Ako variť riečnu rybu? Urobme to správne. Čo variť z malých rýb? Úžasná rybia paštéta Rybie pokrmy riečny pipit

Mnoho ľudí miluje iba varené vyprážané ryby, pretože má tak jedinečnú chuť a neuveriteľnú vôňu.

Dnes vám povieme, ako smažiť riečnu rybu na panvici, a dáme vám niekoľko cenných tipov, vďaka ktorým bude vaše jedlo ešte chutnejšie. Takáto ryba sa stane skutočnou ozdobou každého stola, dokonca aj sviatočného, ​​a vaša rodina a priatelia vás budú čoraz častejšie žiadať, aby ste ju znova uvarili.

Najčastejšie v našich predajniach nájdete druhy oceánskych rýb. Práve tie gazdinky neustále pripravujú na rôzne spôsoby a slúžia na každodenné aj slávnostné stoly.

Mnoho ľudí má k riečnym rybám dosť zaujatý postoj. Najčastejšie ide o pomerne malú rybu, ktorá má veľké množstvo kostí a silne páchne po bahne. Neskúsenému kuchárovi sa môže zdať, že je jednoducho nemožné uvariť takú rybu chutne.

V skutočnosti to tak nie je, stačí poznať niektoré pravidlá, ktoré vám umožnia zbaviť sa negatívnych vlastností takýchto rýb a skončiť so skutočne veľkolepým jedlom, pretože bude správne uvarené!

Ako odstrániť nepríjemný zápach riečnych rýb

Najprv si teda povedzme, čo od riečnych rýb odstrašuje veľké množstvo ľudí – pach bahna. Táto nie veľmi príjemná aróma sa objavuje v dôsledku životných podmienok rýb a vlastností ich stravy.

Ak ste naozaj znechutení týmto menším zápachom, môžete použiť trik a zamaskovať ho. Na to potrebujeme citrón, alebo skôr jeho šťavu.

Nižšie sme vám predstavili recept na prípravu riečnych rýb. V momente, keď je príprava korpusu hotová a ostáva ho už len vykostiť a opražiť, treba ho poliať citrónovou šťavou zo všetkých strán.

Potom necháme ryby pol hodiny marinovať a pokračujeme vo varení. Ak nemáte príliš veľa času a jednoducho nemáte tridsať minút, potom to nie je problém. V tomto prípade odporúčame hotový korpus poliať citrónovou šťavou, ktorá prekryje pach blata a doplní celkový chuťový profil.

Riešenie problému kostnatých riečnych rýb

Ďalším nie veľmi príjemným bodom, ktorý sa týka riečnych rýb a najmä ich malých odrôd, je množstvo malých kostí. Najčastejšie s týmto problémom čelia kuchári, ktorí pripravujú karasa - skutočne chutnú rybu s jednoducho obrovským množstvom kostí.

Prirodzene ich neodstránime, ale postaráme sa o to, aby kosti pri jedení nebolo vôbec cítiť. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž na hlboké rezy až po hrebeň. Čím viac ich bude, tým neviditeľnejšia bude prítomnosť kostí v rybách. Táto rada bude užitočná najmä pri varení celých rýb.

Navyše vysoká teplota, pri ktorej budeme naše ryby vyprážať, nám pomôže zakamuflovať kosti. Pod jeho vplyvom sa kosti stávajú krehkejšie a pri konzumácii tejto pochúťky ich takmer nevidno.

Riečne ryby vyprážané na panvici

Ingrediencie

• Riečne ryby – 1,5 kg + -
• - 1 pohár + -
• - ochutnať + -
• - na vyprážanie + -

