Ako variť domáce rezance. Domáce rezance - originálne recepty na polievku a ďalšie! Choux pečivo na domáce rezance
Dnes sa nám všetkým zdá, že rezance sú jedným z najzákladnejších ruských jedál, jedným z najobľúbenejších a že jedlá s rezancami vždy existovali. Áno, ale nie tak. Možno vás to prekvapí, ale prvé zmienky o rezancoch pochádzajú už zo 16. storočia a predtým, aj keď boli rezance známe, nemohli sa pochváliť tým, že by boli obzvlášť obľúbené alebo rozšírené. Podľa V. Pokhlebkina si Rusi požičali rezance od Tatárov a dali im svoju osobitú príchuť. A už v 17. storočí sa rezance stali nielen jedným z najbežnejších jedál v každodennej ruskej kuchyni, ale po získaní popularity skončili zo stola aj vo folklóre. Stačí sa pozrieť na upútavky o Vladimírových mešťanoch, ktorí sekajú rezance sekerou! Nás, našich potomkov, rozmaznaných pôžitkami mnohých svetových kuchýň, nie je možné prekvapiť rezancami. Ale s rezancami môžete ľahko zviesť a sadnúť si k stolu len s vôňou správne pripravených rezancov aj teraz. Hlavná vec je, že rezance sú domáce, pripravené s láskou a starostlivosťou. Pokúsme sa zistiť a zapamätať si, ako dnes variť domáce rezance.
Na prvý, najpovrchnejší pohľad, varenie rezancov neskrýva žiadne zvláštne tajomstvá. Ozaj, aké ťažké je zmiešať múku, soľ, vajce a vodu, vyvaľkať výsledné cesto a nakrájať ho na rezance? Zvládne to aj dieťa, povedia si mnohí. A budú sa mýliť. Každý krok pri príprave rezancov je dôležitý. Správny a precízny výber overených surovín, dlhé a dôkladné miesenie cesta, správne odpočívanie cesta a jeho vaľkanie, správne krájanie a sušenie. Iba znalosť všetkých jemností varenia vám umožní plne si vychutnať skutočne chutné, silné domáce rezance. Porušenie technológie má za následok najčastejšie jemnú, zvláštne roztečenú hmotu v polievke, ktorú nemôžete nazvať ani rezancami, ani sa neodvážite priniesť do úst.
A koľko jedál dokážete pripraviť, ak sa vám podarilo nasekať tie správne domáce rezance! Tradične sa tu pripravujú polievky s rezancami, máme tu liečivé kuracie rezance a neskutočne chutné a aromatické kačacie rezance, úchvatné rezance s lesnými hubami a sladkým mliekom. Domáce rezance sa ale nehodia len do polievok. Udusíme na jahňacej masti, podávame s jemnými jahňacími rebrami, uvaríme v silnom vývare a na poslednú chvíľu položíme na plech s upečeným prasaťom, vložíme do hrnca, zalejeme mliekom, posypeme strúhankou syr a dáme piecť do rúry. Vymenovať jedlá, ktoré rezance ozdobia a dodajú im novú chuť, by zabralo veľa času. A pridajte k rezancom voňavé bylinky, pikantnú zeleninu a aromatické korenie a sami budete prekvapení, ako vás také jednoduché, známe domáce rezance dokážu potešiť nekonečným množstvom jedinečných odtieňov chuti.
Dnes "Culinary Eden" starostlivo zhromaždil a zaznamenal pre vás najdôležitejšie tajomstvá a tipy, ako aj niekoľko osvedčených receptov, ktoré začiatočníkom gazdinkám ľahko povedia, ako variť domáce rezance.
1. Rovnako ako väčšina ostatných výrobkov z cesta sa rezance vyvaľkajú na doske pomocou valčeka. V. Pokhlebkin dôrazne odporúča použiť na tieto účely drevenú dosku s rozmermi 50 x 75 cm, najlepšie vyrezanú z lipy, osiky alebo brezy. Ale znalec ruskej kuchyne kritizoval plastové dosky, správne veril, že ich elasticita a ohybnosť sú neporovnateľné s príslušnými vlastnosťami drevenej dosky. Plastové dosky sú však, samozrejme, hygienickejšie. Postačí akýkoľvek valček na vyvaľkanie cesta na rezance, aj keď monolitický valček sa vám zrejme bude zdať pohodlnejší. Na druhej strane, európsky valček bude vyžadovať, aby ste pri vyvaľkaní cesta vynaložili oveľa menšiu námahu. Na rezanie rezancov môžete použiť bežné naostrené stolové nože, ale najpohodlnejšie je použiť okrúhle nože na cesto alebo pizzu. Takéto nože sú rovné aj zakrivené - umožňujú vám rezať rezance v originálnom zvlnenom tvare. Pre tých, ktorí často pripravujú rezance, môžeme poradiť, aby si zaobstarali špeciálne mechanické alebo elektrické stroje, ktoré vám umožnia cesto ľahko rozvaľkať na tenko a rovnomerne nakrájať na rezance.
