Ako vyzerá russula? Krásne a chutné: ako správne zbierať a pripravovať russula
Jeseň je skutočným útočiskom vášnivých hubárov. Odmerané šuchotanie lístia pod nohami, chladivý vánok a nezabudnuteľná vôňa daždivého lesa sú hlavnými spoločníkmi lovu húb: rulík, lišaj, šampiňóny...
Aby takáto zábava priniesla iba radostné spomienky a príjemné chvíle, mali by ste sa dobre orientovať v hubách. Napríklad jedlé a nie Russula jedlá. Ako ich rozlíšiť, aby pri konzumácii nenastali nepríjemné prekvapenia? Náš článok bude venovaný tejto téme.
Na tieto nájdete odpovede zaujímavé otázky: Kde rastú tieto huby? Aké sú ich odrody? Budete tiež môcť vidieť fotografie a popisy jedlej a nejedlej russula a podrobné pokyny na ich identifikáciu.
Tak, zoznámte sa - lahodná kráska, lesná princezná, chutná zložka každého jedla... A jednoducho - ryšavka jedlá!
Atraktívna rodina
Čeľaď Russula je veľmi rozšírený druh húb rastúcich v obrovských priestoroch našej vlasti. Nazývajú sa tak preto, lebo sa dajú jesť nielen po tepelnej úprave, ale aj surové. A hoci sa táto čeľaď nepovažuje za lahôdku ani vzácnosť, jej chuťové a nutričné kvality sú veľmi atraktívne a lákavé aj pre rozmaznaných gurmánov.
Rodina húb rastie v zmiešaných a ihličnaté lesy, blízko ku koreňom vysoké stromy, vstupuje s nimi do akejsi priateľskej symbiózy ( biologický názov asociácie – mykoríza).
Obvyklá jedlá russula pozostáva z čiapky, taniera, stonky, dužiny a prášku zo spór. Odlišné typy Russula sa navzájom líšia farbou, tvarom a inými vonkajšie znaky a vlastnosti.
Ak chcete zistiť, ako vyzerá jedlá russula, mali by ste sa zoznámiť s hlavnými druhmi tejto chutnej huby.
Russula zelenkastá
Najčastejšie sa vyskytuje v lesoch vysadených listnatými resp ihličnato-listnaté stromy. Miluje blízkosť takých plodín, ako je dub, buk a breza. Začína rásť v druhej desiatke júlových dní a hubárov teší svojou prítomnosťou až do začiatku októbra.
Ako vyzerajú tieto jedlé rusuly? Fotografie a popisy tohto druhu sú uvedené nižšie.
Aké druhy nejedlé russula existujú?
Gall
Častejšie túto hubu rastie v kyslých pôdach, najmä v blízkosti buka, duba a smreka. Objavuje sa koncom júna a rastie do septembra.
Rastlina má malú čiapočku (priemer štyri až deväť centimetrov) slamovožltej farby a časté svetlooranžové platne.
Svetložltý odtieň má aj dutá kyjovitá stonka huby, dlhá tri až sedem centimetrov.
Dužina russula je biela, nepríjemne horká v chuti a vôni. Napriek tomu ho veľa ľudí používa v osolenej forme po dlhšom varení a máčaní vo viacerých vodách.
Štipľavá Russula
Tento druh húb sa tiež považuje za podmienečne nevhodný na jedlo. Podľa niektorých zahraničných zdrojov má dokonca istú dávku toxicity, ktorá je spôsobená minimálnym podielom muskarínového alkaloidu nachádzajúceho sa v rastline. Hubári v našich končinách však občas používajú túto rusulu do nálevov (po dôkladnom namáčaní a tepelnej úprave).
Bodavý alebo dávivý sú ďalšie dva názvy pre hubu, čo naznačuje jej horkú a štipľavú chuť, ktorá spôsobuje poruchy vo fungovaní gastrointestinálneho traktu.
Tento russula má malú červenkastú čiapočku (do osem až deväť centimetrov v priemere) a valcovú ružovkastú nohu (do sedem centimetrov na výšku).
Breza Russula
Tento druh sa považuje za nepožívateľný alebo podmienečne nepožívateľný kvôli svojej štipľavej, mierne horkej chuti. Po konzumácii tejto huby boli hlásené prípady nízkorizikových otráv.
Tento russula sa rád usadí v brezových stromoch, močiaroch a iných vlhkých povrchoch. Rastie od polovice júna do novembra.
Klobúk huby je malý (priemer tri až päť centimetrov), v strede mierne stlačený, mäsitý a ľahko krehký. Farba povrchu je veľmi rôznorodá: od horiacej červenej až po modroružovú.
Doštičky Russula sú tiež veľmi krehké (kvôli ich tenkosti a vzácnosti).
Vsakuje sa krehká svetlá hubová stonka upršané počasie, často smerom k vrcholu stenčuje. Z vonkajšej strany môže byť pokrčený a zvnútra dutý.
Sardonyx Russula
Považuje sa za nepožívateľný pre svoju horkú chuť, v surovej forme môže vyvolať rôzne otravy a poruchy tráviaceho traktu.
Táto huba má hnedú alebo červenú farbu s povinným fialovým odtieňom. Priemer čiapky sa pohybuje od štyroch do desiatich centimetrov.
Časté čepele rastliny, priliehajúce k stonke, majú citrónovú, mierne zelenkastú farbu a vretenovitá stonka môže meniť farbu v závislosti od veku jednotlivého exemplára. Na samom začiatku môže byť biela a potom stmavne a zmení sa na fialovú alebo fialovú.
Dužina, silná a žltá, má bohatú, štipľavú chuť a jemnú ovocnú vôňu.
Sardonyx (alebo štipľavý) Russula sa rád usadí v blízkosti borovíc a vytvára symbiotické spojenie s koreňmi tohto stromu.
Takže sme sa zoznámili s mnohými odrodami jedlého a nejedlého russula. Dozvedeli sme sa ich podrobný popis a miesto rastu, chuť a nutričné vlastnosti, spôsoby varenia.