Ako správne vyprážať riečnu rybu na panvici

1. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je zbaviť sa šupín. To možno vykonať dvoma spôsobmi: pomocou noža alebo pomocou špeciálnej škrabky. V druhom prípade ušetríte značné množstvo svojho času a tiež sa vyhnete znečisteniu celej kuchyne váhami.
2. Teraz sa musíme zbaviť hlavy. Samozrejme, môžete s ním variť, potom budete musieť odstrániť žiabre. Je lepšie zjednodušiť svoju úlohu a jednoducho ju odrezať, v hlave ako také nie je žiadne mäso a koľko miesta v tejto forme zaberie na panvici, nestojí za zmienku.
3. Odrežeme plutvy a narežeme brucho. Treba to robiť opatrne, keďže vo vnútri je žlčník, ktorý po pretrhnutí mäso zhorkne. Okrem toho sa kaviár nachádza v niektorých rybách, používa sa aj na varenie.
4. Korpusy dobre umyjeme a urobíme na nich zárezy, aby sme sa zbavili malých kostí. Aj v tomto štádiu môžete ryby marinovať pol hodiny v citrónovej šťave.
5. Takže teraz prejdeme priamo k procesu vyprážania. Do plochého veľkého taniera nasypeme našu múku, soľ a korenie, všetko premiešame a korpus zo všetkých strán zvinieme. Bez múky sa ryba prilepí na panvicu a nebude mať chrumkavú kôrku.
6. Do panvice nalejte olej a zohrejte ho. Ak sa tak nestane, šťava z ryby vytečie, ale zostane uzavretá pod hrubou kôrkou, ktorá sa vytvorí len za sekundu.
7. Rybu obalenú v múke dáme na panvicu a smažíme 5-7 minút, počas ktorých by mala vytvoriť zlatistú kôrku. Potom ho otočte na druhú stranu a opečte rovnaké množstvo. Ak je olej absorbovaný, pridajte ho, nesmiete nechať panvicu vyschnúť.
8. Hotovú rybu položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

Podávame s prílohou alebo čerstvou zeleninou. Tiež špeciálna omáčka, ako je tatárska, je ideálna pre takéto ryby v čistej forme.

Mimochodom, ak vás zaujíma, ako smažiť riečnu rybu na panvici tak, aby bola trochu pikantná, potom použite našu radu. V takejto situácii vám pomôže cesnak, musíte smažiť pár strúčikov, kým nie sú priehľadné, odstrániť ich a potom smažiť ryby v rovnakom oleji. Cesnak vydá všetku svoju vôňu a štipľavosť, ale neprihorí.

Povedzme, že podľa nižšie uvedených receptov môžete variť takmer akúkoľvek riečnu alebo jazernú rybu, ale dnes si uvaríme karasa. Karas je najsladšia a najchutnejšia riečna ryba, ktorá určite poteší každého!

Je taký chutný a aromatický, že pri jeho skúšaní si niektorí s potešením oblizujú aj ruky. Ako sa nezalizovať, keď každý kúsok pripravenej rybacej pochúťky je neskutočne šťavnatý a príjemný na chuť!

Mimochodom, karas je lacný a môžete ho variť každý deň, pretože existuje veľa možností na prípravu tejto malej ryby. Ale najúčinnejšie a nemenej chutné sú vyprážaný karas a karas plnený zeleninou a pečený v rúre!

S ich tvorbou sa dokáže vyrovnať aj školák a my vám pomôžeme správne pripraviť 1 kg tejto riečnej ryby tým, že pre každý recept naplánujeme krok za krokom majstrovské kurzy varenia 0,5 kg.

1. Vyprážaný karas obalený v kukuričnej múke

Kto raz vyskúša karasa obaleného v kukurici, už ho nikdy nebude chcieť piecť v pšeničnej múke! Toto dokonalé duo z rýb a kukuričnej múčky dáva skutočne fenomenálnu chuť – skúsme ju zopakovať:

— 2 karasy (0,5 kg);

- 100-120 g kukuričnej múky;

- 0,5 lyžičky soľ;

- 50 ml rastlinného oleja.

Najprv musíte z čerstvého karasa olúpať šupiny. Najjednoduchšie je to urobiť v miske alebo umývadle naplnenom vodou. Vo vode sú šupiny odstránené jedným pohybom a nerozptyľujú sa do strán. Keď sa dostanete k spodným plutvám, je najlepšie vyrezať časť od plutiev k hlave zospodu - je ťažké ju vyčistiť.

