Ako nasoliť pravú ukrajinskú bravčovú masť. Ukrajinská bravčová masť metódou „suchá“ - recept
Zaujímavosť: rodiskom bravčovej masti v skutočnosti nie je Ukrajina, ale Taliansko!
Práve tam sa ním v praveku kŕmili otroci.
Tento produkt dodával silu a energiu na ťažkú prácu v lomoch.
Bravčová masť však nie je len veľmi kalorickou pochúťkou, ale pri správnej príprave je aj veľmi chutným a zdravým produktom.
Surová masť by sa nemala konzumovať, pretože to môže viesť k infekcii rôznymi chorobami. Vyprážané jedlo je veľmi škodlivé: odstránia sa z neho všetky prospešné látky a zostanú len karcinogény. Ale slané jedlo si zachováva všetky svoje výhody. Hlavná vec je rozhodnúť o spôsobe solenia.
Výhody produktu:
- odstraňuje škodlivé látky z tela (soli ťažkých kovov, toxíny atď.);
- neobsahuje karcinogény;
- čistí krv od cholesterolu;
- zabraňuje rozvoju malígnych nádorov;
- pomáha pri liečbe pľúcnych a pečeňových ochorení;
- obsahuje vitamíny A, E, D, F a prospešné aminokyseliny;
- nie je rádioaktívny.
Samozrejme, ak neustále zneužívate živočíšny tuk, môžete získať nadváhu. To však na postavy hlavných milovníkov tejto pochúťky – Ukrajincov – vplýva oveľa menej ako napríklad jedenie rýchleho občerstvenia na Američanoch. Lekári dovoľujú zjesť asi 30 gramov bravčovej masti denne, niektorí predpokladajú, že je to dokonca prospešné.
Zaujímavosti
- Štátny sviatok jej hlavného produktu na Ukrajine sa oslavuje 27. augusta.
- Vo Ľvove je pre hostí otvorená jedinečná reštaurácia-múzeum. Tu môžete nielen ochutnať chutné jedlá z bravčovej masti, ale obdivovať aj majstrovské umelecké diela z nej vytvorené - obrazy, sochy.
- Najznámejšou a najdrahšou odrodou je Lardo di Colonnata. Uchováva sa v mramorových kúpeľoch pod silným tlakom asi šesť mesiacov.
Výber: hlavné tajomstvá
Je dôležité si uvedomiť, že chuť hotového výrobku bude závisieť od správneho výberu čerstvého produktu:
- Nemali by ste uprednostňovať zvetrané (príznak dlhodobého a nesprávneho skladovania), mrazené alebo kúsky pochybnej čerstvosti.
- Najlepšie je kúpiť ho na trhoch. A je bezpečnejšie kontaktovať dôveryhodných predajcov. Je skvelé, ak máte možnosť kúpiť si produkt od samotného majiteľa ošípaných a ste si istí, že je to slušný človek, ktorý zviera dobre a správne vykrmil.
- Hrubá vrstva tuku naznačuje, že prasa bolo staré a zle kŕmené. Tenký (do 4 cm) - naopak, naznačuje mladosť zvieraťa.
- Predajný produkt musí byť označený značkou: to je znakom kvality a poistenia pre kupujúceho. Značka sa umiestni, ak výrobok prešiel hygienickými kontrolami a majiteľ má dokumenty na predaj.
- Stojí za to sa nielen bližšie pozrieť na to, čo plánujete kúpiť, ale aj ovoňať. Bezohľadní predajcovia sa snažia predávať aj strihané, nekastrované diviaky, takzvané diviaky. To sa dá ľahko určiť podľa pachu... zhnitého mäsa.
- Výrobok musí mať prirodzenú farbu. Sivá alebo zelená vrstva mäsa bude znamenať, že je po dátume spotreby a je nebezpečné na konzumáciu.
Každý recept používa asi 200 gramov soli na 1 kg bravčovej masti. Korenie - podľa chuti.
- Korenie budete potrebovať: rasca, bobkový list, paprika a tymian;
- Je lepšie kupovať kamennú soľ, nie jodizovanú, morskú, ružovú himalájsku a iné rafinované;
- Ak počas solenia pridáte mletú červenú papriku, výsledný produkt bude jemnejší.
Populárne recepty
Klasická metóda bravčovej masti v slanom náleve
Takto pripravený výrobok sa ukáže byť jemnejší a chuťovo jemnejší ako solený suchým spôsobom. V druhej možnosti zmrazenie produktu pridá pikantnosť.
Množstvo korenia a soli sa môže meniť. Zoberme si niekoľko spôsobov tohto solenia.
Prvá metóda. Ingrediencie:
- cesnak (voliteľné);
- koreniny;
Operačný postup:
- Výrobok nakrájajte na kúsky približne veľkosti päste.
- Vložte do hrnca a naplňte studenou vodou až po okraj. Pridajte soľ, 200 g je asi 5-6 polievkových lyžíc. Varte.
- Nechajte prikryté 3 minúty.
- Odstráňte veko a nechajte ho stáť pri izbovej teplote asi 12 hodín.
- Vyberieme, posypeme korením, potrieme prelisovaným cesnakom (voliteľné).
