Ktorý ľad sa roztopí dlhšie? Ľadová jaskyňa, ktorá sa nikdy neroztopí
Teraz nám chýba už len sneh, pohár, teplomer a trochu trpezlivosti. Prinesieme hrnček snehu z mrazu, dáme na teplé, ale nie horúce miesto, ponoríme do snehu teplomer a sledujeme teplotu. Spočiatku sa ortuťový stĺpec bude plaziť smerom nahor pomerne rýchlo. Sneh zostáva suchý. Po dosiahnutí nuly sa ortuťový stĺpec zastaví. Od tohto momentu sa sneh začína topiť. Na dne pohára sa objaví voda, no teplomer stále ukazuje nulu. Sústavným miešaním snehu nie je ťažké uistiť sa, že kým sa celý neroztopí, ortuť sa nepohne.
Čo spôsobuje zastavenie teploty a práve v čase, keď sa sneh mení na vodu? Teplo dodávané do pohára sa celé vynakladá na zničenie kryštálov snehových vločiek. A akonáhle sa zrúti posledný kryštál, teplota vody začne stúpať.
Rovnaký jav možno pozorovať pri tavení akýchkoľvek iných kryštalických látok. Všetky vyžadujú určité množstvo tepla, aby sa zmenili z pevnej látky na kvapalinu. Toto množstvo, celkom špecifické pre každú látku, sa nazýva teplo topenia.
Teplo topenia je pre rôzne látky rôzne. A práve tu, keď začneme porovnávať špecifické teplo topenia pre rôzne látky, opäť medzi nimi vyniká voda. Rovnako ako špecifická tepelná kapacita, merné teplo topenia ľadu je oveľa väčšie ako teplo topenia akejkoľvek inej látky.
Na roztavenie jedného gramu benzénu potrebujete 30 kalórií, teplo fúzie cínu je 13 kalórií, olovo - asi 6 kalórií, zinok - 28, meď - 42 kalórií. A premena ľadu na vodu pri nula stupňoch vyžaduje 80 kalórií! Toto množstvo tepla stačí na zvýšenie teploty jedného gramu tekutej vody z 20 stupňov na teplotu varu. Len jeden kov, hliník, má špecifické teplo topenia, ktoré prevyšuje teplo topenia ľadu.
Voda pri nule stupňov sa teda líši od ľadu s rovnakou teplotou v tom, že každý gram vody obsahuje o 80 kalórií viac tepla ako gram ľadu:
Teraz, keď vieme, aké vysoké je teplo topenia ľadu, vidíme, že nemáme dôvod sa niekedy sťažovať, že sa ľad topí „príliš rýchlo“. Ak by mal ľad rovnaké teplo topenia ako väčšina ostatných telies, roztopil by sa niekoľkonásobne rýchlejšie.
V živote našej planéty má topenie snehu a ľadu absolútne výnimočný význam. Treba mať na pamäti, že samotná ľadová pokrývka zaberá viac ako tri percentá celého zemského povrchu alebo 11 percent celej pevniny. V oblasti južného pólu leží obrovský kontinent Antarktída, väčší ako Európa a Austrália dohromady, pokrytý súvislou vrstvou ľadu. Permafrost vládne miliónom štvorcových kilometrov zeme. Samotné ľadovce a permafrost tvoria pätinu pevniny. K tomu musíme pripočítať povrch v zime pokrytý snehom. A potom môžeme povedať, že jedna štvrtina až jedna tretina krajiny je vždy pokrytá ľadom a snehom. Niekoľko mesiacov v roku táto plocha presahuje polovicu celej pevniny.
Je jasné, že obrovské masy zamrznutej vody nemôžu ovplyvniť klímu Zeme. Aké obrovské množstvo slnečného tepla sa minie len na roztopenie jednej snehovej pokrývky na jar! Koniec koncov, v priemere dosahuje hrúbku asi 60 centimetrov a na každý gram musíte minúť 80 kalórií. Slnko je ale taký silný zdroj energie, že v našich zemepisných šírkach sa niekedy s touto prácou vyrovná aj za niekoľko dní. A je ťažké si predstaviť, aká povodeň by nás čakala, keby mal ľad napríklad rovnaké teplo topenia ako olovo. Všetok sneh by sa mohol roztopiť za jeden deň alebo dokonca za niekoľko hodín a potom by rieky, vzduté do mimoriadnych veľkostí, zmyli z povrchu zeme najúrodnejšiu vrstvu pôdy a rastlín, čo by prinieslo nevýslovné katastrofy pre celý život. na Zemi.
Ľad, keď sa topí, absorbuje obrovské množstvo tepla. Rovnaké množstvo tepla uvoľňuje voda pri zamrznutí. Ak by mala voda malé teplo fúzie, potom by naše rieky, jazerá a moria pravdepodobne zamrzli po prvom mraze.