Potom treba karasa vypitvať – rozrezať mu brucho od hlavy po druhú spodnú plutvu. Odstráňte vnútornosti, dávajte pozor, aby ste nepotlačili žlčník, a dôkladne opláchnite všetko vo vnútri. Odstráňte čierny film z vnútorných stien - to môže dať rybe horkosť.

Karasa osolíme zvonka aj zvnútra. Ak ste si kúpili alebo ulovili malú rybu, musíte ju v tejto fáze s trochou úsilia prerezať diagonálne pozdĺž rebier - kosti rozrežete na polovicu a budú tak vyprážané, že ich ani nebudete cítiť!

Každú rybu opečte zo všetkých strán v kukuričnej múke.

Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a položíme naň karasa. Smažte asi 5-7 minút na strednom ohni do zlatista.

Potom otočte na druhú stranu a smažte rovnako dlho, ale prikryte pokrievkou. Karas sa tak zvnútra zaparí a jeho mäso nezostane surové.

Vyprážaného karasa podávame s citrónom a zelenou cibuľkou. Dobrú chuť!

2. Pečený karas so zeleninou

Takto pripravená ryba nasaje zeleninovú šťavu a naplní sa neskutočne lahodnou arómou. Len pár krokov pri jeho príprave vám umožní vychutnať si vynikajúce rybie jedlo, ktoré by v reštaurácii stálo nehorázne peniaze!

Budete potrebovať:

— 2 karasy (0,5 kg);

- 2 papriky;

- 1 veľká paradajka;

- 2 polievkové lyžice. rastlinný olej;

- 0,5 lyžičky soľ.

V tomto recepte najskôr ošúpte, opláchnite a nakrájajte zeleninu: paradajky na štvrtiny a papriku na pásiky.

Rybu tiež očistite od šupín a vypitvajte ju, umyte ju zo všetkých strán.

Po nasolení ryby naplníme brušká karasa zeleninou.

Uložíme na plech, polejeme rastlinným olejom a pečieme pri teplote 180-200°C v rúre asi 25-30 minút. To, že je jedlo hotové, spoznáte podľa vône, ktorá sa bude niesť v kuchyni!

Podávajte ryby s bylinkami. Dobrú chuť!

Po vypočítaní nákladov na niektorý z týchto receptov je nepravdepodobné, že pôjdete do reštaurácie, aby ste si pochutnali na karasoch:

- 2 karasy - 25 rubľov;

- 100-120 g kukuričnej múky - 5 rubľov;

— 50 ml rastlinného oleja a soli — 5 rubľov.

Rybia večera pre dvoch vás bude stáť len 35 rubľov, a jeden vyprážaný karas - in 18 RUR. To je neuveriteľná úspora!

Pomerne často sa rybolov končí bohatým úlovkom rôznych maličkostí, s ktorými mnohí nevedia, čo robiť. Veľa ľudí púšťa ryby späť do jazierka alebo idú mačku nakŕmiť. Z malých rýb však môžete pripraviť pomerne chutné jedlo - paštétu.

V tomto článku sa podelíme o jednoduchý recept na prípravu rybacej paštéty z malých rýb. Pozoruhodné je, že je možné použiť absolútne akúkoľvek rybu: malý ostriež, karas, plotica, jalovec atď. atď.

Predtým boli mačke kŕmené malé ryby

Recept na varenie

V prvom rade musíte každú rybu vyčistiť a vypitvať. Súhlasíme, je to nudná záležitosť. Ale malé ryby môžete vyčistiť rýchlo a jednoducho, ak nejakú poznáte.

Potom musíte z každej ryby odrezať všetky plutvy a odrezať hlavu. Potom prišiel čas preložiť úlovok cez mlynček na mäso. Tento postup by sa mal vykonať niekoľkokrát, aby sa mleté ​​mäso zmenilo na „kašu“. Ak to chcete urobiť, budete musieť prejsť 3 alebo 4 krát.