- Vložte do nádoby a nechajte 3-4 hodiny v chladničke.
Bez straty kvality a chuti ho možno skladovať na chladnom mieste až 2 roky.
Druhý spôsob. Ingrediencie:
- 2-3 hlavy cesnaku;
- 4 bobkové listy;
- pár hrášku nového korenia.
Kroky varenia:
- Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky. Potrieme soľou a necháme na chladnom mieste (alebo v chladničke) 2 dni.
- Vyberieme a vložíme do prevarenej vody. Pridajte cesnak, list, korenie.
- Varte nie dlhšie ako 5 minút.
- Ochlaďte, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na jeden deň do mrazničky v chladničke.
- Na druhý deň môžete skúsiť.
Skladujte až 2 roky.
Bravčová masť s cesnakom - lahodná možnosť
Bravčová masť v kombinácii s cesnakom je často zaradená do jedálnička dlhovekých. Oba produkty spolu ladia nielen chuťovo.
Sú to prirodzené imunomodulátory, bohaté na antioxidanty, vďaka ktorým si telo dlhšie udrží mladosť a zdravie.
Prvá metóda. Ingrediencie:
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- korenie (voliteľné);
- zrnká korenia;
- 2-3 bobkové listy;
Spôsob solenia:
- Výrobok nakrájajte na malé kúsky s rozmermi 4 x 3 cm.
- Cesnak ošúpeme, každý strúčik rozdelíme na 2-3 časti.
- Do bravčovej masti vyrežte malé „vrecká“, dovnútra vložte kúsok cesnaku.
- Kúsky namočte do korenia a soli a vložte do pohára.
- Do každého je potrebné vložiť aj list a pár zrniek korenia, všetko naplniť soľankou. Na jeho prípravu prevarte vodu a pridajte do nej soľ.
- Obsah nádoby ochlaďte pri izbovej teplote a potom všetko vložte na štyri dni do chladničky.
- Vyberte z nádoby, zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do plastových vrecúšok a uložte (maximálne - do 3-4 rokov) v mrazničke v chladničke.
Metóda dva. Ingrediencie:
- cesnak - 1 hlava;
- čierne korenie;
- 5-6 bobkových listov;
- rasca (voliteľné).
Etapy prác:
- Na mlynčeku na kávu pomelieme 1 polievkovú lyžicu rasce, listy, čierne korenie.
- Bravčovú masť pomelieme na malé kúsky, vzniknutú zmes potrieme a osolíme.
- Vložte do misky a nechajte deň v chladničke.
- Vyberieme a potrieme prelisovaným cesnakom. Znova vložte do chladničky na 3 dni.
- Na 4. deň preložíme do mrazničky.
Môže sa skladovať až 3-4 roky.
Mäkká varianta na solenie lahodnej bravčovej masti
Aby to nakoniec bolo mäkké, pri výbere produktu je dôležité zvážiť hlavné body.
- musí byť čerstvé;
- Prednosť by mala mať slanina;
- Aby bola ešte mäkšia, môžete ju pred varením pár minút povariť v šupke cibule.
Ingrediencie a materiály:
- veľká krabica;
- papier
Operačný postup:
- Výrobok nakrájajte na malé kúsky a potrite soľou.
- Vložte do škatule, navrch opäť posypte kamennou soľou. Prikryte papierom.
- Krabicu umiestnite na 15 dní na chladné a tmavé miesto (najlepšie do špajze).
- Na 16. deň odstráňte krabicu. Nakrájajte kúsky a vložte strúčik cesnaku do „vreciek“.
- Preneste do vrecka. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.
- Otočte kúsky na druhú stranu a nechajte znova niekoľko dní.
- Vložte do chladničky na 3 dni.
Môže sa skladovať nie dlhšie ako mesiac.
Solenie bravčovej masti s mäsovou vrstvou
Ukazuje sa to obzvlášť chutné, ak si pre ňu vyberiete správnu kyticu korenia. Je tiež dôležité vybrať správny kúsok, aby textúra nebola naťahovacia.
Ingrediencie:
- 1 hlava cesnaku;
- korenie (voliteľné);
- Bobkový list.
Etapy prác:
- Bravčovú masť pomelieme na malé kúsky.
- Vložte do hrnca s vriacou vodou.
- Varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
- Vložte soľ do veľkej misy.
- Každý olúpaný strúčik cesnaku nakrájajte na 3-4 strúčiky. Vychladnutú bravčovú masť ponoríme do kamennej soli. Vložte všetky kusy pevne do pohára.
- Zhora opäť posypte soľou, pridajte korenie a bobkový list.
- Nádobu prikryte utierkou alebo vekom, ale nezatvárajte! Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
- Vložte do chladničky na ďalší týždeň.
Čas použiteľnosti - nie viac ako 4-5 mesiacov.
Ako správne osoliť bravčovú masť v dóze
Predtým v Rusi na roľníckych farmách sa bravčová masť solila vo veľkých drevených sudoch. Verilo sa, že takto sa lepšie dosiahne a chuť je intenzívnejšia. Sklenené dózy sú jedinečnou alternatívou k starým nádobám.