2. Výber múky na výrobu rezancov je najčastejšie obmedzený len vašou fantáziou. Ide o to, že na rozdiel od talianskych cestovín alebo makarónov, rezance nevyžadujú špecifický druh múky. Vynikajúco chutné rezance sa dajú vyrobiť z pšenice, pohánky alebo ovsených vločiek. Rezance sú obzvlášť chutné, ak sú pripravené z dvoch alebo troch rôznych druhov múky. To isté možno povedať o druhu múky. Dobré rezance sa dajú robiť z múky prvej triedy aj z hrubšej múky. Rezance budú skvelé, ak do múky prvej triedy pridáte trochu múky druhej triedy alebo jemne mletú krupicu v mlynčeku na kávu. Ale na rozdiel od cestovín sa vajcia pri príprave rezancov používajú vždy, často nimi úplne nahradia celú tekutú časť cesta. Vajíčka majú za úlohu urobiť cesto čo najpevnejšie a najhustejšie, aby sa vo vode nerozpadlo.
3. Skúsme vymiesiť čo najjednoduchšie cesto na rezance. Vezmite pohár preosiatej pšeničnej múky, vysypte ju na dosku, navrchu urobte malú priehlbinu a nalejte jedno vajce. Studené vajíčko, to je dôležité! Potom pridajte pár polievkových lyžíc ľadovej vody a ihneď začnite miesiť cesto, pričom dbajte na to, aby tekutina nevytiekla na dosku, ale aby sa zmiešala s múkou. Cesto miesime tak dlho a dôkladne, ako sa len dá. Aj keď sa vám zdá, že je málo tekutiny, že zostalo príliš veľa nenasýtenej múky, zažeňte tieto dojmy a snažte sa ubrániť sa túžbe striekať vodu navyše. Maximálne môžete pridať ešte jednu lyžicu ľadovej vody, zvyšok by ste mali urobiť silou rúk. Čím silnejšie a dôkladnejšie cesto vymiesite a vymiesite, tým bude hladšie, hutnejšie a pružnejšie. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 20 - 30 minút na chladnom mieste. Počas tejto doby cesto úplne vykysne, vyzrie, stane sa elastickým a mäkkým.
4. Je vaše cesto hotové? Teraz ho musíte vyvaľkať a nakrájať na rezance. Dosku posypeme múkou, položíme na ňu guľu cesta, trochu ju srovnáme rukami, poprášime múkou a pomocou pomúčeného valčeka začneme váľať. Najprv opatrne rozvaľkajte od stredu smerom von, snažte sa dať cesto zaoblený tvar, potom rozvaľkajte tak, že na valček tlačte čo najviac a snažte sa cesto vyvaľkať čo najtenšie. Keď hrúbka plátu cesta dosiahne niekoľko milimetrov, opäť začnite byť obzvlášť opatrní a snažte sa neroztrhnúť tenký plát cesta. Čím tenšie môžete cesto vyvaľkať, tým lepšie. Pamätajte, že aj dvojmilimetrové rezance pri varení napučia a zmenia sa na zle uvarený, gumený štvormilimetrový kúsok cesta.
5. Rozvinuté? Dosť jemné? Takže všetko je takmer pripravené! Zostáva len nakrájať naše rezance. Ak používate okrúhle alebo špeciálne tvarované nože, potom jednoducho pokračujte v rezaní rezancov na hrúbku potrebnú pre váš cieľ. Ak chcete nakrájať tradičné ruské rezance, nechajte plát cesta najskôr 10 - 15 minút ležať a mierne vysušiť. Potom plech opatrne poprášte tenkou, rovnomernou vrstvou múky. Takto pripravený plát cesta opatrne zvinieme do rúrky, opatrne sploštíme a potom veľmi ostrým nožom narežeme naprieč a mierne šikmo na tenké elegantné krúžky hrubé maximálne dva až tri milimetre. Hotové krúžky rezancov rozvinieme a pomerne voľne ich rozprestrieme na obrus alebo tkanú utierku a necháme mierne uschnúť, niekedy jemne prehodíme. Teraz sú vaše rezance úplne pripravené na použitie v akomkoľvek jedle, ktoré máte radi.