Potom by sa výsledná mletá ryba mala preniesť do hrnca alebo kotla s hrubým dnom. Do mletého mäsa musíte pridať trochu vody a trochu rastlinného oleja. Akonáhle sa budúca paštéta začne vrieť, je potrebné znížiť oheň na minimum, panvicu prikryť pokrievkou a dusiť asi 2 - 2,5 hodiny.

Paštétu treba pravidelne kontrolovať, v prípade potreby pridať prevarenú vodu, miešať a dávať pozor, aby neprihorela. Počas tejto tepelnej úpravy budú všetky rozvinuté kosti úplne uvarené a zmäknuté.

10 minút pred koncom varenia paštétu posolíme (podľa chuti) a pridáme mleté ​​čierne korenie (aj podľa chuti). Ak chcete, môžete pridať aj trochu paradajkového pretlaku, ktorý hotovej paštéte dodá jemne červenkastý odtieň.

Ale malé ryby robia úžasnú rybiu paštétu

Nie každému sa však v byte či aute páči rybacia vôňa. Existuje však jedna vec, ktorá vám pomôže zbaviť sa nepríjemných pachov, pachov rýb a tabakového dymu, prachu, peľu atď.

Ide o ionizátor do auta, ktorý je možné prispôsobiť aj na použitie v byte. Ak si kúpite túto maličkosť, potom ani v aute, ani v dome nebude pre niektorých taká nepríjemná rybacia aróma.

Potom už zostáva len preniesť hotovú paštétu do sklenenej nádoby (možné sú aj plastové). Keď paštéta úplne vychladne, pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky. Pred podávaním môžeme chlebíky posypať bylinkami.

Z malých rýb sa dá urobiť aj skvelá chuťovka k piatkovému poháru piva.