Teraz poďme diskutovať o niektorých všeobecné pravidlá Ako rozlíšiť rusulu jedlú od nevhodných a jedovatých.
Univerzálne znaky
Pred výberom tejto alebo tej lahodnej hubovej krásy by ste sa mali zastaviť a starostlivo preskúmať jej vzhľad.
Nejedlé odrody sa vyznačujú týmito charakteristickými vlastnosťami:
- Koniec nohy je natretý ružovou farbou.
- Krycie dosky sú drsné a tvrdé.
- Na nohe je film alebo „sukňa“.
- Rastlina nie je poškodená červami.
- Farba čiapky je často jasná a sýto červená.
Ak ste napriek tomu vybrali hubu, ktorá vám nie je známa, a pochybujete o nej nutričná kvalita, počas procesu varenia si ho dôkladne prezrite. Pri tepelnej úprave dužina nejedlých rastlín mení farbu, čo môže nastať aj pri porušení klobúka alebo stonky huby.
Vyššie uvedené znaky sa však môžu vzťahovať aj na jedlý russula.
Čo robiť, ak dôjde k otrave jedlom
V prvom rade je potrebné pripomenúť, že konzumácia akéhokoľvek druhu russula nie je spojená s vážnym nebezpečenstvom pre ľudské telo.
Ak však dôjde k otrave, mali by sa vykonať niektoré naliehavé a dôležité opatrenia. Napríklad sa odporúča okamžite prepláchnuť žalúdok pomocou umelo vyvolaného zvracania a hnačky. Potom musíte dôkladne opláchnuť ústa a piť Aktívne uhlie. Dávkovanie lieku je vám s najväčšou pravdepodobnosťou známe: jedna alebo dve tablety na desať kilogramov hmotnosti.
Ak nepríjemné príznaky a bolesť pretrvávajú, mali by ste sa naliehavo poradiť s lekárom.
A nakoniec
Ako vidíte, russula sú veľmi bežné a chutné huby bohaté na vitamíny a minerály, ktoré rastú pri koreňoch takých mohutných stromov, ako sú duby, smreky, brezy, borovice, buky a iné.
Nie všetky však, žiaľ, chutia príjemne a zdravo. Tento článok obsahoval veľa fotografií jedlého a nejedlého russula. Takéto ilustrácie vám poslúžia ako dobré informatívne a vizuálne vodítka, ak sa chystáte do lesa hľadať neznáme huby, na ktoré sa vám snúbia ústa.
Majte príjemný a užitočný čas!
Od polovice leta až do prvých mrazov krúži veselý okrúhly tanec pestrofarebných húb, ktorý zabíja celé kráľovstvo húb. V listnatých a listnatých lesoch sa pravidelne objavujú silné krásy húb russula, jedlé aj nejedlé. zmiešané lesy, v močiaroch - všade tam, kde je organický odpad a vlhkosť. Fotografie a popisy jedlých a nejedlých druhov russula a tipy, ako ich rozlíšiť, nájdete nižšie.
Russula jedlá - fotografia a popis druhov
Ako vyzerajú jedlé Russulas?
Všetky russulas majú biele, silné mäso, ale líšia sa farbou čiapky. Ich vzrast býva do 10-12 cm, najskôr je to malá, silná, pologuľovitá huba, ktorá sa otvára, keď rastie do dáždnika na silnej bielej krehkej nohe. Dosky russula sú veľké, zvyčajne biele, s vekom sivú. Šupka čiapky sa ľahko oddelí od dužiny – ale len do stredu, potom ju treba odrezať ostrým nožom.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_1.jpg)
Nazývajú sa tak huby v pestrých klobúčikoch - hrdza zelená (Russula aeroginea Fr.), žltá (Russula claroflava Grove.), čierna (Russula adusta Fr.), ružová (Russula rosea Quel.) atď. Existujú aj iné druhy jedlej russula - jedlá, celá, kozliatka atď. Nemá zmysel vypisovať všetky druhy rusúl, ale je potrebné ich odlíšiť od seba a od rusúle nejedlé, muchotrávky jedovatej a muchovníka. Russulas s ružovou čiapočkou a červenkastým stehnom majú zvyčajne horkú chuť a musia sa pred konzumáciou uvariť.
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_2.jpg)
foto: Vzhľad Russula laika (tiež nazývaná Russula zeleno-červená)
Oveľa nebezpečnejšie je pomýliť sa a odrezať bledú muchotrávku (zelenú formu), žltú alebo porfýrovú muchotrávku a pomýliť si ich s jedlou rusulou, ktorej fotografie uvedieme nižšie. Ak má huba na nohe krúžok alebo z nej aspoň hrebeň a základňu obopína baňatý výrastok, ide o jedovatú hubu! Russula jedlé majú vždy krehkú, hladkú bielu nohu.
Russula jedlá modrozelená - popis druhu, foto
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_3.jpg)
Čiapka zeleného russula (5-14 cm) je zelenošedá. Dosky s hnedými škvrnami. Dužina rusuly v miestach poškodenia hnedne. Chuť je jemná alebo mierne horká. Russula zelená je rozšírená po celej krajine. Russula rastie vo vlhkých lesoch. Chutná huba.
Koža čiapky je trávovo zelená, modrozelená alebo svetlošedá so zelenkastým odtieňom. Stredná časť zeleného klobúka russula je zvyčajne tmavšia, hnedo-olivovo zelená. Russula modrozelená je jediná z rusúl, ktorá má jasne definovanú zelenkastú farbu čiapky. Okraj čiapky je mierne rebrovaný. Tento typ russula sa vyznačuje hnedými škvrnami na tanieroch. Mladé huby majú biele pláty, neskôr sa sfarbujú do žlta. Ako rastie, na povrchu bielej stonky sa objavujú hnedé škvrny. Buničina v poškodených oblastiach zhnedne. Chuť russula je jemná, mladé huby sú mierne horké.