6. Rezance z iných druhov múky sa pripravujú presne rovnakým spôsobom. Skúsme pripraviť tie najchutnejšie a najobľúbenejšie ruské rezance z pšeničnej a pohánkovej múky. Zmiešajte a preosejte cez sito jednu šálku pšeničnej múky a štvrtinu šálky pohánkovej múky. Ďalšiu štvrtinu šálky pšeničnej múky si nechajte na posypanie. Múku nasypte do kôpky na doske, v strede kôpky z múky urobte jamku a nalejte do nej jedno surové vajce a tri škrupiny ľadovej vody. Vymiesime na pevné cesto, zabalíme do utierky a necháme 15 minút odpočívať. Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú nie viac ako jeden milimeter a nakrájajte na tenko.
7. Vyvaľkanie a nasekanie rezancov je len polovica úspechu. Teraz musíme tieto rezance uvariť chutne. Začnime tradičnými ruskými kuracími rezancami, ktorým sa celkom oprávnene pripisujú dokonca liečivé vlastnosti. Z dvoch litrov vody a 700 gr uvarte silný vývar. Kura. Kura vyberte, vývar preceďte, vráťte na panvicu a priveďte do varu. Pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, dva bobkové listy, dve až tri tyčinky šafranu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Do vriaceho vývaru nalejte predvarené pšeničné rezance a varte päť minút do mäkka. Ku koncu varenia pridáme dve polievkové lyžice petržlenovej vňate, jednu polievkovú lyžicu kôpru a dva nasekané strúčiky cesnaku. Odstráňte z tepla a ihneď podávajte. Varené kuracie mäso podávame oddelene.
8. Je ťažké nájsť aromatickejšie a chutnejšie kačacie rezance, ktoré môžu ľahko ozdobiť aj slávnostný stôl. Pripravte si rezance vopred z jeden a pol šálky pšeničnej múky a polovice šálky pohánkovej múky. Jednu kačicu s hmotnosťou asi dva kilogramy dôkladne umyte a oškrabte. Ostrým nožom odstráňte podkožný tuk z okolia krku a chvosta. Kačaciu kožu popicháme na niekoľkých miestach vidličkou, kačku položíme na pekáč a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Nezabudnite pod kačicu umiestniť pekáč! Restujeme 30 minút, kým kačica nezhnedne a väčšina tuku sa nevytopí. Hotovú kačicu rozdelíme na 10 častí, vložíme do hrnca, pridáme jednu celú mrkvu, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu. Všetko zalejeme 1 ½ litrom horúcej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1 ½ hodiny, pričom pravidelne odoberáme prebytočný tuk z povrchu. Rezance uvaríme oddelene do mäkka a scedíme v cedníku. Keď je kačica hotová, vyberte zeleninu, vyberte kúsky kačice a preceďte vývar. Pri podávaní na každý tanier položíme porciu rezancov, kúsok kačice a všetko zalejeme vriacim vývarom. Nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať podávame na tanieroch oddelene.
9. Najaromatickejšie hubové rezance zo sušených hríbov vám v chladnej zime pripomenú teplé hubárske leto. Jeden pohár sušených húb zalejte 1 ½ litrom studenej vody a nechajte dve hodiny odstáť. Odstráňte huby a opláchnite ich, aby ste odstránili piesok a zvyšky, a preceďte nálev cez gázu. Nakrájajte jeden biely pór, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu a jeden koreň zeleru na veľké kúsky. Nalejte hubový nálev do panvice, pridajte zeleninu a huby, priveďte do varu a prikryté varte 30 minút na miernom ohni. Uvarenú zeleninu vyberieme, huby vyberieme a nakrájame na tenké prúžky. Rezance varte oddelene, kým sa neuvaria v požadovanom množstve. V hrnci zmiešame hubový vývar, nakrájané šampiňóny a uvarené rezance. Všetko spolu privedieme do varu, dochutíme soľou, korením a odstavíme z ohňa. Pred podávaním pridáme na rezance kúsok masla a posypeme nasekaným kôprom.
10. Rusi ho vždy uctievali ako skutočnú lahôdku. domy rezance bochník, rezance obchod. A pripraviť ho nie je také ťažké. Pripravte tenké rezance z dvoch šálok pšeničnej múky. Jeden liter mlieka priveďte do varu, pridajte rezance a varte do mäkka 4 - 5 minút, potom sceďte v cedníku a mierne vychladnite. Pol pohára hrozienok zalejte veľkým množstvom vriacej vody, nechajte 15 minút lúhovať a sceďte v cedníku. Zľahka vidličkou rozšľaháme tri vajíčka. Zmiešajte rezance, hrozienka a vajcia. Výslednú zmes vložíme do vymastenej zapekacej misy a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C. Pečieme do zlatista, 30 minút. Pred podávaním rezance polejeme rozpusteným maslom.
