Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu podľa receptu s fotografiou. Hroznové listy na kapustu: naučiť sa ich pripraviť na zimu
Nezvyčajné kulinárske jedlo pripomínajúce tradičnú kapustnicu, len s hroznovými listami ako obal. Príprava hroznových listov na dolmu nie je náročná na prácu a má niekoľko výrobných možností. Patrí medzi ne solenie, morenie, mrazenie a suché skladovanie. Akýkoľvek spôsob skladovania budúceho obalu pomáha zachovať živiny, iba chuť je výrazná. Hlavná vec je dodržiavať všetky fázy konzervovania. Nižšie budú uvedené rôzne popisy prípravy hroznových listov na zimu na dolmu a ktorý recept na použitie je na vás, ktorý si vyberiete.
Pomerne známy ako prísada do kuchynských jedál na východe. Tu si len začína získavať svoju popularitu. A nie nadarmo, pretože list je úplne naplnený užitočnými mikroelementmi a má tiež príjemnú dochuť. Jedlé kulinárske majstrovské diela z takýchto rastlín zmierňujú bolesť z kŕčových žíl, zmierňujú opuchy a zlepšujú krvný obeh. Ako antiseptikum dokážu listy hojiť rany a zastaviť drobné krvácanie. Tento dar prírody obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, C a minerálov – železo, vápnik, mangán, horčík. Uvedené pozitívne zložky je potrebné konzervovať, uzavrieť do pohárov na ďalšiu konzumáciu. Konzervovanie hroznových listov pre dolmu je dlhodobo najracionálnejšou konzerváciou. Práve v jedle s nádherným názvom „Dolma“ sa tieto zelené listy často používajú.
Zmrazovanie listov hrozna
Takmer všetka zelenina a ovocie sú vhodné na mrazenie. Táto metóda vyžaduje dobrú mrazničku. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako zmraziť hroznové listy pre dolmu, sú uvedené jednoduché kroky nižšie.
Kroky zmrazenia:
Pred zmrazením by sa listy nemali umývať, pretože zostávajúce kvapky sa zmenia na ľad a narušia proces skladovania.
Príprava a skladovanie sušených listov hrozna
Príprava hroznových listov na dolmu sušením nie je o nič náročnejšia na prácu ako mrazenie. Táto konzervácia umožňuje zachovať všetky prospešné prvky v rastline a jej neprekonateľnú arómu.
Možnosť 1:
Možnosť 2:
Nakladanie hroznových listov
Nie každý stále vie, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Táto metóda zahŕňa skladovanie surovín pre dolmu v sklenených nádobách naplnených marinádou. Dlhší proces ako morenie, ale výsledok je chutnejší. Listy nasýtené soľankou sa stávajú aromatickejšie a pikantnejšie.
Kroky marinovania:
Ak sa listová trubica rozmotá, je lepšie ju zaistiť špáradlom alebo niťou.
Nakladanie hroznových listov
Tí, ktorí nemajú radi sladkokyslú chuť konzervácie, budú hľadať recept, ako nakladať hroznové listy na dolmu. Listy pomocou tejto metódy sa skladujú v sklenených nádobách v slanom náleve. Preto by sa sklenené nádoby mali pred začatím práce sterilizovať. Existujú dve možnosti morenia, jedna pod nylonovým vekom, druhá zahŕňa dlhodobé skladovanie pod kovovou skrutkou.
Možnosť 1:
Pri tomto spôsobe skladovania sú listy čiastočne zbavené svojich prospešných vlastností, ale aróma zostáva nezmenená.
Možnosť 2:
1 litrová nádoba obsahuje 70 zrolovaných listov.
Konzervovanie hroznových listov v paradajkovej šťave
Koho nudia recepty na zaváranie listov, ktoré sa z roka na rok stávajú nudnými, odporúčame ich uložiť do paradajky. Príprava hroznových listov na dolmu v paradajkovej šťave nie je vôbec náročná. Na to budete potrebovať čerstvo vylisované paradajky, ktorých množstvo závisí od počtu pripravených pohárov. 1 pohár je 1/3 tekutiny, ak sú listy tesne zabalené v pohári až po vrch.
Kroky konzervovania:
Paradajková šťava, v ktorej boli uložené hroznové listy, bude perfektne fungovať ako omáčka.