Ako variť riečnu rybu Ako variť riečnu rybu, ktorá má zvyčajne veľa kostí, a preto je varenie riečnych rýb oveľa náročnejšie ako u ich príbuzných ulovených na mori. Napriek tomu by ste sa nemali vzdať riečnych rýb: ich mäso je chudé, veľmi chutné a zdravé. Je bez kalórií a ľahko stráviteľný. Lekári odporúčajú zaradiť ho do jedálnička ľuďom oslabeným po chorobe, ako aj tým, ktorí majú problémy so srdcom a nervovým systémom. Choroby, ako sú vredy s gastritídou, nebudú kontraindikáciou pre konzumáciu riečnych rýb, samozrejme, v primeraných množstvách, pečené alebo varené. SKRYTÁ HROZBA Riečne ryby z čeľade kaprovitých, ako sú asp, red, jelec, lieň, pleskáč, karas, plotica, šabľa, ide, bleak a kapor, môžu byť ovplyvnené pre človeka nebezpečným parazitom (opisthorchid). Je dosť ťažké sa toho zbaviť. Rybu preto varte aspoň 20 minút vo vriacej vode a na panvici s pokrievkou opečte na malé kúsky. Neodporúča sa sušiť a soliť ryby tejto rodiny doma. SLADKÁ JE Ruff, A JE TU VEĽA KOSTÍ Existuje veľké množstvo druhov riečnych rýb a nie je prekvapujúce, že ženy v domácnosti sú často bezradné, pokiaľ ide o varenie. Stačí si však osvojiť pár základných zásad a potom už bude jedno, ktorý zástupca sladkej vody stojí pred vami. Takže pri rezaní zubáča alebo ostrieža sa najprv vyreže chrbtová plutva, urobia sa plytké rezy na oboch stranách a potom sa plutva chytí a vytrhne sa v smere od chvosta ryby k hlave, a potom sa ryba očistí a vypitvá. Hlavná vec je odstrániť pečeň a žlčník bez ich poškodenia. V opačnom prípade sa žlč vyleje a hotová ryba bude chutiť horko. Ak sa tekutina dostane na mäso, potrieme ho hrubozrnnou soľou. Potom je potrebné z jatočného tela odstrániť zvyšné vnútornosti a žiabre a pozdĺžne rozrezať film, ktorý pokrýva stavcovú kosť. Vypitvané telo sa niekoľkokrát premyje v studenej vode. Ak potrebujete z ostrieža alebo lienka odstrániť šupiny, môžete rybu na pár sekúnd ponoriť do nádoby s horúcou vodou a potom so studenou a šupiny zoškrabať nožom. Pri sumcoch je situácia jednoduchšia. Nemá takmer žiadne šupiny, takže bude stačiť urobiť niekoľko pohybov nožom „proti zrnu“. Sumce, najmä veľké, často zapáchajú ako blato. (Mimochodom, majú to na svedomí aj šťuka, pleskáč, kapor a lieň). Aby ste sa zbavili zápachu, musíte rybu 10 minút pred varením poliať citrónovou šťavou. S kaprom je ešte jeden problém – má veľmi málo šupín, ale veľa malých kostí. Je dobré, ak sa používa na mleté ​​mäso - očistenú kostru môžete jednoducho pomlieť, nebude ju cítiť. Ak sa chystáte vyprážať kapra, môžete urobiť niekoľko rezov po celej dĺžke a rybu vložiť do oleja na rozpálenú panvicu - kosti sa budú zdať, že sa rozpustia a zostane len najjemnejšie filé. KORENIA A OMÁČKY Ako okoreniť riečnu rybu je vecou vkusu. Môžete miešať oleje a bylinky, suché korenie a soľ. Olivový olej sa hodí ku každej rybe. Po umytí a utretí korpusu dosucha ho namažte zvonku aj zvnútra, bude šťavnatejší a pokrytý zlatohnedou kôrkou. Citrón zbaví rybu prebytočného tuku a zbaví ju nepríjemného pachu bahna. Ak napcháte korpus na plátky, mäso získa sviežu, pikantnú chuť. K rybám sa hodia pikantné bylinky ako zelený kôpor, rozmarín, majorán, oregano, estragón, petržlen, kôpor a mäta. Pridávajú sa do dresingov a omáčok, pri plnení rýb sa miešajú s maslom a pridávajú sa aj do rybacích pást. Aromatická soľ urobí z rýb jednoducho vynikajúce jedlo. Je jednoduchý na prípravu: v mažiari zmiešajte hrubú morskú soľ, vetvičku rozmarínu a kôru z polovice pomaranča. Do soli je dobré pridať aj citrónovú kôru a tri zrnká čierneho korenia. Jedlo získa vynikajúcu chuť, ak ho dochutíme soľou zmiešanou so štipkou levanduľových kvetov. VOĽBA JE VAŠA! Zastaraná ryba je zvyčajne okamžite viditeľná - je veľmi lepkavá a zapácha. Niekedy si však musíte vybrať ten najlepší, ktorý na prvý pohľad nevyzerá zle. Rybu môžete bezpečne vziať, ak: 1) oči môžu byť priehľadné alebo čierne, jasné, svetlé, ale nie zakalené vo farbe 2) kostra je elastická a hustá; pri stlačení prstom by sa nemali vytvárať jamky 3) šupiny by mali tesne priliehať ku koži a mali by byť lesklé a hladké 4) žiabre ryby majú ružovkastú alebo červenú farbu 5) chvost ryby by mal byť mierne vlhký a elastický, zakrivený alebo suchý chvost naznačuje, že ryba nie je čerstvá TAJOMSTVO KUCHÁRA Ak sa nechystáte čerstvo ulovenú rybu ihneď variť, musíte sa postarať o jej uskladnenie. K tomu môžete rybu zabaliť do žihľavy alebo namočiť látkový obrúsok do soľného roztoku a vložiť do chladničky. Jatočné telo sa v tejto forme môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Pri dlhodobom skladovaní je lepšie zmraziť ryby, aby ste sa vyhli kontaktu s horúcim vzduchom alebo vodou, aby ste doštičku najskôr utreli plátkom citróna hlavy, chvosty a plutvy môžu byť použité na vývar. Odporúča sa korenie a soľ ryby najskôr päť minút pred varením. Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu pri vyprážaní rýb, surové zemiaky, nakrájané na plátky, pridané do panvice ho absorbujú pri varení, odporúča sa pridať do rybieho vývaru alebo rybacej polievky trochu mlieka alebo tri polievkové lyžice vodky. kúsky ryby budú jemnejšie a chutnejšie a samotný vývar bude aromatickejší. KRUSY POD KOŽUŠINOU - karas -4 ks.