A na stránkach Culinary Eden vždy nájdete ešte viac nových a zaujímavých nápadov, tipov a receptov, ktoré vám určite povedia, ako variť domáce rezance.
Domáce rezance sú výbornou alternatívou k produktu z obchodu, pretože budete vedieť, z čoho sa hotový výrobok skladá a budete mať istotu, že v ňom nie sú žiadne zbytočné nečistoty a konzervanty. Doprajte sebe a svojim blízkym vynikajúce domáce rezance a jedlá z nich a nič nepokazíte – je to naozaj veľmi chutné.
Varenie rezancov doma nezaberie 5 minút, ale výsledok vášho úsilia stojí za to. Na domáce rezance si treba pripraviť tuhé cesto, ktoré obsahuje maximálne množstvo múky. Okrem toho sa pridá soľ, voda a vajcia.
Hotové cesto treba rozvaľkať na tenko a nakrájať na pásiky požadovanej šírky. Rezance sú pripravené na použitie po úplnom vysušení.
Príprava jedla
Existuje veľa receptov, pomocou ktorých si môžete pripraviť rezance doma, ale chuť hotového kulinárskeho výrobku priamo závisí od kvality použitých výrobkov. Výberom správnych ingrediencií môžete získať chutný a mäkký produkt.
Klasický recept zahŕňa použitie troch hlavných produktov:
- múka;
- soľ;
Pri výbere surovín, najmä múky, si treba dávať pozor. Dôležitým bodom pri výbere múky je druh mletia a druh pšenice. Jemne mletá múka je ideálna pre domáce rezance, umožňuje vám získať elastické cesto a dobrú chuť hotového jedla.
Ak bojujete s kilami navyše, potom by bolo vhodnejšie použiť celozrnnú múku, pretože tento produkt sa považuje za diétny. Ak chcete, môžete zmiešať 2 druhy: jemné a hrubé.
Pokiaľ ide o výber vajec, s domácim výrobkom sú výrobky o niečo chutnejšie. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce vajcia, poslúžia vám bežné vajcia z obchodu, ale vždy čerstvé.
Diskutuje sa o tom, či použiť celé vajce alebo len žĺtok. Je možná akákoľvek možnosť, ale pri použití iba žĺtka je potrebné do cesta pridať trochu vody alebo kuracieho vývaru kvôli plasticite hmoty a pri pridávaní celého vajca sa potreba zníži na minimum.
Plastické a aromatické cesto sa získa pridaním olivového oleja v malom objeme. Potreba pridania oleja závisí od jedla, ktoré plánujete z rezancov pripraviť. Pri jedlách s mäsom a aromatickou omáčkou nemusíte do cesta na rezance pridávať olej.
Klasický recept na domáce rezance je veľmi jednoduchý na prípravu a pozostáva len z 3 ingrediencií.
Ingrediencie
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 vajce;
- Pšeničná múka;
- soľ.
Algoritmus krok za krokom
Varenie rezancov je veľmi jednoduché.
- Preosiatu múku nasypte na stôl do kopy (asi 0,5 šálky), v strede vytvorte priehlbinu a nalejte celé vajce. Cesto vymiesime rukami, ak treba, pridáme trochu múky. Cesto by malo byť stredne husté a elastické.
- Keď sa hmota prestane lepiť na ruky, vložte cesto do plastu a vložte ho do chladničky na 30-40 minút. Po uplynutí stanoveného času cesto vyberte a počkajte, kým sa nezohreje na izbovú teplotu.
- Cesto rozdeľte na časti a striedavo vyvaľkajte na tenko na „koláč“. Každú zrolovanú časť zakryte polyetylénom, aby nevyschla.
- Hotové „placky“ preložíme na polovicu a nakrájame.
- Nasekané rezance vysušte prirodzene alebo v rúre. Pre obe možnosti rozložte rezance v tenkej vrstve, posypte povrch múkou, aby sa výrobky nezlepili.
Pri sušení v rúre je lepšie použiť konvekčný režim bez tepelnej úpravy a nechať dvierka otvorené. Keď sú rezance suché, môžete ich použiť na prípravu požadovaných jedál.
Domáce rezance - iné recepty
Existuje niekoľko ďalších možností na prípravu domáceho produktu, ktoré od vás tiež nebudú vyžadovať veľa úsilia. Môžete si vyrobiť rezance z ryžovej múky, choux pečivo, alebo vyrobiť nezvyčajné čierne rezance podľa japonských tradícií. Pre tých, ktorí obzvlášť pozorne sledujú svoju postavu, je vhodná diétnejšia verzia jedla.
Z choux pečiva
Výroba rezancov z choux cesta má niekoľko výhod: cesto sa nelepí na ruky ani na stôl, oveľa ľahšie sa rozvaľká a na základ nemusíte použiť vajcia.
Produkty:
- preosiata múka;
- vriaca voda;
- olivový alebo slnečnicový olej;
- soľ podľa chuti.
Pomer múky a vriacej vody by mal byť 3:1.
Proces varenia je nasledujúci.
- Do vriacej vody nasypeme soľ a pridáme olej.
- Nalejte tekutinu do nádoby s múkou. Cesto vymiesime lyžicou, a keď trochu vychladne, pokračujeme rukami. Ak cesto nie je dostatočne tesné, môžete pridať trochu múky.
- Po 10-15 minútach položte cesto na stôl, rozvaľkajte ho a nakrájajte výrobky na požadovanú veľkosť.
- Rezance sušíme a používame na varenie, zvyšky môžeme vložiť do vrecka.
Ryžové rezance
Produkt z ryžovej múky je ideálny na prípravu rôznych ázijských jedál. Domáce rezance podľa tohto receptu nie sú horšie ako tie, ktoré sa ponúkajú v obchodoch.
Ingrediencie:
- 550 g ryžovej múky;
- 4 vajcia;
- 1,5 lyžičky. soľ.
Uvaríme takto.
- V hlbokej miske zmiešame vajcia so soľou.
- Pridáme ryžovú múku a premiešame. Ak je cesto príliš tesné, pridajte trochu vody.
- Dobre vymiesené cesto položte na stôl, rozvaľkajte na tenký koláč a nakrájajte.
- Produkt vysušte a použite.
Na prípravu týchto rezancov sa nepoužívajú vajcia ani olej. Aby sme získali skutočne diétny chudý produkt, používame iba tvrdú múku.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica vody;
- 2-3 lyžice preosiatej múky;
- 1 lyžička soľ.
Uvaríme takto.
- Zmiešajte múku so soľou, rozložte na hromadu. Postupne pridávame tekutinu a vymiešame cesto.
- Vložte do plastového vrecka alebo fólie a nechajte pol hodiny stáť.
- Pôstne rezance sa pripravujú rovnakým spôsobom ako podľa klasického receptu: vyvaľkané, nakrájané a sušené.
Čierna v japončine
Takýmito rezancami môžete príjemne a chutne spestriť váš bežný domáci jedálniček. Tento recept pripraví 6 porcií rezancov.
Ingrediencie:
- 3 šálky sójovej múky;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 1 vajce;
- 50 ml vody.
Príprava vyzerá takto.
- Všetky suroviny vymiešame na cesto. Vložte ho do plastu a nechajte ho pol hodiny.
- Cesto rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou niekoľkých milimetrov. Opatrne zviňte výrobok do rolky a nakrájajte na pásy široké 5 mm.
- Vysušte rezance a použite ich do požadovaného jedla.
Mimochodom, také rezance sa varia veľmi rýchlo - stačí 5 minút a produkt je pripravený.
Ako krájať a ako dlho variť domáce rezance
Ak nemáte špeciálny stroj na výrobu rezancov, môžete si výrobok nakrájať sami. Na to potrebujete iba ostrý nôž. Na krájanie úhľadných výrobkov nechajte tenko vyvaľkané cesto odpočívať a trochu vysušiť. Potom plát cesta bohato poprášime múkou, zvinieme do trubice a jemne pritlačíme.
Ostrým nožom nakrájajte cesto na tenké, rovnomerné krúžky malej hrúbky. Ideálna hrúbka je 1-3 mm, ale ak chcete, môžete experimentovať s veľkosťou rezancov, menších aj väčších. Nasekané rezance rozvinieme a položíme na stôl alebo látkovú utierku v tenkej vrstve. Nechajte zaschnúť a použite na prípravu akéhokoľvek jedla.
Čas varenia domácich rezancov závisí od druhu múky, ale štandardne nie je dlhší ako 10 minút. Domáce cestoviny vsypeme do vriacej osolenej vody. Na určenie pripravenosti stačí ochutnať rezance.
Čo sa dá pripraviť z domácich rezancov - príklady jedál
Názov jedla | Čas varenia | Ingrediencie | Príprava |
Yushka s hubami a domácimi rezancami | 60 minút |
|
|
Lahodné domáce rezance v hrnci | 70-120 minút |
|
|
Šalát z ryžových rezancov a varených kreviet s lahodnou omáčkou | 30 minút |
Na tankovanie:
|
|
Rezance so syrom a paradajkami | 30 minút |
|
|
Rezance s hubami a syrom | 30 minút |
|
|
Záver
Výroba domácich rezancov nie je náročná, ale vyžaduje si veľa času. Výsledok stojí za námahu, pretože domáce rezance sa nedajú porovnávať s tými kupovanými a vaša rodina a priatelia ocenia vašu snahu a chuť domácich jedál.