Dolma sa následne pripravuje z konzervovaných listov hrozna. Tradične je zvykom zabaliť do nich mleté mäso s ryžou, ale môžete sa odchýliť od všeobecne uznávaných predpisov a naplniť ich zeleninovou náplňou. Napríklad dolma s mrkvovým jadrom naozaj osloví vegetariánov. Dobrú chuť!
Dolma z listov viniča je klasickým jedlom Blízkeho východu a ďalekého zahraničia, podobne ako kapusta. Existuje predpoklad, že mäso zakrútené do vrcholkov rastliny bolo prvýkrát uvarené v Osmanskej ríši. Plnka obalená v listoch (dolma z hroznových listov) sa nachádza v kuchyniach po celom svete vrátane Afriky, Grécka atď.
- V závislosti od vašich preferencií určte vhodnú veľkosť. Veľkosť rolky bude asi 50 % šírky;
- Obliečky by nemali vykazovať známky choroby, zalomenia alebo dier;
- Čím je farba svetlejšia, tým sú jej listy jemnejšie a chutnejšie. Biela, červená a v neposlednom rade modrá;
- Listy hrozna pre dolmu na zimu sa zbierajú zo zdravých kríkov počas alebo pred kvitnutím. V tomto čase je cirkulácia miazgy optimálna a lístie je plné elánu.
Obstarávanie surovín
Aby ste dolmou potešili hostí, vašu rodinu a priateľov po celý rok, musíte dolmu na zimu správne pripraviť a zachovať ju v pôvodnej podobe.
Zvážme typy spracovania a spôsoby, ako zabezpečiť bezpečnosť surovín.
Skladovanie v suchu
Táto metóda umožňuje rýchlo pripraviť a kompaktne skladovať listy hrozna. Suché výrobky vložíme do pohára, každú jednotku posypeme soľou. Po naplnení nádoby vložte všetko do rúry na 90-100 stupňov na 10 minút. Potom môžete poháre zrolovať a poslať na uskladnenie.
Suché konzervovanie
Pripravené suroviny musia byť čisté a suché. Vložte do pohára vo vrstvách. Každý 10. list posypte soľou. Po naplnení nádoby sa sterilizuje 10-15 minút. Potom môže byť nádoba zrolovaná s vekom. Týmto spôsobom môžete zachovať chuť a vôňu čerstvého produktu.
Zmrazovanie
Spoľahlivý, jednoduchý a obľúbený spôsob skladovania. Pri tejto možnosti sa zachovajú všetky nutričné a chuťové vlastnosti. Niekoľko listov je naskladaných a zvinutých. Ak bol výrobok umytý vo vode, je potrebné ho vysušiť. Listy hrozna by mali byť zmrazené suché a mierne zvädnuté. Musíte ho skladovať v tvrdej nádobe, pretože mrazený produkt je veľmi krehký.
Skladovanie vo fľašiach
Plastové nádoby sú veľmi vhodné na balenie vrcholov hrozna. Najprv sa fľaša umyje roztokom sódy a soli, opláchne a vysuší. Výrobok sa zvinie z niekoľkých kusov do rúrky a zaistí sa niťou. Vložením obalu do hrdla fľaše ho pohodlnejšie umiestnite tenkou tyčinkou alebo niečím podobným. Po naplnení fľaše vypustite vzduch z fľaše a zaskrutkujte ju korkom. Táto metóda vám umožňuje zachovať lístie v pôvodnej podobe. Zriedená atmosféra v nádobe uľahčuje skladovanie. Ak je to potrebné, plastovú fľašu stačí odrezať.
Morenie
Ako nakladať hroznové listy pre dolmu? Poháre je potrebné umyť a dezinfikovať. Zalejeme vriacou vodou, scedíme a prepláchneme. Listy nechajte zaschnúť (to vám umožní nakladať zelené hrozno a rolovať bez rizika polámania žiliek) a vložte ich do nádoby. Marináda sa pripravuje nasledovne: do jedného litra vody pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a rovnaké množstvo soli. Varte tri minúty a potom nalejte 2 polievkové lyžice 9% octu. Odstráňte z tepla. Tento roztok sa naleje do obsahu a nádoby sa zaskrutkujú. Nakladanie hroznových listov pre dolmu je jedným z najobľúbenejších druhov zásob. Tento produkt môžete skladovať pri izbovej teplote.