Tí najpracovitejší by mali začať napríklad s plnenou šťukou. Bohužiaľ, budete sa musieť s touto rybou veľa pohrať, kým dosiahnete skvelý výsledok. Aby sa šťuka zbavila zápachu blata, treba ju dôkladne umyť a nechať štvrť hodiny odležať.

v studenej slanej vode. Potom treba rybu očistiť od šupín, odrezať chvostovú plutvu, odstrániť žiabre a narezať kožu tesne pod hlavou. Potom odrežte kožu pod plutvami a odstráňte ju, veľmi opatrne ju potiahnite smerom k chvostu. Potom ostrým nožom odstráňte mäso z chrbtovej kosti, urobte z neho mleté ​​mäso, napchajte ním kožu a previažte kuchynskou niťou. Avšak tí, ktorí sa nechcú obťažovať takým zložitým postupom, si môžu jednoducho kúpiť vypitvanú rybu a napchať ju hotovými nakrájanými filetami zo šťuky.

Po zvládnutí múdrosti šťuky začneme pripravovať pstruhy, ktorých rezanie bude trvať oveľa menej času. Odstránime plutvy a chvost, urobíme rezy pozdĺž vretennej kosti a okolo hlavy, opatrne vytiahneme hlavu spolu s kosťou a filet stiahneme z kože. Na rozdiel od šťuky pstruh nepotrebuje veľa korenín: ich prebytok zabíja jemnú chuť mäsa a jeho vôňu.

Tí, ktorí uprednostňujú riečne ryby chytené sami, by si mali pamätať na niekoľko jednoduchých tipov. Doručiť

úlovok prineste domov čerstvý, najskôr odstráňte žiabre bez poškodenia šupín, úlovok pár minút sušte na slnku, vložte do vlhkého pláteného vrecka a do obsahu pridajte žihľavu alebo ostricu.

Veľké riečne ryby môžu byť solené - ukáže sa to veľmi chutné. Najprv musíte úlovok filetovať (nezabudnite odstrániť kosti) a nakrájať na kúsky. Ak je kostí málo, nemusíte ich vyberať. Na osolenie 1 kg rýb potrebujete 100 g hrubej soli a lyžičku cukru. Zmiešajte soľ a cukor, pridajte päť hrášku nasekaného nového korenia a štipku mletej škorice. Potom filé potrieme zmesou, rybu vložíme do sklenenej alebo smaltovanej misky a necháme niekoľko dní na chladnom mieste. Jemné, chutné filé je vynikajúce nezávislé občerstvenie, ako aj prísada do šalátov.

Dvojitá riečna rybacia polievka

Pre 4 osoby: ostriež, karas, lipeň - 0,5 kg, zemiaky - 3 ks, mrkva - 3 ks, cibuľa - 1 ks, proso - 0,5 šálky, soľ - 1 ČL, nové korenie - 3 ks, bobkový list - 3 ks.

Rybu očistite, očistite, opláchnite. Ostriež a karas dáme do hrnca, pridáme 1,5 litra vody, osolíme a zapálime. Varte pol hodiny. Rybu vyberte (už ju nebudete potrebovať) a vývar preceďte. Vložte do nej proso a mrkvu nakrájanú na kolieska, varte 15 minút. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, celú očistenú cibuľu, korenie, bobkový list. Varte 10 minút. Cibuľu vyberte z vývaru a do panvice vložte lipeň nakrájaný na veľké kúsky. Varte ďalších 5-7 minút. Polievku podávajte horúcu.