Keď viete, ako si vyrobiť rezance doma, môžete bezpečne experimentovať v kuchyni a pripravovať rôzne chutné jedlá z domácich produktov. S domácimi cestovinami bude vynikajúca polievka, príloha a dokonca aj šalát.
Rezance sú dlhé cestoviny s okrúhlym alebo plochým prierezom. Čím je výrobok hustejší, tým viac času trvá varenie. Aby ste pochopili, ako variť rezance, musíte ovládať techniku varenia.
Čas varenia
Rezance môžete variť, kým nebudú hotové alebo al dente. V prvom prípade získate mäkkú varenú konzistenciu, v druhom - hustú s mierne tvrdým jadrom. Cestoviny Al dente sa varia na neskoršie pridanie do iných jedál. V tomto prípade sa odporúčaný čas varenia skráti o 2 minúty.
Čas varenia rezancov závisí od odrody:
- vajce tenké: 8–10 minút;
- husté vajce: 10–12 minút;
- vermicelli: 5–7 minút;
- špagety: 8-10 minút.
Varenie na vysokej teplote skráti čas varenia, zatiaľ čo pridaním soli sa predĺži.
Rezance je potrebné uvariť, aby sa nezlepili. Varte vo veľkom množstve vody: 2 litre na 100 g produktu. Počas varu pridajte trochu rastlinného oleja. Cestoviny musia byť úplne ponorené do vody a až po prevarení vody. Inak sa budú držať spolu.
Rezance na boku
Príloha bude hotová za pol hodiny. Z toho 10-15 minút bude potrebných na varenie vody. Varenie bude trvať rovnako dlho. Na vypustenie vody je potrebných niekoľko minút. Techniky varenia v hrnci a pomalom hrnci sa budú mierne líšiť.
V hrnci
Na varenie používajte bežný nerezový riad alebo špeciálny s cedníkovou vložkou alebo dierovanou pokrievkou. Keďže rezance sa ľahko lepia, neodporúča sa ich variť vo veľkom množstve.
Príprava:
- Naplňte panvicu do 3/4, priveďte do varu, pridajte soľ, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej.
- Po uvarení pridajte cestoviny, kým nevyjdú z vody.
- Varte 5-15 minút v závislosti od odrody, požadovanej konzistencie a odporúčaní výrobcu.
- Vypustite vodu, vložte produkty do cedníka, pretrepte a vráťte sa do panvice.
- Pokrm dochutíme olejom alebo inými potrebnými ingredienciami. Nechajte zakryté, kým nebudete pripravené podávať, aby zostali teplé.
V pomalom hrnci
V multivarke môžete variť rezance v režime „cestoviny“ alebo „cestoviny“. Ak nie je nič podobné, potom „pilaf“ alebo „dusený“. Varenie prebieha v dvoch fázach: najprv musíte priviesť vodu do varu a potom pridať rezance a variť podľa receptu.
Príprava:
- Nalejte vodu do misky, zapnite režim „cestoviny“ alebo „cestoviny“, priveďte vodu do varu.
- Vložte rezance do vody, nastavte požadovaný režim, nastavte časovač na 10 minút. Osolíme, premiešame, prikryté varíme.
- Na signál zo zariadenia vložte výrobok do cedníka a vypustite vodu.
- Pridajte maslo.
V pomalom hrnci uvarte rezance v režime „cestoviny“ alebo „cestoviny“.
Rezance s krevetami
Toto je jednoduchý, ale chutný druhý chod. Jeho zložky sa predvaria v hrnci až do polovice varenia a potom sa spolu vyprážajú na panvici.
Ingrediencie:
- rezance - 50 g;
- krevety - 200 g;
- paprika - 1 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 3 lyžice. l.;
- soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
- Varte 1 liter vody, pridajte cestoviny, varte 5-7 minút, sceďte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Varte 1 polievkovú lyžičku. vody, pridajte krevety, priveďte do varu a varte 3 minúty. Potom odstráňte morské plody z ohňa, ochlaďte a odstráňte škrupiny.
- Papriku ošúpeme zo semien a stoniek, nakrájame na tenké polkrúžky.
- Rozpálime panvicu, pridáme olej, rezance opekáme na strednom ohni 2 minúty za stáleho miešania.
- Pridajte korenie, krevety, hrášok, premiešajte, smažte 2 minúty.
- Podávajte hotové jedlo na stôl posypané čerstvými bylinkami.