Pomerne bežný a skorý typ russula (niekedy sa objavuje v júni). Rastie vo vlhkých lesoch, najmä na miestach s trávou, pozdĺž okrajov lesov, okrajov polí, okrajov ciest, trávnikov v parkoch a pod.
Russula modrozelená - hubová pochúťka vo vyprážaných a dusených jedlách. Akákoľvek horkosť počas varenia úplne zmizne. Huba, podobne ako ostatné russula, sa môže skladovať sušená.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_4.jpg)
Foto: Vlastnosti druhu Russula Green
Russula fialovo-červená - foto, popis
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_5.jpg)
Čiapka červeného russula (4-15 cm) je hnedo-červená so sivým odtieňom. Dosky sú žltkastobiele. Buničina je biela, sivá. Chuť je jemná. Russula fialovočervená je rozšírená po celej krajine. Rastie v ihličnatých lesoch typu tajgy. Dobrá jedlá huba.
Farba čiapky tohto typu russula je od červenkastomodrej až po hnedočervenú so sivým odtieňom. U mladá huba russula centrálna časťČiapka je tmavšia, ale neskôr vybledne do žltohnedého odtieňa a stáva sa svetlejšou ako hlavná farba čiapky. Dosky mladých húb sú biele, neskôr - so žltkastým odtieňom. Doštičky majú často hnedé škvrny. Stonka červenej huby je spočiatku biela a hustá, ale časom sa stáva poréznou a má sivú dužinu, približne rovnakej farby ako stará huba.
Tento druh je pomerne bežný a vysoko produktívny v celej krajine. Rastie v bažinatých ihličnatých lesoch a lišajníkových a skalných borovicových lesoch.
Russula šedivá - ako vyzerá
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_6.jpg)
Klobúk šedivej rusuly (4-15 cm) je tehlovočervenej až červenožltej farby. Buničina je biela, sivá. Chuť je mierna, mladé huby majú mierne horkastú chuť. Široko distribuovaný po celej krajine.
Russula sivá rastie v ihličnatých lesoch typu tajgy. Dobrá jedlá huba. Klobúk je tehlovočervenej až červenožltej farby, u mladých hríbov mierne slizký. Dužina je biela, ale na poškodených miestach a u starých húb zošedne do takej miery, že huba úplne zošedne. Dužina šedej russula chutí jemne, u mladých húb môže byť mierne horká. Doštičky sú svetlé, časom zožltnú.
Druh je rozšírený po celej krajine. Rastie v ihličnatých lesoch typu tajgy, lišajníkov a močiarov. Jeden z najproduktívnejších druhov u nás. Russula je dobrá jedlá huba. Používa sa rovnako ako ostatné rusuly, ale nepoužíva sa surový pre svoju horkú chuť. Vynikajúce miešané vajcia sa získajú zo sivého russula, ak rozbijete pár vajec na panvicu s jemne vyprážanými hubami a podľa chuti dosolíte. Russula sivá je obstarávaná obchodnou sieťou.
Russula žltá - popis a fotografia huby
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_7.jpg)
Čiapka žltej russula (4-15 cm) je jasne žltá. Buničina je biela, sivá. Chuť je oriešková. Rastie vo vlhkých brezových lesoch. Chutná huba. Čiapka je jasnej citrónovožltej farby, vybledne a na okrajoch je mierne vrúbkovaná. Dosky dospelej huby Russula sú svetlo okrovo-žlté. Biela noha ako huba rastie, rovnako ako poškodené oblasti sú zrejmé šedý odtieň. Stará huba je úplne šedá.
Rastie po celej krajine a je pomerne bežným druhom vo vlhkých brezových lesoch, pobrežné lesy a lesy typu tajgy. Russula žltá je lahodná prvotriedna huba, ktorá sa dá použiť v širokej škále jedál. Obzvlášť chutné jedlá sú vyrobené z čerstvej russula. Naším problémom je, že vďaka zakoreneným zvykom nechávame v lese veľa chutných druhov russula, zatiaľ čo v r. strednej Európy sú pre hubárov najžiadanejšou korisťou.
Aj začínajúci hubár, ochutnávajúci rusulu, sa ich veľmi rýchlo naučí rozoznávať bez toho, aby poznal ich meno. Russulas sa navyše objavuje začiatkom leta, približne koncom júna, a ich použitím na potravu si môžete predĺžiť hubársku sezónu.
Russula hnedá - fotografia huby, popis
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_8.jpg)
Čiapka Russula hnedastej (5-12 cm) je tmavo červená, olivovo-hnedá alebo žlto-hnedá so zelenkastým odtieňom. Stonka má na poškodených miestach alebo pri stlačení červenkastý odtieň; Chuť je oriešková. Vôňa je slede (najmä pri starých hubách). Široko rozšírený vo vlhkých lesoch po celej krajine. Chutná huba.
Farba čiapky russula je mimoriadne variabilná. Stáva sa to často bordová farba s tmavo bordovou centrálna časť alebo olivovohnedá, alebo čiastočne červená s hnedozelenou, niekedy žltohnedou so zelenkastým nádychom. Svetlá stonka má červený odtieň rôzneho stupňa sýtosti (slabé odtiene sa lepšie rozlišujú, keď sa stonka huby rýchlo otáča). Najlepšími poznávacími znakmi hnednutia rusuly sú sfarbenie dužiny do žltkastohnedej farby na miestach jej lámania alebo otlačenia a vôňa sleďov alebo homárov, ktorá je obzvlášť silná u starých húb. Russula hnedastá má príjemnú orieškovú chuť.
Tento druh russula je rozšírený po celej krajine. Rastie vo vlhkých ihličnatých lesoch obsahujúcich tvrdé dreviny. Russula hnedastá je lahodná huba, ktorá má príjemnú pikantnú chuť, ak sa na varenie použije iba jeden druh huby. Niekoľko čiapok hnedej rusuly výrazne zlepšuje chuť ktorejkoľvek inej hubové jedlá. Huba sa používa ako iné druhy russula. Možno skladovať zmrazené. Sušenie nie je najlepšia cesta konzervácia, keďže dužina sušením tak vysychá a stvrdne, že trvá dlho, kým sa huby namočia.