Prvý spôsob. Ingrediencie:
- 5 zrniek čierneho korenia;
- polovica hlavy cesnaku;
- 4 bobkové listy;
- korenie a mletá paprika (voliteľné);
- rasca.
Operačný postup:
- Obrobok nakrájajte na dlhé dosky.
- Vo všetkých kúskoch urobte „vrecká“ a vložte nasekané strúčiky cesnaku.
- Do samostatného taniera nalejte korenie, rascu, mletú papriku a soľ. Všetko premiešame. Výsledné pláty natrite zmesou a vložte do pohára.
- Zatvorte veko a vložte do hrnca s vodou. Počkajte, kým voda zovrie a nádobu držte v panvici na ohni asi hodinu a pol.
- Produkt vyberte, ochlaďte a vložte do mrazničky.
Čas použiteľnosti - nie viac ako 3-4 mesiace.
Druhá možnosť. Jeden z najjednoduchších receptov. Jediné ďalšie prísady, ktoré potrebujete, je soľ.
Pracovná možnosť:
- Obrobok nakrájajte na malé kúsky, namočte do soli a vložte do pohára. Pevne zatvorte veko.
- Umiestnite na chladné miesto na jeden deň.
Čas použiteľnosti - do 4 rokov.
Veľvyslanec v cibuľových šupkách
Po tepelnej úprave v cibuľových šupkách sa masť stáva jemnou a mäkkou. Navonok to vyzerá veľmi originálne: pripomína údené, valcované v exotickom korení.
Ingrediencie:
- 2 hrste cibuľových šupiek;
- 3 bobkové listy;
- 2 lyžice cukru;
- polovica hlavy cesnaku;
- korenie (voliteľné);
- 5 zrniek korenia;
- paprika (na zvýraznenie chuti).
Spôsob varenia:
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte 200 g soli, cukor, bobkový list a šupky z cibule. Varte.
- Pridáme nadrobno nakrájané kúsky bravčovej masti.
- Počkajte, kým voda zovrie.
- Znížte teplotu a varte 20 minút.
- Vypnite oheň a nechajte obsah panvice (v slanom náleve) vychladnúť. Vložte do chladničky na 12 hodín.
- Odstráňte a odstráňte kúsky bravčovej masti.
- Nalejte nasekaný cesnak, korenie a papriku do misy. Zmiešať.
- Namažte obrobky výslednou zmesou.
- Všetko vložte do mrazničky.
Skladujte až 3 mesiace.
Tradičné solenie bravčovej masti v ukrajinčine
Klasika! Ukrajinci o tomto produkte vždy veľa vedeli a vedeli ho uvariť tak, že si budete oblizovať prsty!
Prvý spôsob. Ingrediencie:
- korenie (voliteľné);
- čierne, červené a nové korenie;
- paprika;
- jedna hlava cesnaku;
- Bobkový list;
- mletý koriander.
Operačný postup:
- Bravčovú masť nakrájame na veľké kúsky.
- Nožom vystrihnite „vrecká“ a vložte do nich strúčiky cesnaku.
- Nalejte soľ do samostatnej misky. Primiešame korenie, mletý koriander a papriku.
- Výslednú zmes rozotrite na kúsky a vložte ich kožou nadol do panvice so soľou posypanou na dne.
- Pridajte korenie, bobkový list.
- Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
- Vložte do chladničky na 2 dni.
- Zmraziť na 3. deň.
Možno skladovať viac ako rok. Ale chuť vydrží len mesiac.
Druhá možnosť. Okrem bravčovej masti a soli budete potrebovať len dochucovadlá.
Operačný postup:
- Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky.
- Nalejte soľ a korenie do samostatného taniera. Zmiešať.
- Ponorte kúsky do výslednej zmesi a vložte do pohára.
- Naplňte panvicu do 2/3 vodou.
- Vložte do nej nádobu.
- Po varení nechajte na ohni 3 hodiny.
- Ochlaďte a dajte na deň do chladničky.
Možno skladovať nie dlhšie ako rok.
Tretia metóda. Náročnejší recept ako predchádzajúce dva.
Ingrediencie:
- Bobkový list;
- čierna a nové korenie;
- hlava cesnaku;
- hrsť cibuľových šupiek.
Operačný postup:
- Bravčovú masť nakrájame, kúsky posypeme soľou.
- Nechajte deň v chladničke.
- Položte panvicu s vodou na plyn. Varte.
- Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľové šupky.
- Po 2-3 minútach tam pridajte kúsky bravčovej masti.
- Varte 7-10 minút na strednom ohni.
- Potom bravčovú masť odstráňte. Natrieme ho prelisovaným cesnakom.
- Vložte na deň do chladničky. Na druhý deň je všetko pripravené!
Odporúča sa skladovať nie dlhšie ako 1 rok.
Každý, kto miluje bravčovú masť, chápe: výrobok je taký chutný, že keď ho začnete jesť, nie je ľahké rýchlo prestať. Treba však dodržať opatrenie.
Svetová zdravotnícka organizácia neodporúča, aby sa tento produkt stal jedným z hlavných v strave. To je plné vysokého cholesterolu a rozvoja kardiovaskulárnych ochorení. Držte to s mierou! A dobrú chuť!
Mnoho ľudí vie, že bravčová masť má prospešné vlastnosti. Ak neviete, v dolnej časti tohto článku môžete prejsť na ďalší recept na solenie bravčovej masti a v krátkom videoklipe sa o ňom dozviete všetko.
Prvý najdôležitejší tip , pri solení bravčovej masti nikdy nepoužívajte morskú soľ (nie je vhodná na masť), naše staré mamy vždy používali obyčajnú hrubú kamennú soľ.
Druhý nemenej dôležitý tip , bravčovú masť nikdy nevarte veľmi dlho (naše staré mamy to robili veľmi zriedka), niektorí píšu o varení bravčovej masti hodinu, dve a tak ďalej, to je nesprávne. Bravčová masť sa varí asi 20 minút, ak nie je úplne čerstvá, ale vo všeobecnosti to bude trvať 10-15 minút, je lepšie nechať ju dlhšie odležať vo varenom náleve.
Pamätám si, že stará mama vzala starú bravčovú masť, nakrájala ju na malé kúsky, každý asi 5 centimetrov, vložila ich kožou nahor do vriaceho nálevu, potom ho hneď odstavila z ohňa a tri-štyri dni stála pod pokrievkou v náleve. . Potom ho vybrala, osušila, zabalila do papiera a vložila do chladničky alebo mrazničky, výsledok bol jednoducho lahodný.
Hlavná vec je správne pripraviť soľanku alebo soľanku, ako sa tiež nazýva, teraz sa s vami podelím o niekoľko receptov na soľanku.
OBĽÚBENÝ UKRAJINSKÝ RECEPT.
Na 1 kilogram bravčovej masti budeme potrebovať:
Čierne korenie - 6-7 kusov.
Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica.
Soľ - 2-3 polievkové lyžice.
Bobkový list - 5-6 kusov.
Cesnak - 6 stredne veľkých strúčikov.
Voda - 1 liter.
Proces varenia:
Na solenie bravčovej masti je najlepšie použiť smaltovaný riad, to znamená panvicu.
Nalejte vodu do panvice, pridajte všetky koreniny a dobre premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí, pridajte jemne nasekaný cesnak. Môžete tiež pridať korenie podľa vašej chuti, bravčová masť nikdy nezoberie viac soli a korenia, ako potrebuje.
Potom bravčovú masť nakrájajte na kúsky hrubé približne 5 centimetrov a vložte do slaného nálevu.
Bravčovú masť stlačte akýmkoľvek tlakom (uistite sa, že soľanka úplne zakryje kúsky bravčovej masti) a nechajte tri dni marinovať pri izbovej teplote.
Bravčovú masť vyberieme, každý kúsok osušíme, najlepšie zabalíme do papiera na pečenie a dáme do mrazničky. Dobrú chuť!
V článku, ktorý uvádzam nižšie a ktorý bol predtým uverejnený na blogu, sa dozviete o prospešných vlastnostiach bravčovej masti, ako aj o iných rovnako chutných spôsoboch nakladania bravčovej masti.
Obsah:
Existuje niekoľko vynikajúcich receptov na výrobu bravčovej masti v ukrajinčine. Každý vie, že slaná masť je ukrajinské národné jedlo, čo vysvetľuje prítomnosť mnohých vynikajúcich receptov na prípravu tohto produktu. Aby to bolo naozaj chutné, musíte poznať určité jemnosti. Ak chcete, môžete si toto jedlo pripraviť podľa jednoduchého receptu alebo môžete použiť zložitejšie možnosti, ako nasoliť masť v ukrajinčine.
Slaná bravčová masť je majstrovským dielom ukrajinského kulinárskeho myslenia
Solí sa nielen čerstvá bravčová masť, ale aj varená masť, takže si stravu môžete spestriť rôznymi verziami tohto jedla.
Prekvapivo, správne nasolená bravčová masť je takmer diétny produkt, pretože je takmer nemožné z nej pribrať. Slanú bravčovú masť na ukrajinský spôsob môžeme podávať ako samostatné predjedlo alebo neskôr použiť na prípravu rôznych pastovitých predjedál a dokonca aj ako súčasť prípravy ukrajinského boršču. Najlepšie recepty na solenie tohto produktu odovzdávali ukrajinské ženy v domácnosti z matky na dcéru, takže toto jedlo prešlo stáročiami a v súčasnosti má medzi milovníkmi ukrajinskej kuchyne veľa fanúšikov. Hlavnou vecou pri solení je dodržiavať recept a jemnosť výberu hlavných zložiek, aby bol výsledok skutočne neprekonateľný.
Ako si vybrať správnu bravčovú masť a soľ na solenie podľa ukrajinských receptov?
Aby ste získali perfektne nasolenú bravčovú masť, je veľmi dôležité vybrať si tú najdôležitejšiu ingredienciu. Existuje niekoľko kritérií pre výber tohto produktu, vrátane jeho kvality, čerstvosti a samozrejme prítomnosti alebo neprítomnosti mäsovej vrstvy. Okamžite stojí za zmienku, že masť, ktorá má mäsovú vrstvu, a tie, ktoré ju nemajú, podliehajú soleniu. V tomto prípade všetko závisí od individuálnych preferencií, ale ak sa jedlo plánuje použiť ako občerstvenie, stojí za to venovať pozornosť tomu, ktorý má mäsovú vrstvu, aj keď je zvyčajne drahší kvôli zvláštnostiam chovu. ošípaných získať takýto tuk. Je veľmi dôležité, aby bola bravčová masť čerstvá, pretože stará bravčová masť po nasolení dostáva nepríjemnú pachuť.
Takže pri nákupe bravčovej masti ju musíte starostlivo skontrolovať, mala by mať ružovú alebo žltú kôrku bez zvyškov kožušiny, to znamená, že je starostlivo spracovaná. Farba samotnej bravčovej masti by mala byť svetloružová alebo biela, ale v žiadnom prípade nie modrastá alebo fialová. Ak sa bravčová masť kupuje bez vrstvy mäsa, je potrebné, aby jej hrúbka bola aspoň 4-5 cm. Ak sa vezme bravčová masť s vrstvou, je povolená vrstva čistej bravčovej masti 2 cm a potom zmiešané vrstvy mäsa a masti. . Okrem toho by dobrý výrobok na morenie nemal mať žiadne cudzie pachy alebo chute. Zvyčajne iba produkt získaný zo starých alebo chorých ošípaných, ako aj dospelých kancov, má nepríjemný zápach a niekedy silne zapácha močom, takže je lepšie ho nekupovať. Čerstvá, krásna bravčová masť bez cudzích pachov je presne to, čo potrebujete na prípravu dokonalého občerstvenia podľa tradičných ukrajinských receptov.
Soľ je druhá najdôležitejšia zložka potrebná na solenie a nie každá soľ je na túto úlohu vhodná. V súčasnosti je na trhu široká škála solí s rôznym stupňom spracovania a dokonca aj s pridaním ďalších zložiek, napríklad jódu, ale takto spracovaná soľ nie je najlepšou voľbou na solenie. Aby sa bravčová masť nasýtila soľou do celej hĺbky kúska, je veľmi dôležité, aby sa soľ roztápala pomaly, pretože čas, na ktorý treba do soli umiestniť hlavnú zložku, je dosť dlhý. Vzhľadom na tento pre soľ nepochybne dôležitý parameter musíme uznať, že najlepšou možnosťou by bola obyčajná kamenná soľ, ktorá prešla minimálnym spracovaním.
Najjednoduchší spôsob solenia bravčovej masti
V prvom rade je teda potrebné bravčovú masť nakrájať tak, aby kúsky neboli viac ako 4-5 cm široké a asi 8-10 cm dlhé . Ďalej musíte pripraviť korenie na morenie. Pri bežnom nakladaní sa spravidla používa cesnak alebo červená paprika, soľ a žiadne iné prísady. Cesnak alebo červená paprika, v závislosti od toho, čo sa rozhodlo použiť, sa musí dôkladne rozomeliť, na čo môžete použiť mixér, a výsledná hmota sa musí dôkladne premiešať so soľou, ak sa ukáže, že kompozícia je trochu mokrá - to je pri solení celkom normálne.
Najlepšie je vykonávať solenie v sklenenej nádobe, ktorákoľvek iná nebude fungovať, pretože je možná reakcia, takže najprv musíte na dno vhodnej nádoby naliať 2-3 mm pripravenej zmesi korenia, aby ste ju mohli neskôr naliať; môžete naň dať kúsky bravčovej masti. Pred vložením bravčovej masti do nádoby na solenie je potrebné ju dôkladne potrieť zmesou korenia, zo všetkých strán. Treba dbať na to, aby bola bravčová masť úplne zasypaná soľou, inak sa neosolí. Ďalej je potrebné pripravené kusy vložiť do nádoby na solenie, ale tak, aby boli umiestnené tesne pri sebe. Zvyšná zmes korenia by sa mala posypať na masť.
Ďalej je potrebné zakryť misku, v ktorej je výrobok solený, vekom a umiestniť ju na tmavé miesto na 2-3 dni, aby bola miska dobre nasýtená soľou. Keď nastane požadovaný čas, musíte bravčovú masť vybrať a opatrne očistiť prebytočnú soľ zo strán. Prísne sa neodporúča nechávať bravčovú masť v soli na dlhodobé skladovanie, pretože rýchlo stráca chuť a starne a je vhodná len na varenie rôznych jedál, napríklad vyprážanie zemiakov.
Slaná bravčová masť s bylinkami po ukrajinsky
Aby bola masť nakoniec jemnejšia a mala pikantnú chuť, ukrajinské gazdinky zaraďujú do korenín na solenie bravčovej masti aj nejaké bylinky. Ale musíte správne pripraviť bylinné zložky tak, aby poskytli požadovaný účinok. Na kvalitné nasolenie bravčovej masti teda budete potrebovať cesnak, kôpor, rascu, majoránku a kardamóm.