Mliečne rezance
Recept je vhodný pre dospelých aj deti a vyžaduje minimum ingrediencií. A pomocou multivarky ušetríte čas a námahu.
Ingrediencie:
- rezance - 100 g;
- mlieko - 650 ml;
- cukor, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Nalejte mlieko do misky multivarkára. Varte v režime „para“ a s časovačom 8 minút.
- Pridajte cukor a soľ.
- Po uvarení pridajte rezance, počkajte, kým sa znova nerozvaria a nechajte rezance v režime „teplý“ 10 minút.
Thajská rezancová polievka
Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť pikantné exotické jedlo. Thajská polievka sa podáva posypaná listami čerstvého koriandra.
Ingrediencie:
- rezance - 50 g;
- tofu, šampiňóny – po 100 g;
- zázvor - 2 kusy;
- koriandr – 2 stonky;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- zeleninový vývar - 1 l;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- mrkva - 2 ks;
- šťava z 1/4 citróna.
Príprava:
- Vývar zohrejeme, pridáme koriander, korenie, cesnak, zázvor, privedieme do varu a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme. Po uvarení precedíme.
- Tofu nakrájame, zalejeme sójovou omáčkou, necháme pol hodiny marinovať.
- V hrnci prevarte vodu, pridajte rezance, povarte 5-6 minút a sceďte v cedníku.
- Šampiňóny nakrájame na plátky, mrkvu nastrúhame, pridáme do precedeného vývaru a povaríme 5 minút.
- Vzniknutú omáčku použijeme na preliatie cestovín. Potom jedlo pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.
Nie je také ťažké zistiť, ako variť rezance. Je však dôležité dodržiavať techniku varenia a zabezpečiť, aby sa výrobky nezlepili. Budete tak mať univerzálnu prílohu a základ mnohých každodenných i exotických jedál.
Domáce rezance si môžete vyrobiť vlastnými rukami dvoma spôsobmi: ručne a pomocou špeciálneho stroja. Dnes sa na oba tieto spôsoby pozrieme veľmi podrobne, krok za krokom, aj s fotografiami. Nebudú chýbať recepty na cesto, technológia vaľkania a vykrajovania. Budete mať na výber, ktorú možnosť si vyberiete. A čo s tým variť - slepačia polievka, lagman alebo len variť ako prílohu, rozhodnete sa neskôr. Hlavná vec je, že sú tam rezance!
Všeobecné zásady a pravidlá prípravy rezancov doma
- Keďže všetka múka je iná, lepok v nej je iný, môže byť suchá alebo mokrá, takže množstvo sa môže líšiť. Riaďte sa množstvom uvedeným v zozname ingrediencií, ale najprv pridajte menej, potom ho pridajte počas miesenia cesta, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku.
- Kvalita hotových domácich cestovín závisí od kvality cesta. Preto sa veľmi dobre miesi. Toto je práca. Ale bez neho to nejde.
- Keď pracujete s jednou vyvaľkanou vrstvou, zvyšok treba zakryť, aby nevyschli. Z presušeného cesta nebudú rezance, budú sa drobiť.
- Hotové rezance musia byť vysušené. Môžete ho prirodzene vysušiť tak, že ho položíte na plech na pečenie na 5-7 hodín. Ak ju potrebujete rýchlo, tak ju sušte v rúre pri teplote 50-60°C 30-40 minút pri pootvorených dvierkach.
- Môžete ho skladovať v sklenenej dóze so skrutkovacím uzáverom, ale dbajte na to, aby v ňom nebola pasta natesno zbalená. Na tento účel môžete použiť škatuľu s raňajkovými cereáliami atď. Dobre usušená môže byť skladovaná niekoľko mesiacov. V takom množstve ho ale väčšinou varí málokto.
- Musíte variť 5-10 minút, v závislosti od jeho veľkosti. V polievke - nie viac ako 5 minút, ale potom ju musíte nechať uvariť.
- Aby sa polievka nezakalila, je potrebné rezance variť oddelene, kým nie je konzistencia „al dente“ (na zub, trochu podvariť) a vložiť do polievky hotové.
- Ak chcete recept bez vajec, môžete ich jednoducho vynechať zo všetkých našich nižšie uvedených receptov a nahradiť ich trochou vody navyše. A aby mali hotové výrobky krásnu žltú farbu, ktorú im väčšinou dodávajú vajíčka, pridajte do cesta štipku kurkumy.
- Farebnú pastu je možné tónovať prírodnými farbivami. Zelenú farbu získa špenát, červenú repu, žltú kurkumu, ružovú papriku.