Russula močiar jedlý - popis a fotografia huby
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_9.jpg)
Marsh Russula je veľká huba. Klobúk (8-20 cm) má farbu červeného jablka alebo hnedočervenú. Konce doštičiek na okraji uzáveru sú červenkasté. Noha je dlhá, biela, s červenkastým odtieňom. Buničina je biela, jemná v chuti. Široko distribuovaný po celej krajine. Rastie v ihličnatých bažinatých lesoch. Dobrá jedlá huba.
Klobúk mladej huby je guľovitý, neskôr - s priehlbinou v strednej časti a rebrovaným okrajom, farba červeného jablka, krvavo červená alebo hnedočervená. U starých húb stredná časť klobúka vybledne. Na mnohých exemplároch močiarneho russula červená farba čiapky siaha až ku koncom platní a ich hrotom. Dužina huby močiarnej je biela, hustá a jemná. Noha v porovnaní s inými russulami je dlhá, silná a tvrdá. Dužina stoniek starých húb sa stáva poréznou. Noha je biela, ale na jednej strane má často červenkastý odtieň.
Veľký a mäsitý močiar russula je bežná a vysoko výnosná huba vo vlhkých ihličnatých a bažinatých lesoch našej krajiny. Marsh Russula je dobrá jedlá huba, najmä keď je vyprážaná. Môže sa soliť, sušiť alebo skladovať mrazené. Pripravené distribučnou sieťou.
Russula Nejedlá - fotografie a popisy druhov
Nejedlá Russula žieravina - popis a fotografia huby
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_10.jpg)
Čiapka žieravého russula je 5-9 cm, jasne červená, pri daždi slizká. Dosky a stonka čisté biely. Dužina je voľná, biela, horká a horká. Rastie v ihličnatých lesoch typu tajgy a bažinatých lesoch. Široko distribuované po celej krajine. Nejedlá huba.
Klobúk je jasne červený s vrúbkovaným okrajom. Koža čiapky russula sa dá ľahko odstrániť takmer úplne v daždivom počasí pokožka je slizká, v suchom počasí je lesklá. Doštičky sú čisto biely prášok spór. Dužina je voľná, biela, horká a horká. Stonka mladých húb je biela, ale časom získava sivý odtieň (bez najmenšieho náznaku červenej). Huba je rozšírená po celej krajine. Rastie jednotlivo vo vlhkých ihličnatých lesoch s vyvinutou machovou pokrývkou, lišajníkmi a močiarmi od polovice leta do neskorej jesene.
Russula je žieravina - nejedlé huby a je lepšie to nezbierať. Noha niektorých druhov môže byť červenkastá alebo s červenkastým odtieňom. Chuťovo jemné hríby sú dobré jedlé huby, ale horko-trpké druhy je lepšie nechať v lese, aj keď je možné, že niektoré z nich po uvarení môžeme osoliť v zmesi s inými hubami. Jedovatý druh chýba medzi Rusmi.
Nejedlý Russula related - popis huby, ako vyzerá
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/syroezhki_foto_opisanie_3.jpg)
Klobúk príbuzného russula (5-12 cm) je hnedo-sivý, slizký. Buničina je krehká, biela, sivá. Noha je belavá, tiež sivá. Chuť je nezvyčajne horká. Pomerne normálny vzhľad, rastie po celej krajine, vrátane Severné Fínsko a je lokálne distribuovaný v Laponsku. Rastie v smrekových lesoch. Nejedlá huba.
Čiapka tohto druhu russula je dokonca hnedo-sivá a v daždivom počasí je slizká. Šupku uzáveru možno takmer úplne ľahko oddeliť od dužiny. Dosky sú sivobiele. Buničina je krehká, mäkká, spočiatku biela, postupom rastu sivá. Chuť dužiny je nezvyčajne horká a po ochutnaní huby pretrváva v ústach ešte dlho. Noha s mäkkým mäsom časom zošedne.
Druh je pomerne rozšírený po celej krajine, s výnimkou Laponska, kde sa vyskytuje miestami. Russula príbuzná rastie v smrekové lesy s machovou pokrývkou. Russula patrí pre svoju štipľavú a štipľavú chuť do kategórie nejedlých húb.
Vyššie uvedené popisy a fotografie russula, jedlých aj nejedlých druhov, nie sú vyčerpávajúce. Toto sú však hlavné druhy rusuly, s ktorými sa môžete stretnúť v našich zemepisných šírkach.
8. júla 2017
Russula (lat. Rússula, z lat. rússulus - červenkastý) je rod lamelové hubyčeľaď Russulaceae (lat. Russulaceae).
Russula patrí do lamelárneho rodu. Zahŕňa asi tridsať odrôd. Náš dnešný hrdina je zaslúžene nazývaný najbežnejším jedlá huba. Je ťažké nájsť človeka, ktorý to neskúsil, resp. najmenej, O russule som nepočul.
Rastú najmä v ihličnatých a listnaté lesy. Objavujú sa v júni, ale najviac najlepšie obdobie na odber - to je od začiatku augusta do septembra.
Klobúky húb sa líšia, pretože závisia od druhu. Existujú ružovkasté rusuly, žlté, zelené a tak ďalej.
Klobúk je najskôr guľovitý, polguľovitý alebo zvončekovitý, neskôr rozprestretý, plochý alebo lievikovitý, menej často vypuklý; okraj je zvinutý alebo rovný, často pruhovaný alebo rebrovaný. Šupka je rôznofarebná, suchá, menej často mokrá, lesklá alebo matná, niekedy praská, ľahko sa oddeľuje od dužiny alebo priľne.
Doštičky sú priliehavé, vrúbkované, klesajúce alebo voľné, rovnakej alebo nerovnakej dĺžky, niekedy rozoklané, zvyčajne časté, niekedy riedke, s tupým alebo špicatým okrajom, často krehké, biele alebo žltkasté až blanité.