Obsah kalórií na porciu 250 kcal

Čas varenia 90 minút

7 bodov

Závitky zo šťuka

Pre 4 osoby: filet z šťuka - 600 g, šampiňóny - 150 g, tavený syr - 1 ks, cibuľa - 1 ks, paprika - 1 ks, sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l., citróny - 1 ks, rastlinný olej, mleté ​​čierne korenie, soľ

Filet umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme soľou a korením a necháme 15 minút marinovať. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájané huby, nakrájanú papriku, sójovú omáčku. Smažte 3 minúty. V pohode. Pridáme tavený syr nastrúhaný na hrubom strúhadle a premiešame. Výslednú náplň položte na filé, zrolujte do roliek a opatrne previažte niťou, aby ste filé nepoškodili. Rolky poukladáme na plech vymastený rastlinným olejom, pridáme 50 ml osolenej vody a vložíme na 25 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.

Obsah kalórií na porciu 210 kcal

Čas varenia 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Koláč s pangasiom a nakladanou uhorkou

Pre 4 osoby: pangasius filet - 500 g, droždie z lístkového cesta - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajcia - 1 ks, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l., nakladané uhorky - 1 ks, korenie na ryby, soľ

Filet umyte a osušte. Uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle a scedíme prebytočnú tekutinu. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Rozšľahajte vajíčko. Cesto rozmrazte, rozdeľte na tri časti - dve veľké a jednu malú (na ozdobu). Rozvaľkajte veľké časti. Plech vymastíme olejom a položíme naň jednu vrstvu cesta. Na tejto vrstve - cibuľové krúžky, na nich - ryby. Posypte ju soľou a korením. Na vrch položte ďalší rad koliesok cibule a navrch vrstvu nastrúhanej uhorky. Prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje pritlačíme. Z malého kúska cesta vytvorte tenké klobásy a použite ich ako ozdobnú sieťku na koláč. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 190°C na 45 minút. Podávajte horúce.

Obsah kalórií na porciu 350 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Kapor na červenom víne

Pre 4 osoby: kapor - 2 kg, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej - 2 lyžice. l., maslo - 50 g, múka - 2 lyžice. l., citróny - 1 ks, kôpor - 30 g, petržlen - 30 g, koriander - 30 g, polosladké červené víno - 200 ml, mleté ​​čierne korenie, cukor, soľ

Kapra očistíme, vypitváme, opláchneme, urobíme zárezy po celom korpuse, potrieme korením a soľou a dáme na 20 minút do chladničky. Na masle opečte cibuľu do priehľadnosti, pridajte víno, štipku cukru, varte za stáleho miešania 2 minúty. Nakrájajte polovicu citróna. Kapra obáľte v múke, vložte doň plátky citróna a bylinky, opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Vložte do hrnca, pridajte 0,5 šálky vody, položte naň smaženú cibuľu a položte na strednú teplotu. Keď obsah hrnca vrie, zredukujeme, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20 minút. Podávame vo veľkej mise, prelejeme omáčkou, v ktorej sa varil kapor, a ozdobíme bylinkami.

Obsah kalórií na porciu 295 kcal

Čas varenia 60 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Plnená šťuka

Pre 4 osoby:šťuka - 1 kg, biely chlieb - 150 g, mlieko - 200 ml, vajcia - 1 ks, cibuľa - 1 ks, ryža - 1 polievková lyžica. l., majonéza - 100 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., kôpor - 30 g, petržlen - 30 g, mleté ​​čierne korenie, soľ

Očistite šťuku bez toho, aby ste rezali brucho alebo sa dotkli plutiev. Oddeľte hlavu (nevyhadzujte ju!), odstráňte žiabre. Namiesto hlavy urobte rezy v kruhu a oddeľte pokožku. Potom opatrne, pomaly odstráňte kožu. Odrežte kosť na spodnej časti chvosta. Vypite zdochlinu. Chlieb namočte do mlieka. Jemne nakrájajte zeleninu a uvarte ryžu. Rybu pomelieme v mixéri. Pridajte chlieb, cibuľu, bylinky, ryžu, vajce, soľ a korenie a všetko znova rozdrvte v mixéri. Výslednou hmotou naplňte kožu šťuky bez toho, aby ste ju príliš napchali, aby nepraskla. Plnenú šťuku položte na fóliu namazanú rastlinným olejom, položte hlavu, namažte majonézou, zabaľte do fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na hodinu.