Recept na domáce rezance s fotografiami krok za krokom
Začnem tým najtradičnejším receptom. Cesto bude na vajciach. K dispozícii budú dva spôsoby manuálneho krájania.
Ingrediencie:
- múka - 160 g;
- voda - 2 lyžice;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- soľ – 1 lyžička.
Ako vyrobiť domáce rezance:
- Je lepšie pracovať priamo na pracovnej doske. Preto ho dobre utrieme, osušíme a pustíme sa do toho. Múku preosejeme na sklíčko.
- V strede urobíme priehlbinu ako kráter sopky a rozbijeme do nej vajíčko. Pridáme soľ a olej.
- Rukami naberajte múku z okrajov kôpky a vypracujte cesto. Bude to veľmi cool, ale je to nevyhnutné, takže budete musieť vyskúšať. Miesime ho dlho, aspoň 20-30 minút.
- Výslednú hrudku vložte do plastového vrecka alebo zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť.
- Po uplynutí tejto doby vyberte z vrecka a rozdeľte na polovicu.
- Každú z dvoch polovíc vyvaľkáme pomocou valčeka na veľmi tenko. Počas procesu valcovania posypte stôl múkou, aby sa vrstva nelepila.
- Rozvinuté vrstvy nechajte 7 minút odležať a uschnúť. Ale nie viac, aby nevyschla!
- Teraz si povedzme o rezaní. Existujú dva rýchle spôsoby, ako to urobiť ručne. Prvý prvý.
- Vrstvu zvinieme do rolky.
- A ostrým nožom narežte priečne na kúsky, z ktorých každá sa po rozkrútení zmení na rezance. Ak potrebujete kratšie rezance, rolku najskôr rozrežte pozdĺžne na polovicu a až potom priečne.
- Druhý spôsob rezania je vhodný na výrobu dlhých rezancov. Vrstvu cesta preložte na polovicu a potom ju zložte do trojuholníka ako palacinky.
- A potom trojuholník prerežte krížom.
- Ďalej rezance sušíme a buď ich ihneď použijeme na určený účel, alebo ich zložíme na uskladnenie.
Široké domáce rezance
Taliani to nazývajú pappardelle - široké ploché rezance široké 13 mm, fettuccine - rovnaký tvar, ale šírka 7 mm, alebo tagliattele - šírka 5 mm. A ak ho nakrájate nožom - valčekom s vlnitými okrajmi - dostanete mafaldine. Ako si toto všetko zapamätajú a nenechajú sa zmiasť???
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Ako správne variť domáce rezance:
Tieto rezance sú dobré do bolonských cestovín, lagmanu, woku, ako príloha k mäsitým jedlám.
Domáce cesto na rezance na rezance
Predchádzajúce dva recepty boli na ručnú prípravu. Teraz prejdime k technológii výroby rezancov pomocou technológie. Tu sa cesto najprv miesi v mixéri (mixér na cesto) a potom sa vyvaľká a nakrája pomocou rezača na rezance. Hneď vám poviem, prečo v recepte nie je soľ. Pri vaľkaní cez toto zariadenie môžu zrnká soli v ceste poškodiť povrch valčekov, preto nepridávajte soľ správne.
Ingrediencie:
- múka - 2 a 1/4 šálky *;
- vajcia - 3 ks.
* pohár s objemom 200 ml.
Ako variť vaječné rezance pomocou stroja na rezance:
Urob si sám cestoviny farfalle (mašle)
Doma si vieme pripraviť nielen dlhé rezance, ale napríklad aj mašle, ktoré sa po taliansky nazývajú farfalle.
Ingrediencie:
- múka - 450 - 540 g;
- vajcia - 2 ks;
- voda - 3 lyžice;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- suchá mletá paprika - 1 lyžička.
Proces varenia:
Môžu sa skladovať v tesne uzavretej nádobe a variť ako príloha k mäsu, hydine atď.
Domáce cestoviny s bylinkami a olivami
Tieto pikantné, aromatické talianske cestoviny si môžete pripraviť aj doma vlastnými rukami. A je dobré podávať aj len s omáčkami: paradajková, pesto.
Ingrediencie:
- múka - 200 - 250 g;
- vajcia - 1 kus;
- voda - 2 lyžice;
- bylinný olivový olej - 1 polievková lyžica;
- olivy - 6-7 kusov;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Ako pripraviť talianske cestoviny:
Už ste niekedy videli, ako sa pripravujú čínske rezance? Je to takmer ako mágia: v rukách vidíme kus cesta, za pár sekúnd sa zmení na najtenšie dlhé vlákna. Vo všeobecnosti si pozrite video.
Tak ako? Toľko receptov s fotografiami. Myslím, že teraz už určite zvládnete domáce rezance aj sami.