Nakladanie, ako nakladať hroznové listy
Pri solení môžete použiť soľanku. Kvapalina na nalievanie sa pripravuje jednoducho: na liter vriacej vody pridajte 1,5 lyžice soli. Varte a potom vychladnite. Zeleninu nalejte vriacou vodou na 2-3 minúty. Rýchlo sceďte cez cedník. Umiestnite zmäknuté zelené na kôpky a zrolujte ich. Všetko dáme do sterilizovaných pohárov, posypeme kamennou soľou a naplníme soľankou. Aby konzervované potraviny vykvasili, necháme ich 2 týždne v pokoji. V prípade potreby pridajte soľanku.
Pozreli sme sa na najobľúbenejšie možnosti zberu hroznových listov na skladovanie a používanie na rok alebo dokonca dva. Nakladané, solené atď. hroznové listy pre dolmu obsahujú veľa užitočné prvky, vitamíny, ktoré pomáhajú nášmu telu udržiavať zdravie.
Recepty na výrobu skutočnej dolmy
Veľkosť dolmy závisí od rozmerov listu a zvyčajne nie je väčšia ako 5-7 cm. Náplň pre každú rolku trvá asi 1 polievkovú lyžičku. lyžice.
Klasická dolma
Na plnenie použite chudé mäso a okrúhlu ryžu. Cibuľa sa vypráža v rastlinnom oleji. Všetky zložky sa zmiešajú, podľa chuti sa pridávajú zelené. Malé množstvo plnky zabalíme do listov vopred namočených a uchovávaných vo vriacej vode. Vložte rolky do panvice. Na spodok a každú vrstvu môžete naliať rastlinný olej. Naplňte vodou, v ktorej boli listy spracované. Dolmu dusíme na miernom ohni asi hodinu. Pri podávaní môžete vedľa nej umiestniť kyslú smotanu a paradajky.
Dolma po arménsky
Arménsko má svoj vlastný recept na výrobu náplne. Okrem mletého mäsa a ryže sa sem pridáva malé množstvo sladkej papriky, cibule a paradajok. Čerstvé alebo nakladané hroznové listy sa uchovávajú vo vriacej vode 2-3 minúty. Ďalší postup sa riadi rovnakými pravidlami. Plnka sa zabalí do listov a vloží sa do hrubostennej nádoby. Varenie prebieha aj vo vode, ale dolma je pod tlakom (zaťaženie a stlačenie zhora). Posledným krokom je pomalé varenie po dobu pol hodiny. Podávame na veľkom tanieri s omáčkou (kefír, cesnak, soľ, korenie).
Každá rodina má svoje špeciálne.
Zelené hrozno obsahuje veľa užitočných látok. Správna príprava produktov vám umožňuje zmraziť alebo nakladať lístie pre dolmu pri zachovaní chuti a estetických vlastností. Ak sa celý postup vykoná správne, môžete pokrmom rozmaznávať svojich blízkych po celý rok. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listov ozdobí každý stôl.
Dolma je jedným z najobľúbenejších jedál národov Strednej Ázie a Zakaukazska. Vďaka svojej lahodnej originálnej chuti a zároveň celkom jednoduchej príprave však v našej kuchyni zaberá svoje miesto. Princíp tohto jedla je podobný ako u nás, namiesto kapusty sa však používajú hroznové listy a rozdiely sú aj vo výbere korenín, príprave a podávaní.
Ideálnou možnosťou pre dolmu sú, samozrejme, čerstvé mladé hroznové listy s veľkosťou dlane. Obdobie ich mladosti je však obmedzené, a preto sa listy trhajú a uskladňujú pre budúce použitie začiatkom leta, aby ste ich mohli používať po celý rok na prípravu vášho obľúbeného jedla.
Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Dnes si o nich povieme podrobne nižšie v našom článku.
Príprava hroznových listov na dolmu na zimu
Listy pre dolmu môžu byť buď nakladané alebo udržiavané čerstvé. Za týmto účelom dôkladne opláchnite čerstvo natrhané listy, položte ich na čistý uterák a nechajte ich dôkladne vysušiť. Nemala by na nich zostať ani kvapka vlhkosti, to je veľmi dôležité pre dokonalé uchovanie. Potom listy poukladáme na seba do stohu do desiatich kusov a zvinieme do pevného valčeka. Potom rolku zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju do mrazničky na uskladnenie.
Ak objem vašej mrazničky neumožňuje robiť prípravy vo veľkom meradle, potom sa zrolované listy môžu veľmi tesne vložiť do sklenených pohárov, zrolovať s viečkami a sterilizovať v rúre dvadsať minút.
Niektoré skúsené gazdinky používajú ešte jeden jednoduchý a veľmi účinný spôsob skladovania hroznových listov. Pripravené husté kotúče sa umiestnia do plastových pollitrových fliaš. Každý bude obsahovať približne päť zväzkov po desiatich hárkoch. Potom nádobu stlačte, aby ste čo najviac odstránili vzduch a zaskrutkujte ju zátkou. Listy tak zostanú čerstvé po dlhú dobu. To je možné, samozrejme, za predpokladu, že ich povrch je dostatočne suchý, aby sa z nich odstránila prípadná zvyšná vlhkosť, inak môžu splesnivieť.
Ako nakladať hroznové listy pre dolmu?
Hroznové listy pre dolmu je možné tiež nakladať. Za týmto účelom dôkladne opláchnite čerstvé mladé listy, vložte ich do hlbokej misky, naplňte horúcou vodou a ihneď ich vypustite. Listy mierne zmäkčené blanšírovaním sa poukladajú na niekoľko kusov a zvinú sa do roliek alebo obálok. Potom zväzky pevne vložíme do pripravenej, čistej, sterilnej nádoby a naplníme horúcou marinádou. Na jeho prípravu zohrejte vodu do varu, pridajte tri alebo štyri hrášky nového korenia, pol lyžičky horčičného prášku a lyžičku soli. Toto je výpočet na jednu litrovú nádobu hroznových listov. Uistite sa, že soľanka vyplní všetky dutiny medzi listami v nádobe. Potom nádoby zaskrutkujeme s vyvarenými sterilnými viečkami a uložíme do špajze s ostatnými prípravkami.
Ako soliť a skladovať hroznové listy pre dolmu?
Listy hrozna sú dokonale uložené v jednoduchom soľnom roztoku. Na prípravu tohto prípravku odrežeme mladé hroznové listy spolu s odrezkami, dôkladne ich umyjeme, desať kusov spojíme a zviažeme čistou niťou. Vložte zväzky do čistej nádoby a naplňte ich jednoduchým fyziologickým roztokom. Na jeho prípravu rozpustite v studenej vode dostatok nejódovanej soli, aby surové vajce plávalo na hladine. Listy by mali byť úplne pokryté slanou tekutinou, takže počas skladovania je potrebné ju pridávať, pretože ju listy absorbujú a hladina soľanky klesá. Poháre s takýmto prípravkom prikryjeme nylonovými viečkami a uložíme na chladné miesto.
Dolma je kaukazské jedlo, ale medzi jeho milovníkmi je veľa takých, ktorí s Kaukazom nemajú nič spoločné. Dolma v niečom pripomína našu ruskú kapustnicu, no chuť samotného hroznového listu jej dodáva svoju vlastnú chuť. Môžete si ich kúpiť kedykoľvek počas roka na trhu, ale ak máte vlastný vinohrad, je lepšie robiť si prípravky sami. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť listy hrozna na dolmu.
Vlastnosti zberu hroznových listov
Najlepší čas na zber je v období kvitnutia hrozna, pretože listy ešte nestihli zhrubnúť a stvrdnúť. Tvrdé vzorky nie sú vhodné na prípravu a prípravu dolmy. Listy bielych odrôd hrozna sú vhodnejšie. Pri tepelnej úprave lepšie odhalia arómu a majú hladší povrch. Nemôžete rezať listy z viniča rastúceho vedľa cesty, hromadia škodlivé látky.
Listy hrozna sa ľahko spracovávajú a možno ich dlhodobo skladovať. Hlavné metódy zberu:
Ktorýkoľvek zo spôsobov zberu zabezpečí bezpečnosť surovín pre dolmu počas celého roka.
Udržiavanie čerstvých listov
Napodiv, príprava môže byť vyrobená tak, aby bola takmer úplne zachovaná pôvodná čerstvosť. Na prípravu sa umyté listy zrolujú do kotúčov po 10 kusoch a pevne sa zhutnia do sklenenej nádoby. Nádobu prikryte kovovým viečkom a vložte do rúry na sterilizáciu na 30 minút. Teplo by nemalo byť príliš silné. Valcované poháre sa skladujú na tmavom mieste. Pri použití takéhoto prípravku pocítite, že sa používajú čerstvé suroviny.