Takže okrem vysokej tepelnej kapacity vody pribudla ďalšia pozoruhodná vlastnosť – vysoké teplo topenia.
Tim Skorenko
Muž začal jesť teplé jedlo hneď po tom, čo sa prestal báť ohňa. Stalo sa to pred jeden a pol miliónom až miliónom rokov a za prvý druh, ktorý ovláda oheň, sa považuje Homo Erectus. Najprv sa jedlo vyprážalo, potom sa ho naučili variť, potom vznikli mnohé alternatívne kulinárske techniky – údenie, varenie v pare atď. Technologická revolúcia 20. storočia priniesla silný prelom - v roku 1947 uviedla americká spoločnosť Raytheon na trh prvý komerčný model mikrovlnnej rúry Radarange.
Ale absolútne všetky spôsoby varenia - od priameho vyprážania nad ohňom po mikrovlnnú rúru - sú spojené jedným pravidlom. Teplo vždy vychádza z povrchu jedla smerom dovnútra. Preto sa povrch zahreje skôr, a teda oveľa silnejší. Ľudia sa túto funkciu naučili bravúrne využívať. V tom istom chlebe sa vonkajšia časť cesta stáva kôrkou, ktorá sa líši od buničiny, ale je tiež veľmi chutná. Rovnomerné varenie mäsa sa dosiahne dlhodobým pečením pri nižších teplotách. V cukrárskom umení sa používajú karamelizátory - špeciálne horáky na spálenie povrchu výrobku. Vo všeobecnosti človek zvládol nerovnomerné vykurovanie a zmieril sa s tým, že inak sa variť nedá.
Zvyčajne má chlieb kôrku. Jeho chuť sa líši od chuti dužiny a niekomu chutí kôra ešte viac.
Ale v auguste 2017 nemecká spoločnosť Miele ukázala úžasné zariadenie - takzvanú Dialogovú rúru (zatiaľ neexistuje oficiálny ruský názov, môžete povedať „Dialogová rúra“), využívajúcu technológiu M Chef. Zariadenie, ktoré sa zásadne líši od všetkého, čo bolo predtým, od mikrovlniek a rúr. Zariadenie chránené patentmi a sľubujúce, že sa stane budúcnosťou najskôr profesionálneho a potom domáceho varenia - ako sa to vždy stáva s novými technológiami.
Na prvej prezentácii kuchár zobral kocku ľadu, vložil do nej kúsok ryby, prikryl ju ľadovou pokrievkou a vložil do Dialogu. O pár minút neskôr sme už skúšali hotovú rybu - horúcu, vyprážanú - ale ľad sa neroztopil. Presnejšie povedané, roztopil sa na miestach, kde sa priamo dotýkal kúska ryby. A položili sme si otázku: ako sa to deje? Prečo sa teplo dotklo produktu a nie ľadu? Nefunguje tu zónovanie a vykurovanie jednotlivých priestorov, pretože ryby boli vnútri ľadu, teda zo všetkých strán ním obklopené. Sústrediť sa? Áno, čiastočne. Pretože za každým trikom sa skrýva inžinierstvo.
Najznámejšia PR fotografia Miele M Chef je ryba na ľade. Vyskúšali sme podobný - ryba je horúca, ľad studený.
Toto nie je mikrovlnka!
Najprv musíte vysvetliť, ako funguje mikrovlnná rúra. Pretože môj prvý odhad bol: Dialog je „pokročilá“ mikrovlnná rúra. Ale nie, takto vôbec nie. Aby sme pochopili rozdiel, poďme sa ponoriť trochu hlbšie do mikrovlnnej technológie.
Mikrovlnná rúra využíva elektromagnetické vlny v rozsahu decimetrov - to je frekvencia od 300 MHz do 3 GHz. Účinnosť mikrovlnnej prevádzky závisí od toho, ako hlboko vlny prenikajú do ohrievaného jedla: čím nižšia je frekvencia, tým väčšia je hĺbka prieniku. Nemôžete však použiť žiadne frekvencie: nemali by sa pretínať s frekvenciami, na ktorých fungujú napríklad mobilné telefóny. Preto boli pre mikrovlnné rúry vyvinuté dva štandardy: domáce rúry používajú frekvenciu 2450 MHz (vlnová dĺžka - 12,2 cm) a priemyselné rúry používajú frekvenciu 915 MHz (vlnová dĺžka - 32,8 cm). Tieto frekvencie sú vyššie ako bežné rádiové vlny, ale nižšie ako infračervené svetlo.