Obsah kalórií na porciu 360 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Ostriež riečny v smotanovej cibuľovej omáčke

Pre 4 osoby: filet z ostrieža - 4 ks, malé mrazené ryby - 200 g, cibuľa - 3 ks, 30% smotana - 300 ml, vajcia - 1 ks, petržlen - 50 g, zelená cibuľa - 50 g, suché biele víno - 200 ml , maslo - 50 g, mrkva - 1 ks, bobkový list - 5 ks, čierne korenie - 7 ks, mleté ​​čierne korenie, soľ

Filet z ostrieža umyte a nakrájajte na porcie. Malé ryby rozmrazte, dobre opláchnite, pridajte 700 g studenej vody, priveďte do varu, pridajte bobkové listy a zrnká korenia a varte na miernom ohni 25 minút. Odstráňte ryby, korenie a bobkový list (už nebudú potrebné), vývar preceďte a ochlaďte. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Vyšľaháme vaječný žĺtok. V hrnci rozpustíme polovicu masla. Vložte tam cibuľu a filet z ostrieža, soľ a korenie. Nalejte rybí vývar a pridajte biele víno. Dusíme na miernom ohni 20 minút. Rybu vyberieme, zabalíme do fólie a necháme vychladnúť. K zmesi v hrnci pridáme smotanu a premiešame. Výslednú omáčku za stáleho miešania varte 10 minút na miernom ohni do zhustnutia. Pred koncom varenia pridajte vaječný žĺtok a zelenú cibuľu. Varte ďalšie 3 minúty. Pridajte druhú polovicu masla, premiešajte, odstráňte z tepla. Filet hojne nalejte smotanovou cibuľovou omáčkou. Podávajte jedlo teplé.

Obsah kalórií na porciu 355 kcal

Čas varenia 70 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Grilovaný sumec

Pre 6 osôb: filet zo sumca - 2 kg, rastlinný olej - 50 ml, citróny - 1 ks, soľ - 1 ČL, mleté ​​biele korenie

Filet zo sumca nakrájajte na kúsky hrubé asi 3 cm a vložte do panvice. Pridajte soľ. Vytlačte šťavu z polovice citróna, korenia a pridajte 50 g slnečnicového oleja. Všetko dôkladne premiešame a dáme na 15 minút do chladničky. Potom položte kúsky sumca na gril. Smažte každý na oboch stranách, kým nebude hotový. Môžete podávať s čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

Obsah kalórií na porciu 178 kcal

Čas varenia 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

karasové kotlety

Pre 4 osoby: karas - 1 kg, masť - 100 g, vajcia - 1 ks, cibuľa - 1 ks, biely chlieb - 200 g, mlieko - 50 ml, soľ - 0,5 lyžičky, rastlinný olej - 2 lyžice . l., múka - 3 lyžice. l., mleté ​​čierne korenie

Rybu očistíme a vypitváme. Odrežte chvosty a hlavy, opláchnite v studenej vode. Karasa vložíme do hrnca, pridáme malé množstvo vody, na silnom ohni privedieme do varu, znížime teplotu a 2 minúty podusíme. Vypustite vodu, ryby ochlaďte, odstráňte všetky kosti a rybu rozoberte rukami. K rybe pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, masť, chlieb namočený v mlieku, žĺtok, soľ a korenie. Všetko dobre rozmixujte v mixéri. Hotové mleté ​​mäso vložte na 20 minút do chladničky. Vytvarujeme malé kotlety, obalíme v múke, opečieme na rozpálenej panvici na rastlinnom oleji. Môžeme podávať s bylinkami, olivami a plátkom citróna.

Obsah kalórií na porciu 290 kcal

Čas varenia 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru