Ako zahustiť kyslú smotanu na koláč doma. Kyslá smotana na koláč - zdravá a všestranná
V tomto článku sa pokúsime zistiť, ako zahustiť kyslú smotanu, ak je stále tekutá, a zvážime tri základné recepty na ideálnu náplň pre váš dezert.
Takže v prvom rade venujte osobitnú pozornosť výberu samotnej kyslej smotany. Jeho obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Ani v tomto prípade však nie každý dosahuje dobré výsledky. Môžete použiť osvedčený spôsob: kyslú smotanu položte na kúsok gázy zloženej na štyri časti, zviažte jej okraje a zaveste ju nad nádobu v chladničke, najlepšie cez noc. Tento postup odstráni prebytočné sérum z produktu a krém bude hustejší.
Ak nemáte čas scediť kyslú smotanu, ponúkame veľmi jednoduché spôsoby, ako urobiť krém hustým pomocou veľmi jednoduchých techník a prísad.
Ako zahustiť kyslú smotanu na koláč so želatínou?
Ingrediencie:
- plnotučná kyslá smotana, najmenej 25% – 270 g;
- granulovaná želatína - 3 čajové lyžičky;
- cukor (jemný) - 145 g;
- vanilka;
- voda - 45 ml.
Príprava
Do hustej kyslej smotany za stáleho šľahania mixérom postupne pridávame cukor (môžeme použiť prášok). Keď uvidíte, že sa v zmesi vytvorili bublinky, pridajte vanilku a opäť všetko šľahajte ďalšiu minútu.
Predtým, než krém zahustíte želatínou, musíte vedieť, ako ju správne pridať!
Nalejte želatínu do kovovej nádoby, naplňte ju teplou vodou, premiešajte a odstavte, kým nenapučí. Teraz ju položte na sporák na najnižšiu možnú teplotu a zahrievajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí vo vode, bez toho, aby ste ju opustili, za stáleho intenzívneho miešania.
Rozpustenú želatínu ochlaďte do tepla a potom ju nalejte do nádoby so šľahačkou. Znovu zapnite mixér a za stáleho šľahania spojte želatínu so smotanou, aby bola nadýchaná a čo najviac homogénna. Pred použitím krém dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.
Ako zahustiť kyslú smotanu škrobom?
Ingrediencie:
- plnotučná kyslá smotana 25% (alebo domáca) – 470 g;
- - 90 g;
- škrob - 25 g;
- vanilková esencia - 1-2 kvapky alebo vanilín.
Príprava
Kyslú smotanu vložte do hlbokej misky a šľahajte mixérom pätnásť minút (nie menej). Potom pridajte prášok po malých častiach, pridajte esenciu alebo vanilín a šľahajte ďalších 5-7 minút. Ďalej pridáme škrob, ešte trochu prešľaháme a zmes necháme 35 minút v chlade.
Ako pripraviť hustú kyslú smotanu na koláč?
Kyslú smotanu môžete zahustiť pridaním mäkkého masla do kompozície. V tomto prípade sa zmení konzistencia krému, hustota a chuť. Na jeho prípravu vezmite približne 100 g mäkkého masla na 500 g kyslej smotany. Najprv vyšľaháme maslo s práškom (množstvo určíme výlučne podľa osobných preferencií) a až potom pridáme kyslú smotanu.
Hustý krém môžete pripraviť aj kombináciou rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov. Do kyslej smotany môžete pridať smotanový syr, ktorý je už výborným základom smotany, ale aj tvaroh, rozomletý do pastovitej konzistencie.
Hustý tvaroh a kyslá smotana na koláč
Ingrediencie:
Príprava
Smotanový syr dobre roztlačte s tvarohom. Do kyslej smotany pridajte cukor a vanilku a šľahajte mixérom, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte všetku mäkkú syrovú a tvarohovú hmotu, prepnite mixér na maximálnu rýchlosť a priveďte smotanu, kým nebude nadýchaná.
Smotanový syr robí náplň neskutočne vzdušnou a celkom elastickou. Ľahko sa s ním pracuje a má úžasnú jemnú chuť, ktorá sa perfektne hodí ku každému typu koláča.