Voda a ďalšie látky v potravinách absorbujú energiu generovanú elektromagnetickými vlnami prostredníctvom takzvaného dielektrického ohrevu. Faktom je, že mnohé molekuly sú dipóly, to znamená, že majú čiastočne kladný náboj na jednom konci a čiastočne záporný náboj na druhom konci. V snahe „zarovnať“ sa s EM žiarením prichádzajúcim zvonku sa otáčajú a podľa toho sa zahrievajú. Týka sa to najmä vody a tekutín – sú to tie, ktoré sa primárne ohrievajú vo vnútri mikrovlnnej rúry.
Ale sú tu aj nevýhody. Konvenčný tepelný ohrev ohňom alebo parou dodáva energiu na povrch jedla. Mikrovlny prenikajú 2-3 cm hlboko, v závislosti od produktu to urýchľuje varenie, ale zároveň sťažuje dosiahnutie rovnomerného ohrevu (to znamená, že vonkajšia vrstva sa zahrieva dielektrickým ohrevom a vnútro jedlo sa zahrieva v dôsledku prenosu tepla). Ďalšou nevýhodou je negatívna interakcia mikrovĺn s množstvom materiálov; napríklad nemôžete vložiť kov do mikrovlnnej rúry, to znamená, že ho nemôžete piecť vo fólii. Nakoniec, keďže mikrovlny ovplyvňujú predovšetkým tekutiny, mikrovlnná rúra do istej miery „vysuší“ ryby alebo mäso, pričom sa vyparí časť šťavy.
Takto vyzeralo varenie rýb pri predstavení technológie.
Okrem toho žiarenie v mikrovlnnej rúre nie je systematizované a chaotické: vlny sa odrážajú od stien a absorbujú sa náhodnými oblasťami ohrievaného jedla. To vedie k nerovnomernému ohrevu nielen v hĺbke, ale aj nad povrchom. V tomto smere aj bežná rúra predčí mikrovlnku.
Úlohou inžinierov bolo vytvoriť zariadenie, ktoré by umožnilo elektromagnetickým vlnám preniknúť do celej hĺbky ohrievaného jedla a rovnomerne ho uvariť. Problémov bolo viacero. Najmä jedlo má iné zloženie a optimálna vlnová dĺžka pre ryby sa líši od vlnovej dĺžky pre cesto atď. Po druhé, významná časť EM frekvencií sa prekrýva s tými, ktoré sa podieľajú na celulárnej komunikácii, rádiovej komunikácii atď.
Inžinieri Miele si však poradili s oboma úlohami.
Mäso so zeleninou varené v rúre Dialog. Všetko sa pripravovalo súčasne. Vo všeobecnosti je Dialog výrazne rýchlejší ako bežná rúra: povedzme, klasický mramorový koláč sa dá v rúre pripraviť za 55 minút a pomocou M Chef len za 37 minút. A ťahané bravčové mäso, klasické jedlo amerického juhu, sa varí 2 hodiny a 20 minút oproti 8-16 hodinám v rúre!
Zvnútra von
V Miele hovoria: "Znovu sme objavili varenie." Do istej miery je to pravda: Dialóg skutočne vyžaduje úplne iné zručnosti a schopnosti a výsledok je odlišný od akejkoľvek tradičnej metódy. Ide o rúru, ktorá využíva celé spektrum elektromagnetických vĺn, ktorých frekvencia sa mení v závislosti od zloženia jedla a režimu varenia. Navyše priamo meria nielen teplotu jedla, ale aj dodanú energiu v kilojouloch (pre zjednodušenie marketingu sa nazývajú Gourmet Units). Čím bližšie je koniec varenia, tým pomalšie jedlo naberá energiu, a preto sa musí meniť aj úroveň prísunu energie – Dialog s tým počíta aj. A frekvenčná variabilita umožňuje napríklad zachovať šťavnatosť mäsa: Dialog pracuje v rozsahu, ktorý nemá prakticky žiadny vplyv na tekutiny. Zohrieva samotné jedlo, nie vodu, ktorú obsahuje. Ale poďme sa baviť o špecifikách.
Vonkajšie Dialog pripomína rúru - je to pomerne veľká kuchynská vychytávka, ktorá je vstavaná. Vo vnútri sú mriežkové police, osvetlenie, otvory na vetranie. Jediná vec, ktorá vás upúta, je hrubé, nepriehľadné veko, ako trezor. Jeho hlavnou funkciou nie je udržiavať teplotu, ale tieniť žiarenie, keďže Dialog funguje na rovnakých frekvenciách ako vaše mobilné telefóny a bez tienenia bude dochádzať k rušeniu.
Nastavenia nastaví kuchár. Dávajte pozor na hrúbku veka. Bežní používatelia Dialogu môžu ovládať dva parametre: množstvo energie dodanej do Gurmánskych jednotiek (t.j. v kJ) a intenzitu (ako rýchlo jedlo absorbuje energiu). Môžu byť zmenené manuálne alebo špecifikované pomocou predvolieb. K dispozícii je tiež režim Gourmet Pro - pre pokročilých používateľov a kuchárov: v ňom môžete manuálne zmeniť ľubovoľné parametre vrátane času varenia.
Skutočné rozdiely sú však viditeľné počas procesu varenia. Pred nami Dialog naservíroval takmer naservírované jedlo: jahňacie mäso obklopené zeleninou. V mikrovlnke by sa po správnom uvarení mäsa zelenina zmenila na rozmočené pyré, keďže si vyžaduje oveľa šetrnejší prístup. V Dialogu sme dostali perfektne pripravené jedlo s rovnomerne opečeným mäsom a teplou zeleninou: šéfkuchár zvolil frekvencie, ktoré budú mať maximálny efekt na mäso a minimum na prílohu. Dialog vám teda umožňuje súčasne pracovať s úplne odlišnými ingredienciami.
Prvok generujúci vlny v dialógu sa líši od mikrovlnného magnetrónu. Magnetrón je vákuová komora-rezonátor, ktorý odfiltruje všetky nepotrebné vlnové dĺžky a prepustí len tú potrebnú (2450 MHz). Technológia M Chef, na ktorej je Dialog založený, je blok, ktorý umožňuje generovať rôzne frekvencie a dve antény slúžia ako vysielače. Základná frekvencia, okolo ktorej sa vyskytujú variácie, sa zhoduje s frekvenciou, na ktorej pracujú priemyselné mikrovlnné rúry - 915 MHz, ale na rozdiel od druhej sa Dialog neustále „sťahuje“ od tejto frekvencie jedným alebo druhým smerom, v závislosti od potreby.
To najdôležitejšie je však iné. Vo všetkých tradičných metódach, ako sme už povedali, teplo prichádza zvonku a presúva sa dovnútra v dôsledku výmeny tepla. V Dialógu je to naopak. Energia je rovnomerne dodávaná do celej hmoty ohrievaného produktu a jediným spôsobom, ako ju odobrať, je výmena tepla s vonkajším prostredím (vzduch). Vonkajšia časť výrobku teda vydáva teplo a ochladzuje sa v porovnaní s vnútornou časťou a teplo podľa prvého zákona termodynamiky smeruje zvnútra von, z viac ohrievaných častí k menej ohrievaným.
Chlieb vľavo je tiež pripravený. Len na ňom nie je žiadna kôra. Nebolo to rezané: bolo to pripravené presne tak.
Dialog tak skutočne umožňuje ohrievať produkt úplne rovnomerne (Miele používa termín „objemové vykurovanie“). Výsledkom je chlieb bez kôrky, dokonalý steak bez pripálených miest, dokonale rozmrazený krémový koláč atď.
Stojan Dialog Oven na IFA vyzeral futuristicky.
Bude revolúcia?
Každá nová technológia sa zvyčajne udomácňuje s ťažkosťami. Už spomínaný sporák Radarange v roku 1947 vážil 340 kilogramov, bol vysoký 1,8 metra a stál 5 000 dolárov (v prepočte 54 000 dolárov dnes). Je jasné, že spočiatku mohol plniť len priemyselné funkcie, povedzme v reštauráciách – domov si ho mohol kúpiť len bohatý originál. Dnes, o viac ako polstoročie neskôr, stojí mikrovlnka cent a nachádza sa v každej domácnosti. To isté možno povedať o mobiloch či televízoroch. Dialog sa začne predávať v roku 2018 (na ruskom trhu v roku 2019) a podľa predbežných informácií bude stáť 7 990 €. Ak sa však pozriete na historické trendy, Miele do 3-5 rokov privedie dizajn k dokonalosti a jeho cenu k šetrnejšej.
Druhé „ale“: má Dialóg nejaké obmedzenia? Áno, samozrejme – žiadne dokonalé pomôcky neexistujú. Pretože frekvenčný rozsah použitý v Dialogu minimalizuje vystavenie tekutinám, M Chef je nepohodlný na ohrievanie polievok alebo nápojov – bude to trvať podstatne dlhšie, než ich jednoducho ohrievať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
Druhé obmedzenie je spôsobené práve rovnomernosťou ohrevu. Ak mám rád chlieb s kôrkou, budem ho musieť urobiť tradičnou metódou. Alebo, povedzme, hlboko prepečený steak. Vo všeobecnosti pri receptoch, ktoré vyžadujú nerovnomerné zahrievanie, Dialog nepomôže. Je pravdepodobné, že o niekoľko rokov Miele predstaví kombinovanú technológiu spájajúcu funkcie Dialogu a mikrovlnky – a potom sa zrodí Absolutely Universal Cooking Gadget.
V horách provincie Shanxi v Číne sa nachádza najväčšia ľadová jaskyňa v krajine s dĺžkou 85 metrov. Jeho steny a podlahy sú pokryté hrubými vrstvami ľadu a veľké cencúle a stalaktity sa tiahnu od stropu po podlahu. Jaskyňa Ningwu má jedinečnú schopnosť zostať počas leta zamrznutá, aj keď vonkajšia teplota stúpne na extrémne vysoké úrovne.
V kontinentálnej Európe, Strednej Ázii a Severnej Amerike, kde zima trvá po celý rok, je veľa takýchto ľadových jaskýň. Väčšina z týchto ľadových jaskýň sa nachádza v chladnejších oblastiach, ako je Aljaška, Island a Rusko, kde ročné nízke teploty pomáhajú udržiavať ich prirodzene chladné. Ľadové jaskyne však existujú aj v teplejších klimatických podmienkach.
Väčšina z týchto jaskýň je známa ako „chladné pasce“. Tieto jaskyne majú pohodlné vchody a východy, ktoré prepúšťajú studený vzduch v zime, ale v lete zadržiavajú teplý vzduch. Počas zimy sa v jaskyni usadzuje studený, hustý vzduch, ktorý vytláča akýkoľvek teplejší vzduch, ktorý stúpa a opúšťa jaskyňu. V lete sa studený jaskynný vzduch drží na mieste, pretože relatívne teplý povrchový vzduch je ľahší a nemôže vstúpiť.
Ľad vo vnútri jaskyne tiež funguje ako nárazník, ktorý pomáha stabilizovať teplotu vo vnútri. Akýkoľvek teplý vzduch vstupujúci do jaskyne je okamžite ochladzovaný ľadom skôr, ako môže spôsobiť výraznejšie oteplenie. Ľad sa samozrejme stále topí, no teplota vo vnútri jaskyne zostáva konštantná. Platí to aj naopak: v zime, keď dovnútra prúdia kaskády veľmi studeného vzduchu, všetka tekutá voda v jaskyni zamrzne, uvoľňuje teplo a bráni prudkému poklesu teploty jaskyne Ningwu.
Aby sa ľadové jaskyne vytvorili, musí byť k dispozícii dostatok vody na požadovanú dobu. V zime musí byť taká klíma, aby boli hory dostatočne zasnežené a v lete musí byť teplota dostatočne vysoká, aby sa sneh roztopil, no bez výrazného oteplenia vzduchu. Aby sa ľadová jaskyňa vytvorila a udržala si svoj trvalý stav, musí existovať jemná rovnováha medzi všetkými týmito faktormi.
Najväčšia ľadová jaskyňa na svete je Eisreisenwelt, ktorá sa nachádza v rakúskom Werfene, asi 40 km južne od Salzburgu. Jaskyňa sa rozprestiera na vzdialenosti viac ako 42 kilometrov. Ľadová jaskyňa Decorah v Iowe je jednou z najväčších na americkom stredozápade. Jaskyňa zostáva počas jesene a začiatku zimy relatívne bez ľadu. V tomto období sa do jaskyne dostáva studený zimný vzduch a znižuje teplotu kamenných múrov. Keď sa sneh na jar začne topiť, roztopená voda presakuje do jaskyne a pri kontakte s tichými, studenými stenami zamrzne, pričom v máji a júni dosahuje maximálnu hrúbku niekoľkých centimetrov. Ľad často zostáva vo vnútri jaskyne až do konca augusta, zatiaľ čo vonkajšie teploty môžu ľahko dosiahnuť tridsať stupňov.
Keď si Majstrovstvá sveta vo futbale dajú prestávku, športový život v Juhoafrickej republike sa nezastaví. Aby sme si to overili, blog Football Club zamieril na okraj Johannesbugu. Ďaleko od šokovania Maradonu, sebavedomia Kloseho a starostí Suareza ľudia hrali... hokej.
Sledovanie športového podujatia nás tak inšpirovalo, že sme sa v nedeľu bez futbalu rozhodli ponáhľať na hokej. Dan Kazansky bol zodpovedný za ambiciózny projekt Hockey in Africa. Začal to implementovať v našich začiatkoch v Južnej Afrike. Dan hľadal súradnice, písal niekomu listy, volal... a nakoniec sa našla hokejová oáza v Južnej Afrike.
Africká hokejová federácia (existuje taká vec!) nás odvolala a ospravedlňujúco povedala, že v blízkej dobe bude len zápas Juhoafrického mládežníckeho šampionátu Mali by sme ísť bez váhania, rozhodli sme sa.
Dan Kazansky bol zodpovedný za ambiciózny projekt „Hokej v Afrike“ a uspel
Auto nás viezlo niekam na perifériu. Nič naokolo nenasvedčovalo priblíženiu ľadu, korčúľ a hlavne hokejok. Keď nás navigátor opäť začal vodiť za nos, obzreli sme sa a uvedomili sme si, že nikto z nás sa neodváži vystúpiť z auta a opýtať sa, kde je hokej.
A predsa sme prišli. Hokejový box. Reálny. Ľad. Také skutočné. Dan sa okamžite pustil do stavania mostov a hľadal trénerov a ďalších záujemcov... Kameraman Solo, ktorý vo svojej kariére absolvoval niekoľko desiatok zápasov NHL, predviedol zázraky profesionality, pravdepodobne si uvedomil, že NHL mu neutečie, ale juhoafrický šampionát .. toto sa stane raz za život!
Aj toto sme pochopili. Preto sledovali každý pohyb Dana a Sola. A keď sa hra začala, zaujali svoje miesta na tribúne.
"Je to dobrý zápas," zhrnul Andrej Rodionov, ktorý niekedy sám zdvihne palicu. Tréner, ktorý sa veľmi podobal na Santa Clausa, pristúpil k Danovi a ako odborník sa spýtal: čo povieš? Už len zmienka o tom, že sme z Ruska, nás v očiach miestnych hokejových špecialistov okamžite zdvihla. Kazanský si s trénerom vymenil pár odborných postrehov: pravo-ľavý úchop, korčuľovanie, rýchlosť... Samotný Dan hrá dobre. Na juhoafrickom šampionáte by bol určite jedným z najlepších. To je pravdepodobne to, o čom sme hovorili.
Vo všeobecnosti si nenechajte ujsť Denisov hokejový príbeh v jednom z nadchádzajúcich vydaní „Futbalového klubu“. Zámerne tu nezverejňujeme všetky nuansy takejto exkluzívnej udalosti.
Jednou z motivačných zložiek na vytvorenie príbehu o africkom hokeji je získanie dresu národného tímu Juhoafrickej republiky. Dan neskrýval svoje úmysly a na túto vzácnosť sa pýtal všetkých: trénerov, rozhodcov, aj samotných hráčov. Nakoniec sa zdroj našiel. Jeden z rozhodcov zápasu (ktorý je zároveň zamestnancom federácie) dal Danovi svoju adresu. Hovorí, príď zajtra, mám len jedno tričko, ale nech sa páči, dám ti ho.
Opäť nespoľahlivý navigátor a pochmúrny okraj Joburgu. Robot za robotom (tak sa tu volajú semafory) sa pomaly plahočíme za Kazanským snom, trhaní zvedavosťou, ako vyzerá dres juhoafrickej hokejovej reprezentácie.
Chceme juhoafrický národný hokejový dres a chceme ho držať v rukách
V roku 2011 sa mimochodom budú v Kapskom Meste konať majstrovstvá sveta v hokeji 3. divízie, cestou sa nás snaží zabaviť Dan, Luxembursko vs Mongolsko, čo?!
Áno! vydýchneme si na ďalšom rýchliku. Prišli sme. Sudca Shane dáva Danovi dlho očakávaný dres. Dan dáva sudcovi fľašu vodky, premyslene privezenú z Ruska. Všetci sú šťastní.
Cestou späť si Dan vzrušene predstavuje, ako sa v tejto rarite objaví na týždennom hokejovom zápase v Moskve. "Serega Krabu (šéf hokejového oddelenia Plus) korčuľuje v tričku estónskeho národného tímu - teraz ho roztrhám!" A ešte viac sme chceli ísť domov...
P.S. Počas majstrovstiev sveta sa „Futbalový klub“ vysiela každý deň na kanáli NTV+Futbal, ako aj na webovej stránke www.ntvplus.ru. Sledujte príbehy z Južnej Afriky v televíznej verzii a sledujte aktualizácie blogu.
Ľad v kokteiloch je pre nás nepostrádateľným atribútom. Sme na to tak zvyknutí, že o tom ani neuvažujeme ako o samostatnom prvku.
Poviem vám o takom dôležitom prvku v barmanskom umení, akým je ľad a zvážim
čo je ľad? Samozrejme, jeden z fyzikálnych stavov vody (pre tých, ktorí si nepamätajú, zostávajúce dva sú para a kvapalina). Chemické zloženie je samozrejme H 2 O. V skutočnosti je to všetko len časť pravdy. V skutočnosti ľad nie je jednoduchá vec. Na tomto svete dokonca existuje celá veda, ktorá skúma jeho vlastnosti. Volá sa to glaciológia. Termín je odvodený z latinského slova glacies – ľad a gréckeho λογος – učenie.