Ako marinovať
Neporušené celé hroznové listy umyjeme a vložíme do hrnca. Prípravok zalejte vriacou vodou. Keď listy vychladnú, zvinieme ich do roliek po 10 kusoch. Tieto rolky vložíme do sterilizovaných pohárov. Teraz je potrebné toto všetko naplniť marinádou. Marináda sa pripravuje v týchto pomeroch: 2,5 litra vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli a pár hrášku nového korenia. Marinádu je potrebné prevariť a naliať na hroznové prípravky. Marináda by mala vyplniť všetky dutiny vytvorené v nádobe. Listy nechajte cez noc pri izbovej teplote a ráno prikryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.
Ako nakladať
Umyte mladé listy a zrolujte ich do roliek po 10 kusoch, pre pevnosť ich môžete zaistiť niťami. Teraz si musíte vziať 2 panvice: v jednej varte vodu a v druhej nechajte studenú. Pomocou dierovanej lyžice rolky striedavo spúšťame do vriacej a do studenej vody, stačí pár sekúnd. Oparené rožky dáme do zaváracích pohárov a zalejeme studeným nálevom. (na liter vody potrebujete 40 gramov soli). Produkt by mal byť fermentovaný tri dni pri izbovej teplote. Teraz pridajte do pohárov vodu, ak je to potrebné, a lyžičku 9% octu, sterilizujte a uzatvorte.
Hroznové listy môžete nakladať bez toho, aby ste ich konzervovali. Umyté suroviny vložte do dreveného suda alebo plastovej nádoby a naplňte ju studeným 10% soľným roztokom. Pred použitím skladujte v suteréne a namočte 1,5-2 hodiny.
Zmrazovanie
Pred zmrazením musia byť umyté listy vysušené. Suché vzorky sa zrolujú na 10 kusov a umiestnia sa do plastového vrecka. Takto zmrazené hroznové listy treba pred použitím rozmraziť v studenej vode a až potom zaliať vriacou vodou.
Upozorňujeme, že na morenie by sa mali používať iba mladé horné listy, ktoré neboli postriekané chemikáliami.
Zbierame nie veľmi veľké listy a veľmi dobre ich opláchneme v tečúcej vode. Aby ste listy dôkladne očistili, môžete ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody a potom ich znova opláchnuť.
Pripravíme si čisté zaváracie poháre, v ktorých budeme uskladňovať nasolené hroznové listy. Namočené listy dobre vyžmýkame z vody a zalejeme vriacou vodou. Listy varte asi päť minút, potom ich musíte dobre ochladiť v studenej vode.
Môžete použiť cedník alebo ho jednoducho umiestniť pod vodovodný kohútik.
Na jednu nádobu môžete odobrať asi 30-40 listov, aby vám vystačili na jedno použitie. Asi 8-10 listov zvinieme do rolky a vložíme do pohára.
Pokúste sa listy dobre zhutniť, každý riadok posypte soľou. Na jeden kilogram listov berieme asi 120 gramov, kvalitnejších ako morská soľ, nejodidovaná.
Po naplnení všetkých pohárov budete musieť uvariť soľanku. Zalejeme vychladeným nálevom, ktorý je vhodné precediť cez kúsok gázy. Soľanku varíme rýchlosťou 40 gramov soli na liter vody.
Poháre opatrne položte na tácku alebo plastovú fóliu, pretože začnú kvasiť. Asi za dva týždne budú solené hroznové listy hotové.
Vodu k listom nepridávajte, ak soľanka vyteká, uvarte ďalšiu soľanku - 70 gramov soli na liter vody, ochlaďte a pridajte podľa potreby. Poháre skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke.
Solené listy pripravíte rýchlejším spôsobom, potom bude potrebné pridať do listov suchú horčicu. Listy zasypte soľou, 1 lyžičkou horčice a lyžičkou soli. Zalejeme vriacou vodou a poháre dobre uzavrieme. Pred vychladnutím nezabudnite otočiť hore dnom.
Pred varením nezabudnite opláchnuť listy, inak bude jedlo veľmi slané. Pripravte si dolmu s mletou zeleninou a mäsom kedykoľvek počas roka. Tiež by vás mohol zaujať recept na hroznové listy, ktoré sa dajú použiť v zime na výrobu kapustových závitkov.
Dobrú chuť.