Kyslá smotana je skvelým základom pre mnohé kulinárske majstrovské diela. Zvlášť aktívne sa používa v cukrárskom umení. Pomerne populárny je krém na báze kyslej smotany, ktorý dostal vhodný názov - „kyslá smotana“. Považuje sa za skutočnú klasiku na domáce pečenie. Táto impregnácia má široké využitie aj v cukrárskom priemysle. Profesionálni kuchári vyrábajú hustejšiu kyslú smotanu, zatiaľ čo ženy v domácnosti vyrábajú redšiu. V tomto prípade sa používajú podobné ingrediencie dobrej kvality a prvej čerstvosti. Vzniká logická otázka: Aby ste to dosiahli, musíte vziať do úvahy niekoľko kulinárskych nuancií, ktoré pomôžu zahustiť náplň na požadovaný stupeň.
Zloženie kyslej smotany
Táto náplň si získala svoju obľubu vďaka ľahkej príprave a dostupnosti ingrediencií. Obľúbený je najmä na piškóty, zákusky, medovníky a kyslú smotanu. Kyslú smotanu je možné zmiešať s kakaom alebo akýmkoľvek sirupom. Stojí za zváženie, že ide o pomerne tekutú cukrovinkovú hmotu, to znamená tekutú látku, ktorá sa dobre hodí na zjemnenie a jemnosť suchého cesta.
Štandardná kyslá smotana sa pripravuje z 3 požadovaných produktov:
- Tučná kyslá smotana.
- Práškový cukor.
- Vanilín.
Ako zahustiť kyslú smotanu na koláč? Najprv musíte použiť kyslú smotanu s maximálnym obsahom tuku a hotový krém dôkladne ochladiť na chladnom mieste. Tieto triky spôsobia, že hmota bude viskóznejšia, ale nie dostatočne hustá. Na výrazné zahustenie kyslej smotany by ste mali použiť niekoľko techník a prísad.
Spôsoby výroby hustej kyslej smotany
Ako pripraviť hustú kyslú smotanu na koláč? Cukrári používajú niekoľko pomerne účinných možností. Možné nápravné opatrenia:
- Odstráňte prebytočnú vlhkosť z kyslej smotany. Pre kvalitnú smotanu je lepšie zvoliť maximálny obsah tuku v mliečnom výrobku - 30%. Ak chcete zvýšiť účinok, môžete kyslú smotanu umiestniť do gázy a zavesiť ju na misku na niekoľko hodín. Takto prebytočná tekutina odtečie a hotová impregnácia vyjde hustejšia.
- Zníženie času šľahania. Kontakt s kryštálovým cukrom robí akúkoľvek kyslú smotanu tekutejšou. Aby ste tomu zabránili, musíte poraziť krém pri maximálnej rýchlosti mixéra na negatívny čas. Okrem toho by ste pred šľahaním mali ochladiť všetky výrobky a zariadenia.
- Použitie škrobu. Akýkoľvek škrob môže impregnáciu mierne zahustiť a nijako neovplyvňuje chuť.
- Pridanie želatíny. Ide o univerzálne zahusťovadlo, ktoré môže mierne zmeniť chuť dezertu. Po pridaní bude chvíľu trvať, kým vychladne.
- Kombinácia kyslej smotany a masla. Kyslá smotana s prídavkom masla má trochu inú chuť, je ťažšia a hustejšia. V skutočnosti ide o iný produkt, ale táto možnosť je veľmi bežná. Obzvlášť často sa používa na plnenie zákuskov.
- Pomocou špeciálneho krémového zahusťovadla. Táto metóda je najjednoduchšia na použitie. Existujú zahusťovadlá s rôznymi názvami, ale všetky sú podobné v aplikácii.
Tieto jednoduché triky pomáhajú zahustiť kyslú smotanu počas varenia. Hotovej smotane môžete dodať hustotu len opätovným šľahaním s pridaním akejkoľvek vhodnej prísady.
Recepty na impregnáciu hustej kyslej smotany
Na prípravu stredne veľkého koláča budete potrebovať približne 500 g kyslej smotany, 100 g práškového cukru a štipku vanilínu. Ďalšie zložky sa odoberajú v súlade s receptami uvedenými nižšie.
a želatínu
Ako urobiť kyslú smotanu hustejšou? Môžete použiť želatínu. Vyžaduje 15 g a 100 ml vody. Na napučanie sa želatína uchováva v studenej vode 20-30 minút, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli, aby sa zabránilo varu. Kým sa želatínová hmota ochladzuje, šľaha sa základ krému - kyslá smotana a cukor. Po 10 minútach intenzívneho šľahania sa pridá vanilín a studená želatína. Potom smotanu šľahajte ešte pár minút. Hotová hmota by mala byť umiestnená na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín. Počas tohto obdobia želatína stuhne a získate naozaj hustý a jemný krém.
Kyslá smotana s prídavkom škrobu
Ako urobiť kyslú smotanu hustú pomocou škrobu? Vyššie uvedený objem zložiek bude vyžadovať iba dve čajové lyžičky prášku. Vychladnutá kyslá smotana sa šľaha chladeným mixérom 10 minút, potom sa pridá cukor a po ďalších 5 minútach šľahania sa pridá škrob a znova sa šľaha. Aby krém stuhol a zhustol, odložíme ho na pol hodiny na chladné miesto.
Impregnácia s pridaným olejom
Ďalších 500 gr. kyslá smotana, asi 70 g masla. Malo by sa mierne zahriať. Vo veľkej nádobe rozdrvte 50 g práškového cukru s maslom. Keď hmota zbelie, pridá sa k nej kyslá smotana, zvyšný prášok a vanilín. Túto zmes šľahajte vychladeným mixérom 10 minút. Výsledkom je jemná a hutná cukrárska hmota jednotnej konzistencie. Je lepšie ho použiť vychladený.
Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom
Ako urobiť kyslú smotanu hustú? Môžete použiť kondenzované mlieko. V tomto recepte môžete úplne vylúčiť použitie cukru. ovplyvňuje objem, vďaka čomu vychádza viac impregnácie. K štandardným prísadám pridajte bežnú plechovku kondenzovaného mlieka a 50 gramov masla. Olej by mal mať izbovú teplotu. Ochladená kyslá smotana sa šľaha 10 minút, potom sa k nej pridá šľahaná zmes kondenzovaného mlieka a masla. Túto hmotu je potrebné šľahať ešte 10-15 minút, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Tento krém sa môže podávať ako nezávislý dezert, ozdobený sušeným ovocím alebo orechmi.
Kyslá smotana pomocou zahusťovadla
Ako urobiť kyslú smotanu hustú? Suchý koncentrát je na tento účel ideálny. Pokyny zvyčajne uvádzajú presné proporcie (u rôznych výrobcov sa líšia). Najčastejšie 500 gr. kyslá smotana vyžaduje jedno balenie zahusťovadla. 10 minút sa studená kyslá smotana šľaha s cukrom, potom sa pridá vanilín a zahusťovadlo. Výsledná hmota sa musí intenzívne šľahať ďalších 5 minút. Potom sa krém umiestni na pol hodiny na chladné miesto. Ak je výsledná konzistencia tekutá, pridáme ešte zahusťovadlo a sladkú hmotu opäť vyšľaháme.
Ako môžete vidieť z týchto receptov, pri príprave hustej kyslej smotany sa používajú rôzne kulinárske prísady. V každom prípade je dôležité používať čerstvé produkty vysokej kvality. Kyslá smotana by mala mať vysoký obsah tuku. Kyslá smotana aj zariadenie sa musia najskôr ochladiť.
Všeobecne obľúbenú kyslú smotanu používajú cukrári na namáčanie sušienok a výrobu rôznych koláčov. Jemná chuť krému s jemne kyslastým nádychom je výborným doplnkom sladkého koláča.
S chuťovými údajmi problémy nie sú, no vznikajú tam, kde by ste to nečakali. Skôr alebo neskôr budete musieť čeliť otázke: ako zahustiť kyslou smotanou. Ak sa ukáže, že je tekutý, jednoducho vytečie. Čo teda robiť, aby ste sa vyhli nepríjemným momentom?
Zloženie kyslej smotany
Klasiku cukrárskeho umenia miluje väčšina profesionálov a amatérov, pretože omáčka sa jednoducho pripravuje a ingrediencie sú cenovo dostupné a vždy dostupné. Sušienky, zákusky, medovníky a zákusky z kyslej smotany by sa bez nej zmenili na úplne iné dezerty.
- plnotučná kyslá smotana, od 25% -525 g.
- práškový cukor - 105 g.
- škrob - 25 g.
- vanilín (esencia) - 2 kvapky.
Technológia:
- Tuková kyslá smotana by mala byť umiestnená v hlbokej miske a porazená mixérom na štvrťhodinu. Na tento účel môžete použiť mixér.
- Po čase musíte v malých dávkach pridať práškový cukor a vanilkovú esenciu. Udierajte šesť minút
- Na samom konci musíte pridať škrob. Beat ešte pár minút. Výslednú zmes vložte do chladničky aspoň na pol hodiny.
Ako vidíte, neexistujú žiadne ťažkosti, len sa pridáva ďalší komponent.
Múka
Múka je rovnaké tradičné zahusťovadlo omáčok ako škrob. Aby sme ho mohli použiť ako zahusťovadlo (a na iné účely), treba ho dvakrát poriadne preosiať. Aby ste sa vyhli múčnym červom a všetkým druhom cudzích telies. Múka sa musí odoberať iba najvyššej kvality.
- kyslá smotana 30% - 525 g.
- granulovaný cukor - 105 g.
- múka - 25 g.
- alebo vanilín - 15 g.
Technológia:
- Vezmite tridsať percent kyslej smotany. Vložte ho do misky z nehrdzavejúcej ocele. Šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti štvrť hodiny.
- Potom v tenkom prúde. Bez prestania pridajte kryštálový cukor, vanilkovú esenciu alebo vanilín. Pokračujte v šľahaní štvrť hodiny
- Na konci šľahania je potrebné tenkým prúdom pridať dvojito preosiatu prémiovú pšeničnú múku. Pokračujte v dierovaní ďalšie tri až štyri minúty
- Keď je hmota pripravená, musíte ju presunúť na chladné miesto, odporúča sa aspoň hodinu a pol
- plnotučná kyslá smotana, od 25% - 525 g.
- práškový cukor - 105 g.
- želatína - 15 g.
- voda - 105 ml.
- vanilková esencia - 2 kvapky.
Technológia:
- Želatínu je potrebné namočiť na štvrť hodiny do vlažnej vody. Ďalej položte na sporák. Omáčka sa musí zahriať, neustále miešať, kým sa úplne nerozpustí. Nevarte
- Potom odstráňte želatínu z ohňa. Ochlaďte pri izbovej teplote
- Zatiaľ čo sa želatína ochladzuje, musíte zakysanú smotanu poraziť štvrťhodinu so zmiešavačom alebo v mixéri pri vysokých rýchlostiach. Do nej tenkým pramienkom pridávame práškový cukor a vanilkovú esenciu. Beat ďalších päť minút
- Po vyšľahaní hmoty bez prerušenia procesu pomaly pridávajte rozpustenú želatínu a šľahajte do hladka.
- Krém necháme 3 hodiny na chladnom mieste
A tu nie je nič zložité - princíp je rovnaký ako vo verzii so škrobom.
Maslo
Do krému môžete pridať maslo. krém bude trochu iný. Bude hustejšia a ťažšia. Ak k tomu pristupujete veľmi vyberavo, potom je to iný krém, ale táto možnosť sa často používa. Je dobrá na výrobu eclair náplní. Ak však používate maslo, nikdy ho nenahrádzajte nátierkami. Chuť krému sa pokazí a naruší sa jeho štruktúra.
Recept:
- maslo 82% - 105 g.
- práškový cukor - 100 g.
- vanilková esencia - 2 kvapky
Technológia:
- Maslo musíte z chladničky vopred vybrať, aby zmäklo.
- V nerezovej nádobe rozdrvíme maslo s polovičnou normou práškového cukru.
- Keď sa maslo zmení na biele a prášok je obsiahnutý v masle, musíte pridať kyslú smotanu, druhú časť práškového cukru a vanilku.
- Všetko vyšľaháme vychladenou metličkou alebo mixérom pri vysokej rýchlosti.
- Krém by mal po štvrťhodine zhustnúť. Stane sa hustým a elastickým
Krém je možné použiť ihneď alebo skladovať na chladnom mieste.
Kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko zväčší objem krému – bude ho viac ako v iných receptoch.
Recept:
- plnotučná kyslá smotana, od 25% - 505 g.
- plechovka kondenzovaného mlieka - 400 g.
- maslo - 55 g.
Technológia:
- Kyslú smotanu vložte do misky z nehrdzavejúcej ocele. Šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti štvrť hodiny.
- V samostatnej miske kombinujte mäkké maslo s kondenzovaným mliekom. Šľaháme, kým nebude hladká a nadýchaná.
- Skombinujte obsah dvoch nádob. Dôkladne premiešame. Znova šľahajte do hladka
Tento krém je vhodný pre akýkoľvek dezert, ako sebestačné jedlo (obzvlášť chutné bude, ak ho posypete nasekanými orechmi).
Zahusťovadlo krému
Toto je už metóda pre veľmi lenivých a pre tých, ktorí majú málo času na škrob a želatínu. Na pol kilogramu kyslej smotany, štandardnej pre smotanu, potrebujete 2 balíčky zahusťovadla.
Recept:
- tučná kyslá smotana od 25% - 505 g.
- zahusťovadlo na - 2 vrecúška
- práškový cukor - 100 g.
- vanilková esencia - 2 kvapky
Technológia:
- Kyslú smotanu vložte do samostatnej nádoby a pridajte práškový cukor. Razte, kým nezvýši objem
- Ďalej pridajte vanilku a zahusťovadlo. Punčujte ďalších 11 minút. Umiestnite na chladné miesto
Tvaroh
Tvaroh a kyslá smotana sú fermentované mliečne výrobky. A dokonale sa k sebe hodia. Chuť krému, utiahnutá pomocou, sa bude len málo líšiť od klasického. Naopak, dá mu novú, sviežu nôtu.
Recept:
- kyslá smotana 25% - 505 g.
- tvaroh - 405 g.
- práškový cukor - 100 g.
- vanilková esencia - 2 kvapky
Technológia:
- Tvaroh pretrieme cez sitko, kým sa nezmení na mäkkú, homogénnu hmotu.
- Vo veľkej nádobe zmiešajte pyré, kyslú smotanu, práškový cukor a vanilín (esenciu). Beat pri nízkej rýchlosti
- Keď sa zmes stane krémovou, zapnite mixér na vysokú rýchlosť a zmes priveďte do hustej konzistencie.
Krém
Krém je výborné zahusťovadlo. Jediným negatívom je, že v posledných rokoch zdraželi.
Recept:
- práškový cukor - 35 g.
- vanilín - 15 g.
- smotana 20% - 255 ml.
- kyslá smotana 30% - 90 g.
Technológia:
- Všetky mliečne výrobky musia byť vopred v chladničke. Potom ich vložte do misky a vložte do ľadovej alebo studenej vody
- Pomocou šľahača musíte poraziť všetky kombinované produkty, kým sa neobjaví pena.
- Bez prerušenia šľahania tenkým prúdom pridajte práškový cukor a vanilín. Šľahanie trvá 9 minút
- Hotový krém by sa mal uchovávať v chladničke.
Ber manier
Beurre manier je homogénna hmota masla a múky zmiešaná v rovnakých častiach pri izbovej teplote. Hmota sa stočí do guľôčok a podľa potreby sa pridáva do omáčok.
- prémiová pšeničná múka - 100 g.
- maslo - 82% - 100 g.
Technológia:
- Zmäknuté maslo pomocou vidličky, alebo ešte lepšie, vymiesime spolu s dvakrát preosiatou múkou. Mali by ste dostať hladkú pastu.
- Ak sa beurre manier vyrába ako rezerva, je lepšie použiť mixér
- Z výslednej pasty tvarujte guľôčky s malým priemerom.
- Skladujte guľôčky beurre manier v mrazničke, kým ich nebudete potrebovať.
- Pred pridaním beurre manier do omáčky treba nechať guľku rozmraziť a zmäknúť.
Kyslá smotana je dobrá, pretože jej príprava nevyžaduje tepelné spracovanie. Vo verziách kyslej smotany niektoré recepty predpisujú varenie so sirupom alebo škrobom. Ale, páni, spisovatelia, toto je už pudingový výrobok.
Ak potrebujete krém len trochu zahustiť, môžete ho zmiešať s banánom. Bude to mať efekt, ale nemali by ste počítať so silným zahustením. Tento krém môže byť skutočne použitý v detskej výžive. Hlavnou a nepochybnou vecou zostáva, že hrúbka výrobku priamo závisí od obsahu tuku a kvality kyslej smotany.
Ako zahustiť kyslú smotanu? Pozrite si video.
Vrstva kyslej smotany na koláč je najjednoduchšia a najobľúbenejšia, dá sa vyrobiť v niekoľkých zaujímavých verziách pomocou dostupných produktov. Skúste do sladkej kyslej smotany pridať vanilkový extrakt, pohár vlašských orechov, ovocie alebo kakao a chuť pochúťky bude oveľa jasnejšia a zaujímavejšia. Môžete si pripraviť akúkoľvek sladkosť, akú chcete: tekutú, aby koláče dobre nasiakla, hustú, kalorickú, diétnu.
Ako vyrobiť kyslú smotanu
Ak viete, ako vyrobiť krém z kyslej smotany a cukru, stačí tieto dve zložky šľahať mixérom 10-15 minút. Takto bude pochúťka hustá a homogénna. Je tiež dôležité vybrať si kvalitné výrobky, kyslá smotana musí byť čerstvá, s obsahom tuku najmenej 25%, je lepšie brať na trh, nie v obchode. Želatína alebo agar-agar sa pridáva do tradičnej kyslej smotany ako zahusťovadlo. Vzdušnú konzistenciu dosiahneme pridaním jemného cukru skúsení cukrári odporúčajú použiť práškový cukor, s ktorým sa pochúťka ľahšie a rýchlejšie ušľaha.
Klasická
- Čas varenia: 15 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 318 kcal na 100 g.
Krém na koláč vyrobený z kyslej smotany a cukru je obľúbený vďaka dostupnosti produktov a jednoduchosti výroby. Pochúťka má jemnú textúru, vynikajúcu krémovú chuť, pikantnosť dodáva mierne kyslosť fermentovaného mliečneho výrobku. Podľa klasickej receptúry kyslej smotany obsahuje len 2 zložky a dochucovadlo je vhodné na piškóty, Napoleon, medovník a iné cukrárske výrobky.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 500 g;
- práškový cukor - 150 g;
- vanilín - 1 vrecko.
Spôsob varenia:
- Ochladenú kyslú smotanu vložte do nádoby a šľahajte pri nízkej rýchlosti 1 minútu, urobte 3 prístupy.
- Zvýšte rýchlosť mixéra pridávaním práškového cukru po 1 polievkovej lyžici. lyžička.
- Na konci pridajte vanilku a šľahajte ďalšiu minútu, kým nevznikne hustá, nadýchaná zmes.
S čerešňou
- Počet porcií: 7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 334 kcal na 100 g.
Krém s kyslou smotanou a čerešňami má jemne kyslú chuť, ružovú farbu a jemnú konzistenciu. Nezabudnite, že čerešne sú príliš šťavnaté bobule, ktoré v procese dávajú veľa tekutiny, takže v recepte je zahrnutá želatína, inak dezert nezhustne. Pochúťka s čerešňami je ideálna na vrstvenie hotových alebo piškótových vrstiev koláčov. Ak pochúťku vložíte do misiek a zamrazíte, získate úžasný chladivý dezert.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 400 ml;
- práškový cukor - 250 g;
- tvaroh - 400 g;
- želatína - 30 g;
- čerstvé (alebo mrazené) čerešne - 300 g;
- vanilín.
Spôsob varenia:
- Želatína sa naleje vodou a nechá sa napučať.
- V tomto okamihu pridajte k čerešniam práškový cukor (bez kôstok) a šľahajte mixérom do hladka.
- Potom pridajte tvaroh a vanilín a znova premiešajte. Potom pridajte želatínu a dôkladne premiešajte.
- Fermentovaný mliečny výrobok sa šľahá oddelene, potom sa pridá k hlavnej hmote a opäť sa spolu šľaha.
S jahodami
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 268 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, obed, večeru.
Recept na kyslú smotanu na koláč s jahodami je veľmi jednoduchý, ale toto bobule dodá dezertu pikantné tóny a vynikajúcu arómu. Tu je dôležité poznamenať, že jahody vytvoria malé množstvo šťavy a zmes môže byť tekutá. Na dosiahnutie hustej konzistencie sa do receptúry pridáva ďalšia zložka - smotana, bez ktorej bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.
Ingrediencie:
- studený krém – 90 ml;
- tučná kyslá smotana - 180 ml;
- cukor - 100 g;
- jahody - 200 g.
Spôsob varenia:
- Z bobúľ urobte pyré.
- Zmiešajte zvyšné ingrediencie a šľahajte do hladka.
- Pridáme jahodové pyré, všetko dobre premiešame mixérom, dáme do chladničky vychladnúť.
- Pripravenú nadýchanú zmes natrieme na tortové vrstvy a vrch torty ozdobíme plátkami jahôd.
Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom
- Čas varenia: 25 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 286 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, večeru.
Skúste urobiť inú verziu kyslej smotany - s kondenzovaným mliekom. Tento jemný dezert je veľmi jemný, vzdušný a jeho nádherná krémová chuť je ľahká. Pochúťku s kondenzovaným mliekom je možné použiť na namáčanie koláčov, ako fondant na cupcaky, iné lahodné dezerty, na výrobu pudingových koláčov a vaflí.
Ingrediencie:
- kyslá smotana (minimálne 25%) - 200 ml;
- kondenzované mlieko - 1 plechovka.
Spôsob varenia:
- Vychladnutú tukovú kyslú smotanu vyšľaháme mixérom do hladka.
- Potom pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
S kefírom
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 238 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, obed, večeru.
Tento krém vyrobený z kyslej smotany a kefíru osloví milovníkov vzdušných, jemných dezertov s ľahkou, nevtieravou kyslosťou. Táto pochúťka sa dá použiť ako vrstva medu, sušienky, krehkých koláčov a ako samostatné jedlo. Na pochúťku si vyberte tú najkvalitnejšiu želatínu, inak vám zákusok nestvrdne a torta nebude držať tvar.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 400 ml;
- kefír - 200 ml;
- voda - 50 ml;
- cukor – 4 lyžice. l.;
- želatína - 10 g;
- vanilín.
Spôsob varenia:
- Želatínu zmiešame s vodou a necháme napučať.
- Zmiešajte kefír, kyslú smotanu, cukor, vanilín a šľahajte metličkou (mixér, mixér), kým nebude konzistencia homogénna a cukor sa úplne nerozpustí.
- Napučanú želatínu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, ochladí sa. Pridajte k nej niekoľko polievkových lyžíc fermentovanej mliečnej zmesi, miešajte, kým nebude hladká.
- Túto zmes nalejte do zmesi kefír a kyslej smotany, dôkladne premiešajte a vložte do chladničky na 20 minút vychladnúť.
- Po uplynutí času výrobok vyberte a šľahajte mixérom. Hmota zhustne a zväčší objem. Vložte späť do chladničky. Po pol hodine je dezert hotový.
So sušenými slivkami
- Čas varenia: 50 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, obed, večeru.
Do dezertov môžete pridať nielen čerstvé bobule, ale aj sušené ovocie, napríklad sušené slivky. Táto kombinácia je vhodná pre koláč so sladkými koláčovými vrstvami, pretože kyslá chuť sušených sliviek a kyslej smotany zníži ich cukornatosť. Na prípravu dezertu z kyslej smotany s týmto sušeným bobuľom potrebujete malé množstvo likéru, v ktorom sú sušené ovocie namočené. Vďaka tejto technike pochúťka získa originálnu vôňu a ľahkú alkoholovú chuť.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 600 g;
- cukor - 200 g;
- sušené slivky - 200 g;
- likér (ovocný) - 50 ml.
Spôsob varenia:
- Sušené slivky nasekáme nadrobno, zalejeme likérom a necháme 45 minút namočiť. Občas premiešame.
- Skombinujte fermentovaný mliečny výrobok s cukrom a šľahajte do hladka.
- Do zmesi pridajte sušené ovocie a dôkladne premiešajte.
S banánom
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 340 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, obed.
Ak nemáte čas sa trápiť so zložitým maslovým krémom, skúste pridať banány do bežného krému z kyslej smotany. Vďaka týmto ovocím bude pochúťka jemnejšia a jej konzistencia hustejšia. Banánovo-kyslá smotana môže byť samostatným jedlom alebo dipom pre čokoládové sušienky. K tomuto krému sa hodia čokoládové lupienky alebo kokosové hobliny.
Ingrediencie:
- veľké banány - 2 ks;
- kyslá smotana - 500 g;
- cukor - 125 g.
Spôsob varenia:
- Banány sa melú v mixéri, až kým nie sú kašovité.
- Do tejto hmoty sa pridá fermentovaná mliečna zložka a celé sa to vyšľahá mixérom.
- Do zmesi postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí.
Kyslá smotana s kakaom
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 310 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, obed, večeru.
Mnoho sladkých zubov miluje recept na kyslú smotanu pre jeho jednoduchosť a malý počet ingrediencií. Ak chcete trochu inú chuť, skúste do dezertu pridať kakaový prášok. Pochúťka sa tak stane skutočne čokoládovou, dá sa jesť ako samostatné jedlo a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek, slamiek a iných cukrárskych výrobkov.
Ingrediencie:
- tučná kyslá smotana - 150 g;
- maslo (zmäkčené) - 80 g;
- cukor - 300 g;
- kakao - 80 g.
Spôsob varenia:
- Vymiešame fermentovanú mliečnu zložku s cukrom a kakaom do hladka.
- Zmes položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Po uvarení znížime oheň a varíme do zhustnutia. Nezabudnite miešať.
- Keď zmes zhustne, pridajte olej a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte.
So želatínou
- Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 124 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky.
Niektoré recepty na výrobu hustého krému vyžadujú pridanie masla, ale chuť takejto hmoty sa bude líšiť od tradičnej klasickej hmoty. Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť hustú konzistenciu kyslej smotany, je použiť zahusťovadlo krému, ktoré sa predáva v obchodoch. Ak nechcete pridávať umelé prísady, skúste si pripraviť maškrty so želatínou. Pomôže vám ľahko dosiahnuť hutnú konzistenciu sladkej hmoty, aby sa dala použiť na vrstvenie koláčov.
V tomto článku sa pokúsime zistiť, ako zahustiť kyslú smotanu, ak je stále tekutá, a zvážime tri základné recepty na ideálnu náplň pre váš dezert.
Takže v prvom rade venujte osobitnú pozornosť výberu samotnej kyslej smotany. Jeho obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Ani v tomto prípade však nie každý dosahuje dobré výsledky. Môžete použiť osvedčený spôsob: kyslú smotanu položte na kúsok gázy zloženej na štyri časti, zviažte jej okraje a zaveste ju nad nádobu v chladničke, najlepšie cez noc. Tento postup odstráni prebytočné sérum z produktu a krém bude hustejší.
Ak nemáte čas scediť kyslú smotanu, ponúkame veľmi jednoduché spôsoby, ako urobiť krém hustým pomocou veľmi jednoduchých techník a prísad.
Ako zahustiť kyslú smotanu na koláč so želatínou?
Ingrediencie:
- plnotučná kyslá smotana, najmenej 25% – 270 g;
- granulovaná želatína - 3 čajové lyžičky;
- cukor (jemný) - 145 g;
- vanilka;
- voda - 45 ml.
Príprava
Do hustej kyslej smotany za stáleho šľahania mixérom postupne pridávame cukor (môžeme použiť prášok). Keď uvidíte, že sa v zmesi vytvorili bublinky, pridajte vanilku a opäť všetko šľahajte ďalšiu minútu.
Predtým, než krém zahustíte želatínou, musíte vedieť, ako ju správne pridať!
Nalejte želatínu do kovovej nádoby, naplňte ju teplou vodou, premiešajte a odstavte, kým nenapučí. Teraz ju položte na sporák na najnižšiu možnú teplotu a zahrievajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí vo vode, bez toho, aby ste ju opustili, za stáleho intenzívneho miešania.
Rozpustenú želatínu ochlaďte do tepla a potom ju nalejte do nádoby so šľahačkou. Znovu zapnite mixér a za stáleho šľahania spojte želatínu so smotanou, aby bola nadýchaná a čo najviac homogénna. Pred použitím krém dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.
Ako zahustiť kyslú smotanu škrobom?
Ingrediencie:
- plnotučná kyslá smotana 25% (alebo domáca) – 470 g;
- - 90 g;
- škrob - 25 g;
- vanilková esencia - 1-2 kvapky alebo vanilín.
Príprava
Kyslú smotanu vložte do hlbokej misky a šľahajte mixérom pätnásť minút (nie menej). Potom pridajte prášok po malých častiach, pridajte esenciu alebo vanilín a šľahajte ďalších 5-7 minút. Ďalej pridáme škrob, ešte trochu prešľaháme a zmes necháme 35 minút v chlade.
Ako pripraviť hustú kyslú smotanu na koláč?
Kyslú smotanu môžete zahustiť pridaním mäkkého masla do kompozície. V tomto prípade sa zmení konzistencia krému, hustota a chuť. Na jeho prípravu vezmite približne 100 g mäkkého masla na 500 g kyslej smotany. Najprv vyšľaháme maslo s práškom (množstvo určíme výlučne podľa osobných preferencií) a až potom pridáme kyslú smotanu.
Hustý krém môžete pripraviť aj kombináciou rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov. Do kyslej smotany môžete pridať smotanový syr, ktorý je už výborným základom smotany, ale aj tvaroh, rozomletý do pastovitej konzistencie.
Hustý tvaroh a kyslá smotana na koláč
Ingrediencie:
Príprava
Smotanový syr dobre roztlačte s tvarohom. Do kyslej smotany pridajte cukor a vanilku a šľahajte mixérom, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte všetku mäkkú syrovú a tvarohovú hmotu, prepnite mixér na maximálnu rýchlosť a priveďte smotanu, kým nebude nadýchaná.
Smotanový syr robí náplň neskutočne vzdušnou a celkom elastickou. Ľahko sa s ním pracuje a má úžasnú jemnú chuť, ktorá sa perfektne hodí ku každému typu koláča.