Noha je valcovitá, hladká, menej často zhrubnutá alebo špicatá na základni, biela alebo sfarbená, hustá alebo dutá vo vnútri.
Dužina je hustá, krehká alebo hubovitá, najmä v stonke, na reze biela a vekom nemení farbu, prípadne sa sfarbuje do hneda, šedej, čiernej, červenej, jemnej alebo štipľavej chuti.
Spórový prášok je biely až tmavožltý.
Väčšina húb tohto rodu je jedlá, niektoré majú horkú chuť, ktorá však po namáčaní a uvarení väčšinou zmizne. Druhy so štipľavou dužinou sú nejedlé a často sa označujú ako jedovaté. Pri konzumácii v surovom stave silne dráždia sliznice, čo môže viesť k zvracaniu, no takéto pôsobenie nemožno považovať za otravu v plnom zmysle.
Druhy húb Russula:
Russula modro-žltá (Russula cyanoxantha)
Synonymá: modrozelený russula, viacfarebný russula.
Fotografia a popis modrozelených húb russula
Vyznačuje sa neuveriteľnou rozmanitosťou farieb. Existujú huby s čiapočkami hnedo-červenej, tmavozelenej, fialovej, modré farby, farba môže byť rozmazaná alebo viacfarebná. Ale častejšie je hlavným odtieňom zmes fialových, modrých alebo modrastých odtieňov. Čiapka má priemer do 15 cm. Vo vlhkom počasí je povrch lepkavý, lesklý, s mierne rebrovaným okrajom, šupka je odstránená do 2/3 polomeru uzáveru. Dužina je biela, s príjemnou hubovou chuťou a vôňou. Dosky modro-žltej rusuly sú na rozdiel od platní všetkých ostatných russula mäkké, pružné a úplne nerozbitné.
Noha je biela, niekedy mierne modrá.
Distribuované v miernom a lesostepné pásmo Rusko tvorí mykorízu s listnatými (breza, osika, dub) a menej často s ihličnatými (borovica). Plody od júna do konca októbra.
Podobné druhy
Od rôznych rusúl podobnej farby sa líši predovšetkým svojimi pružnými, nerozbitnými platňami.
Farmakologické a liečivé vlastnosti
Čínski vedci objavili značné množstvo bioaktívnych zložiek v chloroformových a metanolových extraktoch huby, vrátane rôznych derivátov ergosterolu, inozínu, adenínu, kyseliny L-pyroglutámovej a fumarovej, D-alitolu, rôznych polyfenolov atď.
Polysacharidy alkoholového extraktu z čerstvého plodnice Táto russula vykazuje protinádorovú aktivitu, potláča sarkóm-180 a Ehrlichov karcinóm o 70 a 60 %.
Iné štúdie preukázali miernu antioxidačnú aktivitu extraktu z mycélia Russula modro-žltého.
Jedlé a lahodná huba, ktorý nevyžaduje predvarenie. Vhodné sú všetky druhy kulinárskeho spracovania a druhy prípravkov, okrem sušenia.
Sleď olivový Russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
Čeľaď: Russulaceae.
Foto a popis
Čiapka má priemer 5 až 12 cm, vypuklá, potom vyklenutá, v strede pretlačená, holá, mierne slizká, potom suchá, s rebrovaným okrajom, olivová, zelenkastá. Koža sa ľahko oddelí od uzáveru. Dužina je biela, vekom hnedne.
Vôňa sleďa je charakteristická, čo je obzvlášť viditeľné na spodnej časti stonky starnúcich húb. Doštičky sú priľnavé, husté, belavé, potom krémové, pod tlakom hnednú.
Stonka je centrálna, do 10 cm vysoká, 1,5–3 cm hrubá, biela alebo špinavo ružovožltá, hnedastá, hladká.
Distribuované všade mierneho pásma Rusko, v listnatých a zmiešaných lesoch, pomerne často a všade. Ovocie v júli až auguste.
Podobné druhy
Charakteristický russula, ktorý sa od ostatných podobne sfarbených druhov spoľahlivo odlišuje sleďovým zápachom.
Alkoholový extrakt z čerstvých plodníc vykazuje protinádorovú aktivitu, potláča sarkóm-180 a Ehrlichov karcinóm o 90 %.
Tradičná a ľudová medicína
Nepoužíva sa v tradičnej a ľudovej medicíne.
Pravidlá odberu a odberu na lekárske účely
Nezbiera sa na lekárske účely.
Russula (Russula vesca Fr.)
Čeľaď: Russulaceae.
Synonymá: Russula jedlá.
Foto a popis
Klobúk má v priemere 5–10 cm, mäsitý, zvyčajne jemne sieťovito zvrásnený, nerovnomernej farby, ružovkastý, bielo-ružový, vínovočervený, červenkastý, v strede ružovkastý, hnedastý, často s bielymi vyblednutými škvrnami, s hladkým alebo mierne rebrovaný okraj. Šupka zvyčajne nedosahuje okraj čiapky o 1–2 mm. Dosky sú biele alebo žltkastobiele, časté, z väčšej časti rovnaká dĺžka, veľa vetiev na stonke.
Dužina je biela, s príjemnou orieškovou chuťou a vôňou. Noha 3–5 × 1–3 cm, hladká, smerom k základni trochu tenšia, mierne zvrásnená, biela.
Huba je distribuovaná v celom miernom lesnom pásme Ruska, tvorí mykorízu s rôznymi listnatými a ihličnatých druhov, často. Ovocie v júli až októbri.
Podobné druhy
Podobne sfarbené exempláre sleďa russula (R. xerampelina) sa vyznačujú nápadným sleďovým zápachom.
Farmakologické a medicínske vlastnosti
Neštudoval.
Tradičná a ľudová medicína
V ruskom ľudovom liečiteľstve sa používa ako diuretikum.
Pravidlá odberu a odberu na lekárske účely
Na liečebné účely sa používajú čerstvé varené alebo vyprážané ovocné telá.
Používa sa na vyprážanie, prípravu polievok, solenie a nakladanie.