Všetky bylinné zložky sú potrebné výlučne v sušenej forme. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, najlepšie je bylinky rozdrviť v mažiari alebo mixéri. Cesnak je tiež potrebné nasekať, aby sa pridal korenie. Všetky koreniny by sa mali zmiešať v pomere 3 šálky soli a 1 šálka nasekaných suchých byliniek. Zmes korenia by sa mala odložiť na niekoľko dní, aby sa soľ nasýtila a až potom môžete začať so soľou bravčovej masti.
Bravčovú masť je potrebné pripraviť na solenie, to znamená nakrájať na malé kúsky na ďalšie vystavenie v sklenenej nádobe. Rovnako ako v prvom prípade musíte na dno misky pridať malú vrstvu soli a na vrch nasypať zvyšné korenie. Uzavretá nádoba so slanou miskou by mala byť umiestnená na tmavom a chladnom mieste na 3 dni, potom musíte vyčistiť prebytočnú soľ a vychutnať si lahodnú pikantnú salsu.
Solenie varenej bravčovej masti podľa ukrajinského receptu
Slaná varená bravčová masť, samozrejme, nie je taká trvanlivá ako čerstvá bravčová masť a nedá sa skladovať dlhšie ako 7 dní, ale táto možnosť prípravy tohto jedla stojí za námahu. Pri tomto spôsobe solenia by ste nemali brať ingrediencie od oka. Na 0,5 kg bravčovej masti budete potrebovať 5-6 polievkových lyžíc. lyžice soli, bobkový list, kôpor, niekoľko strúčikov cesnaku, cibuľové šupky.
Na prípravu vareného soleného bravčového tuku je lepšie vziať výrobok s mäsovou vrstvou, bude to oveľa chutnejšie. Najprv musíte prevariť vodu a pridať do nej veľké množstvo cibuľových šupiek, je to potrebné, aby výsledné jedlo získalo krásny zlatý odtieň. Ďalej musíte do vody umiestniť všetky rastlinné koreniny a samozrejme soľ.
Nakoniec do vody pridáme nasekanú bravčovú masť. Voda musí kúsky úplne zakryť, inak sa masť osolí nerovnomerne. Netreba sa báť, že by výsledný pokrm bol príliš slaný, keďže pri tomto spôsobe prípravy sa vstrebe presne také množstvo, ktoré je potrebné na optimálne osolenie. Optimálna doba varenia bravčovej masti na solenie je 15-20 minút, potom ju treba vybrať z vody a potrieť korením. Hotové jedlo pripravené týmto spôsobom by sa nemalo dlho skladovať, pretože sa navyše pokazí, neodporúča sa ho zmrazovať, pretože to ovplyvní chuť.
Malé jemnosti solenia bravčovej masti
Bez ohľadu na to, ako soľujete bravčovú masť, musíte tento produkt najskôr pripraviť. Málokto vie, že bravčová masť kúpená na trhu sa pred solením nemá umývať, treba ju oškrabať nožom. Je to dosť namáhavý proces, ale takto sa môžete zbaviť všetkých nečistôt, pretože tuk dokáže absorbovať veľa látok, s ktorými prichádza do styku, a je jednoducho nemožné tuk dobre umyť vodou. Produkt sa škrabá, kým sa neodstráni horná voľná vrstva. Správne nasoliť sa dá len starostlivo pripravená bravčová masť, preto sa oplatí venovať tomu osobitnú pozornosť.
Gazdinky robia veľkú chybu, keď do korenia pridávajú veľké množstvo cesnaku. Táto zložka, samozrejme, robí produkt chutnejším, ale napriek tomu nie je potrebná nadmerná pikantnosť. Všetko treba s mierou, preto sa odporúča do korenia pridať maximálne 2-3 klinčeky. Niektorí sa snažia nahradiť cesnak čiernym korením, čo je takmer zbytočné, keďže táto prísada slúži skôr na dodanie vône ako chuti. Tradičné recepty na solenie vám umožňujú získať perfektne solenú masť, takže v tomto prípade nemá zmysel experimentovať, keďže tieto recepty sú overené stáročiami.
Lahodná, dobre osolená salsa na čiernom chlebe s kyslou uhorkou a cesnakom - to je klasická súprava výdatného občerstvenia a tradičného občerstvenia s pohárom silného alkoholu. Ak milujete a vážite si toto skutočne „ľudové“ jedlo, stačí vedieť, ako si doma nasoliť bravčovú masť. Navyše na to nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti. Hlavnou vecou je nákup kvalitných surovín a s pomocou našich rád zaručí vynikajúci výsledok aj neskúsená gazdinka.
Ukrajinská bravčová masť je dodnes považovaná za ukážkovú. Z veľkej časti sa to vysvetľuje stravou ošípaných - zvyčajne sú chované na obilnom krmive, takže chuť mäsa a masti je výrazne odlišná k lepšiemu. Je tiež dôležité poznať správny recept, ako nasoliť masť po ukrajinsky, aby bola mäkká a voňavá.