Ale predtým, ako začnete pripravovať ľad do koktailov, mali by ste si ujasniť niektoré body. Napríklad ten ľad, ani ten najjedlejší, nikdy nemá vzorec H 2 O. Veď voda, z ktorej budete pripravovať mrazené priehľadné kocky ľadu do kokteilov, má veľa nečistôt. Ak nechcete pokaziť ušľachtilý nápoj, musíte ho pred naliatím vody do špeciálnych foriem uvariť. Snažte sa nepoužívať nefiltrovanú vodu z vodovodu.
Odkiaľ pochádza ľad do koktailov?
Ľad na koktaily, samozrejme, pochádza z chladničky. V špeciálnych ozdobných formách. To platí, pokiaľ sa vaše umenie barmana používa na výrobu jednodielneho alebo aspoň maloobjemového produktu. Ak plánujete prejsť na hromadnú výrobu koktailov, potom budete potrebovať výrobník ľadu.
Sú to celkom priemyselné zariadenia na výrobu ľadu do koktailov. Delia sa na dva hlavné typy - tie, ktoré pracujú na systéme vodného chladenia (ich názov zvyčajne obsahuje písmeno W, z vody - „voda“), alebo tie, ktoré na to používajú vzduch (písmeno A, zo vzduchu - „vzduch“) “). Výrobníky ľadu sú schopné dodať vám ľad vo vopred určenom tvare.
Väčšina koktailov sa pripravuje s ľadom. V prvom rade ľad slúži na ochladenie kokteilu bez pridania vody a v druhom rade na to, aby kokteil vydržal chladný čo najdlhšie. Ak chcete ľad číry ako sklo, prevarte vodu pred zmrazením alebo použite minerálnu alebo pramenitú vodu na výrobu kociek.
Potravinový ľad - predstavuje jednotlivé kusy ľadu vo forme kociek alebo valcov. Vyrábané výrobcami ľadu z čistenej, filtrovanej vody. Jedlý ľad sa používa ako chladiaca náplň do alkoholických a nealkoholických nápojov, koktailov a džúsov.
Hrudkový (tvarovaný) ľad - vyrábané vo forme kusov rôznych tvarov. Pridáva sa do nápojov na ochladenie a krásu. Existuje niekoľko štandardných foriem kusového ľadu:
- Sklo, alebo prstový ľad - prichádza v tvare valca s otvorom a skutočne pripomína pohár. V Rusku nie je tento druh ľadu o nič menej populárny ako ľadová kocka. Predpokladá sa, že chladí nápoje lepšie a rýchlejšie, pretože má oveľa väčšiu plochu na prenos tepla. „Pohár“ sa dodáva v malých (22x24 mm), stredných (33x34 mm) a veľkých veľkostiach. Tento typ ľadu je vhodný pre long drinky a sýtené nápoje. Okrem toho sa používa v šejkri alebo mixéri, keďže je dosť krehký.
- Kocka ľadu- Toto je klasická forma jedlého ľadu. Kocka tohto ľadu váži od 13 do 33 g a je vhodná na poháre akéhokoľvek tvaru. Pokiaľ ide o kocky ľadu: čím sú väčšie, tým lepšie. Ľadové kocky najjednoduchšie získate z nádob na ľad s pákami, ako aj z plastových priehradiek. Ľad štvorcového tvaru sa dlho topí, a preto je vhodný pre čisté liehoviny.
- Ľad vo forme nugetov má hmotnosť 5-7 g, rýchlo rozpúšťa a chladí nápoj.
drvený ľad používa sa na výstavách a prezentáciách na chladenie jedál a nápojov. Je vo forme nasekaných kúskov nepravidelného tvaru. Niekedy sa používa aj v reštauráciách na prípravu nápojov a koktailov v šejkri. Drvený ľad sa najjednoduchšie vyrába v ľadovom mlyne, ale zaobídete sa aj bez neho. Položte niekoľko kociek ľadu na utierku a zložte ju do tvaru vrecka. Potom položte uterák s ľadom na pevný stojan a pomocou paličky na mäso rozbúchajte ľad. Vložte drvený ľad do nádoby a vložte ju do mrazničky. Drvený ľad sa topí rýchlejšie ako ľad, preto si ho pripravte vždy bezprostredne pred použitím.
Používa sa aj pri výrobe koktailov drvený ľad ("Švec").
Ľadový Frappe(jemne drvený ľad „drviť ľad“) je hobľovaný alebo jemne drvený ľad. Používa sa na prípravu kokteilov s ovocím, pohárov, šumivých koktailov "FRAPE", "Mojito" a iných nápojov, ktoré je potrebné piť slamkou.