Russula zelenkastá (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
Čeľaď: Russulaceae.
Synonymá: russula šupinatá.
Popis
Klobúk má v priemere 5–12 cm, modrozelený, zelený, mäsitý, s viac-menej drsnou, bradavičnatou kožou, vekom praskajúcou, hrubou, suchou, pevne priliehavou kožou. Platne sú biele alebo mierne žltkasté.
Dužina je veľmi hustá a krehká, s príjemnou chuťou a vôňou pri zošrotovaní pomaly získava hrdzavý odtieň. Noha je ryhovaná, biela, vekom slabo hnedastá, 3–8 × 1–2 cm.
Huba je distribuovaná v strednej (zriedkavej) a južnej časti lesnej zóny Ruska, všade zriedkavo a riedko. Tvorí mykorízy s dubom a brezou a s ich účasťou obýva lesy. Ovocie v júli až októbri.
Podobné druhy
Od ostatných zeleno sfarbených rusúl sa líši popraskanou škvrnitou čiapočkou.
Farmakologické a medicínske vlastnosti
Čínski biochemici zistili, že extrakt z R. virescens má priaznivý vplyv na reguláciu krvných lipidov. Po 30-dňovej kúre bol zaznamenaný pokles celkového cholesterolu, triglyceridov a celkového cholesterolu lipoproteínov s nízkou hustotou. Okrem toho sa preukázalo zníženie hladín malondialdehydu v sére a pečeni (biomarkery na meranie úrovne oxidačného stresu) a zvýšenie enzýmu superoxiddismutázy.
Polysacharidy alkoholového extraktu mycéliovej kultúry vykazujú protinádorovú aktivitu, potláčajú sarkóm-180 a Ehrlichov karcinóm o 90 %.
Tradičná a ľudová medicína
Nepoužíva sa v tradičnej a ľudovej medicíne.
Pravidlá odberu a odberu na lekárske účely
Nezbiera sa na lekárske účely.
Možno najchutnejšia russula. Vhodné sú všetky druhy kulinárskeho spracovania a druhy prípravkov, okrem sušenia.
Russula hnedá (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
Čeľaď: Russulaceae.
Synonymá: sleď russula, aromatický russula.
Popis
Klobúk huby je hnedý, žltkastý alebo okrovohnedý, často až červenkastý alebo hnedookrový, alebo tmavočervený s takmer čiernym stredom, fialovohnedý, niekedy s fialovým okrajom, v priemere 5–15 cm, silne vypuklý, s stočený okraj dovnútra. Sú aj iní farebné variácie, ako je olivový alebo bordový. Platničky sú krémové až okrovohnedé, pomerne mäkké, pri stopke silne rozkonárené, otlačením hnednú. Dužina je biela, pri zošrotovaní pomaly hnedne, má nádhernú orieškovú alebo krabiu chuť a vôňu v klobúku a výraznú sleďovú vôňu na spodnej časti stonky. Noha je 4–8 × 1,5–3 cm, biela, niekedy s hrdzavými škvrnami, u niektorých odrôd môže byť čiastočne alebo úplne ružovkastá alebo červená.
Distribuované v miernom lesnom pásme Ruska. Vytvára mykorízu s borovicou a oveľa menej často so smrekom. Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch od júla do októbra.
Podobné druhy
Napriek vysokej variabilite, charakteristická huba, ktorý sa komplexom vlastností spoľahlivo odlišuje od iných netrpkých rusúl.
Farmakologické a medicínske vlastnosti
Štúdia bielkovinového zloženia plodníc ukázala, že hrdza hnedá sa vyznačuje vysoko hodnotným zložením bielkovín a aminokyselín (vrátane esenciálnych aminokyselín) s koeficientom biologickej hodnoty BV (biologická hodnota) = 83 % (napríklad pre mäso BV = 85 %).
Polysacharidy alkoholového extraktu mycéliovej kultúry vykazujú protinádorovú aktivitu, potláčajú sarkóm-180 a Ehrlichov karcinóm o 70 a 80 %.
Tradičná a ľudová medicína
Nepoužíva sa v tradičnej a ľudovej medicíne.
Pravidlá odberu a odberu na lekárske účely
Nezbiera sa na lekárske účely.
Veľmi chutná russula. Vhodné sú všetky druhy kulinárskeho spracovania a druhy prípravkov, okrem sušenia.
Na základe knihy M. Višnevského „Liečivé huby. Veľká encyklopédia"
Russula jedlá - V našich zemepisných šírkach celkom obľúbené huby. Možno ich nájsť v lesoch veľké množstvo, ale treba vedieť rozlíšiť rusulu jedlú a nejedlú. Je tiež dôležité zapamätať si ich fotografiu a poznať nejaký popis.
Zelenkastá russula - popis s fotografiou
Russula zelenkastá (Russula virescens) má uzáver, ktorého priemer môže dosiahnuť až 16 cm, jeho farba je zelená, zvyčajne je modrý alebo žltý odtieň. Mladé huby majú pologuľovitý tvar, zatiaľ čo dospelí majú prostratovaný tvar. Šupka je dosť hrubá a ťažko sa oddeľuje od dužiny.
Stonka huby dosahuje výšku až 13 cm, farba je biela alebo mierne sivastá. Dužina je belavá, hustá a má mierne štipľavú chuť. Dosky sú časté, bielej alebo krémovej farby.
Huba sa často zamieňa s muchotrávkou (Amanita phalloides), ktorá má na stopke krúžok a volvu.
Kedy rastie a kde ho nájsť: sa objavuje začiatkom júla a do októbra. Mnoho ľudí sa s hubou často stretáva v zmiešaných a listnatých lesoch, v blízkosti brezových a dubových stromov.
Food russula - informácie
Russula jedlá alebo potraviny (Russula vesca) s priemerom klobúka do 10 cm je sfarbený spravidla do ružova alebo hnedoružova. U mladých húb je pologuľovitý, u zrelých sa stáva plochým. Je to trochu lepkavé a mäsité.