- Jeden kg čerstvej bravčovej masti opláchnite vodou a kožu dôkladne oškrabte nožom;
- nakrájame na veľké kocky;
- pripravíme nálev (soľný nálev) - do širokého hrnca nasypeme 3 lyžice soli, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, dáme 5 - 6 hrášok z nového korenia, 5 strúčikov cesnaku a bobkové listy. Nalejte studenú vodu a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí;
- bravčovú masť vložíme do slaného nálevu a zvrchu pritlačíme tak, aby bola celá ponorená vo vode;
- Tu sa vaša misia končí - stačí nechať riad na deň päť dní na chladnom mieste a pevne ho zakryť vekom;
- po úplnom osolení bravčovej masti vylejte soľanku a osušte každý kúsok papierovou utierkou;
- Výrobok je už úplne pripravený na použitie, ale odporúča sa ho zjesť po vychladnutí v chladničke alebo mrazničke.
Poradte! Na morenie nikdy nepoužívajte morskú alebo jodizovanú soľ. Na získanie dobre presoleného kúska bravčovej masti je vhodný len klasický kameň, prípadne extra bez prísad.
Je veľmi nepríjemné, keď po všetkých vynaložených peniazoch a námahe výsledný produkt nesplní očakávania – stane sa tvrdým a bez chuti. Aby ste sa do takejto situácie nedostali, musíte vedieť osoliť bravčovú masť, aby bola mäkká.
Jedným z najlepších spôsobov je osoliť bravčovú masť v horúcom náleve. Ide o najrýchlejší spôsob – slaninu si môžete vychutnať už za deň. A vystavením bravčového tuku vysokým teplotám sa nemusíte obávať o bezpečnosť hotového jedla.
V horúcom slanom náleve s cesnakom
V byte je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob solenia masti v dóze. Aby ste to dosiahli, je lepšie vziať čerstvé hrudník s jemnou pokožkou a vrstvami mäsa.
Spôsob varenia:
- bravčovú masť umyjeme, očistíme a nakrájame na kúsky. Ich veľkosť je určená objemom nádoby, v ktorej bude proces prebiehať;
- Ostrým nožom prepichnite dužinu na niekoľkých miestach a opatrne zatlačte pláty cesnaku do výsledných štrbín;
- každú časť potrieme zmesou korenia, ktorá obsahuje korenie, rascu, papriku a iné podľa vlastného výberu;
- Teraz už zostáva len vložiť bravčovú masť pevne do nádoby, aby tyčinky nestratili svoj tvar a korenistý „prášok“ sa nerozpadol;
- v samostatnej miske uvaríme soľanku - v jednom litri vody rozpustíme 2 vrchovaté polievkové lyžice soli, pridáme bobkový list a nové korenie;
- varte soľanku 2 - 3 minúty, vypnite oheň a nechajte mierne vychladnúť pod zatvoreným vekom;
- veľmi opatrne tenkým prúdom nalejte horúcu tekutinu do nádoby s bravčovou masťou;
- Hrdlo nádoby uzavrieme nylonovým viečkom a odnesieme na chladné miesto, aby vychladol. V demi-sezóne je na to najvhodnejší balkón av lete - pivnica;
- Bravčová masť je takto pripravená do 24 hodín, no ak máte podozrenie, že to nestačí, nechajte ju v dóze ešte nejaký čas, kým sa hruď úplne neosolí.
Poradte! Skúsené gazdinky radia do nálevu pridať trochu cukru, konzistencia bravčovej masti je mäkšia a chuť pikantnejšia.
Prípravou bravčovej masti podľa tradičnej bieloruskej receptúry získate kúsky príjemnej zlatistej farby, ktoré veľmi pripomínajú domáce údeniny. Tento efekt je dosiahnutý cibuľovými šupkami, ktoré sú prítomné v tejto verzii morenia.
Spôsob varenia:
- do jedného litra studenej vody hodíme 2 lyžice soli, päť strúčikov cesnaku, 2 - 3 zrnká korenia, bobkový list a vždy čisté šupky z 2 - 3 cibule;
- do slaného nálevu vložte pripravenú masť nakrájanú na stredne veľké kúsky;
- privedieme do varu a prikryté varíme na miernom ohni 10 - 15 minút;
- po uvarení bravčovej masti ju musíte nechať vychladnúť na panvici pri izbovej teplote;
- po čase kúsky vyberieme, osušíme papierovým obrúskom a boky potrieme zmesou rasce, korenia, papriky a prelisovaného cesnaku pre väčšiu vôňu a pikantnosť;
- zabaľte do papiera na pečenie alebo čistej gázy a vložte do mrazničky.
Poradte! Pre kvalitné morenie sa vždy snažte umiestniť narezané kusy čo najbližšie k sebe. Bravčová masť by nemala „plávať“ v slanom náleve. Stačí, aby tekutina pokryla povrch výrobku len o niekoľko cm.
V Zakarpatsku
V Zakarpatsku je veľa možností na prípravu domácej slaniny. Ale klasická je tá, kde sa bravčová masť marinuje s prídavkom octu. Najlepšie je na to použiť podrezanie (bravčový bôčik) – práve v ňom sa zachová optimálny podiel bravčovej masti a bravčového mäsa.