Granulovaný ľad
- jedná sa o veľké krúpy s priemerom 1 cm Granulovaný ľad má ideálnu teplotu -0,5°C, nemrzne, ľahko sa skladuje, ľahko sa mieša s výrobkom a pevne ho obklopuje, nemá ostré hrany a nezanecháva ho. pokaziť produkt. Granulovaný ľad je možné použiť v reštauráciách na servírovanie kaviáru, šampanského alebo vína alebo na usporiadanie šalátového baru alebo bufetu, keď sa taniere s pripravenými jedlami položia na ľadové lôžko.
Vločkový ľad má teplotu ľadu -6-12°C, hrúbka jeho šupín je 1-2 mm. Vytvára intenzívny mrazivý efekt, ale pri zamrznutí vytvára ostré hrany a pri zvýšených teplotách (napríklad v otvorených vitrínach) má tendenciu sa lepiť.
Kocky ľadu Fancy - špeciálny druh kociek ľadu, v ktorých sa zmrazuje kandizované ovocie rôznych farieb a chutí. K dispozícii sú aj kocky ľadu z mrazeného čaju alebo kávy. Ak recept na koktail vyžaduje použitie takéhoto ľadu, pripravte ho pridaním šťavy, listov mäty alebo bobúľ. Aby ste zabezpečili, že bobule a listy sú vo vnútri kúska ľadu, zmrazte ich vo vrstvách: nalejte jednu tretinu tekutiny do formy, nechajte ju zmraziť, potom pridajte lístky mäty, kúsky ovocia alebo bobúľ a naplňte zvyšnou tekutinou.
Farebný ľad používa sa na dizajn, dekoráciu, dekoráciu, chladenie nápojov. Šťavy, limonády a koktaily sa môžu podávať s farebnými kockami ľadu alebo skorými ľadovými srdiečkami. Farebný ľad sa podáva v hrubých sklenených alebo krištáľových nádobách. Spolu s ľadom sa podávajú kliešte na ľad, pomocou ktorých sa ľad vkladá do pohárov. Farebný jedlý ľad sa získava zmrazením sladených ovocných a bobuľových štiav. Tieto kúsky ľadu majú okrem farby aj príjemnú ovocnú chuť. Pripravte si aj viacfarebný ľad pomocou mrazenia po vrstvách.
Ľad z minerálnej vody, z ktorého unikol všetok plyn. Tento ľad do kokteilov sa dlho neroztopí a poskytne prirodzenú chuť chladeného nápoja.
vyprážaný ľad- V najhorúcejšom lete vás nič nezachráni pred horúčavou ako „vyprážaný ľad“. Trochu zvláštna fráza: zdá sa, že jedno slovo ničí druhé. Ale v skutočnosti je to možné.
Príprava misky je veľmi jednoduchá. Kúsky ovocia musíte zmraziť v ľade. Potom vyšľahajte bielko a vytvorte pusinku vo veľkosti pingpongovej loptičky. Do tejto pusinky vtlačte kúsok ľadu. Potom zalejeme horúcim koňakom a zapálime. Koňak vyhorí, takže ľad sa nestihne roztopiť. Vznikne z toho chrumkavá pusinka s kockou ľadu. Chutné, chladivé a príjemné v teple. A roztopená voda je veľmi dobrá pre zdravie.
Hobľovaný ľad(„Oholený“) v letných horúčavách sa konzumuje s rôznymi sirupmi na uhasenie smädu.
V posledných rokoch sú obzvlášť populárne kreatívne formy na ľad vyrobené zo silikónu. Tu je veľa príležitostí pre dizajnérov. Koniec koncov, tieto nádoby môžu dostať najprepracovanejší tvar. Snažia sa teda zo všetkých síl. Listy. Kostry. Ľadové diamanty. "Titanic" s ľadovcom. A to zďaleka nie sú najťažšie možnosti. Pre všetky formy však platí jedno pravidlo. Pred naliatím ľadu do pohárov nechajte formu s ním niekoľko minút pri izbovej teplote. Ľad sa trochu roztopí a ľahko opustí formu. V opačnom prípade riskujete rozbitie mini ľadovej sochy, ktorú vytvoril anonymný dizajnér.
V Japonsku sa objavili špeciálne formy na ľadové gule.
Akokoľvek paradoxne to znie, čím je ľad chladnejší, tým horšie chladí nápoje. Koktaily s veľmi studenými kockami ľadu sa trasú dlhšie ako tie s teplejšími. Preto je lepšie používať kocky ľadu, ktorých teplota je okolo 0°C – ľad je potrebné vybrať z mrazničky krátko pred prípravou koktailu.
Pamätajte: ľad by mal koktail ochladiť, ale nie rozpustiť. Prebytočná voda môže pokaziť každý originálny recept.