Stonka huby môže dosiahnuť výšku 8 cm. Farba biela, ružová, žltá, valcový, dutý tvar.
Platničky sú časté, žltkasté alebo biele, niekedy na nej vidieť hrdzavé fľaky.
Kedy rastie a kde ho nájsť: možno zistiť v mesiaci júl a do konca septembra. Rastie v lesoch všetkých typov, často sa vyskytuje v blízkosti brezových a dubových stromov.
Russula krátkonohá jedlá - foto a popis
Russula krátkonohá (Russula brevipes) má klobúk s priemerom 8-20 cm, biely, matný, niekedy prítomný žlté škvrny. Zrelé huby majú depresívny alebo plochý tvar.
Stonka huby dosahuje výšku až 6 cm, je krátka a valcovitého tvaru.
Kedy rastie a kde ho nájsť: Do lesa môžete ísť zbierať od začiatku augusta až do začiatku októbra. Tento druh možno nájsť v listnatých lesoch.
Russula celá - jedlá huba
Celá Russula (Russula integra), tiež nazývaný russula bezúhonný, nádherný. Huba sa vyznačuje pologuľovitým a potom vyklenutým klobúkom s priemerom do 13 cm. Farba je červenohnedá, tmavožltá, olivová alebo jemne fialová. Na dotyk je jemne lepkavý a šupka sa ľahko odlupuje od dužiny.
Dosky sú sivasté alebo žltkasté, mäsité. Dužina je krehká, bielej farby, chuť mladých húb je sladká a chuť zrelých húb štipľavá.
Noha môže dosiahnuť výšku až 6 cm, farba je zvyčajne biela alebo ružová. Tvar je valcový, dosť pevný.
Kedy rastie a kde ho nájsť: začiatkom júla a do polovice septembra. Možno ho nájsť na vápenatých pôdach zmiešaných alebo ihličnatých lesov.
Russula fading - foto, informácie
Cap of Fading Russula (Russula decolorans) dosahuje priemer až 16 cm, odtiene sú žlté, červenkasté, oranžové, tehlové, hnedé. Staré huby majú narovnaný a depresívny tvar.
Stonka huby dosahuje výšku 6-12 cm, je pomerne hustá, vráskavá, pevná, valcového tvaru, sivá alebo biela.
Buničina je hustá, šedá alebo biela. Dosky sú široké a tenké, majú sivú alebo žltkastú farbu.
Kedy rastie a kde ho nájsť: sa objavuje v júli a do konca septembra. Vyskytuje sa v listnatých lesoch medzi bukovými koreňmi.
Ako rozlíšiť Russula jedlú od nejedlé
Najčastejšie môžete do košíka vložiť vracák alebo štipľavú rusulu. Aj iná falošná ruja môže ľahko skončiť na vašom stole, takže aby ste tomu zabránili, je dôležité poznať nasledujúce príznaky nejedlé huby:
Môžete dochutiť aj hríbikom. To nevytvára žiadnu hrozbu, možno bude len pocit pálenia jazyka alebo mierne nepohodlie, ktoré po 5-20 minútach zmizne.
Čiapka smrti
Najnebezpečnejšia a jedovatá huba - potápka biela.Človek si môže túto hubu ľahko pomýliť so zeleným russula. Muchotrávka biela má klobúk s priemerom do 14 cm, tanieriky sú časté, biele, chuťovo neutrálne.
Huby sa dajú rozlíšiť podľa prítomnosti krúžku na stopke a zhrubnutej miskovité základne muchotrávky. Dávajte si tiež pozor na tieto druhy russula: „Russula akútna“, „Russula krvavočervená“ a „Russula žieravá (spálená)“.
V našich lesoch je veľa rusúl. Nie všetky sú však jedlé. Niektoré druhy húb, ktorých názov by mal vzbudzovať dôveru, môžu nielen pokaziť chuť všetkých húb vyprážaných na panvici, ale aj spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.
Existuje mnoho druhov russula
Russula patria do rodiny Russula, rodina Russula. Takmer v každom lese je ich veľa. Rozdiely medzi druhmi sú také nepatrné, že aj mykológovia niekedy zaraďujú russula ako určitý typ len im známymi znakmi a chemické reakcie. Pri určovaní druhu sa berú do úvahy všetky nuansy: „skoro ležiaci“, skrútený alebo iný uzáver, pruhovaný, hľuzovitý alebo zvlnený okraj, celá alebo praskajúca koža, ako je oddelená, či platne vyžarujú „jantárové kvapky“ , či majú „žilovú sieťku“ alebo len fľakaté. Najdôležitejšia vlastnosť je dokonca sfarbenie spór. Každá bunka russula sa analyzuje. Väčšina hubárov identifikuje russula iba podľa farby klobúkov, ktorá závisí od pigmentácie kože. Tento neprofesionálny prístup zužuje myšlienku russula.
Uvádzame len niektoré z najpopulárnejších typov. Toto je sivá russula, zelenkavá (šupinatá), sivá, modro-žltá, zelená, potrava, močiarna, žltá, červená, štipľavá, fialovo-červená, krásna, nenápadná, kozliatka, celá, modrá (azúrová), krehká, príbuzná, zlatožltá, zlatočervená, hnedá, žlčníková, vidlicovitá, bledožltá, dievčenská, olivová, lila, čiernofialová, ružová (Kele), vyblednutá a mnohé iné. Väčšina z týchto russula je jedlá. Sú zaradené do kategórií 3 a 4. Do tretej kategórie patria zvyčajne huby priemernej chuti a kvality. Zbierajú sa vtedy, keď nie sú huby prvej a druhej kategórie. Do štvrtej kategórie patria tie huby, ktoré sú jedlé, ale nemajú žiadnu hodnotu. Sú len pre každého. Ukazuje sa, že moja obľúbená huba, z ktorej sa varí nespočetné množstvo rozmanitosť jedál, má veľmi nízke hodnotenie húb. Aj medzi hubami existuje hierarchia.