Spôsob varenia:
- časti pobrušnice nakrájajte na dlhé pásiky a urobte do nich zárezy, do ktorých striedavo vtláčajte kúsok cesnaku a feferónky;
- pridajte soľ, korenie a rolku, kožou nahor;
- pevne zviažte niťami, vložte do vriacej marinády;
- Marinádu robíme takto: na 1 kg bravčovej masti vezmeme 2,5 litra vody, 5 lyžíc soli, lyžicu cukru, lyžicu octu, kolieska čerstvej cibule a hlavičku cesnaku;
- Stačí 2 - 3 minúty povariť, potom oheň vypnúť, na podrezanie položiť tlak (napr. pohár s vodou) a nechať v horúcej tekutine dusiť;
- Po dvoch až troch dňoch je bravčová masť pripravená na použitie.
Recept na varenie slanej bravčovej masti v slanom náleve v pomalom hrnci
Bravčová masť varená v pomalom hrnci chutí ako niečo medzi osoleným a pečeným výrobkom. Aby sme získali takú jedinečnú chuť, uvaríme bravčovú masť vo fólii.
Spôsob varenia:
- rozotrite 1 kg čerstvej, dobre umytej bravčovej masti s korením (môžete si vziať hotovú zmes „Na mäso“ alebo „Na masť“);
- naplňte cesnakom a štedro posypte soľou zo všetkých strán;
- zabaľte do fólie a nechajte chvíľu, aby sa lepšie vsiakla;
- Vložte zabalený blok na spodok misky multivarkára, pridajte pohár vody a varte v režime „Stew“ 2 hodiny;
- po dokončení procesu vyberte obal a opatrne rozložte fóliu, aby ste sa nepopálili;
- Hotovú bravčovú masť schlaďte a môžete začať jesť.
Koľko dní solíte bravčovú masť?
Odpoveď na otázku, koľko dní na solenie bravčovej masti, závisí od niekoľkých faktorov:
- na vlastnostiach surovín - z ktorej časti jatočného tela sa tuk krája;
- na spôsobe spracovania - suché alebo mokré;
- na veľkosti kusov, ktoré sú solené.
Pri suchom spôsobe by sa bravčová masť mala uchovávať v soli 3 dni až týždeň pri izbovej teplote a ďalšie 2 až 3 dni v chladničke. Až potom sa môže jesť.
Mokrá metóda uvarí masť rýchlejšie. Stačí ho 3–4 dni držať pod tlakom vo fyziologickom roztoku, vysušiť, potrieť korením a ochladiť.
Ako urýchliť proces solenia?
Najrýchlejšie nakladanie urýchlite varením. Bravčová masť sa varí v slanom náleve 10 minút až niekoľko hodín, potom sa môže ihneď konzumovať.
Existuje niekoľko ďalších tajomstiev na urýchlenie procesu:
- bravčovú masť najskôr namočte do vody aspoň na 12 hodín;
- nakrájajte menšie kúsky, asi 5 x 5 cm;
- Horúcu soľanku ochlaďte bravčovou masťou pri izbovej teplote;
- urobte hlbšie rezy - to umožní lepšie vsiaknutie produktu.
Keď poznáte tieto recepty, môžete rozmaznávať svojich blízkych chutným a uspokojivým občerstvením, pripraviť si zdravý sendvič alebo použiť slanú masť pri príprave dresingu na boršč alebo zemiaky. Ak to nezneužívate a budete dodržiavať striedmosť, vaše telo vám bude za takúto prirodzenú, kvalitnú stravu len vďačné.
Príprava
Varenie musíte začať výberom bravčovej masti. Uprednostňujte čerstvé produkty. Vyberte si pekný hrubý kúsok. Nebojte sa, bude úplne osolené. Masť vložte na jeden deň do chladničky, najskôr ju zabaľte do pergamenu.
Keď bravčová masť deň odpočíva, nakrájame ju na kúsky. Nech nie sú príliš veľké, ako na fotografii. Jednoduchosť práce s nimi a pohodlie pri používaní v budúcnosti budú závisieť od veľkosti kusov.
Teraz vezmite kamennú soľ, bobkový list (zlomte ho nasekaním) a hrubé korenie. Všetky tieto ingrediencie zmiešame v nádobe a dobre premiešame. Ak chcete ochutnať, pridajte do tej istej zmesi chmeľové slnečnicové korenie, cesnak a klinčeky a podľa potreby ďalšie korenie.
Teraz vezmite nádobu, v ktorej bude bravčová masť uložená. Postačí nádoba, ktorá sa dá utesniť. Na dno obyčajného (hlbokého) taniera nasypte soľ tak, aby úplne zakryla dno. Kúsky bravčovej masti treba dobre vyvaľkať v soli. Potom ho vložte do nádoby. Nalejte do nej masť so zmesou korenia a soli. Nádobu uzavrite a nechajte na pulte pri izbovej teplote dva až tri dni. Počas tejto doby je potrebné bravčovú masť niekoľkokrát prevrátiť. Po uplynutí stanoveného času odstráňte prebytočnú soľ z kusu, zabaľte výrobok do vrecka a vložte ho do mrazničky. Počkaj deň.
Po tejto dobe je lahodná ukrajinská suchá slaná bravčová masť pripravená na použitie. Tu sa náš fotorecept krok za krokom končí. Lahodnú domácu bravčovú masť si môžete podľa ľubovôle nakrájať na tenké alebo hrubé kúsky a podávať. Dobrú chuť!