chobotnicu si môže dovoliť takmer každý.
Záver
Teraz už chápete, ako správne variť chobotnicu, aby bola mäkká? Je to jednoduché – nemusíte ich vôbec variť. Maximálne - tepelné spracovanie po dobu 10-30 sekúnd. Nebojte sa jesť surové mäso mäkkýšov. Vriaca voda rýchlo preniká do proteínu a koaguluje ho. Dlhodobá expozícia vysoká teplota premení váš produkt na „gumu“ a zbaví ho jeho prospešných vlastností.
Všetko je to o „stratených“ prúdoch vzduchu
Hovorí sa, že ľahké páperové bundy sú túto sezónu najhorúcejším artiklom v butikoch hlavného mesta... Zdá sa, že Moskovčania sa už zmierili so studeným letom 2017, respektíve podľa známych rád jednoducho zmenili postoj k to. Niektorí sa vážne zahrievajú, zatiaľ čo iní, ako napríklad Vasily Terkin, sa zachraňujú vtipmi a uverejňujú na sociálnych sieťach fotografie najobľúbenejších vlnených plaviek tejto sezóny. No obloha, úplne rozzúrená, sa odhalila v piatok nové prekvapenie- buď sneh alebo krupobitie. A to hneď po tom, čo primátor oznámil otvorenie kúpacej sezóny v Moskve! Čo sa stalo s prírodou? Čaká nás tento rok teplé počasie? A ako chrániť svoje telo pred zmenami počasia? Tieto otázky sme položili predpovedníkom počasia Hydrometeorologického centra Ruskej federácie, meteorologického centra Phobos a lekárom.
Arktická zima sa rozhodla opäť otestovať silu Moskovčanov. Nemali sme čas sa z toho spamätať strašný hurikán, ktorá si vyžiadala životy 16 ľudí, keďže nás v piatok opäť priviezla zo severných morí silný vietor, olovené oblaky a poriadna nádielka... snehu, či skôr omrviniek pred krupobitím, ako tomu hovoria meteorológovia.
Vetry sa predierajú do vnútrozemia našej krajiny a to až do stredy budúci týždeň„Nemusíme očakávať veľké otepľovanie,“ komentuje situáciu Evgeniy Tishkovets, vedúci špecialista v meteorologickom stredisku Phobos. - Za všetko môžu potápačské cyklóny, ktoré prichádzajú zo severu. Na pozadí bezpodmienečného globálne otepľovanie vznikajú zonálne (západ na východ) dopravné poruchy vzdušných hmôt. Namiesto toho sa čoraz častejšie stretávame s procesmi, ktoré sa pohybujú kolmo – zo severu na juh alebo z juhu na sever. Preto je zmätok - na juhu Sibíri +30 a v Moskve v noci 3. júna 0...+5 stupňov a zrážky v podobe mokrý sneh na severe a východe regiónu.
Zdá sa, že je čas, aby nám klimatológovia vysvetlili. Zachovávajú však olympionickú pohodu, len opakujú, že po jednom prípade sa nerobí zovšeobecňovanie, a preto ešte nemôžu hovoriť o žiadnych trvalých zmenách v prírode.
To, čo teraz vidíme, sa deje na pozadí globálneho otepľovania,“ hovorí Tatyana Berezhnaya, vedúca oddelenia svetového počasia Hydrometeorologického centra Ruskej federácie. - Len klimatológovia ešte neprišli k záveru všeobecný názor: buď je to prirodzený trend, alebo dôsledok antropogénny vplyv. Väčšinou sa stále prikláňajú k názoru, že otepľovanie je prirodzený klimatický jav, ktorý sa na Zemi periodicky opakuje. Iba v rôznych oblastiach Odzrkadľuje sa to svojím spôsobom: niekde ľudia chradnú od horúčav a niekde, ako tu, v lete nosia kabáty. Tu posledný príklad teplotné zmeny: minulý víkend pršalo a bolo chladno vo východnom Stredomorí a na juhu Švédska bolo teplejšie ako v Grécku, +27 (!) Celzia. Nedá sa však povedať, že tento trend bude pokračovať všetky nasledujúce roky. Aj keď existujú dôkazy, že Jadran kedysi zamrzol a popri Jadranskom mori viedla sánkarská trasa do Benátok.
Historické kroniky uchovávajú informácie aj o tom, že v Moskve v roku 1602 napadol sneh už v júli...
No a čo bude s letnou sezónou 2017? Zlomový bod, ako sa ukázalo, je naplánovaný až na nedeľu, kedy vzdušné prúdy sa konečne otočí o 90 stupňov a začne sa opäť pohybovať zo západu na východ. Chlad ustúpi teplu a teplomer začne plynulo stúpať: ak sa v pondelok očakáva +18, potom od stredy teplota konečne dosiahne júnovú normu +25 stupňov a od budúceho víkendu bude bude možné skutočne otvoriť dlho očakávanú plaveckú sezónu.