Tieto rusuly nie je potrebné zbierať
Russulas sa objavujú v polovici leta, ich rast vrcholí v auguste a septembri. Tých húb je vždy veľa. „Russula tvorí asi 45 % hmotnosti všetkých húb nachádzajúcich sa v našich lesoch. Najlepšie huby do úvahy prichádzajú tie, ktoré majú menej červenej, ale viac zelenej, modrej a žltej.“ (Plant Life, zväzok 2). Pokúsme sa objasniť túto veľmi správnu poznámku. Obrátime sa Osobitná pozornosť na druhoch rusuly s červenými a červenofialovými čiapkami.
Russula je štipľavá a štipľavá (žieravý, emetikum) má jasne červenú čiapočku, z ktorej sa koža ľahko odstráni. Dužina pod šupkou je červenkastá. Stopka aj dužina klobúka sú veľmi krehké. Noha môže mať tiež ružový odtieň. Tento druh možno nájsť od júla do októbra (a neskôr) v listnatých a ihličnatých lesoch a močiaroch. Niektorí mykológovia považujú hubu za jedovatú, pretože jej dužina môže spôsobiť podráždenie žalúdka. Iní ho klasifikujú ako nejedlé kvôli jeho neuveriteľne horkej dužine. V mnohých referenčných knihách je štipľavá rusienka definovaná ako podmienečne jedlá tretej kategórie (Yudin A.V.), s výhradou, že sa konzumuje solená alebo nakladaná po predbežnom varení.
Russula krvavo červená. Toto nejedlé druhy má červenú alebo ružovo-červenú čiapku a červenkastú stopku. Najprv sú taniere biele, potom sa stanú krémovými. Dužina huby je biela, pod šupkou je červenkastá a horká.
Russula rosea (Kele) je tiež nejedlá.
Dužiny, ktoré sú nejedlé kvôli pálivej horkosti, zahŕňajú: Russula sčervenanie falošné, Russula Krombholtzová(sladké a horké zároveň, pri dlhšom varení štipľavosť zmizne), okrovo žltá(štipľavá chuť) a Russula tmavo fialová(Sardínsky). Nie sú to jedovaté, ale veľmi horké huby.
Russula gall považovaný za zlý kvôli jeho horkej chuti. Na jeseň je ho v ihličnatých lesoch veľa. Tento nie je veľký nejedlý russula má okrovohnedú čiapku. Niekedy špinavo žltá. Sliznica vo vlhkom počasí.
Marsh Russula Do tejto spoločnosti som sa dostal nezaslúžene. Má tiež červenkastú šupku, ktorá je z uzáveru odstránená o 2/3 alebo menej. Tento russula si vyberá borovicové lesy porastené čučoriedkami, rašeliniská a močiare. Vyskytuje sa aj v iných lesoch, kde sa vyskytuje sphagnum mach. Chutný russula sa často neberie zo strachu, že by sa mohol pomýliť s jeho dvojčaťom, štipľavým russula.
Russula konzumovaná surová
Russula modro-žltá (modrina) má olupovateľnú šupku, ktorá je v strede nazelenalá alebo hnedastá a na okrajoch modrastá, fialová alebo olivová. Toto sfarbenie by som rád označil za nerovnomerné. Jej platne sú také biele, že vždy pôsobia čisto. Buničina je veľmi hustá a pod kožou môže mať fialovo-červený odtieň. Noha je vo vnútri silná alebo voľná. Tento druh sa častejšie vyskytuje v zmiešaných, borovicových a brezových lesoch. Russula modro-žltá by mala byť klasifikovaná ako univerzálna huba, ktorá sa dá nielen vyprážať, variť, nasoliť, ale aj jesť surovú. Najprv sa huba nakrája na kúsky, posype soľou a nechá sa jeden deň. Existujú milenci surová russula ktorí tieto rusuly jedia celé, pričom dužinu najskôr osolili soľou.
Russulas, ktoré pri varení menia farbu
Keď som prvýkrát varil Russula šedivela, veľmi ma zarazila zmena farby dužiny. Jedná sa o veľmi chutný russula, ktorý rastie medzi machom a lišajníkom. Silné okrúhle klobúky mladých húb sú červenkasté alebo oranžové. Chuť surovej dužiny môže byť mierne štipľavá. S vekom farba pokožky bledne a stáva sa neurčitým sivastým odtieňom s mnohými škvrnami. Atraktivita starej huby sa vytráca. Ostatné rusuly tiež menia farbu pri varení: modro-žlté, žlté a svetložlté.
Nezamieňajte russula s muchotrávkou!
(šupinatý) a zelená russulačasto rastú v listnatých lesoch. Ide o veľmi chutné rusuly, ktoré sa mnohí hubári boja pomýliť s muchotrávkou. Porovnajme tieto huby s muchotrávkou. Potápka bledá má stopku so zhrubnutím na báze v tvare hľuzy. Stonka russula v spodnej časti je buď rovná alebo zúžená. Potápka bledá (mláďa) má pod čiapkou biely film alebo krúžok na nohe (dospelý). Staré huby nemusia mať prsteň. Niekedy sú na čiapke potápky bledé prikrývky, ktoré visia v šupinách. Russula toto všetko nemá. Nohy russula sú biele a v bledej muchotrávke sú „zdobené“ jasne viditeľnými zelenkavými alebo žltkastými pruhmi a žilkami. Navyše u dospelých muchotrávky bledé nohy sú neúmerne vysoké a tenké. Medzi týmito hubami je veľa rozdielov, všetky sú veľmi charakteristické. Ak však máte najmenšie pochybnosti, hubu by ste nemali brať. Najmä keď je jeho protipólom smrteľne jedovatá huba.
- Recept na polievku zo zelenej kapusty. Zelená kapustová polievka zo šťavela. Príprava jedla a riadu
- Šampiňóny so syrom v rúre
- Recepty v multivarke: ako pripraviť diétne ryby v pare
- Bulharská kuchyňa - jej vlastnosti, recepty na prípravu tradičných národných jedál s fotografiami Recepty národného jedla Bulharska